ÖKÜZGÖZÜ ÜZÜMÜNDEN ÜRETİLEN PEMBE VE KIRMIZI ŞARAPLARDA MAYŞE FERMANTASYONUNUN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERLE ANTİOKSİDAN AKTİVİTE ÜZERİNE ETKİSİ

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "ÖKÜZGÖZÜ ÜZÜMÜNDEN ÜRETİLEN PEMBE VE KIRMIZI ŞARAPLARDA MAYŞE FERMANTASYONUNUN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERLE ANTİOKSİDAN AKTİVİTE ÜZERİNE ETKİSİ"

Transkript

1 GIDA (2012) 37 (1): GD11068 Araflt rma / Research ÖKÜZGÖZÜ ÜZÜMÜNDEN ÜRETİLEN PEMBE VE KIRMIZI ŞARAPLARDA MAYŞE FERMANTASYONUNUN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERLE ANTİOKSİDAN AKTİVİTE ÜZERİNE ETKİSİ Nilgün H. BUDAK* Süleyman Demirel Üniversitesi, E irdir Meslek Yüksekokulu, G da flleme Program, E irdir, Isparta Gelifl tarihi / Received: Düzeltilerek Gelifl tarihi / Received in revised form: Kabul tarihi / Accepted: Özet K rm z flarap yap m nda uygulanan mayfle fermantasyonu fenol bilefliklerinin çözünmesini, renkli ve renksiz fenol bileflenlerin flaraba geçmesini sa lamaktad r. Bu araflt rma ile Öküzgözü üzümünden mayfle fermantasyonu uygulanarak k rm z flarap, mayfle fermantasyonu uygulanmaks z n pembe flarap üretimi yap lm fl ve bu flaraplar n baz kimyasal özelliklerle (Asitlik, ph, Kurumadde ve Kül) antioksidan aktivite de erleri aç s ndan oluflan farkl l klar incelenmifltir. Antioksidan aktivite ORAC ve TEAC yöntemleri ve toplam fenolik madde de erleri belirlenerek gerçeklefltirilmifltir. Toplam fenolik madde de eri fl ra da mg GAE/L iken üzüm flarab nda mg GAE/L ve pembe flarapta mg GAE/L tespit edilmifltir. Pembe flarap örne inde mm TEAC de eri ve 7.69 µmol TE/mL ORAC de eri bulunmufltur. Araflt rma sonucunda mayfle fermantasyonunun toplam fenolik madde, ORAC ve TEAC yöntemleri ile belirlenen antioksidan aktivite sonuçlar aç s ndan flarab n bileflimi üzerinde etkili oldu u sonucuna var lm flt r. Anahtar kelimeler: Öküzgözü flarab, ORAC, TEAC, toplam fenolik madde, mayfle fermantasyonu EFFECT OF MASH FERMENTATION ON SOME CHEMICAL PROPERTIES AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN RED AND ROSE WINE PRODUCED FROM ÖKÜZGÖZÜ GRAPE Abstract Maceration is used for making red wine to ensure the phenolic compounds to dissolve and transfer of colored and non-colored phenolic components into wine. In this study, red wine was produced from Öküzgözü grape variety with inclusion of the mash fermentation; and rose wine was produced from Öküzgözü grape variety with exclusion of the mash fermentation. Chemical characteristics (Acidity, ph, Dry Matter and Ash) and total antioxidant activity (ORAC and TEAC assays and total phenolic content) of wine samples were determined. Total phenolic contents of the grape juice, grape wine and rose wine were mg GAE/L, mg GAE/L and mg GAE/L, respectively. TEAC and ORAC values of rose wine were mm and 7.69 µmol TE/mL, respectively. It is concluded that the mash fermentation is effective on the wine composition in terms of the total antioxidant activity. Keywords: Öküzgözü wine, ORAC, TEAC, total phenolic content, mash fermentation ** Yazışmalardan sorumlu yazar / Corresponding author; nilgunbudak@sdu.edu.tr (+90) (+90)

2 Nilgün H. BUDAK GİRİŞ fiarab n kalitesi ve özellikleri, flaraba ifllenen üzümlerin kimyasal bileflimine, yetifltirildi i yörenin toprak yap s ve iklim koflullar na, flarap yap m nda uygulanan ifllemlere ve fermantasyon sonras dinlendirme ve olgunlaflt rma koflullar na ba l d r (1-3).G dalardaki do al antioksidanlar n koruyucu etkisi vitaminler, fenoller ve karotenoitlere ba l d r. Antioksidanlar birçok hastal n önlenmesinde önemli rol oynamaktad r. Zengin polifenol madde içeri inin beyin hücrelerini koruyucu (4), antiinflamatuvar (5), antikarsinojen (6), kalbi koruyucu (7), kronik hastal klar önleyici (8,9) etkilerinin olabilece i tespit edilmifltir. fiarap tüketimi ile kardiovasküler hastal klar n önlenmesi aras nda pozitif bir iliflki bulunmufltur (10). Üzüm, polifenoller ve antosiyaninler içeren do al antioksidan kayna olmas sebebi ile sa l kl beslenmede önemli bir üründür (11). Üzüm fl ras ve üzüm flarab flavonoit (kateflin, epikateflin, kuersetin ve proksiyanidin), antosiyanin, flavonol yan s ra flavonoit olmayan hidroksisinamik asit ve resveratrol bileflenleri bak m ndan da zengindir (12-14). fiarap tüketimi ile kardiovasküler hastal klar n önlenmesi aras nda pozitif bir iliflki bulunmufltur (15). K rm z üzüm kabu unda antosiyaninler, flavanoller, proantosiyaninler, flavonoller ve hidroksisinnamik asitler (16,17); üzüm çekirde inde gallik asit, proantosiyaninler ve flavanoller bulunur (18). Meyve ve sebzelerdeki fenol bileflenleri ve antioksidanlar yetifltirme, depolama ve iflleme uygulamalar ndan etkilenmektedir (19). K rm z flarap üretiminde, üzümün kat k s mlar nda bulunan ve flaraba kendine özgü niteliklerini kazand ran fenol bilefliklerinin çözünmesini sa lamak amac yla mayfle fermantasyonu uygulan r. Mayfle fermantasyonu s ras nda renkli fenol bileflikleri (antosiyaninlar) ile birlikte renksiz fenol bileflikleri (tanenler, fenol asitleri) de flaraba geçer ve flarab n dinlendirilmesi s ras nda birçok fiziksel ve kimyasal de iflime u rarlar (20,21). K rm z flaraplar n renk ve tatlar ndaki dolgunluk ve burukluk gibi özellikleri fenol bilefliklerden kaynaklanmaktad r. Fenol bileflenleri miktar üzüm çeflidine, üzümlerin olgunluk durumuna, ba c l k yap lan yörenin toprak ve iklim koflullar na ve yetifltirmeye iliflkin sulama, gübreleme vb. uygulamalara göre de iflmektedir. Fenol bileflenleri üzümlerin kabuk, meyve eti ve çekirdeklerinde yer almaktad r (22). Dünya da çok yayg n olan ve çok iyi kalitede flarap oluflturdu u kabul edilen Cabernet sauvignon, Merlot, Shiraz, Tempranillo, Grenache üzüm çeflitleri yan s ra ülkemizde yetifltirilen Öküzgözü, Bo azkere ve Kalecik karas üzüm çeflitleri de kullan labilmektedir (23) Kelebek vd. (24) yapt çal flmada ülkemizde yetifltirilen Öküzgözü, Bo azkere ve Kalecik karas üzümlerinin salk m, tane yap s ve olgunluk durumlar araflt r lm fl ve bu üzümlerden elde edilen flaraplar n genel bileflimleri, antosiyanin ve aroma bileflenleri belirlenmifltir. Yap lan di er bir çal flmada da Denizli yöresi Öküzgözü üzümlerinin antosiyanin ve renk bileflimleri üzerine mayfle fermantasyonunun etkisini incelemifllerdir (25). Bu araflt rma ise Denizli yöresinden temin edilen Öküzgözü üzümü kullan larak üretilen flarap örneklerinde mayfle fermantasyonunun Öküzgözü üzümünden üretilen flaraplarda baz kimyasal özellikleri ile antioksidan aktiviteleri üzerine etkilerinin belirlenmesi amaçlanm flt r. MATERYAL VE METOT Materyal Çal flmada flarap üretimi için, 2009 y l nda Denizli yöresinden temin edilen üzümler kullan lm flt r Her bir deneme grubu için 50 kg Öküzgözü üzüm çeflidi temin edilmifltir. Üretim sonras nda her bir deneme grubunda 35-38L flarap elde edilmifltir. fiarap üretimi Süleyman Demirel Üniversitesi G da Mühendisli i laboratuvar nda gerçeklefltirilmifltir. fiarap üretim aflamalar fiekil 1'de verilmifltir. Metot Çal flmada üzümler geleneksel flarap üretim tekni i kullan larak gerçeklefltirilmifltir. Öküzgözü üzüm çefliti de irmenden geçirilerek fl ra (ÜS) elde edilmifltir. fiarap üretiminde fenol bileflenlerinin mayfle fermantasyonu üzerindeki etkisinin belirlenmesi amac ile mayfle fermantasyonu uygulanarak k rm z flarap (Kfi) ve mayfle fermantasyonu uygulanmadan pembe (rose) flarap (Pfi) üretimi yap lm flt r. Mayfle fermantasyonu 18

3 Öküzgözü Üzümünden Üretilen Pembe ve Kırmızı Şaraplarda... "Öküzgözü" üzüm temini Sap ay rma ve Üzüm danelerinin çatlat lmas 20 g/hl Saccharomyces cerevisiae ve 50 mg/l SO 2 ilavesi A) KIRMIZI fiarap ÜRET M (Kfi) Mayfle fermantasyonu (20-25 C, 7 Gün) Mayflenin s k lmas ve ayr lmas Alkol fermantasyonu (20 C, 25 Gün) Dinlendirme ve aktarma (20 C, 25 Gün) Filtrasyon (10*20 Kâ t filtre) fiifleleme B) PEMBE fiarap ÜRET M (Pfi) Presleme Alkol fermantasyonu (20 C, 25 Gün) Dinlendirme ve aktarma (20 C, 25 Gün) Filtrasyon (10*20 Kâ t filtre) fiifleleme fiekil 1 fiarap Üretimi Çizelge 1. Örneklere uygulanan analizler ve örnek kodlar Örneklere uygulanan analizler Titrasyon asitli i (g/l), ph, Kuru madde (g/l), Kül (g/l), ndirgen fleker tayini (g/l), Toplam fenolik madde (mg GAE/L), TEAC antioksidan analizi (mm), ORAC antioksidan analizi (µmol TE/mL) Alkol (v/v) Örnek kodu ÜS, MS, Kfi, Pfi Kfi, Pfi yap lan grupta süre 1 hafta olarak belirlenmifltir. Mayfle fermantasyonu sonunda (MS) örnek al nm flt r. fiarap analizleri flarab n paslanmaz çelik tanklarda dinlendirmesi ve filtrasyon aflamalar sonras nda (üzüm hasad ndan itibaren üç ay sonra) yap lm flt r. Örneklere uygulanan analizler Çizelge 1 de verilmifltir. Her iki grup flarap üretimi iki paralel olarak planlanm fl ve fl ralara 50 mg/l SO 2 ve 20 g/hl olacak flekilde "Saccharomyces cerevisiae, Bordeaux, Fransa" ticari maya uygulanm flt r. Mayfle fermantasyonu esnas nda s cakl k C aras nda tutulmufltur. Mayfle fermantasyonu süresince, kab n yüzeyinde bulunan kitle günde iki kez kar flt r l p mayfle fermantasyonu ifllemi daha etkin hale getirilmifltir. Mayflenin s k lmas ve ayr lmas sonras ortam s cakl 20 C olacak flekilde ayarlanm fl ve alkol fermantasyonu için süre 25 gün olarak belirlenmifltir. Alkol fermantasyonu sonunda flaraplar havaland r larak aktar lm fl ve dinlendirme iflleminin gerçekleflmesi için 20 C s cakl k koflullar nda paslanmaz çelik tanklara aktar lm flt r. Şıra, mayşe fermantasyonu sonrası ve şarapta uygulanan analizler Kimyasal analizler: Titrasyon asitli i, ph, kuru madde, çözünür kuru madde ve kül tayinleri analizleri yap lm flt r (26). ph de erleri Inolab (WTW Measurement System, FL, ABD) ph metre ve Alkol tayini Ebülyometre (Ing. C. Bullio, Italya) cihazlar kullan larak yap lm flt r. ndirgen fleker tayini, Carrez çözeltileri ile muamele edilen örneklerde Luff-Schoorl yöntemi (27) kullan larak yap lm flt r. Antioksidan aktivite belirlenmesi Toplam fenolik madde: Toplam fenolik madde Folin-Ciocalteu yöntemine göre belirlenmifltir. Toplam fenolik madde miktar mg/l gallik asit cinsinden spektrofotometre (Shimadzu Scientific Instruments, Inc., Tokyo, Japonya) kullan larak 760 nm absorbans ölçümü yap larak bulunmufltur (28). TEAC (ABTS) yöntemi ile antioksidan aktivite tayini: Örneklerin toplam antioksidan aktivitesinin belirlenmesi amac yla 2,2 -azinobis (3-etilbenzotiazolin-6-sülfonik asit) diamonyum tuzu (ABTS) ve potasyum persülfat çözeltisi kullan lm flt r. Antioksidanlar n radikalle reaksiyonu radikalin 734 nm deki absorbans n n düflürülmesi ile ölçülmüfltür. Sonuçlar troloks eflde eri antioksidan kapasite (TEAC) mm olarak ifade edilmifltir (29). ORAC yöntemi ile antioksidan aktivite tayini: Örneklerin toplam antioksidan aktivitesi Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi (ORAC) yöntemi kullan larak hesaplanm flt r (30). Antioksidan aktivite ölçümü kinetik olarak Biotek Synergy HT Multi-Detection Mikroplaka Okuyucu (Winooski, Vermont, ABD) cihaz nda gerçeklefltirilmifltir. Örneklerin ORAC de eri Troloks standart kurvesi haz rlanarak hesaplanm fl ve Troloks eflde eri olarak µmol/ml olarak ifade edilmifltir (31). 19

4 Nilgün H. BUDAK İstatistiksel Analizler Bu araflt rma iki tekerrür olarak yap lm fl ve her tekerrür için iki paralel olarak düzenlenmifltir. Araflt rma sonuçlar tekrarl ölçümler ve tek yönlü varyans analizi kullan larak, Tukey HSD testi ile incelenmifltir. Farkl l klar aras nda P<0.05 anlaml olarak kabul edilmifltir. SONUÇ VE TARTIŞMA Mayşe fermantasyonunun Kimyasal Bileşim Üzerine Etkisi dönüflmüfl ve mayfle fermantasyonu sonunda indirgen fleker miktar 98 g/l düzeyine düflmüfltür. Mayfle fermantasyonu ile belirli bir süre uygun s cakl k ve kabuklarla birlikte fermantasyona b rak lan fl ra kabuk ve çekirdekte bulunan bileflenlerin flaraba geçmesini sa lamaktad r. Bu sebeple k rm z flarap (Kfi) örne inin kuru madde düzeyi g/l iken mayfle fermantasyonu uygulanmayan pembe flarap örne inin kuru madde de eri g/l olarak bulunmufltur. Mayfle fermantasyonu asitlik faktörü üzerinde de etkisini göstermifl ve Kfi örne inde 8.07 g/l olan de er Pfi örne inde 6.75 g/l olarak belirlenmifltir (P<0.05). Öküzgözü üzüm fl ra ve flarab n n bileflimi Çizelge 2 de verilmifltir. fi ra örne inde ph 3.23 olarak gözlenirken flaraplarda ph de eri olarak belirlenmifltir. Bo azkere üzümünün ph de erleri (32), Öküzgözü flarab n n ph de erlerini aral nda (33) tespit edilmifltir. Asitlik de eri fl ra da 6.10 g/l olarak belirlenmifl ve k rm z flarap örne inde 8.07 g/l iken pembe flarap örne inde 6.75 g/l olarak tespit edilmifltir. Di er çal flmalarda toplam asit miktar Bo azkere üzümünde g/l (33), Malbec üzümünde g/L, Cabernet franc üzümünde g/l, Sauvignon üzümünde g/l (34), Cabernet sauvignon üzümünde g/l aras nda de iflti i belirlenmifltir (32). Bu araflt rmada tespit edilen asitlik ve ph de erleri literatür bulgular ile benzer bulunmufltur. Bu araflt rmada Öküzgözü flarab n n toplam kuru madde miktar Canbafl vd. (33) nin bulgular ( g/l) ile benzer ve g/l olarak tespit edilmifltir. fiarap bileflenleri çevre (iklim, toprak), üzüm varyetesi, olgunluk derecesi, fermantasyon flartlar (ph, s cakl k, maya floras ), üretim ve olgunlaflt rma gibi pek çok faktör taraf ndan etkilenmektedir (35). Luff Schoorl yöntemine göre fl ra da indirgen fleker miktar 266 g/l olarak tespit edilmifl, fermantasyon süresince bu de er azalarak alkole Çizelge 2. Öküzgözü fi ra ve fiarab n n Bileflimi Mayşe Fermantasyonunun Toplam Fenolik Madde Üzerine Etkisi fi ra ve flarap örneklerinde tespit edilen toplam fenolik madde analiz sonuçlar fiekil 2'de gösterilmifltir. Toplam fenolik madde de eri fl ra da mg GAE/L iken MS örne inde mg GAE/L (P<0.05) olarak tespit edilmifl önemli düzeyde yükselmifltir. K rm z flarap örne inde (Kfi) bu de er yükselme göstermifl ve mg GAE/L bulunmufl, pembe flarap örne inde mayfle fermantasyonu uygulanmad için de er (Pfi) mg GAE/L tespit edilmifltir (P<0.05). Yap lan araflt rma sonucunda en yüksek toplam fenolik madde içeri i k rm z flarap örne inde gözlenmifl ve mayfle fermantasyonunu önemli düzeyde etkilemifltir. ÜS ve Pfi örneklerinin toplam fenolik madde de erleri birbirlerine benzer ve düflük düzeydedir. Budak ve Seydim (36) taraf ndan yap lan çal flmada "Ulu bey karas " fl ran n toplam fenolik madde içeri i mg/l iken "Ulu bey karas " üzüm flarab n n mg/l olarak tespit edilmifl ve fl ra, mayfle fermantasyonu sonras ve üzüm flarab nda al nan örneklerde toplam fenolik madde düzeyi en yüksek üzüm flarab nda belirlenmifltir. Di er çal flmalarda Cabernet sauvignon flarab nda mg Örnek ph Asitlik (g/l) Kül (g/l) KM (g/l) ndirgen fieker Alkol (g/l) ÜS 3.23±0.015 b 6.10±0.47 c 0.223±0.011 a 284.8±0.04 a 266±0.05 a - MS 3.16±0.025 b 7.69±0.18 b 0.185±0.005 b 101.1±0.003 b 98±0.03b - Kfi 3.78±0.065 a 8.07±1.50 a 0.165±0.005 c 25.80±0.05 c 3.8±0.06 c 12.2 a Pfi 3.74±0.015 a 6.75±0.09 c 0.160±0.005 c 18.00±0.03 c 4.2±0.04 c 9.9 b a,b,c: Çizelgede flarap üretim aflamalar aras nda ayn harfle simgelenmemifl ortalamalar birbirinden farkl d r (P<0.05). 20

5 Öküzgözü Üzümünden Üretilen Pembe ve Kırmızı Şaraplarda... GAE/L, Merlot flarab nda mg GAE/L aral nda (37), Yunan flarab nda mg GAE/L (38), Bo azkere flarab nda mg GAE/L, Kalecik karas flarab nda mg GAE/L, Öküzgözü flarab nda mg GAE/L, Papaz Karas flarab nda ise mg GAE/L de erlerinin tespit edildi i belirlenmifltir (39). ÜS MS Kfi Pfi fiekil 4. fi ra ve fiarap Örneklerinde TEAC Antioksidan Aktivite Analizi ÜS MS Kfi Pfi fiekil 2. fi ra ve fiarap Örneklerinde Toplam Fenolik Madde De erleri Mayşe Fermantasyonunun Toplam Antioksidan Aktivite Üzerine Etkisi Toplam antioksidan aktivite tayini ORAC ve TEAC yöntemleri ile yap lm flt r. fiekil 3'te ORAC yöntemi sonuçlar verilmifltir. ORAC de erleri ÜS örne inde µmol TE/mL, MS örne inde µmol TE/mL, Kfi örne inde µmol TE/mL ve Pfi örne inde 7.69 µmol TE/mL olarak tespit edilmifltir. Toplam fenolik madde de erleri ile benzer e ilimler gösteren ORAC de erinde en yüksek antioksidan aktivite k rm z flarap örne inde tespit edilmifltir. Bulgular m zla benzer sonuçlara sahip olan di er literatürlerde; ticari olarak temin edilen k rm z flarap örneklerinin ORAC de erleri mmol TE/L (40), Cabernet sauvignon flarab nda µmol TE/mL ve Merlot flarab nda µmol TE/mL de erleri (41) aras nda tespit edilmifltir. ÜS MS Kfi Pfi fiekil 3. fi ra ve fiarap Örneklerinde ORAC Antioksidan Aktivite Analizi TEAC yöntemi ile toplam antioksidan aktivite bulgular fiekil 4 de verilmifltir. TEAC de erleri ÜS örne inde mm, MS örne inde mm, Kfi örne inde mm ve Pfi örne inde mm olarak tespit edilmifltir. TEAC de erleri aras nda en yüksek de er ORAC analizine benzer e ilimli olarak yine k rm z üzüm flarab örne ine ( mm) aittir. Yap lan di er çal flmalarda K rm z üzüm fl ras n n TEAC de eri mmol TE/kg, k rm z flarab n TEAC de eri mmol TE/L olarak; di er bir çal flmada "Ulu bey karas " üzüm fl ras n n 5.71 mm, mayfle fermantasyonu sonunda mm, k rm z üzüm flarab nda mm bulunmufltur (42,43). K rm z flarap örneklerinde TEAC yöntemine göre antioksidan aktivite Cabernet sauvignon flarab nda mmol TE/L, Merlot flarab nda mmol TE/L aral nda tespit edilmifltir (37). Toplam fenolik madde, ORAC ve TEAC bulgular na göre mayfle fermantasyonunun flarapta toplam antioksidan aktivite bak m ndan önemli farkl l k yaratt tespit edilmifltir. Sonuç olarak mayfle fermantasyonunun toplam fenolik madde, ORAC ve TEAC yöntemleri kullan larak antioksidan aktivite de erleri aç s ndan flarab n bileflimi üzerinde etkili oldu u belirlenmifltir. Yap lan antioksidan aktivite analizleri sonucu en yüksek de er k rm z flarap örne inde bulunmufltur. Mayfle fermantasyonu uygulanmayan pembe flarap örne inde toplam fenolik madde ve ORAC yöntemine göre antioksidan aktivite de eri fl ra örne ine benzer bulunmufltur. Sonuç olarak mayfle fermantasyonunun antioksidan aktivite de erleri aç s ndan istatistiksel olarak önemli düzeyde etkisinin oldu u belirlenmifltir. Mayfle fermantasyonu uygulanan flarapta antioksidan aktivite ve toplam fenolik madde de erinin yüksek düzeyde bulunmas flarab n sa l k üzerindeki olumlu etkilerini art rmaktad r. 21

6 Nilgün H. BUDAK KAYNAKLAR 1. Canbafl A fiarap Teknolojisi Ders Notlar (yay nlanmam fl), Ç.Ü. Ziraat Fakültesi, Adana, (163)s. 2. R béreau-gayon P, Glor es Y, Maujean A, Dubourd eau Handbook of Enology, Volume 2: The Chemistry of Wine and Stabilization and Treatments. John Wiley and Sons Ltd, England. 3. Jackson RS Wine Science. Acedemic Press, Elsevier Science, USA. 648s. 4. Conte A, Pellegrini S, Tagliazucchi D Synergistic protection of PC12 cells from b-amyloid toxicity by resveratrol and catechin. Brain Res Bull, 62, Subbaramaiah K, Chung WJ, Michaluart P, Telang N, Tanabe T, Inoue H Resveratrol inhibits cyclooxygenase-2 transcription and activity in phorbol ester-treated human mammary epithelial cells. J Biol Chem, 273, Kuroda Y, Hara Y Antimutagenic and anticarcinogenic activity of tea polyphenols. Mutat Res, 436, Visioli F, Borsani L, Galli C Diet and prevention of coronary disease: the potential role of phytochemicals. Cardiovasc Res, 47, Ames BN, Gold LS, Willett WC The causes and prevention of cancer. Proc Natl Acad Sci USA, 92, Muller H, Bub A, Waltzl B, Rechkemmer G Plasma concentration of carotenoids in healthy volunteers after intervention with carotenoid-rich foods. Eur J Clin Nutr, 38, Renaud S, De Lorgeril, M Wine, alcohol, platelets, and the French paradox for coronary heart disease. Lancet, 339, Orak HH Total antioxidant activities, phenolics, anthocyanins, polyphenoloxidase activities of selected red grape cultivars and their correlations. Sci Hort, 111, Singleton VL Grape and wine phenolics: background and prospects. In: Webb, A.D. (Ed.), Proceedings of Grape Wine Centennial Symposium University of California Davis, Macheix JJ, Fleuriet A, Billot J Fruit Phenolics. CRC, Boca Raton, FL, Palomino O, Gomez-Serranillos MP, Slowing K, Carretero E, Villar A Study of polyphenols in grape berries by reversed-phase high-performance liquid chromatography. J Chrom A, 870, Renaud S, De Lorgeril M Wine, alcohol, platelets, and the French paradox for coronary heart disease. Lancet, 339, Kammerer D, Claus A, Schieber A, Carle A A novel process for the recovery of polyphenols from grape (Vitis vinifera L.) pomace. J Food Sci, 70, Bartolome B, Nunez V, Monagas M, Gomez- Cordoves C In vitro antioxidant activity of red grape skins. Eur Food Res Technol, 218, Gonzalez-Paramas AM, Esteban-Ruano S, Santos-Buelga C, de Pascual-Teresa S, Rivas- Gonzalo JC Flavanol content and antioxidant activity in winery byproducts. J Agric Food Chem, 52, Tarozzi A, Marchesi A, Cantelli-Forti G Cold-storage affects antioxidant properties of apples in Caco-2 Cells. J Nutr, 134, R béreau-gayon P, Glor es Y Phenolics in Grapes and Wine. Proceeding of the Sixth Australian Wine Industry Technical Conference, Terry Lee, Adelaide, South Australia, July, Sims CA, Bates RP Effect of skin fermentation time on the phenols, anthocyanins, ellagic acid sediment, and sensory characteristics of a red Vitis rotundifolia wine. Am J Enol Vitic, 45 (1), Deryao lu A Elaz yöresinde yetiflen siyah flarapl k Bo azkere ve Öküzgözü üzümlerinin olgunlaflmas s ras nda meydana gelen fiziksel ve kimyasal de iflmeler. Ç.Ü. Fen Bilimleri Ens. G da Müh. Anabilim Dal, Doktora Tezi, Adana, 148s. 23. Kerridge G, Antcl ff A Wine grape varieties. Csiro publishing, Collingwood Vic 3066, 204s., Australia. 22

7 Öküzgözü Üzümünden Üretilen Pembe ve Kırmızı Şaraplarda Kelebek H, Canbafl A, Cabaro lu T, Erten H, Selli S Öküzgözü, Bo azkere ve Kalecik karas üzümlerinin ve bu üzümlerden elde edilen flaraplar n genel özellikleri. Ulusal Ba c l k-fiarap Semp ve Serg, 6-8 Kas m, Denizli, Türkiye, Kelebek H, Canbafl A Denizli yöresi Öküzgözü üzümlerinin Antosiyanin ve renk bileflimleri üzerine cibre fermantasyonu süresinin etkisi. Ulusal Ba c l k-fiarap Semp ve Serg, 6-8 Kas m, Denizli, Türkiye, AOAC Association of Official Analytical Chemists, Official Methods of Analysis, 17th edition., Washington DC. 27. Cemero lu, B G da Analizleri. G da Teknolojisi Derne i Yay nlar, No:34, Ankara. Pp: Singleton VL, Orthofer R, Lamuela-Raventos RM Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteau reagent. Methods Enzymol, 299, Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang M, Rice- Evans CA Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Radic Biol Med, 26, Wu C, Duckett SK, Neel JPS, Fontenot JP, Clapham WM Influence of finishing systems on hydrophilic and lipophilic oxygen radical absorbance capacity (ORAC) in beef. Meat Sci, 80, Davalos A, Bartolome B, Gomez-Cordoves C Antioxidant properties of commercial grape juices and vinegars. Food Chem, 93, Kelebek H Doktora tezi, De iflik bölgelerde yetifltirilen öküzgözü, bo azkere ve kalecik karas üzümlerinin ve bu üzümlerden elde edilen flaraplar n fenol bileflikleri profili üzerinde araflt rmalar, Ç.Ü. Fen Bilimleri Ens. G da Müh. Anabilim Dal, Doktora Tezi, Adana, Türkiye, 278s. 33. Canbafl A, Cabaro lu T, Erten H, Deryao lu A, Ünal ÜM, Selli S Öküzgözü ve Bo azkere üzümlerinin ve bunlardan elde edilen flaraplar n genel özellikleri. GAP II. Tar m Kongresi, Ekim, fianl urfa, Türkiye, Taylan T lmi fiarapç l k. Cilt.1. Tekel Enstitüleri Yay nlar. No:5, stanbul, 467s. 35. Kaftan A fiarapta duyusal kaliteye etki eden lezzet bileflenleri. Ulusal Ba c l k-fiarap Sempozyumu ve Sergisi, 6-8 Kas m, Denizli, Türkiye, Budak NH, Guzel-Seydim Z Antioxidant Activity and Phenolic Content of Wine Vinegars Produced by Two Different Techniques. J Sci Food Agric, 90 (12), Kondrashov A, Sevc k R, Benakovac H, Kost rovac M, St pek S The key role of grape variety for antioxidant capacity of red wines. Eur J Clin Nutr Metab, 4, Uzun H, Bay r A Baz flarapl k üzüm çeflitlerine ait çekirdeklerin toplam fenolik madde içerikleri ve antiradikal aktivitelerinin belirlenmesi. Ulusal Ba c l k- fiarap Sempozyumu ve Sergisi, 6-8 Kas m, Denizli, Türkiye, Özkan G, Baydar NG K rm z flaraplar n toplam fenolik madde içerikleri ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi. XIV. Ulusal Biyoteknoloji Kongresi, 31 A ustos - 2 Eylül, Eskiflehir, Türkiye, Sanchez-Moreno C, Cao G. Qu B, Prior RL Anthocyanin and proanthocyanidin content in selected white and red wines. oxygen radical absorbance capacity comparison with nontraditional wines obtained from highbush blueberry. J Agric Food Chem, 51, Lee J, Rennaker C Antioxidant capacity and stilbene contents of wines produced in the snake river valley of idaho. Food Chem, 105, Pellegrini N, Serafini M, Colombi B, Del Rio D, Salvatore S, Bianchi M, Brighenti F Total antioxidant capacity of plant foods, beverages and oils consumed in taly assessed by three different n vitro assays. Am Soc Nutr Sci, 133, Budak NH Elma ve üzümden üretilen sirkelerin bileflenleri ve fonksiyonel özellikleri üzerine araflt rma. S.D.Ü. Fen Bilimleri Ens. G da Müh. Anabilim Dal, Doktora Tezi, Isparta, Türkiye, 172s. 23

ELAZIĞ YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN KÖSETEVEK ÜZÜM ÇEŞİDİNİN KIRMIZI ŞARAP ÜRETİMİNE UYGUNLUK DURUMUNUN BELİRLENMESİ*

ELAZIĞ YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN KÖSETEVEK ÜZÜM ÇEŞİDİNİN KIRMIZI ŞARAP ÜRETİMİNE UYGUNLUK DURUMUNUN BELİRLENMESİ* GIDA (2017) 42 (3): 235-241 doi: 10.15237/gida.GD16102 Araflt rma/research ELAZIĞ YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN KÖSETEVEK ÜZÜM ÇEŞİDİNİN KIRMIZI ŞARAP ÜRETİMİNE UYGUNLUK DURUMUNUN BELİRLENMESİ* Tuba Eda Arpa,

Detaylı

Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması

Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması Haşim Kelebek a, Ahmet Canbaş b, Serkan SELLİ b, Turgut Cabaroğlu b a Adana

Detaylı

Özgeçmiş. Çalıştığı Kurum/Kurumlar ve Yıl Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü (2007-Devam) Dr. Araş. Gör.

Özgeçmiş. Çalıştığı Kurum/Kurumlar ve Yıl Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü (2007-Devam) Dr. Araş. Gör. Özgeçmiş Adı Soyadı : Hande TAHMAZ Ünvanı : Dr. Doğum Yeri : Ankara Doğum Tarihi : 28.09.1982 Yabancı Dili : İngilizce (İleri seviye) İş Adresi : Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü

Detaylı

POZANTI YÖRES NDE YET fit R LEN BAZI S YAH ÜZÜM ÇEfi TLER N N KIRMIZI fiarap ÜRET M NE UYGUNLUKLARI ÜZER NE B R ARAfiTIRMA *

POZANTI YÖRES NDE YET fit R LEN BAZI S YAH ÜZÜM ÇEfi TLER N N KIRMIZI fiarap ÜRET M NE UYGUNLUKLARI ÜZER NE B R ARAfiTIRMA * GIDA (2007) 32 (4) : 165-172 Araflt rma Makalesi (Research Article) POZANTI YÖRES NDE YET fit R LEN BAZI S YAH ÜZÜM ÇEfi TLER N N KIRMIZI fiarap ÜRET M NE UYGUNLUKLARI ÜZER NE B R ARAfiTIRMA * A RESEARCH

Detaylı

Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl 2018 Cilt: 35-6

Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl 2018 Cilt: 35-6 ELAZIĞ YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN KÖSETEVEK ÜZÜM ÇEŞİDİNİN KALİTE KIRMIZI ŞARAP ÜRETİM POTANSİYELİNİN BELİRLENMESİ 1 Determination Of The Red Wine Production Potential Of Kösetevek Grape Variety Cultivated

Detaylı

Farklı Mayşe Fermantasyon Sıcaklığı ve Süresinin Kırmızı Şarabın (Cabernet Sauvignon) Kimyasal ve Fiziksel Özelliklerine Etkisi

Farklı Mayşe Fermantasyon Sıcaklığı ve Süresinin Kırmızı Şarabın (Cabernet Sauvignon) Kimyasal ve Fiziksel Özelliklerine Etkisi Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 8(5) (2010) 12-19 Araştırma Makalesi / Research Paper Farklı Mayşe Fermantasyon Sıcaklığı ve

Detaylı

BORNOVA MİSKETİ ŞARAPLARININ DUYUSAL TANIMLAYICILARININ BELİRLENMESİ

BORNOVA MİSKETİ ŞARAPLARININ DUYUSAL TANIMLAYICILARININ BELİRLENMESİ GIDA (2017) 42 (1):86-94 doi: 10.15237/gida.GD16068 Araflt rma/research BORNOVA MİSKETİ ŞARAPLARININ DUYUSAL TANIMLAYICILARININ BELİRLENMESİ Merve Darıcı 1, Selin Yabacı Karaoğlan 2, Zeynep Dilan Çelik

Detaylı

Bornova Misketi Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde Organik Ve Konvansiyonel Yetiştiriciliğin Asmanın Gelişimine, Üzüm Ve Şarap Kalitesine Etkisi

Bornova Misketi Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde Organik Ve Konvansiyonel Yetiştiriciliğin Asmanın Gelişimine, Üzüm Ve Şarap Kalitesine Etkisi Türkiye IV. Organik Tarım Sempozyumu, 28 Haziran - 1 Temmuz 2010, Erzurum, (Sunulu Bildiri) Bornova Misketi Ve Cabernet Sauvignon Üzüm Çeşitlerinde Organik Ve Konvansiyonel Yetiştiriciliğin Asmanın Gelişimine,

Detaylı

T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE

T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE i T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE Kimya Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Programı öğrencisi Asiye ARDAĞ tarafından hazırlanan Antioksidan Kapasite Tayin Yöntemlerinin Analitik

Detaylı

Effect of Sun Exposure and Fruıt Tissues On Antioxidant Capacity of Amasya and Fuji Apple Cultivars

Effect of Sun Exposure and Fruıt Tissues On Antioxidant Capacity of Amasya and Fuji Apple Cultivars GOÜ. Ziraat Fakültesi Dergisi, 2007, 24 (2), 1-5 Işıklanma ve Meyve Dokusunun Amasya ve Fuji Elmalarında Antioksidan Kapasitesine Etkisi Mustafa Özgen 1 Habip Tokbaş 2 1- Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

VİŞNE SUYU KONSANTRESİ ANTİOKSİDANLARININ ÜRETİM VE DEPOLAMA SÜRESİNCE DEĞİŞİMLERİ

VİŞNE SUYU KONSANTRESİ ANTİOKSİDANLARININ ÜRETİM VE DEPOLAMA SÜRESİNCE DEĞİŞİMLERİ GIDA (2016) 41 (4): 213-220 doi: 10.15237/gida.GD15069 Araflt rma/research VİŞNE SUYU KONSANTRESİ ANTİOKSİDANLARININ ÜRETİM VE DEPOLAMA SÜRESİNCE DEĞİŞİMLERİ Aslıhan Demirdöven*, Elçin Erceyes, Özgür Erceyes

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Özhan SİNCAR KALECİK KARASI ÜZÜMLERİNDEN KIRMIZI ŞARAP ÜRETİMİNDE SOĞUK MASERASYON UYGULAMASININ AROMA VE ANTOSİYANİN BİLEŞİKLERİ ÜZERİNE

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ

ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ Adı Soyadı: Haşim KELEBEK Doğum Tarihi: 01 Ocak 1978 İletişim: 0544 267 07 68 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği Çukurova Üniversitesi

Detaylı

Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi

Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 8(6) (2010) 19-23 Araştırma Makalesi / Research Paper Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite.

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite. 1. KİŞİSEL BİLGİLER ÖZGEÇMİŞ Ünvanı Adı ve Soyadı Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Yabancı Dil İngilizce İlgi Alanları Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan

Detaylı

BT47 KIRMIZI ŞARAPTA UYGULANAN FERMANTASYON TEKNİKLERİNİN POLİFENOLLER ÜZERİNE ETKİSİ

BT47 KIRMIZI ŞARAPTA UYGULANAN FERMANTASYON TEKNİKLERİNİN POLİFENOLLER ÜZERİNE ETKİSİ BT47 KIRIZI ŞARAPTA UYGULANAN FRANTAYON TKNİKLRİNİN POLİFNOLLR ÜZRİN TKİİ A.Akpınar Borazan 1, B. Bozan 2 1 Anadolu Üniversitesi, Bilecik eslek Yüksek Okulu,Gıda Teknolojisi Bölümü Bilecik e-posta: aakpinar@anadolu.edu.tr

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce ÖZGEÇMİŞ 1. KİŞİSEL BİLGİLER Ünvanı Adı ve Soyadı Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil İş Adresi İngilizce Telefon (372) 2574010 E-Posta Bülent Ecevit Üniversitesi

Detaylı

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri

Detaylı

TÜRKİYE DE YETİŞTİRİLEN BAŞLICA ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN ÇEKİRDEKLERİN FLAVAN-3 OL BİLEŞİMİ ve ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÖZET Bu çalışmada, Türkiye

TÜRKİYE DE YETİŞTİRİLEN BAŞLICA ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN ÇEKİRDEKLERİN FLAVAN-3 OL BİLEŞİMİ ve ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÖZET Bu çalışmada, Türkiye T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU TÜRKİYE DE YETİŞTİRİLEN BAŞLICA ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN ÇEKİRDEKLERİN FLAVAN-3 OL BİLEŞİMİ Prof. Dr. Nevzat ARTIK Proje No : 2005

Detaylı

DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ

DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ Maide Havva Kayır, Özlem Güçlü Üstündağ Yeditepe Üniversitesi, Gıda Mühendisliği

Detaylı

ÜLKEMİZDE ÜRETİLEN ÖNEMLİ YERLİ VE YABANCI ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİNİN ŞEKER VE ORGANİK ASİT İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ *

ÜLKEMİZDE ÜRETİLEN ÖNEMLİ YERLİ VE YABANCI ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİNİN ŞEKER VE ORGANİK ASİT İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ * ÜLKEMİZDE ÜRETİLEN ÖNEMLİ YERLİ VE YABANCI ŞARAPLIK ÜZÜM ÇEŞİTLERİNİN ŞEKER VE ORGANİK ASİT İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ * Determination of The Sugar and Organic acid Composition in important Native and

Detaylı

Öküzgözü Üzümlerinden Kırmızı Şarap Üretiminde Soğuk Maserasyon Uygulamasının Antosiyaninler Üzerine Etkisi

Öküzgözü Üzümlerinden Kırmızı Şarap Üretiminde Soğuk Maserasyon Uygulamasının Antosiyaninler Üzerine Etkisi Tarım Bilimleri Dergisi Tar. Bil. Der. Dergi web sayfası: www.agri.ankara.edu.tr/dergi Journal of Agricultural Sciences Journal homepage: www.agri.ankara.edu.tr/journal Öküzgözü Üzümlerinden Kırmızı Şarap

Detaylı

Farklı Siyah Havuç Miktarlarının Şalgam Suyunun Bileşimine ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi

Farklı Siyah Havuç Miktarlarının Şalgam Suyunun Bileşimine ve Duyusal Özellikleri Üzerine Etkisi Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2146-9377 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 12(1) (2014) 29-34 Araştırma Makalesi / Research Paper Farklı Siyah Havuç

Detaylı

DİMRİT ÜZÜMÜNDEN DEĞİŞİK YÖNTEMLERLE SİRKE ÜRETİMİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA * A Study on Vinegar Production from Dimrit Grape by Different Methods

DİMRİT ÜZÜMÜNDEN DEĞİŞİK YÖNTEMLERLE SİRKE ÜRETİMİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA * A Study on Vinegar Production from Dimrit Grape by Different Methods DİMRİT ÜZÜMÜNDEN DEĞİŞİK YÖNTEMLERLE SİRKE ÜRETİMİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA * A Study on Vinegar Production from Dimrit Grape by Different Methods Emel ÜNAL Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Ahmet CANBAŞ Gıda

Detaylı

Yüksek Lisans Tezi: Susam Kavrulmas nda Mikrodalga Uygulamalar ve lemnin Susam ve Tahinin Kalitesi Üzerine Etkisi.

Yüksek Lisans Tezi: Susam Kavrulmas nda Mikrodalga Uygulamalar ve lemnin Susam ve Tahinin Kalitesi Üzerine Etkisi. ÖZGEÇM VE ESERLER L STES ÖZGEÇM Ad Soyad Do um Tarihi ve Yeri Medeni Durumu : Muharrem GÖLÜKCÜ : 1 Ocak 1974, Adana : Evli REN M DURUMU Derece Bölüm/Program Üniversite l Lisans da Mühendisli i Ege Üniversitesi

Detaylı

HASAT ZAMANININ NAR SUYUNUN ŞEKER ve ORGANİK ASİT BİLEŞİMLERİ ÜZERİNE ETKİSİ

HASAT ZAMANININ NAR SUYUNUN ŞEKER ve ORGANİK ASİT BİLEŞİMLERİ ÜZERİNE ETKİSİ GIDA (2011) 36 (6): 335-341 Araflt rma / Research HASAT ZAMANININ NAR SUYUNUN ŞEKER ve ORGANİK ASİT BİLEŞİMLERİ ÜZERİNE ETKİSİ Muharrem Gölükcü*, Ramazan Toker, Haluk Tokgöz Bat Akdeniz Tar msal Araflt

Detaylı

NaCl BaCl 2 H 2 O üçlü su-tuz sisteminin +50 o C de incelenmesi. Investigation of the NaCl BaCl 2 H 2 O water-salt ternary system at +50 o C

NaCl BaCl 2 H 2 O üçlü su-tuz sisteminin +50 o C de incelenmesi. Investigation of the NaCl BaCl 2 H 2 O water-salt ternary system at +50 o C DUFED, 2(1), 36-40, 2013 Özet NaCl BaCl 2 H 2 O üçlü su-tuz sisteminin +50 o C de incelenmesi Hasan Erge a, Vedat Adıgüzel b, Arzu Yenigün a, Vedat Tavflan a, Ali Rıza Kul a, hsan Alacabey c* a Yüzüncü

Detaylı

BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ SONUÇ RAPORU

BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ SONUÇ RAPORU ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ SONUÇ RAPORU Farklı Ekolojilerde Yetiştirilen Kalecik Karası Üzüm Çeşidinin Fitokimyasal Özellikleri Üzerinde Araştırmalar Proje Yöneticisi Prof.Dr. Birhan

Detaylı

Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:28-3

Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:28-3 İKİ FARKLI TİCARİ ŞARAP MAYASININ PORTAKAL ŞARABININ AROMA MADDELERİ BİLEŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ* The Effect of Two Different Commercial Wine Yeasts on Aroma Compounds of Orange Wine* Derya SEZGİN Biyoteknoloji

Detaylı

Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinin Hasat Sonrası Kalite Özellikleri

Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinin Hasat Sonrası Kalite Özellikleri TÜRK TARIM ve DOĞA BİLİMLERİ DERGİSİ TURKISH JOURNAL of AGRICULTURAL and NATURAL SCIENCES www.turkjans.com Bazı Şaraplık Üzüm Çeşitlerinin Hasat Sonrası Kalite Özellikleri a Önder KAMİLOĞLU*, b Durmuş

Detaylı

Mardin Piyasasında Tüketime Sunulan Bulgurların Bazı Fiziksel Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluklarının İstatistikî Kontrolü

Mardin Piyasasında Tüketime Sunulan Bulgurların Bazı Fiziksel Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluklarının İstatistikî Kontrolü Mardin Piyasasında Tüketime Sunulan Bulgurların Bazı Fiziksel Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluklarının İstatistikî Kontrolü - doi: 10.17932/ IAU.IAUD.m.13091352.2015.7/26.15-21 Şerzan ASLAN 1

Detaylı

Araştırma Makalesi (Research Article)

Araştırma Makalesi (Research Article) Araştırma Makalesi (Research Article) Yahya NAS 1 Bilge TÜRK 1 İbrahim DUMAN 2 Fatih ŞEN 2 Özlem TUNCAY 2 1 Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 35100, İzmir / Türkiye 2 Ege Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

FENOLİK BİLEŞİKLER 4

FENOLİK BİLEŞİKLER 4 ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından

Detaylı

A Research for the Antioxidant Activity of Blueberry (Vaccinium myrtillus) Wine

A Research for the Antioxidant Activity of Blueberry (Vaccinium myrtillus) Wine Araştırma Makalesi / Research Article Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 7(4): 77-83, 2017 Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Iğdır University Journal

Detaylı

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI 1 ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI Filiz KAR*, F. Naime ARSLANOĞLU *Fırat Üniversitesi Mühendislik Fak. Kimya Müh Bölümü, Elazığ ÖZET Şeftali pulpunun enzimatik

Detaylı

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar)

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar) VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 40-45 Araştırma Makalesi Research Article Selçuk Üniversitesi

Detaylı

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi 12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi

Detaylı

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 1 Incir ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 15-23 Araştırma Makalesi Research Article Araştırma

Detaylı

y = x , R 2 = 0, ,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2

y = x , R 2 = 0, ,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU Domates ve Havuçta Karotenoid Madde Dağılımı ve Antioksidan Aktivitenin Belirlenmesi Proje yöneticisi : Prof. Dr. Feryal KARADENİZ Proje

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Pakize DEMİR ÖKÜZGÖZÜ ÜZÜMÜNDEN PEMBE ŞARAP ÜRETİMİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ADANA, 2005 ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

Detaylı

KUDOS. Laboratuvar Cihazları. 195 www.sahinlerkimya.com Tel: (0212) 659 54 00 pbx ULTRASON K SU BANYOLARI

KUDOS. Laboratuvar Cihazları. 195 www.sahinlerkimya.com Tel: (0212) 659 54 00 pbx ULTRASON K SU BANYOLARI Laboratuvar Cihazları ULTRASON K SU BANYOLARI en yüksek kalite ultrasonic temizleyicileri dünya çap na sunmaktan gurur duyar. Ultrasonik teknoloji bir lider üreticisi olarak, Kudos yenilikçi ve patent

Detaylı

Üzümlerde Fenolik Bileşiklerin Spektrofotometrik Yöntemlerle Belirlenmesi. Nilgün GÖKTÜRK BAYDAR E. Sema ÇETİN Filiz HALLAÇ Zehra BABALIK

Üzümlerde Fenolik Bileşiklerin Spektrofotometrik Yöntemlerle Belirlenmesi. Nilgün GÖKTÜRK BAYDAR E. Sema ÇETİN Filiz HALLAÇ Zehra BABALIK Türkiye 6. Bağcılık Sempozyumu, 2005, (1): 329-334 Üzümlerde Fenolik Bileşiklerin Spektrofotometrik Yöntemlerle Belirlenmesi Nilgün GÖKTÜRK BAYDAR E. Sema ÇETİN Filiz HALLAÇ Zehra BABALIK ÖZET: Fenolik

Detaylı

Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK

Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK WINE CLUSTER IN TEKIRDAG: WCT TR0135.03-02/015 Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK Sunum İçeriği Fermantasyon tanımlar Spontan & Saf Kültür Fermantasyonu

Detaylı

FARKLI VİNİFİKASYON TEKNİKLERİNİN KALECİK KARASI ŞARAPLARINDAKİ FENOLİK BİLEŞİK İÇERİKLERİNE ETKİSİ*

FARKLI VİNİFİKASYON TEKNİKLERİNİN KALECİK KARASI ŞARAPLARINDAKİ FENOLİK BİLEŞİK İÇERİKLERİNE ETKİSİ* GIDA (2014) 39 (4): 219-226 doi: 10.5505/gida.30085 GD13074-30085 Araflt rma / Research FARKLI VİNİFİKASYON TEKNİKLERİNİN KALECİK KARASI ŞARAPLARINDAKİ FENOLİK BİLEŞİK İÇERİKLERİNE ETKİSİ* Özet Hande Tahmaz**,

Detaylı

Yrd. Doç. Dr. Ahmet ÖZSOY

Yrd. Doç. Dr. Ahmet ÖZSOY Yrd. Doç. Dr. Ahmet ÖZSOY Plastik Borular n Birlefltirilmesinde Kaynak Bölgesindeki Daralman n Kay p Katsay s na Etkisi Abstract: In this study, some problems in the plastic pipe welding in practice were

Detaylı

Tablo 3.3. TAKV YES Z KANAL SAC KALINLIKLARI (mm)

Tablo 3.3. TAKV YES Z KANAL SAC KALINLIKLARI (mm) 3. KANAL KONSTRÜKS YONU Türk Standart ve fiartnamelerinde kanal konstrüksiyonu üzerinde fazla durulmam flt r. Bay nd rl k Bakanl fiartnamesine göre, bas nç s - n fland rmas na ve takviye durumuna bak lmaks

Detaylı

Farklı Bölgelerde Yetişen Boğazkere ve Öküzgözü Siyah Üzüm Çeşitlerinden Üretilen Şarapların Resveratrol Nicelikleri*

Farklı Bölgelerde Yetişen Boğazkere ve Öküzgözü Siyah Üzüm Çeşitlerinden Üretilen Şarapların Resveratrol Nicelikleri* Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2146-9377 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 12(1) (2014) 43-50 Araştırma Makalesi / Research Paper Farklı Bölgelerde

Detaylı

ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ MEYVE SULARINDA RAF ÖMRÜ SÜRESİNCE ANTİOKSİDAN AKTİVİTE VE KALİTE DEĞİŞİMİ Ayşe BAKAN GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ANKARA 2012 Her hakkı saklıdır

Detaylı

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012 Gamze Toydemir ve Prof. Dr. Dilek BOYACIOĞLU Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012 Familya: Rosaceae; Cins: Prunus Vişne kalitesinde

Detaylı

Örtü Altı Sebze Yetiştiriciliğinde Toprak Kökenli Hastalıklar ve Mücadele Metotları

Örtü Altı Sebze Yetiştiriciliğinde Toprak Kökenli Hastalıklar ve Mücadele Metotları Örtü Altı Sebze Yetiştiriciliğinde Toprak Kökenli Hastalıklar ve Mücadele Metotları Doç. Dr.Seral YÜCEL Adana BMAİ 1 Sebze yetiştiriciliğinde; Yetiştiricilik (çeşit seçimi, fide yetiştirme, aşılı fide,

Detaylı

ÜN TE III ORGAN K K MYA HAKKINDA GENEL B LG LER

ÜN TE III ORGAN K K MYA HAKKINDA GENEL B LG LER ÜN TE III ORGAN K K MYA HAKKINDA GENEL B LG LER 3.1. ORGAN K K MYANIN TAR HÇES VE KONUSU 3.2. ORGAN K MADDELERDE C, H, O ve N ARANMASI a. Organik Maddelerde C ve H Aranmas b. Organik Maddelerde N Aranmas

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ Haşim KELEBEK DEĞİŞİK BÖLGELERDE YETİŞTİRİLEN ÖKÜZGÖZÜ, BOĞAZKERE VE KALECİK KARASI ÜZÜMLERİNİN VE BU ÜZÜMLERDEN ELDE EDİLEN ŞARAPLARIN FENOL

Detaylı

Bazı üzüm genotiplerinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite değişimleri

Bazı üzüm genotiplerinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite değişimleri Bazı üzüm genotiplerinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite değişimleri Arzu BAYIR YEĞİN 1 Halil İbrahim UZUN 2 1 Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Antalya 2 Akdeniz Üniversitesi

Detaylı

Dut Sirkesi Oluşum Sürecinde İleri Analitik Tekniklerle Toplam Antioksidan Aktivitesi ve Fenolik Bileşenleri

Dut Sirkesi Oluşum Sürecinde İleri Analitik Tekniklerle Toplam Antioksidan Aktivitesi ve Fenolik Bileşenleri Geliş Tarihi (date of arrival): 15.05.2015 Kabul Tarihi (date of acceptance): 22.06.2015 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2015 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 2(2) Sayfa/Page: 27-31 Araştırma Makalesi Research Article

Detaylı

ÜZÜM KANSERE SAVAŞ AÇTI

ÜZÜM KANSERE SAVAŞ AÇTI ÜZÜM KANSERE SAVAŞ AÇTI Yrd. Doç. Dr. Hüseyin ÇELİK Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü-55139 SAMSUN Ziraat Mühendisliği Dergisi: 331: 32-35, 2001. Özet : Kutsal kitaplarda

Detaylı

1 SUDA SERTLİK ve CO2 TAYİNİ 1.SUDA SERTLİK TAYİNİ Suyun sertliği kavramı ile kalsiyum (Ca +2 ) ve magnezyum (Mg +2 ) iyonlarının toplamı anlaşılır ve 1 litre suyun içerdiği Ca ve Mg iyonlarının kalsiyum

Detaylı

ÜLKEM ZDE YET fit R LEN ÖNEML NAR (Punica granatum) ÇEfi TLER NE A T ÇEK RDEKLER N BAZI ÖZELL KLER *

ÜLKEM ZDE YET fit R LEN ÖNEML NAR (Punica granatum) ÇEfi TLER NE A T ÇEK RDEKLER N BAZI ÖZELL KLER * GIDA (2008) 33 (6) : 281-290 Araflt rma Makalesi (Research Article) ÜLKEM ZDE YET fit R LEN ÖNEML NAR (Punica granatum) ÇEfi TLER NE A T ÇEK RDEKLER N BAZI ÖZELL KLER * SOME PROPERTIES OF IMPORTANT POMEGRANATE

Detaylı

TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ SİYAH ÇAY TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2008/42)

TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ SİYAH ÇAY TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2008/42) 12 Ağustos 2008 SALI Resmî Gazete Sayı : 26965 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ SİYAH ÇAY TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2008/42) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; siyah çayın tekniğine

Detaylı

Merkezi Sterilizasyon Ünitesinde Hizmet çi E itim Uygulamalar

Merkezi Sterilizasyon Ünitesinde Hizmet çi E itim Uygulamalar Merkezi Sterilizasyon Ünitesinde Hizmet çi E itim Uygulamalar Hmfl. Sevgili GÜREL Emekli, Ac badem Sa l k Grubu Ac badem Hastanesi, Merkezi Sterilizasyon Ünitesi, STANBUL e-posta: sgurkan@asg.com.tr H

Detaylı

Sait GEZGİN, Nesim DURSUN, Fatma GÖKMEN YILMAZ

Sait GEZGİN, Nesim DURSUN, Fatma GÖKMEN YILMAZ FARKLI ŞEKİL VE DOZLARDA UYGULANAN TKİ HÜMAS IN EKMEKLİK BUĞDAYIN BAYRAK YAPRAK BESİN ELEMENTİ KONSANTRASYONU, VERİM VE TANE PROTEİN KAPSAMINA ETKİLERİ Sait GEZGİN, Nesim DURSUN, Fatma GÖKMEN YILMAZ Bu

Detaylı

TÜRK YE Ç DENET M ENST TÜSÜ 2011 FAAL YET RAPORU 45 TÜRK YE Ç DENET M ENST TÜSÜ F NANSAL TABLOLAR VE DENET M RAPORLARI

TÜRK YE Ç DENET M ENST TÜSÜ 2011 FAAL YET RAPORU 45 TÜRK YE Ç DENET M ENST TÜSÜ F NANSAL TABLOLAR VE DENET M RAPORLARI TÜRK YE Ç DENET M ENST TÜSÜ 2011 FAAL YET RAPORU 45 TÜRK YE Ç DENET M ENST TÜSÜ F NANSAL TABLOLAR VE DENET M RAPORLARI 46 TÜRK YE Ç DENET M ENST TÜSÜ 2011 FAAL YET RAPORU BA IMSIZ DENET M RAPORU Türkiye

Detaylı

ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE

ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE ANADOLU ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNOLOJİ DERGİSİ ANADOLU UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE AND TECHNOLOGY Cilt/Vol.:7-Sayı/No: 2 : 337-341 (26) ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE KIRMIZI ÜZÜM EKSTRELERİNİN

Detaylı

www.mercedes-benz.com.tr Mercedes-Benz Orijinal Ya lar

www.mercedes-benz.com.tr Mercedes-Benz Orijinal Ya lar www.mercedes-benz.com.tr Mercedes-Benz Orijinal Ya lar Kazand ran Güç Mercedes-Benz orijinal ya lar arac n z üreten uzmanlar taraf ndan, gelifltirilmifltir. Mercedes-Benz in dilinden en iyi Mercedes-Benz

Detaylı

... ANADOLU L SES E T M YILI I. DÖNEM 10. SINIF K MYA DERS 1. YAZILI SINAVI SINIFI: Ö RENC NO: Ö RENC N N ADI VE SOYADI:

... ANADOLU L SES E T M YILI I. DÖNEM 10. SINIF K MYA DERS 1. YAZILI SINAVI SINIFI: Ö RENC NO: Ö RENC N N ADI VE SOYADI: 2009-2010 E T M YILI I. DÖNEM 10. SINIF K MYA DERS 1. YAZILI SINAVI A 1. Plastik bir tarak saça sürtüldü ünde tara n elektrikle yüklü hale gelmesinin 3 sonucunu yaz n z. 2. Katot fl nlar nedir? Katot fl

Detaylı

ANALİZ / GÖRÜŞ TALİMATLARI

ANALİZ / GÖRÜŞ TALİMATLARI SAYFA NO : 1/12 Bölümde çeşitli talepler doğrultusunda yapılacak olan analizler aşağıda listesi verilen referans kitaplarda belirtilen esaslar doğrultusunda yapılmaktadır. Analiz sonuçları, Analiz / Rapor

Detaylı

Uluslararas De erleme K lavuz Notu, No.11 De erlemelerin Gözden Geçirilmesi

Uluslararas De erleme K lavuz Notu, No.11 De erlemelerin Gözden Geçirilmesi K lavuz Notlar Uluslararas De erleme K lavuz Notu, No.11 De erlemelerin Gözden Geçirilmesi 1.0 Girifl 1.1 Bir de erlemenin gözden geçirilmesi, tarafs z bir hüküm ile bir De erleme Uzman n n çal flmas n

Detaylı

POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ

POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ Cihan Barak 1, Sema Bağdat Yaşar 2 1 Balıkesir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 10145 Çağış Balıkesir 2 Balıkesir Üniversitesi,

Detaylı

Adnan Menderes Üniversitesi. Ankara Üniversitesi

Adnan Menderes Üniversitesi. Ankara Üniversitesi KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı Berrin ŞAHİN Ünvanı Mühendis Telefon 2565811123 E-mail berrin.sahin@gthb.gov.tr Doğum Tarihi - Yeri 19.05.1962-Ankara EĞİTİM BİLGİLERİ Doktora Üniversite Adı - Akademik Birim/Mezuniyet

Detaylı

EDUCATION Degree University Department / Program Years

EDUCATION Degree University Department / Program Years Dr. Aytunga BAĞDATLI EDUCATION Degree University Department / Program Undergrad Çanakkale Mart University Food Engineering 000-00 M.S. Celal Bayar University Food Engineering 00-00 Ph.D. Celal Bayar University

Detaylı

Mehmet TOMBAKO LU* * Hacettepe Üniversitesi, Nükleer Enerji Mühendisli i Bölümü

Mehmet TOMBAKO LU* * Hacettepe Üniversitesi, Nükleer Enerji Mühendisli i Bölümü Nükleer Santrallerde Enerji Üretimi ve Personel E itimi Mehmet TOMBAKO LU* Girifl Sürdürülebilir kalk nman n temel bileflenlerinden en önemlisinin enerji oldu unu söylemek abart l olmaz kan s nday m. Küreselleflen

Detaylı

Akademik Gıda 11(2) (2013) Araştırma Makalesi / Research Paper

Akademik Gıda 11(2) (2013) Araştırma Makalesi / Research Paper Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2146-9377 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 11(2) (2013) 51-59 Araştırma Makalesi / Research Paper Akdeniz Bölgesi nde

Detaylı

ÖRNEK HAVUZ PROJESĐ HESAP ÖZETĐ

ÖRNEK HAVUZ PROJESĐ HESAP ÖZETĐ ÖRNEK HAVUZ PROJESĐ HESAP ÖZETĐ NADĐRE ERKOÇ Ankara 1957 doğumlu, 1980 yılında ĐDMMA Kadıköy Mim. Müh. Fakültesi Mimarlık bölümünden mezun oldu. Aynı yıl özel bir firmada proje mimarı olarak, Đstanbul'daki

Detaylı

SICAKLIK VE ENTALP KONTROLLÜ SERBEST SO UTMA UYGULAMALARININ KAR ILA TIRILMASI

SICAKLIK VE ENTALP KONTROLLÜ SERBEST SO UTMA UYGULAMALARININ KAR ILA TIRILMASI Türk Tesisat Mühendisleri Derne i / Turkish Society of HVAC & Sanitary Engineers 8. Uluslararası Yapıda Tesisat Teknolojisi Sempozyumu / 8. International HVAC +R Technology Symposium 12-14 Mayıs 2008,

Detaylı

Farkl protokollerdeki durdurma gücü oranlar n n %DD e risine etkisi

Farkl protokollerdeki durdurma gücü oranlar n n %DD e risine etkisi Türk Onkoloji Dergisi 9;24(1):15- Farkl protokollerdeki durdurma gücü oranlar n n %DD e risine etkisi The effect of stopping power ratios of different protocols on %DD curve Hilal ACAR 1 1 stanbul Üniversitesi

Detaylı

BAZI OKTOPLOİD VE DİPLOİD ÇİLEKLERİN FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE MİNERAL MİKTARLARININ BELİRLENMESİ

BAZI OKTOPLOİD VE DİPLOİD ÇİLEKLERİN FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE MİNERAL MİKTARLARININ BELİRLENMESİ BAZI OKTOPLOİD VE DİPLOİD ÇİLEKLERİN FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE MİNERAL MİKTARLARININ BELİRLENMESİ Mehmet AKBULUT 1, Çetin ÇEKİÇ 2, Ahmet ÜNVER 1 1 Selçuk Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

K MYA K MYASAL TEPK MELER VE HESAPLAMALARI ÖRNEK 1 :

K MYA K MYASAL TEPK MELER VE HESAPLAMALARI ÖRNEK 1 : K MYA K MYASAL TEPK MELER VE ESAPLAMALARI ÖRNEK 1 : ÖRNEK : X ile Y tepkimeye girdi inde yaln z X Y oluflturmaktad r. Tepkimenin bafllang c nda 0, mol X ve 0, mol Y al nm flt r. Bu tepkimede X ve Y ten

Detaylı

FARKLI TİP TÜRK RAKILARINDA TEMEL UÇUCU BİLEŞİKLERİN GAZ KROMATOGRAFİSİNDE DOĞRUDAN ENJEKSİYONLA BELİRLENMESİ*

FARKLI TİP TÜRK RAKILARINDA TEMEL UÇUCU BİLEŞİKLERİN GAZ KROMATOGRAFİSİNDE DOĞRUDAN ENJEKSİYONLA BELİRLENMESİ* GIDA (2012) 37 (2): 87-94 GD12012 Araflt rma / Research FARKLI TİP TÜRK RAKILARINDA TEMEL UÇUCU BİLEŞİKLERİN GAZ KROMATOGRAFİSİNDE DOĞRUDAN ENJEKSİYONLA BELİRLENMESİ* Seda Özkandan 1, Turgut Cabaroğlu

Detaylı

ORHAN YILMAZ (*) B- 3095 SAYILI YASADA YAPILAN DE fi KL KLER:

ORHAN YILMAZ (*) B- 3095 SAYILI YASADA YAPILAN DE fi KL KLER: YASAL TEMERRÜT FA Z ORHAN YILMAZ (*) A- G R fi: Bilindi i üzere, gerek yasal kapital faizi ve gerekse yasal temerrüt faizi yönünden uygulanmas gereken hükümler, 19.12.1984 gün ve 18610 say l Resmi Gazete

Detaylı

kesri 3 tane Bu kesri yedide üç fleklinde okuruz. Yukar daki bütün 7 efl parçaya ayr lm flt r. Buna payda denir. 3

kesri 3 tane Bu kesri yedide üç fleklinde okuruz. Yukar daki bütün 7 efl parçaya ayr lm flt r. Buna payda denir. 3 Temel Kaynak Kesirler KES RLER kesri tane dir. Bu kesri yedide üç fleklinde okuruz. Yukar daki bütün efl parçaya ayr lm flt r. Buna payda denir. payda Bütünden al nan ya da belirtilen parça say s na ise

Detaylı

MAHLEP ŞARABININ AROMA MADDELERİNİN BELİRLENMESİ

MAHLEP ŞARABININ AROMA MADDELERİNİN BELİRLENMESİ GIDA (2016) 41 (2): 107-113 doi: 10.15237/gida.GD15064 Araflt rma/research MAHLEP ŞARABININ AROMA MADDELERİNİN BELİRLENMESİ Merve Darıcı, Zeynep Dilan Çelik, Turgut Cabaroğlu* Çukurova Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

Mikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun Antosiyanin İçeriği ile Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Mikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun Antosiyanin İçeriği ile Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi Akademik Gıda ISSN Print: 1304-7582, Online: 2148-015X http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 14(4) (2016) 356-361 Araştırma Makalesi / Research Paper Mikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun

Detaylı

fiekil 2 Menapoz sonras dönemde kistik, unilateral adneksiyel kitleye yaklafl m algoritmas (6)

fiekil 2 Menapoz sonras dönemde kistik, unilateral adneksiyel kitleye yaklafl m algoritmas (6) over kanseri taramas ndaki yetersizli ini göstermektedir. (1) Transvaginal ultrasonografinin sensitivitesinin iyi olmas na ra men spesifitesinin yeterli olmamas kullan m n k s tlamaktad r. Son yay nlarda

Detaylı

F inans sektörleri içinde sigortac l k sektörü tüm dünyada h zl bir büyüme

F inans sektörleri içinde sigortac l k sektörü tüm dünyada h zl bir büyüme S GORTA KOM SYON G DER BELGES mali ÇÖZÜM 171 Memifl KÜRK* I-G R fi: F inans sektörleri içinde sigortac l k sektörü tüm dünyada h zl bir büyüme göstermifltir. Geliflmifl ekonomilerde lokomotif rol üstlenen

Detaylı

K MYA GAZLAR. ÖRNEK 2: Kapal bir cam kapta eflit mol say s nda SO ve NO gaz kar fl m vard r. Bu kar fl mda, sabit s - cakl kta,

K MYA GAZLAR. ÖRNEK 2: Kapal bir cam kapta eflit mol say s nda SO ve NO gaz kar fl m vard r. Bu kar fl mda, sabit s - cakl kta, K MYA GAZLAR ÖRNEK 1 : deal davran fltaki X H ve YO gazlar ndan oluflan bir kar fl m, 4,8 mol H ve 1,8 mol O atomu 4 8 içermektedir. Bu kar fl m n, 0 C ve 1 atm deki yo unlu u,0 g/l oldu una göre, kütlesi

Detaylı

D KEY T P S GORTALI YÜK AYIRICILAR

D KEY T P S GORTALI YÜK AYIRICILAR Dikey Sigortal Yük Ay r c lar Üç Faz Ayr Ayr Aç labilen FVS160 NH00 / 160A Üç Faz Birlikte Aç labilen Ç NDEK LER Özellikler Teknik Tablo Teknik Resimler 1 2 FVS2 NH1 / 2A FVS400 NH2 / 400A FVS60 NH / 60A

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Derece Alan Üniversite Yıl

ÖZGEÇMİŞ. Derece Alan Üniversite Yıl ÖZGEÇMİŞ 1. Adı Soyadı : Mehmet S. Okaygün 2. Doğum Tarihi : 27 Ağustos 1963 3. Ünvanı : Yardımcı Doçent Profesör 4. Öğrenim Durumu : Derece Alan Üniversite Yıl Lisans Kimya Mühendisliği University of

Detaylı

Tarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli

Tarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 181-187 Derleme Review 1Gıda, Tarım ve Hayvancılık Il

Detaylı

6. SINIF MATEMAT K DERS ÜN TELEND R LM fi YILLIK PLAN

6. SINIF MATEMAT K DERS ÜN TELEND R LM fi YILLIK PLAN SAYLAR Do al Say lar Parças ve fl n 6. SNF MATEMAT K DERS ÜN TELEND R LM fi YLLK PLAN Süre/ KAZANMLAR Ders AÇKLAMALAR 1. Do al say larla ifllemler yapmay gerektiren problemleri çözer ve kurar. Do al say

Detaylı

ISSN : 1308-7304 yesimaksu23@hotmail.com 2010 www.newwsa.com Elazig-Turkey

ISSN : 1308-7304 yesimaksu23@hotmail.com 2010 www.newwsa.com Elazig-Turkey ISSN:1306-3111 e-journal of New World Sciences Academy 2012, Volume: 7, Number: 1, Article Number: 3A0048 NWSA-PHYSICAL SCIENCES Habibe Özmen Received: November 2010 Yeşim Aksu Accepted: January 2012 Firat

Detaylı

FENOLİK MADDELER (Resveratrol)

FENOLİK MADDELER (Resveratrol) FENOLİK MADDELER (Resveratrol) Fenolik madde nedir? Fenolik bileşikler ve daha yaygın olarak kullanılan ismi ile polifenoller benzen halkası içeren maddelerdir. Fenollerin en basit bileşikleri bir adet

Detaylı

PROJE ADI DOĞAL ÇEVRECĠ SEBZE-MEYVE KURUTMA SĠSTEMĠ. PROJE EKĠBĠ Süleyman SÖNMEZ Ercan AKÇAY Serkan DOĞAN. PROJE DANIġMANLARI

PROJE ADI DOĞAL ÇEVRECĠ SEBZE-MEYVE KURUTMA SĠSTEMĠ. PROJE EKĠBĠ Süleyman SÖNMEZ Ercan AKÇAY Serkan DOĞAN. PROJE DANIġMANLARI TÜBĠTAK-BĠDEB LĠSE ÖĞRETMENLERĠ (FĠZĠK, KĠMYA, BĠYOLOJĠ VE MATEMATĠK) PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYLARI LĠSE-1 (ÇALIġTAY 2011) FĠZĠK GRUP SES-2011 PROJE ADI DOĞAL ÇEVRECĠ SEBZE-MEYVE KURUTMA SĠSTEMĠ

Detaylı

standartlar Standartlar ve Sertifikalar sertifika

standartlar Standartlar ve Sertifikalar sertifika standartlar Standartlar ve Sertifikalar sertifika Standartlar ve Sertifikalar.1. Genel Önceki bölümlerde paslanmaz çeliklere ait pek çok özellikler, standartlar ve karfl l klar hakk nda baz bilgiler verilmiflti.

Detaylı

GAZLAR ÖRNEK 16: ÖRNEK 17: X (g) Y (g) Z (g)

GAZLAR ÖRNEK 16: ÖRNEK 17: X (g) Y (g) Z (g) ÖRNEK 16: ÖRNEK 17: X (g) Y (g) Z (g) Sürtünmesiz piston H (g) He Yukar daki üç özdefl elastik balon ayn koflullarda bulunmaktad r. Balonlar n hacimleri eflit oldu una göre;. Gazlar n özkütleleri. Gazlar

Detaylı

MİNCİ (MİNZİ) PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

MİNCİ (MİNZİ) PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ GIDA (2012) 37 (6): 349-354 GD12057 Araflt rma / Research MİNCİ (MİNZİ) PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Özet Hatice Şanlıdere Aloğlu 1, İlkay Turhan 2, Zübeyde Öner 3 1 K rklareli Üniversitesi,

Detaylı

KARA HAVUÇ SUYU ÜRETİMİNDE ELEKTROPLAZMOLİZ ve MİKRODALGA UYGULAMALARININ VERİM ve KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ

KARA HAVUÇ SUYU ÜRETİMİNDE ELEKTROPLAZMOLİZ ve MİKRODALGA UYGULAMALARININ VERİM ve KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ GIDA (2013) 38 (5): 291-298 doi: 10.5505/gida.2013.57966 GD13018-57966 Araflt rma / Research Özet KARA HAVUÇ SUYU ÜRETİMİNDE ELEKTROPLAZMOLİZ ve MİKRODALGA UYGULAMALARININ VERİM ve KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE

Detaylı

FARKLI DUT ÇEŞİTLERİNİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE MİNERAL MADDE İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ

FARKLI DUT ÇEŞİTLERİNİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE MİNERAL MADDE İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ FARKLI DUT ÇEŞİTLERİNİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE MİNERAL MADDE İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ Mehmet AKBULUT 1, Çetin ÇEKİÇ 2 Hacer ÇOKLAR 1 1 Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Böl.

Detaylı

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article. Özet.

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article. Özet. VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 206 ISSN: 248-0036 Yıl /Year: 207 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): (Özel) Sayfa/Page: 54-60 Araştırma Makalesi Research Article Suleyman Demirel

Detaylı

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar) VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

Effects of Cluster Thinnings on Yield and Quality Characteristics in Shiraz Grape Cultivar

Effects of Cluster Thinnings on Yield and Quality Characteristics in Shiraz Grape Cultivar YYÜ TAR BİL DERG (YYU J AGR SCI) 2015, 25(2): 119-126 Geliş Tarihi (Received): 17.04.2015 Kabul Tarihi (Accepted): 18.05.2015 Araştırma Makalesi/Research Article (Original Paper) Shiraz Üzüm Çeşidinde

Detaylı