Değerli konuğumuz, Afiyet olsun, Arif K.Doğan Executive Chef

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Değerli konuğumuz, Afiyet olsun, Arif K.Doğan Executive Chef"

Berna Erdal
7 yıl önce
İzleme sayısı:

1 Değerli konuğumuz, Pera Palace Hotel Jumeirah ın ünlü misafirlerinden polisiye roman yazarı Agatha Christie nin adını taşıyan ana restoranımız Agatha ya hoşgeldiniz. Bu tarihi otelin ana restoranı için bir yemek konsepti oluşturmak başlı başına bir maceraydı. Bu maceranın daha ilk günlerinde benzersiz otelimizin köklü geçmişinden ve zengin gastronomi kültüründen ilham alabileceğimiz çok şey olduğunu gördük. Uzun çalışmalar sonunda Orient Express in üç ana durağı olan Paris, Venedik ve İstanbul dan yola çıkarak dünyanın üç önemli mutfağı olan Fransız, İtalyan ve Türk mutfaklarının harmanlandığı özgün bir menü yarattık. En taze ve kaliteli malzemeleri klasik ve modern tekniklerle birleştiren bu lezzetli menünün, sizin için oluşturulan özel şarap kavımızdan seçilen şaraplarla beraber mutfak kültürleri arasında bir köprü görevi yapmasını hedefledik. Amacımız, size Agatha da farklı bir gastronomi deneyimi yaşatmak ve ağzınıza attığınız her lokmada özel bir lezzet algılamanızı sağlamak. Bir kez daha İstanbul un İncisi ne hoşgeldiniz diyor; bizlere, size yemek yapma fırsatı verdiğiniz ve tutkumuzu paylaştığınız için teşekkür ediyorum. Afiyet olsun, Arif K.Doğan Executive Chef

2 Başlangıçlar / Starters Geleneksel Türk mezeleri (N) (SF) Assiette d hors d oeuvre fait maison Selection of traditional Turkish appetizers 38 TL Ördek pastırması ve tavuk ciğeri pate Karnıbahar kreması, hurma, pancar ve portakal Duck pastrami and chicken liver pate Cauliflower cream, dates, beet and orange 40 TL (A) (S) Schiacciatina üzerinde pancarlı cured somon (S) Mandalina ve limon emülsiyon, rezene, mini yeşillikler Cured salmon on Schiacciatina Tangerine and apple emulsion, fennel, baby greens 40 TL Kızarmış dana carpaccio (A) Bayır turbu kreması, balzamik havyarı Seared beef carpaccio Horseradish cream, balsamic caviar 45 TL Zeytinyağlı enginar, karidesli (S) (SF) Fırınlanmış pancar, narenciye dilimleri Artichoke cooked in olive oil and prawn Beet slices, citrus fillets 58 TL

3 Salatalar / Salads Körpe ıspanak (N) (V) Yeşil elma, ceviz, gorgonzola peyniri, portakal sos Baby spinach Green apple, walnuts, gorgonzola picante, orange dressing Kinoa salatası (N) (V) Avokado, kaju fıstığı, portakal, zeytinyağı Quinoa salad Avocado, caju, orange segments, olive oil 35 TL Akdeniz yeşillikleri salatası (V) Karışık yeşillikler, domates, zeytinyağı & limon Mediterranean Mixed greens, tomato, lemon & oil dressing 25 TL Füme somon (S) Roka, turp, radiçi & narenciye dilimleri Smoked salmon Arugula, radicchio leaves & beet slices 38 TL Klasik Sezar (A) Marul, kruton ve parmesan eşliğinde 29 TL Izgara karides ile 50 TL (SF) / ızgara tavuk ile 36 TL Classic Caesar Romaine hearts, croutons, parmesan, caesar dressing 29 TL Add grilled shrimps 50 TL (SF)/ add grilled chicken 36 TL

4 Çorbalar / Soups Safranlı enginar (A) (S) (V) Mini sebzeler ve çırpılmış krema Saffron and artichoke Vegetable noisette, whipped cream 24 TL Yuvalama Köfte, nohut, köy tereyağı, kekik, pul biber Yuvalama Beef, chick pea, butter, thyme and chilli flakes 24 TL Zencefilli balkabağı (V) Portakal tozu, süt köpüğü Ginger infused pumpkin soup Orange dust, milk foam 24 TL

5 Sıcak Başlangıçlar / Hot Appetizers Gemici usulü deniztarağı Mantar, rezene, bakla Sailor style scallop stew Mushroom, fennel, broad bean 70 TL Dağ mantarlı risotto (A) Uykuluk ve kuşkonmaz Wild mushroom risotto Sweet bread, asparagus 45 TL (A) (SF) Cappelletti (S) Ispanaklı ve trüf aromalı mascarpone peyniri, adaçaylı terayağı sos Cappelletti Spinach and truffle infused mascarpone cheese, sage-butter glaze 34 TL Karidesli siyah linguini (S) (SF) Ev yapımı makarna, domates, limon kabuğu Squid ink linguini with prawn Homemade pasta, lemon zest 48 TL

6 Ana Yemekler / Living Mains Dana filetosu (A) Patates boulangère, pazı, yaban mantarları, jus sos Beef fillet Potato boulangère, swiss chard, wild mushrooms, beef jus 90 TL Kuzu ikilisi (S) (A) Mesir macunu ile marine edilmiş kuzu sırtı, asma yaprağına sarılı karamelize soğanlı kuzu kol, nar ekşili ve balkabaklı patates dilimleri, tane hardal sos For gastronomes, lamb duo Mesir paste marinated lamb rack, pressed lamb with caramelized onion in wine leaves, pomegranate flavored potato cake, grain mustard jus 86 TL Pera Palace usulü çiftlik tavuğu Ratatouille sebzeler, ıspanak, duxelles sos Poulet Fermier de Pera Palace Ratatouille, spinach, duxelles sauce 50 TL (S) (A) (N) Bohem usulü İskender Kebap (S) Kanlıca yoğurdu ve domates sos Bohemian style Iskender Kebap Kanlıca region yogurt, tomato sauce 65 TL Süt ve soğan suyu ile marine edilmiş levrek şiş (S) Rokalı rizoni, ince dilimlenmiş sebzeler, salamura limon sos Sea bass skewer Onion and milk marination, rizoni, arugula leaves, vegetables, preserved lemon sauce 58 TL Somon (A) (SF) ızgara veya buharda pişirilmiş kinoa, niosette sebzeler, bouillabaisse sos Salmon fillet grilled or poached quinoa, niosette veggies, bouillabaisse sauce 55 TL

7 Zindelik Köşesi / Vitality Corner Neden Zindelik Köşesi? / Why Vitality? Gündelik hayatta kendinizi yorgun hissetmenizi sağlayan gıdaları kaldırarak yerlerine vitamin ve protein açısından zengin, sağlıklı yiyeceklerle kendinizi daha dengeli ve enerjik hissetmeye başlayacak, daha az stresli ve daha hafif olacaksınız By removing foods that make us feel tired, and replacing them with a healthy balanced diet rich in vitamins and lean protein, you will start to feel more energised, less stressed and lighter. Salatalar / Salads Mini ıspanak ve lor peyniri salatası (176 kalori) ceviz, elma ve limon sos Baby spinach and lor cheese salad (176 calories) walnut, apple and lemon sauce 24 TL Enginar ve roka salatası, (160 kalori) (V) domates carpaccio ve limon sos Artichoke and rucola salad, (160 calories) tomato, carpaccio and lemon sauce 27 TL (N) (S) (V) Mini marul salatası ve ızgara piliç göğsü (178 kalori) (S) ahududu sirkesi sos Baby romaine salad with grilled chicken breast (178 calories) raspberry dressing 26 TL Ana Yemekler / Mains Taze baharatlı ızgara piliç göğsü (190 kalori) sote ıspanak & domates sos Fresh herbs marinated grilled chicken breast (190 calories) sautéed spinac & tomato sauce 30 TL Buharda somon filetosu (180 kalori) pancar dilimleri, roka yaprakları Poached salmon fillet (180 calories) beetroot slices, fresh rocket leaves 34 TL

8 Zindelik Köşesi / Vitality Corner Tatlı / Dessert Taze mevsim meyveleri salatası (168 kalori) Seasonal fresh fruit salad (168 calories) 18 TL 534 Kalori İçeren Size Özel Menü Specially Tailored For Your Taste 534 Calories Menu for Only 79 TL Mini ıspanak ve lor peynirli salata (176 kalori) ceviz, elma & limon sos Baby spinach and lor cheese salad(176 calories) walnut, apple & lemon sauce (N) (S) (V) Taze baharatlı ızgara piliç göğsü (190 kalori) sote ıspanak & domates sos Fresh herbs marinated grilled chicken breast (190 calories) sautéed spinach & tomato sauce Taze mevsim meyveleri salatası (168 kalori) Seasonal fresh fruit salad (168 calories)

9 Tatlı Menüsü / Desserts Espresso bomba (N) (S) Limon curd, keçi sütü köpüğü Espresso bomb Lemon cream, goat milk foam Profiterol (N) Vanilyalı dondurma, sıcak çikolata sos Profiterole Vanilla ice cream, hot chocolate sauce Misket limon & kahveli krem brule (N) Vanilyalı dondurma Lime & coffee crème brûlée Vanilla ice cream Çilek rüyası & bademli mekik (N) (S) Çilekli dondurma Strawberry dream & almond financier Strawberry ice cream Türk tatlı çeşitleri (N) Orman meyveleri sos, tarçın Assortment of Turkish desserts Berry sauce, cinnamon Dilimlenmiş mevsim meyveleri tabağı Sliced seasonal fruit plate Peynir tabağı (N) Türk & Uluslararası peynir çeşitleri Assiette de fromage Selection of Turkish & International cheese platter 36 TL

Benzer belgeler

Değerli konuğumuz, Afiyet olsun, Arif K.Doğan Executive Chef

Değerli konuğumuz, Afiyet olsun, Arif K.Doğan Executive Chef Değerli konuğumuz, Pera Palace Hotel Jumeirah ın ünlü misafirlerinden polisiye roman yazarı Agatha Christie nin adını taşıyan ana restoranımız Agatha ya hoşgeldiniz. Bu tarihi otelin ana restoranı için