HD DÖNER KALİTE ASİSTANI ŞUBE KONTROL FORMU

Transkript

1 ŞUBE ADI: KALİTE ASİSTANI: İMZA: TARİH: ŞUBE YÖNETİCİSİ ŞUBE USTABAŞI: 1. EĞİTİM KONUSU VE SAATİ Eğitime 11 de başlandı mı? Eğitim katılımcı listesinin bir nüshası şubede bırakılıyor 2. PERSONEL UYGUNLUĞU Personelin eğitime katılımı, eğitim karşısındaki uyumu uygun Personelin kişisel bakımı uygun (saç sakal, yaka kartı ayakkabı, terlik, kılık kıyafet koku, ense tıraşı) Personeller üst cepte uygun olmayan nesneler taşıyor ( sigara çakmak, kalem) Personeller lavabolarını temiz olarak kullanıyor Lavabolar temizliği, kokusu, yer, duvar kapı temizliği uygun Personeller kolları kapalı, gömlek yakaları kapalı çalışıyor 1

2 Hijyen eğitim sertifikası eksik olan personel var mı? (Var ise isimlerini belirtelim) Logolu bardak kullanılıyor İşe geliş gidiş saatlerine uymayan personel var mı? Vardiya sistemine uyuluyor (olumsuzluk durumunda isim belirtelim) 3. PİLAV STANDARDI Saat 11 de pilav benmariye konulmuş Pilav tadımında olumsuzluk var mı?( lapa olmaması ya da kıtır olması gibi) Benmari uygun sıcaklıkta çalışıyor ve açık mı? Pilav yapıldıktan sonra dinlendirilmiş mi? (pirinçlerin kırık olmaması gerekli) Pilava şehriye uygun oran ilave edilmiş mi? Şehriyeler iyi kavrulmuş Pilav günde iki defa yapılıyor Pilavın tuzu ve yağı uygun 5.DÖNER HAZIRLIĞI Et pişkin kesiliyor Siparişe paralel olarak kesiliyor 2

3 Tepside pişirme yapılmıyor değil mi? Döner ocağı, etrafı temizliği sık sık yapılıyor Radyanlar dönere yeteri mesafede duruyor Döner etiketi saklanıyor Döner kontrol formu dolduruluyor 6.KIVIRCIKLARIN KONTROLÜ Kıvırcıklar sebze yıkama talimatına uygun şekilde hazırlanıyor Kıvırcıkların tek tek yaprakları ayrılarak sirkeli suda dezenfekte ediliyor Kıvırcıklarda ıslaklık yok değil mi? Kıvırcıklar ince doğranmış değil mi (3mm) Hazırlanmış olan kıvırcıklarda kararma yok değil mi? Kıvırcık gün içinde 2 defa hazırlanıyor Fazladan kıvırcık hazırlığı yapılmıyor değil mi? 7.PATATES HAZIRLIĞI -18 de muhafaza ediliyor Sipariş doğrultusunda kızartılıyor Kızartma yağı kontrolü yapıldı mı? Kızartma 3

4 yağı kontrol formu dolduruldu Tedarikçi firma ürünleri frigofrik araçla bırakıyor (patates sevkiyatında sıkıntı olmamalı ) Atık yağ bidonu ve nüshaları kontrol edildi mi? Kızartma işlemi yeterli sıcaklıkta yapılıyor Külahlara doğru oranda porsiyonlama yapılıyor 8.GARNİTÜRLERİN HAZIRLIĞI Domateslerin sap kısmaları uygun şeklide alınmış mı? Domatesler sebze yıkma talimatına uygun şekilde yıkanmış mı? Domatesler eşit büyüklükte doğranmış mı? Turşuların sap kısmaları ayıklanmış, yeterli miktarda hazırlanmış mı?(fazla doğrandığında yumuşama yapacaktır. Fazla doğranmaması gerekmektedir.) Biberiye turşuları salamura sularında muhafaza ediliyor 9. İÇECEK BÖLÜMÜ Çay taze mi? Satışı arttırmak amaçlı görseli mevcut 4

5 Sular ikili sıra halinde kasanın yan kısmında bulunuyor Ayran, kutu içecekler soğuk dolaplarda mı? İade içecekler için ayrı bir yer ayrılmış mı? İçeceklerin son tüketim tarihleri uygun Süt tozu ve nescafelerin SKT leri uygun İçecek dolapları, çay kazanı temizliği uygun Servis personeli eldiven ile ürün servisi harici işlem yapmıyor değil mi? (Sipariş almak, paraya dokunmak gibi) 10.SERVİS ALANI Ustaların müşterilere hitap şekli uygun (Abla abi denilmemesi gerekmektedir) Servis personelleri önlük takıyor Döner kesen usta kişisel temizliğine dikkat ediyor (sakız çiğnememeli, telefonla konuşmamalı) Et porsiyonlara uygun şekilde tartılıyor Ürünlerin görselleri uygun, dış kısımdaki tabelaların ışıkları açık mı? Servis personelleri her iki eline de eldiven takıyor 5

6 11. SERVİS PERSONELİ Tüm personelin yaka kartı mevcut Bayan servis personellerinin saçları uygun şeklide toplu, kıyafetler uygun (Gömlekler dışarıda olmamalı, pantolonlar aşırı dar olmamalı) Şapkaları mevcut Kılık kıyafet uygun Kıyafetleri temiz mi? 12.DEPO KONTROLLERİ Depo temizliği uygun Depo ışıkları ve kapıları açık bırakılıyor Ürünlerin etiket bilgileri mevcut Orijinal ambalajından çıkarılmış olan ürünlere etiketleme yapılıyor FİFO kuralı uygulanıyor SKT si geçmiş ürün mevcut Depo içerisinde istenmeyen özellikte yabancı maddeler mevcut Depo yerleşim talimatına uygun olarak ürünler yerleştirmiyor Depo sıcaklığı kontrol ediliyor mu çizelgeye düzgün dolduruluyor Zemin ile temas eden ürün var mı? 6

7 5. ALET EKİPMAN TEMİZLİĞİ Tepsiler haftada bir defa çamaşır suyuna yatırılıyor Renkli kesim tahtalarının temizliği uygun Davlumbaz temizlikleri uygun Döner ısıtıcının detaylı temizliği uygun Frymaster fritöz temizliği uygun Üretim alanının genel detaylı temizliği uygun 12. MAL KABUL Tedarik edilen ürünlerde sıkıntı mevcut Mevcutsa bilgilendirme yapılıyor Tedarik edilen ürünler uygun sıcaklıkta ve koşullarda geliyor Ürün alımında sayılıp, tartılıp ve SKT kontrol edilip alınıyor Ürün kabul formu uygun olarak dolduruluyor 13. ECZA DOLABI Ecza dolabı temizliği uygun İçerisindeki malzemeler tam mı? Personele ilk yardım eğitimleri verilip uygunsuzluklar olduğunda gerekli 7

8 müdahaleler yapılıyor 14. SOYUNMA ODASI İş kıyafetleri ve sivil kıyafetler ayrılmış mı? Açıkta eşya kıyafet mevcut Temizliği uygun mu istenmeyen özellikte koku vs. mevcut Soyunma dolapları üzerinde personel isimleri yazıyor 15. İSG HAKKINDA Davlumbaz ve yangın tüpleri mevcut Kontrolleri yapıldı mı? Personel yangın tüplerini kullanmasını biliyor Yangın tüpleri numaraları, yangın tüpü kontrol formu mevcut Asılması zorunlu İSG talimatları asılı mı? Risk kontrol formları, birim riskler, acil müdahale ekip talimatı güncel mi? Yangın çıkışları belirlenmiş mi? Şube acil çıkış planı mevcut Şubede İSG klasörü mevcut İSG panosu asılı mı? İSG yi olumsuz etkileyen bir durum söz konusu 8

9 Baca temizleme sertifikası mevcut 16. ALT YAPI Mutfaklarda kullanılmak üzere terazi mevcut Terazi üzerinde alım satımda kullanılmaz yazısı asılı mı? Personel tuvaleti kullanıma uygun yerde mi? (Gıda üretiminden uzakta olması gerekmektedir.) Mutfaklarda bulunan el yıkama lavabosu yeterli mi? Duvar, zemin ve tavan gıda güvenliğine uygun yapıda mı? 17. Mutfakta sıcak su kullanımı mevcut ve yeterli mi? 18. Yağ tutucu takılı mı? Yağ tutucu temizliği yapılmış mı, form doldurulmuş EKLEMEK İSTEDİKLERİNİZ 9

10 Şube kontrol listesindeki tüm maddeler ustabaşı ve restoran yöneticisi ile paylaşılmıştır. USTABAŞI: RESTORAN YÖNETİCİSİ: NOT: Tüm konuların yanına gerekli açıklamalar yapılmalıdır. Sorular dikkatli bir şekilde doldurulmalıdır. Gün içerisindeki tüm acil durumlar için tutanak tutulmalı, merkez bilgilendirilmelidir. (Tedarikçi ürün şikayet formu, müşteri diyalog formu, imha tutanağı, yapısal eksiklik, şube eksikliği, eğitim katılımcı listesi vb.) Sorular şubelerine göre değişiklik gösterebilmektedir. Bu sebeple soruları şube bazlı değerlendirmek gerekmektedir Tüm olumsuzluklarla ilgili çalışmalar ve eğitimler gün içerisinde çözülmelidir. Tüm uygunsuzluklarla ilgili olarak kişi isimleri detaylı belirtilmelidir. Devam eden uygunsuzluklarla ilgili detaylı açıklamalar yapılmalı, önerdiğiniz uygulamalar açıklanmalıdır GÜN İÇİNDE YAŞANAN HER TÜRLÜ OLUMSUZLUK İÇİN ALINAN ÖNLEMLER NELERDİR? ÇÖZÜM ÖNERİLERİNİZ NELERDİR? 10