Orijinal işletme kılavuzu CombiMaster Plus

Transkript

1 Orijinal işletme kılavuzu CombiMaster Plus

2 RATIONAL ServicePlus İsmini hak eden Hepsi Bir Arada ürün. Başlangıçtan itibaren yatırımınızdan en büyük faydayı elde etmenizi istiyoruz. Ürünün kullanım ömrü boyunca ve ek giderler olmadan. ÜCRETSİZ! - Yerinde eğitim Mutfak ekibinize kendi mutfağınızda cihazlarımızın nasıl çalıştığını ve size özel talepleriniz için en iyi şekilde nasıl kullanılabileceğini gösteriyoruz. ÜCRETSİZ! - Club RATIONAL Profesyonel aşçılar için internet platformu. Tarifler, cihazlarımızın kullanımı hakkında videolar, uzman tavsiyeleri veya önemli avantajlar içeren yeni yazılım - burada heyecan verici bilgiler ve mutfağınız için teşvik edici öneriler bulacaksınız. adresinde kayıt yaptırmanız yeterli ÜCRETSİZ! - Chef Line Uygulamalar veya tarifler hakkındaki sorularınız için size telefonda danışmanlık hizmeti vermeye hazırız. Hızlı, basit, aşçıdan aşçıya ve yılın 365 günü. Chef Line telefon numarası +49 (0) 8191/ RATIONAL SERVİS ORTAKLARI Cihazlarımız güvenilir ve uzun ömürlüdür. Fakat teknik sorunlarla karşılaşırsanız, RATIONAL SERVİS ORTAKLARI size hızlı şekilde yardımcı olur. Garantili yedek parça tedariki ve hafta sonları acil hizmet dahil: Tel. +49 (0) 8191/ / 85

3 RATIONAL ServicePlus 2 yıl garanti İlk kurulum tarihinden itibaren 24 ay garanti sunuyoruz. Ön koşul, cihazın bizde eksiksiz ve doğru kaydedilmiş olmasıdır. Bu basit bir şekilde çevrimiçi olarak altında veya birlikte verilen kartpostal ile yapılabilir. Cam hasarları, ampuller ve conta malzemesi ve ayrıca yanlış kurulum, kullanım, bakım, onarım ve kireç giderme sonucunda meydana gelen hasarlar garanti kapsamında değildir. adresi altında kayıt olabilirsiniz 3 / 85

4 CombiMaster Güç paketi Sayýn kullanýcý, CombiMaster Plus ı tercih ederek iyi bir seçim yaptınız! Gelişmiş teknolojiyle mükemmel işlem kalitesini bir araya getiren yeni CombiMaster Plus, her zaman olağanüstü bir yemek kalitesi sunan fonksiyonları ile etkilemektedir: Dışı çıtır çıtır, içi sulu kızartmalar, yoğun aroma ve renkler. Çevirmeli kumanda düğmesi basit, anlaşırlı ve sağlam bir kullanım sağlar. CombiMaster Plus ile uzun yıllar boyunca mutfağınızda güvenilir bir partnere sahip olacaksınız. İlk kurulum tarihinden itibaren 24 ay süreyle sizlere garanti hizmeti sunuyoruz. Bunun için, cihazı eksiksiz ve doğru bir şekilde firmamıza kaydettirmeniz gereklidir. Bu işlemi rahatça internet adresi üzerinden veya ekteki kartpostal ile yapabilirsiniz. Cam hasarları, ampul ve yalıtım malzemesi; ayrıca hatalı montaj, kullanım, bakım, tamir ve kireç sökme sonucunda meydana gelen hasarlar garanti kapsamını dışındadır. Başarılar. Saygılarımızla, RATIONAL AG Teknolojik gelişme sağlayan değişimlerin yapılması hakkı saklı tutulur! Yetkili Firma: Kullanıcı Montaj Yapılan Yer: Seri Numarası:

5 İçindekiler Piktogram açıklaması 7 İlk çalıştırma 8 Güvenlik bilgileri Sorumluluk Temizleme, denetim, bakım ve tamir 15 İşlev parçaları 18 Cihazınızın kullanımına yönelik uyarılar 19 Merkez sıcaklık sensörü ile işlemler 22 El duşuyla işlemler 24 Kumanda elemanları 25 Genel bilgiler 27 ClimaPlus 29 İşletim modlarına genel bakış 31 Buhar işletim türü 33 Turbo işletim türü 37 Kombinasyon işletim türü 41 İşletim türü Finishing 45 Cool Down (soğutma) 49 Program modu 50 Program oluşturma 50 Programı başlatınız 53 Programın kontrolü 55 Program silme 56 Program indirme 57 Program yükleme 58 HACCP 60 Yazılım güncelleme 62

6 İçindekiler Celsius/Fahrenheit ayarları 63 Saati/tarihi ayarlama 64 Temizlik 66 Buhar jeneratöründe kireç çözme 70 Buhar üreticisinin boşaltılması 76 Bakım 77 Hava filtresi 77 Kapı contasının değiştirilmesi 77 Halojen lambasının değiştirilmesi 77 Servis mesajları 79 Servis çağırmadan önce 81 Elektrikli Cihazlar İçin AT Uygunluk Beyanı 83 Gazlı Cihazlar İçin AT Uygunluk Beyanı 84

7 Piktogram açıklaması Tehlike! Uyarı! Dikkat! Önlenmediğinde ağır yaralanmalara veya ölüme yol açabilecek doğrudan tehlike. Önlenmediğinde ağır yaralanmalara veya ölüme yol açabilecek muhtemel tehlike. Önlenmediğinde hafif yaralanmalara yol açabilecek muhtemel tehlike. Aşındırıcı maddeler Yangın tehlikesi! Yanma tehlikesi! Dikkat: Dikkate alınmaması malzeme hasarlarına yol açabilir. Günlük kullanım için ipuçları. Devreye almadan önce el kitabını dikkatlice okuyunuz. Een üst tepsi rafı yüksekliği maksimum 160 cm olabilir. 7 / 85

8 İlk çalıştırma Yeni cihazınızı ilk kez çalıştırdığınızda, bir defaya mahsus olarak otomatik sistem testini başlatmanız istenir. Bu sistem testi yakl. 45 dakika sürer ve cihazınızın mevcut ortam koşullarına ayarlanmasını sağlar. Lütfen aşağıdaki bilgilere dikkat edin: - Sistem testinin uygulanması için tüm ambalaj malzemeleri cihazdan çıkartılmalı, askılı merdivenlerin ve hava iletim tepsisinin yerine düzgün oturup oturmadığı kontrol edilmelidir. - Cihaz, kurulum talimatlarına uygun şekilde bağlanmalıdır. - 6x1/1, 10x1/1, 6x2/1 ve 10x2/1 GN cihaz boyutları için alçak bir GN kabını açık tarafı alta gelecek şekilde askılı merdivenlerin ortasına yerleştirin. - 20x1/1 ve 20x2/1 GN cihaz boyutu için iki GN kabını mobil tepsi raflığına yerleştirin. Üst ve alt fan pervanesinin önüne, tam ortaya gelecek ve açık tarafı altta olacak şekilde birer düz kap konulmalıdır. Yangın tehlikesi! Ambalaj malzemelerini, starter kit i, ızgaraları ve kapları çıkartınız. Pişirme odasının kapısı otomatik sistem testi sırasında açılmamalıdır. Kabin kapısını açtığınız takdirde sistem testi yarıda kesilir. Cihazı kapatarak sistem testini tekrar başlatın. Daha önce, sıcak durumdaki cihazı soğutun. Testin yarıda kesilmesi durumunda, ertesi gün sistem testini tekrar başlatmanız istenecektir. Girişim / 85 Bilgi/Tuş Tanımlama Pişirme odasının kapısını açın ve ambalaj malzemelerini, starter kit i, tel ızgaraları ve kapları çıkartın. Boş bir GN tepsisini açık tarafı alta gelecek şekilde her fan pervanesinin önündeki rafa itin. Daha ayrıntılı bilgi için lütfen kurulum talimatını da okuyun. Sistem testini başlatmak için pişirme odasının kapısını kapatın.

9 İlk çalıştırma Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 4 Devamdaki test otomatik olarak yürütülür. Ekranda "Self" - "Test" gösterilir. 5 Sistem testi yakl. 45 dakika sonra sona erecektir. Gazlı cihazlar için sistem testi sona erdikten sonra bir atık gaz ölçümünün yapılması zorunludur! 9 / 85

10 Güvenlik bilgileri Bu kılavuzu her kullanıcının her zaman bulabileceği şekilde muhafaza ediniz! Bu cihaz çocuklar ya da fiziksel, duyusal veya ruhsal kabiliyetleri kısıtlı veya yeterli deneyime ve/veya bilgiye sahip olmayan şahıslar tarafından kullanılmamalıdır. Bu tür kişiler, ancak güvenliklerinden sorumlu bir kişinin gözetimi altında cihazı kullanabilir. Cıhaz sadece elle kullanılmalıdır. Sivri, keskin ve başka aletlerin kullanımı nedeniyle meydana gelen arızalar garanti kapsamı dışındadır. Kaza tehlikesini ve cihazdaki arızaları önlemek için belli zaman aralıklarıyla personelin güvenlik ve gerekli başka konularda eğitimi görmesi mecburidir. Uyarı! Günlük çalıştırma ve kullanımdan önce yapılacak kontroller - Hava iletim dağıtım perdesini yukarıdan ve aşağıdan kurallara göre kapatın Dönen motor fanı yüzünden yaralanma tehlikesi! - Askılı raflıkların ve mobil tepsi raflıklarının kurallara uygun şekilde pişirme kabininin içinde sabitlenmesini sağlayın Sıcak sıvı taşıyan kaplar kayabilir ya da pişirme kabininden dışarı taşabilir kabin içine dökülebilir Yanma tehlikesi! - Cihazı yemek pişirme amacıyla kullanmadan önce pişirme kabininde temizlik tableti artıklarının bulunmadığından emin olunuz. Olası tablet artıklarını temizleyiniz ve el duşu ile iyice durulayınız Tahriş tehlikesi! 10 / 85

11 Güvenlik bilgileri Uyarı! Endüstriyel pişirme cihazları kurulumu ve işletimi, ilgili ülkeye özgü ve yerel standartlara ve yönetmeliklere uymalıdır. Hatalı montaj, servis, bakım ya da temizleme; ayrıca cihazda yapılacak değişiklikler, arızaya, yaralanmalara ya da ölüme neden olabilir. Bu nedenle cihazınızı çalıştırmadan önce kullanım kılavuzunu lütfen dikkatlice okuyun. Bu cihaz sadece sanayi mutfaklarında yemek pişirmek için kullanılabilir. Her türlü başka kullanım asıl kullanım amacına aykırı ve tehlikelidir. Yanıcı madde içeren yiyecek maddeleri (mesela alkollü yiyecek maddeleri) pişirilmemelidir. Düşük parlama noktasına sahip olan maddeler kolayca kendiliğinden tutuşabilir - Yangın ve parlama tehlikesi! Temizleme ve kireç sökme maddeleri ve aksesuarları sadece bu kılavuzda tanımlanan amaçlarla kullanılmalıdır. Her türlü başka kullanım asıl kullanım amacına aykırı ve tehlikelidir. Camların zarar görmesi durumunda lütfen derhal tüm camı değiştirtin. Uyarı! Gıda maddelerinin cihaz içinde tütsülenmesi Gıda maddelerinin cihaz içinde tütsülenmesi işlemi sadece orijinal RATIONAL tütsüleme aksesuarı olan VarioSmoker kullanılarak gerçekleştirilmelidir. 11 / 85

12 Güvenlik bilgileri Uyarı! Sadece gazlı cihazlar - Cihazınız bir havalandırma altında kurulu ise bu havalandırma kullanım süresince çalışmalıdır Baca gazları! - Cihazınız bir bacaya bağlanıyorsa boruları bulunduğunuz ülkede geçerli düzenlemelerin belirlediği aralıklarla temizlenmelidir Yangın tehlikesi! (Bunun için montaj görevlisiyle irtibata geçin.) - Cihazınızın baca borularının üzerine hiçbir şey koymayın Yangın tehlikesi! - Cihazın alt kısmı hiçbir eşyayla kapatılıp bloke edilmemelidir Yangın tehlikesi - Cihaz sadece rüzgarsız ortamda kullanılmalıdır Yangın tehlikesi Gaz kokusu alındığında ne yapılmalı? - Vakit kaybetmeden gaz vanasını kapatın! - Elektrik düğmelerini kullanmayın! - Derhal bulunduğunuz ortamı iyice havalandırın! - Ateş yakmayın ve kıvılcımlanmaya neden olabilecek herşeyden kaçının! - Bulunduğunuz ortamın dışındaki bir telefonu kullanın ve hemen gaz şirketinden yetkili bir kişiye haber verin (Eğer ona ulaşamıyorsanız en yakın itfaiye birimini arayın)! 12 / 85

13 Güvenlik bilgileri ve sorumluluk Uyarı! Kullanım sırasında güvenlik bilgileri - Kaplar sıvı ya da pişirme işlemi sırasında sıvılaşan bir malzeme ile dolduruluyorsa, fırına sürülen kaplar yalnızca kullanıcının kolayca görebileceği raflara yerleştirmelidir Yanma tehlikesi. Uyarı etiketi cihazla birlikte gönderilmiştir. - Pişirme odasını her zaman çok yavaş açın (sıcak buhar çıkışı) Yanma tehlikesi! - Sıcak pişirme kabinindeki aksesuarlara ve diğer eşyalara sadece ısıya dayanıklı koruyucu giysiyle dokunun Yanma tehlikesi! - Cihazın dış ısısı 60 C 'den yüksek olabilir, sadece cihazın kumanda elemanlarına dokunun - Yanma tehlikesi! - El duşu ve el duşundan gelen su sıcak olabilir Yanma tehlikesi! - Soğutma işlevi soğutma işlevini sadece hava dağıtım perdesi kurallara uygun şekilde kapatılmış ise çalıştırın Yaralanma tehlikesi! - Fan pervanesine el sürmeyin Yaralanma tehlikesi! - Temizleme Tehlikeli kimyasal maddeler Tahriş tehlikesi! Temizlik işlemi için uygun koruyucu giysi, koruyucu gözlük, eldiven ve yüz maskesi kullanmanız gereklidir. Temizlik / Efficient CareControl bölümündeki güvenlik bilgilerine dikkat edin. - Cihazın yakınında yanıcı madde bulundurmayın Yangın tehlikesi! - Kullanmadığınızda hareketli cihazların ve mobil tepsi raflığının sabitleme frenlerini devreye alın. Tekerlekli raflıklar düz olmayan zeminlerde kendiliğinden hareket edebilir Yaralanma tehlikesi! - Mobil tepsi raflığı kullanıldığında kap sürgüsünü daima kapatın. Sıcak sıvıların etrafa saçılmasını önlemek için içi sıvı dolu kapların üstünü kapatın - Yanma tehlikesi! - Taşıma aracı, mobil tabak raflığı ve mobil tepsi raflığı doldurulduğunda ve boşaltıldığında kurallara uygun şekilde sabitlenmelidir Yaralanma tehlikesi. - Mobil tepsi raflığı, mobil tabak raflığı, taşıma aracı ve tekerleklere monte edilmiş cihazlar düz olmayan yerlerde hareket ettirildiğinde devrilebilir Yaralanma tehlikesi! 13 / 85

14 Güvenlik bilgileri ve sorumluluk Sorumluluk Yetkili uzmanlar tarafından veya orijinal yedek parçalarla yapılmayan montaj ve onarımlar ile üreticinin onayı alınmadan yapılan değişiklikler garanti hakkının yitirilmesine yol açacaktır ve üreticinin sorumluluğu dışındadır. 14 / 85

15 Temizleme, denetim, bakım ve tamir Paslanmaz çeliğin yüksek kalitesini korumak, hijyeni sağlamak ve olası arızaları önlemek için cihazınız her gün veya temizleme talebi geldiğinde temizlenmelidir. Bu hususta, Efficient CareControl bölümündeki talimatlara uyun. Cihazın, sürekli olarak yüksek kabin pişirme sıcaklıklarında (>= 260 0C) veya yüksek kahverengileştirme seviyesinde kullanılması ( Kahverengi 4/5) ve yüksek oranda yağ ve jelatin içeren besinlerin üretilmesi durumunu, kapı contasının daha hızlı aşınmasına yol açabilir. Pişirme odası contasının günde bir ovmayı gerektirmeyen bir bulaşık deterjanıyla temizlenmesi conta değişim ömrünü uzatır. Uyarı! Cihaz temizlenmezse ya da yeterince temizlenmezse, atık yağ ve/veya yiyecek artıkları pişirme odasında tutuşabilir Yangın tehlikesi! - Tortu oluşturan yağ ve/veya gıda maddesi artıkları pişirme bölmesinde tutuşursa, cihazı hemen kapatın ve yangını boğmak için pişirme bölmesi kapağını kapalı tutun! Başka söndürme önlemleri gerekli olursa, cihazın elektriğini bina tarafından kesin ve bir yangın söndürücü kullanın (yağ nedeniyle çıkan bir yangını söndürmek için su kullanmayın!). - Pişirme odasını korozyondan korumak için cihaz sadece Nemli sıcak hava (buharlı pişirme) işlevinde kullanılsa da her gün temizlenmelidir. - Pişirme odasını korozyondan korumak için belli aralıklarla (yaklaşık 2 hafta) sıvı bitkisel yağ ya da yağ kullanılmalıdır. - Dış kaplamayı temizlemek için, sadece nemli, yumuşak bir bezin üzerine dökülmüş piyasada bulunan örn. bulaşık deterjanı gibi yumuşak temizlik maddeleri kullanın. Aşındırıcı veya yakıcı maddeler kullanılmamalıdır. - Cihazı yüksek basınçlı temizleme sistemleriyle temizlemeyin. - Cihaza asitli madde uygulamayın ve asit buharıyla temasa getirmeyin. Aksi halde krom nikel çeliğin koruma kaplaması zedelenir ve cihazın rengi bozulabilir. - Sadece cihaz üreticisinin temizlik maddelerini kullanın. Başka üreticilerin temizlik maddeleri cihazda hasara yol açabilir. Cihazda, cihaz üreticisi tarafından tavsiye edilenlerden başka temizlik ve bakım maddelerinin kullanılması sonucunda ortaya çıkan hasarlar garanti kapsamı dışındadır. - Ovmayı gerektiren ya da çizici temizlik maddeleri kullanılmamalıdır. 15 / 85

16 Temizleme, denetim, bakım ve tamir Uyarı! Hava giriş filtresinin bakımı. Cihaz, hava filtresinin kirlendiğini kendiliğinden tespit eder. Hava filtresi kirlendiğinde bir servis iletisi görüntülenir ve hava filtresini temizlemeniz veya değiştirmeniz talep edilir. Cihaz, hava filtresi yokken çalıştırılmamalıdır. Hava filtresini değiştirirken aşağıdaki bilgileri dikkate alınız: Cihaz büyüklüğü 6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN ve 10 x 2/1 GN Hava filtresi ürün numarası: Bu hava filtresi kullanıcı tarafından çıkarılıp temizlenebilir. Değiştirilmesi halinde hava filtresinin doğru pozisyonda yerine oturtulması gerekmektedir. Hava filtresini değiştirirken lütfen "Bakım" bölümündeki talimatlara uyunuz. Cihaz büyüklüğü 20 x 1/1 GN ve 20 x 2/1 GN Bu hava filtresi sadece yetkili bir servis tarafından değiştirilebilir. Dikkat! Cihazın, püskürtme suyundan koruma fonksiyonu sadece filtre ve kapak komple takılıyken tamamen sağlanmaktadır. 16 / 85

17 Temizleme, denetim, bakım ve tamir Denetim, bakım ve tamir Tehlike Yüksek voltaj! - Denetim, bakım ve tamir işlemleri sadece eğitim görmüş yetkili teknisyenler tarafından yapılmalıdır. - Temizleme (CleanJet +care temizliği haricinde), denetim, bakım ve tamir işlemleri sırasında cihazın elektrik bağlantısı kesilmiş olmalıdır. - Tekerlekli (mobil) cihazların hareketliliği, cihazın hareket ettirildiğinde elektrik, su ve atık su bağlantılarının zarar görmemesini sağlayacak şekilde sınırlandırılmalıdır.. Cihaz uzaklaştırılacaksa elektrik, su ve atık su bağlantılarının kurallara uygun şekilde sökülmüş olması sağlanmalıdır. Cihaz orjinal pozisyonuna geri döndürüldüğünde sabitleme güvenliği, elektrik, su ve atık su bağlantıları kurallara uygun şekilde yeniden kurulmalıdır. - Cihazınız, teknik açıdan mükemmel bir şekilde, sorunsuz çalışabilmesi için en az yılda bir kez yetkili servis tarafından bakıma alınmalıdır. 17 / 85

18 İşlev parçaları Cihaz numarası (sadece kapı açıkken görülebilir) Akım sigortası (opsiyonel) (sadece gazlı cihazlar) Pişirme odası aydınlatması Çift kat camlı cihaz kapısı Kapı kolu Set üstü cihazlar: Hızlı kapanma fonksiyonuna sahip tek el kumandası Büyük cihazlar: Tek el kumandası Çift camı açmak için kilit açma düzeneği (içtedir) Kendi kendine boşalan entegre kapı damlama haznesi (içtedir) Atık su çıkışına bağlı kapı damlama haznesi Cihaz ayakları (yüksekliği ayarlanabilir) Isıtma kabininde CombiMaster Plus Tip etiketi (Güç çekişi, gaz türü, voltaj, faz sayısı, frekans, cihaz modeli, cihaz numarası ve opsiyonel donanım numarası gibi önemli bilgileri içerir) Kontrol paneli Elektrik tesisatı bölümünün kapağı El duşu (opsiyonel) (otomatik hortum sarma makarası ile) Kolay hareket etmesini sağlayan kollar (Büyük cihazlar) Set üstü cihaz hava filtresi (Tesisat bölümü hava girişi) Büyük cihaz hava filtresi (Tesisat bölümü hava girişi, cihazın arka tarafında) CombiMaster Plus / 85

19 Cihazınızın kullanımına yönelik uyarılar - Cihazın yakınına ısıtıcı cihazlar (ızgara tepsileri ya da fritöz gibi) koymayın. - Cihazı sadece oda sıcaklığı 5 C'den yüksek olan odalarda kullanın. Ortam ısısı 5 C'den düşük olduğunda cihazı kullanmadan önce + 5 C'nin üstünde bir sıcaklığa getirin. - Pişirme odasının kapısı açıldığında ısıtma ve havalandırma pervanesi otomatik olarak durur. Entegre fan pervanesi freni devreye girer ve fan pervanesi kısa bir süre daha çalışır. - Izgara ya da kızartma işlemlerinde (tavuk gibi) damlayan yağlar için yemeğin altına daima bir tepsi konulmalıdır. - Sadece cihaz üreticisinin sıcaklığa dayanıklı orijinal aksesuarlarını kullanın. - Aksesuarlarınızı daima kullanmadan önce temizleyin. - Cihaz kapısını cihazı uzun süre kullanmadığınızda (örn. geceleri) aralayın. - Pişirme odasının kapısı hızla kapanma işlevine sahiptir. Büyük cihaz kapısı sadece kapı kolu dikey durumda olduğunda sıkı kapalıdır. - Cihaz uzun süre kullanılmadığında (örneğin tatil günlerinde) cihaza bağlı olan su, elektrik ve gaz bağlantılarını kapatın. - Cihaz, çöpe ya da atık bertaraf tesislerindeki elektronik hurda konteynerine atılmamalıdır. Cihazınızı elden çıkarmanızda sizlere yardımcı olabiliriz. Teknik müşteri servisimiz için şu numarayı arayın: Cihaz büyüklüğüne bağlı olarak en yüksek malzeme hacmi 6 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 1/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 30 kg 60 kg 45 kg 90 kg 90 kg 180 kg (her tepsi rafı en fazla 15 kg) (her tepsi rafı en fazla 30 kg) (her tepsi rafı en fazla 15 kg) (her tepsi rafı en fazla 30 kg) (her tepsi rafı en fazla 15 kg) (her tepsi rafı en fazla 30 kg) 19 / 85

20 Cihazınızın kullanımına yönelik uyarılar Maksimum dolum miktarının aşılması durumunda cihazda hasar oluşabilir. Ayrıca Manuel yemek kitabı nda gıda maddeleri için yer alan dolum miktarlarına da dikkat edin. Asma platformlu set üstü cihazlar (6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN) - Çıkarmak için asma platformu ortasından hafifçe kaldırın. Bunun ardından önce öndeki, alt taraftaki sabitlemeyi, ardından da üstteki sabitlemeyi alın. - Asma platformunu pişirme odasının ortasına doğru döndürün. - Asma platformunu sabitleme kilidinden yukarı kaldırarak çıkarın. Tekrar yerine koyarken bu adımları tersine uygulayın. 20 / 85

21 Cihazınızın kullanımına yönelik uyarılar Set üstü cihazlarda mobil tepsi raflığı, mobil tabak raflığı ve taşıma arabalarıyla işlemler (seçenek) - Asma platformunu yukarıda tarif edilen şekilde çıkarınız. - Sürme rayını cihazın tabanındaki hazır olan sabitleme kilidinin üstüne koyun. Tam olarak sabitlemeye dikkat edin (4 parmak). - Cihazın taşıma aracının yüksekliğine tam olarak ayarlanmış olmasına ve ayni seviyeye getirilmesine dikkat edin. - Taşıma aracını tam sürme rayının üstüne gelecek şekilde sürün ve taşıma aracının kurallara uygun şekilde cihaza sabitlenmesine dikkat edin. - Mobil tepsi raflığı ya da mobil tabak raflığını sonuna kadar cihazın içine sürün ve sabitleme kilidinin işlevini kontrol edin. - Mobil tepsi raflığını ya da mobil tabak raflığını çıkarmak için sabitleme kilidini açın ve aracı pişirme odasından çıkarın. Önceden sıcaklık sensörünü sürme rayının park pozisyonuna getirin. - Mobil tepsi raflığının ya da mobil tabak raflığın sevkiyat sırasında taşıma aracına emniyetli şekilde sabitlenmesine dikkat edin. 21 / 85

22 Cihazınızın kullanımına yönelik uyarılar Merkez sıcaklık sensörü ile işlemler Dikkat! Merkez sıcaklık sensörü sıcak olabilir Yanma tehlikesi! Merkez sıcaklık sensörünü daima ürünün en kalın olduğu yere yerleştirin. Merkez sýcaklýk sensörü ucunun büyük bir bölümü ürünün içine yerleþtirilmiþ olmalý. Bunun için merkez sýcaklýk sensörünü çapraz duracak þekilde ürüne yerleþtiriniz. Piþerken yoðun þekilde kabaran hamur iþlerinde, merkez sýcaklýk sensörünü ürünün ortasýna dikey olarak yerleþtiriniz. Malzemenin en kalýn yerine çapraz þekilde yerleþtiriniz Birden fazla et parçasına saplayın çapraz þekilde yerleþtiriniz 22 / 85

23 Cihazınızın kullanımına yönelik uyarılar Göğüs etine Balığın en kalın yerine - Merkez sıcaklık sensörünü daima kurallara uygun şekilde öngörülen park pozisyonuna getirin Zarar görme tehlikesi! - Merkez sıcaklık sensörünü pişirme odasından dışarıya sarkıtmayın Zarar görme tehlikesi! - Pişirilen malzemeyi pişirme odasından çıkarmadan merkez sıcaklık sensörünü çekin Zarar görme tehlikesi! 23 / 85

24 Cihazınızın kullanımına yönelik uyarılar El duşuyla işlemler - El duşunu kullandığınızda hortumu lütfen en az 20 cm park pozisyonundan dışarı çekin. - Kullanma tuşuna basarak 2 farklı aşama seçebilirsiniz. - El duşunu daima yavaşça park pozisyonuna geri yerleştirin. Dikkat! El duşu ve el duşundan gelen su sıcak olabilir Yanma tehlikesi! - Hortum güçlü bir şekilde tam olarak dışarı çekildiğinde zarar görür. - Hortumun, el duşu kullanıldıktan sonra tamamıyla geri sarılmasına dikkat ediniz. - El duşunu pişirme odasını soğutmak için kullanmayınız! - Pişirme odası ve hava dağıtım perdesi zarar görebilir ya da pişirme odası camı patlayabilir! 24 / 85

25 Kumanda elemanları Kapama Buhar (30 C ile 130 C arasında) Turbo (30 C ile 300 C arasında) Buhar ve turbo kombinasyonu (30 C ile 300 C arasında) Finishing (30 C ile 300 C arasında) Cool Down (soğutma) Programlama/program başlatma tuşu Nem ayarı Pişirme odası sıcaklık ayarı Pişirme odası sıcaklık seçme düğmesi Fan hýzý 25 / 85

26 Kumanda elemanları Pişirme süresi ayarı (0 ile 23 saat 59 dakika arasında) Merkez sıcaklık ayarı (0 C ile 99 C arasında) Pişirme süresi/merkez sıcaklık göstergesi Pişirme süresi/merkez sıcaklık seçme düğmesi 26 / 85

27 Genel bilgiler Kullanım: Dilediğiniz işletim türünü seçin. Dilediğiniz pişirme odası sıcaklığını seçin. Ok tuşları ile dilediğiniz pişirme odası havasını ayarlayın. Dilediğiniz hava hızını seçin. Dilediğiniz pişirme süresini/ ET sensörü sıcaklığını seçin. Pişirme süresi 0 ilâ 2 saate kadar bir dakikalık kademelerle, 2 saatten 3 saate kadar 5 dakikalık kademelerle, 3 saatten 6 saate kadar 15 dakikalık kademeler ve 6 saatten 24 saate kadar 30 dakikalık kademelerle ayarlanabilir. Seçme düğmesini sonuna kadar sağa çevirin. 27 / 85

28 Genel bilgiler Bilgiler: Pişirme işleminin sonu bir ikaz sesi ile bildirilir. Pişirme odası aşırı ısındığında pişirme türü göstergesi yanıp söner (pişirme odasının nasıl soğutulacağı, "Cool Down" (Soğutma) bölümünde açıklanmıştır). Isıtma etkinken tuş yanar. Arıza bildirimleri: Su yoktur Su musluğunu açın. Dolduktan sonra gösterge söner. 28 / 85 Gaz brülörü arızası. Pişirme süresi tuşuna basın yeni ateşleme yapılır. Gösterge tekrar yanarsa, servise haber verin!

29 ClimaPlus ClimaPlus pişirme odasındaki nem oranını ölçer ve ayarlar. Her gıda maddesine özel en iyi pişirme odası koşullarını klima penceresinde tam olarak ayarlayabilirsiniz. Buhar: ClimaPlus fabrika tarafından % 100 nem oranına ayarlanmıştır. Turbo: ClimaPlus ile pişirme odasındaki ürün nem oranını sınırlandırabilirsiniz. Kırmızı sütunlar ve ona bağlı olan yüzde sayısı, pişirme odasında izin verilen nem oranını gösterir. Ekranda ne kadar fazla kırmızı görünürse pişirme odası o kadar kurudur ya da pişirme odasındaki nem oranı o kadar düşüktür. Ok yukarıyı gösterdiğinde, pişirme odasına nem verilir. Buhar + Turbo: Buhar ve turbo karışımını ayarlayabilirsiniz. Klima penceresinde ne kadar çok mavi sütun görünürse, pişirme odası o kadar nemlidir ya da nem oranı o kadar yüksektir. Ok aşağıyı gösterdiğinde, pişirme odasından nem çekilir. 29 / 85

30 ClimaPlus Pişirme odasında o sıradaki nem oranını görüntülemek için pişirme süresi veya merkez sıcaklık tuşuna basın. Mümkün mertebe koruyucu bir kesintisiz işletim için standart pişirme odası nem oranını kullanmanızı tavsiye ederiz (örn. turbo için %100). 30 / 85

31 İşletim modlarına genel bakış "Buhar" işletim türü (30 C ile 130 C işletim türünde) Yeni buhar kontrolü ile yüksek performans - taze buhar jeneratörü her zaman hijyenik taze buhar üretir. Su eklemeden ve kavurma süresi olmadan pişirebilirsiniz. Pişirme odası sıcaklığının korunması ve buhar miktarının en üst seviyede tutulabilmesi sayesinde, eşit oranda ve itinalı bir pişirme sürecine erişilir. İştah açıcı renk, sıkı lokmalar ve özellikle sebzelerde besin maddelerin ve vitaminlerin korunması garantidir. Bu işletim türü haşlama, hafif haşlama, buğulama, buharlı pişirme, az suda buharlı pişirme, hafif ateşte pişirme, et/sebze suyu pişirme ve buharda yumuşatma için uygundur. "Turbo" işletim türü (30 C ile 300 C işletim türünde) Yüksek hız ile dolaşan sıcak hava pişirme malzemesinin etrafını tamamen her yönünden dolaşır. Etin proteini anında birleşir, bu şekilde içi harika bir şekilde sulu kalır. 300 C dereceye kadar devamlı sıcak hava sadece teknik bir detay değildir, aynı zamanda komple dolumlarda gerekli performans rezervelerini sağlamaktadır. Ancak bu şekilde yumuşacık kızarmış küçük et parçaları, derin dondurulmuş hazır ürünler veya yumuşak hamur işleri hazırlayabilirsiniz. Buhar + turbo kombinasyonu işletim türü (30 C ile 300 C arasında) Bu kombinasyonda kısa pişme süreleri, pişme esnasında daha az büzüşme, içinin sulu kalması gibi sıcak buharın avantajları ile yoğun aroma oluşumu, iştah açıcı bir renk ve çıtır çıtır bir kabuk gibi sıcak havanın avantajları birlikte sunulmaktadır. Bu esnada çevirmeye ve döndürmeye ihtiyaç duymadan ve aşırı şekilde kısaltılmış pişirme süresi ile geleneksel pişirme kayıplarını %50 ye kadar indirebilirsiniz. "Finishing" işletim türü (30 C ile 300 C işletim türünde) Finishing, üretim ve servisin etkili bir şekilde birbirinden ayrılmasını sağlar. Garnitürden bitmiş menüye kadar: İdeal fırın koşulları ile tabaklardaki, tepsilerdeki ya da kaplardaki önceden pişirilmiş ve soğutulmuş yemekleri en kısa süre içinde tüketim sıcaklığına getirirsiniz. Uzun süre sıcak tutma sırasında yaşanan kalite kaybı tarihe karıştığından hem siz esneklik kazanacaksınız, hem de müşterilerinizin memnuniyeti artacaktır. 31 / 85

32 İşletim modlarına genel bakış Cool Down (soğutma) Cool Down (soğutma) fonksiyonu ile ısınmış durumdaki pişirme odasını, örn. düşük ısı ile pişirme işlemi veya manuel temizlik için hızlı ve güvenli bir şekilde soğutabilirsiniz. Programlama/program başlatma Programlama fonksiyonu ile manuel programlar oluşturabilir ve kaydedebilirsiniz. Tekrar tekrar uygulanan pişirme işlemleri için, 6 pişirme aşamasına kadar toplam 50 hafıza alanı sunulmaktadır. Bu sayede, yardımcılarınız değişse de her zaman aynı kaliteyi sunacaksınız. 32 / 85

33 Buhar işletim türü "Buhar" işletim türünde buhar jeneratörü hijyenik taze buhar üretir. Pişirme odası sıcaklığını 30 C ile 130 arasında ayarlayabilirsiniz. Pişirme türleri: Buharlı pişirme, haşlama, hafif haşlama, az suda buharlı pişirme, buharda yumuşatma, vakumda pişirme, buz çözme, konserve yapma Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 "Buhar" işletim türünü seçin. 2 Ön ısıtma için seçme düğmesini sonuna kadar sola çevirin. Ekranda "PreEH" gösterilir. Ön ısıtma sona erdiğinde, bu durum bir sinyal sesi ve ekranda gösterilen "LoAd" ile bildirilir. 3 Dilediğiniz sıcaklığı ayarlayın. Standart değer kaynama sıcaklığıdır. 4 Pişirme süresini ayarlamak için tuşa basın. 5 Dilediğiniz pişirme süresini ayarlayın, örn. 1 saat ve 6 dak. Für Kesintisiz işletim için seçme düğmesini sonuna kadar sağa çevirin. 4 Ya da bunun yerine Merkez sıcaklığı tuşuna basın ve dilediğiniz merkez sıcaklığını ayarlayın. 5 Dilediğiniz merkez sıcaklığını seçin. 33 / 85

34 Buhar işletim türü - Ön ısıtma ve yükleme sonrasında bir sinyal sesi ve ekrandaki 00:00 ile dilediğiniz pişirme süresini veya merkez sıcaklığını ayarlamanız gerektiği bildirilir. - Ön ısıtma sıcaklığına ulaşıldıktan sonra hiçbir şey yapılmazsa, ısıtma işletimi 10 dakika sonra kapatılır. - Ayarlanan süreler veya sıcaklıklar 10 saniye sonra sabitlenir. Lütfen daha sonra ayarları değiştirmek için seçme düğmesini önce sıfır konumuna (saat 12) getirin, ardından tekrar dilediğiniz süreyi veya sıcaklığı ayarlayın. - Pişirme odasındaki mevcut nem sorgulanırken, buhar işletim türünde yalnızca % 0 veya % 100 gösterilir. Pişirme odası nem oranı ancak yeteri kadar buhar oluştuktan sonra % 100 olarak gösterilir. - Dilediğiniz pişirme süresini ayarlayın. Kesintisiz işletim için seçme düğmesini sonuna kadar sağa çevirin. 34 / 85

35 Buhar işletim türü Yemek örnekleri Sunum Tomates concassèes, garnitürler (sebze, meyve), mantar, jülyen ve brünuaz doğranmışların hafifçe haşlanması, dolgu, rulo v.s. için sebzelerin hafifçe haşlanması, soğan soyma, kestane soyma, baklagillerin buharda yumuşatılması, pastırma ve jambonun hafifçe haşlanması, çorbaya eklenecek balığın poşe edilmesi, çorbaların, sosların, et suyunun, fümenin v.s. (yarı konserve) pastörize edilmesi. Mezeler Karıştırılmış sahanda yumurta, kalıp içinde çılbır yumurta, katı yumurta, kuşkonmaz, sebze flanları, içi doldurulmuş sebze (soğan, yer lahanası, pırasa, kereviz v.s.), galantin, balık köftesi, terrine, vakumlanmış yemekler. Çorbaya katılacaklar Ciğerli köfte, ıspanak köftesi, mantı, ravioli, sebze royal, karışımlar, hamur köfteleri, yumurta pastası/royal. Ana yemekler Pişmiş sığır eti, Kasseler, domuz budu, dil, çorbalık tavuk, hindi budu, jelatin içinde et, balık, balık (alabalık, dil balığı v.s.), Kasseler, kümes hayvanları, vakumlu yemekler (tavuk göğüs, sığır kuyruğu, dana dili), hindi fileto, tavuk göğüs, sığır fileto, Vitello sosis. Garnitürler Risotto/pilav, hamur köfteleri (Semmel, Böhmische, peçeteler), sebze köfteleri, hamur işleri (makarna), taze ve derin dondurulmuş sebze, sebzeli puding, patates rulosu, soyulmuş, soyulmamış, bir boy kesilmiş patates, flan, sebzeli puding, kızarmış mısır lapası. Tatlılar Taze veya derin dondurulmuş meyveler (örn. sıcak ahududu, komposto, sütlaç, krem karamel, bisküvili puding. 35 / 85

36 Buhar işletim türü Cihazınızdan daha fazla verim almak için, her gün hangi bileşenleri Buhar işletim türünde birlikte pişirebileceğinizi düşünün. Aynı pişirme türü ile pişirileceklerse balık, et, sebze, garnitür ve meyvenin aynı anda da pişirilebileceğini unutmayın. Patates Delikli GN kaplarında pişirin, delikler sayesinde buhar daha iyi nüfuz edecek ve yemek daha hızlı pişecektir. Sebze suyu En alt rafa itilecek bir kapta toplanabilir. Bir yüksek GN kabı yerine iki alçak GN kabı kullanın => Dökme yüksekliği daha azdır ve gıdalar birbirinin üstüne binmez. Sebze veya hamur köfteleri Alçak, kapaklı bir GN kabına birbirine çok yakın olmayacak şekilde yerleştirin. Pirinç ve tahıl Tek başına, su ile yerleştirin: 1 ölçü pilav/tahıl, 1,5 ilâ 2 ölçü su. Domates Kolayca soyulabilir: Yakl. 1 dakika için Buhar işletim türünde tutun ve ardından soğuk suyla şoklayın. Pişirme odası sıcaklığı referans değerleri Çorbaya katılacaklar: 75 ilâ 90 C Balık ve kabuklu hayvanlar: 65 ilâ 90 C Et ve sosis türleri: 72 ilâ 75 Beyaz et: 75 ilâ 75 Kırmızı et: 80 ilâ 90 Tavuk ve kümes hayvanları: 80 Tatlılar: 65 ilâ 90 Baharatlama Dikkatlice baharatlayın. Düşük pişirme sıcaklıkları ile yemeğin kendi tadı yoğunlaşır. Vakumlu pişirmede füme, esans ve redüksiyonların dozajını tam yapmaya dikkat edin. Meyvelerin/sebzelerin konserve yapılması Çiğ ürünün sertliğine ve istenen konserve sonucuna göre ürünü sıcak veya soğuk sıvı ile kaplayın. Kullanılan konserve kabının çapı 100 mm yi aşmamalıdır. Pişirme sıcaklığı ürünün türüne göre belirlenecektir (olgunluk derecesi, kesim). Sıcaklık referans değerleri: 74 ilâ 99. Dikkat: Bardakların üstü kapanmamalıdır! 36 / 85

37 Turbo işletim türü "Turbo" işletme türünde güçlü radyatörler kuru havayı ısıtır. Pişirme odası sıcaklığını 30 C ile 130 arasında ayarlayabilirsiniz. İhtiyaca göre pişirme odasının nemini sınırlandırabilirsiniz. Pişirme türleri: Fırında pişirme, ızgara, graten, glace etme. Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 "Turbo" işletim türünü seçin. 2 Ön ısıtma için seçme düğmesini sonuna kadar sola çevirin. Ekranda "PreEH" gösterilir. Ön ısıtma sona erdiğinde, bu durum bir sinyal sesi ve ekranda gösterilen "LoAd" ile bildirilir. 3 Dilediğiniz sıcaklığı ayarlayın. 4 Dilediğiniz pişirme odası nem oranını seçin veya ön ayar ile çalışın. 5 Pişirme süresini ayarlamak için tuşa basın. 6 Dilediğiniz pişirme süresini girin, örn. 35 dakika. Kesintisiz işletim için seçme düğmesini sonuna kadar sağa çevirin. 5 Ya da bunun yerine Merkez sıcaklığı tuşuna basın ve dilediğiniz merkez sıcaklığını ayarlayın. 6 Dilediğiniz merkez sıcaklığını seçin. 37 / 85

38 Turbo işletim türü - Ön ısıtma ve yükleme sonrasında bir sinyal sesi ve ekrandaki 00:00 ile dilediğiniz pişirme süresini veya merkez sıcaklığını ayarlamanız gerektiği bildirilir. - Ön ısıtma sıcaklığına ulaşıldıktan sonra hiçbir şey yapılmazsa, ısıtma işletimi 10 dakika sonra kapatılır. - Ayarlanan süreler veya sıcaklıklar 10 saniye sonra sabitlenir. Lütfen daha sonra ayarları değiştirmek için seçme düğmesini önce sıfır konumuna (saat 12) getirin, ardından tekrar dilediğiniz süreyi veya sıcaklığı ayarlayın. - Dilediğiniz pişirme süresini ayarlayın. Kesintisiz işletim için seçme düğmesini sonuna kadar sağa çevirin. 38 / 85

39 Turbo işletim türü Yemek örnekleri Sunum Pastırmanın kavrulması, kemiklerin kavrulması, hamurun (maya) kabartılması. Mezeler Köfte, tam değerli sufleler, üstü kızarmış sebzeler, sebzeli börek, börekler, rozbif, tavuk kanadı, finger food, ördek göğüs, kişler, poğaça hamurundan kurabiyeler, tartoletler. Çorbaya katılacaklar Bisküvi parçacıkları, jambon parçacıkları, kaşerli krutonlar. Ana yemekler Biftek, rumstek, T-Bone, ciğer, köfte, tavuk göğüs, tavuk budu, yarım/bütün tavuk, dişi hindi, sülün, bıldırcın, pane ürünler, panelenmiş hazır gıdalar, ızgara köfte, ördek göğsü, pirzola, pizza. Garnitürler Patates köftesi, kızarmış patates, kartoffel graten, rösti, kumpir, Idaho-Potatoes, patates sufle, macaire patates, düşes patates. Tatlılar Bisküvi, sulu hamur, kuru hamur, hamur işi, milföy, kruvasan, ekmek, sandviç ekmeği, baget, poğaça hamuru, elmalı ştrudel, (önceden pişirilmiş) derin dondurulmuş hamur işleri. 39 / 85

40 Turbo işletim türü Pişirme süreleri Pişirme süreleri ürünün kalitesine, ağırlığına ve yüksekliğine göre belirlenir. Dengeli bir hava sirkülasyonunun sağlanabilmesi için ürünler ızgarada veya kapta birbirine çok yakın yerleştirilmemelidir. Küçük et parçaları ile ilgili bilgiler - Ön ısıtma ile cihazı mümkün mertebe yüksek bir sıcaklığa (300 C) getirerek yeterli bir ısı tamponu oluşturun. - Yemekleri fırına mümkün mertebe hızlı koyarak pişirme odasındaki sıcaklığın fazla düşmemesini sağlayın. Panelenmiş ürünler Her türden panelenmiş ürün ile kullanılabilir. İyice kızarması için kızarmayı destekleyici yağlar veya kırmızı biber-yağ karışımı kullanın. Temel kural: Et kalınlığının her 1 cm si için yakl. 8 ilâ 10 dakika pişirme süresi gereklidir. Ön ısıtma: 300 C ye kadar (en azından ısıtma kontrol lambası sönene kadar). Optimum parça kalınlıkları: 1,5 bis 2 cm. Aksesuar: Granit emaye kap veya kızartma ve fırın tepsisi. Yemeğin üst ve alt tarafının eşit şekilde kızarması için kesilen parçanın kalınlığına veya aynı boyda olmasına dikkat ediniz. Gratenlemek Beyaz ve kırmızı et yemekleri, balık ve midye, kuşkonmaz, chicoree, brokoli, rezene, domates, tost. Ön ısıtma: 300 C ye kadar (en azından ısıtma kontrol lambası sönene kadar). Yemeği fırına verdikten sonra dilediğiniz sıcaklığı ayarlayın. Aksesuar: Örn. tost, biftek ve çorbanın üstünü kızartmak için tel ızgara veya kap (20 mm). Fýrýnda Piþirme Ön ısıtma: Pişirme sıcaklığına kadar. Fırının tam doldurulması durumunda, gerekiyorsa daha yüksek bir ön ısıtma sıcaklığı seçin. Pişirme sıcaklığı: Sıradan fırından yakl. 20 ilâ 25 C daha düşük. Derin dondurulmuş hazır ürünleri 300 C ye önceden ısıtın. Küçük ekmek hamurlarının çözülmesini bekleyin ve kısa bir süre kabarmasını bekleyin. Aksesuar: Delikli, teflon kaplamalı fırın tepsisi, fırın ve kızartma tepsisi veya granit emaye GN kabı kullanın. 40 / 85

41 Kombinasyon işletim türü İki pişirme ortamı Buhar ve Turbo birbiri ile kombine edilmiştir. Bu kombinasyon hem nemli hem kuru bir pişirme odası ortamı yaratıyor, bu da çok yoğun pişirme sonuçlarına yol açabiliyor. Pişirme odası sıcaklığını 30 C ile 130 arasında ayarlayabilirsiniz. Gerektiğinde pişirme odasının iklimini ayarlayabilirsiniz. Pişirme türleri: Kızartma, fırında pişirme, Finishing. Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 "Kombinasyon" işletim türünü seçin. 2 Ön ısıtma için seçme düğmesini sonuna kadar sola çevirin. Ekranda "PreEH" gösterilir. Ön ısıtma sona erdiğinde, bu durum bir sinyal sesi ve ekranda gösterilen "LoAd" ile bildirilir. 3 Dilediğiniz sıcaklığı ayarlayın. 4 Dilediğiniz pişirme odası nem oranını seçin veya ön ayar ile çalışın. 5 Pişirme süresini ayarlamak için tuşa basın. 6 Dilediğiniz pişirme süresini ayarlayın. Kesintisiz işletim için seçme düğmesini sonuna kadar sağa çevirin. 5 Ya da bunun yerine Merkez sıcaklığı tuşuna basın ve dilediğiniz merkez sıcaklığını ayarlayın. 6 Dilediğiniz merkez sıcaklığını seçin. 41 / 85

42 Kombinasyon işletim türü - Ön ısıtma ve yükleme sonrasında bir sinyal sesi ve ekrandaki 00:00 ile dilediğiniz pişirme süresini veya merkez sıcaklığını ayarlamanız gerektiği bildirilir. - Ön ısıtma sıcaklığına ulaşıldıktan sonra hiçbir şey yapılmazsa, ısıtma işletimi 10 dakika sonra kapatılır. - Ayarlanan süreler veya sıcaklıklar 10 saniye sonra sabitlenir. Lütfen daha sonra ayarları değiştirmek için seçme düğmesini önce sıfır konumuna (saat 12) getirin, ardından tekrar dilediğiniz süreyi veya sıcaklığı ayarlayın. - Dilediğiniz pişirme süresini ayarlayın. Kesintisiz işletim için seçme düğmesini sonuna kadar sağa çevirin. 42 / 85

43 Kombinasyon işletim türü Yemek örnekleri Sunum Kemik kavurma. Mezeler Quiche Lorraine, sebze güveci, flan, musakka, lazanya, Canneloni, Paella, fırında makarna. Ana yemekler Kızartma (sığır, dana, domuz, kuzu, kümes hayvanları, yaban eti), rulolar, içi doldurulmuş sebze (kırmızı biber, patlıcan, ot, soğan, yer lahanası), üstü kızarmış sebze (karnabahar), hindi but, doldurulmuş dana göğüs, jambonlu makarna, tahıllı flan, domuz budu, domuz pirzola, omlet çeşitleri. Garnitürler Patates graten, derin dondurulmuş ürünler (doldurulmuş patates bohçaları v.s.), patates sufle. Tatlılar Mayalı hamur. Çeşitli Ekmek, sandviç ekmeği, brezel (derin dondurulmuş hamur parçaları, çiğ hamur parçaları). 43 / 85

44 Kombinasyon işletim türü Eşit pişirilmeleri için kızartma parçalarını birbirine çok yakın yerleştirmeyin. Derili veya daha büyük et parçalarını, normal pişirme süresinin yakl. 1/3 ü kadar süreyle hafifçe haşlayın. Yoğuşma suyunu bir kapta (yardımcı raf) toplayın ve sos için kavrulan kemiklerin üstüne dökün. Sosun hazırlanması Yardımcı rafa kapalı bir kap sürün. Kemikleri, Mire poix, baharatları bu kaba koyun ve etin altında kavurun. Söndürün. Tüm pişirme süresi boyunca buharda pişirin. Soslar için çok konsantre bir bazdır. Rulolar Kapalı GN kaplarına yerleştirin, sıcak sos doldurun ve kapağını kapatın. Fýrýnda Piþirme Mayalı hamur, milföy veya karışık hamuru fırın ve kızartma tepsisinde hazırlayın. 44 / 85

45 İşletim türü Finishing Buhar ve Turbo işletim türleri birbiri ile kombine edilmiştir. Burada hem yemeğin kurumasını, hem de istenmeyen ıslak noktaları ve sulu kenarları önleyen optimum bir pişirme ortamı oluşmaktadır. Pişirme odası sıcaklığını 30 C ile 130 arasında ayarlayabilirsiniz. Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 Şu işletim türünü seçin: "Finishing ". 2 Ön ısıtma için seçme düğmesini sonuna kadar sola çevirin. Ekranda "PreEH" gösterilir. Ön ısıtma sona erdiğinde, bu durum bir sinyal sesi ve ekranda gösterilen "LoAd" ile bildirilir. 3 Pişirme odası sıcaklığının 140 C olmasını tavsiye ederiz. Ancak pişirme odası sıcaklığı ürünün özelliklerine göre değişebilir. 4 Dilediğiniz pişirme odası nem oranını seçin veya ön ayar ile çalışın. 5 Pişirme süresini ayarlamak için tuşa basın. 6 Dilediğiniz pişirme süresini ayarlayın. Normalde, tabağa konmuş yemeklerin Finishing süresi yakl. 8 dakikadır. Kesintisiz işletim için seçme düğmesini sonuna kadar sağa çevirin. 5 Ya da bunun yerine Merkez sıcaklığı tuşuna basın ve dilediğiniz merkez sıcaklığını ayarlayın. 6 Dilediğiniz merkez sıcaklığını seçin. 45 / 85

46 İşletim türü Finishing - Ön ısıtma ve yükleme sonrasında bir sinyal sesi ve ekrandaki 00:00 ile dilediğiniz pişirme süresini veya merkez sıcaklığını ayarlamanız gerektiği bildirilir. - Ön ısıtma sıcaklığına ulaşıldıktan sonra hiçbir şey yapılmazsa, ısıtma işletimi 10 dakika sonra kapatılır. - Ayarlanan süreler veya sıcaklıklar 10 saniye sonra sabitlenir. Lütfen daha sonra ayarları değiştirmek için seçme düğmesini önce sıfır konumuna (saat 12) getirin, ardından tekrar dilediğiniz süreyi veya sıcaklığı ayarlayın. - Finishing süresi ürüne, ürün sıcaklığına, tabak sayısına, dolum yüksekliğine veya tüketim sıcaklığına göre farklılık gösterebilir. - Dilediğiniz pişirme süresini ayarlayın. Kesintisiz işletim için seçme düğmesini sonuna kadar sağa çevirin. 46 / 85

47 İşletim türü Finishing Yemek örnekleri Mezeler Her türden spagetti, Canneloni, lazanya, sebze tabağı, peynirli/jambonlu/baharatlı makarna, Quiche Lorraine, çin böreği, tam değerli ızgara köfteler, soğanlı mücver. Ana yemekler Her türden kızartma, et ezmesi, sufle, hazır menü, rulo, içi doldurulmuş sebze. Garnitürler Pilav, patates, makarna, hamur işi, sebze, sufle, graten Tatlılar Ştrudel, sıcak meyveler. 47 / 85

48 İşletim türü Finishing Finishing kapları Porselen tabak, cam, gümüş ve tonajlı tabaklar, bakır tencereler, krom nikel çelik, alüminyum kaplar (ev dışında kullanılan kaplar). Banket servisi/seyahat şirketleri Tabaklı mobil tepsi raflığı ile tabakta Finishing. Kısa süre içinde büyük miktarlar. Hızlı doldurma/boşaltma. Kısa servis süreleri sayesinde daha fazla müşteri sirkülasyonu. Çapı 31 cm ye kadar olan tabaklar için Servis yapılacağı kap da birlikte ısıtılır: Servis yapılacağı mesafe uzunsa ısı kaybı önlenecektir. Isı koruyucu örtü: Kısa bekleme süreleri ve nakliye yolları için koruma. Yemeğin bileşenlerini mevcut imkana göre birbirine fazla yakın olmayacak eşit dağılımlı bir şekilde tabaklara yerleştirin/süsleyin. Finishing için hazırlamadan önce pişmiş sebze ve garnitürü biraz tereyağı veya yağ ile karıştırın. Soslar Daima Finishing den sonra eklenmelidir. Geniş hacimli bileşenlerin ısıtılması daha uzun sürer. 48 / 85

49 Cool Down (soğutma) Cihazınızı daha önce yüksek pişirme odası sıcaklığıyla kullandınız ve ardından düşük pişirme odası sıcaklığıyla kullanmak istiyorsunuz. "Cool Down" (soğutma) ile pişirme odasını hızlı ve güvenli bir şekilde soğutabilirsiniz. Uyarı! - "Cool Down (soğutma)" işlevini sadece hava iletim tepsisi kurallara uygun şekilde kapatılmış ise çalıştırınız Yaralanma tehlikesi! - "Cool Down (soğutma)" sırasında havalandırma pervanesi kapı açıldığında durmaz. - Havalandırma pervanesine el sürmeyin Yaralanma tehlikesi! - "Cool Down (soğutma)" sırasında pişirme odasından sıcak atık nem çıkar Yanma tehlikesi! Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 Pişirme odasının kapısını kapatınız. 2 Cool Down u seçin 3 Pişirme odası kapısını açın 49 / 85

50 Program modu Programlama fonksiyonu ile manuel programlar oluşturabilir ve kaydedebilirsiniz. Tekrar tekrar uygulanan pişirme işlemleri için, 6 pişirme aşamasına kadar toplam 2x50 hafıza alanı sunulmaktadır. Bu sayede, yardımcılarınız değişse de her zaman aynı kaliteyi sunacaksınız. Program oluşturma Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 Seçme düğmesi ile Prog/Start" ı ayarlayın. 2 Pişirme bölmesi havasının iki ayar tuşundan biri seçilerek, 1-50 ve arasındaki program alanları arasında geçiş yapılabilir. 3 Boş bir program yeri seçin, örn. P4. 4 Ekranın yanıp sönmesi, o program yerinin boş olduğunu onaylar. 5 Tuşa basın. 6 Ekranda 1. adım için S1" gösterilir ve "Prog/ Start" tuşu yanıp söner. 7 Bir işletim türü seçin, örn. Buhar. 8 Dilediğiniz sıcaklığı ayarlayın veya ön ayar ile çalışın. 50 / 85

51 Program modu Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 9 Pişirme süresini ayarlamak için tuşa basın. 10 Dilediğiniz pişirme süresini ayarlayın. 11 Tuşa basın. 12 Başka bir işletim türü seçin (örn. Turbo ), onay için ekranda S2 gösterilir. 13 Dilediğiniz sıcaklığı ayarlayın. 14 Dilediğiniz pişirme odası nem oranını seçin veya ön ayar ile çalışın. 15 Pişirme süresini ayarlamak için tuşa basın. 16 Dilediğiniz pişirme süresini ayarlayın. 17 Veya bunun yerine Merkez sıcaklığı tuşuna basın. 51 / 85

52 Program modu Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 18 Dilediğiniz merkez sıcaklığını seçin. 19 Tuşa basın. 20 Programı kaydetmek için seçme düğmesi ile Prog/Start" ı ayarlayın. - Söndüyse, programlamak için Prog/Start tuşunu tekrar etkinleştirin. - Aynı işletim türünü bir sonraki program adımında da sürdürmek istiyorsanız, bir sonraki program adımına başlayabilmek için kısa süreli olarak başka bir işletim türünü seçin. - Ön ısıtma ile bir programı başlatın (pişirme süresi seçme düğmesini sonuna kadar sola çevirin). - Maksimum adım sayısını kullandığınızda, ekranda ---- gösterilir. Prog/Start ile sonlandırın. - Ayarlanan süreler veya sıcaklıklar 10 saniye sonra sabitlenir. Lütfen daha sonra ayarları değiştirmek için seçme düğmesini önce sıfır konumuna (saat 12) getirin, ardından tekrar dilediğiniz süreyi veya sıcaklığı ayarlayın. 52 / 85

53 Program modu Programı başlatınız Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 Seçme düğmesi ile Prog/Start" ı ayarlayın. 2 Dilediğiniz programı seçin. 3 Prog/Start" tuşuna basarak başlatın. 53 / 85

54 Program modu - Bir program yerinin boş olduğunu, ekranın yanıp sönmesinden anlarsınız. - Pişirme süresi/merkez sıcaklığı göstergesinde işletim esnasında kalan pişirme süresi gösterilir. Program merkez sıcaklığının olduğu bir adım içeriyorsa, kalan süre ancak bu adım sona erdikten sonra gösterilir. - Merkez sıcaklığından pişirme süresine ve tersi yönde geçiş yapmak mümkündür. - Pişirme odasının kapısını açarak programı durdurun. Başka bir işletim türü seçerek veya cihazı kapatarak programı seçin. - Lütfen daha sonra ayarları değiştirmek için seçme düğmesini önce sıfır konumuna (saat 12) getirin, ardından tekrar dilediğiniz süreyi veya sıcaklığı ayarlayın. İşletim devam ederken tuşa basın ve güncel adımın pişirme süresini değiştirin. Yeni değer kaydedilmez! İşletim devam ederken tuşa basın ve güncel adımın merkez sıcaklığını değiştirin. Yeni değer kaydedilmez! 54 / 85

55 Program modu Programın kontrolü Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 Seçme düğmesi ile Prog/Start" ı ayarlayın. 2 Dilediğiniz programı seçin. 3 İlk program adımını görüntelemek için Prog/ Start" a basın. Bir sonraki adımı görüntülemek için tuşa tekrar basın. Pişirme odası kapısı açık olmalıdır. - Bir program yerinin boş olduğunu, ekranın yanıp sönmesinden anlarsınız. - Pişirme süresi/merkez sıcaklığı göstergesinde programın kalan pişirme süresi gösterilir. Program merkez sıcaklığının olduğu bir adım içeriyorsa, kalan süre ancak bu adım sona erdikten sonra gösterilir. - Prog/Start" tuşu ile son program adımı da görüntülendikten sonra tekrar baştan başlanır. 55 / 85

56 Program modu Program silme Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 Seçme düğmesi ile Prog/Start" ı ayarlayın. 2 Bir program seçin, örn. P4. 4 Prog/Start tuşunu 5 saniye basılı tutun. 5 Program yerinin yanıp sönmesi, silme işlemini onaylar. Program adımlarının silinmesi veya değiştirilmesi mümkün değildir. 56 / 85

57 Program indirme Download (İndirme) fonksiyonu ile kendi programlarınızı bir USB çubuğuna kaydedebilirsiniz. USB çubuğu cihaz kapalıyken takılmalıdır! Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 Cihazı kapatın ve USB çubuğunu kontrol panelinin altındaki arabirime takın. 2 Seçme düğmesi ile Prog/Start" ı ayarlayın. 3 Seçme düğmesini sağa çevirin. 4 görüntülenir. 5 Programları USB çubuğuna kaydetmek için bu tuşa basın. 6 İşlemin sona ermesiyle ekranda "End" gösterilir. USB çubuğunu çıkartın. 57 / 85

58 Program yükleme Upload (Yükleme) fonksiyonu ile kendi programlarınızı cihaza aktarabilirsiniz. USB çubuğu cihaz kapalıyken takılmalıdır! Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 Cihazı kapatın ve USB çubuğunu kontrol panelinin altındaki arabirime takın. 2 Seçme düğmesi ile Prog/Start" ı ayarlayın. 3 Seçme düğmesini sağa çevirin. 4 görüntülenir. 5 Programları cihaza aktarmak için bu tuşa basınç 6 İşlemin sona ermesiyle ekranda "End" gösterilir. USB çubuğunu çıkartın. 58 / 85

59 Program yükleme Yükleme fonksiyonu ile cihazdaki tüm program yerleri yeniden yazılacaktır. Başka bir cihazdan program aktarmadan önce mevcut programları bir USB çubuğuna kaydedin. 59 / 85

60 HACCP Veriler 10 gün süreyle kaydedilir ve gerektiğinde USB cihaz arabiriminden dışarı verilebilir. HACCP verilerini bir USB çubuğuna kalıcı olarak kaydetmek için lütfen talimatları izleyin. USB çubuğu cihaz kapalıyken takılmalıdır! Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 Cihazı kapatın ve USB çubuğunu kontrol panelinin altındaki arabirime takın. 2 Seçme düğmesi ile Prog/Start" ı ayarlayın. 3 Seçme düğmesini sağa çevirin. 4 görüntülenir. 5 HACCP verilerini USB çubuğuna aktarmak için bu tuşa basın. 6 İşlemin sona ermesiyle ekranda "End" gösterilir. USB çubuğunu çıkartın. 60 / 85

61 HACCP Aşağıdaki veriler günlüğe yazılır: - Dolum no. - Saat Pişirme programı adı - Pişirme odası sıcaklığı - Merkezi sıcaklık Kapı açık/kapı kapalı - İşletim türü değişimi Enerji optimasyon ünitesi bağlantısı - 1/2 enerji 61 / 85

62 Yazılım güncelleme USB çubuğu ile yazılımı güncelleyebilirsiniz. USB çubuğu cihaz kapalıyken takılmalıdır! Girişim Bilgi/Tuş Tanımlama 1 Cihazı kapatın ve USB çubuğunu kontrol panelinin altındaki arabirime takın. 2 Her iki "ClimaPlus tuşunu ve "Prog/Start" tuşunu aynı anda basılı tutun. 3 Cihazı çalıştırın. Seçilen işletim türünün standart değerleri (örn. pişirme odası sıcaklığı) gösterildiğinde güncelleme işlemi sona ermiştir. 62 / 85