Keskinoğlu, Türkiye de Bir İlke İmza Attı, Üretimini Canlı Yayına Açtı

Transkript

1 SAYI: / 2013 Yarım Asrı Geride Bırakırken Bundan 50 yıl önce dedem İsmail Keskinoğlu tarafından temelleri atılan Keskinoğlu şirketler grubu, artık yarım asrı geride bırakmış, yeminden gübresine, violünden lojistik altyapısına kadar bütünüyle entegre bir biçimde Türkiye ekonomisine hizmet etmekte olan dev bir markadır. Kaliteden taviz vermeden, sektörde yaşanan sıkıntılara rağmen her zaman, tüketicisine en iyiyi sunmayı amaçlayan şirketimiz, bugün Türkiye nin de en büyük 100 sanayi kuruluşu arasında yer almaktadır. Varlığımızı sürdürdüğümüz bu 50 yıl boyunca tüketicilerimize en son teknolojik gelişmelerden yararlanarak, sektöre dair en güncel yenilikleri ve iyileştirmeleri sunduk. Bu amaçla ekipmanlarımızı ve tesislerimizi de her geçen gün bu doğrultuda geliştirdik. Sektör bu denli gelişip teknolojiyi her yönden yakalarken, 7 yıl önce sektörümüz için son derece önemli bir tehlike gündeme geldi. Kuş gribi nedeniyle tüketiciler, yeterli derecede bilgilendirilemedikleri için sektörün çok sayıda firmasına ve tavuk etine karşı güven kaybı yaşadılar. Tam bu noktada verdiğimiz önemli bir kararla bir ilke imza atarak tesislerimizdeki üretim aşamalarını Tam İzlenebilirlik sistemi ile Piliç Kimlik Kartı adı altında tüketicilerimizin denetimine sunduk. Bu uygulamayla tüketicilerimiz, etiket üzerinde bulunan ve tam izlenebilirliği sağlayan 18 haneli numara ile birlikte, Keskinoğlu nun resmi internet sitesinden, satın aldıkları pilicin hangi çiftlikte yetiştiğini, yetiştiricisinin adını, kontrol eden veteriner hekimleri, resmi onaylarını, hangi araçlar ile transfer olduğunu, kesim, sevk ve sağlık raporunu görebilmeye başladılar. Sektörde yaşanan krize ilaç gibi gelen bu uygulama ile hem tüketiciler tükettikleri ürüne güven duymaya başladılar, hem de sektörümüz şeffaf üretim sürecine geçerek rahat bir nefes aldı yılına gelindiğinde ise sektör, bu sefer de basında yer alan asılsız iddialar karşında zor zamanlar geçirmeye başladı. İlklere imza atan öncü bir firma olarak geçtiğimiz günlerde yine daha önce yaptığımız gibi, kurduğumuz Keskinoğlu TV yi tüketicilerimizin kullanımına sunduk. Tüm Türkiye deki internet kullanıcıları artık etlik piliçlerimizin ve organik yumurta tesislerimizin yaşam şartlarını ve kümese konulduğu ilk günden kesime gideceği güne kadarki süreci 7 gün 24 saat İnternet TV üzerinden izleyerek, piliç eti hakkındaki doğruları öğrenme şansı buldular. 50. yılımızı geride bırakmak üzere olduğumuz 2013 ün bu son dönemine girerken, Türk tüketicisine böyle bir hizmeti sunmuş olmanın haklı gururunu ve mutluluğunu yaşıyoruz. Keskinoğlu olarak, kurucumuz ve ebedi başkanımız dedem İsmail Keskinoğlu nun bize gösterdiği yolda ilerlemeye devam edecek, Türk tüketicisine her zaman ilkleri ve kaliteli hizmeti sunmaya gayret göstereceğiz. En büyük dileğimiz onun Türk tüketicisine ve Türkiye ekonomisine bıraktığı bu mirası, yine onun izinden yürüyerek nice 50 yıllara taşımaktır. Keskinoğlu, Türkiye de Bir İlke İmza Attı, Üretimini Canlı Yayına Açtı Sektörde 50. yılını dolduran ve gerçekleştirdiği projelerde her zaman tüketici yararını gözeten adımlar atarak sektörün öncülüğünü üstlenen şirketler grubumuz, kuş gribi döneminde gerçekleştirdiği bilinçlendirme çalışmalarına bir yenisini daha ekledi. Son günlerde tavuk üretimi hakkında ortaya atılan iddialar konusunda halkı doğru bilgilendirmek ve piliç üretim koşullarını tüketiciye bilimsel gerçeklerle anlatmak için bir sosyal sorumluluk projesine imza atan şirketimiz Keskinoğlu İnternet TV yi tüketicilerine açtı. 100 bin dolar yatırımla ve 10 milyonu aşkın internet kullanıcısına ulaşma hedefiyle kurulan Keskinoğlu Internet TV de piliçlerin yetiştirme süreçleri an be an görülebiliyor. Etlik ve yumurtacı piliçlerin kümeslerine yerleştirilen kameralarla da piliçlerin nasıl bir ortamda yetiştiği canlı yayınla izlenebiliyor. Tüm Türkiye deki internet kullanıcılarının 24 saat boyunca kesintisiz izleyebileceği İnternet TV nin Iphone ve Android yazılımları da hazırlanarak daha fazla tüketiciye ulaşmak hedefleniyor i aşkın pediatrist ve beslenme uzmanını tesislerinde ağırlamaya hazırlanan şirketimiz yaptığı üretimin her aşamasını ziyaretçilerin değerlendirmesine sunacak. Araştırmanın ilk haftası 100 ü aşkın doktor ve pediatristlerin tesislerimizi gezmek istediğini belirten Keskin Keskinoğlu Önümüzdeki günlerde 20 şerli gruplar halinde tesislerimizi doktorlarımızın denetimine açacağız. Geziler esnasında ziyaretçilerimiz, üretimimizle ilgili tüm bilgileri konunun uzmanlarından alabilecekler dedi. Ayrıca Keskinoğlu yaptığı açıklamada Bu proje ile halkımızın tavuk eti hakkında doğru bilgilendirilmeyi amaçladık. Piliç eti üretimde söylendiği gibi kesinlikle hormon kullanılmamaktadır. Ayrıca tavuk eti tüketiminin insanlarda kanser riskini arttırdığına dair hiçbir bilimsel veri bulunmamaktadır. Halkımız, kurduğumuz Keskinoğlu TV de üretimin her aşamasını görebilecek. En ucuz protein kaynağı olan piliç etini halkımız güvenle tüketebilir şeklinde konuştu. Ayrıca, projeyi bir sosyal sorumluluk kampanyası kapsamında değerlendiren şirketler grubumuz, yeni kurduğu Internet TV de, Ege İhracatçılar Birliği tarafından tavukçuluk sektöründe doğru bilgi paylaşımının yapılabilmesi ve tavuk üretimi konusundaki bilgi kirliliğini gidermek için kurulan daki uzman görüşlerinin linklerini de yayınlıyor.

2 SEYRELTMENİN BROİLER YETİŞTİRMESİNDE YERİ VE ÖNEMİ Veteriner Hekim Kerim İZGÜDER Etlik piliç yetiştirme sürecinde planlanan ana kesim dışında seyreltme adı verilen bir kesim uygulaması daha vardır. Seyreltme yapılacak kümesin belirlenmesi, piliçlerden hangi yaşta seyreltme alınacağı, kesimhaneye nakil yapılacak piliç sayısı, etlik piliç yetiştirme müdürlüğümüzde programlanmaktadır. Metrekareye düşen piliç adedi, seyreltme yapılacak piliç sayısı ve bu piliçlerin yaşı, gramajları gibi değişkenler sektördeki işletmelere göre farklılık gösterebilmektedir. Bu farklılık, işletmelerin pazarlama stratejilerinden doğmaktadır. Seyreltme yapılacak kümeste yapılması gereken bazı hazırlıklar vardır. Tıpkı ana kesimde olduğu gibi seyreltme yapılacak piliçler için de sağlık raporu, veteriner hekim reçetesi, dezenfeksiyon belgesi, aşı kayıtları gibi evraklar hazırlanmaktadır. Yine seyreltme yapılacak piliçlerde de ayrılık gözetmeksizin rutin olarak avian influenza (kuş gribi) testi, klinik veba tarama çalışmaları yapılmaktadır. Biyogüvenlik kontrol çalışmalarının temelini bilinçli yapılan dezenfeksiyon oluşturmaktadır. Bu bağlamda kümeste seyreltme faaliyetlerini gerçekleştirecek ekibi getiren araç ve sarım kamyonları da mutlaka dezenfekte edilmelidir. Kümeste kalan piliçlerin sağlığı açısından kontaminasyon riskini minimize etmek için dezenfeksiyon çok önemli bir yer tutmaktadır. Seyreltme yapılacak kümesteki piliçlerin, alınacak adede göre bölme yardımıyla ayrılması seyreltme işlemini hızlandırmaktadır. Kümesten seyreltme alınmayacak olsa dahi kapasiteye göre yapılacak bölmeler ile piliçlerin kümeste homojen dağılımında fayda sağlanmaktadır. Bölme yapılmasının yararı özellikle yaz aylarında önem kazanmaktadır. Bu sayede piliçlerin soğutma petlerine doğru sıkışma yaratacak tarzdaki hareketlenmeleri nispeten önlenmiş olacaktır. Seyreltme bittikten sonra kümes şartları mutlaka kontrol edilmelidir. Işıklandırma, havalandırma, kümes ısısı, yemlik ve içme suyu sistemleri gözden geçirilmelidir. Bu kritik noktalardan birinin aksaması geri dönüşü olmayan zararlara neden olabilir. Seyreltme amacıyla ayrılmış bölgedeki ışıklandırmanın azaltılması da piliçlerdeki stresi azaltabilir Seyreltmenin başlayacağı saate göre kesime girecek piliçler, ortalama 8 saat süre ile aç bırakılmalıdır. Kesime gidecek piliçler uygun sürede aç bırakılmazlar ise, hem yolda kasa ölümü olabilmekte hem de dolu kursak ve bağırsak ile kesimhaneye geldiklerinden tüm kesim hattını kontamine etmektedirler. Bu kontaminasyon ile beraber ürün raf ömrü kısalmakta veya ürün tüketime hiç sunulamamaktadır. Her iki durumda da üretici ve işletme büyük zarar görmektedir. Seyreltmede kesime gönderilecek piliçlerin olduğu bölme, yemlik kazanlarının olduğu tarafta ise, o bölmedeki yemliklere poşet geçirilerek yem tüketiminin engellenmesi ile kursak doluluğu hakkında sıkıntı yaşanma riski azalmış olacak, ayrıca yemlikler kaldırılmadığı için diğer bölmedeki ana kesime kadar kümeste kalacak piliçler de yem tüketimine ve gramaj alışlarına devam edeceklerdir. Seyreltmede kesime gönderilecek piliçlerin olduğu bölme yemlik kazanlarının ters tarafında ise; yemlik tabaklarına poşet geçirilmeden, seyreltme yapılacak bölmeye kadar yem çektirilerek hem seyreltme alınmayacak bölme yemsiz kalmamakta hem de seyreltme alınacak bölmeye yem verilmediği için kesimhanede sorun yaşanmadan kesim gerçekleştirilmiş olacaktır. Şayet kümeste ara bölmeler yoksa yem kesme işlemi tüm kümeste yapılmak zorunda olduğu için ve seyreltmeden sonra kümeste kalacak olan piliçler de aç kalacağı için yarım yada bir günlük gramaj kaybı ve stres meydana gelecektir. Bu nedenle kümeste bölme uygulaması yapılarak, yem kesme işleminin yapılması daha doğru bir uygulama olacaktır. Sarım faaliyetleri sırasında havalandırma şartları sürekli kontrol edilmeli, kümes içi mutlaka gezilerek sıkışma ve yığılma olup olmadığı kontrol edilmelidir. Kadir Açıl Sındırgı da bulunan 100 bin kapasiteli çiftliğinde yaptığı üretimle bu ayın başarılı üreticileri arasında yer aldı. Kendilerini tebrik eder, başarılarının devamını dileriz. Savaştepe de bulunan 50 bin kapasiteli çiftliğinde yaptığı üretimle bu ayın başarılı üreticileri arasında yer aldı. Kendilerini kutlar, başarılı çalışmalarının devamını dileriz. Mahir Aykan

3 T.C. Sağlık Bakanı Mehmet Müezzinoğlu, Kurucumuzun Anısına Yapılan RAVİKA Köyü nü Ziyaret Etti Manisa Şehir Hastanesi nin temel atma töreni için Manisa da bulunan T.C. Sağlık Bakanı Mehmet Müezzinoğlu, beraberindeki heyetle birlikte kurucumuz İsmail Keskinoğlu nun anısına yapılan ve grubumuzun zeytinyağı markasıyla da aynı adı taşıyan Ravika Köyü nü ziyaret etti. Yönetim kurulu üyelerimizin ev sahipliği yaptığı ziyaret sırasında Ravika Köyü nü gezerek kurucumuz İsmail Keskinoğlu nun 101 yıllık yaşamı hakkında bilgi alan Mehmet Müezzinoğlu na şirketin 50 yıllık öyküsü ise köy müzelerinde sergilenen tarihin canlı kanıtlarıyla anlatıldı. Ziyaretle ilgili değerlendirme yapan Fevzi Keskinoğlu: Bugün Sayın Sağlık Bakanı mız Mehmet Müezzinoğlu ve beraberlerindeki değerli misafirlerimizi babam İsmail Keskinoğlu nun anısına kurduğumuz Ravika Köyü müzde ağırlamanın mutluluğunu yaşıyoruz. Onun hatıralarını yaşatmak için gösterdiğimiz özeni, onun izinden ilerleyerek bugün üretimimizin her aşamasına da dahil ediyoruz. Ondan bize kalan Çocuklarınıza yedirmeyeceğiniz hiçbir ürünü, tüketicinize de yedirmeyin felsefesine bağlı kalarak hem Türk tüketicisine hem de dünyaya en sağlıklı ürünleri sunmaya devam edeceğiz dedi. Köyü gezen T.C. Sağlık Bakanı Mehmet Müezzinoğlu ise: Keskinoğlu Şirketler Grubu bugün, Akhisar ve Ege Bölgesi nin gurur kaynağı olan bir kuruluş halini almıştır. Atalarına ve kurucularına duydukları saygının bir göstergesi olarak oluşturdukları bu köy, aynı zamanda geçmişten geleceğe uzanan bir eser olmuştur. Kurucularına ve aile büyüklerine gösterdikleri saygıyı ve özeni, sektördeki üretimlerine ve tüketicilerine de gösterdikleri için kendilerini tebrik ediyorum. Global Ravika Köyü nde Geleneksel Hasat Şenliği Heyecanı Şirketler grubumuz bu yıl Ukrayna ve Tayvan dan gelen iş ortakları için düzenlediği zeytin hasat günleri etkinliğini Ravika Köyü nde gerçekleştirdi. Zeytin hasat şenliğini geleneksel hale getiren şirketler grubumuz, etkinliğe katılan katılımcılar için birbirinden ilginç aktiviteler düzenledi. 3. İzmir Uluslararası Yemek Yarışması na Sponsor Olduk Türkiye Aşçılar Federasyonu ve İzmir Aşçılar Derneği nin düzenlediği, şirketler grubumuzun da sponsor olarak destek verdiği 3. İzmir Uluslararası Yemek Yarışması İzmir de gerçekleştirdi. 5 kategoride düzenlenen ve büyük çekişme içerisinde geçen yarışmada aşçılar hünerlerini sergilerken, etkinliğe katılan katılımcılar ise şirketler grubumuzun açtığı stantta birbirinden lezzetli ürünlerimizi tatma fırsatı buldular. Dünyanın dört bir yanından gelen misafir aşçılara da şirketler grubumuzun yetkilileri tarafından ürünlerimizle ilgili detaylı bilgiler verildi. Etkinlikle ilgili konuşan yönetim kurulu üyemiz İsmail Keskinoğlu: Aşçılık mesleğinin desteklenmesini Türk mutfak kültürü için son derece önemli buluyorum. Bugün burada destek verdiğimiz aşçılarımız alanlarında hatırı sayılır bir birikime sahipler ve ülkemize ait mutfak kültürünü en iyi şekilde temsil edip gelişimine katkıda bulunuyorlar. Biz de Keskinoğlu olarak onlara destek vermekten mutluluk duyuyoruz dedi. Gastronomi alanında kendini yetiştirmiş kalifiye personelin destek- bir marka olarak Ege yöresini tüm dünyada başarı ile temsil edeceklerine inanıyorum dedi. Şirketler grubumuzun zeytinyağı, yumurta ve piliç eti ürünlerinin de tadımlardan tam not aldığı ziyarete Sağlık Bakanı Mehmet Müezzinoğlu, Manisa Valisi Abdurrahman Savaş, Ak Parti Manisa Milletvekili Uğur Aydemir, Akhisar Belediye Başkanı Salih Hızlı, Manisa İl Özel İdaresi çalışanları ve Akhisar Belediye Meclis Üyeleri katıldı. İlk olarak kendi isimlerine özel olarak hazırlanan zeytin fidanlarını toprakla buluşturan katılımcılar, daha sonra yaptıkları zeytin hasadı ile de keyifli anlar yaşadılar. Zeytin hasadının ardından ise toplanan zeytinler, Drama Yağhanesi nde bulunan 1856 yılına ait taş baskı soğuk sıkım makinelerinde işlenirken, sıkım sonrası elde edilen ilk zeytinyağı katılımcılardan tam not aldı. Tam olgunlaşmamış zeytinlerden soğuk sıkım yöntemi ile üretilen; içeriğinde yüksek oranda antioksidan madde bulunduran erken hasat zeytinyağı, yoğun aromasıyla dikkat çekti. Etkinlik hakkında değerlendirme yapan Esin Keskinoğlu Geleneksel hale getirdiğimiz zeytin hasat günleri yurt dışından gelen misafirlerimizden yoğun talep görüyor. Yapılan bu aktivite ile zeytinin hangi aşamalardan geçerek sofralara ulaştığını birebir görme fırsatı buluyorlar. Ayrıca misafirlerimize Ege Bölgemizin tarihi ve doğal güzelliklerini gösterirken, gelenek ve göreneklerimiz hakkında da bilgiler veriyoruz dedi. Zeytin hasat şenliği kapsamında yapılan etkinlikte folklör grubunun oynadığı ve balkan yöresine ait olan danslar da ziyaretçilerin büyük beğenisini kazandı. lenmesi ve yemek sanatının geliştirilmesi amacıyla, 2010 yılından bu yana gerçekleştirilen uluslararası yarışma, Türkiye nin yanı sıra Avrupa nın birçok ülkesinden profesyonel aşçıları da bir araya getiriyor.

4 Körili Bezelyeli Havuç Çorbası Limonlu Zencefilli Tavuk Malzemeler bardak tavuk suyu 1 su bardağı haşlanmış bezelye 5 adet orta boy havuç ½ adet kuru soğan 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı toz köri 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 4 yemek kaşığı Ravika Naturel Sızma zeytinyağı Malzemeler 1 adet Keskinoğlu Bütün Piliç 10 diş sarımsak 2 adet limon suyu 3 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı kekik 1 yemek kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı toz zencefil 2 çorba kaşığı yoğurt Tuz Karabiber Hazırlanışı: Soğan, havuç ve sarımsakları soyun ve yemeklik doğrayın. Bir tencerede tüm malzemeleri zeytinyağında kavurun. Kavurma işlemi bittikten sonra tavuk suyunu ve baharatları ekleyip kaynayıncaya kadar pişirin. Daha sonra hazırladığınız çorbayı blendardan geçirip süzün. Son olarak bezelyeleri ekleyip sıcak olarak servis yapın. Hazırlanışı: Bütün pilici derisiyle beraber yıkayıp kurulayın. Bir kabın içinde zencefil tozunu ve sarımsaklarla ezin. Üzerine tereyağını, salçayı, yoğurdu, limon suyunu, şekeri ve baharatları ekleyip karıştırın. Bu karışımı da tavuğun üzerine bolca sürüp fırın tepsisine yerleştirin ve 180 derecede 1 saat kadar pişirin. Kızaran tavuğu servis tabaklarına alıp isteğinize göre yanında kestaneli pilav ya da sebze garnitürleri ile servis edin.

5 Yumurtalı Ege Otları Kavurması Ricotta Kek Malzemeler 3 adet Keskinoğlu yumurta ½ demet cibes otu ½ demet ısırgan otu 4 5 dal taze sarımsak 4 5 taze soğan (yeşil kısımları) 5 6 dal arapsaçı 5 6 dal turp otu Tuz, karabiber 2 yemek kaşığı Ravika zeytinyağı Malzemeler adet Keskinoğlu Yumurta sarısı 3 adet Keskinoğlu Yumurta beyazı 250 g ricotta peynir 180 g toz şeker 135 g un ½ su bardağı Ravika Zeytinyağı 5 g kabartma tozu 1 adet limon rendesi Hazırlanışı: Otları ayıklayın, yıkayın ve kurulayın. Taze sarımsak, taze soğanın yeşil kısımlarını ve tüm otları doğrayın. Yumurtaları bir kasenin içinde çırpın. Tavaya zeytinyağını koyun ve doğramış olduğunuz otları kavurun. Taze sarımsak ve taze soğanı ekleyin. Çırpılmış yumurtayı da ekleyerek karıştırın. Son olarak tuz ve karabiber ilave edin ve servis edin. Hazırlanışı: Bir karıştırma kabında yumurta sarısını ve toz şekeri iyice çırpın ve karışıma Ravika Zeytinyağını ilave edin. Daha sonra rendelenmiş limon kabuğu ve ricotta peynirini de ekleyip karıştırmaya devam edin. Un ve kabartma tozunu da ilave ettikten sonra pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Başka bir kapta yumurta beyazını çırpın ve diğer karışıma yedirin. Ayrı bir yerde kek kalıbının her tarafını yağlayın ve karışımı kek kalıbına dökün. 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Servis edin.

6 Olcay Kaygusuz Executive Chef 1996 yılında cafelerde çalışmaya başlayarak aşçılık mesleğine ilk adımını atan Olcay Kaygusuz, bugün Double Tree By Hilton Oteli nde Executive Cheff olarak görev yapıyor. Kendisiyle mesleğinin sırlarını ve bu yoldaki serüvenini detaylarını içeren sizlerin de keyifle okuyacağı bir sohbet gerçekleştirdik. kariyer sahibi olma düşüncesi kafamda şekillenmeye başladı. Hayatımın önemli virajlarından biriydi bu. Mesleği artık iyice benimsediğim dönem olan 1998 yılında, kurumsal bir otel zinciri olan Anemon Hotel i tercih edip Soğuk Şefi olarak burada göreve başladım de mutfak Sous Cheff olarak terfi aldım. Görevde olan Executive Chef ayrılınca 2003 yılında mutfak Executive Cheff olarak uygun görüldüm ve bu göreve getirildim. Sürekli yazılı ve görsel basın aracılığı ile mesleğimi üst düzeye taşıyabilme çabası içinde oldum. Mümkün olduğu kadar uluslararası yarışmalara katıldım ve çoğundan ödülle ayrıldım. Aynı anda 20 otelin a la carte ve banket koordinatörlüğünü yaptım ten beri profosyonel olarak Executive Chef liğimi sürdürüyorum. Şu an Double Tree By Hilton çatısı altında görev yapmaya devam ediyorum ve burada olmaktan mutluluk duyuyorum. Mutfağınızda neler yaşıyorsunuz biraz anlatabilir misiniz? Heyecanla a la carte saatini bekleyip gelen siparişleri alışılmışın dışında bir tarzla müşteriye sunmayı hedefliyorum ve bu yaratıcılığı ekip arkadaşlarıma da aşılıyorum. Ekip olarak uyumlu bir şekilde çalışıyoruz. Mesleğe başlama hikâyenizi bize anlatabilir misiniz? 1996 yılında cafelerde mesleği tanımaya ve her geçen gün sevmeye başladım. Daha sonra bu mesleğin gelecek vadettiğine inandım ve kendimi geliştirme ve Son yıllarda büyük otellerin mutfağında Türk şeflerin görev yaptığını görmekteyiz. Bu konudaki düşünceleriniz nelerdir? Son yıllarda ülkemizde yetişen Executive Cheff lere verilen değer arttığından dolayı bu kişilerin saygınlıklarının artmasını ve önemli görevlere gelmelerini normal karşılamak gerekir. Sizce aşçılık mesleğinde akademik eğitimin önemi nedir? Kişinin aldığı akademik eğitimin sadece kendisini

7 Ürünlerini kesinlikle başarılı ve lezzetli buluyorum, ayrıca pek çoğunu da mutfağımda tercih ediyorum. ve kuruluşlarımızın sponsorluğu ile temasa geçmesi gerektiğine inanıyorum. Dünya mutfakları arasında yapmaktan ve yemekten en çok keyif aldığınız yemek nedir? Pizza, acılı etli sıcak salata, kıtır kabak tatlısı yapmayı ve yemeyi sevdiğim lezzetler. bağlamadığını düşünüyorum. Yetiştirecek olduğu yeni nesillere de bu noktada faydası büyük olacaktır. Son zamanlarda akademik eğitimin değeri bu nedenle artmıştır. Sizce Türk insanının beslenme şekli nasıl, daha çok neleri tercih ediyorlar? Genelde standartın dışına çıkma eğilimi görülmemekte. Türk kahvaltısı, öğle ve akşam yemeklerinde ızgara ve et türü beslenmenin tercih edilmesi biz aşçılara mutfakta yaratıcılık kullanılırken ne yazık ki gurme niteliklerine uygun yaratıcı ve özel yemekler hazırlama konusunda pek de imkan vermemekte. Genelde toplumun belli kesimlerinde bu yenilikçi lezzetlere ilgi gözlemlemekteyiz. Son olarak, sizin gibi başarılı bir şef olmak isteyenlere neler tavsiye edersiniz? Dürüst, önemseyici, çalışkan bir kişilikle yola çıkmak, işine düşkün olmak en önemli noktalar diye düşünüyorum. Keskinoğlu ürünlerini nasıl buluyorsunuz? Ürünlerini kesinlikle başarılı ve lezzetli buluyorum, ayrıca pek çoğunu da mutfağımda tercih ediyorum. Mutfak kültürü nasıl edinilir? Burada kilit noktanın mutfağı bir sanat olarak algılayıp merak etmek olduğunu düşünüyorum. Mutfağınızda olmazsa olmaz dediğiniz malzemeler var mı? Ana malzemeler haricinde -ki bunlar et, tavuk, balık, sebze gibi çeşitler- baharatlarımız olmazsa olmazımız. Muskat cevizi, kereviz kurusu, zerdaçal, anason, ardıç tohumu, kişniş ve Madagaskar sayabileceğim diğer öncelikli malzemelerimden. Türk mutfağı dünyada ne kadar tanınıyor? Bu konudaki çalışmaları nasıl değerlendiriyorsunuz? Maalesef mutfağımız uluslararası seviyede yeterince tanınmıyor aslında. Tanıtım için çalışmaları çok da yeterli bulmuyorum. Şeflerimizin de Avrupa ve tüm dünyayla gerek sosyal medya gerekse büyük şirket

8 Dr. Bülent KARALAR Alerjik Bronşit Nedir? Alerjik bronşit, tıp dilinde alerjik bünyesi olan kişilerde görülen soluk borusu aşırı duyarlılığı durumuna halk arasında verilen isimdir. Ağızdan solunan havanın içindeki oksijeni akciğerin hava keseciklerine ulaştıran soluk boruları özel bir döşeme ile kaplıdır. Bu döşeme tabakası(mukoza) bir gün içinde defalarca dış ortamdaki mikroplar, tozlar ve vücut için yabancı olabilecek maddeler ile temas etmektedir. Adeta ülkelerin hudutları gibi, vücut için zararlıları tanıma, bildirme ve temizleme görevleri vardır. Bazı bireylerde doğuştan, genetik bir özellik olarak soluk borusu dışarıdan gelen yabancılara karşı gereğinden fazla cevap verir. Bu aşırı cevap sırasında soluk borusu kasları kasılır, salgılar artar, damarlar sıvı sızdırarak dokuyu şişirir ve neticede hava yolu daralarak nefes almayı zorlaştırır. Solunumun zorlaşması havadaki ani sıcaklık, nem değişiklikleri, sis, hava kirliliği, sigara dumanı, egzersiz ile uyarılabildiği gibi alerjik olan bireylerde alerjenler ile de tetiklenebilir. Alerjik Bronşitin Belirtileri Soluk borularının kasılması, şişmesi ve içinin bol miktarda çok yapışkan salgı ile dolması havanın geçmesini zorlaştırdığı için nefes darlığı, sık soluma, ağız etrafının morarması, hırıltılı solunum, bazen de karın ağrısına neden olur. Bu belirtiler viral bir solunum enfeksiyonu sırasında veya efor harcanması ile de ortaya çıkabilir. Çocuklarda Alerjik Bronşit Çocuklarda alerjik özellikler aileden geçen genler ile belirlenip erken belirti verir. Okul öncesi çağlarda sık üst solunum yolu veya kulak enfeksiyonu, grip ve nezlenin göğse inmesi, koşunca, gülünce, ağlayınca öksürük tutması, geceleri öksürük nöbeti ile sabaha karşı uyanma ve hatta balgam kusma belirtileri aileyi uyarmalıdır. Bebeklerde Alerjik Bronşit Süt çocuklarında, bir kaç aylık bebeklerde bile bronşit belirtileri görülebilmektedir. Ancak doğumda veya ilk 28 gün içinde ortaya çıkan solunum sıkıntısı, hırıltı, öksürük ve morarma varlığında mutlaka doğuştan gelen hastalıklardan birinin araştırılması gerekir. İki aylıktan sonra sık tekrar eden Bronşiolit, Krup Zatürre başlangıcı tanımlamaları allerjik bir bünye özelliğini akla getirmelidir. Yetişkinlerde Alerjik Bronşit Yetişkinlerde aşırı duyarlı soluk borusu hastalığı genellikle astım olarak tanımlanır. Belirtileri tedavi etmedikçe kendiliğinden geçmez ve hastalık kalıcı olabilir. Alerjik Bronşit Tedavisi Tedavi seçenekleri hastalığın sıklığı ve şiddeti ile değişmektedir. Genellikle nefes açıcı ani rahatlatıcı ile devamlı kullanımda soluk borusundaki aşırı duyarlılığı ortadan kaldıran ilaçlar verilir. Rahatlatıcı ilaç devamlı kullanılmaz, çok sık ihtiyaç duyulması kontrolü sağlayan asıl tedavinin yetersizliğine delalet eder. İlaçların solunum yolundan kullanılanları tercih edilir. Ağız yolundan alınan ilaçların bütün vücuda yayılması neticesinde başka organlarda istenmeyen etkileri olabilir. Solunum yolundan alınan ilaçların etki süresi daha kısadır. GÜVENMEDİĞİM İÇİN AFFET Yaşlı kadın, bir antika dükkanından aldığı yüzyıllık fincanı özenle salon vitrinine yerleştirdi. Fincanın biçimi, üzerindeki işlemeler, renkler onun bir sanat eseri olduğunu söylüyordu. Ödediği fiyatı hatırladı; hayır, hiç de pahalıya almamıştı. Hayranlıkla fincanı seyretmeye devam etti. Derken, birden fincan dile geldi ve kadına şöyle dedi; Bana hayranlıkla baktığının farkındayım. Ama bilmelisin ki, ben hep böyle değildim. Yaşadığım sıkıntılar beni bu hale getirdi. Kadın şimdi hayret içindeydi. Önündeki kahve fincanı konuşuyordu! Kekeleyerek: Nasıl? Anlayamadım? diyebildi yaşlı kadın. Demek istiyorum ki, ben bir zamanlar çamurdan ibarettim ve bir sanatkâr geldi. Beni eline aldı, ezdi, dövdü, yoğurdu. Çektiğim sıkıntılara dayanamayıp: Yeter! Lütfen dur artık! diye bağırmak zorunda kaldım. Ama usta sadece gülümsedi. Daha değil! diye cevapladı beni. Sonra beni alıp bir tahtanın üzerine koydu. Burada döndüm, döndüm, döndüm. Döndükçe başım da döndü. Sonunda yine haykırdım: Lütfen beni bu şeyin üzerinden kurtar. Artık dönmek istemiyorum! Ama usta bana bakıp gülümsüyordu: Henüz değil! Derken beni aldı ve fırına koydu. Kapıyı kapayıp ısıyı arttırdı. Onu şimdi fırının penceresinden görebiliyordum. Fırın gitgide ısınıyordu. Aklımdan şöyle geçiyordu: Beni yakarak öldürecek Fırının duvarlarına vurmaya başladım. Bir taraftan da bağırıyordum: Usta usta! Lütfen izin ver buradan çıkayım! Pencereden onun yüzünü görebiliyordum. Hala gülümsüyor ve Daha değil! diyordu. Bir saat kadar sonra, fırını açtı ve beni çıkardı. Şimdi rahat nefes alabiliyordum, fırının yakıcı sıcaklığından kurtulmuştum. Beni masanın üstüne koydu ve biraz boyayla bir fırça getirdi. Boyalı fırçayla bana hafif hafif dokunmaya başladı. Fırça her tarafımda geziniyor ve bu arada ben gıdıklanıyordum. Lütfen usta! Yapma, gıdıklanıyorum! dedim. Onun cevabı ise aynıydı: Henüz değil! Sonra beni nazikçe tutup yine fırına doğru yürümeye başladı. Korkudan ölecektim. Hayır! Beni yine fırına sokma, lütfeeen! diye bağırdım. Fırını açıp beni içeri iteleyip kapağı kapattı. Isıyı bir öncekinin iki katına çıkardı. Bu sefer beni gerçekten yakıp kavuracak! diye düşündüm. Pencereden bakıp ona yine yalvardım, ama o yine Daha değil! diyordu. Ancak bu defa ustanın yanaklarından bir damla gözyaşının yuvarlandığını gördüm. Tam son nefesimi vermek üzere olduğumu düşünüyordum ki, kapak açıldı ve ustanın nazik eli beni çekip dışarı çıkardı. Derin bir nefes aldım, hasret kaldığım serinliğe kavuşmuştum. Beni yüksekçe bir rafa koydu ve usta şöyle dedi: Şimdi tam istediğim gibi oldun. Kendine bir bakmak ister misin? Ona Evet dedim. Bir ayna getirip önüme koydu. Gördüğüme inanamıyordum. Aynaya tekrar tekrar baktım ve Bu ben değilim. Ben sadece bir çamur parçasıydım. Evet bu sensin! dedi usta. Senin acı ve sıkıntı diye gördüğün şeyler sayesinde böyle mükemmel bir fincan haline geldin. Eğer seni bir çamur parçası iken üzerinde çalışmasaydım, kuruyup gidecektin. Döner tezgahın üstüne koymasaydım, ufalanıp toz olacaktın. Sıcak fırına sokmasaydım, çatlayacaktın. Boyamasaydım, hayatında renk olmayacaktı. Ama sana asıl güç ve kuvveti veren ikinci fırın oldu. Şimdi arzu ettiğim her şey var üzerinde. Ve ben kahve fincanı, şu sözlerin ağzımdan çıktığını hayretle fark ettim: Ustam! Sana güvenmediğim için beni affet! Bana zarar vereceğini düşündüm. Beni benden fazla sevip iyilik yapacağını fark edemedim. Bakışım kısaydı, ama şimdi beni harika bir sanat eseri yaptığını görüyorum. Benim sıkıntı ve acı diye gördüğüm şeyleri bana verdiğin için teşekkür ederim. Usta fincanı, yaratıcı insanı şekillendirir. Yeter ki acıda ki hikmeti görelim. Önemli olan Kahrın da hoş, lûtfun da hoş demesini öğrenebilmek. Kaynak: İnternet

9 ORADA BURADA Birini döven adam hakimin karşısına çıkarılmış, hakim sormuş: -Nerede yaşıyorsun? -Orada burada. -Ne iş yaparsın? -Onu bunu -Yolda dövdüğün adamı önceden tanıyor musun? -Şöyle böyle -Ne demek yani nerden tanıyorsun? -Oradan buradan. Hakim sonunda dayanamamış: -Anlaşıldı, götürün bu adamı tıkın içeri. 2 jandarma adamın koluna girmiş götürürlerken adam hakime seslenmiş: -Heeeey bir dakika! Ne zaman çıkacağım ben buradan? Hakim de ona seslenmiş: -Bugün yarın. Beyoğlu nun En Güzel Abisi Düğün/Dernek Yönetmen: Selçuk Aydemir Oyuncular: Ahmet Kural Murat Cemcir Rasim Öztekin Devrim Yakut Barış Yıldız Tür: Komedi Süre: 106 dk Yapım: 2013 Sivas ın Esenyurt köyünde yaşayan İsmail in oğlu Tarık bir gün yurt dışından çıkagelir. Önce her zamanki gibi bir memleket hasreti gibi görünse de bu ziyaretin altındaki esas neden çabuk ortaya çıkar: Tarık görevli olarak çalıştığı Letonya da Monica adlı bir kızla beraberdir ve aynı ülkede çalışmak için tek yol evlenmeleridir. Kendisinin olurunu almaya gelen oğlunu düğünsüz evlendirmemeye kararlı olan İsmail, Tüpçü Fikret i, Çetin i ve köyün öğretmeni Saffet i seferber ederek elde avuçta para yokken 10 gün içerisinde sazlı-sözlü bir düğün hazırlığı içerisine girer. Yazar Ahmet Ümit Sayfa Sayısı 418 Basım Yeri İstanbul Yayın yılı 2013 Yılbaşı gecesi işlenen bir cinayet. Tarlabaşı nın arka sokaklarında bulunan bir erkek cesedi. Öldürülmüş erkeklerin en yakışıklısı, belki de en kötüsü. Karanlık sırların ortaya çıkardığı utanç verici bir gerçek. Gururlarının kurbanı olmuş erkekler, onların hayatlarını yaşamak zorunda olan kadınlar. Bu cinayetler yatağında, bu kötülükler bahçesinde, bu insan eti satılan can pazarında masumiyetini korumaya çalışan bir adam. Bir zamanlar İstanbul un en gözde yeri olan Beyoğlu nun hazin hikâyesi.

10 Keskinoğlu, Sosyal Medyada Kampanyalarına ve Etkinliklerine Devam Ediyor

11 Aralık Bülteni Çocuk Ekidir. Üye Sayımız: 25,902 Yumurtam.com Oyun Bahçesi nde sınırsız oyun, sınırsız eğlence sürüyor!

12 194