Başarılı geçen ilk yıldan sonra Sirha İstanbul, 2014 yılında da başarı için gerekli ne varsa sizlere getiriyor!

Transkript

1 BASIN BÜLTENİ 2014

2 Editoryal Başarılı geçen ilk yıldan sonra Sirha İstanbul, 2014 yılında da başarı için gerekli ne varsa sizlere getiriyor! Fransa daki Sirha Lyon ruhunu taşıyan Sirha İstanbul, Türkiye de Otel ve Restoran Sektöründeki profesyoneller için bir referans noktası olarak çok iyi konumlanmış durumda. En son eğilimleri göstermek için Sirha İstanbul, yarışmalarla, animasyon ve konferanslarla dolu olağanüstü bir program sunuyor. Hepinizle paylaşmaktan mutluluk duyduğumuz tutku ve duygu yüklü anları bizimle yaşayacaksınız! Üst düzey bir Otel ve Yiyecek Hizmetleri fuarı olan Sirha İstanbul da sizleri ağırlamaktan son derece mutluyuz! Marie-Odile Fondeur Sirha İstanbul Müdürü Sirha Genel Müdürü Mehmet Gürs Bocuse d Or Akademi Türkiye Başkanı

3 İçindekiler Sirha İstanbul Sunumu... sayfa 4 Sirha İstanbul 2013, temel veriler... sayfa 5 Türkiye pazarı, temel veriler... sayfa 5 Sirha İstanbul 2014, vaat eden bir ikinci raunt... sayfa 6 Bocuse d Or Battle... sayfa 8 Coupe du Monde de la Pâtisserie Battle... sayfa 11 Coupe Louis Lesaffre, Türk takım seçimi... sayfa 13 Omnivore Dünya Turu... sayfa 15 Dünya Mutfağı Zirvesi... sayfa 18 Konferanslar ve seminerlerin takvimi... sayfa 18 Kenya, onur konuğu... sayfa 21 Sirha ağını paylaşın... sayfa 22 Pratik bilgiler... sayfa 22

4 Sirha İstanbul : GÖSTERİNİN SUNUMU 2013 yılındaki umut verici birinci raundundan sonra Sirha İstanbul, güçlendirilmiş bir katılımcı portföyü, kendini adamış ortakları ve yepyeni bir etkinlik programıyla Kasım da dönüyor! GL events hakkında birkaç bilgi... GL events, etkinlikler endüstrisinde üç ana sektörde faaliyet gösteren önde gelen uluslararası entegre bir gruptur: GL events Venues: etkinlik merkezi yönetimi GL events Live: etkinlik organizatörlerine hizmet sunar GL events Exhibitions: fuar, konferans ve diğer etkinlikleri organize eder Rakamlarla GL events: 824 Milyon ciro 3,600 çalışan Tüm dünyada 91 ofis Türkiye de GL events ve Türkiye şubesi Serenas, uluslararası tıp kongrelerinin veya Samsung Boğaziçi Kıtalararası Yüzme Yarışması nın organizasyonu gibi üst düzey referanslarla etkinlikler sektöründe öncü bir rol oynamaktadır. GL events Türkiye ayrıca Ankara da Congresium u ve Emirgan da The Seed i işletmektedir. GL events, tüm dünyada 300 kamu veya ticari etkinliğe sahiptir veya bunları organize etmektedir. Fransa da Lyon kentinde iki yılda bir düzenlenen Dünya Otelcilik ve Restoran etkinliği olan Sirha fuarını organize etmektedir. Sirha Lyon yol gösteriyor 1983 yılında kurulan Sirha Lyon bugün yaklaşık katılımcı ve markasıyla aralarında şefin bulunduğu profesyonel ziyaretçiyi ağırlamaktadır. Sirha her iki yılda bir, dünyanın en yetenekli şeflerinin ve pastacılarının ödüllendirildiği Bocuse d Or ve Coupe du Monde de la Pâtisserie yarışmalarının finallerine ev sahipliği yapmaktadır yılında Sirha, yarının yiyecek tüketim trendlerini deşifre etmek ve ileriye dönük bir bakış elde etmek üzere Dünya Mutfağı Zirvesi ni oluşturmuştur. Sirha İstanbul 2013: BAŞLICA RAKAMLAR Verimli bir ilk İstanbul fuarı İlk kez 2013 yılında gerçekleştirilen Sirha İstanbul fuarı ses getiren bir başarıya imza atmıştı seçkin yiyecek hizmeti profesyoneli 145 katılımcı ile buluştu. Bunların en az 45 tanesi yabancı katılımcıydı ve bunlar arasında kendi ürünlerini Türkiye de ilk kez tanıtan şirketler bulunuyordu. Üst düzey yarışmalar ve animasyonların yanı sıra uluslararası tanınmış şeflerin katılması, farklı bir atmosfer olduğu kadar iş konusunda da farklılık yarattı. Ziyaretçiler, yarışmaların eşsiz tutkusunu ve duygusunu Bocuse d Or Türkiye Seçimleri, Gastrobosphorus pastacılık şampiyonası veya Omnivore İstanbul ile paylaşma fırsatı buldu.

5 Sirha İstanbul 2013: ziyaretçi dağılımı Ziyaretçi profili HORECA (Otel/restoran/kafe) sektöründe ithalatçı ve tedarikçiler Otel, restoran sahipleri ve yöneticileri Şefler, pasta şefleri ve unlu mamuller profesyonelleri Catering sektörünün işletmecileri ve yöneticileri Yiyecek İçecek müdürleri, kat hizmetleri Barmen ve baristalar Karar verenler ve reçete yazanlar Türkiye yiyecek hizmeti ve otel sektörü: BAŞLICA RAKAMLAR Sirha nın stratejisi, tüm dünyaya yayılmaktır ve hızlı büyüyen yiyecek hizmeti pazarlarını hedeflemektedir. Kendi bünyemizde gerçekleştirdiğimiz uluslararası ölçekli bir araştırma, Rusya, Türkiye ve Brezilya nın Sirha için önde gelen ümit verici pazarlar olduğunu göstermiştir. Bu araştırmada sosyoekonomik faktörler, yerel restoran ve otel pazarının büyüklüğü ve büyüme oranı dikkate alınmış ve rekabetçi fuarların analizi ve yiyecek hizmeti pazarının önde gelen yerel oyuncularıyla niteliksel anketler yapılmıştır. Diğer kriter, amiral gemimiz olan Sirha fuar katılımcıları için önemli ihracat pazarlarıydı ve Türkiye de katılımcılarımızn ihracat önceliklerinden biri olarak görünüyor. Türkiye yiyecek içecek sektörü ve otelcilik pazarının potansiyelini gösteren birkaç önemli rakam: Hızla büyüyen Türkiye Otel-Restoran pazarı Türkiye de den fazla tam teşekküllü restoran; bunların %99 u bağımsız Restoran zincirleri yükselişte: önümüzdeki 3 yılda ciroda yıllık %6 artış beklentisi Türkiye de otel; bunların 2012 yılında hacim artışı %+4.1 Hükümet desteğiyle birlikte patlama yapan turizm sektörünün yön verdiği bir sektör. Amaç: 2012 yılındaki 31.8 milyon turiste karşılık 2023 yılında 60 milyon turist

6 Sirha İstanbul 2014: ÜMİT VERİCİ BİR İKİNCİ RAUNT Sirha İstanbul, 2014 yılında büyüme gösteriyor Sirha İstanbul, 2014 Kasım ayında daha zengin ve eşsiz bir içerikle geliyor. Kapsamı da, otel ihtiyaçlarını karşılayacak ve yiyecek hizmet sektörünü tamamlayacak şekilde genişletilecek: 180 tane uluslararası ve yerli katılımcının fuarda yer alması bekleniyor ve bu katılımcılar yiyecek ve içecekten mutfak ve otel ekipmanları, masa üstü takımı, kahve, dekorasyon ve servislere uzanan kapsamlı bir teşhir gerçekleştirecekler. Otel ve restoran profesyonelleri, Sirha da kendi işlerinde ihtiyaç duyabilecekleri her şeyi bir arada bulacaktır! Fuara ulaşımı kolaylaştırmak için İstanbul da İstanbul un ortasında İstanbul Kongre Merkezinde gerçekleştirilen Sirha İstanbul 2014, yine prestijli etkinlikler ve animasyonlardan oluşan nefes kesici bir programa ev sahipliği yapacak ve kesinlikle de yiyecek, ekipman ve servislerden oluşan pazarın tümüne yönelik tek otel restoran cafe fuarı olma niteliği taşıyor. Katılımcıların Sunumu: Oldukça dinamik bir pazar için kapsamlı ve zengin bir sunum Otel ve restoran sektörünün tüm alanlarından 180 Fransız, Avrupalı ve Türk katılımcıların kapsamlı bir sunumu İthalatçılar, distribütörler ve üreticiler: Gıda ürünleri, içecekler Mutfak malzeme ve ekipmanları Pastaneler ve pastacılık sektörü için ham madde ve ekipmanlar Cafe ve barlar için çeşitli ürün ve malzemeler Otel ve restoranlar için gerekli her şey Sektörün ihtiyacı olan teknoloji, hizmetler ve hijyen ürünleri YENİ 2014! Yerel Türk ürünleri sahnede Sirha İstanbul, küçük ölçekli üreticileri sunumuna dahil ediyor ve onları kendilerinin yerel Türk ürünlerini özel bir mekanda sergilemeye davet ediyor. Profesyonellerin daha önce hiç duymadıkları ürünleri keşfetmeleri için bulunmaz bir fırsat! Türkiye de en eski ve devlet kuruluşu olmayan gastronomi derneği konumundaki Mutfak Dostları Derneği ile uzun süredir Anadolu da ortaya çıkmış nadir tatları araştırmakta olan Metro Toptancı Market, Sirha İstanbul 2014 kapsamında, bu ülkede daha önce kimsenin girişmediği Anadolu nun Lezzet Envanteri adlı bir gastronomi ve kültür etkinliği düzenlemek için birlikte çalışacaklar. Bu etkinlikte, Türkiye coğrafi markasını taşıma belgesi bulunan gastronomi ürünlerinin yanı sıra bu listede yer alma potansiyeli bulunan ve birçoğu unutulmaya yüz tutmuş diğer bazı ürünler sergilenecek ve geleneksel bir pazar yeri

7 veya panayır tarzında kurulacaktır. Anılan ticaret fuarında peş peşe üç gün süreyle aynı tema kapsamında üç aktivite gerçekleştirilecektir. Fuarın açılış günü Slow Food hareketi ve Mutfak Dostları Derneği bir araya gelerek ESSEDRA listesinde yer almaya hak kazanmış 28 farklı ürünü sergileyecek ve çeşitli formatlarda tadım seansları düzenleyecek. Bu çok nadide ürünlerin üreticilerinin birçoğu, kendi ürünleri hakkında bilgi vermek ve bu ürünleri tanıtmak üzere davet edilecektir. Fuarın ikinci ve üçüncü gününün teması Anadolu Kahvaltısı olacak. Türkiye nin hemen hemen tüm bölgelerinde kahvaltılık olarak tüketilen çok nadide yiyecekler sergilenecek ve katılımcılar bu ürünlerin tadına bakabilecek. Metro nun uzman şefleri tarafından pişirilen çok özel ürünler ziyaretçilere ikram edilecek. Bu bölümün yanında oluşturulan projeksiyon salonunda fuar boyunca anılan ürünlerin tanıtım filmleri gösterilecek. Daha önce bu ölçekte gerçekleştirilmemiş olan bu gastronomik kültürel aktiviteleri desteklemek üzere, önde gelen yerli ve yabancı şeflerden, düşünürlerden ve akademisyenlerden oluşan seçkin konuşmacı ve panelistler bu konunun çeşitli boyutları konusunda ziyaretçilere aydınlatıcı bilgi verecek. Anadolu nun Lezzet Envanteri projesini önümüzdeki yıllarda daha da genişletmeyi, halkın bu projeyle ilgili bilinç düzeyini arttırmayı, bu konuda malzemeler yayınlamayı ve Türkiye de yapılan tanıtım faaliyetlerine katkıda bulunmayı umuyoruz ve amaçlıyoruz. Sirha İstanbul 2014, Anadolu nun bu nadide ve soylu malzemelerini, bunların üreticilerini ve HORECA sektörünün önde gelen şeflerini ve yöneticilerini bu etkinlikte bir araya getirecek ve bu malzemelerin profesyonel şirketler tarafından daha yaygın olarak kullanımına katkıda bulunacaktır. Ağzınızı sulandıracak bir etkinlikler programı! Sirha İstanbul, dünyanın en yetenekli şeflerinin ve pastacılarının ödüllendirildiği Bocuse d Or, Coupe du Monde de la Pâtisserie Battle ve Coupe Louis Lesaffre Türkiye Seçmeleri yarışmalarına ev sahipliği yapacak. Sirha İstanbul, Bocuse d Or Battle büyük prömiyerinde dünyanın en yetenekli aşçılarını ağırlayacak. Daha önce Bocuse d Or ödülünü kazanan bir şeften ve genç bir Türk Şeften oluşan olağandışı takımlar fikir alışverişinde bulunarak ve birbirlerinin yaratıcılıklarını teşvik ederek tipik bir Türk yemeğini yeniden icat edecekler. Battle Başkanı ünlü şef Rudolf Van Nunen. Jüri, ünlü Türk şef Mehmet Gürs ün başkanlığını yaptı Türkiye Bocuse d Or Akademisi nden uluslararası şeflerden oluşuyor.

8 Aynı fikirle, Pasta Şeflerine ve Pastacılık Sanatına vurgu yapmak üzere bir Coupe du Monde de la Pâtisserie Battle düzenleniyor. Ve aynı zamanda ilk kez Sirha İstanbul Dünya Unlu Mamuller Kupası için Türkiye elemesi olan Coupe Louis Lesaffre etkinliğine de ev sahipliği yapacak. En iyi mutfak festivali Omnivore, şehre geliyor Omnivore, en çılgın ve yenilikçi uluslararası şefleri ve ağzınızı sulandıracak ve çılgın usta sınıfları için avangard Türk mutfağını bir kez daha sahneye çıkaracak. Otel ve yiyecek hizmeti profesyonelleri için temalı konferanslar Sirha Dünya Mutfağı Zirvesi Bu uluslararası etkinlik, Sirha nın en önemli etkinliklerinden biridir: bu zirve, dünya Yiyecek Hizmeti Sektörünün gelecekteki ihtiyaçlarına yönelik gerçek bir araştırma ve inceleme laboratuvarıdır. Dünya Mutfağı Zirvesinde, sektörün temel konuları masaya yatırılmakta ve şirket yöneticileri ve işletme personeli, pazarlama ve Ar-Ge müdürleri, şefler ve catering müdürleri gibi sektörün ana oyuncularına pratik çözümler sunulmaktadır. İstanbul da, Sirha Dünya Mutfağı Zirvesinin Genel Müdürü Frédéric Loeb, Türkiye de ve dünyada otel ve restoranlarda en son trendleri ortaya koyacak ve Türkiye nin en yenilikçi restoran konseptlerine değinecek. Yiyecek hizmeti ve otelcilik için aşağıdaki kuruluşların katıldığı seminerlerden oluşan özel bir program: FCSI, Uluslararası Yiyecek Hizmeti Danışmanlar Derneği, Leaders Club Türkiye, Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği,

9 İstanbul da Bocuse d Or Battle, bir DÜNYA PRÖMİYERİ! Sirha İstanbul, başka hiçbir yerde göremeyeceğiniz etkinliklerden oluşan eşsiz ve müstesna bir programı sizlere sunuyor. Yiyecek hizmeti profesyonellerine yeni ve yaratıcı fikirler, yenilikçi teknolojiler ve her şeyin ötesinde tutku ve coşku kazandırmak üzere gastronomi, pastacılık, barmenlik konularında en iyi şefleri ve ümit verici genç yetenekleri bir araya topladık. Gelin ve bu eşsiz anı bizimle paylaşın! 28 Kasım 2014 Sıradışı bir yarışma! 2014 yılında oluşturulan "Bocuse d'or Battles", Bocuse d'or un yepyeni bir yan ürünüdür. Bu prestijli yemek yarışmasının aynı değerlerini, özellikle de yarışma ruhunun paylaşıldığı neşeli ve çağdaş bir mekânda kısa ve dinamik turnuva maçları şeklinde düzenleniyor. Bunlar, bir sonraki yıl Bocuse d Or Türkiye seçmelerinde üst sıralara yerleşmek için yerli şeflere büyük bir fırsat sunuyor. Bu sayede Bocuse d Or Türkiye nin seçmelerine katılabilecek yetenekli Türk şefleri keşfedilebilecektir. Yarışmacılar, kara kutudan çıkan tipik Türk yemeği malzemelerini kullanarak bir tarif hazırlamak zorundalar. 2 şeften oluşan 4 takım seçilecek, her takımda Bocuse d Or Ailesinden bir yabancı şef ile bir yerli şefin oluşturduğu takımlar diğer takımlarla finale kalmak üzere birbirleriyle yarışacaklar. Rudolf Van Nunen Bocuse d Or Battle 2014 Başkanı

10 Mehmet Gürs Bocuse d Or Akademisi Türkiye Başkanı Destekçilerimiz Destekçilerimize içtenlikle teşekkür ederiz: Bocuse d Or BATTLE Basın temsilcileri Yarışma Müdürü Florent SUPLISSON florent.suplisson@gl-events.com Proje Müdürü Stanislas BARADUC stanislas.baraduc@gl-events.com Sosyal medyada Bocuse d Or

11 Coupe du Monde de la Pâtisserie Battle, Zirvedeki Pasta şefleri! 27 Kasım 2014 Profesyoneller için şık bir yetenek gösterisi yarışması Coupe du Monde de la Pâtisserie Battles, Coupe du Monde de la Pâtisserie himayesi altında düzenlenen yepyeni bir yarışmadır. Bu yarışma, prestijli pasta yarışmasının aynı değerlerini ve aynı yarışma ruhunu paylaşıyor ancak format tamamen yeni! 4 Türk pasta şefi raundu kazanmak ve finale gitmek için birbirleriyle mücadele etmek zorunda kalacak. Bu yarışma her şeyin ötesinde genç Türk şefleri projeye çekmek için de iyi bir fırsat olacaktır. Yarışma ayrıca dostane bir ortamda toplantıların ve yoğun görüşmelerin yer alacağı bir merkez niteliği de taşımaktadır. Yoğun programlarından ötürü ender buluşma fırsatı yakalayabilen şefler bu yarışmada yeni deneyimler kazanacak, bağlantılarını genişletecek ve belki de bir sonraki Coupe du Monde de la Patisserie ulusal seçmelerine adaylıklarını koyabilecekler. Battle Başkanı Aylin Yazıcıoğlu Restaurant «Nicole», İstanbul Galatasaray Lisesinden sonra Boğaziçi Üniversitesi sosyoloji bölümünden mezun oldum ve İngiltere ye gittim. Cambridge Üniversitesi nden sosyal tarih dalında yüksek lisans derecesi aldım. Cambridge de «gerçek yaşam tarzım» olacağını düşündüğüm Pastacılık sanatının peşinde gitmeye karar verdim yılında Cordon Bleu Paris Okulunda eğitim aldım ve burada Jean-François Deguignet ve Nicolas Bernardé (MOF 2004 yani Fransa nın en iyi ustası ödül alan) gibi sıra dışı pasta şefleriyle çalışma imkanı buldum; Cordon Bleu dan sonra Paris te Chocolaterie Jean- Charles Rochoux da staj yaptım ve burada bir süre çalıştım. Kariyer yolculuğumda Alain Senderens, Stéphan Glacier, Couvert Couvert (Belçika), Hispania (Barcelona), Hedone (Londra) ile çalışma imkanı bulduğum için çok şanslıydım.

12 2013 yılında eşim Şef Kaan Sakarya ile İstanbul a döndük ve Hotel Tomtom Suite in Yiyecek&İçecek Bölümünü işlettik. Daha sonra, şimdi Tomtom Suites olarak restore edilen binada yaşamış olan Franciscan Sister Marthe Agnès Nicole un adını verdiğimiz 'Nicole' adlı restoranımızı yarattık. Destekçilerimize ve etkinlik ortağımıza içtenlikle teşekkür ederiz: Etkinlik Ortağı: Destekçi: Coupe du Monde de la Pâtisserie BATTLE Basın temsilcileri Yarışma Müdürü Florent SUPLISSON florent.suplisson@gl-events.com Proje Müdürü Lucia LORA APRILE lucia.lora-aprile@gl-events.com Sosyal medyada Coupe du Monde de la Pâtisserie

13 Özmaya Fırıncılar Dünya Şampiyonası na katılacak Türk Milli Takımı nı seçiyor 29 Kasım :00-17:30 Bileğine ve ustalığına güvenen tüm fırıncılar, Fırıncılar Milli Takımı sizi çağırıyor! Özmaya, fırıncılık sektörünün dünyadaki en prestijli ve önemli yarışması BAKERY WORLD CUP (Fırıncılık Dünya Şampiyonası) için fırıncılık sektörü profesyonellerini Türkiye Fırıncılar Milli Takımı nın bir parçası olmaya çağırıyor. Özmaya nın ana sponsorluğunu üstlendiği, Türkiye Fırıncılar Federasyonu nun resmi olarak desteklediği Türkiye Fırıncılar Milli Takımı, yeteneğine güvenen profesyonelleri bekliyor Türkiye de Özmaya şirketi ile faaliyet gösteren dünya maya devi Lesaffre nin, ulusal ve uluslararası seçmeler ile Fırıncılık Dünya Şampiyonası nda yarışacak ülke takımlarını belirlediği Louis Lesaffre Cup ta, Afrika-Akdeniz bölgesinde yer alan ülkemizin Fırıncılar Milli Takımı nın belirleneceği Türkiye Ulusal Seçmeleri için ise ilk aşamada İstanbul, Ankara, İzmir ve Adana da bölgesel ön elemeler gerçekleştirilecek. Ön elemelerde finale kalan profesyoneller, İstanbul da organize edilecek uygulamalı final yarışmasında yeteneklerini sergileyerek Türkiye Fırıncılar Milli Takımı üyesi olmak için yarışacaklar. SİRHA İstanbul kapsamında Ekmek kategorisi final yarışmasının gerçekleştirileceği ve diğer kategori birincilerinin de kupalarını alacağı yarışma için son başvuru tarihi 30 Eylül Ayrıntılı bilgi için: Nihal Yuvacan Team İletişim ve Danışmanlık Tel : (0212) GSM: Sponsorlar

14 Omnivore Dünya Turu Kasım 2014 Omnivore, modern global mutfak Omnivore Kurucusu Luc Dubanchet OMNIVORE DÜNYA TURUNUN ilk uluslararası yemek festivali olduğunu düşünüyorum. Bu kapsamda tüm dünyanın önemli şehirlerinde bir dizi etkinlik yer alacak: Her etkinlik sırasında uluslararası şefler, yemek fikirlerini ve deneyimlerini paylaşmak üzere ev sahibi ülke şefleriyle bir araya gelecek, yenilikçi teknikleri kullanacak, diğer kültürlerle tanışacak ve geleceği daha iyi görebilen ve büyük şehirlerin dünyayla iletişim kurmasına yardımcı olacak bir hareketin başlatılmasına katkıda bulunacaklar. Bir kıtadan diğerine Omnivore un karavanı, rock konserleri kadar iklimsel olan yemek festivalleri gerçekleştirecek ve yol boyunca yeni yetenekler ararken bir yandan da dünyanın en büyük şeflerinden bazılarını bir araya getirecek. Mutfak, artık hiç olmadığı kadar global bir deneyim. Mutfağın küresel ölçekte tadılması, deneyimlenmesi ve paylaşılması gerektiğinden yola çıkan OMNIVORE DÜNYA TURU işte bu hareketi açıkça teşvik ediyor. Master Classes Sınıf çalışması, bu eşsiz program kapsamında şeflerin sırlarını açığa çıkarıyor. Uluslararası şefler ve pasta ustaları kendi fikirlerini, tekniklerini ve tutkuları paylaşıyor Genç Mutfak evrenine toplu bir dalış. Haydi ekibimizi tanıyalım! Omnivore ayrıca, Omnivorious Partisi olduğunu söylemeden bazı İstanbul restoranlarında beklenmedik akşam yemekleri de düzenleyecek... Kaçırılmaması gereken bir etkinlik.

15 Türkiye den katılanlar Üryan Doğmuş USLA School Semsa Denizsel Kantin Didem Şenol Lokanta Maya Kaan Sakarya Nicole Murat Artukmac Mama Shelter Kemal Demirasal Alancha Civan Er Yeni Lokanta Cihan Kipçak Gile Restaurant Aylin Yazıcıoğlu Nicole Dünyadan katılanlar Dmitri Zotov Guillaume Monjuré Davy Schellemans

16 Entrepot, Moskova, Rusya Palégrié, Lyon, Fransa Véranda, Antwerpen, Belçika Omnivore Master Classes Programı 27 Kasım :00 11:40 USLA & Üryan Dogmus USLA, İstanbul 11:45 12:25 Semsa Denizsel Kantin, İstanbul 12:30 13:10 13:15 13:55 Didem Şenol Lokanta Maya, İstanbul 14:00 14:40 Dmitri Zotov Entrekot, Moskova, Rusya 28 Kasım :00 11:40 Kaan Sakarya Nicole, İstanbul 11:45 12:25 Murat Artukmac Mama Shelter, İstanbul 12:30 13:10 Guillaume Monjuré Palégrié, Lyon, Fransa 13:15 13:55 Kemal Demirasal Alancha, Izmir 14:00 14:40 Civan Er Yeni Lokanta, İstanbul 29 Kasım :00 11:40 Cihan Kipçak Gile Restaurant, İstanbul 11:45 12:25 Davy Schellemans Veranda, Antwerpen, Belçika 12:30 13:10 Aylin Yazıcıoğlu Nicole, İstanbul 13:15 13:55 Yılmaz Öztürk L'Escargot, Çeşme 14:00 14:40 Maksut Aşkar Salt, İstanbul Omnivore İrtibat: Valentine De Lagarde Etkinlik Yöneticisi

17 Dünya Mutfağı Zirvesi KONFERANSI 27 Kasım Dünya Mutfağı Zirvesi Sirha ayrıca sektördeki eğilimleri açığa çıkarmayı da amaçlıyor. Eşsiz ve tutkulu Dünya Mutfağı Zirvesi, yiyecek hizmeti trendleri için gerçek bir araştırma laboratuvarı konumuyla daha iyi bir yaşamı destekliyor. İlk zirve 2013 Ocak ayında Fransa Lyon kentinde düzenlendi. Sirha İstanbul 2014, Dünya Mutfağı Zirvesi konferansına ev sahipliği yapacak: Gelecekbilimci uzmanımız Frederic Loeb, Türkiye ye odaklanarak dünyadaki en son yiyecek hizmeti trendleri hakkında bir sunum yapacak. Katılımcılar, gelecekteki müşterilerin taleplerini tahmin etmenin, kendilerini bu taleplere uyarlamanın ve kendi restoran işlerini optimum düzeye getirmenin şifrelerini öğrenecekler. Frédéric LOEB Paris, Fransa Loeb Innovation NC Başkanı Institut Paul Bocuse İnovasyon Komitesi üyesi olan Sayın Frédéric Loeb, gelecek için trendleri ve fikirleri ortaya koyarken Joël Robuchon, Alain Ducasse, Yannick Alleno, Pierre Hermé gibi dünyanın ünlü Şeflerine somut çözümler sunuyor. Fikirlerle ve tarzlarla oldukça ilgilenen Loeb, trend belirleme ve inovasyon konusunda dersler veriyor.

18 KONFERANS VE SEMİNERLERİN Programı Mutfak Planlayıcı Danışmanlar Bir tesisin ortaya çıkması yanında endüstriyel bir yapı özelliği taşıması bazı önemli şartlara bağlıdır. Bu olguyu tasarım ve tüm mühendislik çalışmaları, inşaat faaliyetleri ve cihaz üretimleri, montaj, devreye alma olarak da adlandırmak olasıdır. Yine de ideal bir proje için yatırımcı, danışman ve cihaz üreticisi bir eşkenar üçgen oluşturmalıdır. Danışman kimdir? Danışman, konusunda yeterli bilgi ve tecrübe birikimi olan, referans sahibi, faaliyet dalında mesleki olarak kendini geliştirecek ve denetleyecek mesleki bir kuruluşa üyeliği olan belirli bir yetki ve sorumluluk bilincine ulaşmış profesyonel meslek sahibi olarak tanımlanabilir. Genel bir perspektifte bakıldığında danışman, proje sahibi adına işlerin teknik normlara ve şartlara uygun olarak yürütülmesi amacıyla her türlü tasarrufta bulunmaya yetkili bir organdır. Danışmanlık Hizmetinin Yatırımcıya Katkısı Nedir? En önemli katkı, yatırımın nasıl şekilleneceğinin proje başlamadan önce belirlenerek proje uygulaması ve bütçe hedefinin doğru yönlendirilmesidir. İkinci önemli madde, o projeye özgü en iyi cihazların en iyi fiyat ve şartlarda temin edilebilmesidir. FCSI Tanıtımı: FCSI (Foodservice Consultants Society International) ismi Türkçe diline çevrilmek istenirse Mutfak Planlayıcı Danışmanların Uluslararası Birliği olarak adlandırılabilir. Birlik profesyonel olarak çalışan uzman proje danışmanlarından meydana gelmiştir. Merkezi Amerika dadır li yıllarda kurulan birlik, birçok Avrupa devletinde aynı işle uğraşan meslek sahibi üyelerle Uluslararası bir nitelik kazanmıştır. Bugün 46 ülkede profesyonel üye ve diğer tip üyeliklerle toplam üye sayısı dür. Profesyonel danışmanlar proje (PD) ve işletme (MAS) olarak iki çeşittir. Diğer üyelikler, endüstri alanında, cihaz üreticileri, temsilciler ile öğrenciler ve aktif çalışma hayatından çekilen emekli profesyonel danışmanlardır. FCSI üyeliği için gerekli olan şartlar, meslek sahibinin gıda sektöründe yeterli bilgi birikimine ve uzun yıllar tecrübe sahibi olması yanında üye adayının bir komite tarafından dikkatlice incelenmesi, gözlenmesi ve mesleki bir sınavdan geçmesi gerekliliğidir. Ayrıca, FCSI üyeliği, profesyonel danışman olarak çalışan kişinin sadece müşteri haklarını gözetmesi ve bunu belirli bir ücret karşılığında yapmasını şart koşar. Böylece danışman ile üretici ve satıcı firmalar arasında herhangi bir menfaat alış verişi mümkün değildir. İşte bu nokta özellikle yatırımcı ve iş sahibi tarafından çok büyük bir öneme sahiptir. Serdar Sağlamtunç, FCSI E: info@dm-consultancy.com C : Sirha İstanbul da FCSI uzmanları kendi çalışmaları konusunda bilgi verecek ve hayati önemi olan bir konuda konferans düzenleyecektir: mutfakta sürdürülebilirlik.

19 Leaders Club Türkiye Resmi Lansmanı Sirha İstanbul, Leaders Club Türkiye kurulduğunu duyurmaktan memnuniyet duyar! Sirha nın çok eskiden beri ortağı durumundaki Leaders Club International, sadece yiyecek hizmeti işletmecileri ve tedarikçilerini bir araya getiren bir kulüp niteliğinde. Kulüp, yeni otel ve restoran konseptleri yaratmak ve geliştirmek için ümit verici bir iş yeri olan Türkiye ye yerleşme kararı aldı. Yeni kurulan Leaders Club Türkiye, bilgi edinmek, personelle tanışmak ve kulübümüzün uluslararası üyeleriyle ağ oluşturmaya başlamak için sizi dostane bir ortamda standımızı ziyaret etmeye davet ediyor! Uluslararası Yiyecek İçecek Sektörünün Platformu HOŞ GELDİNİZ! LEADERS CLUB, yenilikçi restoran işletmecileri, otel sahipleri ve onların tedarikçileri için Yiyecek İçecek Sektörü platformudur; Misyonumuz, restoran ve otel sektöründe veya tedarikçi sektöründe yenilikçi girişimciler ve işletmeciler için uluslararası bir iletişim ve bağlantı platformu oluşturmayı amaçlayan bir ağ olmaktır. Leaders Club International, sektördeki yenilikçi fikirleri desteklemek ve ayrıca onların imaj ve etkilerini güçlendirmek için kurulmuş olan çeşitli Ulusal ve Uluslararası kuruluşlardan oluşmaktadır. Ana İlkelerimiz: bağımsızlık, profesyonellik, şeffaflık, bütünlük ve saygı. Ana Unsurlar Otelcilik Sektörünün, özellikle de kendi üyelerinin Ulusal ve Uluslararası ölçekte gelişmelerini desteklemek. En son trendleri, yeni fikirleri görmek, bu fikirlerin arkasındaki kişilerle buluşmak ve bunu nasıl yaptıklarını anlamak için uluslararası trend turları! Üyelerin dinamik bir biçimde gelişmelerine yardımcı olmak üzere Türkiye de Uluslararası başarılı konuşmacıların katılımıyla düzenlenen seminerler. İlk kez, Türkiye de Sektör için yılda bir kez Ulusal Ödül düzenlenecek. Ayrıca Uluslararası Palmiye Ödülleri aday listesinde olma potansiyeli! Daha önce hiç olmadığı kadar tanınma! Leaders Club International 2015 Palmiye Ödülleri ilk kez İstanbul da düzenlenecek ve dünyanın her tarafından otelcilik liderleri bir araya gelecek. Leaders Club Türkiye, Türk Otelcilik Sektörünün Global Pazara bağlanmasına yardımcı olacaktır! Leaders Club Uluslararası Platform Dünya da Leaders Club: Türkiye (resmi açılış 27 Kasım 2014) Fransa İsviçre Almanya Belçika Rusya Leaders Club International: Fas Singapur Japonya Çin İngiltere Hollanda İrtibat: Atif Malık Mobil

20 Eposta Bir kahve molasına ne dersiniz? 2013 Aralık ayında Türk Kahvesi UNESCO nun somut olmayan kültür mirasları listesine giren ilk sıvı olarak göğsümüzü kabarttı. Sirha İstanbul 2014 te ülkemiz açısından çok önemli olan bu kültür olayının birinci senesinin altını çizmeye karar verdik. Türkiye de şimdiye kadar hiçbir fuarda yapılmamış ölçü ve kapsamda kahve temalı bir bölüm oluşturuyoruz. Sektörün büyük ve çok bilinen markalarının yanında 3. nesil daha az bilinen markalara da yer veriyoruz. Kahve ile ilgili her şey bu bölümün kapsamına giriyor; yerli ve yabancı kahve makineleri, fincan ve diğer aksesuarlar, her türlü çekirdek ve diğer formlarda kahveler de yer alacak. Kahve ile ilgili kültür konuşmaları, demo ve gösteriler, gelenleri bilgilendirmenin yanı sıra hoşça vakit geçirmelerini de sağlayacak. Sirha İstanbul un önümüzdeki yıllarda, dünyada ve ülkemizde popülaritesini gittikçe arttıran kahvenin referans ve en büyük fuar aktivitesi olmasını hedefliyoruz. Türk Kahvesi Kültürü ve Araştırmaları Derneği nin Başkan Yardımcısı Osman Serim Türk Kahvesi bir dünya oyuncusu olabilir mi? konulu bir panel sunacak. Diğer konferanslar daha sonra belirtilecek. Destekçimize içtenlikle teşekkür ederiz:

21 Sirha ruhunu dünyanın her yerinde paylaşın Sirha, dünya otelcilik ve yiyecek hizmeti ağı üzerinden dünyanın çeşitli yerlerinde kendi teknik bilgi ve uzmanlığını ihraç etmekte ve kendi markasını konumlandırmaktadır. Şimdiye kadar Sirha ve yarışmacıları Cenevre, Moskova, İstanbul ve Budapeşte yi ziyaret etti. Brezilya, Belçika, Macaristan, İtalya, Güney Kore projeleri yolda... Sirha ağına katılın ve Sirha ruhunu paylaşın! Ve unlu mamuller ve pastacılık için, dünyanın en büyük unlu mamuller ve pasta buluşması olan Europain fuarına katılın! Şubat 2016, Paris - Fransa

22 Pratik bilgiler Sirha İstanbul İhtisas Uluslararası fuarı Davetiye veya basın kartıyla ücretsiz giriş İstanbul Kongre Merkezi 27 Kasım 10:30 18:30 arası 28 Kasım 10:30 18:30 arası 29 Kasım 10:30 17:30 arası Düzenleyen: Fuar Müdürü: Marie-Odile FONDEUR GL events Exhibitions, Fransa Béatrice TRÉBAOL Uluslararası Proje Müdürü Tel (0) GL events Fuarcılık, Türkiye Abel VILLEMIN Proje Müdürü abel.villemin@gl-fuarcilik.com Tel Sirha İstanbul Basın hizmetleri: Defne Özalp defne.ozalp@medyas.com.tr

23