27 Kasım 2015 İstanbul Kongre Merkezi

Transkript

1 27 Kasım 2015 İstanbul Kongre Merkezi Kasım 2015 tarihlerinde gerçekleştirilecek olan Sirha Istanbul kapsamında düzenlenmektedir KURALLAR & DÜZENLEMELER REGLEMENT 1

2 Önsöz: 1987 yılından günümüze değin, Bocuse d Or yarışması genç şefler için yeteneklerini sergileme imkanı yaratmakta ve bu sayede onlara, kariyerleri için müthiş bir sıçrama yapabilme şansını sunmaktadır. Türkiye de ikincisini gerçekleştirecek olduğumuz bu yarışma, Türk gastronomisinin, tüm dünyada dikkatleri üzerine çekebilmesi ve tanınırlığını arttırabilmesi açısından mükemmel bir fırsat yaratacak; yeni yetenekleri üzerinde de ciddi bir farkındalık oluşturacaktır. Şeflerimiz açısından bakıldığında, bu yarışma Türk gastronomisini uluslararası düzeyde onurlandırma ve taçlandırma amacı taşıyan bir mücadeledir. Sadece bir yarışma olmaktan çok daha fazlasını ifade eden Bocuse d Or, yaratıcılık, titizlik, kusursuzluk ve yenilik hususlarında aynı ortak değerleri paylaşan tüm şefler, gelecekteki ünlü simalar, tanınmış ahçılar ve partner kuruluşlar arasında da kendi küresel iletişim ağını oluşturmuştur. Bocuse d Or Türkiye ailesinin bir parçası olmaktan dolayı, büyük bir mutluluk ve gurur duymaktadır. Elbette ki, amacımız birbirinden renkli Asya ve Avrupa tat yelpazelerinin birleşiminden oluşmuş zengin mutfak kültürümüzü bu yarışmaya aktarabilmektir. Yarışma, Asya ve Avrupa nın buluşma noktasında doğmuş olan köklü Türk gastronomi tarihine, dünya çapında bir görünürlük de sağlamış olacaktır. Mükemmellik ve kusursuzluğa adanmış olan bu buluşma vasıtasıyla sizleri karşılayacak ve ağırlayacak olmaktan ötürü büyük bir mutluluk duymaktayım. Rudolf G.P.M. Van Nunen Bocuse d Or Türkiye Başkanı 2

3 İletişim Bilgileri: Detaylı bilgi için aşağıdaki belirtilmiş olan kişi ve adreslerle iletişime geçebilirsiniz Bocuse d'or Türkiye 2015 Abel Michel VILLEMIN / Proje Müdürü GL events Fuarcılık A.Ş. Şerif Ali Mh. Pakdil Sk. No:5 Yukari Dudullu - Ümraniye Telefon : Fax : abel.villemin@gl-fuarcilik.com Bocuse d Or Uluslararası Ofis Amandine SAVI / Proje Müdürü GL events Exhibitions 49/50 quai Rambaud CS LYON Cedex 02 France Telefon : 0033 (0) Fax : 0033 (0) amandine.savi@gl-events.com 3

4 Başvuru Kayıt Formu Bu başvuru kayıt formu 13 Eylül 2015 tarihinden önce mail yoluyla adresine gönderilmiş olmalıdır. Adayların yarışmaya başvuruda bulunmak için eklemesi gereken belgeler şunlardır: - Detaylı özgeçmiş - Sunulan 2 adet tarifenin içerik ve isimleri - Resim de eklenmiş olarak, adayın tabağının detaylı tarifi - Her tabak için kullanılacak belli başlı malzemeler - Kimlik kartı fotokopisi - Çalışma belgesi fotokopisi - Kayıt ücreti olarak ödenmiş olan 150 euro luk banka makbuzunun kopyası (Madde 4 te konu ile ilgili detaylı bilgi verilmiştir) Aday : Soyadı :. Adı : Restaurant adı :.. Adres:. Telefon: Cep telefonu:.. . Komi : Soyadı : Adı :. Telefon : Koç : Soyadı : Adı :. Telefon :

5 Yarışmanın Tanıtımı Madde 1: Yarışma BOCUSE D'OR TÜRKİYE 2015, 27 Kasim 2015 tarihinde, İstanbul da, Sirha İstanbul 2015 ticari fuarı kapsamında düzenlenecektir. Yarışma GL events Exhibitions GL events Fuarcılık tarafından Bocuse d Or Türkiye Akademisi ile birlikte düzenlenmekte ve yönetilmektedir. Dünya çapında mutfaktaki en son trend leri takip eden ve izleyicilerle aynı ortamda, eş zamanlı olarak gerçekleştirilmekte olan bir yarışmadır. Hem lezzete, hem de tadıma büyük önem atfetmektedir. Mutfak dünyasının mirasındaki tüm zenginlik ve çeşitliliği öne çıkartmayı hedeflemektedir. Madde 2: Bocuse d Or Türkiye Akademisi GL events Exhibition Fuarcılık temsilciliğinde ve Rudolf VAN NUNEN başkanlığındaki Bocuse d Or Türkiye Akademisi mutfak dünyasındaki en önemli şeflerden kabul edilen Mehmet GÖK, Savaş AYDEMİR, Tarkan ÖZDEMİR, Bocuse d Or Türkiye 2013 Birincisi Gürcan GÜLMEZ ve Komite Asistanı Tülay SAYGILI dan oluşmaktadır. Madde 3: Başvuru Koşulları Bu yarışma Ocak 2017 tarihinde en az 23 yaşını dodurmuş olan tüm profesyonel şeflerin katılımına açıktır. Her aday başvurusunu Bocuse d Or Türkiye Akademisi üzerinden yapmakla mükelleftir. Adayın başvuru formu ile birlikte belirlenmiş olan tüm kural ve düzenlemelere riayet edilmesi gerekmektedir. Adaylar Bocuse d Or Türkiye Akademisi tarafından, hazırladıkları başvuru dosyalarına göre yarışmaya katılmaya hak kazanacaklardır. Başvuruda bulunmak için sunulması gereken belgeler şunlardır: - Detaylı özgeçmiş - Sunulan 2 adet tarifin içerik ve isimleri - 2 adet büyük formatta resim ile birlikte, her 2 tema için hazırlanmış olan tabakların detaylı içerikleri - Her tabak için kullanılacak belli başlı malzemeler - Kimlik kartı fotokopisi - Çalışma belgesi fotokopisi Bocuse d Or Türkiye Akademisi yarışacak adaylara dair nihai kararları veren tek yetkili merciidir. Yarışmanın bu ikinci edisyonuna en fazla 4 adayın katılım hakkı olacaktır,yapılacak başvurular sonrası gerekli olması halinde ön eleme yapılacaktır. Madde 4: Kayıt Ücreti Bocuse d Or Türkiye yarışmasına katılmak için başvuru formunu dolduran her katılımcının aşağıda belirtilmiş olan banka hesap numarasına 150 euro kayıt ücreti ödemesi gerekmektedir. BANKA HESAP HESAP ADI ADI ŞUBE NUMARASI IBAN NUMARASI GL EVENTS FUARCILIK A.Ş. TEB BAŞKENT KURUMSAL TR Önemli Bilgi: - Banka para transferinde hem Bocuse d Or Türkiye 2015, hem de adayın adı ve soyadı belirtilmiş olmalıdır. - Transfer makbuzunun bir kopyası bocusedor@gl-fuarcilik.com a gönderilmelidir. - İlaveten, Organizasyon Sekreteryası na, transferi gerçekleştiren kurumun adı, kurumun temel iletişim adresi, telefon ve bilgileri de gönderilmelidir. Önemli bilgi: Kayıt ücretinin tam olarak ödenmemiş olduğu durumlarda adayın başvurusu da kabul edilmeyecektir. Adayın yarışmaya seçilmemesi halinde, kayıt ücreti geri iade edilecektir. 5

6 Madde 5: Türkiye Seçmeleri 2015 Bu ulusal etkinliğin amaçları şunlardır: Ülkedeki genç şeflerin arasındaki bağlantıyı ve network ü genişletmek, canlandırmak Türk gastronomisini öne çıkartarak, dikkat çekmek ve Türk şefler üzerinde farkındalık yaratmış olmak Türkiye Seçmeleri vasıtasıyla aralarındaki en iyi şefi belirleyerek, kazanan adayın Bocuse d Or Avrupa 2016 final etabında ülkesi Türkiye yi temsil etmesi Zorunluluklar Madde 6: Katılımcı ekipler Oluşum ve Görevler Yarışma başvuru formunu tamamlayıp imzalamış olmak, adayın yarışmaya dair mevcut koşul ve kuralların tamamını okumuş, anlamış ve kabul etmiş olduğu anlamına gelmektedir. Adaylara tavsiye edilen, yarışmaya yardımcı (asistan) şefleri ve koçları ile birlikte gelmeleridir. Temsil ettiği ülkenin yani Türkiye Cumhuriyeti nin vatandaşı olma mecburiyeti sadece adayın kendisi için geçerlidir. Aday Ocak 2017 itibarıyla en az 23 yaşında olmalıdır. (Aday 24 Ocak 1994 tarihinden önce doğmuş olmalıdır.) Bu yarışma Türkiye Cumhuriyeti vatandaşı olan tüm profesyonel şeflere açık bir yarışmadır. (Vatandaşlığı belgelemek için pasaport ve/veya kimlik fotokopisi gerekmektedir) Aday bir yemeğin ve tabağın hazırlık veya tadım süreçlerine katılmayı, dini inançlarını veya kişisel değer yargılarını öne sürerek, reddetme hakkına sahip değildir. Bu kural Avrupa Seçmeleri için de geçerlidir. Komi Komi Ocak 2017 itibarıyla 22 yaşından büyük olmamalıdır. (Komi 26 Ocak 1994 tarihinden önce doğmuş olmalıdır.) Komisi olmayan adaya komite tarafından yardım edilecektir. Böyle bir durumda, etkinlikten en az 30 gün öncesinde, Organizasyon Sekreteryası na resmi olarak istekte bulunulmalıdır. Koç Her ekip bir tane resmi koç tayin etmelidir. Koçların etkinlikler esnasında kendi ekiplerini sözlü olarak destekleyebilmek ve yönlendirebilmek amacıyla yarışma alanına ve mutfak önüne giriş izni bulunmaktadır. Koçlar aynı zamanda yarışma ile ilgili düzenlenen röportaj ve mülakatlarda, adayların profili, özel donanımları, spesyaliteleri, hazırladıkları tabakların yetkinliği, nitelikleri ve pişirme teknikleri gibi çeşitli konularda kendi ekiplerini öne çıkartabilme ve destekleme hakkına sahiptirler. Yarışma esnasında Koçların yapmaması gerekenler şunlardır: - Yarışma mutfak alanına ve sahne arkasına giremezler - Fiziksel destek ve yardımda bulunamazlar (tabak ve malzemelerı yıkayamazlar, temizleyemezler) Madde 7: Yarışma esnasında uyulması gereken mecburiyetler: Adaylar aşağıdaki etkinliklere katılmakla mükelleftirler: Basın konferansı (7 Ekim 2015 tarihinde düzenlenecektir) Yarışma öncesi resmi bilgilendirme toplantısı Yarışma için resmi fotoğraf çekimi Ödül töreni Adayın bu etkinliklerden herhangi birine katılmaması halinde, kendisine Bocuse d Or Türkiye Akademisi tarafından uyarı verilecektir. Madde 8: Kıyafetler 6

7 Adaylar, Komiler ve Koçlar için hem yarışma, hem ödül töreni ve hem resmi fotoğraf çekimi esnasında aşağıda belirtilmiş olan üniforma kıyafetlerin kullanımı mecburidir. : Siyah pantalon, siyah ayakkabı ve Organizasyon Kurulu tarafından tedarik edilecek olan üniforma: Adaylar: Resmi ceket, resmi başlık ve önlük Yardımcı Şefler (Komiler): Resmi Komi ceketi, resmi başlık ve önlük Koçlar: Resmi Koç ceketi, resmi başlık ve önlük Önemli Bilgi: Giyilen üniforma kıyafetler üzerinde Bocuse d Or Türkiye Akademisi tarafından verilmiş olan logolar haricinde başka bir logo kesinlikle bulundurulmamalıdır. Madde 9: Malzemeler Bocuse d Or Türkiye Akademisi tarafından adayların kullanılabilecek oldukları ekipmanları detaylı bir şekilde belirtmekte olan resmi liste yarışmanın Teknik Bilgilendirme Dosyası içinde yer almaktadır. A. Yarışma esnasında her mutfak alanında bulunacak olanlar: 4 lü ocak Fırın Çalışma alanı / tezgâh Su kullanım alanı / lavabo Soğutma ünitesi /dondurucu Burada belirtilmiş olanlar haricinde (ocak, ocak yanı çıkıntısı ve benzeri) herhangi bir ekipmana izin verilmeyecektir. Beraberinizde getirmek istediğiniz küçük mutfak aletleri için onay alabilmek amacıyla lütfen Organizasyon Sekreteryası ile iletişime geçiniz. İlaveten, mutfak içine zaten yerleştirilmiş ve kullanıma sunulmuş olanlar haricinde, adayların fazladan elektrik prizi getirip, kullanmaları da yasaklanmıştır. B. Adaylar dekorasyon, tabak süsleme ve sunum amacıyla kullanacak oldukları malzemeleri (sos tabağı vb ) kendileri getirmek durumundadırlar. Ayrıca, Organizasyon ortak ve patnerlerinin tedarik etmiş olduklarının haricindeki mutfak robotu, elektrikli kesim aleti ve benzeri küçük mutfak ekipmanlarını da kendileri temin etmelidirler. Teknik Bilgilendirme Dosyasının içinde küçük mutfak alet ve eşyalarının listesi bulunmaktadır. Tüm küçük mutfak alet ve ekipmanları yarışma mutfak alanı içerisinde kendilerine ayrılmış olan alanlara sığabilecek ebatlarda ve bu alanlarda kullanılabilecek niteliklerde olmalıdırlar. Alet ve eşyaların kendileri için belirlenmiş olan alanların dışında kullanılmalarına izin verilmeyecektir. C. Elektrikli mutfak aletleri kullanacak olan adayların her mutfak için izin verilmiş olan en yüksek elektrik enerji seviyesine dikkat etmeleri gerekmektedir. Konuyla ilgili olarak detaylar teknik dosyanın içinde yer almaktadır. Aşırı akım olması halinde Organizasyon sorumluluk almamaktadır. D. Organizasyon tarafından tedarik edilmiş olan alet ve ekipmanlar mutfaktan çıkartılmamalı ve Bocuse d Or Türkiye Akademisi nden onay alınmadan, herhangi bir şekilde yerleri değiştirilmemelidir. E. Eğer adaylar ilaveten möble, mutfak eşyası ve benzeri nitelikte ekipmanlar getirmek istiyorlarsa, konuyla ilgili olarak taleplerini en geç 1 Kasım 2015 tarihine kadar, Bocuse d Or Türkiye Akademisi ne iletmiş olmalıdırlar. Getirilen möble, eşya ve ekipmanlar hiçbir şekilde izleyicilerin görüntü alanını daraltmamalı ve engellememelidir. Belirtilmiş olan bu tarihten sonra yapılan istekler geçerli sayılmayacak ve reddedilecektir. Sponsorlar tarafından tedarik edilmiş ve getirilmiş olan tüm alet ve ekipmanlar yarışma sırasında görünebilir yerlerde olmalıdıırlar. Organizasyon mutfak alanı içerisinde bu ekipmanlaırın nereye yerleştirilmeleri gerektiğine karar verme yetkisine sahiptir. 7

8 Yarışma Madde 10: Et ve Balık temaları Et Ana ürün: 2 bütün ördek Önemli Bilgi Et temalı yemeğin hazırlığında 3 adet garnitür de kullanılmalıdır. Garnitür seçim ve içerikleri adayın kendi kararına bırakılmıştır. Et temalı yemeğin hazırlığında en azından 1 adet Türkiye ye has malzeme kullanılmış olmalıdır. Et Temasının Gerekliikleri Tabaklar 9 kişiye sıcak servis edilecek şekilde hazırlanmış olmalıdır: Hazırlık 2 kişiye tabakta sunulacak şekilde, 7 kişiye ise tepside sunulacak şekilde yapılmalıdır. 7 adet porsiyon aday tarafından getirilecek olan tepside sunulacak sekilde hazırlanmış olmalıdır. 4 adet porsiyon Tadım Jürisinin tadımı için tabakta servis edilecektir. 3 adet porsiyon Yarışma Başkanının masasına servis edilecektir. 2 adet tabak tanıtım ve sunum amaçlı olarak aday tarafından hazırlanmış olacaktır. - 1 adet tabak resmi fotoğraf çekiminde ve de Maitre d Hotel Baş Garson tarafından porsiyonlarına ayrılarak yapılan sunum esnasında kullanılacaktır - 1 adet tabak ise gazeteci ve izleyicilere sunulmak üzere kullanılacaktır. Balık Ana ürün: 2 adet her biri 2 kg luk Sudak balığı + 2 adet her biri 70 cm lik yılan balığı Önemli Bilgi Balık temalı yemeğin hazırlığında 3 adet garnitür de kullanılmalıdır. Garnitür seçim ve içerikleri adayın kendi kararına bırakılmıştır. Balık temalı yemeğin hazırlığında en azından 1 adet Türkiye ye has malzeme kullanılmış olmalıdır. Balık Temasının Gereklilikleri Tabaklar 9 kişiye sıcak servis edilecek şekilde hazırlanmış olmalıdır: 9 porsiyon da sadece tabakta sunulacak şekilde hazırlanmalıdır. Tepside sunum yapılmayacaktır. Tüm tabaklar aynı anda hazırlanmış ve birlikte gönderilmiş olmalıdırlar. 4 adet tabak Tadım Jürisi için hazırlanmış olmalıdır. Diğer 5 tabak ise şu şekilde hazırlanmalıdır: 3 adet tabak Yarışma Başkanının masası için 1 adet tabak resmi fotograf çekimi için 1 adet tabak gazeteci ve izleyicilere sunulmak üzere kullanılacaktır. Farklı sponsorluk anlaşmalarıyla bağlantılı olarak, Bocuse d Or Türkiye Akademisi belli ürün tipleri için, sponsorlar tarafından tedarik edilmek üzere, belli markaların kullanımını talep etme hakkına sahiptir. Bu ürünler ve sipariş talep formları Teknik Bilgilendirme Dosyası içinde yer alacaktır. Adaylar kullanacakları ürün ve malzemelerini yarışmadan bir önceki akşam kendileri için tesis edilmiş olan mutfak alanlarındaki soğutma üniteleri içine yerleştirebileceklerdir. Fakat, bu ürünlerin (belirlenmiş üniteler haricinde) mutfak içinde aranjman ve düzenleme yapılarak bırakılması kesinlikle yasaktır. Organizasyon Kurulu böyle bir durumda ürün ve/veya ekipmanlarda oluşabilecek hasar, hırsızlık ve benzeri hususlara dair herhangi bir sorumluluk kabul etmemektedir. Madde 11: Önemli Ek Bilgilendirme 8

9 Sadece adaylar ve komiler yemek tabaklarının hazırlanma ve sunum masasına geçebilirler. Tabakların tanıtımını gerçekleştrime işleminde yer alabilirler. Maitre d Hotel Baş Garson eşliğinde, tanıtımda görev alma hakkına sahiptirler. Ayrıca adaylar, eğer arzu ederlerse, bu görevi tamamen Maitre d Hotel Baş Garson a da devredebilirler. Koçların tabak ve sunumlar masasına gitme izni bulunmamaktadır. Tabaklar sunum için hazırlanırken ilave hiçbir ürün veya garnitür eklenemez. Yarışmanın yemek teması kapsamında zaten hazırlanmış olanlar sunumda kullanılabilirler. Sunum tabağına sadece sos kâsesi eşlik edebilir. Sunum tepsisi ile ilgili bilgilendirme Tepsiler adaylar tarafından getirilmiş olacaklardır. Tepsilerin boyutları ile ilgili bazı sınırlamalar mevcuttur. Tepsilerin aşağıda belirtilmiş olan ölçüleri aşmamaları gerekmektedir: Oval veya dikdörtgen şekilli sunum tepsileri için: : 110 cm x 70 cm (43 x 27 inç), taban kısmı ve tutacak yeri/kulbu da dâhil olmak üzere Yuvarlak şekilli sunum tepsileri için: 90 cm çap uzunluğu bulunmalıdır (35 inç Ø), taban kısmı ve tutacak yeri/kulbu da dâhil olmak üzere Boş tepsinin ağırlığı 20 kilodan fazla olmamalıdır, taban kısmı ve tutacak yeri/kulbu da dâhil olmak üzere Yukarıda belirtilmiş olan bu ağırlık ve boyut ölçülerine uyulmaması ve aşılması durumu, tepsinin yüzey alanı belirtilen ölçülerle aynı veya ölçülerden daha küçük olsa dahi, Mutfak Süpervizyon Komitesi tarafından 8 puanlık bir ceza verilmesine sebep olacaktır. Bocuse d Or Türkiye Akademisi belirtilmiş olan ölçülerin ciddi bir şekilde aşılmış olması halinde, aday için daha fazla ceza verme yetkisine de sahiptir. Yarışma esnasında herhangi bir tartışma ve uyumsuzluğa sebebiyet vermemek amacıyla, adayların Organizasyon a kullanacakları sunum tepsileri ile ilgili önceden bilgi (resim, boyut, ölçüler ve ağırlık) göndermeleri gerekmektedir. Önemli bilgi: Lütfen tepsilerde kullanılacak olan, sunumla ilgili parçaları, düşmemeleri ya da herhangi bir kazanın meydana gelmemesi için sağlamlaştırınız. Organizasyon Kurulu tabakların sunumu ve hazırlanmış olan yemeklerin tanıtımı esnasında, tepsi malzemesinin dayanıksızlığı sebebiyle oluşabilecek herhangi bir hasardan ötürü herhangi bir sorumluluk almamaktadır. Madde 12: Ürünler & malzemeler Yarışmada belirlenmiş temalar için kullanılacak ürünler: Bu ürünler Bocuse d Or Türkiye nin resmi Et ve Balık sponsorları tarafından tedarik edilecek ve adayların kullanımına sunulacaklardır. Bu kurala uyulmaması, yarışmacıların Bocuse d Or Türkiye Akademisi tarafından diskalifiye edilmesine sebebiyet verebilir. Ürünlerin denetlenmesi: Yarışma başlangıcından önce tüm ürünler Mutfak Süpervizyon Komitesine tanıtılmış ve Komite nin denetimlerinden geçmiş olacaklartır. Yarışma günü Mutfak Süpervizyon Komitesi tarafından, hem yarışma öncesinde, hem de bitiminde bir envanter hazırlanacaktır. Hazır ürün kullanımı: Hazır ürün kullanımı yasaktır. Sos yapımında kullanılan baz malzemeler ve bunların yanı sıra, henüz pişirilmemiş, sadece kabuğu soyulmuş ve temizlenmiş sebzeler de kesilmemiş ve biçimlendirilmemiş halleriyle getirilip, kullanılabilirler. Bocuse d Or Türkiye Akademisi konu ile bağlantılı olarak gelebilecek soru ve isteklerize cevap verebillir. Taleplerinizi Organizasyon Sekreteryası na bocusedor@gl-fuarcilik.com adresi üzerinden iletebilirsiniz. Organizasyon Sekreteryası Bocuse d Or Türkiye Akademisi ile birlikte talebinizi inceleyecek ve en kısa zamanda size geri dönüş yapacaktır. Yarışma günü, adaylar Organizasyon Komitesi nin kendilerine vermiş olduğu olumlu cevabı, yazılı onay belgesi olarak yanlarında getirmek durumundadırlar. Belgede sahtekârlık yapılması halinde, Bocuse d Or Türkiye Akademisi adayın yarışmadan atılması da dâhil olmak üzere, gerekli gördüğü çeşitli yaptırımları uygulama hakkına sahiptir. 9

10 Madde 13: Tarifeler Tarifelerin gönderilmesi Tarifeler Organizasyon Sekreteryasına 1 Kasım 2015 tarihinden önce gönderilmiş olmalıdır. Konuyla ilgili detaylı bilgilendirme yarışmanın Teknik Bilgilendirme Dosyası içersinde yer alacaktır. Tarifelerin tanıtımı Tarife tanıtım belgesi jüri üyelerine sunulmak üzere hazırlanmış olmalıdır. Bu belge hem İngilizce, hem de Türkçe olarak hazırlanmalı ve 1 Kasım 2015 tarihinden önce Bocuse d Or Türkiye Akademisi ne (kağıda yazılmış haliyle ve mail yoluyla) gönderilmiş olmalıdır. Onaylanmamış olan hiçbir belge jüri üyelerine iletilmeyecektir. Organizasyon Kurulu yarışma başlangıcına kadar tarife içeriği ile ilgili bu belgenin tüm gizlilik ve güvenirliğini garanti altına almaktadır. Tarifelerle ilgili haklar Yarışma boyunca kullanılan ve sunulan tarifeler orijinal / özgün tarife olmak zorundadırlar. Ancak adaylar kendi tariflerinin özgünlüğü ile ilgili olarak haklarını Organizasyon a devretmeyi kabul etmiş sayılmaktadırlar. Madde 14: Puanlama Kriterler Tabak ve Yemeklerin Sunum Şekli Tadım Toplam puan üzerinden değerlendirme 20 puan üzerinden 40 puan üzerinden Puanlar Balık yemeği için Balık jürisinin 4 üyesi tarafından ve Et yemeği için Et jürisinin 4 üyesi tarafından verilecektir. Nihai puanlama her tema için verilmiş olan puanların toplamı ile elde edilmiş olacaktır. Her bir tema için (et ve balık) verilmiş olan en yüksek ve en düşük puanlar hesaplamaya katılmayacaktır. Yarışmacıların aldıkları puanlarda eşitlik olması halinde, Mutfak Süpervizyon Komitesi nin Yöntem, Temizlik ve Ürünlerin Uygun Kullanımı kriterleri üzerinden vermiş olduğu diğer puanlar da hesaplamaya katılacak ve yarışmanın kazananı da, Madde 18 de detaylı olarak anlatılmakta olan bu husus uyarınca belirlenmiş olacaktır. Cezalar: 0-3 dakika arası gecikme Ceza verilmez 3-5 dakika arası gecikme Her bir jüri üyesinden 1 puan (4 puan) Her bir jüri üyesinden 1 puan (4 puan) 5 dakikadan fazla gecikme Et Teması için belirlenmiş olan boyutları aşan bir yemek tabağı sunulması halinde İzleyiciler karşısında çalışma konusunda başarısız olunması / İzleyicilerin görüntü hakkının ihlal edilmesi halinde Yemekler diğer tüm adaylardan daha sonra gönderilecektir. Gecikme süresinin uzunluğuna bağlı olarak Tadım Jürisi bazı ek yaptırımlar da uygulayabilir. Her bir jüri üyesinden 2 puan (8 puan) 25 puan En iyi Yardımcı Şef Ödülü 10

11 Puanlamalar Bocuse d Or Winners Academy* Bocuse d Or Kazananları Akademisi üyeleri tarafından aşağıdaki hususlar temel alınarak verilecektir: Teknik ustalık ve hâkimiyet Katılımcılık ve çabuk reaksiyon gösterebilmek Çalışma alanında tertiplilik ve düzenlilik Çalışma alanında temizlik ve hijyen Kıyafet / Üniforma *Bocuse d Or Winners Academy Bocuse d Or Kazananları Akademisi 1901 no lu Fransız kanunu uyarınca, kar amacı gütmeyen bir kuruluştur yılındaki kuruluşundan bu yana, Bocuse d Or, Bocuse d Argent ve Bocuse de Bronze yarışmalarının kazananlarından oluşmaktadır. Yarışmadaki Süreçler Madde 15: Yarışmanın Etapları Yarışma 27 Kasım 2015 tarihinde gerçekleştirilecektir. 27 Kasım 2015 te 4 aday yarışacaktır. Hangi ekibin hangi sıra ile yarışacağı kura sonucu belirlenecektir. Bu kura yarışmadan 1 gün önce gerçekleştirilecektir. Kura sonucu çıkan sıralama aynı zamanda adaylara tahsis edilecek mutfak alanını da belirlemiş olacaktır. Yarışma Mutfak Alanları: 4 adet bireysel, birbirinin aynı ve donatılmış mutfak alanı ekiplerin kullanımına sunulmuş olacaktır. Yarışma esnasında, hiçbir mutfak alanı içesinde, Bocuse d Or Türkiye, ortakları ve sponsorları haricinde herhangi bir marka yer almamalıdır ve görünmemelidir. Adayların kullandığı malzemeler, eşyalar ve mutfak aletleri hiçbir şekilde Organizasyon ortakları ve sponsorlarının reklam logo ve stickerlarının üzerini kaplamamalıdırlar. Yarışmanın Süresi: 5 saat 35 dakika Adaylar hazırlamış oldukları tabakları şu sıra ile göndereceklerdir: Balık Tabağı kendi yarışma süreleri başladıktan 5 saat sonra gönderilmiş olmalıdır. Et Tabağı kendi yarışma süreleri başladıktan 5 saat 35 dakika sonra gönderilmiş olmalıdır. Yarışma Esnasında: Ekipler bir izleyici kitlesinin karşısında yarışmakta ve sunumlarını hazırlamaktadırlar. Kullandıkları malzemeler ve aletler hiçbir şekilde izleyicilerin yarışmacıları ve alanı görmesini engellememelidir. Sadece nihai sunuma hazırlık esnasında, sunum tabağını izleyiciye direkt olarak göstermeyebilirler. Önemli Bilgi: Belirlenmiş olan bu kurallara, Mutfak Süpervizyon Komitesi tarafından verilen iki adet uyarıya rağmen riayet edemeyenler, 25 puanlık bir cezalandırmaya tabii tutulacaklardır. Tüm tabaklar ve çalışmalar yarışma mutfak alanı içerisinde, belirlenmiş olan bölgede hazırlanmış ve ortaya çıkartılmış olmalıdırlar. Yarışma başladıktan sonra mutfak alanı içerisine hiçbir şekilde dışarıdan malzeme, mutfak alet ve edavatı veya yiyecek-içecek ve gıda malzemesi sokulamaz. Aynı şekilde mutfak alanı içerisinden de dışarıya birşey çıkartılamaz. Sadece sunum amaçlı kullanılacak olan tabak ve tepsiler ile özellikle mutfak dışına yerleştirilerek ortak kullanıma sunulmuş olan mutfak aletleri bu kuraldan muaf tutulmaktadırlar. Yarışma Sonunda: Adaylar ancak Mutfak Süpervizyon Komitesi aşağıda belirtilmiş olan denetlemelerini yaptıktan ve kendilerine onay verdikten sonra çalışma alanlarından ayrılabilirler: Adayların çalışma alanı ve kullanmış oldukları tüm ekipmanlar temiz bir şekilde geri bırakılmalıdır. Bu husus Mutfak Süpervizyon Komitesi tarafından dikkatle incelenmekte ve Hijyen temizlik kriteri başlığında değerlendirmeye ve puanlamaya tabi tutulmaktadır. Çalışma alanının incelenmesi ve denetlenmesi, kullanılmış olan alet ve malzemeleri iadesi, ve envanter sayımı Mutfak Süpervizyon Komitesi üyeleri tarafından adayın yanında gerçekleştirilecektir. 11

12 Mutfak alanının temizliği ve düzeni ile ilgili olarak denetlemeler, aday son tabağını yolladıktan 45 dakika sonra, Mutfak Süpervizyon Komitesi tarafından gerçekleştirecektir. Aday mutfak alanı temizliğini veya nihai düzenlemeyi bitirememiş dahi olsa, bu süre uzatılmayacaktır. Madde 16: Malzemeleri Yerleştirme Adayların malzemelerini yarışma mutfak alanına yerleştirme işlemi, yarışma gününden önceki akşam yapılacaktır. Adayların yerleşmek için tam 1 saati olacaktır. Madde 17: Tadım Jürisi Yarışma Başkanı : Yarışma Jüri sinin de sözcüsü olacaktır. Anlaşmazlıklar, itirazlar ve uyarılar konusunda nihai kararı verecek olan kişidir. Tadım Jürisinde yer alan 8 üye : Yetenekleri ve donanımları ile tanınmakta olan ulusal ve uluslararası şeflerdir. Madde 18: Mutfak Süpervizyon Komitesi Mutfak Süpervizyon Komitesi Bocuse d Or Türkiye Akademisi içinde bulunan denetmenlerden oluşmaktadır. Bu denetmenlerin görev alanları şunlardır: Adayların kullanmakta oldukları ürün ve malzemeleri (çeşitli aletler, küçük mutfak eşyaları vb ) kontrol edeceklerdir. Tabakların hazırlanması esnasında, yarışmacıların belirlenmiş olan prosedürlere uymalarını sağlayacaklardır. Yöntem, temizlik ve ürünlerin uygun kullanımı ile ilgili puanlamaları belirleyeceklerdir. Bu puanlamalar finalistler arasında puan eşitliği olması halinde devreye sokulacaktır. Mutfak Süpervizyon Komitesi tarafından dikkate alınacak olan temel kriterler şunlardır: Yöntem Temizlik Ürün kullanım kurallarına riayet etmek Ürün ve malzemeleri ziyan etmeden, boşa harcamadan uygun bir şekilde kullanabilmek Madde 19: Kontroller ve Resmi Onay Uluslararası Organizasyon Komitesi C.I.O. nun resmi temsilcileri de Bocuse d Or Türkiye Akademisi üyelerinin yanında yer alacaklardır. Yarışmadan bir önceki akşam, kura çekimini düzenleyeceklerdir: Ekiplerin kendi komilerine ilaveten, mutfak ve ahçılık okullarından gelen yardımcı şefler de mevcut bulundurulacaklardır. Ayrıca yarışma sırasında Uluslararası Organizasyon Komitesi C.I.O. nun resmi temsilcileri: Ekiplerin dakikliğini ve süre ile ilgili kurallara uyup uymadıklarını izleyeceklerdir. Yarışma kurallarını ihlal edebilecek nitelikte hususlara dair gözlem yaparak, not alacak ve gerekli görülen hallerde cezai yaptırım uygulanmasını sağlayacaklardır. Madde 20: Birincilik, İkincilik, Üçüncülük ve Ödüller Birincilik Ödülü: İkincilik Ödülü: 3000 euro 2000 euro 12

13 Üçüncülük Ödülü: 1000 euro Haklar ve Sorumluluklar Madde 21: Bocuse d'or" Marka ve Logo Kullanımı Logo ve marka Organizasyon üzerine kayıtlıdır ve Organizasyon a aittir. Organizasyon Sekreteryası tarafından onaylanmamış olan hiçbir logo kullanımına izin verilmemektedir. "Bocuse d Or" markasının veya marka ile bağlantılı ürünlerin resmi olmayan herhangi bir kullanımı hukuki yaptırım uygulanmasına sebebiyet verebilir. Logo ve marka kullanımı belirlenmiş olan mevcut grafik standartlarına uymak zorundadır. "Bocuse d'or markasının katılan ekipler, adaylar, tedarikçiler, sponsorlar veya üçüncü şahıslar tarafından medya kurum ve kuruluşlarına sunulması veya ticari amaçlarla kullanımı hususu mecburi olarak Organizasyon Kurulunun ön onayına tabii tutulmaktadır. Madde 22: Görüntü Hakkı Yarışmaya katılan ekiplerdeki tüm Adaylar ve Jüri Üyeleri Bocuse d Or seçmelerinin, Organizasyon un ve resmi partnerlerinin reklam ve tanıtımı kapsamında, kendi görüntü hakları ile ilgili olarak, internet, yazılı ve görsel basın, Radyo ve Televizyon kanalları gibi çeşitli medya kurum ve kuruluşlarına izin vermiş olmaktadırlar. Madde 23: Sigorta Organizasyon yarışma ve seçmeler sürecinde, kurum ve işletme olarak tüm önlemleri almaktadır ve gerekli sigortaya sahiptir. Bunun dışında kalan her çeşit sigorta ekip üyelerinin kendi sorumluluğu altında sayılmaktadır. Ekip üyeleri, yarışmaya katılımlarıyla bağlantılı olarak, kendilerinden veya üçüncü şahıslardan kaynaklanabilecek çeşitli risk durumlarına karşı bir sigorta poliçesi sahibi olmak durumundadırlar. Madde 24: Kurallar ve Düzenlemeler Bocuse d Or Türkiye Akademisi koşullara bağlı olarak veya mücbir sebeplerle, özellikle de davetli ülkelerin katılımı ile ilgili hususlarda, kuralları yeniden düzenleme hakkına sahiptir. Bocuse d Or Türkiye Akademisi çok önemli bir durum söz konusu olması halinde, yarışmayı iptal etme hakkına sahiptir. Madde 25: Uyarı ve İtirazlar Kurallara dair herhangi bir unsur üzerinde bir anlaşmazlık oluşması ve tartışma doğması halinde veya mevcut kurallar içerisinde önceden belirtilmemiş olan herhangi bir sorunun ortaya çıkması durumunda, özgün Fransız yönetmelik kuralları temel alınacak ve işleme konulacaktır. 13

14 Yarışma esnasında: Adaylar bir itirazları olması halinde, bunu direkt olarak Bocuse d Or Türkiye Akademisi üyelerine sunmak durumundadırlar. İtiraz belirtmiş olan ekibi herhangi bir şekilde cezalandırmış olmamak amacıyla, mümkün olan en kısa süre içerisinde kendilerine geri bildirim yapılacak ve konu ile ilgili bir cevap verilmiş olacaktır. Sonuçların açıklanmasından sonra: Yarışmanın resmi görevlileri, sonuçların açıklanmasının ardından, 1 saatlik süre boyunca adaylardan yazılı olarak şikâyet ve itirazlarını alabilir ve bunları kaydedebilirler. İtirazlar Bocuse d Or Türkiye Akademisi Başkan ına hitaben yazılıp, resmi görevlilere de yazılı olarak bildirilmiş olmalıdır. Belirlenmiş olan bu 1 saatlik zaman dilimi haricinde sunulacak olan herhangi bir uyarı ya da itiraz işleme alınmayacaktır. Bocuse d Or Türkiye Akademisi Başkanı vasıtasıyla, mümkün olan en kısa süre içerisinde, adaylara gerekli olan cevabı vermiş olacaktır. 14