Ulusal Çokkültürlülük Festivali Yiyecek Tezgâhı Çalıştıranlar için Kontrol Listesi

Transkript

1 Natinal Multicultural Festival Checklist Turkish Ulusal Çkkültürlülük Festivali Yiyecek Tezgâhı Çalıştıranlar için Kntrl Listesi KOŞUL ACT Sağlık kşullarına uymada yardımcı lması için bu kntrl listesini kullanmanız tavsiye edilir. Muaf tutulmayan bir tezgâh iseniz, Yiyecek İşletmesi Bildirimi ni dldurup Sağlık Kruma Servisi ne sundunuz mu? Muaf tutulan bir tezgâhın anlamı için arka sayfaya bakın. Ptansiyel larak tehlikeli yiyecekler satıyrsanız, internette ücretsiz larak verilen TETİKTEYİM güvenlik eğitimini tamamlamış bir yiyecek görevlisi atadınız mı? Nt: TETİKTEYİM eğitimi kşul değildir ama, ptansiyel larak tehlikeli yiyecek satan tezgâhlar için şiddetle tavsiye edilir. Bildirim Belgeniz veya Yiyecek İşletmesi Ruhsatınız halka sergileniyr mu? Musluklu, sıvı sabunlu, bir kez kullanılan havlulu ve çöp kutulu ve en az 20 litre kapasiteli yeterli bir el yıkama dnanımı sağladınız mı? Yiyecek ısısını ölçecek, +/- 1 C düzeyinde hassas dijital bir dereceniz var mı? Uygun bir döşeme kaplamanız var mı? Tüm tezgâhlar ve masa üstleri klayca temizlenecek şekilde mi (uygun maddeden yapılmış mı)? Yiyecekler bu satış yerinde mi yksa bir ticari (ruhsatlı) mutfakta mı hazırlanıyr? Ruhsatlı ise, yiyecek işletmesi ruhsat belgesinin kpyası satış yerinde mi? Yiyecekleri pişirmek, deplamak ve sergilemek için uygun dnanım sağladınız mı? (Yerde pişirme dnanımı lmayacak) Tüm yiyecekler kapalı bir rtamda ve kirlenmeden krunaklı bir şekilde mi pişiriliyr? Deplanmış tüm yiyecekler, sıkı kapaklı uygun kaplarda kirlenmekten krunuyr mu? Sergilenen yiyecekler kirden krunuyr mu? (camekanlar, kapaklar, plastik sargılar) Tüm barbeküler ve tencereler, yiyeceklerin kirlenmesini önlemek için müşterilerden geride tutuluyr mu? Uygun ısı kntrlü var mı; sıcak yiyecekler 60 veya daha yüksek ve sğuk yiyecekler 5 veya daha düşük derecede saklanıyr mu (Ben Mari, sğutma dası, buz kutusu)? Yiyecekleri elden geçiren herkesin (görevlilerin) yiyecek güvenliğine ilişkin beceri ve bilgisi var mı (ısı kntrlü, düzenli el yıkama ve kirlenmeden kruma)? Yiyecekleri elden geçiren herkes sağlık ve temizlik srumluluklarının farkında mı? (saçlar geriye bağlanmış, mücevher yk, su geçirmez yara bantları üzerinde eldiven)? Kişisel eşyaların saklanacağı bir deplama yeri ayırdınız mı? İçinde plastik trbalar lan uygun çöp kutularınız var mı? Dnanımı satış yerinde yıkıyrsanız, su ısıtacak tesisiniz var mı? Para ve yiyecekleri elden geçiren ayrı ayrı görevlileriniz var mı? EVET HAYIR (tezgâhı çalıştırmadan önce tamamlayın) Tezgâhınızı festival sırasında Halk Sağlığı Görevlileri her zaman teftiş edebilir ve herhangi bir uygunsuzluğu düzeltmeniz istenecektir. Lcked Bag 5005 Westn ACT 2611 phne:

2 Natinal Multicultural Festival Checklist Turkish Muaf tutulan bir yiyecek tezgâhı şunları içerir: 1. Sadece dğrudan ısıtıcıdan yiyecek satan tezgâhlar (örn. iyice pişirildikten hemen snra tüketilen ve bir Ben Mari de deplanmayan ve/veya ptansiyel tehlike taşımayan BBQ yiyecekleri); ve 2. Tezgâh, kâr amacı gütmeyen bir tplum kuruluşu ise. a. Kâr amacı gütmeyen tplum kuruluşu: tplumun yararı için rtak bir nedene veya çıkara sahiptir bir tplum etkinliğinin yönetimini yürütür veya krdine eder (örn. yerel spr, dinlenme, dini veya yardım çalışması, tarihsel veya çevresel kruma, bakım kuruluşları, vs.) üyelerinin parasal çıkarı için yürütülmez 2010 İçki Yasası kapsamında bir klüp ruhsatı yktur. Lcked Bag 5005 Westn ACT 2611 phne:

3 Natinal Multicultural Festival Fd Handling and Fd Safety Turkish Yiyeceklerin Elden Geçirilmesi ve Yiyecek Güvenliği Sağlık Kruma Servisi bu Kılavuzu, Çkkültürlülük Yiyecek Festivali ndeki tezgâhlar için hazırlamıştır. Kılavuz, tezgâhları çalıştıranların, müşterilerine güvenlikli yiyecek sağladıklarından emin lma niyetini taşır. Yiyecek Deplama: Belirli yiyeceklerin dğru sıcaklıkta deplanmaları çk önemlidir. Sğuk yiyecekler 5 veya daha düşük derecede ve sıcak yiyecekler 60 veya daha yüksek derecede saklanmalıdır. Isı kntrlünü gereksinen yiyecekler şunlardır: Çiğ et ve deniz ürünü. Süt ve sütlü ürünler. Hazırlanmış sebze ve et Pişirilmiş pirinç, makarna ve yemekleri. benzeri yiyecekler. Sğuk saklanması gereken yiyeceklerin (sğutulmuş yiyecekler) deplanacağı, taşınabilir bir sğuk daya erişiminizin lması tavsiye edilir. Buz kutuları ve buzdlapları, yiyecekleri 5 veya daha düşük derecede sakladıkları sürece, kabul edilebilir. Buz kullanılıyrsa, yiyeceklerin dğru sıcaklıkta saklandığından emin lmak için, buzun düzenli bir şekilde değiştirilmesi gerekir. Müşteriye sıcak larak sunulacak yiyeceklerin 60 veya daha yüksek derecede deplanması gerekir. Bunun başarılması için bir Ben Mari kullanılması önerilir. Yiyecekler, nlar için kullanılabilir plastik içinde veya sıkıca kapalı metal bir kapta değilse, yerde SAKLANMAMALIDIR. Kaplar daima kapalı lmalıdır. Halk Sağlığı Görevlileri, yanlış bir şekilde deplanmış, hazırlanmış veya elden geçirilmiş yiyeceklere el kyup imha edebilirler. Yiyecekleri Hazırlanması: Tüm sütlü ürünler ve et ürünleri ve sıcaklık kntrlü altında saklanması gereken yiyecekler, tezgâh yerinde veya ticari bir mutfakta SAKLANMALIDIR. Bu, terbiyelemeyi, dndurmayı ve herhangi bir tür hazırlığı içerir. Düşük riskli, ptansiyel larak tehlikeli lmayan yiyecekler ev mutfaklarında hazırlanıp tezgâh yerine taşınabilir. Bunlar, sade pastaları, bisküvileri ve ekmeği içerir. Krema ve muhallebi gibi sütlü ürünler kullanılmayacaktır. Evde pişirmek için Sağlık Kruma Servisi nden nay istenmelidir. Yiyecekler bir ticari mutfakta hazırlanmışsa, şu anda geçerli bir yiyecek işletmesi ruhsat sertifikasının tezgâh yerinde mevcut lması gerekir. Tüm yiyecekler, tezgâhın içinde, kapalı bir yerde hazırlanacaktır. Yiyecekler açık veya kapatılmamış alanlarda PİŞİRİLMEMELİDİR. Yiyecekler yerde PİŞİRİLMEMELİDİR; tüm pişirme dnanımı uygun masaların üzerinde lmalıdır. Pişmiş veya çiğ tüm yiyecekler, tz ve sineklerden krunmak için daima kapalı lmalıdır. Ss, hardal, vs. tüm çeşniler, içinden sıkılarak çıkarılabilen kaplarda veya ayrı ayrı kapatılmış paketlerde lmalıdır. Sslar, kaşıkla servis yapılan açık kaplarda OLMAMALIDIR. Yiyeceklerin Sergilenmesi: Bakterilerin üremesini önlemek için, sğutulmuş yiyecekler sğuk larak (5 veya daha düşük derecede) ve sıcak yiyecekler sıcak larak (60 veya daha yüksek derecede) saklanmalıdır. Taze pişirilmiş veya hazırlanmış yiyecek kümeleri temiz kaplara YERLEŞTİRİLMELİDİR. Kapları ağzına kadar dldurmayın.

4 Ellerin Yıkanması: Eller düzenli larak ve DAİMA yiyeceklerin hazırlanmasından veya elden geçirilmesinden önce yıkanmalı ve iyice kurulanmalıdır. Eller şu etkinliklerden snra yıkanmalıdır: tuvalete gitmek. çöpleri tutmak. öksürmek veya hapşırmak. herhangi bir aradan snra tezgâha dönmek. paraları tutmak. dnanımı temizlemek. yemek. saçınıza, yüzünüze dkunmak veya bedeninizin herhangi bir yerini kaşımak. General Temizlik: Rahatsız iseniz yiyecekleri HAZIRLAMAYIN veya nlara DOKUNMAYIN. Saçlar daima geride tplanmalıdır. Yiyeceklere dkunan veya hazırlayanlar mücevher kullanmamalıdır (bileklik dahil) Yiyecek hazırlayan veya dkunan kişiler paraya DOKUNMAMALIDIR. Parayı elden geçirmek için ayrı bir kişi görevlendirilmelidir. Su geçirmez yara sargılarının üzerine eldiven TAKILMALIDIR. Tezgâhta SİGARA İÇİLMEZ. Görevlilerin tezgâhta yemesine İZİN VERİLMEZ. Sadece atılabilir tabak ve çatal-kaşık takımları kullanılacaktır ve bunlar tz, sinek ve müşterilerin kirletmesinden krunmalıdır. Atılabilir çatal-kaşık takımları YIKANIP YENİDEN KULLANILAMAZ. Pipetler açık kaplarda SERGİLENMEMELİDİR. Bir kez servis edilen tamamıyla kapalı kaplara kapatılmalıdırlar. Tüm yiyecekler hayvanların kirletmesinden krunmalıdır. Hayvanlar tezgâha yaklaştırılmamalıdır. Derece: Her tezgâhın, yiyecek ısısını ölçecek, +/- 1 C düzeyinde hassas prblu dijital bir derecesi OLMALIDIR. Süt ve et dereceleri KABUL EDİLMEZ. Dereceler (0 ile 100 derece arasındaki) sğuk ve sıcak ısıları ÖLÇEBİLMELİDİR. Isı kntrlünün devam ettiğinden emin lmak için tüm yiyecek dereceleri düzenli larak kntrl edilmelidir. Bu, deplanmış ve sergilenmekte lan yiyecekleri içerir. Derece prbu her kullanımdan önce ve farklı yiyecekler arasında yıkanıp sterilize edilmelidir. Dereceye tüm görevliler her zaman erişebilmelidir. Halk Sağlığı Görevlileri, dijital prblu bir dereceye sahip lana değin yiyecek satmayı durdurmanızı isteyecektir. Yiyeceklere El Kymak ve Atmak: Isı kntrlü yapılmadığı, kirlenme tehlikesi taşıdığı veya halk için risk luşturduğu görülen yiyecekler satış yerinde atılacak veya Halk Sağlığı Görevlileri bunlara el kyacaktır. Lcked Bag 5005 Westn ACT 2611 phne:

5 Natinal Multicultural Festival Set up and Requirements Turkish Tezgâh Kurmak ve Kşulları Sağlık Kruma Servisi bu Kılavuzu Çkkültürlü Yiyecek Festivali ndeki tezgâhlar için hazırlamıştır. Kılavuz, tezgâh işletmecilerinin, müşterilerine güvenlikli yiyecek sağladıklarından emin lmak niyetiyle hazırlanmıştır. Tezgâhınızı Kurmak: Tüm yiyecek tezgahlarının bir çatısı ve üç tarafı ve bir döşeme kaplaması lmalıdır. Tezgâhın çatısı ve üç duvarı, tüm yiyecekleri ve dnanımı hava kşullarından, kirden ve tzdan kruyacak bir maddeden yapılmış lmalıdır. Bu maddenin temiz ve etkinlik sırasında klayca temizlenebilecek lması önemlidir. Tavsiye edilen maddeler şunları içerir: Plastik örtü veya muşamba. Sızdırmaz, cilalı tahta. Klayca temizlenebilmesi için sağlam bir döşeme kaplaması sağlanmalıdır. Halı KULLANILMAYACAKTIR. Tavsiye edilen maddeler şunları içerir: Marley. Muşamba. Yıkanabilir herhangi başka bir yüzey. Döşeme düzenli larak temizlenerek yağdan, yiyecek kırıntılarından, kirden ve tzdan arındırılmış şekilde tutulmalıdır. Döşeme, herhangi bir yiyecek dökülürse veya düşürülürse, derhal TEMİZLENMELİDİR. Tüm tezgâh üstleri ve masalar, klayca temizlenebilecek lamine plastik veya benzeri bir maddeden yapılmış sağlam ve pürüzsüz bir yüzeye sahip lmalıdır. Sızdıran tahtalara izin verilmez. Tezgâh içinde, kişisel maddelerin saklanacağı bir yer ayrılmış lmalıdır. Tezgâhlar, herhangi bir yiyecek hazırlanmadan, pişirilmeden veya satışa sunulmadan önce, el yıkanacak bir lavab ve döşeme kaplamaları sağlanmış bir şekilde kurulmalıdır. El Yıkama Olanakları: Tüm tezgahlar el yıkama lanağına sahip, kurulmuş ve her zaman erişilebilir lmalıdır. İçine su alabilecek (en az 20 litrelik) bir kabın sağlanmış lması gerekir. Kabın ayrıca bir de musluğu lmalıdır. Musluktan/kaptan akan suyun tplanacağı bir kap lmalıdır. Bu, düzenli larak bşaltılmalıdır. Eller musluğun tam altında yıkanmalıdır. Sıvı sabun, atılabilir kağıt havlu ve kullanılmış havlular için bir çöp kabı bulundurulmalıdır. El yıkama lanaklarının yerine geçecek el dezenfektanına izin verilmez. El yıkama tesisatını yeniden dldurmak için suya ulaşabilir durumda lmalısınız. Kamu Sağlığı Görevlileri, yeterli el yıkama lanakları kurulup kullanım için hazır lana değin yiyecek satışını ve hazırlanmasını durduracaktır.

6 Dnanım/Aygıtlar: Yiyecek deplamak, pişirmek ve sergilemek için uygun pişirme dnanımı kullanılmalıdır. Kullanılmakta lanın yere düşürülmesi veya kayblması lasılığına karşı yedek aygıtlar hazır lmalıdır. Kırık veya hasarlı dnanım, kaplar veya aygıtlar KULLANILMAYACAKTIR. Kullanılan tüm buzdlapları yiyecekleri 5 C veya daha düşük sıcaklıkta saklayabilmelidir. Sergilemek (Sergilenen veya pişirilmekte lan yiyecekler) Barbeküler, tencereler ve tüm pişirme dnanımı müşteri servis alanlarından geride lmalı ve tezgâha yerleştirilmelidir. Tüm yiyecekler kapalı biçimde pişirilmelidir. Müşteriler yiyeceklere dkunamamalı veya yiyeceklerin üzerinden knuşamamalı, hapşırıp öksürememelidir. Sergilenmekte lan yiyecekler bulaşıcılara karşı krunmalı; örneğin camekanlar, kapaklar veya plastik örtüler kullanılmalıdır. Halk Sağlığı Görevlileri tüm pişirme dnanımını kapalı larak saklamanızı sizden isteyecektir Atıkları Ortadan Kaldırmak: Her tezgâhın, sıkı bir şekilde kapanan kapakları ve iç plastik trbaları lan uygun çöp kutuları lmalıdır. Mekândan ayrılırken tüm çöpler atılmalı ve alan temiz ve düzenli bir şekilde bırakılmalıdır. Yağ dikkatli bir şekilde, kapalı bir kapta rtadan kaldırılıp alandan uzaklaştırılmalıdır. Atık su ve yağ, yağmur suyu kanallarına DÖKÜLMEMELİDİR Dnanım Yıkama Aygıtları (alanda yıkanıyrlarsa): Dnanımı yıkama aygıtları, el yıkama aygıtlarından ayrı larak sağlanmalıdır. (Kapasitesi en az 20 litre lan) Musluklu uygun bir kap sağlanmalıdır. Aygıt su ısıtabilmelidir (yıkama sırasında sıcak su sağlanmalı ve kullanılmalıdır). Aygıtları ve dnanımı yeterli şekilde yıkayacak denli büyük bir leğen sağlanmalı ve kullanılmalıdır. Lcked Bag 5005 Westn ACT 2611 phne: