Kaliteli ve hesaplı restaurant işletmeleri için ideal mutfak yardımcısı.

Transkript

1 Kaliteli ve hesaplı restaurant işletmeleri için ideal mutfak yardımcısı. 1

2 Bir fikir, dünyayı değiştirir. 40 yılı aşkın süredir iddiamız, size en iyi pişirme aracını sunmaktır. Fikirlerinizi hayata geçirmenizi sağlayacak bir araç. Yemeklerinizin her zaman tam da istediğiniz gibi sonuç vermesini sağlayacak bir araç. Mutfaktaki günlük işlerinizde stresi ve kargaşayı ortadan kaldırmak için, kullanımı kolay ve sizi rutin işlerden kurtaracak bir araç. Günün sonunda hesapları da sizin yerinize yapacak bir araç. 2 3

3 Sistemli pişirmek: Standartları belirleyin. Kolay ve verimli. Başarılı restaurant konseptleri, çok iyi yemek kalitesiyle, hızlı ve basit servisle kendini gösteren, iyi düşünülmüş bir toplu yemek sistemiyle ayırt edilir. Her şubenin menüdeki yemekleri kolay ve verimli bir şekilde ve standardize edilmiş, sürekli olarak kendini tekrarlayan kalitede üretebilmesi hayati önem taşır. Müşterileri ikna eden ve tekrar gelmeye motive eden, bu güvenilirliktir. RATIONAL SelfCookingCenter ünitesi, en verimli üretim süreçleri ve olağanüstü kalite anlamına gelir. Yemekler, farkedilir oranda daha hızlı pişer, lezzetleri belirgin olarak daha aromatiktir ve daima tam kıvamında çıkar. Kullanımının kolay ve güvenli olması, üniteyi kullanan kim olursa olsun sonuçların daima mükemmel çıkmasını sağlar. Elektrik, zaman, malzeme ve alan tasarrufu sayesinde yatırım maliyetinizi fazlasıyla çıkarmakla kalmaz sürekli bir kazanç sağlarsınız ve bu sayede bilançonuza bakmak bile keyifli bir hal alır. RATIONAL bize komple bir çözüm sundu: kullanım kolaylığı, yüksek standartta verimlilik, en iyi yemek kalitesi, tutarlı sonuçlar ve enerji masraflarından tasarruf. Jeff Bloch, Teknik Müdür, Nando s Zincir Restaurantları 4 5

4 SelfCookingCenter. Izgara, kızartma, fırınlama, buharda pişirme hepsi tek bir ünitede. Eskiden iyi bir yemek yapabilmek için konveksiyonlu fırın, devrilir tava, kazan, fritöz, buharlı fırın, tencere ve tavalar gibi çok sayıda özel ekipmana ihtiyaç vardı. Bugünse bunların hepsi tek bir üniteden ibaret: SelfCookingCenter. Sadece 1 m² alanda ızgara, kızartma, fırınlama, buharda pişirme, kısık ateşte buğulama, kaynatma veya haşlama yapabilirsiniz üstelik hiçbir aşçılık deneyiminiz veya özel uygulama bilginiz olmasa bile. Et, balık, kümes hayvanları, sebze, yumurtalı yemekler, hamur işleri ve tatlıların hazırlanması için idealdir. Sadece birkaç tuş ile, bütün bu yemekleri büyük veya küçük miktarlarda, kendiliğinden hazırlar. İşletmeniz için ideal pişirme ünitesidir. Çabuk pişirir, deneyimsiz personel tarafından bile kullanılması kolaydır, baştan belirlediğiniz yemek kalitesini sunar. Üstelik bir yandan da paradan, zamandan ve enerjiden tasarruf sağlar. Bütün gözetim ve kontrol işlerini SelfCookingCenter kendisi üstlenir. Sıcaklığı, nemi ve pişirme süresini kendisi ayarlar. Pişme ve renklenme derecesini izler, hatta ızgara yaparken çevirme zahmetine girmenize bile gerek kalmaz. Artık SelfCookingCenter ünitesinin küçük versiyonu da var: SelfCookingCenter XS. Daha fazla bilgi için özel broşürümüzü isteyin. Ya da internette adresimizi ziyaret edebilirsiniz. Buharlı fırın Konveksiyonel fırın Akıllı pişirme sistemi Isıyla buharın tek yemeklerinizi kombinasyonu, yemeklerinizi profesyonelce hazırlamak için yepyeni olanaklar sunar. Yemekler çok hassas bir şekilde pişirilir. Böylece çok daha sağlıklı ve doğru beslenme için ideal yiyecekler elde edersiniz. SelfCookingCenter, bütün yaygın pişirme uygulamalarının % 95 i için kullanılabilir C aralığında buhar Buğulama, haşlama, kaynatma, buharda pişirme yüksek performanslı taze buhar jeneratörü bütün bunların hepsini tek başına yapar. İster sebze, ister balık veya yumurtalı yemekler olsun, hassas buhar sıcaklık ayarı ve maksimum buhar doygunluğu sayesinde yoğun renkler elde edersiniz. Vitamin ve mineraller korunur. Hiçbir şey kurumaz C aralığında sıcak hava Yumuşak fileto, çıtır pirzola, ızgara biftek, mükemmel bir şekilde kabarmış hamur işleri ve donuk ürünler 300 C ye kadar sabit sıcak hava sayesinde her şey eşit, aynı gevreklikte veya aynı yumuşaklıkta hazırlanır C aralığında buhar ve sıcak hava kombinasyonu Nemli ve sıcak hava yiyeceklerin kurumasını önler, ağırlık kaybını en aza indirir ve kızartmaların, graten veya suflelerin eşit bir şekilde renklenmesini sağlar. Mükemmel lezzet sonuçları sağlar ve pişirme süresi geleneksel pişirme ekipmanlarına kıyasla çok daha kısadır. = SelfCookingCenter 6 7

5 Her zaman her şeyi düşünmek zorunda değilsiniz. SelfCookingCenter 5 Senses. SelfCookingCenter, dünyada gerçek zekayla donatılmış ilk pişirme sistemidir. 5 duyuyla donatılan ünite, ideal pişirme şartlarını hisseder, yiyeceklerin boyutunu ve miktarını algılar, sizinle birlikte düşünerek bir yemeğin nasıl optimum şekilde pişirileceğini bilir, kullanıcısının hangi alışkanlıklara ve tercihlere sahip olduğunu öğrenir ve hatta iletişim kurar. SelfCookingCenter, mutfağınızdaki yükü, başka hiçbir pişirme cihazınızda göremeyeceğiniz ölçüde hafifletir. Bütün kontrol işlerini otomatik olarak üstlenir: Pişme ve renklenme derecesini gözetim altında tutar, optimum sıcaklığı, zamanı ve nemi kendiliğinden ayarlar ve hassas pişirme işlemlerinde bile çevirme zahmetini ortadan kaldırır. SelfCookingCenter size mükemmel bir şekilde hizmet eden, isteneni güvenilir bir şekilde yerine getiren ve size her zaman destek olan yardımcınızdır. Pazarda in üzerinde üniteyle ürünümüz dünyanın profesyonel mutfaklarında standart haline gelmiştir. Bizi özellikle mutlu eden şey ise tüm dünyadaki müşterilerimizin % 93 ünün, RATIONAL ın kullanıcılarına her yönden avantaj sağladığı konusunda hemfikir olması. (TNS Infratest 2016 araştırması) Elbette bu durum, müşterilerimizin hemen hemen tamamının RATIONAL ı başkalarına da tavsiye etmesinin nedenlerinden biridir. > Pişirme haznesindeki mevcut koşulları ve besinlerin kıvamını hisseder > Ürünün büyüklüğünü, yükleme miktarını ve durumunu algılar ve rengini hesaplar > Tercih ettiğiniz pişirme alışkanlıklarını öğrenir ve uygular > Sizinle birlikte düşünür ve istediğiniz sonuca ulaştıran ideal pişirme adımlarını pişirme sırasında sürekli olarak yeniden belirler > Sizinle iletişim kurar ve isteklerinizi uygulamak için o anda neler yaptığını size gösterir Bir bakışta avantajlarınız: > Her zaman olağanüstü yemek kalitesi > Deneyimsiz personel için bile büyük kullanım kolaylığı > Minimum sabit giderler 8 9

6 SelfCookingCenter. Kolay kullanım, leziz ve sağlıklı yemekler, düşük maliyetler. Amacımız her zaman, işlerinizi olabildiğince kolaylaştırmak olmuştur. Bu yüzden SelfCookingCenter ünitemizi dört akıllı işlevle donattık ve kalite, en kolay kullanım ve verimlilik sağlayan bir yardımcıya dönüştürdük. Akıllı pişirme sistemi sayesinde kolay kullanım icookingcontrol Malzemeyi seçin, yükleyin, o kadar! icookingcontrol, yemekleri her zaman tam standartlarınızın gerektirdiği şekilde hazırlar. Kimin kullandığı hiç fark etmez. Ürünlerin durumunu, büyüklüğünü ve miktarını algılar. Sizinle birlikte ve önceden düşünerek istenen sonucu elde etmeye yarayacak ideal pişirme yöntemini sürekli olarak yeniden belirler ve gerekli uyarlamaları kendiliğinden uygulamaya koyar. Hassasiyetle elde edilen üstün kalite HiDensityControl Son derece hassas sensörler her saniye, pişirme haznesindeki mevcut şartları hisseder ve algılar. HiDensityControl gereken enerji miktarını tam olarak yiyeceklerin ihtiyacına göre uyarlar ve enerjiyi bütün pişirme haznesine eşit ve efektif bir şekilde dağıtır. Sonuç: minimum kaynak tüketimiyle her rafta sağlıklı ve üstün kalite. Akıllı karışık yüklemeler ilevelcontrol ilevelcontrol sayesinde aynı anda farklı yiyecekler hazırlayabilirsiniz. ilevelcontrol, hangi yemekleri birlikte pişirilebileceğinizi ekranda gösterir. Böylece randıman artar ve zamandan, paradan, alandan ve enerjiden tasarruf edersiniz. Yükleme miktarına, kapının kaç defa açıldığına ve ne kadar süre açık kaldığına bağlı olarak pişirme süresini yiyeceklere göre optimum şekilde uyarlar. Böylece hiçbir şey fazla pişmez ve sonuç her zaman aynı derecede mükemmel olur. Akıllı otomatik temizleme Efficient CareControl Efficient CareControl, kiri ve kireci algılayan ve tek bir tuşla temizleyen, türünün tek örneği otomatik temizleme sistemidir. İhtiyaçlarınıza göre otomatik olarak ayarlanır ve belirli zamanlarda optimum temizleme işlemini size önerir. Sonuç: zaman tasarrufu sağlayan, çevreyi koruyan ve cüzdanınıza yük olmayan parlak ve hijyenik temizlik

7 Onunla her şey çok kolay. Malzemeyi seçin. Yükleyin. İşte bu kadar. RATIONAL ın SelfCookingCenter ünitesiyle sanki mutfağımda hep bir aşçı daha varmış gibi. Alex Atalla, Şef, Restaurant D.O.M., São Paulo, Brezilya SelfCookingCenter ünitesiyle kızartmalar, kavurmalar, ızgaralar, garnitürler, tatlılar ve hamur işleri çocuk oyuncağı. Sadece birkaç tuşla ve hiç kontrol zahmetine girmeksizin yemekler her seferinde aynı üstün kalitede çıkar üniteyi kim kullanırsa kullansın. icookingcontrol sensörler yardımıyla ürünlerin büyüklüğünün ve durumunun yanı sıra yükleme miktarını da algılar ve istediğiniz sonucu almaya yarayacak pişirme yöntemini, pişecek yemeklere uyarlar. SelfCookingCenter ünitesi her şeyi çok kolaylaştıran akıllı pişirme sistemine sahip olduğundan, her şey tıkır tıkır işler. Yemekler hazır olduğu anda sesli sinyalle bildirir. Ekranda da basit semboller ve görsellerle sürekli olarak ne yapılacağı gösterilir. Dolayısıyla deneyimsiz personel bile SelfCookingCenter ünitesini ciddi bir mesleki eğitim sürecinden geçmeden kullanabilir. Bir bakışta avantajlarınız: > Akıllı pişirme işlemleri: gözetim ve kontrol zahmetine gerek kalmaz > Tek tuşla istenen sonuçlar: dönemlik personel için bile kolay kullanım > Otomatik uyarlanan pişirme işlemi: her zaman en iyi pişirme sonuçları > İdeal pişirme noktasına daima hassas şekilde ulaşım: geleneksel hazırlama yöntemlerine kıyasla % 20 ye varan oranda daha az malzeme tüketimi > Yemek hazırlama işlemlerinde yağ kullanılması neredeyse gereksizdir: % 95 e varan oranda daha az yağla, sağlıklı yemekler 12 13

8 Her şey aynı anda ve daima tam zamanında. İşletmeniz için en verimli yardımcı. Yemek kalitesine odaklanarak, stressiz ve telaşsız akşam servisi 19:23 Masa 7 ye elma dilim patatesli ve Akdeniz usulü ızgara sebzeli 2 x tavuk kanat. 19:28 Masa 9 a peynirli ve Jalapeno biberli 4 x Nacho. 19:37 Masa 18 e patates kızartmalı 2 x burger spesiyal ve klasik patates kızartmalı ve salatalı 1 x Viyana usulü şinitzel. 19:39 Masa 13 e 3 x pizza Margarita, Vejetaryen, Dört Peynirli Pizza ve 1 x fırında patates. 19:42 Masa 7 ye tatlı olarak 2 x krem karamel. Öğle veya akşam yemeği saatlerindeki kalabalık ilevelcontrol sayesinde her zamankinden daha kolay üstesinden gelebileceğiniz bir mücadele. Sadece 1 m² alanda, ızgara veya kızartma ekipmanlarınızın çoğunu gereksiz hale getiren, birden çok işlevli kızartma ve ızgara istasyonuna sahip olursunuz. Bunlar, yan yana fazladan yer kaplamak yerine tek bir ünitededir. Böylece SelfCookingCenter ile çok çeşitli yemekler aynı anda, tek bir ünite içinde hazırlanır. SelfCookingCenter, hangi yemeklerin birlikte pişirilebileceğini ekranda gösterir. Yiyecekler arzuya göre yüklenir ve ilevelcontrol, her rafı ayrı ayrı gözetim altında tutar. ilevelcontrol, yükleme miktarına ve kapının ne sıklıkla ve ne kadar süre açık kaldığına bağlı olarak pişirme süresini akıllı bir şekilde tekrar düzeltir. Böylece kızartma ve ızgaralar tabağa à la minute olarak tam müşterilerinizin istediği gibi gelir: içleri gevrek ve sulu, dışları harika kızarmış ve çıtır çıtır. Bir yemek piştiğinde ilevelcontrol size haber verir ve hangi rafta ne olduğunu ekranda gösterir. Hatta isterseniz sistem hangi rafın yüklenebileceğini veya boşaltılabileceğini gösterebilir. Böylece üniteyi yanlış kullanmak neredeyse imkansızdır. RATIONAL üniteleri, UltraVent ve UltraVent Plus yoğuşturma davlumbazlarıyla, özel hava tahliye sistemlerine gerek kalmadan da kullanılabilir. Böylece rahatsız edici buharları ortadan kaldırır ve kokuyu en aza indirirsiniz. Dolayısıyla SelfCookingCenter, hoş görüntüsüyle, hiç sorunsuz şekilde ön alana da yerleştirilebilir. Yeni RATIONAL ünitemiz ile ciddi bir atılım yaptık. Müşterilerimiz yemeklerin kalitesinden övgüyle söz ediyor. Artık bir saat içinde eskiye oranla % 30 daha fazla yemek çıkarabiliyoruz. Üstelik personel sayımız hala aynı. Harald Keßler, İşletme Sahibi, Gasthaus zum Luitpold, Fuchstal/Leeder, Almanya Bir bakışta avantajlarınız: > Aynı anda çok çeşitli yemekler bir arada pişirilebilir: maksimum esneklik ve geleneksel pişirme tekniklerine kıyasla % 70 e varan oranda enerji tasarrufu > Pişirme süreleri izlenir ve akıllı bir şekilde uyarlanır: kontrol etmenize gerek kalmadan her zaman yüksek düzeyde yemek kalitesi > Nelerin bir arada pişirilebileceği gösterilir: kolay kullanım 14 > Çok fonksiyonel: % 70 e varan oranda enerji tasarrufu 15

9 Hızlı elde edilen kalite. Finishing ile stressiz. Yoğun servisi olan restaurantlarda bütün yemeklerin masaya hızlı gelmesi gerekir değişmeyen kalitede ve uygun fiyata. SelfCookingCenter ile Finishing işlemi, işletmeniz için en iyi çözümdür. Hazırlanması en zor yemekler bile siparişten sonra birkaç dakika içinde hem kolay hem verimli bir şekilde ve daima tam kıvamında hazırlanır. Finishing, üstün yemek kalitesinin ve rakipsiz esnekliğin anahtarı. Dahiyane! Samuele Oliva, Yönetici Şef Aşçı, Terraco Italia, São Paulo, Brezilya Menünüzde yer alan, önceden ve sakin sakin hazırlanan yemekler, soğutulmuş bir şekilde hazır bekler. Siparişi aldığınızda yemekler tabakta soğuk olarak düzenlenir Yemeklerin son haline getirilmesi, SelfCookingCenter ünitesinde Finishing işlemiyle gerçekleşir. İsterseniz kızartmalarınızı à la minute pişirip Finishing ile hazır hale gelen garnitürlerle birlikte servis edebilirsiniz. Size sadece servisten önce sosu ekleyip tabağı süslemek kalır. Finishing ile tam kıvamında pişen yemekler, sıcak tabaklarda masaya gelir. Servise hazırlanan tabakları çıkartana kadar, dolum başına sadece 8 dakika yeterlidir sonuç: yemeklerin kalitesinden etkilenecek memnun müşteriler. Piyasada benzeri olmayan bu işlemle yemekler her zaman optimum şekilde hazırlanır tam gereken miktarda ve daima tam sipariş verildiği zamanda. Her tabak otomatik olarak gözetim altında tutulur. Tabaklardan biri hazır olduğunda ilevelcontrol otomatik olarak size haber verir. Dolayısıyla yemeklerin kalitesi her zaman tekrarlanabilir, hem de hiç telaşsız ve stressiz. Sonuç: Farklı şubelerde, aynı standart kaliteye sahip çeşitlilik. Finishing işlemi, merkezi olarak üretim yapılıp farklı şubelere teslimat yapıldığında son derece başarılı şekilde sonuç verir. SelfCookingCenter ünitesinde üretimden hemen sonra yiyecekler soğutularak yemeklerin kalitesinin en yüksek düzeyde kalması sağlanır. Daha sonra yemekler soğutulmuş olarak farklı şubelere gönderilir ve sadece servisten kısa süre önce SelfCookingCenter ile ihtiyaca göre yapılan Finishing işleminde dakik bir şekilde son haline getirilir. Hiç kalite kaybı yaşanmaz, üstelik ek personel tarafından da kolayca kullanılabilir. 16 Mise en place hazırlık Tabakta düzenleme Finishing 17

10 Kahvaltı ve Brunch. Çok kolay. Kahvaltı ve Brunch servisi işletmeniz için yeni ve cazip bir ek kazanç olabilir. Fırından yeni çıkmış sandviç ekmekleri ve kruvasanlar, nar gibi kızarmış sosis, sucuklu sahanda yumurta ilevelcontrol sayesinde arka arkaya karışık yüklemelerle çok çeşitli hamur işleri ve açık büfe ürünleri hazırlanabilir. İhtiyaca göre tek tek yiyecekler birkaç dakika içinde tekrar hazırlanabilir. Kullanımı çok kolaydır ve her zaman başarılı sonuç alırsınız; deneyimsiz personel için bile. Açık büfe her zaman taze ve üstün kalitede ürünlerle dolu olur. Özel olarak geliştirilmiş RATIONAL aksesuarlarıyla günlük üretiminize zahmetsiz bir şekilde başlarsınız: örneğin RATIONAL çok hazneli fırın kalıpları sayesinde 80 adet sahanda yumurta sadece 90 saniyede hazırlanabilir. TriLax kaplama kızartma ve fırın tepsileriyle, kahvaltılık sucuk ve sosis kızartabilir veya fırında harika pofuduk kruvasanlar ve sandviç ekmekleri yapabilirsiniz. Hiçbir şey yanmaz, yapışmaz ve her şey göz açıp kapayıncaya kadar yeniden kullanıma hazır olur. SelfCookingCenter ünitesiyle 10 dakika içinde hemencecik sıcak bir kahvaltı büfesini hazırlayabiliyoruz. Thomas Angerer, BMW Eventcatering, Münih, Almanya Bir bakışta avantajlarınız: > Akıllı karışık yükleme: kahvaltı çeşitliliği ve kolayca hazırlanan ek servis > Kısa hazırlık süresi: kalıcı tazelik ve üstün kalite > Nelerin bir arada pişirilebileceği gösterilir: kolay kullanım > Tek bir ünitede geniş uygulama yelpazesi: belirgin şekilde daha düşük yatırım ve işletme maliyetleri 18 19

11 Tertemiz ve kireçsiz zahmetsizce. Efficient CareControl. Bir bakışta avantajlarınız: > Katı temizlik maddeleri: kimyasal madde teması olmadığından dolayı daha güvenlidir > Kirlenme düzeyini algılar ve akıllı temizlik önerileri yapar: minimum işletim gideri ve emek > Otomatik kireç giderme: kireç giderme ve su yumuşatma giderleri ortadan kalkar > Kendinize uygun temizlik programı oluşturabilirsiniz: pırıl pırıl temizleme garantisiyle daima hijyenik ve bakımlı SelfCookingCenter üniteniz Efficient CareControl sayesinde otomatik olarak ve hatta isterseniz geceleri gözetiminize gerek kalmadan kendi kendini temizler. Ne kadar kirlendiğine bağlı olarak, en verimli temizleme kademesini kendisi belirler; optimum temizleme malzemesi ve kireç çözücü miktarını miktarını önerir. Pahalı ve sık sık bakım gerektiren su yumuşatma sistemi kullanmanıza gerek kalmaz. İsterseniz çalıştırma zamanlarınıza göre ayarlanmış bir temizleme programını kaydedebilirsiniz. SelfCookingCenter belirlenen zamanlarda otomatik olarak size haber verir ve ünitenin daima hijyenik ve pırıl pırıl olmasını sağlar. SelfCookingCenter, önceki modele kıyasla yaklaşık % 30 oranında daha az kaynak gerektirir. O yüzden Efficient CareControl, manuel olarak yapılan iyi bir temizliğe oranla çok daha ucuzdur. Ayrıca tablet kullanılması sayesinde kullanımı çok daha güvenli ve kolaydır. 20 Sadece su yumuşatma sistemine gerek kalmadığı için bile yılda en az 900 tasarruf ediyoruz. Ayrıca kimyasal temizlik maddeleri, su ve elektrik giderlerimiz de minimuma indi. Alan Bird, İşletme Sahibi, Birds of Smithfields, Londra, İngiltere 21

12 Kullanım hatası mı? Hata mesajı mı? MyDisplay ile sıfır hata stratejisi. KitchenManagement System. Kalite standartları getirir. Hatalar olağandır. Ama MyDisplay ile değil. Çünkü bu fonksiyonu, SelfCookingCenter ünitesinin hatalı kullanımını hemen hemen sıfıra indirmek için geliştirdik. Sistemin prensibi çok basit: MyDisplay ile cihazınızın fonksiyonlarını ve olanaklarını belirli işlemlerle veya kullanıcılarla sınırlandırırsınız. Böylece ekranda sadece belirli personelin kullanacağı veya günün o saatlerinde gereken şeyler görüntülenir. Hatta ekrandaki işlemlerin metin olarak mı resim olarak mı görüntüleneceğini ve hangi sesli sinyallerin verileceğini bile belirleyebilirsiniz. Yiyeceklerin yüklenmesi veya boşaltılması gerektiği de sesli sinyalle belirtilir. Ne yapılması gerektiği ve hangi rafın aktif olduğu, yanlış anlamaya yer vermeyecek şekilde ekranda gösterilir. İşletmenizin kendine özgü gerekliliklerine uyarlama işlemleri hızlı ve kolayca halledilir. Bu konuda size memnuniyetle destek veririz. KitchenManagement System ile RATIONAL cihazları bilgisayar üzerinden yönetilebilir. SelfCookingCenter ünitenizde kullanılacak pişirme işlemleri en kısa sürede, bilgisayarınızda merkezi olarak oluşturulur ve bu bilgiler birkaç tuşla, ağınızdaki bütün cihazlara gönderilir. Bu sistem, üniteleriniz farklı şubelerde yer alıyorsa bile çalışır. Bu şekilde, menü planlarındaki, etkinlik haftalarındaki, spesiyel menü günlerindeki ve yeni pişirme işlemleri gerektiren bütün durumlardaki uyarlamalar merkezi olarak zahmetsizce organize edilir. KitchenManagement System ayrıca, bütün cihazlarınıza mükemmel bir şekilde genel bakış sunar. Her SelfCookingCenter ünitesinin o anki durumu her zaman görülebilir. Hatta gerektiğinde, kaydedilmiş olan pişirme verileri bilgisayara yüklenebilir. Dolayısıyla, her ünitede ne üretildiği her zaman izlenebilir. KitchenManagement System aracılığıyla elbette bütün HACCP verileri de zahmetsiz bir şekilde yönetilebilir. Veriler, cihaza özel bir şekilde otomatik olarak kaydedilip düzenli bir şekilde arşivlenir. İsteğe bağlı olarak bütün veriler tablo veya grafik olarak görüntülenebilir. Böylece veriler konusunda da güvende olursunuz ve hijyen verilerinizin belgeleri, fazla zahmet vermeden daima en güncel durumda olur. Bir bakışta avantajlarınız: > Ekran isteğe göre uyarlanabilir: kullanım hatası neredeyse imkansızdır > Ekran uyarlaması için seçim menüsü: kolay ayarlar > Tuşların resimli sembolleri uyarlanabilir: dönemlik personel için bile kolay kullanım > Ayarlanabilen kullanıcı profilleri: kullanıcı yetkileri birkaç tuşla kişiselleştirilebilir. Bir bakışta avantajlarınız: > Pişirme programı yönetimi: pişirme işlemleri oluşturulup çevrimiçi olarak cihazlara dağıtılır > Güncelleştirme fonksiyonu: birkaç tıkla kolay cihaz güncelleştirmesi > HACCP yönetimi: kolay veri oluşturma ve depolama > Uzaktan cihaz gözetimi: o sırada neler olduğu hakkında daima tam bilgi sahibi olursunuz 22 23

13 SelfCookingCenter. Karşılığını ödeyen yatırım. whitefficiency, daha ürün geliştirme aşamasından başlayarak sürdürülebilirliğe yaptığımız katkıdır. Kaynakları koruyan çözümler için üniversitelerle birlikte araştırmalar yapıyoruz. Bu süreç, çevreye duyarlı sertifikalı üretimimiz, enerji verimliliği yüksek satış lojistiğimiz ve eski cihazlarımızı geri alma ve geri dönüştürme aşamalarına kadar kesintisiz devam eder. whitefficiency, mutfağınızda yatırım maliyetini fazlasıyla geri öder. Elektrik, su ve malzemeden tasarruf edersiniz ve daha az fire verirsiniz. Ayrıca %30 a varan oranda daha geniş alana sahip olursunuz. Çünkü son derece az yer kaplayan RATIONAL ünitesi sayesinde klasik pişirme ekipmanlarına olan ihtiyacınız % azalmış olacak. Ayrıca whitefficiency, bizim için de her zaman yanınızda olmak anlamına geliyor. Kapsamlı servis hizmetlerimizle ünitelerimizden en büyük faydayı elde etmenizi sağlıyoruz. En başından itibaren, ürünün tüm kullanım ömrü boyunca. SelfCookingCenter 101 modelinin kullanıldığı, günde 200 porsiyon yemek çıkaran ortalama bir restaurantın, buharlı kombi fırın kullanılmadan geleneksel mutfak ekipmanları kullanımıyla karşılaştırıldığında elde ettiği ek kazanç. Kazancınız Aylık bütçe Aylık ek kazancınız Kendiniz hesaplayın Et / balık / kümes hayvanları Hassas ayarlama ve icookingcontrol sayesinde, satın alınan malzemede ortalama % 20 azalma.* Yağ Yemek hazırlama işlemlerinde yağ kullanılması neredeyse gereksiz hale gelir. Yağ için harcanan satın alma ve imha giderleri % 95 e varan oranda azalır. Malzeme kullanımı SelfCookingCenter ile malzeme kullanımı Malzeme kullanımı 48 SelfCookingCenter ile malzeme kullanımı 2,40 = = 45 Elektrik Benzersiz pişirme performansı, ilevelcontrol ve en modern kontrol teknolojisi sayesinde, % 70 e varan oranda daha az elektrik tüketimi.* Tüketim kwh başına kwh x 0,18 SelfCookingCenter ile tüketim kwh başına kwh x 0,18 = 793 Çalışma süresi ilevelcontrol, arka arkaya periyodik yükleme özelliği sayesinde üretim süresini % 50 ye varan oranda kısaltır. icookingcontrol sayesinde rutin işlemler ortadan kalkar. 60 saat daha az x 26 = Su yumuşatma / kireç giderme Efficient CareControl ile bu giderler tamamen ortadan kalkar. Geleneksel sistemlerde maliyet 60 SelfCookingCenter ile maliyet 0 = 60 Aylık ek kazancınız = Yıllık ek kazancınız = * Buharlı kombi fırın kullanılmayan geleneksel mutfak ekipmanlarıyla karşılaştırıldığında

14 Sapasağlam. Zorlu koşullara yönelik aksesuarlar. SelfCookingCenter ünitesinin bütün olanaklarından yararlanmanız ancak orijinal RATIONAL aksesuarlarını kullandığınızda mümkün olur. Ön pişirme yapılan ürünlerin hazırlanması, tavuk ve ördek ızgara gibi özel uygulamalar ancak bu şekilde mümkündür. Şinitzel ve biftek bile zahmetli çevirme işlemlerine gerek kalmadan hazırlanır. Orijinal RATIONAL aksesuarları, özel olarak RATIONAL ünitelerine uygun şekilde tasarlanmıştır. Aksesuarlar son derece sağlamdır ve dolayısıyla profesyonel mutfaklardaki ağır kullanım koşullarına bile son derece uygundur. Izgara ve pizza tepsisi Yüksek ısı iletkenliğine sahip pizza tepsileriyle optimum kalitede her türlü pizza ve pide hazırlayabilirsiniz. Izgaranın arka yüzündeyse sebze, biftek veya balık için mükemmel ızgara deseni elde edersiniz. Çapraz desenli ve çizgili ızgara Çapraz desenli ve çizgili ızgaranın yenilikçi yapısı sayesinde tek bir ızgarayla farklı iki ızgara çizgi deseni elde edebilirsiniz. Çapraz desenli ve çizgili ızgarada pişen ürünlerin üzerine, hangi yüzünü kullandığınıza bağlı olarak, ya klasik ızgara çizgileri ya da sevilen, orijinal Amerikan steakhouse çizgileri çıkar. Kızartma ve fırınlama tepsileri RATIONAL ın alüminyum fırınlama tepsileri, mükemmel yapışmazlık özelliğine sahip olmasının yanı sıra son derece sağlam ve uzun ömürlüdür. Sandviç ekmeği, milföylü tatlılar, kurabiyeler ve pane ürünler güzelce renklenir ve çıtır çıtır olur. Multibaker Çok hazneli fırın kalıpları, büyük miktarlarda sahanda yumurta, omlet, mücver ve tortilla hazırlamak için uygundur. Özel teflon kaplaması sayesinde yemeklerin yapışması önlenir. UltraVent ve UltraVent Plus UltraVent ve UltraVent Plus davlumbazlarının yoğuşma teknolojisi sayesinde çıkan buharlar toplanıp tahliye edilir. Hava tahliye sistemi kurmak için zahmete ve masrafa gerek kalmaz. Kurulum kolayca ve sonradan istendiği zaman yapılabilir. Harici bağlantı gerekmez. Hatta UltraVent Plus, özel bir filtre teknolojisi sayesinde, ızgara ve fırınlama sırasında çıkan rahatsız edici dumanı bile ortadan kaldırır. Dolayısıyla ön alanda, müşteriye açık kısımda bile sorunsuzca pişirme yapmak, her zaman mümkündür. Daha ayrıntılı bilgi edinmek için lütfen aksesuar broşürümüzü veya uygulama broşürümüzü isteyin. Ya da internette adresimizi ziyaret edebilirsiniz. Izgara ve pizza tepsisi Çapraz desenli ve çizgili ızgara tepsisi Kızartma ve fırın tepsisi Multibaker 26 27

15 Farkı, bütün ayrıntılarında gizli. Pişirmeyi kolaylaştırmanın sırları. Patent Raf gösterimli LED aydınlatma Yepyeni LED aydınlatma sistemi, pişirme haznesinin ve yukarıdan aşağıya, önden arkaya her rafın optimum şekilde aydınlatılmasını sağlar. Kullanılan ışık, ürünlerin rengini olduğu gibi gösterir. Tasarruflu ve uzun ömürlüdür, çok az bakım gerektirir. İsteğe bağlı yeni raf gösterimi artık ilevelcontrol uygulamasının kullanımını daha da kolaylaştırıyor: hangi rafın ne zaman yükleneceği veya boşaltılacağı, yanıp sönen bir ışıkla gösterilir. 3 kat camlı pişirme haznesi kapısı Enerji tüketim gösterimi En modern ısı yansıtıcı kaplamalı üç kat cam, en ufak ısı kaybına bile izin vermez. Bu sayede fazladan % 10 enerji tasarrufu sağlarsınız. Bütün katlar temizlenebildiğinden, görüntü kalitesi yıllarca bozulmaz. Tek bir pişirme işleminin ne kadar enerji gerektirdiği ve günde ne kadar enerji gerektiği sürekli olarak gösterilir. Veriler hem ekrandan görülebilir hem de indirilip kaydedilebilir. Patent Maksimum 300 C pişirme haznesi sıcaklığı SelfCookingCenter ünitesinin son derece dayanıklı yapısı sayesinde sürekli kullanımda bile 300 C lik pişirme haznesi sıcaklığı elde edilebilir. Böylece büyük miktarda ızgara veya kurutmadan kızartma gibi özel uygulamalar da yapılabilir. RATIONAL Remote fonksiyonu Geri çekme otomatikli entegre el duşu Santrifüjlü yağ ayrıştırma sistemi SelfCookingCenter üniteniz bir ağa bağlıysa iphone telefonunuzla cihazı kolayca kontrol edebilir ve gözetim altında tutabilirsiniz. Böylece her zaman her şey kontrolünüz altında olur ve o anda cihazda hangi işlemlerin yapıldığı hakkında kesin bilgi sahibi olursunuz. Tazyik ayarı ve ergonomik tasarım, kaba temizliği, suyla soğutma ve yemeğin sulandırılması işlemlerini daha da kolaylaştırır. Entegre kapatma ve su blokaj otomatiği, EN 1717 ve SVGW (Schweizerischer Verein des Gas- und Wasserfaches; İsviçre Gaz ve Su Teknolojisi Birliği) uyarınca optimum güvenlik ve hijyen sağlar. Yağ filtrelerinin değiştirilmesi veya temizlenmesi gerekmez. Buna rağmen pişirme haznesinin havası sürekli temiz kalır. Her zaman tadını koruyan lezzetler elde edersiniz. Patent ClimaPlus Control Nem, pişirme haznesindeki sensörler aracılığıyla sürekli olarak hassas bir şekilde ölçülür ve yapılan ayara göre tam hassasiyetiyle düzenlenir. Gerektiğinde sistem nem fazlasını çeker veya buhar jeneratörü aracılığıyla ortama nem ekler. Bu sayede büyük miktarda yüklemelerde bile çıtır kabuklar, gevrek paneler, tipik ızgara desenleri ve kurumamış kızartmalar elde edilir. Patent Boylamasına raf 6 noktalı akıllı sensör Konumlama yardımı Taze buhar jeneratörü Dinamik hava sirkülasyonu Boylamasına rafın dar kapı açıklığı sayesinde, à la carte çalışılırken kapıyı sık sık açıp kapatsanız bile çok daha az enerji kaybı olur. Ayrıca kapının açılış çapının küçük olması dolayısıyla daha az yer kaplar. Küçük miktarlar için 1/3 ve 2/3 GN kaplar da kullanılabilir. Merkez sıcaklık sensörü doğru yerleştirilmese bile bu sensör, ürünün en soğuk noktasını hesaplar. Böylece bütün ürünler tam kıvamında pişer Patentli konumlama yardımı, sıvı, yumuşak veya çok küçük parçalı ürünlerde merkez sıcaklık sensörünün doğru şekilde yerleştirilmesini kolaylaştırır Buharda pişirme işleminde en yüksek yiyecek kalitesini elde etmek istiyorsanız buhar jeneratörü vazgeçilmezdir. % 100 hijyenik taze buhar, örneğin haşlama gibi düşük sıcaklık aralığında bile en üst düzeyde buhar doygunluğunu garantiler. Temizleme işlemi sırasında buhar jeneratörünün kireci otomatik olarak giderilir. Dolayısıyla pahalı su yumuşatma önlemleri alınması gerekmez. Pişirme haznesinin özel geometrisi, ayrıca dönme yönünü ve hızını akıllı bir şekilde malzemeye uyarlayan güçlü fan sayesinde ısı, pişirme haznesine daima optimum bir şekilde dağıtılır. Böylece, tam yüklemede bile mükemmel yemek kalitesi garantilenir. Entegre fan pervane freni anında tepki verir ve kapı açıldığında pervaneyi hemen durdurur. Bu sayede daha fazla güvenlik sağlanmış olur. RATIONAL tarafından üretilen ürünler, aşağıdaki bir veya birden çok patent, model ve tasarım kapsamındadır: DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; DE ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; EP ; US 5,915,372; US 6,299,921; US 6,510,782; US 6,600,288; US 6,752,621; US ; 28 Patent US 6,753,027; US 7,048,312; US 7,150,891; US 7,165,942; US 7,196,292; US 7,223,943; US 7,232,978; US 7,438,240; US 7,409,311; US 8,025,740; US 8,269,151; US 8,147,888; US 8,344,294; US 8,475,857; JP ; JP ; JP B1; JP B2; JP B2; ayrıca başvurusu yapılmış patentler mevcuttur 29

16 Tam olarak sizin ihtiyacınıza göre. Her zaman size en uygun cihaz. İster otuz ister binlerce porsiyon SelfCookingCenter ünitesinin mutlaka ihtiyaca en uygun boyutta bir modeli vardır. Şimdi SelfCookingCenter XS olarak küçük modeli de mevcut. Her mutfağa sığar ve ihtiyaca uygun çözümler sayesinde hem görünür ortamda pişirmeye hem de ayaklı sabit cihaz olarak kuruluma uygundur. SelfCookingCenter XS ünitesinin elektrikli modeli mevcuttur. Diğer tüm modellerin ayrıca gazlı modeli de bulunmaktadır. Elektrikli ve gazlı modellerin boyutları, donanımı ve kapasitesi aynıdır. Bunun dışında, ünitenizin mutfağınızdaki kendine özgü koşullara uyarlanmasını sağlayan çok sayıda özel modelimiz de mevcuttur. İki cihazın Combi-Duo olarak üst üste yerleştirildiği kombinasyonlar sayesinde, alandan kaybetmeden daha fazla esneklik elde edersiniz. Kombinasyonlarda alttaki cihazı, üstteki kumanda ünitesinden kolay ve rahat bir şekilde kontrol edebilirsiniz. Daha ayrıntılı bilgi edinmek için lütfen cihaz ve aksesuar kataloğumuzu isteyin. SelfCookingCenter ünitesinin yanı sıra CombiMaster Plus ünitemizi de toplam on iki model olarak sunuyoruz. Daha ayrıntılı bilgi edinmek için lütfen CombiMaster Plus ve/veya küçük ünite broşürlerimizi isteyin. Ya da internette adresimizi ziyaret edebilirsiniz. 2 yıl garanti Cihazlar XS Tip 6 ⅔ Tip 61 Tip 101 Tip 62 Tip 102 Tip 201 Tip 202 Elektrikli ve gazlı Kapasite 6 x 2/3 GN 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN Porsiyon sayısı Boylamasına raf 1/2, 2/3, 1/3, 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/1, 1/1 GN 2/1, 1/1 GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/1, 1/1 GN 2/8 GN 2/8 GN 2/8 GN 2/8 GN Genişlik 655 mm 847 mm 847 mm mm mm 879 mm mm Derinlik 555 mm 776 mm 776 mm 976 mm 976 mm 791 mm 996 mm Yükseklik 567 mm 782 mm mm 782 mm mm mm mm Su girişi R 3/4 R 3/4 R 3/4 R 3/4 R 3/4 R 3/4 R 3/4 Su çıkışı DN 40 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 DN 50 Su basıncı kpa veya 0,15 0,6 MPa kpa veya 0,15 0,6 MPa kpa veya 0,15 0,6 MPa kpa veya 0,15 0,6 MPa kpa veya 0,15 0,6 MPa kpa veya 0,15 0,6 MPa kpa veya 0,15 0,6 MPa Elektrikli Ağırlık 72 kg 110 kg 135 kg 151 kg 185 kg 268 kg 351 kg Bağlantı değeri 5,7 kw 11 kw 18,6 kw 22,3 kw 36,7 kw 37 kw 65,5 kw Sigorta 3 x 10 A 3 x 16 A 3 x 32 A 3 x 32 A 3 x 63 A 3 x 63 A 3 x 100 A Elektrik şebeke bağlantısı 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V 3 NAC 400 V Sıcak hava gücü 5,4 kw 10,3 kw 18 kw 21,8 kw 36 kw 36 kw 64,2 kw Buhar gücü 5,4 kw 9 kw 18 kw 18 kw 36 kw 36 kw 54 kw Gazlı Ağırlık 123 kg 152 kg 168 kg 204 kg 299 kg 381 kg Akış emniyeti dahil yükseklik mm mm mm mm mm mm Bağlantı değeri (elektrikli) 0,3 kw 0,39 kw 0,4 kw 0,6 kw 0,7 kw 1,1 kw Sigorta 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A 1 x 16 A Elektrik şebeke bağlantısı 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V 1 NAC 230 V Gaz girişi/bağlantısı R 3/4 R 3/4 R 3/4 R 3/4 R 3/4 R 3/4 Doğal gaz / likit gaz LPG Maksimum nominal termal yük 13 kw/13 kw 22 kw/22 kw 28 kw/28 kw 45 kw/45 kw 44 kw/44 kw 90 kw/90 kw Sıcak hava gücü 13 kw/13 kw 22 kw/22 kw 28 kw/28 kw 45 kw/45 kw 44 kw/44 kw 90 kw/90 kw Buhar gücü 12 kw/12 kw 20 kw/20 kw 21 kw/21 kw 40 kw/40 kw 38 kw/38 kw 51 kw/51 kw Elektrikli XS ve Tip 202: ENERGY STAR standardı bu cihaz modelleri için geçerli değildir. Uluslararası standartlara göre test edilmiştir 30 31

17 Her şey dahil paket. RATIONAL ServicePlus. RATIONAL CookingLive Siz veya mutfak ekibiniz, mutfak şeflerimizle birlikte yemek pişirin ve mutfağınızdaki günlük işlerinizde RATIONAL ın hangi avantajları kazandıracağını görün. Sizi aramızda görmekten mutluluk duyarız! Hemen bir etkinliğe kayıt yaptırın. Danışmanlık ve planlama Karar verme aşamasında size yardım ediyoruz: Birlikte size en uygun çözümü geliştiriyoruz. Ek olarak, yeni veya yenilenen mutfaklarınız için bizden planlama önerileri de alabilirsiniz. Deneme çalışması SelfCookingCenter ünitemizi satın almadan önce kendi mutfağınızda bir süre denemek mi istiyorsunuz? Memnuniyetle! Bizi aramanız yeterli: Tel Kurulum RATIONAL servis ortakları, mutfağınızdaki kurulumu üstlenir. Cihazların kurulumunu kendiniz yapmak isterseniz ihtiyacınız olan bütün yönergeleri bizden edinebilirsiniz. Yerinde özel eğitim Mutfak ekibinize cihazların nasıl çalıştığını, özel ihtiyaçlarınıza ve standartlarınıza göre en iyi şekilde nasıl kullanılacağını göstermek için mutfağınıza geliriz. Academy RATIONAL Sadece bizde eğitim daima fiyata dahildir. adresinde, ücretsiz seminerlerimizden birine kayıt yaptırabilirsiniz. Ayrıca, seçilen özel konularda ücretli etkinlikler de sunuyoruz. Bu etkinliklerde, SelfCookingCenter ünitenizi işletmenizde optimum şekilde nasıl kullanabileceğinizi öğrenir ve işletmenizde düzenleyebileceğiniz etkinlikler veya çekici bir menü için yeni olanakları keşfedersiniz. Yazılım güncelleştirmeleri Bizde yazılım güncelleştirmeleri de ücretsizdir: Club RATIONAL dan indirin ve pişirme araştırmalarımız sonucu elde ettiğimiz en yeni bilgilerden yararlanın. Bu sayede SelfCookingCenter ünitenizi her zaman güncel tutabilirsiniz. Club RATIONAL Profesyonel aşçılar ve diğer bütün RATIONAL kullanıcıları için internet platformu. Tarifler, uzman tavsiyeleri veya cihazlarımızın kullanımı hakkında videolar. Burada heyecan verici bilgiler ve işletmeniz için yararlı öneriler bulacaksınız. adresinden üye olmanız yeterli. Club RATIONAL app Yoldayken de sayısız pratik öneriden yararlanın. ChefLine Uygulamalar veya tarifler hakkındaki sorularınız olduğunda size telefonda danışmanlık hizmeti vermeye hazırız. Hızlı, basit, kullanıcıdan kullanıcıya ve yılın 365 günü. ChefLine destek hattına numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. RATIONAL servis ortakları SelfCookingCenter ünitelerimiz güvenilir ve uzun ömürlüdür. Yine de teknik sorunlarla karşılaşırsanız RATIONAL servis ortakları size hızlı şekilde yardımcı olur. Garantili yedek parça temini ve hafta sonu acil yardım hizmeti de dahildir: Tel Geri alma ve geri dönüşüm Tamamen kaynak verimliliği kapsamında ürünlerimiz geri dönüşümlüdür. Eski cihazlarınızı sizden alır ve geri dönüşüme göndeririz. Daha ayrıntılı bilgi edinmek için lütfen ServicePlus broşürümüzü isteyin. Ya da internette adresimizi ziyaret edebilirsiniz

18 Her şeyi kendi gözlerinizle görmek istemez misiniz? Bizimle birlikte pişirin! RATIONAL CookingLive etkinliğinde SelfCookingCenter ünitesini ilk kez iş başında gördük. Oradaki yemekleri tadınca ve ne kadar zaman tasarrufu yapılabileceğini, kullanımının ne kadar kolay olduğunu görünce mutfağımda bu ekipmana ihtiyacım olduğunu hemen anladım. Raghavendra Rao, İşletme Sahibi, Kadamba, Bangalore, Hindistan SelfCookingCenter ünitesinin performansını kendiniz görün. Siz ve mutfak ekibiniz, mutfak şeflerimizle birlikte yemek pişirin ve mutfağınızdaki günlük işlerinizde RATIONAL ın hangi avantajları kazandıracağını görün. Sizi aramızda görmekten mutluluk duyarız! numaralı telefondan hemen bir etkinliğe kayıt yaptırın

19 RATIONAL Endüstriyel Mutfak Ekipmanları Tic. Ltd. Şti. Levent Mahallesi Yasemin Sok. No: Levent, Beşiktaş İstanbul/Türkiye Tel Faks rational-online.com.tr V-01 MDS/MaWe 08/16 türkisch Geliştirme amaçlı teknik değişiklikler yapma hakkı saklıdır.