T.C. KIRKLARELİ ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ BAŞVURU DOSYASI İÇERİĞİ

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "T.C. KIRKLARELİ ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ BAŞVURU DOSYASI İÇERİĞİ"

Transkript

1 T.C. KIRKLARELİ ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ BAŞVURU DOSYASI İÇERİĞİ TRANSGLUTAMİNAZ ENZİMİ İLE MUAMELE EDİLEN KEÇİ SÜTÜNÜN DONDURMA ÜRETİMİNDE KULLANILABİLİRLİĞİNİN ARAŞTIRILMASI INVESTIGATION OF GOAT'S MILK TREATED WITH TRANSGLUTAMINASE ENZYME IN ICE CREAM PRODUCTION Projenin Amacı: Transglutaminaz (TG) enzimi, çapraz bağlanma tepkimeleri gerçekleştirerek; proteinlerin çözünürlük, emülsiyonlaştırma kapasitesi, köpük oluşturma ve jelleşme gibi bazı fonksiyonel özelliklerinde modifikasyonlara yol açabilmektedir (Faergemand vd., 1998). Proteinlerin çapraz bağlanması, proteince zengin gıdaların yapısının iyileştirilmesi amacıyla işlevselliğinin arttırılmasına olanak sağlamaktadır (Motoki ve Seguro, 1998). Süt proteinleri TG tepkimeleri için genelde uygun bir substrat olarak değerlendirilmektedir. Bu konuda yapılmış çok sayıda çalışma bulunmaktadır (Schorsch vd 2000; Lorenzen vd. 2002; Farnsworth vd. 2006). TG enziminin; serum ayrılmasını önleme, su bağlama kapasitesini artırma, viskozitede artışa neden olma ve buz kristallerinin oluşumunu önleme gibi özelliklerinin dondurma teknolojisi açısından da öneme sahip olduğu belirtilmektedir (Kuraishi vd. 2001). Bu nedenle bu proje kapsamında proteinler üzerine etkili olan TG enziminin keçi sütü kullanılarak üretilen dondurmaların kimyasal, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine etkisinin irdelenmesi amaçlanmıştır. TG enzimi etkisini özellikle kazein fraksiyonları (α s kazein, β kazein, ĸ kazein) üzerinde göstermektedir. Süt çeşitlerindeki (inek sütü, keçi sütü) farklılık kazein fraksiyonlarında da görülmektedir. Bu nedenle keçi sütünden dondurma üretimine enzimin uygunluğunun belirlenmesinin yanı sıra kullanılması gereken en uygun dozun belirlenmesi amaçlanmaktadır. Süt keçilerinin laktasyon süreleri 6-10 ay arasında değişmektedir (Metin, 2003). Bu nedenle keçi sütü bulunmadığı zamanlarda keçi sütünden üretilen ürünler tüketilebilmektedir. Dondurmanın muhafaza koşulları gereği raf ömrü uzun olduğu için keçi sütünden yapılan ürünlerin çeşitliliği mevcut olmadığı zamanlarda da tüketilebilmesini sağlamaktadır. Ülkemizde en fazla beğenilen ve tüketilen dondurma çeşitlerinin genellikle keçi sütü kullanılarak üretildiği görülmektedir. Genellikle bakım ve ahır koşulları nedeni ile keçi sütünün tadı ve kokusu hoşa gitmemekte ve çoğu zaman sütte teke kokusu algılanmaktadır. Bu durum hayvanın beslenmesi ve bakımına dikkat edildiğinde giderilse de işlenen ürünlerde de kendini göstermektedir (Metin, 2003). Yapılan çalışmalarda TG enzimi kullanımı ile üretilen fermente süt ürünlerinde tat/aromanın enzim ilavesiz kontrole göre farklılıklar gösterdiği belirtilmektedir (Oner vd. 2008; Sezgin vd. 2008). Bu açıdan düşünüldüğünde her ne kadar dondurma fermente bir ürün olmasa da enzim ilavesinin duyusal özellikler üzerine etkisinin incelenmesi amaçlanmaktadır. Projenin Önemi: TG enzimi, peptit bağlı glutamin kalıntısının γ- karboksiamid grubu (açil verici) ile glutamin ve lisin kalıntılarının birincil amino grupları (açil alıcı) arasındaki açil transfer reaksiyonlarını katalize etmektedir (Sharma vd. 2001). Bu enzim yüksek moleküler ağırlıklı polimerlerin oluşması ile

2 sonuçlanan proteinler arası çapraz bağlanma reaksiyonlarını gerçekleştirir (Motoki ve Seguro 1998). Proteinlerin TG enzimi ile çapraz bağlanması sonucunda; su tutma kapasiteleri, jelleşme nitelikleri, emülsifiye etme nitelikleri ve reolojik özellikleri geliştirilmektedir (Lorenzen ve Schlimme 1998, O Sullivan vd. 2002). Enzim tarafından katalize edilen çapraz bağlantı oranı, substrat olarak rol oynayan proteinin moleküler yapısına bağlıdır. Sıcaklık ve ph TG ın tepkimesini etkileyen diğer faktörlerdir (Gerrard 2002). Farnsworth vd. (2003), keçi sütü kullanılarak üretilen yoğurtlarda yapı ve kıvam üzerine TG ın etkisinin belirlendiği çalışmada, enzim ilavesinin yoğurtların viskozitesinde önemli oranda artış, serum ayrılmasında azalma sağladığını; kimyasal özellikler (toplam kurumadde, ph ve protein içeriği) üzerinde ise önemli bir farklılık yaratmadığını tespit etmişlerdir. Benzer şekilde Şanlıdere Aloğlu ve Öner (2013) TG ile muamele edilen keçi sütünden labne peyniri üretmişler ve enzim ilavesinin jel sıkılığını artırdığını yapıyı olumlu yönde etkilediğini belirtmişlerdir. Her iki çalışmada da araştırmacılar, TG enzimi kullanımıyla oluşan enzimatik çapraz bağlanmanın keçi sütünden elde edilen ürünlerde yapı ve kıvamın geliştirilmesinde kullanılabilir bir uygulama olduğunu bildirmişlerdir. Yüksel ve Erdem (2010) TG enzimi ile az yağlı ve kurumadde içeriği azaltılmış peynir ve dondurma gibi süt ürünlerinin üretilebileceği ifade etmişlerdir. Kuraishi vd tarafından hazırlanan derlemede, dondurulmuş sütlü tatlılarda TG enzimi kullanımının kalite gelişimi üzerine etkili olduğu belirtilmiştir. Araştırmacılar, özellikle buzlu yapı kusurunun görülebileceği düşük kalorili ve şekersiz dondurmalarda, enzim muamelesi ile üretimin daha pürüzsüz bir yapı oluşturduğu ve dondurmanın kaşıkla daha kolay alınabildiğini bildirmişlerdir. Bu durum, daha sıkı ve stabil bir yapı içerisinde buz kristallerinin oluşumunun engellenmesiyle açıklanmıştır. Dondurma; süt ve ürünleri, tatlandırıcı maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, renk, aroma ve çeşni maddelerinden oluşan karışıma hava verilerek dondurucu denilen özel ekipmanlarda işlenmesi ile elde edilen bir üründür. Dondurmanın yapısını hava kabarcıkları, buz kristalleri, yağ globülleri, şeker, protein ve stabilizer-emülsifiyerler oluşturmaktadır (Yetişemiyen vd.,2010). Dondurmanın hammaddesi olan süt proteinleri; yağı emülsifiye eder, kısmi birleşmeye ve yağ yapısının oluşumuna katkıda bulunur. Dondurmanın serum fazı ile hava hücreleri arasındaki ara yüzeyde adsorbe olarak havalandırmayı ve köpük stabilitesini iyileştirir (Rossa vd 2012). Her ne kadar stabilizer ilavesi zorunlu olsa da uygulanan ısıl işleme bağlı olarak serum proteinlerinin denatürasyonu stabilizer olarak etkinliğinin artmasına neden olur (Yetişemiyen vd.,2010). Süt yağının aksine protein miktarı açısından değerlendirildiğinde inek sütü ve keçi sütü arasında önemli bir farklılık yoktur. Fakat süt proteinlerinden özellikle kazein oranları (kazein fraksiyonları) açısından önemli farklılıklar bulunmaktadır. İnek sütünün kazein miselleri (60-80 nm) daha keçi sütü kazein misellerine ( nm) göre daha küçüktür (Silanikove vd. 2010). Kazein fraksiyonları konsantrasyonları açısından süt türleri arasında en dikkate değer farklılık keçi sütünün ĸ-kazein ve αs 1 -kazein konsantrasyonlarında görülmektedir. Keçi sütünün αs 1 -kazein miktarı inek sütüne göre daha düşük (yaklaşık 5 g/100 g toplam kazein), ĸ-kazein miktarı (yaklaşık 20 g/100 g toplam kazein) ise daha yüksek düzeydedir (Hayaloğlu ve Özer 2011). Keçi sütü kazein yapısının inek sütü kazein yapısından farklı olması uygulamada ayrıca üretilen ürünlerin özelliklerinde önemli farklılıklar sağlamaktadır. Bu durum TG enzim uygulamalarında da görülmektedir. Keçi sütü proteinlerinin TG enzimi ile çapraz bağlama reaksiyonlarına duyarlı olduğu belirtilmektedir. Özellikle süte ön ısıtma yapıldığı zaman bu reaksiyonda önemli gelişmeler görülmektedir (Rodriguez-Nogales, 2006)

3 Süt proteinlerindeki enzimatik çapraz bağlarının farklı yağ, enzim ve stabilizör bileşimindeki dondurmaların özellikleri üzerine etkisinin incelendiği çalışmada; TG uygulanmış dondurmaların kontrol örneğine göre reolojik, duyusal ve fiziksel açıdan daha üstün niteliklere sahip olduğu belirtilmiştir. Ayrıca enzimin dondurmada daha az yağ ve stabilizör kullanımına olanak sağlayacağı tespit edilmiştir (Metwally, 2007). Rossa ve ark., 2011, dondurmada TG enzim uygulamasının dondurmanın kıvamını artırdığı ve istenen psödoplastik özelliklerin oluştuğunu belirtmişlerdir. Çalışmada maksimum çapraz bağlanma reaksiyonuna 90 dakikada 56.8 C de 4 unit/gram protein, enzim uygulaması ile ulaşıldığı belirtilmiştir. Ayrıca TG enzimine ĸ-kazeinin peyniraltısuyu proteinlerinden daha duyarlı olduğu elektroforez yöntemi ile teyit edilmiştir. Yapılan farklı bir çalışmada Rossa ve ark. (2012), farklı oranlarda yağ içeren dondurmalarda TG enzimi ilavesinin dondurmaların reolojik ve fonksiyonel özellikleri üzerine etkisini incelemişler; enzimin stabilitenin artmasına yardımcı olan protein bağlarının daha sıkı olmasına katkıda bulunduğunu belirtmişlerdir. Keçi sütü, yağ globüllerinin küçük olması, yağ ve protein içeriğinin daha rahat sindirilebilir olması nedeniyle tercih edilen bir süt çeşididir. Keçi sütünün beslenme açısından önemli özelliklere sahip olduğu bilinmekte, özellikle inek sütüne alerjisi olan bireyler keçi sütü ve ürünlerin tüketmeye yönelmektedir (Metin, 2003). Bu ürünlerin arasında dondurmada yer almaktadır. Ülkemizde en fazla beğenilen ve tüketilen dondurma çeşitlerinin genellikle keçi sütü kullanılarak üretildiği görülmektedir. Keçi sütünden üretilen dondurmaların daha yumuşak bir yapısı ve spesifik erime özelliklerinin olduğu belirtilmektedir. (Riberio ve Riberio, 2010). Proje kapsamında yapılan kaynak araştırmasında TG enzimi ile muamele görmüş inek sütünden dondurma üretimi ile ilgili araştırmalar bulunmaktadır. Daha önceden de belirtildiği gibi TG enziminin etkisi kazein fraksiyonları belirlemektedir. Fakat keçi sütü kullanılarak üretilmiş dondurmalarda bu enzimin etkisinin incelendiği bir çalışmaya rastlanmamıştır. Bu nedenle bu projenin litereatürdeki bu açığı kapatacağı ve daha sonra yapılması planlanan çalışmalara ışık tutacağı düşünülmekedir. Mikrobiyel kaynaklardan elde edilen TG enzimi ticari olarak temin edilebilmektedir. Özellikle düşük yağlı süt ürünlerinde reolojik özellikleri iyileştirici etkisinin bulunması kullanım alanlarını geliştirmektedir (Lorenzen vd., 2002). Dondurma yağ içeriği yüksek ürünler arasındadır. Sunulan proje neticesinde çıkacak sonuçlar TG enziminin bu açıdan da kullanılabileceğini gündeme getirecektir. Kaynaklar Gerrard, J.A Protein-protein crosslinking in food: Methods, conseqensces, applications. Trends in Food Science and Technology. 13, Faergermand, M., Otte, J., Qvist, K.B Emulsifying properties of milk proteins cross-linked with microbial transglutaminase. International Dairy Journal 8, Farnsworth, J.P., Lia, J. and Guo, M.R Improved structure and consistency of probiotics milk yoghurt. The Australian of Dairy Technology. 58, 2, 187. Farnsworth, J.P., Li, J., Hendricks, G.M., Guo, M.R Effects of transglutaminase treatment on functional properties and probiotic culture survivability of goat milk yogurt. Small Ruminant Research 65, Hayaloğlu, A.A., Özer, B., (ed.) Peynir Biliminin Temelleri. Sidaş Yayınları. Kuraishi, C., Yamazaki, K., Susa, Y Transglutaminase: Its utilization in the food industry. Food Reviews International 17, 2,

4 Lorenzen, P.C., Schlimme, E Properties and potential fields of application of transglutaminase preparations in dairying. International Dairy Federation. 332, Lorenzen, P.C., Neve, H., Mautner, A., Schlimme, E Effect of enzymatic cross-linking of milk proteins on functional properties of set-style yoghurt. International Journal of Dairy Technology 55, Metin, M., Süt Teknolojisi: Sütün bileşimi ve işlenmesi. Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi yayınları, No:33. 5.Baskı. Metwally, A.M.M.E Effect of enzymatic cross-linking of milk proteins on properties of ice cream with different composition. International Journal of Food Science and Technology, 42, Motoki, M., Seguro, K Transglutaminase and its use for food processing. Trends in Food Science and Technology, 9, Rodriguez-Nogales, J.M Effect of preheat treatment on the transglutaminase-catalyzed cross-linking of goat milk proteins. Process Biochemistry 41, Schorsch, C., Carrie, H., Norton, I.T Cross-linking casein micelles by a microbial transglutaminase: influence of cross-links in acid-induced gelation. International Dairy Journal 10, Sezgin, E., Çetin, T., Şenel, E., Deveci, O., Benli, M Transglutaminaz enziminin yoğurt üretiminde kullanılması üzerinde araştırmalar. TÜBİTAK-TOVAG Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Projelerini Destekleme Programı. Proje No: Oner, Z., Karahan, A.G., Aydemir, S., Sanlidere Aloglu, H Effect of transglutaminase on physicochemical properties of set-style yoghurt. International Journal of Food Properties, 11, 1, O Sullivan, M.M., Kelly, A.L., Fox, P.F Effect of transglutaminase on the heat stability of milk: A possible mechanism. Journal of Dairy Science, 85, 1-7. Ribeiro, A.C., Ribeiro, S.D.A Specialty products made from goat milk. Small Ruminant Research 89, Rossa, P.N., Sá, E.M.F., Burin, V.M., Bordignon-Luiz, M.T Optimization of microbial transglutaminase activity in ice cream using response surface methodology. LWT - Food Science and Technology 44, Rossa, P.N., Burin, V.M., Bordignon-Luiz, M.T Effect of microbial transglutaminase on functional and rheological properties of ice cream with different fat contents. LWT - Food Science and Technology, Sharma, R., Lorenzen, P.C., Qvist, K.B Influence of transglutaminase treatment of skim milk on the formation of ε- (γ- glutamin) lysine and the susceptibility of individual proteins towards crosslinking. International Dairy Journal. 11, Silanikove, N., Leitner, G., Merin, U., Prosser, C.G Recent advances in exploiting goat s milk: Quality, safety and production aspects. Small Ruminant Research, 89,

5 Şanlıdere Aloğlu, H., Öner, Z The effect of treating goat s milk with transglutaminase on chemical, structural, and sensory properties of labneh. Small Ruminant Research, Yetişemiyen, A., (ed.) Sezgin, E., Atamer, M., Koçak, C., Gürsel, A., Gürsoy, A Süt Teknolojisi. Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, Ders Kitabı:513. Yüksel, Z., Erdem, Y.K The influence of transglutaminase treatment on functional properties of set yoghurt. International Journal of Dairy Technology. 63, 1, Araştırmanın Olanakları: Projenin dondurma üretimi ve üretim sonrası analizlerin bir kısmının (özellikle kimyasal analizler) Kırklareli Üniversitesi, Merkez Araştırma laboratuvarı olanakları kullanılarak yapılması planlanmaktadır. Bu amaç için gerekli olan hassas terazi, ph metre, titrasyon düzenekleri merkezde mevcuttur. Proje kapsamında üretilecek dondurmaların reolojik analizleri ise Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü olanakları kullanılarak yapılacaktır. Dondurmanın reolojik analizleri son ürün kalitesinin değerlendirilmesi amacıyla dondurma miskinde yapılacaktır. Bu amaçla stress ve shear kontrollü peltier ısıtma sistemine sahip reometre (Anton Paar, MCR 302, Austria) kullanılacaktır. Dondurma üretimi proje kapsamında alınması planlanan dondurma makinesinde; protein bantlarının görüntülenmesi yine proje kapsamında alınması planlanan SDS jel elektroforezi kullanılarak yapılacaktır. Materyal ve Metot: Materyal: Bu araştırmada keçi sütü, Kırklareli bölgesi keçi sütü üreticilerinden temin edilecektir. Araştırmada, dondurma bileşimine girecek malzemeler ve analizlerde kullanılacak sarf/alet/teçhizat piyasadan proje bütçesi ile alınacaktır. Metot: Dondurma Üretimi: Dondurma üretimi Türk Gıda Kodeksi, Dondurma Tebliği nde belirtilen değerlere uygun şekilde formüle edilecektir (Anonim, 2005). Üç tekerrürlü olarak gerçekleştirilecek dondurma üretiminde kullanılacak olan keçi sütü, dondurma miksi hazırlandıktan sonra gruplara ayrılacaktır. Dondurma bileşiminde bulunan yağsız süttozu, stabilizatör, emülgatör, şeker ve krema miktarı ayarlandıktan sonra oluşturulan miks 90 C de 20 dakika pastörize edilip, 40 C ye soğutulacaktır. Hazırlanan miks 5 gruba ayrılarak 0.5, 1, 2, 4 unit/g protein olacak şekilde enzimle muamele edilecektir. Kontrol grubuna enzim uygulaması yapılmayacaktır. İnkübasyon sürelerinin (20 dakika ve 1 saat) ardından 85 C de 1 dakika ısıl işlem uygulayarak enzim inaktif hale getirilecektir. Dondurma miksleri +4 C de 24 saat süreyle olgunlaşmaya bırakılacaktır. Dondurma işlemi, dondurma makinesinde kesikli üretimle gerçekleştirilecektir. Üretilen dondurmalar kapaklı plastik kaplara doldurularak, -20 C de 1 gün sertleşmeye bırakılacak ve daha sonra dondurmaların kimyasal, fiziksel ve duyusal analizleri yapılacaktır. Kimyasal analizler: Dondurma örneklerinde titrasyon asitliği tayini SH cinsinden; ph tayini ph metre kullanılarak potansiyometrik olarak; yağ tayini Gerber yöntemi ile; kül ve kurumadde tayini gravimetrik yöntemle analiz edilecektir (Metin, 2008). Protein bantlarının belirlenmesi SDS jel elektroforez sistemi ile yapılacaktır (Laemmli, 1970).

6 Hacim artışı tayini Dondurmalar, hacim artış oranının belirlenmesi için dondurucudan çıkarılarak 50 C de eritilecektir. Daha sonra mikslerin hacmi ölçülerek dondurmaların hacim artış oranları belirlenecektir (Metin, 2008). Hacim artışı (%) = [(dondurma hacmi-miks hacmi) / miks hacmi] x 100 İlk Damlama ve Tamamen Erime Süreleri Dondurmaların ilk damlama ve tamamen erime süreleri tayininde, 50 g dondurma örneği tel ızgaraların üzerine konularak ilk damladığı ve tamamen eridiği süreler belirlenecektir (Cottrell vd., 1979). Erime Miktarları Dondurmaların erime miktarları ölçü silindirine konulmuş 50 g dondurmanın erimesi sonucu 15., 30.,45., 60. ve 75. dakikalarda eriyerek toplanan kısımların tartılması ve dondurma örneğinin başlangıç ağırlığından yararlanarak bulunacaktır (Cottrell vd., 1979). Steady Shear Reolojik özellikler: Bu çalışmada dondurma mikslerinin reolojik özelliklerinin belirlenmesinde stress ve shear kontrollü peltier ısıtma sistemine sahip reometre (Anton Paar, MCR 302, Austria) kullanılacaktır. Dondurma miksi örnekleri paralel plate konfigürasyonuna sahip prob (plate çapı 50mm, boşluk 0.5mm) kullanılarak shear kuvvetine tabi tutulacaktır. Örneklerin akış davranış özelliklerinin belirlenmesi için yapılan ölçümler s -1 shear rate değeri aralığında ve 5, 15, 25 ve 35 ºC sıcaklık değerlerinde yapılacaktır. Akış davranış özelliklerinin tanımlanmasında R 2 değeri en yüksek olan model seçilecektir. Bu modellere göre örneklerin kıvam katsayısı (K) akış davranış indeksi (n) ve visvozite değerleri belirlenecektir. Örnekler 3 er paralellik ölçümlere tabi tutulacaktır. Dinamik Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi: Dondurma miksi örneklerinin dinamik reolojik özelliklerinin belirlenmesi için stres sweep ve frequency sweep testleri uygulanacaktır. Stress sweep testi örneklerin kalıcı deformasyonuna neden olmayan liner viskoelastik bölgenin (LVR) belirlenmesi için Pa aralığında yapılacaktır. Stress sweep testinden elde edilen basınç değerine göre frequency sweep testi Hz aralığında ve 5, 15, 25 ve 35 ºC değerlerinde yürütülecektir. Elastik modül (G ) ve viskoz modül değerleri aşağıdaki eşitlikler yardımıyla hesap edilecektir (Steffe, 1996): G ' = G cos δ '' G = G s i n δ Kompleks modül (G*), kompleks viskozite (η*) ve tan δ değerleri reometre yazılımı ile hesaplanacaktır. Dinamik reolojik değerleri(g ve G ) ve açısal frekansına(ω) karşılık elde edilen grafik non linear regresyona tabi tutulacak grafiğin kesişim noktası (K ve K ) ve eğimin (n ve n ) sayısal değerlerleri, elde edilen ham datalar ve aşağıdaki eşitlikler vasıtasıyla hesaplanacaktır (Yoo ve Rao,1999): G ' = K '( ω ) n ' G '' = K "( ω) n"

7 n = ( ) n 1 K ω Creep-Recovery Ölçümleri: Dondurma miksi örneklerin creep ve recovery değerlerinin belirlenmesinde stres ve shear kontrollü peltier ısıtma sistemine sahip reometre (Anton Paar, MCR 302, Austria) kullanılacaktır. Komplians (J) değerleri liner viskoelastik bölgeye karşılık gelen stres değerinde ve 5, 15, 15 ve 35 ºC de hesaplanacaktır. Creep fazında (150 s) dondurma miksi örnekleri liner viskoelastik bölgeye karşılık gelen sabit basınç kuvvetine tabi tutulacaktır. Daha sonra basınç yükü ani bir şekilde kaldırılıp örneklerde meydana gelen deformasyonun yerini toparlanmaya dönüştüğü recovery fazı (150 s) gözlenecektir. Elde edilen veriler Burger Model vasıtasıyla modellenecektir. Sıcaklığın Reolojik Özelliklere Etkisinin İncelenmesi Dondurma miski örneklerinin sıcaklıkla birlikte değişimin gözlenmesi için Temperature sweep testi uygulanacaktır. Sıcaklık 5-85 ºC aralığında uygulanarak bu aralıkta sıcaklığın örneklerin ağızdaki kesme hızına karşılık gelen 50s -1 shear rate değerindeki viskozite(η 50 ), komplians değeri (J) ve dinamik reolojik özellikler (G, G ) gibi reolojik parametrelerine olan etkisi incelenecektir. Örneklerin reolojik özelliklerine sıcaklığın etkisi Arhenius eşitliği vasıtasıyla hesaplanacaktır: exp Ea A = A0 RT eşitlikte A değeri reolojik parametrelerini (K, η 50, K..), A 0 Arhenius eşitliği sabitini, E a aktivasyon enerjisini, R ideal gaz sabitini ve T Kelvin cinsinden sıcaklığı temsil etmektedir. Duyusal analizler: Dondurmaların duyusal analizleri en az yedi kişilik bir panelist grup tarafından değerlendirilecektir. Panelistlerin duyusal değerlendirmesinde ilgili referans ve kaynaklar kullanılacaktır (Aime vd., 2001). İstatistiksel analizler: Üç tekerrür halinde gerçekleştirilen denemeler sonucu elde edilen bulguların değerlendirilmesinde SPSS programı kullanılacak ve varyans analizi yapılacaktır. Kaynaklar: Aime, D.B., Arntfield, S.D., Malcomson, L.J., Ryland, D., Textural analysis of fat reduced vanilla ice cream products. Food Research Internetional 34, Anonim, http//: Türk Gıda Kodeksi, Dondurma Tebliği. Cottrell, J.I.L., Pass, G., Philips, G.O Assesmnet of polysaccharides as ice cream stabilizers. Journal of the Science of Food and Agriculture. 30, Laemmli, U.K Cleavage of structural proteins during the assembly of the head of bacteriophage T4. Nature 227,

8 Metin, M Süt ve Mamülleri Analiz Yöntemleri. Ege Üniversitesi, Ege Meslek Yüksek Okulu Yayınları No:24, İzmir. Steffe, J.M. (1996). Rheological methods in food processing engineering (2 nd Lansing: Freeman. edition). East Yoo, B., Rao, M.A A creep and dynamic rheological behavior tomato concentrates: Effect of concentration and finisher screen size. Journal of Texture Studies, 27, Çalışma Programı: YAPILACAK İŞ ÇALIŞMA PLANI 1. Dönem (6 aylık) 2. Dönem (6 aylık) 1. Analizler için fiziki ortam ve şartların hazırlanması 1.1. Gerekli cihazların temini 1.2. Gerekli sarf malzemelerin temini 1.3. Cihaz denemeleri ve teknik çalışmalar 2. Hammadde temini ve dondurma üretimi 3. Dondurma analizlerinin yapılması 4. Proje sonuç raporunun hazırlanması ve sunulması Proje Araştırmacıları Doç. Dr. Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU (Proje yürütücüsü) % 40 Prof. Dr. Osman SAĞDIÇ (Yardımcı araştırmacı) % 15 Yrd. Doç. Dr. Bayram ÇETİN (Yardımcı araştırmacı) % 15 Arş. Gör. Yılmaz ÖZCAN (Yardımcı araştırmacı) % 15 Arş. Gör. Salih KARASU (Yardımcı araştırmacı) % 15 Projeye katkı yüzdeleri Gerekçe: Projenin süresi üretilen üründe depolama yapılmayacağı için 12 ay olarak planlanmıştır. Proje kapsamında hammadde olarak kullanılacak olan keçi sütü özellikle Mart ayından sonra bulunmaya başladığı için proje başlangıç süresinin Mayıs-Haziran aylarında olmasının uygun olduğu düşünülmektedir. Alınması planlanan kompresörlü dondurma makinesi, derin dondurucu, buz dolabı, set üstü ocak, mikser seti dondurma üretiminde kullanılacaktır. Jel elektroforez sistemi, süte uygulanacak enzim muamelesi sonrası değişime uğrayacak protein bantlarının görüntülenmesinde kullanılacaktır. Diğer sarf malzeme ise üretim sonrası yapılacak analizlerde kullanılacaktır. Bu nedenle bütün alım işlemlerinin ilk 6 aylık dönemde tamamlanması gerekmektedir. Kimyasal malzeme dolapları sarf malzemelerin depolanmasında kullanılacaktır. Projenin reoloji çalışmaları Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümünde yapılacaktır. Bu nedenle birincisi ilk 6 aylık dönemde, ikincisi ikinci 6 aylık dönemde olmak üzere proje çalışanları için seyahat gideri bütçesi ayrılmıştır. Ek Bilgiler:

9 Daha önce TÜBİTAK, DPT, NATO veya benzeri yerli ve yabancı kurumların desteği ile araştırma yaptınızsa bunların başlıklarını, tarihlerini ve görevinizi belirtiniz. Halen başka bir kurumdan araştırma yardımı almakta iseniz, kurumu ve araştırma konusunu belirtiniz. Yazım Formatı: Kağıt boyutu: A4 (210 mm x 297 mm). Font: Arial 11pt Satır arası: Tek Sayfa yapısı: Her kenardan 2 cm boşluk

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi 12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel:

ÖZGEÇMİŞ. İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel: ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı : TUBA ŞANLI Doğum Tarihi : 22.08.1977 İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel: 0 312 5961527 E-posta : tcetin@agri.ankara.edu.tr

Detaylı

Erzurum İlinden Kasim Ayinda Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oraninin Farkli Peynir Çeşitleri Yapimina Uygunluğu

Erzurum İlinden Kasim Ayinda Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oraninin Farkli Peynir Çeşitleri Yapimina Uygunluğu Erzurum İlinden Kasim Ayinda Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oraninin Farkli Peynir Çeşitleri Yapimina Uygunluğu Remziye KOCAKAYA 1, Hividar KOCAKAYA 2*, Tolga İNAL 2 Özet Bu çalışma Kasım ayında Erzurum

Detaylı

ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ MİKROBİYEL TRANSGLUTAMİNAZ ENZİMİNİN YOĞURT DONDURMASI ÜRETİMİNDE KULLANIMI

ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ MİKROBİYEL TRANSGLUTAMİNAZ ENZİMİNİN YOĞURT DONDURMASI ÜRETİMİNDE KULLANIMI ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ MİKROBİYEL TRANSGLUTAMİNAZ ENZİMİNİN YOĞURT DONDURMASI ÜRETİMİNDE KULLANIMI Evren Ülkü KIRIMHAN SÜT TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI ANKARA 2011 Her hakkı

Detaylı

1. PROJENİN TÜRKÇE VE İNGİLİZCE ADI VE ÖZETLERİ. Transglutaminaz Enzimiyle İşlem Görmüş Sütten Yapılan Ayranların Bazı Özellikleri ÖZET

1. PROJENİN TÜRKÇE VE İNGİLİZCE ADI VE ÖZETLERİ. Transglutaminaz Enzimiyle İşlem Görmüş Sütten Yapılan Ayranların Bazı Özellikleri ÖZET 1. PROJENİN TÜRKÇE VE İNGİLİZCE ADI VE ÖZETLERİ Transglutaminaz Enzimiyle İşlem Görmüş Sütten Yapılan Ayranların Bazı Özellikleri ÖZET Bu çalışmada; transglutaminaz enzimi ile süt proteinlerinin enzimatik

Detaylı

Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU 1, Yılmaz ÖZCAN 1, Salih KARASU 2, Gamze SIĞAK 1, Ayça ASRAV 1

Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU 1, Yılmaz ÖZCAN 1, Salih KARASU 2, Gamze SIĞAK 1, Ayça ASRAV 1 Hatice ŞNLIDERE LOĞLU 1, Yılmaz ÖZCN 1, Salih KRSU 2, Gamze SIĞK 1, yça SRV 1 1 Kırklareli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 2 Yıldız Teknik Üniversitesi Kimya-Metalurji Fakültesi

Detaylı

Keçi Sütü Kalite Fiyatlandırma Sistemlerinde Somatik Hücre Sayısı Başak ÇETİNEL, Halit KANCA

Keçi Sütü Kalite Fiyatlandırma Sistemlerinde Somatik Hücre Sayısı Başak ÇETİNEL, Halit KANCA Keçi Sütü Kalite Fiyatlandırma Sistemlerinde Somatik Hücre Sayısı Başak ÇETİNEL, Halit KANCA Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Doğum ve Jinekoloji AD. 12. Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 1

Detaylı

ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ EĞİTİM ÖĞRETİM DÖNEMİ YAYINLAR LİSTESİ. Yurtdışında Yayınlanan Makale Sayıları

ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ EĞİTİM ÖĞRETİM DÖNEMİ YAYINLAR LİSTESİ. Yurtdışında Yayınlanan Makale Sayıları ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ 2015- EĞİTİM ÖĞRETİM DÖNEMİ YAYINLAR LİSTESİ BÖLÜM: SÜT TEKNOLOJİSİ Bölüm Adı Süt Teknolojisi Türkçe Kitap Yabancı Dilde Kitap Türkiye de Yayınlanan Makale Sayıları

Detaylı

GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9

GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9 GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9 KÖPÜK OLUŞUMU Köpük oluşumu Köpük, gazın dağılan faz, bir sıvının ise sürekli faz olduğu bir kolloidal dispersiyondur. Dispersiyon ortamı genellikle bir sıvıdır. Ancak,

Detaylı

Edirne İlinde Elde Edilen Sütlerin Dünya Sağlık (Who) Standartlarına Uygunluğu

Edirne İlinde Elde Edilen Sütlerin Dünya Sağlık (Who) Standartlarına Uygunluğu Edirne İlinde Elde Edilen Sütlerin Dünya Sağlık (Who) Standartlarına Uygunluğu Sabri TÜZÜN 1, Murat ÇİMEN 1*, İsa BAŞ 1, Yusuf DEMİR 1, Mehmet KOTAN 1, Maas TAYFUR 1 Özet Bu çalışma ile Edirne ilinden

Detaylı

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi doi: 10.17932/ IAU.IAUD.m.13091352.2015.7/26.41-46 Hayrettin KANIT 1* Murat

Detaylı

Melek ERSOY 1 Harun UYSAL 2. Summary

Melek ERSOY 1 Harun UYSAL 2. Summary Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2003, 40(1):79-86 ISSN 1018-8851 Süttozu, Peyniraltı Suyu Tozu ve Yayıkaltı Karışımları ile Üretilen Kefirlerin Özellikleri Üzerine Bir Araştırma* II.Bazı Fiziksel ve Duyusal

Detaylı

Diyarbakır İlinden Kasım Ayında Elde Edilen İnek Sütlerinin Dünya Sağlık Örgütü Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi

Diyarbakır İlinden Kasım Ayında Elde Edilen İnek Sütlerinin Dünya Sağlık Örgütü Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Diyarbakır İlinden Kasım Ayında Elde Edilen İnek Sütlerinin Dünya Sağlık Örgütü Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Oğur KASIRGA 1, Murat ÇİMEN 1*, Tolga İNAL 1, Dilek GAYRETLİ 1 Özet Bu çalışmada

Detaylı

Batman da Tüketime Sunulan Yoğurtların Bazı Kimyasal ve Tekstürel Özellikleri

Batman da Tüketime Sunulan Yoğurtların Bazı Kimyasal ve Tekstürel Özellikleri ÖZET Batman da Tüketime Sunulan Yoğurtların Bazı Kimyasal ve Tekstürel Özellikleri Leyla EREN KARAHAN Batman Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü, Batman leyla.karahan@batman.edu.tr Bu araştırmada

Detaylı

Farklı Stabilizör Kullanımının Dondurmanın Bazı Fiziksel ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi 1

Farklı Stabilizör Kullanımının Dondurmanın Bazı Fiziksel ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi 1 Atatürk Üniv. Ziraat Fa.Der. 39 (2), 195-2, 28 ISSN : 13-936 Farklı Stabilizör ullanımının Dondurmanın Bazı Fiziksel ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi 1 Elif ATSAN Erzurum Hıfzıssıhha Enstitüsü Müdürlüğü,

Detaylı

T.C. KAHRAMANMARAŞ SÜTÇÜ İMAM ÜNİVERSİTESİ EĞİTİM FAKÜLTESİ PEDAGOJİK FORMASYON ÖĞRETİM TEKNİKLERİ ve MATERYAL TASARIM DERSİ

T.C. KAHRAMANMARAŞ SÜTÇÜ İMAM ÜNİVERSİTESİ EĞİTİM FAKÜLTESİ PEDAGOJİK FORMASYON ÖĞRETİM TEKNİKLERİ ve MATERYAL TASARIM DERSİ T.C. KAHRAMANMARAŞ SÜTÇÜ İMAM ÜNİVERSİTESİ EĞİTİM FAKÜLTESİ PEDAGOJİK FORMASYON ÖĞRETİM TEKNİKLERİ ve MATERYAL TASARIM DERSİ PROJE ÖNERİSİ DONDURMA YAPIM AŞAMALARININ ÖĞRETİLMESİ 16PF0422 HATİCE DEMİREL

Detaylı

TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)

TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242) TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik

Detaylı

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri

Detaylı

Tunceli ili Pertek ilçesinde Yetiştirilen Koyun ve Keçi Sütlerinin Kaliteli Peynir Yapım Standartlarına Uygunluğu

Tunceli ili Pertek ilçesinde Yetiştirilen Koyun ve Keçi Sütlerinin Kaliteli Peynir Yapım Standartlarına Uygunluğu ISSN: 2148-0273 Cilt 1, Sayı 2, 2013 / Vol. 1, Issue 2, 2013 Tunceli ili Pertek ilçesinde Yetiştirilen Koyun ve Keçi Sütlerinin Kaliteli Peynir Yapım Standartlarına Uygunluğu Fırat TOK*, Murat ÇİMEN**,

Detaylı

Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:27-2

Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:27-2 1 KREMA YOĞURDUNUN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE SÜT TOZU İLAVESİ VE DEPOLAMA SÜRESİNİN ETKİLERİ* The Effects of Milk Powder Addition and Storage Period on the Properties of Cream Yogurt Gamze Fulya İPİN Mehmet

Detaylı

Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu - doi: 10.17932/ IAU.

Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu - doi: 10.17932/ IAU. Adıyaman İlinden Şubat Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu - doi: 10.17932/ IAU. IAUD.m.13091352.2015.7/25.7-12 Derya ÇELİK 1 Hayrettin KANIT 1 Ahmet

Detaylı

Konsantre Elde Edilmesi

Konsantre Elde Edilmesi Süttozu,Üretimi ve Kalite Süt tozu yapımındaki işlem basamakları şunlardır: Süt seçimi ve ön işlemler Homojenizasyon Konsantratın elde edilmesi (koyulaştırma) Kurutma Paketleme Süt Seçimi ve Ön İşlemler

Detaylı

Madde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.

Madde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz. Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,

Detaylı

Mikrobiyal Transglutaminaz Enzimi ve Süt Ürünlerinde Kullanımı

Mikrobiyal Transglutaminaz Enzimi ve Süt Ürünlerinde Kullanımı Mikrobiyal Transglutaminaz Enzimi ve Süt Ürünlerinde Kullanımı Leyla EREN KARAHAN Batman Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü, 72100, Batman, Türkiye leyla.karahan@batman.edu.tr Özet Bu çalışmada

Detaylı

KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II

KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II KEFİR ÜRETİMİ Kefir, çok eski çağlardan bu yana Kafkasya da üretilmekte olup, buradan dünyaya yayılmış fermente bir süt ürünüdür. Kefir ferahlatıcı, asidik tatta, az miktarda

Detaylı

Tunceli İli Pertek İlçesinden Elde Edilen Akkaraman Koyunu ve Yerli Kıl Keçi Sütlerinde Temel Lezzet Parametreleri

Tunceli İli Pertek İlçesinden Elde Edilen Akkaraman Koyunu ve Yerli Kıl Keçi Sütlerinde Temel Lezzet Parametreleri Cilt 1, Sayı 1, 2013 / Vol. 1, Issue 1, 2013 Tunceli İli Pertek İlçesinden Elde Edilen Akkaraman Koyunu ve Yerli Kıl Keçi Sütlerinde Temel Lezzet Parametreleri Ceren ÇALPUCU*, Murat ÇİMEN**, Tolga İNAL*,

Detaylı

REKOMBİNANT E.coli KÜLTÜRLERİ İLE ENZİM ÜRETİMİNİN KİNETİK ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ. Dilek KAZAN, Amable HOKTAÇSU ve Agnes ÇAMURDAN

REKOMBİNANT E.coli KÜLTÜRLERİ İLE ENZİM ÜRETİMİNİN KİNETİK ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ. Dilek KAZAN, Amable HOKTAÇSU ve Agnes ÇAMURDAN REKOMBİNANT E.coli KÜLTÜRLERİ İLE ENZİM ÜRETİMİNİN KİNETİK ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ Dilek KAZAN, Amable HOKTAÇSU ve Agnes ÇAMURDAN Boğaziçi Üniversitesi. Mühendislik fakültesukimya Mühendisliği Bolümü

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..)

TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Amaç Madde l (1) Bu Tebliğin amacı, ısıl işlem görmüş içme sütlerinin tekniğine uygun

Detaylı

Sayılı TGK-KOYULAŞTIRILMIŞ SÜT VE SÜTTOZU TEBLĐĞĐ. ( tarih ve sayılı R.G.)

Sayılı TGK-KOYULAŞTIRILMIŞ SÜT VE SÜTTOZU TEBLĐĞĐ. ( tarih ve sayılı R.G.) 2005-18 Sayılı TGK-KOYULAŞTIRILMIŞ SÜT VE SÜTTOZU TEBLĐĞĐ (12-04-2005 tarih ve 25784 sayılı R.G.) Değişiklik: Yayımlandığı R.Gazete:03.09.2008-26986 Amaç Madde 1 Bu Tebliğin amacı, koyulaştırılmış süt

Detaylı

FARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ*

FARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ* FARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ* Determination of Characteristics in Ayran Production With Using Different Cultures Sami POLAT Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı

Detaylı

Polimer Reolojisi. Yrd. Doç. Dr. Ali DURMUŞ. Ders içeriği. Reoloji Bilimine Giriş. Tanımlar ve Kavramlar

Polimer Reolojisi. Yrd. Doç. Dr. Ali DURMUŞ. Ders içeriği. Reoloji Bilimine Giriş. Tanımlar ve Kavramlar Polimer Reolojisi Ders içeriği Reoloji Bilimine Giriş Tanımlar ve Kavramlar Yrd. Doç. Dr. Ali DURMUŞ İstanbul Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümü durmus@istanbul.edu.tr 212 4737070 (17855 / 17663) Yrd.Doç.Dr.

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..)

TÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından; Amaç TÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..) Madde 1 -(1) Bu Tebliğin amacı, içme sütlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, depolanması,

Detaylı

İzmir İli Seferihisar İlçesinde Yetiştirilen Keçilerden Elde Edilen Sütlerde Biyokimyasal Parametrelerin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi

İzmir İli Seferihisar İlçesinde Yetiştirilen Keçilerden Elde Edilen Sütlerde Biyokimyasal Parametrelerin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi İzmir İli Seferihisar İlçesinde Yetiştirilen Keçilerden Elde Edilen Sütlerde Biyokimyasal Parametrelerin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Neslihan ÇİÇEK 1, Murat ÇİMEN 1*, Deniz EFESOY 1,

Detaylı

Mardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU.

Mardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU. Mardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU. IAUD.m.13091352.2015.7/25.13-17 Nurten BOZDEMİR 1 Murat ÇİMEN 1* Seyhan AKÇAN 1 Özet

Detaylı

Elazığ İlinde Yetiştirilen Holstein Irkı İneklerden Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu

Elazığ İlinde Yetiştirilen Holstein Irkı İneklerden Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu ISSN: 2148-0273 Cilt 1, Sayı 2, 2013 / Vol. 1, Issue 2, 2013 Elazığ İlinde Yetiştirilen Holstein Irkı İneklerden Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğu Abdussamet

Detaylı

Merve ŞAHİNTÜRK Prof. Dr. Zübeyde ÖNER Süleyman Demirel Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Merve ŞAHİNTÜRK Prof. Dr. Zübeyde ÖNER Süleyman Demirel Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Merve ŞAHİNTÜRK Prof. Dr. Zübeyde ÖNER Süleyman Demirel Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Kimyasal bileşiminin anne sütüne benzerlik göstermesi Temel besin ögeleri açısından zengin

Detaylı

EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ

EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ Avrupa orijinli Küçük çaplı ürünler- frankfurter, wiener Büyük çaplı ürünler- Ülkemizde salam, dünyada bologna, mortadella Kullanılan etin türü ve lokal çeşitlilik

Detaylı

GELENEKSEL YÖNTEMLE AYRAN ÜRETİMİNDE TRANSGLUTAMİNAZ KULLANIMININ AYRANIN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ

GELENEKSEL YÖNTEMLE AYRAN ÜRETİMİNDE TRANSGLUTAMİNAZ KULLANIMININ AYRANIN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ GIDA (2011) 36 (4): 217-224 Araflt rma / Research GELENEKSEL YÖNTEMLE AYRAN ÜRETİMİNDE TRANSGLUTAMİNAZ KULLANIMININ AYRANIN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ Tuba Şanlı** 1, Emel Sezgin 1, Ebru Şenel 1, Mehlika

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ )

TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ ) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ ) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; insan tüketimine yönelik yenilebilir kazeinler

Detaylı

Ezgi KARA*, Murat ÇİMEN**, Servet KAYA*, Ümit GARİP*, Mehmet ŞAHİNSOY*

Ezgi KARA*, Murat ÇİMEN**, Servet KAYA*, Ümit GARİP*, Mehmet ŞAHİNSOY* ISSN: 2148-0273 Cilt 1, Sayı 2, 2013 / Vol. 1, Issue 2, 2013 Hakkari İlinde Yetiştirilen Yerli Kıl Keçilerden Elde Edilen Sütlerde Toplam Yağ ve Protein Seviyelerinin Türk Standartlarına Uygunluklarının

Detaylı

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar

Detaylı

FRAKSİYONE KRİSTALİZASYON

FRAKSİYONE KRİSTALİZASYON FRAKSİYONE KRİSTALİZASYON Fraksiyone kristalizasyon Yağların kontrollü bir soğutma prosesi ile kristallendirilerek arzu edilen fraksiyonların ayırılması işlemidir Böylece yağlardan, istenilen yapıdaki

Detaylı

STABİLİZERLER ÜRÜNÜN ADI : MAYMIX MYS SERİSİ 102 RC

STABİLİZERLER ÜRÜNÜN ADI : MAYMIX MYS SERİSİ 102 RC ÜRÜNÜN ADI : MAYMIX MYS SERİSİ 102 RC Açıklama : Yarı rafine karragenan. Kullanım Oranı : % 0,05-0,5 Kullanım Alanı : Süt ürünleri, şekerleme ürünleri, reçel, marmelat vb.tüm gıdalarda. ÜRÜNÜN ADI : MAYMIX

Detaylı

Received: June 2017 Accepted: December 2017 MARAŞ DONDURMASI ÜRETİMİ VE ÜRETİLEN DONDURMANIN FİZİKOKİMYASAL NİTELİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Received: June 2017 Accepted: December 2017 MARAŞ DONDURMASI ÜRETİMİ VE ÜRETİLEN DONDURMANIN FİZİKOKİMYASAL NİTELİKLERİNİN BELİRLENMESİ Received: June 2017 Accepted: December 2017 MARAŞ DONDURMASI ÜRETİMİ VE ÜRETİLEN DONDURMANIN FİZİKOKİMYASAL NİTELİKLERİNİN BELİRLENMESİ 1 Elife Kaya, 1 Tuğba Karabekmez Erdem, 1 Fatma Betül Tekin 1 Kahramanmaraş

Detaylı

Süttozu, Peyniraltı Suyu Tozu ve Yayıkaltı Karışımları ile Üretilen Kefirlerin Özellikleri Üzerine Bir Araştırma* I.Bazı Kimyasal Özellikler

Süttozu, Peyniraltı Suyu Tozu ve Yayıkaltı Karışımları ile Üretilen Kefirlerin Özellikleri Üzerine Bir Araştırma* I.Bazı Kimyasal Özellikler Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2002, 39 (3): 64-71 ISSN 1018-8851 Süttozu, Peyniraltı Suyu Tozu ve Yayıkaltı Karışımları ile Üretilen Kefirlerin Özellikleri Üzerine Bir Araştırma* I.Bazı Kimyasal Özellikler

Detaylı

GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-8

GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-8 GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-8 Yüzey gerilimi Yüzey gerilimi, birim yüzey alanındaki serbest enerji ya da yüzey alanını izotermal olarak arttırmak için gerekli iş olarak tanımlanabilir. Yüzey gerilimi

Detaylı

Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Mayıs Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğunun Belirlenmesi -

Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Mayıs Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğunun Belirlenmesi - Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Mayıs Ayında Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oranının Farklı Peynir Çeşitleri Yapımına Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU. IAUD.m.13091352.2015.7/25.1-6 Mesture

Detaylı

14.02.2013 ET VE ET ÜRÜNLERĠ TEBLĠĞĠ UYGULAMA TALĠMATI

14.02.2013 ET VE ET ÜRÜNLERĠ TEBLĠĞĠ UYGULAMA TALĠMATI 14.02.2013 ET VE ET ÜRÜNLERĠ TEBLĠĞĠ UYGULAMA TALĠMATI Tür karışımları MADDE 1- (1) Kanatlı etleri ve kırmızı etlerin karışımından çiğ et, kıyma ve hazırlanmış et karışımları ile et ürünleri üretilemeyecektir.

Detaylı

ÜZÜM PEKMEZİNİN SANTRİFÜJ DESTEKLİ DONDURARAK KONSANTRASYONU

ÜZÜM PEKMEZİNİN SANTRİFÜJ DESTEKLİ DONDURARAK KONSANTRASYONU ÜZÜM PEKMEZİNİN SANTRİFÜJ DESTEKLİ DONDURARAK KONSANTRASYONU Burcu BEKTAŞ*, Gülşah ÇALIŞKAN, Safiye Nur DİRİM Ege Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir GİRİŞ AMAÇ MATERYAL ve YÖNTEM BULGULAR ve

Detaylı

Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:27-2

Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:27-2 KAŞAR PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ÜRETİM YÖNTEMİNİN, YAĞ ORANININ VE OLGUNLUĞUNUN ETKİLERİ The Effects Of Cheese Productıon Method, Fat Rate And Rıpenıng On The Propertıes Of Kashar Cheese Sultan GÜLTER

Detaylı

Mardin İlinde Üretilen Pilavlık ve Köftelik Bulgurların Kimyasal Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi

Mardin İlinde Üretilen Pilavlık ve Köftelik Bulgurların Kimyasal Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Mardin İlinde Üretilen Pilavlık ve Köftelik Bulgurların Kimyasal Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Zuhal CAN 1, Murat ÇİMEN 1*, Şerzan ASLAN 1, Birol ÖZTÜRK 1 Özet Bu araştırma

Detaylı

Adıyaman İlinden Eylül Ayında Elde Edilen İnek Sütlerinin Doğu Afrika Kaliteli Çiğ İnek Sütü Standartlarına Uygunluklarinin Belirlenmesi

Adıyaman İlinden Eylül Ayında Elde Edilen İnek Sütlerinin Doğu Afrika Kaliteli Çiğ İnek Sütü Standartlarına Uygunluklarinin Belirlenmesi Adıyaman İlinden Eylül Ayında Elde Edilen İnek Sütlerinin Doğu Afrika Kaliteli Çiğ İnek Sütü Standartlarına Uygunluklarinin Belirlenmesi Buket COŞKUN 1, Murat ÇİMEN 1*, Hülya YILDIRIM 1, Asiye İLHAN 1,

Detaylı

Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Taslak:2017/.) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar

Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Taslak:2017/.) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Taslak:2017/.) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç Madde 1 - (1) Bu Tebliğin amacı, dondurmanın, tekniğine

Detaylı

STEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ. Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı

STEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ. Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı STEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı Giriş Materyal ve Yöntem Araştırma Bulguları ve Tartışma Sonuçlar ve Öneriler Dünya

Detaylı

Batman İlinden Elde Edilen Sütlerde Toplam Yağın Türk ve Avrupa Birliği Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi

Batman İlinden Elde Edilen Sütlerde Toplam Yağın Türk ve Avrupa Birliği Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Cilt 1, Sayı 1, 2013 / Vol. 1, Issue 1, 2013 Batman İlinden Elde Edilen Sütlerde Toplam Yağın Türk ve Avrupa Birliği Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Eyüp Ablak*, Murat Çimen**, Damla Karakoç*,

Detaylı

Kimya Bilim Danış ışmanlığı Çalıştayı Farklı Kaynaklardan Elde Edilen Sütlerin S Mayalanma Sürelerinin S ve ph Değişimlerinin imlerinin Karşı şılaştırmalı Olarak İncelenmesi PROJE EKİBİ: : Nurdan Yavuz

Detaylı

STABİLİZERLER ÜRÜNÜN ADI : MAYMIX MYS SERİSİ 102 RC

STABİLİZERLER ÜRÜNÜN ADI : MAYMIX MYS SERİSİ 102 RC ÜRÜNÜN ADI : MAYMIX MYS SERİSİ 102 RC Açıklama : Yarı rafine karragenan. Kullanım Oranı : % 0,05-0,5 Kullanım Alanı : Süt ürünleri, şekerleme ürünleri, reçel, marmelat vb.tüm gıdalarda. ÜRÜNÜN ADI : MAYMIX

Detaylı

1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ...

1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ... İÇİNDEKİLER Sayfa No GİRİŞ... 1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ... 3 2. MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ... 19 2.1. Membran Filtrasyon Yönteminin Temel Prensibi... 19 2.1.1. Besiyeri Seçimi... 19 2.1.2. Sonuçların

Detaylı

A. SCI kapsamında yer alan dergilerde yayınlanan makaleler

A. SCI kapsamında yer alan dergilerde yayınlanan makaleler ÖZGEÇMİŞ Yard. Doç. Dr. Kurban YAŞAR 1974 yılında Afşin de doğmuş, 1995 yılında Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun olmuştur. 2000 yılında Trakya Üniversitesi Gıda

Detaylı

Farklı Oranlarda Peynir Altı Suyu Kullanımı ile Üretilen Ayranların Bazı Özellikleri

Farklı Oranlarda Peynir Altı Suyu Kullanımı ile Üretilen Ayranların Bazı Özellikleri Akademik Gıda ISSN Online: 2148-015X http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 15(3) (2017) 256-260, DOI: 10.24323/akademik-gida.345261 Araştırma Makalesi / Research Paper Farklı Oranlarda Peynir

Detaylı

Antosiyanin İçeriği (mg/l)

Antosiyanin İçeriği (mg/l) Doç. Dr. H. Ali GÜLEÇ Araş. Gör. Kadir ÇINAR Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü TEPKİME KİNETİĞİ SORU SETİ-1 1. 160 mg/l düzeyinde antosiyanin içeren vişne suyunun 80 C da sabit sıcaklıkta ısıtılması

Detaylı

PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA Zn Ve TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ TAYİNİ DANIŞMANLAR. 29 Haziran-08 Temmuz MALATYA

PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA Zn Ve TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ TAYİNİ DANIŞMANLAR. 29 Haziran-08 Temmuz MALATYA TÜBİTAK -BİDEB Kimya Lisans Öğrencileri Kimyagerlik, Kimya Öğretmenliği, Kimya Mühendisliği- Biyomühendislik Araştırma Projesi Eğitimi Çalıştayı KİMYA-3 (ÇALIŞTAY 2012) PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA

Detaylı

YAYIKLAMA PARAMETRELERİNİN YAYIK AYRANI VE YAYIK TEREYAĞININ BAZI NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ *

YAYIKLAMA PARAMETRELERİNİN YAYIK AYRANI VE YAYIK TEREYAĞININ BAZI NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ * GIDA (2010) 35 (4) 267-274 Araştırma / Research YAYIKLAMA PARAMETRELERİNİN YAYIK AYRANI VE YAYIK TEREYAĞININ BAZI NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ * Ebru Şenel **, Metin Atamer, Şebnem Öztekin Ankara Üniversitesi,

Detaylı

DONDURMA TEKNOLOJİSİ GİRİŞ

DONDURMA TEKNOLOJİSİ GİRİŞ DONDURMA TEKNOLOJİSİ GİRİŞ Dondurma; genel olarak süt ve ürünleri, tatlandırıcı maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, içilebilir nitelikteki su, aroma ve çeşni maddelerinden oluşan dondurulmuş bir karışımdır.

Detaylı

Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Araş. Gör. Gökşen GÜLGÖR Doğum Tarihi: 02.01.1987 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ/GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR)

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ/GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DR) KURBAN YAŞAR E-Posta Adresi : kurbanyasar@osmaniye.edu.tr Telefon (İş) : 3288271000-3631 Telefon (Cep) : 5372518619 Faks : 3288250097 Adres : Osmaniye Kourkut Ata Üniversitesi Mühendsilik Fakültesi Gıda

Detaylı

SÜT ÜRÜNLERİ. Hazırlayan İsmail Erkan SARISAÇLI 2006. T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi

SÜT ÜRÜNLERİ. Hazırlayan İsmail Erkan SARISAÇLI 2006. T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi SÜT ÜRÜNLERİ Hazırlayan İsmail Erkan SARISAÇLI 2006 T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi SÜT ÜRÜNLERI Türkiye'de Üretim Sektörde üretim yapısının daha çok küçük aile

Detaylı

2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları

2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları B) RADYASYON UYGULAMALARI Radyasyon = enerji yayılması 1)Elektromanyetik radyasyon. UV, X ve γ ışınları 2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları İyonizan ışınların canlı hücreler üzerine

Detaylı

Birinci derece (n=1) reaksiyonlar

Birinci derece (n=1) reaksiyonlar Birinci derece (n=1) reaksiyonlar Eğer (A B) reaksiyonunun hızı, reaksiyona giren ya da oluşan ürünlerden birisinin konsantrasyonunun birinci kuvvetine bağlı ise, bu tip reaksiyonlara birinci dereceden

Detaylı

TGK-ÇĐKOLATA VE ÇĐKOLATA ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ( Tebliğ No: 2003/23 )

TGK-ÇĐKOLATA VE ÇĐKOLATA ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ( Tebliğ No: 2003/23 ) TGK-ÇĐKOLATA VE ÇĐKOLATA ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ( Tebliğ No: 2003/23 ) (Resmi Gazete Tarih ve No: 17.07.2003 25171) Amaç Madde 1 - Bu tebliğin amacı; çikolata ve çikolata ürünlerinin tekniğine uygun ve hijyenik

Detaylı

ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ EĞİTİM ÖĞRETİM DÖNEMİ YAYINLAR LİSTESİ. Yurtdışında Yayınlanan Makale Sayıları

ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ EĞİTİM ÖĞRETİM DÖNEMİ YAYINLAR LİSTESİ. Yurtdışında Yayınlanan Makale Sayıları ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ -2017 EĞİTİM ÖĞRETİM DÖNEMİ YAYINLAR LİSTESİ BÖLÜM: SÜT TEKNOLOJİSİ Bölüm Adı Türkçe Kitap Yabancı Dilde Kitap Türkiye de Yayınlanan Makale Sayıları Yurtdışında Yayınlanan

Detaylı

Püskürtmeli Kurutma. Püskürtmeli Kurutma. Gıda Analiz Teknikleri Bahar

Püskürtmeli Kurutma. Püskürtmeli Kurutma. Gıda Analiz Teknikleri Bahar Gıda Analiz Teknikleri 2017-18 Bahar Püskürtmeli Kurutma Kurutma gıdaların korunmasında kullanılan en eski ve en yaygın kullanılan Öğr. Gör. Merve metotlardan birisidir. Kurutma ile gıdanın içeriğindeki

Detaylı

Yrd. Doç. Dr. FİLİZ ALTAY

Yrd. Doç. Dr. FİLİZ ALTAY Yrd. Doç. Dr. FİLİZ ALTAY İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ TÜRKİYE DE GIDA SEKTÖRÜNDE NANOTEKNOLOJİ VE İNSAN SAĞLIĞI ÇALIŞTAYI 15 MAYIS 2012 SABANCI ÜNİVERSİTESİ KARAKÖY İLETİŞİM MERKEZİ

Detaylı

SURİMİ TEKNOLOJİSİ. 12. Hafta

SURİMİ TEKNOLOJİSİ. 12. Hafta SURİMİ TEKNOLOJİSİ SURİMİ Japonca da kelime anlamı kıyılmış et olan surimi; mekanik olarak kemiklerinden ayrılmış balık etinin, suyla yıkanıp kıyıldıktan sonra, donmuş olarak iyi bir raf ömrü sağlayabilmek

Detaylı

MAKİNE MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ Ders 2

MAKİNE MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ Ders 2 Makinelerin sınıflandırılması MAKİNE MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ Ders 2 Enerji çevirici olarak makineler, motorlar ve iş makineleri olmak üzere iki büyük gruba ayrılabilir. Motorlar elektrik, termik, hidrolik,

Detaylı

Prof. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Böl., Konya. *sgezgin@selcuk.edu.

Prof. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Böl., Konya. *sgezgin@selcuk.edu. Toprağa Farklı Şekil ve Miktarlarda Uygulanan TKİ-Hümas ın Toprak Reaksiyonu ve luluğuna Etkisi, Bu Etkisinin Diğer Bazı Humik asit Kaynakları ile Karşılaştırılması Prof. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN

Detaylı

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-5501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-5601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-5502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8

Detaylı

Buna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir:

Buna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir: TÜRK GIDA KODEKSİ Türk Gıda Kodeksi; Türkiye de satışa sunulan gıdalara ilişkin hijyen, etiketleme, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, ithalat ve ihracat denetimi ve belgelendirme sistemi, tahlil

Detaylı

KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II

KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II Tereyağ Tereyağı, ağırlıkça % 80-90 oranında süt yağı, en fazla % 2 oranında yağsız süt kuru maddesi, ve en fazla % 16 oranında su içeriğine sahip tuzlu olanlara ise %2 oranında

Detaylı

Hücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir.

Hücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir. METABOLİZMA ve ENZİMLER METABOLİZMA Hücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir. A. ÖZÜMLEME (ANABOLİZMA) Metabolizmanın yapım reaksiyonlarıdır. Bu tür olaylara

Detaylı

GIDA ENDÜSTRİSİNDE SOYA KAYNAKLI PROTEİNLERE ALTERNATİF ARAYIŞLARI

GIDA ENDÜSTRİSİNDE SOYA KAYNAKLI PROTEİNLERE ALTERNATİF ARAYIŞLARI GIDA ENDÜSTRİSİNDE SOYA KAYNAKLI PROTEİNLERE ALTERNATİF ARAYIŞLARI Yrd. Doç. Dr. Levent Yurdaer AYDEMİR Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gıda Mühendisliği 05-07 Ekim 2016, EDİRNE Pazar büyüklüğü:

Detaylı

Mersin İli Tarsus İlçesinden Elde Edilen Sütlerin Protein / Yağ Oranının Türk Standartlarına Uygunluğu

Mersin İli Tarsus İlçesinden Elde Edilen Sütlerin Protein / Yağ Oranının Türk Standartlarına Uygunluğu Mersin İli Tarsus İlçesinden Elde Edilen Sütlerin Protein / Yağ Oranının Türk Standartlarına Uygunluğu - doi: 10.17932/ IAU. IAUD.m.13091352.2015.7/27.31-36 Rahime Kamer ÖNOĞLU 1 Murat ÇİMEN 1* Sümeyye

Detaylı

DİYET ACIDOPHILUS BIFIDUS YOĞURDU VE DİYET YOĞURDUN KALİTE NİTELİKLERİNİN İNCELENMESİ

DİYET ACIDOPHILUS BIFIDUS YOĞURDU VE DİYET YOĞURDUN KALİTE NİTELİKLERİNİN İNCELENMESİ P A M U K K A L E Ü N İ V E R S İ T E S İ M Ü H E N D İ S L İ K F A K Ü L T E S İ P A M U K K A L E U N I V E R S I T Y E N G I N E E R I N G C O L L E G E M Ü H E N D İ S L İ K B İ L İ M L E R İ D E R

Detaylı

İNŞAAT MALZEME BİLGİSİ

İNŞAAT MALZEME BİLGİSİ İNŞAAT MALZEME BİLGİSİ Prof. Dr. Metin OLGUN Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarımsal Yapılar ve Sulama Bölümü HAFTA KONU 1 Giriş, yapı malzemelerinin önemi 2 Yapı malzemelerinin genel özellikleri,

Detaylı

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek

Detaylı

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL ADI GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL ADI GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0

Detaylı

İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile

İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile getirilir olmuş ve sektöre yapılan yatırımlar artmıştır.

Detaylı

ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ

ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ KARBONHİDRAT ESASLI YAĞ İKAME MADDESİ KULLANILARAK YAĞSIZ YOĞURT ÜRETİMİNDE KURUMADDE ARTIRIMININ YOĞURDUN KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ Özlem KÜÇÜKAKGÜL

Detaylı

Patentli Resilient Hyaluronic Acid Teknolojisi

Patentli Resilient Hyaluronic Acid Teknolojisi Patentli Resilient Hyaluronic Acid Teknolojisi François Bourdon, Emeline Charton, Stéphane Meunier PhD* Teoxane SA, Les Charmilles, Rue de Lyon 105, CH-1203 CENEVRE Teknoloji Tüm çapraz bağlı Teosyal hyalüronik

Detaylı

İzmir İli Güzelbahçe ve Menderes İlçesinden Elde Edilen Koyun Sütlerinde Biyokimyasal Parametrelerin Karşilaştirilmasi

İzmir İli Güzelbahçe ve Menderes İlçesinden Elde Edilen Koyun Sütlerinde Biyokimyasal Parametrelerin Karşilaştirilmasi İzmir İli Güzelbahçe ve Menderes İlçesinden Elde Edilen Koyun Sütlerinde Biyokimyasal Parametrelerin Karşilaştirilmasi Mahsum YILDIRIM 1, Murat ÇİMEN 1 *, Ahmet ÖZGÜN 1, Mehmet ÖKMEN 1, Maas TAYFUR 1 Özet

Detaylı

Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi ISSN: 2148-0273 Cilt 3, Sayı 1, 2015 Vol. 3, Issue 1, 2015 Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi Hayrettin

Detaylı

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DÖNEMİNDEN İTİBAREN UYGULANACAK YENİ DERS PLANI 1.DÖNEM (1. YIL GÜZ YARIYILI)

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DÖNEMİNDEN İTİBAREN UYGULANACAK YENİ DERS PLANI 1.DÖNEM (1. YIL GÜZ YARIYILI) GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ 018-019 DÖNEMİNDEN İTİBAREN UYGULANACAK YENİ DERS PLANI 1.DÖNEM (1. YIL GÜZ YARIYILI) ATA1031 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I Principles of Atatürk and History of Modern Turkey

Detaylı

Toprakta Kireç Tayini

Toprakta Kireç Tayini Toprakta Kireç Tayini Toprakta kireç tayininde genellikle kalsimetre düzeneği kullanılır ve % kireç miktarı CaCO 3 cinsinden ifade edilir. Elde edilen veriler doğrultusunda toprakların kireç içeriğine

Detaylı

Yukarıda bilgileri yazılı olan projemin sonuç raporunun e-kütüphanede yayınlanmasını;

Yukarıda bilgileri yazılı olan projemin sonuç raporunun e-kütüphanede yayınlanmasını; EK-11 Sonuç Raporu Formatı ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJELERİ KOORDİNASYON BİRİMİ KOORDİNATÖRLÜĞÜNE Proje Türü Proje No Proje Yöneticisi : Altyapı Projesi (AYP) : 13A4347001 : Doç. Dr. Ayşe

Detaylı

SÜRKÜN KİMYASAL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ

SÜRKÜN KİMYASAL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ F.Ü. Sağlık Bil. Dergisi 2004, 18(2), 85-90 SÜRKÜN KİMYASAL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ Hisamettin DURMAZ 1 Zekai TARAKÇI 2 Emrullah SAĞUN 2 Osman AYGÜN 3 1 Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni

Detaylı

Kluyveromyces Lactis Kullanarak Laktik Asit Üretiminin RSM ile Optimizasyonu

Kluyveromyces Lactis Kullanarak Laktik Asit Üretiminin RSM ile Optimizasyonu Kluyveromyces Lactis Kullanarak Laktik Asit Üretiminin RSM ile Optimizasyonu Vahap Yönten, Nurettin Şahiner, Nahit Aktaş Yüzüncü Yıl Üniversitesi,65100 Vahap Yönten, Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Van, 65100,

Detaylı

5.NEWTONIAN VE NEWTONIAN OLMAYAN AKIŞKANLARIN VİSKOZİTESİNİN BELİRLENMESİ (ROTASYONEL REOMETRE)

5.NEWTONIAN VE NEWTONIAN OLMAYAN AKIŞKANLARIN VİSKOZİTESİNİN BELİRLENMESİ (ROTASYONEL REOMETRE) 5.NEWTONIAN VE NEWTONIAN OLMAYAN AKIŞKANLARIN VİSKOZİTESİNİN BELİRLENMESİ (ROTASYONEL REOMETRE) Bursa Teknik Üniversitesi DBMMF Kimya Mühendisliği Bölümü 1 1. Amaç Yapılacak olan deneyin temel amacı, akışkanların

Detaylı

BASMA DENEYİ MALZEME MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ. 1. Basma Deneyinin Amacı

BASMA DENEYİ MALZEME MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ. 1. Basma Deneyinin Amacı 1. Basma Deneyinin Amacı Mühendislik malzemelerinin çoğu, uygulanan gerilmeler altında biçimlerini kalıcı olarak değiştirirler, yani plastik şekil değişimine uğrarlar. Bu malzemelerin hangi koşullar altında

Detaylı

DONDURMA TEKNOLOJİSİ. Prof.Dr. Hilal ÇOLAK

DONDURMA TEKNOLOJİSİ. Prof.Dr. Hilal ÇOLAK DONDURMA TEKNOLOJİSİ Prof.Dr. Hilal ÇOLAK Dondurma, başlıca yağ, sütün yağsız kuru maddesi, şeker, stabilizatör, emülgatör ve bazen de lezzet ve renk veren maddelerden oluşan karışımın, değişik düzenlerde

Detaylı