V : Vegan VGT: Vejeteryan I Vegetarian S: Deniz Mahsulü I Seafood N: Kuruyemiş I Nuts GF: Glutensiz I Gluten free

Transkript

1 Bonfile Café de Paris Fillet Café de Paris 63 Klasik tarzında sıcak, köpüklü ve baharatlı tereyağı sos özel tabağında patates kızartması ile servis edilir Classically prepared with hot foamy herb butter served in special plate with French fries Hikaye The story Sos, soğuk bir tereyağı karışımıdır. Bu sos çeşitli et yemekleriyle servis edilir. Yemek terimlerinde, et isimlerinin önüne eklenir. Örneğin Café de Paris soslu Antrikot ya da Café de Paris soslu Fileto Tarifte en yaygın olarak kullanılan malzemeler: tuz, hardal, kapari, sarımsak, soğan, tarhun, sardalye, konyak ya da madeira şarabı, köri, pul biber ve ketçap. Bu malzemelerin hepsi karıştırılır, tereyağı köpürtülerek çırpılır ve pişirilmiş sıcak et üzerine ilave edilir ve tereyağlı karışım erir. The sauce is a cold mixture of butter. This sauce is served with a variety of meat dishes. The term of dishes follows the names of meat for example Entrecôte Café de Paris or Fillet Café de Paris. The most common ingredients in the recipe: salt, mustard, capers, garlic, onion, tarragon, anchovy, Cognac or Madeira, curry powder, chili powder and ketchup. These ingredients are all blended, the butter is foamy whisked, and placed on roasted meat pieces, then the butter mixture melts. Bu sos 1930lu yıllarda Cenevre de Bourbier ailesi tarafından Restaurant du Coq d Or da ortaya çıkmıştır. Madame Bourbier in kızı Cafe de Paris restoranının sahibi ile evlendikten sonra, bu sos Café de Paris adıyla tanındı. Café de Paris restoran menü kartında sadece bir tek sıcak yemek olmasıyla tanınır; tereyağı soslu dana antrekot, yeşil salata ve kızarmış patates ile servis edilir. This sauce was emerged by Bourbier family in 1930s in Geneva in Restaurant du Coq d Or Mrs. Bourbier s The daughter got married with the owner of the Cafe de Paris restaurant, then the sauce was named Cafe de Paris The restaurant Café de Paris is known by having only one hot dish in the menu: the beef entrecote with the butter sauce, served with green salad and French fried potatoes. TL

2 Spesiyaller Special dishes Lazanya bolonez Lasagna bolognese 29 ev yapımı lazanya, mozzarella peyniri ve bolonez homemade lasagna, mozzarella cheese and bolognese sauce Lazanya Bolonez, tarihi Bologna şehrinin lezzetli mutfağını temsil eder. Lazanya sözcüğü, başta pişirme kabının adı olsa da, günümüzde sadece yemeğin adına lazanya denilmektedir. Lasagne Bolognese represents the historical city Bologna. Initially, Lasagne was the name of cookware but today only the dish itself is called lasagne Zürih usulü dilimlenmiş süt danası Porsiyon I Portion 54 kremalı taze mantar sosu ve tereyağlı röşti patates eşliğinde Küçük Porsiyon I Small Portion 34 Veal strips Zurich style with a creamy fresh mushroom sauce served with butter rösti Zurih usulü dana dilimleri, İsviçre nin Zürih kentinde popüler bir yemektir. Almanca da yemeğin telaffuzu (özellikle İsviçre de kullanılan Almanca da) biraz zordur. Züri Gschnätzlets olarak yazılır. Yemek kendine özel olarak kremalı mantar sosunda pişirilir ve altın sarısı çıtır rösti üzerinde servis edilir. Veal strips Zurich style is a popular dish in Switzerland, particularly in and around the Zurich region. Pronouncing the name of the dish in German is a bit of a mouthful, even more so in Swiss German, the latter being Züri Gschnätzlets. The dish itself is more specifically veal cooked in a creamy mushrogom sauce and served on a bed of golden and crispy rösti

3 Salata Salad Sezar salatası Caesar salad (S) 23 marul yaprakları, baharatlı ve sarımsaklı ançüez sosu ve kruton served with a spicy, delicate garlic-anchovy dressing and croutons ızgara tavuk göğsü ile 27 with grilled chicken jumbo karides ile (S) 39 with king prawns Kavanozda çoban salatası Shepard s salad in jar (V) Porsiyon I Portion 15 sızma zeytinyağı, nar ekşisi Küçük porsiyon I Small portion 10 tomatoes, cucumber, green pepper, pomegranate sauce and virgin olive oil Nisuaz salatası Nisuaz salad 29 marul, taze soğan, roka, ton balığı, patates, haşlanmış yumurta, zeytin, mısır, taze fasulye, domates zeytinyağı ve limon sos lettuce, scallions, arugula, tuna fish, boiled potato and egg, olives, corn, green beans, tomato and olive oil, lemon sauce Roka salatası Arugula salad (VGT-N) 21 kalamata zeytin,taze çilek parçaları,ızgara hellim peyniri,şekerli kıtır ceviz,kiraz domates ve elma ekşisi sos black olives, strawberry, grilled halloumi cheese, crispy sweet walnuts, cherry tomatoes and apple vinaigrette Bahçe yeşillikleri salatası Garden greens salad (VGT-N) 21 mevsim yeşillikleri, domates, salatalık, beyaz peynir, fındık yağı, limon sos seasonal greens, tomato, cucumber, cheese, hazelnut oil and lemon juice Falafel salatası Falafel salad (VGT-N) 28 mevsim yeşillikleri, cherry domates, siyah zeytin, kruton, keçi peyniri ve tahinli yoğurt sos seasonal greens, cherry tomato, black olive, kruton, goat cheese and tahini yoghurt sauce Kinoa salatası Kinoa salad (VGT-N) 34 yeşil mercimek, sarı biber, kuşkonmaz, avokado ve parmesan green lentil, asparagus, avocado and parmesan

4 Başlangıç Starter Beef tartar Beef tartar Porsiyon I Portion 46 seçiminize göre acısız, az acılı veya acılı, brioche ekmek ve tereyağı eşliğinde Küçük Porsiyon I Small Portion 27 at your choice, mild, medium or spicy served with brioche and butter Seçkin Türk meze çeşitleri Traditional Turkish mezes 32 şefin sizin için seçtiği geleneksel mezeler traditional mezes chosen by the chef Mozzarella caprice Mozzarella caprice (VGT) 23 domates, mozarella taze fesleğen pesto ve roka yaprakları, balsamik sos tomato, mozzarella fresh basil pesto and aragula, balsamic souce Ahtapot ve zeytinyağlı taze enginar Octopus and fresh artichoke with olive oil 36 portakal sos ve fesleğenli fasulye ezmesi orange sauce and bean paste with basil Kızarmış karides ve kalamar Fried shrimp and squid Porsiyon I Portion 57 tartar, tarator, acılı domates sos ve yaban turbu sosu Küçük Porsiyon I Small Portion 35 tartar, tarator, spicy tomato sauce and radish sauce

5 Çorba Soup Mozzarellalı domates çorbası Tomato soup with mozzarella (VGT) 16 grissini, domates ve fesleğen tomato and basil with grissini Kırmızı mercimek çorbası Red lentil soup (VGT) Porsiyon I Portion 14 baharatlı kruton ile Küçük Porsiyon I Small Portion 8 traditional Turkish soup with bread crouton Sebze çorbası Minestrone soup (V) 14 fesleğen pesto ve focaccia kruton ile vegetable minestrone soup with basil pesto and focaccia croutons

6 Makarna ve risotto Pasta and risotto Dağ mantarlı risotto Wild mushroom risotto (VGT) Porsiyon I Portion 33 trüf yağı ile Küçük Porsiyon I Small Portion 21 with truffle oil Penne arabiatta Penne arabiatta (V) Porsiyon I Portion 22 taze fesleğen ve kalamata zeytin ile hazırlanmış domates soslu penne Küçük Porsiyon I Small Portion 14 tomato sauce with fresh basil and calamata black olives Fettuccini alfredo Fettuccini alfredo 25 tavuk parçaları, kültür mantarı, taze baharatlar ve parmesan peyniri chicken, mushroom, parmesan cheese and fresh herbs Ev yapımı ravioli Homemade ravioli (VGT) 27 ıspanak ve ricotto peyniri ile doldurulmuş ravioli, krema sos ile stuffed with spinach and ricotta serve with creamy sauce Deniz mahsullü ve kalamar mürekkepli spagetti Squid ink spaghetti with seafood 34 domates soslu ve fesleğen pesto tomato sauce and basil pesto Calamarata makarna Calamarata pasta 29 mini köfte, porçini mantarı ve trüf yağı with mini meatballs, porcini mushroom and truffle oil Ege usulü çıtır mantı Aegean style crispy dumplings 22 tercihinize göre sarımsaklı veya sade yoğurtlu ev yapımı etli mantı, domates sos ile homemade beef dumplings with tomato sauce and plain or garlic yoghurt of your choice Çin eriştesi China noodle mevsimlik Asya sebzeleri ve baharatları seasonal Asian vegetables and spices karides ile with prawns 39 tavuk ile with chicken 25 dana eti ile with beef 31

7 Kuru yıllandırma Dry aging Yıllandırma en iyi etleri dahi daha yumuşak ve lezzetli yapma tekniğidir. Etler, özel olarak imal edilmiş soğuk hava dolaplarında düzenli şekilde ısı, nem ve hava akışı kontrolünde tutulur. Bu doğal işlem sırasında karışık proteinler et enzimleri tarafından parçalanır ve etlerin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Aging is the technique for making even the finest meat more tender and flavorful. Meat is placed in our custom-built refrigerated coolers where temperature, humidity and air circulation are carefully controlled for designated times. During this natural process complex proteins are broken down by the meat enzymes resulting in increasing tenderness and enhanced flavor. Izgara spesiyalleri Grill specialties Bütün ürünlerimiz özenle seçilip kendi mutfağımızda yıllandırılmıştır. All beef cuts are carefully selected and in house dry aged New York steak kontrafile Strip steak 200gr. 74 Delmonico steak antrekot Rib eye 200gr. 74 Dana bonfile madalyon Fillet steak medallion 200gr. 63 T-bone steak T-bone steak 300gr. 85 Kuzu pirzola Lamb chops 250gr. 55 Lütfen diğer sayfadan iki adet garnitürünüzü ve bir adet sosunuzu seçiniz. Please choose your two side dishes and a sauce from the next page.

8 Garnitürler Side dishes Sotelenmiş körpe mevsim sebzeleri Sautéed fresh seasonal vegetables Izgara mevsim sebzeleri Grilled seasonal vegetables Kızarmış patates French fries Röşti patates Rösti patato Soslar Sauces Dağ mantarları demi-glace sos demi-glace sauce with wild mushroom Biber sos Pepper sauce Gravy sos Gravy sauce Café de Paris sos Café de Paris sauce

9 Pişirme dereceleri Cooking stages Pişirme dereceleri etin merkezindeki dereceye göre belirlenmiştir The cooking stages are defined according the core temperature of the meat cut Az pişmiş C rare etin içi çiğ ve dışı hafif kahverengi the meat remain still row inside and has a light brown crust Az orta C medium rare etin içi kırmızıdan hafif pembemsiye ve dışı hafif kahverengi the meat remain red inside, getting light pink outside and has a light brown crust Orta C medium etin içi pembe ve dışı kahverengi the meat pink inside and has a brown crust Orta iyi C medium well etin içi koyu pembe ve dışı kahverengi the meat is light pink in the centre and has a good crust İyi pişmiş C well done et tamamen pişmiş ve içi koyu kahve renkli the meat is completely cooked and brownish inside with a strong crust

10 Şinitzeller Schnitzel Dana şinitzel Veal schnitzel 52 Taze baharatlı patates ezmesi, chery domates salatası ve metrdotel tereyağı mashed potatoes with fresh herbs, cherry tomato and metrdotel butter Piliç şinitzel Chicken schnitzel 29 Taze baharatlı patates ezmesi, chery domates salatası ve metrotel tereyağı mashed potatoes with fresh herbs, cherry tomato and metrdotel butter Balık Fish Buharda pişmiş somon filetosu Steamed salmon fillet 42 bezelye püresi beluga mercimeği ve domates kapari sos mashed green peas, beluga lentil and tomato capari sauce Izgara somon Grilled salmon 42 kayın ağacında pişirilmiş somon sote sebzeler ve kekikli domates sos grilled in beech wood served with sautéed vegetables and thyme tomato sauce Izgara deniz levreği fileto Grilled fillet of sea bass 39 sote sebze ve kuşkonmaz üzerinde, kum midyesi, limon sos sauteed vegetables, asparagus, clams, and lemon sauce Karışık ızgara deniz mahsulleri Mixed grilled seafood 67 sebzeli yaban pirinci ve akdeniz sos vegetable wild rice and mediterranean sauce Izgara jumbo karides Grilled jumbo shrimp 53 patates püresi, sote sebze, domates ve kekik sos mashed potatoes, sauteed vegetables, tomatoes and thyme sauce

11 Türk spesiyaliteleri Turkish specialties Beyti kebap Beyti kebab yoğurt, domates sos, ızgara domates ve biber 32 yoghurt, tomato sauce, grilled tomato and pepper Yoğurtlu kebap Yoghurt kebab 42 tereyağlı bazlama ekmeği üzerinde ızgara köfte ve dana bonfile, domates sos ile grilled beef fillet and meat ball on fried pitta bread, tomato sauce Geleneksel piliç şiş Traditional chicken skewer 29 ızgara domates ve sivri biber, lavaş ekmeği, pilav seasonal grilled vegetables, pilaf and pitta bread Izgara köfte Grilled meatballs Porsiyon Portion 34 ızgara domates, biber, pilav ve patates kızartması Küçük porsiyon Small portion 22 grilled tomato, pepper, pilaf and potato fries Izgara kaşarlı köfte Grilled cheese meatballs 36 ızgara domates, biber, pilav ve patates kızartması grilled tomato, pepper, rice and potato fries Karışık ızgara kebap Mixed grilled kebab 59 bonfile, kuzu pirzola, piliç kanat ızgara, domates biber şiş ve pilav beef fillet, lamb chop, chicken wing, tomato and green pepper and pilaf Geleneksel Çökertme kebabı Traditional "Çökertme" kebab 55 marine edilmiş dana madalyon, kızarmış patates, yoğurt ve domates sos ile marinated beef medallions, fried potatoes, yoghurt and tomato sauce Ağır ateşte pişirilmiş kuzu incik Slow cooked lamb shank 55 firik bulgur pilavı ve sotelenmiş taze fasulye firik bulgur pilaf and sauteed fresh beans

12 Atıştırmalıklar Appetizer Kulüp sandviç Club sandwich 28 ızgara tavuk göğsü, hindi füme, sahanda yumurta ve peynir the classic club sandwich with grilled chicken breast, smoked turkey, fried eggs and cheese Quesadilla piliç etli Chicken quesadilla 28 piliç eti, jalapeno ve renkli biberler avokado sos, ekşi krema ve salsa sos chicken, jalapeno and peppers serve with guacamole and sour cream sauce Quesadilla dana etli Beef quesadilla 34 dana eti, jalapeno ve renkli biberler avokado sos, ekşi krema ve salsa sos beef, jalapeno and peppers serve with guacamole and sour cream sauce Şefin et dürümü Chef s beef wrapper 36 dana bonfile parçaları, mevsim sebzeleri ve zeytin sos, patates kızartması, salsa sos beef fillet, seasonal vegetables, olive sauce, French fries and salsa sauce Peynir tabağı Cheese platter 28 şefimizin sizin için seçtiği yerli ve yabancı peynirler, kurutulmuş meyveler ve grisini chef s choice of local and imported cheeses with dried fruits and grissini

13 Hamburgers Hamburgers Klasik hamburger Classic burger 32 ev yapımı 220 gr. hamburger eti, domates dilimleri, kornişon turşu, ızgara soğan, klasik burger sosu ve patates kızartması homemade 220 grams hamburger meat, tomato slices, pickles, grilled onions, classic burger sauce and fried potatoes Mövenpick hamburger Mövenpick hamburger 39 ev yapımı 220 gr. hamburger eti, domates dilimleri, kornişon turşu, ızgara soğan, sahanda yumurta, çedar peyniri, hindi füme, sote mantar klasik burger sosu ve patates kızartması homemade 220 grams hamburger meat, tomato slices, pickles, grilled onions, fried egg, cheddar cheese, smoked turkey, sauteed mushrooms, classic burger sauce and fried potatoes Chef s hamburger Chef hamburger 42 barbeku sos ile ev yapımı 220 gr. hamburger eti, domates dilimleri, kornişon turşu, karamelize soğan, dana bacon, emmental peyniri, klasik burger sosu ve patates kızartması barbecue sauce with homemade 220 grams hamburger meat, tomato slices, pickles, caramelized onions, beef bacon, emmental cheese, classic burger sauce and fried potatoes

14 Tatlı Dessert Sütlaç Rice pudding (VGT-N) 11 İsviçre çikolatası sansasyonu Swiss chocolate sensation (VGT-N) 18 Frambuaz sos ve taze berry Raspberry sauce and fresh berry Türk tatlı tabağı Assorted Turkish desserts platter (VGT-N) 19 fıstıklı şöbiyet, fıstıklı kadayıf ve damla sakızlı mini fırın sütlaç pistachio sobiyet, kadayıf and baked rice pudding Kavanozda tiramisu Tiramisu in jar (VGT-N) 18 mascarpone peyniri ile hazırlanmış tiramisu, Mövenpick kahveli kremalı makaron ile tiramisu made with mascarpone cheese, Mövenpick coffe cream macaroon Küba purosuyla lezzetlendirilmiş, sıcak çikolatalı cake Cuban ciger flavored hot chocolate cake (VGT-N) 24 lime dolgulu mövenpick çikolatası ve vişne kompot Mövenpick chocolate stuffed with lime and cherry kompot Kış kompozisyonu Winter composition (VGT-N) 21 kestane ve fesleğen kremalı kek, kahveli krema dolgulu tarçınlı çıtır gofret chestnut and basil cream cake, coffe cream filled cinnamon crispy wafer Balkabaklı cheese cake Pumkin cheese cake (VGT-N) 19 Lavanta ve beyaz çikolata ile hazırlanmıs balkabaklı cheese cake Pumpkin cheesecake with lavender and white chocolate Meyve tabağı Fruit platter (V) 23 sizin için özenle seçilmiş mevsim meyveleri seasonal fresh fruits