HATAY DA YETİŞTİRİLEN GEMLİK VE HALHALI ZEYTİNLERİNİN ANTİOKSİDAN ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ *

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "HATAY DA YETİŞTİRİLEN GEMLİK VE HALHALI ZEYTİNLERİNİN ANTİOKSİDAN ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ *"

Transkript

1 HATAY DA YETİŞTİRİLEN GEMLİK VE HALHALI ZEYTİNLERİNİN ANTİOKSİDAN ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ * The Determination of The Antioxidant Activity of Gemlik and Helhelı Olives Grown in Hatay Yelda PİRGÜN Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Türkan KEÇELİ Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı ÖZET Bu çalışmada, Hatay da yetiştirilen Halhalı ve Gemlik zeytin çeşitlerinden olgunluk başı ve sonunda elde edilen ekstraktların antioksidan aktivitesi sentetik bir antioksidan olan Bütillenmiş Hidroksi Toluen (BHT) ile karşılaştırılarak incelenmiştir. Zeytinden elde edilen fenolik ekstraktlar ve BHT nin antioksidan aktiviteleri, 2,2- difenil-1-pikrilhidrazil (DPPH) kullanılarak metanol yağ ve suda-yağ emülsiyonunun kullanıldığı sistemlerde değerlendirilmiştir. Gemlik ve Halhalı zeytinlerinin toplam fenol içeriğinin olgunluk aşaması ve çeşide bağlı olarak önemli ölçüde değiştiği bulunmuştur. Metanol içerisinde Gemlik ve Halhalı zeytinlerinden elde edilen fenolik ekstraktların antioksidan etkilerinin reaksiyon süresi, çeşit ve olgunluk zamanına bağlı olarak BHT den daha iyi veya benzer olduğu, zeytinyağı içerisinde BHT ile benzer veya daha az etkili olduğu, suda yağ emülsiyonlarında ise BHT den daha az etkili olduğu belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler : Zeytin, BHT, Fenolik Bileşikler, Antioksidanlar ABSTRACT In this study, the antioxidant activity of natural phenolic extracts obtained from Gemlik and Halhalı olive variety grown in Hatay were investigated and the activity was compared to that of synthetic antioxidant BHT. Antioxidant activities of phenolic extracts which were obtained from Gemlik and Halhalı olives at the begining and end of ripenning and BHT were evaluated in metanol by using DPPH, in oil and oil-in-water emulsions. It was found that the total phenolic content of olives were significantly changed depending on ripenning stage and variety. The results showed that antioxidant effects of both phenolic extracts obtained Gemlik and Halhalı were better or similar to that of BHT on scavenging DPPH radicals depending on variety, reaction time and ripenning stage. It was also found that the antioxidants effect of the olive extracts were similar or less than BHT in oil, the activity of the extracts were less than BHT in oil-in-water emulsions stored at 60 0 C. Key Words : Olive, BHT, Phenolic Compounds, Antioxidants *Yüksek Lisans Tezi-Msc. Thesis 21

2 Giriş Dünyanın en eski kültürel bitkilerinden olan zeytinin üretiminde dünyada ilk üç sırayı İspanya,İtalya,Yunanistan almakta, Türkiye Tunus tan önce veya sonra dördüncü veya beşinci üretici ülke olmaktadır (Dıraman, 2000). Ülkemizde zeytin yetiştiriciliği coğrafi olarak beş bölge üzerinde dağılım göstermiştir. Marmara Bölgesi, Ege Bölgesi, Akdeniz Bölgesi, Güneydoğu Anadolu Bölgesi ve Karadeniz Bölgesi nde yapılmaktadır (Pala ve ark., 2001). Zeytinde bulunan fenol bileşikleri, sofralık zeytin veya zeytinyağının oksidatif stabilitesini ve duyusal özelliklerini etkilediği için oldukça önemlidirler. Bunun dışında fenol bileşenlerinin beslenme ve farmokolojik etkileri doğal antioksidatif ve antimikrobiyel özellikleri bulunmaktadır. Ayrıca bu işlemler renk ve tadı etkilediğinden meyvenin işlenmesinde de önemlidirler (Esti ve ark. 1998). Meyvenin doğal savunma sisteminin oluşturulmasında da fenol bileşenleri önemli rol oynamaktadır (Brenes-Balbuena et al. 1995; Robards ve ark., 1999). Zeytin, çeşidine göre şekli ve rengi değişen, besin değeri açısından oldukça zengin bir üründür. Zeytinin yapısında önemli miktarda su ve yağ bulunurken protein, selüloz, şeker, mineral maddeler, hidrokarbonlar, fenolik bileşikler ve tokoferoller de bulunmaktadır. Zeytinin yapısında iz miktarda bulunduğu halde özellikle yağı oksidasyona karşı koruyarak antioksidan özellik gösteren fenolik bileşikler, yağın rengi, lezzeti, oksidatif stabilitesi ve besin değeri açısından önemli rol oynamaktadır (Kritsakis, 1998). Kaliteli bir yağ 200 mg/kg ı aşan fenolik madde içeriğine sahip olmalıdır (Tiryaki ve Karaman, 2004). Zeytinde bulunan fenolik maddeler başlıca oleuropein, verbaskosit, ligrosit gibi fenolik glikozitler ile flavonoidler, flavonol glikozitleri, antosiyaninler ve glikozitleri, fenolik asitler ve diğer bileşenlerdir. Zeytinlerde flavonoidlerden apigenin, luteolin ve kuersetin ve flavanol glikozitlerden özellikle kuersetin-3-rutinozite (rutin), luteolin-7- glikozit, kuersetin-3-ramnosit ve apigenin -7-glikozit bulunur. Ayrıca zeytinlerde fenolik asitler (kafeik, ferulik, p-kumarik, o-kumarik, gallik, sirenjik ve vanilik asitler) ve diğer bileşenlerden karnosid, halleridon, hidroksitirozol, tirozol glikozitleri, elenolik asit ve dimetiloleropein in de bulunduğu bildirilmiştir (Montedoro ve ark., 1978; Bianco ve ark., 1993; Ryan ve Robards, 1998). Başlangıç DPPH konsantrasyonunu %50 azaltmak için gereken örnek konsantrasyonu (EC50), antioksidan aktiviteyi saptamada sıklıkla kullanılan bir yöntemdir. Düşük EC50 değeri yüksek antioksidan aktiviteyi gösterir. Diğer bir parametre ise antiradikal etkinliktir (El- Nehir ve Karakaya, 2003). Oksidasyonu önlemek veya ortadan kaldırmak amacıyla gıdalara dışarıdan sentetik antioksidanlar eklenmektedir. Bu amaçla yıllardır en çok Bütillenmiş Hidroksi Toluen (BHT), Bütillenmiş Hidroksi Anilin (BHA) ve Tertsiyer Bütil Hidroksi Kinon (TBHQ) kullanılmaktadır (Nenadis ve ark., 2003). Bu çalışmada, Halhalı ve Gemlik çeşitlerinin olgunluk başı ve olgunluk sonunda elde edilen doğal fenolik ekstraktların, BHT ile metanol, yağ ve suda yağ emülsiyonu içerisinde karşılaştırılması ve doğal ekstraktların antioksidan etkilerinin ortaya konulması amaçlanmıştır. 22

3 Materyal ve Metot Materyal Araştırmada materyal olarak; Eylül (olgunluk başı) ve Kasım (olgunluk sonu) aylarında daha önceden belirlenmiş ağaçlardan örnek alma tekniğine uygun olarak hasat edilen Hatay ın Narlıca (Antakya) yöresinde yetiştirilen Halhalı ve Gemlik zeytin çeşitleri kullanılmıştır. Araştırmada kullanılan BHT, DPPH ve diğer kimyasallar Sigma ve Merck firmalarından sağlanmıştır. Oksidasyon çalışmalarında rafine zeytinyağı (Komili) ve rafine ayçiçek yağı (Ona) kullanılmıştır. Metot Fenolik Bileşiklerin Ekstraksiyonu Fenol bileşikleri zeytinden Amiot ve ark. (1986) na göre ekstrakte edilmiş ve toplam fenolik bileşiklerini belirlemede Folin-Ciocalteou yöntemi kullanılmış 725 nm de spektrofotometrik olarak belirlenen sonuçlar kafeik asit ile hazırlanan standart eğriden yararlanılarak mg/100g olarak hesaplanmıştır (Guttfinger, 1981). Ekstrakte Edilen Fenolik Bileşiklerin Antioksidan Etkisinin Belirlenmesi Zeytinlerden elde edilen fenolik ekstraktlar ve BHT nin antioksidan aktivitesi DPPH kullanılarak 515 nm de spektofotometrik olarak belirlenmiştir. Ekstraktlar ve BHT ,8x10-4 M aralığında değişik konsantrasyonlarda hazırlanarak reaksiyon kinetiği grafiğinden Anti Radikal Güç (ARP) değerleri hesaplanmıştır (Keçeli, 2000). Zeytinlerden elde edilen fenolik ekstraktların lipit oksidasyonu sırasında antioksidan etkisinin belirlenmesi için substrat olarak rafine zeytinyağı kullanılmıştır. Zeytin ekstrakları ve BHT nin lipit oksidasyonunu önleme özelliklerinin belirlenmesi için ise Na-asetat tamponu içerisinde ayçiçek yağı (70:30) emülsiyonları kullanılmıştır. Antioksidan etki 100 ve 200 mg/kg zeytin ekstraktları, BHT katkılı ve katkısız yağ ve emülsiyon örneklerinin 60 C de depolanması sırasında peroksit değeri ölçülerek belirlenmiştir (AOCS Cd-8-53, 1989). Araştırma Bulguları ve Tartışma Zeytinlerin Toplam Fenol Bileşikleri İçeriği Çizelge 1 de olgunluk başı ve sonunda derimi yapılan Gemlik ve Halhalı zeytinlerinin toplam fenol içeriği verilmiştir. Zeytinlerin toplam fenol içeriklerinin 206 mg/100g ile 315 mg/100g (CAE) arasında çeşide bağlı olarak değiştiği ve toplam fenol içeriğinin olgunlaşma ilerledikçe azaldığı saptanmıştır (Çizelge 1). Olgunlaşma ile birlikte fenolik maddelerde meydana gelen başlıca değişmeler, büyük molekül ağırlıklı bileşiklerin hidrolizasyonu sonucu tirozol, hidroksitirozol ve elenolik asit glikozitlerinin oluşumudur (Amiot ve ark., 1989). Olgunlaşma sırasında oluşan yeni fenol bileşenlerinin yine çeşide bağlı olarak değiştiği gösterilmiştir (Amiot ve ark., 1986; Esti ve ark., 1998). 23

4 Çizelge 1. Zeytin Örneklerinin Toplam Fenol Bileşikleri Miktarı Örnek Kafeik Asit Eşdeğeri (CAE) Cinsinden Toplam Fenol İçeriği Olgunluk Başı Gemlik Olgunluk Sonu Gemlik Olgunluk Başı Halhalı Olgunluk Sonu Halhalı 278,5 mg/100gb 206,5 mg/100gc 314,8 mg/100ga 288,9 mg/100gb * Satırlar yukarıdan aşağıya incelendiğinde farklı harflerle gösterilen ortalama değerler arasında farklılıklar vardır (p<0,05) Zeytin Ekstraktlarının Metanol, Yağ ve Suda-Yağ Emülsiyonları İçerisindeki Antioksidan Etkisi Olgunluk başı ve olgunluk sonunda derimi yapılan Gemlik ve Halhalı zeytinlerinden elde edilen fenolik ekstraktlar ile BHT nin ARP değerleri Çizelge 2 ve 3 te verilmiştir. Çizelge 2. Olgunluk başı zeytin ekstraktlarının ve BHT nin antiradikal etkinliği Antioksidan Antiradikal Etkinlik (ARP = 1/EC50) Kaynağı 60. dakika 120. dakika Gemlik 2, ,288 b 2, ,297 b Halhalı 3, ,239 a 2, ,467 a BHT 1, ,220 c 2, ,252 a * Satırlar yukarıdan aşağıya incelendiğinde farklı harflerle gösterilen ortalama değerler arasında farklılıklar vardır (p<0,05) Çizelge 2 incelendiğinde, 60. dakikada en iyi antioksidan aktivitenin olgunluk başında derimi yapılan Halhalı çeşidinde olduğu (p<0,05) ve 120. dakikada Halhalı ve BHT örneklerinin benzer aktivite gösterdiği bulunmuştur (p 0,05). Çizelge 3. Olgunluk sonu zeytin ekstraktlarının ve BHT nin antiradikal etkinliği Antioksidan Antiradikal Etkinlik (ARP = 1/EC50) Kaynağı 60. dakika 120. dakika Gemlik 2, ,369 a 2, ,209 a Halhalı 2, ,179 b 2, ,128 c BHT 1, ,220 c 2, ,252 b * Satırlar yukarıdan aşağıya incelendiğinde farklı harflerle gösterilen ortalama değerler arasında farklılıklar vardır (p<0,05) Çizelge 3 incelendiğinde, 60. ve 120. dakikada en iyi antioksidan aktivitenin olgunluk sonu Gemlik te olduğu bulunmuştur (p<0,05). Zeytin ekstraktlarının DPPH serbest radikalini bağlama özelliklerinin zeytinlerin çeşidi ve içerdikleri toplam fenol bileşenleri ve bu bileşiklerin olgunluk başı ve sonundaki miktarları kadar polar/apolar özellikleri ve moleküler yapıları ile ilgili olduğu düşünülmektedir. McDonald ve ark. (2000) e göre fenolik bileşiklerin 24

5 hidrojen iyonu vermeye yatkınlığı ve böylece serbest radikalleri bağlama özellikleri aromatik halkadaki hidroksil gruplarının sayı ve derecesine bağlı olarak artmaktadır. Diğer taraftan ortodifenol yapısının bulunuşu (örneğin kafeik asitteki gibi) fenolik maddenin antioksidan rol oynamasında çok etkilidir ve iyi bir metal şelatlayıcısı olarak da aktive görmesini sağladığı bildirilmiştir (Brand-Williams ve ark., 1995). Çizelge 4 de olgunluk başında derimi yapılan Gemlik ve Halhalı zeytinlerinden elde edilen ekstraktlar ile BHT nin 60 0 C lik etüvde depolanması sonucu elde edilen peroksit değerleri verilmiştir. Çizelge 4. Olgunluk başı zeytin örneklerinin 100 mg/kg konsantrasyonundaki peroksit değerleri Zeytinyağı İçerisinde Peroksit Değeri Peroksit Değeri 60 0 C'de Bekletilen Örnekler 16. Gün 30. Gün Kontrol 19,76 + 2,455 a 39,15 + 0,450 a Gemlik 6,25 + 1,510 b 17,05 + 2,650 b Halhalı 7,75 + 1,140 b 32,30 + 3,200 a BHT 3,48 + 0,450 b 11,94 + 4,040 b *Satırlar yukarıdan aşağıya incelendiğinde farklı harflerle gösterilen ortalama değerler arasında farklılıklar vardır (p<0,05). 10 meq/kg ın üzerinde peroksit değerine sahip olan yağlar ransit olarak değerlendirilmektedirler (Rossell, 1989). Olgunluk başı zeytin örneklerinde 16. günde en yüksek peroksit değeri 19,8 meq/kg ile kontrol örneğinde iken en düşük peroksit değerinin 3,5 meq/kg BHT içeren örnekte olduğu bulunmuştur (Çizelge 4). Çizelge 4 incelendiğinde 16. günde Gemlik ve Halhalı dan elde edilen zeytin ekstraktları BHT ile benzer antioksidan aktivite gösterirken, 30. günde sadece Gemlik çeşidinden elde edilen zeytin ekstraktının BHT ile benzer olduğu bulunmuştur (p 0.05). Çizelge 5 te olgunluk sonunda derimi yapılan Gemlik ve Halhalı zeytinlerinden elde edilen ekstraktlar ile BHT nin 60 0 C lik etüvde depolanması sonucu elde edilen peroksit değerleri verilmiştir. Çizelge 5. Olgunluk sonu örneklerinin 100 mg/kg konsantrasyondaki peroksit değerleri Zeytinyağı İçerisinde Peroksit Değeri Peroksit Değeri 60 0 C'de Bekletilen Örnekler 16. Gün 30. Gün Kontrol 19,76 + 2,455 a 39,15 + 0,450 a Gemlik 5,73 + 3,423 b 29,55 + 0,150 b Halhalı 1,01 + 0,185 b 11,14 + 1,660 c BHT 3,48 + 0,450 b 11,94 + 4,040 c *Satırlar yukarıdan aşağıya incelendiğinde farklı harflerle gösterilen ortalama değerler arasında farklılıklar vardır (p<0,05). 25

6 Çizelge 5 incelendiğinde, olgunluk sonunda Gemlik ve Halhalı zeytinlerinden elde edilen ekstrakların 16. günde BHT ile benzer aktivite gösterdiği, 30. günde ise sadece Halhalı zeytin ekstraktının BHT ile benzer antioksidan aktivite gösterdiği belirlenmiştir (p 0.05). 100 mg/kg konsantrasyonunda olgunluk başı ve olgunluk sonu zeytin örneklerinin depolama zamanına bağlı olarak BHT ile benzer antioksidan aktivite gösterdiği bulunmuştur. Araştırmamızda elde edilen bu sonuçlar literatür ile uyum içerisindedir. Fenolik bileşiklerin ve fenolik ekstraktlarının hidrojen iyonu verme yatkınlığı ve antioksidan aktivitelerinin BHT, BHA gibi sentetik antioksidanlar ile sitrik asit, tokoferol ve troloks a benzer veya daha yüksek bulunduğu başka araştırmacılarca da gösterilmiştir (Duh ve ark., 1997; Pryzbyliski ve ark., 1998, Keçeli, 2000). Çizelge 6 da olgunluk başında Çizelge 7 de ise olgunluk sonunda derimi yapılan Gemlik ve Halhalı zeytinlerinden elde edilen ekstraktlar ile BHT ilave edilmiş Ayçiçek yağı-su emülsiyonu örneklerinin 60 0 C lik etüvde depolanması sonucu 7. günde elde edilen peroksit değerleri verilmiştir. Çizelge 6. Ayçiçek yağı su emülsiyonu içerisinde 200 mg/kg konsantrasyonundaki olgunluk başı zeytin örneklerinin peroksit değerleri Ayçiçek Yağı-Su Emülsiyonu İçerisinde Peroksit Değeri 60 0 C'de Bekletilen Örnekler 7. Gün Kontrol Gemlik Halhalı BHT 12,18 + 0,230 a 10,27 + 0,585 b 9,53 + 0,345 b 6,72 + 0,900 c *Satırlar yukarıdan aşağıya incelendiğinde farklı harflerle gösterilen ortalama değerler arasında farklılıklar vardır (p<0,05). Ayçiçek yağı su emülsiyonunda 60 0 C de depolanan 200 mg/kg konsantrasyonlu olgunluk başı ve sonu zeytin örneklerinin 7. gününde en yüksek peroksit değeri Kontrol örneğinde iken, en düşük peroksit değerinin ise BHT örneğinde olduğu bulunmuştur (Çizelge 6 ve 7). Çizelge 6 ve 7 incelendiğinde, olgunluk başı ve olgunluk sonunda Gemlik ve Halhalı zeytinlerinden elde edilen fenolik ekstraktların antioksidan etkisinin BHT den daha az olduğu ve en iyi antioksidan aktiviteyi BHT nin gösterdiği bulunmuştur (p<0,05). 26

7 Çizelge 7. Ayçiçek yağı - su emülsiyonu içerisinde 200 mg/kg konsantrasyonundaki olgunluk sonu zeytin örneklerinin peroksit değerleri Ayçiçek Yağı-Su Emülsiyonu İçerisinde Peroksit Değeri 60 0 C'de Bekletilen Örnekler 7. Gün Kontrol Gemlik Halhalı 12,18 + 0,230 a 9,34 + 0,535 b 8,89 + 0,145 b BHT 6,72 + 0,900 c *Satırlar yukarıdan aşağıya incelendiğinde farklı harflerle gösterilen ortalama değerler arasında farklılıklar vardır (p<0,05). BHT nin yağdaki çözünürlük özelliğinin zeytinlerden elde edilen fenolik ekstraktlardan daha iyi olmasından dolayı BHT nin yağ ve suda yağ emülsiyon içerisinde daha iyi antioksidan aktivite göstermiştir. Yağ içerisinde çözünürlüğü daha az olan zeytin ekstraktlarının ise daha çok yağ hava ara fazına konsantre olmaları sonucu oksidasyon sırasında oluşan serbest köklerini önleme yetenekleri BHT ye göre daha düşük olabilmektedir. Metanol içerisinde ise zeytin ekstraktlarının polar karakterleri nedeniyle çözünme özelliklerinin daha kolay olmasının antioksidan etkilerinin artmasını sağladığı düşünülmektedir. Elde edilen sonuçlar, polar özellikteki antioksidanların yağ içerisinde iyi bir antioksidan aktivite göstermemesinin nedenini açıklayan polar paradoks ile uyumludur (Frankel ve ark., 2000). Sonuçlar Olgunluk başı ve olgunluk sonunda Gemlik ve Halhalı zeytinlerinden elde edilen fenolik ekstraktların antioksidan etkisi gıda endüstrisinde de yaygın olarak kullanılan BHT benzer veya etkili olduğu bulunmuştur. Gemlik ve Halhalı zeytinlerinin antioksidan etkisinin çeşide, olgunluk aşamasına, ekstraktların polar/apolar ve yapısal özelliklerine ve kullanılan test sistemine bağlı olarak değiştiği ancak antioksidan etkilerinin sentetik bir antioksidan olan BHT ile karşılaştırılabilir düzeyde olduğu sonucuna varılmıştır. Kaynaklar AMIOT, M. J., FLEURİET, A. ve MACHEİX, JEAN-JACQUES., Importance and Evolution of Phenolic Compounds in Olive During Growth and Maturation. J. Agric. Food Chemistry, 34 (5) : s AMİOT, M.-J., FLEURİET, A. and MACHEİX, JEAN-JACQUES., Accumulation of Oleuropein Derivatives During Olive Maturation. Phytochemistry, 28 (1): p A.O.C.S. Official Method Cd 8-53,

8 BIANCO, A., LA SCALZO, R. VE SCARPATİ, M. L., Isolation of Cornoside from Olea europaea and Its Transformation into Halleridone. Phytochemistry, 32(2): s BRAND-WİLLİAMS, W., CUVELİER, M.E. & BERSET, C., Use of Free Radical Method to Evaluate Antioxidant Activity. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 28,ü BRENES-BALBUENA, M., ROMERO, C., GARCIA, P. AND GARRIDO, A., Effect of ph on the Colour Formed by Fe-Phenolic Complexes in Ripe Olives. J. Sci. Food Agric., 67: p DUH P. D., YEN W. J., DU, PİN-CHAN., and YEN, GOW-CHİN, 1997.Antioxidant Activity of Mung Bean Hulls. JAOCS 74: EL-NEHIR, S. VE KARAKAYA, S., Bazı Bitkisel Gıdaların Antioksidan Aktivitelerinin Saptanması. 3. Gıda Mühendisliği Kongresi, TMMOB Gıda Mühendisliği Odası 2 4 Ekim, Ankara : s ESTI, M., CINQUANTA, L. ve LA NOTTE, E., Phenolic Compounds in Different Olive Varieties. J. Agric. Food Chemistry, 46 (1) :s FRANKEL, E. N., ve MEYER, A. S., The Problems of Using One Dimensional Methods to Evaluate Multifunctional Food and Biological Antioxidants. J. Sci. Food Agric., 80 (13) :s GUTFINGER, T., Polyphenols in Olive Oils. J. Am. Oil Chem. Soc., 58 : KEÇELİ, T., Antimicrobial and Antioxidant Activity of Olive Oil Phenolics, in Food Science and Tecnology. The University of Reading : Reading 312 s. KEÇELİ, T., ve GORDON, M. H., The Atioxidant Activity and Stabilility of the Phenolic Fraction of Green Olives and Extra Virgin Olive Oil. J. Sci. Food and Agric., 81 :s KRISTAKIS, A. K., Olive Oil. From Tree to the Table. 2 nd Edition. Food & Nutrition Pres., Inc., 347 s. McDONALD, S., PRENZLER, P. D., ANTOLOVICH, M. VE ROBARDS, K., Phenolic Content and Antioxidant Avtivity of Olive Extracts. Food Chemistry, 73 ( 1 ) : s MONTEDORO, G., BERTUCCİOLİ, M. And ANICHINI, F Aroma Analysis of Virgin Olive Oil By Head Space Volatiles And Extraction Techniques. In Flovar Foods and Beverages. Chemistry and Technology. G. Charalampous And G. Inglett, eds. Academic Pres, N. Y. NENADIS, N., ZAFIROPOULOU, I. ve TSIMIDOU, M., Commanly Used Food Antioxidants : A Comparative Study in Dispersed S ytems. Food chemistry, 82 (3) : s PALA, Y., NOGAY, A., DAMGACI, E. ve ALTIN, M., Zeytin Bahçelerinde Entegre Mücadele Teknik Talimatı. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü, Bitki Sağlığı Araştırmaları Daire Başkanlığı. 28

9 PRYZBİSKİ R., and ESKİN, N. A. M., LEE, Y. C., Antioksidant and Radical Scavenging Activities of Buckwheat Seed Compenents. JAOCS 75: ROSSELL, J. B., Measurement of Rancidity. Rancidity of Foods. J. C. Allen ve R. J. Hamilton. Barking, Elsevier Appl. Sience: ROBARDS, K., PRENZLER, P. D., TUCKER, G., SWATSITANG, P. ve GLOVER, W., Phenolic Compounds and Their role in Oxidative Process in Fruits. Food Chemistry., 66 (4) : s RYAN, D., ve ROBARDS, K., Phenolic Compounds in Olives. Analyst, 123 (5) : s. 31R 44R TİRYAKİ, G. Y. VE KARAMAN, H. T., Erken Hasadın Zeytinyağı Kalitesi Üzerine Etkileri 8. Ulusal Gıda Kongresi, Mayıs 2004, Bursa Teşekkür Bu yüksek lisans tezini ZF2006YL15 no lu proje ile destekleyen Çukurova Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri birimine teşekkür ederiz. 29

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Yelda PİRGÜN HATAY DA YETİŞTİRİLEN GEMLİK VE HALHALI ZEYTİNLERİNİN ANTİOKSİDAN ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI

Detaylı

İZNİK TE YETİŞTİRİLEN GEMLİK ZEYTİNİNİN ve YAĞININ BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL ve ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ *

İZNİK TE YETİŞTİRİLEN GEMLİK ZEYTİNİNİN ve YAĞININ BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL ve ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ * İZNİK TE YETİŞTİRİLEN GEMLİK ZEYTİNİNİN ve YAĞININ BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL ve ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ * The Determination of Some Physical, Chemical and Antioxidant Properties of Gemlik

Detaylı

OKSİDASYONDA METALLER VE ZEYTİNYAĞI FENOLİKLERİNİN ETKİLEŞİMİ. Yasemin Köprücüoğlu, Aziz Tekin

OKSİDASYONDA METALLER VE ZEYTİNYAĞI FENOLİKLERİNİN ETKİLEŞİMİ. Yasemin Köprücüoğlu, Aziz Tekin OKSİDASYONDA METALLER VE ZEYTİNYAĞI FENOLİKLERİNİN ETKİLEŞİMİ Yasemin Köprücüoğlu, Aziz Tekin Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara e-mail: yasemink_81@mynet.com Oleuropein,

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Ümit KAYA İZNİK TE YETİŞTİRİLEN GEMLİK ZEYTİNİNİN ve YAĞININ BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL ve ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Detaylı

HATAY DA YETİŞTİRİLEN HALHALI, SARI HAŞEBİ VE GEMLİK ZEYTİN ÇEŞİTLERİNİN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN VE YAĞ VERİMLERİNİN BELİRLENMESİ *

HATAY DA YETİŞTİRİLEN HALHALI, SARI HAŞEBİ VE GEMLİK ZEYTİN ÇEŞİTLERİNİN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN VE YAĞ VERİMLERİNİN BELİRLENMESİ * HATAY DA YETİŞTİRİLEN HALHALI, SARI HAŞEBİ VE GEMLİK ZEYTİN ÇEŞİTLERİNİN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN VE YAĞ VERİMLERİNİN BELİRLENMESİ * Determination of Some Physical Poperties and Oil Yields of Halhalı,

Detaylı

FENOLİK BİLEŞİKLER 4

FENOLİK BİLEŞİKLER 4 ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından

Detaylı

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri

Detaylı

T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE

T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE i T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE Kimya Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Programı öğrencisi Asiye ARDAĞ tarafından hazırlanan Antioksidan Kapasite Tayin Yöntemlerinin Analitik

Detaylı

Bu çalışmada betakaroten oksidasyonuna sıcaklık,ışık, süre ve gallik asitin etkisi araştırılmıştır.

Bu çalışmada betakaroten oksidasyonuna sıcaklık,ışık, süre ve gallik asitin etkisi araştırılmıştır. BETA KAROTEN OKSİDASYONUNA SICAKLIK, IŞIK, SÜRE ve GALLİK ASİTİN ETKİSİ ÖZET Bu çalışmada betakaroten oksidasyonuna sıcaklık,ışık, süre ve gallik asitin etkisi araştırılmıştır. Soğukta ve karanlıkta muhafaza

Detaylı

POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ

POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ Cihan Barak 1, Sema Bağdat Yaşar 2 1 Balıkesir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 10145 Çağış Balıkesir 2 Balıkesir Üniversitesi,

Detaylı

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR ANTİOKSİDANLAR Aktif oksijen türevleri (ROS) normal metabolizma sırasında vücudumuzun ürettiği yan ürünlerdir. Ancak bazı dış kaynaklardan da serbest

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Fulya HARP GEMLİK, DOMAT, ADANA TOPAĞI ve ADANA YERLİ ZEYTİN YAPRAKLARININ ANTİOKSİDAN ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM

Detaylı

ZEYTİN VE YAPRAĞINDAKİ BİYOAKTİF BİLEŞENLER VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ

ZEYTİN VE YAPRAĞINDAKİ BİYOAKTİF BİLEŞENLER VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ ZEYTİN VE YAPRAĞINDAKİ BİYOAKTİF BİLEŞENLER VE SAĞLIK ÜZERİNE ETKİLERİ Mehmet Gülcü 1*, Ahmet Şükrü Demirci 2 1 Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Bağcılık Araştırma Enstitüsü-Tekirdağ 2 Namık Kemal Üniversitesi

Detaylı

Domat ve Gemlik Zeytin Çeşitlerinde Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerin Olgunlaşma Süresince Değişimi

Domat ve Gemlik Zeytin Çeşitlerinde Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerin Olgunlaşma Süresince Değişimi 19 ve Zeytin Çeşitlerinde Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerin Olgunlaşma Süresince Değişimi Gülüzar KAYGISIZEL 1, Emin GÜZEL 1, Ahmet İNCE 1, Türkan KEÇELİ 2 1 Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi

Detaylı

Abidin Tatlı ile Pazar Resitali

Abidin Tatlı ile Pazar Resitali Abidin Tatlı ile Pazar Resitali ZEYTİNYAĞININ BİLEŞENLERİ HAFIZALARINIZI TAZALEMEYE NE DERSİNİZ Researcher Writer Degustation, Instructor And Degustator ZEYTİNYAĞI Zeytinyağı, zeytin (Olea europeae L.)

Detaylı

ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ

ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yayımlandığı R.Gazete: 07.08.2010-27665 Tebliğ No: 2010/35 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağları ve pirina yağlarının tekniğine

Detaylı

DOMAT ZEYTİNİ POLİFENOL OKSİDAZ ENZİMİNİN BİYOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

DOMAT ZEYTİNİ POLİFENOL OKSİDAZ ENZİMİNİN BİYOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ DOMAT ZEYTİNİ POLİFENOL OKSİDAZ ENZİMİNİN BİYOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Determination of Biochemical Properties of Polyphenol Oxidase from Domat Olive Ceren TAŞ Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı

Detaylı

Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı

Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı BAL VE DİĞER ARI ÜRÜNLERİ İLE SAĞLIKLI YAŞAM PLATFORMU 5 Temmuz 2012 İstanbul Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı Prof.Dr. Dilek BOYACIOĞLU İTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Bal

Detaylı

FEN ve MÜHENDİSLİK BİLİMLERİ DERGİSİ

FEN ve MÜHENDİSLİK BİLİMLERİ DERGİSİ Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Çukurova University Insitute of Natural and Applied Science FEN ve MÜHENDİSLİK BİLİMLERİ DERGİSİ Journal of Science And Engineering Cilt : 18 Sayı : 1 2008

Detaylı

BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI

BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI Edma Perini, Dilek Turan, Mehmet Gönen, Evren Altıok Kimya Mühendisliği Bölümü, Mühendislik Fakültesi, İzmir

Detaylı

ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI FENOLİKLERİ Aslı Yorulmaz 1, Aziz Tekin 2

ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI FENOLİKLERİ Aslı Yorulmaz 1, Aziz Tekin 2 ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI FENOLİKLERİ Aslı Yorulmaz 1, Aziz Tekin 2 1 Balıkesir Üniversitesi, Edremit Meslek Yüksekokulu, Zeytin Endüstrisi Programı, Edremit, Balıkesir 2 Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,

Detaylı

ZEYTİN VE ZEYTİN YAĞLARINDAKİ FENOLİK BİLEŞENLERİN GAZ KROMATOGRAFİSİ İLE TAYİNİNDE KULLANILAN ÖRNEK HAZIRLAMA METODLARI

ZEYTİN VE ZEYTİN YAĞLARINDAKİ FENOLİK BİLEŞENLERİN GAZ KROMATOGRAFİSİ İLE TAYİNİNDE KULLANILAN ÖRNEK HAZIRLAMA METODLARI ZEYTİN VE ZEYTİN YAĞLARINDAKİ FENOLİK BİLEŞENLERİN GAZ KROMATOGRAFİSİ İLE TAYİNİNDE KULLANILAN ÖRNEK HAZIRLAMA METODLARI Sinem Güner, Merve Özgen, Dilek Gülbahar, Duygu Menç, Elif Tümay Özer*, Şeref Güçer

Detaylı

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 1 Incir ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 15-23 Araştırma Makalesi Research Article Araştırma

Detaylı

Özgeçmiş. Çalıştığı Kurum/Kurumlar ve Yıl Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü (2007-Devam) Dr. Araş. Gör.

Özgeçmiş. Çalıştığı Kurum/Kurumlar ve Yıl Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü (2007-Devam) Dr. Araş. Gör. Özgeçmiş Adı Soyadı : Hande TAHMAZ Ünvanı : Dr. Doğum Yeri : Ankara Doğum Tarihi : 28.09.1982 Yabancı Dili : İngilizce (İleri seviye) İş Adresi : Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü

Detaylı

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ T.C. ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK VE DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ 2014 DENEY VEYA HİZMET ADI FİYAT (TL) 1000

Detaylı

Olive Oil Extraction by Supercritical Carbondioxide and Comparasion of Composition of the Extracts with Conventional Extracted Ones*

Olive Oil Extraction by Supercritical Carbondioxide and Comparasion of Composition of the Extracts with Conventional Extracted Ones* SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT İLE ZEYTİNYAĞI ELDESİ VE BİYOFENOLİK BİLEŞİMLERİ AÇISINDAN KONVANSİYONEL TEKNOLOJİLERLE ELDE EDİLEN ZEYTİNYAĞLAR İLE KIYASLANMASI* Olive Oil Extraction by Supercritical Carbondioxide

Detaylı

SIZMA ZEYTİNYAĞININ FENOLİK BİLEŞİKLERİNE ve OKSİDASYON STABİLİTESİNE İŞLEME AŞAMALARININ ETKİLERİ

SIZMA ZEYTİNYAĞININ FENOLİK BİLEŞİKLERİNE ve OKSİDASYON STABİLİTESİNE İŞLEME AŞAMALARININ ETKİLERİ SIZMA ZEYTİNYAĞININ FENOLİK BİLEŞİKLERİNE ve OKSİDASYON STABİLİTESİNE İŞLEME AŞAMALARININ ETKİLERİ ÖZET Sızma zeytinyağı diğer bitkisel yağlara kıyasla oldukça uzun raf ömrüne sahiptir. Zeytinyağının güçlü

Detaylı

ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE

ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE ANADOLU ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNOLOJİ DERGİSİ ANADOLU UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE AND TECHNOLOGY Cilt/Vol.:7-Sayı/No: 2 : 337-341 (26) ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE KIRMIZI ÜZÜM EKSTRELERİNİN

Detaylı

ANADOLU ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNOLOJİ DERGİSİ ANADOLU UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE AND TECHNOLOGY Cilt/Vol.:7-Sayı/No: 2 : 311-321 (2006)

ANADOLU ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNOLOJİ DERGİSİ ANADOLU UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE AND TECHNOLOGY Cilt/Vol.:7-Sayı/No: 2 : 311-321 (2006) ANADLU ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNLJİ DERGİSİ ANADLU UNIVERSITY JURNAL F SCIENCE AND TECNLGY Cilt/Vol.:7-Sayı/No: 2 : 311-321 (2006) DERLEME /REVIEW ZEYTİN MEYVESİNDE VE SIZMA ZEYTİN YAĞINDA BULUNAN BAŞLICA

Detaylı

YAĞ HAMMADDELERİ VE YAĞLI TOHUMLARA DEĞER BİÇİLMESİ

YAĞ HAMMADDELERİ VE YAĞLI TOHUMLARA DEĞER BİÇİLMESİ YAĞ HAMMADDELERİ VE YAĞLI TOHUMLARA DEĞER BİÇİLMESİ Yağ Hammaddeleri İklim ve toprak koşullarının uygun olması nedeni ile ülkemizde ayçiçeği, pamuk tohumu (çiğit), susam, haşhaş, kanola (kolza), keten,

Detaylı

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar) VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

KARANFİL YAĞININ ANTİ-BAKTERİYEL VE SERBEST RADİKAL TUTUCU ANTİ- OKSİDAN ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ

KARANFİL YAĞININ ANTİ-BAKTERİYEL VE SERBEST RADİKAL TUTUCU ANTİ- OKSİDAN ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ KARANFİL YAĞININ ANTİ-BAKTERİYEL VE SERBEST RADİKAL TUTUCU ANTİ- OKSİDAN ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ Proje Ekibi GRUP MİKROP Muhammet ZOPUN Sercan FİDAN Ali SAKARYA PROJE AMACI Karanfil Yağının; Gram (+)

Detaylı

Sıcak ve Soğuk İşleme Yöntemleriyle Domates Salçası Üretiminin Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri

Sıcak ve Soğuk İşleme Yöntemleriyle Domates Salçası Üretiminin Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ Sıcak ve Soğuk İşleme Yöntemleriyle Domates Salçası Üretiminin Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri Burçak Uçar,

Detaylı

DİFERANSİYEL TARAMALI KALORİMETRE İLE ZEYTİNYAĞI KARAKTERİZASYONU

DİFERANSİYEL TARAMALI KALORİMETRE İLE ZEYTİNYAĞI KARAKTERİZASYONU DİFERANSİYEL TARAMALI KALORİMETRE İLE ZEYTİNYAĞI KARAKTERİZASYONU Huri İLYASOĞLU 1, Cemalettin BALTACI 2, Beraat ÖZÇELİK 3 1 Gümüşhane Üniversitesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü 2 Gümüşhane Üniversitesi,

Detaylı

ZEYTİNYAĞI ZEYTİNYAĞI TEKNOLOJİSİ. Oil Production Dünya zeytinyağı üretimi (2008/09) Olive Oil Per Capita Consumption. Zeytinyağının Özellikleri

ZEYTİNYAĞI ZEYTİNYAĞI TEKNOLOJİSİ. Oil Production Dünya zeytinyağı üretimi (2008/09) Olive Oil Per Capita Consumption. Zeytinyağının Özellikleri ZEYTİNYAĞI TEKNOLOJİSİ ZEYTİNYAĞI Tanımı: (Olea europa L) nın olgun meyvelerinden presyon, santrifüj ve süzme ile elde edilen, oda sıcaklığında (20-25 C) sıvı olan yemeklik yağ Oil Production Dünya zeytinyağı

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNVERSTES FEN BLMLER ENSTTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNVERSTES FEN BLMLER ENSTTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNVERSTES FEN BLMLER ENSTTÜSÜ YÜKSEK LSANS TEZ Esra TURAN SARI ULAK TARSUS ZEYTN VE SYAH ÇAYDAN ELDE EDLEN FENOLK EKSTRAKTLARIN ANTOKSDAN ETKLERNN ARATIRILMASI GIDA MÜHENDSL ANABLM DALI ADANA,

Detaylı

Mühendislik Fakültesi (Gıda Mühendisliği)/2013

Mühendislik Fakültesi (Gıda Mühendisliği)/2013 KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı Dr. Oya KÖSEOĞLU Ünvan Mühendis Telefon 0 232 4627073-134 E-mail oya.koseoglu@gthb.gov.tr Doğum Tarihi - Yeri 1969-İZMİR EĞİTİM BİLGİLERİ Doktora Üniversite Adı Akademik Birim/

Detaylı

Zeytin ağacı (Olea europaea L.) en iyi yetişme şartlarını Akdeniz iklim kuşağında bulmuş ve bu bölgeye zeytin medeniyeti adı verilmiştir.

Zeytin ağacı (Olea europaea L.) en iyi yetişme şartlarını Akdeniz iklim kuşağında bulmuş ve bu bölgeye zeytin medeniyeti adı verilmiştir. 3. ZEYTİN İSTATİSTİKLERİ 4 ağacı (Olea europaea L.) en iyi yetişme şartlarını Akdeniz iklim kuşağında bulmuş ve bu bölgeye zeytin medeniyeti adı verilmiştir. Akdeniz ülkelerinde milyonlarca insanın geçim

Detaylı

NİZİP VE ÇEVRESİNDE SATIŞA SUNULAN ZEYTİNYAĞI ÖRNEKLERİNİN BAZI ÖZELLİKLERİ

NİZİP VE ÇEVRESİNDE SATIŞA SUNULAN ZEYTİNYAĞI ÖRNEKLERİNİN BAZI ÖZELLİKLERİ : 1-8 J.Agric. Fac. HR.U., 2012, 16(3): 1-8 Araştırma Makalesi NİZİP VE ÇEVRESİNDE SATIŞA SUNULAN ZEYTİNYAĞI ÖRNEKLERİNİN BAZI ÖZELLİKLERİ Hüseyin TÜRKOĞLU 1, Zeynep KANIK 1, Ali YAKUT 1, Aynur GÜNERİ

Detaylı

TOA01 ZEYTİN YAPRAĞINDAKİ OLEUROPEİN VE RUTİN GİBİ ANTİOKSİDANLARIN İPEK PROTEİNİ ÜZERİNE ADSORPSİYONU

TOA01 ZEYTİN YAPRAĞINDAKİ OLEUROPEİN VE RUTİN GİBİ ANTİOKSİDANLARIN İPEK PROTEİNİ ÜZERİNE ADSORPSİYONU TOA01 ZEYTİN YAPRAĞINDAKİ OLEUROPEİN VE RUTİN GİBİ ANTİOKSİDANLARIN İPEK PROTEİNİ ÜZERİNE ADSORPSİYONU G. Genç, D. Bayçın Hızal, O. Bayraktar, E. Altıok, S. Ülkü İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü (İYTE),

Detaylı

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi doi: 10.17932/ IAU.IAUD.m.13091352.2015.7/26.41-46 Hayrettin KANIT 1* Murat

Detaylı

ZEYTİNYAĞI TEKNOLOJİSİ

ZEYTİNYAĞI TEKNOLOJİSİ ZEYTİNYAĞI TEKNOLOJİSİ ZEYTİNİN BİLEŞİMİ Zeytin meyvesinin bileşiminde yağ, su, şeker, proteinler, antosiyaninler ve oleuropein bulunmaktadır. Yağ : Yağ hücrelerin vakuollerinde bulunmaktadır. Damlacıklar

Detaylı

KONYA DA YETİŞEN CENTAUREA PTEROCAULA TRUATV. IN FENOLİK YAPISI VE ANTİOKSİDAN ETKİSİ. Yener TEKELİ*, Mehmet SEZGİN* M.

KONYA DA YETİŞEN CENTAUREA PTEROCAULA TRUATV. IN FENOLİK YAPISI VE ANTİOKSİDAN ETKİSİ. Yener TEKELİ*, Mehmet SEZGİN* M. KONYA DA YETİŞEN CENTAUREA PTEROCAULA TRUATV. IN FENOLİK YAPISI VE ANTİOKSİDAN ETKİSİ Yener TEKELİ*, Mehmet SEZGİN* M. Aydın ŞANDA** * Selçuk Üniversitesi, Fen-Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü, Alâeddin

Detaylı

zeytinist mucahit@zeytin.org.tr www.mucahitkivrak.com.tr

zeytinist mucahit@zeytin.org.tr www.mucahitkivrak.com.tr 1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 Günümüzde

Detaylı

Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Araş. Gör. Gökşen GÜLGÖR Doğum Tarihi: 02.01.1987 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi

Detaylı

BAZI ÇİLEK ÇEŞİTLERİNDE FARKLI OLGUNLAŞMA DÖNEMLERİNDEKİ POLİAMİN MİKTARLARININ SAPTANMASI*

BAZI ÇİLEK ÇEŞİTLERİNDE FARKLI OLGUNLAŞMA DÖNEMLERİNDEKİ POLİAMİN MİKTARLARININ SAPTANMASI* BAZI ÇİLEK ÇEŞİTLERİNDE FARKLI OLGUNLAŞMA DÖNEMLERİNDEKİ POLİAMİN MİKTARLARININ SAPTANMASI* The Determination of Polyamines Content at Different Maturation Stages in Some Strawberry Varieties Aysun ETİ

Detaylı

Yasin ÖZDEMİR Doktora Tezi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Şefik KURULTAY

Yasin ÖZDEMİR Doktora Tezi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Şefik KURULTAY . BAZI MELEZ ZEYTİNLERİN FİZİKOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN VE STARTER KÜLTÜR (Lactobacillus plantarum) İLAVELİ SOFRALIK ZEYTİN FERMENTASYONUNA UYGUNLUKLARININ BELİRLENMESİ Yasin ÖZDEMİR Doktora Tezi Gıda Mühendisliği

Detaylı

Birinci derece (n=1) reaksiyonlar

Birinci derece (n=1) reaksiyonlar Birinci derece (n=1) reaksiyonlar Eğer (A B) reaksiyonunun hızı, reaksiyona giren ya da oluşan ürünlerden birisinin konsantrasyonunun birinci kuvvetine bağlı ise, bu tip reaksiyonlara birinci dereceden

Detaylı

BÖĞÜRTLEN MEYVESİNİN (RUBUS FRUCTICOSUS) SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT ÖZÜTLEMESİYLE DOĞAL ANTİOKSİDAN TESPİTİ VE ETKİNLİĞİ

BÖĞÜRTLEN MEYVESİNİN (RUBUS FRUCTICOSUS) SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT ÖZÜTLEMESİYLE DOĞAL ANTİOKSİDAN TESPİTİ VE ETKİNLİĞİ BÖĞÜRTLEN MEYVESİNİN (RUBUS FRUCTICOSUS) SÜPERKRİTİK KARBONDİOKSİT ÖZÜTLEMESİYLE DOĞAL ANTİOKSİDAN TESPİTİ VE ETKİNLİĞİ Elif ÖZTAŞ 1, Fatma GALİP 2, Ayşe MURATHAN 3 1 Gazi Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü,

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Derece Bölüm Üniversite Yıl

ÖZGEÇMİŞ. Derece Bölüm Üniversite Yıl ÖZGEÇMİŞ 1. Adı Soyadı: Türkan KEÇELİ 2. Doğum Tarihi: 16 Temmuz 1970 3. Akademik Ünvan: Yardımcı Doçent Dr. 4. Eğitim: Derece Bölüm Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği Cukurova Üniversitesi 1991 Yüksek

Detaylı

DİSTİLEX NANO TEKNOLOJİ ÜRÜNLERİ

DİSTİLEX NANO TEKNOLOJİ ÜRÜNLERİ DİSTİLEX NANO TEKNOLOJİ ÜRÜNLERİ Distilex tesislerinde; bitki ve meyve özütleri uygun yöntem ve ileri teknoloji ile elde edilerek gıda, ilaç, kozmetik, kimya, insan sağlığında gıda takviye ürünleri, hayvan

Detaylı

ADI SOYADI (Name Kasım TAKIM

ADI SOYADI (Name Kasım TAKIM ADI SOYADI (Name Kasım TAKIM Surname) FAKÜLTESİ (Faculty) VETERİNER BÖLÜMÜ (Department) Temel Bilimler ANABİLİM DALI Biyokimya İŞ TELEFONU (Office telephone) FAKS NUMARASI (Fax 318 39 22 number) MİLLİYETİ

Detaylı

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012 Gamze Toydemir ve Prof. Dr. Dilek BOYACIOĞLU Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012 Familya: Rosaceae; Cins: Prunus Vişne kalitesinde

Detaylı

GDM 402 YAĞ TEKNOLOJİSİ. Prof. Dr. Aziz TEKİN

GDM 402 YAĞ TEKNOLOJİSİ. Prof. Dr. Aziz TEKİN GDM 402 YAĞ TEKNOLOJİSİ Prof. Dr. Aziz TEKİN GİRİŞ Yağ ve yağ çözücülerde çözünen bileşiklerin genel adı lipid dir. Büyük oranlarda yağ asitlerinden oluşmuşlardır. Bu kapsama; trigliseritler, yağ asitleri,

Detaylı

OLEUROPEİN VE EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİ

OLEUROPEİN VE EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİ OLEUROPEİN VE EKSTRAKSİYON YÖNTEMLERİ Gözde Türköz 1*, Tuğba Baydar 2, Mehmet Sözbilen 3, Yaşar Hışıl 4 1,2,3 :Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı 4 Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,Gıda Mühendisliği

Detaylı

Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması

Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması Haşim Kelebek a, Ahmet Canbaş b, Serkan SELLİ b, Turgut Cabaroğlu b a Adana

Detaylı

N = No [2] t/g. No : Başlangıçtaki m.o. sayısı, N : t süre sonundaki m.o. sayısı, t : Süre, G : Bölünme süresi.

N = No [2] t/g. No : Başlangıçtaki m.o. sayısı, N : t süre sonundaki m.o. sayısı, t : Süre, G : Bölünme süresi. Örnek 14 : Bölünme süresi (g) (generation time) m.o. ların çoğalma hızının bir göstergesidir. Ortamdaki canlı m.o ların sayısının (N), zamana (t) göre değişimi aşağıdaki eksponansiyel (üssel) eşitlikle

Detaylı

Araştırma Makalesi/Research Article Derim, 2015, 32 (1):81-88 DOI: /derim Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Antalya 2

Araştırma Makalesi/Research Article Derim, 2015, 32 (1):81-88 DOI: /derim Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Antalya 2 Araştırma Makalesi/Research Article Derim, 2015, 32 (1):81-88 DOI: 10.16882/derim.2015.27431 Mersin (Myrtus communis L.) meyvelerinin fenolik bileşik içerikleri * Arzu BAYIR YEĞİN 1** Halil İbrahim UZUN

Detaylı

ISIL İŞLEM SIRASINDA ZEYTİNYAĞINDA MEYDANA GELEN FİZİKSEL VE KİMYASAL DEĞİŞİMLER

ISIL İŞLEM SIRASINDA ZEYTİNYAĞINDA MEYDANA GELEN FİZİKSEL VE KİMYASAL DEĞİŞİMLER ISIL İŞLEM SIRASINDA ZEYTİNYAĞINDA MEYDANA GELEN FİZİKSEL VE KİMYASAL DEĞİŞİMLER 146 Evren Depren 1, Ümran Seven 2*, Şeref Güçer 3 1 Uludağ Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü 4. Sınıf Öğrencisi

Detaylı

Mikroenkapsüle Nane Tozundan Soğuk Çay Üretimi ve Duyusal Özellikleri

Mikroenkapsüle Nane Tozundan Soğuk Çay Üretimi ve Duyusal Özellikleri Mikroenkapsüle Nane Tozundan Soğuk Çay Üretimi ve Duyusal Özellikleri Hamza ALAŞALVAR, Mustafa ÇAM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Kayseri Nane 1,2 Nane, Lamiaceae

Detaylı

Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi ISSN: 2148-0273 Cilt 3, Sayı 1, 2015 Vol. 3, Issue 1, 2015 Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi Hayrettin

Detaylı

Antosiyanin İçeriği (mg/l)

Antosiyanin İçeriği (mg/l) Doç. Dr. H. Ali GÜLEÇ Araş. Gör. Kadir ÇINAR Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü TEPKİME KİNETİĞİ SORU SETİ-1 1. 160 mg/l düzeyinde antosiyanin içeren vişne suyunun 80 C da sabit sıcaklıkta ısıtılması

Detaylı

1900 lü yılların başından beri Gemlik te zeytin ve zeytinyağı ticareti yapan bir ailenin mensubuyum. Siyah zeytin, yeşil zeytin, dilimli

1900 lü yılların başından beri Gemlik te zeytin ve zeytinyağı ticareti yapan bir ailenin mensubuyum. Siyah zeytin, yeşil zeytin, dilimli GEMLİK ZEYTİNİ 1900 lü yılların başından beri Gemlik te zeytin ve zeytinyağı ticareti yapan bir ailenin mensubuyum. Siyah zeytin, yeşil zeytin, dilimli zeytin,zeytinyağı, zeytin ezmesi ve bunlarınçeşitlerini

Detaylı

TÜRKİYE DE YETİŞTİRİLEN BAŞLICA ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN ÇEKİRDEKLERİN FLAVAN-3 OL BİLEŞİMİ ve ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÖZET Bu çalışmada, Türkiye

TÜRKİYE DE YETİŞTİRİLEN BAŞLICA ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN ÇEKİRDEKLERİN FLAVAN-3 OL BİLEŞİMİ ve ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÖZET Bu çalışmada, Türkiye T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU TÜRKİYE DE YETİŞTİRİLEN BAŞLICA ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN ÇEKİRDEKLERİN FLAVAN-3 OL BİLEŞİMİ Prof. Dr. Nevzat ARTIK Proje No : 2005

Detaylı

FENOLİK MADDELER (Resveratrol)

FENOLİK MADDELER (Resveratrol) FENOLİK MADDELER (Resveratrol) Fenolik madde nedir? Fenolik bileşikler ve daha yaygın olarak kullanılan ismi ile polifenoller benzen halkası içeren maddelerdir. Fenollerin en basit bileşikleri bir adet

Detaylı

ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI

ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI Tane sapı Sap çukuru Tane Ekzokarp Mezokarp Endokarp Çekirdek Üzüm tanesinin büyüme dönemleri, renk ve kimyasal değişime göre incelenebilir. Üzüm tanesindeki yeşil rengin

Detaylı

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI Ceren MUTLU *, Mustafa ERBAŞ T.C. Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda

Detaylı

FARKLI HAŞLAMA UYGULAMALAR İLE SAKLAMANIN KURUTULMUŞ BROKKOLİNİN RENK VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ *

FARKLI HAŞLAMA UYGULAMALAR İLE SAKLAMANIN KURUTULMUŞ BROKKOLİNİN RENK VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ * FARKLI HAŞLAMA UYGULAMALAR İLE SAKLAMANIN KURUTULMUŞ BROKKOLİNİN RENK VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ * Effects Of Different Blanching Treatments and Storage Time on Colour and Antioxidant Activity

Detaylı

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar)

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar) VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 40-45 Araştırma Makalesi Research Article Selçuk Üniversitesi

Detaylı

Balık Yemleri ve Teknolojisi Ders Notları

Balık Yemleri ve Teknolojisi Ders Notları Balık Yemleri ve Teknolojisi Ders Notları Balık Beslemede Balık Unu na Alternatif Yemler Bezelye Konsantresi Günümüzde balık yemi formülasyonlarında yaygın olarak kullanılan yukarıda adı geçen bitkisel

Detaylı

Biberiyede Karnosolun Su Ve Etanol İle Etkileşiminin Teoeriksel Olarak İncelenmesi

Biberiyede Karnosolun Su Ve Etanol İle Etkileşiminin Teoeriksel Olarak İncelenmesi Biberiyede Karnosolun Su Ve Etanol İle Etkileşiminin Teoeriksel Olarak İncelenmesi *1 Faik GÖKALP Özet 1 Kırıkkale University, Faculty of Education, Department Of PrimaryEducation, ScienceEducationDivision,Yahşihan/Kırıkkale,

Detaylı

ÇİNKO KATKILI ANTİBAKTERİYEL ÖZELLİKTE HİDROKSİAPATİT ÜRETİMİ VE KARAKTERİZASYONU

ÇİNKO KATKILI ANTİBAKTERİYEL ÖZELLİKTE HİDROKSİAPATİT ÜRETİMİ VE KARAKTERİZASYONU ÇİNKO KATKILI ANTİBAKTERİYEL ÖZELLİKTE HİDROKSİAPATİT ÜRETİMİ VE KARAKTERİZASYONU SÜLEYMAN ÇINAR ÇAĞAN MERSİN ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MAKİNE MÜHENDİSLİĞİ ANA BİLİM DALI YÜKSEK LİSANS TEZİ

Detaylı

Zeytin Yağı İşleme Yan Ürünlerinden Zeytin Yaprağı ile Zeytin Karasuyunun Antimikrobiyal ve Antioksidan Etkileri

Zeytin Yağı İşleme Yan Ürünlerinden Zeytin Yaprağı ile Zeytin Karasuyunun Antimikrobiyal ve Antioksidan Etkileri Hayvansal Üretim 52(1):49-58, 2011 Derleme Zeytin Yağı İşleme Yan Ürünlerinden Zeytin Yaprağı ile Zeytin Karasuyunun Antimikrobiyal ve Antioksidan Etkileri Hatice Basmacıoğlu-Malayoğlu*, Burcu Aktaş Ege

Detaylı

MEMECİK VE ERKENCE ZEYTİN ÇEŞİTLERİNDE OLGUNLUK DERECESİNİN NATÜREL ZEYTİNYAĞININ TOPLAM POLİFENOL MİKTARI VE ACILIK İNDEKSİ ÜZERİNDEKİ ETKİSİ

MEMECİK VE ERKENCE ZEYTİN ÇEŞİTLERİNDE OLGUNLUK DERECESİNİN NATÜREL ZEYTİNYAĞININ TOPLAM POLİFENOL MİKTARI VE ACILIK İNDEKSİ ÜZERİNDEKİ ETKİSİ GIDA (2016) 41 (6): ***-*** doi: 10.15237/gida.GD16028 Araflt rma/research MEMECİK VE ERKENCE ZEYTİN ÇEŞİTLERİNDE OLGUNLUK DERECESİNİN NATÜREL ZEYTİNYAĞININ TOPLAM POLİFENOL MİKTARI VE ACILIK İNDEKSİ ÜZERİNDEKİ

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Yüksek Lisans Öğrenimi : Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi ( )

ÖZGEÇMİŞ. Yüksek Lisans Öğrenimi : Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi ( ) ÖZGEÇMİŞ KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı : Buket AYDENİZ GÜNEŞER Doğum Yeri : Bulancak/Giresun Doğum Tarihi : 25.06.1984 EĞİTİM DURUMU Lisans Öğrenimi : Ondokuz Mayıs Üniversitesi (2002-2006) Yüksek Lisans

Detaylı

Nesrin AKTEPE TANGU. ntangu@yalovabahce.gov.tr. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı 2012

Nesrin AKTEPE TANGU. ntangu@yalovabahce.gov.tr. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı 2012 KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı Nesrin AKTEPE TANGU Unvan Mühendis (Dr.) Telefon 02268142520/1210 E-mail ntangu@yalovabahce.gov.tr Doğum Tarihi - Yeri 22.08.1970/Kalecik Fotoğraf Doktora Yüksek Lisans Lisans

Detaylı

O2 tüketerek ya da salgılayarak ta redoks potansiyelini değiştirebilirler.

O2 tüketerek ya da salgılayarak ta redoks potansiyelini değiştirebilirler. RİZOSFER-Besin maddeleri ve kök salgıları bakımından zengindir. Kökler, H+ ve HCO3- (ve CO2) salgılayarak ph yı, O2 tüketerek ya da salgılayarak ta redoks potansiyelini değiştirebilirler. Düşük molekül

Detaylı

Zeytinin Sağlık Bileşenleri Zeytinyağının içeriğinin büyük bir kısmı (>%95) yağ asitleri ile esterleşmiş halde bulunan triaçilgliserol ve küçük

Zeytinin Sağlık Bileşenleri Zeytinyağının içeriğinin büyük bir kısmı (>%95) yağ asitleri ile esterleşmiş halde bulunan triaçilgliserol ve küçük Zeytinin Sağlık Bileşenleri Zeytinyağının içeriğinin büyük bir kısmı (>%95) yağ asitleri ile esterleşmiş halde bulunan triaçilgliserol ve küçük miktarlarda da 230 dan fazla minör bileşenlerden (tokoferoller,

Detaylı

ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ. K.Candoğan-ET

ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ. K.Candoğan-ET ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri 1- Hayvansal dokular -Temel kırmızı et (iskelet kası) -Dolgu

Detaylı

Morus alba nın Meyve ve Yaprak Ekstrelerinin Antioksidan Kapasitelerinin Belirlenmesi

Morus alba nın Meyve ve Yaprak Ekstrelerinin Antioksidan Kapasitelerinin Belirlenmesi Fırat Üniv. Fen Bilimleri Dergisi Fiırat Unv. Journal of Science 26(1), 21-32, 214 26(1), 21-32, 214 Morus alba nın Meyve ve Yaprak Ekstrelerinin Antioksidan Kapasitelerinin Belirlenmesi *Semra TÜRKOĞLU

Detaylı

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (3) 53-59 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Derleme Gemlik Zeytin Çeşidinden Üretilen Natürel Zeytinyağlarının Oksidatif

Detaylı

ÇAY VE ÇAY FENOLİKLERİNİN ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ. İlkay Tosun Bülent KARADENİZ O.M.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, SAMSUN

ÇAY VE ÇAY FENOLİKLERİNİN ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ. İlkay Tosun Bülent KARADENİZ O.M.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, SAMSUN OMÜ Zir. Fak. Dergisi, 2005,20(1):78-83 J. of Fac. of Agric., OMU, 2005,20(1):78-83 ÇAY VE ÇAY FENOLİKLERİNİN ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ İlkay Tosun Bülent KARADENİZ O.M.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği

Detaylı

Hatay İli Pirina Atık Miktarının ve Enerji Potansiyelinin Haritalanması

Hatay İli Pirina Atık Miktarının ve Enerji Potansiyelinin Haritalanması U. Ü. ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2015, Cilt 29, Sayı 2, 55-60 (Journal of Agricultural Faculty of Uludag University) Hatay İli Pirina Atık Miktarının ve Enerji Potansiyelinin Haritalanması Cengiz KARACA

Detaylı

Kuzey Ege Agroekolojik Şartlarında Yetişen Ayvalık Çeşidi Zeytin Meyvesinin Kalite Özellikleri

Kuzey Ege Agroekolojik Şartlarında Yetişen Ayvalık Çeşidi Zeytin Meyvesinin Kalite Özellikleri Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 3, 2013 (51-57) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 3, 2013 (51-57) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648

Detaylı

Effect of Sun Exposure and Fruıt Tissues On Antioxidant Capacity of Amasya and Fuji Apple Cultivars

Effect of Sun Exposure and Fruıt Tissues On Antioxidant Capacity of Amasya and Fuji Apple Cultivars GOÜ. Ziraat Fakültesi Dergisi, 2007, 24 (2), 1-5 Işıklanma ve Meyve Dokusunun Amasya ve Fuji Elmalarında Antioksidan Kapasitesine Etkisi Mustafa Özgen 1 Habip Tokbaş 2 1- Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

Ege Sahil Kuşağına Uygun Kavuzsuz Yulaf Çeşidinin Geliştirilmesi Beslenme Yaklaşımı

Ege Sahil Kuşağına Uygun Kavuzsuz Yulaf Çeşidinin Geliştirilmesi Beslenme Yaklaşımı Ege Sahil Kuşağına Uygun Kavuzsuz Yulaf Çeşidinin Geliştirilmesi Beslenme Yaklaşımı 07.10.2016 Özge YILDIZ Gıda Yük. Müh. Aydın İMAMOĞLU, Seda PELİT Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü İzmir Proje:

Detaylı

Doğal Bir Antimikrobiyel: Oleuropein

Doğal Bir Antimikrobiyel: Oleuropein U. Ü. ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2011, Cilt 25, Sayı 1, 131-142 (Journal of Agricultural Faculty of Uludag University) Doğal Bir Antimikrobiyel: Oleuropein Gökçen Yıldız *1, Vildan Uylaşer 1 1 Uludağ Üniversitesi

Detaylı

TÜRKİYE DE SOFRALIK ZEYTİN İŞLETMECİLİĞİ VE SEKTÖRÜN SORUNLARI

TÜRKİYE DE SOFRALIK ZEYTİN İŞLETMECİLİĞİ VE SEKTÖRÜN SORUNLARI Zeytinin adı TÜRKİYE DE SOFRALIK ZEYTİN İŞLETMECİLİĞİ VE SEKTÖRÜN SORUNLARI İbrahim MİNARECİ Genel Müdür 1 ZEYTİN Zeytin bir Akdeniz bitkisi olup, dünyaya Anadolu dan yayılmıştır. 2 DÜNYA VE ÜLKEMİZDE

Detaylı

Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN

Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN ÖZGEÇMİŞ Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN Giresun Üniversitesi Espiye Meslek Yüksekokulu sevincaydin2380@gmail.com Doğum Tarihi ve Yeri İletişim Yabancı Diller : 1980 ELAZIĞ : Giresun Üniversitesi Espiye Meslek

Detaylı

Bazı Agro-Endüstriyel Yan Ürünlerin Doğal Antioksidan Kaynağı Olarak Değerlendirilmesi

Bazı Agro-Endüstriyel Yan Ürünlerin Doğal Antioksidan Kaynağı Olarak Değerlendirilmesi Hayvansal Üretim 54(2): 30-35, 2013 Derleme Bazı Agro-Endüstriyel Yan Ürünlerin Doğal Antioksidan Kaynağı Olarak Değerlendirilmesi Burcu Aktaş 1, Pınar Özdemir *2, Hatice Basmacıoğlu-Malayoğlu 1 1 Ege

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite.

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite. 1. KİŞİSEL BİLGİLER ÖZGEÇMİŞ Ünvanı Adı ve Soyadı Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Yabancı Dil İngilizce İlgi Alanları Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan

Detaylı

İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MOR HAVUÇ, KONSANTRESİ, ŞALGAM SUYU, NAR SUYU VE NAR EKŞİSİ ÜRÜNLERİNDE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ TAYİNİ VE FENOLİK MADDE PROFİLİNİN BELİRLENMESİ YÜKSEK

Detaylı

NATÜREL ZEYTİNYAĞLARININ FOTOOKSİDASYONU ÜZERİNDE RENKLİ CAM AMBALAJLAMA ETKİSİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

NATÜREL ZEYTİNYAĞLARININ FOTOOKSİDASYONU ÜZERİNDE RENKLİ CAM AMBALAJLAMA ETKİSİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA NATÜREL ZEYTİNYAĞLARININ FOTOOKSİDASYONU ÜZERİNDE RENKLİ CAM AMBALAJLAMA ETKİSİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Simge Eyibal 1, Habibe Şahin 1, Özlem Tokuşoğlu 1 Celal Bayar Üniversitesi Akhisar

Detaylı

T.C. DOĞU AKDENİZ ZEYTİN BİRLİĞİ Eeast Mediterranean Olive Association ZEYTİN DOSYASI AKDENİZBİRLİK

T.C. DOĞU AKDENİZ ZEYTİN BİRLİĞİ Eeast Mediterranean Olive Association ZEYTİN DOSYASI AKDENİZBİRLİK T.C. DOĞU AKDENİZ ZEYTİN BİRLİĞİ Eeast Mediterranean Olive Association ZEYTİN DOSYASI T.C. DOĞU AKDENİZ ZEYTİN BİRLİĞİ Eeast Mediterranean Olive Association ZEYTİNCİLİĞİN BUGÜNKÜ DURUMU VE ÖNERİLER 01

Detaylı

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi 12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi

Detaylı

Derece Bölüm Üniversite Yıl

Derece Bölüm Üniversite Yıl ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Ayşegül KUMRAL Doğum Tarihi: 26.Ocak.1976 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği Uludağ Üniversitesi 1998 Y. Lisans Gıda Bilimleri Uludağ Üniversitesi

Detaylı

T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ISPARTA İLİ KİRAZ İHRACATININ ANALİZİ

T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ISPARTA İLİ KİRAZ İHRACATININ ANALİZİ T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ISPARTA İLİ KİRAZ İHRACATININ ANALİZİ Danışman Doç. Dr. Tufan BAL YÜKSEK LİSANS TEZİ TARIM EKONOMİSİ ANABİLİM DALI ISPARTA - 2016 2016 [] TEZ

Detaylı

Mekanik Titreşimli Zeytin Hasat Makinasının Performans Değerlerinin Belirlenmesi

Mekanik Titreşimli Zeytin Hasat Makinasının Performans Değerlerinin Belirlenmesi Ulud. Üniv. Zir. Fak. Derg., (2003) 17(2): 103-110 Mekanik Titreşimli Zeytin Hasat Makinasının Performans Değerlerinin Belirlenmesi Eşref IŞIK * Halil ÜNAL ** ÖZET Bu çalışmada, ülkemizin zeytin üretim

Detaylı

İLERİ ARITIM YÖNTEMLERİNDEN FENTON REAKTİFİ PROSESİ İLE ENDÜSTRİYEL BİR ATIK SUYUN ISLAK HAVA OKSİDASYONU

İLERİ ARITIM YÖNTEMLERİNDEN FENTON REAKTİFİ PROSESİ İLE ENDÜSTRİYEL BİR ATIK SUYUN ISLAK HAVA OKSİDASYONU İLERİ ARITIM YÖNTEMLERİNDEN FENTON REAKTİFİ PROSESİ İLE ENDÜSTRİYEL BİR ATIK SUYUN ISLAK HAVA OKSİDASYONU Gülin AYTİMUR, Süheyda ATALAY Ege Üniversitesi Müh. Fak. Kimya Müh. Bölümü 351-Bornova İzmir ÖZET

Detaylı