TÜRSAB. Türkiye Seyahat Acentaları Birliği Association of Turkish Travel Agencies MAYIS 2015 MAY 359

Transkript

1 Türkiye Seyahat Acentaları Birliği Association of Turkish Travel Agencies MAYIS 2015 MAY 359 TÜRSAB KAÇKAR DAĞLARI MİLLİ PARKI KAÇKAR MOUNTAINS NATIONAL PARK GAZİANTEP BÜYÜKŞEHİR BELEDİYE BAŞKANI FATMA ŞAHİN: Gaziantep, Mezopotamya nın gücünü yansıtan bir açık hava müzesidir... MAYOR OF GAZİANTEP METROPOLITAN MUNICIPALITY FATMA ŞAHİN: Gaziantep is an open-air museum that reflects the spirit of Mesopotamia

2 İSTANBUL ARKEOLOJİ MÜZELERİ KOLEKSİYONUNDAN SİDAMARA LAHDİ Elinde bir meyve tepsisi ile mezar kapısına doğru ilerleyen bir kadın... Filozof kıyafetiyle oturan bir erkek... Artemis kıyafeti giymiş bir genç kız... Yırtıcı hayvanlarla mücadele eden Puttolar ve Eroslar... İdman yapan atletler ve araba yarışları... Binlerce yıl öncesinden günümüze ulaşan eşsiz bir miras... Ana Sponsor İstanbul Arkeoloji Müzeleri TÜRSAB ın desteğiyle yenileniyor İstanbul Arkeoloji Müzeleri Osman Hamdi Bey Yokuşu Sultanahmet İstanbul Tel:

3

4 Sayı 359 Mayıs 2015 Issue May TÜRSAB TÜRK YE SEYAHAT ACENTALARI B RL taraf ndan ayl k olarak yay nlan r Published monthly by ASSOCIATION OF TURKISH TRAVEL AGENCIES ISSN Yerel Süreli Yay n Local Periodical çindekiler Contents TÜRSAB Gastronomi Komitesi Kuruldu TÜRSAB Gastronomy Committee Formed TÜRSAB Gastronomi Turizmi Raporu TÜRSAB Gastronomy Tourism Report TÜRSAB ad na Sahibi Owner on behalf of TÜRSAB Başaran ULUSOY Sorumlu Yaz şleri Müdürü Managing Editor Feyyaz YALÇIN 14 TÜRSAB Gastronomi Komitesi Kuruldu TÜRSAB Gastronomy Committee Formed 18 TÜRSAB Gastronomi Turizmi Raporu TÜRSAB Gastronomy Tourism Report 26 Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin Mayor Of Gaziantep Metropolitan Municipality Fatma Şahin 34 Kaçkar Dağları Milli Parkı Kaçkar Mountains National Park 39 NAMİBYA NAMIBIA 44 Salcano Kapadokya Bisiklet Festivali Salcano Cappadocia Bike Festival 50 Kültürel Etkileşimler Noktası Cultural Interactions Point 56 TÜRSAB Haberler TÜRSAB News 60 EXPO Haberler EXPO News 62 THY Haberler THY News Salcano Kapadokya Bisiklet Festivali Salcano Cappadocia Bike Festival Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin Mayor Of Gaziantep Metropolitan Municipality Fatma Şahin TÜRSAB ad na Yay n Koordinatörü Publication Coordinator on behalf of TÜRSAB Arzu ÇENG L Yayın Kurulu Editorial Board Başaran ULUSOY, Arzu ÇENGİL, Hümeyra ÖZALP KONYAR, Ayşim ALPMAN, Özgür AÇIKBAŞ, Elif TÜRKÖLMEZ, Gökçen EZBER Görsel ve Editoryal Yönetim Visual and Editorial Management Hümeyra ÖZALP KONYAR Haber ve Görsel Koordinasyon News and Visual Coordination Özgür AÇIKBAŞ Grafik Uygulama Graphical Implementation Özgür AÇIKBAŞ Baskı Printing Müka Matbaa Bask Tarihi Print Date Mayıs/May 2015 TÜRSAB Tel: (0.212) Faks: (0.212) Esentepe Mah. Villa Cad. No: 7 Şişli-İstanbul/Türkiye tursab@tursab.org.tr facebook.com/tursabmerkez twitter.com/tursaborgtr twitter.com/ulusoy_basaran instagram.com/_tursab_ instagram.com/basaranulusoy Kaçkar Dağları Milli Parkı Kaçkar Mountains National Park NAMİBYA NAMIBIA TÜRSAB DERG, Bas n Konseyi üyesi olup, Bas n Meslek lkeleri ne uymaya söz vermiştir. TÜRSAB DERG de yay nlanan yaz ve fotoğraflardan kaynak gösterilmeden al nt yap lamaz. TÜRSAB MAGAZINE is a member of the Turkish Press Council and has resolved to abide by the Press Code of Ethics. None of the articles and photographs published in the TÜRSAB MAGAZINE maybe quoted without mentioning of resource.

5 Başaran Ulusoy TÜRSAB Yönetim Kurulu Başkan The President of TÜRSAB GENÇLER GELECEKTİR FUTURE IS THE YOUTH Sevgili meslektaşlarım, Yeni bir yaz sezonuna girmek üzereyiz. Bu sezonun, öncelikle ülkemiz ve turizm sektörü için hayırlı olmasını diliyorum. Hatırlıyorsunuz, geçen yılı 42 milyon turistle kapatmıştık. Bu yılki hedefimiz 43.5 milyon. Bu da yüzde 3 civarında bir artış demek ve komşu ülkelerde yaşanan ekonomik krizi hesaba katarsak, sektörümüz adına başarılı bir oran. Ama bu demek değil ki bu rakam bizim için yeterli. Hayır, bizler çok daha iyilerini yapabiliriz. Geçtiğimiz yıllarda olduğu gibi bu oranları çok daha yükseklerde tutabiliriz. Tabi ki turist sayısından ziyade elde ettiğimiz gelir önemli. Ancak bunu hem oranlarda hem de rakamlarda artışa çevirebildiğimizde, işte bu bizim için gerçek başarı olacaktır. Lübnan da, Suriye de, Irak ta yaşananlar, Rusya daki ruble krizi ya da Mısır ve Libya daki gelişmeler, şüphesiz Türkiye turizmini etkiliyor. Ama bunlar geçici sorunlar. Bizler, çalışarak, gelecek için daha çok çabalayarak her türlü zorluğun üstesinden gelmeyi bilmeliyiz. Bunu en çok gençlerimize borçluyuz. Ülkemizin geleceği, sektörümüzün geleceği olan gençlere... Bu vesileyle, 19 Mayıs Atatürk ü Anma Gençlik ve Spor Bayramı mızı kutluyor, teminatımız olan genç nesile sevgilerimi sunuyorum. Distinguished colleagues, We are about to enter a new summer season. I heartily wish that this season will be a fruitful one for our country and the tourism industry. You might remember that we closed last year with 42 million tourists. Our target for this year is 43.5 million. This is an increase of 3 percent and considering the economic crisis in the neighbouring countries, this could well be seen as a successful rate for our industry. However, this does not mean that we will content ourselves with this figure. I believe we can do much better. As the case was in past years, we can keep this rate at much higher levels. Of course, the revenue we generate out of the number of tourists is vert crucial. Once we will turn this into an increase both in terms of figures and rates, we can talk about real success. What happened in Lebanon, Syria and Iraq, the Rouble crisis in Russia or the developments in Egypt and Libya undoubtedly affect tourism in Turkey. But these are not permanent issues. We should be able to strive more for the future and come over all problems. We owe this to our young people. The young people who are the future of our country and our industry... With this opportunity on hand, I would like to congratulate you for your Commemoration of Atatürk Youth and Sports Day and share my sympathies with the young generations who safeguard our future. TÜRSAB DERGİ MAYIS

6

7

8

9

10 9. Turizm Fuar ve Kongresi 9 th Tourism Fair and Congress ARALIK FUAR İZMİR 10 th -13 th DECEMBER FAIR İZMİR Dünya Turizmini İzmir de Keşfedin Explore The World Tourism in İzmir! Destekleyenler Supporters Medya Sponsoru Media Sponsor Havayolu Sponsoru Airline Sponsor Partner İl Partner City Organizatörler Organizers TÜRSAB Fuarcılık Hizmetleri Ticaret A.Ş. Esentepe Mah. Gazeteciler Sitesi Haberler Sk. No: 15 Şişli - İstanbul Tel: Faks: Web: esra.tolgay@tursab.org.tr - sevinc.divrikli@tursab.org.tr İZFAŞ İzmir Fuarcılık Hizmetleri Kültür ve Sanat İşleri Tic. A.Ş. Fuar İzmir Gaziemir - İzmir Tel: Faks: Web: oya.aksay@izmirfair.com.tr BU FUAR 5174 SAYILI KANUN GEREĞİNCE TOBB (TÜRKİYE ODALAR VE BORSALAR BİRLİĞİ) İZNİ İLE DÜZENLENMEKTEDİR. THIS FAIR IS ORGANIZED WITH THE PERMISSION OF THE UNION OF CHAMBERS AND COMMODITY EXCHANGES OF TURKEY IN ACCORDANCE WITH THE LAW NUMBER 5174.

11

12 İstanbul Denizlerinin Yeni Klasiği: Armada Gezi Teknesi. Boğaz da yıl boyunca yapacağınız unutulmaz geziler için... Boğaz ın ve şehrin muhteşem silüetine yaraşır Armada Gezi Teknesi, şık tasarımı ve el yapımı olma özelliği ile size en konforlu ve en keyifli gezi deneyimini yaşatıyor. Armada Otel in seçkin servis kalitesi ve mutfağını da beraberinde sunan bu gerçek İstanbul klasiği ile İstanbul Boğazı, Haliç ya da Adalar yönünde düzenleyeceğiniz VIP, kurumsal etkinlik ve toplantılarınızda misafirlerinize unutulmaz anlar yaşatmaya hazır mısınız? Tekne Kapasitesi 50 kişi Yemekli Düzen 24 kişi - Kokteyl Düzeni 50 kişi Rezervasyon: Funda Dağlı (+90) fdagli@armadageziteknesi.com

13

14

15

16 Türkiye de turizm gelirlerinin 5 te biri yeme-içmeden geliyor. Turist başına harcama 828 dolar, bunun 157 doları yemeiçme için harcanıyor. Yeni komitenin hedefi gastronomi turizmi yoluyla bu rakamı 250 dolarlara çekmek. TÜRSAB GASTRONOMİ KOMİTESİ kuruldu TÜRSAB GASTRONOMY COMMITTEE FORMED One fifth of Turkey s tourism income comes from food and beverage. Expenditure per one tourist is 828 dollars, and 157 dollars of that is spent for food and beverage. The aim of the new committee is to increase this amount to 250 dollars through gastronomy. 14 TÜRSAB DERGİ MAYIS 2015

17 TÜRSAB DERGİ: Gastronomi Turizmi nedir? GÜRKAN BOZTEPE: Gastronomi Turizmi aslında yeme-içme amaçlı; yerli-yabancı turistlerin organize turlar veya münferit olarak farklı bir lokasyonu gezme, görme, tatma, deneyimleme, konaklama ve transfer hareketlerinin tamamıdır. Hedefleriniz neler? Türkiye olarak dünyada yaklaşık 23. olduğumuz Gastronomi Turizmi listesinde ilk 5 e girmek. Gerek şehirlerimiz gerekse ürünlerimiz olarak bunu tüm dünyaya çok daha detaylı aktarabilmek ve Unesco Dünya Mirası listesine giren Türk Kahvesi gibi ürünlerimizi dünyaya tanıtmak. Komitenin TÜRSAB acentelerine somut olarak ne faydaları olacaktır? Bu konu aslında acentelerimiz için yeni bir ürün anlamına gelmekte. Yabancı ve yerli turistler, şehirler ve restoranların özellikle durgun saatlerine hareket kazandıracak. Bu paket satışlarından özel menü ve net fiyatlar üzerinden de acentelerimiz konaklama, transfer ve uçak bileti haricinde ciddi bir hizmet satıyor olacaklar. Türkiye ye gelen turistin gastronomiye harcama oranı nedir? Başkanımız bu konuda Ar-Ge tarafından alınan bilgiler doğrultusunda çok ciddi bir açıklama yaptı. Her gelen yabancı, kişi başına sadece haftada, ortalama 157 USD yiyecek-içecek parası harcıyor. Yurtdışına çıkan her Türk ise bütçesinin yaklaşık %30 unu yiyecek içeceğe harcamakta. Bu pazarda hedefimiz ilk etapta yabancı turistin harcamasını artırmak. Raporlara göre turizm gelirlerinin 5 de 1 i yeme-içmeden geliyor. Türkiye de turizm gelirleri içinde en büyük pay yeme içmenin. Konaklamanın da önünde gelen ve ilk sıraya oturan yeme içme harcamalarının toplam gelirler içinde payı yüzde 20 ile 25 arasında gidip geliyor yılında Türkiye nin turizm gelirlerinin toplamı 17 milyar dolar düzeyinde iken gelen turistin yeme içme için yaptığı harcama 3.1 milyar dolar düzeyindeydi. Bu rakam aradan geçen 11 yıl içinde iki katı da aşarak 6 milyar 523 milyar dolara ulaştı. Aynı dönemde turizm gelirleri ise 17 milyar dolardan 34.3 milyar dolara çıktı yılı sonu itibarıyla turistlerin Türkiye de yaptığı toplam harcama içinde yemeğin payı yüzde lerde. Bu da turizm gelirlerinin 5 te biri yeme içmeden geliyor demek. Türkiye de turist başına harcama 828 dolar, bunun 157 doları yeme-içme için harcanmış oluyor. Hedef gastronomi turizmi ile bu rakamı önce 200 ardından da 250 dolarlara çekmek. Proje pek çok restoran sahibine fayda sağlayacak. Bu konuda yorumunuzu alabilir miyiz? Daha şimdiden çok ciddi talepler gelmeye başladı. Çünkü her restoran yüksek karlılıkla çalışmıyor. TURYiD üyeleri ve farklı mekan sahiplerinden komite ile işbirliği adımları ve mekan talepleri gelmeye başladı. Gastronomi Turizmi konusunda uzmanlaşmış acenteciler, TÜRSAB Gastronomi Komitesi Başkanı Gürkan Boztepe. Chairman of TÜRSAB Gastronomy Committee Gürkan Boztepe. TÜRSAB MAG: What is Gastronomy Tourism? GÜRKAN BOZTEPE: Gastronomy tourism actually refers to all sorts of travel, accommodation and transfer movements like including organized or individual tours in different locations realized by local and/or international tourists with the aim of eating and drinking. What are you targets? Turkey presently ranks 23 rd in the Gastronomy Tourism list; we want to be among the first five. We also aim at presenting our provinces and products in a detailed way to the world and realize global promotions for our products like the Turkish coffee that is in the UNESCO World Heritage list. What will the committee's tangible benefits for the travel agencies be? This is a new product for our agencies. International and local tourists will just enliven the stagnant hours of the cities and restaurants. Our agencies will be selling a considerable service other than the package sales, accommodation, transfer and flight tickets. What is the rate of gastronomy spending of tourists coming to Turkey? Our chairman has made a very significant announcement based on the information obtained through R&D studies. Every single international tourist spends a weekly amount of 157 USD for food and beverage. Turkish tourists going abroad spend almost 30 percent of their budget to food and beverage. Our initial target is to increase the spending of international tourists. According to the reports, one fifth of tourism income is generated from food and beverages. The greatest share of tourism income in Turkey is food and beverage. The share of food and beverage, with higher rates than even accommodation, is 20 to 25 percent in total revenues. The total tourism income in Turkey was at around 17 billion USD in 2004, and the amount spent for food and beverage was approximateşy 3.1 billion USD. In the last six years, this amount has increased by more than two times and reached 6 billion 523 billion USD. Tourism revenues have increased TÜRSAB DERGİ MAYIS

18 kendi mekan ve menülerini test ettirerek getirecekleri yerli yabancı turistlerle doluluk oranlarını artırıyor olacaklar. Özellikle otel içlerindeki atıl restoranları da konuya dahil olarak düşünmek lazım. Son yıllarda belediyeler ve şehirler de markalaşma çabası içinde. Konunun onlar için de önemli olduğunu düşünüyor musunuz? Evet bu konu çok önemli. Şehirlerin markalaşması konusu, eğitimlerimde anlattığım en önemli konulardan biri, bir diğeri de gastronomi. Gastronomik değerler her şehir için ziyaret sebebi oluşturuyor yılından, 2014 sonuna kadar Türkiye nin elde ettiği turizm gelirlerinin toplamı 275 milyar 537 milyon dolara ulaştı. Yani 11 yıllık süreçte çeyrek trilyon dolardan fazla turizm gelirine imza atıldı. Bu dönemde gelen turistlerin yeme içmeye harcadığı miktar ise toplamda 58 milyar 845 milyon doları buldu. Vizyonlu belediye başkanlarımız ve valilerimiz Gastronomi Turizmi konusunun önemine vakıf olarak TÜRSAB ile işbirliği içinde olacaklardır. TÜRSAB Gastronomi Komitesi olarak diğer komitelerle de iletişim içinde misiniz? Tabi Zaten Ev Turizmi Komitesi Eş Başkanlığım, Sağlık Komitesi kurucularından olmam, Kültür Komitemiz ve E-Ticaret Komitemizle hep yanyana hareket ediyor olmamız bunun göstergesi. İlerleyen süreçlerde Mice Komitesi, İç Turizm ve Outgoing Komitesi başkanları ve üyeleri ile de bir araya geleceğiz. 22 komitemiz var ve hepsinin katkıları bizler için çok önemli. Eş Başkanımız zaten Kültür Komitesi eski başkanı. Onun haricinde Bora İşbulan TAV İşletmeleri AŞ Genel Müdürü, Mücella Tarhan Ev Turizmi Komitesi Eş Başkanı. Çok nitelikli ve tecrübeli bir ekiple aksiyon almaktayız. TÜRSAB Başkanı Başaran Ulusoy dan nasıl destek alıyorsunuz? Başkanımız aile reisi gibi, 22 komitesi onun 22 çocuğu gibiydi. Şimdi 23. çocuğu oldu, Gastronomi Komitesi doğdu. Her konuda her zaman yanımızda. Onun desteği, çevresi ve ilişkileri bize hız ve güç kazandırıyor. Bana ve arkadaşlarıma gösterdiği güvenden dolayı kendisine teşekkür ederiz. from 17 billion USD to 34.3 billion USD during the same period. As end of 2014, the share of food and beverage expenditure by tourists in Turkey is at around 19 to 20 percent. In other words, one-fifth of tourism income comes from food and beverage. Each tourist spends 828 USD in Turkey, and 157 USD of this amount goes to food and beverage. Our target is to increase this amount to 200 USD first and then to 250 USD through gastronomy tourism. The project will offer benefits to many restaurant owners. Could you elaborate on this? Even now, we are receiving very significant offers. Because not all restaurants have a high profitability. TURYID members and different restaurant owners have started to take some steps, and they are looking for new venues. Agencies experienced in gastronomy tourism want to have their own venues and menus tested and thus they will be increasing their occupancy rates. We should consider the idle hotel restaurants as part of this project as well. Municipalities and cities have been trying to turn into brands in recent years. Do you think they will benefit from this target as well? Yes, this is very important. The branding of cities is one of the most important highlights of my training; the other critical issue is gastronomy. Gastronomic values constitute an important reason for visiting cities. From 2004 to the end of 2014 the total amount of tourism income generated in Turkey reached 275 billion 537 million. In other words, in the last 11 years more than a quarter of a trillion dollars was generated by the tourism industry. The total amount of money spent for food and beverage by tourists during this period reached 58 billion 845 million dollars. Our visionary mayors and governors will be collaborating with TÜRSAB in line with this critical target for gastronomy tourism. Are you collaborating with other committees as the TÜRSAB Gastronomy Committee? Of course... I am the co-chairman of the Home Tourism Committee and one of the founders of the Health Committee. I am in constant communication with our Culture Committee and the E-Commerce Committee. These are all indications that there is an ongoing collaboration. The Mice Committee, Domestic Tourism and Outgoing Committee chairmen and members will come together. We have 22 committees, and their contributions are all very important for us. We work together with some very eminent people like Gülşen Kırbaş, Bora İşbulan and Mücella Tarhan. Our co-chairman is the former chairman of the Culture Committee. Other than him we have Bora İşbulan TAV Operations Services General Manager and Mücella Tarhan Home Tourism Committee Co-Chairman in our team. How does TÜRSAB President Başaran Ulusoy support you? Our President is like the head of a family. The 22 committees are like his small children. Now we have the 23 rd committee, the Gastronomy Committee. He is always with us. His constant support, his network, and relations give us strength and speed. I would like to thank him for the trust he bestows on me and my friends. 16 TÜRSAB DERGİ MAYIS 2015

19

20 TÜRSAB GASTRONOMİ TURİZMİ RAPORU Türkiye nin gastronomi alanındaki potansiyelini ortaya koymayı hedefleyen TÜRSAB Gastronomi Turizmi Raporu, Türkiye nin zengin mutfağına ayna tutuyor, uluslararası araştırmaları gözler önüne seriyor ve yeni bir gastronomi haritası için ışık tutuyor. TÜRSAB GASTRONOMY TOURISM REPORT TÜRSAB Gastronomy Tourism Report, aiming to highlight Turkey s potential in gastronomy, is holding a mirror to the rich cuisine of Turkey by disclosing international research and unfolding a new map of gastronomy.

21 Alternatif turizm çeşidi olarak giderek önem kazanan gastronomi turizmi için Türk turizmcileri atağa kalktı. Hedef başta Japonya olmak üzere Uzakdoğuluları Gaziantep, Şanlıurfa, Adana, Hatay ve Mardin mutfağı gibi yerel Türk mutfağı ile tanıştırmak. Ekonomik hedef de, yabancı turist başına 157 dolar olan yeme-içme harcamasını 250 dolar seviyesine çıkarmak. Dünyada turist sayısı 1 milyar kişiyi aşarken, bu turistlerin yüzde 88.2 si Destinasyon tercih etmede yemek çok önemli diyor. Böyle olunca dünyada seyahatlerini lezzet duraklarına göre yapanların sayısı hızla artıyor. Türkiye nin bu alandaki potansiyelini ortaya koymayı hedefleyen TÜRSAB Gastronomi Turizmi Raporu, Türkiye ye gelen turistin yanı sıra yurt dışına giden Türklerin yeme-içme için yaptıkları harcamayı gözler önüne seriyor. Buna göre 2014 yılında Türkiye ye gelen 41 milyon 415 bin turistin yaptığı toplam harcama 34.3 milyar dolar. Türkiye ye gelen turistlerin kişi başına harcaması 828 dolar düzeyinde. Turistler 34.3 milyar doların 6 milyar 523 milyon dolarını yeme-içmeye harcıyor. Bu da toplam harcamalar içinde yüzde 19 luk pay demek. Yani gelen turistin cebinden çıkan paranın beşte biri yemeğe gidiyor. Bu da turist başına dolarlık restoran faturası anlamına geliyor. Türkler in faturası daha yüksek Yurt dışına tatile giden Türkler ise yeme-içme için Türkiye ye tatile gelenlerden 36.5 dolar daha fazla harcıyor yılında yurt dışına giden vatandaşların sayısı 7 milyon 982 bine ulaşmış durumda. Yurt dışında yapılan toplam harcama ise 5 milyar 470 milyon dolar düzeyinde. Yurt dışına gidenlerin kişi başı toplam harcaması 685 dolar ile Türkiye ye gelenlerden daha düşük. Ancak yeme-içme için harcanan parada ise durum farklı. Yurt dışına giden Türkler yeme-içmeye geçen yıl 1 milyar 549 milyon dolar ödedi. Yani, kişi başına yeme-içme için düşen rakam 194 dolar düzeyinde. Bu da toplam harcamalar içinde yüzde luk paya denk geliyor. Yani yurt dışına giden Türkler yeme-içmeye Türkiye ye gelenlere göre yaklaşık 36.5 dolar daha fazla para ödüyorlar. Kuşkusuz bunda en önemli etken, Türkiye ye göre her şey dahil sisteminin başta Avrupa olmak üzere birçok ülkede çok daha az olması. Ancak özellikle Avrupa da giderek yaygınlaşan gastronomi turizmi kişi başı ödenen hesabı da artıran önemli bir etken. Gastronomi turları Uzakdoğu dan başlayacak TÜRSAB Başkanı Başaran Ulusoy, gastronominin son yıllarda dünyada katma değerli alternatif turizm alanları arasında önemli bir yer edindiğine işaret etti. Türkiye nin gastronomi alanında taşıdığı büyük potansiyeli biraz geç fark ettiğine işaret eden Ulusoy, Ama özellikle illerimizin ticaret odaları eliyle yapılan çalışmalar sayesinde kısa sürede yol alındı. Her bölge, gölgede kalan yerlerin tatlarını ortaya çıkarmak için yarışa girdi. Yaptığımız çalışmalar üzerine, gastronomi turizmine yönelik olarak harcamalarını sürekli artıran Uzakdoğu ülkelerini hedefimize aldık. Japonya nın başı çektiği ülkelere Adana, Gaziantep, Şanlıurfa, Hatay ve Mardin şehirlerimizin yemek kültürlerini birebir olarak tanıtma kararı alıp çalışmalara başladık. Türkiye nin farklı bölgelerine yönelik olarak belirleyeceğimiz yurt dışı ülkelerde bu tür tanıtımlara ağırlık vereceğiz dedi. Representatives of Turkis tourism have gone on attack for gastronomy tourism that becomes more and more important. The aim is to introduce far eastern people, starting with the Japanese, with the local cuisines of Antep, Şanlıurfa, Adana, Hatay and Mardin. The economic target is to increase food and beverage expenditure per capita from 157 dollars to 250 dollars. The number of global tourists is above 1 billion and 88.2 percent of these tourists state that Food is an important criterion in choosing destinations. Hence, the number of people who plan their travels according to gastronomy destinations increase rapidly in all around the world. TÜRSAB Gastronomy Report, aiming at unearthing Turkey s potential in this field, also presents the expenditure of Turkish tourists for food and beverage along with the number of tourists coming to Turkey. Based on this data, the amount of expenditure made by 41 million 415 thousand tourists in Turkey is 34.3 billion dollars. The per capita expenditure for each tourist coming to Turkey is at around 828 dollars. Tourists spend 6 billion 523 million dollars of this 34.3 billion dollars to food and beverage. This means a percentage of 19 percent of the total amount of expenditure. In other words, one-fifth of the amount spent by each tourist goes to food. This means a restaurant bill of dollars for each tourist. Turkish people spend more Turkish people who go abroad for their holidays spend 36.5 dollars more for food and beverage. In 2014, the number of Turkish citizens who went abroad has increased to 7 million 982 thousand. The total amount spent abroad is at around 5 billion 470 million dollars. The per capita expenditure of those who go abroad is 685 dollars and this is lower than the amount spent by those who visit Turkey. But things are different for the amount spent for food and beverage. Turkish people who visited abroad last year paid 1 billion 549 million dollars for food and beverage. This translates into a per capita expenditure of 194 dollars. This means a share of 28 to 30 percent of the total amount spent. In other words, Turkish people who visit abroad spend 36.5 dollars more for food and beverage than those who visit Turkey. The main reason for this, of course, is the fact that the all-inclusive system is not widespread in many countries including the European ones like it is in Turkey. However, the developing gastronomy tourism in Europe is the main reason for the increase in bills. Rapordan öne çıkan başlıklar: Yemek turizmiyle ilgili faaliyette bulunan restoran, aşçılık okulu, seyahat acentası, otel gibi ilgili tüm paydaşları baz alan sıralamaya göre, dünya TÜRSAB DERGİ MAYIS

22 TABLO 1: YEMEK TURİZMİNDE FAALİYETLERİN %80 E YAKINI ETKİNLİKLERE YÖNELİK TABLE 1: ALMOST 80% OF EVENTS IN FOOD TOURISM FOCUS ON ACTIVITIES Etkinlik Aşçılık work-shop'ları Activity Culinary Workshops Müzeler Museums Yemek etkinlikleri Food Events Gıda fuarları Food Fairs Pazar ve üretici gezileri Market and Producers Newspapers Yemek turları Food Tours 0% 20% 40% 60% 80% 100% TABLO 2: TÜRKİYE 23 ÜNCÜ SIRADA TABLE 2: TURKEY RANKS 23 rd Yemek turizmiyle ilgili faaliyette bulunan kurum, şirket, topluluk sayısı. The number of institutions, companies and groups active in food tourism. Sıra Rank Ülke Country 1 ABD US İsveç Sweden Kanada Canada İngiltere Britain Yeni Zelanda New Zealand Avustralya Australia Danimarka Denmark İtalya Italy Almanya Germany Fransa France İspanya Spain Güney Afrika South Africa Hindistan India İrlanda Ireland Finlandiya Finland Portekiz Portugal Norveç Norway Belçika Belgium Güney Kore South Korea Meksika Mexico Yunanistan Greece Avusturya Austria Türkiye Turkey 94 Toplam Total lideri ABD de 17 bin 879 topluluk yemek turizmi için çalışıyor. Türkiye 94 toplulukla 23 üncü sırada yılında turistlerin Türkiye de yaptığı harcama içinde yemeğin payı yüzde lerde. Turist başına 828 dolar olan harcamanın 157 doları yeme-içmeye gitti. Hedef, gastronomi turizmi ile bu rakamı 250 dolara çekmek. Yurt dışında kişi başına 685 dolar harcama yapan vatandaşlarımız bu rakamın 194 dolarını yeme-içmeye harcadı. Gastronomi turizmini geliştirecek coğrafi işaretli ürün sayısı 124. En çok coğrafi işaret almış yemek Erzurum da. Erzurum u sırasıyla Kayseri, Manisa, Mersin, Mardin, Afyon, Bursa ve İzmir takip ediyor. Başvuru rekortmeni ise Gastronomy tourism will start in the Far East TÜRSAB President Başaran Ulusoy has noted that gastronomy has gained an important place among value-added alternative tourism fields in recent years. Stating that Turkey has become aware of its great potential in gastronomy belatedly, further indicated that our provincial chambers of commerce have taken active steps to keep up, and many significant steps were taken recently. All regions have started competing with one another in promoting their local tastes. Based on our studies, we have targeted the Far Eastern countries whose expenditure in gastronomy tourism is increasing rapidly. Starting with Japan and with any other Far Eastern countries, we have started promotional activities to introduce our local dishes and gastronomy cultures in Adana, Gaziantep, Şanlıurfa, Hatay, and Mardin. We will be focusing on such promotional activities in different regions of Turkey. Some highlights from the report: According to the list based on all stakeholders like restaurants, culinary schools, travel agencies and hotels active in gastronomy tourism, 17 thousand 879 groups in the US, the global leader, are working for gastronomy tourism. Turkey ranks 23 rd with 94 groups. In 2014, the share of food expenditure made by tourists in Turkey is at around 19 to 20 percent of the total amount. 157 dollars of the 828 dollars per tourist have been spent for food. The target is to increase this figure to 250 dollars through gastronomy tourism. Turkish citizens have spent 685 dollars abroad, and 194 dollars of this amount have been spent for food. The number of geographically marked products that will develop gastronomy tourism is 124. Erzurum has the highest number of products with geographical marks. Erzurum is followed by Kayseri, Manisa, Mersin, Mardin, Afyon, Bursa and İzmir. Şanlıurfa is the biggest applicant. Şanlıurfa is waiting fir 26 dishes to be registered with geographical marks. UNESCO s Intangible Cultural Heritage Lists include the Traditional Ceremonial Keshkek (a dish of mutton or chicken and coarsely ground wheat), Mesir Paste festival and the Turkish Coffee and Tradition. Gaziantep has also applied to the list with its food and beverage culture. Gaziantep is also a candidate for the World Food and Beverage Tourism Food tourism in the world Food tourism, which is also called as culinary tourism of gastronomy tourism in literature cover all sorts of travels made to taste local dishes specific to an area. Some definitions cover international travels, whereas some other definitions also cover short-distance travels from one vicinity to another. The most developed types of food tourism are undoubtedly local dishes. Dishes specific to a region, when promoted efficiently through regular events, can attract thousands of people to the area. Wine tourism, chocolate tourism and beer tourism along with local dishes are the most common categories of food tourism. 20 TÜRSAB DERGİ MAYIS 2015

23 Şanlıurfa. Şanlıurfa 26 yemeğinin coğrafi işaretle tescillenmesini bekliyor. UNESCO nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Listesi nde Geleneksel Tören Keşkeği, Mesir Macunu Festivali ile Türk Kahvesi ve Geleneği bulunuyor. Gaziantep de yeme-içme kültürüyle listeye başvurdu. Gaziantep ayrıca Dünya, Yiyecek ve İçecek Turizmi 2019 yılına da aday oldu. Dünyada yemek turizmi Dünya literatüründe yemek turizmi, gastronomi turizmi ya da mutfak turizmi olarak adlandırılan turizm türü, bir yere özgü yemeği tatmak amacıyla yapılan seyahatleri kapsıyor. Bazı tanımlamalar bu seyahati ülkeler arası seyahat bazında kabul ederken, bazı tanımlamalar ise aynı il içinde özel bir yemeği tatmak için başka bir ilçeye doğru yola koyulanı bile kapsama dahil ediyor. Yemek turizminin en gelişmiş türleri kuşkusuz yöresel lezzetler. Bir yöreye özgü yemekler, özellikle de düzenli yapılan etkinliklerle tanıtıldığında binlerce kişiyi o bölgeye çekebiliyor. Yöresel yemeklerin yanı sıra şarap turizmi, çikolata turizmi, bira turizmi en çok rastlanan yemek turizmi kategorileri olarak öne çıkıyor. Gurme, endüstrinin küçük bir parçası Yemek için seyahat edenlerin profili incelendiğinde, çok küçük bir kısmın kendini gurme olarak tanımladığı ortaya çıkıyor. Dünya Yemek Seyahatleri Birliği verilerine göre, yemek için seyahat Gourmet is only a small part of the industry Looking at the profiles of those who travel for food, only a very small number of them call themselves as gourmets. According to the data provided by the World Food Travel Association, only 8.1 percent of those who travel for food consider themselves as gourmets. Hence, in order not to limit the concept of food tourism in an elite category only, food tourism is accepted to cover all those who travel for their palatal delight. According to the United Nations (UN) World Travel Organization, the share of food and beverage expenses in world s tourism income is at around 30 percent percent of tourists state that food is important in deciding about destinations. Only a small amount of 11.8 percent deem food as a minor criteria for choosing destinations. On the other hand, many tourists do not think that there are gastronomy brands that would TABLO 3: YABANCI TURİSLER 2014 YILINDA YEMEYE 6.5 MİLYAR DOLAR HARCADI TABLE 3: INTERNATIONAL TOURISTS SPENT 6.5 BILLION DOLLARS TO FOOD IN 2014 Yıl Turizm geliri (bin $) Yeme içme harcaması (bin $) Yeme içmenin toplamdan aldığı pay (%) Year Tourism revenue Food&Beverage Expenditure Share of food&beverage in the total (%) (thousand $) (thousand $) TABLO 4: HARCAMAMIZIN %28.3 Ü YEMEĞE GİTTİ TABLE 4: 28.3% OF OUR EXPENDITURE WENT TO FOOD Yıl Turizm Yeme içme Turizm giderlerinde giderleri harcaması yeme içmenin (bin $) (bin $) payı (%) Year Tourism Expenses Food&Beverage Share of Food&Beverage in (thousand $) Expense Tourism Expenses (%) TÜRSAB DERGİ MAYIS

24 TABLO 5: YEMEKTE TESCİL LİDERİ ERZURUM TABLE 5: ERZURUM: FOOD PATENT LEADER Sıra İl Tescil sayısı Tescilli ürünler Order City Number of Patents Patented Products 1 Türkiye/Anonim 7 Türk ahududu likörü, Türk gül likörü, Türk kayısı likörü, Türk vişne likörü, Türk çilek likörü, rakı, Türk rakısı. Turkish mulberry Liqueur, Turkish rose Liqueur, Turkish apricot liqueur, Turkish cherry Ricoeur, Turkish strawberry liqoeur, rakı, Turkish rakı 2 Erzurum 6 Civil peyniri, kadayıf dolması, küflü civil peyniri, karnavas dut pekmezi, Oltu cağ kebabı, İspir kuru fasulyesi. Civil cheese, kadayıf stuffing, blue civil cheese, karnavas mulberry molasses, Oltu cağ kebab, İspir beans 3 Kayseri 6 Develi cıvıklısı, Kayseri mantısı, Kayseri pastırması, Kayseri sucuğu, tomarza kabak çekirdeği, yamula patlıcanı. Develi cıvıklısı, Kayseri mantı (ravioli with yoghurt), Kayseri pastırma (cured spiced meat), Kayseri sujuk, tomarza pumpkin seed, yamula eggplant 4 Manisa 6 Domat zeytini, uslu zeytini, Ege sultani üzümü, Kırkağaç kavunu, Salihli kirazı, Salihli odun köfte. Domat olive, uslu olive, Ege sultani grapes, Kırkağaç melon, Salihli cherry, Salihli odun meatball 5 Mersin 6 Anamur muzu, Mersin cezeryesi, Mut Kayısısı, Tarsus beyazı üzüm topacık, Tarsus yayla bandırması, Tarsus şalgamı. Anamur banana, Mersin cezerye, Mut apricot, Tarsus white grapes topacık, Tarsus yayla bandırma, Tarsus turnip 6 Mardin 5 Mardin kaburga dolması, Mardin kibe, Mardin sembusek, Mardin ikbebet, Mardin imlebes (badem şekeri). Mardin kaburga stuffing, Maerdin kibe, Mardin sembusek, Mardin ikbebet, Mardin imlebes (almond toffee) 7 Afyon 4 Afyon kaymağı, Afyon pastırması, Afyon sucuğu, Çay ilçesi vişnesi. Afyon cream, Afyon pastırma, Afyon sujuk, cherry of Çay province 8 Bursa 4 Gemlik zeytini, İnegöl köfte, Kemalpaşa tatlısı, Mustafa Kemal Paşa peynir tatlısı. Gemlik olive, İnegöl meatball, Kemalpaşa dessert, Mustafa Kemal Pasha cheese dessert 9 İzmir 4 Bergama kozak çam fıstığı, Bozdağ kestane şekeri, Ödemiş patatesi, Ege inciri. Bergama kozak pine nut, Bozdağ chestnut sweet, Ödemiş potato, Aegean fig 10 Kahramanmaraş 4 Andırın tirşiği, Maraş biberi, Maraş tarhanası, Çağlayancerit cevizi. Andırın tirşik, Maraş pepper, Maraş Tarhana (soup with dried yoghurt), Çağlayancerit walnut, 11 Samsun 4 Bafra pidesi, Samsun kaz tiridi, Samsun simidi, Terme pidesi. Bafra pide (pitta bread), Samsun kaz tirid, Samsun simit, Terme pitta bread 12 Siirt 4 Pervari balı, Siirt büryan kebabı, Siirt fıstığı, Siirt perde pilavı. Pervari honey, Siirt büryan kebab, Siirt pistachio, Siirt perde rice. edenlerin ancak yüzde 8.1 i kendine gurme diyor. Bu noktadan hareketle, yemek turizmi kavramının elit bir kategoriye sıkışıp kalmaması amacıyla yemek turizminin kapsamı damak zevkinin peşinde yola çıkanların tamamı olarak kabul ediliyor. Birleşmiş Milletler (BM) Dünya Seyahat Örgütü ne göre, dünya turizm gelirleri içerisinde yeme-içme harcamalarının payı yüzde 30 seviyesinde. Turistlerin yüzde 88.2 si Seyahat için destinasyon seçme kararımda yemek çok önemli diyor. Sadece yüzde 11.8 gibi küçük bir kesim Yemek, destinasyon seçimlerimde küçük bir role sahip cevabını veriyor. Buna karşılık, turistlerin kendi ülkelerinde yemek turizminin temelini oluşturacak gastronomi markaları olduğuna ilişkin inançları ise oldukça zayıf. Sadece yüzde 32.3 lük bir kesim Benim ülkemde gastronomi alanında marka ürünler var diyor. Yemek turizmi için mutlaka etkinlik gerekiyor Yemek turizmiyle ilgili faaliyetlerin başında etkinlikler geliyor. Dünyada yemek turizmiyle ilgili faaliyette bulunan kuruluşların yüzde 80 e yakını yemek etkinliklerine yönelik ürün ürettiklerini söylüyor. Bunu yemek turları ve aşçılık workshop ları izliyor (Tablo 1). En örgütlü ülke ABD Gastronomi turizmi deyince akla Kıta Avrupa sından 22 TÜRSAB DERGİ MAYIS 2015 constitute a strong food tourism in their own countries. Only a small amount of 32.3 percent of tourists believe their countries have rich and branded products in their respective countries. Events are needed for food tourism Events are essential for food tourism. Almost 80 percent of institutions organizing events related to food state that they produce products for food activities. This is followed by food tours and culinary workshops (Table 1). The US: The most organized country Although it is the Mediterranean countries in the Continental Europe which are defined by gastronomy tourism, The US is the most organized country in this field. Based on the list including food tourism organizations and stakeholders like restaurants, culinary schools, travel agencies and hotels, 17 thousand 879 groups work for food tourism. The total amount for 50 countries, the most active in food tourism in the world, this figure is 33 thousand 522. In other words, 53 percent of organizations working in the field of food tourism is located in the US. The number of organizations and companies active in food tourism in Turkey is only 94. This positions Turkey as number 23 in the world and Turkey lags behind its oversees competitors like the US, Australia and Canada and many other Mediterranean countries like France, Italy, Spain and Greece. (Table 2).

25 Akdeniz ülkeleri gelse de, dünyada bu iş için en çok örgütlenen ülke ABD olarak çıkıyor. Yemek turizmiyle ilgili faaliyette bulunan restoran, aşçılık okulu, seyahat acentası, otel gibi ilgili tüm paydaşları baz alan sıralamaya göre, ABD de 17 bin 879 topluluk yemek turizmi için çalışıyor. Dünyada yemek turizminde en aktif 50 ülkenin toplamında ise bu rakam 33 bin 522 olarak hesaplanıyor. Bir başka deyişle, yemek turizmi için çalışan kurum, şirket ya da toplulukların yüzde 53 ü ABD de bulunuyor. Türkiye de yemek turizmiyle ilgili faaliyette bulunan kurum, şirket, toplulukların sayısı sadece 94. Bu rakamla dünya sıralamasında 23 üncü olabilen Türkiye; ABD, Avustralya, Kanada gibi denizaşırı rakiplerinin yanı sıra Fransa, İspanya, Yunanistan gibi pek çok Akdeniz ülkesinin de gerisinde yer alıyor (Tablo 2). İngiltere de sarımsak, Maine de ıstakoz, İtalya da mantar... Dünyada yemek odaklı en çok turist çeken etkinliklerin pek çoğu ABD de gerçekleşiyor. Örneğin, 1948 den bu yana düzenlenen ve 3 gün süren Maine ıstakoz Festivali ni binlerce kişi ziyaret ediyor, yerlisi olmayan ziyaretçilerden gelen ekonomik katkı 1 milyon dolar olarak açıklanıyor. Yine San Francisco da düzenlenen Street Food Festival, sokakta düzenlenen ve 50 bin kişiyi ağırlayan bir etkinlik. İngiltere deki Isle of Wight ta düzenlenen ve 2 gün süren Sarımsak Festivali ise sarımsaklı her tür yemeği kapsayan bir etkinlik. Avustralya da düzenlenen Melbourne Yemek ve Şarap Festivali, İtalya Alba da düzenlenen Mantar Festivali, Fransa da düzenlenen onlarca yemek ve şarap festivalleri de yemek turizminin en önemli çekim merkezleri olarak öne çıkıyor. Turizm gelirlerinin 5 de biri yeme-içmeden Türkiye de turizm gelirleri içinde en büyük pay yeme-içmenin. Konaklamanın da önünde gelen ve ilk sıraya oturan yeme-içme harcamalarının toplam gelirler içinde payı yüzde 20 ile 25 arasında gidip geliyor yılında Türkiye nin turizm gelirlerinin toplamı 17 milyar dolar düzeyinde iken gelen turistin yeme-içme için yaptığı harcama 3.1 milyar dolar düzeyindeydi. Bu rakam aradan geçen 11 yıl içinde iki katı da aşarak 6 milyar 523 milyar dolara ulaştı. Aynı dönemde turizm gelirleri ise 17 milyar dolardan 34.3 milyar dolara çıktı yılı sonu itibarıyla turistlerin Türkiye de yaptığı toplam harcama içinde yemeğin payı yüzde lerde. Bu da turizm gelirlerinin 5 te biri yeme-içmeden geliyor demek. Türkiye de turist başına harcama 828 dolar, bunun 157 doları yeme-içme için harcanmış oluyor. Hedef gastronomi turizmi ile bu rakamı önce 200 ardından da 250 dolarlara çekmek (Tablo 3) yılından 2014 sonuna kadar Türkiye nin elde ettiği turizm gelirlerinin toplamı 275 milyar GAZİANTEP YEME İÇME KÜLTÜRÜ İLE UNESCO YA BAŞVURDU Bu yönde atılan en önemli adımlardan biri de mutfağı ile ünlü Gaziantep ten geldi yılı içinde Gaziantep Büyükşehir Belediyesi tarafından şehrin yeme içme kültürünün UNESCO nun Somut Olmayan Kültürel Miras programına girmesi için başvuru yapıldı. Gaziantep Dünya, Yiyecek ve İçecek Turizmi 2019 yılına da aday oldu. GAZİANTEP APPLIED TO UNESCO WITH ITS FOOD AND BEVERAGE CULTURE One of the most important steps taken in this field came from Gaziantep with its famous cuisine. In 2014 Gaziantep Metropolitan Municipality applied for being listed in UNESCO s Intangible Cultural Heritage program. Gaziantep also became a candidate for the World Food and Beverage Tourism TABLO 6: BAŞVURUDA ŞANLIURFA VE ORDU YARIŞIYOR TABLE 6: ŞANLIURFA AND ORDU ARE RIVALS IN APPLICATIONS Sıra Order İl City Başvuru yapmış ürün sayısı Number of products with applications 1 Şanlıurfa 26 2 Ordu 25 3 İzmir 9 4 Çanakkale 8 5 Manisa 8 6 Aydın 7 7 Balıkesir 6 8 Konya 6 9 Kahramanmaraş 5 MESİR MACUNU, TÖREN KEŞKEĞİ VE TÜRK KAHVESİ UNESCO LİSTESİNDE Gastronomi kültürel değerler içinde de büyük öneme sahip. UNESCO nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Listesi bu açıdan büyük önem taşıyor. Nitekim Türkiye nin yaptığı başvurular çerçevesinde 28 Kasım 2011 de Geleneksel Tören Keşkeği, 6 Aralık 2012 de Mesir Macunu Festivali, 2013 yılında da Türk Kahvesi ve Geleneği bu listeye girdi. MESİR PASTE, TÖREN KEŞKEK AND TURKISH COFFEE IN UNESCO LIST Gastronomy has a great significance among cultural values. UNESCO s Humanity s Intangible Cultural Heritage List has a critical importance in this area. Hence, in line with Turkey s applications so far, The Traditional Tören Keşkek became part of the list in November 2011, the Mesir Paste Festival on 6 December 2012 and the Turkish coffee and its tradition were accepted into the list in Garlic in England, lobster in Maine, mushroom in Italy... Most of the tourist-attracting food events take place in the US. The Maine Lobster Festival, which has been organized since 1948 and lasts for three days, is being visited by thousands of people. The economic contribution of foreign travelers is at about 1 million dollars. The Street Food Festival in San Francisco, for example, is an event that takes place on the street and attracts 50 thousand people. The Garlic Festival organized on the Isle of Wight in England lasts for two days and it includes all dishes with garlic. The Melbourne Food and Wine Festival in Australia, The Mushroom Festival in Alba in Italy, and dozens of food and wine festivals organized in France are the main highlights in touristattracting food events. 5 percent of tourism income from food&beverage The greatest share of tourism income in Turkey is coming from food and beverages. The share of food and beverage expenses, which is higher than accommodation, has a share of 20 to 25 percent in the total income. While Turkey s 2004 tourism income was a total of 17 billion dollars, the amount spent for food and beverages by tourists was 3.1 billion dollars. In the last 11 years, this figure increased more than two times and was realized as 6 billion 523 dollars. Tourism income in the same period increased from 17 billion dollars to 34.3 billion dollars. As of the end of 2014, the share of food expenditure by tourists in Turkey was realized as TÜRSAB DERGİ MAYIS

26 537 milyon dolara ulaştı. Yani 11 yıllık süreçte çeyrek trilyon dolardan fazla turizm gelirine imza atıldı. Bu dönemde gelen turistlerin yeme-içmeye harcadığı miktar ise toplamda 58 milyar 845 milyon doları buldu. Türkler yurtdışında boğazına daha çok harcıyor Türkiye nin turizm giderlerine bakıldığında son 11 yılda rakamın 2.9 milyar dolardan 5.4 milyar dolara ulaştığı görülüyor yılında turizm giderleri içinde yeme-içmenin aldığı pay yüzde 27 ile 792 milyon dolardı yılında ise 5.4 milyar dolarlık turizm gideri içinde Türklerin yeme-içmeye ayırdığı pay yüzde 28 ile 1.5 milyar doları aştı. Yani 2014 yılında yurt dışına tatile giden 7 milyon 982 bin vatandaşımızın yaptıkları harcamanın dörtte birinden de fazlası bu alana gitti. Yurt dışında kişi başına 685 dolar harcama yapan vatandaşlarımız bu rakamın 194 dolarını yeme-içmeye harcadı (Tablo 4). Toplam 124 yemeğimiz TPE den tescilli, 185 yemeğimiz sırada Hem yurt içinde hem de yurt dışında tanıtım yapabilmek için coğrafi işaretle tescillenmiş ürünler, yani belirli bir yöreye özgü olduğu kamu kurumları tarafından onaylanmış ürünler çok önemli. Türkiye nin zengin mutfağında tescillenmiş ürün sayısı henüz çok az. Türk Patent Enstitüsü nden coğrafi işaret belgesi almış gıda sayısı 124. En çok coğrafi işaret almış yemek Erzurum da bulunuyor. Erzurum; civil peyniri, kadayıf dolması, küflü civil peyniri, karnavas dut pekmezi, Oltu cağ kebabı ve İspir kuru fasulyesi için coğrafi işaret almış durumda. Erzurum u sırasıyla Kayseri, Manisa, Mersin, Mardin, Afyon, Bursa ve İzmir takip ediyor. Türk Patent Enstitüsü nden coğrafi işaret almak için başvuruda bulunmuş ve başvurusunun sonuçlanmasını bekleyen gıda ürünü sayısı 185. En çok sayıda yemeği tescil için bekleyen il Şanlıurfa. Şanlıurfa 26 yemeğinin coğrafi işaretle tescillenmesini bekliyor. Bu yemekler arasında, Urfa ciğer kebabı, Miftahi tas kebabı, Urfa pancar boranası, Urfa eşkilisi, Urfa soğan kebabı gibi ürünler bulunuyor (Tablo 5). Öneriler Zengin bir mutfağı olan Türkiye de mutlaka bir gasronomi haritası çıkarılmalı. Uzakdoğu dan başlayan gastronomi turları diğer ülkelere de yaygınlaştırımalı. ABD de olduğu gibi yeme-içme festivalleri gündeme gelmeli. İl bazında yöresel lezzetler ortaya çıkarılmalı. Aşçılık okulları ve gastronomiye ağırlık veren yüksek öğretim kurumlarının sayısı artırılmalı. Nasıl İtalya turizm tanıtımını yaparken kültürel mirasının yanı sıra pasta dediği makarnayı ve pizzayı pazarlıyorsa, Fransa şarap ile anılıyorsa Türkiye de kendi lezzetlerini tanıtımının içine katmalı. 24 TÜRSAB DERGİ MAYIS to 20 percent of the whole amount spent. This translates into the fact that one fifth of tourism income is coming from food expenditure. Each tourist in Turkey spends 828 dollars in Turkey, and 157 dollars of it is spent for food and beverage. The target is to increase this amount first to 200 dollars and then to 250 dollars. (Table 3). From 2004 to the end of 2014, Turkey s total tourism income has reached 275 billion 537 million dollars. In other words, in the last 11 years, more than a quarter of a trillion of tourism income was generated. The total amount spent for food and beverage during the same period reached a total of 58 billion 845 million dollars. Turks abroad spend more for eating Tourism income in Turkey has increased from 2.9 billion dollars to 5.4 billion dollars in the last 11 years. In 2004, the share of food & beverage in tourism income was 792 million dollars with a share of 27 percent. In 2004, the share of food & beverage expenses of Turkish tourists increased 1.5 billion dollars with a share of 28 percent of the total 5.4 billion dollars. In other words, 7 million 982 thousand Turkish citizens traveling abroad in 2014 spent more than on fourth of their travel budget for food and beverage. Turkish people spending 685 dollars per capita abroad, spent 194 dollars of this sum for food and beverage (Table 4). 124 Turkish dishes registered by the Turlish Patent Institute and 185 more are on the list When it comes to local and international promotion, geographically marked products, products which are registered and approved as unique to a certain region, are crucial. The number of registered products in Turkey s rich cuisine is still very low. The number foods registered with geographical marks by the Turkish Patent Institute is 124. Erzurum has the highest number of geographically-marked foods. Erzurum s civil cheese, kadayıf stuffing, blue civil cheese, karnavas mulberry molasses, Oltu cağ kebab and İspir dried beans are geographically-marked foods. Erzurum is followed by Kayseri, Manisa, Mersin, Mardin, Afyon, Bursa and İzmir. The number of products applied for geographical marks to the Turkish Patent Institute and waiting for their result is 185. Şanlıurfa has the highest number of applications. Şanlıurfa is waiting its 26 foods to be registered with geographical marks. Urfa liver kebab, Miftahi meat stew, Urfa beet borana, Urfa Sour Dish, Urfa Onion Kebab are among these foods (Table 5). Suggestions Turkey with its rich cuisine should have a gastronomy map. Starting with the Far East, the gastronomy tours should cover other countries as well. We should have food and beverage festivals like the ones in the US. Local dishes for each province should be promoted. The number of culinary schools and higher education institutions focusing on gastronomy should be increased. Italy incorporates its pasta into its promotion of cultural heritage for purposes of tourism. France promotes its wine. Similarly, Turkey should highlight its dishes.

27 akut.org.tr twitter.com/akut_dernegi facebook.com/akut AKUT yaz 2930 a gönder, 5TL bağış yap, bir hayat da sen kurtar!