BT47 KIRMIZI ŞARAPTA UYGULANAN FERMANTASYON TEKNİKLERİNİN POLİFENOLLER ÜZERİNE ETKİSİ
|
|
- Iskander Baybaşin
- 7 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 BT47 KIRIZI ŞARAPTA UYGULANAN FRANTAYON TKNİKLRİNİN POLİFNOLLR ÜZRİN TKİİ A.Akpınar Borazan 1, B. Bozan 2 1 Anadolu Üniversitesi, Bilecik eslek Yüksek Okulu,Gıda Teknolojisi Bölümü Bilecik e-posta: aakpinar@anadolu.edu.tr 2 Anadolu Üniversitesi, ühendislik-imarlık Fakültesi, Kimya ühendisliği Bölümü, İki ylül Kampusü skişehir e-posta: bbozan@anadolu.edu.tr ÖZT Üzümden kırmızı şarap üretiminde fermantasyon işlemi sırasında maya, enzim ve sıcaklık uygulamalarının ham şarapta bulunan polifenoller ve şarabın antioksidan aktivitesi üzerine etkilerinin incelendiği bu çalışmada, beklendiği gibi çekirdekli cibre fermantasyonunda uygulanan tüm yöntemlerde toplam fenol ve tanen miktarı, çekirdeksize göre fazla bulunmuş, enzim ilavesinin fermantasyon işlemi sonunda elde edilen toplam fenol ve tanen miktarı üzerine etkisi olmadığı görülmüştür. Fermantasyon işleminden önce 65 o C de gerçekleştirilen maserasyon işleminin toplam tanen miktarını artırdığı gözlenmiş olmakla beraber bu işlem şaraba rengini veren toplam antosiyanin miktarında azalmaya neden olmuştur. lde edilen ham şarabın serbest radikal süpürücü etkileri üzerine uygulanan yöntemin etkisi görülmemiş, sadece çekirdekli cibrenin fermantasyonda kullanılmasının aktiviteyi artırdığı gözlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Üzüm, şarap, fermantasyon, fenolik bileşen, antioksidan aktivite 1. GİRİŞ on yıllarda üzümden elde edilen kırmızı şarabın tüketimi ile paralel olarak özellikle kalp-damar hastalıklarında yararlı etkilerinin görülmesi üzerine kırmızı şaraba olan ilgi artmış ve alkollü ve keyif verici bir içki olmasının yanı sıra sağlık açısından da değerlendirilmeye alınmıştır. Şarap geleneksel olarak alkol fermantasyonu ile üretilmektedir. Şarabın içermiş olduğu ve sağlık değeri (özellikle antioksidan ve serbest radikal süpürücü etkileri) olan polifenol içeriğinin ve miktarının dolayısı ile biyolojik etkilerinin uygulanan fermantasyon tekniğine bağlı olarak azaldığı ya da arttığı belirlenmiştir [1-3]. Alkol fermantasyonu ve dinlendirme süresince oksidasyon, kondenzasyon ve polimerizasyon reaksiyonları sonucunda polifenolik bileşiklerinde değişmeler meydana gelmektedir [4]. Üzümden klasik yolla alkol fermantasyonu tekniğinde O 2 konsantrasyonu, kullanılan enzim ve maya çeşidi,
2 fermantasyon sıcaklığı ve süresi şarabın kalitesine ve polifenol içeriğine etki eden parametrelerdir [5,6]. Literatürde fermantasyon şartlarının monomer yapıdaki flavonoidlerin polimerik yapıda proantosiyanin ve prosiyanidinlere dönüşmeleri gözlenmiştir [4]. Bu çalışmalarda uzun fermantasyon süresi ve sıcaklık antosiyaninlerin şaraba geçmesini artırmakla beraber alkol konsantrasyonunu etkilemektedir. Ancak kırmızı şaraptaki antosiyaninlerin stabilitesi zayıftır ve uzun bekleme ve dinlendirme sürelerinde çabuk bozunarak, şarapta renk kaybına neden olurlar [7]. pontan mayalarla veya endüstriyel enzim ilavesi ile yapılan fermantasyon çalışmalarda kullanılan enzimlerin polifenoller üzerine etkileri değerlendirilmiştir. Alkol üretiminde kullanılan başlıca maya accharomyces in türleridir. Ancak bu maya alkol verimini artırmak için kullanılmıştır. ndüstriyel enzim denemeleri de daha çok pektolitik enzimlerle çalışılmıştır [8,9] ve kırmızı şarapta polifenoller üzerine olumlu etkileri gözlenmiştir. Ancak bu çalışmalar genellikle şarap üretiminin başında yani şırada veya son ürün olan şarapta olup şarap üretimi aşamalarında ve fermantasyon uygulamalarının polifenollerin yapısı ve antioksidan aktiviteleri üzerine etkisi ile ilgili çalışmalar oldukça sınırlıdır. Bu nedenle bu çalışmanın amacını; fermantasyon basamağında maya/enzim, sıcaklık, çekirdekli/çekirdeksiz cibre kullanımının fermantasyondan sonra elde edilen üründe polifenollerin bileşimi ve miktarı ile antioksidan kapasitesi üzerine etkilerini araştırmak oluşturmaktadır. Şarap üretiminin diğer basamakları olan dinlendirme, durultma ve olgunlaşmanın etkileri üzerindeki çalışmalarımız ise devam etmektedir 2. ATRYAL ve YÖNT 2.1. ateryal Bu çalışmada Kırklareli merkezine 2 km uzaklıkta bulunan Karakoçlar köyü üzüm bağlarından 2005 ylül ayı içinde toplanan 28,6kg öküzgözü üzüm çeşidi kullanılmıştır Yöntem Fermantasyon işlemi için bu üzümden elde edilen 24 lt cibre (çekirdekli ve çekirdeği çıkartılmış) ve şıra spontan (), saf maya ilaveli (), enzim ilaveli (), sıcak maserasyon () uygulamalı fermantasyon işlemine tabi tutulmuştur. pontan fermantasyon hariç diğer fermantasyon işlemlerinde fermantasyondan önce kükürtleme işlemi (50 mg/l K 2 2 O5) yapılmış, maya olarak %2,5 oranında accharomyces cerevisiae subsp. NRRL-Y suşu, enzim ilaveli fermantasyon işleminde de ticari Rohavin VR-C pektolitik enzim preparatı (3g/hL) kullanılmıştır. ıcaklığın etkisinin incelendiği çalışmada ise cibre fermantasyonundan önce 8 saat 65 o C de maserasyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Fermantasyon işlemi sonunda preslenerek cibreden ayrılan ham şarap örneklerinde genel şarap analizleri (Brix, ph, toplam asitlik, yoğunluk, alkol) yapılmıştır Polifenollerin analizleri Dondurularak kurutulan şıra ve ham şarap örneklerinde, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, toplam kondense tanen miktarları belirlenmiştir. Toplam fenolik bileşen miktarı Folin-Ciocalteu Yöntemi ile spektrofotometrik olarak 750 nm de tayin edilmiş ve gallik asit eşdeğeri olarak (mg GA/g kuru madde) hesaplanmıştır [9]. Toplam antosiyanin miktarı ph farklılığı yöntemi kullanılarak spektrofotometrik olarak (ph:1 için 520 nm, ph 4.5 için 700 nm) tayin edilmiş ve üzümün ana antosiyanin bileşiği olan malvinidin-3-o-glukoziti cinsinden (µg v-3glu/g kuru madde) hesaplanmıştır [10].
3 Toplam kondense tanen miktarı Vanilin-HCl metodu ile spektrofotometrik olarak 500 nm de tayin edilmiş, (+) kateşin eşdeğeri (mg kateşin/g kuru madde) olarak hesaplanmıştır [11] Antioksidan Aktivite Tayini Antioksidan aktivite tayinleri DPPH (2,2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl) serbest radikalinin süpürücü etkileri üzerinden belirlenmiştir. DPPH ın %50 sinin süpürüldüğü (inhibe edildiği) konsantrasyon (C 50, µg/ml) cinsinden verilmiştir [12]. C 50 değerinin küçük olması antioksidan aktivitenin yüksek olduğunu göstermektedir. 3.onuçlar Hammadde olarak seçilen öküzgözü üzümünün %7.8 i kabuk, % 2.3 ü çekirdek ve %88.1 ünü pulp oluşturmaktadır. Fermantasyon işlemi öncesinde şırada bulunan kuru madde miktarının 16,96 g/l, ph ın 3,32, Brix değerinin 15,50 (%) ve toplam asitliğinin ise 6,54 g/l olduğu belirlenmiştir lde edilen ham şarabın görünüşlerinin spontan ve klasik fermantasyon ürünlerinde donuk, sıcak maserasyon işlemi uygulanan ürünlerde bulanık, enzim ilaveli ürünlerde berrak, renklerinin ise spontan ve sıcak maserasyon işlemi uygulanan ürünlerin esmerimsi, maya ilaveli (klasik) ve enzim ilaveli şarapların ise kırmızı renkte olduğu gözlenmiştir. Öküzgözü üzüm kabuk, çekirdek, şırasında toplam fenolik madde, antosiyanin ve kondense tanen miktarları yaş hammadde üzerinden Çizelge 1, fermantasyon yönteminin toplam fenolik bileşen, toplam antosiyanin, toplam kondense tanen ve DPPH serbest radikal süpürücü aktiviteleri üzerine etkisi ise Şekil 1 de verilmiştir. Çizelge 1. Üzüm Kabuk, Çekirdek ve Şırasında toplam fenolik, antosiyanin ve kondense tanen miktarları Toplam fenol (g GA/100g) Antosiyanin (mg vd-3-o-glu/100g) Kondense tanen (g kateşin/100g) Kabuk Çekirdek Şıra (mg/g ) 0,48 2,20 7,52 7,80 3,93 0,10 0,16 7,44 5,00 4.TARTIŞA Uygulanan fermantasyon yönteminin şarap içinde bulunan fenolik bileşiklerin miktarı üzerinde önemli etkileri görülmüştür. Beklendiği üzere çekirdekli cibre fermantasyonu sonucunda şaraba daha fazla fenolik bileşik geçmekte ve bu bileşikler kateşin ve türevlerinden oluşmaktadır. Toplam fenol içeriği çekirdeksiz ve çekirdekli cibre fermantasyonları sonunda en düşük değerleri spontan fermantasyon yönteminde (12,64 ve 16,54 mg GA/g kuru madde) en yüksek değerleri sıcak masere (30,57 ve 45,35 mg GA/g kuru madde) sonrası fermantasyon yönteminde elde edilmiştir.
4 0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 Toplam fenol (mg GA/g kuru madde) 0,0 10,0 20,0 30,0 40,0 50,0 Toplam antosiyanin (µg mv/g kuru madde) 0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 120,0 Toplam tanen (mg kateşin/g kuru madde) 0,0 20,0 40,0 60,0 80,0 100,0 120,0 Antioksidan aktivite (C50, ug/ml) ( çekirdeksiz, çekirdekli cibre fermantasyonu) Şekil 1. Fermantasyon Yönteminin Toplam Fenolik Bileşen, Toplam Antosiyanin, Toplam Kondense Tanen ve DPPH erbest Radikal üpürücü Aktiviteleri Üzerine tkisi (: ıcak maserasyon, : nzim ilaveli, : aya ilaveli; : pontan) Şaraba rengini veren toplam monomerik antosiyaninlerin maya ilaveli fermantasyon işleminden elde edilen ham şarapta daha fazla (çekirdekli 31,68 mg, çekirdeksiz 37,44 mg vd-3-o-glu/g kurumade) olduğu görülmüştür. ıcak maserasyon uygulamalı fermantasyon işlemlerinde renk maddelerinin düşük miktarda (8,03 mg vd-3-o-glu/g kurumadde) olması ve şarabın renginin esmerimsi olmasının nedeni ise bu maddelerin sıcaklık ve enzim etkisi ile polimerik antosiyaninlere (lökoantosiyanin) dönüşmesinden kaynaklanabileceği düşünülmektedir. Şaraptaki tanen miktarı şarabın tadı ve antioksidan aktivitesi üzerine etki etmiştir. Şaraptaki toplam tanen miktarı sıcaklık uygulanması ile artmıştır. Kondanse tanen miktar en düşük spontan fermantasyon yönteminde (18,03 mg kateşin/g kuru madde) en yüksek değerleri sıcak maserasyon (100 mg kateşin/g kuru madde) sonrası fermantasyon yönteminde elde edilmiştir nzim ilaveli fermantasyonda ise pektolitik enzim ilavesinin bitki hücrelerinden renk maddelerinin ve çekirdeklerden kateşinlerin ekstraksiyonuna yardımcı olması düşünülmekte idi. Ancak yapılan bu çalışmada bu yöntemle elde edilen ham şarapta toplam tanen ve toplam monomer antosiyanin miktarları, diğer yöntemlerle elde edilen ürünlerden daha düşük bulunmuştur. nzimin,bu maddelerin diğer maddelerle kondenzasyon reaksiyonunu hızlandırdığı düşünülebilir. Ancak enzim ilaveli fermantasyondan elde edilen ham şarabın renginin berrak kırmızı olması, şaraba rengini veren toplam antosiyanin miktarının az olması ile bir tezat oluşturmaktadır. Bunun da şaraba rengini veren malvinidin-3-o-glukoziti nin toplam antosiyanin içindeki oranı ile ilgili olduğu düşünülmektedir.
5 DPPH serbest radikalini süpürücü aktivitesi üzerine sadece cibre fermantasyonunun çekirdekli veya çekirdeksiz olmasının etkisi görülmüştür. Bu etki de çekirdeklerin içermiş olduğu kateşin türevlerinden kaynaklanmaktadır. lde edilen ürünlerde farklı miktarlarda fenolik bileşen bulunmasına rağmen antioksidan aktiviteleri fermantasyon yönteminden fazla etkilenmemiş görülmektedir. Bu da antioksidan aktiviteye ürünlerde bulunan fenolik bileşiklerin miktarlarından daha fazla, bu bileşenlerin kimyasal yapısı ve şarapta bulunma oranlarının etkisi olduğunu düşündürmektedir. Fermantasyon basamağının polifenoller üzerine etkisinin, şarap üretimindeki diğer basamakları da (dinlendirme, durultma ve olgunlaşma) etkileyeceği düşünülmektedir. Bu nedenle bulunan bu sonuçların diğer basamaklarla beraberde tekrar değerlendirilmesi gerekmektedir. Bu çalışma Anadolu Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri tarafından desteklenmektedir. 5. KAYNAKLAR [1] onagas,., Gomez-Cordoves, C. ve Bartolome, B., volution of The Phenolic Content Of Red Wines From Vitis vinifera L.During Ageing in Bottle, Food Chemistry, 95, [2] inussi, R.C., Rossi,, Bologna, L., Cordi, L., Rotilio,D., Pastore, G.. ve Duran, N., Phenolic Compounds and Total Antioxdant Potentiol of Commercial Wines, Food Chemistry, 82, [3] Lu,Y. ve Foo,Y.,1999. The Polyphenols Constituents of Grape Pomace, Food Chemistry, 65,1-8/ [4] ingleton, V.L. ve Trousdale,.K., Anthocyanin-tannin Interaction xplaining Differences in Polymeric Phenols Between White and Red Wines, American Journal of nology and Viticulture,43, [5] Netzel,., trass, G., Bitsch, I., Könitz, R, Christmann,. ve Bitsch, R., ffect of Grape Processingon elected Antioxidant Phenolics in Red Wine, Journal of Food ngineering, 56 (2-3) / [6] Kammerer, D., Claus, A., hieber, A. ve Carle, R., A Novel Process for the Recovery of Polyphenols from Grape (Vitis vinifera L.) Pomace, Food Chemistry and Toxicology, 70(2), [7] Brouillard, R., Chassaing,. ve Fougerousse, A., Why are Grape/fresh Wine Anthocyanins so imple and Why is It That Red Wine Color Lasts so Long, Phytochemistry, 64, [8] Brown,.R. ve Ough, C.., ffect of Two Different Pectic nzyme Preperations, at everal Activity Levels, on the Pectin Fractions of a White usk, American Journal of nology and Viticulture, 33(1), [9] Hoff, J.-F. ve ingleyon, T.-J., A ethod for Determination of Tannin in Foods by eans of Immobilized nzymes, Journal of Food cience, 42, [10] ellappan. ve Akoh, C.C., Phenolic compounds and antioxidant capacity of Georgia-grown blueberries and blackberries, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50, [11] Nakamura, Y., Tsuji,. ve Tonogai, Y., Analysis of Proanthocyanidins in Grape seed xtarcts, Health Foods and Grape eed Oils, Journal of Health cience, 49(1), [12] anchez-oreno, C., Larrauri, J.-A. ve aura-calixto, A., Procedure to easure the Antiradical fficiency of Polyphenols, Journal of cience and Food Agriculture, 76,
Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması
Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması Haşim Kelebek a, Ahmet Canbaş b, Serkan SELLİ b, Turgut Cabaroğlu b a Adana
DetaylıFarklı Mayşe Fermantasyon Sıcaklığı ve Süresinin Kırmızı Şarabın (Cabernet Sauvignon) Kimyasal ve Fiziksel Özelliklerine Etkisi
Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 8(5) (2010) 12-19 Araştırma Makalesi / Research Paper Farklı Mayşe Fermantasyon Sıcaklığı ve
DetaylıOptimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012
Gamze Toydemir ve Prof. Dr. Dilek BOYACIOĞLU Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012 Familya: Rosaceae; Cins: Prunus Vişne kalitesinde
DetaylıMikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun Antosiyanin İçeriği ile Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi
Akademik Gıda ISSN Print: 1304-7582, Online: 2148-015X http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 14(4) (2016) 356-361 Araştırma Makalesi / Research Paper Mikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun
DetaylıÜZÜM ÇEKİRDEĞİNDEN FENOLİK BİLEŞİKLERİN EKSTRAKSİYONU ve KÜTLE TRANSFER PARAMETRELERİNİN İNCELENMESİ Göksel TOSUN, Berrin BOZAN*
ÜZÜM ÇEKİRDEĞİNDEN FENOLİK BİLEŞİKLERİN EKSTRAKSİYONU ve KÜTLE TRANSFER PARAMETRELERİNİN İNCELENMESİ Göksel TOSUN, Berrin BOZAN* Anadolu Üniversitesi,Mühendislik Mimarlık Fakültesi, Kimya Mühendisliği
DetaylıARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE
ANADOLU ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNOLOJİ DERGİSİ ANADOLU UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE AND TECHNOLOGY Cilt/Vol.:7-Sayı/No: 2 : 337-341 (26) ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE KIRMIZI ÜZÜM EKSTRELERİNİN
DetaylıFENOLİK BİLEŞİKLER 4
ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından
DetaylıFENOLİK MADDELER (Resveratrol)
FENOLİK MADDELER (Resveratrol) Fenolik madde nedir? Fenolik bileşikler ve daha yaygın olarak kullanılan ismi ile polifenoller benzen halkası içeren maddelerdir. Fenollerin en basit bileşikleri bir adet
DetaylıÇ.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl 2018 Cilt: 35-6
ELAZIĞ YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN KÖSETEVEK ÜZÜM ÇEŞİDİNİN KALİTE KIRMIZI ŞARAP ÜRETİM POTANSİYELİNİN BELİRLENMESİ 1 Determination Of The Red Wine Production Potential Of Kösetevek Grape Variety Cultivated
DetaylıBT 42 TİROSİNAZ ENZİMİNİN EKSTRAKSİYONU, SAFLAŞTIRILMASI VE FENOLLERİN GİDERİMİNDE KULLANIMI
BT 42 TİROSİNAZ ENZİMİNİN EKSTRAKSİYONU, SAFLAŞTIRILMASI VE FENOLLERİN GİDERİMİNDE KULLANIMI D.Öztan 1, U.Gündüz Zafer 2 1 Gazi Üniversitesi, Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü,
DetaylıÖzgeçmiş. Çalıştığı Kurum/Kurumlar ve Yıl Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü (2007-Devam) Dr. Araş. Gör.
Özgeçmiş Adı Soyadı : Hande TAHMAZ Ünvanı : Dr. Doğum Yeri : Ankara Doğum Tarihi : 28.09.1982 Yabancı Dili : İngilizce (İleri seviye) İş Adresi : Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü
DetaylıT.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE
i T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE Kimya Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Programı öğrencisi Asiye ARDAĞ tarafından hazırlanan Antioksidan Kapasite Tayin Yöntemlerinin Analitik
DetaylıÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ
ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ Adı Soyadı: Haşim KELEBEK Doğum Tarihi: 01 Ocak 1978 İletişim: 0544 267 07 68 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği Çukurova Üniversitesi
DetaylıÇ.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:28-3
İKİ FARKLI TİCARİ ŞARAP MAYASININ PORTAKAL ŞARABININ AROMA MADDELERİ BİLEŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ* The Effect of Two Different Commercial Wine Yeasts on Aroma Compounds of Orange Wine* Derya SEZGİN Biyoteknoloji
DetaylıÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI
ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI Tane sapı Sap çukuru Tane Ekzokarp Mezokarp Endokarp Çekirdek Üzüm tanesinin büyüme dönemleri, renk ve kimyasal değişime göre incelenebilir. Üzüm tanesindeki yeşil rengin
DetaylıDEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ
DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ Maide Havva Kayır, Özlem Güçlü Üstündağ Yeditepe Üniversitesi, Gıda Mühendisliği
DetaylıBazı üzüm genotiplerinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite değişimleri
Bazı üzüm genotiplerinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite değişimleri Arzu BAYIR YEĞİN 1 Halil İbrahim UZUN 2 1 Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Antalya 2 Akdeniz Üniversitesi
DetaylıFARKLI DUT ÇEŞİTLERİNİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE MİNERAL MADDE İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ
FARKLI DUT ÇEŞİTLERİNİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE MİNERAL MADDE İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ Mehmet AKBULUT 1, Çetin ÇEKİÇ 2 Hacer ÇOKLAR 1 1 Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Böl.
DetaylıSıcak ve Soğuk İşleme Yöntemleriyle Domates Salçası Üretiminin Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri
ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ Sıcak ve Soğuk İşleme Yöntemleriyle Domates Salçası Üretiminin Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri Burçak Uçar,
DetaylıŞarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK
WINE CLUSTER IN TEKIRDAG: WCT TR0135.03-02/015 Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK Sunum İçeriği Fermantasyon tanımlar Spontan & Saf Kültür Fermantasyonu
DetaylıBĠLECĠK ÜNĠVERSĠTESĠ AKADEMĠK ÖZGEÇMĠġ FORMU. KĠġĠSEL BĠLGĠLER
BĠLECĠK ÜNĠVERSĠTESĠ AKADEMĠK ÖZGEÇMĠġ FORMU Adı Soyadı Ünvanı Birimi Doğum Yeri KĠġĠSEL BĠLGĠLER Alev AKPINAR BORAZAN Yrd. Doç. Dr. Kimya ve Proses Mühendisliği Ankara E-Posta alev.akpinar @bilecik.edu.tr
DetaylıBornova Misketi Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde Organik Ve Konvansiyonel Yetiştiriciliğin Asmanın Gelişimine, Üzüm Ve Şarap Kalitesine Etkisi
Türkiye IV. Organik Tarım Sempozyumu, 28 Haziran - 1 Temmuz 2010, Erzurum, (Sunulu Bildiri) Bornova Misketi Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde Organik Ve Konvansiyonel Yetiştiriciliğin Asmanın Gelişimine,
DetaylıGeleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu)
Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Hüseyin ERTEN 1, Hasan TANGÜLER 2 1 Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana 2 Cumhuriyet Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,
DetaylıAnahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Özhan SİNCAR KALECİK KARASI ÜZÜMLERİNDEN KIRMIZI ŞARAP ÜRETİMİNDE SOĞUK MASERASYON UYGULAMASININ AROMA VE ANTOSİYANİN BİLEŞİKLERİ ÜZERİNE
DetaylıTÜRKİYE DE YETİŞTİRİLEN BAŞLICA ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN ÇEKİRDEKLERİN FLAVAN-3 OL BİLEŞİMİ ve ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÖZET Bu çalışmada, Türkiye
T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU TÜRKİYE DE YETİŞTİRİLEN BAŞLICA ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN ÇEKİRDEKLERİN FLAVAN-3 OL BİLEŞİMİ Prof. Dr. Nevzat ARTIK Proje No : 2005
DetaylıARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ/İSTASYONLARI MÜDÜRLÜKLERİ DÖNER SERMAYE İŞLETMELERİ 2014 YILI BİRİM FİYAT LİSTESİ. 1 ph 14,00. 2 Elektriksel İletkenlik 14,00
ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ/İSTASYONLARI MÜDÜRLÜKLERİ DÖNER SERMAYE İŞLETMELERİ 2014 YILI BİRİM FİYAT LİSTESİ Sıra No: SULAMA SUYU ANALİZLERİ: 2014 FİYATI 1 ph 14,00 2 Elektriksel İletkenlik 14,00 3 Sodyum (Na)
DetaylıA Research for the Antioxidant Activity of Blueberry (Vaccinium myrtillus) Wine
Araştırma Makalesi / Research Article Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 7(4): 77-83, 2017 Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Iğdır University Journal
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Pakize DEMİR ÖKÜZGÖZÜ ÜZÜMÜNDEN PEMBE ŞARAP ÜRETİMİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ADANA, 2005 ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
DetaylıÜZÜM ÇEKİRDEĞİ YAĞININ BASINÇLI ÇÖZÜCÜ EKSTRAKSİYONU VE EKSTRAKSİYON PARAMETRELERİNİN CEVAP YÜZEY YÖNTEMİ İLE OPTİMİZASYONU
ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ YAĞININ BASINÇLI ÇÖZÜCÜ EKSTRAKSİYONU VE EKSTRAKSİYON PARAMETRELERİNİN CEVAP YÜZEY YÖNTEMİ İLE OPTİMİZASYONU Emir Zafer HOŞGÜN, Berrin BOZAN* Anadolu Üniversitesi, Mühendislik mimarlık Fakültesi,
DetaylıÖküzgözü Üzümlerinden Kırmızı Şarap Üretiminde Soğuk Maserasyon Uygulamasının Antosiyaninler Üzerine Etkisi
Tarım Bilimleri Dergisi Tar. Bil. Der. Dergi web sayfası: www.agri.ankara.edu.tr/dergi Journal of Agricultural Sciences Journal homepage: www.agri.ankara.edu.tr/journal Öküzgözü Üzümlerinden Kırmızı Şarap
DetaylıÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite.
1. KİŞİSEL BİLGİLER ÖZGEÇMİŞ Ünvanı Adı ve Soyadı Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Yabancı Dil İngilizce İlgi Alanları Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan
DetaylıŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI
1 ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI Filiz KAR*, F. Naime ARSLANOĞLU *Fırat Üniversitesi Mühendislik Fak. Kimya Müh Bölümü, Elazığ ÖZET Şeftali pulpunun enzimatik
DetaylıEmir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi
Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 8(6) (2010) 19-23 Araştırma Makalesi / Research Paper Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin
DetaylıPEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA Zn Ve TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ TAYİNİ DANIŞMANLAR. 29 Haziran-08 Temmuz MALATYA
TÜBİTAK -BİDEB Kimya Lisans Öğrencileri Kimyagerlik, Kimya Öğretmenliği, Kimya Mühendisliği- Biyomühendislik Araştırma Projesi Eğitimi Çalıştayı KİMYA-3 (ÇALIŞTAY 2012) PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Aslı TOGAY BÖĞÜRTLEN ŞARABI ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ADANA, 2005 ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ
DetaylıMalolaktik Fermantasyon ve Fermantasyon Sonrası Şarapta Yapılan Analizler
WINE CLUSTER IN TEKIRDAG: WCT TR0135.03-02/015 Malolaktik Fermantasyon ve Fermantasyon Sonrası Şarapta Yapılan Analizler Öğretim Görevlisi Gönül AKGÜL Malolaktik Fermantasyon Tanım Şaraptaki Değişimler
DetaylıEffects of Cluster Thinnings on Yield and Quality Characteristics in Shiraz Grape Cultivar
YYÜ TAR BİL DERG (YYU J AGR SCI) 2015, 25(2): 119-126 Geliş Tarihi (Received): 17.04.2015 Kabul Tarihi (Accepted): 18.05.2015 Araştırma Makalesi/Research Article (Original Paper) Shiraz Üzüm Çeşidinde
DetaylıBT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI
BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI Edma Perini, Dilek Turan, Mehmet Gönen, Evren Altıok Kimya Mühendisliği Bölümü, Mühendislik Fakültesi, İzmir
DetaylıÜZÜMÜN BİLEŞİMİ ve İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ
ÜZÜMÜN BİLEŞİMİ ve İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ ÖZET Prof. Dr. Turgut CABAROĞLU, Araş. Gör. Murat YILMAZTEKİN Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Ülkemizde en çok tüketilen meyve olan üzüm,
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ KIRMIZI ŞARAPLARDA DEPOLAMA KOŞULLARININ ANTOSİYANİN DAĞILIMINA ETKİSİ.
ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ KIRMIZI ŞARAPLARDA DEPOLAMA KOŞULLARININ ANTOSİYANİN DAĞILIMINA ETKİSİ Fatma İNCE GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ANKARA 2017 Her hakkı saklıdır
DetaylıGELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ
GELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ Tescil No : 147 Koruma Tarihi : 03.05.2005 Başvuru No : C2005/011 Coğrafi İşaretin Türü : Menşe Adı Başvuru Sahibi : Mey Alkollü İçkiler Sanayii ve Ticaret Anonim Şirketi Başvuru
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ Haşim KELEBEK DEĞİŞİK BÖLGELERDE YETİŞTİRİLEN ÖKÜZGÖZÜ, BOĞAZKERE VE KALECİK KARASI ÜZÜMLERİNİN VE BU ÜZÜMLERDEN ELDE EDİLEN ŞARAPLARIN FENOL
DetaylıGIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ
T.C. ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK VE DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ 2014 DENEY VEYA HİZMET ADI FİYAT (TL) 1000
DetaylıSĠYAH VE YEġĠL ÇAYLARDAN HAZIRLANAN JELLERĠN ANTĠOKSĠDAN KAPASĠTELERĠNĠN BELĠRLENMESĠ
SĠYAH VE YEġĠL ÇAYLARDAN HAZIRLANAN JELLERĠN ANTĠOKSĠDAN KAPASĠTELERĠNĠN BELĠRLENMESĠ GülĢah Gedik A. M. Yılmaz, G. Biçim, A. S. Yalçın Marmara Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Farmasötik Teknoloji A.D.
DetaylıDr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR
Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR ANTİOKSİDANLAR Aktif oksijen türevleri (ROS) normal metabolizma sırasında vücudumuzun ürettiği yan ürünlerdir. Ancak bazı dış kaynaklardan da serbest
DetaylıArı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı
BAL VE DİĞER ARI ÜRÜNLERİ İLE SAĞLIKLI YAŞAM PLATFORMU 5 Temmuz 2012 İstanbul Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı Prof.Dr. Dilek BOYACIOĞLU İTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Bal
DetaylıBATI AKDENİZ TARIMSAL ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ BATI AKDENİZ AGRICULTURAL RESEARCH INSTITUTE. Cilt Volume. Sayı Number. ISSN e-issn
BATI AKDENİZ TARIMSAL ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ BATI AKDENİZ AGRICULTURAL RESEARCH INSTITUTE Cilt Volume 35 Sayı Number 1 Yıl Year 2018 ISSN 1300-3496 e-issn 2149-2182 Cilt/Volume: 35 Sayı/Number: 1 Yıl/Year:
DetaylıPOLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ
POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ Cihan Barak 1, Sema Bağdat Yaşar 2 1 Balıkesir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 10145 Çağış Balıkesir 2 Balıkesir Üniversitesi,
DetaylıBirinci derece (n=1) reaksiyonlar
Birinci derece (n=1) reaksiyonlar Eğer (A B) reaksiyonunun hızı, reaksiyona giren ya da oluşan ürünlerden birisinin konsantrasyonunun birinci kuvvetine bağlı ise, bu tip reaksiyonlara birinci dereceden
DetaylıUşak ta Yetişen Farklı Alıç (Crataegus spp.) Genotipi Meyvelerinin Bazı Kimyasal ve Pomolojik Karakterlerinin Belirlenmesi
Araştırma Makalesi / Research Article Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 7(3): 39-44, 2017 Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Iğdır University Journal
DetaylıFarklı Siyah Havuç Miktarlarının Şalgam Suyunun Bileşimine ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi
Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2146-9377 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 12(1) (2014) 29-34 Araştırma Makalesi / Research Paper Farklı Siyah Havuç
DetaylıHİCAZ NARI ŞIRASININ ORGANİK ASİT ŞEKER VE FENOL BİLEŞİKLERİ İÇERİĞİ VE ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ
GIDA (2010) 35 (6): 439-444 GD10051 Araştırma / Research HİCAZ NARI ŞIRASININ ORGANİK ASİT ŞEKER VE FENOL BİLEŞİKLERİ İÇERİĞİ VE ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ Haşim Kelebek* 1, Ahmet Canbaş 2 1 Adıyaman Üniversitesi,
DetaylıÖKÜZGÖZÜ ÜZÜMÜNDEN ÜRETİLEN PEMBE VE KIRMIZI ŞARAPLARDA MAYŞE FERMANTASYONUNUN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERLE ANTİOKSİDAN AKTİVİTE ÜZERİNE ETKİSİ
GIDA (2012) 37 (1): 17-23 GD11068 Araflt rma / Research ÖKÜZGÖZÜ ÜZÜMÜNDEN ÜRETİLEN PEMBE VE KIRMIZI ŞARAPLARDA MAYŞE FERMANTASYONUNUN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERLE ANTİOKSİDAN AKTİVİTE ÜZERİNE ETKİSİ Nilgün
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJELERİ KOORDİNASYON BİRİMİ KOORDİNATÖRLÜĞÜNE. : Lisansüstü Öğrenciler için Araştırma Desteği
ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJELERİ KOORDİNASYON BİRİMİ KOORDİNATÖRLÜĞÜNE Proje Türü : Lisansüstü Öğrenciler için Araştırma Desteği Proje No :13L4343004 Proje Yöneticisi Proje Konusu : Prof.Dr.Mehmet
DetaylıMORO KAN PORTAKALININ MEYVE SUYUNA İŞLEMEYE UYGUNLUĞUNUN TESPİTİ VE ANTOSİYANİN STABİLİTESİ ÜZERİNE IŞIK, SICAKLIK VE ph NIN ETKİSİ
MORO KAN PORTAKALININ MEYVE UYUNA İŞLEMEYE UYGUNLUĞUNUN TEPİTİ VE ANTOİYANİN TABİLİTEİ ÜZERİNE IŞIK, ICAKLIK VE ph NIN ETKİİ Haluk TOKGÖZ Muharrem GÖLÜKCÜ Ramazan TOKER Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma
DetaylıElçin GÜNEŞ, Ezgi AYDOĞAR
Elçin GÜNEŞ, Ezgi AYDOĞAR AMAÇ Çorlu katı atık depolama sahası sızıntı sularının ön arıtma alternatifi olarak koagülasyon-flokülasyon yöntemi ile arıtılabilirliğinin değerlendirilmesi Arıtma alternatifleri
DetaylıTGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131
TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; şarabın tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama,
DetaylıBARTIN ÜNİVERSİTESİ METALURJİ VE MALZEME MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ MALZEME LABORATUVARI-I DERSİ OKSİTLİ BAKIR CEVHERİNİN LİÇİ DENEYİ DENEYİN AMACI: Uygun
BARTIN ÜNİVERSİTESİ METALURJİ VE MALZEME MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ MALZEME LABORATUVARI-I DERSİ OKSİTLİ BAKIR CEVHERİNİN LİÇİ DENEYİ DENEYİN AMACI: Uygun bir reaktif kullanarak oksitli bakır cevherindeki bakırı
DetaylıFERMENTE ET ÜRÜNLERİ. K.Candoğan-ET
FERMENTE ET ÜRÜNLERİ Gıdalarda fermantasyon protein karbonhidrat Mikroorganizmalar Koruyucu etki Lezzet Yapı lipid enzimler Sağlık HAM MADDE STARTER KÜLTÜR YENİ ÜRÜN fermantasyon Etin uzun süreli muhafazasında
DetaylıDOĞAL ORTAMLARDA B. AMYLOLIQUEFACIENS İLE α-amilaz ÜRETİMİNİN İNCELENMESİ ÖZET
DOĞAL ORTAMLARDA B. AMYLOLIQUEFACIENS İLE α-amilaz ÜRETİMİNİN İNCELENMESİ M. Ş. TANYILDIZI, M. ELİBOL, D. ÖZER Fırat Üniversitesi, Kimya Mühendisliği Bölümü, 23119, ELAZIĞ ÖZET Son yıllarda endüstriyel
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Fermantasyon Nedir? Mikroorganizmaların enerji temin etme yolları Solunum: Son elektron (H) alıcısı (akseptörü)oksijen
DetaylıAntosiyanin İçeriği (mg/l)
Doç. Dr. H. Ali GÜLEÇ Araş. Gör. Kadir ÇINAR Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü TEPKİME KİNETİĞİ SORU SETİ-1 1. 160 mg/l düzeyinde antosiyanin içeren vişne suyunun 80 C da sabit sıcaklıkta ısıtılması
DetaylıFarklı Renkteki Meyvelerin Toplam Antosiyanin, Toplam Fenolik Kapsamlarıyla Toplam Antioksidan Kapasitelerinin Karşılaştırılması
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 9, No: 2, 2014 (1-12) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 9, No: 2, 2014 (1-12) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıBAZI OKTOPLOİD VE DİPLOİD ÇİLEKLERİN FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE MİNERAL MİKTARLARININ BELİRLENMESİ
BAZI OKTOPLOİD VE DİPLOİD ÇİLEKLERİN FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE MİNERAL MİKTARLARININ BELİRLENMESİ Mehmet AKBULUT 1, Çetin ÇEKİÇ 2, Ahmet ÜNVER 1 1 Selçuk Üniversitesi, Ziraat
DetaylıGIDALARIN BAZI FİZİKSEL NİTELİKLERİ
GIDALARIN BAZI FİZİKSEL NİTELİKLERİ 1 Gıdaların bazı fiziksel özellikleri: Yoğunluk Özgül ısı Viskozite Gıdaların kimyasal bileşimi ve fiziksel yapılarına bağlı olarak BELLİ SINIRLARDA DEĞİŞİR!!! Kimyasal
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ MEYVE SULARINDA RAF ÖMRÜ SÜRESİNCE ANTİOKSİDAN AKTİVİTE VE KALİTE DEĞİŞİMİ Ayşe BAKAN GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ANKARA 2012 Her hakkı saklıdır
DetaylıN = No [2] t/g. No : Başlangıçtaki m.o. sayısı, N : t süre sonundaki m.o. sayısı, t : Süre, G : Bölünme süresi.
Örnek 14 : Bölünme süresi (g) (generation time) m.o. ların çoğalma hızının bir göstergesidir. Ortamdaki canlı m.o ların sayısının (N), zamana (t) göre değişimi aşağıdaki eksponansiyel (üssel) eşitlikle
DetaylıHÜCRESEL SOLUNUM OKSİJENSİZ SOLUNUM
1 HÜCRESEL SOLUNUM *Hücresel solunum: Besinlerin parçalanarak ATP sentezlenmesine, hücresel solunum denir. ----------------------- OKSİJENSİZ SOLUNUM ----------------------- (ANAEROBİK SOLUNUM = FERMANTASYON)
DetaylıPÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI
PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI Ceren MUTLU *, Mustafa ERBAŞ T.C. Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda
Detaylıİlk çamur arıtım ünitesidir ve diğer ünitelerin hacminin azalmasını sağlar. Bazı uygulamalarda çürütme işleminden sonra da yoğunlaştırıcı
İlk çamur arıtım ünitesidir ve diğer ünitelerin hacminin azalmasını sağlar. Bazı uygulamalarda çürütme işleminden sonra da yoğunlaştırıcı kullanılabilir. Çürütme öncesi ön yoğunlaştırıcı, çürütme sonrası
DetaylıATIKSULARDA FENOLLERİN ANALİZ YÖNTEMİ
ATIKSULARDA FENOLLERİN ANALİZ YÖNTEMİ YÖNTEM YÖNTEMİN ESASI VE PRENSİBİ Fenolik maddeler uçucu özellik göstermeyen safsızlıklardan distilasyon işlemiyle ayrılır ve ph 7.9 ± 0.1 de potasyum ferriksiyanür
DetaylıETKİN MADDE. Bir müstahzarın etkinliğini temin eden madde veya maddelerdir.
İLAÇ Satmak, satışa çıkarılmak veya kullanılması için önerilmek üzere imal edilen, insan ve hayvanları tedavi, yatıştırma, tanı, tespit veya onarmak, fiziksel durumları düzeltmek veya organik (fonksiyonların)
DetaylıAYÇİÇEK YAĞININ AĞARTILMASINDA ASİT AKTİF SEPİYOLİT VE BENTONİTİN KARŞILAŞTIRMALI OLARAK DEĞERLENDİRİLMESİ
ULUSLARARASI ENDÜSTRİYEL HAMMADDELER SEMPOZYUMU 1-3 Şubat 7, İzmir/-TÜRKİYE, s. 1-155 AYÇİÇEK YAĞININ AĞARTILMASINDA ASİT AKTİF SEPİYOLİT VE BENTONİTİN KARŞILAŞTIRMALI OLARAK DEĞERLENDİRİLMESİ Eyüp SABAH
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJELERİ KOORDİNASYON BİRİMİ KOORDİNATÖRLÜĞÜNE. : Lisansüstü Öğrenciler için Araştırma Desteği
ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJELERİ KOORDİNASYON BİRİMİ KOORDİNATÖRLÜĞÜNE Proje Türü Proje No Proje Yöneticisi Proje Konusu : Lisansüstü Öğrenciler için Araştırma Desteği : 13L4343003 : Prof.
DetaylıFarklı Bölgelerde Yetişen Boğazkere ve Öküzgözü Siyah Üzüm Çeşitlerinden Üretilen Şarapların Resveratrol Nicelikleri*
Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2146-9377 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 12(1) (2014) 43-50 Araştırma Makalesi / Research Paper Farklı Bölgelerde
Detaylıy = x , R 2 = 0, ,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2
T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU Domates ve Havuçta Karotenoid Madde Dağılımı ve Antioksidan Aktivitenin Belirlenmesi Proje yöneticisi : Prof. Dr. Feryal KARADENİZ Proje
DetaylıGIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER
GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER Mikroorganizmaların gıdalarla gelişmesi; Gıdanın karekteristik özelliğine, Gıdada bulunan m.o lara ve bunlar arası etkileşime, Çevre koşullarına bağlı
DetaylıProf. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Böl., Konya. *sgezgin@selcuk.edu.
Toprağa Farklı Şekil ve Miktarlarda Uygulanan TKİ-Hümas ın Toprak Reaksiyonu ve luluğuna Etkisi, Bu Etkisinin Diğer Bazı Humik asit Kaynakları ile Karşılaştırılması Prof. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN
DetaylıREKOMBİNANT E.coli KÜLTÜRLERİ İLE ENZİM ÜRETİMİNİN KİNETİK ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ. Dilek KAZAN, Amable HOKTAÇSU ve Agnes ÇAMURDAN
REKOMBİNANT E.coli KÜLTÜRLERİ İLE ENZİM ÜRETİMİNİN KİNETİK ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ Dilek KAZAN, Amable HOKTAÇSU ve Agnes ÇAMURDAN Boğaziçi Üniversitesi. Mühendislik fakültesukimya Mühendisliği Bolümü
DetaylıBİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ SONUÇ RAPORU
ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ SONUÇ RAPORU Farklı Ekolojilerde Yetiştirilen Kalecik Karası Üzüm Çeşidinin Fitokimyasal Özellikleri Üzerinde Araştırmalar Proje Yöneticisi Prof.Dr. Birhan
DetaylıTürk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi
Türk Tarım Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 3(7): 545-549, 2015 Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi www.agrifoodscience.com Türk Bilim ve Teknolojisi Farklı Derim Dönemlerinin Kısa ve Nötr Gün
DetaylıTarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 181-187 Derleme Review 1Gıda, Tarım ve Hayvancılık Il
DetaylıFARKLI MAY E FERMANTASYON PARAMETRELER N N KIRMIZI ARABIN RENK VE ORGANOLEPT K ÖZELL KLER NE ETK LER
EGE ÜN VERS TES FEN B L MLER ENST TÜSÜ (YÜKSEK L SANS TEZ ) FARKLI MAY E FERMANTASYON PARAMETRELER N N KIRMIZI ARABIN RENK VE ORGANOLEPT K ÖZELL KLER NE ETK LER Hasan ENER Gıda Mühendisli i Anabilim Dalı
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ
ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ KIRMIZI ŞARAP ÜRETİMİNDE FARKLI PROSES KOŞULLARININ FENOLİK BİLEŞİK DAĞILIMINA VE DUYUSAL ÖZELLİKLERE ETKİSİ Mustafa BAYRAM GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM
DetaylıDİMRİT ÜZÜMÜNDEN DEĞİŞİK YÖNTEMLERLE SİRKE ÜRETİMİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA * A Study on Vinegar Production from Dimrit Grape by Different Methods
DİMRİT ÜZÜMÜNDEN DEĞİŞİK YÖNTEMLERLE SİRKE ÜRETİMİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA * A Study on Vinegar Production from Dimrit Grape by Different Methods Emel ÜNAL Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Ahmet CANBAŞ Gıda
DetaylıYEMEKLİK TANE BAKLAGİLLERİN KALİTE BİLEŞENLERİ
YEMEKLİK TANE BAKLAGİLLERİN KALİTE BİLEŞENLERİ Tüketicinin dikkate aldığı faktörler: Bu kalite bileşenleri tüketici talepleri ile ilişkilidir. Bunlar fiziksel faktörler (tohumun görünüşü, rengi, kokusu,
DetaylıÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce
ÖZGEÇMİŞ 1. KİŞİSEL BİLGİLER Ünvanı Adı ve Soyadı Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil İş Adresi İngilizce Telefon (372) 2574010 E-Posta Bülent Ecevit Üniversitesi
DetaylıProtein Durultması ve Şarap Taşı Stabilizasyonu
WINE CLUSTER IN TEKIRDAG: WCT TR0135.03-02/015 Protein Durultması ve Şarap Taşı Stabilizasyonu Öğretim Görevlisi Gönül AKGÜL Şarapların Berraklaştırılması Durultma This project is co-financed by the Sunum
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Sirke Değişik şekerli meyve şıralarının önce alkol, sonra asetik asit fermantasyonuna tabi tutulması ile elde
DetaylıGIDA BİYOTEKNOLOJİSİ UYGULAMA DERSİ NO:5 Enzim Analizleri
1. Enzimler GIDA BİYOTEKNOLOJİSİ UYGULAMA DERSİ NO:5 Enzim Analizleri Enzimler, hücreler ve organizmalardaki reaksiyonları katalizleyen ve kontrol eden protein yapısındaki bileşiklerdir. Reaksiyon hızını
DetaylıÜzümlerde Fenolik Bileşiklerin Spektrofotometrik Yöntemlerle Belirlenmesi. Nilgün GÖKTÜRK BAYDAR E. Sema ÇETİN Filiz HALLAÇ Zehra BABALIK
Türkiye 6. Bağcılık Sempozyumu, 2005, (1): 329-334 Üzümlerde Fenolik Bileşiklerin Spektrofotometrik Yöntemlerle Belirlenmesi Nilgün GÖKTÜRK BAYDAR E. Sema ÇETİN Filiz HALLAÇ Zehra BABALIK ÖZET: Fenolik
DetaylıYMN62 SICAKLIĞA DUYARLI YENİ POLİMERLER İLE ÇAPRAZ BAĞLI HİDROJEL MATRİKS SENTEZİ VE KARAKTERİZASYONU
YMN62 SICAKLIĞA DUYARLI YENİ POLİMERLER İLE ÇAPRAZ BAĞLI HİDROJEL MATRİKS SENTEZİ VE KARAKTERİZASYONU M. Şölener 1, E. Uğuzdoğan 2, Ş.T. Çamlı 3, S. Patır 4, M. Nurbaş 1, O. S. Kabasakal 1, E. B. Denkbaş
DetaylıECZACILIK FAKÜLTESİ FARMAKOGNOZİ
PROGRAM KOORDİNATÖRÜ Prof. Dr. İhsan ÇALIŞ, icalis@neu.edu.tr ECZACILIK FAKÜLTESİ YÜKSEK LİSANS DERSLERİ EFG 600 Uzmanlık Alanı Dersi Z 4 0 4 EFG 601 Farmakognozi Semineri Z 0 2 0 EFG 602 Doğal Bileşik
DetaylıBESİN MADDELERİNİN KSİLEM VE FLOEMDE UZUN MESAFE
BESİN MADDELERİNİN KSİLEM VE FLOEMDE UZUN MESAFE TAŞINIMI Su, mineral elementler ve küçük molekül ağırlıklı organik bileşiklerin bitkilerde uzun mesafe taşınımları ksilem ve floemde gerçekleşir. Ksilemde
DetaylıBal Şarabının Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri Üzerine Meşe Yongası Uygulamasının Etkisi
ISSN: 2146-8168 Sayı: 11, Yıl: 2015, Sayfa: 41-53 http://bilader.gop.edu.tr Dergiye Geliş Tarihi: 25.06.2015 Yayına Kabul Tarihi: 02.09.2015 Baş Editör: Bilge Hilal ÇADIRCI Alan Editörü: Sinan EĞRİ Bal
Detaylı9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI
9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI 9.7.1 Sabit Sıcaklıkta Yürütülen Isıl işlemde Bileşenlerin Parçalanması 9.7.2 Değişen Sıcaklıkta Yürütülen Isıl İşlemde Bileşim Öğelerinin Parçalanması
DetaylıOKSİDASYONDA METALLER VE ZEYTİNYAĞI FENOLİKLERİNİN ETKİLEŞİMİ. Yasemin Köprücüoğlu, Aziz Tekin
OKSİDASYONDA METALLER VE ZEYTİNYAĞI FENOLİKLERİNİN ETKİLEŞİMİ Yasemin Köprücüoğlu, Aziz Tekin Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara e-mail: yasemink_81@mynet.com Oleuropein,
Detaylı