Zeytinyağı ve Sağlık. Dr. Yahya Laleli Edremit Zeytincilik Enstitüsü 27 Mart 2012

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Zeytinyağı ve Sağlık. Dr. Yahya Laleli Edremit Zeytincilik Enstitüsü 27 Mart 2012"

Transkript

1 Zeytinyağı ve Sağlık Dr. Yahya Laleli Edremit Zeytincilik Enstitüsü 27 Mart 2012

2 Kapsam Beslenme gen ilişkisi Zeytinyağın genel sağlık etkileri ve ilgili epidemiyolojik yayınlar Zeytinyağın bileşenleriyle lezzet ilişkileri Gen regülasyonu üzerinden ateroskleroz, Tm oluşumu ve tedaviye etkisi, diyabet, meme kanseri, yaşam ve iştah üzerine etkisi

3 Vücut Salgıları Kuramı ve Baharat Gereksinimi Yiyeceklerin özellikleri üstüne Galenos un II.yüzyılda 1. Kuram: Vücut Salgıları Hekim-beslenme uzmanı ya da kendi reçetesini kendisi yazan kişinin hedefi, vücut salgılarını dengelemek ve dengede tutmaktır. Bireyin yaradılışını doğru teşhis etmeli ve yiyeceklerin beslenme özelliklerini bilmelidir 2. Kuram: Yiyeceklerin Gücü Her besin maddesinin gücü belli olduktan sonra, amacı hem yeterince beslemek, hem vücut salgılarının ideal dengesini sağlamak olan bir dizi uygun yiyecek ve içecek salık verilebilir (Andrew Dalby, Bizansın Damak Tadı) Andrew Dalby. Flavours of Byzantium. Prospect Books, 2003

4 NUTRITIONAL GENOMICS Diyet değişiklikleri: Sağlıklılığın korunması Hastalıkların oluşmasına engel olma Bu oluşumları yavaşlatma yönündedir Nutritional Genomics: Gen yapısı ve diyet arasındaki ilişkiyi kurar Koruyucu etki sağlamaya veya Hastalığın takibine yönelik moleküler belirteçlerin geliştirilmesini sağlar

5 DİYET VE GEN İFADESİ Diyet (A) Besinler Metabolizma (B) Gen İfadesi Sinyal İletimi (C) (A) Besin ile gen ifadesi arasındaki direkt ilişki, (B) ve (C) Besin ile gen ifadesi arasındaki dolaylı ilişki Normal Hücre Büyümesi

6 Diyet ile regülasyon Gen ekspresyonu süreci Fonksiyonel genomik teknikleri DNA RNA Transkripsiyon, RNA işlemi ve stabilite Translasyon, modifikasyon ve stabilite Genomiks (gen veya promoter dizileri ve polimorfizmler) Transkriptomiks (DNA arrayleri) Protein Proteomiks Hücre Metabolitler Metabolomiks, metabonomiks, biyoassayler Sağlıklılık

7 Yaşam Ömrünü Uzatan Genetik Yolaklar Gen veya Yolak (İnsan dengi) Organizma/Yaşam Ömründe Uzama Fazla veya Az Daha İyi Etkilenen Majör Süreçler SIR2 (SIRT1) Maya, kurtçuk, sinek/ %30 Fazla Hücre yaşamının devamı, metabolizma ve stres tepkileri TDR (TDR) Maya, kurtçuk, sinek/ % Az Hücre büyümesi ve besin algılama Daf/FoxD Proteinleri (İnsülin, IGF-1) Kurtçuk, sinek, fare/ %100 Az Büyüme ve glukoz metabolizması Manipülasyonun Muhtemel Yan Etkileri Bilinen yok Saat genleri (CoQ genleri) Kurtçuk/ %30 Az Koenzim Q sentezi Bilinen yok AMP-1 (AMPK) Kurtçuk/ %10 Fazla Metabolizma ve stres tepkileri Bilinen yok Büyüme hormonu Fare, sıçan/ %7-150 Az Vücut boyutu regülasyonu Cücelik P66 SHC (P66 SHC) Fare/ %27 Az Serbest radikal üretimi Bilinen yok Katalaz (CAT) Fare/ %15 Fazla Hidrojen peroksid detoksifikasyonu Enfeksiyonda ve kanserde artış Cücelik, kısırlık, kognitif azalma, doku dejenerasyonu Bilinen yok Prop1.Pit1 (Pow1F)1 Fare/ %42 Az Hipofiz aktivitesi Cücelik, kısırlık, hipotiroidizm Klotho (Klotho) Fare/ %18-31 Fazla İnsülin IGF-1 ve Vitamin D regülasyonu Methuselah (CD97) Sinek/ %35 Az Stres direnci ve sinir hücresi iletişimi Insülin direnci Bilinen yok Sağlık ve yaşlanma, kalori kısıtlamasıyla da etkilenebilen genetik faktörlerin kısmı kontrolündedir

8 Zeytinyağının Biyolojik Önemi Hücre zar geçirgenliğini ve dolayısıyla insülin dahil duyarlılığı Lipit peroksidasyonunu (oksidatif fosforilasyonu) yavaşlatarak sağlıklı ve açlık genini uyararak uzun yaşamı destekler İnflamatuvar sitokinleri kontrol ederek damar sertliğine bağlı hastalıklara karşı koruyucu, kan basıncının kontrolünü kolaylaştırıcı ve bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcıdır LDL kolesterolü ve Trigliseriti, HDL kolesterolü Doğal Siklodeksogenaz inhibitörüdür, romatizmal hastalıklar, yangıya bağlı ağrıyı Kolorektal ve Meme kanserine karşı koruyucudur Ülser gelişimini yavaşlatır Serbest radikalleri bağlama gücü, radyasyon/güneş etkisini azaltır

9 Index Medicus da yer alan Zeytinyağı ve konulu makale sayılarının yıllara göre değişimi Genel Sağlık Kardiyovasküler Kanser Obezite Deri (tahmini) (tahmini) Mart 2012 tarihinde belirtilen tarih aralıkları verilerek PubMed den yapılan tarama sonucu bulunan makale sayılarıdır

10 EPIC-erişkin çalışmasındaki katılımcı ve 4047 ölümün modifiye Akdeniz diyeti skoru kategorilerine göre dağılımları Özellik Sayı Yaş (7.7) Erkek Kadın Diyet skoru 0-3 Diyet skoru 4-5 Diyet skoru 6-9 Diyet skoru 0-3 Diyet skoru 4-5 Diyet skoru (11.3) (14.8) > (33.0) Sigara içimi Hiç (7.0) Bırakmış (8.2) Aktif (14.2) Eğitim düzeyi Hiç veya ilköğretim Teknik/ meslek ok (10.9) (8.9) Lise (7.9) Üniversite (6.9) Ölüm Sy (%) Sayı (6.4) (9.2) Ölüm Sy (%) Sayı (15.1) (28.6) (5.5) (8.3) (13.5) (10.2) (8.0) (7.3) (5.9) (4.1) (5.5) Ölüm Sy (%) Sayı (10.0) (15.2) (3.6) (7.0) (6.1) (5.5) (7.5) (4.3) (5.8) (4.0) (6.6) (9.3) Ölüm Sy (%) Sayı (17.5) (3.8) (5.7) (8.8) (5.7) (5.2) (4.6) (3.5) (3.1) (5.1) (7.2) Ölüm Sy (%) Sayı (11.6) (3.3) (4.8) (2.6) (4.4) (4.6) (3.4) (0.4) Ölüm Sy (%) (2.6) (3.1) (4.5) (10.4) (2.6) (4.3) (5.1) (2.8) (4.4) (3.2) (3.0) A.Trichopoulou, BJM, 2005

11 EPIC-erişkin çalışmasındaki katılımcı ve 4047 ölümün modifiye Akdeniz diyeti skoru kategorilerine göre dağılımları Yaş Erkek Diyet skoru 0-3 Diyet skoru 4-5 Diyet skoru 6-9 Yaş Sayı Ölüm Sy (%) Sayı Ölüm Sy (%) Sayı Ölüm Sy (%) (7.7) (6.4) (4.1) (11.3) (9.2) (5.5) (14.8) (15.1) (10.0) > (33.0) (28.6) (15.2) Trichopoulou A, et al. BMJ, 2005

12 EPIC-erişkin çalışmasındaki katılımcı ve 4047 ölümün modifiye Akdeniz diyeti skoru kategorilerine göre dağılımları Yaş Kadın Diyet skoru 0-3 Diyet skoru 4-5 Diyet skoru 6-9 Yaş Sayı Ölüm Sy (%) Sayı Ölüm Sy (%) Sayı Ölüm Sy (%) (4.0) (3.1) (2.6) (6.6) (5.1) (3.1) (9.3) (7.2) (4.5) > (17.5) (11.6) (10.4) Trichopoulou A, et al. BMJ, 2005

13 ABD de Akdeniz Diyeti ve Miyokard Enfarktüsü Arasındaki İlişki (2568 kişi / 9 yıllık takip sonuçları) MI (n =133) Akdeniz Diyeti Skoru Model 1 Model (n=348) 1.00 (referans) 1.00 (referans) 3 (n=437) 0.55 (0.31, 1.00) (0.32, 1.03) 2 4 (n=576) 0.62 (0.36, 1.06) (0.37, 1.06) 3 5 (n=572) 0.59 (0.34, 1.03) (0.34, 1.04) (n=635) 0.61 (0.35, 1.04) (0.38, 1.12) 3 P-eğilimi Sürekli: 1-puan artış 0.93 (0.83, 1.04) 0.94 (0.84, 1.05) 2 P < < P < 0.10 Tüm değerler, kombine vasküler olaylar için risk oranı olarak verilmiştir, %95 GA parantez içerisinde belirtilmiştir. Model 1: başlangıçtaki yaş, cinsiyet, ırk/etnik grup, eğitim düzeyi, fiziksel aktivite düzeyi, enerji alımı ve sigara kullanımına göre kontrol edilmiştir. Model 2: Model 1 deki parametrelere ek olarak, hipertansiyon, diyabet, hiperkolesterolemi ve kardiyak hastalık geçmişine göre kontrol edilmiştir. Gardener H, et al. Am J Clin Nutr. 2011;94(6):

14 ABD de Akdeniz Diyeti ve Vasküler Ölüm Arasındaki İlişki (2568 kişi / 9 yıllık takip sonuçları) Vasküler ölüm (n =314) Akdeniz Diyeti Skoru Model 1 Model (n=348) 1.00 (referans) 1.00 (referans) 3 (n=437) 0.90 (0.62, 1.29) 0.87 (0.60, 1.26) 4 (n=576) 0.76 (0.53, 1.09) 0.74 (0.52, 1.06) 3 5 (n=572) 0.70 (0.48, 1.02) (0.47, 1.00) (n=635) 0.67 (0.46, 0.98) (0.49, 1.04) 3 P-eğilimi Sürekli: 1-puan artış 0.91 (0.84, 0.97) (0.85, 0.98) 2 2 P < < P < 0.10 Tüm değerler, kombine vasküler olaylar için risk oranı olarak verilmiştir, %95 GA parantez içerisinde belirtilmiştir. Model 1: başlangıçtaki yaş, cinsiyet, ırk/etnik grup, eğitim düzeyi, fiziksel aktivite düzeyi, enerji alımı ve sigara kullanımına göre kontrol edilmiştir. Model 2: Model 1 deki parametrelere ek olarak, hipertansiyon, diyabet, hiperkolesterolemi ve kardiyak hastalık geçmişine göre kontrol edilmiştir. Gardener H, et al. Am J Clin Nutr. 2011;94(6):

15 Avrupa nın 3 bölgesinden katılımcıların başlangıçta ve 9 hafta zeytinyağı kullanımı sonrasındaki kan basıncı değerleri Değerler ortalama ± SS olarak verilmiştir. Farklı harfle belirtilenler için p < 0.05 *Başlangıçtan anlamlı olarak farklı, p < 0.05 n Başlangıç Çalışma sonu mm Hg Kuzey Avrupa 50 Sistolik ± 2.6 a ± 2.4 * Diyastolik 80.6 ± 3.3 a 78.4 ± 3.1 x Orta Avrupa 60 Sistolik ± 2.4 a ± 2.5 * Diyastolik 78.6 ± 3.2 a 75.7 ± 3.0 x Güney Avrupa 45 Sistolik ± 2.4 b ± 2.3 h Diyastolik 74.0 ± 3.1 b 72.6 ± 2.9 y Bondia-Pons I, et al. J. Nutr. 137: 84 87, 2007

16 Zeytinyağı Bileşenleri, içerik olarak Alkoller Alifatik ve triterpene alkoller Polifenoller Lipofilik fenolikler (Vitamin E, Alfa tokoferol) Hidrofilik fenolikler (Hidroksitirozol, Tirozol vb.) Secoiridoidler (oleuropein ve aglikonları) Lignanlar Sabunlaşan, Steroller Beta-Sitosterol 5-Anemosterol Kampesterol Estigmasterol Δ 7 -Estigmasterol Δ 5 - Avehasterol Δ 7 --Avenasterol Pigmentler Klorofil (a ve b) ve yıkım ürünü Feofitinler Gliserid Fraksiyonu (Triasilgliserol) Tekli doymamış coklu doymamis (esansiyel) ve doymus yağ asitleri Oleik Asit Linoleik asit Linolenik asit Palmitik asit Stearik Asit Aldehidler Ketonlar : Alkoller : Asidler : Hidrokarbonlar Skualen -Karoten Likopen Aromatik Bileşikler Asit aldehid propanol 2 ve 3 sis ve trans-hekzenallar Pentan -3- on 1-penton 3-on- 1-octan-3-on Etanol, Pentan, Hekzan Metil Propan, Metilbutan v.s. Asetik asit, Propanoik asit 2-3 Metilbutirik asit v.s. Sabunlaşmayan Non-Gliserid Fraksiyonu

17 Erkeklerde 4 gün sürekli düşük (LPC), orta (MPC) ve yüksek (HPC) fenol içerikli zeytinyağı tüketimi sonrası değerler (ortalama ± SEM, n = 12) (A): Plazma okside LDL deki yüzde değişim (B): Mitokondriyal DNA daki 8-oxo-dG (C): İdrardaki 8-oxo-dG (D) İdrardaki malondialdehit (E) Plazmadaki GSH-Px aktivitesi (F) Serum HDL-C seviyesi J. Nutr. 134: , 2004; Int. J. Cancer 117:1 7, 2005.

18 Sabunlaşmayan Fraksiyonda Bulunan Bazı Maddelerin Etki Mekanizmaları Etkisi Madde (Lezzet-aroma verenler) Antioksidan Fenol/Polifenoller DNA Antikanseröz Kalp Damar Hastalıklarına karşı Zeytinyağı secoiridoidler ve Lignanlar Fenolik maddeler Antidiyabetik??? (Lipoik asit sentetaz ) Oleuropein aglycone Antiromatizmal Antifibrogenesis Analjezik İştah regülatörü Oleokantal* Oleuropein aglycone (E-Cadherin, Vimentin) Kapsaikin * non-steroid antienflamatuvar t transient receptor potential ion channels, subfamily A, member 1 Etki merkezi/ odağı HER2 tirozin kinaz/ apoptosis, CVP 1P1 Endotelyal adezyon molekülü TGF-, PON1 Amilin TRPV 1 SMAD4 SNAIL 2 TRPA 1 t

19 Sabunlaşmayan Fraksiyonda Bulunan Bazı Maddelerin Etki Mekanizmaları Etkisi Madde (Lezzet-aroma verenler) Etki merkezi/ odağı Yaşlanma karşıtı Fitokimyasal maddeler** SIR2 geni Oksidatif fosforilasyon Yaşlanma karşıtı Kolon kolite karşı Hidroksitirizol ino ler! MARK t Yaşlılık/Alzheimer Oleuropein aglycone A (1-42) Tağşiş Ornitin Amino asit ** likopen, lupeol, kuersetin, genistein, carnosol, resveratrol, catechin, vitaminler, vb. t Microtubule Affinity Regulating Kinase

20 VCAM-1 Ekspresyonu Kontrolde elde edilen maksimum cevabın %si (Ort ± SS) mrna Ekspresyonu Elenolik asit Tirozol Oleuropein aglycone Hidroksitirozol Resveratrol Oleuropein glikozid Zeytinyağı ve kırmızı şarapta bulunan antioksidan polifenollerin besinlerle alınan miktarları, endotelyel adhezyon molekülü (VCAM-1) ekspresyonunu inhibe etmektedir. Bu bulgu, Akdeniz diyetlerinin ateroma karşı koruyucu etkisini kısmen de olsa açıklamaktadır. Carluccio MA, et al. Arterioscler Thromb Vasc Biol 2003, 23:622-9

21 EVOO da bulunan fenolik maddelerin MCF-7 hücrelerindeki TGF- tarafından regüle edilen epitelyal-mezenkimal dönüşümdeki sinyalizasyon yolağı üzerine etkileri TGF- tarafından regüle edilen epitelyal-mezenkimal dönüşüm 1: Sinyalin alınması [ligand/reseptör/adaptörler] 2: Sinyalin işlenmesi [sinyalizasyon yolağı/transkripsiyon faktörleri] 3: Sinyalin tamamlanması [epitelyal/mezenkimal markerlar] Vazquez-Martin A, et al. Rejuvenation Res. 2012;15(1):3-21

22 Lipoik asit İnsülin Rezistansı (LIAS tarafından mitokondiride endojen sentez edilir) Fruktoz diyetine bağlı lipid peroksidasyonunu azaltır Buna bağlı insülin direnci azalır Noksanlığında ateroskleroz hızlanır Akut zeytinyağı alımının ise insülin direncinde etkili olduğu bilinen bazı genleri ve Lipoik asit sentetaz (LIAS) genini de aktive ettiği belirlenmiştir Thirunavukkarasu V, et al. Indian J Med Res : Konstantinidou V, et al. OMICS (5):431-8.

23 British Naturopathic Journal, Vol. 23, No. 1, 2006

24 Doğal anti-her2 kokteyli Zeytinyağı Zeytinyağı, meme kanserine karşı koruyucu etki açısından avantajlı yağ kompozisyonu na sahiptir. Düşük omega-6/omega-3 çoklu doymamış yağ asidi oranı Yüksek omega-9 tekli doymamış yağ asidi seviyesi Menendez JA, et al. BMC Cancer 2007, 7:80

25 HER2 hücrelerinin gelişimini engeller ve bu yönde kullanılan ilaçlara karşı rezistansı azaltır * * Menendez JA, et al. BMC Cancer 2007, 7:80

26 Kalori Kısıtlamasının (Açlık) yaşam süresi * üzerindeki pozitif etkisi ortaya konulmuştur Under normal conditions in a yeast cell, the longevity protein Sir2 uses NAD as a cofactor to produce nicotinamide, which then inhibits Sir2 in a negative feedback loop. But when the cell is exposed to environmental stresses like calorie restriction, heat shock, or osmotic stress (top), PNC1 gets switched on. The Pnc1 protein converts nicotinamide to nicotinic acid, a molecule that has no effect on Sir2. No longer inhibited by nicotinamide, Sir2 becomes more active and yeast live longer. * Maya hücreleri, sirke sineği

27 Leptin is produced in and secreted by the Adipocyte. It enters circulation and travels to the central nervous system where it acts on the hypothalamus to decrease the excretion of Neuropeptide Y. This serves to down regulate Neuropeptide Y causing a decrease in hunger, increase in activity, and increase in Thermogenesis, reducing energy storage and fat accumulation. Hypothalamus Neuropeptide-Y Adipocyte Decreases Hunger Increases Activity Increases Thermogenesis

28 Sağlıklı Yaşam için; Hayatın Her Döneminde Herkes için Annenin Doğuma Hazırlanması Süt Çocukluğu Bebeklikten-Ergenliğe Gençlik dönemi Üreme dönemi Olgunluk Yaşlılık SİŞMANLAMADAN, İYİ ZEYTİNYAĞI Zeynep Gökçe,. F.Kızıklı IOO 4B

29

30 Akdeniz Diyeti nin ana kaynağıdır! Tekli doymamış yağ asitlerinin (oleik asit) en zengin kaynağı zeytinyağıdır. Zeytinyağı, kendine has lezzetini ve antioksidan gücünü veren çok sayıdaki flavanoidleri, yağda çözünen stenolleri ve vitaminleri, dışarıdan almak zorunda olduğumuz esansiyel yağ asitlerini içermesinden ötürü sağlıklı yaşlanmanın ana kaynağıdır. urat Targal Cumhuriyet I.O 3-A

31 Zeytin yaprağının da faydalı özellikleri vardır ve antik çağlardan beri eczacılıkta kullanılır Günümüzde, sağlık sektöründe zeytinyağı ile beraber tekrar popülerlik kazanmıştır Yağ asitleri açısından çok zengin olan zeytin yapraklarının, cilt yaşlanmasının en önemli nedeni olan serbest radikallere karşı epidermisi koruyan antioksidan özellikleri vardır Ek olarak, hücresel yenilenmeyi hızlandıran doğal bağışıklık reaksiyonunu stimüle eder, detoks ve fungisid etkisi gösterir.

32 sers.wfu.edu/clagra2/nutrition/powerpoint.ppt Yağ İsmi Doymuş Linoleik Asit (Omega 6) Çoklu Doymamış -Linolenik asit (Omega 3) Tekli Doymamış Kanola yağı Kenevir tohumu yağı Keten tohumu yağı Aspir yağı eser 14 Ayçiçek yağı Mısır yağı Zeytin yağı Soya yağı Fıstık yağı eser 48 Pamuk yağı eser 19 Domuz yağı Sığır iç yağı Palmiye yağı eser 39 Tereyağı Hindistan cevizi yağı

33 Mediterranean diet good for the heart 30 January, 2006 Adopting a Mediterranean style diet, which is rich in whole grains, fruit, olive oil, vegetables and red wine, can reduce the risk of heart disease by 15%. This was confirmed in a new study carried out by researchers from the Faculty of Medicine Timone in Marseille, France. The study which is published in the latest (November) issue of the American Journal of Clinical Nutrition, examined the diets of 212 volunteer subjects, all of whom had a moderate risk for heart disease. To investigate the value of a Mediterranean diet, subjects were split into two groups, one to consume a low-fat diet and the other to take a Mediterranean diet. Results found that those who had taken the low-fat diet reported a drop in cholesterol of 4.5%. The group who had consumed the Mediterranean diet had a cholesterol reduction of 7.5%. Researchers concluded that these results translated into a 15% fall in overall cardiovascular risk for those who adopted the Mediterranean diet. A 9% fall was registered among those who were given the low-fat diet.

34 Kısıtlı ve kesin olmayan bilimsel kanıtlar göstermektedir ki, günde 23 gr. (iki çorba kaşığı) zeytinyağı tüketimi, içerisindeki tekli doymamış yağ asitleri nedeniyle, kalp damar hastalıkları riskini azaltmada yardımcı olmaktadır. Bu muhtemel faydayı elde etmek için, zeytinyağı rutinde tüketilen aynı miktardaki doymuş yağların yerine kullanılmalı ve böylelikle günlük toplam kalori alımı arttırılmamalıdır.

35 Volume 64, Supplement 1, October 2006, pp (9) tekli doymamış yağ asitleri (zeytinyağındakiler gibi) insanlarda daha uzun yaşam ve yaşla ilişkili kognitif azalmaya karşı yüksek oranda koruma ile ilişkilendirilmiştir

36 Zeytinyağı Kanıtı

37 Monounsature yağlar tansiyon regülasyonunda kolesterol ve trigliserit kontrolünde çoklu doymamışlara nazaran daha etkindir.

38 Effect of replacing mixed fat in the average American diet with carbohydrate or various fat sources at 10% of total energy Source: Mensink et. al. Am. J. Clin. Nutr. 77:1146 (2003)

39 High monounsaturated fatty acid diets lower both plasma cholesterol and triacylglycerol concentrations Step I or Step II diets are for lowering blood cholesterol concentrations. The primary objective of these diets is to lower saturated fat (8 10% and <7% of energy, respectively), cholesterol (300 or 200 mg/d), and total fat (<30% of energy). Step I diet lowers total cholesterol and LDL cholesterol by 5 7% Step II diet can lower total cholesterol and LDL cholesterol an additional 3 7% In these diets, saturated fat energy is replaced by carbohydrate, resulting in a low-fat, highcarbohydrate diet. FIGURE 3. Effects of LDL-cholesterol, HDL-cholesterol, and triacylglycerol (TG) concentrations on cardiovascular disease (CVD) risk reduction in response to Step II, olive oil (OO), peanut oil (PO), and peanut and peanut butter (PPB) diets (n = 22). * Significantly different from the other 3 diets, P = Values are least-squares means ± SEs. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 70, No. 6, , December American Society for Clinical Nutrition

40 Yağ asitlerinin kan yağlarına etkisi oleik asit en etkin, fakat onun hidrojenizasyonuyla oluşan transformları ise ters etkili Fig. 2. Effects of lauric (12:0), myristic (14:0), palmitic (16:0), elaidic (trans-18:1), stearic (18:0), oleic (cis- 18:1), and linoleic (18:2n-6) acids on total cholesterol (TC), LDL cholesterol (LDL-C) and HDL cholesterol (HDL-C). (Reproduced from [15] with permission of the American Society for Clinical Nutrition.) Journal of the American College of Nutrition, Vol. 20, No. 1, 5-19 (2001)

41

42

43

44 % of Calories from Fat % Overweight Dietary Fat Intake and Obesity (US ) from Amer Dietetic Assoc (1995) % Dietary Calories as Fat % Overweight Year

45 Son yüzyılda diyetimizde meydana gelen en önemli değişiklikler Rafine şeker ve beyaz un tüketiminin artması Taze sebze-meyve (vitamin-mineral) tüketiminin azalması Omega-3 tüketiminin azalması, Omega-6 tüketiminin aşırı artması Katkı maddeleri, Toksinler

46 % Cinsiyete göre Çocuklarda VKİ Durumları kız erkek zayıf normal riskli fazla kilolu

47 % Çocukların Kan Basıncı Ölçüm Düzeyleri >90 >95 >99 kan basıncı düzeyi, % SKB DKB

48 YAĞLARDA TRANS YAĞ ASİDİ İÇERİĞİ SFA = Doymuş yağ asidi MUFA =Tekli doymamış yağ asidi PUFA = Çoklu doymamış yağ asidi Trans FA = Trans yağ asitleri TİP ZEYTİNYAĞI KANOLA YAĞI AYÇİÇEK YAĞI Toplam SFA (g/100g food) Toplam MUFA (g/100g food) Toplam PUFA (g/100g food) Linolenik asit w3/ Linoleik asit w6 9/1 22/10 71/1 Toplam Trans FA (g/100g food)

49 Trans fatty acid content (% trans fatty acids) C18:1 T C18:2 T &C18:3 T % % - Virgin olive oils Lampante virgin olive oil Refined olive oil Olive Oil Crude olive-pomace oil Refined olive-pomace oil Olive-pomace oil

50 Olive oil phenolics: effects on DNA oxidation and redox enzyme mrna in prostate cells Jose L. Quiles ve ark. British Journal of Nutrition (2002), 88,

51

52 ORGANOLEPTİK Duyu organlarımızı kullanarak vücudumuzla ilgili hoşumuza giden tatları hissedebildiğimiz ve yorumlayabildiğimiz durumların genel karakteridir ZEYTİNİN ORGANOLEPTİK KARAKTERİNİ BELİRLEYEN FAKTÖRLER İklim,Toprak/coğrafi bölge Zeytin Ağacı Çeşitliliği Hasat Zamanı İşleniş ve Koruma Şekli ORGANOLEPTİK ÖZELLİKLERİ Aroma Duyusal karakteri Renk

53 Flavonoidler Nedir? Polifenolik maddeler ailesidir Tabiatta 4-5,000 flavonoid vardır Meyve, sebze tohumu çiçek ve köklerde bulunur. Bitkilerin bakteri, parazit hastalıklarına ve oksidasyona direncini sağlar Bazı flavonoidlerin renk şiddeti yüksektir

54 HİDROKSİBENZOİK ASİTLER R 2 R 1 R 3 COOH R 4 R 1 =R 2 =R 4 =H, R 3 =OH R 2 =R 3 =R 4 =H, R 1 =OH R 1 =H, R 2 =R 3 =R 4 =OH R 1 =R 4 =H, R 2 =R 3 =OH p-hidroksibenzoik asit Salisilik asit Galik asit Gentisik asit

55 Polifenoller ve Izokromlarin Kardiyovaskuler Etkisi Zeytin yağındaki Fenolik maddeler veya bunların diğer fenolik maddeler (ketonlar ve aldehitler) le yaptıkları kompleksler Izokromlar hydroxytyrosol Antioksidan etki gösterirler, Serbest radikalleri temizler/süpürürler, Damar ic yüzeyi kökenli olarak damar genişletirler. Pıhtılaşmayı yavaşlatırlar. Düzeyleri ve etkinlikleri yağa bağlı olarak büyük farklılıklar gösterir, izokromlar zamanla teşekkül eder.

56 Fitosteroller (Bitkisel steroller) Kolesterol kontrolü için yapılan, ikili-kör toplum çalışmalarında: Günlük 2 g fitosterol (bitkisel sterol) ya da stanol alımının, serum LDL-kolesterol konsantrasyonunu % 9-14 oranında düşürdüğü görülmektedir. Zeytin yağı iyi bir çözünür sterol kaynağıdır. β-sitosterol ( mg/kg) ve Δ 5 avenasterol (34-266mg/kg) içerir. ß-sitosterol uygulaması çalışmasında prostat kanser hücrelerinin % 24 daha yavaş ürediği ve 4 kat apoptosise neden olduğu gözlemlenmiştir. ß-sitosterol ün yapay ortamda kolon kanser hücreleri ve göğüs kanser hücreleri üzerine inhibisyonu hakkında raporlar bulunmaktadır. ß-sitosterol

57 İngiliz Kanser Araştırma Merkezi, insanların üçte birinden fazlasının yaşamları süresince bir dönemde kanser olmalarının beklendiğini belirtmiştir Bu korkutucu tahmin, kanser sıklığında son birkaç onyılda gözlenen ani artışı yansıtmaktadır İngiltere de her yıl kişiye kanser teşhisi konmaktadır Birçok kanser türünün kesin nedeni henüz bilinmiyor olmasına rağmen, sağlıksız ve dengesiz beslenme, sigara içiminden sonra ikinci en büyük risk faktörü olarak kabul edilmektedir CYP1B1 proteini insan tümörlerinde fazla eksprese edilmektedir ve herhangi bir kanser türüne özgü değildir tüm kanser hücrelerinde gözlenen bir özellik olduğu düşünülmektedir Resveratrol, pikeatannol, estradiol ve 4- hidroksiestradiol ün moleküler şekilleri a) Resveratrolün CYP1B1 tarafından katalize edilerek pikeatannole çevrilmesi b) Fitoestrojenin estradiolün steroid çerçevesinde hizalanması c) Estradiolün CYP1B1 tarafından katalize edilerek 4- hidroksiestradiole aromatik hidroksilasyonu (Br J Cancer 2002; 86; 774 8)

58 SERBEST RADİKALLER HÜCRELERİN NORMAL FONKSİYONLARI ESNASINDA MEYDANA GELEN TOKSİK MOLEKÜLLERDİR. AYRICA RADYASYON, ULTRAVIOLE, VİRUSLER, HAVA KİRLİLİĞİ GİBİ ETKENLER SERBEST RADİKAL TEŞEKKÜLÜNE SEBEP OLUR Yağlar (Lipid peroksidasyonu) Yağ asidleri Fosfolipidler Trigliseridler Proteinler Nukleik Asidler (RNA, DNA)

59 OKSİDASYON Daha yüksek pozitif değere taşınma (Demirin oksidasyonu, elmanın/yağın oksidasyonu) Canlıda enerjinin temini için hidrojenden gelen enerjinin su teşekkülünde kullanılması

60 ANTİOKSİDAN Başka bir maddenin oksidasyon prosesini etkileyen herhangi bir madde veya karışımdır

61 Antioxidant Free Radical Nucleus

62 Zeytinyağı minor (Tali) bileşenleri ve bu bileşenlerin bilinen sağlık etkileri Hidrokarbonlar ( mg/kg) Fenantren, pyren, fluroanten gibi polisiklik aromatik hidrokarbonlar, skualen, β-karoten ve likopen karotenoidlerdir. Diyetle alınan skualen kolesterol geri emilimini kontrol eder. Kan seviyesini artırmaz. Derinin fonksiyonu için koruyucu yenileyici özelliği vardır. Meme ve prostat kanserlerine karşı koruyucu etkisi bildirilmiştir. Pigmentler (Klorofiller 1 10 mg/kg, Feofitinler 0,2 24 mg/kg ) Klorofil A ve Klorofil B ve bunların oksidasyon ürünü feofitin a ve b zeytinyağına rengini verir. Aflatoksin ile oluşan DNA hasarını önlediği, karaciğer, deri ve kalın barsak kanserlerinde korunma sağladığı! Fenoller (Lipofilik ve Hidrofilik Fenoller) Tokoferoller ve tokotrienoller (E vitamini). Trombosit agregasyonunu önleyici etkisi Tromboksan B 2 salınımını azaltarak prostanoid sentezini azaltmasına bağlıdır. Reaktif oksijen salınımında, lipid peroksidasyonunda ve interleukin-1b salınımında azalma yapar. Hidroksifenoller, kaffeik asit, vanillik asit, (+)-1-asetoksipinorezinol ve oleuropein sadece iyi korunmuş erken hasat zeytinyağında yeterli miktarda bulunur. Ksantin oksidaz enzimi üzerinden anti kanseröjen etki gösterir. Uçucu Maddeler Karbonil, alkol, ester ve hidrokarbon fonksiyonel grupları içerir. Üretim esnasında ısıyla uçar. Önemli antimikrobiyal etkileri belirtilmiştir.

63 Yüksek oranda mısır diyeti, DMBA grade sıçanlarda dimetilbenz(a)anthracene bağlı adeno karsinomaya neden olurken, diyete aynı oranda ilave edilen zeytinyağı promotor inhibitörü olarak davranmaktadır Breast Cancer Research and Treatment 2004; Zeytinyağı (MUFA): Her-2/neu ifadesini baskılar Herceptin Tm nin büyüme kısıtlayıcı etkisine sinerjiktir Annals of Oncology 2005;

64 Farklı konsantrasyonlardaki zeytinyağı fenolik ekstrakların HT29 hücrelerindeki (24 saat inkübasyon) DNA hasarına genototoksik ve anti-genototoksik etkileri Fenolik ekstrakt konsantrasyonu ( g/ml) n = 4, ortalama ± SS Anlamlı negatif doğrusal eğilim (lineer regresyon p = 0.011, R 2 = 0.23) Hidrojen peroksid muamelesi 75 M Değerler = ortalama ± SS Int. J. Cancer 117:1 7, 2005.

65 Fenolik Maddelerin MMP Üzerine Regülatör Etkisi I Kaffeik asit MMP * -2 ve MMP-9 üzerine inhibitör TIMP1-2 nin a. Sekresyonu b. Transkripsiyonu c. Regülasyonu üzerinden selektif, etkin inhibitör etki gösterir (fibrosarkom,hwang 2006), (hepatocarsinoma, Chung 2004, Jin,U.H.2005), (Akciğerin giant cell karsinoması, Xu 2004), (CT26 kolon adenokarsinoma, Liao 2006), (maternal diabetes, Martinez 2012) *Matrix Metalloproteinase (enzymes related to tissue healing/remodeling and cancer cell metastasis)

66 Fenolik Maddelerin MMP Üzerine Regülatör Etkisi II Cinnamik asit Glioblastoma, Melanoma, Prostate ve akciğer karsinoma hücrelerinde MMP ve TIMP-2 ekspresyonunu değiştirir (Liu 1995) Vanilik asit Fare meme hücreleri üzerinde karsinogenesis yönünden etkisi gösterilmemiş (Lirdprapamongkol, 2005), Pozitif etki olarak da kardiyoprotektif etkisi belirtilmiştir (Stanely Mainzen Prince P, 2011)

67 Zeytinyağındaki Polifenollerin Kalp Hastalığı Riskleri Üzerine Etkisi* Fenol düzeyine göre bazal düzeyde meydana gelen değişim Düşük Orta Yüksek LDL HDL (-0.1 ~ 0.2) (-0.1 ~ ) (-0.1 ~ -0.02) Trigliserit mg/dl -5.8 (-10.8 ~ -0.2) -3.1 (-7.7 ~ 0.1) -4.8 (-8.5 ~ -0.2) Oksidatif biomarker mmol/mol kolesterol (-0.1 ~ 0.02) (-1.4 ~ -0.4) (-1.2 ~ -0.4) Hidroksi yağ asiti nmol/l -31 (-81 ~ 9) -37 (-86 ~ 5) -41 (83 ~ -1) Okside LDL, U/L 1.21 (-0.8 ~ 3.6) (-3.6 ~ 0.6) (-5.1 ~ -0.8) * Annals of Internal Medicine 2006:145 Zeytinyağı ihtiva ettiği Fenolik madde düzeyi ile orantılı olarak kan yağları düzeyini düşürmekte ve okside olmalarını engellemektedir

68

69

70 Biologists have therefore been hoping to find some chemical or drug that would mimic caloric restriction in people by tripping the same genetic circuitry that a reduced-calorie diet does and provide the gain without the pain. Dr. Sinclair and his chief co-author, Dr. Konrad T. Howitz of Biomol Research Laboratories in Plymouth Meeting, Pa., say they have succeeded in finding a class of drugs that mimic caloric restriction in two standard laboratory organisms, yeast and fruit flies. Mice and humans have counterpart genes that are assumed to work in a similar way, though this remains to be proved. The new development has roused the enthusiasm of many biologists who study aging because caloric restriction, the process supposedly mimicked by the chemicals, is the one intervention known to increase longevity in laboratory animals. A calorically restricted diet -- including all necessary nutrients but 30 percent fewer calories than usual -- has been found to extend the life span of rodents by 30 to 50 percent. Scientists hope, but do not yet know, that the same will be true in people.

71 Time/min oxidative attack from the aqueous phase seems to be an important reaction for initiating membrane lipid peroxidation, these phenols could contribute to inhibition of the development of human diseases mediated by free radicals. Olive oil phenols act as powerful antioxidants against lipid peroxidation of phospholipid bilayers induced by aqueous peroxyl radicals. Fig. 8. Effect of combinations of -tocopherol (0.75 M) and ascorbic acid (7.5 M) with either olive oil phenolic compounds (0.75 M) or Trolox (0.75 M) upon AAPH-induced peroxidation of 0.15mM soybean liposomes at 37 C compared with the sum calculated from experiments with individual antioxidants. Error bars are ±one standard deviation. F. Paiva-Martins et al. / Chemistry and Physics of Lipids 124 (2003) 23 36

72 Olive oil phenolics: effects on DNA oxidation and redox enzyme mrna in prostate cells Jose L. Quiles ve ark. British Journal of Nutrition (2002), 88,

73 J. Nutr. 134: , September 2004 FIGURE 3 Absolute urinary concentrations of tyrosol (A), hydroxytyrosol (B), and MHT (C) in men at d 1 and 4, respectively, after 25 ml olive oil intake with low (LPC), moderate (MPC), and high (HPC) phenolic content. Values are means ± SEM, n = 12. Concentrations of tyrosol, hydroxytyrosol, and MHT increased both at d 1 and 4 in a significant linear trend (P < 0.01). Difference from LPC olive oil, P < 0.05; different from MPC olive oil, P < 0.05.

74 FIGURE 4 Postprandial concentrations of tyrosol (A), hydroxytyrosol (B), and MHT (C) at baseline (0 h), 1, 2, 4, and 6 h in men after intake of a single dose (25 ml) of olive oil with low (LPC, closed triangle), moderate (MPC, closed square), and high (HPC, closed circle) phenolic content at d 1 and 4 of treatment. Values are means ± SEM, n = 12. *Different from 1, 2, 4, and 6 h for MPC and HPC olive oils, P < J. Nutr. 134: , September 2004

75 Figure 3. Effects of biophenols on gene expression of GSH-related enzymes in J774 A.1 cells. Semiquantitative RT-PCR evaluation of mrna for: GPx (A), GRed (B) and ygcs genes in untreated cells (control) and in cells incubated for 24 h with LDL alone (LDL) and with 0.5 mmol/l tyrosol (LDL+TYR) or 3 mol/l hydroxytrosol (LDL+OHtyr.). Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases (2007) 17,

76

77 HASAT VE YAĞ ÜRETİMİ NİYE ÖNEMLİ? Yağın pazardaki tanım karakterlerinin üst düzeyde olmasını sağlar Zeytinyağının görünmeyen AMA yakın GELECEKTE aranacak yüksek antioksidan gücüne sahip olmasını sağlar

78 ZEYTİNYAĞ STANDARTLARI ASİDİTE PEROKSİD UV soğurganlık Yağ asitleri profili

79 ZEYTİNYAĞ STANDARTLARI ASİDİTE PEROKSİD UV soğurganlık Yağ asitleri profili Bunların çoğu kaliteden çok kalitesizliği önlemeye yönelik kriterler

80 ZEYTİNYAĞ STANDARTLARI TADIM KARAKTERLERİ KALİTENİN ASIL TEMSİLCİSİDİR Burnunuza gelen koku Ağzınızda (DİLİNİZin belirli bölgelerinde) Genzinizdeki tat, lezzet, yakıcılık, Ve tabii ki rahatsız eden, olmaması gerekli negatif karakterler!

81 ZEYTİNYAĞ STANDARTLARI Burnunuza gelen koku Ağzınızda (DİLİNİZin belirli bölgelerinde) Genzinizdeki tat, lezzet, yakıcılık, Ve tabii ki rahatsız eden, olmaması gerekli negatif karakterler! BU ORGANOLEPTİK KARAKTER OLARAK VASIFLANDIRILAN KARAKTERLERİN OLMASI GEREKENLERİ KALİTENİN ASIL TEMSİLCİSİDİR

82 ZEYTİNYAĞ STANDARTLARI TADIM KARAKTERLERİ NİÇİN ÖNEMLİ? ZEYTİNYAĞ DİĞER BİTKİSEL YAĞLARDAN NEDEN FARKLI? KÖRFEZ YAĞINI FARKLI KILAN NEDİR?

83 So far Dr. Sinclair and his colleagues have shown only that resveratrol, the chemical found in red wine, prolongs life span in yeast, a fungus, by 70 percent. But a colleague, Dr. Mark Tatar of Brown University, has shown, in a report yet to be published, that the compound has similar effects in fruit flies. The National Institute of Aging, which sponsored Dr. Sinclair's research, plans to start a mouse study later in the year. According to ''The Oxford Companion to Wine,'' pinot noir tends to have high levels of the chemical, cabernet sauvignon lower levels. ''Wines produced in cooler regions or areas with greater disease pressure such as Burgundy and New York often have more resveratrol,'' the book says, whereas wines from drier climates like California or Australia have less. Besides resveratrol, another class of chemical found to mimic caloric restriction is that of the flavones, found abundantly in olive oil, Dr. Howitz said.

84

85 Katı ve Sıvı Yağların İçerikleri Katı ve sıvı yağlar Gliseridler Yağ asitleri ve gliserol Sabunlaşma Gliserid harici bileşenler (NGC) Sabunlaşmayan bölüm Modifiye NGCler Doymuş (Stearik) (Palmitik) Tekli Doymamış (Oleik asit) (Erurik) Çoklu Doymamış Linoleic 6 Linolenik 3 Uzun zincirli (Esansiyel yağ asitleri)

86

87 Bozkırların Zeytinyağı... NRC (National Research Council Canada) bilim adamları, geleceğin sağlıklı, pişirmeye uygun yağ türünü belirlemenin çalışmalarını yapmışlardır; Kanada da yetişen, doymuş yağ içermeyen, zeytinyağında olduğu gibi tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengin, balık tüketmenin sağlık açısından en önemli faydası olan çoklu doymamış yağ asitlerinin bir kaynağı olan bitkisel bir yağ; Bilim adamları, bu özellikleri taşıyan sağlıklı bir yağ türünü buldular. KANOLA YAĞI... (!!! Rafinajdan sonra kullanılmaya müsaittir)

88 Körfez yağının tarihteki değerini kazanmasına yardım etmek Faonaya sadık kalmak Lokal iş gücüne destek olmak Zeytin bilincini artırmak Çevreye ziyan vermeden üretim yapmak Dış dünyada KÖRFEZ ZEYTİNYAĞININ değerini kanıtlamak

89 ZEYTİNYAĞININ VÜCUT GENETİK YAPISINA ETKİLERİ... Leptin yağ asidi sentezinde hız sınırlayıcı bir enzim olan asetil ko-a karboksilaz aktivitesi üzerine inhibitör etkilidir. Böylece yağ asidi ve trigliserid sentezini azaltıp, lipid oksidasyonunu artırarak yağ depolanmasını azaltır. Araştırmalar leptin hormunun bu davranışının zeytinyağı ile yapılan araştırmalarda aynı etkiyi sağladığını göstermektedir. Zeytinyağında bulunan Quercetin maddesinin şaraptaki resveratrola benzer etkisiyle hücrelerin ömürlerini uzatması, Oleic acid, the main monounsaturated fatty acid of olive oil, suppresses Her- 2/neu (erbb-2) expression and synergistically enhances the growth inhibitory effects of trastuzumab (HerceptinTM) in breast cancer cells with Her-2/neu oncogene amplification" Omega-6 Omega 3 oranının ideal olan 10:1 oranına ne yakın bitkisel yağ; zeytinyağıdır, kalbi koruyan damarlarda plak oluşumuna engel olur. Yapısında bulunan Oleocanthal maddesi ile anti-enflamatuar etki sağlamaktadır. SIRT-1 gen grubu üzerinde inhibisyon oluşturarak açlık hissinin kontrolünde rol oynar.

90 Zeytin ve zeytinyağında, peroksidasyona karşı direnç oluşturan oleik asidin yanı sıra, kanser önleyici etkileri olan skualen ve terpenoidler gibi maddelerin de önemli miktarlarda bulunduğu belirlenmiştir 1 Günlük enerji alımının sadece %35 i yağdan gelen ABD li kadınlarda meme kanserinden ölüm oranı, günlük enerjilerinin %42 sini yağdan (çoğunlukla zeytinyağı) alıyor olmalarına rağmen, Yunanlı kadınlardan daha yüksek bulunmuştur 2 Deneysel ortamlardaki konsantrasyonlar normal tüketimle alınabilecek olan miktarlardan daha yüksek olmasına rağmen, sızma zeytinyağı (herhangi bir ısıtma veya rafinasyon işlemine maruz bırakılmayan) Akdeniz Diyeti ile beslenenlerde kanser, bilhassa meme kanseri sıklığının düşüklüğünü izah etmede kullanılan faktörlerden biridir 3 1 Owen RW, et al. (2004) Eur J Cancer Prev. 13(4): Trichopoulou A, et al. (1993) Eur J Clin Nutr. 47: Lenfant C, et al. (1994) MMWR 43:116 7, Menendez JA, et al. (2009) Int J Oncol. 34(1):43-51.

91

92 Sızma Zeytinyağından Elde Edilen Metanolik Ekstraktın HPLC Kromatogramı Zaman (dk.) 1. Hidroksitirozol 2. Tirozol 3. Oleuropein glukozid (secoiridoid-1) in karboksimetil grubu eksik olarak dialdehidik aglikon formu 4. Ligstroside (secoiridoid-2) in karboksimetil grubu eksik olarak dialdehidik aglikon formu 5. (+)-1-Asetoksipinoresinol ve (+)- pinoresinol (lignanlar) 6. Oleuropein glukozidin aglikonu (secoiridoid-3) 7. Ligstroside in aglikonu (secoiridoid-4) Owen RW, et al. Lancet Oncol 2000; 1:

93 Sızma Zeytinyağından Ekstrakte Edilen Fenolik Bileşiklerin Kromatogramı 3,4 DHPEA-EA: oleuropein aglikon p-hpea-ea : ligstroside aglikon 3,4-DHPEA-EDA: hidroksitirozole bağlı elenolik asitin dialdehidik formu p-hpea-eda: tirozole bağlı elenolik asitin dialdehidik formu (oleokantal) Pinoresinol Napolitano A, et al. (2008) J. Agric. Food Chem. 56 (6):

94 Zeytinyağındaki Fenolik Maddelerin Konsantrasyonları Veriler mg/kg ± SEM olarak verilmiştir. VOQ: sızma zeytinyağı RVO: rafine zeytinyağı ns: anlamlı değil b sızma ile rafine arasında Owen RW, et al. (2000) European Journal of Cancer 36:

95 Salisilik aside hidroksil radikalinin etki etmesini engellemek için gerekli olan fenolik madde konsantrasyonları (IC 50 ) Owen RW, et al. (2000) European Journal of Cancer 36:

96 Akrilamid konsantrasyonu ( g/kg) Patates cipslerinde 5 dk. kızartma sonrasında oluşan akrilamid miktarı ile yağdaki dihodriksifenolik bileşikler* arasındaki ilişki Dihodriksifenolik bileşiklerin konsantrasyonu (mg/kg) *Dihodriksifenolik Bileşikler: 3,4-DHPEA-EDA: hidroksitirozole bağlı elenolik asitin dialdehidik formu 3,4 DHPEA-EA: oleuropein aglikon Napolitano A, et al. (2008) J. Agric. Food Chem. 56 (6):

97 Zeytinyağın Sabunlaşmayan Bileşenleri A. Yağ asitleriyle ilgili kimyası olmayanlar. - Hidrokarbonlar - Alkoller - Steroller - Uçucu maddeler ve antioksidanlar. B. Yağ Asidiyle ilgili olanlar - Fosfolipidler - Mumsu maddeler - Sterol esterleri

98 Antioksidanlar Antioksidanlar: α-tocoferol Pigmentler (Karotonoidler, klorofil ) Fenoler, polifenoller ve bileşenleri: Sekoiridoidler Lignanlar

Zeytinyağı ve Sağlık. Zeytinyağı Çalıştayı 14 Mart 2012 Oturum Başkanı: Prof. Dr. Fahrettin GÖĞÜŞ

Zeytinyağı ve Sağlık. Zeytinyağı Çalıştayı 14 Mart 2012 Oturum Başkanı: Prof. Dr. Fahrettin GÖĞÜŞ Zeytinyağı ve Sağlık Dr. Yh Yahya Llli Laleli Zeytinyağı Çalıştayı 14 Mart 2012 Oturum Başkanı: Prof. Dr. Fahrettin GÖĞÜŞ Kapsam Beslenme gen ilişkisi Zeytinyağın genel sağlık etkileri ve ilgili epidemiyolojik

Detaylı

Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında Markalaşma

Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında Markalaşma Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında Markalaşma Yahya Laleli 13 Ocak 2012 Çukurova Zeytinciliğinde Son Gelişmeler ve Hedefler Paneli NUTRITIONAL GENOMICS Diyet değişiklikleri: Sağlıklılığın

Detaylı

Neden, Niçin, Nasıl Zeytinyağı

Neden, Niçin, Nasıl Zeytinyağı Neden, Niçin, Nasıl Zeytinyağı YABİTED I. Bitkisel Yağ Kongresi ADANA 13.04.2012 Dr. Yahya R. Laleli Düzen Laboratuvarlar Grubu ve Laleli Zeytin ve Zeytinyağı İşletmesi Sunu Kapsamı Neden, Niçin Zeytinyağı?

Detaylı

Mezun olunca, ne yapacaksınız? Niçin, Nasıl?

Mezun olunca, ne yapacaksınız? Niçin, Nasıl? saglik Genetik faktorlerimiz ve Fenotipimizle ilgilidir. Mezun olunca, ne yapacaksınız? Fenotipik karakteler Niçin, Nasıl? Cevre ve Gida ile iliskilidir. Prof.Dr.Yahya DrYahya Laleli (degistirebilecegimiz

Detaylı

NEDEN ORGANOLEPTĠK KARAKTERĠ YÜKSEK YAĞ ve NASIL?

NEDEN ORGANOLEPTĠK KARAKTERĠ YÜKSEK YAĞ ve NASIL? NEDEN ORGANOLEPTĠK KARAKTERĠ YÜKSEK YAĞ ve NASIL? Dr. Yahya LALELĠ TAYLIELĠ ZEYTĠN VE ZEYTĠNYAĞI ĠġLETMESĠ DÜZEN LABORATUVARLAR GRUBU AMERİKAN GIDA VE İLAÇ DAİRESİ ( FDA); Zeytinyağı üreticileri, artık

Detaylı

2023 Yılı İhracat Hedefleri Çerçevesinde Zeytin ve Zeytinyağı Sektörü Paneli. Zeytinyağı Sağlık ve Ekonomi. Dr. Yahya Laleli 24 Kasım 2012

2023 Yılı İhracat Hedefleri Çerçevesinde Zeytin ve Zeytinyağı Sektörü Paneli. Zeytinyağı Sağlık ve Ekonomi. Dr. Yahya Laleli 24 Kasım 2012 2023 Yılı İhracat Hedefleri Çerçevesinde Zeytin ve Zeytinyağı Sektörü Paneli Zeytinyağı Sağlık ve Ekonomi Dr. Yahya Laleli 24 Kasım 2012 Kapsam Zeytini, yağ için üretenlerin sorunları Çözüm önerileri ve

Detaylı

Zeytinyağı ve Sağlık. Dr. Yahya Laleli. Harran Üniversitesi 2-4 Ekim 2012

Zeytinyağı ve Sağlık. Dr. Yahya Laleli. Harran Üniversitesi 2-4 Ekim 2012 Zeytinyağı ve Sağlık Dr. Yahya Laleli Harran Üniversitesi 2-4 Ekim 2012 Kapsam Zeytini yağ için üretenlerin sorunları Çözüm önerileri ve çerçevesi Zeytinyağı sağlık ilişkisinde Bilinen yolaklar Epidemiyolojik

Detaylı

SAĞLIK VE ZEYTİNYAĞI. Prof. Dr. Yahya Laleli. Tarih : 27 Ocak 2007, Cumartesi Saat : 12:00-13:30 Yer : İstanbul Fuar Merkezi

SAĞLIK VE ZEYTİNYAĞI. Prof. Dr. Yahya Laleli. Tarih : 27 Ocak 2007, Cumartesi Saat : 12:00-13:30 Yer : İstanbul Fuar Merkezi SAĞLIK VE ZEYTİNYAĞI Prof. Dr. Yahya Laleli Tarih : 27 Ocak 2007, Cumartesi Saat : 12:00-13:30 Yer : İstanbul Fuar Merkezi Zeytinyağı ile ilgili bilgilerimiz yazılı tarih kadar eskidir. Yerleşik düzenin

Detaylı

Zeytinyağ ve Sağlık. Dr. Yahya Laleli. Akhisar Ticaret Borsası 3.Zeytin Hasat Şenlikleri 15 Ekim 2011

Zeytinyağ ve Sağlık. Dr. Yahya Laleli. Akhisar Ticaret Borsası 3.Zeytin Hasat Şenlikleri 15 Ekim 2011 Zeytinyağ ve Sağlık Dr. Yahya Laleli Akhisar Ticaret Borsası 3.Zeytin Hasat Şenlikleri 15 Ekim 2011 Sunu Kapsamı Zeytin, zeytinyağ tarihi/kullanımı, Zeytinyağ Sağlık İlişkisinde Genel Bilgi, Bileşenleri,

Detaylı

Sağlıksız diyet, Fiziksel inaktivite,

Sağlıksız diyet, Fiziksel inaktivite, Çocuk Beslenmesi ve Gelişiminde Zeytinyağın y ğ Yeri Dr. Yahya Laleli Düzen Laboratuvarlar Grubu 6 Kasım 2008, Kırıkkale Dünya Sağlık Örgütüne göre bulaşıcı olmayan hastalıklarda risk faktörleri: Sağlıksız

Detaylı

Kahvaltı Zeytin Zeytinyağı Sağlık

Kahvaltı Zeytin Zeytinyağı Sağlık Kahvaltı Zeytin Zeytinyağı Sağlık Dr. Yahya Laleli Taylıeli Zeytin ve Zeytinyağı ĠĢletmesi 20 Nisan 2009, Pazartesi Eskişehir Gen-beslenme ilişkisi, Günün saatlerine göre enerji alımı, Kahvaltı, Sofralık

Detaylı

Zeytinyağın y ğ Kalitesine Etki Eden Faktörler ve TAĞŞİŞ

Zeytinyağın y ğ Kalitesine Etki Eden Faktörler ve TAĞŞİŞ T.C. ADANA VALİLİĞİ DOĞU AKDENİZ BÖLGESİ, ZEYTİN & ZEYTİNYAĞI ZİRVESİ Zeytinyağın y ğ Kalitesine Etki Eden Faktörler ve TAĞŞİŞ Dr. Yahya Laleli Düzen-Norwest Gıda Laboratuvarı ve Taylıeli Zeytin ve Zeytinyağı

Detaylı

Amerikan Gıda ve İlaç Dairesinin. Etiket Düzenlemesi (Ocak-2006)

Amerikan Gıda ve İlaç Dairesinin. Etiket Düzenlemesi (Ocak-2006) Amerikan Gıda ve İlaç Dairesinin (FDA) Trans Yağlara İlişkin Yeni Etiket Düzenlemesi (Ocak-2006) Firmalar tüm ambalajlanmış ürün etiketlerinde yer alan gıda paneline, ürünün içerdiği trans yağ miktarını

Detaylı

Bütünüyle doğal, tadıyla özel atıştırmalıklar...

Bütünüyle doğal, tadıyla özel atıştırmalıklar... Kuru mey Bütünüyle doğal, tadıyla özel atıştırmalıklar... Completely natural, specially tasty snacks... Kurutulmuş yeşil elma dilimleri / Dried green apple slices Kurutulmuş portakal dilimleri / Dried

Detaylı

FENOLİK MADDELER (Resveratrol)

FENOLİK MADDELER (Resveratrol) FENOLİK MADDELER (Resveratrol) Fenolik madde nedir? Fenolik bileşikler ve daha yaygın olarak kullanılan ismi ile polifenoller benzen halkası içeren maddelerdir. Fenollerin en basit bileşikleri bir adet

Detaylı

Tip 2 Diyabetlilerde Kardiyovasküler Hastalık Riskini Azaltma: Eğitimin Etkinliği

Tip 2 Diyabetlilerde Kardiyovasküler Hastalık Riskini Azaltma: Eğitimin Etkinliği Tip 2 Diyabetlilerde Kardiyovasküler Hastalık Riskini Azaltma: Eğitimin Etkinliği Ayfer Bayındır Şeyda Özcan İlhan Satman Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Sağlık Yüksekokulu Koç Üniversitesi Hemşirelik

Detaylı

İç Hastalıkları Anabilim Dalı Endokrinoloji ve Metabolizma Hastalıkları Bilim Dalı

İç Hastalıkları Anabilim Dalı Endokrinoloji ve Metabolizma Hastalıkları Bilim Dalı ONDOKUZ MAYIS ÜNİVERSİTESİ İç Hastalıkları Anabilim Dalı Endokrinoloji ve Metabolizma Hastalıkları Bilim Dalı HASTA BİLGİLENDİRME FORMU HİPERLİPİDEMİ Hiperlipidemi; kanda çeşitli yağların yüksekliğini

Detaylı

Hipertansiyon. Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı. Toplum İçin Bilgilendirme Sunumları 2015

Hipertansiyon. Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı. Toplum İçin Bilgilendirme Sunumları 2015 Hipertansiyon HT Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Halk Sağlığı Anabilim Dalı Toplum İçin Bilgilendirme Sunumları 2015 Bu sunum Arş. Gör. Dr. Neslihan Yukarıkır ve Arş. Gör. Dr. Dilber Deryol Nacar

Detaylı

I.Ulusal Zeytin Öğrenci Kongresi 17-18 Mayıs 2008 / Edremit-Balıkesir ZEYTİNYAĞININ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ

I.Ulusal Zeytin Öğrenci Kongresi 17-18 Mayıs 2008 / Edremit-Balıkesir ZEYTİNYAĞININ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ ZEYTİNYAĞININ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ Emine Arslan 1, Ümran Seven 2*, Şeref Güçer 3 1 Uludağ Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü 4. Sınıf Öğrencisi 2, 3 Uludağ Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi

Detaylı

EKMEKSİZ DİYET OLUR MU? ŞİŞMANLIĞIN TEK SUÇLUSU EKMEK Mİ? Dilara Koçak Beslenme ve Diyet Uzmanı 8 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr

EKMEKSİZ DİYET OLUR MU? ŞİŞMANLIĞIN TEK SUÇLUSU EKMEK Mİ? Dilara Koçak Beslenme ve Diyet Uzmanı 8 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr EKMEKSİZ DİYET OLUR MU? ŞİŞMANLIĞIN TEK SUÇLUSU EKMEK Mİ? Dilara Koçak Beslenme ve Diyet Uzmanı 8 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr Ağacın kökü toprak İnsanın kökü EKMEK tir. 2 BİR AYDA 7-12 KG. VERMEK

Detaylı

BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI

BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI Edma Perini, Dilek Turan, Mehmet Gönen, Evren Altıok Kimya Mühendisliği Bölümü, Mühendislik Fakültesi, İzmir

Detaylı

Prof. Dr. Lale TOKGÖZOĞLU

Prof. Dr. Lale TOKGÖZOĞLU Yazar Ad 61 Prof. Dr. Lale TOKGÖZOĞLU Ülkemizde kalp damar hastalıkları erişkinlerde en önemli ölüm ve hastalık nedeni olup kanser veya trafik kazalarına bağlı ölümlerden daha sık görülmektedir. Halkımızda

Detaylı

Conjugated Linoleic Acid

Conjugated Linoleic Acid Conjugated Linoleic Acid Conjugated Linoleic Acid (CLA) GENEL BAKIŞ Konjuge linoleik l ik asit bir omega-6 esansiyel yağğ asidi olan linoleik asit (LA) in 28 geometrik ve pozisyonel izomerlerini kapsar.

Detaylı

Çeşitli tohumların yağ bileşimi. USDA Nutrient Database. Tekli doymamış. Çoklu. Kanola Keten Mısır Fındık Zeytin Ayçiçeği Susam Soya Ceviz

Çeşitli tohumların yağ bileşimi. USDA Nutrient Database. Tekli doymamış. Çoklu. Kanola Keten Mısır Fındık Zeytin Ayçiçeği Susam Soya Ceviz LİPİTLER Hayvan ve bitki dokularının eter, benzin, kloroform gibi yağ çözücülerinde eriyen bölümlerine ham lipit denir. Organizmanın başlıca besin kaynağını oluştururlar, enerji verme ve depolama yönünden

Detaylı

Zeytinyağı; zeytin meyvesinin mekanik yollarla işlenmesiyle elde edilen, bitkisel yağlar içerisinde fiziksel yöntemlerle doğal olarak üretilip

Zeytinyağı; zeytin meyvesinin mekanik yollarla işlenmesiyle elde edilen, bitkisel yağlar içerisinde fiziksel yöntemlerle doğal olarak üretilip ZEYTİNYAĞI Zeytinyağı; zeytin meyvesinin mekanik yollarla işlenmesiyle elde edilen, bitkisel yağlar içerisinde fiziksel yöntemlerle doğal olarak üretilip tüketilebilen tek yağdır. ZEYTİNDEN ZEYTİN YAĞI

Detaylı

Yeni Tanı Hipertansiyon Hastalarında Tiyol Disülfid Dengesi

Yeni Tanı Hipertansiyon Hastalarında Tiyol Disülfid Dengesi Yeni Tanı Hipertansiyon Hastalarında Tiyol Disülfid Dengesi İhsan Ateş 1, Nihal Özkayar 2,Bayram İnan 1, F. Meriç Yılmaz 3, Canan Topçuoğlu 3, Özcan Erel 4, Fatih Dede 2, Nisbet Yılmaz 1 1 Ankara Numune

Detaylı

UZMAN GÖRÜŞLERİ. Tavuk Etinin Optimal Beslenmedeki Yeri ve Önemi

UZMAN GÖRÜŞLERİ. Tavuk Etinin Optimal Beslenmedeki Yeri ve Önemi UZMAN GÖRÜŞLERİ Etinin Optimal Beslenmedeki Yeri ve Önemi Prof. Dr Sevinç YÜCECAN Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü seviyu@gmail.com Günümüzde diyete bağlı

Detaylı

ığına Etkileri Prof. Dr. Selma Türkay ve Çevreye Etkileri,Biyodizelin Önemi Sempozyumu 10 Ocak 2008-İstanbul

ığına Etkileri Prof. Dr. Selma Türkay ve Çevreye Etkileri,Biyodizelin Önemi Sempozyumu 10 Ocak 2008-İstanbul Atık k Bitkisel Yağlar ların İnsan Sağlığı ığına Etkileri Prof. Dr. Selma Türkay İTÜ Kimya MühendisliM hendisliği i BölümüB Atık k bitkisel Yağlar ların İnsan Sağlığı ve Çevreye Etkileri,Biyodizelin Önemi

Detaylı

MEME KANSERİ KÖK HÜCRELERİNİN GEN EKSPRESYON PROFİLİ

MEME KANSERİ KÖK HÜCRELERİNİN GEN EKSPRESYON PROFİLİ MEME KANSERİ KÖK HÜCRELERİNİN GEN EKSPRESYON PROFİLİ Sait Murat Doğan, A. Pınar Erçetin, Zekiye Altun, Duygu Dursun, Safiye Aktaş Dokuz Eylül Üniversitesi Onkoloji Enstitüsü, İzmir Slayt 1 / 14 Meme Kanseri

Detaylı

ESANSİYEL YAĞ ASİTLERİ

ESANSİYEL YAĞ ASİTLERİ ESANSİYEL YAĞ ASİTLERİ 1 Yağ ğ asitleri i Yağ asitleri, hidrokarbon zincirli monokarboksilik organik asitlerdir. Yapılarında, 4-36 karbonlu hidrokarbon zincirinin i i i ucunda karboksil k grubu bulunur.

Detaylı

Diyet Önerileri ve Etkisi

Diyet Önerileri ve Etkisi Akılcı Hipertansiyon Tedavisi Diyet Önerileri ve Etkisi Dr. Soner Duman Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi İç ç Hastalıkları Anabilim Dalı 15. Ulusal Hipertansiyon ve Böbrek Hastalıkları Kongresi, 24-26 Nisan

Detaylı

TÜRKİYE DE EKMEK TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİSİ Dyt. Elvan Odabaşı Kanar

TÜRKİYE DE EKMEK TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİSİ Dyt. Elvan Odabaşı Kanar TÜRKİYE DE EKMEK TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİSİ Dyt. Elvan Odabaşı Kanar EKMEK REYTINGI EN YUKSEK BESIN Ekmek KİLO ALDIRIYOR Ekmeğin üzerine SAĞLIĞA ZARARLIDIR yazılmalı (19.03.2013 Sabah Gazetesi) Ekmek

Detaylı

Dr. Eda ÇALIKOĞLU. Gıda Mühendisi. ecalikoglu@tagem.gov.tr. Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği A.B. D. 2008. Gıda Mühendisliği 2000

Dr. Eda ÇALIKOĞLU. Gıda Mühendisi. ecalikoglu@tagem.gov.tr. Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği A.B. D. 2008. Gıda Mühendisliği 2000 KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı Dr. Eda ÇALIKOĞLU Ünvan Gıda Mühendisi Telefon 206 E-mail ecalikoglu@tagem.gov.tr Doğum Tarihi - Yeri 28.09.1978 - Ankara Doktora Yüksek Lisans Lisans EĞİTİM BİLGİLERİ Fen Bilimleri

Detaylı

HİPERLİPİDEMİ TEDAVİ KILAVUZU VE YAŞAM TARZI ÖNERİLERİ

HİPERLİPİDEMİ TEDAVİ KILAVUZU VE YAŞAM TARZI ÖNERİLERİ HİPERLİPİDEMİ TEDAVİ KILAVUZU VE YAŞAM TARZI ÖNERİLERİ Hiperlipidemi; kanda çeşitli yağların yüksekliğini ifade etmek için kullanılan bir terimdir. Bu çeşitli yağ tipleri kolesterol, trigliserid, LDL-kolestroldür.

Detaylı

Yağ ihtiyacı nereden karşılanır?

Yağ ihtiyacı nereden karşılanır? Besinde Lipitler Besinsel Yağlar 1. Trigliseritler (%90) 2. Kolesterol (serbest ya da yağ asitlerine bağlı halde) 3. Serbest Yağ Asitleri 4. Fosfolipitler 5. Yağda Çözünen Vitaminler (A,D,E,K) Suda çözünmezler

Detaylı

KALP DAMAR SAĞLIĞI VE HASTALIKLARI RİSKLERİNDEN KORUNMA

KALP DAMAR SAĞLIĞI VE HASTALIKLARI RİSKLERİNDEN KORUNMA KALP DAMAR SAĞLIĞI VE HASTALIKLARI RİSKLERİNDEN KORUNMA BU EĞİTİMDE NELER PAYLAŞACAĞIZ? KALP DAMAR HASTALIĞI NEDİR? DAMARLAR NEDEN DARALIR? KALP DAMAR HASTALIĞININ BULGULARI RİSK FAKTÖRLERİ NELERDİR? KALP

Detaylı

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Prof. Dr. Sevinç Yücecan Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Diyete

Detaylı

Kolesterol Metabolizması. Yrd. Doç. Dr. Bekir Engin Eser Zirve Üniversitesi EBN Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya A.B.D.

Kolesterol Metabolizması. Yrd. Doç. Dr. Bekir Engin Eser Zirve Üniversitesi EBN Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya A.B.D. Kolesterol Metabolizması Yrd. Doç. Dr. Bekir Engin Eser Zirve Üniversitesi EBN Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya A.B.D. Steroidler Steroidlerin yapı taşı birbirine yapışık 4 halkalı karbon iskelehdir, bu yapı

Detaylı

Atık Kızartma Yağlarının Sağlık Üzerine Etkileri ve Dünyada Uygulanan Sistemler. Prof.Dr.Cevdet DEMİR. 25 Nisan 2012 Antalya

Atık Kızartma Yağlarının Sağlık Üzerine Etkileri ve Dünyada Uygulanan Sistemler. Prof.Dr.Cevdet DEMİR. 25 Nisan 2012 Antalya Atık Kızartma Yağlarının Sağlık Üzerine Etkileri ve Dünyada Uygulanan Sistemler Prof.Dr.Cevdet DEMİR 25 Nisan 2012 Antalya Bitkisel atık yağlar 25791 sayılı Bitkisel Atık Yağların Kontrolü Yönetmeliğine

Detaylı

Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur..

Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. 1 BESLENME BİLİMİ 2 Yaşamımız süresince yaklaşık 60 ton besin tüketiyoruz. Besinler sağlığımız ve canlılığımızın devamını sağlar. Sağlıklı bir

Detaylı

Kardiyovasküler hastalıklardan korunmak için 5 önemli neden :

Kardiyovasküler hastalıklardan korunmak için 5 önemli neden : 2008 İskemik Kalp Hastalıklarında Primer ve Sekonder Korunma Doç. Dr. Mehdi Zoghi Kardiyovasküler hastalıklardan korunmak için 5 önemli neden : 1. Kardiyovasküler hastalıklar (KVH) erken ölümlerin başlıca

Detaylı

NĠÇĠN VE NASIL ZEYTĠNYAĞI

NĠÇĠN VE NASIL ZEYTĠNYAĞI NĠÇĠN VE NASIL ZEYTĠNYAĞI DR. YAHYA. R. LALELĠ LALELĠ ZEYTĠN VE ZEYTĠNYAĞI ĠġLETMESĠ KURUCUSU 15-17 Eylül 2006, ĠZMĠR Source: The Guardian Date: May 15, 2003 Eat right for your genotype First it was smart

Detaylı

Türk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247

Türk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247 Türk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247 Resmi Gazete 25 Nisan 1998 - Sayı: 23323 Tarım ve Köyişleri

Detaylı

DİYABETTE BESLENME PRENSİPLERİ

DİYABETTE BESLENME PRENSİPLERİ İstanbul Üniversitesi İç Hastalıkları Anabilim Dalı Endokrinoloji ve Metabolizma Bilim Dalı DİYABETTE BESLENME PRENSİPLERİ Dr. Dyt. Cemile İdiz Ne yemeliyim? DİYABET Tatlı meyve yeme!! Limon şekeri düşürür

Detaylı

Kolesterol Metabolizması. Prof. Dr. Fidancı

Kolesterol Metabolizması. Prof. Dr. Fidancı Kolesterol Metabolizması Prof. Dr. Fidancı Kolesterol oldukça önemli bir biyolojik moleküldür. Membran yapısında önemli rol oynar. Steroid hormonların ve safra asitlerinin sentezinde öncül maddedir. Diyet

Detaylı

OKUL ÇAĞINDA BESLENME

OKUL ÇAĞINDA BESLENME OKUL ÇAĞINDA BESLENME Doç. Dr. Yeşim ÖZTÜRK Dokuz Eylül Üniversitesi Tıp Fakültesi Pediatrik Gastroenteroloji, Beslenme ve Metabolizma Ünitesi Nisan 2008-İZMİR ADÖLESAN DÖNEM 1. Biyolojik değişim BÜYÜME

Detaylı

Yağ Asitlerinin Metabolizması- I Yağ Asitlerinin Yıkılması (Oksidasyonu)

Yağ Asitlerinin Metabolizması- I Yağ Asitlerinin Yıkılması (Oksidasyonu) Yağ Asitlerinin Metabolizması- I Yağ Asitlerinin Yıkılması (Oksidasyonu) Yrd. Doç. Dr. Bekir Engin Eser Zirve Üniversitesi EBN Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya A.B.D. Yağ Asitleri Uzun karbon zincirine sahip

Detaylı

Yağlar ve Proteinler

Yağlar ve Proteinler Yağlar ve Proteinler Yağlar Yağlar, yağ asitleri ve gliserolden oluşmuş organik bileşiklerdir. Yağlar en ekonomik enerji kaynaklarıdır. Yağlar aynı miktardaki karbonhidrat ve proteinlerin iki katından

Detaylı

Lourdes. Serbest Radikallerle Savaşan SAĞLIK ve GENÇLİK DOLU SU

Lourdes. Serbest Radikallerle Savaşan SAĞLIK ve GENÇLİK DOLU SU Lourdes Serbest Radikallerle Savaşan SAĞLIK ve GENÇLİK DOLU SU Serbest Radikaller Yaşlanma sürecinin en önemli unsurlarından biri serbest radikallerin hücrelerimiz ve DNA mıza verdiği zararlardır. Serbest

Detaylı

ARI ZEHİRİ BİLEŞİMİ, ÖZELLİKLERİ, ETKİ MEKANİZMASI. Dr. Bioch.Cristina Mateescu APİTERAPİ KOMİSYONU

ARI ZEHİRİ BİLEŞİMİ, ÖZELLİKLERİ, ETKİ MEKANİZMASI. Dr. Bioch.Cristina Mateescu APİTERAPİ KOMİSYONU ARI ZEHİRİ BİLEŞİMİ, ÖZELLİKLERİ, ETKİ MEKANİZMASI Dr. Bioch.Cristina Mateescu APİTERAPİ KOMİSYONU Arı Zehiri - Tanım Arı zehiri, bal arıları tarafından öncelikle memelilere ve diğer iri omurgalılara karşı

Detaylı

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ T.C. ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK VE DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ 2014 DENEY VEYA HİZMET ADI FİYAT (TL) 1000

Detaylı

İçeni iyileştiren içecekler

İçeni iyileştiren içecekler İçeni iyileştiren içecekler Hemen hemen herkesin sevdiği ve ihtiyaç duyduğu şeylerden biri yemek yerken veya öğün aralarında sıvı besinler tüketmektir. 1 13 İçeçeğin kalorisi düşükse bir de faydalıysa

Detaylı

Pazardan Sofraya:Pazarlama ve Tüketim Beslenmede Balığın Yeri ve Önemi

Pazardan Sofraya:Pazarlama ve Tüketim Beslenmede Balığın Yeri ve Önemi Pazardan Sofraya:Pazarlama ve Tüketim Beslenmede Balığın Yeri ve Önemi Prof. Dr. Yasemen YANAR Çukurova Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölüm Başkanı Tarih boyunca medeniyetler

Detaylı

Doç. Dr. Ayşegül Atmaca Ondokuz Mayıs Üniversitesi Tıp Fakültesi Endokrinoloji Bilim Dalı

Doç. Dr. Ayşegül Atmaca Ondokuz Mayıs Üniversitesi Tıp Fakültesi Endokrinoloji Bilim Dalı HANGİSİ DAHA TEHLİKELİ: TUZ MU? ŞEKER Mİ? Şeker Daha Tehlikeli Doç. Dr. Ayşegül Atmaca Ondokuz Mayıs Üniversitesi Tıp Fakültesi Endokrinoloji Bilim Dalı 17. Ulusal Hipertansiyon ve Böbrek Hastalıkları

Detaylı

ESANSİYEL HİPERTANSİYONLU HASTALARDA PLAZMA APELİN ve ADMA DÜZEYLERİ

ESANSİYEL HİPERTANSİYONLU HASTALARDA PLAZMA APELİN ve ADMA DÜZEYLERİ ESANSİYEL HİPERTANSİYONLU HASTALARDA PLAZMA APELİN ve ADMA DÜZEYLERİ Çelebi G., 1 Sönmez A., 2 Erdem G., 1 Tapan S., 3 Taşçı İ., 1 Erçin C.N., 4 Doğru T., 4 Kılıç S., 5 Üçkaya G., 2 Yılmaz Mİ., 6 Kutlu

Detaylı

MENOPOZ DÖNEMİNİN ÖZELLİKLERİ

MENOPOZ DÖNEMİNİN ÖZELLİKLERİ MENAPOZDA VE YAŞLILIKTA BESLENME 1 MENOPOZ DÖNEMİNİN ÖZELLİKLERİ MENOPOZDA GÖRÜLEN SORUNLAR MENOPOZ DÖNEMİNDE BESLENME İLKELERİ YAŞLILIKTA BESLENME YAŞLILIKTA BESLENME İLKELERİ 2 3 YAŞAM BEBEKLİK ÇOCUKLUK

Detaylı

Çocukluk Çağı Obezitesi

Çocukluk Çağı Obezitesi Çocukluk Çağı Obezitesi Prof. Dr. Hilal Özcebe Hacettepe Üniversitesi Halk Sağlığı Enstitüsü hozcebe@hacettepe.edu.tr Çocuklarda Obezite Son yıllarda önemli bir halk sağlığı sorunu haline gelmesi Gelişmiş

Detaylı

Rumen Kondisyoneri DAHA İYİ BY-PASS PROTEİN ÜRETİMİNİ VE ENERJİ ÇEVRİMİNİ ARTTIRMAK, RUMEN METABOLİZMASINI DÜZENLEMEK İÇİN PRONEL

Rumen Kondisyoneri DAHA İYİ BY-PASS PROTEİN ÜRETİMİNİ VE ENERJİ ÇEVRİMİNİ ARTTIRMAK, RUMEN METABOLİZMASINI DÜZENLEMEK İÇİN PRONEL Rumen Kondisyoneri DAHA İYİ Protein Değerlendirilmesi Enerji Kullanımı Süt Kalitesi Karaciğer Fonksiyonları Döl Verimi Karlılık BY-PASS PROTEİN ÜRETİMİNİ VE ENERJİ ÇEVRİMİNİ ARTTIRMAK, RUMEN METABOLİZMASINI

Detaylı

DİYABET NEDİR? Özel Klinik ve Merkezler

DİYABET NEDİR? Özel Klinik ve Merkezler DİYABET NEDİR? Özel Klinik ve Merkezler Diyabet nedir? Diyabet hastalığı, şekerin vücudumuzda kullanımını düzenleyen insülin olarak adlandırdığımız hormonun salınımındaki eksiklik veya kullanımındaki yetersizlikten

Detaylı

Lipoproteinler. Dr. Suat Erdoğan

Lipoproteinler. Dr. Suat Erdoğan Lipoproteinler Dr. Suat Erdoğan Lipoproteinler Kan plazmasında dolaşan yağlar lipoprotein adı verilen yapılar ile paketlenerek taşınırlar. Lipoproteinler yağların taşıt araçlarıdır. Lipoproteinlerin yapıları

Detaylı

FOSFOR DENGESİ ve HİPERFOSFATEMİNİN KLİNİK SONUÇLARI

FOSFOR DENGESİ ve HİPERFOSFATEMİNİN KLİNİK SONUÇLARI FOSFOR DENGESİ ve HİPERFOSFATEMİNİN KLİNİK SONUÇLARI Dr. Dilek TORUN Başkent Üniversitesi Tıp Fakültesi Nefroloji Bilim Dalı 13-17 Kasım 2013 30. Ulusal Nefroloji Hipertansiyon Diyaliz ve Transplantasyon

Detaylı

MARGARİN. İnsan tüketimine uygun. bitkisel ve/veya hayvansal yağlardan elde edilen, süt yağı içeriğine göre tanımlanan,

MARGARİN. İnsan tüketimine uygun. bitkisel ve/veya hayvansal yağlardan elde edilen, süt yağı içeriğine göre tanımlanan, MARGARİN NEDİR? MARGARİN İnsan tüketimine uygun bitkisel ve/veya hayvansal yağlardan elde edilen, süt yağı içeriğine göre tanımlanan, temel olarak yağ içinde su emülsiyonu tipinde, süt ve/veya süt ürünleri

Detaylı

PSİKOLOJİ DE. Besinsel. Destekleyiciler

PSİKOLOJİ DE. Besinsel. Destekleyiciler PSİKOLOJİ DE Besinsel Destekleyiciler 3 Hastalığın En Güzel İlacı, Hastalığın En Güzel İlacı, Hastalıktan Korunmanın Çarelerini Öğrenmektir. Çarelerini Öğrenmektir. Hipokrat Hipokrat 4 Bugünün bilgilerine

Detaylı

DİYET POSASI VE SAĞLIK İLİŞKİSİ. Duygu PELİSTER

DİYET POSASI VE SAĞLIK İLİŞKİSİ. Duygu PELİSTER DİYET POSASI VE SAĞLIK İLİŞKİSİ Duygu PELİSTER Lif yönünden zengin diyet, sağlıklı beslenmenin olmazsa olmazlarındandır. Diyet lifinin, sadece gastrointestinal mukozadan sindirilmeden ya da herhangi bir

Detaylı

ISIL İŞLEM SIRASINDA ZEYTİNYAĞINDA MEYDANA GELEN FİZİKSEL VE KİMYASAL DEĞİŞİMLER

ISIL İŞLEM SIRASINDA ZEYTİNYAĞINDA MEYDANA GELEN FİZİKSEL VE KİMYASAL DEĞİŞİMLER ISIL İŞLEM SIRASINDA ZEYTİNYAĞINDA MEYDANA GELEN FİZİKSEL VE KİMYASAL DEĞİŞİMLER 146 Evren Depren 1, Ümran Seven 2*, Şeref Güçer 3 1 Uludağ Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü 4. Sınıf Öğrencisi

Detaylı

SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ

SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ Prof. Dr. Metin ATAMER Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Aralık 2006 ANKARA Sütün Tanımı ve Genel Nitelikleri Süt; dişi memeli hayvanların, doğumundan

Detaylı

Kilo verme niyetiyle diyet tedavisinin uygulanamayacağı durumlar nelerdir? -Hamilelik. -Emziklik. -Zeka geriliği. -Ağır psikolojik bozukluklar

Kilo verme niyetiyle diyet tedavisinin uygulanamayacağı durumlar nelerdir? -Hamilelik. -Emziklik. -Zeka geriliği. -Ağır psikolojik bozukluklar Diyet denilince aklımıza aç kalmak gelir. Bu nedenle biz buna ''sağlıklı beslenme programı'' diyoruz. Aç kalmadan ve bütün besin öğelerinden dengeli biçimde alarak zayıflamayı ve bu kiloda kalmayı amaçlıyoruz.

Detaylı

VÜCUT KOMPOSİZYONU 1

VÜCUT KOMPOSİZYONU 1 1 VÜCUT KOMPOSİZYONU VÜCUT KOMPOSİZYONU Vücuttaki tüm doku, hücre, molekül ve atom bileşenlerinin miktarını ifade eder Tıp, beslenme, egzersiz bilimleri, büyüme ve gelişme, yaşlanma, fiziksel iş kapasitesi,

Detaylı

Tarifname OBEZİTEYİ ÖNLEYİCİ VE TEDAVİ EDİCİ BİR KOMPOZİSYON

Tarifname OBEZİTEYİ ÖNLEYİCİ VE TEDAVİ EDİCİ BİR KOMPOZİSYON 1 Tarifname OBEZİTEYİ ÖNLEYİCİ VE TEDAVİ EDİCİ BİR KOMPOZİSYON Teknik Alan Buluş, obeziteyi önleyici ve tedavi edici glukopiranosit türevleri ihtiva eden bir kompozisyon ile ilgilidir. Tekniğin Bilinen

Detaylı

Meyve sularının enerji ve besin ögeleri yönünden değerlendirilmesi. Pof. Dr. Filiz Açkurt Dünya Meyve Suyu Günü 30 Mayıs 2012 İstanbul

Meyve sularının enerji ve besin ögeleri yönünden değerlendirilmesi. Pof. Dr. Filiz Açkurt Dünya Meyve Suyu Günü 30 Mayıs 2012 İstanbul Meyve sularının enerji ve besin ögeleri yönünden değerlendirilmesi Pof. Dr. Filiz Açkurt Dünya Meyve Suyu Günü 30 Mayıs 2012 İstanbul Sağlıklı beslenme-sağlıklı yaşam Günümüzde sağlıklı yaşam için sağlıklı

Detaylı

zeytinist mucahit@zeytin.org.tr www.mucahitkivrak.com.tr

zeytinist mucahit@zeytin.org.tr www.mucahitkivrak.com.tr 1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 Günümüzde

Detaylı

Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu. Yaşlı Bakım-Ebelik. YB 205 Beslenme İkeleri

Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu. Yaşlı Bakım-Ebelik. YB 205 Beslenme İkeleri Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu Yaşlı Bakım-Ebelik YB 205 Beslenme İkeleri Uzm. Dyt. Emine Ömerağa emine.omeraga@neu.edu.tr YAŞLANMA Amerika da yaşlı bireyler eskiye göre

Detaylı

1. İnsan vücudunun ölçülerini konu edinen bilim dalı aşağıdakilerden hangisidir?

1. İnsan vücudunun ölçülerini konu edinen bilim dalı aşağıdakilerden hangisidir? VÜCUT BAKIMI 1. İnsan vücudunun ölçülerini konu edinen bilim dalı aşağıdakilerden hangisidir? A) Anatomi B) Fizyoloji C) Antropometri D) Antropoloji 2. Kemik, diş, kas, organlar, sıvılar ve adipoz dokunun

Detaylı

Hiperlipidemiye Güncel Yaklaşım

Hiperlipidemiye Güncel Yaklaşım İ.Ü. Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Sürekli Tıp Eğitimi Etkinlikleri Sık Görülen Kardiyolojik Sorunlarda Güncelleme Sempozyum Dizisi No: 40 Haziran 2004; s. 69-74 Hiperlipidemiye Güncel Yaklaşım Prof. Dr. Hakan

Detaylı

KANSER TANIMA VE KORUNMA

KANSER TANIMA VE KORUNMA KANSER TANIMA VE KORUNMA Uzm. Dr Dilek Leyla MAMÇU Sunum İçeriği Genel Bilgiler Dünyada ve Ülkemizdeki son durum Kanser nasıl oluşuyor Risk faktörleri neler Tedavi seçenekleri Önleme mümkün mü Sorular/

Detaylı

Lipidler. Yrd. Doç. Dr. Ahmet GENÇ Adıyaman Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu

Lipidler. Yrd. Doç. Dr. Ahmet GENÇ Adıyaman Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Lipidler Yrd. Doç. Dr. Ahmet GENÇ Adıyaman Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Lipidler Suda çözünmeyen fakat kloroform gibi polar olmayan organik çözücülerde çözünebilen bileşiklerin heterojen

Detaylı

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012 Gamze Toydemir ve Prof. Dr. Dilek BOYACIOĞLU Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012 Familya: Rosaceae; Cins: Prunus Vişne kalitesinde

Detaylı

1 gr yağ: 9 kilokalori, 1 gr protein ve karbonhidrat: 4 kilokalori, 1 gr alkol 7 kilokalori verir.

1 gr yağ: 9 kilokalori, 1 gr protein ve karbonhidrat: 4 kilokalori, 1 gr alkol 7 kilokalori verir. Doğru beslenme için karbonhidrat, yağ ve proteinler belirli oranlarda belirli miktarlarda düzenli olarak alınmalıdır. Alınan kalori verilen kaloriden fazla olduğu zaman kilo alımı başlar. Her gün yenilen

Detaylı

Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN

Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN ÖZGEÇMİŞ Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN Giresun Üniversitesi Espiye Meslek Yüksekokulu sevincaydin2380@gmail.com Doğum Tarihi ve Yeri İletişim Yabancı Diller : 1980 ELAZIĞ : Giresun Üniversitesi Espiye Meslek

Detaylı

KAFKAS ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ DÖNEM I 2015-2016 DERS YILI 4. KOMİTE: HÜCRE BİLİMLERİ DERS KURULU IV

KAFKAS ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ DÖNEM I 2015-2016 DERS YILI 4. KOMİTE: HÜCRE BİLİMLERİ DERS KURULU IV KAFKAS ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ DÖNEM I 2015-2016 DERS YILI 4. KOMİTE: HÜCRE BİLİMLERİ DERS KURULU IV (5 Hafta) (04 Ocak-26 Şubat) DERSLER TEORİK PRATİK TOPLAM Biyokimya 36 10 46 Tıbbi Genetik 18 10

Detaylı

Kansız kişilerde görülebilecek belirtileri

Kansız kişilerde görülebilecek belirtileri Kansızlık (anemi) kandaki hemoglobin miktarının yaş ve cinsiyete göre kabul edilen değerlerin altında olmasıdır. Bu değerler erişkin erkeklerde 13.5 g/dl, kadınlarda 12 g/dl nin altı kabul edilir. Kansızlığın

Detaylı

Biberiyede Karnosolun Su Ve Etanol İle Etkileşiminin Teoeriksel Olarak İncelenmesi

Biberiyede Karnosolun Su Ve Etanol İle Etkileşiminin Teoeriksel Olarak İncelenmesi Biberiyede Karnosolun Su Ve Etanol İle Etkileşiminin Teoeriksel Olarak İncelenmesi *1 Faik GÖKALP Özet 1 Kırıkkale University, Faculty of Education, Department Of PrimaryEducation, ScienceEducationDivision,Yahşihan/Kırıkkale,

Detaylı

1. Adı Soyadı: Emel Serdaroğlu Kaşıkçı. 2. Doğum tarihi: 1975 / İstanbul. 3. Unvanı: Yrd. Doç. Dr. 4. Öğrenim Durumu

1. Adı Soyadı: Emel Serdaroğlu Kaşıkçı. 2. Doğum tarihi: 1975 / İstanbul. 3. Unvanı: Yrd. Doç. Dr. 4. Öğrenim Durumu ÖZGEÇMİŞ 1. Adı Soyadı: Emel Serdaroğlu Kaşıkçı 2. Doğum tarihi: 1975 / İstanbul 3. Unvanı: Yrd. Doç. Dr. 4. Öğrenim Durumu Derece Alan Üniversite Yıl Lisans Biyoloji İ.Ü. Fen Fakültesi 1993-1997 Yüksek

Detaylı

ayxmaz/biyoloji Adı: 1.Aşağıda verilen atomların bağ yapma sayılarını (H) ekleyerek gösterin. C N O H

ayxmaz/biyoloji Adı: 1.Aşağıda verilen atomların bağ yapma sayılarını (H) ekleyerek gösterin. C N O H Adı: 1.Aşağıda verilen atomların bağ yapma sayılarını (H) ekleyerek gösterin. C N O H 2.Radyoaktif izotoplar biyologları için önemlidir? Aşağıda radyoakif maddelerin kullanıldığı alanlar sıralanmıştır.bunlarla

Detaylı

DİYABETTE TIBBİ BESLENME TEDAVİSİ. Diyetisyen Osman Yıldırım

DİYABETTE TIBBİ BESLENME TEDAVİSİ. Diyetisyen Osman Yıldırım DİYABETTE TIBBİ BESLENME TEDAVİSİ Diyetisyen Osman Yıldırım Tıbbi Beslenme Tedavisi (TBT) Diyabetin önlenmesi Diyabetin tedavisi Diyabet ile ilişkili komplikasyonların tedavisi Temel Enerji Kaynağımız

Detaylı

BİTKİSEL YAĞLAR. Kimyasal olarak yağ asitlerinin trigliseridleri olarak bilinen yağlar; (3 yağ asidi+gliserin=yağ) ;

BİTKİSEL YAĞLAR. Kimyasal olarak yağ asitlerinin trigliseridleri olarak bilinen yağlar; (3 yağ asidi+gliserin=yağ) ; BİTKİSEL YAĞLAR Temel besin maddelerinden olan ve insan beslenmesinde önemli bir yere sahip olan yağlar insan organizması için gerekli olan ve insanların yaşamsal faaliyetlerinin sürdürülebilmesinde beslenme

Detaylı

OKSİDATİF STRES VE ANTİOKSİDANLAR

OKSİDATİF STRES VE ANTİOKSİDANLAR OKSİDATİF STRES VE ANTİOKSİDANLAR Oksidatif Stres Analiz Parametreleri ve Oksantest Oksante Ar-Ge Laboratuvarı 2012 OKSİDATİF STRES VE ANTİOKSİDANLAR Serbest radikaller, besinlerin oksijen kullanılarak

Detaylı

Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara karadeniz@ankara.edu.tr

Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara karadeniz@ankara.edu.tr Trakya Üniversitesi, Mühendislik Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Edirne irem_damar@hotmail.com Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara karadeniz@ankara.edu.tr

Detaylı

SAĞLIĞIN BİR BİLEŞENİ OLARAK GIDA

SAĞLIĞIN BİR BİLEŞENİ OLARAK GIDA SAĞLIĞIN BİR BİLEŞENİ OLARAK GIDA Ne kadar süre ve nasıl yaşayacağımız beslenme diyetimize ve yaşam tarzımıza bağlıdır. Özellikle dünyanın dört bir yanında yapılan bilimsel çalışmalar, yediğimiz yiyecek

Detaylı

Serbest radikal. yörüngelerinde) eşleşmemiş tek. gösteren, nötr ya da iyonize tüm atom veya moleküllere denir.

Serbest radikal. yörüngelerinde) eşleşmemiş tek. gösteren, nötr ya da iyonize tüm atom veya moleküllere denir. Superoxide Dismutase Hazırlayanlar: Funda İLHAN (050559017) Ebru KORKMAZ (050559021) Mehtap BİRKAN (050559008) Nihan BAŞARAN (050559007) Prof. Dr. Figen ERKOÇ Gazi Eğitim Fakültesi GAZİ İ ÜNİVERSİTESİİ

Detaylı

Besin Gidaların Yararı ve Zararı

Besin Gidaların Yararı ve Zararı Besin Gidaların Yararı ve Zararı Yiyip içtiklerinizin sağlığınızı nasıl etkilediğini, ömrünüzü uzatıp uzatmadığını ya da sizi yavaş yavaş öldürüp öldürmediğini merak ediyormusunuz. Yiyeceklerin eksi ve

Detaylı

Hücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir.

Hücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir. METABOLİZMA ve ENZİMLER METABOLİZMA Hücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir. A. ÖZÜMLEME (ANABOLİZMA) Metabolizmanın yapım reaksiyonlarıdır. Bu tür olaylara

Detaylı

Özel Formülasyon DAHA İYİ DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!

Özel Formülasyon DAHA İYİ DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX! Özel Formülasyon DAHA İYİ Yumurta Verimi Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!

Detaylı

MEYED Dünya Meyve Suyu Günü Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli Sonuç Bildirgesi

MEYED Dünya Meyve Suyu Günü Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli Sonuç Bildirgesi MEYED Dünya Meyve Suyu Günü Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli Sonuç Bildirgesi Meyve, Meyve Suları ve Fruktozun kanserle ilişkisi var mıdır?

Detaylı

Besinsel Yağlar. Besinde Lipitler. Yağ ihtiyacı nereden karşılanır? Besinsel lipitlerin fonksiyonu nedir? 09.03.2016

Besinsel Yağlar. Besinde Lipitler. Yağ ihtiyacı nereden karşılanır? Besinsel lipitlerin fonksiyonu nedir? 09.03.2016 Besinsel Yağlar 1. Trigliseritler (%90) 2. Kolesterol (serbest ya da yağ asitlerine bağlı halde) 3. Serbest Yağ Asitleri 4. Fosfolipitler 5. Yağda Çözünen Vitaminler (A,D,E,K) Besinde Lipitler Suda çözünmezler

Detaylı

Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı

Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı Bebek beslenmesinde 0-3 yaş arası kritik bir dönemdir. Bu dönemde annelerin her konuda olduğu gibi beslenme konusunda bebekleri için mümkün olan en 1 / 7 iyi

Detaylı

Tavuk Etinin Optimal Beslenmedeki Yeri ve Önemi

Tavuk Etinin Optimal Beslenmedeki Yeri ve Önemi Etinin Optimal Beslenmedeki Yeri ve Önemi Prof. Dr Sevinç Yücecan YDÜ Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Optimal beslenmede ; minumum hastalık riski, maksimum iyi hal/sağlık dolayısıyla

Detaylı

Alkoller, Eterler ve Tiyoller

Alkoller, Eterler ve Tiyoller Alkoller, Eterler ve Tiyoller Alkoller (R- OH) Alkoller, OH (hidroksil) fonksiyonel grubu taşıyan organik bileşiklerdir (alkil veya aril grubuna bağlı hidroksil) Metanol (CH 3 OH) en basit alkoldür Chemistry,

Detaylı