DERS İÇERİKLERİ. Dersin Adı Yarıyılı TE PR KR AKTS Kodu CGT103 GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER I

Transkript

1 DERS İÇERİKLERİ 1.YARIYIL DERSLERİ CGT101 GENEL MİKROBİYOLOJİ 1.Yarıyıl Genel Mikrobiyoloji dersinde; aseptik çalışma tekniği, numune alma, hijyen kontrol numuneleri, sterilizasyon ön hazırlıkları, sterilizasyon, besiyeri hazırlanması, dilüsyon sıvısı hazırlama, dilüsyon serisi hazırlama, ekim yapma, inkübasyon, koloni morfolojisi ve saf kültür, preparat hazırlanması, mikroskopta inceleme, mikroorganizma hücrelerini inceleme ve lamlarda sayım konuları CGT103 GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER I 1.Yarıyıl Gıdalarda Temel İşlemler I dersinde; kuru ve yaş temizleme, süzme, çöktürme, santrifüj, eleme, damıtma, ekstraksiyon işlemleri, öğütme, parçalama, homojenizasyon, sıvıların karıştırılması, katıların karıştırılması ve emülsiyon yapma konuları CGT105 GIDA KİMYASI 1.Yarıyıl Gıda Kimyası I dersinde; gıdalarda bulunan su, karbonhidratlar, proteinler, lipidler, enzimler, mineral maddeler, vitaminler, fenolik maddelerin, doğal lezzet maddelerinin ve gıdalarda rastlanan kontaminantların ve toksik maddelerin önemi ve fonksiyonları konuları CGT107 KİMYA I 1.Yarıyıl Kimya I dersinde; kimyada temel kavramlar, atomun yapısı, periyodik cetvel, bileşik formüllerinin yazılması ve isimlendirilmesi, gazlar ve önemli gaz yasaları, kimyasal denklemler, kimyasal denklemlerin yazılmaları ve denkleştirilmeleri, mol kavramı, kimyasal reaksiyonlar, kimyasal reaksiyonlara dayalı hesaplamalar konuları CGT109 HİJYEN VE SANİTASYON 1.Yarıyıl Hijyen ve Sanitasyon dersinde; öğrencilere işletme standartlarına uygun olarak iş kıyafetini giyebilme, hijyen kurallarına uygun olarak kişisel temizlik kurallarını uygulayabilme, mevzuatlara uygun olarak tuvaletlerde ve el yıkama alanlarında sanitasyon kurallarını uygulayabilme ve mevzuatlara uygun olarak periyodik sağlık kontrollerini yapabilme gerekliliği, mevzuatlara uygun olarak işletme giriş ve çıkışlarında sanitasyon kurallarını uygulayabilme, temizlik malzemeleri, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon konuları

2 CGT111 GIDA KATKI MADDELERİ 1.Yarıyıl Gıda Katkı Maddeleri dersinde; asitlik düzenleyiciler, antimikrobiyeller, antioksidanlar, dokusal yapıyı düzenleyiciler, renklendiriciler, lezzet artırıcılar, tatlandırıcılar, zenginleştiriciler, starterler, enzimler, taşıyıcı katkı maddeleri ve çözgen katkı maddeleri anlatılmaktadır. CGT113 LABORATUVAR TEKNİKLERİ 2.Yarıyıl Laboratuvar Teknikleri dersinde; kişisel güvenlik önlemleri, laboratuar genel güvenlik önlemleri, kimyasal maddelerle güvenli çalışma, analiz öncesi hazırlıklar ve analiz sonrası işlemler, duyusal analizler, gravimetrik analizler ve titrimetrik analizler konuları CGT115 MATEMATİK I 1.Yarıyıl Matematik I dersinde; kümeler, sayılar, ondalık kesirler, cebirsel işlemler, polinom ve özdeşlikler, oran ve orantı, denklemler, eşitsizlikler konuları AIT181 ATATÜRK İLKELERİ VE İNKILAP TARİHİ I 1.Yarıyıl Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I dersinde; İnkılap Tarihinin anlamı, Türk inkılabının önemi, Türk inkılabına yol açan nedenlere toplu bakış, Birinci Dünya Savaşı, Osmanlı Devleti nin parçalanmaya başlaması, işgaller karşısında memleketin durumu, Mustafa Kemal Paşa'nın tutumu, kurtuluş için ilk adım, kongreler yolu ile teşkilatlanma, cemiyetler, Kuva-yi Milliye, Misak-ı Milli, Türkiye Büyük Millet Meclisi'nin açılışı, ulusal ordunun kurulması, Sevr ve Gümrü Barışı, Sakarya Savaşı na kadar kurtuluş mücadelesi, Sakarya Savaşı, Büyük Taarruz, Mudanya'dan Lozan'a siyasal alanda iki büyük inkılap ve Takrir-i Sükun dönemine geçiş konuları TUR181 TÜRK DİLİ I 1.Yarıyıl Türk Dili I dersinde; dilin tanımı, dilin sosyal bir kurum olarak millet hayatındaki yeri ve önemi, dilkültür münasebeti, Türk Dili nin dünya dilleri arasındaki yeri, Türk Dili nin gelişmesi ve tarihi devreleri, Türk Dili nin bugünkü durumu ve yayılma alanları, Türkçe de sesler ve sınıflandırılması, Türkçe nin ses özellikleri ve ses bilgisi ile ilgili kurallar, hece bilgisi, imla kuralları ve uygulaması, noktalama işaretleri ve uygulaması konuları

3 YDL185 YABANCI DİL I 1.Yarıyıl Yabancı Dil I dersi; öğrencilerin temel İngilizcenin dilbilgisel ve dilbilimsel açıdan doğru yapıları tanıması, belli İngilizce kelimeleri aktif bir şekilde kullanmaları ve tanımaları ve karşılaşacakları İngilizce metinleri okuma ve anlayabilme, kendilerini yazı ve sözle ifade edebilmelerini hedefler. 2.YARIYIL DERSLERİ CGT102 GIDA MİKROBİYOLOJİSİ 2.Yarıyıl Gıda Mikrobiyolojisi dersinde; mikroorganizmaların gıdalara başlıca bulaşma kaynaklarına değinilerek, gıdalarda gelişen mikroorganizmalar tanıtılmakta ayrıca gıdalarda mikrobiyel gelişmeyi etkileyen iç ve dış faktörler, gıdalarda mikroorganizmalardan kaynaklanan enfeksiyon ve intoksikasyonlar, mikrobiyel kontaminasyonun önemi kavratılarak, gıdalardan mikroorganizma uzaklaştırma yöntemleri, gıdalarda mikrobiyel gelişmeyi engelleme yöntemleri ve mikroorganizmaların ölüm kinetiği ve öldürme yöntemleri, et ve ürünlerinde, süt ve ürünlerinde, yumurta ve ürünlerinde, meyve sebze ve ürünlerinde, konservelerde, tahıl ve ürünlerinde, fermente alkollü içeceklerde görülen mikrobiyolojik bozulmalar ve muhafaza yöntemleri konuları CGT104 GIDALARDA TEMEL İŞLEMLER II 2.Yarıyıl Gıdalarda Temel İşlemler II dersinde; gıda endüstrisinde uygulanan kurutma, evaporasyon, dondurma, soğutma ve kristalizasyon, ekstrüzyon, haşlama, pişirme, termizasyon, pastörizasyon, sterilizasyon, asit fermentasyonu ve alkol fermentasyonu, soğukta depolama ve dondurarak depolama konuları CGT106 KİMYA II 2.Yarıyıl Kimya II dersinde; asit ve bazların özellikleri, kuvvetliliği, ph ve poh, indikatörler, tampon çözeltiler, yüzde çözelti, molar çözelti, normal çözelti, ppm ve ppb çözelti hazırlama, karışımların süzme, çöktürme, santrifüjleme işlemi ile ayrılması konuları CGT108 MATEMATİK II 2.Yarıyıl Matematik II dersinde; sayısal analiz, interpolasyon teknikleri, diziler, aritmetik ve geometrik diziler, fonksiyonlar, fonksiyon çeşitleri, üstel fonksiyonlar ve logaritma konuları

4 CGT166 STAJ 2.Yarıyıl Staj dersi; öğrencinin ticaret, üretim ve hizmet gibi ilgili sektörlerde yapacağı pratik ve uygulamalı eğitimdir. Toplam 30 iş gününü kapsamaktadır. Öğrencilerin; iş yerlerindeki eğitim, uygulama ve stajları, Yükseköğretim Kurulunun belirlediği esas ve usuller çerçevesinde yapılır. Mesleki konularda eğitim ve uygulama yaptırılarak iş tecrübesi kazanımı amaçlanmaktadır. İşyerinden gelen değerlendirme formları incelenerek, staj komisyonu tarafından değerlendirme yapılmaktadır. AIT182 ATATÜRK İLKELERİ ve İNKILAP TARİHİ II 2.Yarıyıl Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II dersinde; Türk İnkılabı nın yürütülmesindeki özellikler, hukuk sisteminin kurulması, eğitim sisteminin kurulması, ekonomi ve maliye alanında harcanan çabalar, toplumsal yaşayışı düzenleyen diğer yenilikler, Atatürk döneminde Türkiye Cumhuriyeti nin iç siyaseti, Atatürk döneminde Türkiye Cumhuriyeti nin dış siyaseti, Atatürk'ün ölümü, Atatürk'ün döneminden sonra Türkiye Cumhuriyeti'nin iç ve dış siyaseti, Atatürk ilkeleri, cumhuriyetçilik, milliyetçilik, halkçılık, devletçilik, laiklik ve inkılapçılık konuları TUR182 TÜRK DİLİ II 2.Yarıyıl Türk Dili II dersinde; Türkçe nin yapım ekleri ve uygulaması, kompozisyonla ilgili genel bilgiler, kelime türleri, cümlenin unsurları, cümle tahlili uygulaması, anlatım ve cümle bozuklukları ve bunların düzeltilmesi, dilekçe, tutanak, mektup ve çeşitleri ve bilimsel yazıların hazırlanmasında uyulacak esaslar konuları YDL186 YABANCI DİL II 2.Yarıyıl Yabancı Dil II dersinde; Yabancı Dil I dersinde edinilen temel İngilizce bilgilerini pekiştirmek için çeşitli öğretici etkinlikleri uygulama, kelime öğrenme, hafızada tutma ve gerektiğinde kullanma beceri ve stratejilerini geliştirme, karşılaşılan metinleri öğrenilen okuma stratejilerini kullanarak okuma, ihtiyaç ve seviye doğrultusunda İngilizce yazma becerilerini edinme konuları CGT113 İŞ GÜVENLİĞİ (MESLEKİ 2.Yarıyıl İş Güvenliği dersinde; iş güvenliğinin tanımı ve önemi, işyerinde kullanılan koruyucu araç ve aparatlar, depo ve atık malzeme tasnifi ile ilgili güvenlik önlemleri, elektrik tesisatıyla ilgili güvenlik önlemleri, yangın ve türleri, yangın söndürmede kullanılan yöntem ve kimyasallar, meslek hastalıkları, meslek hastalıklarına karşı alınacak önlemler, iş kazaları ve önlemleri, temel ilk yardım, kaza raporları, iş kazasında uygulanan prosedürler ve iş güvenliği mevzuatı konuları

5 CKT112 ARAŞTIRMA YÖNTEM VE TEKNİKLERİ (MESLEKİ 2.Yarıyıl Araştırma Yöntem ve Teknikleri dersinde; araştırma konularını seçme ve kaynak araştırması yapma, araştırma sonuçlarını değerlendirme ve rapor haline dönüştürme, sunuma hazırlık yapma ve sunum yapma konuları 3.YARIYIL DERSLERİ CGT201 SÜT TEKNOLOJİSİ I 3.Yarıyıl Süt Teknolojisi I dersinde; sütün nitelikleri, süt işletmelerinde miktar ölçümü, hammadde ve yardımcı maddelerin depolanması, sütün temizlenmesi, sütün havasının ve kokusunun alınması, süt yağının ayrılması, standardizasyon, homojenizasyon, pastörize içme sütü, sterilize içme sütü ve içme sütlerinin depolanması, süttozu üretimi, peynir altı suyu (pas) üretimi, kurutulmuş süt ürünlerinin depolanması, beyaz peynir, kaşar peyniri, lor peyniri ve eritme peyniri üretimi konuları CGT203 MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ I 3.Yarıyıl Meyve ve Sebze Ürünleri Teknolojisi I dersinde; konserve üretimi için ön işlemler (dolgu sıvısı hazırlama, konserve dolumu ve kapatma, pastörizasyon), salça üretimi için ön işlemler ve pulp eldesi, salçanın konsantrasyonu, salçanın dolumu, kapatma ve ısıl işlem konuları reçel üretiminde ön işlemler, pişirme, soğutma ve dolum, dondurulmuş meyve ve sebze üretiminde ön işlemler, meyve ve sebzelerin dondurulması, hammadde hazırlık işlemleri ve meyve-sebze kurutma konuları CGT205 ET VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ I 3.Yarıyıl Et ve Ürünleri Teknolojisi I dersinde; standart parçalama ve taze et ürünleri üretimi, taze dondurulmuş parça et ürünleri üretimi, işlenmiş olarak dondurulan et ürünleri üretimi, karkas yan ürünleri üretimi, rendering ürünleri üretimi, kanatlı eti üretimi, taze su ürünleri ve konserve su ürünleri konuları CGT207 BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ 3.Yarıyıl Bitkisel Yağ Teknolojisi dersinde; Türk Gıda Kodeksi ve TS Standartlarına uygun olarak yağlı tohumlardan yağ üretimi, ham yağın rafinasyonu, hidrojenasyon, margarin ve zeytinyağı üretimi konuları

6 CGT209 TAHIL TEKNOLOJİSİ I (MESLEKİ 3.Yarıyıl Tahıl Teknolojisi I dersinde; tahılların dane yapısı, buğdayın anotomik yapısı ve sınıflandırılması tahılın fiziksel ve kimyasal özellikleri, tanenin oluşumu, buğdayın kalitesine göre sınıflandırılması, buğdayın depolanması sırasında meydana gelen değişimler, buğdayın temizlenmesi, tavlanması, öğütülmesi, un paçalı yapılması, un değirmenciliği, buğday gluteni ve diğer tahıl proteinleri, bulgur üretim teknolojisi, ekmek üretim teknolojisi konuları CGT211 İŞLETME YÖNETİMİ I (MESLEKİ 3.Yarıyıl İşletme Yönetimi I dersinde; mikro ekonomik verileri takip etmek ve makroekonomik göstergeleri analiz etmek, pazardaki boşlukları tespit etmek, yatırım alternatiflerini değerlendirerek en uygun olanını seçmek, yapılabilirlik çalışmalarını yürütmek ve işletmenin çevresini tanımak, talep analizi ve tahmini yapma, işletmenin kuruluş yerini, hukuksal yapısını ve iş yerinin kapasitesini belirleme ile toplam yatırım maliyetini belirleyerek finansmanını sağlama, tahmini gelir-gider hesabını yapma, iş yeri ve üretim planı yapma, yatırımın kurulum işlemlerini yürütme, uygun yapıyı oluşturup iş yerini açma konuları CGT213 BESLENME (MESLEKİ 3.Yarıyıl Beslenme dersinde; beslenmenin tanımı, yeterli ve dengeli beslenmenin önemi, metabolizma, enerji, gıda bileşenlerinin sınıflandırılması ve önemi, karbonhidratlar, yağlar, vitaminler, su, mineral maddeler, probiyotikler ve prebiyotikler, gıda alerjenleri konuları CGT215 ÇEVRE KORUMA (MESLEKİ 3.Yarıyıl Çevre Koruma dersinde; çevre yönetmelik bilgisi, risk analizi, atık depolama, kişisel korunma önlemleri, uluslararası sağlık ve güvenlik ikazları ve işçi sağlığı ve iş güvenliği yönetmeliği konuları CGT217 BİLGİ VE İLETİŞİM TEKNOLOJİSİ (MESLEKİ 3.Yarıyıl Bilgi ve İletişim Teknolojisi dersinde; temel kavramlar, bilgi teknolojisi ve toplum, donanım, yazılım, bilgisayar kullanımı ve yönetimi, Word, Excel, Access, Powerpoint ve internet kullanımı konuları

7 CGK 219 GİRİŞİMCİLİK VE REKABET (MESLEKİ 3.Yarıyıl Girişimcilik ve Rekabet dersinde; girişimcilik özelliklerinin sınanması, iş fikri geliştirme ve yaratıcılık egzersizleri, iş planı kavramı ve öğeleri (pazar araştırma, pazarlama planı, üretim planı, yönetim planı, finansal plan), iş planı öğelerinin pekiştirilmesine yönelik atölye çalışmaları (pazar araştırma, pazarlama planı, üretim planı, yönetim planı, finansal plan), iş planının yazılması ve sunumunda dikkat edilecek hususlar konuları CGT267 STAJ Bu ders CGT166 STAJ dersinin eş değeridir. 5. ve daha üst yarıyıldaki öğrenciler tarafından alınabilir. 4.YARIYIL DERSLERİ CGT202 SÜT TEKNOLOJİSİ II 4.Yarıyıl Süt Teknolojisi II dersinde; sade yoğurt üretimi, meyveli yoğurt üretimi, probiyotik yoğurt üretimi, yoğurttan ayran üretimi, sütten ayran üretimi, kefir üretimi, krema üretimi, kremaya ön işlemler uygulanması, kremanın olgunlaştırılması, kremanın yayıklanması ve tekniğine uygun olarak tereyağının ambalajlanıp depolanması, dondurma bileşenlerini hesaplayıp, karışımının hazırlanması, karışıma ön işlemlerin uygulanması ve tekniğine uygun olarak dondurma ve ambalajlama işleminin yapılması konuları CGT204 MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ II 4.Yarıyıl Meyve ve Sebze Ürünleri Teknolojisi II dersinde; mevzuata uygun olarak meyve suyu üretimi, meyve nektarı üretimi, turşu üretimi ve sirke üretimi konuları CGT206 ET VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ II 4.Yarıyıl Et ve Ürünleri Teknolojisi II dersinde; sosis üretimi, salam üretimi, sucuk üretimi, sucuk benzeri ürünlerin üretimi, pastırma üretimi, konserve et ürünleri üretimi, kavurma üretimi, jambon üretimi, füme dil üretimi ve jöle işkembe üretimi konuları

8 CGT208 ALKOLLÜ VE ALKOLSÜZ İÇECEK TEKNOLOJİSİ 4.Yarıyıl Alkollü ve Alkolsüz İçecek Teknolojisi dersinde; bira üretimi, şarap üretimi ve gazlı içecek üretimi konuları CGT210 MESLEK ETİĞİ 4.Yarıyıl Meslek Etiği dersinde; etik ve ahlak kavramları, etik sistemleri, ahlakın oluşumunda rol oynayan faktörler, meslek etiği, mesleki yozlaşma, meslek hayatında etik dışı davranışların sonuçları ve sosyal sorumluluk kavramı konuları CGT212 TAHIL TEKNOLOJİSİ II (MESLEKİ 4.Yarıyıl Tahıl Teknolojisi II dersinde; Türk Gıda Kodeksi ne uygun olarak makarna üretimi, bisküvi üretimi, kraker üretimi, kek, kahvaltılık tahıl üretimi konuları CGT214 İŞLETME YÖNETİMİ II 4.Yarıyıl (MESLEKİ İşletme Yönetimi II dersinde; planlama, örgütleme, yöneltme, koordinasyon ve denetim işlevleri, iş analizi yapılması, insan kaynakları planlaması, işgören adayı bulma, işgöreni seçme, işe alıştırma (oryantasyon) eğitimi verme, işgörenin performansının değerlendirilmesi, işgörenin eğitim gereksiniminin tespit edilip eğitimin gerçekleştirilmesi, kariyer planlaması, iş değerleme ve ücretlendirme, üretimin planlanması, üretimin gerçekleşebilmesi için örgütleme, kapasite ve stok planlaması, hedef pazarı belirleme, ürün geliştirme, fiyatlandırma politikalarını belirleme, tutundurma politikalarını belirleme, dağıtım politikalarını belirleme ve müşteri ilişkilerini yönetme, gelir gider hesaplarını yönetme, borç ve alacakları yönetme, varlıkları yönetme ve kaynakları yönetme konuları CGT216 ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ (MESLEKİ 4.Yarıyıl Özel Gıdalar Teknolojisi dersinde; bal üretimi, pekmez üretimi, çikolata, yumuşak şeker, sert şeker üretimi, lokum üretimi, tahin helvası üretimi, ketçap, mayonez ve toz halindeki gıda ürünleri üretimi konuları

9 CGT218 MENÜ PLANLAMA (MESLEKİ 4.Yarıyıl Menü Planlama dersinde; menü planlamak için müşteri ve servis şekline uygun olarak ön hazırlıkların yapılması, maliyet hesaplarının yapılması, standardın korunması için seçilmiş yemeklerin reçetelerinin belirlenmesi ve yemeklerin standart malzeme listesine göre porsiyon hesabının yapılabilmesi için ürün maliyetinin çıkartılması, müşteri özelliklerine ve tabldot menü kriterlerine uygun yemeklerin seçilerek tabldot menü çeşitlerinin planlanması, müşteriler için restoranın konseptine uygun alakart menü yemeklerinin seçilmesi ve menü kartının hazırlanması ve ziyafetin özelliği ve ziyafet sahibinin istekleri doğrultusunda yemeklerin seçilerek ziyafet menüsünün planlanması, kalp damar, sindirim sistemi ve diyabet hastalıklarında diyet ilkelerine uygun menü planlaması, sporcu konukların, çocuk ve genç konukların, yaşlı konukların ve vejetaryen konukların özel istekleri doğrultusunda yemek çeşitlerini belirleyerek menü hazırlanması konuları CGT222 KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ (MESLEKİ 4.Yarıyıl Kalite Yönetim Sistemleri de; kalite kavramı, standart ve standardizasyon, standardın üretim ve hizmet sektöründe önemi, yönetim kalitesi ve standartları, çevre, kalite yönetim sistemi modelleri, stratejik yönetim, yönetime katılma, süreç ve kaynak yönetim sistemleri ve Efqm mükemmellik modeli konuları CGK 218 TEKNİK RESİM 4.Yarıyıl Teknik Resim dersinde; doğru, dikme ve geometrik şekiller çizmek, izdüşüm kavramı, görünüş çıkarmak, ölçek ve çeşitleri, ölçülendirme kuralları, ölçülendirme elemanları ve özel ölçülendirme sembol ve harfleri, kesit alma ve önemi, kesit çeşitleri, tam kesit, kısmi kesit, tarama çeşitleri ve bilgisayar destekli çizime giriş konuları PROGRAMI YANSITAN DİĞER PROGRAMLARA YÖNELİK DERSLER CGT901 GIDA ENDÜSTRİSİNDE HİJYEN VE SANİTASYON Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon dersinde; işletme standartlarına uygun olarak iş kıyafetini giyebilme, hijyen kurallarına uygun olarak kişisel temizlik kurallarını uygulayabilme, mevzuatlara uygun olarak tuvaletlerde ve el yıkama alanlarında sanitasyon kurallarını uygulayabilme, periyodik sağlık kontrollerini yapabilme gerekliliği, işletme giriş ve çıkışlarında sanitasyon kurallarını uygulayabilme, temizlik malzemeleri, gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon ile ilgili bilgi verilmektedir.

10 CGT902 KALİTE YÖNETİM SİSTEMLERİ Kalite Yönetim Sistemleri de; kalite kavramı, standart ve standardizasyon, standardın üretim ve hizmet sektöründe önemi, yönetim kalitesi ve standartları, çevre, kalite yönetim sistemi modelleri, stratejik yönetim, yönetime katılma, süreç ve kaynak yönetim sistemleri ve Efqm mükemmellik modeli konuları