Bugünün şeflerine, geçmişten günümüze ileri pastacılık ürünleri

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Bugünün şeflerine, geçmişten günümüze ileri pastacılık ürünleri"

Onur Duman
7 yıl önce
İzleme sayısı:

2 Bugünün şeflerine, geçmişten günümüze ileri pastacılık ürünleri 100 yılı aşkın tecrübesi ile Hollandalı sektör devi Zeelandia tarafından otel, restoran, kafe ve butik işletmelerin ihtiyaçlarını karşılamak üzere Koza Gıda ya özel geliştirilmiş, küçük ambalajlarda paketlenmiş pastacılık ve ekmekçilik ürünleri.

3 Pandispanya miksleri Sade Pandispanya Miksi Sponge Mix Kakaolu Pandispanya Miksi Choco Sponge Mix Kek miksleri Sade Kek Toz Karışımı Plain Cake Çikolatalı Kek Karışımı Chocolate Cake Brownie Kek Toz Karışımı Brownie Mix Muffin Kek Toz Karışımı Muffin Mix Kakaolu Muffin Kek Toz Karışımı Cacao Muffin Mix Brownie Ağacı Malzemeler: 615 gr brownie kek toz karışımı 345 gr erimiş bitter çikolata 285 gr yumurta 195 gr tereyağı veya sıvı yağ 60 gr su 20 gr yumurta akı 125 gr pudra şekeri 5 gr limon suyu Yapılışı: Yumurta akı, pudra şekeri ve limon suyu haricindeki tüm malzemeleri miksere koyup 5 dakika düşük devirde karıştırın. 600 gr lık tepsiye karışımı döküp fırında pişirin. Taban fırında alt 130 C ve üst 150 C de 35 dakika ya da konveksiyonel fırında 125 C de dakika arasında pişirin. Soğuduktan sonra üçgen şeklinde kesin. Diğer tarafta 20 gr yumurta akı, 125 gr pudra şekeri ve 5 gr limon suyunu 5 dakika mikserde yüksek devirde çırpın. Renklendirerek soğutup kestiğiniz kekleri dekore edin. Pandispanyada içine konan yumurtanın sıcaklığının yanı sıra tel ile çırpılması önemlidir. 3

Kek miksleri Karamelli Kek Toz Karışımı Caramel Cake Çikolatalı Portakallı Kek Toz Karışımı Chocolate and Orange Cake Ballı Çikolatalı Kek Karışımı Honey and Chocolate Cake Havuçlu Kek

yumurta 30 gr kuru üzüm 20 gr kuru kayısı 30 gr portakal şekerlemesi 10 gr kuru yaban mersini 30 gr fındık 20 gr ceviz Dekorasyonu için; 100 gr sıcak jöle 5 gr kuru üzüm 5 gr kuru kayısı

düşük devirde karıştırın. Taban fırında alt 165 C ve üst 185 C de 35 dakika ya da konveksiyonel fırında 130 C de 30-35 dakika arasında pişirin.

4 Kek miksleri Karamelli Kek Toz Karışımı Caramel Cake Çikolatalı Portakallı Kek Toz Karışımı Chocolate and Orange Cake Ballı Çikolatalı Kek Karışımı Honey and Chocolate Cake Havuçlu Kek Miksi Carrot Cake Elmalı Tarçınlı Kek Miksi Apple Cinnamon Cake Meyveli Kek Karışımı Fruit Cake Malzemeler: Keki için; 500 gr karamelli kek toz karışımı 125 gr sıvı yağ 125 gr su 125 gr yumurta 30 gr kuru üzüm 20 gr kuru kayısı 30 gr portakal şekerlemesi 10 gr kuru yaban mersini 30 gr fındık 20 gr ceviz Dekorasyonu için; 100 gr sıcak jöle 5 gr kuru üzüm 5 gr kuru kayısı 20 gr portakal şekerlemesi 5 gr kuru yaban mersini 5 gr fındık 5 gr ceviz 5 gr kavrulmuş file badem 5 gr marzipan Karamel Rüyası Yapılışı: Kek malzemelerini miksere koyarak 5 dakika düşük devirde karıştırın. Taban fırında alt 165 C ve üst 185 C de 35 dakika ya da konveksiyonel fırında 130 C de dakika arasında pişirin. Soğuduktan sonra üzerine fırça yardımıyla jöle sürün ve süsleyin. 4 Keklerin palet tel ile çırpılması, fırının önceden ısıtılmış olması çok önemlidir. İçine konan yumurta sıcaklığı ve reçeteye uygun yapılması da büyük önem taşımaktadır.

Sıvı şanti Şekerli Sıvı Şanti Whipping Cream 1 lt x 12 paket Pastacılık kremaları Everyday 330 Pasta Kreması Toz Karışımı Everyday 330 Pastry Cream 1 kg x 10 paket Excellence Pasta Kreması Toz

5 Sıvı şanti Şekerli Sıvı Şanti Whipping Cream 1 lt x 12 paket Pastacılık kremaları Everyday 330 Pasta Kreması Toz Karışımı Everyday 330 Pastry Cream 1 kg x 10 paket Excellence Pasta Kreması Toz Karışımı Excellence Pastry Cream 1 kg x 10 paket Vanilya Taneli Pasta Kreması Toz Karışımı Creme Vanil Pastry Cream 1 kg x 10 paket Malzemeler: gr su 400 gr creme vanil 400 gr süt 200 gr beyaz kuvertür çikolata gr bisküvi kırıntısı Cup Creme Vanil Yapılışı: Creme vanil ile suyu mikserde 1 dakika düşük, 4 dakika yüksek devirde çırpın. Karışıma önce eritilmiş beyaz kuvertür çikolatayı ve sonra sütü spatula yardımı ile ekleyin. Alta creme vanil ile hazırlanmış karışımı koyun üzerine bisküviyi ekleyin, daha sonra tekrar creme vanil ile dilediğiniz meyveyi koyun. En üste bisküvi serpip jöleye batırılmış meyveyi koyarak dekore edin. Sıvı şanti +4 C de saklanması ve uygulama öncesi ürünün soğuk olması önerilir. Sıvı şanti, değişik sıcaklıklara maruz kalmamalı ve kesilmemesi için çok fazla çırpılmamalıdır. 5

Glaze Frambuazlı Soğuk Pasta Jeli Raspberry Cold Glaze Sıcak jöleler Sıcak Jöle-Sade

6 Soğuk jöleler Sade Soğuk Pasta Jeli Plain Cold Glaze Çikolatalı Soğuk Pasta Jeli Chocolate Cold Glaze Beyaz Soğuk Pasta Jeli White Cold Glaze Karamelli Soğuk Pasta Jeli Caramel Cold Glaze Frambuazlı Soğuk Pasta Jeli Raspberry Cold Glaze Sıcak jöleler Sıcak Jöle-Sade Neutral Hot Glaze Sıcak Jöle-Kayısı Apricot Hot Glaze Sıcak Jöle- Lüks Çilek Strawberry Hot Glaze 6

Badem ürünleri Bademli Makaron Miksi Macaron Mix Badem Hamuru Maro Marzipan 1:2 2,5 kg x 6 paket Diğer Erimeyen Pudra Şekeri Mont Blanc 1 kg x 10 paket Pelteleştirici Easy Fruit 1 kg x 10 paket

7 Badem ürünleri Bademli Makaron Miksi Macaron Mix Badem Hamuru Maro Marzipan 1:2 2,5 kg x 6 paket Diğer Erimeyen Pudra Şekeri Mont Blanc 1 kg x 10 paket Pelteleştirici Easy Fruit 1 kg x 10 paket Krokan Tozu Florentinermix 0,5 kg x 14 paket Makaron Ağacı Malzemeler: Makaron için; gr bademli makaron miksi 185 gr ılık su (35 C) Kreması için; 700 gr excellence pasta kreması 50 gr pirinç fıstık 0.08 gr gıda boyası Dekorasyon için; 25 gr marzipan Yapılışı: Makaron miksi ve suyu mikserde 5 dakika orta devirde karıştırın. Silpatların üzerine en alt kat 30 gr, üst katı 24 gr, bir üst kat 18 gr, bir üst katı 10 gr ve en son kat 5 gr olacak şekilde sıkma torbası ile dökün. 40 dakika oda sıcaklığında bekletin. Taban fırında alt 120 C ve üst 145 C de 27 dakika ya da konveksiyonel fırında 120 C de dakika arasında pişirin. Krema için tüm malzemeleri mikser kazanına koyup 3 dakika düşük devirde karıştırın. En alta en geniş makaronu koyup aralara sıkma torbası ile krema sıkarak üst üste kule görünümü verin. Marzipan ile süsleyebilirsiniz. Pelteleştirici Meyvelerin suyunu bırakmaması için kullanılır, sorbe yapımında kullanımı tavsiye edilir. 7

8 8 Ekmekçilik ürünleri

Ekmek miksleri Esmer Ekmek Miksi Dark Bread Mix Çavdar Ekmek Miksi Rye Bread Mix Mısır Ekmek Miksi Maize Bread Mix Kepek Ekmek Miksi Bran Bread Mix

000 gr Akdeniz ekmek miksi 500 gr un 400 gr su 30 gr yaş maya 40 gr şeker 40 gr margarin 20 gr sıvı yağ 10 gr tuz Yapılışı: Karışımı 3 dakika yavaş,

9 Ekmek miksleri Esmer Ekmek Miksi Dark Bread Mix Çavdar Ekmek Miksi Rye Bread Mix Mısır Ekmek Miksi Maize Bread Mix Kepek Ekmek Miksi Bran Bread Mix Tam Tahıllı Ekmek Miksi Wholegrain Bread Mix Ekmek premiksi Çapata Ekmek Miksi Ciabatta Premix 25% Kullanım Galeta Malzemeler: gr Akdeniz ekmek miksi 500 gr un 400 gr su 30 gr yaş maya 40 gr şeker 40 gr margarin 20 gr sıvı yağ 10 gr tuz Yapılışı: Karışımı 3 dakika yavaş, 12 dakika hızlı olarak mikserde yoğurun. En az 30 dakika mayalandırdıktan sonra taban fırında 210 C de 20 dakika pişirin. Zeytinyağı ile kullanımı önerilir. Çapata Ekmek Miksi 9

Ekmek miksleri Esmer Tahıllı Ekmek Miksi Dark Multigrain Bread Mix Akdeniz Ekmek Miksi Mediterranean Bread Mix İskandinav Ekmek Miksi Scandinavian Bread Mix Yüksek Lif İçerikli Çok Tahıllı Ekmek

10 Ekmek miksleri Esmer Tahıllı Ekmek Miksi Dark Multigrain Bread Mix Akdeniz Ekmek Miksi Mediterranean Bread Mix İskandinav Ekmek Miksi Scandinavian Bread Mix Yüksek Lif İçerikli Çok Tahıllı Ekmek Miksi High Fibre Bread Mix Vitamin İçerikli Çok Tahıllı Ekmek Miksi High Vitamin Bread Mix Geleneksel Rustik Alman Ekmeği Miksi Rustic Traditional German Bread Mix Yüksek Lifli Ekmek Malzemeler: gr yüksek lif içerikli çok tahıllı ekmek miksi 600 gr su 30 gr yaş maya Yapılışı: Karışımı 3 dakika yavaş, 10 dakika hızlı olarak mikserde yoğurun. Buharda 50 dakika, ısıda 40 dakika mayalama ünitesinde mayalandırdıktan sonra C de pişirin. Üzerini arzunuza göre 1900 marka tahıl karışımı veya karabuğday ile süsleyerek zenginleştirebilirsiniz gr yüksek lifli ekmek miksi ile günlük lif ihtiyacınızın %54 ünü karşılayabilirsiniz

Unfermented Bread Improver 2% Kullanım FF 2 Donuk Ekmek Geliştirici Fully Fermented 1 Bread Improver 2% Kullanım Pulsar 330

11 Hamur geliştiriciler Enzyme 200 Ekmek Geliştirici Enzyme 200 Bread Improver 0.2% Kullanım 1,5 kg x 8 paket PB 2 Donuk Ekmek Geliştirici Pre Bake Bread Improver 2% Kullanım UF 2 Donuk Ekmek Geliştirici Unfermented Bread Improver 2% Kullanım FF 2 Donuk Ekmek Geliştirici Fully Fermented 1 Bread Improver 2% Kullanım Pulsar 330 Geliştirici Pulsar 330 Improver 0.33% Kullanım 0,5 kg x 20 paket Süsleme Dekor Amaçlı Mısır Kabuğu Maize Decor 1, Dekor Amaçlı Tahıl Karışımı Mixed Decor 1, Dekor Amaçlı Karabuğday Kırması Buckwheat Decor 1, 11

Benzer belgeler

Biscamix. Pandispanyalarımızla yeniden tanışın!

Biscamix. Pandispanyalarımızla yeniden tanışın! Biscamix larımızla yeniden tanışın! Biscamix Hem içeriği hem ismi yenilenen pandispanyalarımız ile yeniden tanışın! Yenilenen pandispanyalarımız daha hacimli ve daha gözenekli yapısı ile sunumlarınızda