UNLU MAMÜLLERDE TREND ve YENİLİKÇİLİK TUSAF 2017

Transkript

1 UNLU MAMÜLLERDE TREND ve YENİLİKÇİLİK TUSAF 2017

2 İÇERİK Polen Gıda A. Unlu Mamuller Sektöründe Eğilimler (Trendler) 1. Unlu Mamuller Sektörüne Genel Bakış a. Pazar İncelemesi Dünya & Türkiye 2. Eğilimler İhtiyaçlar a. Unlu Mamul Sektöründe Eğilimler (Trend İzdüşümleri) b. Eğilim Analizi c. 3 Temel Eğilim B. Unlu Mamuller Sektöründe Yenilikçilik (Inovasyon) 1. Eğilimler & Inovasyon 2. Un Üretiminde Inovasyon 3. Polen Gıda Ar-Ge Merkezi 4. Polen Group & Martin Braun Gruppe

3 GENEL BAKIŞ Unlu Mamul Pazarı Global/Türkiye

4 Unlu Mamuller Sektörüne Genel Bakış Türkiye & Dünya Pazarı Global unlu mamuller sektörü yılları arasında %6,6 lık bir büyüme gösterdi. Yapılan son araştırmalara göre yılları arasındaki büyümenin ise %6,55 civarında seyredeceği öngörülüyor. Çin, Fransa, Almanya, Japonya ve ABD en büyük pazar hacmine sahip ülkeler iken yıllık büyüm oranlarına bakıldığında; Rwanda (%18,4) Hindistan %18,2) Mısır (%16,7) Sri Lanka (%14,8) Kazakistan (%13,5) oranlarındaki BÜYÜME eğrileri göze çarpıyor. Kaynak: Market Research Reports Inc.

5 Unlu Mamuller Sektörüne Genel Bakış Türkiye & Dünya Pazarı Tüm gıda pazarındaki büyüme eğrisinin önemli bir göstergesi olan gıda katkıları pazarı için 2020 ye ait ön görülen büyüme eğrileri pozitif.. Unlu mamul ve şekerleme segmenti pozitif büyüme içerisinde iddialı bir konumda

6 Unlu Mamuller Sektörüne Genel Bakış Türkiye & Dünya Pazarı Unlu mamul sektörü için temel olan hammaddelere ait Pazar beklentileri incelendiğinde pozitif büyüme rakamları dikkat çekiyor beklentileri unun da dahil olduğu tüm unlu mamul hammaddeleri için oldukça olumlu ve hatta iddialı Unlu Mamuller sektörü tüm dinamikleri ile Büyüyor Değişiyor

7 Eğilimler & İhtiyaçlar Unlu Mamul Sektöründe Eğilimler Eğilim Analizi 3 Temel Eğilim

8 Eğilimler & İhtiyaçlar Eğilimler İhtiyaçlar Sektördeki değişimin sürükleyici etkenlerini; pazara yön veren tüketici eğilimleri ve değişen tüketim alışkanlıkları oluşturuyor.. Sektör dinamikleri değişimin bir başka öncüsü.. Metropol hayatı hızlı ve yerinde tüketim Fastfood zincirleri Taze tüketim talebi Donuk üreticiler noktada pişirme Sağlıklı Beslenme Eğilimi Tahıl içeriği yüksek ekmekler Tam buğday ekmeği Glutensiz Tuzsuz Trans yağsız Sodyum azaltılmış unlu mamuller Antioksidan içeriği yüksek Zenginleştirilmiş Omega 3 içerikli ekmekler Dağıtım Kanalındaki Değişimler Süpermarketler Modern Fırın Zincirleri Geleneksel ürünlere Yönelim Sarı Un Osmanlı Ekmeği Ekşi Hamurlu Ekmekler

9 Eğilimler & İhtiyaçlar Unlu Mamul Sektöründe Eğilimler Par Bake No Trans Yağ Yeni Lezzetler Siyez Buğdayı Yüksek Şeffaflık Lif İçeriği E - Yağ Kodsuz Azaltma Tailor made makine/ hat dizaynı Şeker Azaltma Emülgatö r Azaltma Doğal Koruyucu Paketlem e Sanitasyo n Frozen Non- GMO Sarı Un Kalori Hesapları Doğal Renklend irici Küçük Porsiyonl ar Ev tipi kekler (Bundt cake) Ekşi Hamur Organik Gluten Free Uzun Raf Ömrü Protein Barlar Tuz Azaltma Farklı Deneyiml er Temiz Reçete

10 Eğilimler & İhtiyaçlar Eğilim Analizi Par Bake No Trans Yağ Yeni Lezzetler Siyez Buğdayı Yüksek Şeffaflık Lif İçeriği E - Yağ Kodsuz Azaltma Tailor made makine/ hat dizaynı Şeker Azaltma Emülgatö r Azaltma Doğal Koruyucu Paketlem e Sanitasyo n Frozen Non- GMO Sarı Un Kalori Hesapları Doğal Renklend irici Küçük Porsiyonl ar Taze Tüketim Ev tipi kekler (Bundt cake) Ekşi Hamur Organik Gluten Free Uzun Raf Ömrü Protein Barlar Tuz Azaltma Farklı Deneyiml er Temiz Reçete

11 Eğilimler & İhtiyaçlar Eğilim Analizi Protein Non-GMO E - Kodsuz Barlar Ev Doğal No Doğal tipi Trans Emülgatör Renklendiric Yağ Tuz Gluten kekler Temiz Şeffaflık Organik Şeker Azaltma Azaltma Kalori Free Yüksek Koruyucu Yağ Azaltma (Bundt Reçete Azaltma Hesapları Lif i cake) İçeriği Paketleme Uzun Raf Sanitasyon Par Bake Ömrü Taze Küçük Frozen Tüketim Porsiyonlar Ev tipi kekler Yeni Farklı (Bundt cake) Lezzetler Tailor Deneyimler made Sarı Un makine/hat Siyez dizaynı Ekşi Hamur Buğdayı SAĞLIKLI BESLENME TAZE TÜKETİM GELENEKSEL ÜRÜN YENİ DENEYİMLER

12 Eğilimler & İhtiyaçlar 3 Temel Eğilim Sağlıklı Beslenme Eğilimi Bilinçli tüketici, sağlıklı beslenmeye yönelik yasal uygulamalar ve yazılı/sözlü medya yönlendirmeleri Kalori Düşürme / Dengeli Beslenme Yağ Azaltma Şeker Azaltma Tuz Azaltma Yüksek lif içerikli gıdalar Temiz Reçete (Clean Label) Doğal Koruyucular Doğal Renklendiriciler Trans yağ olmayan ürünler E Kodsuz reçeteler Şeffaf Ürün ( Ne yediğimi bilmeliyim!) Organic Non-GMO Gluten Free

13 Eğilimler & İhtiyaçlar 3 Temel Eğilim Gluten free? Dünya nüfusunun yalnızca %1 i çölyak hastası. Glutensiz = Sağlıklı? Clean(er) Label? Müşteri için temiz reçete nedir? Her ürün için temiz reçete algısı değişebiliyor. Süpermarketten alınan paketli ekmek ile fırından alınan geleneksel ekmek için beklentiler farklı Organik Organik mi Doğal mı? Organik = Sağlıklı = Pahalı

14 Eğilimler & İhtiyaçlar 3 Temel Eğilim Taze Tüketim Eğilimi Donuk Ürünler & Yarı Pişmiş Ürünler Satış noktasında pişirme olanağı Fırından çıkmış ürün! Uzun Raf Ömrü Çözümleri Raf ömrü boyunca ilk günkü gibi! Softness / Resillience / Chewiness Küçük Porsiyonlar Tek seferde tüketim Fazla ve bayat değil yeteri kadar ve taze!

15 Eğilimler & İhtiyaçlar 3 Temel Eğilim Geleneksel Lezzetler / Yeni Deneyimler Tek düze tüketim ürünlerinin getirdiği yeni arayışlar.. Geleneksel = Sağlıklı Müşteri zihninde hiç bitmeyecek ikilem.. Lezzetli gıdalar sağlıksız, sağlıklı gıdalar lezzetli Kaçamak, günahkar, sağlıksız gıdalar vs. Masum, sağlıklı gıdalar

16 Eğilimler & İhtiyaçlar Unlu Mamul Sektöründe Eğilimler Geçmiş Temel Besin Ürünü Artizan Fırınlar Lezzet Tek Hedef Yerel Pazarlar Ekmek tek odak noktası Günümüz Katma Değer Yüksek Ürün Endüstriyel Üretim Noktaları Sağlık ciddi bir öncelik Global Pazar Kek-Bisküvi-Kraker-Gofret ---> Hedef ürünler Eğilimlerin tetiklemesi ile unlu mamul pazarı büyümeye ve değişmeye devam ediyor. Sektör paydaşlarının dinamikleri izlemesi, eğilimleri takip edip yorumlaması ve bu yorumun sonucunda aksiyon almaları gerekiyor.

17 Unlu Mamul Sektöründe Yenilikçilik Eğilimler & Inovasyon Un Üretiminde Inovatif Yaklaşım Polen R&D Center & Polen Grup

18 Unlu Mamuller Sektöründe Yenilikçilik Eğilimler & Inovasyon Eğilimleri tetiklemesi ile değişen ve büyüyen sektör beraberinde getiriyor; Yeni hammadde arayışı Farklı değirmencilik teknolojisi gereksinimleri Global proses bilgisi gereksinimi Yeni ve zorlu proses parametreleri Fonksiyonel işlem yardımcı hammaddelere olan ihtiyaç Değişim içerisinde ayakta kalabilmenin tek yolu sektörün tüm dinamikleri içinde İNOVATİF çözümler üretmek

19 Unlu Mamuller Sektöründe Yenilikçilik Un Üretiminde Inovatif Yaklaşım YENİ TRENDLER Yerinde Taze Tüketim Sağlıklı Beslenme Hammadde ve Paçal Kararı Uzun Ferm. Reoloji Düzenleyici Geleneksel Ürünler Süpermarketler / Modern Zincirler Un optimizasyonunu gerçekleştirmenin yol haritası; Endüstriyel Üretimler Değişen sektör ihtiyaçlarını en verimli şekilde karşılayabilmek için buğday seçimi ve paçal oluşumundan, hedef son ürün ve değişen proses parametrelerine uygun geliştirici sistemlerinin geliştirilmesine tüm süreçte inovatif yaklaşım

20 Unlu Mamuller Sektöründe Yenilikçilik Un Üretminde Inovatif Yaklaşım Değirmen Teknolojileri İşlem Yardımcı Hammaddeleri Un kalitesini optimize edebilmek için sürecin tamamını bir bütün olarak ele almak gerekiyor.. Optimizasyon tarladan başlamalı, sofraya kadar gitmeli Trendlerin oluşturduğu yeni ürün üzerinde hedef parametreler belirlenmeli ve geriye dönük olarak her basamakta optimizasyon yapılmalı Sürecin tamamına hakim olmak anahtar öneme sahip; Proses Teknolojileri Ziraat Teknolojileri Son ürün kalite algısının belirlenmesi Prosese ve parametrelerine hakimiyet Global proses deneyimi İşlem yardımcı hammadde kimyaları ve mekanizmaları Un alt yapısı ve modifikasyonu Hammadde seçimi buğday analitik değerlendirmeleri

21 Unlu Mamuller Sektöründe Yenilikçilik Un Üretminde Inovatif Yaklaşım Yenilikçi çözümleri ve ürünleri üretebilmek için yüksek bilgi birikimi en önemli kaynak. İşlem yardımcı hammaddelerin kimyalarını bilmek, mekanizmalarını anlıyor olmak, un kalitesini optimize etmenin anahtarı E-free reçete Tuz, Şeker, Yağ azaltma Yüksek Lif Geleneksel prosesler Buğday seçimi, tasnifi, bulunabilirliği Doğru paçal kararı İşlem yardımcı hammaddelerin önemi Doğal Biyokatalizör - Enzimler

22 Polen Ar-ge Merkezi Polen R&D Center The Taste, The Difference İnovasyon artık seçenek değil gereklilik ve İnovasyonu değer zincirinin merkezine koyan Polen Gıda sektöre değer katmaya devam ediyor

23 Polen Ar-ge Merkezi Polen R&D Center Resmi Ar-ge Merkezi unvanı ile Polen Gıda; Buğday ve una ait analitik değerlendirmeler yapılarak; Un kalitesinin optimizasyonu için gerekli çıktıları Hem kendi Ar-Ge si için üretiyor Hem de iş ortağı /partneri olarak gördüğü müşterileri ile paylaşıyor. Ar-Ge öz gelişimi için başlattığı Sürekli Eğitim Sistemi dahilinde kendi ekibi ve yerli yabancı global tedarikçilerin dahil olduğu eğitimler düzenliyor Fırıncılık Akademisi fikri altında müşterilerine teknik seminerler düzenliyor

24 Polen Ar-ge Merkezi Polen R&D Center Ar-Ge merkezi içerisinde; Uygulama laboratuvarlarında Un kalitesinin farklı proses ve uygulamalardaki performansları inceleniyor Kalitenin optimizasyonu için gerekli çalışmalar yürütülüyor Dünyanın farklı bölgelerindeki ekmek kültürleri inceleniyor, prosesleri hakkında bilgi sahibi olarak performansları gerçekleştiriliyor.

25 Polen Group & Martin Braun Gruppe Uluslararası Ortaklık