GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ LİSANS DERS İÇERİKLERİ (TÜRKÇE)

Transkript

1 GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ LİSANS DERS İÇERİKLERİ (TÜRKÇE) 1. YARIYIL FIZ183 FİZİK I (3-0-3) 4 AKTS Fizik ve ölçme, vektörler, bir boyutlu hareket, iki boyutta hareket, hareket kanunları, dairesel hareket ve Newton kanunlarının diğer uygulamaları, iş ve kinetik enerji, potansiyel enerji ve enerjinin korunumu, doğrusal momentum ve çarpışma, katı bir cismin sabit bir eksen etrafında dönmesi, tork ve açısal momentum. FIZ191 FİZİK I LABORATUVARI (0-3-1) 1 AKTS İş sağlığı ve güvenliği konusunda temel kavramlar. Uzunluk ve kütle ölçmeyi öğrenmek, Vektörel metotları kullanarak denge problemlerinin çözümlenmesi, Eğik düzlemde yerçekimi ivmesini ve sürtünme katsayısını ölçmek, İki cismin çarpışması olayında momentumun korunumu ve mekanik enerji korunumu ilkelerinin incelenmesi, Basit titreşim (harmonik) hareketini öğrenmek ve periyot ifadesini deney sonuçlarından bulmak, Kütle merkezinin tanımını öğrenmek, sarkaç hareketini fiziksel olarak incelemek, yerçekimi ivmesini basit sarkaç ve Konik sarkac kullanarak bulmak, katı cisimlerin açısal hızlarını ve ivmelerini elde etmek, Eylemsizlik momenti kavramını öğrenmek. KİM193 KİMYA (3-0-3) 4 AKTS Kimyanın temel kanunları, maddenin kimyasal yapısı, atom, periyodik tablo, kimyasal bağlar, mol kavramı, kimyasal reaksiyonlar, kimyasal hesaplamalar, asit-baz reaksiyonları, gaz- katısıvılar, çözeltiler, kimyasal kinetik ve denge, elektrokimya. KİM191 KİMYA LABORATUVARI (0-2-1) 1 AKTS Laboratuvar işlemleri, bir maddenin kimyasal özellikleriyle tanınması, çöktürme ve süzme, difüzyon, kristallendirme, basit destilasyon, uçucu bir sıvının molekül ağırlığının belirlenmesi, kütlenin korunumu, kimyasal reaksiyon hızı/sıcaklığın tepkime hızına etkisi, kimyasal reaksiyon hızı/derişimin tepkime hızına etkisi, tuz çözeltilerinde kimyasal denge, reaksiyon ısısının hesaplanması, indirgenme-yükseltgenme reaksiyonları, asit-baz titrasyonları.

2 MAT181 MATEMATİK I (4-0-4) 6 AKTS Sayılar, Doğrular, Çemberler ve paraboller, Fonksiyonlar ve grafikleri, Trigonometrik fonksiyonlar, Limit ve limit alma kuralları, Süreklilik, Türev ve türev alma kuralları, Zincir kuralı ve parametrik denklemler, Trigonometrik fonksiyonların türevleri, Ters fonksiyonlar ve türevleri, Logaritma ve Üstel fonksiyonların türevi, Kapalı fonksiyonların türevi, Monoton fonksiyonlar ve birinci türev testi, Fonksiyonların ekstremum değerleri, Türevlenebilir fonksiyonlarla ilgili teoremler, Bükeylik, Fonksiyonların grafiklerininin çizimi, Belirsiz şekiller ve L Hopital kuralı, Diferensiyeller. GDM101 GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ (2 0-2) 4 AKTS Gıda Mühendisliğinin tanımı, Gıda Mühendisliği Bölümü ile ilgili bilgiler, Gıda mühendisliğinin tarihçesi, içeriği, ilgi ve çalışma alanı, genel temel bilgiler, gıda bilimi, gıda teknolojisi, gıda dayandırma yöntemleri, gıda kalite kontrol, gıda işlemleri ve teknolojileri, Türk Gıda Endüstrisi. GDM103 TEMEL BİLGİSAYAR TEKNOLOJİLERİ (2-2-3) 4 AKTS Bilgisayar, tablet, akıllı telefon ve gömülü sistemler gibi bilgi saklayan ve işleyen cihazlar, çevre birimleri, veri saklama ortamları, veri büyüklükleri (bit, bayt, KB, MB, GB, vs.), dosyada ve veri tabanında veri saklama, işletim sistemleri, Internet, web tarayıcılar, kelime işlemci, işlem tabloları, sunu hazırlama, resim ve çizim programları, güncel MS Windows ve MS Office sürümlerinin kullanımı GDM105 MÜHENDİSLİK ETİĞİ Giriş, tarihsel gelişim süreci içinde etiğe bakış, temel etik kuramı tipleri, etiğin temel ilkeleri, tutarlılık, öznel etik modeli, sonuçlar, nesnel etik modeli, önemseme, sorumluluk etiği, insanın davranış yükümlülükleri, değerler etiği, altın kural, evrensel değerler, etiğin ampirik bilimlerle ilişkisi, etiğin normatif bilimlerle ilişkisi, eğitim ve etik, etik gerekçelendirme, somut bir gerçek ve somut bir olguyla ilişkilendirme, etik gerekçelendirme yöntemleri, etiğin küresel ve evrensel boyutu, iş ve meslek etiği (uygulamalı etik), bir kurum olarak Meslek, bilimsel mesleki etik standartlar, mühendislik etiği ilkeleri, Gıda Mühendisliği ve Etik, TMMOB mesleki davranış ilkeleri, Dünya Mühendisler Birliği nin etik kodları, Örnekler. TÜR181 TÜRK DİLİ I Türk Dili dersinin içeriği ve amacı, Dil( Dil- Millet İlişkisi/ Dil-Kültür İlişkisi), Yeryüzündeki Diller, Türk Dilinin Dünya Dilleri Arasındaki Yeri, Kaynakları Bakımından Dil Aileleri, Yapı Bakımından Dil Grupları, Türk Dilinin Tarihi Devirleri, Türk Yazı Dilinin Tarihi Gelişimi, Eski Türkçe- Orta Türkçe- Yeni Türkçe- Modern Türkçe, Türk Dilinin Bugünkü Durumu ve Yayılma Alanları, Türkçenin Güncel Sorunları, Dil Yozlaşması, Kültür ve Medeniyet Kavramları/ Kültür

3 Çeşitleri, Cümle Bilgisi- Kelime Gruplarının Özellikleri, Kelime Gruplarının Çeşitleri, Cümlenin Unsurları. YDL185 YABANCI DİL I Okuma metinleri, dinleme metinleri, genel konular üzerine konuşmaları için hazırlanmış cümleler, duygu ve düşüncelerini yazmaları için seçilmiş konular. 2. YARIYIL FIZ182 FİZİK II (3-0-3) 4 AKTS Coulomb Kuvveti, Elektrik Alan, Elektrik Akısı, Gauss Yasası, Elektriksel Potansiyel, Kondansatörler, Akımın oluşumu ve Direnç, Doğru Akım Devreleri, Kirchhoff Kanunları, Manyetik Alan, Biot-Savart Yasası, Amper Yasası, İndüksiyon, Faraday Yasası, Lenz Kanunu. FIZ192 FİZİK II LABORATUVARI (0-3-1) 1 AKTS İş sağlığı ve güvenliği konusunda temel kavramlar.ohm yasasının öğrenilmesi, Kirchhoff yasalarının öğrenilmesi, elektrik alan ve eş potansiyel çizgileri kavramını pekiştirmek,bir elektroliz hücresi kullanarak elektrik akımının iletilmesini öğrenmek, d Arsonvalmetre'nin akım ve gerilim ölçümlerinde nasıl kullanılacağını öğrenmek, Wheatstone Köprüsü yöntemi ile direnç ölçmeyi öğrenmek,seri bağlı direnç ve kondansatörden oluşan bir devrenin davranışınının incelenmesi,alternatif akım ve gerilim ölçmeyi öğrenmek ve seri bağlı RLC devresinin analizi, manyetik alan çizgilerini gözlemek ve manyetik alanın şiddetini belirlemek MAT182 MATEMATİK II (4-0-4) 6 AKTS Belirli integral, İntegral hesabın temel teoremleri, Belirsiz integral, Temel integral formülleri, Çeşitli İntegral alma teknikleri, trigonometrik integraller, Genelleştirilmiş İntegraller, Belirli integralin uygulamaları: alan, hacim, yüzey alanı, yay uzunluğu, ağırlık merkezi,,diziler ve seriler, Diziler ve serilerde yakınsaklık, Seriler için yakınsaklık testleri, Kuvvet serileri ve yakınsaklık yarıçapı. Taylor Formülü, Parametrik eğriler ve Kutupsal koordinatlar, Kutupsal Koordinatlarda alan ve uzunluk. GDM102 ANALİTİK KİMYA Kimyasal analizde hatalar, verilerin istatiksel düzenlenmesi ve değerlendirilmesi, gravimetrik yöntemler, volumetrik yöntemler, sulu-çözelti kimyası, iyonik denge, kompleks sistemlerde denge hesapları, nötralizasyon titrasyonlarının teorisi, kompleks asitler/bazların titrasyon eğrileri, çöktürme titrasyonları.

4 GDM104 ORGANİK KİMYA Alkanlar, alkenler, aromatik hidrokarbonlar, alkoller, eterler, aldehit ve ketonlar, karboksilli asitler, stereoizomeri, karbonhidratlar, aminoasitler, proteinler. GDM106 TEKNİK VE MÜHENDİSLİK ÇİZİMLERİ (2-1-3) 4 AKTS Tanıtım, teknik çizim kuralları, geometrik çizimler, izdüşümler ve görünüş çıkarma, perspektif (aksonometrik, eğik) görünüşler, kesit alma ve kesit görünüşler, ölçek ve ölçülendirme. GDM108 BİLGİSAYAR PROGRAMLAMA (1-2-2) 3 AKTS Problem çözümlerinin sistematik adımlarla ifade edilmesi, algoritma mantığı ve şemalarının çeşitli problemler için oluşturulması, çeşitli programlama dillerinin kısa tanıtımı programlamada yorumlama ve derleme mantığının açıklanması, yüksek seviyeli bir programlama dili kullanarak matematik ve mühendislik problemlerinin çözümlerini oluşturmak, sabitlerin, değişkenlerin tanıtımı, ifadeler ve atama deyimlerinin kullanımı, mantıksal operatörlerin kullanımı, arşiv ve gömülü hazır fonksiyonların ayrı ve program içersinde kullanımı, program kullanarak ve bağımsız olarak grafiklerle verilerin değerlendirilmesi. GDM110 MÜHENDİSLİK MEKANİĞİ Statiğin prensipleri, vektörel işlemler, düzlemde kuvvetler sisteminin bir noktaya indirgenmesi; düzlem genel kuvvetlerde bileşke, denge, düzlemde paralel kuvvetlerin merkezi; çizgisel ve düzlemsel şekillerin ağırlık (geometrik) merkezi; Pappus-Guldinus teoremleri; yayılı yükler, düzlemde bir cismin serbestlik derecesi; düzlemde bir kuvvetin statik değeri; düzlemde bağ çeşitleri ve bağ kuvvetleri; düzlemde bir cismin bağlanması (eksik bağlı, tam bağlı ve fazla bağlı cisimler) ve bağ kuvvetlerinin hesabı, kafes sistemlerinin çözüm yöntemleri, oynak sistemler, virtüel iş ilkesi, potansiyel enerji, korunumlu kuvvetler TÜR182 TÜRK DİLİ II Noktalama işaretleri (Nokta, virgül, noktalı virgül, iki nokta, ünlem...), Yazım kuralları (Büyük harflerin yazılışı, sayıların yazılışı, birleşik kelimelerin yazılışı), Yazım kuralları (Deyimlerin, ikilemelerin, alıntı kelimelerin ve yabancı özel adların yazılışı), Kompozisyon ile ilgili genel bilgiler, Kompozisyon yazmada yöntemler (paragraf oluşturma, paragrafta düşünceyi geliştirme yöntemleri), Anlatım bozuklukları, Anlatım türleri (yazılı anlatım: öz geçmiş, dilekçe.), Anlatım türleri (yazılı anlatım: hikaye, roman, tiyatro, şiir...), Anlatım türleri (sözlü anlatım), Bilimsel araştırma teknikleri.

5 YDL186 YABANCI DİL II Okuma ve dinleme metinleri, genel konular üzerine konuşmaları için hazırlanmış cümleler, duygu ve düşüncelerini yazmaları için seçilmiş konular. 3. YARIYIL GDM201 GIDA KİMYASI (2-0-2) 4 AKTS Su-buz, asit-baz kavramları, tampon sistemler, karbonhidratlar, lipitler, proteinler, enzimler, vitaminler ve mineraller, doğal toksik maddeler ve kontaminantlar, fenolik bileşikler, doğal renk maddeleri ve lezzet bileşenleri, alkoller, glikozitler, alkaloidler. GDM203 GENEL MİKROBİYOLOJİ (2-2-3) 4 AKTS Mikrobiyolojinin tarihi ve gelişimi, mikrobiyolojinin tanımı ve kapsamı, hücre kimyası, prokaryotik protistalar (monera), bakterilerin morfolojik özellikleri ve anatomik yapısı, bakterilerde üreme, mikroorganizmaların klasifikasyonu ve isimlendirilmesi, küf mantarlarının genel özellikleri ve üremeleri, mayalar ve genel özellikleri, algler ve genel özellikleri, protozoonlar ve genel özellikleri, virusların genel özellikleri ve viruslerda üreme, mikrorganizmaların beslenmesi, mikrobiyolojik besiyerleri, uygulamalar. GDM205 AKIŞKANLAR MEKANİĞİ (2-2-3) 4 AKTS Giriş. Boyut analizi. Akışkan özellikeri. Akışkanların statiği. Akışkanların kinematiği. Akışkanların dinamiği. Potansiyel akım. GDM207 FİZİKSEL KİMYA Fizikokimyada temel kavramlar, ideal gaz ve ideal gazlar karışımları, gazların kinematik teorisi, moleküler hızların dağılımı, gerçek gazlar ve van der Waals eşitliği, termodinamiğin birinci yasası, iç enerji ve entalpi fonksiyonları, izotermal ve adyabatik prosesler, termodinamiğin ikinci ve üçüncüü yasaları, entropi, serbest enerji, termokimyasal tepkimeler, kimyasal denge, kimyasal kinetic, tepkime hızı, mertebesi ve moloküleritesi, tepkime hızlarının ölçüm yöntemleri, hız sabiti sıcaklık ilişkisi. GDM209 MÜHENDİSLİK MATEMATİĞİ (3-0-3) 4 AKTS Birinci mertebeden diferansiyel denklemler, ikinci mertebeden lineer diferansiyel denklemler, yüksek mertebeden lineer diferansiyel denklemler, ikinci mertebeden lineer denklemlerin seri Çözümleri, Laplace Dönüşümleri, Birinci Mertebeden Lineer denklem sistemleri.

6 GDM211 GIDA BİYOLOJİSİ Canlılar, canlılığın oluşumu, yaşamda suyun önemi, inorganik maddeler, biyolojik moleküller, hormonlar, vitaminler, enzimler, prokaryotik ve ökaryotik hücrelerin özellikleri, hücrenin fiziksel ve kimyasal özellikleri, hücre membranı yapısı ve fonksiyonu, hücre membranında taşıma, organeller, aerobik, anaerobik solunum ve fermantasyon, fotosentez, kemosentez, ribozomlar ve protein sentezi, DNA replikasyonu ve tamiri. GDM213 MALZEME BİLİMİ Malzeme özellikleri ve standartları. Atom yapısı, kristal yapı ve hataları. Faz diyagramları. Metal, demir ve çelik üretimleri ve türleri. Isıl işlemler. Demir dışı metaller; üretim, alaşım ve özellikler. Korozyon. Yüksek ve düşük sıcaklık malzemeleri. Malzeme testleri. İnorganik, organik ve kompozit malzemelerin yapıları ve temel özellikleri, biyolojik malzemeler. YDL285 YABANCI DİL III (4-0-4) 2 AKTS Gıda mühendisliği ile ilgili ingilizce terimler, ingilizce teknik yazılı metinlerin okunması ve anlaşılması, akademik metinlerin yazım tekniklerinin kavranması. AİT 281 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ I Modern Türkiye nin doğuş ve gelişim süreci içindeki olaylar, fikirler ve ilkeler GDM901 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE ETİK Gıda-insan ilişkisinde tarihsel süreç, gıda mühendisliği eğitiminde tarihsel süreç, meslek yasaları/yasa tasarıları, mesleki teşekküller (oda, dernek, vakıf vs.) ve bunlarla ilişkiler, mesleki sorumluluklar, meslektaşlar arası ilişkiler, mesleki suistimaller, diğer mesleklerle ilişkiler, gıda mühendisi-işveren ilişkileri, gıda mühendisi-çalışan ilişkileri, bilirkişilik ve bilirkişilik sorumlulukları, gıda mühendisinin toplumsal sorumluluğu, genel gıda mevzuatı 4. YARIYIL GDM202 GIDA MİKROBİYOLOJİSİ (3-0-3) 5 AKTS Mikroorganizmalar ve gıdalar, gıdaların kontaminasyon kaynakları, mikroorganizmaların gıdalarda üremesini etkileyen faktörler (iç faktörler, dış faktörler), gıda koruma yöntemleri (kontaminasyonun önlenmesi, kontaminantların gıdalardan uzaklaştırılması, mikrobiyal

7 üremenin önlenmesi, gıdalarda bulunan mikroorganizmaların öldürülmesi), gıda kaynaklı hastalıklar, gıda kaynaklı patojenlerin epidemiyolojisi ve kontrolü. GDM204 GIDA MİKROBİYOLOJİSİ LABORATUVARI (0-3-2) 2 AKTS Mikroorganizmalarla laboratuvar çalışmaları üzerine temel teknikler, Örnek çalışmalarla gıdalardan saf koloni elde etme, koloni sayısı belirleme, koloni bulma ve mikroorganizmaların kontrolü, Mikrobiyolojik analizlerle kalite belirlenmesi. GMM206 KÜTLE VE ENERJİ DENKLİKLERİ (2-1-3) 4 AKTS Ölçü ve birimler, birim sistemleri, basınç, sıcaklık, konsantrasyon, kompozisyon gibi temel kavramlar, açık sistemler için kütle denklikleri, kimyasal reaksiyon içeren ve içermeyen işlemler için kütle denklikleri, gaz-buhar ilişkileri, suyun faz diyagramı, denge, buhar basıncı, kısmi basınç, doygunluk, kısmi doygunluk ve rutubet kavramları, genel enerji denkliğinin kurulması, faz değişimi içermeyen entalpi değişimleri, faz değişimlerinde entalpi değişimleri, kimyasal reaksiyon içeren ve içermeyen sistemlerde genel enerji denkleminin kurulması. GDM208 TERMODİNAMİK (2-2-3) 4 AKTS Termodinamiğin temel prensipleri, saf maddelerin özellikleri, saf maddelerin termodinamik tablo ve diyagramları, ideal gazlar, termodinamiğin birinci kanunun kapalı ve açık sistemlere uygulanması, termodinamiğin ikinci kanunu, entropi, güç çevrimleri, soğutma çevrimleri. GDM210 GIDA BİYOKİMYASI Canlı organizmanın özellikleri, hücre yapısı, karbonhidratlar, proteinler, lipitler ve metabolizmaları, gıda işleme sırasında gerçekleşen biyokimyasal reaksiyonlar, Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları (karamelizasyon, askorbik asit oksidasyonu ve maillard reaksiyonları), biyoaktif protein ve peptitler, enzimler-koenzimler, gıda endüstrisinde enzimler. GDM212 İSTATİSTİK (3-0-3) 4 AKTS İstatistiğin mühendislikteki önemi, olasılık teorisinin esasları, rastgele değişken ve rastgele olay, olasılık kavramı, rastgele değişkenlerinin dağılımları, dağılımların parametreleri, statistik momentler, ortalama, varyans, frekans analizi, parametrelerin tahmini, önemli olasılık dağılım fonksiyonları, örnekleme dağılımları, istatistik hipotezlerin kontrolü, basit doğrusal regresyon analizi, korelasyon katsayısı, çok değişkenli doğrusal olmayan regresyon analizi.

8 GDM214 EKONOMİ Ekonomi, ekonominin tanımı ve konusu, temel kavramlar, mikro iktisada giriş, fiyat teorisi, tüketim teorisi, üretim teorisi, maliyet teorisi, makro ekonomiye giriş, para-kredi ve bancılık, enflasyon, dış ticaret, milli gelir, istihdam, iktisadi büyüme, genel maliye, kamu gelirleri, vergiler (gelir vergisi, katma değer vergisi, özel tüketim vergisi), maliye politikaları, şirketler ve çeşitleri. YDL286 YABANCI DİL IV (4-0-4) 2 AKTS Gıda mühendisliği ile ilgili teknik okuma, yazma, konuşma, anlama ve iş hayatı için ingilizce. AİT282 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ II Modern Türkiye nin doğuş ve gelişim süreci içindeki olaylar, fikirler ve ilkeler. GDM902 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE YENİ YAKLAŞIMLAR Güncel gıda proses teknolojileri, vurgulu elektrik alan, yüksek basınç, manyetik alan, kızılötesi, radyo dalgaları, ohmik ısıtma, işınlama, morötesi ışık, ultrason, ısıl olmayan işlemler, süper kritik akışkanlarla ekstraksiyon, mikrodalga teknolojisi, belirleyici mikrobiyoloji, elektrolize su, ozon. 5. YARIYIL GDM301 GIDA HİJYENİ VE SANİTASYON Gıda Endüstrisinde hijyen ve sanitasyon kavramları ve önemi, gıdalarda kontaminasyon kaynakları ve önlenmesi, gıda işletmelerinde temizlik ve sanitasyon uygulamaları, HACCP'in tanıtımı, personel hijyeni ve eğitimi, deterjan ve dezenfektanlar, haşare kontrolü, gıda endüstrisinde kullanılan suyun özellikleri ve dezenfeksiyon, atık ürün işlemleri. GDM303 FERMENTASYON TEKNOLOJİSİ Fermantasyon teknolojisinin gıda endüstrisindeki yeri ve önemi, fermantasyonun tanımı, fermantasyon çeşitleri, alkol fermantasyonu, laktik asit fermantasyonu, asetik asit fermantasyonu, sitrik asit fermantasyonu ve fermantasyon için gerekli hammaddeler, fermentasyon mikroorganizmaları, maya ve bakterilerin hücre yapıları, çoğalmaları ve gelişme

9 koşulları, turşu üretim teknolojisi, zeytin üretim teknolojisi, sirke üretim teknolojisi, şarap üretim teknolojisi, bira üretim teknolojisi, distile alkollü içkiler teknolojisi, boza üretim teknolojisi. GDM305 REAKSİYON KİNETİĞİ Reaksiyon hızı, reaksiyon hız teorileri, gıdalardaki reaksiyonların hızı üzerine etki eden faktörler, gıdalardaki reaksiyonlar için kinetik parametrelerin hesaplanması (reaksiyon hız sabitleri ve yarı-ömür süreleri), gıdalardaki reaksiyon hızları üzerine sıcaklığın etkisi (aktivasyon enerjisi ve Q10 değerleri). Biyolojik tepkimelerin kinetiği. Mikrobiyolojik ölümün ve enzim inaktivasyonunun kinetiği. GDM307 GIDA ANALİZLERİ (2-2-3) 4 AKTS Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, sonuçların değerlendirilmesi, ph ve titrasyon asitliği, toplam kuru madde ve nem analizleri, mineral madde ve kül analizleri, yağ, protein, şeker analizleri, vitamin analizleri, yoğunluk tayini, enzim aktivitesinin belirlenmesi, reolojik analizler, renk analizleri, duyusal değerlendirme. GDM309 ISI ve KÜTLE TRANSFERİ (2-2-3) 4 AKTS Isı transferinin temeli, fick yasası, ısı iletim katsayıları, yatışkın durumda ısı transferi, film katsayıları, doğal ve itimli konveksiyonda genel katsayı kavramı, ısıl kayıplar ve yalıtım, ısı değiştiriciler, katıların ısıtılması ve soğutulması, radyasyon, yatışkın olmayan ısı iletimi. Kütle transferinin esasları, faz dengesi ve ilgili diyagramlar, kararlı ve kararsız halde moleküler difüzyonun temel prensipleri, kütle transfer katsayıları için kullanılan modeller, konvektif kütle transfer katsayıları için korelasyonlar, ısı, kütle ve momentum transferi arasındaki anolojiler. GDM311 İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ Türkiye de işçi sağlığı ve iş güvenliğinin tarihsel gelişimi, işyeri güvenliği ve tehdit edici unsurlar, iş kazalarında yapılacak hukuki işlemler, iş sağlığı ve güvenliği terminolojisi, iş güvenliğiyle ilgili riskler, iş kazaları ve meslek hastalıkları, iş sağlığı ve güvenliği mevzuatı, iş güvenliği ile ilgili kurumlar, işletme ve laboratuvarlarda iş güvenliği yöntemleri, kişisel koruyucular, iş sağlığı ve güvenliği yönetim sistemleri, ilk yardım esasları. GDM313 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER I (3-0-3) 4 AKTS Gıda endüstrisinde kullanılan temizleme, ayırma ve sınıflandırma sistemleri, eleme, öğütme, karıştırma ve homojenizasyon, emülsifiye etme, filtrasyon, membran ayırma sistemleri genel prensipleri ve kullanılan ekipmanlar, gıda endüstrisindeki uygulamaları.

10 GDM315 LABORATUVAR TEKNİKLERİ Laboratuvar kuralları ve güvenliği, laboratuvar malzemeleri, temel laboratuvar işlemleri, analize yönelik örnek hazırlama, çözelti hazırlama ve farklı prensiplere dayalı aletsel analizler. GDM317 SOĞUTMA TEKNİĞİ Soğuk eldesi ve kimi tanımlar, soğutucu maddeler ve özellikleri, buhar çevrimleri, soğutma sistemleri, kompresyonlu soğutma sistemlerinin ana bölümleri, soğuk depoların planlanması ve yapımında kritik etmenler, besin dondurma yöntemleri ve dondurucular. besinlerin soğuk koşullarda dondurulmaksızın depolanması, dondurarak depolama, bitkisel besinlerin dondurularak depolanması, dondurularak depolanan bitkisel besinlerdeki kimyasal değişmeler, süt ürünlerinin ve yumurtanın dondurularak depolanması, et ve su ürünlerinin dondurularak depolanması, dondurularak depolanan etteki fiziksel ve kimyasal değişmeler, donmuş besinlerin çözündürülmesi. GDM319 BESLENME İLKELERİ Gıda ve beslenme, beslenme-sağlık ilişkileri. Besin öğeleri ve beslenmedeki önemi Sindirim ve emilim. Enerji metabolizması. Özel durumlarda beslenme programları, menü planlama. Egzersiz ve beslenme. GDM903 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TASARIM Genel tanımlar, gıda işleme operasyonları ve mühendislik prensiplerinin uygulanması, reaktor dizaynı, evaporasyon, filtrasyon, distilasyon ve karıştırma sistemleri. fabrika organizasyonu, planlama, fizibilite ve kapasite çalışmaları, proje araştırma-geliştirme faaliyetleri, pazar ve yer araştırmaları, proses tasarımı, proses akım şemaları, malzeme ve ekipman seçimi, yönetim ve ekonomik değerlendirilme teknikleri 6. YARIYIL GDM302 SÜT TEKNOLOJİSİ Sütün önemi, taşınması ve soğukta muhafazası, süte uygulananan teknolojik işlemler, sütün temizlenmesi (klarifikasyon), süt yağ oranının standardizasyonu ve separatörler, sütün homojenizasyonu ve homojenizatörler, sütün gazlarının alınması, süte uygulanan ısıl işlemler, ısıtıcılar, pastörizasyon ve sterilizasyon, içme sütü teknolojisi, süt işletmelerinde sanitasyon, yoğurt, peynir, tereyağ, dondurma, süt tozu, koyulaştırılmış süt ürünleri teknolojisi, sütün raf ömrünün uzatılmasında ısıl işleme bağlı olmayan yöntemler (mikrofiltrasyon, vurgulu elektrik alan, yüksek hidrostatik basınç, ultrasound, mikrodalga,uv vb. uygulamalar).

11 GDM304 ET TEKNOLOJİSİ Etin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve histolojik özellikleri, kesim sonrası dönemde oluşan biyokimyasal reaksiyonlar, et kalitesini belirleyen faktörler, muhafaza yöntemleri; et soğutma ve dondurma teknolojileri, et ürünleri işleme teknolojisi; kürleme, tütsüleme, emülsifikasyon, fermentasyon teknolojileri, konserve et teknolojisi, et ve et ürünlerinde kalite analizleri. GDM306 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER II (3-0-3) 4 AKTS Isı ve kütle transfer işlemleri; destilasyon ve uygulamaları, dondurma, katı-sıvı ekstraksiyonu ve uygulamaları, buharlaşma ve evaparatörler, kristalizasyon ve kristalizatörler, rutubetlendirme ve rutubet giderme, kurutma yöntemleri ve kurutucular. GDM308 GIDA MÜHENDİSLİĞİNDE TEMEL İŞLEMLER LAB. (0-2-1) 1 AKTS Akışkan yatak, plakalı ısı değiştiriciler, çift borulu ısı değiştiriciler, karıştırmalı kazan, ısıl iletkenlik ölçümü, tırmanan film buharlaştırıcı, kararsız rejim ısı transferi, gıdaların dondurulması, katı-sıvı ekstraksiyonu, tepsili kurutucu, çekiçli değirmen ve katıları işleme sistemleri, gazların ve sıvıların difüzyon katsayısı ölçümü. GDM310 ENSTRÜMENTAL ANALİZ (2-1-3) 3 AKTS Kromatografiye dayanan analiz metodları (kağıt, kolon, ince-tabaka, gaz ve sıvı kromatografileri); spektroskopiye dayanan analiz metodları (uv-görünür spektroskopi, fluoresans, enfrared ve atomik absorpsiyon spektroskopileri), elektroforez ve potansiyometri. GDM312 MEYVE SEBZE TEKNOLOJİSİ Meyve ve sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, meyve ve sebzelerin muhafazasında uygulanan ön işlemler, meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası, konserve üretim teknolojisi, salça üretim teknolojisi, reçel-marmelat üretim teknolojisi, kurutma teknolojisi, meyve suyu üretim teknolojisi, meyve sebze ve ürünlerinde kalite analizleri. GDM314 STAJ (0-0-0) 4 AKTS Gıda alanında faaliyet gösteren çeşitli özel veya kamu kurum/kuruluşlarında eğitim-öğretim süresinde öğrendiği bilgi ve mesleki görgüsünü pekiştirmek amacı ile Gıda Mühendisliği Bölümü nün staj yönergesine uygun olarak gerçekleştirilir.

12 GDM316 GIDA KATKI MADDELERİ Katkı maddesi tanımlamaları, gıdalarda katkı maddelerinin kullanım amaçları, hangi gıdalarda hangi katkı maddelerinin hangi oranlarda kullanılacağı, katkı maddeleriyle ilgili ulusal ve uluslar arası yasal düzenlemeler GDM318 ENZİM BİLİMİ Enzimlerin tarihsel gelişimi, enzimlerin önemi, enzimlerin temel yapısı, enzimlerin isimlendirilmesi ve sınıflandırılması, enzim kinetiği, gıdalarda enzimlerden kaynaklanan bozulmalar, gıda endüstrisi açısından önemli enzimler, ticari enzim üretimi ve enzimlerin saflaştırılması, gıda teknolojisinde kullanılan enzimlerin özellikleri ve önemli fonksiyonları. GDM320 PROJE HAZIRLAMA TEKNİKLERİ Proje kavramları, gıda projeleri ve özellikleri, proje konusunun belirlenmesi ve proje kararı, projenin gerekçesi ve piyasa etüdü, proje ölçeği ve kuruluş yeri seçimi, projenin teknik yönü, proje giderleri ve gelirleri, projelerin teknik değerlendirilmesi, projelerin mali açıdan değerlendirilmesi, projelerin ekonomik açıdan değerlendirilmesi, AB proje çevrim yönetimi SSP900 SOSYAL SORUMLULUK PROJESİ (1-2-2) 3 AKTS Her konuda topluma yararlı olabilmeyi öğrenmek için çeşitli konularda sorumluluk projeleri üreterek uygulamasını gerçekleştirmek ve sonuçlarını irdelemek. 7. YARIYIL GDM401 GIDA TEKNOLOJİSİ LABORATUVARI I (0-3-2) 2 AKTS Meyve-sebze teknolojisi uygulamaları, süt teknolojisi uygulamaları, fermentasyon teknolojisi uygulamaları. GDM403 YAĞ TEKNOLOJİSİ Yağ kimyası, yağ asitleri, gliseritler, fosfatitler, steroller, renk maddeleri, tat ve koku maddeleri, mumlar, hidrokarbonlar, doğal antioksidanlar, yağlarda başlıca bozulma tepkimeleri, yağ ham maddeleri, ham maddelerin depolanması, temizlenmesi, boyut küçültme, kavurma, presleme, ekstraksiyon ve pre-presyon-ekstraksiyon, yapışkan maddelerin alınması, asitlik giderme, renk açma, deodorizasyon, vinterizasyon, modifiye yağların üretimi, fraksiyone kristalizasyon, hidrojenasyon, interesterifikasyon, margarin üretimi, zeytinyağı üretim teknolojisi, yağlarda kalite kontrol

13 GDM405 HUBUBAT TEKNOLOJİSİ Tahılın fiziksel ve kimyasal özellikleri, tahıl kalite kriterleri, depolama, öğütme, un kalite kriterleri, hamur kimyası ve reolojisi, ekmek üretim teknolojisi, makarna üretim teknolojisi, bisküvi üretim teknolojisi, bulgur üretim teknolojisi, kahvaltılık tahıl ve çerez gıdalar üretim teknolojisi, tahıl ürünlerinde kalite kontrol. GDM407 PROSES TASARIMI VE KONTROLÜ (1-2-2) 2 AKTS Gıda işletmelerinde proje araştırma-geliştirme faaliyetleri, maliyetler ve hesaplama yöntemleri, faiz, amortisman, yatırım seçeneklerinin değerlendirilmesi, fizibilite çalışmaları, optimizasyon, temel akışkanlar mekaniği teorileri, temel ısı transferi teorileri, optimizasyon, gıda işletmelerindeki temel üretim sistemleri ve atık yönetimi. Gıda endüstrisinde proses kontrolün önemi, genel kontrol sistemleri, sıcaklık ve akış kontrol sistemleri, seviye, basınç, reoloji ve nem ölçümleri, matematiksel modellemeler. Öğrenciler tarafından hazırlanan fizibilite raporlarının sunumu ve tartışılması. GDM409 GIDA KALİTE KONTROL Kalite kavramı ve gıda kalite kriterleri, Türkiye de gıda kontrolünün tarihçesi, Kalite güvencede temel kavramlar ve ilgili tanımlar (ISO, GMP, HACCP, GAP), kalite güvence organizasyonu ve görevleri, kalite kontrol kartları ve yorumu, gıdalarda renk, tekstür ve reolojik özellikler, gıdaların duyusal özellikleri ve duyusal analiz yöntemleri, gıda kalitesi ile ilgili ulusal ve uluslararası standartlar, Türk Mevzuatına giriş, Türk Standartları, Gıda Mevzuatı ve hazırlanma gerekçeleri, Türk Gıda Kanunu, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, Gıdaların Üretimi-Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Yönetmelik, AB de gıda mevzuatı ve gıda denetimi GDM499 STAJ (0-0-0) 4 AKTS Gıda alanında faaliyet gösteren çeşitli özel veya kamu kurum/kuruluşlarında eğitim-öğretim süresinde öğrendiği bilgi ve mesleki görgüsünü pekiştirmek amacı ile Gıda Mühendisliği Bölümü nün staj yönergesine uygun olarak gerçekleştirilir. GDM497 DİPLOMA ÇALIŞMASI (0-2-1) 4 AKTS Diploma çalışması, gıda mühendisliği bölümü son sınıf öğrencilerinin öğrenim süreleri boyunca almış oldukları derslerden edindikleri bilgi ve becerileri kullanacakları tasarım ağırlıklı olmak üzere kuramsal, uygulamalı veya deneysel nitelikli bir araştırma, inceleme ya da proje çalışmasıdır. öğrenciler; ofis programlarını (kelime işlemci, hesap tablosu, sunum vs.) ve gerekli tasarım yazılımlarını kullanarak, diploma çalışması yazım kılavuzundaki kurallara da uygun bir şekilde bir diploma çalışması hazırlamakla yükümlüdürler.

14 GDM411 ENDÜSTRİYEL MİKROBİYOLOJİ Endüstriyel mikroorganizmaların genel özellikleri, bazı mikroorganizmaların endüstriyel uygulamaları, mikrobiyel çoğalma ve ürün oluşumunun stokiyometrisi, serbest ve immobilize kültür uygulamalarının esasları, biyoreaktör seçimi, ölçek büyütme, çalıştırılması ve kontrolü, endüstriyel mikrobiyolojik ürünlerin geri kazanılması ve saflaştırılması, genetiği değiştirilmiş mikroorganizmaların üretimde kullanılması. GDM413 GIDA REOLOJİSİ Reolojinin tanımı ve tarihi, kesme ve kuvvet tanımları, reolojik davranış modelleri, akış parametlerinin hesaplanması, reolojik özellikleri etkileyen parametrelerin ele alınması, çeşitli gıdaların reolojik karakterizasyonu ve karşılaştırılması. GDM415 HAZIR YEMEK TEKNOLOJİSİ Tarihsel gelişim ve sınıflandırılması, toplu beslenme sistemi ve yönetimi, hazır yemek konserveleri üretiminde ön işlemler, hazır yemek konservelerinde kullanılan hammaddeler, katkılar, ambalajlama, ısıl işlem tekniği, çeşitli hazır yemek formülasyonları ve işlenmesi, konserve üretim tekniğinde uygulamalar, kalite kontrol, muhafaza ve nakliye, hazır yemek endüstrisinde kalite güvence sistemleri. GDM417 GIDALARIN PAZARLANMASI Pazarlamanın tanımı, kapsamı, gelişimi ve yeni trendler, temel pazarlama teknikleri ve gıda pazarlama, stratejik planlama ve pazarlamanın rolü, pazar çeşitleri, pazar talebinin tahmini, hedef pazar seçimi, ürün, fiyat ve dağıtım stratejileri, finans, personel ve halkla ilişkiler, gıda pazarlamasını etkileyen tarımsal faktörler (cobweb ve king kanunları), gıda işletmesi tedarik sisteminin pazarlamaya etkisi, pazarlama araştırması ve bilgi sistemi, tüketici pazarları ve tüketici davranışları, endüstriyel pazarlar ve uluslararası pazarlar, pazar bölümlendirme, hedefleme, konumlandırma ve satış tahminleri, mamul, fiyat, pazarlama iletişimi, kişisel satış ve satış geliştirme, reklam ve halkla ilişkiler, reklamların tanımı, çeşitleri ve önemi, satış sürecinin aşamaları, dağıtım kanalları, fiziksel dağıtım, aracılar ve bayilik sistemi, marka kavramı, markalaşma süreci, marka ve müşteri sadakati, reklamların tanımı, çeşitleri ve önemi, örnek olayların irdelenmesi ve genel değerlendirme. GDM419 GIDALARDA DUYUSAL ANALİZLER Duyusal analizin ilkeleri, duyu organlarının yapısı ve algılamadaki rolleri, gıdaların duyusal nitelikleri, gıda maddelerinin duyusal olarak test edilme yöntemlerinin (tanımlayıcı, ayırt edici, tercih testleri) tanıtılması, duyusal ölçümleri etkileyen faktörler, duyusal analiz için örneklerin ve test odalarının hazırlanması ve kontrolü, duyusal analiz için kullanılacak panelist seçimi ve

15 eğitimi, eşik değerinin belirlenmesi, laboratuvarda duyusal test yöntemleri uygulamaları ve uygulamada dikkat edilecek hususlar. GDM421 FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ Fermente süt ürünlerinin üretiminde kullanılan starter kültürler, yoğurt, peynir, tereyağı, ayran, meyveli yoğurt, kımız, kefir üretim teknolojisi. fermente süt ürünlerinin ambalajlanması ve depolanması, fermente süt ürünlerinde genel kalite kontrolleri. GDM423 SU ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ Su ürünlerinin sınıflandırılması, anatomi ve fizyolojisi, su ürünlerinin bileşimi ve beslenme açısından önemi, su ürünlerinde postmortem değişmeler, rigor mortis ve balık eti kalitesine etkisi, su ürünlerinde tazelik parametreleri, su ürünlerinde soğuk ve donmuş depolama, konserve üretim teknolojisi, kürlenmiş, dumanlanmış kurutulmuş ve alternatif su ürünleri üretim teknolojileri ve su ürünlerinde kalite kontrol. GDM425 GIDA ENDÜSTRİSİ ATIKLARININ DEĞERLENDİRİLMESİ Önemli gıda endüstrisi atıkları, süt işleme atıkları, su ürünleri işleme atıkları, et işleme atıkları, yağ işleme atıkları, patates işleme atıkları, gazlı içeceklerin işleme atıkları, fırın ürünleri işleme atıklarının değerlendirilmesi, güncel atık değerlendirme örnekleri, çöplerin geri dönüşümü, kompost işlemi ve biyogaz üretimi. GDM427 SU TEKNOLOJİSİ Suyun tabiatta bulunuşu, suyun kimyası ve özellikleri, içme, kullanma ve sanayi sularında aranan özellikler, gıda endüstrisinde kullanılan suyun özellikleri, suların içerdiği maddeler ve bunların sebep olduğu olaylar, suların arıtılmasında uygulanan işlemler. 8. YARIYIL GDM400 DİPLOMA ÇALIŞMASI (0-2-1) 4 AKTS Diploma çalışması, gıda mühendisliği bölümü son sınıf öğrencilerinin öğrenim süreleri boyunca almış oldukları derslerden edindikleri bilgi ve becerileri kullanacakları tasarım ağırlıklı olmak üzere kuramsal, uygulamalı veya deneysel nitelikli bir araştırma, inceleme ya da proje çalışmasıdır. öğrenciler; ofis programlarını (kelime işlemci, hesap tablosu, sunum vs.) ve gerekli

16 tasarım yazılımlarını kullanarak, diploma çalışması yazım kılavuzundaki kurallara da uygun bir şekilde bir diploma çalışması hazırlamakla yükümlüdürler. GDM402 GIDA TEKNOLOJİSİ LABORATUVARI II (0-3-2) 2 AKTS Et teknolojisi uygulamaları, yağ teknolojisi uygulamaları, hububat teknolojisi uygulamaları. GDM404 GİRİŞİMCİLİK VE LİDERLİK (2-2-3) 4 AKTS Girişimcilik ile ilgili temel kavramlar, girişimciliğin önemi ve gelişimi, girişimcilik çeşitleri, girişimcilik özellikleri ve bir girişimcilik testi uygulaması, yaratıcılık ve iş fikri geliştirme, iş planı kavramı ve iş planının hazırlanmasında dikkat edilecek konular, iş planı kavramı ve öğeleri, iş planı bölümleri: Pazar araştırması ve pazarlama planı, örnek bir pazarlama planı hazırlama, üretim planı ve örnek bir üretim planı hazırlama, yönetim planı ve örnek bir yönetim planı hazırlama, finansal plan ve örnek bir finansal plan hazırlama, iş planının yazılması ve sunumunda dikkat edilecek konular GDM406 GIDA MÜH. TASARIM UYGULAMALARI (1-1-2) 2 AKTS Gıda Mühendisliği alanında tasarım esaslı bir konunun araştırılması, rapor sunumu ve tartışılması. GDM408 İŞ HUKUKU Hukuk, hukuk düzeni, çalışma hakkı, çalışma örgütü, iş sözleşmesi ve bu sözleşmeden doğan borçlar, sözleşmenin hukuk sona ermesi, çalışma ve dinlenme süreleri, izin ve tatil günleri, iş sağlığı ve güvenliği. GDM410 GIDA TEKNOLOJİSİNDE YENİ YÖNTEMLER Gıdaların muhafazası ve işlenmesinde uygulanan modern yöntemlerin temel ilkeleri.yüksek basınç ters ozmoz, vurgulu elektrik alan, ultrases, vurgulu ışık, ohmik ısıtma, kızılötesi ısıtma, süper kritik çözücü uygulamaları ile diğer modern gıda muhafaza yöntemleri. GDM412 PEYNİR TEKNOLOJİSİ Peynirin besin değeri, peynirlerin sınıflandırılması, peynir hammaddesi süt, peynir yapımında kullanılan katkı maddeleri ve işlem yardımcısı maddeler sütün peynir üretimine hazırlanması, pıhtılaştırılması ve telemenin işlenmesi, starter kültürler, peynirin olgunlaştırılması, peynirde

17 ambalajlama, yerli ve yabancı tip peynirlerin teknolojisi anlatılmakta; peynir kusurları ve alınabilecek önlemler belirtilmekte; peynir suyunun değerlendirilmesi. GDM414 GELENEKSEL GIDALAR Geleneksel gıdaların tanımı, önemi, bölgesel dağılımı ve diğer temel kavramlar, türk beslenme kültürü, coğrafi işaretleme, geleneksel süt ürünleri, geleneksel tahıl ürünleri, geleneksel et ürünleri, geleneksel meyve sebze ürünleri, geleneksel içecekler, geleneksel şekerli ürünler, geleneksel fermente gıdalar, geleneksel gıdalarda fiziksel, kimyasal ve biyolojik riskler, geleneksel gıdaların üretim teknikleri ve endüstriye uygulanabilirliği, geleneksel gıdaların besleyici değeri, geleneksel gıdaların üretiminde ıso 9001, ıso ve haccp uygulamaları, geleneksel gıdalar için engeller teknolojisinin kullanımı. GDM416 GIDA AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA Gıda bozulmaları ve muhafazası, muhafaza metotları, ambalaj ve ambalajlama, ambalaj materyalleri ve kaplar, cam esaslı ambalajlar, sert, yarı esnek ve esnek ambalaj materyalleri, ahşap ambalaj materyalleri, aliminyum ve teneke ambalaj materyalleri, kalay ve laklama yöntemleri, korozyon, sülfür kararması ve paslanma, laklama, çok katlı ambalaj malzemeleri, baskılı ambalaj malzemeleri, film ve folyo esaslı ambalajlar ile ambalajlama, gıdaların koruyucu gazlar ile muhafazası (kontrollü ve modifiye atmosfer), barkod sistemi, akıllı ambalajlama teknolojisi, ambalajlamada yenilikler, yenilebilir ambalajlar. GDM418 YENİ ÜRÜN GELİŞTİRME YÖNTEMLERİ Gıda endüstrisinde üretilebilme potansiyeli olan yeni gıda ürünü geliştirme stratejileri ve tüketici eğilimleri; yeni ürün fikirlerinin değerlendirilmesi, panel testleri, ürün özellikleri, duyusal değerlendirme teknikleri, yeni ürün konseptleri çalışma sonuçlarının değerlendirilmesi ve dökümante edilmesi, prototip ürünün belirlenmesi ve tasarımı, ürün spesifikasyonlarının belirlenmesi, formülasyon, ingredientler ve fonksiyonel özellikleri, reçete optimizasyonu, mevcut ürünlerin maliyet ve içerik yönünden iyileştirilmesi, tüketici kabul testleri, pazarlama stratejileri, son ürünün raf ömrünün ve güvenilirliğinin tespiti, ambalaj seçimi ve etiket tasarımı, piyasaya sunumu ve dağıtımı, mevcut ürünlerin fonksiyonel hale getirebilme olanakları kapsamında çeşitli şekillerde zenginleştirme çalışmaları. GDM420 ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ Çay üretim teknolojisi, çayın kalite kriterleri, kahve, kakao, kako tozu ve yağı, kakaolu ürünler teknolojisi, çikolata ve çikolata üretim aşamaları, şeker üretimi, şekerleme teknolojisi, şekerlemede kullanılan hammaddeler, sert ve yumuşak şeker üretimi, lokum, pişmaniye, pekmez, tahin ve tahin helvası üretimi, fermente ürünler, çeşitli geleneksel gıdaların üretimi.

18 GDM422 FONKSİYONEL GIDALAR Fonksiyonel gıdaların tanımı, sağlık üzerine etkileri, fonksiyonel ingredientler (diyet lifi, fenolik bileşikler, oligosakkaritler, şeker alkoller, peptidler ve proteinler, glikozitler, mineraller, yağ asitleri, prebiyotik ve probiyotikler, fitokimyasallar), bitkisel ve hayvansal kaynaklı fonksiyonel gıdalar, fonksiyonel gıda üretimi ve tüketimi ile ilgili yasal düzenlemeler. GDM424 GIDA GÜVENLİĞİ Gıdalardaki mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal tehlikeler, gıda kalite yaklaşımları. ISO 9000 ve diğer ISO serisi standartlar. HACCP, temel kavramlar, hazırlık aşaması, ön işlemler. Tehlike analizi. HACCP uygulanması. Kayıtların tutulma kuralları. HACCP uygulama örnekleri. Risk analizi. Doğru Tarım Teknikleri; GAP. Doğru Üretim Teknikleri GMP, cgmp. Tüketici sağlığını tehdit eden gıda güvenliğinin temel konuları; pestisitler, mikotoksinler, ağır metaller, veteriner ilaç kalıntıları, katkı maddeleri, dioksinler, doğal toksik bileşenler, alerjenler, GDO vb. GDM426 GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİ Gıdalarda fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmalar, gıda muhafazasında yararlanılan temel ilkeler, gıda muhafaza yöntemleri, kontaminasyonun önlenmesi, mikroorganizmaların uzaklaştırılması, gıdaların kimyasal koruyucularla muhafazası, soğutma ve dondurma teknikleri, su aktivitesinin düşürülmesi, kontrollü ve modifiye atmosferde paketleme, gıda işleme ve muhafazada ısıl işlemler, elektrik akımı, yüksek basınç, ışınlama, mikrodalga vb.yeni uygulamalardan örnekler. GDM428 GIDALARDA RENK Gıdalarda rengin önemi, tat ve diğer özellikler üzerine etkisi, renk maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler, gıdalarda kullanılan yapay renk maddeleri, gıdalarda kullanılan doğal renk maddeleri, bazı renk maddelerinin analizleri.