Tesislerimizde konsept farklılıkları gereği kullanılan ekipmanlarda, marka ve ölçülerinde farklılıklar olabilir.

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Tesislerimizde konsept farklılıkları gereği kullanılan ekipmanlarda, marka ve ölçülerinde farklılıklar olabilir."

Su Tanyu
6 yıl önce
İzleme sayısı:

2 Tesislerimizde konsept farklılıkları gereği kullanılan ekipmanlarda, marka ve ölçülerinde farklılıklar olabilir. Servis Tabakları Düz tabak; cm çapında, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Çukur tabak; 21 cm çapında, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Kayık tabak; cm uzunluğunda beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Çerez tabağı; 14 cm çapında, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Salata tabağı; cm uzunluğunda, cm çapında, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır.

3 Kase; 13 cm çapında 250 cc-24 cm çapında 1000 cc, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Kase; 13 cm çapında 300 cc-15 cm çağında 400 cc, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Tabaklı konsome-kulplu kase; 13 cm çapında, 55 mm boyunda, 300 cc, tabak; 18 cm çapında, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır.

4 Tabaklı konsome-kulplu kase; 13 cm çapında, 55 mm boyunda, 250 cc, tabak; 18 cm çapında, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Çorbalık; 22 cm çapında 2000 cc, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Kürdanlık, 57 mm boyunda, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır.

5 Tuzluk-biberlik; 74 mm boyunda, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Tuzluk-biberlik; 5 cm çapında 100 mm boyunda, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Demlik-kahvelik; cm çapında, mm boyunda, cc, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır.

6 Demlik-kahvelik; cm çapında, mm boyunda, cc, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Suluk-sütlük; mm boyunda, cc, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Tabaklı çay/neskafe fincanı; 8 cm çapında, 61 mm boyunda 160 cc, tabak; 15 cm çapında, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır.

7 Tabaklı çay / neskafe fincanı; 7 cm çapında, 57 mm boyunda, 130 cc, tabak; 13 cm çapında, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Tabaklı kahve fincanı; 5-12 cm çapında, 58 mm boyunda 75 cc, tabak; 12 cm çapında; beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Yumurtalık; 6 cm çapında; beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır.

8 Tereyağlık/reçellik; 8 cm çapında, 38 mm yüksekliğinde, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Kapaklı hardallık; 10 cm çapında, 71 mm yüksekliğinde, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Kapaklı şekerlik; 10 cm çapında, 74 mm yüksekliğinde, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır.

9 Vazo; cm çapında, mm yüksekliğinde, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Küllük; 10 cm çapında, 28 mm yüksekliğinde, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır. Şamdan; 150 mm yüksekliğinde, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden yapılmış, porselen cinsi ve firma adı yazılı olacaktır.

10 Çatal-Bıçak Takımları Yemek servisinde kullanılan ve her birinin farklı fonksiyonu olan bu takımların paslanmaz çelikten olanları tercih edilmelidir.

11 Büyük boy çatal; genellikle sebzelerde ve omletlerde kullanılmaktadır. Büyük boy kaşık; tabakta verilen çorbaların servisinde kullanılır. Büyük boy çatal-kaşık; servis personeli tarafından servis maşası olarak ve garnitürlerin servisinde, müşteri tarafından spagetti yenilmesinde kullanılır. Büyük boy çatal-bıçak; Her türlü et yemeklerinin yenmesinde, sebze ve omletlerde kullanılır.

12 Orta boy çatal; salatalar, antreler, pasta, tatlı ve meyvelerin yenmesinde kullanılır. Orta boy kaşık; kasede verilen çorbalarda, pudding, krema gibi tatlılarda kullanılır. Orta boy bıçak; ekmeğe yağ sürmek için, antreler, meyveler ve peynirlerin yenmesinde kullanılır Orta boy çatal-bıçak; alevli yenen meyve tatlılarında, şerbetli olmayan hamur tatlılarında kullanılır.

13 Orta boy çatal-kaşık; şerbetli hamur tatlılarının yenmesinde kullanılır. Balık takımı; dört taraklı bir çatal, geniş ağızlı ve keskin olmayan bir bıçaktan meydana gelir. Balık takımlarına, balığın kokusu sindiği için, diğer takımların kullanılmasını önler. Çay kaşığı; çay ve kahvelerin yanında karıştırma amacıyla, deniz mahsulleri ile yapılan kokteyllerin yenmesinde kullanılır. Dondurma kaşığı; kürek şeklinde düz ağızlı bir kaşıktır ve dondurma ve tatlı yenmesinde kullanılır

14 Kahve veya mokka kaşığı; Türk usulü, küçük bardakta içilen çay için kullanılır. Yumurta kaşığı; rafadan yumurtanın yenmesinde kullanılır. Buzlu çay veya kokteyl kaşığı; uzun saplı ve küçük ağızlı bir kaşıktır. Pasta çatalı; üç taraklı, tarakların biri daha geniş olan pasta yenmesinde kullanılan kaşıktır. Greyfurt kaşığı; uç kısmı tırtıklı olan kaşık, greyfurt yenmesinde kullanılır. İstiridye çatalı; istiridyeden yapılan yiyeceklerin yenmesinde kullanılır.

15 Salyangoz takımı; salyangozun içerisinden eti çıkarmak için kullanılan iki taraklı bir çatal, salyangozu kullanmakta kullanılan pensten meydana gelir. Istakoz çatalı; ıstakoz bacaklarından etleri çıkarmak için kullanılan iki küçük dişli uzun çataldır. Tereyağı veya peynir bıçağı; genellikle palet biçiminde ağzı sapına eşit bıçaklardır. Istakoz kıracağı; ıstakoz kemiklerini kırmak için kullanılan pens şeklindeki araçtır. Sos kaşığı; ağzı iki tarafa doğru oluklu büyük bir kaşıktır ve sosların servisinde kullanılır. Buz maşası; ağzı testere dişli olan bu maşa, buz kovasıyla birlikte buz servisinde kullanılır.

16 Şeker maşası; kesme şeker servisinde kullanılır. Üzüm makası; Üzüm saplarının kesilerek porsiyonlanmasında kullanılır. Salata takımı; salata servisinde kullanılan iki kaşıktan ve büyük bir kaseden meydana gelir. Kaşıklardan biri iki geniş dişlidir. Çay süzgeci; çay servisinde kullanılır.

17 Fındık-ceviz kıracağı; fındık ve cevizin kabuğunun kırılmasında kullanılır. Çorba kepçesi; çorbaların tabak ve kaselere servisinde kullanılır. Turta bıçağı; üçgen şeklinde malaya benzer; turta, pasta ve baklava gibi tatlıların servisinde kullanılır.

Benzer belgeler

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER. Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör.

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör. Reha KILIÇHAN SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Restoran işletmelerinde