GIDA KİMYASI-II Karbonhidratlar Giriş. Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU
|
|
- Altan Yüce
- 6 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 GIDA KİMYASI-II Karbonhidratlar Giriş Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU
2 KARBONHİDRATLAR A. Monosakkaritler 1. Triozlar : Gliseraldehit, dihidroksiaseton 2. Tetrozlar: Eritroz, treoz, erütriloz 3. Pentozlar: Arabinoz, ksiloz, riboz 4. Hegsozlar: Aldohegsozlar: Glukoz; mannoz; galaktoz Ketohegsozlar: Fruktoz; sorboz B. Oligosakkaritler 1. Disakkaritler: İndirgen disakkaritler: Laktoz; maltoz İndirgen olmayan disakkaritler: Sakkaroz; trehaloz 2. Trisakkaritler: Melezitoz; rafinoz; gentionoz 3. Tetrasakkaritler: Stakiyoz C. Polisakkaritler 1. Homopolisakkaritler : Pentozanlar: Araban, ksilan Hegsozanlar : Glikozanlar, fruktozanlar, mannanlar, galaktanlar 2. Heteropolisakkaritler : Gumlar, müsin, pektin 3. Azot içeren polisakkaritler: Kitin
3 Karbonhidratlar besin elementleri içerisinde önemli bir grubu teşkil ederler. - Hayvan hücresinin kuru maddesinin % i proteinlerden, - Bitki hücresinin kuru maddesinin yaklaşık % 75 i karbonhidratlardan oluşur. Karbonhidratlar bitkilerde fotosentez sırasında meydana gelirler. n (H 2 O) + n (CO 2 ) güneş ışığı n (CH 2 O) + n O 2 Bitkiler karbonhidratlar bakımından zengin bileşiklerdir.
4 Karbonhidratlar doğada; - basit şekerler ve - kompleks şekerler (disakkaritler ve polisakkaritler) olarak bulunurlar. Nişasta depo gıda maddesi iken, Selüloz yapısal maddedir. *Bitkilerin karbonhidrat bakımından zengin olan kısımları nişasta üretimi için temel maddelerdir. *Karbonhidratlar kağıt ürünlerinin çıkış maddeleridir. *Fermentasyon prosesleri ve biyosentezlerde karbonhidratlar başlangıç maddeleridir. Örneğin, etil alkol, gliserol, laktik asit, sitrik asit üretimlerindeki gibi.
5 Karbonhidrat kelimesi C n (H 2 O) n genel formülüne karşılık gelen bileşikleri göstermek için kullanılır. Yani bu bileşik karbonun hidratı dır. Karbon, oksijen ve hidrojen atomlarının oranı sudaki gibi (1/2) dir. Fransızcada hidrate de carbone Almanca da Kohlenhydrat İngilizce de carbohydrate
6 Bütün Cn(H 2 O)n genel formülüne sahip olan bileşikler karbonhidratların özelliklerine sahip değildir. Örneğin, asetik asit C 2 H 4 O 2 laktik asit C 3 H 6 O 3 formaldehit CH 2 O karbonhidratların genel formülüne uymalarına rağmen karbonhidrat değildirler. * Deoksi şekerler, dallanmış şekerler, amino şekerler, glikozitler, şekerlerin indirgenmiş ve yükseltgenmiş şekilleri benzer kimyasal özelliklere sahip oldukları halde yapılarındaki H ve O atomlarının oranı (1/2) sudaki gibi değildir.
7 Karbonhidratlar başlıca 3 grup altında toplanırlar. 1. Monosakkaritler: (Basit şekerler) Hidrolizle daha küçük birimlere dönüşemezler. Örn: glukoz, fruktoz gibi 2.Oligosakkaritler: (Bileşik şekerler) Hidroliz edildiğinde 2-10 arasında monosakkarit meydana gelir. Hidroliz sonunda açığa çıkan monosakkarit birimlerinin sayısına göre: di-, tri-, tetra-sakkarit, vb. diye isimlendirilirler. Oligosakkaritler basit şeker molekülleri arasından su çıkarmakla meydana gelirler 2C 6 H 12 O 6 H 2 O disakkarit 3C 6 H 12 O 6 2 H 2 O trisakkarit 4C 6 H 12 O 6-3 H 2 O tetrasakkarit
8 3.Polisakkaritler: - Şekere benzemeyen maddelerdir. -Çok sayıda monosakkaritlerden meydana gelmiştirler. Örneğin nişastanın amiloz fraksiyonu glukoz birimi - Polisakkaritler makromoleküler bileşiklerdir. Kimyasal ve fiziksel özellikleri oligosakkaritlere göre farklılık gösterir. monosakkaritlere ve En önemlileri: nişasta, selüloz ve glikojen Polisakkaritler hidroliz ürünlerine göre isimlendirilirler. Hidroliz sonucunda pentoz şekeri verenlere pentozan, heksoz şekeri verenlere heksozan denir. Bazen aynı monosakkarit birimleri değil de, karışık monosakkaritler de meydana gelebilir.
9 MONOSAKKARİTLER * İçerdikleri karbon atomu sayısına göre: trioz, tetroz, pentoz ve heksoz olarak isimlendirilirler. * Molekülde aldehit veya keton grubunun bulunmasına göre: aldozlar veya ketozlar olarak da adlandırılırlar. Genel isimlerinin sonuna aldozlar oz eki ketozlar uloz eki alırlar.
10 Monosakkaritlerin sınıflandırılması Karbon sayısı Aldehit Keton 3 Trioz Triuloz 4 Tetroz Tetruloz 5 Pentoz Pentuloz 6 Heksoz Heksuloz 7 Heptoz Heptuloz
11 Monosakkaritlerin isimlendirilmesinde, Örneğin 6 karbonlu bileşiklerden, aldoz serisinden olan glukoz Heksoz olarak isimlendirilirken, ketoz serisinden fruktoz Heksuloz adını alır. Eğer keto gruplarının yeri belirtilmek isteniyorsa o zaman rakam yazılır Örneğin 2-heksuloz gibi. Eğer 2 aldehit grubu varsa (dialdoz) Örneğin: hekzo-dialdoz İki tane keton grubu varsa (diuloz) Örneğin: 2,4- hekzo-diulose Monosakkaritlerde karbonil gruplarının (aldehit ve keton) yanı sıra, alkol (OH) grupları da bulunur.
12 Karbonhidratlar, optikçe aktif maddelerdir. Optikçe aktif maddelerin, konstitüsyonları (yapıları) aynı, fakat konfigürasyonları (uzayda atomların düzeni) farklıdır Konstitüsyonları aynı fakat konfigürasyonları farklı izomeriye STEREOİZOMERİ denir. Bu durum asimetrik karbon atomu ile ilgilidir..
13 En basit şekerler triozlardır. Bunlar, -Gliseraldehit ve -Dihidroksi aseton dur. Gliseraldehit, aldehit grubu içeren aldozlar için referans madde; Dihidroksi aseton, keton grubu bulunduran ketozlar için referans maddedir. Aldozlar ve ketozlar, bu ikisinden türemiş, yani araya (-C-OH) grubu girerek oluşmuş gibi bakılabilir. H *Gliseraldehit molekülünde bir asimetrik karbon atomu bulunur. Bu 2.C atomudur. *Dihidroksi asetonda ise asimetrik C atomu yoktur
14 CHO CH 2 OH ı ı H - C* - OH C = O ı ı CH 2 OH CH 2 OH Gliseraldehit Dihidroksi aseton (aldoz serisi) (ketoz serisi) izomer sayısı 2 n n: asimetrik karbon atomu sayısı Aldoheksozlarda 4 tane asimetrik C atomu bulunduğu için 2 n = 2 4 = 16 adet Ketoheksozlarda 3 tane asimetrik C atomu bulunduğu için 2 3 = 8 adet izomerleri bulunur.
15 CHO CHO ı ı H - C* - OH HO C* - H ı ı CH 2 OH CH 2 OH D-Gliseraldehit L-Gliseraldehit En yüksek numaralı asimetrik karbon atomu üzerindeki OH- grubu kağıt düzleminde bize göre sağ tarafta ise D-şekli, solda ise L-şekli olur. D ve L şekilleri birbirlerinin ayna görüntüsüdürler Eğer monosakkarit, D-gliseraldehitten türemişse D-aldoz serisi; L- gliseraldehitten türemişse L-aldoz serisi şekerler meydana gelir
16 Ketoz serisinde en küçük üye dihidroksi aseton dur. Ancak asimetrik C atomu bulunmadığı için D ve L şekli söz konusu değildir. Onun için ketozlarda D ve L şekilleri 4 karbonlu üyelerden itibaren başlar. Bu da tetrulozlardır. CH 2 OH C=O H-C-OH CH 2 OH D-Eritruloz
17 4 karbonlu Aldotetrozlar, 2 asimetrik karbona sahiptir ve 4 stereo izomeri (2 tane D ve 2 tane L şekli) vardır. CH=O CH=O H- C -OH HO C - H H- C -OH H-C- OH CH 2 OH CH 2 OH D-Eritroz D-Treoz
18 5 karbon atomuna sahip aldopentozlar, 3 asimetrik karbon atomuna sahip oldukları için 8 adet (4D ve 4L) stereo izomere sahiptir. CH=O CH=O CH=O CH=O H-C-OH HO-C-H H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH HO-C-H HO-C-H H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH D-Riboz D-Arabinoz D-Ksiloz D-Liksoz
19 Ketopentozlar, 2 asimetrik karbon atomuna sahip oldukları için 4 adet (2D ve 2L) stereo izomeri bulunur. D izomerler ve L-ksiluloz doğal olarak oluşurlar. CH 2 OH CH 2 OH C=O C=O H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH CH 2 OH CH 2 OH D-Ribuloz D-Ksiluloz
20 Aldoheksozlar 4 adet asimetrik karbon atomuna sahiptir ve 16 (8D ve 8 L) stereo izomeri vardır. Altroz dışındaki D izomerler doğal olarak oluşurlar. L-altroz bazı bakterilerden sentezlenmiştir. CH=O CH=O CH=O CH=O H-C-OH HO-C-H H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH HO-C-H HO-C-H H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH D- Alloz D- Altroz D- Glukoz D- Mannoz
21 Aldoheksozlar (devam) CH=O CH=O CH=O CH=O H-C-OH HO-C-H H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH HO-C-H HO-C-H HO-C-H HO-C-H HO-C-H HO-CH H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH D- Guloz D- Idoz D- Galaktoz D- Taloz
22 Ketoheksozlarda 3 asimetrik karbon atomu vardır ve 8 stereo izomeri (4 D ve 4 L) bulunur. Sadece D izomerler doğal olarak oluşur. CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH C=O C=O C=O C=O H-C-OH HO-C-H H-C-OH HO-C-H H-C-OH H-C-OH HO-C-H HO-C-H H-C-OH H-C-OH H-C-OH H-C-OH CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH CH 2 OH D- Psikoz D- Fruktoz D- Sorboz D- Tagatoz
23 D-glucose bir aldoheksoz dur Aldehit grubu (kırmızı) Anomerik karbon (mavi): aldehit grubundan en uzak asimetrik karbon atomu Buradaki OH grubunun yönünün sağda olması Dşekli olduğunu belirtir.
24 Monosakkarit yapısının gösterilmesi değişik şekillerde olur. Bunlar: 1. Emil Fisher e göre açık zincir formülü 2. Haworth un halka formülü Emil Fisher e göre, monosakkaritler açık zincir formülü veya lakton şeklinde gösterilir. Monosakkaritlerin açık zincir formülleri gerçek yapıyı tam olarak göstermezler.
25
26
27 Monosakkaritler - açık zincir ve - yarı asetal (laktol) şekillerinde bulunabilirler. - Monosakkaritlerdeki karbonil grubu kristal halde iken hiç yarı asetal (halka) şeklinde bulunmazken, - Çözelti halinde, daha çok yarı asetal (laktol) (halka) şeklindedirler. - Çözeltide sadece % 1 in altında açık zincir halinde bulunurlar.
28 5 ve 6 karbon atomlu monosakkaritler halka yapısına sahiptirler. Aldehit ve keton grupları komşu hidroksil fonksiyonel gruplarıyla tepkimeye girerek, sırasıyla, intramoleküler hemiasetal veya hemiketaller oluşturabilirler. Aldehit ve keton grupları, 3. (OH) grubu ile etkileşmeye girmişse 4 C lu halka (piranoz), 4. (OH) grubu ile etkileşmeye girmişse 5 C lu halka (furanoz) Halkalardaki köşelerden birine oksijen girer ve heterosiklik yapı oluşur.
29
30 Glukozun yarı asetalşeklinin oluşumu
31 Yarı asetal (laktol) şeklinde, karbonil karbonunda yeni bir -OH grubu meydana gelir. aldozlarda 1.C, ketozlarda ise 2.C Bu durumda yeni bir asimetrik C daha oluşur. Bu hidroksil grubuna yarı asetal hidroksili denir. Diğer hidroksil gruplarına göre bunun daha şiddetli bir indirgeme özelliği vardır. Bundan dolayı yarıasetal grubuna indirgen grup denir.
32 Glukozunαve β anomerşekilleri, Karbonil karbonu (1.C) na bağlı OH grubu (yarı asetal hidroksili) ile ilgilidir..
33 α ve β şekilleri, asetal hidroksili halka düzleminin altında ise α, halka düzleminin üstünde ise β şeklinde adlandırılır. α ve β şekillerinde, sadece yarıasetal üzerindeki OH- gruplarının yerleri farklıdır, diğer asimetrik karbonlardaki OH gruplarının konfigürasyonu aynıdır. Onun için; bu iki şekil birbirlerinin diastereomeridir denir.
34 D-Glukoz molekülü çözeltide denge halinde β-d-glukopiranoz, α-d-glukopiranozdan daha fazla bulunur. Bunların oranı : % 63 β-d-glukopiranoz, % 37 α-d-glukopiranoz.
35 Şekerlerin Sandalye ve Kayık Konformasyon Formülleri Haworth un halka formülüne göre piranoz halkası gerçekte düzgün altıgen (heksogen) değildir. Çünkü moleküldeki değerlik açıları buna izin vermez. Bu durum siklohegzandakine benzer. Siklohegzan hem iskemle hem de kayık yapısına sahiptir.
36 Şeker moleküllerinin piranoz şekillerinin geometrisi, halkadaki oksijen atomunun pozisyonuna göre değişiklik gösterir. Buna göre 2 tane koltuk şekli ve 6 tane de kayık şekli mümkündür. Koltuk şekillerinden; oksijen atomunun dışarıda olan şekline CI, içeride olan şekline IC denir.
37 Piranozlar çözelti halinde genelde koltuk konformasyonuna sahiptirler. Çünkü bu şekilde kayık şeklindekinden 6 kcal/mol daha az enerjiye sahiptirler ve daha kararlı durumdadırlar. Piranoz halkası üzerindeki OH gruplarının ekvatoryal veya eksensel olması durumuna göre de farklı konformasyonlar oluşabilir.
38 Piranoz halkasında farklı konformasyonların oluşumu CI konformasyonunda iken 1. ve 2. karbon atomu üzerindeki OH grupları, β-d-glukopiranozda ekvatoryal pozisyonda, α-d-glukopiranozda ise eksen yönündedir (axial) Bu nedenle yapı, termodinamik stabilitesi daha yüksek olan, 1. C atomu üzerindeki hidroksil gruplarının ekvatoryal olduğu molekül şekline (β) doğru meyleder.
39 % 37 % 63,
40 Furanoz halkasında farklı konformasyonların oluşumu Furanoz halkası düzlem şeklinde olmayıp, - zarf (envelope) veya - bükülmüş (twist) olmak üzere iki farklı konformasyon gösterir. serbest enerji düzeyi yönünden ele alındığında, gruplar ekvatoryal pozisyonda ise yapı daha kararlıdır (stabildir).
41 Epimer Şeker İki monosakkaritin konfigürasyonu, sadece bir asimetrik C atomunda değişiklik gösteriyorsa bunlar epimerdir. Örneğin; Glukoz-mannoz C2 de, glukoz-galaktoz C4 de.
42 ŞEKERLERİN OPTİK ÖZELLİKLERİ Sadece asimetrik karbondaki OH- gruplarının yerleri değişik olan şekerler birbirlerinin ayna görüntüsüdürler. Böyle maddelere optikçe aktif antipodlar veya enantiyomerler denir. - Enantiyomerlerin kimyasal özellikleri aynıdır. - Çözeltide her iki izomerin enerji değeri aynıdır. - Kimyasal ve fiziksel özellikleri itibarı ile bunlar birbirlerinden ayırt edilemezler. - Erime noktası, çözünürlük, özgül yoğunluk, kırılma indisi her ikisinde de aynıdır.
43 Optikçe aktiflik; Bir cismin polarize ışığı kendi düzleminden saptırma özelliği (yeteneği) olarak bilinir. Bu özellik gıda sanayinde şekerlerin tanımlanması ve belirlenmesinde kullanılır. Bir cismin polarize ışığı sağa veya sola çevirmesi (+) ve (-) ön-ekleri ile gösterilir. Bazen de dekstro ve levo kelimeleri ile ifade edilirler. Polarize ışığı eşit miktarlarda, fakat ters yönde çevirdikleri için bunlara optik izomerler denir.
44 D ve L şekilleri birbirinin ENANTİYOMERİ α ve β şekilleri birbirinin DİASTEREOMERİ (+) ve (-) şekiller optik İZOMERLER veya ANTİPODLAR
45 Çevirme yönü D ve L şekillerinden bağımsızdır. O=C-H Örneğin D-Fruktoz polarize ışığı sola çevirir. ı D-(-)-fruktoz şeklinde gösterilir. HO-C-H ı Vitamin C; L-(+)-askorbik asit. HO-C-H polarize ışığı sağa çevirir ı H-C-H ı HO-C-H ı CH 2 OH L-(+)-askorbik asit
46 RASEMİK KARIŞIM: Optikçe aktif bir maddenin D ve L şekillerinden eşit mol, bir karışımda bulunduğu zaman, bu karışım polarize ışığı ne sağa ne de sola çevirmez. Yani bunların çevirmeleri birbirlerini nötürler. Böyle karışımlara RASEMİK denir. Bu inaktif şekli (±) şeklinde gösterilir. Bu rasem şeklinin fiziksel özellikleri (+) ve (-) şekillerinin fiziksel özelliklerinden biraz farklıdır. Tek bir asimetrik karbon atomu bulunan moleküllerin üç ayrı şekli vardır. Bunlar sağ, sol ve rasem şekillerdir. Şekerlerin çevirme yönünün yanı sıra, çevirme miktarı da bilimsel ve pratik açıdan ayrı bir öneme sahiptir.
47 Spesifik çevirme; (bir şekerin özgül çevirmesi) Mililitresinde 1 gram aktif madde içeren bir şeker çözeltisinin 1 dm uzunluğundaki tüp içerisinde ölçülen çevirme açısı olarak tanımlanır. Polarize ışığı döndürme konsantrasyon ile orantılıdır. Polarimetre denen cihazlar bu ölçüm için kullanılır. Ölçümler için sodyumun D çizgisinin dalga boyuna karşılık gelen mono kromatik ışık kullanılır. Sıcaklık 20 0 C dir. Spesifik çevirme aşağıdaki formülle tayin edilir.
48 [α] 20 D = α. 100 l. c [α] = Spesifik çevirme α = polarimetrede okunan çevirme derecesi l = polarimetredeki ölçüm tüpünün uzunluğu (dm) c = çözeltinin gram/100 ml deki konsantrasyonu Bazı şekerlerin spesifik çevirme dereceleri: D-glukoz sakkaroz maltoz D-fruktoz laktoz D-galaktoz
49 Bir şekerin spesifik çevirmesi biliniyorsa, polarimetrede şeker çözeltisinin çevirme derecesi okunarak konsantrasyon tayin edilebilir. Örnek: Bir şeker kamışı çözeltisinin polarimetreden okunan α değeri dir. Şeker kamışı şekerinin spesifik çevirme derecesi ve tüp uzunluğu 2 dm olduğuna göre, bu örnekteki şeker konsantrasyonunu hesaplayınız. 66.5= 23.5 x 100 / 2 x c c= 23.5 / 2x66.5 c= g/100 ml Bazı şekerlerde rotasyon derecesi ve spesifik çevirme, zamana bağlı olarak değişebilir. Bunun için ölçüm, çözelti hazırlanınca derhal yapılmalıdır.
50 MUTAROTASYON İndirgen şekerler suda çözüldüğünde, polar ışığı çevirmedeki değişiklikten dolayı izomerler arasında bir süre sonra denge meydana gelir. Asimetrik karbon atomu bulunan şekerler polarize ışığı sağa veya sola çevirdiklerinden optikçe aktif maddelerdir. Örneğin, glukoz molekülü suda çözüldüğü zaman dengeye ulaşıncaya kadar orijinal optik çevirme açısı sabit bir sonuç değerine ulaşıncaya kadar değişme gösterir.
51 Sudan kristallendirilmiş α-glukozun spesifik çevirmesi dir. Bir süre sonra bu çevirme derecesi yavaş yavaş azalır ve sabit bir değere ulaşır. Bu değer dir. Piridinden yeniden kristallendirilmiş β-glukozun, suda çözüldüğü andaki spesifik çevirmesi dir. Daha sonra bu da yavaş yavaş yükselir ve sabit bir değere ulaşır. Bu değer dir. İşte bu olaya mutarotasyon denir.
52 D- glukozun, sudan kristallendirilmesi ile α formu, piridin ile kristallendirilmesi ile β-formu meydana gelir. Suda çözüldükleri zaman, α-formundan zamanla β- formu; β-formundan da zamanla α-formu meydana geldiği için optik çevirme derecelerinde değişiklik olur. En sonunda α ve β formları dengeye ulaştıklarında bir değişiklik olmaz.
53 Mutarotasyona etki eden faktörler: - Sıcaklık: Her 10 0 C yükselme mutarotasyon hızını kat artırır. - Asit veya baz ilavesi mutarotasyonu hızlandırır. - Bütün indirgen şekerler mutarotasyon gösterir. - ph arasında piranoz furanoz iç dönüşümü en az olduğu için bazik ortamda mutarotasyon daha hızlıdır.
54 α-piranoz β-piranoz Aldehido veya Keto formu α-furanoz β-furanoz α-d-glukopiranoz k 1 k 2 β-glukopiranoz
55 Mutarotasyona uğramış şekerlerin izomerlerinin dağılımı (%) Şeker α-piranoz β-piranoz α-furanoz β-furanoz D-Glukoz D-Galaktoz D-Mannoz D-Fruktoz * 20 0 C
56
KARBOHİDRATLAR. Yrd. Doç. Dr. Osman İBİŞ
KARBOHİDRATLAR Yrd. Doç. Dr. Osman İBİŞ Karbohidratlar (CHO) şeker, nişasta, glikojen ve selüloz olarak canlılar aleminde en geniş yeri kaplayan makromoleküllerdir. İnsanlar, hayvanlar ve mikroorganizmalar
DetaylıDihidroksiaseton hariç diğer monosakkaritler bir veya birden fazla karbon atomlarının dört bağında dört ayrı atom yada atom grubu bulundurmaktadır.
Dihidroksiaseton hariç diğer monosakkaritler bir veya birden fazla karbon atomlarının dört bağında dört ayrı atom yada atom grubu bulundurmaktadır. Bu şekildeki karbon atomuna, yani herhangi bir karbon
DetaylıKarbohidratlar. Karbohidratların sınıflandırılması. Monosakkaritler
Karbohidratlar Yeryüzünde en çok bulunan organik molekül grubudur, (CH 2 O) n genel formülüyle ifade edilebilirler. Genelde suda çözünürler, Güneş ışığının fotosentez yapan organizmalar tarafından tutulmasıyla
DetaylıEn basit şekerlerdir. ll aldehid veya ketonlu türevleri olarak tanımlanır.
En basit şekerlerdir. Monosakkaritler polihidroksilli illi alkollerin ll aldehid veya ketonlu türevleri olarak tanımlanır. Glukoz ve fruktoz gibi monosakaritler bunlara örnek verilebilir. Monosakkarit
DetaylıMonosakkarit kelime olarak mono = Yunanca bir, sakkarit = Yunanca şeker anlamındadır. Bu nedenle monosakkarite şekerde denmektedir.
Monosakkaritler Monosakkaritler renksiz, tatlı, katı, kristal yapıda, suda kolayca çözünebilen fakat polar olmayan çözeltilerde çözünmeyen özelliklere sahiptirler. Küçük molekül ağırlığında olan monosakkaritler
DetaylıKARBOHĐDRATLAR VE KARBOHĐDRATLARI TANIMA DENEYLERĐ
KARBOHĐDRATLAR VE KARBOHĐDRATLARI TANIMA DENEYLERĐ 1 2 Karbohidratlar, insan diyetinin en önemli kısmını oluştururlar. Karbohidratlar, -vücudumuzda ve hücrelerde temel enerji sağlayıcıdırlar, -diğer bazı
Detaylı3.1. Karbonhidratların Tanımı 3.2. Karbonhidratların Sınıflandırılması 3.3. Monosakkaritler ve Monosakkarit Türevleri Monosakkaritler
3.1. Karbonhidratların Tanımı 3.2. Karbonhidratların Sınıflandırılması 3.3. Monosakkaritler ve Monosakkarit Türevleri 3.3.1. Monosakkaritler 3.3.1.1. Monosakkaritlerin isimlendirilmesi 3.3.2. Monosakkaritlerin
DetaylıKarbohidratlar. Yrd.Doç.Dr. Ahmet GENÇ Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu
Karbohidratlar Yrd.Doç.Dr. Ahmet GENÇ Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu q Karbohidratlar, insan diyetinin en önemli kısmını oluştururlar Karbonhidratlar q Doğada en bol bulunan organik moleküllerdir.
DetaylıKarbohidratlar 02.04.2012. Karbonhidratlar. Sınıflandırılması q. Sınıflandırılması. q Karbohidratlar, insan diyetinin en önemli kısmını oluştururlar
q Karbohidratlar, insan diyetinin en önemli kısmını oluştururlar Karbohidratlar Yrd.Doç.Dr. Ahmet GENÇ Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Karbonhidratlar q Doğada en bol bulunan organik moleküllerdir.
DetaylıGIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ. Ders-3
GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ Ders-3 Konular Gıda sanayi Gıda maddelerinin bileşimi ve özellikleri GIDA SANAYİ Tarımsal hammaddeye değişik hazırlama, işleme, muhafaza, ambalajlama teknikleri uygulayarak daha
DetaylıOrganik bileşikler; karbonhidratlar, lipidler, proteinler, vitaminler ve nükleik asitler olmak üzere beş gruba ayrılır.
ORGANİK BİLEŞİKLER **Organik bileşikler: Canlılar tarafından sentezlenirler. Yapılarında C, H, atomlarını bulundururlar. Organik bileşikler; karbonhidratlar, lipidler, proteinler, vitaminler ve nükleik
DetaylıORGANİK BİLEŞİKLER Karbon Dünyası
ORGANİK BİLEŞİKLER Canlı Organizmalarda bulunan büyük ve karışık yapılı moleküller yani makromoleküllerdir Makromoleküllerin hepsinde karbon vardır. Karbon Dünyası Makromoleküller birbirlerine kovalent
DetaylıCanlı hücrelerin bilinen kimyasal yapı taşları
anlı hücrelerin bilinen kimyasal yapı taşları rganik maddeler a) Karbonhidratlar b) Proteinler, amino asitler ve peptitler c) Enzimler d) Lipidler e) Nükleotidler ve nükleik asitler f) Vitaminler İnorganik
DetaylıCanlının yapısında bulunan organik molekül grupları; o Karbonhidratlar o Yağlar o Proteinler o Enzimler o Vitaminler o Nükleik asitler ve o ATP
Tamamı karbon ( C ) elementi taşıyan moleküllerden oluşan bir gruptur. Doğal organik bileşikler canlı vücudunda sentezlenir. Ancak günümüzde birçok organik bileşik ( vitamin, hormon, antibiyotik vb. )
DetaylıBİY 315 KARBOHİDRATLAR. Yrd. Doç. Dr. Ebru SAATÇİ Güz Yarı Dönemi
BİY 315 KARBOHİDRATLAR Yrd. Doç. Dr. Ebru SAATÇİ 2008-2009 Güz Yarı Dönemi Karbohidratlar Karbohidratlar, temel elementleri C,H ve O olan, aktif aldehit veya keton grupları içeren polihidroksi alkollerdir.
DetaylıGeometrik İzomeri Buna cis-trans izomeri de denir. cis aynı yönde, trans ise karşı yönde demektir. Bu tip izomeri çift bağ içeren bazı bileşiklerde
Geometrik İzomeri Buna cis-trans izomeri de denir. cis aynı yönde, trans ise karşı yönde demektir. Bu tip izomeri çift bağ içeren bazı bileşiklerde ve bazı halka sistemlerinde görülür. Aşağıdaki örnekte
DetaylıYAZILIYA HAZIRLIK SORULARI. 9. Sınıf 2 KARBONHİDRAT LİPİT (YAĞ)
YAZILIYA HAZIRLIK SORULARI 9. Sınıf 2 KARBONHİDRAT LİPİT (YAĞ) DOĞRU YANLIŞ SORULARI Depo yağlar iç organları basınç ve darbelerden korur. Steroitler hücre zarının yapısına katılır ve geçirgenliğini artırır.
DetaylıK MYA 8 ÜN TE III KARBON H DRATLAR 3. 1. GENEL YAPILARI VE ADLANDIRILMALARI 3. 2. MONOSAKKAR TLER 3. 3. D SAKKAR TLER
ÜN TE III KARBON H DRATLAR 3. 1. GENEL YAPILARI VE ADLANDIRILMALARI 3. 2. MONOSAKKAR TLER 3. 3. D SAKKAR TLER 31 BU ÜN TEN N AMAÇLARI Bu üniteyi çal flt n zda; Karbon hidratlar n genel yap lar n, adland
DetaylıLaurent polarimetresi Polarimetre polarizör analizör
POLARİMETRE 1.1. Polarimetre Polarize ışık düzleminin döndürme açısını ölçmek için kullanılan cihazlara polarimetre denir. Polarimetreler içinde en çok kullanılan Laurent polarimetresidir. Polarimetre
DetaylıOrganik Bileşikler. Karbonhidratlar. Organik Bileşikler YGS Biyoloji 1
Organik Bileşikler YGS Biyoloji 1 Hazırladığımız bu yazıda; organik bileşikler ve organik bileşiklerin yapısını, canlılarda bulunan organik bileşikleri ve bunların görevlerini, kullanım alanlarını, canlılar
DetaylıStereokimya. Prof. Dr. Arif ALTINTAŞ
Stereokimya Prof. Dr. Arif ALTINTAŞ Stereokimya (moleküllerin üç boyutlu tasarımı) Moleküllerin yapılarının üç boyut içerisinde incelenmesi Stereokimya olarak bilinir. Atomların uzayda bir molekül içinde
DetaylıTemel Biyokimya-I Karbonhidratlar. Prof. Dr. Arif ALTINTAŞ Ankara Üniv. Veteriner Fakültesi Biyokimya AD Ankara
Temel Biyokimya-I Karbonhidratlar Prof. Dr. Arif ALTINTAŞ Ankara Üniv. Veteriner Fakültesi Biyokimya AD-06110-Ankara I. MAKROMOLEKÜLLER-YAPI VE FONKSİYONLAR Hücreler büyük moleküllü organik moleküllerden
DetaylıBİYOKİMYAYA GİRİŞ: ATOM, MOLEKÜL, ORGANİK BİLEŞİKLER
BİYOKİMYAYA GİRİŞ: ATOM, MOLEKÜL, ORGANİK BİLEŞİKLER Biyokimyanın tanımı yaşamın temel kimyası ile ilgilenen bilim dalı (Bios, Yunancada yaşam demektir.) canlı sistemin yapısını ve fonksiyonlarını kimyasal
DetaylıKARBOHİDRATLARIN KALİTATİF TAYİNİ. Karbohidratlar, yeryüzünde en bol bulunan biyomoleküllerdir. Karbohidratlar,
KARBİDRATLARIN KALİTATİF TAYİNİ Karbohidratlar, yeryüzünde en bol bulunan biyomoleküllerdir. Karbohidratlar, polihidroksi aldehitler veya ketonlardır. Tümü olmasa da karbohidratların çoğu (C2O)n kapalı
DetaylıKİMYA-IV. Alkoller, Eterler ve Karbonil Bileşikleri (6. Konu)
KİMYA-IV Alkoller, Eterler ve Karbonil Bileşikleri (6. Konu) Alkoller Bir alkil grubuna (R-) bir hidroksil (-OH) grubunun bağlanmasıyla oluşan yapılardır. Genel formülleri R-OH şeklindedir. Alkollerin
Detaylı1. Öğretmen Kılavuzu. 2. Öğrenci Kılavuzu
1. Öğretmen Kılavuzu a. Konu b. Kullanıcı Kitlesi c. Deney Süresi d. Materyaller e. Güvenlik f. Genel Bilgi g. Deney Öncesi Hazırlık h. Ön Bilgi i. Deneyin Yapılışı (Prosedür) j. Deney Sonuçları k. Öğrenci
DetaylıKarbohidratlar. Yrd.Doç.Dr. Ahmet GENÇ Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu
Karbohidratlar Yrd.Doç.Dr. Ahmet GENÇ Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu q Karbohidratlar, insan diyetinin en önemli kısmını oluştururlar Karbonhidratlar q Doğada en bol bulunan organik moleküllerdir.
Detaylı9.Sınıf Biyoloji. Yaşam Bilimi Biyoloji. cevap anahtarı
9.Sınıf Biyoloji 1 Yaşam Bilimi Biyoloji cevap anahtarı 1 CANLILARIN TEMEL BİLEŞENLERİ *Canlıların temel bileşenleri: Canlıların temel bileşenleri; organik ve inorganik bileşikler olmak üzere ikiye ayrılır.
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Fermantasyon Nedir? Mikroorganizmaların enerji temin etme yolları Solunum: Son elektron (H) alıcısı (akseptörü)oksijen
DetaylıALKOLLER ve ETERLER. Kimya Ders Notu
ALKOLLER ve ETERLER Kimya Ders Notu ALKOLLER Alkan bileşiklerindeki karbon zincirinde H atomlarından biri yerine -OH grubunun geçmesi sonucu oluşan organik bileşiklere alkol adı verilir. * Genel formülleri
DetaylıORGANİK BİLEŞİKLERDE İZOMERLİK
ORGANİK BİLEŞİKLERDE İZOMERLİK İZOMERLİK : Kapalı formülleri aynı, açık (yapı) formülleri birbirinden farklı olan, aynı cins ve sayıda atom bulunduran; ancak atomların bağlanma şekilleri farklı olan ve
DetaylıKARBONHİDRATLAR MONOSAKKARİTLER. Karbonhidratların gıdalar için önemi. Enerji kaynağıdırlar. Tadına katkıları vardır
KARBONİDRATLAR Karbonhidratlar: C,, O Genel kural olarak bir karbonhidrat kendi karbon atomu sayısı kadar su molekülüne sahiptir. C n ( 2 O)n Bu formül monosakkaritler için geçerli olmakla birlikte oligo-
DetaylıKĐMYA EĞĐTĐM DERSĐ II KĐMYA EĞĐTĐM SEMĐNERĐ II. Prof. Dr. ĐNCĐ MORGĐL
KĐMYA EĞĐTĐM DERSĐ II KĐMYA EĞĐTĐM SEMĐNERĐ II Prof. Dr. ĐNCĐ MORGĐL DĐŞ ÇÜRÜMESĐ Çok Yeme Şekeri, Çürütürsün Dişleri. Dişlerimiz neden çürür? GÜNLÜK yaşam olayı: Diş Çürümesi Kimya konusuyla ilgisi :
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
DetaylıKARBONHİDRATLAR. Monosakkaritler
KARBONHİDRATLAR Karbonhidratlar yeryüzünde en yaygın ve bol olarak bulunan karbon, hidrojen ve oksijen içeren, basit veya kompleks yapılı organik bileşiklerdir. Hayvanların ve bitkilerin metabolizmalarında
Detaylı' $ &! / % & ) &!! & '! " #$! $ % & % & ' " & && ( ) &!! * +, (! % $-. + /! 0 1 2 ) % & / 3 0 1 ( 0 % & ( 0 0 0 &
' $ &! / % & ) &!! & '! " #$! $ % & % & ' " & && ( ) &!! * +, (! % $-. + /! 0 1 2 ) % & / 3 0 1 ( 0 % & ( 0 0 0 & Karbonhidratlar, Mısır Şekeri ve Gıda Endüstrisinde Kullanımı Prof. Dr. Nevzat ARTIK Ankara
DetaylıCanlılardaki Organik Bileşikler
Canlılardaki Organik Bileşikler Yapılarındaki temel element C, daha sonra ise H ve O dir. Bunların dışında birçok organik bileşikte N, P, S gibi elementler de bulunur. Genellikle çok sayıda atom içeren
DetaylıMonosakkaridler organizmadaki metabolik reaksiyonlara tek başlarına giremezler. Bu nedenle evvela aktifleşmeleri gerekir. Monosakkaridlerin aktif
Monosakkaridler organizmadaki metabolik reaksiyonlara tek başlarına giremezler. Bu nedenle evvela aktifleşmeleri gerekir. Monosakkaridlerin aktif formu, fosforik asitle yaptığı esterlerdir Glukoz, galaktoz
DetaylıPROBLEM 3.1. a) cis-, transizomerisi. b) trans izomer (bkz , E ) trans izomer. göstermez. göstermez. cis izomer. cis izomer. (bkz
PROBLEM 3.1 a) cis-, transizomerisi göstermez b) trans izomer (bkz. 3.4.1., E ) c) cis-, transizomerisi göstermez ç) trans izomer cis izomer cis izomer (bkz. 3.4.1., Z ) PROBLEM 3.2 a) Br (daha öncelikli)
DetaylıKARBON ve CANLILARDAKİ MOLEKÜL ÇEŞİTLİLİĞİ
KARBON ve CANLILARDAKİ MOLEKÜL ÇEŞİTLİLİĞİ Karbonun önemi Hücrenin % 70-95ʼ i sudan ibaret olup, geri kalan kısmın çoğu karbon içeren bileşiklerdir. Canlılığı oluşturan organik bileşiklerde karbon atomuna
DetaylıKUTUPLANMA(POLARİZASYON)
POLARİMETRE KUTUPLANMA(POLARİZASYON) Bir elektromagnetik dalganın elektrik alan vektörünün doğrultusudur.polarize görüntü mozaiği ışık hareket eden bir dalga veya titreşimdir.yani ışık kendi doğrultusunda
DetaylıStereoizomeri. Kiral özellikli maddeler, polarize ışığın titreşim düzlemini çevirme özelliğine sahiptir. optikçe aktif bileşikler
Stereoizomeri Optik İzomeri (CHIRALITE) KİRALİTE Bir maddenin ayna görüntüsü ile çakışamaması özelliğidir. Kiral / Akiral maddeler... Kiral özellikli maddeler, polarize ışığın titreşim düzlemini çevirme
DetaylıKarbonhidratlar, odunsu bitkilerin en önemli yapı maddeleridir.
Karbonhidratlar Karbonhidratlar Karbonhidratlar, odunsu bitkilerin en önemli yapı maddeleridir. Bunlar, meristematik dokulara iletildiğinde, bu kısımlarda selüloz, lignin, pektin bileşikleri ve lipitler
DetaylıYAZILIYA HAZIRLIK SORULARI. 9. Sınıf
YAZILIYA HAZIRLIK SORULARI 9. Sınıf DOĞRU YANLIŞ SORULARI Nitel gözlemlerin güvenilirliği nicel gözlemlerden fazladır. Ökaryot hücrelerde kalıtım materyali çekirdek içinde bulunur. Ototrof beslenen canlılar
Detaylıayxmaz/biyoloji Adı: 1.Aşağıda verilen atomların bağ yapma sayılarını (H) ekleyerek gösterin. C N O H
Adı: 1.Aşağıda verilen atomların bağ yapma sayılarını (H) ekleyerek gösterin. C N O H 2.Radyoaktif izotoplar biyologları için önemlidir? Aşağıda radyoakif maddelerin kullanıldığı alanlar sıralanmıştır.bunlarla
DetaylıÜNİTE3. Karbonhidratlar. Amaçlar. İçindekiler
ÜNİTE3 Karbonhidratlar Amaçlar Bu üniteyi çalıştıktan sonra; Karbonhidratların kimyasal yapılarını açıklayabilecek, Karbonhidratları üç farklı ölçüte göre sınıflayabilecek, Karbonhidratların, genel isimlendirmesini
Detaylı1.1. Amino asitlerin yapıları 1.2. Amino asitlerin yazılmaları 1.3. Amino asitlerin streokimyası Asimetrik
AMİNO ASİTLER 1.1. Amino asitlerin yapıları 1.2. Amino asitlerin yazılmaları 1.3. Amino asitlerin streokimyası 1.3.1. Asimetrik karbon atomu ve optik özelliği 1.3.2. Spesifik çevirme derecesi (spesifik
DetaylıPOLİSİKLİK HALKA SİSTEMLERİ
POLİSİKLİK HALKA SİSTEMLERİ İki halkaya ortak bir karbon atomunun bulunduğu organik moleküller spirosiklikbileşikler olarak adlandırılırlar. Laboratuvarda sentezlenen en basit spirosiklik hidrokarbon spiropentandır.
DetaylıOrganik Bileşiklerin Sınıflandırılması - Alkanlar ve Stereokimya. Prof. Dr. Arif ALTINTAŞ
Organik Bileşiklerin Sınıflandırılması - Alkanlar ve Stereokimya Prof. Dr. Arif ALTINTAŞ Organik Bileşiklerin Sınıflandırılması idrokarbonlar yapılarında C ve bulunduran bileşiklerdir. Genel olarak 2 grupta
DetaylıDENEY 8 KARBONHĐDRAT REAKSĐYONLARI. Genel Bilgiler
DENEY 8 KARBONHĐDRAT REAKSĐYONLARI Genel Bilgiler Karbonhidratlar hayvansal ve bitkisel organizmalarda önemli işlevler görürler. Kimyasal olarak karbonhidratlar, polihidroksi-aldehitler (aldozlar), polihidroksi-ketonlar
DetaylıBiochemistry Chapter 4: Biomolecules. Hikmet Geçkil, Professor Department of Molecular Biology and Genetics Inonu University
Biochemistry Chapter 4: Biomolecules, Professor Department of Molecular Biology and Genetics Inonu University Biochemistry/Hikmet Geckil Chapter 4: Biomolecules 2 BİYOMOLEKÜLLER Bilim adamları hücreyi
DetaylıKİMYA-IV. Yrd. Doç. Dr. Yakup Güneş
KİMYA-IV Yrd. Doç. Dr. Yakup Güneş Organik Kimyaya Giriş Kimyasal bileşikler, eski zamanlarda, elde edildikleri kaynaklara bağlı olarak Anorganik ve Organik olmak üzere, iki sınıf altında toplanmışlardır.
DetaylıKarbonhidratlar. Dr. Serkan SAYINER
Karbonhidratlar Dr. Serkan SAYINER serkan.sayiner@neu.edu.tr Genel Bakış Karbonhidratlar (K), canlı materyalde bulunan proteinler ve lipidlerle birlike üç büyük organik madde grubundan, doğada en yaygın
DetaylıMaltoz ve sakkaroz disakkarittir. Gliseraldehit bir aldotriozdur ve en küçük kiral karbonhidrattır.
Karbonhitratlar ve Lipidler Karbonhidratların sınıflandırılmasındaki temel, latincede şekerin karşılığı olan saccharumdan gelen sakkarit kelimesidir. Şekerlerin çoğunun adı oz ekiyle sonlanır. Karbonhidratlar
DetaylıKarbonhidratlar. Karbonhidratlar. Karbonhidratlar. Monosakkaritler (Basit Şekerler)
Karbonhidratlar Karbonhidratlar Prof.Dr. Sevinç Yücecan Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Karbonhidratlar bitkilerde fotosentez ile sentezlenirler Yiyeceklerimizde
DetaylıAldehit grubu Keton grubu Primer alkol grubu Sekonder alkol grubu
KARBONHİDRATLAR (ŞEKERLER) Tanım ve karbonhidratların fonksiyonları Karbonhidratlar, kimyasal olarak polihidroksi aldehit veya ketondurlar veya hidroliz edildiklerinde böyle bileşikler veren maddelerdir.
DetaylıIII-Hayatın Oluşturan Kimyasal Birimler
III-Hayatın Oluşturan Kimyasal Birimler MBG 111 BİYOLOJİ I 3.1.Karbon:Biyolojik Moleküllerin İskeleti *Karbon bütün biyolojik moleküllerin omurgasıdır, çünkü dört kovalent bağ yapabilir ve uzun zincirler
DetaylıGıda sanayi, Gıda maddelerinin bileşimi ve özellikleri
Gıda sanayi, Gıda maddelerinin bileşimi ve özellikleri Gıda sanayi, Gıda maddelerinin bileşimi ve özellikleri GIDA SANAYİ Tarımsal hammaddeye; değişik hazırlama, işleme, muhafaza, ambalajlama teknikleri
DetaylıKarbohidratlar, insan beslenmesinin en önemli kısmını oluştururlar
KARBOHİDRATLAR Karbohidratlar, insan beslenmesinin en önemli kısmını oluştururlar Karbohidratların büyük çoğunluğu güneş ışığı enerjisiyle atmosferdeki karbondioksidin suyla fotosentezi sonucu oluşan biyomoleküllerdir.
DetaylıHİDROKARBONLAR ve ALKİNLER. Kimya Ders Notu
HİDROKARBONLAR ve ALKİNLER Kimya Ders Notu HİDROKARBONLAR ve ALKiNLER Karbon atomları arasında en az bir üçlü bağ içerdiklerinden doymamış hidrokarbonlardır. Üçlü bağdan biri sigma, diğerleri pi bağıdır.
DetaylıHACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ KĐMYA ÖĞRETMENLĐĞĐ
HACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ KĐMYA ÖĞRETMENLĐĞĐ [Belge alt başlığını yazın] HATUN ÖZTÜRK PROJE TABANLI DENEY UYGULAMALARI hatun KARBONHĐDRATLAR ORGANĐZMADIN NASIL ATILIR? HATUN ÖZTÜRK ANKARA
DetaylıKAZANIMLAR KARBONHĐDRATLARIN YAPISI VE ÇEŞĐTLERĐ NĐŞASTANIN HĐDROLĐZĐ FEHLĐNG AYIRACININ ETKĐSĐ
ANKARA -2009 KAZANIMLAR KARBONHĐDRATLARIN YAPISI VE ÇEŞĐTLERĐ NĐŞASTANIN HĐDROLĐZĐ FEHLĐNG AYIRACININ ETKĐSĐ KARBONHĐDRAT Pek çok karbonhidratın formülü (CH 2 O) n veya C n (H 2 O) m (karbonun hidratı
DetaylıT.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ KİMYA ANABİLİM DALI
T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ KİMYA ANABİLİM DALI BAZI ALTI KARBONLU MONOSAKKARİTLERİN ANOMER MİKTARLARININ ÇÖZELTİ ORTAMINDA DENEYSEL VE HESAPSAL YÖNTEMLERLE TESPİT EDİLMESİ YÜKSEK
DetaylıKARBONHİDRATLAR Yrd. Doç. Dr. Serkan SAYINER
KARBONİDRATLAR Yrd. Doç. Dr. Serkan SAYINER Yakın Doğu Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Biyokimya Anabilim Dalı serkan.sayiner@neu.edu.tr Genel Bakış Karbonhidratlar (K), canlı materyalde bulunan proteinler
DetaylıKarbonhidratların sınıflandırılmasındaki temel, latincede şekerin karşılığı olan. kelimesidir. Şekerlerin çoğunun adı oz
Karbonhitratlar ve Lipidler idl Karbonhidratların sınıflandırılmasındaki temel, latincede şekerin karşılığı olan saccharumdan gelen sakkarit kelimesidir. Şekerlerin çoğunun adı oz ekiyle sonlanır. Karbonhidratlar
DetaylıM. (arpa şekeri) +su S (çay şekeri) + su L.. (süt şekeri)+ su
KARBONHİDRATLAR Karbonhidratlar yapılarında.. (C),.. (H) ve. (O) atomu bulunduran organik bileşiklerdir. Karbonhidratların formülü ( ) ile gösterilir. Nükleik asitlerin, ATP nin, hücre, bitkilerde yapısına
DetaylıCanlılarda bulunan en önemli organik bileşikler;
Canlılardaki Organik Bileşikler Yapılarındaki temel element C, daha sonra ise H ve O dir. Bunların dışında birçok organik bileşikte N, P, S gibi elementler de bulunur. Genellikle çok sayıda atom içeren
DetaylıFONKSİYONLU ORGANİK BİLEŞİKLER I
FNKSİYNLU GANİK BİLEŞİKLE rganik bileşiklerde, bileşiğin temel kimyasal ve fiziksel özelliklerini belirleyen ve formülleri yazıldığında tanınmalarını sağlayan atom gruplarına fonksiyonel gruplar denir.
DetaylıORGANĠK BĠLEġĠKLER. 2. ÜNİTE 6. Bölüm
ORGANĠK BĠLEġĠKLER 2. ÜNİTE 6. Bölüm Organik ve Anorganik BileĢiklerin Ayırt Edilmesi Kimya bilimi temelde organik ve anorganik olmak üzere ikiye ayrılır. * Karbonun oksitleri (CO, CO 2 ) * Karbonatlar
DetaylıKARBOHİDRATLARIN YAPILARI. Hazırlayan: Prof. Dr. Nuriye AKEV Prof.Dr. Ayşe CAN
KARBOİDRATLARIN YAPILARI azırlayan: Prof. Dr. Nuriye AKEV Prof.Dr. Ayşe CAN 2017-2018 Karbohidratların temel görevleri ücrelerin temel enerji ihtiyacını sağlayan yakıt maddesini oluştururlar. ücresel elemanların
DetaylıELEMENTLER VE BİLEŞİKLER
ELEMENTLER VE BİLEŞİKLER 1- Elementler ve Elementlerin Özellikleri a) ELEMENTLER Aynı cins atomlardan oluşan, fiziksel ya da kimyasal yollarla kendinden daha basit ve farklı maddelere ayrılamayan saf maddelere
DetaylıGIDALARIN BAZI FİZİKSEL NİTELİKLERİ
GIDALARIN BAZI FİZİKSEL NİTELİKLERİ 1 Gıdaların bazı fiziksel özellikleri: Yoğunluk Özgül ısı Viskozite Gıdaların kimyasal bileşimi ve fiziksel yapılarına bağlı olarak BELLİ SINIRLARDA DEĞİŞİR!!! Kimyasal
DetaylıSolunumda organik bileşikler karbondioksite yükseltgenir ve absorbe edilen oksijen ise suya indirgenir.
Solunum bütün aktif hücrelerde oksijenin absorbe edilmesi ve buna eşdeğer miktarda karbondioksitin salınması şeklinde sürekli olarak devam eden bir prosestir. Solunumda organik bileşikler karbondioksite
DetaylıOPTİK izomerlik Optik İzomerlik R-S Adlandırma
OPTİK izomerlik Optik İzomerlik R-S Adlandırma Asimetrik Karbon Atomu:Üzerinde dört farklı atom ya da grubun bağlı olduğu karbon atomlarına denir. Kiral Moleküller: Asimetrik karbon atomu içeren moleküllerdir.
DetaylıProtein, karbonhidrat ve lipidler
3 Protein, karbonhidrat ve lipidler 3 Protein, karbonhidrat ve yağlar 3.1 Hangi moleküller canlılara özgüdür? 3.2 Proteinlerin kimyasal yapısı ve görevleri nelerdir? 3.3 Karbonhidratların kimyasal yapısı
DetaylıMolekülde bulunan OH grubunun sayısına göre 2 ye ayrılırlar:
FONKSİYONEL GRUPLAR ALKOLLER Hidrokarbonlardaki hidrojen unun bir ya da farklı C daki birkaçının çıkarılıp yerine OH kökünün bağlanmasıyla oluşan bileşiklerdir. Genel formülü R OH dır. Molekülde bulunan
DetaylıELEMENT VE BİLEŞİKLER
ELEMENT VE BİLEŞİKLER 1- Elementler ve Elementlerin Özellikleri: a) Elementler: Aynı cins atomlardan oluşan, fiziksel ya da kimyasal yollarla kendinden daha basit ve farklı maddelere ayrılamayan saf maddelere
DetaylıHİDROKARBONLAR ve ALKENLER. Ders Notu
HİDROKARBONLAR ve ALKENLER Ders Notu HİDROKARBONLAR ve ALKENLER Karbon atomları arası en az bir çift bağ içerdiklerinden doymamış hidrokarbonlardır,. Çift bağdan biri sigma, diğeri pi bağıdır. Çift bağlı
DetaylıKĐMYA EĞĐTĐMĐ DERSĐ PROF. DR. ĐNCĐ MORGĐL
KĐMYA EĞĐTĐMĐ DERSĐ PROF. DR. ĐNCĐ MORGĐL SINIF : 10 DERS SAATĐ : 6 KONU : KARBONUN BAĞ YAPMA ÖZELLĐĞĐ Organik bileşikler ve yaşam Karbonun çok bileşik yapmasının sebebi Karbon bağlarının çeşitliliği Organik
DetaylıKarbonhidratlar ve yağlar
Karbonhidratlar ve yağlar A) KARBONHİDRATLAR (ŞEKERLER) Karbonhidratlar öncelikle yeşil bitkilerin fotosentezi sonucu oluşmaktadır. Yapılarında C, H, O atomları vardır. Karbonhidratlar yapılarındaki şeker
DetaylıSpor alanında beslenme ile ilgili bilgileri bu ünite kapsamında sizlere vereceğiz. Ünite içeriğinde yer alan teorik bilgi ve sizlerin
1 Giriş Spor alanında beslenme ile ilgili bilgileri bu ünite kapsamında sizlere vereceğiz. Ünite içeriğinde yer alan teorik bilgi ve sizlerin tamamlayacağı yazılı, sözlü ve uygulamalı görevler beslenme,
DetaylıELEMETLER VE BİLEŞİKLER ELEMENTLER VE SEMBOLLERİ
ELEMENTLER VE SEMBOLLERİ Elementler Aynı cins atomlardan oluşan, fiziksel ya da kimyasal yollarla kendinden daha basit ve farklı maddelere ayrılamayan saf maddelere element denir. Elementler çok sayıda
DetaylıStereokimya & Kiral Moleküller
Stereokimya & Kiral Moleküller İzomerlik İzomer, aynı molekül formülüne sahip farklı moleküllere verilen isimdir 1) Yapısal izomerler: atomlar farklı şekilde (sırada) birbirine bağlanmışar 2) Steroizomerler:
DetaylıBİYOMOLEKÜLLER. Dr. Fatih Büyükserin
BİYOMOLEKÜLLER Dr. Fatih Büyükserin BİYOMOLEKÜLLER Canlı hücrelerde hangi tip moleküller /işlevsel gruplar vardır, ne orandadır? Birbiriyle nasıl etkileşir? Canlılarda sıklıkla meydana gelen tepkimeler
Detaylı1- ELEMENTLER: 2. BÖLÜM SAF MADDELER. saf madde denir.
2. BÖLÜM SAF MADDELER Saf madde: Aynı cins taneciklerden oluşan ( yani aynı cins atomlardan ya da aynı cins moleküllerden oluşan ) maddelere saf madde denir. SAF MADDELER - Elementler - Bileşikler olmak
DetaylıENDÜSTRIDE VE CANLILARDA ENERJI. Canlılarda Enerji
ENDÜSTRIDE VE CANLILARDA ENERJI Canlılarda Enerji Besinlerin Enerjiye Dönüşümü İnsanların gün boyunca hareketlerinin devamını, hastalanınca iyileşmelerini, fizyolojik ve psikolojik tepkilerinin devamlılığını
DetaylıMAKROMOLEKÜLLERİN YAPI VE İŞLEVLERİ
MAKROMOLEKÜLLERİN YAPI VE İŞLEVLERİ Polimerlerin yapısı Polimer, birbirinin aynısı veya benzeri yapıtaşlarının kovalent bağlarla bağlanarak oluşturdukları uzun bir moleküldür. Polimerlerin yapıtaşı olarak
DetaylıHomo- ve heteropolisakkaritler olarak iki grupta toplanırlar. Nişaşta ve selüloz gibi polisakkaritler, 10 ve daha fazla monosakkarit biriminden
Polisakkaritler (glikanlar) Homo- ve heteropolisakkaritler olarak iki grupta toplanırlar. Nişaşta ve selüloz gibi polisakkaritler, 10 ve daha fazla monosakkarit biriminden oluşan polimerlerdir; (D)-Glukoz,
DetaylıGLİKOBİYOLOJİ. blog.paruthi.in
GLİKOBİYOLOJİ Karbonhidratlar doğada en çok bulunan makromoleküllerdendir Fotosentezle bitkiler 10 9 ton CO 2 ve H 2 O yu karbonhidratlara çevirirler Bunların oksidasyonu ana enerji kaynağı, demek ki yukarıdaki
DetaylıHUBUBAT TEKNOLOJİSİ 26.02.2013. Buğday danesinin kimyasal yapısı: Buğday danesinde bulunan su miktarı,
HUBUBAT TEKNOLOJİSİ Buğday danesinin kimyasal yapısı: 1. Karbonhidratlar (Mono, oligo ve polisakkaritler) 2. Kompleks karbonhidratlar (Pentozanlar, Hemiselüloz, Selüloz) 3. Azotlu maddeler (Proteinler
DetaylıÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kahve)
ÖZEL GIDALAR TEKNOLOJİSİ (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kahve) Doç.Dr. Osman KOLA Sakarya Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Günümüzde şeker pancarı ve şeker kamışından
DetaylıSuda çözünebilen nişasta molekülleri pityalin (amilaz) enzimiyle küçük moleküllere parçalanır.
CANLILARDA ENERJİ Besinlerin Enerjiye Dönüşümü Besin öğeleri: Karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler, mineraller Besin maddelerindeki bu öğelerin vücut tarafından kullanılabilmesi için sindirilmesi
DetaylıHİDROKARBONLAR ve ALKANLAR. Kimya Ders Notu
HİDROKARBONLAR ve ALKANLAR Kimya Ders Notu HİDROKARBONLAR ve ALKANLAR ALKANLAR Hidrokarbon zincirinde C atomları birbirine tek bağ ile bağlanmışlardır ve tüm bağları sigma bağıdır. Moleküllerindeki C atomları
DetaylıBiyokimya. Biyokimyanın tanımı ve önemi Organizmanın elementer yapısı Canlılık Su Kovalent olmayan bağlar (intermoleküler etkileşimler)
Biyokimya Biyokimyanın tanımı ve önemi Organizmanın elementer yapısı Canlılık Su Kovalent olmayan bağlar (intermoleküler etkileşimler) Bölüm 1: Biyokimya ve önemi: 1. Biyokimya tanımı, önemi ve boyutsal
DetaylıBESİNLERİN ENERJİYE DÖNÜŞÜMÜ
BESİNLERİN ENERJİYE DÖNÜŞÜMÜ Bir fabrikanın çalışması ve üretimi için nasıl işçilere ve makinalara ihtiyaç varsa canlıların yaşamlarını sürdürebilmeleri için de enerjiye ihtiyaçları vardır. Enerji, bir
DetaylıSerbest radikallerin etkileri ve oluşum mekanizmaları
Serbest radikallerin etkileri ve oluşum mekanizmaları Serbest radikallerin yapısında, çoğunlukla oksijen yer almaktadır. (reaktif oksijen türleri=ros) ROS oksijen içeren, küçük ve oldukça reaktif moleküllerdir.
Detaylı2,5-Heksandion, C1 ve C3 karbonlarındaki hidrojenlerin baz tarafından alınmasıyla iki farklı enolat oluşturabilir:
PROBLEM 14.1 PROBLEM 14.2 Tepkimenin yükseltgen koşullarında diol bileşiğinin önce bir hidroksil grubu yükseltgenerek (A) ve (B) bileşiklerinin karışımını oluşturur. Tepkime sırasında bu iki bileşik tekrar
DetaylıT.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GIDA TEKNOLOJİSİ KARBOHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GIDA TEKNOLOJİSİ KARBOHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ Ankara, 2013 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri
DetaylıORGANİK KİMYA. Dr. Serkan SAYINER. Prof. Dr. Meryem EREN e teşekkürlerimle...
ORGANİK KİMYA Dr. Serkan SAYINER serkan.sayiner@neu.edu.tr Prof. Dr. Meryem EREN e teşekkürlerimle... Organik Kimya Organik kimya, karbon bileşiklerinin kimyasıdır. C Atomu SP 3 Hibritleşme, C=C Çift Bağları,
DetaylıKİMYA-IV. Alkenler (3. Konu)
KİMYA-IV Alkenler (3. Konu) Alkenler (Olefinler) En az bir tane C=C çift bağı içeren hidrokarbonlara alkenler veya olefinler denir. Alkenler doymamış yapıda hidrokarbonlar olup, katalizörler eşliğinde
Detaylı