Ç.Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2016 Cilt:34-4

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Ç.Ü. Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2016 Cilt:34-4"

Transkript

1 BAZI POŞET ÇAYLARIN TOPLAM FENOLİK MADDE VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ* Determination of Total Phenolic Content and Antioxidant Activities Some Of Tea Bags Serap CAVLAK Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Cahide YAĞMUR Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı ÖZET Bu çalışmada, bazı poşet çaylardan ıhlamur, rezene, adaçayı, mate, ekinezya, papatya, form, siyah ve yeşil çayların toplam fenolik madde ve antioksidan aktiviteleri belirlenmiştir. Bu çalışmada kuru çaylardan elde edilen ekstraktlar ile bu çayların uygun koşullarda demlenmesiyle oluşan infüzyondan elde edilen ekstraktlardaki toplam fenolik madde miktarı ve toplam antioksidan aktiviteleri belirlenmiş demdeki oranları irdelenmiştir. Toplam fenolik madde içeriği hem kuru çayda hemde demde en fazla yeşil çayda ardından siyah çayda bulunmuştur. Demlenmiş çaylarda antioksidan aktivitesi en yüksek olan çaylar ise ıhlamur, mate, ekineyza, adaçayıdır. Toplam fenoik bileşen miktarı ile antioksidan aktiviteleri arasında hem kuru çayda hem de demlerde korelasyon bulunmamıştır. Anahtar Kelimeler: Poşet Çay, Toplam Fenoik Madde, Antioksidan Aktivite ABSTRACT In this study, some of the tea bags, linden, fennel, sage, mate, echinacea, chamomile, form, black and green teas were identified total phenolic content and antioxidant activities. In this study the extracts obtained from dry tea and brewing of the tea extracts obtained by infusion comprising total phenolic content, total antioxidant were identified. The highest total phenolic content in the dry tea and brewed tea were found in green tea and secondly in black tea. The highest antioxidant activity of brewed tea was found in linden, mate, echinacea, sage. The correlation between the total amount of phenolic compounds and antioxidant activity for both in dry tea and brewing tea was found insignificant. Keywords: Tea Bags, Total Phenolic Content, Antioxidant Activity Giriş Dünyada en yaygın olarak tüketilen içeceklerden birisi olan ve ayrıca tıbbi özelliklerinin olduğu bilinen (Mello, 2005; Vyas ve Kumar 2005; Zhu, 2006) çay bitkisi, dünyada 40 kadar ülkede yetiştirilmektedir (Demir 2002). Günümüzde hem keyif almak amacıyla hem de sağlık açısından olumlu etkilerinden dola yı, en yaygın olarak tüketilen bitkisel kökenli doğal ürünler çaylardır. Çayların yüksek oranda içerdikleri antioksidan maddelerin hastalıkları Aynı başlıklı Yüksek Lisans tezinden üretilmiştir

2 önleme ve tedavi etmedeki önemi açıkça ortaya konulmuştur. Bu nedenle bu ürünlerin tüketimi gün geçtikçe artmaktadır (Ivanova ve ark., 2005). Bitki çaylarının besin değerini, yapısındaki antioksidan maddeler arttırmaktadır. Bu maddeler yaşlanma ve yaşlanmanın dejeneratif hastalıklarında anahtar rolü oynayan serbest radikallerin inaktivasyonunu sağlayan savunma mekanizmalarıdır. Antioksidanlar, düşük konsantrasyonlarda bulunsalar bile, bulundukları ortamdaki oksidasyonla bozunmaya uğrayacak substratları oksidasyona karşı korurlar (Becker ve ark., 2004; Atoui ve ark., 2005). ). Bir çok araştırma bitkilerin de aynı çayda olduğu gibi kayda değer oranlarda antioksidan bileşikler ihtiva ettiğini ortaya koymaktadır (Kähkönen ve ark., 1999; Karakaya ve El, 1999; Toit ve ark., 2001; Zheng ve Wang, 2001; Exarchou ve ark., 2002; Ziakova ve Brandsteterova, 2003; Atoui ve ark., 2005; Ivanova ve ark., 2005). Doğal antioksidan kaynaklarını genel olarak bitki fenolikleri oluşturmaktadır (Atoui ve ark., 2005; Huang ve ark., 2005; Mathew ve Abraham, 2006; Skerget ve ark., 2005). Fenoliklerin antioksidan aktiviteleri, moleküllerinde yer alan hidroksil grubuyla ilişkilidir (Raven ve ark., 1999; Ziakova ve Brandsteterova, 2003). Bitki fenoliklerinin en geniş kısmını flavonoidler oluşturmaktadır. Bu grup altında bilinen 8000 den fazla bileşik mevcuttur (Pietta ve Gardana, 2003). Çayın antioksidan etkisi çayın yapısında bulunan polifenollerden kaynaklanmaktadır (Manzocco, 1998). Siyah çayda bulunan polifenollerin büyük kısmını yeşil çaydaki kateşinlerin kompleks oksidasyon ürünü olan teaflavinler ve tearubijinler oluşturmaktadır (Pelillo, 2002). Çayda bulunan polifenollerin kuru çayın ağırlıkça %20-35 ini oluşturması (Sharma, 2005) çayın en önemli bileşenleri olduğunun da göstergesidir. Fenolik bileşiklerin çayın başlıca kalite parametrelerinden biri olduğu bilinmektedir (Yao, 2004, Borse, 2002). Klorojenik asit, kateşinler ve bunların türevleri çayın tadı (acılık ve burukluk gibi) üzerine etkili olup (Goto, 1996), teaflavinler çayın renginden önemli ölçüde sorumludur (Obanda, 2001, Wang, 2000) ve çayın pazar değerini belirlemede kriter olarak kullanılmaktadır (Wright, 2002). Fenolik maddelerin yanısıra çayın başlıca alkaloidleri olan kafein ve teobromin de siyah çayın kalitesini belirlemede kullanılan önemli faktörlerdendir (Sharma, 2005). Bitkisel çayların hazırlanış biçimleri flavonoid miktarları üzerinde etkilidir. Çay yaprağının boyu ve ekstraksiyonda kullanılan miktar ile flavonoid içeriği arasında önemli bir ilişki olduğu bilinmektedir. Bitkideki flavonoid miktarını tam olarak ekstraksiyonunda önemli olan husus, uygun yöntemle doğru hazırlama metotlarının belirlenmesidir (Aherne ve O Brien, 2002). Ticari çaylar, üretim yöntemine göre genellikle fermente olmayan yeşil çay, kısmen ya da yarı fermente oolong çay ve tamamen fermente siyah çay olmak üzere 3 ana gruba ayrılmaktadır (Fernández, 2003; Wheeler ve Wheeler 2004; 2000; Vinson, 2004). Bunların dışında ticari ölçekte olmayan başka çaylar da bulunmaktadır. Dünya çapında üretilen çayın,yaklaşık % 76 sını siyah çay, % 22 sini yeşil çay ve % 2 sini oolong çay oluşturmaktadır (Trevisanato ve Young-In Kim, 2000).Çayların yapısında doğal olarak bulunan fenolik bileşiklerin sağlık üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı çay tüketimi gün geçtikçe artmakta ve

3 özellikle bitki çayları araştırma konusu olmaktadır. Bitki çaylarının tüketiminin artmasıyla birlikte çay firmaları da değişik özelliklerde poşet çaylar üretmekte ve gün geçtikçe çeşit sayısını arttırmaktadırlar. Çaylarda yapılan çalışmaların bir çoğu, çayların taze bitkilerinin fenolik içerikleri üzerinde yapılmış, fakat poşetlenerek satılan çayların fenolik bileşenleri ve deme geçiş miktarları üzerinde yeterince araştırma yapılmamıştır. Bu nedenle bu çalışmada, poşetlenmiş olarak satılan çayların tolam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi ve usülüne uygun olarak hazırlanan infüzyonlarda(demlerde) demdeki miktarlarının belirlenmesi ve antioksidan aktivite ile toplam fenolik madde arasında korelasyon olup olmadığının, belirlenmesi amaçlanmıştır. Materyal ve Metod Materyal Araştırmada analiz edilen çay çeşitleri seçilirken özellikle bireylerin sıklıkla tükettikleri ve genellikle diyetetik amaçlı kullanılan çaylara öncelik verilmiştir. Araştırmada tek bir firmaya ait paketlenerek tüketime sunulan poşet bitki çaylarından adaçayı, ıhlamur, ekinezya, rezene, papatya, mate ile diyetetik amaçlı kullanılan karışık form çayı kullanılmış ayrıca aynı firmaya ait olan yeşil çay ve siyah çayda çalışmaya dahil edilmiştir. Çay örnekleri; üretim tarihlerindeki farklılıkların analiz sonuçlarını etkileyebileceği düşünülerek piyasadan değil üretici firmadan temin edilmiştir. Çayların homojenizasyonu sağlamak için poşetleme yapılmak üzere hazırlanmış çaylardan vakumlu ve ışık geçirmeyen poşetlerde 100 er g temin edilmiştir. Metod Demleme Prosedürü Araştırmada her bir çeşit çaydan eşit miktarda kuru çay alınarak uygun koşullarda demlenmesiyle hazırlanan örneklerin analizleri yapılmıştır. Demleme işlemi kuru çaylardan 2 şer g alınarak kaynatılmış ve ortalama 98ºC deki 200 ml saf suya konulup, ağzı kapalı biçimde 5 dakika oda sıcaklığında ( 25 o C) dinlendirilmesiyle gerçekleştirilmiştir. Çalışma 3 tekerrürlü yapılmıştır. Buradan elde edilen çay ekstraktları süzülmüş ve berrak kısım toplam kuru madde, antioksidan aktivite ve toplam fenolik madde belirlenmesinde kullanılmıştır. Kuru Çay örneklerinden Ekstraktların Elde Edilmesi Kuru çay örneklerinden ekstraktların elde edilmesi için uygulanan ekstraksiyon prosedürü aşağıda verilmiştir. Buradan elde edilen berrak kısım antioksidan aktivite tayini, toplam fenolik madde tayini, ve fenolik bileşenlerin belirlenmesinde kullanılmıştır. Çay örneklerine uygulanan analizler Kuru Madde Tayini Çay örneklerinden yaklaşık 2 gr alınarak 65 o C deki fanlı etüvde ağırlığın büyük bir çoğunluğu kayboluncaya kadar bekletilmiştir. Ardından vakumlu etüvde

4 65 o C de ve 100 mmhg (13.3kPa) basınç altında, sülfürik asit çözeltisinden saniyede 2 kabarcık geçecek şekilde sabit ağırlığa kadar kurutma işlemi gerçekleştirilmiş ve sonuçlar yüzde kuru madde olarak hesaplanmıştır (g/100g) (AOAC, 1990). Toplam Fenolik Madde Tayini Bu yöntem, fenolik maddelerin Folin-Ciocalteu çözeltisinin fosfomolibdikfosfotungistik çözeltisini indirgeyerek mavi bir kompleks oluşturmaları ve bu mavi rengin kolorimetrik olarak ölçülmesi ilkesine dayanmaktadır. Örneklerde ölçülen absorbans değerinin gallik asit cinsinden eşdeğeri olan fenolik bileşik miktarı, gallik asit ile hazırlanmış olan standart eğrinin denkleminden hesaplanmıştır. Örneklerdeki toplam fenolik madde miktarı "mg gallik asit/l" cinsinden ifade edilmiştir (Abdulkasım ve ark., 2007). Antioksidan Aktivite Tayini Çay örneklerinin antioksidan aktivitesi DPPH yöntemi kullanılarak belirlenmiştir. Demleme prosedürü ve kimyasal ekstraksiyonla elde edilen berrak sıvıdan otomatik pipet yardımıyla 100 µl alınıp 2460 µl DPPH radikali ile karıştırılmıştır. Kontrol örneğinde distile su kullanılmıştır. Antioksidan aktivitesi, DPPH ın inhibisyon % si olarak ifade edilmiştir (Klimczak ve ark., 2007). İstatiksel Değerlendirme Analiz sonuçları, SPSS 20.0 paket programı kullanılarak varyans analizine tabi tutulmuş ve önemli bulunan farklılıklar Duncan çoklu karşılaştırma testine göre belirlenmiştir (Bek ve Efe, 1998). Bazı bileşenler arasındaki korelasyon incelenmiştir. Bulgular ve Tartışma Çay örneklerinin kuru madde içerikleri Şekil 1 de verilmiştir. Kuru çay örneklerinde en yüksek kuru madde mate de (%96.4), en düşük ise rezenede(%91.8) bulunmuştur. Demlenmiş çay örneklerinin kuru madde içerikleri Şekil 2 de verilmiştir. Demlenmiş çaylarda en yüksek kuru madde yeşil ve siyah çayda (%0.27), en düşük ise ıhlamurda (%0.16) bulunmuştur. Şekil 1. Çay örneklerinin kuru madde içerikleri Şekil 2. Demlenmiş çay örneklerinin kuru madde içerikleri

5 Çay Örneklerinin Toplam Fenolik Madde İçerikleri Çay örneklerinin toplam fenolik madde içerikleri Çizelge 1 de verilmiştir. Çizelgede de görüldüğü gibi toplam fenolik madde içeriği en yüksek yeşil çayda ( ppm) bulunmuş bunu siyah çay ve mate takip etmiştir. En düşük ise rezenede ( ppm) bulunmuş, bunu papatya ve form çayı takip etmiştir. Demlenmiş çay örneklerinde ise yine en yüksek yeşil çayda ( ppm) bulunmuş yine bunu siyah çay, adaçayı ve mate takip etmiştir. En düşük ise yine rezenede ( ppm) bulunmuş bunu papatya çayı takip etmiştir. Rezene ve papatyanın düşük toplam fenolik madde içeriğine sahip olmasına rağmen en yüksek geçiş yüzdeleri bu çaylarda görülmüştür (rezene %131.13; papatya %109.93). Yeşil çayın geçiş yüzdesi ise 44.0 olarak bulunmuştur (p<0.05). Çizelge 1. Çay örneklerinin toplam fenolik madde miktarı Çeşit Çay (ppm) Çay km (ppm) Demde (ppm) Geçiş (%) Fincanda (mg/200ml) Ihlamur ± ᶜ ± ᶜ ±1143.7ᶜ 57.90±3.48ᵃᵇᶜ ±228.73ᶜ Rezene ±76.30ᵃ ±83.15ᵃ ±899.85ᵃ ±18.35ᶠ ±179.95ᵃ Papatya ±75.29ᵃ ±80.23ᵃ ±702.38ᵃᵇ ±10.0ᵉ ±140.49ᵃᵇ Mate ± ᵉ ± ᵈ ±1024.1ᵉ 73.33±11.02ᶜᵈ ±204.78ᵉ Form ± ᵇ ± ᵇ ± ᵇ 58.03±4.00ᵃᵇᶜ ±228.25ᵇ Ekinezya ± ᶜᵈ ± ᶜᵈ ±420.30ᵈ 62.23±5.61ᵇᶜ ±84.05ᵈ Adaçayı ±511.97ᵈᵉ ±548.06ᵈ ±58.37ᵉ 79.80±1.73ᵈ ±11.69ᵉ SiyahÇay ± ᶠ ± ᵉ ±407.00ᶠ 53.46±2.07ᵃᵇ ±81.38ᶠ Yeşil çay ± ᶢ ± ᶠ ±183.39ᶢ 44.00±4.35ᵃ ±36.69ᶢ Her sütun kendi arasında değerlendirilmiştir. Farklı harfler arasındaki farklılıklar 0.05 düzeyinde önemlidir. Bazı çaylardaki deme geçiş yüzdelerinin %100 den fazla olmasının sebebi ise bazı fenoliklerin sudaki çözünürlüğünün daha fazla olması ile ilişkili olabileceği düşünülmektedir. Balcı ve Özdemir (2012) kateşinlerin ekstraksiyonunda süre ve sıcaklık önemli düzeyde etkili olduğunu bildirmişlerdir. Türk siyah çayı geleneksel yöntemle en az 15 dakika demlenmesi gerekirken yeşil çayda ilk 5 dakikada kateşinlerin yaklaşık %80'i ekstrakte olduğunu tespit etmişlerdir. Ekstraksiyon süresinin 3 dakikadan 5 dakikaya çıkması ekstrakta geçen EGCG miktarını yaklaşık %29 oranında arttığında bildirmişlerdir. Çalışmamızda da demdeki fenoliklerin miktarının fazla olması, uygulanan demleme sıcaklığının bu maddelerin ekstrakte edilebilme kapasitelerini arttırmış olmasıyla ilgili olabilir. Akış (2010) bazı kuru çayların toplam fenolik madde içerikleri araştırmış ve adaçayının 27 mg GAE/g km, ıhlamurun 41.3 mg GAE/g km, papatyanın 13.1 mg GAE/g km, rezenenin 6.6 mg GAE/g km, siyah çayın 54.8 mg GAE/g km, yeşil çayın mg GAE/g km olarak bulunmuştur. Araştırmada yeşil çayın yüksek fenolik madde içeriğine sahip olması bulduğumuz sonuçları destekler niteliktedir. Çay Örneklerinin Antioksidan Aktivite Değerleri Çay örneklerinin gösterdikleri toplam antioksidan aktivite değerleri (%) Çizelge 4.2 de belirtilmiştir. Çizelgede de görüldüğü gibi en yüksek antioksidan aktiviteyi ıhlamur (% 87.00) göstermiş ve bunu adaçayı, ekinezya ve form çayı

6 takip etmiştir. Demlenmiş çaylarda ise en yüksek adaçayı (%81.10) göstermiş ve bunu ıhlamur, ekinezya ve mate takip etmiştir (p<0.05). Çizelge 2. Çay örneklerinin toplam antioksidan aktiviteleri (%) Çeşit Çay Geçiş(% Fincanda( Çay(%) KM(pp Demde(%) ) mg/200ml) m) Ihlamur 87.00±0.10ᵈ ±0.15ᵈ - - Rezene 46.63±9.53ᵃ ±2.17ᵃ - - Papatya 64.50±2.79ᵇ ±0.10ᵇ - - Mate 82.56±3.53ᶜᵈ ±0.15ᵈ - - Form 84.93±0.12ᵈ ±5.22ᵇ - - Ekinezya 86.06±0.84ᵈ ±0.55ᵈ - - Adaçayı 86.66±0.46ᵈ ±0.26ᵈ - - Siyah Çay 77.53±0.31ᶜ ±2.26ᶜ - - Yeşil çay 76.93±1.99ᶜ ±0.15ᶜ - - Her sütun kendi arasında değerlendirilmiştir. Farklı harfler arasındaki farklılıklar 0.05 düzeyinde önemlidir Akış (2010) bazı çayların antioksidan aktivitelerini adaçayı için 19.2 mg GAE/g km, ıhlamur için 24.5 mg GAE/g km, papatya için 6.8 mg GAE/g km, rezene için 5.2 mg GAE/g km, siyah çay için 43.5 mg GAE/g km, yeşil çay için 70.1 mg GAE/g km olarak bulmuştur. Lakenbrink (2000), geleneksel olarak hazırlanmış 235 ml lik siyah çayda demleme süresine ve çayın türüne göre mg flavonoid bulunduğunu bildirmiştir. Çizelge 3 te tüm çayların hem kuru çayda hem de demlenmiş örneklerinde toplam fenolik madde ile antioksidan aktivite arasında korelasyon testi yapılmış ancak korelasyon görülmemiştir (p>0.05). Elde edilen bu sonuç çaylardaki antioksidan aktivitenin sadece fenolik madde içeriğine bağımlı olmadığını, başka etmenlerin de düşünülmesi gerektiğini göstermektedir. Yine fenolik bileşen miktarının demde en yüksek yeşil çayda, antioksidan aktivitenin ise yine demde en yüksek adaçayı, ıhlamur,ekinezya ve mate de bulunması bu sonucu destekler niteliktedir. Çizelge 4 te toplam fenolik bileşenin ve antioksidan aktivitelerinin demlenmiş çay örneklerine en yüksekten en düşüğe göre sıralanışı verilmiştir. Çizelgede de görüldüğü gibi en fazla toplam fenolik bileşen miktarı yeşil çaydayken en yüksek antioksidan aktiviteyi ıhlamur, adaçayı göstermiştir. Rezene çayı ise hem antioksidan aktivitesi hemde tola fenolik bileşen içeriği en düşük olan çay olmuştur

7 Çizelge 3. Kuru çay ve demlenmiş çay örneklerinin toplam fenolik madde miktarı ile antioksidan aktivite değerleri arasındaki korelasyon değerleri Çeşit Toplam fenolik madde ve antioksidan arasında korelasyon değerleri Çayda Demde Ihlamur Rezene Papatya Mate Form Ekinezya Adaçayı Siyahçay Yesilçay Çizelge 5 te fenolik bileşenlerin en fazla bulunduğu çaylar verilmiştir. Çizelgeye göre fenolik bileşenlerin en fazla bunduğu çaylar ıhlamur, mate, form, siyah çay iken fenolik bileşenlerin en fazla bulunduğu demlenmiş çay örnekleri ise mate, ıhlamur, siyah çaydır. Çizelge 5. Demlenmiş çay örneklerinde çayların toplam fenolik madde ve antioksidan aktivitelerine göre en yüksekten en düşüğe doğru sıralanışı Toplam fenolik bileşen Antioksidan aktivite Yeşil çay Ihlamur Demlenmiş çay örnekleri Siyah çay Adaçayı Mate Ekinezya Ihlamur Form çayı Papatya Rezene Adaçayı Ekinezya Mate Yeşil çay Siyah çay Papatya çayı Form Rezene Sonuçlar ve Öneriler Çay örneklerinin kuru madde içeriği en fazla mate çayında en az rezene çayında bulunmuştur. Demlenmiş çay örneklerinde ise en fazla kuru madde içeriği siyah ve yeşil çayda bulunmuş en az da ıhlamurda bulunmuştur. Toplam fenolik

8 madde içeriği en yüksek olan çay yeşil çaydır ardından siyah çay ve mate gelmiştir en düşükte rezenede bulunmuştur. Demlemede ise en yüksek yeşil çay,siyah çay,adaçayı ve mate de bulunmuştur. Rezene ve papatya düşük toplam fenolik madde içeriğine sahip olmasına rağmen en yüksek geçiş yüzdeleri bu çaylarda görülmüştür. En düşük geçiş ise yeşil çayda görülmüştür. Antioksidan aktivitesi en yüksek olan çay ise ıhlamurken bunu adaçayı, ekinezya ve form çayı takip etmiş, demde ise adaçayı göstermiş bunu ıhlamur, ekinezya ve mate takip etmiştir. KAYNAKLAR ABDULKASIM, P., SONGCHITSOMBON, S., TECHAGUMPUCH, M., BALEE, N., SWATSITANG, P., A and SUNGPUAG, N., Antioxidant capacity, total phenolics and sugar content of selected Thai health beverages. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 58(1): AHERNE, S.A. and O BRİAN, N.M., Dietary flavonols: Chemistry, food content and metabolism. Nutrition, 18, AKIŞ, T Bazı Bitkilerin Fenolik Yapılarının Belirlenmesi ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi, Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, İzmir, 207s. AOAC., Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemistry, 15 th. Edition, USA ATOUI, A. K., MANSOURI, A., BOSKOU, G. And KEFALAS, P., Tea and Herbal infusions: Their antioksidant activity and phenolic profile, Food Chemistry, 89, BALCI, F., ÖZDEMİR, F., Süre ve Sıcaklığın Yeşil Çayda Deme Geçen Kateşinler Üzerine Etkisi. 11.gıda kongresi,hatay BECKER, E.M., NISSEN, L.R. and SKIBSTED, L.H., Antioxidant evalution protocols: Food quality or health effects, Review, European Food Research Technology, 219, BEK, Y., ve EFE, E., Araştırma ve Deneme Metodları-I. Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Ders Kitabı. No :71, Ç.Ü. Ziraat Fakültesi Ofset ve Teksir Atölyesi, Adana, 395s BORSE, B.B., RAO, L.J.M., NAGALAKSHMI, S. and KRISHNAMURTHY,N., Fingerprint of black teas from India: identification of the regio-specific characteristics. Food Chemistry, 79, DEMİR, A Çay. Tarımsal Ekonomi Araştırma Enstitüsü -Bakış, 1, 1-4. EXARCHOU, V., NENADIS, N., TSIMIDOU, M., GEROTHANASSSIS, I.P., TROGANİS, A. and BOSKOU, D., Antioxidant activities and phenolic composition of extracts from Greek Oregano, Greek Sage, and Summer Savory. Journal of Agricultural Food Chemistry, 50, FERNÁNDEZ, P.L., LÓPEZ, A., PABLOS, F., GONZÁLEZ, A.G. and MARTÍN, M.J The use of catechins and purine alkaloids as descriptors for the differentiation of teabeverages. Microchimica Acta, 142, GOTO, T., YOSHIDA, Y., KİSO, M. and NAGASHİMA, H., Simultaneous

9 analysis of individual catechins and caffeine in green tea. Journal of Chromatography A, 749, HUANG, D., OU, B. and PRIOR, R.L., The chemistry behind antioxidant capacity assays, Reviews, Journal of Agricultural Food Chemistry, 53, IVANOVA D., GEROVA, D., CHERVENKOV, T. and YANKOVA, T., Polyphenols and antioxidant capacity of Bulgarian medicinal plants, Journal of Ethnopharmacology, 96, KÄHKÖNEN, M.P., HOPİA, A.I., VUORELLA, H.J., RAUHA, J.P., PİHLAJA, K., KUJALA,T.S. and HEİNONEN, M., Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47, KARAKAYA, S. and EL, S.N., Quercetin, luteolin, apigenin and keampferol contents of some foods, Food Chemistry, 66, KLIMZACK, I., MALECKA, M., SZLACHTA, M., and GLISZCZYŃSKA-SWIGLO, A., Effects of storage on the content polyphenols, vitamin C and the antioxidant activity of orange juices. Journal of Food Composition and Analysis, 20: MATHEW, S. and ABRAHAM, T.E., Studies on the antioxidant activities of cinnamon (Cinnamomum verum) bark extracts, through various in vitro models, Food Chemistry, 94, MANZOCCOA, L., ANESEB, M., and NICOLI, M. C., Antioxidant Properties of Tea Extracts as Affected by Processing, Lebensmittel-Wissenschaft und-technologie, 31 (7-8): MELLO, L.D., ALVES, A.A., MACEDO, D.V. and KUBOTA, L.T Peroxidasebased biosensor as a tool for a fast evaluation of antioxidant capacity of tea. Food Chemistry, 92, OBANDA, M., OWUOR, P. O., and MANG OKA, R., Changes in the chemical and sensory quality parameters of black tea due to variations of fermentation time and temperature. Food Chemistry, 75, PIETTA, P. and GARDANA, C., Flavonoids in herbs, in Flavonoids in Health and Disease 2nd Ed. Revised and Exponded, pp , Eds. Rice-Evans, C.A. & Packer, L., Marcel Dekker Inc. PELILLO, M., BİGUZZİ, B., BENDINI, A., TOSCHI, T.G., VANZINI, M. and LERCKER, G., Preliminary investigation into development of HPLC with UV and MS-electrospray detection for the analysis of tea catechins. Food Chemistry, 78, RAVEN, P.H., EVERT, R.F. and EICHHORN, S.E., Biology of Plants 6th Ed. New York, USA SHARMA, V., GULATI, A., RAVINDRANATH, S.D. and KUMAR, V., A simple and convenient method for analysis of tea bioghemicals by reverse phase HPLC. Journal of Food Composition and Analysis, 18,

10 SKERGET, M., KOTNIK, P., HADOLIN, M., HRAS, A.R., SIMONIC, M. and KNEZ, Z.,2005. Phenols, proanthocyanidins, flavones, and flavonol in some plant materials and their antioxidant activities, Food Chemistry, 89, TREVISANATO, S., and YOUNG-IN KIM, M., 2000, Tea and Health, Nutrition Reviews., 58: TOIT, R.D., VOLSTEEDT, Y. and APOSTOLIDES, Z., Comparison of the antioxidant content of fruits, vegetables, and teas measured as vitamin C equivalents, Toxicology, 166, ZHENG, W. and WANG, S.Y., Antioxidant activity and phenolic compounds in selected herbs, Journal of Agricultural Food Chemistry, 49, ZIAKOVA, A. and BRANDSTETEROVA, E., Validation of HPLC determination of phenolic acids present in some Lamiaceae family plants, Journal of Liquid Chromatography &Related Technologies, 26 (3), VINSON, J.A., TEUFEL, K., WU, N Green and black teas inhibit atherosclerosis by lipid, antioxidant, and fibrinolytic mechanisms. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 52, VYAS, D. and KUMAR, S., Tea (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) clone with lower period of winter dormancy exhibits lesser cellular damage in response to low temperature. Plant Physiology and Biochemistry, 43, WANG, H., PROVAN, G.J., and HELLIWELL, K., Tea flavonoids: their functions, utilisation and analysis. Trends in Food Science and Technology, 11, WHEELER, D.S. and WHEELER, W.J The medicinal chemistry of tea. Drug Development Research, 61, WRIGHT, L.P., MPHANGWE, N.I.K.,NYİRENDA, H.E. and APOSTOLIDES, Z., Analysis of the theaflavin composition in black tea (Camellia sinensis) for predicting the quality of tea produced in Central and Southern Africa. Journal of the Science of Food and Agriculture, 82, YAO, L., JIANG, Y., DATTA, N., SINGANUSONG, R., LIU, X., DUAN, J., et al., HPLC analyses of flavanols and phenolic acids in the fresh young shoots of tea (Camellia sinensis) grown in Australia. Food Chemistry, 84, ZHU, Y., HUANG, H. and TU, Y., A review of recent studies in China on the possible beneficial effects of tea. International Journal of Food Science and Technology, 41,

DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ

DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ Maide Havva Kayır, Özlem Güçlü Üstündağ Yeditepe Üniversitesi, Gıda Mühendisliği

Detaylı

1. Giriş. Siyah, yeşil ve beyaz gibi çeşitleri bulunan çay, zengin fenolik içeriği ile fonksiyonel olarak adlandırılan gıdaların başında gelmektedir

1. Giriş. Siyah, yeşil ve beyaz gibi çeşitleri bulunan çay, zengin fenolik içeriği ile fonksiyonel olarak adlandırılan gıdaların başında gelmektedir 1. Giriş 1 Çay (Camellia sinensis L.), sudan sonra dünyadaki en çok tüketilen içecektir ve içerdiği biyoaktif bileşenler, tadı ve aroması ile son derece değerlidir. 2 Siyah, yeşil ve beyaz gibi çeşitleri

Detaylı

ÖZET. Yüksek Lisans Tezi. BAZI BTKSEL ÇAYLARIN MNERAL MADDE ÇER ÜZERNE FARKLI DEMLEME ve KAYNATMA SÜRELERNN ETKS

ÖZET. Yüksek Lisans Tezi. BAZI BTKSEL ÇAYLARIN MNERAL MADDE ÇER ÜZERNE FARKLI DEMLEME ve KAYNATMA SÜRELERNN ETKS ÖZET Yüksek Lisans Tezi BAZI BTKSEL ÇAYLARIN MNERAL MADDE ÇER ÜZERNE FARKLI DEMLEME ve KAYNATMA SÜRELERNN ETKS Tolga UÇAR Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendislii Anabilim Dalı Danıman:

Detaylı

SĠYAH VE YEġĠL ÇAYLARDAN HAZIRLANAN JELLERĠN ANTĠOKSĠDAN KAPASĠTELERĠNĠN BELĠRLENMESĠ

SĠYAH VE YEġĠL ÇAYLARDAN HAZIRLANAN JELLERĠN ANTĠOKSĠDAN KAPASĠTELERĠNĠN BELĠRLENMESĠ SĠYAH VE YEġĠL ÇAYLARDAN HAZIRLANAN JELLERĠN ANTĠOKSĠDAN KAPASĠTELERĠNĠN BELĠRLENMESĠ GülĢah Gedik A. M. Yılmaz, G. Biçim, A. S. Yalçın Marmara Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Farmasötik Teknoloji A.D.

Detaylı

ÇAY VE ÇAY FENOLİKLERİNİN ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ. İlkay Tosun Bülent KARADENİZ O.M.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, SAMSUN

ÇAY VE ÇAY FENOLİKLERİNİN ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ. İlkay Tosun Bülent KARADENİZ O.M.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, SAMSUN OMÜ Zir. Fak. Dergisi, 2005,20(1):78-83 J. of Fac. of Agric., OMU, 2005,20(1):78-83 ÇAY VE ÇAY FENOLİKLERİNİN ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ İlkay Tosun Bülent KARADENİZ O.M.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği

Detaylı

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri

Detaylı

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar) VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

FENOLİK BİLEŞİKLER 4

FENOLİK BİLEŞİKLER 4 ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından

Detaylı

YEŞİL ÇAYDAN L-TEANİN EKSTRAKSİYON OPTİMİZASYONU VE SAFLAŞTIRILMASI

YEŞİL ÇAYDAN L-TEANİN EKSTRAKSİYON OPTİMİZASYONU VE SAFLAŞTIRILMASI YEŞİL ÇAYDAN L-TEANİN EKSTRAKSİYON OPTİMİZASYONU VE SAFLAŞTIRILMASI MSc. Nihan SAĞCAN Dr. Sena SAKLAR AYYILDIZ Dr. Bülent KARADENİZ Prof. Dr. Osman SAĞDIÇ Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne 6 Ekim 2016

Detaylı

Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı

Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı BAL VE DİĞER ARI ÜRÜNLERİ İLE SAĞLIKLI YAŞAM PLATFORMU 5 Temmuz 2012 İstanbul Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı Prof.Dr. Dilek BOYACIOĞLU İTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Bal

Detaylı

ADI SOYADI (Name Kasım TAKIM

ADI SOYADI (Name Kasım TAKIM ADI SOYADI (Name Kasım TAKIM Surname) FAKÜLTESİ (Faculty) VETERİNER BÖLÜMÜ (Department) Temel Bilimler ANABİLİM DALI Biyokimya İŞ TELEFONU (Office telephone) FAKS NUMARASI (Fax 318 39 22 number) MİLLİYETİ

Detaylı

Tarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli

Tarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 181-187 Derleme Review 1Gıda, Tarım ve Hayvancılık Il

Detaylı

ÇAY DEMİNİN BİLEŞİMİNE ETKİLİ BAZI FAKTÖRLER ÜZERİNDE ARAŞTIRMA

ÇAY DEMİNİN BİLEŞİMİNE ETKİLİ BAZI FAKTÖRLER ÜZERİNDE ARAŞTIRMA ÇAY DEMİNİN BİLEŞİMİNE ETKİLİ BAZI FAKTÖRLER ÜZERİNDE ARAŞTIRMA ÖZET Bu araştırmada çay deminin bileşimi üzerine demliğe konulan kuru çay miktarı, demleme süresi ve kuru çay kalitesinin etkileri üzerinde

Detaylı

PİYASADA BULUNAN BAZI BİTKİSEL ÇAYLARDA KAFEİN TAYİNİ

PİYASADA BULUNAN BAZI BİTKİSEL ÇAYLARDA KAFEİN TAYİNİ TÜBİTAK-BİDEB KİMYA BİLİM DANIŞMANLIĞI ÇALIŞTAYI 29.08.2007-09.09.2007 PİYASADA BULUNAN BAZI BİTKİSEL ÇAYLARDA KAFEİN TAYİNİ Füsun DÖNMEZ Gülyay YILMAZER Proje Danışmanı Prof. Dr. Mustafa SOYLAK İÇİNDEKİLER

Detaylı

İÇİNDEKİLER SİMGELER DİZİNİ... ŞEKİLLER DİZİNİ.... ÇİZELGELER DİZİNİ PROJENİN TÜRKÇE VE İNGİLİZCE ADI ve ÖZETLERİ 2. AMAÇ VE KAPSAM 3. MATERYAL

İÇİNDEKİLER SİMGELER DİZİNİ... ŞEKİLLER DİZİNİ.... ÇİZELGELER DİZİNİ PROJENİN TÜRKÇE VE İNGİLİZCE ADI ve ÖZETLERİ 2. AMAÇ VE KAPSAM 3. MATERYAL T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU İşlenmiş Türk Çaylarında İşleme Yöntemi, Çay Sınıfı ve Sürgün Döneminin Fenolik Madde Dağılımı Üzerine Etkisinin Belirlenmesi Prof. Dr.

Detaylı

( PİRUVİK ASİT + SU + ALKOL ) ÜÇLÜ SIVI-SIVI SİSTEMLERİNİN DAĞILIM DENGESİNİN İNCELENMESİ

( PİRUVİK ASİT + SU + ALKOL ) ÜÇLÜ SIVI-SIVI SİSTEMLERİNİN DAĞILIM DENGESİNİN İNCELENMESİ TOA17 ( PİRUVİK ASİT + SU + ALKOL ) ÜÇLÜ SIVI-SIVI SİSTEMLERİNİN DAĞILIM DENGESİNİN İNCELENMESİ B. Başlıoğlu, A. Şenol İstanbul Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü, 34320, Avcılar

Detaylı

T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE

T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE i T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE Kimya Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Programı öğrencisi Asiye ARDAĞ tarafından hazırlanan Antioksidan Kapasite Tayin Yöntemlerinin Analitik

Detaylı

POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ

POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ Cihan Barak 1, Sema Bağdat Yaşar 2 1 Balıkesir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 10145 Çağış Balıkesir 2 Balıkesir Üniversitesi,

Detaylı

Çay Çeşitleri ve Sağlık ile İlişkileri

Çay Çeşitleri ve Sağlık ile İlişkileri Çay Çeşitleri ve Sağlık ile İlişkileri Sinem Salman, Feramuz Özdemir Akdeniz Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Antalya, Türkiye, e-posta: feramuz@akdeniz.edu.tr Özet: Çay bitkisinin

Detaylı

Mikroenkapsüle Nane Tozundan Soğuk Çay Üretimi ve Duyusal Özellikleri

Mikroenkapsüle Nane Tozundan Soğuk Çay Üretimi ve Duyusal Özellikleri Mikroenkapsüle Nane Tozundan Soğuk Çay Üretimi ve Duyusal Özellikleri Hamza ALAŞALVAR, Mustafa ÇAM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Kayseri Nane 1,2 Nane, Lamiaceae

Detaylı

YARASA VE ÇİFTLİK GÜBRESİNİN BAZI TOPRAK ÖZELLİKLERİ ve BUĞDAY BİTKİSİNİN VERİM PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİSİ

YARASA VE ÇİFTLİK GÜBRESİNİN BAZI TOPRAK ÖZELLİKLERİ ve BUĞDAY BİTKİSİNİN VERİM PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİSİ ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ YARASA VE ÇİFTLİK GÜBRESİNİN BAZI TOPRAK ÖZELLİKLERİ ve BUĞDAY BİTKİSİNİN VERİM PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİSİ TARIMSAL YAPILAR VE SULAMA ANABİLİM

Detaylı

ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ

ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ FARKLI SINIF ÇAYLARDA KIVIRMA PROSESLERİNİN VE DEĞİŞİK HASAT DÖNEMLERİNİN ÇAYIN FENOLİK MADDE VE ALKALOİD BİLEŞİMİNE ETKİSİ Nihal TÜRKMEN GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Detaylı

Çay (Camellia sinensis); İçeriği, Metabolizma ve Sağlık Üzerine Etkileri, Antioksidan Aktivitesi ve Etlik Piliç Karma Yemlerinde Kullanımı

Çay (Camellia sinensis); İçeriği, Metabolizma ve Sağlık Üzerine Etkileri, Antioksidan Aktivitesi ve Etlik Piliç Karma Yemlerinde Kullanımı GOÜ. Ziraat Fakültesi Dergisi, 2008, 25(2), 79-85 Çay (Camellia sinensis); İçeriği, Metabolizma ve Sağlık Üzerine Etkileri, Antioksidan Aktivitesi ve Etlik Piliç Karma Yemlerinde Kullanımı Şenay Sarıca

Detaylı

Değişik Ekstrak Ortamlarında Zeytin ve İncir yapraklarının Antioksidan Kapasiteleri

Değişik Ekstrak Ortamlarında Zeytin ve İncir yapraklarının Antioksidan Kapasiteleri Değişik Ekstrak Ortamlarında Zeytin ve İncir yapraklarının Antioksidan Kapasiteleri 1. Cansu ARSLAN a *, 2. Güler GÜÇÜK a, 3. Evren ALTIOK a 4. Rukiye ÇİFTÇİOĞLU a a İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Mühendislik

Detaylı

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 1 Incir ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 15-23 Araştırma Makalesi Research Article Araştırma

Detaylı

Prof. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Böl., Konya. *sgezgin@selcuk.edu.

Prof. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Böl., Konya. *sgezgin@selcuk.edu. Toprağa Farklı Şekil ve Miktarlarda Uygulanan TKİ-Hümas ın Toprak Reaksiyonu ve luluğuna Etkisi, Bu Etkisinin Diğer Bazı Humik asit Kaynakları ile Karşılaştırılması Prof. Dr. Sait GEZGİN, Uzman Nesim DURSUN

Detaylı

BT 42 TİROSİNAZ ENZİMİNİN EKSTRAKSİYONU, SAFLAŞTIRILMASI VE FENOLLERİN GİDERİMİNDE KULLANIMI

BT 42 TİROSİNAZ ENZİMİNİN EKSTRAKSİYONU, SAFLAŞTIRILMASI VE FENOLLERİN GİDERİMİNDE KULLANIMI BT 42 TİROSİNAZ ENZİMİNİN EKSTRAKSİYONU, SAFLAŞTIRILMASI VE FENOLLERİN GİDERİMİNDE KULLANIMI D.Öztan 1, U.Gündüz Zafer 2 1 Gazi Üniversitesi, Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü,

Detaylı

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi 12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi

Detaylı

DİSTİLEX NANO TEKNOLOJİ ÜRÜNLERİ

DİSTİLEX NANO TEKNOLOJİ ÜRÜNLERİ DİSTİLEX NANO TEKNOLOJİ ÜRÜNLERİ Distilex tesislerinde; bitki ve meyve özütleri uygun yöntem ve ileri teknoloji ile elde edilerek gıda, ilaç, kozmetik, kimya, insan sağlığında gıda takviye ürünleri, hayvan

Detaylı

ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE

ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE ANADOLU ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNOLOJİ DERGİSİ ANADOLU UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE AND TECHNOLOGY Cilt/Vol.:7-Sayı/No: 2 : 337-341 (26) ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE KIRMIZI ÜZÜM EKSTRELERİNİN

Detaylı

Araştırma Makalesi (Research Article)

Araştırma Makalesi (Research Article) Araştırma Makalesi (Research Article) Yahya NAS 1 Bilge TÜRK 1 İbrahim DUMAN 2 Fatih ŞEN 2 Özlem TUNCAY 2 1 Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 35100, İzmir / Türkiye 2 Ege Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

Araştırma Makalesi/Research Article Derim, 2015, 32 (1):81-88 DOI: /derim Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Antalya 2

Araştırma Makalesi/Research Article Derim, 2015, 32 (1):81-88 DOI: /derim Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Antalya 2 Araştırma Makalesi/Research Article Derim, 2015, 32 (1):81-88 DOI: 10.16882/derim.2015.27431 Mersin (Myrtus communis L.) meyvelerinin fenolik bileşik içerikleri * Arzu BAYIR YEĞİN 1** Halil İbrahim UZUN

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite.

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite. 1. KİŞİSEL BİLGİLER ÖZGEÇMİŞ Ünvanı Adı ve Soyadı Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Yabancı Dil İngilizce İlgi Alanları Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan

Detaylı

Siyah Çayda Kaliteden Sorumlu Bileşiklerin Gelişimi Üzerine. Fermantasyon Zamanının Etkisi

Siyah Çayda Kaliteden Sorumlu Bileşiklerin Gelişimi Üzerine. Fermantasyon Zamanının Etkisi Siyah Çayda Kaliteden Sorumlu Bileşiklerin Gelişimi Üzerine Fermantasyon Zamanının Etkisi Thomas Muthumani, R.S. Senthil Kumar UPASI Çay Araştırma Kuruluşu, Çay Araştırma Enstitüsü, Nirar Dam B.P.O., Valpari

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Derece Alan Üniversite Yıl

ÖZGEÇMİŞ. Derece Alan Üniversite Yıl ÖZGEÇMİŞ 1. Adı Soyadı: Duygu Taşkın 2. Doğum Tarihi: 20.11.1985 3. Unvanı: Öğr. Gör. Dr. 4. Öğrenim Durumu: Doktora Derece Alan Üniversite Yıl Lisans Kimya Gaziosmanpaşa Üniversitesi 2007 Y. Lisans Analitik

Detaylı

PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA Zn Ve TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ TAYİNİ DANIŞMANLAR. 29 Haziran-08 Temmuz MALATYA

PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA Zn Ve TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ TAYİNİ DANIŞMANLAR. 29 Haziran-08 Temmuz MALATYA TÜBİTAK -BİDEB Kimya Lisans Öğrencileri Kimyagerlik, Kimya Öğretmenliği, Kimya Mühendisliği- Biyomühendislik Araştırma Projesi Eğitimi Çalıştayı KİMYA-3 (ÇALIŞTAY 2012) PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA

Detaylı

Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ

Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ Araştırma Görevlisi Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana /TÜRKİYE Email: pgunduz@cu.edu.tr Telefon: +90 322 338 60 84 / 2177 / 130 Öğrenim Durumu

Detaylı

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR ANTİOKSİDANLAR Aktif oksijen türevleri (ROS) normal metabolizma sırasında vücudumuzun ürettiği yan ürünlerdir. Ancak bazı dış kaynaklardan da serbest

Detaylı

Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi

Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi ISSN: 2148-0273 Cilt 1, Sayı 2, 2013 / Vol. 1, Issue 2, 2013 Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi Muhammet

Detaylı

HATAY DA YETİŞTİRİLEN GEMLİK VE HALHALI ZEYTİNLERİNİN ANTİOKSİDAN ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ *

HATAY DA YETİŞTİRİLEN GEMLİK VE HALHALI ZEYTİNLERİNİN ANTİOKSİDAN ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ * HATAY DA YETİŞTİRİLEN GEMLİK VE HALHALI ZEYTİNLERİNİN ANTİOKSİDAN ETKİLERİNİN BELİRLENMESİ * The Determination of The Antioxidant Activity of Gemlik and Helhelı Olives Grown in Hatay Yelda PİRGÜN Gıda

Detaylı

BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI

BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI Edma Perini, Dilek Turan, Mehmet Gönen, Evren Altıok Kimya Mühendisliği Bölümü, Mühendislik Fakültesi, İzmir

Detaylı

BAZI OKTOPLOİD VE DİPLOİD ÇİLEKLERİN FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE MİNERAL MİKTARLARININ BELİRLENMESİ

BAZI OKTOPLOİD VE DİPLOİD ÇİLEKLERİN FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE MİNERAL MİKTARLARININ BELİRLENMESİ BAZI OKTOPLOİD VE DİPLOİD ÇİLEKLERİN FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE MİNERAL MİKTARLARININ BELİRLENMESİ Mehmet AKBULUT 1, Çetin ÇEKİÇ 2, Ahmet ÜNVER 1 1 Selçuk Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI 1 ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI Filiz KAR*, F. Naime ARSLANOĞLU *Fırat Üniversitesi Mühendislik Fak. Kimya Müh Bölümü, Elazığ ÖZET Şeftali pulpunun enzimatik

Detaylı

Yeşil Çayın Kalitesinin Korunması Üzerine Mikrodalga ve Fırında Isıtma Yoluyla Enzim İnaktivasyonunun Etkisi

Yeşil Çayın Kalitesinin Korunması Üzerine Mikrodalga ve Fırında Isıtma Yoluyla Enzim İnaktivasyonunun Etkisi Yeşil Çayın Kalitesinin Korunması Üzerine Mikrodalga ve Fırında Isıtma Yoluyla Enzim İnaktivasyonunun Etkisi Yuanyuan Huang, Jianchun Sheng, Fangmei Yang, QuiHui Hu Gıda İşleme ve Kalite Kontrol Laboratuarı,

Detaylı

ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ YAĞININ BASINÇLI ÇÖZÜCÜ EKSTRAKSİYONU VE EKSTRAKSİYON PARAMETRELERİNİN CEVAP YÜZEY YÖNTEMİ İLE OPTİMİZASYONU

ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ YAĞININ BASINÇLI ÇÖZÜCÜ EKSTRAKSİYONU VE EKSTRAKSİYON PARAMETRELERİNİN CEVAP YÜZEY YÖNTEMİ İLE OPTİMİZASYONU ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ YAĞININ BASINÇLI ÇÖZÜCÜ EKSTRAKSİYONU VE EKSTRAKSİYON PARAMETRELERİNİN CEVAP YÜZEY YÖNTEMİ İLE OPTİMİZASYONU Emir Zafer HOŞGÜN, Berrin BOZAN* Anadolu Üniversitesi, Mühendislik mimarlık Fakültesi,

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ BİREYSEL BİLGİLER. : Alper : Gökbulut : Kırşehir. Soyadı Doğum Yeri Uyruğu Medeni Durumu Askerlik Durumu

ÖZGEÇMİŞ BİREYSEL BİLGİLER. : Alper : Gökbulut : Kırşehir. Soyadı Doğum Yeri Uyruğu Medeni Durumu Askerlik Durumu ÖZGEÇMİŞ BİREYSEL BİLGİLER Adı Soyadı Doğum Yeri Uyruğu Medeni Durumu Askerlik Durumu İletişim Adresi : Alper : Gökbulut : Kırşehir : TC : Evli : MSB İlaç Fabrikası Komutanlığı, Kalite Kontrol Laboratuarı,

Detaylı

Çay (Camellia sinensis ) da Flavanollerin Düzeyleri ve Diğer Biobileşenler Üzerine Budamadan Sonraki Zamanın Etkisi

Çay (Camellia sinensis ) da Flavanollerin Düzeyleri ve Diğer Biobileşenler Üzerine Budamadan Sonraki Zamanın Etkisi Çay (Camellia sinensis ) da Flavanollerin Düzeyleri ve Diğer Biobileşenler Üzerine Budamadan Sonraki Zamanın Etkisi Özet Jubi Thomas, Marimuthu Saravanan, Rajagopal Raj Kumar ve Parekatil Kurian Pius UPASI

Detaylı

MENTHA PIPERITA (TIBBI NANE)'DE KURUTMA HAVASI SICAKLIĞININ RENK VE TOPLAM KLOROFİL DEĞİŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ

MENTHA PIPERITA (TIBBI NANE)'DE KURUTMA HAVASI SICAKLIĞININ RENK VE TOPLAM KLOROFİL DEĞİŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ Tarımsal Mekanizasyon 18. Ulusal Kongresi Tekirdağ 747 MENTHA PIPERITA (TIBBI NANE)'DE KURUTMA HAVASI SICAKLIĞININ RENK VE TOPLAM KLOROFİL DEĞİŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ Effects of Drying Air Temperature on the

Detaylı

BAZI MEYVE VE SEBZELERDE C VİTAMİNİ TAYİNİ

BAZI MEYVE VE SEBZELERDE C VİTAMİNİ TAYİNİ Tübitak Eğitimde Bilim Danışmanlığı Projesi Kayseri deki Fen ve Teknoloji Öğretmenleri Bilim Danışmanlığı ve Eğitimi Yönünden Destekleme Çalıştayı 14-20 Haziran 2008 BAZI MEYVE VE SEBZELERDE C VİTAMİNİ

Detaylı

The effect of extraction conditions on total polyphenol, antioxidant and antimicrobial activities of black and mate tea

The effect of extraction conditions on total polyphenol, antioxidant and antimicrobial activities of black and mate tea T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU Ekstraksiyon Koşullarının Siyah Çayda ve Mate Çayında Polifenol, Antioksidan ve Antimikrobiyal Aktivite Üzerine Etkileri Prof. Dr. Sedat

Detaylı

FARKLI GÜBRE KOMPOZİSYONLARININ ÇAYIN VERİM VE KALİTESİNE ETKİSİ. Dr. GÜLEN ÖZYAZICI Dr. OSMAN ÖZDEMİR Dr. MEHMET ARİF ÖZYAZICI PINAR ÖZER

FARKLI GÜBRE KOMPOZİSYONLARININ ÇAYIN VERİM VE KALİTESİNE ETKİSİ. Dr. GÜLEN ÖZYAZICI Dr. OSMAN ÖZDEMİR Dr. MEHMET ARİF ÖZYAZICI PINAR ÖZER FARKLI GÜBRE KOMPOZİSYONLARININ ÇAYIN VERİM VE KALİTESİNE ETKİSİ Dr. GÜLEN ÖZYAZICI Dr. OSMAN ÖZDEMİR Dr. MEHMET ARİF ÖZYAZICI PINAR ÖZER Dünya üzerinde çay bitkisi, Kuzey yarımkürede yaklaşık 42 0 enlem

Detaylı

seciley@hotmail.com EĞİTİM BİLGİLERİ Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi 2010

seciley@hotmail.com EĞİTİM BİLGİLERİ Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi 2010 KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı S.Seçil Erdoğan Unvan Mühendis Telefon 226-8142520-1287 E-mail seciley@hotmail.com Doğum Tarihi - Yeri 04.01.1970 Fotoğraf Doktora Yüksek Lisans Lisans EĞİTİM BİLGİLERİ Namık

Detaylı

UYGULAMA NOTU. HPLC ile Gıda Ürünlerinde Fenolik Bileşen Analizi. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi HAZIRLAYAN

UYGULAMA NOTU. HPLC ile Gıda Ürünlerinde Fenolik Bileşen Analizi. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi HAZIRLAYAN UYGULAMA NOTU Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi L018 HPLC ile Gıda Ürünlerinde Fenolik Bileşen Analizi HAZIRLAYAN Uzm. Kim. Ozan Halisçelik ve Kim. Ömer H. Turmuş Ant Teknik Cihazlar Ltd. Şti. KONU:

Detaylı

ÜZÜM ÇEKİRDEĞİNDEN FENOLİK BİLEŞİKLERİN EKSTRAKSİYONU ve KÜTLE TRANSFER PARAMETRELERİNİN İNCELENMESİ Göksel TOSUN, Berrin BOZAN*

ÜZÜM ÇEKİRDEĞİNDEN FENOLİK BİLEŞİKLERİN EKSTRAKSİYONU ve KÜTLE TRANSFER PARAMETRELERİNİN İNCELENMESİ Göksel TOSUN, Berrin BOZAN* ÜZÜM ÇEKİRDEĞİNDEN FENOLİK BİLEŞİKLERİN EKSTRAKSİYONU ve KÜTLE TRANSFER PARAMETRELERİNİN İNCELENMESİ Göksel TOSUN, Berrin BOZAN* Anadolu Üniversitesi,Mühendislik Mimarlık Fakültesi, Kimya Mühendisliği

Detaylı

Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi

Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi Türk Tarım Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 6(2): 163-168, 2018 Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi Çevrimiçi baskı, ISSN: 2148-127X www.agrifoodscience.com Türk Bilim ve Teknolojisi Organik Çay

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Derece Üniversite Yıl Lisans Atatürk Üniversitesi Y. Lisans İnönü Üniversitesi Doktora/S.

ÖZGEÇMİŞ. Derece Üniversite Yıl Lisans Atatürk Üniversitesi Y. Lisans İnönü Üniversitesi Doktora/S. ÖZGEÇMİŞ ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Tuğça BİLENLER Öğrenim Durumu: Derece Üniversite Yıl Lisans Atatürk Üniversitesi 2002-2006 Y. Lisans İnönü Üniversitesi 2007-2010 Doktora/S.Yeterlik/ Uzmanlık Görevler: Tıpta

Detaylı

SU ÜRÜNLERİ BIYIKLI BALIKTAN YAPILAN BALIK KROKETLERİNİN SOĞUKTA RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ MÜHENDİSLERİ DERNEĞİ DERGİSİ 1, 137-146. 8. Şen, D.; Duman, E.; Duman, M.; (1996): Keban Baraj Gölü'nde Yaşayan

Detaylı

Sait GEZGİN, Nesim DURSUN, Fatma GÖKMEN YILMAZ

Sait GEZGİN, Nesim DURSUN, Fatma GÖKMEN YILMAZ FARKLI ŞEKİL VE DOZLARDA UYGULANAN TKİ HÜMAS IN EKMEKLİK BUĞDAYIN BAYRAK YAPRAK BESİN ELEMENTİ KONSANTRASYONU, VERİM VE TANE PROTEİN KAPSAMINA ETKİLERİ Sait GEZGİN, Nesim DURSUN, Fatma GÖKMEN YILMAZ Bu

Detaylı

PASTÖRİZASYON SICAKLIĞININ KOZAN YERLiSi VE HAMLiN PORTAKALLARINDAN ÜRETİLEN MEYVE SULARININ KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ*

PASTÖRİZASYON SICAKLIĞININ KOZAN YERLiSi VE HAMLiN PORTAKALLARINDAN ÜRETİLEN MEYVE SULARININ KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ* PASTÖRİZASYON SICAKLIĞININ KOZAN YERLiSi VE HAMLiN PORTAKALLARINDAN ÜRETİLEN MEYVE SULARININ KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ* Effects Of Thermal Pasteurization On The Quality Of Kozan Yerlisi (Kozan Local Orange)

Detaylı

Bitki Çaylarına Bal İlavesinin Total Antioksidan Kapasitesine Etkisi

Bitki Çaylarına Bal İlavesinin Total Antioksidan Kapasitesine Etkisi Marmara Pharmaceutical Journal 18: 147-152, 2014 DOI: 10.12991/mpj.2014187242 ÖZGÜN ARAŞTIRMA Şükran ÖZDATLI, Hande SİPAHİ, Mohammad CHAREHSAZ, Ahmet AYDIN, Erdem YEŞİLADA ÖZET Son yıllarda yürütülen bilimsel

Detaylı

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI Ceren MUTLU *, Mustafa ERBAŞ T.C. Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda

Detaylı

KAFEİN. HAZIRLAYANLAR Harun ÇOBAN Murat ALTINKAYA Soner SARUHAN

KAFEİN. HAZIRLAYANLAR Harun ÇOBAN Murat ALTINKAYA Soner SARUHAN KAFEİN HAZIRLAYANLAR Harun ÇOBAN Murat ALTINKAYA Soner SARUHAN KAFEİN NEDİR? Önemli fizyolojik etkileri olan alkoloid grubunun azotlu organik bir bileşiğidir. Kimyasal ismi trimethylxanthine dir ve formülü

Detaylı

Selection Bardak Poşet Çay Selection Tea Bag 9222345 2,00 9222346 2,00 1000. Traditional Bardak Poşet Çay Traditional Tea Bag 9222320 2,00 25

Selection Bardak Poşet Çay Selection Tea Bag 9222345 2,00 9222346 2,00 1000. Traditional Bardak Poşet Çay Traditional Tea Bag 9222320 2,00 25 Gıda Çözümleri Siyah Çaylar Selection Bardak Poşet Çay Selection Tea Bag Geleneksel tadıyla lezzeti, günün her saati bardak poşet rahatlığı ile içinizde hissedeceksiniz. 9222 00 9222 000 Traditional Bardak

Detaylı

y = x , R 2 = 0, ,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2

y = x , R 2 = 0, ,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU Domates ve Havuçta Karotenoid Madde Dağılımı ve Antioksidan Aktivitenin Belirlenmesi Proje yöneticisi : Prof. Dr. Feryal KARADENİZ Proje

Detaylı

Effect of Sun Exposure and Fruıt Tissues On Antioxidant Capacity of Amasya and Fuji Apple Cultivars

Effect of Sun Exposure and Fruıt Tissues On Antioxidant Capacity of Amasya and Fuji Apple Cultivars GOÜ. Ziraat Fakültesi Dergisi, 2007, 24 (2), 1-5 Işıklanma ve Meyve Dokusunun Amasya ve Fuji Elmalarında Antioksidan Kapasitesine Etkisi Mustafa Özgen 1 Habip Tokbaş 2 1- Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

ÇÖZÜNMÜŞ OKSİJEN TAYİNİ

ÇÖZÜNMÜŞ OKSİJEN TAYİNİ ÇEVRE KİMYASI LABORATUVARI ÇÖZÜNMÜŞ OKSİJEN TAYİNİ 1. GENEL BİLGİLER Doğal sular ve atıksulardaki çözünmüş oksijen (ÇO) seviyeleri su ortamındaki fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal aktivitelere bağımlıdır.

Detaylı

BAHARATLAR, TIBBİ AROMATİK BİTKİLER

BAHARATLAR, TIBBİ AROMATİK BİTKİLER 21-22 Nisan 2015 / İZMİR BAHARATLAR, TIBBİ AROMATİK BİTKİLER İNSTANT NANE LİMON ÇAYI ÜRETİMİ MUSTAFA ÇAM Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Nane yemeklerde baharat olarak kullanımının yanında,

Detaylı

FARKLI HAŞLAMA UYGULAMALAR İLE SAKLAMANIN KURUTULMUŞ BROKKOLİNİN RENK VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ *

FARKLI HAŞLAMA UYGULAMALAR İLE SAKLAMANIN KURUTULMUŞ BROKKOLİNİN RENK VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ * FARKLI HAŞLAMA UYGULAMALAR İLE SAKLAMANIN KURUTULMUŞ BROKKOLİNİN RENK VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ * Effects Of Different Blanching Treatments and Storage Time on Colour and Antioxidant Activity

Detaylı

UYGULAMA NOTU. LCMSMS ile Gıdalarda Sentetik Boyaların Analizi (Sudan Boyaları) Sıvı Kromatografi Kütle Spektrometre HAZIRLAYAN

UYGULAMA NOTU. LCMSMS ile Gıdalarda Sentetik Boyaların Analizi (Sudan Boyaları) Sıvı Kromatografi Kütle Spektrometre HAZIRLAYAN UYGULAMA NOTU Sıvı Kromatografi Kütle Spektrometre M027 LCMSMS ile Gıdalarda Sentetik Boyaların Analizi (Sudan Boyaları) HAZIRLAYAN Dr. Engin Bayram Ant Teknik Cihazlar Ltd. Şti. KONU: Sudan Boyaları (SudanI,

Detaylı

Sıcaklık. 40 dereceden daha yüksek sıcaklarda yanma görülür. Yıllık sıcaklık ortalaması 14 dereceden aşağı olmamalıdır.

Sıcaklık. 40 dereceden daha yüksek sıcaklarda yanma görülür. Yıllık sıcaklık ortalaması 14 dereceden aşağı olmamalıdır. Ekolojik istekleri Çayda verim ve kalite ile ekolojik koşullar arasında ilişki vardır. Dünya üzerinde kuzey yarımkürede 42.enlem, güney yarım kürede ise 30. enlem çay bitkisinin son yetişme sınırlarıdır.

Detaylı

Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN

Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN ÖZGEÇMİŞ Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN Giresun Üniversitesi Espiye Meslek Yüksekokulu sevincaydin2380@gmail.com Doğum Tarihi ve Yeri İletişim Yabancı Diller : 1980 ELAZIĞ : Giresun Üniversitesi Espiye Meslek

Detaylı

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar)

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar) VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 40-45 Araştırma Makalesi Research Article Selçuk Üniversitesi

Detaylı

ÇAYDAN KATMA DEĞERİ YÜKSEK YENİ ÜRÜNLER GELİŞTİRİLMESİ

ÇAYDAN KATMA DEĞERİ YÜKSEK YENİ ÜRÜNLER GELİŞTİRİLMESİ ÇAYDAN KATMA DEĞERİ YÜKSEK YENİ ÜRÜNLER GELİŞTİRİLMESİ MAM Gıda Enstitüsü Dr. Sena Saklar Ayyıldız 05.10.2016 Türkiye 12. Gıda Kongresi Edirne Projenin Amacı Türkiye çay üreticisi ülke olmakla birlikte,

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce ÖZGEÇMİŞ 1. KİŞİSEL BİLGİLER Ünvanı Adı ve Soyadı Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil İş Adresi İngilizce Telefon (372) 2574010 E-Posta Bülent Ecevit Üniversitesi

Detaylı

Soğan (Allium cepa) ve Sarımsaktaki (Allium sativum) Bazı Fenolik Bileşiklerin HPLC Yöntemiyle Tayin Edilmesi

Soğan (Allium cepa) ve Sarımsaktaki (Allium sativum) Bazı Fenolik Bileşiklerin HPLC Yöntemiyle Tayin Edilmesi Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Cilt 20, Sayı 3, 566 574, 2016 Süleyman Demirel University Journal of Natural and Applied Sciences Volume 20, Issue 3, 566 574, 2016 DOI: 10.19113/sdufbed.27403

Detaylı

T.C. RECEP TAYYİP ERDOĞAN ÜNİVERSİTESİ REKTÖRLÜĞÜ ZİRAAT ve DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ FAKÜLTE YÖNETİM KURULU TOPLANTI TUTANAĞI

T.C. RECEP TAYYİP ERDOĞAN ÜNİVERSİTESİ REKTÖRLÜĞÜ ZİRAAT ve DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ FAKÜLTE YÖNETİM KURULU TOPLANTI TUTANAĞI T.C. RECEP TAYYİP ERDOĞAN ÜNİVERSİTESİ REKTÖRLÜĞÜ ZİRAAT ve DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ FAKÜLTE YÖNETİM KURULU TOPLANTI TUTANAĞI Toplantı Sayısı : 62 Toplantı Tarihi : 20.06.2016 Toplantı Saati : 10.00 Toplantı

Detaylı

Ordu İlinde Yetişen Sakarca (Ornithogalum umbellatum) Bitkisinin Antibakteriyel Aktivitesi ve Toplam Fenolik Madde İçeriği

Ordu İlinde Yetişen Sakarca (Ornithogalum umbellatum) Bitkisinin Antibakteriyel Aktivitesi ve Toplam Fenolik Madde İçeriği Ordu Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi / Ordu University Journal of Science and Technology Ordu Üniv. Bil. Tek. Derg., 2017; 7(2): 312-318 Ordu Univ. J. Sci. Tech., 2017; 7(2): 312-318 e-issn: 2146-6459

Detaylı

İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ BAZI BİTKİSEL ÇAYLARIN FENOLİK MADDE PROFİLİ VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN İNCELENMESİ

İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ BAZI BİTKİSEL ÇAYLARIN FENOLİK MADDE PROFİLİ VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN İNCELENMESİ İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ BAZI BİTKİSEL ÇAYLARIN FENOLİK MADDE PROFİLİ VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN İNCELENMESİ YÜKSEK LİSANS TEZİ Gıda Müh. Seda ERUÇAR Anabilim Dalı : GIDA

Detaylı

Cengiz Bakır Accepted: January ISSN : Elazig-Turkey

Cengiz Bakır Accepted: January ISSN : Elazig-Turkey ISSN:1306-3111 e-journal of New World Sciences Academy 2012, Volume: 7, Number: 1, Article Number: 3A0050 NWSA-PHYSICAL SCIENCES Received: October 2011 Cengiz Bakır Accepted: January 2012 Habibe Özmen

Detaylı

MAIA Pesticide MultiTest

MAIA Pesticide MultiTest MAIA Pesticide MultiTest GIDALARDA PESTİSiT KALINTILARI İÇİN AB MAKSİMUM KALINTI LİMİTLERİ İLE UYUMLU ÇOKLU KALINTI TARAMA TESTİ Microplate Acetylcholinesterase Inhibition Assay (MAIA) katı veya sıvı gıda

Detaylı

Fesleğenin (ocimum bacilicum) Antibakteriyel Etkisinin Araştırılması. Grup Ege

Fesleğenin (ocimum bacilicum) Antibakteriyel Etkisinin Araştırılması. Grup Ege Fesleğenin (ocimum bacilicum) Antibakteriyel Etkisinin Araştırılması Grup Ege Gülsüm UYAR Yalçın KABAK Proje Fikrinin Ortaya Çıkışı Fesleğenden sinek kovucu sprey yapalım! Toplu taşıma araçlarında kullanılacak

Detaylı

Çiçeksi Bir Aroma İle Birlikte Yüksek Tanen ve Kafein İçeriği İçin. Yetiştirilen Yeni Ebeveyn Çay Hattı Makura No.1

Çiçeksi Bir Aroma İle Birlikte Yüksek Tanen ve Kafein İçeriği İçin. Yetiştirilen Yeni Ebeveyn Çay Hattı Makura No.1 Çiçeksi Bir Aroma İle Birlikte Yüksek Tanen ve Kafein İçeriği İçin Yetiştirilen Yeni Ebeveyn Çay Hattı Makura No.1 Özet Makura No.1 (Camellia sinensis var. assamica), Sebze ve Çay Bilimi Ulusal Enstitüsü

Detaylı

TOA01 ZEYTİN YAPRAĞINDAKİ OLEUROPEİN VE RUTİN GİBİ ANTİOKSİDANLARIN İPEK PROTEİNİ ÜZERİNE ADSORPSİYONU

TOA01 ZEYTİN YAPRAĞINDAKİ OLEUROPEİN VE RUTİN GİBİ ANTİOKSİDANLARIN İPEK PROTEİNİ ÜZERİNE ADSORPSİYONU TOA01 ZEYTİN YAPRAĞINDAKİ OLEUROPEİN VE RUTİN GİBİ ANTİOKSİDANLARIN İPEK PROTEİNİ ÜZERİNE ADSORPSİYONU G. Genç, D. Bayçın Hızal, O. Bayraktar, E. Altıok, S. Ülkü İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü (İYTE),

Detaylı

Başak AĞBAŞ*, Duygu KARAKUŞ*, Ragıp ADIGÜZEL**, Serhat KESER***, Ersin DEMİR****

Başak AĞBAŞ*, Duygu KARAKUŞ*, Ragıp ADIGÜZEL**, Serhat KESER***, Ersin DEMİR**** ISSN: 2148-0273 Cilt 1, Sayı 2, 2013 / Vol. 1, Issue 2, 2013 Tunceli Sarımsağının (Allium tuncelianum) Toplam Antioksidan Özelliklerinin ve Kuru Madde İçeriğinin Normal Sarımsak (Allium sativum) ile Karşılaştırılması

Detaylı

Edirne İlinde Elde Edilen Sütlerin Dünya Sağlık (Who) Standartlarına Uygunluğu

Edirne İlinde Elde Edilen Sütlerin Dünya Sağlık (Who) Standartlarına Uygunluğu Edirne İlinde Elde Edilen Sütlerin Dünya Sağlık (Who) Standartlarına Uygunluğu Sabri TÜZÜN 1, Murat ÇİMEN 1*, İsa BAŞ 1, Yusuf DEMİR 1, Mehmet KOTAN 1, Maas TAYFUR 1 Özet Bu çalışma ile Edirne ilinden

Detaylı

Sayfa 1 / 8 T.C. MEHMET AKİF ERSOY ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK-MİMARLIK FAKÜLTESİ

Sayfa 1 / 8 T.C. MEHMET AKİF ERSOY ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK-MİMARLIK FAKÜLTESİ I. YARIYIL ADI İNGİLİZCE KARŞILIĞI Zorunlu (Z) Seçmeli(S) TEORİ K T UYG. U 14101 GENEL KİMYA - I GENERAL CHEMISTRY-I Z 2 2 4 3 5 14103 ORGANİK KİMYA ORGANIC CHEMISTRY Z 2 0 2 2 3 14105 FİZİK - I PHYSICS

Detaylı

Çay Tiplerinin (Siyah, Yeşil ve Beyaz Çay) Tıbbi Önemi

Çay Tiplerinin (Siyah, Yeşil ve Beyaz Çay) Tıbbi Önemi Çay Tiplerinin (Siyah, Yeşil ve Beyaz Çay) Tıbbi Önemi Aysel Özcan1, Emine Yurteri1, Fatih Seyis1 1Recep Tayyip Erdoğan Universit: Faculty of Agriculture and Natural Science, Field Crops Department, Rize/Turkey,

Detaylı

Miktar Tayini ve Antioksidan Aktivite Araştırması

Miktar Tayini ve Antioksidan Aktivite Araştırması DERNEĞİ BİYOKİMYA DERGİSİ TÜRK TÜRK BİYOKİMYA DERNEĞİ DERGİSİ TÜRK BİYOKİMYA DERNEĞİ DERGİSİ ORJİNAL Türk Biyokimya Dergisi [Turkish Journal of Biochemistry Turk J Biochem] 2014; 39 (2) ; 215 220 doi:

Detaylı

ÇALIŞMA GRUBU KİMLİĞİ

ÇALIŞMA GRUBU KİMLİĞİ ÇALIŞMA GRUBU KİMLİĞİ Laboratuar Adı Analitik Yöntem Geliştirme Web Sitesi: Yapım aşamasında 1 Moleküler Spektroskopi Laboratuvarı 2 Atomik Spektroskopi Laboratuvarı 3 Kromatografi Laboratuvarı 4 Antioksidan

Detaylı

Farklı Siyah Havuç Miktarlarının Şalgam Suyunun Bileşimine ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi

Farklı Siyah Havuç Miktarlarının Şalgam Suyunun Bileşimine ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2146-9377 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 12(1) (2014) 29-34 Araştırma Makalesi / Research Paper Farklı Siyah Havuç

Detaylı

Siyah Çay İmalatında Dondurarak Soldurma Üzerine Çalışmalar

Siyah Çay İmalatında Dondurarak Soldurma Üzerine Çalışmalar Siyah Çay İmalatında Dondurarak Soldurma Üzerine Çalışmalar Thomas Muthumani, R.S. Senthil Kumar UPASI Çay Araştırma Kuruluşu, Çay Araştırma Enstitüsü, Nirar Dam B.P.O., Valpari 642 127 Coimbatore Bölgesi,

Detaylı

Çay Germplazmlarından Üstün kaliteli Klonları Tanımlamak İçin Güvenilir Bir Teknik

Çay Germplazmlarından Üstün kaliteli Klonları Tanımlamak İçin Güvenilir Bir Teknik Çay Germplazmlarından Üstün kaliteli Klonları Tanımlamak İçin Güvenilir Bir Teknik S. Joseph Lopez, Jibu Thomas, P.K. Pius, R. Raj Kumar, N. Muraleedharan UPASI Çay Araştırma Kurumu, Çay Araştırma Enstitüsü,

Detaylı

ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ/İSTASYONLARI MÜDÜRLÜKLERİ DÖNER SERMAYE İŞLETMELERİ 2014 YILI BİRİM FİYAT LİSTESİ. 1 ph 14,00. 2 Elektriksel İletkenlik 14,00

ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ/İSTASYONLARI MÜDÜRLÜKLERİ DÖNER SERMAYE İŞLETMELERİ 2014 YILI BİRİM FİYAT LİSTESİ. 1 ph 14,00. 2 Elektriksel İletkenlik 14,00 ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ/İSTASYONLARI MÜDÜRLÜKLERİ DÖNER SERMAYE İŞLETMELERİ 2014 YILI BİRİM FİYAT LİSTESİ Sıra No: SULAMA SUYU ANALİZLERİ: 2014 FİYATI 1 ph 14,00 2 Elektriksel İletkenlik 14,00 3 Sodyum (Na)

Detaylı

Ders Adı : BESİN KİMYASI Ders No : Teorik : 3 Pratik : 0 Kredi : 3 ECTS : 5. Ders Bilgileri. Ön Koşul Dersleri.

Ders Adı : BESİN KİMYASI Ders No : Teorik : 3 Pratik : 0 Kredi : 3 ECTS : 5. Ders Bilgileri. Ön Koşul Dersleri. Image not found http://bologna.konya.edu.tr/panel/images/pdflogo.png Ders Adı : BESİN KİMYASI Ders No : 005000020 Teorik : 3 Pratik : 0 Kredi : 3 ECTS : 5 Ders Bilgileri Ders Türü Öğretim Dili Öğretim

Detaylı

Bütünüyle doğal, tadıyla özel atıştırmalıklar...

Bütünüyle doğal, tadıyla özel atıştırmalıklar... Kuru mey Bütünüyle doğal, tadıyla özel atıştırmalıklar... Completely natural, specially tasty snacks... Kurutulmuş yeşil elma dilimleri / Dried green apple slices Kurutulmuş portakal dilimleri / Dried

Detaylı

Arş.Gör. ÖZLEM SULTAN ASLANTÜRK

Arş.Gör. ÖZLEM SULTAN ASLANTÜRK Arş.Gör. ÖZLEM SULTAN ASLANTÜRK Fen-edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü Genel Biyoloji Anabilim Dalı Eğitim Bilgileri 1995-2000 Lisans Hacettepe Üniversitesi Eğitim Fakültesi Matematik Ve Fen Bilimleri

Detaylı

ÇAY BİTKİSİNİN (Camellia SINENSIS L.) TARİHSEL GELİŞİMİ VE TIBBİ AÇIDAN DEĞERLENDİRİLMESİ

ÇAY BİTKİSİNİN (Camellia SINENSIS L.) TARİHSEL GELİŞİMİ VE TIBBİ AÇIDAN DEĞERLENDİRİLMESİ Review ÇAY BİTKİSİNİN (Camellia SINENSIS L.) TARİHSEL GELİŞİMİ VE TIBBİ AÇIDAN DEĞERLENDİRİLMESİ The Plant of Tea (Camellia Sinensis L.) Historical Development and Medical Evaluation Çağatay Üstün 1 Nuray

Detaylı

Yüksek Lisans Tez Başlığı ve Tez Danışmanı Tarımsal Atıklardan Enzimatik Yolla Ksilooligosakkarit Üretimi

Yüksek Lisans Tez Başlığı ve Tez Danışmanı Tarımsal Atıklardan Enzimatik Yolla Ksilooligosakkarit Üretimi AKADEMİK ÖZGEÇMİŞ ve YAYIN LİSTESİ Kişisel Bilgiler Adı ve Soyadı Ünvanı : Şeyda BOSTANCI : Dr. Eğitim Bilgileri Derece Alan Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği OMÜ 1997-2001 Y. Lisans Gıda Mühendisliği

Detaylı