ENTEGRE YÖNETİM SİSTEMİ TALİMATLAR

Transkript

1 ÜRT TF AMAÇ Eker Süt Ürünlerinde, kaşar peyniri departmanında üretimi yapılan kaşar peynirlerinin ambalajlanmasında kullanılan makinenin çalıştırılması ve temizliği için yöntem belirlemek. 2.0 KAPSAM VE GEÇERLİLİK EKER Süt Ürünleri bünyesindeki, işlemlerinin tümünü kapsar. kaşar peyniri departmanında gerçekleşen vakum paketleme 3.0 REFERANSLAR VE İLGİLİ DÖKÜMANLAR Temizlik formu Kaşar peyniri gramajlama çizelgesi Kaşar peyniri üretim formu Kaşar peyniri departmanı temizlik talimatı Beta Pak Paketleme Kontrol Formu Kaşar Peynir Paketleme Takip ve Beta Pak Paketlemeleri Hat İzleme Formu 4.0 TANIMLAR 5.0 SORUMLULAR ; bu talimatın hazırlanması, gözden geçirilmesi, takibi ve uygulanmasından, üretim müdürü kontrolünden sorumludur. 6.0 UYGULAMA Küp ve rende kaşar peyniri üretimi için haşalama kaşar peyniri ve/veya pizza kaşar peyniri kullanılır. KÜP KESME: 1- TREIF makinesinin bıçak ünitesi kapağı açılıp küpde kullanılacak olan kesim ızgarası kesim çerçevesine yerleştirilir, ızgarayı sıkacak kollar çevrilerek sıkılır, kesim yapacak bıçak makinedeki hareketini sağlayacağı koldaki yuvaya yerleştirilir, bıçak ağzındaki koruyucu sıkma kolları sıkılmadan çıkarılır daha sonra bıçak yerine sabitlenir. Bıçak operatör tarafından ileri doğru elle ittirilerek bıçağın ızgaraya sürtüp sürtmediği kontrol edilir ve bıçak ünitesinin kapağı kapatılır.

2 ÜRT TF Makinenin şarteli 0 konumundan 1 konumuna getirilerek makine açılır, kontrol panelinden ana mönüdeki program ismi kısmına dokunularak yapılacak ürün çeşidi seçilip yükleme butonuna dokunularak (cube) program yüklenir. (yukarı) Ürün yükleme (onay tuşu) (aşağı) 3- Küp doğranacak pizza peynirler SHD dan makine yanına getirilir. Operatör eldivenlerini değiştirir, kullanılacak açma bıçağı ve eller el dezenfektanı ile dezenfekte edilir, pizza peyniri ambalajın kenarından bıçakla kesilerek peynir ambalajdan çıkarılıp makinenin ürün besleme haznesine yatay şekilde yerleştirilir. 4- Boşaltım bandı önüne darası alınmış boş termoformdan çıkmış tava koyulur. Ürün besleme haznesi kapağı ileri doğru itilerek kapatıldığında makine otomatik olarak peyniri küp halinde kesmeye başlar, küp olan peynir parçaları boşaltma bandına dökülür, band küp kaşarları taşıyıp tavanın içerisine döker, tava içerisindeki ürünle tartılır net 2000 gr olacak şekilde ayarlnıp termo form azotlu dolum makinesinde paketlenerek tarihlenir ve SHD dizilir.

3 ÜRT TF 06 KÜP KESME MAKİNESİNİ PARAMETRELERİ: KÜP KALINLIĞI BIÇAĞIN DÖNÜŞ HIZI İLK BESLEME BASINÇI BIÇAĞIN BAŞLANĞIÇ GEÇİKMESİ ÇALIŞMA SONRASI BOŞALMA BANDININ GEÇİKMESİ BIÇAK KESME MODU KÜP KESME MAKİNESİ TEMİZLİĞİ 1- Bıçak ünitesi kapağı açılarak küp kesme bıçağı vidası gevşetilir bıçak ağzı koruyucu takılır vida tamamen sökülerek bıçak çıkarılır. Kesim ızgarası sıkıştırıcı kolların vidaları çevrilerek açıldıktan sonra kesim çerçevesinden çıkarılır. Hazne kapama kolu vidası sökülerek hazne yerinden çıkarılır. Sökülen tüm parçalar deterjanlı su ile süngerle ovularak yıkanır (40-50 C deki 20 lt suya 500 gr bulaşık deterjanı) ve bol suyla parçalar durulanır. Tekrar üretim olana kadar parçalar takılmaz. 2- Besleme haznesi, kesim çerçevesi ve boşaltıcı band deterjanlı suyla süngerle ovalanarak yıkanır, bol suyla durulanır hava tabancasıyla kalan su tanecikleri uzaklaştırılıp kağıt havluyla kurulanır. Bant yıkanırken ve durulanırken ekrandan temizlik modu seçilir banta hareket verilir. Bandı durdurmak için ana ekrandan sarı tuşa basılır.

4 ÜRT TF 06 RENDE KESME: 1- Makine rende yapmak için kullanılacaksa rende bıçak kesim ayağı ve rende bıçağı kesim çerçevesine yerleştirilir ve vida çevrilerek rende bıçağı sıkıştırılır. Bıçak operatör tarafından ileri doğru ittirilerek bıçağın destek ayağına sürtüp sürtmediğini kontrol eder ve makinenin bıçak ünite kapağını kapatır. 2- Makinenin şarteli 0 konumundan 1 konumuna getirilerek makine açılır, kontrol panelinden ana mönüdeki program ismi kısmına dokunularak yapılacak ürün çeşidi seçilip yükleme butonuna dokunularak (rende) program yüklenir. (yukarı) Ürün yükleme (onay tuşu) (aşağı)

5 ÜRT TF Rende doğranacak peynirler SHD dan makine yanına getirilir. Operatör eldivenlerini değiştirir kullanacak olduğu açma bıçağını ve ellerini el dezenfektanı ile dezenfekte eder pizza peynirini ambalajın kenarından bıçakla keser peyniri ambalajdan çıkarıp makinenin ürün besleme haznesine yatay şekilde yerleştirir. 4- Boşaltım bandı önüne darası alınmış boş termoformdan cıkmış tava koyulur. Ürün besleme haznesi kapağı ileri doğru itilerek kapatıldığında makine otomatik olarak peyniri rende halinde kesmeye başlar. Rende olan peynir parçaları boşaltma bandına dökülür. Band rende kaşarları taşıyıp tavanın içerisine döker, tava içerisindeki ürünle tartılır. Net 2000 gr olacak şekilde ayarlanıp termo form azotlu dolum makinesinde paketlenerek tarihlenir ve SHD dizilir. RENDE KESME MAKİNESİNİ PARAMETRELERİ: RENDE KALINLIĞI BIÇAĞIN DÖNÜŞ HIZI İLK BESLEME BASINÇI ÇALIŞMA SONRASI BOŞALMA BANDININ GEÇİKMESİ BIÇAK KESME MODU

6 ÜRT TF 06 RENDE KESME MAKİNESİ TEMİZLİĞİ 1- Bıçak ünitesi kapağı açılarak rende kesme bıçağı vidası çevrilerek çıkarılır. Kesim ayağı sıkıştırıcı kolların vidaları çevrilerek açıldıktan sonra kesim çerçevesinden çıkarılır. Hazne kapama kolu vidası sökülerek hazne yerinden çıkarılır. Sökülen tüm parçalar deterjanlı su ile süngerle ovularak yıkanır (40-50 C deki 20 lt suya 500 gr bulaşık deterjanı) ve bol suyla parçalar durulanır. Tekrar üretim olana kadar parçalar takılmaz. 2- Besleme haznesi, kesim çerçevesi ve boşaltıcı band deterjanlı suyla süngerle ovalanarak yıkanır, bol suyla durulanır hava tabancasıyla kalan su tanecikleri uzaklaştırılıp kağıt havluyla kurulanır. Bant yıkanırken ve durulanırken ekrandan temizlik modu seçilir banta hareket verilir. Bandı durdurmak için ana ekrandan sarı tuşa basılır. BİRİNCİ SEVİYE BAKIM: 1- Makinanın elektrik (enerji) bağlantıları kontrol edilir. 2- Makine üzerinde bulunan 3 adet kapı emniyet switch a) Besleme ünitesi kapağı, b) Makine çıkış konveyörü üzerindeki kapak,

7 ÜRT TF 06 c) Arka gövde bıçak üzerindeki kapak aktif olup olmadığını kontrol edin(makineyi kesme pozisyonuna alarak emniyet kapaklarını kaldırın sensörler 8 mm aralığa geçtiğinde makine stop etmeli ve op. panelinde ilgili alarm düşmeli) 3- Bıçak kesme yüzeyinin temizliğini ve yüzeyde herhangi bir deformasyon olup olmadığını kontrol edin. Bıçakları kontrol etmeden önce koruyucu eldivenlerinizi check edin. Hasar görmüş yüzeyler üründe fiziksel problem oluşturmasının yanı sıra kör, temizlenemeyen noktalarda oluşturarak biyolojik açıdan da problem yaratabilir. 4- Ürün besleme pistonu, plakasını; kesim odasında kesme çerçevelerinde deformasyon var mı, kirli kalan kör nokta var mı kontrol edin. 5- Bıçak bağlantı milini kontrol edin. Milde herhangi bir aşınma, deformasyon varmı check edin. 6- Boşaltma bantının gerginliğini, kayma yırtılma ve deformasyon olup olmadığını, bağlantı noktalarını kontrol edin. Bantın yüzeyinde ürüne temas eden yerlerin temizliğini check edin. 7- Bıçağın bloke olup olmadığını, kesme çerçevesiyle temas edip etmediğini(sürtünme) çalıştırmadan önce elle kontrol edin. Aralarında yaklaşık 0,1-0,2 mm mesafe olmalıayarlamalarınızı yapın. 8- Kesme odası ve ürün besleme kısmı üzerinde temizlik ve bakım sonrası yeniden toplamada eksik veya ayarsız vida, parça varmı kontrol edin. 7.0 DAĞITIM VE DOSYALAMA: Bu dokümanın kontrolünden doğan kayıtlar, Kayıtların Kontrolü Prosedürüne göre muhafaza edilir.