Kalite damgası neleri garantilememektedir.

Transkript

1 Sayın internet misafirleri Internet sayfamiza hoş geldiniz. Bu internet sayfalırında alerjik olmayan ürünler ve hizmetler için gerekli olan ECARF kalite damgası ile ilgili bilgiler sizlere aktarılmaktadır.alerjiye rağmen yaşama kalitesi anlamında belli ürünlere ve hizmet yerlerine verilen kalite damgası alerjisi olan kişilerin ürünlerin ve hizmet yerlerinin seçiminde kolaylik sağlanmasını amaç edinmiştir. Bu damga ürünlerde ve hizmet yerlerinde kalite kontrolünü garantiler ve alerji ile ilgili sorularda aktif olarak destek sağlar. Bu damga Avrupa Alerji Araştirma Vakfı-ECARF ın hedeflerini yerine getirmeği ve desteklemeyi amaçlar. Bu internet sayfaları devamlı olarak aktuelleştirilmekte olup sizlere ECARF kalite damgasına sahip olan ürünler ve hizmet yerleri üzerine gerekli bilgiyi verir. Lütfen bizim bu konuyla ilgili önemli yönerge lerimizi okuyunuz. Önemli Yönerge Geçmiste alerjenlere karşı kandolaşımı veya solunum yolu rahatsızları ile tepki gösteren ağır alerjik hastaların önce bir alerjoloji uzmanına ve gıda uzmanina giderek mesela gıda maddelerine karıştırılmış alerjenler üzerine bilgi alması ve gerekirse bir provakasyon testi yaptırarak kişisel alerjen dosajını tespit ettirmesi gerekir. Bu tip alerjik hastalar yanlarında alerjik bir reaksiyona karşı kullanmak üzere daima bir ilk yardım seti taşımalıdırlar. Bu ilk yardım setinin kullanımı ancak bir doktor tarafindan hastaya açıklaması ile mümkündür. Kalite damgası neleri garantilememektedir. Alerjilere karşı olan duyarlılık kişiden kişiye ve birçok faktöre bağlı olarak, farklılık göstermektedir. Söz konusu kalite damgası, şirketleri alerji dostu ürün ve hizmetlerin sunulmasina ilişkin kalite standartlarını yerine getirmeleri durumunda ödüllendirmekte olup, buna karşın tüm alerji türleri için tam bir garanti verememektedir. Örneğin, gıda sektöründeki riskler için sınırlı garanti: Gıda alerjileri ağzın iç bölgesinin ısırılmasi yoluyla kan dolaşımına geçebilmektedir. Bu yüzden çapraz bulaşmadan kaynaklanan küçük alerji belirtileri alerji hastalari için en önemli noktalardan birisi olabilir. En iyi korunmada bile çapraz bulaşma sadece azaltilabilir, ancak hiçbir zaman tam olarak ortadan kaldırılamaz, zira bu tür bulaşma gıda ürünlerinin hasatından, diğer ürünler ile birlikte kara, deniz ya da hava yoluyla taşınmasina kadarki süreçlerde gerçekleşebilmektedir.

2 Lütfen nelerin mükellefiyet dışı kaldığını okuyun Mükellefiyet dışı Tüm ürün özellikleri ve kriterlerin yerine getirilmesi sorumluluğu sadece üreticilere aittir. Kalite damgası genel görüşlere dayanmaktadır ve bireysel tedavi ve danışmanlığın yerine kullanılacak bir yöntem değildir. ECARF, ürünlerin yanlış kullanımı konusunda herhangi bir garanti vermemektedir. Kalite damgası, bir ürüne ilişkin olarak kişisel alerji gösterme durumuna dair bir garanti vermemektedir ve genel bir güvenlik sertifikasi olarak düşünülmemelidir. ECARF ürünün kullanımına bağlı olarak meydana gelecek olumsuzluklar konusunda herhangi bir sorumluluk kabul etmemektedir. Kalite damgası sertifikasi ile ödüllendirilmek için hangi kalite ölçütleri sağlanmalıdır? Alerji hastalarının günlük yaşam kalitesini arttırdığı ispatlanan ürün ve hizmetler, ECARF-Alerji Dostu Ürünler için Kalite Damgası almaktadırlar. Genel olarak, Gıda Kozmetik Temizlik ve Deterjan alanlarındaki tüm ürünler ile, Oteller ve Gastronomi gibi hizmet sektörleri, dışarıdan bağımsız bir denetim firmasi gözetiminde kalite standartlarını yerine getirmeleri durumunda kalite damgası ile etiketlendiriller. Söz konusu ölçütler: 1.) Alerjenlerin yönlendirilmesi Alerji yönetimi; belli ürünler yoluyla istem dişi ortaya çıkan alerjilerin azaltılması ve / veya alerjiye yol açan temaslardan kaçınılmasi konularını hedeflemektedir. Bu da ürün ve hizmet süreçlerinin; gıdaların üretiminde kullanılan maddelerin denetimi fabrikasyonun denetimi çalışanların eğitimi, kozmetik ve deterjan gibi ürünlerin içeriklerindeki alerji risklerinin azaltılması, gibi yöntemler yoluyla geliştirilmesi ile başarılabilir. 2.) Düzenli aralıklarla kontroller

3 Ürünlerin kalite kontrolu veya alerjen miktari dışarıdan bağımsız bir kalite kontrol enstitüsü tarafından düzenli aralıklarla denetlenmelidir Gıda maddeleri için gerekli olan ölçütler hali hazırda belirlenmiş bulunmaktadır. Diğer ürünler içinse, uzmanlarin yardımıyla ölçütlerin oluşturulması konusunda çalışmalar yapılmaktadır. Kalite damgası almak için şirketler nasıl başvuruda bulunabilir? Başvuru iki aşamada gercekleşir. ECARF başvuruda bulunan firmalara kalite garantisi için gerekli olan danışmanlığı ve bilgiyi sunar. 1.) Şirket yazılı olarak ECARF a belirli bir ürün için kalite damgası almak isteğini iletir. ECARF başvuruda bulunan firma ile ilişkiye girerek prozedürün detaylarını kişisel görüşmelerde önerir. 2.) Ürünün ECARF kalite damgası alabilmesi icin gerekli olan kriterleri yerine getirdiğini belirten raporun bağımsız bir kalite kontrol enstitüsü veya bir bilirkişi tarafindan hazırlanmıs olması gerekmektedir. Belgenin İngilizce ya da Almanca dilinde yazılmış olması gerekmektedir. Aksi takdirde belgenin orijinalinin bu dillere resmi tercümesine gerek duyulmaktadır. Üretici Damga için başvuru Onay verir ECARF Kalite kontrolü Kalite kontrol görevi Kalite kontrol enstitüsü veya bilirkişi Kriterlerin yerine getirildiğine ilişkin sertifikalar Hangi ürünün kalite damgası taşıdığını nasıl bileceksiniz? Kalite damgası ürünün ambalajinda ya da küçük ürünler için ürün kutusunun dış yüzeyinde yer almaktadır. ECARF aynı zamanda alerji hastalarının daha kolay ürün seçmelerine olanak vermek için, sertifikali ürün ve hizmetlerini kurumun internet-sitesi aracılığı ile duyurmaktadır. Kalite damgası almış olan ürünlerin görüntüleri ve ürünlerle ilgili bilgiler Kalite damgası almaya hak kazanmış hizmet yerlerinin listesi, Tüketicinin ürün ya da hizmet üreticisi ile doğrudan iletişime geçmesini ve ayrıntılı sorularını sorabilmesine olanak sağlayan üreticinin ismi ve iletişim adresleri, Varsa, ürünün ya da hizmetin kalitesine ilişkin özellikleri anlatan ek bilgiler, Alerjenlerin mıktarını azaltıcı önlemlerı açıklayan gerekli bilgiler

4 ECARF Damgası icin gerekli olan kalite kontrolünü yapan enstitüler bunu nasıl gercekleştirebilirler. Kontrol Enstitüleri ECARF kalite damgasının belli ürünlere ve hizmet yerlerine verilmesinde büyük sorumluluk tasımaktadırlar. Üreticinin düzenli kontrol ve danışmanlığının sıklığı kullanılan maddelerin ve ürünlerin işlemine baglıdır ve kontrol enstitülerinin veye bilirkişinin sorumluluğu altındadır. ECARF kontrol enstitüleri için özel eğitim ve sertifike programları düzenlemektedir. Bu konuda talep olduğu takdirde bizimle özel bir görüşme yapmanızı rica ederiz. Kontakt kurma Alerji dostu gıda ürünlerinin kalite damgası hakkında daha ayrıntılı bilgi için; gida maddeleri, ürünler ve servis internet-sitelerini ziyaret ediniz ECARF Kalite Damgası kullanım şartları nelerdir? ECARF Alerji Dostu Ürünler için Kalite Damgası verilmesi Avrupa Alerji Araştırmaları Kuruluşu Merkezi nin gönüllü bir hizmetidir. Kullanım şartlarına riayet edilmediği takdirde verilen damga geri alınır. Müracaatta bulunan firma veya kişilerin aşağıdaki belirtilen kullanım şartlarını yerine getirmesi gerekir. Kullanim Süresi: Damga 2 yıllık bir süre için verilir, ancak sürenin uzatılması ECARF kriterlerinin doğru uygulandığı kanıtlandığı takdirde mümkündür. Damga için müracaatta bulunan firmalarda aranan şartlar: Üretici firma Kalite damgasını ancak yapılan yazılı müracaatin ECARF tarafından incelenmesi ve olumlu karşılanması şeklinde kullanılabilir. Üretici firma kalite damgasını kullanımı süresince gerekli şartlari yerine getirmeyi garanti eder. Üretici firma, birlikte çalıştığı denetim kuruluşunun önderliğinde üretim, hizmet sunma süreci ya da ürününün içeriğine ilişkin her türlü değişikliği tekrar gözden geçirip, sahibi olduğu kalite damgasının gerektirdiği koşulların değişikliklere rağmen yerine getirilmiş olduğunu gösteren ek belgeyi ECARF a göndermeyi garanti eder. Üretici ya da hizmet sunucu firma ECARF in internet üzerinden toplumu bilgilendirmesine olanak sağlamak için ürün ve hizmetlerinin resimlerini hazırlamayı taahhüt eder. Üretici ya da hizmet sunucu firma internet için bilgi sağlamayı, ilgili bilgilerin güncel olup olmadığını düzenli aralıklar ile kontrol etmeyi ve ürün ya da hizmete ilişkin her türlü değişikliği ECARF a bildirmeyi taahhüt eder. ECARF-Kalite damgası tescilli olup hiç bir şekilde değistirilemez.müracaatta bulunan firma ECARF-kalite damgasını sadece bir grafik şeklinde ürünlerinde ve reklamlarda kullanmak zorundadır.ayrıca reklam mahiyetinde yazılı olarak kullanilmasi ancak ECARFin izni ile mümkündür. ECARF damga için ön gördügü standart büyüklük 5.0x5.0 santimetredir, fakat ECARFin müsaadesi ile ürünlerin ambalajinin büyüklüğüne göre değiştirilebilir.

5 Damga kullanım şartları firmanin imzalanması ile kanunen geçerlidir.üretici ya da hizmet sunucu firma söz konusu kullanım şartlarının Alman kanunlarina uygun olarak düzenlenmiş olduğunu ve bu şartlarin herhangi bir bölümünün aykırı olmasının tüm kullanım şartların geçerliliği üzerinde herhangi bir etkisi olmayacağını kabul eder. Kalite damgasınin hak edilmesi ve kullanilmasi sıkı bir işbirliğine dayanmaktadır. Üretici ya da hizmet sunucu firma ve ECARF, kalite damgasının kullanımına ilişkin her türlü sorun ya da anlaşmazlığı, durum yasal mercilere intikal ettirilmeden kısa bir zamanda çözmeyi taahhüt ederler. Kalite damgasına ilişkin her türlü anlaşmazlık ya da davalarda Almanya-Berlin mahkemelerı sorumludur. Üretici firma ECARF in sorumluluğunu ortadan kaldıran ve aşağıda gösterilen yasal uyarıları kabul eder. Kalite damgasıni kullanan ürün ve hizmetlere ilişkin açılacak karşı davalarda, dava ister üretici firmanin kendisine isterse ECARF a açılmış olsun, üretici firma dava sürecinde ortaya çikabilecek tüm masrafları üstlenmeyi kabul eder. Mükellefiyet Dışı Ürün veya hizmetlerde verilen bilgilerin doğruluğu ve kriterlerin yerine getirilmesi tamamen üreticilerin sorumluluğu altındadır.damganın esası genel bir bildiridir ve hiç bir zaman bir bireysel danışma veya tedavi şekli olarak değerlendirilmemelidir. Yanliş kullanma sonunda meydana gelebilecek herhangi bir zarara karsı hiç bir garanti üstlenilmez. Damga hiç bir zaman bir ürüne karşı genelde tolerans garantilemez ve kullanımında bir emniyet belgesi olarak kabul edilemez. Bir üründe mümkün olabilecek bir intoleransta ECARF hiç bir sorumluluk üstlenmez. Genelde Allerji çok yönlü olup her hastada ayrı bir seyir gösterebilir. Kalite damgasina sahip olmak için gıda maddelerinin hangi kalite ölçütleri yerine getirilmiş olmalıdır? Ürünlerde beklenilen kalite aşağıda arz edilen taleplerle kanunların belirlemiş olduğu sınırların üzerine çıkar. 1.) Alerji Yönetimi Alerji yönetimi gıda maddeleri aracılığıyla istenmeden ortaya çıkan alerjilerin azaltılmasını hedeflemektedir. Bu hedefe ise; Gıda maddelerinin üretiminde kullanılan içeriklerin denetimi Üretim süreçlerinin denetimi Çalişanlarin eğitimi gibi üretim süreci unsurlarının geliştirilmesi ile ulaşılır. Temel Bilgi: Gıda maddelerinin içinde liste dışında kalan gizli içerikler alerji hastaları için tehlike yaratmaktadır. Çapraz bulaşma - yani alerji yapıcı gıda maddelerine alerji yapıcı unsurların istemsiz olarak karışması - gıda maddeleri içeriklerinin hasat dönemleri, diğer gıda maddeleri ile birlikte taşinmasi ya da üretim süreci örneğin, fındıklı ve fındıksız çikolata türlerinin ayni üretim bandında işlem görmesi ile ortaya çıkmaktadir.

6 2.) Ek Açıklama ECARF Kalite damgası ile ödüllendirilen gıda maddeleri, sadece alerji yapıcı gıda maddesi içerikleri hususundaki yasal gereklilikleri yerine getirmiş olmamakta, aynı zamanda muhtemel tüm alerjilerin bir listesini de ek bir açiklama ile yayınlamaktadır. Söz konusu liste, üretim sürecinde kullanılan her türlü içerik maddesini ve Avrupa Birliği talimatlarına göre çok küçük miktarda da kullanılmış olsa tüm muhteviyatı içermektedir. Aşağida belirtilen maddeler ürünlerde kullanıldıgı takdirde bu maddeler belirtilmelidir 3.) Ürünlerde düzenli olarak kontrollerle alerjenlerin miktarini tespit etmek. Ortaya çıkmasi muhtemel çapraz bulaşmaların kontrol edilmesi için ürünün son halinin düzenli testleri dişaridan bir denetçi tarafindan yapılacaktır. Son ürün, aşağidaki alerji yapıcı gizli gıda muhteviyatlarından 10 mg./kg. dan daha azını içermelidir: Tahil içeren glüten, kabuklu meyve ve yemişler, yumurta, yer fıstığı, soya, hardal, kabuklular, balık, süt, kereviz, sülfür dioksit ve sülfit, susam çekirdekleri, acıbakla, yumuşakçalar. Buna rağmen, tüm bu hususlar bir gıda maddesinin güvenli olduğu garantisini vermemektedir. Yukarıda adi geçen maddelerden bazıları için alerji yapıcı gıda maddelerindeki tam miktarlarını tanımlayan kesin kimyasal testler mevcut değildir. Bununla birlikte, gıda maddelerinin içindeki gizli alerji unsurlarının miktari ürünün türüne de bağlı olmaktadır. Bazı durumlarda, üreticiler daha az alerjen madde kullanımı garantiliyebilirler ve alerjensizdir terimini ürünlerinde kullanibilirler. Gıda maddelerinde aranan özel şartlar Tahminlere göre Alman nüfusunun % 1-5 arasında bir oranı gıda maddeleri alerjilerinden sıkıntılar çekmektedir. Bu alerjilere bir taraftan sayıları hızla artan yeni gıda ürünleri (egzotik meyveler, sebzeler, tahıllar vb.) diğer yandan da hazır gıda ürünlerinin kullanımının artması neden olmaktadır. En sık görülen gıda alerjisi reaksiyonları: İnek sütü ve tavuk yumurtası Findık, baharat, tahıl, meyve Balık, kabuklular, et. türü gıda maddelerinden kaynaklanmaktadır. Gıda alerjileri: Deride görülen değişimler (atopik dermatit, kurdeşen/ürtiker) Mide ve bağırsak şikâyetleri (kusma, ishal, karın ağrısı vb.) Ağızda ve boğazda kaşınma

7 Astım gibi belirtileri içermektedir. Gıda alerjilerinin teşhisi genelde hayli zordur, zira gıda ürünleri genellikle tek bir maddeden değil, farklı içeriklerin karışımından oluşmaktadır. Teşhis konusundaki diğer bir zorluk da, - örneğin; sütlü bir çikolatanin içinde yer alan Findık ya da portakal suyunun içindeki süt gibi gizli alerji yapıcı ürünlerinden kaynaklanmaktadır. Soya, yer fıstığı, kereviz ya da baharatlardan kaynaklanan gıda alerjileri hazır yiyeceklerde sık görülmektedir. 25 Kasim 2005 tarihinden itibaren geçerli olmak üzere gıda maddelerinin etiketlenmesine ilişkin yeni bir AB yönergesi yürürlüğe girmiştir. Yönerge, gıda maddesi üreticilerine, ürünlerinin tüm muhteviyatını ayrıntılı olarak belirtme zorunluluğu getirmektedir. Buna rağmen söz konusu liste, 14 potansiyel alerji muhteviyatını içerirken, gizli alerji yapıcı maddeler ile ilgili ayrıntılı bilgilerin etiketlenmesine gerek duyulmamıştır. Bu gizli alerji yapıcı maddeler de alerji hastaları üzerinde önemli sorunlar yaratabilecektir. Bu durumdan muzdarip birçok alerji hastası, üretim sürecinde çapraz bulaşma ile ortaya çıkabilecek gizli alerjilerden korunma yolları hususunda ve kişisel alerji eşik düzeylerinin testler yoluyla ölçülmesi için bir alerji uzmanına ya da diyetisyene danışmalıdır. Aşağıda yer alan muhteviyatlar üretim sürecinde bilinçli olarak kullanılmalari durumunda etiketleneceklerdir: AB yönergelerine göre etiketlenecek 14 alerji yapıcı gıda maddesi muhteviyati: (2003/89/EG ve 2006/142/EG sayılı talimat) Ek Açıklama Tahıl içeren glüten: Buğday, çavdar, arpa, yulaf, kılçıksız buğday, kamut ya da melez bitki türlerinden gelen ürünler ve bunların yan ürünleri. Baharatlar: Anason, kimyon, papatya, kişniş, tarçın, karabiber Kabuklu Meyve ve Yemişler: İt üzümü ailesine ait meyve ve sebzeler: Badem, fındık, ceviz, baladur ağaci cevizi, Havuç, biber, domates, acı biber pekan cevizi, Brezilya cevizi, Şam fıstığı, Avustralya fındığı ve bunların yan ürünleri. Yumurta ve yan ürünleri Meyveler: Kavun, kivi, mango, muz, elma, armut, kayısı, kiraz, erik, şeftali, nektarin, Çin ağaci meyvesi Fıstık ve yan ürünleri Diğer muhtelifler: Denizka, Siyam baklasi aroması, Keçiboynuzu aroması Haşhaş tohumu, Peru balsam yağı, Darı, Karabuğday Soya fasulyesi ve yan ürünleri Hardal ve yan ürünleri Yengec, pavurya ve yan ürünleri Balık ve yan ürünleri Süt ve yan ürünleri (laktoz içeren ürünler) Kereviz ve yan ürünleri Sülfür dioksit ve sülfitler (bazi yiyecek ve içeceklerde kullanilan koruyucular kilo ya da litre başina 10 mg. i geçmesi durumunda SO2 olarak deklare olması gerekir.) Susam çekirdeği ve yan ürünleri Acı bakla ve yan ürünleri Midye, salyangoz ve yan ürünleri

8 Kosmetik ürünleri için yeni ölcütler Kosmetik maddeler icin gecerli olan yeni ölçütler kosmetik dalında yapılan en yeni araştırmaların sonuçlarına dayanarak yapılmıs ve bilhassa neurodermitis hastalarını göz önüne alarak hazırlanmıştır. Genel bilgileri aşagı bölümde bulabilirsiniz. Bu bölümde çeşitli teknik terimler direkt olarak kosmetik üreten firmalara içeriklidir ve bunların tercümesi yoktur. Kosmetikler icin ECARF ölçütleri Allerjik hastaların kullanabileceği kosmetiklere ECARF damgası ancak bu kosmetik ürünlerin son teknik yöntemlere uygun deneylerden geçmiş olması ve bilhassa hassas tenli tüketicilerin ve neurodermitis hastaların güvenle kullanabileceği şartı ile verilir. a) Sayısal risk degerlinderilmesi Sayısal risk degerlendirilmesi bu branjın bir terimlemesidir ve genelde bir ürünün kullanılmasında beklenilen riski değerlendirir.mesela bir vucüt losyonun değerlendirilmesi bunun genelde bütün vücudu kapsayan deride kullanıldığını göz önüne alırken bir şampuanın değerlendirilmesi üreticinin de belirtmis olduğu gibi sadece saçların yıkanmasında olabilecek riskleri değerlendirir. Bu risk değerlidirilmesinin genelde bir toksıkoloji uzmanı tarafından yapılmasi gerekmektedir ve imkan dahilinde ise IFRA nin (Uluslararası Koku Kuruluşu) ilkelerini de kapsaması gerekir. Sayısal Risk Değerlendirmesi şu bölümleri kapsar: 1. Nesil in tanımlanması (Beklenmeyen Duyarlılık Seviyesi önceleri NOEL olarak adlandırılmaktaydı). Bir ürünün ihtiva edebilecegi her türlü allerjenlerin belirlenmesidir. NESIL bir ürünün yapılmasında kullanılan herhangi bir maddenin allerji varsayımını belirtir.nesil insanlarda ve hayvanlarda gerçekleştirilen güvenilir ve tekrarlanabilir testlerden elde edilen sonuçlara dayanır.(mesela Lokal Lenf Bezi Testi veya Human Repeat Insult Testi).NESIL genelde belli bir alandaki miktarı belirler (µg/cm 2 ) ve maddelerin bu miktarlarda yeni allerjiye sebep olamayacığını tasvip eder. 2. İlgili üründe uygulama için Duyarlılaştırma Değerlendirmesi Faktörleri nin (SAF) tanımlanması. Yukarıda da belirtildigi gibi bu faktör ürünlere göre değişiktir. Bu tanim şu noktalara işaret etmelidir: Bireyler arasındaki değişiklikler (genelde 10x faktörü olarak varsayılır) Formülleştirme etkileri Cilt yüzeyi uygulama etkileri 3. Bir kisinin kullanabilecegi en yüksek miktari tanımlayan (AEL) NESIL in SAF a bölünmesi ile ortaya cıkar. 4. Genelde bir tüketicinin bir ürünü kullandigi zaman maruz kaldığı bütün allerjen maddelerin miktarının tanımlanması (CEL) Bu hesaplanırken IFRA in koymuş olduğu standardları kapsaması gerekir. 5. AEL in her zaman değer olarak CEL den daha büyük olması gerekir. b.) Human skin patch testi ve ürün kullanım testi: 30 hasta üzerinde 21 gün Kümülâtif İritasyon Patch testi. ya da Yüzde ellisi hassas cilde sahip olan en az 100 kişi oluşan bir gurupta (atopik hastalar her iki gurupta da olabilirler) Human Repeat Insult Patch Test (HRIPT) testinin yapılması

9 20 neurodermitis hastası üzerinde ürün kullanım testi. Başarı kriteri: Hic bir hastada veya cok azında bir alerjik reaksiyon görülmesi c.) Sağlık konularına ilişkin tüketici şikâyetlerini takip sisteminin olması: Bu aşama şu kriterleri kapsamaktadır: Üreticilerin iletişim bilgilerinin basit bir şekilde tanımlanması (Telefon numarası ve e-posta adreslerinin ambalajın üzerinde yer alması vb.) İlgili tüketiciler ile uzman/eğitimli personel aracılığıyla doğrudan kişisel takip Sağlık hususundaki tüketici şikâyetlerinin etkin bir şekilde kayıt altına alınması ve ürün kalitesini yükseltebilmek icin değerlendirilmesi Üründe kontak allerji süphesi oldugu zaman bunu bir dermatoloji uzmanin epikutan teste kullanabileceği sıvı maddeleri organize etmesi Hotellerde aranan özellikler Son senelerde alerjik hastaların sayısı bilhassa batı endüstri ülkelerinde dramatik bir şekilde artmaktadir. Bunun önemli sebeplerinden biri alerjenlerin miktarinin bilhassa oturum sahalarında artmış olmasıdır. Oturum sahalarinda alerjen olarak bilhassa ev tozu uyuz böcegi, küf, hayvan saçları ve pollenler bulunmaktadır. Bu yüzden allerjisi olan hastaların beklenmedik bir şekilde mesela bir otelde bu allerjenlere maruz kalması bu kisiler için sihhat yönünden büyük problemler yaratmaktadır. Alerjenin miktari odanın ısısı, oturan kişilerin alışkanlıkları ve vücut aktivesi tarafindan belirlenir.oturum sahasında yüksek rutubet küf oluşmasını kolaylastırır.sentetik maddelerden üretilmis halı yatak örtüleri ev tozu uyuz böceği için iyi bir üreme sahası oluşturur.. Bazı bitkilerde alerjen ihtiva edebilirler. Restorantlar RESTORANLAR İsteğe bağlı olarak her yemeğin içinde kullanılan muhteviyatın bildirilmesi Özel yemeklerin siparişinin olanaklı hale getirilmesi ya da alerji hastalarının sakınması gereken ürünlerin düşünülerek önceden kişisel ihtiyaçlara yönelik yemeklerin hazır bulundurulması Kahve içindeki sütün; inek sütü olmayan, laktozsuz alternatifleri Fındık ve badem içermeyentahılürünleri ve ekmeğin kahvaltida sunulmasi Belirli miktarda özel yiyeceğin hazır bulundurulması (bkz. EK) Alerjilerden korunma yolları konusunda mutfak personelinin, güncel eğitimlerinin verilmesi ve bilgilendirilmesi. Söz konusu eğitimler uzmanlar tarafından verilmelidir. Yemek ya da menü listesi üzerinde bir işaret (Bkz. EK) Kapali Mekanlar

10 Otel Odaları Sigara içilmeyen / evcil hayvanlarin girmesinin yasak olduğu odalar (sigara dumanı hava yoluyla, evcil hayvanlar ise solunum yoluyla ortaya çıkan alerjilerin en sık sebepleri arasinda gelmektedir.) Alerji dostu odalarda, hiçbir alerji yapıcı bitki yer almamalıdır. Küflerin artışını önlemek için saksı bitkileri hidrofonik içinde saklanmalıdır. Istek üzerine uyuz böceği alerjisi hastalarına yönelik olarak: - Odalarda halı kullanılmaması - yastik, nevresim örtüleri ile çarşaflara uyuza karşı dirençli örtüler sunulması Deniz seviyesinin 1500 m. den yüksek bölgelerinde uyuz böceği bulunmadığından, bu bölgelerde yer alan otellerde böyle bir uygulamaya gerek duyulmamaktadır. Otel odalarinda kalite onaylı bir klima sistemi bulunması ya da odaların pencerelerinin açılmasının mümkün olması İsteğe bağlı olarak otel misafirlerine hipo-alerjik vücut koruma ürünleri (aromasız sabun, şampuan ve vücut losyonu) sunulmalıdır. Evcil hayvanlar tüyleri aracılığı ile bir bulaşmaya imkân vermemek için, sadece istek üzerine belirlenmiş ve alerji hastalarına tahsis edilen odalara uzak olan bölümlerde kabul edilmelidir. Toplu Kullanıma Açık Alanlar Alerji yapıcı kapalı mekân bitkilerinden sakınma (sarmaşık, çim ile çimen ve çiçeklenmiş hazel ya da huş çalılarının kullanıldığı dekoratif çiçekler) Klimalı lobi, restoran ve güzellik salonu gibi bölümlerde, söz konusu klimalarin üretici firmanın rehberliğinde diş denetimlerinin yapılması gerekmektedir. Bu aletlerin filtrelerinin düzenli araliklarla değiştirilmesi gerekmektedir. Restoran ve lobide sigara içilmeyen bölümler olmalıdır. Evcil hayvanlarin restorana girişi yasak olmalıdır. Restoran için özel duyurular 1. Açik büfe yemeklerin üzerinde herhangi bir gıda maddesine karşi alerjiniz var ise, lütfen personelimiz ile iletişime geçiniz. Size yardımcı olmaktan memnun olacağız ibaresi yazılmalı. (Ana dili İngilizce olmayan ülkelerde bu mesaj hem o ülkenin dilinde, hem de İngilizce olarak yazılır) Mesajın altında ECARF kalite onayı damgası bulunmalıdır. 2. a la carta restoranlarda ise aynı mesaj ya menü kartında, ya da masaların üzerinde küçük bir şekilde yazılı olarak bulunmalıdır. Mutfakta alerji hastalarının en çok ihtiyaç duyduğu ürünlerden belirli miktarlarda hazır bulunmalıdır: Yumurtasız spagetti, pirinç, patates (soyulmamış) Soya sütü, soya yoğurdu Laktozu azaltılmış süt Kerevizsiz bulyon çorba özü Derin dondurulmuş fileto balık ve yumurtasız ekmek kırıntılari ile kaplanmış tavuk ürünleri En az bir çeşit yumurtasız ve fındıksız dondurma türü ile sütsüz ya da yumurtasız meyve püresi türü Bir paket glütensiz ekmek fındıksız ve bademsiz müsli Resepsiyon alanı, odalar ve internette yer alacak duyurular

11 alerji dostu otel kalite kontrollüdür Bu duyuru otelin türüne göre farklı şekillerde yazılabilir. Ancak kalite onaylı ibaresi ve ECARF mührü mutlaka bulunmalıdır. Bu duyuru mesaji İngilizce ve otelin bulunduğu ülkenin dilinde yazılmalı ve resepsiyonun görülen bir yerinde, otelin bilgi broşürlerinde, web-sitesinde ve odalarinda yayınlanmalıdır. AB yönergelerine göre etiketlenecek 14 alerji yapıcı gıda maddesi muhteviyati: (2003/89/EG ve 2006/142/EG sayılı talimat) Ek Açıklama Tahıl içeren glüten: Buğday, çavdar, arpa, yulaf, kılçıksız buğday, kamut ya da melez bitki türlerinden gelen ürünler ve bunların yan ürünleri. Baharatlar: Anason, kimyon, papatya, kişniş, tarçın, karabiber Kabuklu Meyve ve Yemişler: İt üzümü ailesine ait meyve ve sebzeler: Badem, fındık, ceviz, baladur ağaci cevizi, Havuç, biber, domates, acı biber pekan cevizi, Brezilya cevizi, Şam fıstığı, Avustralya fındığı ve bunların yan ürünleri. Yumurta ve yan ürünleri Meyveler: Kavun, kivi, mango, muz, elma, armut, kayısı, kiraz, erik, şeftali, nektarin, Çin ağaci meyvesi Fıstık ve yan ürünleri Diğer muhtelifler: Denizka, Siyam baklasi aroması, Keçiboynuzu aroması Haşhaş tohumu, Peru balsam yağı, Darı, Karabuğday Soya fasulyesi ve yan ürünleri Hardal ve yan ürünleri Yengec, pavurya ve yan ürünleri Balık ve yan ürünleri Süt ve yan ürünleri (laktoz içeren ürünler) Kereviz ve yan ürünleri Sülfür dioksit ve sülfitler (bazi yiyecek ve içeceklerde kullanilan koruyucular kilo ya da litre başina 10 mg. i geçmesi durumunda SO2 olarak deklare olması gerekir.) Susam çekirdeği ve yan ürünleri Acı bakla ve yan ürünleri Midye, salyangoz ve yan ürünleri Cafeler, kahvehaneler ve hazır yiyecek dükkânlari için kontrol listesi Yiyeceklerin muhteviyatinda kullanılan gıda maddelerinin tüketiminin aşağıda ekte bulunan listeye göre bildirimi Yumurtasız ve fındıksız ve kerevizsiz ürünlerin kişiye özel olarak seçilebilme olanağı Kahve içindeki sütün; inek sütü olmayan, laktozsuz alternatifleri Personelin alerjiye ilişkin soruları nasıl cevaplaması gerektiğine ilişkin garanti bilgisinin yazılı protokolü (kısa süreli / geçici işçilerin eğitimi dâhil) DÂHİLİ Sigara içilmeyen bölgelirin olması Evcil hayvanların girmesinin yasak olduğu bölgeler Çiçek düzenlemesinde huş ağacı, çalı gibi tipik çiçek tozu taşıyıcı bitkilerin yer almamasi, olduğu takdirde bunların tanımlanmasi

12 AB yönergelerine göre etiketlenecek 14 alerji yapıcı gıda maddesi muhteviyati: (2003/89/EG ve 2006/142/EG sayılı talimat) Ek Açıklama Tahıl içeren glüten: Buğday, çavdar, arpa, yulaf, kılçıksız buğday, kamut ya da melez bitki türlerinden gelen ürünler ve bunların yan ürünleri. Baharatlar: Anason, kimyon, papatya, kişniş, tarçın, karabiber Kabuklu Meyve ve Yemişler: İt üzümü ailesine ait meyve ve sebzeler: Badem, fındık, ceviz, baladur ağaci cevizi, Havuç, biber, domates, acı biber pekan cevizi, Brezilya cevizi, Şam fıstığı, Avustralya fındığı ve bunların yan ürünleri. Yumurta ve yan ürünleri Meyveler: Kavun, kivi, mango, muz, elma, armut, kayısı, kiraz, erik, şeftali, nektarin, Çin ağaci meyvesi Fıstık ve yan ürünleri Diğer muhtelifler: Denizka, Siyam baklasi aroması, Keçiboynuzu aroması Haşhaş tohumu, Peru balsam yağı, Darı, Karabuğday Soya fasulyesi ve yan ürünleri Hardal ve yan ürünleri Yengec, pavurya ve yan ürünleri Balık ve yan ürünleri Süt ve yan ürünleri (laktoz içeren ürünler) Kereviz ve yan ürünleri Sülfür dioksit ve sülfitler (bazi yiyecek ve içeceklerde kullanilan koruyucular kilo ya da litre başina 10 mg. i geçmesi durumunda SO2 olarak deklare olması gerekir.) Susam çekirdeği ve yan ürünleri Acı bakla ve yan ürünleri Midye, salyangoz ve yan ürünleri Sertifikali Temizlik Sistemleri Son senelerde alerjik hastaların sayısı bilhassa bati endüstri ülkeklerinde dramatik bir şekilde artmaktadır.bu artmanin çok çeşitli nedenleri vardır. Önemli faktörlerden biri oturma odalarinda alerjenlerin artmasidir (oda alerjenleri). Bu tanım bir odanın icinde genelde alerjik reaksiyonlara (saman nezlesi, alerjik astma veya alerjik dermatitis (neurodermitis))sebep olan bütün alerjenleri kapsamaktadır. Aşağıda bu alerjenlerle ilgili bilgileri bulacaksınız. Bu bilgiler size odaların içinde alerjen miktatırının azaltılması ve önlenmesi için yardımcı olacaktır. Yaşanan odaların içinde en çok uyuz böcekleri, küf, hayvan tüyleri ve çiçek tozu alerjen olarak bulunmaktadır. Bunlar alerjisi olan hastalar için devamlı bir sorun yaratmaktadır. Bunun yanında kısa da olsa herhangi bir ev hayvanına değinmek aynı şekilde alerjiye sebep olabilir. Allerjisi olan hastaların beklenmedik bir şekilde mesela bir otelde bu alerjenlere maruz kalması bu kişiler için sıhhat yönünden büyük problemler yaratmaktadır.

13 Alerjenin miktari odanın ısısı, oturan kişilerin alışkanlıkları ve vücut aktivesi tarafından belirlenir.oturum sahasinda yüksek rutubet ve az havalandırma küf oluşmasını kolaylaştırır.sentetik maddelerden üretilmis halı yatak örtüleri ev tozu uyuz böceği için iyi bir üreme sahası oluştururlar. Uyuz böcekleri örümcekgiller ailesinden olup aşağı yukarı ayrı cinse ayrılırlar ve her yerde mevcutturlar. Insan gözüyle görülmeyecek kadar ufak ulan bu hayvanciklar ( mm) genelde nemli ve sıcak bir ortamda mesela nemli evlerde veya yeni yapilmis ve kurumamis binalarda veya alcak enerji ileten evlerde yaşarlar.kendileri su içemedikleri için yükek nemli olan yerlerde yaşamak zorundadırlar. ( 20 derece, yüzde 80 nem miktari) Genelde yatak odalarında, yorganlarda, döşek ve yastıklarda yaşarlar.aynı zamnada koltukların üzerinde,yer halılarında, perdelerde rastlanabilirler. Normal sartlar altinda her evde bu hayvancıkları bulmak mümkündür. Bunlar kendilerini insan ve hayvan derisinden, mantarlardan ve ev hayvanlarının tüylerinden beslerler. Bir insan günde aşağı yukari 1,5 gram deri kaybetmektedir. Bu miktar 1.5 milyon uyuz böceğini beslemeğe yeter. Alerji uyuz böceklerinin kendisinden degil çıkartığı dışkıdan oluşmaktadır.genelde uyuz böcegi dışkısı alerjen olan maddeleri içerir. Alerjik semtomların şiddeti uyuz böceklerinin sayısına ve çıkardıkları dışkının miktarina bağlıdır. Bir gram tozun içinde uyuz böceklerinin sayisi 100 olduğunda alerji olma varsayımı artmakta iken bu sayı 500 çıktığında bir alerjik astımın ortaya çıkması ihtimalide artmaktadır.bazan bir gram tozun içinde uyuz böceği bulanabilir. Kapalı yer alerjisinin tedavisi geneldeuyuz böceklerinin azalması ile başlar. Ilk hedef alerjen miktarının azalmasıdır. Bu hayvansal alerjenlerde mümkündür ancak uzun bir zaman içinde başarılabilinir.bir ev hayvanın ihtiva ettiği alerjenler en aşağı sekiz hafta yüksek miktarlarda evin içinde mevcutturlar. Bilhasse kedi allerjenleri heryerde olduklarindan mesela ayakabi ile evin icine taşınırlar. Aşağıdaki yöntemler alerjenlerin azalmasını sağlarlar: Halıların odalardan çıkarılması Yatak odalarının cok az veya hiç ısıtılmaması Yatak odalarından ev hayvanlarını uzak tutulması Yatak takımlarının devamli temizlenmesi Çok toz toplayan ağır perdelerin evde kullanılmaması Klima ve hava nemlendiricilerinin kullanılmaması Çocukların bezden oyuncaklarının temizlenmesi Yatak ve yatak takımlarının özel olarak uyuz böceklerinin içine giremiyeceği şekilde olması Odaların temizliginde kullanılan malzemelerin özellikle temizlik sırasında toz ve alerjenleri havaya dağıtmamasına dikkat etmek gerekmektedir. Genelde 60 derecenin üzerinde ısı veya eksinin altında 10 derece uyuz böceklerinin ölmesini sağlar. Alerjen miktarini azaltmak ancak devamli olarak alerjenlerin yatak odalarından kalkması ile mümkündür.