Tarımsal Ürünlerin İşlenmesinde Nonthermal Uygulamalar
|
|
- Ilker Kızılkaya
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 Tarımsal Ürünlerin İşlenmesinde Nonthermal Uygulamalar Yüksel AYDOĞAN 1, Ahmet KILIÇKAN 2 1 Adnan Menderes Üniversitesi, Aydın Meslek Yüksekokulu, Aydın 2 Adnan Menderes Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Makinaları Bölümü, Aydın yuksel@adu.edu.tr Özet: Günümüzde enzim ve mikroorganizma faaliyetlerinin durdurulması amacıyla çoğunlukla geleneksel yöntemler kullanılarak gıdaların raf ömrü uzatılmaya çalışılmaktadır. Tüketicilerin besin kalitesi yüksek ve duyusal özellikleri fazla olan gıdalara taleplerinin artması sonucu minimum işlem görmüş gıdalarla ilgili çalışmalar önem kazanmıştır. Bu çalışmada, meyve ve sebze işleme sanayinde kullanılan nonthermal tekniklerinin temel özellikleri, mikroorganizma, enzim inaktivasyonu ile meyve, sebze işleme sanayindeki kullanım alanları üzerinde durulmaktadır. Geleneksel ısısal yöntemlerin uygulanması ile vitaminler ve mineraller gibi besin ögeleri ile renk, doku ve lezzet gibi duyusal unsurlarda kayıplar görülebilmekte ve bazen ürün kalitesi bozulabilmektedir. Besin kalitesi yüksek ve duyusal özellikleri fazla olan gıdalara tüketicilerin taleplerinin artması sonucu minimum işlem görmüş gıdalarla ilgili çalışmalar önem kazanmıştır. Nonthermal uygulamalar düşük maliyetli, güvenli ve iyi kalitede ürün işleme için geleneksel yöntemlere alternatif olarak ortaya çıkmıştır. Geleneksel yöntemlerde ortaya çıkan olumsuzlukların ortadan kaldırılması amacıyla ortaya konulan nonthermal yöntemler, ısı etkisinden faydalanılmadan gıda maddesinin genel özelliklerinin korunup dayanım sürelerinin artırılması amacıyla uygulanmakta olan yöntemlerdir. Farklı şekillerde uygulanmakta olan nonthermal yöntemler, ultrason, darbeli elektrik alan ( PEF ), yüksek hidrostatik basınç (HHP), yoğun faz CO 2 (DPCD), ozon ve radyasyon uygulamaları şeklindedir. Bu çalışmada ürün işleme sanayinde kullanılan nonthermal tekniklerin temel özellikleri tanıtılmaya çalışılmıştır. Anahtar kelimeler: Nonthermal, tarımsal ürün, ürün işleme, ısıtma tekniği Nonthermal Approach of Processing Agricultural Products Abstract: Today the aim of stop fields enzyme and saprophyte, we commonly use traditional methods to protect shelf life of nutrients. The result of growing demand to nutrient, which is high quality and high emotional feature, the studies of minimum effect of transactions give impotance. In this study, the main features of nonthermal techniques, which is using of processing fruit and vegetables, pointed out inactivation of enzyme and the using saprophyte and the using area of producing fruit and vegetable. The usage of traditional thermal approach as vitamin and minerals, and we saw lack of emotional things such as colour, flavour, texture and sometimes product quality has been spoiled. As a result higher demand of customers to nutrient, which is higher quality and emotional features, minimum transactions nutrient give impotance. Nınthermal approach has low cost, trustworthly, good quality and arose the alternative of traditional approach. Nonthermal approach disappear negative effects of traditional approach such as not using thermal energy but growing up shelf life. Nonthermal approach uses different styles which is ultrason, pulsed electric field (PEF), high hydrostatic pressure (HHP), dense phase carbon dioxide (DPCD), ozone, radiation implemetns. In this study introduces the main features of nonthermal techniques which is using product processing industry. Key words: Nonthermal, agricultural products, product processing, heatinh technique 358
2 Giriş Geleneksel ürün işleme yöntemleri güvenilir olmakla ürünün kalitesinin düşüren uygulamalardır. Nonthermal uygulamalar düşük maliyetli, güvenli ve iyi kalitede ürün işleme için geleneksel yöntemlere alternatif olarak ortaya çıkmıştır. Bu teknolojide ana inaktivasyon mekanizması ve mikrobiyal stres faktörleri nonthermal yöntemle kontrol altına alınabilmektedir. Bazı durumlarda dış kaynaklardan alınan ısı veya kendiliğinden oluşan ısı ana inaktivasyon mekanizmasını tamamlamak için kullanılır. Bu kombinasyon basınç destekli ısıl işlem uygulaması olarak düşük asitli gıdaların sterilizasyonunda kullanılmaktadır. Günümüzde gelişmekte olan nonthermal yöntemler teknolojisi yakın gelecekte daha yaygın hale gelecektir. Bu durumda kısa süreli işlemlerle ve yüksek kalitede gıda ürünleri elde edebilmesinin önünü açacaktır (Gustavo V. Barbosa, 2010). Geleneksel ısısal yöntemlerin uygulanması ile vitaminler ve mineraller gibi besin ögeleri ile renk, doku ve lezzet gibi duyusal unsurlarda kayıplar görülebilmektedir. Ürün işleme sanayinde bu tip olumsuzlukları engellemek amacıyla üzerinde çalışılmaya başlanan tekniklerin bazıları ultrason, darbeli elektrik alan (PEF), yüksek basınç, ozon, yoğun faz karbondioksit, radyasyon gibi yöntemler oluşturmaktadır (Demiröven ve Baysal, 2008). Ürün işlemede kullanılabilen yeni tekniklerin ticari olarak kullanılabilmesi amacıyla mikrobiyal ve enzim inaktivasyon kinetikleri ile bu uygulamalara direnç gösteren patojen mikroorganizmaların tanımlanması, mikrobiyolojik açıdan etkili olan yöntemlerin geliştirilmesi ve kritik işlem koşullarının optimize edilerek ortaya konması gerekmektedir (Demiröven ve Baysal, 2008). Özellikle bazı nonthermal işleme teknolojileri yüksek basınç, ultrasonik güç ve darbeli elektrik alan dünyada yeni gıda işleme teknolojileri arasında yer almaya başlamıştır. Bu teknolojiler süt işlemede büyük bir alternatif olarak görülüyor olsa da ürünlerin mikro biyolojik güvenliği ve kalitesi bu tekniklerin geliştirilmesi açısından önemlidir (Smithers et al., 2010). Nontermal Yöntemler Nonthermal yöntemler, elektriksel yöntemler içerisinde yer alan ancak ısı etkisinden faydalanılmadan gıda maddesinin genel özelliklerinin korunup dayanım sürelerinin artırılması amacıyla uygulanmakta olan yöntemlerdir. Farklı şekillerde uygulanmakta olan nonthermal yöntemler, ultrason, darbeli elektrik alan (PEF), yüksek hidrostatik basınç (HHP), yoğun faz CO 2 (DPCD), ozon ve radyasyon uygulamaları şeklindedir. Ultrason Uygulaması Ultrason, mekaniksel nitelikte olan insanların işitebildiği 20 khz nin üzerindeki frekanslara sahip bir enerji biçimidir. Isısal olmayan, emniyetli, etkili, ekstrakt üretimi ve hücre parçalanması için kullanılabilen bir gıda isleme yöntemidri. Meyve sebze işleme alanında enzim ve mikroorganizma inaktivasyonu, renk maddelerinin ekstraksiyonu, karıştırma, homojenizasyon, parçacık küçültme, köpük kırma, temizleme yüzey dekontaminasyonu, şeker kristalizasyonu ve kabuk soyma amacıyla kullanılabilmektedir. Ultrason tekniğinin geleneksel tekniklerle kombinasyonlarının uygulama etkinliğini arttırdığı bilinmektedir. Örneğin, termosonikasyon tekniği sıcaklık ve ultrason tekniklerinin kombinasyonu sonucu proses sıcaklığı ve süresini azaltarak pastörizasyon ve sterilizasyon amacıyla kullanılabilmektedir (Demiröven et al., 2008). 359
3 Darbeli Elektrik Alan (PEF) Uygulaması Darbeli elektrik alanları (PEF) gibi nonthermal gıda işleme teknolojileri son on yılda kayda değer ölçüde artmıştır. Söz konusu bu teknoloji yeni nesil gıdaların güvenliği ve pazarlanma olanakları arasındaki kritik denge açısından önem kazanmaktadır. Soğuk pastörizasyon teknolojisi sınırlı sayıda ticari ürünler için optimize edilmiş bir uygulama olarak kullanılabilir. PEF süreci hücre yapılarının korunması ve yararlı ürünlerin elde edilmesi açısından umut vaat eden bir uygulama olarak ön plana çıkmaktadır. PEF uygulaması özellikle hasat sonrası hücre gözenekleri genişleyen meyve ve sebze sularının işlenmesinde suyu çıkarma işlemini kolaylaştırır. Geleneksel yöntemlerde ortaya çıkan mevcut sınırlamalar bu uygulamalar ile aşılabilmektedir. Yapılan çalışmalar PEF işlemiyle ürünün sıcaklığında önemli bir artış meydana gelmediği için mikroorganizma inaktivasyonu sağlanırken gıda maddesinin renk, tat, koku, protein ve C vitamini gibi besin öğelerinin geleneksel ısıtma yöntemlerine göre daha iyi korunduğunu göstermektedir (Yeom et al., 2000). PEF, iki elektrot arasında bulunan gıda maddesinin çok kısa süreyle (1-100 μs) yüksek voltaj elektriksel alan ( kv/cm) etkisi altında bırakıldığı bir işlemdir. Mikrobiyolojik ve enzimatik inaktivasyon ile bitkisel dokunun parçalanması amacıyla kullanılır. Ayrıca düşük sıcaklıklarda çalışılması ürünün fiziksel ve besinsel özellikleri ile renk tat ve koku korunumu açısından da diğer tekniklere göre üstünlük sağlamaktadır. Şekil 1. Süt pastörizasyonunda PEF sisteminin şematik diyagramı (Kambiz et al., 2009) Yüksek Hidrostatik Basınç (HHP) Uygulaması Yüksek hidrostatik basınç (HHP) veya ultra yüksek basınç (UHP) olarak bilinen bu uygulama gıda endüstrisi için yeni bir uygulama olmamakla birlikte 1990 lı yıllardan bu yana kullanılmaktadır. Basınçla işlenmiş ilk ticari gıda ürünleri, 1990 lı yılların başında Japonya pazarında yer alan jöle ve reçellerdir. Avrupa ve Amerika da bazı meyve suları ve pürelerinin bu uygulamayla üretildiği görülmektedir (Barbosa et al., 2011). Yüksek Hidrostatik Basınç Uygulaması (HHP) kısa bir süre için 40 MPa 1000 MPa değerleri arasındaki basınç değerlerine maruz bırakılan gıda maddesi genellikle birkaç saniye veya birkaç dakika ısı etkisi olmadan vejetatif patojen ve bozulmaya neden olan mikro organizmaların etkisiz hale getirilmesini sağlamaktadır (Şekil 2). Bu teknolojinin en önemli faydaları enzim aktivasyonunu ve protein jelleşmesidir. Gıdaların donma ve çözünme işlemleri bazı ürünlerde basınç işlemi ile birlikte aynı anda yapılabilir. HHP ayrıca gıda sistemlerinde besleyici ve duyumsal özellikleri koruyabilen, yeni özelliklere sahip ürünlerin geliştirilmesini sağlayabilir (Barbosa et al., 2011). 360
4 Şekil 2. Yüksek basınç makinesi ve iki basınç iletim sistemi (Barbosa, Gongora- Nota, Rodriguez ve Swanson, 2011) HHP teknolojisi basınca dayanıklı bir kap içerisinde bulunan gıda maddelerini basınçla sıkıştırma uygulamasına dayanmaktadır. Basınç uygulamasında sterilizasyon ve pastörizasyon gibi uygulamalardan farklı küçük sıcaklık artışları meydana gelmesine rağmen HHP ısısal olmayan bir süreçtir. 600 MPa çalışma basıncında saf su yaklaşık olarak 15 C sıcaklık artışına uğrar. Uygulanan bu basınç izostatik bir sıvı tarafından iletilir. Bu şekilde gıda maddesinin orijinal şekli korunur ve her tarafında eşit miktarda basınç oluşturulacak şekilde sıkıştırılır. Basınç iletimi anlık olarak ve ürün boyutu ve geometrisinden bağımsız olarak yapılmaktadır. Isıtmanın tersine basınç iletimi zaman/kütle oranına bağımlı değildir. Böylece zamandan bağımsız olarak basınç işlenmiş gıdanın iç noktalarına kadar ulaşmış olur. Ancak mikro organizmalar ve diğer gıda işleme uygulamaları üzerindeki etkisi zamana bağlı olarak ortaya çıkmaktadır (Barbosa et al., 2011). Yoğun Faz Karbondioksit (DPCD) Uygulaması Yoğun faz karbondioksit (DPCD veya DP-CO 2 ) uygulaması sıvı karbondioksit ve süper kritik karbondioksit ya da yüksek basınçlı karbondioksit (HPCD) olarak ortak bir terim altında toplanmış olup sıvı gıdalar için termal olamayan alternatif bir pastörizasyon uygulaması olarak dünya çapında gıda sektöründe ilgi çekmektedir. Karbondioksit genel tanım olarak birçok gıda da doğal olarak var olan ve zehirsiz yanıcı olmayan, ucuz bir gaz türüdür. Yoğun faz CO 2 ya da süper kritik CO 2 uygulamasında maddenin sıvı aşamalarını CO 2 gazının yoğunluğu belirler. Ayrıca süper kritik koşullarda düşük viskoziteli karbondioksit ( Pa) ve sıfır yüzey gerilimi koşulları altında karmaşık yapılı ve gözenekli malzemelerde nüfuziyet kolaylaşır (Rawson et al., 2011). Fraser 1951 yılında DPCD uygulaması ile bakterileri etkisiz hale getiren ilk çalışmayı gerçekleştirmiştir. DPCD uygulamalarının gıda üzerinde ilk uygulamaları meyveler üzerinde çilek, sulu kavun ve salatalık gibi meyvelerde küfü yok etmek amacı ile uygulanmıştır. Ancak DPCD düşük basınçlarda bile bazı meyvelerde şiddetli doku hasarına neden olabilmektedir. Gıdaların muhafazasında ve mikro organizmaları yok etmek için sıvı gıdalarda işleme sisteminde termal olamayan yoğun faz CO 2 uygulaması (<90 MPa) basınç kullanılır. Yapılan bazı çalışmalarda yüksek basınç CO 2 mikrobik in aktivasyonları gözlemlenmiştir. DPCD uygulaması bazı meyve sularında elma, portakal, mandalina ve üzüm suyunda uygulanmıştır. 361
5 Bunun yanı sıra bazı egzotik meyvelerde biyo aktivite etkisi üzerine çeşitli çalışmalar mevcuttur (Haas et al., 1989). Ozon Uygulaması Bir koruma teknolojisi olarak ozon, yüksek biyosidal etkinliği ve geniş anti mikrobiyal bir spektruma dayanmaktadır. Gıda endüstrisi içinde meyve ve sebze üzerinde saklama işlemi öncesinde ozon ile yıkama gerçekleştirilmektedir. Ozon son FDA (Food and Drug Administration) onayı ile doğrudan bir katkı maddesi olarak sayılmakla birlikte potansiyel sıvı gıda uygulamalarında ozon istismar edilmeye başlanmıştır (Rawson et al., 2011). Ozon, antimikrobiyal bir ajan olarak klor, potasyum sorbit v.b. maddeleri tespit açısından antimikrobiyal etkilerin tespiti açısından geleneksel sanayi uygulamaları vardır. Ozon uygulamasının çeşitli egzotik meyvelerde dahil olmak üzere meyve dezenfeksiyonu ve depolama işlemleri için kullanılmaktadır (Rawson et al., 2011). Radyasyon Uygulaması Radyasyon uygulaması, genellikle çiğ ya da işlenmiş ürünlerin iyonize olmuş ve iyonize olmamış radyasyonlardan ürünleri korumak için yapılır. İyonize radyasyon ışınları yüksek enerjili elektronlar taşırlar. X ışınları, gama ışınları gibi, iyonize olamayan radyasyon ışınları ise elektromanyetik bir radyasyondur ve yeteri kadar enerji taşıyamazlar. Işınlama gıda ürünlerinde lezzet, renk, besin değeri ve diğer kalite özellikleri üzerinde değişikliklere neden olur. Ancak değişiklik miktarları (lezzet, renk, besin değeri, tat v.b.) temel hammadde, ışınlama dozu, radyasyon kaynağına (gama ışınları, X ışınları, UV, elektron ışınları) bağlı olarak değişiklik gösterir. Radyasyon dozuna bağlı olarak yiyecek ve gıda kaynaklı patojenleri ortadan kaldırmak ve pastörize etmek mümkün olmaktadır. Işınlama, mikroorganizmaların üreme yeteneklerini, hücre işlevlerini ve DNA hasarı oluşturma etkileriyle inaktivasyonları meydana getirir (Rawson et al., 2011). Sonuç Günümüzde gıda ürünlerinin kalitesinin arttırılması amacıyla minimum ürün işleme tekniklerine verilen önem giderek artmaktadır. Bunun temel nedeni ise gıdaların kalite özelliklerini artırmanın yanı sıra gıda ürünlerinin sahip olduğu tat, koku ve bensin değeri gibi önemli özelliklerini korumaya yönelik olarak ortaya çıkan ihtiyaçların tüketici açısından karşılanmasının gerekliliğidir. Bu amaçla günümüzde ürün işleme ile ilgili olarak değişik yöntemler üzerinde çalışmalar devam etmektedir. Isısal bir uygulama olmayan nonthermal yöntem araştırmalarında elektrik alanların etkisi altındaki araştırma sürecinde mikroorganizmaların inaktivasyonunun yanı sıra aynı zamanda diğer gıda bileşenleri olan enzimler ve vitaminlerin inaktivasyonu ile saklama etkileri de dikkate alınmalıdır. Nonthermal teknolojinin kullanımında kombine uygulamalarda ortaya çıkan sorunları ortadan kaldırmak için geleneksel yöntemlerin tamamlayıcı bir aşama olarak kullanılması gerekmektedir. Literatür Listesi Ade-Omowaye B.I.O., Rastogi N.K., Angersbach A. ve Knorr D Cobined effects of pulsed electric field pre-treatment and patial osmotic dehydration on air drying behaviour of red bell pepper. J. Food Eng., 60:
6 Rawson, A. Patras, B.K. Tiwari, F. Noci, T. Koutchma, N. Brunton Effect of thermal and non thermal processing technologies on the bioactive content of exotic fruits and their products: Review of recent advances. Food Research International 44 ( 2011 ) Gustavo V. Barbosa Nonthermal Processing Of Foods. International Conference Food Innovation. Haas, G. J., Prescott, H. E., Dudley, E., Dik, R., Hintlian, C., & Keane, L Inactivation of microorganisms by CO2 under pressure. J. Food Safety, 9(4), Heinz V, Toepfl S, Knorr D Impact Of Temperature On Lethality And Efficiency Of Apple Juice Pasteurization By Pulsed Electric Fields Treatment, Innovative Food Science And Emerging Tech. 4(2003), İçer F., Yıldız H Elektriksel Yöntemlerin Gıdaların Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri. Türkiye 8. Gıda Kongresi Kambiz S., Frank S Application of pulsed electric field in non-thermal processing of milk. As. J. Food Ag-Ind. 2009, 2(03), Nishiyama I., Yamashita Y., Yamanaka M., Shimohashi A., Fukuda, T., & Oota, T Varietal difference in vitamin c content in the fruit of kiwifruit and other Actinidia species. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(17), Rawson A., Tiwari B. K., Patras A., Brunton N., Brennan C., Cullen P. J., et al. (2010). Effect of thermosonication on bioactive compounds in water-melon juice. Food Research International. doi: / j.foodres Sapulveda-Ahumada D.R., Ortega-Rivas E. ve Barbosa Canovas G.V Quality aspectsof Cheddar cheese obtained with milk pasteurized by pulsed electric fields. Food and Bioproducts Processing, 78 (C2): Yeom H.W., Streaker C.B., ZhangQ. H., ve Min D.B Effects of pulsed electric fields on the quality orange juice and comparison with heat pasteurization. J. Food Chem., 48:
2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları
B) RADYASYON UYGULAMALARI Radyasyon = enerji yayılması 1)Elektromanyetik radyasyon. UV, X ve γ ışınları 2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları İyonizan ışınların canlı hücreler üzerine
DetaylıGıdalarda Temel İşlemler
Gıdalarda Temel İşlemler Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların
DetaylıYÜKSEK BASINÇ TEKNOLOJİSİ VE SU ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI. Fatma ÖZTÜRK, Hatice GÜNDÜZ
YÜKSEK BASINÇ TEKNOLOJİSİ VE SU ÜRÜNLERİNDE KULLANIMI Fatma ÖZTÜRK, Hatice GÜNDÜZ İzmir Katip Çelebi Üniversitesi 2016 YÜKSEK BASINÇ TEKNOLOJİSİ NEDİR? Yüksek basınç; ısıl işlem olmaksızın sıvı veya katı
DetaylıSTERİLİZASYON. Sterilizasyon Yöntemleri. Sterilizasyonu Etkileyen Faktörler
STERİLİZASYON Tüm canlı mikroorganizmaların tam olarak uzaklaştırılması veya öldürülmesi işlemidir. Türk Gıda Kodeksi Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş Sütleri Tebliği ne göre sterilizasyon; oda sıcaklığında
DetaylıAtımlı Elektrik Alan (Pulsed Electric Field - PEF)
Atımlı Elektrik Alan (Pulsed Electric Field - PEF) PEF ve pulsed kavramları Pulsed Electric Field = PEF Pulsed: Türkçede vurgulu, atımlı, darbeli olarak çevrili Electric Field: Elektrik Alanı «Pulsed»
DetaylıGIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR
GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR 1. Kontaminasyonun önlenmesi 2. Mikroorganizmaların uzaklaştırılması a) Yıkama b) Kesme ve ayıklama c) Santrifüje etme d) Filtrasyon 3. Mikrobiyal
DetaylıPüskürtmeli Kurutma. Püskürtmeli Kurutma. Gıda Analiz Teknikleri Bahar
Gıda Analiz Teknikleri 2017-18 Bahar Püskürtmeli Kurutma Kurutma gıdaların korunmasında kullanılan en eski ve en yaygın kullanılan Öğr. Gör. Merve metotlardan birisidir. Kurutma ile gıdanın içeriğindeki
DetaylıOhmik ısıtma Hidrostatik yüksek Basınç Uygulamaları
YENİ GIDA MUHAFAZA TEKNİKLERİ İyonize Radyasyon, Mikrodalga Atılımlı Elektrik Alan uygulamaları Ohmik ısıtma Hidrostatik yüksek Basınç Uygulamaları RADYASYON, elektromanyetik dalgalar veya parçacıklar
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
DetaylıFERMENTASYON. Bir maddenin bakteriler, mantarlarve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek
FERMENTASYON Bir maddenin bakteriler, mantarlarve diğer mikroorganizmalar aracılığıyla, genellikle ısı vererek ve köpürerek kimyasal olarak çürümesi olayıdır Fermantasyon anaerobik şartlarda, glikoliz
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI
YÜKSEK LİSANS PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-5501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-5601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-5502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI
DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL ADI GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL ADI GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0
DetaylıBUĞDAY KEPEĞİNİN STABİLİZASYON YÖNTEMLERİ
BUĞDAY KEPEĞİNİN STABİLİZASYON YÖNTEMLERİ Arş. Gör. Yağmur ERİM KÖSE YÜZÜNCÜ YIL ÜNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ Thiaminin (B1 vitamini) % 32 si aleuronda, % 1 i perikarp, testa ve hiyalin tabakalarında
DetaylıGIDA ENDÜSTRİSİNDE DARBELİ ELEKTRİK ALAN UYGULAMALARI PULSED ELECTRIC FIELDS TREATMENT IN FOOD INDUSTRY
www.bursagida.gov.tr Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science - Technology 11:39-48 (2011) ISSN 1303-3107 GIDA ENDÜSTRİSİNDE DARBELİ ELEKTRİK ALAN UYGULAMALARI ÖZET A.Kemal
DetaylıISIL İŞLEM UYGULAMALARI
ISIL İŞLEM UYGULAMALARI 9.6.1 Pastörizasyon 9.6.1.1 Çeşitli ürünlere pastörizasyon uygulaması 9.6.1.1.1 Meyve suları ve meyveli içecekler 9.6.1.1.2 Domates ürünleri. 9.6.1.1.3 Bira 1. Pastörizasyon ISIL
DetaylıVurgulu Elektrik Alan (PEF) Uygulamaları
Vurgulu Elektrik Alan (PEF) Uygulamaları 1 PEF uygulandığı gıdada tat-kokuda ve gıda kalitesinde minimum kayıpla mikroorganizmaların inaktivasyonunu sağlar Enerji verimliliği yüksektir, ürün işleme düşük
DetaylıDETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006
DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 ÖNEMLİ! Gıdaları insanların sağlıklarını çok ciddi şekilde etkiler. Bu nedenle, gıda üreten kişilerin temizlik kurallarına uyması çok önemlidir.
DetaylıKatı ve sıvı gıdaların ambalajlı veya ambalajsız olarak 100-1000 MPa basınca maruz bırakılması işlemi olup, Gıdanın raf ömrünü arttırmada kullanılan
Katı ve sıvı gıdaların ambalajlı veya ambalajsız olarak 100-1000 MPa basınca maruz bırakılması işlemi olup, Gıdanın raf ömrünü arttırmada kullanılan geleneksel yöntemlerin ürün kalitesini (tat, aroma,
DetaylıTarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 181-187 Derleme Review 1Gıda, Tarım ve Hayvancılık Il
DetaylıİŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile
İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile getirilir olmuş ve sektöre yapılan yatırımlar artmıştır.
DetaylıMühendisliM. Hasan YıldY. ven,
Taner Baysal, Ege Üniversitesi, Mühendislik M Fakültesi, Gıda G MühendisliM hendisliği i Bölümü-İZMB ZMİR Filiz İçier, Ege Üniversitesi, Mühendislik M Fakültesi, Gıda G MühendisliM hendisliği i Bölümü-İZMB
DetaylıStres Koşulları ve Bitkilerin Tepkisi
Stres Koşulları ve Bitkilerin Tepkisi Stres nedir? Olumsuz koşullara karşı canlıların vermiş oldukları tepkiye stres denir. Olumsuz çevre koşulları bitkilerde strese neden olur. «Biyolojik Stres»: Yetişme
DetaylıRaf ömrü çalışmaları
Raf ömrü çalışmaları Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze Orta derecede bozulabilir gıdalar (raf ömrü haftalar ile
DetaylıGIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER
GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER Mikroorganizmaların gıdalarla gelişmesi; Gıdanın karekteristik özelliğine, Gıdada bulunan m.o lara ve bunlar arası etkileşime, Çevre koşullarına bağlı
DetaylıBİYOFİLMLERİN TESPİT EDİLMESİNDE VE ORTADAN KALDIRILMASINDA YENİLİKÇİ ÇÖZÜMLER
BİYOFİLMLERİN TESPİT EDİLMESİNDE VE ORTADAN KALDIRILMASINDA YENİLİKÇİ ÇÖZÜMLER Karmaşık bir soruna mutlak çözüm Gıda ve ilaç/kozmetik endüstrisinin güvenliği, gündemdeki önemli bir sorundan dolayı tehdit
DetaylıSous vide. vakum ambalaj ve vakum altında pişirme
Sous vide Aslında Sous vide 'vakumlu ambalajlanmış gıdalar daha sonra pişirilmiş, soğutulmuş ve soğuk zinzirde saklanan bir süreç' olarak ta tanımlanır. Bu yöntemde yüksek duyusal kalitedeki ürünler damak
DetaylıSıkça kullanılan terimler
MİKROORGANİZMALARIN FİZİKSEL VE KİMYASAL YÖNTEMLERLE KONTROLÜ Mikroorganizmaların kontrolünün amacı Gıdaları mikrobiyal bozulmaya karşı korumak Bulaşmış konakçıyı mikroorganizmalardan arındırmak Hastalıkların
Detaylı8. BÖLÜM MİKROORGANİZMALARIN FİZİKSEL VE KİMYASAL YÖNTEMLERLE KONTROLÜ
8. BÖLÜM MİKROORGANİZMALARIN FİZİKSEL VE KİMYASAL YÖNTEMLERLE KONTROLÜ 1 Mikroorganizmaların kontrolünün amacı Hastalıkların engellenerek halk sağlığının korunması Bulaşmış konakçıyı mikroorganizmalardan
DetaylıÖzel Formülasyon DAHA İYİ DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!
Özel Formülasyon DAHA İYİ Yumurta Verimi Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!
DetaylıDAHA İYİ ÖZEL FORMÜLASYON. Yumurta Verim Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık
ÖZEL FORMÜLASYON DAHA İYİ Yumurta Verim Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık DAHA DÜŞÜK MALİYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA İÇİN AGRALYX
DetaylıGIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANILAN YÜKSEK HİDROSTATİK BASINÇ SİSTEMLERİ
PAMUKKALE ÜNİ VERSİ TESİ MÜHENDİ SLİ K FAKÜLTESİ PAMUKKALE UNIVERSITY ENGINEERING COLLEGE MÜHENDİ SLİ K B İ L İ MLERİ DERGİ S İ JOURNAL OF ENGINEERING SCIENCES YIL CİLT SAYI SAYFA : 2006 : 12 : 2 : 225-231
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Amaç Madde l (1) Bu Tebliğin amacı, ısıl işlem görmüş içme sütlerinin tekniğine uygun
DetaylıYarın Nasıl Bir Gıda Mühendisliği Eğitimi Olabilir? 8. Gıda Mühendisliği KONGRESİ 7 9 Kasım 2013 ANKARA. Doç. Dr. Y. Birol SAYGI Döhler
Yarın Nasıl Bir Gıda Mühendisliği Eğitimi Olabilir? 8. Gıda Mühendisliği KONGRESİ 7 9 Kasım 2013 ANKARA Doç. Dr. Y. Birol SAYGI Döhler Saç Ayakları Mühendis nedir? Dünya da Nüfüs Hammadde Gereksinimi (Miktar
DetaylıKIMYA HER YERDE. Evde Kimya
KIMYA HER YERDE Evde Kimya Hazır Gıdalar İnsan nüfusu arttıkça besin ihtiyacı da artmaktadır. Özellikle Sanayi Devrimi sonrası köylerdeki nüfusun azalıp kentlerdekinin artması, hazır gıdaların artmasına
DetaylıEVDE BİYOTEKNOLOJİ. Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 5. DERS
EVDE BİYOTEKNOLOJİ Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 5. DERS STERİLİZASYON; BİTKİ DOKU KÜLTÜRLERİNDE KULLANILAN STERİLİZASYON YÖNTEMLERİ VE BU STERİLİZASYON
DetaylıİÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri
İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri Gıda Teknolojisinin Tanımı... 6 İşlenmiş Besin Satın Alırken Dikkat Edilecek Hususlar... 6 Gıdaların Geometrik Özellikleri...
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından; Amaç TÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..) Madde 1 -(1) Bu Tebliğin amacı, içme sütlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, depolanması,
DetaylıPASTÖRİZASYON NEDİR ÜRÜN İŞLEME TEKNİĞİ EMRE KURT KONU: PASTÖRİZASYON. Gıda sanayiinde, besin maddelerini hastalık yapıcı
PASTÖRİZASYON NEDİR Gıda sanayiinde, besin maddelerini hastalık yapıcı ÜRÜN İŞLEME TEKNİĞİ EMRE KURT 20130254010 KONU: PASTÖRİZASYON mikroorganizmalardan arındırmak amacıyla uygulanan ısıtma yöntemidir.
Detaylı9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI
9.7 ISIL İŞLEM SIRASINDA GIDA BİLEŞENLERİNİN PARÇALANMASI 9.7.1 Sabit Sıcaklıkta Yürütülen Isıl işlemde Bileşenlerin Parçalanması 9.7.2 Değişen Sıcaklıkta Yürütülen Isıl İşlemde Bileşim Öğelerinin Parçalanması
DetaylıYEMEKLİK TANE BAKLAGİLLERİN KALİTE BİLEŞENLERİ
YEMEKLİK TANE BAKLAGİLLERİN KALİTE BİLEŞENLERİ Tüketicinin dikkate aldığı faktörler: Bu kalite bileşenleri tüketici talepleri ile ilişkilidir. Bunlar fiziksel faktörler (tohumun görünüşü, rengi, kokusu,
DetaylıPEF İŞLEMİNİN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE UYGULANABİLİRLİĞİ
MANAS Journal of Engineering journals.manas.edu.kg MJEN Vol.14, No.1, 2013, Pages 73-85 PEF İŞLEMİNİN SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE UYGULANABİLİRLİĞİ Filiz YANGILAR Ardahan Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Fermantasyon Nedir? Mikroorganizmaların enerji temin etme yolları Solunum: Son elektron (H) alıcısı (akseptörü)oksijen
DetaylıDerece Bölüm/Program Üniversite Yıl Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı: Araş. Gör. Gökşen GÜLGÖR Doğum Tarihi: 02.01.1987 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Y. Lisans Ziraat Fakültesi
DetaylıPEYNiR....gıdanıza değer katan çözümler... www.apack.com.tr
PEYNiR...gıdanıza değer katan çözümler... Peynir uzmanlık ister... Hayvansal kaynaklı gıdalar arasında önemli bir yeri olan peynir, toplumumuz tarafından sevilen ve zevkle tüketilen bir gıdadır. Son yıllarda
Detaylıwww.aysultansekerleme.com 1970 ylında kurulan Aysultan şekerleme 1995 yılında 9700 m 2 açık alan ve 5000 m 2 kapalı alanda tesisleşerek, kalitesinden ödün vermeden üretimine devam etmektedir. Aradan geçen
Detaylı.. YILI SAĞLIKLI BESLENME KURS PLANI MODÜL SÜRESİ. sahibi olmak * Beslenme Bilimi * Beslenme Biliminin Kapsamı 16 SAAT.
.... YILI KURS PLANI KURS MERKEZİNİN ADI ALAN ADI KURSUN ADI KURSUN SÜRESİ AY HAFTA GÜNLER DERS SAATİ KONULAR. AİLE VE TÜKETİCİ BİLİMLERİ 18 SAAT MODÜL VE YETERLİLİK MODÜL SÜRESİ TOPLAM SÜRE BAŞLAMA TARİHİ
DetaylıSTERİLİZASYON Sterilizasyon: Bir üründeki tüm yaşayan mikroorganizmaların ve sporları ile virüslerin öldürülmesi veya uzaklaşerılmasıdır.
STERİLİZASYON 1 STERİLİZASYON Sterilizasyon: Bir üründeki tüm yaşayan mikroorganizmaların ve sporları ile virüslerin öldürülmesi veya uzaklaşerılmasıdır. Hücre kültüründe; kullanılan besi yeri, malzeme,
DetaylıÖğr. Gör. Dr. Ahmet YAMAN
Öğr. Gör. Dr. Ahmet YAMAN 1. KİŞİSEL BİLGİLER: Adı ve soyadı: : Ahmet YAMAN Unvanı : Öğretim Görevlisi Doktor Doğum tarihi : 08/03/1972 Doğum yeri : İstanbul Yabancı dili : İngilizce Adres : Abant İzzet
DetaylıMadde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
DetaylıDiğer yandan Aquatherm kataloglarında bu konuda aşağıdaki diyagramlar bulunmaktadır.
Düşük Sıcaklıklı Isıtma, Yüksek Sıcaklıklı Soğutma Ve Isı Pompası Sistemleri Dr. İbrahim ÇAKMANUS Dünyamızda enerji, istenilen yer ve zamanda seyrek olarak uygun sıcaklıkta bulunur. Mühendisler için temel
DetaylıBÖLÜM 1 SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNİN SOĞUTULMASI
BÖLÜM 1 SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNİN SOĞUTULMASI Süt, memelilerin yaşamlarının ilk periyodunda gereksinim duydukları besin elementlerini karşılayan tek gıdasıdır. Bu besin öğeleri, genç memelilerin büyüyüp gelişmesi
DetaylıDarbeli Elektrik Alan Uygulamasının Sıvı Gıdaların Pastörizasyonunda Kullanımı Use of Impulse Electric Fields for Liquid Food Pasteurization
Darbeli Elektrik Alan Uygulamasının Sıvı Gıdaların Pastörizasyonunda Kullanımı Use of Impulse Electric Fields for Liquid Food Pasteurization Halil İbrahim Kakı 1, Batıkan Balkan 2, Merve Akar 2, Aytuğ
DetaylıTGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)
TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik
DetaylıÖZGEÇMİŞ. İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel:
ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı : TUBA ŞANLI Doğum Tarihi : 22.08.1977 İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel: 0 312 5961527 E-posta : tcetin@agri.ankara.edu.tr
DetaylıMeyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN
Meyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü fatih.sen@ege.edu.tr Modifiye
DetaylıISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article. Özet.
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 206 ISSN: 248-0036 Yıl /Year: 207 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): (Özel) Sayfa/Page: 54-60 Araştırma Makalesi Research Article Suleyman Demirel
DetaylıFAQ-TIENS DICHO II.Nesil Meyve&Sebze Temizleyici
FAQ-TIENS DICHO II.Nesil Meyve&Sebze Temizleyici 1. II.Nesil Meyve&Sebze Temizleyici tam olarak nedir ve nasıl çalışılır? TIENS DICHO II.Nesil Meyve&Sebze Temizleyici bir temizleme ürünü olup, gerçek hayata
DetaylıCan boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur..
Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. 1 BESLENME BİLİMİ 2 Yaşamımız süresince yaklaşık 60 ton besin tüketiyoruz. Besinler sağlığımız ve canlılığımızın devamını sağlar. Sağlıklı bir
DetaylıAsidik suyun özellikleri. Alkali suyun özellikleri. ph > 11 ORP < -800mV Cl içermez. ph < 2,7 ORP < 1100mV Cl derişimi: 10-80 ppm
Et Endüstrisinde Elektrolize Yükseltgen Su Uygulaması Cem Okan ÖZER, Birol KILIÇ SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ Elektrolize yükseltgen su Kontaminasyon=problem Bakteriler otostopçudur.
DetaylıBAHAR DÖNEMĐ: GMB 500 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
BAHAR DÖNEMĐ: GMB 500 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programına kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman yönetiminde
DetaylıGIDA SANAYĠĠNDE SOĞUK PLAZMA TEKNĠĞĠ UYGULAMALARI
GIDA SANAYĠĠNDE SOĞUK PLAZMA TEKNĠĞĠ UYGULAMALARI Gizem KAYAR Hasan YILDIZ Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Muradiye/Manisa Ġçindekiler 1.Giriş 2.Plazma 2.1.Plazma
DetaylıRisk potansiyelinin azaltılması Çevre tehditlerinin önlenmesi Masrafların düşürülmesi
Su-Hijyen-Yönetimi - İçme suyu- - Kullanım suyu- - İşleme suyu- -Sulu işlem ve kullanım sürecinde yüzeyler- Risk potansiyelinin azaltılması Çevre tehditlerinin önlenmesi Masrafların düşürülmesi Su dezenfeksiyonu
DetaylıGIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ DÖNEMİNDEN İTİBAREN UYGULANACAK YENİ DERS PLANI 1.DÖNEM (1. YIL GÜZ YARIYILI)
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ 018-019 DÖNEMİNDEN İTİBAREN UYGULANACAK YENİ DERS PLANI 1.DÖNEM (1. YIL GÜZ YARIYILI) ATA1031 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I Principles of Atatürk and History of Modern Turkey
DetaylıÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite.
1. KİŞİSEL BİLGİLER ÖZGEÇMİŞ Ünvanı Adı ve Soyadı Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Yabancı Dil İngilizce İlgi Alanları Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan
DetaylıÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce
ÖZGEÇMİŞ 1. KİŞİSEL BİLGİLER Ünvanı Adı ve Soyadı Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil İş Adresi İngilizce Telefon (372) 2574010 E-Posta Bülent Ecevit Üniversitesi
DetaylıPATLICAN İŞLEME VE AMBALAJI
PATLICAN İŞLEME VE AMBALAJI Mutfaklarımızın Vazgeçilmezi İçin Çözümler Gıda ambalajı konusunda uzun yılların deneyimini ve bilgi birikimini günümüze taşıyan APACK Genel Müdürü Muharrem Demir, patlıcan
DetaylıGIDA PATOJENLERİNİN BİYOKONTROLÜNDE YENİ YAKLAŞIM: BAKTERİYOFAJ UYGULAMALARI
GIDA PATOJENLERİNİN BİYOKONTROLÜNDE YENİ YAKLAŞIM: BAKTERİYOFAJ UYGULAMALARI Doç. Dr. Pınar ŞANLIBABA Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Doğal veya az işlem görmüş ve katkı
DetaylıAyran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi
12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi
DetaylıMeyve Sebze Muhafazasında yeni Teknolojiler
Meyve Sebze Muhafazasında yeni Teknolojiler Bu başlık altında gıdaların ve özellikle meyve, sebze ve ürünlerinin ultrason, vurgulu elektrik alan ve vurgulu ışık ile muhafazası incelenektir. Gıda Endüstrisinde
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI
DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6602
DetaylıGıda Işınlamada Bilgi Eksikliği. Doç. Dr. Hilal B. Halkman Türkiye Atom Enerjisi Kurumu Sarayköy Nükleer Araştırma ve Eğitim Merkezi
Gıda Işınlamada Bilgi Eksikliği Doç. Dr. Hilal B. Halkman Türkiye Atom Enerjisi Kurumu Sarayköy Nükleer Araştırma ve Eğitim Merkezi Radyasyon Radyasyonu ortamda yol alan enerji olarak tanımlamak mümkündür.
DetaylıGıda Mühendisliğine Giriş. Ders-2
Gıda Mühendisliğine Giriş Ders-2 Gıda mühendisi nedir? Gıda mühendisliği eğitimi Gıda mühendislerinin çalışma alanları Gıda mühendisliği nedir? Fiziksel, kimyasal ve biyolojik bilimlerin, gıdaların işlenmesinde,
Detaylıİleri Muhafaza Tekniklerinin Et Kalitesi Üzerine Etkisi
Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2148-015X http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 12(4) (2014) 79-85 Derleme Makale / Review Paper İleri Muhafaza Tekniklerinin
DetaylıMeyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu
Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve suları genel olarak %80-95 düzeyinde su içerirler. Çok iyi koşullarda depolansalar bile, bu süre içinde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar ürünün kalitesini
DetaylıGIDA AMBALAJLAMA. Yrd.Doç. Dr. H. ALİ GÜLEÇ ggulec@gmail.com
GIDA AMBALAJLAMA Yrd.Doç. Dr. H. ALİ GÜLEÇ ggulec@gmail.com Aseptik ambalajlama tekniği; Ambalaj malzemesinin sterilizasyonu, Steril atmosferde ambalajın oluşturulması veya daha önceden hazırlanmış steril
DetaylıMeyve ve Sebze ile ilgili kavramlar ve GDO
Meyve ve Sebze ile ilgili kavramlar ve GDO Doğal Ürünler! Bu ürünler tamamen doğal koşullarda üretilen ürünlerdir. Kimyasal gübre ve tarım ilacı kullanmadan, doğal tohumlarla üretilirler. Organik Ürünler!
Detaylı1. GIDA VE BESLENME KONFERANSI
1. GIDA VE BESLENME KONFERANSI Gıda Takviyesi Mevzuatı ve Onay Sistemi Oluşturmada Türkiye nin Başarı Hikayesi Harun TOKAY Şube Müdürü Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü
DetaylıKızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı
Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Işıl Barutçu, Serpil Şahin *, Gülüm Şumnu ODTÜ, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara * serp@metu.edu.tr Ö zet Yüzeyden
DetaylıGM 450 GIDA MUHAFAZA METOTLARI VE AMBALAJLAMA (Bahar 2015) Sunum. Notlandırma: Ara sınav %40 Sunum: %10 Final %50
GM 450 GIDA MUHAFAZA METOTLARI VE AMBALAJLAMA (Bahar 2015) Dersin Sorumlusu: Yrd. Doç. Dr. Safa KARAMAN E-posta: skaraman@erciyes.edu.tr Dahili Tel: 32754 Ofis: 224 Ders Saatleri: I. Öğretim: Çarşamba
DetaylıSığır yetiştiriciliğinde Sıcaklık Stresi ve Alınabilecek Önlemler. Prof. Dr. Serap GÖNCÜ. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi
Sığır yetiştiriciliğinde Sıcaklık Stresi ve Alınabilecek Önlemler Prof. Dr. Serap GÖNCÜ Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü 01330 Adana Bir ineğin kendisinden beklenen en yüksek verimi
DetaylıSU ÜRÜNLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ
SU ÜRÜNLERİNDE GIDA GÜVENLİĞİ Sudan Sofraya Balık Güvenliği Ülkeler, insan yaşamı ve sağlığı için yüksek düzeyde bir koruma güvencesi sağlamak zorundadırlar. Bu yaklaşım çerçevesinde güvenli ve sağlıklı
DetaylıPek çok kimyasala karşı direnci kanıtlanmış, bütün hava koşullarına dayanıklı kontrol kablosu
Pek çok kimyasala karşı direnci kanıtlanmış, bütün hava koşullarına dayanıklı kontrol kablosu - Yiyecek-içecek endüstrisinde ve kompostlama tesislerinde kullanım için hava koşullarına, biyolojik yağa,
DetaylıBesinleri Saklama Yöntemleri
Besinleri Saklama Yöntemleri Besinleri Saklama Yöntemleri Besinlerdeki enzimatik ya da mikroorganizmalara bağlı olarak meydana gelen olumsuz değişmeleri yavaşlatmak veya durdurmak için çeşitli yöntemler
DetaylıPek çok kimyasala karşı direnci kanıtlanmış, bütün hava koşullarına dayanıklı, ekranlı kontrol kablosu
Pek çok kimyasala karşı direnci kanıtlanmış, bütün hava koşullarına dayanıklı, ekranlı kontrol kablosu - Yiyecek-içecek endüstrisinde ve kompostlama tesislerinde kullanım için hava koşullarına, biyolojik
DetaylıİÇME SULARININ DEZENFEKSİYONUNDA NANOMATEYALLERİN KULLANIMI
İÇME SULARININ DEZENFEKSİYONUNDA NANOMATEYALLERİN KULLANIMI Behzat Balcı, F. Elçin Erkurt, E. Su Turan Çukurova Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Çevre Mühendisliği Bölümü Giriş İçme sularında dezenfeksiyon,
DetaylıPektin, metil grupları içeren galakturonik asit polimeridir. Mikrobiyal yıkım ile, pektik asit, metanol, d- galakturonik asit e çevrilir.
2.Homofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, 3.Heterofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, asetik asit, diğer organik asitler, etil alkol, gliserol, CO 2, 4.Koliform bakterileri
DetaylıISIL İŞLEMİN SÜT BİLEŞENLERİNE ETKİSİ
ISIL İŞLEMİN SÜT BİLEŞENLERİNE ETKİSİ Yaşar Karaca 1 ve Z. Guzel-Seydim 2 1 Tarım Kredi Kooperatifi, Beyşehir 2 Gıda Mühendisliği Bölümü, Suleyman Demirel Universitesi, Isparta 2 Süt Bütün memeli hayvanların
DetaylıKonsantre Elde Edilmesi
Süttozu,Üretimi ve Kalite Süt tozu yapımındaki işlem basamakları şunlardır: Süt seçimi ve ön işlemler Homojenizasyon Konsantratın elde edilmesi (koyulaştırma) Kurutma Paketleme Süt Seçimi ve Ön İşlemler
DetaylıMeyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır.
Meyve pulpu üretimi Meyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır. Pulp parçacıkları tüm bitkisel
DetaylıÜlkemizdeki Bitki türü sayısı yaklaşık: olduğunu biliyoruz. Diğer taraftan bunun kadarı ise hiç bir yerde yok.
SALATA DÜNYASI Tüketime Hazır Taze Salata ve Otlar Gıda ambalajı konusunda uzun yılların deneyimini ve bilgi birikimini günümüze taşıyan APACK Genel Müdürü Muharrem Demir, taze salata ve otların hazırlanmasını
DetaylıCLZ-HD. Ağır Görev Kondansatörleri. Yeni geniş kapsamlı koruma sistemi. Technology for energy efficiency
CLZ-HD Ağır Görev Kondansatörleri Yeni geniş kapsamlı koruma sistemi Technology for energy efficiency CLZ-HD Ağır Görev Kondansatörleri CIRCUTOR tarafından hazırlanan CLZ Ağır Görev Kondansatör serisi,
DetaylıFENOLİK BİLEŞİKLER 4
ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından
DetaylıSIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ
SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek
DetaylıET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI. K.Candoğan-ET
ET TEKNOLOJİSİNDE DÜŞÜK SICAKLIK UYGULAMALARI Teknolojik Temel İşlemler Hamburger, köfte Küçük parça et ürünleri Sucuk Salam, sosis Jambon Büyük parça et ürünleri Pastırma Pişirme Soğutma Dondurma Kurutma
DetaylıSU ÜRÜNLERİNİN KALİTE DEĞERLENDİRMESİNDE BİLGİSAYARLI RESİM ANALİZİNİN KULLANIMI YRD. DOÇ. DR. MUTLU ÇELİK KOCAELİ ÜNİVERSİTESİ
SU ÜRÜNLERİNİN KALİTE DEĞERLENDİRMESİNDE BİLGİSAYARLI RESİM ANALİZİNİN KULLANIMI YRD. DOÇ. DR. MUTLU ÇELİK KOCAELİ ÜNİVERSİTESİ GİRİŞ Son yıllarda gıda tüketimi konusunda tüketicinin daha da bilinçlenmesi,
DetaylıSERA TASARIMI ve İKLİMLENDİRME. Cengiz TÜRKAY Ziraat Yüksek Mühendisi. Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Erdemli-Mersin 12 Ekim 2012
SERA TASARIMI ve İKLİMLENDİRME Cengiz TÜRKAY Ziraat Yüksek Mühendisi Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Erdemli-Mersin 12 Ekim 2012 Sera nedir? Bitki büyüme ve gelişmesi için gerekli iklim etmenlerinin
DetaylıBiyogaz Yakıtlı Kojenerasyon Uygulamaları
Biyogaz Yakıtlı Kojenerasyon Uygulamaları Sedat Akar Turkoted Yönetim Kurulu Üyesi Biyogaz Nedir? Biyogaz, mikrobiyolojik floranın etkisi altındaki organik maddelerin oksijensiz bir ortamda çürütülmesi
DetaylıUltraviyole Işın (UV) Teknolojisinin Meyve Sularına Uygulanması
Akademik Gıda 8 (1) (2010) 17-22 Derleme Makale / Review Paper Ultraviyole Işın (UV) Teknolojisinin Meyve Sularına Uygulanması Çiğdem Uysal Pala, Ayşegül Kırca Toklucu Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi,
DetaylıT.C Uludağ Üniversitesi Mustafakemalpaşa Meslek Yüksekokulu. Burcu EKMEKÇİ
T.C Uludağ Üniversitesi Mustafakemalpaşa Meslek Yüksekokulu Burcu EKMEKÇİ PROBİYOTİKLER, DOST CANLILAR Probiyotikler Nedir? Probiyotik kelimesi Yunanca da pro bias yani yaşam için olan anlamına gelmektedir.
Detaylı