FIRINCILIK ÜRÜNLERİ. Hamurumuzda kalite var!

Transkript

1 FIRINCILIK ÜRÜNLERİ Hamurumuzda kalite var!

2 PUM - Pakmaya Uygulama Merkezi İstanbul da hizmet veren PUM, fırıncılık ve pastacılığın hızla değişen yapı ve yenilikleriyle profesyonellerin tanışması, uyum sağlaması amacını güdüyor. Pastane ve fırın işletmecileri, şefler, ustalar, market satın alma yetkilileri işlerine değer katacak yenilikleri PUM da tanıyor. Ürünlerle ilgili çözümlere ulaşıyor, demolara katılıyor. PUM yasalar, tebliğler ve yönetmelikler çerçevesinde doğru ürün ve doğru üretim metotları hakkında bilgi sunuyor.

3 FAGEM- Firincilik Araştirma ve Geliştirme Merkezi FAGEM Fırıncılık Araştırma ve Geliştirme Merkezi, ekmek ve ekmek geliştirici maddeleri araştırmak ve yeni ürünler tasarlamak, işinin ustası yeni nesil fırıncılar yetiştirmek için çalışıyor. Her yıl farklı ülkelerden yüzlerce un ve ekmek üreticisi FAGEM e gelerek toplantı ve seminerlere katılıyor, bilgi ve deneyim paylaşıyor. FAGEM uzmanları dünyanın her köşesindeki Pakmaya müşterilerini ziyaret ederek yeni ürünlerin kullanımıyla ilgili uygulamalı bilgiler veriyor.

4 Pbio Pak Biyoteknoloji Merkezi İzmit te faaliyet gösteren Pbio, maya özelinde çalışmaların yapıldığı, sektöre yenilik katan projelerin geliştirildiği köklü bir ARGE merkezidir. Fırıncılık ve pastacılık sektörleri için daha kaliteli, dayanıklı, işlevsel ürünler geliştirmeyi hedefleyen, ortak projeler üreten merkezde iki araştırma laboratuvarı, pilot tesis ve çevre teknolojisi laboratuvarı yer alıyor. Doçent, doktor ve yüksek lisanslı araştırmacılardan oluşan uzman kadro, kimya, bilgisayar, makine, elektrik elektronik ve çevre mühendisliği, mikrobiyoloji, biyokimya ve moleküler biyoloji gibi farklı disiplinlerden geliyor.

5 40 yılı aşan tecrübemiz, 130 dan fazla ülkeye ihracatımızın güveniyle fırıncılık sektörü için kalite ve lezzet üretiyoruz. Emeğinizin hakkını vermek, ustalığınızı taçlandırmak için, ürünün de hizmetin de en iyisiyle her zaman yanınızdayız.

6 İÇİNDEKİLER Mayalar Ekmek Geliştiriciler Ekmek Karışımları Ekmek Yardımcıları

7 Mayalar Dünyanın her yerinde ekmek bereketin, paylaşmanın sembolüdür. Büyük medeniyetlere eşlik eden ekmek, günümüzde sizin ve Pakmaya ile mayalanma ve pişme aşamalarının ardından sofraları sağlık ve lezzetle donatıyor.

8 Pakmaya 500g Granül Yaş Maya Pakmaya 500 g, fırın ve unlu mamüller için hazırlanarak müşterilerimizin beğenisine sunulmuştur. İçindekiler: Doğal maya (Saccharomyces cerevisiae), su Kuru madde: en az % 30 Kullanım miktarı: Ekmek ve benzeri imalatta un miktarına göre %5 e kadar Muhafaza koşulları: 0 o C - +4 o C Raf Ömrü: 40 gün Ambalaj Biçimi: 500 g x 24 Pakmaya, Granül Yaş Maya yoğun endüstriyel üretimler için hazırlanmıştır. İçindekiler: Doğal maya (Saccharomyces cerevisiae), su Kuru madde: En az % 30 Kullanım miktarı: Ekmek ve benzeri imalatta un miktarına göre %5 e kadar Muhafaza koşulları: 0 o C - +4 o C Raf Ömrü: 30 gün Ambalaj Biçimi: 25 kg Mayadağ Deaktive Maya Mayadağ 500 g, fırın ve unlu mamüller için hazırlanarak müşterilerimizin beğenisine sunulmuştur. İçindekiler: Doğal maya (Saccharomyces cerevisiae), su Kuru madde: en az % 30 Kullanım miktarı: Ekmek ve benzeri imalatta un miktarına göre %5 e kadar Muhafaza koşulları: 0 o C - +4 o C Raf Ömrü: 45 gün Ambalaj Biçimi: 500 g x 24 Pakmaya, Deaktive Maya hamurun daha kolay açılmasını ve kolay şekil verilmesini sağlar. Hamurun açılması esnasında karşılaşılan yırtılmaları engeller, yoğrulma süresini azaltır. Hamur istenen çapta açılır, geri toplanmaz. Bütün bu özellikleriyle hem hammadde israfı hem de işgücü kaybını azaltır, maliyetleri düşürür. İçindekiler: Doğal maya (Saccharomyces cerevisiae) Kuru madde: en az % 94 Kullanım miktarı: Un miktarına göre % 0,1-0,3 oranında Muhafaza koşulları: Oda sıcaklığında nem ve ısıdan uzak Raf Ömrü: 18 ay Ambalaj Biçimi: 5 kg ve 23 kg

9 Ekamaya Çatal Çok Fonksiyonlu Yaş Hamur Mayası Chef Ambalajlı Ekmekler İçin Yaş Maya Ekamaya Spiral, spiral yoğurucu ile hamur hazırlayan endüstriyel ekmek üreticileri tarafından kullanılabilir. Türk ekmeği ve çeşit ekmek üretimine uygundur. Ekamaya spiral ile ekmekler daha uzun süre taze kalır, daha iyi hacim alır, daha iyi bıçak açar. Ekmekler daha güzel ve daha parlak kabuk rengine sahip olur. İçindekiler: Doğal maya (Saccharomyces cerevisiae), ekmekçilik enzimleri Kuru madde: En az % 30 Kullanım miktarı: Ekmek ve benzeri imalatta un miktarına göre %5 e kadar Muhafaza koşulları: 0 o C - +4 o C Raf Ömrü: 30 gün Ambalaj Biçimi: 500gx20 YENİ Ambalajlı ekmek üretimi yapan işletmelerin kullanımı için hazırlanmıştır. Antimikrobiyal madde ilavesi ile artan yaşmaya kullanım miktarı azalmakta, fırıncı hızlı fermentasyon ve yüksek verim elde etmektedir. İçindekiler: Doğal maya (Saccharomyces cerevisiae), su Kuru madde: En az % 30 Kullanım miktarı: Ekmek ve benzeri imalatta un miktarına göre %5 e kadar Muhafaza koşulları: 0 o C - +4 o C Raf Ömrü: 30 gün Ambalaj Biçimi: 420gx24 YENİ Ekamaya Spiral Çok Fonksiyonlu Chef Hızlı Yaş Hamur Mayası Yaş Hamur Mayası Ekamaya Çatal, çatal yoğurucu ile hamur hazırlayan endüstriyel ekmek üreticileri tarafından kullanılabilir.türk ekmeği ve çeşit ekmek üretimine uygundur. Ekamaya çatal ile ekmekler daha uzun süre taze kalır, daha iyi hacim alır, daha iyi bıçak açar. Ekmekler daha güzel ve daha parlak kabuk rengine sahip olur. İçindekiler: Doğal maya (Saccharomyces cerevisiae), ekmekçilik enzimleri Kuru madde: En az % 30 Kullanım miktarı: Ekmek ve benzeri imalatta un miktarına göre %5 e kadar Muhafaza koşulları: 0 o C - +4 o C Raf Ömrü: 30 gün Ambalaj Biçimi: 500gx20 YENİ Hızlı fermentasyon ihtiyacı ve yüksek yaşmaya kullanım miktarına sahip ekmek çeşitleri üreten endüstriyel ekmek üreticileri tarafından kullanılabilir. İçindekiler: Doğal maya (Saccharomyces cerevisiae), su Kuru madde: en az % 30 Kullanım miktarı: Ekmek ve benzeri imalatta un miktarına göre %5 e kadar Muhafaza koşulları: 0 o C - +4 o C Raf Ömrü: 45 gün Ambalaj Biçimi: 420gx24, 420gx8 YENİ

10 Ekmek Ülkemiz, tahılın ilk yetiştirildiği, ekmeğin ilk pişirildiği topraklardan biri. Nimet diye bilinen, üzerine yemin edilen ekmeğe saygı ve sevgi boşuna binlerce yıldır kuşaktan kuşağa geçmedi... Bugün de Pakmaya ürünleriyle ekmekte mükemmele ulaşılıyor. Geliştiriciler

11 Ekazyme Çatal Ekazyme Çatal Çatal yoğurucu tipleri ile kullanılabilen, ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için özel olarak geliştirilmiş enzim karışımı. Kullanım oranı : %0,1 (50 kg una 50 g) Ambalaj : 4 kg x 2 kova Spiral yoğurucu tipleri ile kullanılabilen,ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için özel olarak geliştirilmiş enzim karışımı. Kullanım oranı : 50 kg una 10 g Ambalaj : 4x(10g x 50 adet) Ekazyme Spiral Ekazyme Spiral Spiral yoğurucu tipleri ile kullanılabilen,ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için özel olarak geliştirilmiş enzim karışımı. Kullanım oranı : %0,1 (50 kg una 50 g) Ambalaj : 4 kg x 2 kova Spiral yoğurucu tipleri ile kullanılabilen,ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için özel olarak geliştirilmiş enzim karışımı. Kullanım oranı : 50 kg una 10 g Ambalaj : 4x(10g x 50 adet)

12 Eka-Soft -500 g- Yeni Eka-Pres -500 g- Hamburger, tost, sandviç ekmeği gibi yumuşaklık aranan ürünler için özel olarak formüle edilmiş, hamurlara kolay işlenen bir yapıyla beraber iyi bir fırın büyümesi sağlayan toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : 50 kg un için 500 g Ambalaj : 500 g x 20 adet Ekonomik, kullanımı kolay, un farkı gözetmeksizin güzel ekmek elde edilebilen toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : 100 kg un için 500 g Ambalaj : 500g x 20 adet Eka-Excel -10 g- Ekazyme Ekşili Ekonomik, kullanımı kolay, un farkı gözetmeksizin güzel ekmek elde edilebilen toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : 50 kg un için 10 g Ambalaj : 10g x 50 adet 8 kutu Tüm yoğurucu tipleri ile kullanılabilen, ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi için özel olarak geliştirilmiş enzim karışımı. Gıda enzimlerine ek olarak, fermente buğday unu içeriğiyle, ekşi hamurun kendine has özelliklerini ve lezzetini de sunar. Kullanım oranı : %1 (50 kg una 500 g) Ambalaj : 10 kg torba

13 Eka-Pres -500 g- Eka-Excel -100 g- Tüm üretim şartlarında güvenle çalışabilen, yüksek performanslı, blok halde preslenmiş ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : 150 kg un için 500 g Ambalaj : 500 g x 20 adet Ekonomik, kullanımı pratik, farklı unlarla güzel hacimli ve düzgün iç yapılı ekmek elde edilebilentoz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : 50 kg un için 100 g Ambalaj : 100g x 50 adet Eka-Excel Frost -500 g- Eka-Matik Sp -100 g- Dondurulmuş ve soğuk hamurlar için formüle edilmiş, zengin içeriğine bağlı olarak hamurdaki zayıflığı ortadan kaldırarak hamuru güçlendiren, büyük hacimli, parlak renkli, ekmek üretimini mümkün kılantoz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : % 2 Ambalaj : 500 g x 20 adet 100 gramlık ambalajıyla kullanım kolaylığı sağlayan, çok iyi bir fırın büyümesi ve bıçak açma elde edilen, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : 50 kg un için 100 g Ambalaj : 100g x 50 adet

14 Eka-Malt -5 kg- Eka-1000 Galeta, çavdar ekmeği, yulaf ekmeği gibi çeşit ekmek üretiminde kullanılan ekmek geliştirici. Kullanım oranı : 100 kg un için 0,5-2,0 kg Ambalaj : 5 kg koli Kolay ve rahat işlenebilen, pasada daha fazla dayanan ve arkası geçmeyen hamur elde edilmesini sağlayan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : 100 kg un için kg Ambalaj : 20 kg torba Eka-Prima g- Albatros -500 g- Kolay ve rahat işlenebilen, pasada daha fazla dayanan ve arkası geçmeyen hamur elde edilmesini sağlayan,toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : kg un için 500 g Ambalaj : 500g x 20 adet Her türlü üretim koşulunda rahatlıkla kullanılabilen, ince ve parlak kabuklu, düzgün iç yapılı ekmek üretmeyi mümkün kılan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : 150 kg un için 500 g Ambalaj : 500g x 20 adet

15 Eka-Matik -500 g- Eka-Matik -100 g- Her türlü üretim koşulunda rahatlıkla kullanılabilen, ince ve parlak kabuklu, düzgün iç yapılı ekmek üretmeyi mümkün kılan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : 150 kg un için 500 g Ambalaj : 500g x 20 adet Her türlü üretim koşulunda rahatlıkla kullanılabilen, ince ve parlak kabuklu, düzgün iç yapılı ekmek üretmeyi mümkün kılan, toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : 50 kg un için 100 g Ambalaj : 100g x 50 adet Dost -250 g- Zayıf unlarda karşılaşılabilen problemleri çözerek uzun süre tazeliğini koruyabilen ekmekler için geliştirilmiş toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : 100 kg un için 250 g Ambalaj : 250g x 20 adet Ekazyme Tortilla -100 g- Tortilla ve türü ekmekler için geliştirilen Ekazyme Tortilla ekmeğe yumuşaklık sağlamaktadır. Kullanım oranı : % 0,1 Ambalaj : 4 kg x 2 adet

16 Eka-Prima 2000 Yf -500 g- Farklı un özelliklerine uyum gösterebilen toz halde ekmek geliştiricidir. Kullanım oranı : kg un için 500 g Ambalaj : 500g x 20 adet

17 Ekmek Dünyanın her yerinde ekmek bereketin, paylaşmanın sembolüdür. Büyük medeniyetlere eşlik eden ekmek, günümüzde sizin ve Pakmaya ile mayalanma ve pişme aşamalarının ardından sofraları sağlık ve lezzetle donatıyor. Karışımları

18 Prestige Ciabatta 3 ü 1 arada Ekmek Premiksi dakika hızlı (spiral) dakika (çatal) prestige ciabatta premiksi: 1kg Kuvvetli Un: 20 kg Hamur sıcaklığı: OC Su: L Tuz: 0,3 kg Zeytinyağı: 0,4 kg Ambalaj: 1 kg x 10 adet MAYASI İÇİNDE Çavdar Ekmeği Premiksi Ekmek karışımı: 15 kg Su: 31 L Tuz: 0,65 kg Un: 35 kg Pakmaya: 1,5 kg Ambalaj: 15 kg Prestige Artizan 3 ü 1 arada Ekmek Premiksi dakika hızlı (spiral) dakika (çatal) prestige artizan premiksi: 1 kg Su: 15,6-16,3 L Tuz: 0,32 kg Un: 25 kg Ambalaj: 1kg x 10 adet MAYASI İÇİNDE Anadolu Ekmeği Premiksi Ekmek karışımı: 15 kg Su: 64 L Tuz: 1,3 kg Un: 85 kg Pakmaya: 3 kg Ambalaj: 15 kg

19 Tam Tahıllı Ekmek Premiksi Ekmek premiksi: 15 kg Su: 25-27,5 L Tuz: 0,65 kg Kuvvetli un: 35 kg Pakmaya: 1,5 kg Ambalaj: 15 kg Ege Çeşnili Ekmek Karışımı Su: 10 L Tuz: 0,25 kg Pakmaya: 1 kg, 5 kg Spesiyal Mısır Ekmeği Karışımı Su: 12 L Tuz: 0,25 kg Yulaflı Ekmek Karışımı Su: 12 L Tuz: 0,25 kg

20 5 Unlu Balina Ekmek Karışımı dakika hızlı (spiral) dakika (çatal) Ekmeklik buğday unu: 10 kg Hamur sıcaklığı: OC Su: 18 L Tuz: 0,39 kg Pakmaya: 0,9 kg Pişirme sıcaklığı: OC (buhar verilecek) Çavdarlı Ekmek Karışımı Su: 12,2 L Tuz: 0,26 kg, 5 kg ZERDEÇAL, TARÇIN, YENİBAHAR, MAHLEP İÇERİR. Alman Çavdar Ekmeği Karışımı Anadolu Ekmeği Karışımı dakika hızlı (spiral) dakika (çatal) Su: 13 L Hamur ağırlığı: 750 g Tuz: 0,25 kg Pakmaya: 0,5 kg Pişirme sıcaklığı: OC (buhar verilecek) KETEN TOHUMU İÇERMEYEN FORMÜLASYONU MEVCUTTUR. Ekmek karışımı 20 kg Hamur sıcaklığı OC Su 12,2 L Hamur ağırlığı İstenilen büyüklükte Tuz 0,26 kg Fermentasyon dakika Pakmaya 0,6 kg Pişirme sıcaklığı OC (buhar verilecek)

21 Çok Tahıllı Ekmek Karışımı Su: 10 L Tuz: 0,30 kg Mısır Ekmeği Premiksi dakika hızlı (spiral) dakika (çatal) Ekmek karışımı: 6 kg Hamur sıcaklığı: O C Su: L Tuz: 0,24 kg Un: 14 kg Ambalaj: 6 kg Köy Ekmeği Karışımı Su: 12,5 L Tuz: 0,26 kg, 5 kg

22 Altın Sarısı Ruşeymli Ekmek Karışımı Su: 12,5 L Tuz: 0,26 kg Sarı Buğday Ekmeği Karışımı dakika hızlı (spiral) dakika (çatal) Ekmek karışımı 20 kg Hamur sıcaklığı OC Su 12 L Hamur ağırlığı İstenilen büyüklükte Tuz 0,26 kg Fermentasyon 10 dakika Pakmaya 0,6 kg Pişirme sıcaklığı OC (buhar verilecek) Kafkas Çöreği Karışımı Su: L Tuz: 0,26 kg Şeker: 3 kg Sıvı yağ: 1,2 kg Pakmaya: 1,2 kg Pişirme sıcaklığı: OC Damla Sakızlı Ekmek Karışımı dakika hızlı (spiral) dakika (çatal) Hamur sıcaklığı: OC Su: 11-11,5 L Tuz: 0,26 kg Şeker: 0,4 kg Sıvı yağ: 0,4 kg Fermentasyon: 10 dakika ZERDEÇAL, TARÇIN, YENİBAHAR, MAHLEP İÇERİR. ÖĞÜTÜLMÜŞ Öğütülmüş damla DAMLA sakızı SAKIZI içerir. İÇERİR.

23 Dağıstan Çöreği Su: L Tuz: 0,26 kg Şeker: 3 kg Sıvı yağ: 1,2 kg Pakmaya: 1,2 kg Pişirme sıcaklığı: OC ZERDEÇAL, TARÇIN, YENİBAHAR, MAHLEP İÇERİR. Günebakan Ekmeği Su: 12,5 L Tuz: 0,26 kg Zeytinyağlı Ciabatta Ekmek Karışımı dakika hızlı (spiral) dakika (çatal) Hamur sıcaklığı: OC Su: L Tuz: 0,26 kg Sıvı yağ: 0,4 kg Fermentasyon: dakika Akdeniz Sebzeli Ekmek Su: 12,5 L Tuz: 0,26 kg KURUTULMUŞ SEBZE KARIŞIMI İÇERİR.

24 Patatesli Anadolu Ekmeği dakika hızlı (spiral) dakika (çatal) Hamur sıcaklığı: OC Su: 13-13,5 L Tuz: 0,26 kg Fermentasyon: 10 dakika Zengin Lifli Ekmek Su: 12 L Tuz: 0,26 kg Meyveli Şölen Ekmeği dakika hızlı (spiral) dakika (çatal) Hamur sıcaklığı: OC Su: 4,25-4,5 L Tuz: 0,26 kg Şeker: 0,7 kg Sıvı yağ: 0,5 L Fermentasyon: 10 dakika Pakmaya: 0,5 kg PORTAKAL, LİMON, ÜZÜM, İNCİR, AYVA PARÇALARI İÇERİR. Ambalaj: 10 kg

25 Chef Çok Tahıllı Ekmek Karışımı Su: 10 L Tuz: 0,30 kg Chef Çavdar Ekmeği Karışımı Su: 12,5 L Tuz: 0,26 kg Chef Köy Ekmeği Karışımı Tam Buğday Unlu Su: 10 L Tuz: 0,30 kg

26 Yardımcı Aile sofralarından hükümdar masalarına ekmek, iştah açan görünümü, mis gibi kokusu, damağı şenlendiren lezzetiyle dengeli beslenmenin vazgeçilmezidir. Pakmaya yardımcı ürünleri ekmeğe baştan çıkarıcı bir estetik ve tat kazandırıyor. Ürünler

27 Tava Sür Fırınlarda ve pastanelerde kullanılan tava ve kalıpların yağlanması için yapılmış sıvı halde ve kolayca sürülebilir kıvamda hazırlanmış özel bir üründür. Tava ve kalıplardaki kararmaları önleyerek daha uzun süre temiz kalmalarını sağlar. Kokusuzdur, bu nedenle ürünlerin kalitesini etkilemez. Ayçekirdeği İçi Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan ayçekirdeği içi. Ambalaj : 10 kg torba Ambalaj: 10 kg kova Yulaf Ezmesi Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan yulaf ezmesi. Ambalaj : 10 kg torba 5 kg koli Eka-Dekor Çeşit ekmek dekorasyonu için kullanılan yulaf ezmesi, ay çekirdeği içi, keten tohumu ve susamdan oluşan karışım. Ambalaj: 10 kg torba

28 Toz Çavdar Ekşisi Doğal çavdar hamurundan üretilmiş ekmeğe lezzet katan, iç yapısını iyileştiren, raf ömrünü uzatan toz haldeki hamur ekşisi. Kabak Çekirdeği Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan kabak çekirdeği. Ambalaj: 5 kg vakumlu ambalaj Ambalaj: 25 kg koli 5 kg x 4 torba Toz Buğday Ekşisi Doğal buğday hamurundan üretilmiş ekmeğe lezzet katan, iç yapısını iyileştiren, raf ömrünü uzatan toz haldeki hamur ekşisi. Mısır Patlağı Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan mısır patlağı. Ambalaj: 1,5 kg x 4 torba Ambalaj: 25 kg koli 5 kg x 4 torba

29 Çörek Otu Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan çörek otu. Ambalaj: 10 kg torba Mavi Haşhaş Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan mavi haşhaş. Ambalaj: 10 kg torba Keten Tohumu Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan keten tohumu. Ambalaj: 10 kg torba Beyaz Haşhaş Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan beyaz haşhaş. Ambalaj: 10 kg torba

30 Buğday Kırığı Çeşit ekmek üretiminde ve dekorasyonunda kullanılan buğday kırığı. Ambalaj: 10 kg torba Susam Simitlik, pastalık, bisküvilik ve beyaz susam olmak üzere 4 farklı çeşitte farklı boyut ölçeklerindedir. Ambalaj: 25 kg torba 10 kg torba

31 Demo talepleriniz ve sorularınız için bizi arayabilirsiniz. pakmaya.com /pakmaya