Şeker Pancarı Posası Tozu ve Selüloz Lifi Kullanımının Glütensiz Ekmek Hamuru Reolojisi ve Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Şeker Pancarı Posası Tozu ve Selüloz Lifi Kullanımının Glütensiz Ekmek Hamuru Reolojisi ve Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi"

Transkript

1 Şeker Pancarı Posası Tozu ve Selüloz Lifi Kullanımının Glütensiz Ekmek Hamuru Reolojisi ve Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi Hülya Çakmak, Feyza Kamak, Seda Sezen, Şebnem Tavman Ege Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü

2 SUNUM İÇERİĞİ Glüten nedir? Çölyak nedir? Glütensiz fırın ürünlerinde yaşanılan sorunlar ve çözüm yolları Çalışmanın amacı Materyal ve yöntem Sonuçlar ve Tartışma

3 GLÜTEN Glüten, buğdayın endosperm kısmında bulunan suda çözünmeyen protein kompleksidir. Ekmek hamurunun elastikiyetinden sorumludur. Hamur oluşumu sırasında; unun su tutmaya başlamasıyla glüten etkisini göstermeye başlar ve hacmi artabilen, gaz tutabilen hamur ve iyi ekmek içi doku oluşumunu sağlar.

4 ÇÖLYAK HASTALIĞI Glütene karşı hayat boyu süren intolerans olarak tanımlanmaktadır. Dünyada en sık rastlanan genetik hastalık olduğu belirtilmektedir. Bu hastalıkta bağırsakta sindirimi sağlayan villus yapıları bozularak besinlerin emilimi engellenmekte ve çölyaklı hastalarda kronik diyare, yetersiz sindirim ve beslenme, kilo kaybı, anoreksiya görülmektedir. Sağlık Bakanlığı nın verilerine göre Türkiye de çölyak görülme sıklığının 3 ile %1 aralığında değiştiği, ancak bu hastaların ancak %10 una çölyak tanısı konduğu belirtilmektedir.

5 ÇÖLYAK HASTALIĞI Çölyak dışında glüten hassasiyetine sahip olan bireyler de, ömür boyu glütensiz beslenme düzenine uymaları gerekmektedir. Bitkilerdeki depo proteini olan prolaminlere; buğdayda gliadin, çavdarda sekalin, arpada hordein ve yulafta avenin adı verilmekte olup glütensiz beslenmesi gereken bireylerin bu besinleri tüketmemesi önerilmektedir.

6 TÜRK GIDA KODEKSİ Türk Gıda Kodeksi Glüten İntoleransı Olan Bireylere Uygun Gıdalar Tebliği nde glütensiz ürünün açıklamasında çok düşük glütenli ve glütensiz ibareleri yer almaktadır. İçerisinde özel olarak işlenmiş buğday, arpa, yulaf, çavdar veya bunların melez çeşitlerinden elde edilmiş bir veya daha fazla bileşen içeren veya bunlardan oluşan gıdada glüten miktarı 100 mg/kg dan az olması durumunda bu ürünlerin etiketinde çok düşük glütenli ibaresi bulunmalı, bunun yanı sıra glüten miktarı 20 mg/kg dan fazla olmayan gıdalar için, bu ürünlerin etiketlenmesinde, reklamında ve tanıtımında glütensiz ibaresi kullanılması gerektiği belirtilmektedir (1).

7 GLÜTENSİZ FIRIN ÜRÜNLERİNDE YAŞANAN SORUNLAR Glütensiz hamurlarda yapışkanlık, elastikiyet ve uzama kabiliyeti düşük (2,3), Ekmek hamuru, kek hamuruna benzer akışkanlıkta (4), Hamurun mekanik işlenebilirliği düşük, Düşük karbondioksit bağlama kabiliyeti, Hamurun karıştırılması sırasında toparlanma özelliği yok (5), Pişirilen ekmekte düşük özgül hacim, çökmüş ve dağılan ekmek dokusu, Açık ekmek rengi ve kısa raf ömrü gibi problemler ortaya çıkmaktadır (5, 6,7).

8 GLÜTENSİZ ÜRÜNLER İÇİN ÇÖZÜMLER Glütensiz hamurun su tutma kapasitesini arttırmak ve hamur yapısını iyileştirmek üzere hidrokolloid, gam ve nişasta kullanımı (8), Ekmeğin kalitesini arttırmak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla enzim kullanımı (8,9), Ekmeğin besleyici özelliğini arttırmak ve hamurun yapısını iyileştirmek amacıyla protein (yumurta albümini, süt proteinleri, soya proteinleri) ve lif kaynakları kullanımı (9,10, 11) ile glütensiz hamur ve ekmeğin kalite özellikleri iyileştirilebilmektedir.

9 ÇALIŞMANIN AMACI Şeker sanayi atığı olan şeker pancarı posanın değerlendirilebilmesi, Pirinç unu ve patates nişastasından oluşan glütensiz ekmek hamurunun su tutma kapasitesini arttırmak ve elde edilen ekmeğin besleyici özelliğini iyileştirmek amacıyla selüloz lifi ve şeker pancarı posası tozu kullanımı, Elde edilen glütensiz ekmeğin kalite ve duyusal özelliklerinin değerlendirilmesidir.

10 MATERYAL ve YÖNTEM Bu çalışmada glütensiz ekmek üretimi için un karışımı olarak patates nişastası ve pirinç unu ağırlıkça %50 oranında kullanılmıştır. Bunun yanı sıra bitkisel sıvı yağ, şeker, tuz, yaş maya, guar gam ve içme suyu Tablo 1 ve 2 de belirtilen oranlarda kullanılmıştır. Ekmekte kullanılacak su miktarı, kullanılan un, nişasta ve lif kaynaklarının su tutma kapasiteleri (AACC metod no: 56-11) belirlenerek hesaplanmıştır. Şeker pancarı posası tozu, taze şeker pancarının kabukları soyulduktan sonra meyve suyu sıkacağında posa kısmı ayrılması ve posanın 3 aşamalı yıkama işlemini takiben hızla kurutularak öğütülmesi ile elde edilmiştir.

11 Tablo 1. ŞP lifi içeren glütensiz hamur formülasyonu Bileşenler (g) Kontrol %0.25 ŞP %0.50 ŞP Pirinç unu Patates nişastası %1 ŞP %2 ŞP %4 ŞP Şeker Tuz Yaş maya Sıvı yağ Guar gam Şeker pancarı lifi Su

12 Tablo 2. SL lifi içeren glütensiz hamur formülasyonu Bileşenler (g) Kontrol %0.25 SL %0.50 SL Pirinç unu Patates nişastası %1 SL %2 SL %4 SL Şeker Tuz Yaş maya Sıvı yağ Guar gam Selüloz lifi Su

13 GLÜTENSİZ EKMEK ÜRETİMİ Pirinç unu + patates nişastası+ lif + şeker + tuz + yağ + maya Ön karıştırma (Hız:4-5 dk) Su ilavesi ile karıştırma (Hız:4-10 dk) Guar gam ilavesi ile karıştırma (Hız:5-2 dk) Fermantasyon (35 C- %85 RH - 30 dk) Pişirme (200 C- %50 RH - 50 dk) Şekil 1. Ekmek üretim akış şeması

14 HAMUR ve EKMEK ANALİZLERİ Reolojik özellikler Glütensiz hamurların akış davranışları /s kayma hızları arasında kayma hızına karşılık kayma gerilimi verilerinin ortalama değerlerinden belirlenmiştir. Ölçümler 25 C de 40 mm paralel plaka geometrisi kullanılarak DHR3 reometre (TA Instruments, ABD) ile gerçekleştirilmiştir. Doku analizi TA-XT 2i model (Stable Micro System Co. Ltd., Surrey, İngiltere) tekstür cihazı kullanılarak doku profil analizi (TPA) yapılmıştır. Sıkıştırma testi, 36 mm çapındaki silindirik prob kullanılarak 10 kg yük altında, %40 oranında sıkıştırma kuvvetine karşı ekmek örneklerinin verdiği tepki ölçülmüştür.

15 HAMUR ve EKMEK ANALİZLERİ Renk analizi CM-700D (Konica Minolta, Japonya) spektrofotometresiyle CIE renk ölçüm uzayına göre (L*, a*, b*) ekmek içi ve ekmek kabuğu renk değerleri ölçülmüştür. Duyusal analiz Her iki lifi içeren glütensiz ekmek örneklerinin duyusal analizi; çölyak hastası olmayan, sağlıklı, Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencisi ve personeli olan 20 kişi ile 2 tekrar halinde gerçekleştirilmiştir. 5 puanlık hedonik skala kullanılarak ekmek içi renk, doku, lezzet ve genel beğeni değerlendirilmiştir.

16

17 HAMMADDELERİN ÖZELLİKLERİ Tablo 3. Hammaddelerin nem, kül ve su tutma kapasiteleri Hammadde Nem (%) Kül (%, km) Su tutma kapasitesi (%) Pirinç unu 12.81± ± ±0.01 Patates nişastası 18.00± ±0.03 Şeker pancarı lifi 5.31± ± ±0.04 Selüloz lifi 4.39± ± ±0.49

18 Kayma Gerilimi (Pa) HAMURUN REOLOJİK ÖZELLİKLERİ Lif oranı K n R 2 % % % % % % Kontrol %0.25-ŞP %0.50-ŞP %1-ŞP %2-ŞP %4-ŞP Kayma Hızı (1/s) Şekil 2. Şeker pancarı posası tozu içeren örneklere ait kayma hızı-kayma gerilimi grafiği

19 Kayma Gerilimi (Pa) HAMURUN REOLOJİK ÖZELLİKLERİ 300 Lif oranı K n R 2 % % % % %2 % KONTROL %0.25-SL %0.5-SL %1-SL %2-SL %4-SL Kayma hızı (1/s) Şekil 3. Selüloz lifi içeren örneklere ait kayma hızı-kayma gerilimi grafiği

20 ŞP ve SL İÇEREN GLÜTENSİZ EKMEKLER a b Şekil 4. (a) ŞP ve (b) SL içeren ekmek örnekleri

21 DOKU ANALİZİ Tablo 4. Glütensiz ekmeklerin doku profil analizi sonuçları Lif oranı (%) Sertlik (N) Esneklik (springiness) Uzama (gumminess) ŞP SL ŞP SL ŞP SL a a,b a a a a a,b a a b b a,b b,c b a b b b,c b,c c a b b c,d b,c c a b b c,d c c a b b d a-d Aynı sütunda bulunan farklı harfler önemli düzeyde fark bulunduğunu göstermektedir (p<0.05).

22 RENK ANALİZİ ŞP Ekmek içi Ekmek kabuğu Lif oranı L* a* b* L* a* b* % d -0.27a 5.58a 58.10c 12.91c 33.47b % d -0.18a,b 6.27b,c 61.56d 11.35b 32.78b % c -0.15a,b,c 6.10b 61.16d 9.63a 29.00a %1 SL Ekmek 71.14ciçi -0.07b,c 6.27b,c Ekmek 59.25ckabuğu 9.91a,b 29.45a %2 Lif oranı 68.03b L* -0.05b,c a* 6.35b,c b* 55.20b L* 10.40a,b a* 29.02a b* %4 % a 74.97a -0.03c -0.27c 6.63c 5.58a 52.69a 58.10a 10.01a,b 12.91d 27.42a 33.47c % b -0.36a,b 5.77a,b,c 56.22a 12.35c,d 31.90b,c % b -0.25c 6.50d 68.50d 8.03a 29.85a % b -0.23c 6.05c 66.45c 8.08a 29.45a % b -0.28b,c 5.95b,c 62.25b 10.41b 33.04b,c % b -0.43a 5.66a,b 56.82a 12.00c 31.56b a-d Aynı sütunda bulunan farklı harfler önemli düzeyde fark bulunduğunu göstermektedir (p<0.05).

23 DUYUSAL ANALİZLER Duyusal özellik Kontrol %0.25 ŞP %0.50 ŞP %1 ŞP %2 ŞP %4 ŞP Renk (ekmek içi) 3.52± ± ± ± ± ±1.03 Doku (ekmek içi) 3.07± ± ± ± ± ±1.17 Lezzet 3.18± ± ± ± ± ±1.12 Genel Beğeni 3.18± ± ± ± ± ±1.02 Duyusal özellik Kontrol %0.25 SL %0.50 SL %1 SL %2 SL %4 SL Renk (ekmek içi) 3.58± ± ± ± ± ±0.99 Doku (ekmek içi) 2.98± ± ± ± ± ±0.91 Lezzet 2.68± ± ± ± ± ±0.96 Genel Beğeni 2.93± ± ± ± ± ±0.98

24 GENEL SONUÇLAR Lif kaynağı olarak kullanılan şeker pancarı posası tozu ve selüloz lifi ilavesiyle elde edilen glütensiz hamurların literatürde belirtilen diğer glütensiz hamurlara benzer şekilde kaymayla incelen akış davranışına sahip olduğu (10,12), ŞP lifi artışının görünür viskoziteyi belirgin düzeyde arttırdığı, ŞP ilave edilen ekmeklerde enstrümantal sertlik değeri lif oranına bağlı olarak artarken, esneklik ve uzama değerlerinde önemli bir değişlik görülmediği (p>0.05), SL içeren örneklerde ise sertlik ve uzama değerinin lif oranına bağlı olarak arttığı (p<0.05),

25 GENEL SONUÇLAR ŞP lifi artışının ekmek içi parlaklık değerini düşürdüğü, buna karşılık SL artışının ekmek içi parlaklık değerini önemli düzeyde değiştirmediği (p>0.05), Yapılan duyusal analizler sonucunda doku, lezzet ve genel beğeni yönünden %2 ŞP ilaveli ekmeklerin en yüksek ortalama puanı aldığı saptanmıştır. SL içeren ekmekler arasında ise en yüksek ortalama puan %1 SL içeren glütensiz ekmekten elde edilmiştir. Bu çalışmanın sonucunda şeker üretim atığı olan şeker pancarı posasından elde edilen lifin, glütensiz ürünlerde lif kaynağı olarak kullanılabilme potansiyelinin bulunduğu görülmektedir.

26 KAYNAKLAR 1. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, 2012,Türk gıda kodeksi gluten intoleransı olan bireylere uygun gıdalar tebliği, Tebliğ No: 2012/4. 2. Lazaridou, A., Duta, D., Papegeorgiou, M., Belc, N., Biliaderis, C.G., 2007, Effects of hydrocolloids on dough rheology and bread quality parameters in gluten-free formulations, Journal of Food Engineering, 79: pp. 3. Ngemakwe, P.N., Le Roes-Hill, M. and Jideani, V.A., 2014, Advances in gluten-free bread technology. Food Science and Technology International, 21(4): pp. 4. Cauvain, S.P., 2007, Bread the Product, Technology of Breadmaking, Springer, New York, 1-19pp. 5. Torbica, A., Hadnađev, M., Dapčević, T., 2010, Rheological, textural and sensory properties of gluten-free bread formulations based on rice and buckwheat flour, Food Hydrocolloids, 24(6): pp. 6. Burešová, I., Bun ka. F., Kráčmar, S., 2014, Rheological characteristics of gluten-free dough. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, pp. 7. Demirkesen, I., Mert, Campanella, O.H., Sumnu, G., Sahin, S., 2014, Gluten-free sourdough bread prepared with chestnut and rice flour, In 9th Baltic Conference on Food Science and Technology" Food for Consumer Well-Being", Foodbalt, pp. 8. Houben, A., Höchstötter, A., Becker, T., 2012, Possibilities to increase the quality in gluten-free bread production: an overview, Eur Food Res Technol, 235: Ohimain, E.I., 2015, Recent advance in the production of partially substituted wheat and wheatless bread, Eur Food Res Technol, 240: Demirkesen, I., Mert, B., Sumnu, G., Sahin, S., 2010, Rheological properties of gluten-free bread formulations, Journal of Food Engineering, 96: Lamacchia, C., Camarca, A., Picascia, S., Di Lucca, A., Gianfrani, C., 2014, Cereal-Based Gluten-Free Food: How to Reconcile Nutritional and Technological Properties of Wheat Proteins with Safety for Celiac Disease Patients, Nutrients, 6: Turkut, G.M., Cakmak, H., Kumcuoglu, S., Tavman, S., 2016, Effect of quinoa flour on gluten-free bread batter rheology and bread quality, Journal of Cereal Science, 69:

27 SORULARINIZ VE ÖNERİLERİNİZ

Keçiboynuzu Unu ile Hazırlanan Glutensiz Keklerin Kalite Parametrelerinin İncelenmesi. Eda Berk, Prof. Dr. Gülüm Şumnu, Prof. Dr.

Keçiboynuzu Unu ile Hazırlanan Glutensiz Keklerin Kalite Parametrelerinin İncelenmesi. Eda Berk, Prof. Dr. Gülüm Şumnu, Prof. Dr. Keçiboynuzu Unu ile Hazırlanan Glutensiz Keklerin Kalite Parametrelerinin İncelenmesi Eda Berk, Prof. Dr. Gülüm Şumnu, Prof. Dr. Serpil Şahin Çölyak Hastalığı- Gluten Bağışıklık sisteminin gluten adlı

Detaylı

Çiya Tohumu İçeren Glutensiz Bisküvilerin Kalite ve Raf Ömrü Özelliklerinin Araştırılması

Çiya Tohumu İçeren Glutensiz Bisküvilerin Kalite ve Raf Ömrü Özelliklerinin Araştırılması Çiya Tohumu İçeren Glutensiz Bisküvilerin Kalite ve Raf Ömrü Özelliklerinin Araştırılması Gönül SİLAV 1, Zeynep TACER-CABA 1 İstanbul Aydın Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 10. Gıda Mühendisliği Kongresi,

Detaylı

Pirinç ve Pirinç Yan Ürünlerinin Glutensiz Tahıl Ürünlerinde Kullanımı

Pirinç ve Pirinç Yan Ürünlerinin Glutensiz Tahıl Ürünlerinde Kullanımı Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 2016:2, 2, 29-44 Çanakkale Onsekiz Mart University, Journal of Graduate School of Natural and Applied Sciences, 2016:2, 2, 29-44 Pirinç

Detaylı

Glutensiz Ekmekte Düşük Kalite ve Erken Bayatlama Sorunlarının Azaltılmasında Yeni Yaklaşımlar

Glutensiz Ekmekte Düşük Kalite ve Erken Bayatlama Sorunlarının Azaltılmasında Yeni Yaklaşımlar Glutensiz Ekmekte Düşük Kalite ve Erken Bayatlama Sorunlarının Azaltılmasında Yeni Yaklaşımlar Yrd. Doç. Dr. Semin Özge ÖZKOÇ Kocaeli Üniversitesi Gıda Teknolojisi Programı 12. Gıda Kongresi Edirne, 2016

Detaylı

Glütensiz Alternatif Tahıl Ürünleri. Yrd.Doç.Dr Müge H.Ertop

Glütensiz Alternatif Tahıl Ürünleri. Yrd.Doç.Dr Müge H.Ertop Glütensiz Alternatif Tahıl Ürünleri Yrd.Doç.Dr Müge H.Ertop 2015-2016 Glüten Nedir? Glüten Nedir? Gliadin monomerik ve sulu alkoller içinde çözünen Glutenin polimerik ve sulu alkalide çözünen Glüten (%85)

Detaylı

GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9

GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9 GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9 KÖPÜK OLUŞUMU Köpük oluşumu Köpük, gazın dağılan faz, bir sıvının ise sürekli faz olduğu bir kolloidal dispersiyondur. Dispersiyon ortamı genellikle bir sıvıdır. Ancak,

Detaylı

Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı

Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Işıl Barutçu, Serpil Şahin *, Gülüm Şumnu ODTÜ, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara * serp@metu.edu.tr Ö zet Yüzeyden

Detaylı

EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI

EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? a. Ekmek tam bir besin kaynağıdır. b. Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler

Detaylı

Ekmekçilik Açısından Una Bakıldığında Şu Kriterler Önem Arz Eder

Ekmekçilik Açısından Una Bakıldığında Şu Kriterler Önem Arz Eder Ekmekçilik Açısından Una Bakıldığında Şu Kriterler Önem Arz Eder Unun protein kalitesi ve miktarı Unun normal nişasta ve zedelenmiş nişasta miktarı Unda bulunacak enzim miktarı (diastatik aktivitesi) Unun

Detaylı

OKYANUS Danışmanlık. Türk Gıda Kodeksi - EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ

OKYANUS Danışmanlık. Türk Gıda Kodeksi - EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 15.02.2002 24672 1. Değişiklik 15.10.2003 25260 Madde 5 3b

Detaylı

Çölyakla Yaşamak. Hazırlayan: Uzm. Dyt. Hande DEDE

Çölyakla Yaşamak. Hazırlayan: Uzm. Dyt. Hande DEDE Çölyakla Yaşamak Hazırlayan: Uzm. Dyt. Hande DEDE Bir Yaşam Biçimi; ÇÖLYAK Çölyağın aldığı yol Avrupa da 1980 li yıllara kadar çölyak prevelansı 1/1000-1/6500 Bugün Avrupa'da hastalığın görülme sıklığı

Detaylı

ÇÖLYAK HASTALIĞI SELDA SAZAK PINAR YEŞİLGÖZ ZÜHAL DUMAN

ÇÖLYAK HASTALIĞI SELDA SAZAK PINAR YEŞİLGÖZ ZÜHAL DUMAN ÇÖLYAK HASTALIĞI SELDA SAZAK PINAR YEŞİLGÖZ ZÜHAL DUMAN EKMEK YEMEDEN!!! Makarna Pasta yemeden ömür boyu DİĞER İNSANLARLA BİR ARADA YAŞAMAK??? Çölyak Hastalığı Buğday, arpa, çavdar, yulaf tüketilmesi ile

Detaylı

ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Buğdayın Türü. b. Unun randımanı. c. Presleme. d. Suyun yapısı. a. Tuz. b. Yağ. c.

ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Buğdayın Türü. b. Unun randımanı. c. Presleme. d. Suyun yapısı. a. Tuz. b. Yağ. c. ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Aşağıdakilerden hangisi özel amaçlı ekmeklerden değildir? a. Zenginleştirilmiş ekmek b. Yöresel ekmek c. Tıbbi ekmek d. Hafif ekmek 2. Tahıl unlarına,

Detaylı

GİRİŞ. Sağlıklı Beslenme ve Vücudumuzun Sağlıklı Beslenme Piramidi. Ana Gıda Grupları

GİRİŞ. Sağlıklı Beslenme ve Vücudumuzun Sağlıklı Beslenme Piramidi. Ana Gıda Grupları SAĞLIKLI BESLENME GİRİŞ Sağlıklı Beslenme ve Vücudumuzun Sağlıklı Beslenme Piramidi Ana Gıda Grupları Meyve ve Sebzeler Hububat ve Bakliyat Süt ürünleri Nişasta, Şeker ve Yağlar Vitaminler ve Mineraller

Detaylı

FİZİKSEL ANALİZ LABORATUAR BİRİMİ ANALİZ LİSTESİ

FİZİKSEL ANALİZ LABORATUAR BİRİMİ ANALİZ LİSTESİ in Adı Matriks Metot Cihaz 1 1000 Dane Ağırlığı Tayini Tahıl ve Baklagiller TS EN ISO 520 Nisan 2011 1 gün 27.00 2 3 4 Ayranda Yoğunluk Tayini İncelik Derecesinin Tayini (Öğütülmüş Baharat) Baharatlarda

Detaylı

İçerik. 1. Un Üretiminde Enzim Kullanımı. 2. Ekmek ve Unlu Mamullerde Enzim Kullanımı. 3. İyileştirmede Dikkate Alınması Gereken Faktörler

İçerik. 1. Un Üretiminde Enzim Kullanımı. 2. Ekmek ve Unlu Mamullerde Enzim Kullanımı. 3. İyileştirmede Dikkate Alınması Gereken Faktörler 1 İçerik 1. Un Üretiminde Enzim Kullanımı 2. Ekmek ve Unlu Mamullerde Enzim Kullanımı 3. İyileştirmede Dikkate Alınması Gereken Faktörler 4. Enzimler Genel Bakış 5. Farklı Bir Bakış 1. UN ÜRETİMİNDE ENZİM

Detaylı

ÇÖLYAK HASTALARINA ÖZEL BİSKÜVİ, ERİŞTE VE PİDE ÜRETİMİ

ÇÖLYAK HASTALARINA ÖZEL BİSKÜVİ, ERİŞTE VE PİDE ÜRETİMİ PAMUKKALE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇÖLYAK HASTALARINA ÖZEL BİSKÜVİ, ERİŞTE VE PİDE ÜRETİMİ YÜKSEK LİSANS Aliye ERGİN Anabilim Dalı : Gıda Mühendisliği Programı : Gıda Teknolojisi Tez Danışmanı:

Detaylı

ÇÖLYAK HASTALIĞI (GLUTEN ENTEROPATİSİ) ANTALYA HALK SAĞLIĞI MÜDÜRLÜĞÜ BULAŞICI OLMAYAN HASTALIKLAR VE PROGRAMLAR ŞUBESİ

ÇÖLYAK HASTALIĞI (GLUTEN ENTEROPATİSİ) ANTALYA HALK SAĞLIĞI MÜDÜRLÜĞÜ BULAŞICI OLMAYAN HASTALIKLAR VE PROGRAMLAR ŞUBESİ ÇÖLYAK HASTALIĞI (GLUTEN ENTEROPATİSİ) ANTALYA HALK SAĞLIĞI MÜDÜRLÜĞÜ BULAŞICI OLMAYAN HASTALIKLAR VE PROGRAMLAR ŞUBESİ ÇÖLYAK NEDİR? Çölyak hastalığı, bağırsaklardaki sindirimi sağlayan villus denilen

Detaylı

Ekmeklik Un Buğday Ununun Bileşenleri

Ekmeklik Un Buğday Ununun Bileşenleri BUĞDAY UNU yabancı maddelerden temizlenmiş ve tavlanmış buğdayların (TS 2974) tekniğine uygun olarak öğütülmesiyle elde edilen üründür. Buğday kalitesi ile öğütüldüğü unun kalitesi arasında sıkı bir ilişki

Detaylı

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi doi: 10.17932/ IAU.IAUD.m.13091352.2015.7/26.41-46 Hayrettin KANIT 1* Murat

Detaylı

Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı

Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı Bebek beslenmesinde 0-3 yaş arası kritik bir dönemdir. Bu dönemde annelerin her konuda olduğu gibi beslenme konusunda bebekleri için mümkün olan en 1 / 7 iyi

Detaylı

FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ

FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ Cihadiye CANDAL Cihadiye Candal*, Özlem Kılıç, Mustafa Erbaş Akdeniz Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Antalya cihadiyecandal.09@gmail.com

Detaylı

DERS-7 KATI REOLOJİSİ VE TEKSTÜR

DERS-7 KATI REOLOJİSİ VE TEKSTÜR DERS-7 KATI REOLOJİSİ VE TEKSTÜR VİSKOELASTİKLİK Viskoelastiklik- Enerji depolama / harcama Elastik materyaller enerji (E) depolar. E Viskoz materyaller enerji harcarlar. E t t Viskoelastik materyaller

Detaylı

Çölyak ve Çölyak Hastaları İçin Üretilen Ekmeklerin Kalite Özellikleri

Çölyak ve Çölyak Hastaları İçin Üretilen Ekmeklerin Kalite Özellikleri Derleme Makalesi / Review Article Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 7(1): 163-169, 2017 Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Iğdır University Journal

Detaylı

Çölyak Hastalığı Olan Çocukların Anne Sütü Alma ve Tamamlayıcı Beslenmeye Geçme Durumlarının Değerlendirilmesi

Çölyak Hastalığı Olan Çocukların Anne Sütü Alma ve Tamamlayıcı Beslenmeye Geçme Durumlarının Değerlendirilmesi Çölyak Hastalığı Olan Çocukların Anne Sütü Alma ve Tamamlayıcı Beslenmeye Geçme Durumlarının Değerlendirilmesi Araş. Gör. Gizem Aytekin, Araş. Gör. Hülya Yılmaz Erciyes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi

Detaylı

gereksinimi kadar sağlamasıdır.

gereksinimi kadar sağlamasıdır. Yeterli beslenme, vücudun yaşamı ve çalışmasını sürdürebilesi için gerekli olan enerjinin sağlanması anlamına gelir. Dengeli beslenme ise, alınan enerjinin yanında bütün besin öğelerini gereksinimi kadar

Detaylı

Gıdalarda Temel İşlemler

Gıdalarda Temel İşlemler Gıdalarda Temel İşlemler Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların

Detaylı

STANDARD VERİMLİLİK ORANLARI (Madde 322 (2))

STANDARD VERİMLİLİK ORANLARI (Madde 322 (2)) EK 59 STANDARD VERİMLİLİK ORANLARI (Madde 322 (2)) Genel Açıklama: Standard verim oranları yalnızca herhangi bir kalite standardına uyan sağlam, gerçek ve ticari nitelikteki ithal eşyaya ve ikame ürünlerinin

Detaylı

PİPETİNİ DALDIR PLASTİĞİ KALDIR Proje Ekibi Sunay ALTAN Ayşe KAPLAN

PİPETİNİ DALDIR PLASTİĞİ KALDIR Proje Ekibi Sunay ALTAN Ayşe KAPLAN TÜBİTAK BİDEB LİSE ÖĞRETMENLERİ FİZİK, KİMYA, BİYOLOJİ, MATEMATİK- PROJE DANIŞMANLIĞI EĞİTİMİ ÇALIŞTAYI LİSE2 (Çalıştay 2012) BİYOLOJİ GRUP DOĞAL PROJE ADI PİPETİNİ DALDIR PLASTİĞİ KALDIR Proje Ekibi Sunay

Detaylı

T.C. PAMUKKALE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI

T.C. PAMUKKALE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI T.C. PAMUKKALE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI PATATES UNU VE GAM İLAVESİNİN GLUTENSİZ EKMEK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ YÜKSEK LİSANS TEZİ SEÇİL HATIPOĞLU DENİZLİ, TEMMUZ

Detaylı

BİR UN FABRİKASINDAN ELDE EDİLEN UN PASAJLARININ HAMUR REOLOJİK ÖZELLİKLERİ VE EKMEKÇİLİK KALİTESİ

BİR UN FABRİKASINDAN ELDE EDİLEN UN PASAJLARININ HAMUR REOLOJİK ÖZELLİKLERİ VE EKMEKÇİLİK KALİTESİ Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg. 28 (1), 83-93, 1997 BİR UN FABRİKASINDAN ELDE EDİLEN UN PASAJLARININ HAMUR REOLOJİK ÖZELLİKLERİ VE EKMEKÇİLİK KALİTESİ H. Gürbüz KOTANCILAR İlyas ÇELİK Zeki ERTUGAY Atatürk

Detaylı

FIRINCILIK İŞLEMLERİ DERSİ

FIRINCILIK İŞLEMLERİ DERSİ FIRINCILIK İŞLEMLERİ DERSİ Dersin Modülleri Hamur Hazırlama Ekmek Fermantasyonu Pişirme Ekmek Çeşitleri Üretimi Pide Çeşitleri Üretimi Kazandırılan Yeterlikler Hamuru tekniğine göre yapmak Ekmek üretim

Detaylı

Ege Sahil Kuşağına Uygun Kavuzsuz Yulaf Çeşidinin Geliştirilmesi Beslenme Yaklaşımı

Ege Sahil Kuşağına Uygun Kavuzsuz Yulaf Çeşidinin Geliştirilmesi Beslenme Yaklaşımı Ege Sahil Kuşağına Uygun Kavuzsuz Yulaf Çeşidinin Geliştirilmesi Beslenme Yaklaşımı 07.10.2016 Özge YILDIZ Gıda Yük. Müh. Aydın İMAMOĞLU, Seda PELİT Ege Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü İzmir Proje:

Detaylı

Yrd. Doç. Dr. FİLİZ ALTAY

Yrd. Doç. Dr. FİLİZ ALTAY Yrd. Doç. Dr. FİLİZ ALTAY İSTANBUL TEKNİK ÜNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ TÜRKİYE DE GIDA SEKTÖRÜNDE NANOTEKNOLOJİ VE İNSAN SAĞLIĞI ÇALIŞTAYI 15 MAYIS 2012 SABANCI ÜNİVERSİTESİ KARAKÖY İLETİŞİM MERKEZİ

Detaylı

DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)

DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman

Detaylı

Farklı Unların Ekmeğin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi

Farklı Unların Ekmeğin Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2148-015X http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 12(4) (2014) 27-35 Araştırma Makalesi / Research Paper Farklı Unların Ekmeğin

Detaylı

KÜSPE VE MELAS EBRU YÜCEL 20626638 KÜSPE Pancar küspesi şeker pancarından şekerin ekstraksiyonu sonunda difüzyonda elde edilir. Ekstraksiyon işleminin sonunda elde edilen şekeri alınmış kıyıma sulu küspe,preselerden

Detaylı

Zayıflama sırasında light ya da kalorisi azaltılmış ürünleri kullanabilir miyiz?

Zayıflama sırasında light ya da kalorisi azaltılmış ürünleri kullanabilir miyiz? Zayıflama sırasında light ya da kalorisi azaltılmış ürünleri kullanabilir miyiz? Prof. Dr. M. Emel Alphan Şişmanlığın neden olduğu hastalıkların tedavisinde, diyet ile birlikte, fiziksel aktivitenin artırılması,

Detaylı

T.C. KAHRAMANMARAŞ SÜTÇÜİMAM ÜNİVERSİTESİ EĞİTİM FAKÜLTESİ PEDAGOJİK FORMASYON ÖĞRETİM TEKNOLOJİLERİ VE MATERYAL TASARIMI DERSİ

T.C. KAHRAMANMARAŞ SÜTÇÜİMAM ÜNİVERSİTESİ EĞİTİM FAKÜLTESİ PEDAGOJİK FORMASYON ÖĞRETİM TEKNOLOJİLERİ VE MATERYAL TASARIMI DERSİ T.C. KAHRAMANMARAŞ SÜTÇÜİMAM ÜNİVERSİTESİ EĞİTİM FAKÜLTESİ PEDAGOJİK FORMASYON ÖĞRETİM TEKNOLOJİLERİ VE MATERYAL TASARIMI DERSİ DOĞRUDAN (DİREKT) YOĞURMAYLA KLASİK EKMEK ÜRETİMİ AKIŞ ŞEMASI MATERYALİ PROJE

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. : Avrasya Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü : 11.07.1978 - Trabzon

ÖZGEÇMİŞ. : Avrasya Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü : 11.07.1978 - Trabzon 1. GENEL ÖZGEÇMİŞ ÜNVANI ADI SOYADI YAZIŞMA ADRESİ DOĞUM TARİHİ ve YERİ TEL : 0462 3340550 :Yrd. Doç. Dr. : Avrasya Üniversitesi Mühendislik ve Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü : 11.07.1978

Detaylı

KARBONHİDRATLAR. Glukoz İNSAN BİYOLOJİSİ VE BESLENMESİ AÇISINDAN ÖNEMLİ OLAN

KARBONHİDRATLAR. Glukoz İNSAN BİYOLOJİSİ VE BESLENMESİ AÇISINDAN ÖNEMLİ OLAN KARBONHİDRATLAR Normal diyet alan kişilerde enerjinin % 55-60 ı karbonhidratlardan sağlanır. Bitkiler karbonhidratları fotosentez yoluyla güneş ışığının yardımıyla karbondioksit ve sudan yararlanarak klorofilden

Detaylı

Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi ISSN: 2148-0273 Cilt 3, Sayı 1, 2015 Vol. 3, Issue 1, 2015 Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi Hayrettin

Detaylı

MADDE 1 25/8/2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi-Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden

MADDE 1 25/8/2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi-Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden EK-2 MADDE 1 25/8/2002 tarihli ve 24857 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi-Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği'nin 2 nci maddesi aşağıdaki

Detaylı

Unların Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesinde Tekstür Analiz Cihazının Kullanımı ve Sonuçların Ekstensograf Değerleri ile Karşılaştırılması

Unların Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesinde Tekstür Analiz Cihazının Kullanımı ve Sonuçların Ekstensograf Değerleri ile Karşılaştırılması Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 5, No: 3, 2010 (17-24) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 5, No:3, 2010 (17-24) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648

Detaylı

Stabilize Keten Tohumu Katkısının Tarhananın Besinsel Özelliklerindeki Değişime Etkisinin Araştırılması

Stabilize Keten Tohumu Katkısının Tarhananın Besinsel Özelliklerindeki Değişime Etkisinin Araştırılması Stabilize Keten Tohumu Katkısının Tarhananın Besinsel Özelliklerindeki Değişime Etkisinin Araştırılması Necati Barış Tuncel, Ayşen Uygur, Yonca KARAGÜL YÜCEER ÇANAKKALE ONSEKİZ MART ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK

Detaylı

SAĞLIKLI BESLENME. Beslenme BESİN ÖĞELERİ. Beslenme karın doyurmak veya doydurmak demek değildir. Besin maddesi

SAĞLIKLI BESLENME. Beslenme BESİN ÖĞELERİ. Beslenme karın doyurmak veya doydurmak demek değildir. Besin maddesi SAĞLIKLI BESLENME Yrd. Doç. Dr. Omca DEMİRKOL Beslenme Bilim Dalı Beslenme, besinlerin üretiminden hücrede kullanımına değin geçen tüm evrelerde insan-besin ilişkisini inceleyen bir bilim dalıdır. Beslenme

Detaylı

TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI

TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI Türkiye beslenme durumu yönünden hem gelişmekte olan, hem de gelişmiş ülkelerin sorunlarını birlikte içeren bir görünüme sahiptir. Ülkemizde halkın beslenme

Detaylı

www.ziraat.selcuk.edu.tr/dergi Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 20 (40): (2006) 102-106

www.ziraat.selcuk.edu.tr/dergi Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 20 (40): (2006) 102-106 www.ziraat.selcuk.edu.tr/dergi Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2 (4): (26) 12-16 MISIR MAKARNASI KALİTESİNE BAZI KATKILARIN VE HAMUR ÖN PİŞİRME METOTLARININ ETKİSİ Nilgün ERTAŞ 1 1 Selçuk

Detaylı

Sapore Softgrain Multigrain

Sapore Softgrain Multigrain Sapore Softgrain Multigrain Kullanıma hazır, ekşi hamur ile tatlandırılmış tam tahıllar Yeni fikirleriniz için güvenilir ortağınız Sapore Softgrain Multigrain Sağlıklı, leziz ekmekler için... Ekşi hamur

Detaylı

taze beton işlenebilirlik

taze beton işlenebilirlik 8 taze beton işlenebilirlik Paki Turgut Kaynaklar 1) Hewlett PC, Cement Admixture: uses and applications, Cement Admixture Association 2) Domone P, Illston J, Construction Materials, 4th Edition 3) Mindess

Detaylı

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YAPILAN ÇALIŞMALAR ANALİZLER 1.1 GENEL ANALİZLER 1. KİMYASAL ANALİZLER kodu GM1101 Nem tayini Etüv yöntemi GM1102 Kül tayini Fırın yöntemi kuru yakma GM1103 Protein tayini Kjeldahl

Detaylı

ÖZEL BESLENME AMAÇLI ve TAKVİYE EDİCİ GIDALAR

ÖZEL BESLENME AMAÇLI ve TAKVİYE EDİCİ GIDALAR ÖZEL BESLENME AMAÇLI ve TAKVİYE EDİCİ GIDALAR Selman Ayaz Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı İstanbul Sağlık ve Beslenme Bienali 12-14 Kasım 2014 1 ÖZEL BESLENME AMAÇLI GIDALAR Özel Beslenme Amaçlı

Detaylı

UŞAK DÖRTLER EKMEK UNLU MAMULLERİ

UŞAK DÖRTLER EKMEK UNLU MAMULLERİ UŞAK DÖRTLER EKMEK UNLU MAMULLERİ Yiyiniz, içiniz israf etmeyiniz... UDE UŞAK DÖRTLER EKMEK UNLU MAMULLERİ ÜRÜN ÇEŞİTLERİ EKMEK ÇEŞİTLERİ Francala Ekmek Somun Ekmek Kepekli Ekmek Çavdar Ekmek Light Ekmek

Detaylı

EKMEK HATA VE KUSURLARI EKMEK HATA VE KUSURLARI EKMEK HATA VE KUSURLARI EKMEK HATA VE KUSURLARI EKMEK HATA VE KUSURLARI

EKMEK HATA VE KUSURLARI EKMEK HATA VE KUSURLARI EKMEK HATA VE KUSURLARI EKMEK HATA VE KUSURLARI EKMEK HATA VE KUSURLARI Kötü Açılmış Çizgi Yerleri: Çizgi yerlerinin hiç açılmaması ya da düzensiz olarak açılmasıdır. Bunun nedeni 1. Çok kuvvetli özlü un 2. Kuvvetli fermantasyon 3. İşlem hatası a) Fırında buharın yetersiz

Detaylı

Ürün Parametre Örnek Aralık (%) R Örnek Hazırlama. Ürün Parametre Örnek Aralık (%) R Örnek Hazırlama

Ürün Parametre Örnek Aralık (%) R Örnek Hazırlama. Ürün Parametre Örnek Aralık (%) R Örnek Hazırlama DA 7250 Yem Kalibrasyon Paketi DA 7250 yem endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Hassasiyeti, hızı ve esnekliği sayesinde yem hammeddleri ve mamül yemlerde çalışmaya uygundur. Bu kalibrasyon paketi

Detaylı

ÇÖLYAK HASTALIĞI NEDİR? Çölyak hastalığı, ince bağırsağa hasar veren yiyeceklerin alımı ile besin emilimini bozan sindirim sistemi hastalığıdır.

ÇÖLYAK HASTALIĞI NEDİR? Çölyak hastalığı, ince bağırsağa hasar veren yiyeceklerin alımı ile besin emilimini bozan sindirim sistemi hastalığıdır. ÇÖLYAK HASTALIĞI NEDİR? Çölyak hastalığı, ince bağırsağa hasar veren yiyeceklerin alımı ile besin emilimini bozan sindirim sistemi hastalığıdır. Çölyak hastalığı olan kişiler için; BUĞDAY, ARPA, ÇAVDAR

Detaylı

HUBUBAT TEKNOLOJİSİ 26.02.2013. Buğday danesinin kimyasal yapısı: Buğday danesinde bulunan su miktarı,

HUBUBAT TEKNOLOJİSİ 26.02.2013. Buğday danesinin kimyasal yapısı: Buğday danesinde bulunan su miktarı, HUBUBAT TEKNOLOJİSİ Buğday danesinin kimyasal yapısı: 1. Karbonhidratlar (Mono, oligo ve polisakkaritler) 2. Kompleks karbonhidratlar (Pentozanlar, Hemiselüloz, Selüloz) 3. Azotlu maddeler (Proteinler

Detaylı

HUBUBAT T.C. BAFRA TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ 01/01/2011. Tarih: Sayı: - 31/12/2011 Satış Şekli. Sayfa: 1-13 Miktarı Br. Tutarı İşlem Sayısı

HUBUBAT T.C. BAFRA TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ 01/01/2011. Tarih: Sayı: - 31/12/2011 Satış Şekli. Sayfa: 1-13 Miktarı Br. Tutarı İşlem Sayısı HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK T.C. Sayfa: - 3 ARPA YEMLİK MTS 0.45 0.50 0.4879 03,200.00 KG 50,349.92 45 ARPA YEMLİK TTS 0.63 0.63 0.6300,000.00 KG 630.00 25 ARPA YEMLİK ı: 50,979.92 70 ARPA ı 50,979.92 70

Detaylı

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-5501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-5601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-5502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8

Detaylı

ARPA VE YULAF EKMEĞİNİN İŞTAH ÜZERİNE ETKİLERİ

ARPA VE YULAF EKMEĞİNİN İŞTAH ÜZERİNE ETKİLERİ ARPA VE YULAF EKMEĞİNİN İŞTAH ÜZERİNE ETKİLERİ Zeynep Caferoğlu 1*, Gözde Ertürk 2, Aslıhan Ünsel 1, Merve Ekici 1, Çağla Nur Nasır 1 1 Erciyes Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik

Detaylı

Standart Ekmeğin Hazırlanması. (Standart Bread Dough)

Standart Ekmeğin Hazırlanması. (Standart Bread Dough) Standart Ekmeğin Hazırlanması (Standart Bread Dough) 2.5 Ölçü Kabı Ilık Su 2 Ölçü Kabı Tam Buğday Unu 2 3 Ölçü Kabı Genel Amaçlı Un veya Ekmeklik Un. 1 Büyük Kaşık Tuz ½ Ölçü Kabı Sıvı Yağ ½ Ölçü Kabı

Detaylı

100 gram undan hazırlanan yukarıdaki formülasyon, tek bir tava içindir.

100 gram undan hazırlanan yukarıdaki formülasyon, tek bir tava içindir. DENEYSEL EKMEK ÜRETİMİ 1. Üretim Deneysel ekmek üretiminde AACC (Amerikan Hububat Kimyacıları Birliği) tarafından önerilen standart metot (Metot No.10-20) kullanılmaktadır (AACCI, 2000). Tablo1. Ekmek

Detaylı

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi

Detaylı

RASYON ÇÖZÜMÜNDE TEMEL KRİTERLER

RASYON ÇÖZÜMÜNDE TEMEL KRİTERLER RASYON ÇÖZÜMÜNDE TEMEL KRİTERLER KAFES YUMURTA TAVUĞU RASYONU Ca % P % Ver. Mik.% HP Yem Mad. HP % ME kcal/kg % ME kcal/kg Ca % P % Mısır 8 3400 0,05 0,3 52,00 4,16 1768,00 0,026 0,156 Arpa 11 2650 0,07

Detaylı

Prof. Dr. M. Hikmet BOYACIOĞLU Doruk Group Holding Grup Ar&Ge Koordinatörü ve Hububat ve Ürünleri Enstitüsü Direktörü hboyacioglu@dorukgroup.com.

Prof. Dr. M. Hikmet BOYACIOĞLU Doruk Group Holding Grup Ar&Ge Koordinatörü ve Hububat ve Ürünleri Enstitüsü Direktörü hboyacioglu@dorukgroup.com. EKMEK İLE İLGİLİ DOĞRULAR! EKMEK İLE İLGİLİ YANLIŞ BİLİNENLER! EKMEK İLE İLGİLİ EFSANELER! Prof. Dr. M. Hikmet BOYACIOĞLU Doruk Group Holding Grup Ar&Ge Koordinatörü ve Hububat ve Ürünleri Enstitüsü Direktörü

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 )

TÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 ) Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 22.04.2002 24734 Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 28.02.2003 25034

Detaylı

NİĞDE TİCARET BORSASI YILLARI İSTATİSTİKİ VERİLERİ

NİĞDE TİCARET BORSASI YILLARI İSTATİSTİKİ VERİLERİ NİĞDE TİCARET BORSASI 2013-2015 YILLARI İSTATİSTİKİ VERİLERİ 2015 YIL SONU İTİBARİYLE ÜYE SAYISI TOPLAM 322 OLUP 2015 YILI İÇERİSİNDE 24 YENİ ÜYE KAYDI YAPILMIŞTIR. 2013 YILINDA 347.878.610,25 TL LİK TESCİL

Detaylı

Tebliğ. TÜRK GIDA KODEKSĠ EKMEK ve EKMEK ÇEġĠTLERĠ TEBLĠĞĠ Taslak (2011/.)

Tebliğ. TÜRK GIDA KODEKSĠ EKMEK ve EKMEK ÇEġĠTLERĠ TEBLĠĞĠ Taslak (2011/.) Tebliğ TÜRK GIDA KODEKSĠ EKMEK ve EKMEK ÇEġĠTLERĠ TEBLĠĞĠ Taslak (2011/.) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: Amaç MADDE 1- (1) Bu Tebliğin amacı, tüketime sunulan ekmek ve ekmek çeşitlerinin tekniğine

Detaylı

DONDURULMUŞ HAMUR ile KISMİ OLARAK PİŞİRİLİP DONDURULMUŞ HAMURLARDAN ÜRETİLEN BEYAZ EKMEKLERİN FİZİKSEL TEKSTÜREL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ

DONDURULMUŞ HAMUR ile KISMİ OLARAK PİŞİRİLİP DONDURULMUŞ HAMURLARDAN ÜRETİLEN BEYAZ EKMEKLERİN FİZİKSEL TEKSTÜREL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2009, 22(1), 91 102 DONDURULMUŞ HAMUR ile KISMİ OLARAK PİŞİRİLİP DONDURULMUŞ HAMURLARDAN ÜRETİLEN BEYAZ EKMEKLERİN FİZİKSEL TEKSTÜREL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ

Detaylı

Merhaba, Sizleri de aramızda görmekten mutluluk duyarız. Saygılarımızla, Deyvi Florentin Rousselot 2. Freeze-Dry Foods 3

Merhaba, Sizleri de aramızda görmekten mutluluk duyarız. Saygılarımızla, Deyvi Florentin  Rousselot 2. Freeze-Dry Foods 3 NutriFlash Food Ingredients Sayı 38 Yıl: 8 04.2013 Fi Istanbul, 7-9 May 2013, ICEC, Istanbul, Turkey Merhaba, Dünyanın en kapsamlı gıda bileşenleri fuarı FOOD INGREDIENTS 2013, 07 09 Mayıs 2013 tarihlerinde

Detaylı

Sporcu Beslenmesi Ve Makarna. Prof. Dr. Funda ELMACIOĞLU Beslenme ve Diyetetik Bölümü Bölüm Başkanı

Sporcu Beslenmesi Ve Makarna. Prof. Dr. Funda ELMACIOĞLU Beslenme ve Diyetetik Bölümü Bölüm Başkanı Sporcu Beslenmesi Ve Makarna Prof. Dr. Funda ELMACIOĞLU Beslenme ve Diyetetik Bölümü Bölüm Başkanı BESLENME Genetik yapı PERFORMANS Fiziksel kondisyon Yaş Cinsiyet Yaş Enerji gereksinimi Vücut bileşimi

Detaylı

Canlıların enerji kazanabilmeleri için beslenmeye gereksinimleri vardır.

Canlıların enerji kazanabilmeleri için beslenmeye gereksinimleri vardır. 1- Canlılar neden beslenmeye ihtiyaç duyarlar? Canlıların enerji kazanabilmeleri için beslenmeye gereksinimleri vardır. 2- İnsanlar ve hayvanlar hangi şekilde hareket ederler? İnsanlar ve hayvanlar yer

Detaylı

Zojirushi Recipe Booklet

Zojirushi Recipe Booklet Zojirushi Recipe Booklet Bilindiği gibi iyi bir EYM seçiminden sonra sadece temel bilgileri ve bir kaç püf noktasına dikkat ederek hemen hemen tüm tarifleri uygulayabilmek mümkündür. Unutulmaması gereken

Detaylı

Premium quality Dry Dog

Premium quality Dry Dog ECOPET Premium quality Dry Dog Food Happy pet. Happy you. Puppy Formula ECOPET Alimento completo ed equilibrato per cuccioli e per cagne in gestazione o in allattamento Happy pet. Happy you. Farmina Pet

Detaylı

EKMEK MAKİNELERİNDE KULLANILAN FARKLI BİLEŞEN SEVİYELERİNİN EKMEK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ

EKMEK MAKİNELERİNDE KULLANILAN FARKLI BİLEŞEN SEVİYELERİNİN EKMEK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ GIDA (2009) 34 (5): 295-301 Araştırma / Research EKMEK MAKİNELERİNDE KULLANILAN FARKLI BİLEŞEN SEVİYELERİNİN EKMEK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ İsmail Sait Doğan *1, Önder Yıldız 2 1 Yüzüncü Yıl Üniversitesi,

Detaylı

ÜLKEMİZDE ÇÖLYAKLILARIN DİYETE UYUM SORUNLARI

ÜLKEMİZDE ÇÖLYAKLILARIN DİYETE UYUM SORUNLARI ÜLKEMİZDE ÇÖLYAKLILARIN DİYETE UYUM SORUNLARI Sema AYDOĞDU GökhanTÜMGÖR Murat ÇAKIR Selda İ.ÇALIM Fatin ÜNAL Timur KÖSE Miray KARAKOYUN Hasan A.YÜKSEKKAYA Ege, Çukurova, Konya Selçuk, Karadeniz Teknik

Detaylı

DOKTORA TEZĐ Dilek ARDUZLAR. Anabilim Dalı : Gıda Mühendisliği. Programı : Gıda Mühendisliği

DOKTORA TEZĐ Dilek ARDUZLAR. Anabilim Dalı : Gıda Mühendisliği. Programı : Gıda Mühendisliği ĐSTANBUL TEKNĐK ÜNĐVERSĐTESĐ FEN BĐLĐMLERĐ ENSTĐTÜSÜ ORGANĐK BUĞDAY EKMEĞĐNĐN KARAKTERĐZASYONU DOKTORA TEZĐ Dilek ARDUZLAR Anabilim Dalı : Gıda Mühendisliği Programı : Gıda Mühendisliği Tez Danışmanı:

Detaylı

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler Besin Grupları Doğada çok çeşitli besinler bulunmakta ve her besinin besin öğesi bileşimi farklılık göstermektedir. Besin öğelerini tek bir besinle vücudumuza almamız imkansızdır. Besin öğelerinin dengeli

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ VE YAYIN LİSTESİ. Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl. Enstitüsü. Enstitüsü. Gıda Mühendisliği Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri

ÖZGEÇMİŞ VE YAYIN LİSTESİ. Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl. Enstitüsü. Enstitüsü. Gıda Mühendisliği Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri ÖZGEÇMİŞ VE YAYIN LİSTESİ Kişisel Bilgiler Ünvanı, Adı Soyadı Yabancı Dili Çalışma Alanları İş adresi E-posta Yrd. Doç. Dr. Fundagül EREM İngilizce Mikrobiyal Biyoteknoloji, Gıda Mikrobiyolojisi, Tahıl

Detaylı

Çölyak. Yüzyıllardır Gözden Kaçan Hastalık. Türkiye de 500.000 Kişi Hastalığından Habersiz

Çölyak. Yüzyıllardır Gözden Kaçan Hastalık. Türkiye de 500.000 Kişi Hastalığından Habersiz Özlem İkinci Dr, Bilimsel Programlar Uzmanı, TÜBİTAK Bilim ve Teknik Dergisi Türkiye de 500.000 Kişi Hastalığından Habersiz Yüzyıllardır Gözden Kaçan Hastalık Çölyak Yediğiniz her şeyin içeriğini sorgulamak

Detaylı

EKOLOJİ MARKET TANITIMI

EKOLOJİ MARKET TANITIMI EKOLOJİ MARKET TANITIMI 23.09.2016 1 Baslarken 2003 yılından beri organik tarım sektörünün içinde bulunan Ekoloji Market in en temel özelliği bir aile şirketi olmasıdır. 23.09.2016 2 Ekoloji Market, bugün

Detaylı

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar

Detaylı

Ekmeğe maya katarak ekmeği daha yumuşak ve lezzetli hale getirdiler. Ekmek o kadar değer kazanmaya başladı ki para yerine bile kullanıldı.

Ekmeğe maya katarak ekmeği daha yumuşak ve lezzetli hale getirdiler. Ekmek o kadar değer kazanmaya başladı ki para yerine bile kullanıldı. 1 Tarihte bilinen ilk değirmenlerin İç Anadolu da olduğu bilinmektedir. Un tahılların öğütülmesi ile elde edilen değerli bir ürün olup modern insanın kullandığı ilk besindir. Şanlıurfa da bulunan Cilalı

Detaylı

Yrd. Doç. Dr. Nazlı SAVLAK

Yrd. Doç. Dr. Nazlı SAVLAK Yrd. Doç. Dr. Nazlı SAVLAK ÖĞRENİM DURUMU Derece Üniversite Bölüm / Program Celal Bayar Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 999-00 Y. Celal Bayar Üniversitesi Gıda Müh./Gıda Teknolojisi 00-00 Doktora

Detaylı

Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri

Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Fatih Öz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği

Detaylı

Çölyak Sprue; Non Tropikal Sprue; Glüten Enteropatisi,

Çölyak Sprue; Non Tropikal Sprue; Glüten Enteropatisi, ÇÖLYAK HASTALIĞI Çölyak Sprue; Non Tropikal Sprue; Glüten Enteropatisi, Çölyak hastalığı sindirim sisteminin otoimmün hastalığıdır. Buğday, arpa gibi tahılların içinde bulunan GLÜTEN maddesine karşı ortaya

Detaylı

GIDA ve TARIM KİMYASI LABORATUVARI TEST VE ANALİZLERİ - 2015

GIDA ve TARIM KİMYASI LABORATUVARI TEST VE ANALİZLERİ - 2015 BİTKİSEL VE HAYVANSAL YAĞ ANALİZLERİ GT 1 KIRILMA İNDİSİ TS 4960 EN ISO 6320 50 GT 2 ÖZGÜL AĞIRLIK (YOĞUNLUK) TS 4959 40 GT 3 İYOT SAYISI (Katı ve Sıvı Yağlarda) EN ISO 3961 60 GT 4 İYOT SAYISI (Ekstre

Detaylı

A. Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Sınıflandırılması B. Mikrobiyel Bozulmalar C. Depolama Koşulları

A. Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Sınıflandırılması B. Mikrobiyel Bozulmalar C. Depolama Koşulları A. Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Sınıflandırılması B. Mikrobiyel Bozulmalar C. Depolama Koşulları TAHIL ve TAHIL ÜRÜNLERİNİN SINIFLANDIRILMASI Tahıl, Graminiae familyasının tohumları olan buğday, çavdar,

Detaylı

TGK-GIDA MADDELERĐNDE KULLANILAN TATLANDIRICILAR TEBLĐĞĐ Tebliğ No : 2006-45. Yayımlandığı R.Gazete 21.09.2006-26296

TGK-GIDA MADDELERĐNDE KULLANILAN TATLANDIRICILAR TEBLĐĞĐ Tebliğ No : 2006-45. Yayımlandığı R.Gazete 21.09.2006-26296 TGK-GIDA MADDELERĐNDE KULLANILAN TATLANDIRICILAR TEBLĐĞĐ Tebliğ No : 2006-45 Amaç Yayımlandığı R.Gazete 21.09.2006-26296 1-Değişiklik :03.08.2007/26602 R.G. 2-Değişiklik:07.01.2011/27808 R.G. MADDE 1 (1)

Detaylı

Prof. Dr. Lale TOKGÖZOĞLU

Prof. Dr. Lale TOKGÖZOĞLU Yazar Ad 61 Prof. Dr. Lale TOKGÖZOĞLU Ülkemizde kalp damar hastalıkları erişkinlerde en önemli ölüm ve hastalık nedeni olup kanser veya trafik kazalarına bağlı ölümlerden daha sık görülmektedir. Halkımızda

Detaylı

RASYON TANIM, KİMYASAL BİLEŞİM, VE RASYON HAZIRLAMA PROF. DR. AHMET ALÇİÇEK EGE ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ

RASYON TANIM, KİMYASAL BİLEŞİM, VE RASYON HAZIRLAMA PROF. DR. AHMET ALÇİÇEK EGE ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ RASYON TANIM, KİMYASAL BİLEŞİM, VE RASYON HAZIRLAMA PROF. DR. AHMET ALÇİÇEK EGE ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ (Bağırsaklar) (Kırkbayır) (Yemek borusu) (İşkembe) (Şirden) (Börkenek) Yemin Süt Sığırı Midelerinde

Detaylı

Diyabette Beslenme. Diyabet

Diyabette Beslenme. Diyabet Diyabette Beslenme Diyabet BR.HLİ.044 Diyabet Hastası Nasıl Beslenmeli? Halk arasında şeker hastalığı olarak adlandırılan diyabet, düzenli beslenme programı gerektirir. Düzenli ve bilinçli bir beslenme

Detaylı

EMZİREN ANNELERİN BESLENMESİ. Kendiniz ve bebeğiniz için sağlıklı olan gıdaları seçin

EMZİREN ANNELERİN BESLENMESİ. Kendiniz ve bebeğiniz için sağlıklı olan gıdaları seçin EMZİREN ANNELERİN BESLENMESİ Kendiniz ve bebeğiniz için sağlıklı olan gıdaları seçin Bu yayın, FSA nın (Food Standards Agency) izniyle tercüme edilmiştir. Bu kitapçık, bir GAV yayınıdır. GAV Yayın No:

Detaylı

2016 YILI BRİFİNG RAPORU

2016 YILI BRİFİNG RAPORU a AKHİSAR TİCARET BORSASI 216 YILI BRİFİNG RAPORU AKHİSAR TİCARET BORSASINA AİT 1/1/216-31/12/216 TARİHLERİ ARASI BİRİFİNG RAPORU 216 H A Z I R L A Y A N : A Y Ş E N İ L G Ü V E N AKHİSAR TİCARET BORSASI

Detaylı

Yeterli ve Dengeli Beslen!

Yeterli ve Dengeli Beslen! Yeterli ve Dengeli Beslen! Hareketli Ol, Egzersiz Yap! Kişisel Bakımına ve Günlük Hijyenine Özen Göster! Uyku Düzenine Dikkat Et! Stresten Uzak Dur! Yeterli ve dengeli beslenme «4 Yapraklı Yonca» içerisindeki

Detaylı

Bölüm 2. Tarımın Türkiye Ekonomisine Katkısı

Bölüm 2. Tarımın Türkiye Ekonomisine Katkısı Bölüm 2. Tarımın Türkiye Ekonomisine Katkısı Nüfus ve İşgücü Katkısı Üretim ve Verim Katkısı Toplum Beslenmesine Katkı Sanayi Sektörüne Katkı Milli Gelire Katkı Dış Ticaret Katkısı Nüfus ve İşgücü Katkısı

Detaylı

KAN ŞEKERİNİ ETKİLEYEN BESİNLER

KAN ŞEKERİNİ ETKİLEYEN BESİNLER KAN ŞEKERİNİ ETKİLEYEN BESİNLER Hazırlayanlar Araş. Gör. Hilal Çiftçi Araş. Gör. Gamze Akbulut Yrd. Doç. Dr. Emine Yıldız Doç. Dr. Seyit M. Mercanlıgil Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri Fakültesi

Detaylı

Prof. Dr. M. Hikmet BOYACIOĞLU Okan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Prof. Dr. M. Hikmet BOYACIOĞLU Okan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Prof. Dr. M. Hikmet BOYACIOĞLU Okan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü NEDEN EKMEK? Günümüzde gıda maddelerinin çeşitliliğinin inanılmaz derecede çokluğuna rağmen önemini halen devam ettirmektedir.

Detaylı

Dengeli Beslenme. Efe Kaan Fidancı

Dengeli Beslenme. Efe Kaan Fidancı Dengeli Beslenme Yaşamımız boyunca sürekli büyürüz. Bebeklikten itibaren sağlıklı bir şekilde büyümek ve gelişmek için düzenli, dengeli ve yeterli beslenmemiz gerekir. Beslenmek yani yemek yemek günlük

Detaylı

Derece Bölüm Üniversite Yıl

Derece Bölüm Üniversite Yıl ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Ayşegül KUMRAL Doğum Tarihi: 26.Ocak.1976 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği Uludağ Üniversitesi 1998 Y. Lisans Gıda Bilimleri Uludağ Üniversitesi

Detaylı