KARBONHİDRATLAR MONOSAKKARİTLER. Karbonhidratların gıdalar için önemi. Enerji kaynağıdırlar. Tadına katkıları vardır
|
|
- Umut Erem
- 6 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 KARBONİDRATLAR Karbonhidratlar: C,, O Genel kural olarak bir karbonhidrat kendi karbon atomu sayısı kadar su molekülüne sahiptir. C n ( 2 O)n Bu formül monosakkaritler için geçerli olmakla birlikte oligo- ve polisakkarit yapı oluşurken, 1 molekül suyun çıkması nedeniyle bu düzen kaybolur. Karbonhidratların gıdalar için önemi Enerji kaynağıdırlar Nişasta ana enerji kaynağı Tadına katkıları vardır Basit şekerler gıdaya tatlılık kazandırır Fonksiyonel katkı maddesidir Jel oluşturucu, viskozite arttırıcı, stabilizör, kalori azaltıcı, yağ ikame edici 1 2 Karbonhidratların sınıflandırılması MONOSAKKARİTLER A. Basit şeker ünitelerin sayısına göre Monosakkaritler Oligosakkaritler (di-, tri-, ) Polisakkaritler B. Reaktif gruplarına göre Aldozlar Ketozlar C. Karbon zincirinin uzunluğuna göre Diozlar Pentozlar Triozlar eksozlar Tetrozlar eptozlar 3 Aldozlar ve ketozlar olarak iki gruba ayrılırlar. (ALDOZ) (KETOZ) 4 Monosakkaritlerde Optik Rotasyon karbon atomlarından herhangi birisinin dört bağına da değişik atom veya atom grupları bağlanırsa, böyle karbon atomlarına asimetrik karbon atomu denir. Yapısında asimetrik karbon atomu bulunan maddelerin çözeltileri optik aktivite gösterirler, yani bunlar polarize ışığın yönünü sağa veya sola çevirebilirler. Asimetrik karbon atomuna göre iki farklı konfigürasyonda bulunurlar. (Birbirinin aynadaki görüntüsü olan iki farklı form) Bu formalara enantiomer veya stereoizomer denir Bu formların fiziksel ve kimyasal özellikleri aynıdır 5 Optikçe aktif maddelerin optik çevirmesi polarimetre kullanılarak ölçülür. Polarimetre optik izomerlerin polarize ışık düzleminde oluşturduğu çevirme açısını belirler. Bu açı ( ) optikçe aktifliğin bir ölçüsüdür ve gözlenen rotasyon olarak belirlenir Polarize ışık düzleminde çevirme saat yönünde ise pozitif (dekstrarotatori; d; +) Saat yönünün aksine ise negatif (levorotatori, l, -) 6 1
2 Mutlak konfigürasyon Glukozun formları Optikçe aktif monosakkaritlerin mutlak konfigürasyonun bulunması için Gliseraldehit referans madde seçilir Asimetrik karbon atomuna bağlı O solda ise L, sağda ise D konfigürasyonu söz konusudur Diğer maddeler referans maddesi ile karşılaştırılır CO CO O C 2 O D-gliseraldehit O C 2 O Aynı kongigürasyona sahip şekerlerin bazıları d bazıları l dir. L-gliseraldehit 7 -D-glukopiranoz Çözeltinin %38 i b-d-glukopiranoz O O O O O O -D-glukofuranoz Çözeltinin %62 si ~çözeltinin %0.02 b-d-glukofuranoz 8 Önemli monosakkaritler Pentozlar (5C) Serbest halde fazla bulunmazlar, kompleks polisakkaritlerin yapısında bulunurlar Mayalar tarafından fermente edilemez Memeliler tarafından kullanımı kısıtlıdır D-Ksiloz: pentozan olarak mısır koçanında, kepekte, samanda, bitkisel gamlarda, serbest olarak kiraz, şeftali, armut ve erik gibi meyvelerde bulunur L-Arabinoz: gamların, pektik maddelerin ve hemiselülozların yapı taşlarını oluşturur. Elma, incir, greyfurt ve bazı üzüm çeşitlerinin yapısında bulunur D-Riboz: Nükleik asitler, nükleotidler ve koenzimlerin yapısında bulunur. Ribozun önemli türevi olan 2-9 deoksiriboz ise DNA nın yapısında bulunur eksozlar (6C) Bitkisel ve hayvansal dokularda doğal olarak bulunur glukoz, fruktoz, galaktoz ve mannoz gıdaların bileşiminde yaygın olarak yer almaktadır 10 Glukoz * Doğada yaygın olarak bulunur * Aldoheksoz şekerdir. * Dekstroz, üzüm şekeri veya kan şekeri olarak bilinir. * Birçok polisakkaritin yapısında bulunur * Ticari olarak nişastanın hidrolizi ile elde edilir Fruktoz (Levüloz) * Ketoheksoz şekerdir. * Meyvelerde serbest halde bulunur. * Glukoza göre yavaş metabolize olur. Galaktoz Genellikle serbest halde bulunmaz Oligasakkarit ve polisakkaritlerin yapılarında bulunur Laktoz, rafinoz ve gamların hidrolizi ile elde edilir Sakarozdan daha az tatlıdır Baklagillerde, saflaştırılmış pektin ve agarın yapısında bulunur Beyin ve sinir hücrelerinde bulunan galaktolipidlerin yapı taşıdır
3 OLİGOSAKKARİTLER Mannoz Doğada polimerik mannan formunda bulunur ayvanlarda glikolipid, glikoprotein ve serum albüminlerin yapı taşıdır Mannozun alkol türevi olan mannitol doğada yaygın olarak bulunur Monosakkaritler birbirine glikosidik bağlarla bağlanarak glikozitleri oluştururlar adet monosakkaritten oluşan glikozitlere oligosakkarit adı verilir Glikozidik bağ, şekerin anomerik olmayan herhangi bir O grubu ile diğer şekerin anomerik olan C atomundaki O arasında ise oluşan oligasakkarit indirgen özellik gösterir (indirgen şeker) Glikozidik bağ iki anomerik O grupları arasındaysa oluşan oligasakkarit indirgen olmayan bir şekerdir Disakkaritler Maltoz İki glukozdan meydana gelir ( -1,4) Doğada nadiren rastlanmaktadır Nişastadan asit hidrolizi yada b-amilaz enzim hidrolizi ile elde edilir. (enzim ile daha çok) Serbest aldozların girdiği bütün reaksiyonlarla tepkimeye girebilir İndirgen şeker 15 Laktoz glukoz ve galaktozdan meydana gelir (b-1,4) Süt şekeri Suda az çözünür ve az tatlıdır. İndirgen şeker Ayrıca başka polisakkaritlerin de yapısında bulunabilir Asit veya laktaz enzimi ile hidrolize olur 16 Sakaroz Glukoz ve fruktozdan meydana gelir ( -1,2) İndirgen şeker değildir Bitkilerin fotosentezi sonucu oluşurlar Sakaroz, Bazı bitkilerde depolanırlar (şeker pancarı, şeker kamışı). Bu bitkilerden rafinasyon yoluyla çıkarılır Şeker kamışından elde edilen ham şeker hoş bir tatkokuya sahiptir. Bu nedenle kahverengi şeker üretiminde şeker kamışı melası ve rafine edilmiş beyaz şeker kristalleri kullanılır Sakarozu oluşturan şekerler arasındaki glikozidik bağ asit yada invertaz enzimleri (sakaraz) ile hidrolize olur. Bu işleme inversiyon denir Sakaroz Glukoz + Fruktoz (invert şeker)
4 Sakaroz, Tatlılık derecesi 100 dür İnvert şekeri oluşturan Glukozun tatlılık derecesi 70 Fruktozun ise 180 dir Bu nedenle invert şeker eşdeğer miktardaki sakarozdan daha fazla tatlıdır İnvert şekerler sakaroza göre daha yüksek konsantrasyonlarda kristalize olurlar Bu nedenle kriztalizasyon kontrolünde kullanılır Sakaroz, Lokumda invert şekerin yetersiz olması kristallenmeye ve pürüzlü yapıya neden olur. Fazla olması ise lokum dilimlerinin birbirine yapışmasına ve depolama sorunlarına neden olur İnvertleştirme çikolata kaplı sıvı veya krem merkezli şekerlemelerin üretiminde de kullanılır Siklodextrinler 6,7 veya 8 glukoz biriminden oluşan halka yapıdaki bileşiklerdir α-1,4 glikozidik bağları ile bir halka içerecek şekilde bağlandıklarından indirgen uç içermezler alka yapının iç kısmına hidrojenlerin çoğunluğu yöneldiği için iç kısım hidrofobik dış kısım hidrofilik özelliktedir. Bu özelliği nedeniyle hidrofobik moleküllerin kararlı kompleksler oluşturmasını sağlar 21 Siklodextrinler gıda sanayinde çeşitli amaçlarla kullanılır 1. Kimyasal Stabilizasyon: Siklodextrinin boşluk kısmına giren oksidasyona duyarlı moleküller, okside olmaktan korunurlar 2. Fiziksel Stabilizasyon: Uçucu olan maddelerle kompleks oluşturarak raf ömrü boyunca stabilite sağlar Ör- mentol Acımsı tadın maskelenmesini sağlarla Ör: limonin, narincin gibi 22 3.Çözünürlüğü artırma: Suda çözünürlüğü az olan maddeler siklodextrinle kompleks oluşturduğunda, dış kısmın hidrofilik özelliği nedeniyle çözünür hale gelirler Yağda çözünen vitaminlerin suda homojen dağılımını sağlar Mandalina konservesinde bulanıklığa neden olan hesperidinle kompleks oluşturarak bulanıklığı ortadan kaldırır 4. Katı hale dönüştürme: Sıvıları katı hale dönüştürürler.gıdalara koku verme amacıyla kullanılan bazı yağların kuru karışımlara ilavesi amacıyla kullanılır Sellobiyoz İki glukoz molekülünden oluşur. (b-1,4) Selülozun asitlerle veya selülaz enzimi ile hidrolizinden meydana gelir. İndirgen özellik taşır
5 Gentiobioz (amigdaloz) İki glukoz molekülünden meydana gelir (b-1,6) İndirgen özellik taşır. Amigdalin glikozidinin bir bileşenidir (acıbadem) Trehaloz İki glukoz molekülü α-1,1 bağı ile birleşmiştir İndirgen değildir Doymamış yağ asitlerinin degredasyonunu engellerler Mantar şekeri Gıdadaki kokuları ve istenmeyen tatları maskeler Trisakkaritler Rafinoz: şeker pancarı, çiğit, soya Sakarozun kristalleşmesini engelleyerek sorun oluşturur Baklagillerle birlikte alındığında bağırsakta şişmeye neden olur Melezitoz: bitki özsuları, bal. Tetrasakkaritler Bilinen tek üyesi stakiyoz (mikoz, manneotetroz) olup, indirgen değildir. Japon enginarı kökünden elde edilir. Rafinoz ve melezitoz indirgen değildir POLİSAKKARİTLER 20 den fazla sayıda monosakkaritten meydana gelirler. Bir polisakkaritteki monosakkarit sayısı polimerleşme derecesi (PD) olarak adlandırılır PD arasındadır Çok az sayıda polisakkaritte bu değer 100 ün altındadır Selülozda ise Tamamı aynı polisakkaritten oluşan polisakkaritlere homopolisakkarit denir (Nişasta, selüloz) Farklı monosakkaritlerden oluşanlara ise heteropolisakkarit denir (pektin) Polisakkaritler Çoğu dallanmış yapı gösterir. Bazıları ise eliks yapılar gösterirler Selüloz ise kurdela gibi düz yapıya sahiptir idrojen bağlarıyla bağlanıp kristalitleri oluştururlar Sağlamdırlar ve çözünmezler, Enzimatik parçalanmaya karşıda dirençlidirler Polisakkarit moleküllerin yapılarında düzenlilik azaldıkça çözünürlülükleri artış gösterir
6 Polisakkaritler- Çözünürlük Sulu sistemlerde polisakkaritler su alabilir, şişebilir, kısmen veya tamamen çözünebilirler Polisakkaritler suya hidrojen bağlarıyla bağlanmıştır ve donmazlar Karbonhidratlar donma noktasının altında depolanan gıdalarda donmanın tekstür ve yapı üzerine olumsuz etkisini azaltır Donma ile konsantre hale gelen matriksde polisakkarit suyun hareketini büyük ölçüde sınırlar böylece donmaya karşı stabilite sağlanmış olur Polisakkaritler buz kristallerinin büyümesini de engellerler Polisakkarit- Vizkozite ve stabilite Gıdalarda kıvam verici, jelleştirici, akış, deformasyon özelliklerini ve tekstürü düzenleyici olarak kullanılır- % Viskozite, çözünmüş haldeki molekülün büyüklüğü (PD) ile şekil ve esnekliğine bağlıdır Dallanma gösteren polisakkaritler daha küçük hacmi tararlar böylece daha az vizkozite yaratırlar Polsakkaritler-Jelleşme Isıtıldıklarında suda çözünen dallanmamış polisakkaritler çökelir veya jelleşirler Jel birbiriyle bağlı moleküller veya partiküllerden oluşan sürekli, üç boyutlu bir ağ yapı olup büyük hacimde bir sıvı fazı tutarlar. Jeller hem katıların hem de sıvıların özelliklerini taşırlar Sineresis: Su içeriği fazla olan jellerde sıvı fazın bir kısmı zamanla jelden ayrılır Retrogradasyon: Amiloz ısı yardımıyla çözündürülür, soğuduğunda jelleşir ve sonra moleküler arası yığılma gerçekleşir, bu olaya retrogradasyon denir Polisakkaritler- idroliz Polsakkaritteki monosakkaritlerin arasındaki glikozidik bağlar asit veya enzimlerle hidrolize (depolimerize) olur idroliz ile viskozite azalır Depolimerizasyonun (hidroliz) miktarı Reaksiyon sıcaklığına ve süresine Polisakkaritin yapısına Kullanılan asit veya enzimin özelliklerine Ortamın p ına göre değişir Gıdaların işlenmesi sırasında polisakkaritler hidrolize olabilir. Bunu engellemek için daha fazla polisakkarit katılabilir Yüksek viskozite derecesine sahip veya asit hidrolizine dirençli polisakkarit kullanılabilir 35 Nişasta Nişasta granülleri Bitkilerin genellikle tohum,kök ve yumrularında bulunur Nişasta granülleri kaynağına bağlı olarak değişik şekillerde ve büyüklüklerde olabilirler Buğday nişastaları yassı veya küreseldir Baklagil nişastaları oval veya böbrek şeklindedir Önemli enerji kaynağıdır Gıdaların fiziksel özellikleri üzerine de önemli etkiye sahiptir Örneğin pudinglerdeki jelleşme 36 6
7 α-d-glukoz birimlerinin polimerleşmesi ile oluşur Az miktarda diğer bazı bileşenlerde içerebilir (yağ, azot, fosfor) Nişastanın yapısında iki tip polimer mevcuttur Amiloz lineer bir polimer, %23 Amilopektin dallanmış bir polimer, %77 Selüloz Yapısal polisakkaritlerden doğada en fazla bulunanıdır. Glukoz ünitelerinin b-1,4 bağı ile bağlanmaları sonucu meydana gelen bir polimerdir. Suda çözünmez Dallanmamış yapıdadır MW: Pentozanlar ve hemiselülozlar Kimyasal modifikasyonlara uğratılmış selüloz türevleri: Karboksimetil selüloz, Metil selüloz idroksimetilselüloz gıdaların yapısını, hidrofilik özelliklerini ve fonksiyonel kalitesini olumlu yönde etkilemektedir Bitkilerde bulunurlar Farklı monosakkaritlerin bir araya gelerek oluşturdukları kompleks polimerlerdir İçerdikleri monosakkaritlere göre ve dallanma durumlarına göre suda çözünürlükleri değişir Pentozanlar su ile yüksek viskoziteli çözeltiler oluştururlar. Ağırlıklarının 10 misli kadar fazla su tutarlar Yüksek sıcaklıkta jelatinize olmaz Oda sıcaklığında yükseltgen ajanlar ile viskoelastik jeller oluştururlar (Oksidatif jelleşme) Gamlar Guar ve keçiboynuzu gamları gıda ve gıda dışı amaçlı kullanılan önemli kıvam verici polisakkaritlerdir Bu bitkilerin tohum endosperminin öğütülmesi ile elde edilir Ana bileşeni: galaktomannan Diğer polisakkaritlerle birleşerek katı jeller oluştururlar Galaktomannan
8 Ca 2+ ile jelleşme Asitle ve düşük su oranı ile jelleşme Ksantan gam Xanthomonas campestris bakterisinin ürünüdür (glukoz yada sakaroz fermentasyonu) Suda çözünür, viskoz, jel oluşturmaz Asit, ısı ve alkaliye karşı direnci yüksektir Molekül ağırlığı: milyon Pürivik asite sahip olan ksantan gamların ısıya karşı kararlıkları yüksektir ve en yüksek viskoziteye sahiptir Aralarda karboksilik asit bağlı trisakkarit dallara sahiptir (b-1,4-poliglukoz) Pektin bitkilerin hücre duvarlarında bulunur Farklı derecelerde metil esterifikasyonuna uğramış poligalakturonik asit polimeridir >50% esterifikasyon sonucu-yüksek metoksi (M) pektin <50% esterifikasyon sonucu-düşük metoksi (LM) pektin Yüksek metoksi pektin asit ve yüksek şeker konsantrasyonunda jelleşir Düşük metoksi pektin kalsiyum varlığında jelleşir LMP MP Pektin %DE si 46 Karbonhidratların Bazı Özellikleri Fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerine göre farklılıklar gösterirler. Bunların başında Çözünürlük, igroskopisite Kristalizasyon Optik rotasyon Tatlılık derecesi Fermente olabilirlik Renk oluşturma Tat-kokuyu etkilemedeki farklılıklar gelebilir Ozmotik basıncı, su aktivitesini, donma ve kaynama noktasını ve viskoziteyi farklı şekilde etkilerler 47 İndirgenme Reaksiyonları : Şeker alkolleri Monosakkaridler, metal katalizör eşliğinde hidrojenizasyon veya elektrolitik yolla indirgendikleri zaman bünyelerindeki karbonil grubunun hidroksil grubuna dönüşmesi ile şeker alkolleri oluşur. Bunlara polioller denir Glukoz sorbitol, Mannoz mannitol, Galaktoz dulsitol, Fruktoz mannitol ve sorbitol Katı kristal yapıdadırlar ve suda çözünürler. Suda çözündüklerinde ısı alırlar ve soğuk etki yaratırlar (diş macunu) Gıdalarda nem tutucu olarak kullanılır Tatlılık dereceleri sakarozdan daha azdır 48 8
9 Tatlılık derecesi 49 Maddenin İsmi Tatlılık derecesi Laktoz 16 Galaktoz 32 Maltoz 32 Ksiloz 40 Sorbitol 54 Mannitol 57 Glukoz 74 Sakaroz 100 Gliserol 108 Fruktoz 173 Aspartam Sakkarin Oksidasyon Reaksiyonları 1. Aldonik asitler Şekerler gıda üretim prosesleri ve depolama sırasında enzimatik veya enzimatik olmayan yollardan okside olabilirler ketozlar oksidasyona dayanıklıdır fakat aldozlar karbonil grubuna bağlı atomu içerdiklerinden daha kolay okside olarak karboksilik asitleri oluştururlar Glukoz Glukoz oksidaz Glukonik asit Aldonik asitler ısıtıldıklarında su kaybederler ve intramoleküler ester oluşturarak laktonu oluşturular. Laktonlar metal iyonların emilebilir formda vücuda alınmasını sağlarlar Ör: Ca-glukonat D-glukono-delta-lakton (GDL) Sulu ortamda halka yapının açılması ile karboksilik asite dönüşür Bu işlem 3 saat sürer ve ortam asitliği artar Yavaş asitlendirici olarak gıdalarda kullanılır GDL aynı zamanda kimyasal kabartıcı olarak da görev yapar Üronik asitler Primer alkol grubunun karboksile dönüşmesi sonucu oluşur Üronik asitler enzim sistemi yardımıyla elde edilir Galaktozdan elde edilen galaktüronik asit pektinin yapısında bulunur Saman, odunsu dokularda monometil eter halinde bulunur 3. Aldarik asitler Aldozların nitrik asit ile oksidasyonu sonucu oluşur CO ve C 2 O grubu oksitlenir D-galaktoz D-galaktarik asit Alkalilerin Etkisi İzomerizasyon: indirgen şekerler seyreltik bazlarla birkaç saat beklediğinde enediol tuzları oluşur Daha küçük parçalara ayırma: enolizasyon işleminin devamı İç oksitlenme, indirgenme ve yeniden düzenlenme: Kuvvetli alkali ortamlarda karboksilik asitlere dönüşebilirler
10 Şekerlerin indirgen etkileri Serbest aldehit ve keton grubu içeren tüm şekerler indirgen özelliğe sahiptir Alkali çözeltilerdeki indirgen şekerler Ag, g, Cu gibi okside edici metal iyonlarını indirgerler ve kompleks bir asit karışımı verirler Şeker tayininde bu özelliklerinden faydalanılır Asitlerin Etkisi Derişik asitler monosakakritleri dehidrasyona uğratır, furan türevleri oluşur Aldopentozlar furfurala dönüşür Furfurallar fenol maddelerle reaksiyona girerek renkli maddeler oluştururlar- karbonhidrat analizi için kullanılan testlerde kullanılır Aldoheksozlar 5-hidroksimetilfurfurala (MF) dönüşür Isıl işlemden sonra meyve sularında görülürler Üründe istenmeyen tat ve kokuya neden olabilirler MF son ürün değildir, Levürik gibi diğer kimyasallara dönüşür Ester Oluşumu Karbonhidratlar O grupları nedeniyle organik ve inorganik asitlerle ester oluştururlar Şeker fosfatları sıkça görülen esterlerdir Sakarozun 1,3 yağ asidi içeren esterleri emülgatör olarak kullanılır Sakaroz 6-8 yağ asidi içeren esteri Doğal yağ özelliği taşır Yağın yerine kullanılabilir Sindirilemediği için düşük kalorili ürünlere katılır Enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları Maillard reaksiyonu Aminoasit, peptit ve proteinlerin yapısında bulunan amino grubu ile indirgen şekerler arasındaki reaksiyonla başlayıp esmer renkli polimerlerin (melonoidler) oluşması ile tamamlanır Ekmek kabuğunda görülen esmerleşme veya etin kızartılması ile meydana gelen kahverengilik bu reaksiyon sonucu meydana gelir Su aktivitesi arttıkça reaksiyonun hızı artar, a w de maksimuma ulaşır Sıcaklık arttıkça reaksiyon hızı artar 59 Karamelizasyon Şekerler ısıtıldığında esmerleşme meydana getirirler Asit veya baz tuzların varlığında oluşum hızlanır Isınma şeker moleküllerinin dehidrasyonuna yol açar Yapıya giren çift bağlar ışığı absorbe eder ve renk oluşumuna neden olur Sakaroz çözeltisinin amonyum bisülfitle ısıtılması ile üretilen kahverengi karamel kola gibi gıdalarda kullanılır Şekerin amonyum tuzları ile ısıtılması sonucu kırmızımsı renkte karamel madde oluşur 60 10
Karbohidratlar. Karbohidratların sınıflandırılması. Monosakkaritler
Karbohidratlar Yeryüzünde en çok bulunan organik molekül grubudur, (CH 2 O) n genel formülüyle ifade edilebilirler. Genelde suda çözünürler, Güneş ışığının fotosentez yapan organizmalar tarafından tutulmasıyla
DetaylıKARBOHİDRATLAR. Yrd. Doç. Dr. Osman İBİŞ
KARBOHİDRATLAR Yrd. Doç. Dr. Osman İBİŞ Karbohidratlar (CHO) şeker, nişasta, glikojen ve selüloz olarak canlılar aleminde en geniş yeri kaplayan makromoleküllerdir. İnsanlar, hayvanlar ve mikroorganizmalar
DetaylıOrganik bileşikler; karbonhidratlar, lipidler, proteinler, vitaminler ve nükleik asitler olmak üzere beş gruba ayrılır.
ORGANİK BİLEŞİKLER **Organik bileşikler: Canlılar tarafından sentezlenirler. Yapılarında C, H, atomlarını bulundururlar. Organik bileşikler; karbonhidratlar, lipidler, proteinler, vitaminler ve nükleik
DetaylıCanlı hücrelerin bilinen kimyasal yapı taşları
anlı hücrelerin bilinen kimyasal yapı taşları rganik maddeler a) Karbonhidratlar b) Proteinler, amino asitler ve peptitler c) Enzimler d) Lipidler e) Nükleotidler ve nükleik asitler f) Vitaminler İnorganik
DetaylıKarbonhidratlar. Karbonhidratlar. Karbonhidratlar. Monosakkaritler (Basit Şekerler)
Karbonhidratlar Karbonhidratlar Prof.Dr. Sevinç Yücecan Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Karbonhidratlar bitkilerde fotosentez ile sentezlenirler Yiyeceklerimizde
DetaylıGIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ. Ders-3
GIDA MÜHENDİSLİĞİNE GİRİŞ Ders-3 Konular Gıda sanayi Gıda maddelerinin bileşimi ve özellikleri GIDA SANAYİ Tarımsal hammaddeye değişik hazırlama, işleme, muhafaza, ambalajlama teknikleri uygulayarak daha
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
DetaylıKarbohidratlar. Yrd.Doç.Dr. Ahmet GENÇ Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu
Karbohidratlar Yrd.Doç.Dr. Ahmet GENÇ Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu q Karbohidratlar, insan diyetinin en önemli kısmını oluştururlar Karbonhidratlar q Doğada en bol bulunan organik moleküllerdir.
DetaylıKarbohidratlar 02.04.2012. Karbonhidratlar. Sınıflandırılması q. Sınıflandırılması. q Karbohidratlar, insan diyetinin en önemli kısmını oluştururlar
q Karbohidratlar, insan diyetinin en önemli kısmını oluştururlar Karbohidratlar Yrd.Doç.Dr. Ahmet GENÇ Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu Karbonhidratlar q Doğada en bol bulunan organik moleküllerdir.
DetaylıEn basit şekerlerdir. ll aldehid veya ketonlu türevleri olarak tanımlanır.
En basit şekerlerdir. Monosakkaritler polihidroksilli illi alkollerin ll aldehid veya ketonlu türevleri olarak tanımlanır. Glukoz ve fruktoz gibi monosakaritler bunlara örnek verilebilir. Monosakkarit
DetaylıGIDA KİMYASI-II Karbonhidratlar Giriş. Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU
GIDA KİMYASI-II Karbonhidratlar Giriş Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU KARBONHİDRATLAR A. Monosakkaritler 1. Triozlar : Gliseraldehit, dihidroksiaseton 2. Tetrozlar: Eritroz, treoz, erütriloz 3. Pentozlar:
DetaylıYAZILIYA HAZIRLIK SORULARI. 9. Sınıf 2 KARBONHİDRAT LİPİT (YAĞ)
YAZILIYA HAZIRLIK SORULARI 9. Sınıf 2 KARBONHİDRAT LİPİT (YAĞ) DOĞRU YANLIŞ SORULARI Depo yağlar iç organları basınç ve darbelerden korur. Steroitler hücre zarının yapısına katılır ve geçirgenliğini artırır.
DetaylıOrganik Bileşikler. Karbonhidratlar. Organik Bileşikler YGS Biyoloji 1
Organik Bileşikler YGS Biyoloji 1 Hazırladığımız bu yazıda; organik bileşikler ve organik bileşiklerin yapısını, canlılarda bulunan organik bileşikleri ve bunların görevlerini, kullanım alanlarını, canlılar
DetaylıCanlının yapısında bulunan organik molekül grupları; o Karbonhidratlar o Yağlar o Proteinler o Enzimler o Vitaminler o Nükleik asitler ve o ATP
Tamamı karbon ( C ) elementi taşıyan moleküllerden oluşan bir gruptur. Doğal organik bileşikler canlı vücudunda sentezlenir. Ancak günümüzde birçok organik bileşik ( vitamin, hormon, antibiyotik vb. )
DetaylıORGANİK BİLEŞİKLER Karbon Dünyası
ORGANİK BİLEŞİKLER Canlı Organizmalarda bulunan büyük ve karışık yapılı moleküller yani makromoleküllerdir Makromoleküllerin hepsinde karbon vardır. Karbon Dünyası Makromoleküller birbirlerine kovalent
DetaylıDONDURMA MİKSİNDE KULLANILAN HAMMADDELER TATLANDIRICILAR
DONDURMA MİKSİNDE KULLANILAN HAMMADDELER TATLANDIRICILAR Tatlandırıcılar Fonksiyon Tat verir yağ içeriği yüksek ürünlerde yağlılığı kamufle eder aroma maddesinin etkinliğini artırır. Ucuz toplam kurumadde
DetaylıKARBONHİDRATLAR. Monosakkaritler
KARBONHİDRATLAR Karbonhidratlar yeryüzünde en yaygın ve bol olarak bulunan karbon, hidrojen ve oksijen içeren, basit veya kompleks yapılı organik bileşiklerdir. Hayvanların ve bitkilerin metabolizmalarında
Detaylı3.1. Karbonhidratların Tanımı 3.2. Karbonhidratların Sınıflandırılması 3.3. Monosakkaritler ve Monosakkarit Türevleri Monosakkaritler
3.1. Karbonhidratların Tanımı 3.2. Karbonhidratların Sınıflandırılması 3.3. Monosakkaritler ve Monosakkarit Türevleri 3.3.1. Monosakkaritler 3.3.1.1. Monosakkaritlerin isimlendirilmesi 3.3.2. Monosakkaritlerin
DetaylıIII-Hayatın Oluşturan Kimyasal Birimler
III-Hayatın Oluşturan Kimyasal Birimler MBG 111 BİYOLOJİ I 3.1.Karbon:Biyolojik Moleküllerin İskeleti *Karbon bütün biyolojik moleküllerin omurgasıdır, çünkü dört kovalent bağ yapabilir ve uzun zincirler
DetaylıDihidroksiaseton hariç diğer monosakkaritler bir veya birden fazla karbon atomlarının dört bağında dört ayrı atom yada atom grubu bulundurmaktadır.
Dihidroksiaseton hariç diğer monosakkaritler bir veya birden fazla karbon atomlarının dört bağında dört ayrı atom yada atom grubu bulundurmaktadır. Bu şekildeki karbon atomuna, yani herhangi bir karbon
DetaylıBES 231- BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ I HAFTA ÜNİTE DERS SORUMLUSU 1. Lab. Tanıtımı Dr. Berat Nursal Tosun 2
BES 231- BESİN KİMYASI VE ANALİZLERİ I HAFTA ÜNİTE DERS SORUMLUSU 1 Genel Giriş Lab. Tanıtımı Dr. Berat Nursal Tosun 2 Kolloid Sistemler 3-4 Karbonhidratlar 5-6 Proteinler 7 I. Ara Sınav 8-9 Lipitler 10-11
DetaylıSolunumda organik bileşikler karbondioksite yükseltgenir ve absorbe edilen oksijen ise suya indirgenir.
Solunum bütün aktif hücrelerde oksijenin absorbe edilmesi ve buna eşdeğer miktarda karbondioksitin salınması şeklinde sürekli olarak devam eden bir prosestir. Solunumda organik bileşikler karbondioksite
DetaylıYAZILIYA HAZIRLIK SORULARI. 9. Sınıf
YAZILIYA HAZIRLIK SORULARI 9. Sınıf DOĞRU YANLIŞ SORULARI Nitel gözlemlerin güvenilirliği nicel gözlemlerden fazladır. Ökaryot hücrelerde kalıtım materyali çekirdek içinde bulunur. Ototrof beslenen canlılar
Detaylıayxmaz/biyoloji Adı: 1.Aşağıda verilen atomların bağ yapma sayılarını (H) ekleyerek gösterin. C N O H
Adı: 1.Aşağıda verilen atomların bağ yapma sayılarını (H) ekleyerek gösterin. C N O H 2.Radyoaktif izotoplar biyologları için önemlidir? Aşağıda radyoakif maddelerin kullanıldığı alanlar sıralanmıştır.bunlarla
DetaylıKarbonhidratlar, odunsu bitkilerin en önemli yapı maddeleridir.
Karbonhidratlar Karbonhidratlar Karbonhidratlar, odunsu bitkilerin en önemli yapı maddeleridir. Bunlar, meristematik dokulara iletildiğinde, bu kısımlarda selüloz, lignin, pektin bileşikleri ve lipitler
DetaylıGıda sanayi, Gıda maddelerinin bileşimi ve özellikleri
Gıda sanayi, Gıda maddelerinin bileşimi ve özellikleri Gıda sanayi, Gıda maddelerinin bileşimi ve özellikleri GIDA SANAYİ Tarımsal hammaddeye; değişik hazırlama, işleme, muhafaza, ambalajlama teknikleri
DetaylıMonosakkaridler organizmadaki metabolik reaksiyonlara tek başlarına giremezler. Bu nedenle evvela aktifleşmeleri gerekir. Monosakkaridlerin aktif
Monosakkaridler organizmadaki metabolik reaksiyonlara tek başlarına giremezler. Bu nedenle evvela aktifleşmeleri gerekir. Monosakkaridlerin aktif formu, fosforik asitle yaptığı esterlerdir Glukoz, galaktoz
DetaylıCanlılardaki Organik Bileşikler
Canlılardaki Organik Bileşikler Yapılarındaki temel element C, daha sonra ise H ve O dir. Bunların dışında birçok organik bileşikte N, P, S gibi elementler de bulunur. Genellikle çok sayıda atom içeren
DetaylıTemel Biyokimya-I Karbonhidratlar. Prof. Dr. Arif ALTINTAŞ Ankara Üniv. Veteriner Fakültesi Biyokimya AD Ankara
Temel Biyokimya-I Karbonhidratlar Prof. Dr. Arif ALTINTAŞ Ankara Üniv. Veteriner Fakültesi Biyokimya AD-06110-Ankara I. MAKROMOLEKÜLLER-YAPI VE FONKSİYONLAR Hücreler büyük moleküllü organik moleküllerden
DetaylıM. (arpa şekeri) +su S (çay şekeri) + su L.. (süt şekeri)+ su
KARBONHİDRATLAR Karbonhidratlar yapılarında.. (C),.. (H) ve. (O) atomu bulunduran organik bileşiklerdir. Karbonhidratların formülü ( ) ile gösterilir. Nükleik asitlerin, ATP nin, hücre, bitkilerde yapısına
Detaylı9.Sınıf Biyoloji. Yaşam Bilimi Biyoloji. cevap anahtarı
9.Sınıf Biyoloji 1 Yaşam Bilimi Biyoloji cevap anahtarı 1 CANLILARIN TEMEL BİLEŞENLERİ *Canlıların temel bileşenleri: Canlıların temel bileşenleri; organik ve inorganik bileşikler olmak üzere ikiye ayrılır.
DetaylıHUBUBAT TEKNOLOJİSİ 26.02.2013. Buğday danesinin kimyasal yapısı: Buğday danesinde bulunan su miktarı,
HUBUBAT TEKNOLOJİSİ Buğday danesinin kimyasal yapısı: 1. Karbonhidratlar (Mono, oligo ve polisakkaritler) 2. Kompleks karbonhidratlar (Pentozanlar, Hemiselüloz, Selüloz) 3. Azotlu maddeler (Proteinler
DetaylıK MYA 8 ÜN TE III KARBON H DRATLAR 3. 1. GENEL YAPILARI VE ADLANDIRILMALARI 3. 2. MONOSAKKAR TLER 3. 3. D SAKKAR TLER
ÜN TE III KARBON H DRATLAR 3. 1. GENEL YAPILARI VE ADLANDIRILMALARI 3. 2. MONOSAKKAR TLER 3. 3. D SAKKAR TLER 31 BU ÜN TEN N AMAÇLARI Bu üniteyi çal flt n zda; Karbon hidratlar n genel yap lar n, adland
DetaylıBitkilerin yapısında bulunan organik asitlerin çoğu ya serbest ya da tuzları veya esterleri şeklinde bulunur. Organik asitlere, yapılarında karboksil
ORGANİK ASİTLER Bitkilerin yapısında bulunan organik asitlerin çoğu ya serbest ya da tuzları veya esterleri şeklinde bulunur. Organik asitlere, yapılarında karboksil (COOH) grubu bulunması nedeniyle karboksilli
DetaylıBESİNLERİN ENERJİYE DÖNÜŞÜMÜ
BESİNLERİN ENERJİYE DÖNÜŞÜMÜ Bir fabrikanın çalışması ve üretimi için nasıl işçilere ve makinalara ihtiyaç varsa canlıların yaşamlarını sürdürebilmeleri için de enerjiye ihtiyaçları vardır. Enerji, bir
DetaylıKloroform, eter ve benzen gibi organik çözücülerde çözünen bunun yanı sıra suda çözünmeyen veya çok az çözünen organik molekül grubudur.
Kloroform, eter ve benzen gibi organik çözücülerde çözünen bunun yanı sıra suda çözünmeyen veya çok az çözünen organik molekül grubudur. Yağların suda çözünmemesi canlılığın devamı içi önemlidir. Çünkü
DetaylıBiochemistry Chapter 4: Biomolecules. Hikmet Geçkil, Professor Department of Molecular Biology and Genetics Inonu University
Biochemistry Chapter 4: Biomolecules, Professor Department of Molecular Biology and Genetics Inonu University Biochemistry/Hikmet Geckil Chapter 4: Biomolecules 2 BİYOMOLEKÜLLER Bilim adamları hücreyi
DetaylıAkıllı Defter. 9.Sınıf Biyoloji. vitaminler,hormonlar,nükleik asitler. sembole tıklayınca etkinlik açılır. sembole tıklayınca ppt sunumu açılır
9.Sınıf Biyoloji 1 Akıllı Defter vitaminler,hormonlar,nükleik asitler sembole tıklayınca etkinlik açılır sembole tıklayınca ppt sunumu açılır sembole tıklayınca video açılır 1 VİTAMİNLER ***Vitaminler:
Detaylı1. Öğretmen Kılavuzu. 2. Öğrenci Kılavuzu
1. Öğretmen Kılavuzu a. Konu b. Kullanıcı Kitlesi c. Deney Süresi d. Materyaller e. Güvenlik f. Genel Bilgi g. Deney Öncesi Hazırlık h. Ön Bilgi i. Deneyin Yapılışı (Prosedür) j. Deney Sonuçları k. Öğrenci
DetaylıKARBOHĐDRATLAR VE KARBOHĐDRATLARI TANIMA DENEYLERĐ
KARBOHĐDRATLAR VE KARBOHĐDRATLARI TANIMA DENEYLERĐ 1 2 Karbohidratlar, insan diyetinin en önemli kısmını oluştururlar. Karbohidratlar, -vücudumuzda ve hücrelerde temel enerji sağlayıcıdırlar, -diğer bazı
DetaylıGIDA KİMYASI ve BİYOKİMYASI (Karbonhidratlar-2)
KARBNIDRATLARIN GENEL ÖZELLİKLERİ (devam) idroliz GIDA KİMYASI ve BİYKİMYASI (Karbonhidratlar-2) Karbonhidratların yapılarını meydana getiren monosakkaritlere parçalanması bünyelerine su alarak (hidroliz)
DetaylıALKOLLER ve ETERLER. Kimya Ders Notu
ALKOLLER ve ETERLER Kimya Ders Notu ALKOLLER Alkan bileşiklerindeki karbon zincirinde H atomlarından biri yerine -OH grubunun geçmesi sonucu oluşan organik bileşiklere alkol adı verilir. * Genel formülleri
DetaylıBİYOKİMYAYA GİRİŞ: ATOM, MOLEKÜL, ORGANİK BİLEŞİKLER
BİYOKİMYAYA GİRİŞ: ATOM, MOLEKÜL, ORGANİK BİLEŞİKLER Biyokimyanın tanımı yaşamın temel kimyası ile ilgilenen bilim dalı (Bios, Yunancada yaşam demektir.) canlı sistemin yapısını ve fonksiyonlarını kimyasal
DetaylıENDÜSTRIDE VE CANLILARDA ENERJI. Canlılarda Enerji
ENDÜSTRIDE VE CANLILARDA ENERJI Canlılarda Enerji Besinlerin Enerjiye Dönüşümü İnsanların gün boyunca hareketlerinin devamını, hastalanınca iyileşmelerini, fizyolojik ve psikolojik tepkilerinin devamlılığını
DetaylıCANLILARIN YAPISINDA BULUNAN TEMEL BİLEŞENLER
CANLILARIN YAPISINDA BULUNAN TEMEL BİLEŞENLER Canlıların yapısında bulunan moleküller yapısına göre 2 ye ayrılır: I. İnorganik Bileşikler: Bir canlı vücudunda sentezlenemeyen, dışardan hazır olarak aldığı
DetaylıKARBON ve CANLILARDAKİ MOLEKÜL ÇEŞİTLİLİĞİ
KARBON ve CANLILARDAKİ MOLEKÜL ÇEŞİTLİLİĞİ Karbonun önemi Hücrenin % 70-95ʼ i sudan ibaret olup, geri kalan kısmın çoğu karbon içeren bileşiklerdir. Canlılığı oluşturan organik bileşiklerde karbon atomuna
DetaylıHİDROKARBONLAR ve ALKİNLER. Kimya Ders Notu
HİDROKARBONLAR ve ALKİNLER Kimya Ders Notu HİDROKARBONLAR ve ALKiNLER Karbon atomları arasında en az bir üçlü bağ içerdiklerinden doymamış hidrokarbonlardır. Üçlü bağdan biri sigma, diğerleri pi bağıdır.
DetaylıGIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER
GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER Mikroorganizmaların gıdalarla gelişmesi; Gıdanın karekteristik özelliğine, Gıdada bulunan m.o lara ve bunlar arası etkileşime, Çevre koşullarına bağlı
DetaylıGSM 1009 Gastronomiye Giriş
GSM 1009 Gastronomiye Giriş 3. Hafta ASLI ÖZEN Beslenme Besin: Gıdanın yapısında bulunan bileşenlerdir. Besinler 6 ana grupta toplanmaktadır: Karbonhidratlar Proteinler Yağlar Mineraller Vitaminler Su
DetaylıBİY 315 KARBOHİDRATLAR. Yrd. Doç. Dr. Ebru SAATÇİ Güz Yarı Dönemi
BİY 315 KARBOHİDRATLAR Yrd. Doç. Dr. Ebru SAATÇİ 2008-2009 Güz Yarı Dönemi Karbohidratlar Karbohidratlar, temel elementleri C,H ve O olan, aktif aldehit veya keton grupları içeren polihidroksi alkollerdir.
DetaylıELEMENT VE BİLEŞİKLER
ELEMENT VE BİLEŞİKLER 1- Elementler ve Elementlerin Özellikleri: a) Elementler: Aynı cins atomlardan oluşan, fiziksel ya da kimyasal yollarla kendinden daha basit ve farklı maddelere ayrılamayan saf maddelere
DetaylıELEMENTLER VE BİLEŞİKLER
ELEMENTLER VE BİLEŞİKLER 1- Elementler ve Elementlerin Özellikleri a) ELEMENTLER Aynı cins atomlardan oluşan, fiziksel ya da kimyasal yollarla kendinden daha basit ve farklı maddelere ayrılamayan saf maddelere
DetaylıKİMYA-IV. Yrd. Doç. Dr. Yakup Güneş
KİMYA-IV Yrd. Doç. Dr. Yakup Güneş Organik Kimyaya Giriş Kimyasal bileşikler, eski zamanlarda, elde edildikleri kaynaklara bağlı olarak Anorganik ve Organik olmak üzere, iki sınıf altında toplanmışlardır.
DetaylıMonosakkarit kelime olarak mono = Yunanca bir, sakkarit = Yunanca şeker anlamındadır. Bu nedenle monosakkarite şekerde denmektedir.
Monosakkaritler Monosakkaritler renksiz, tatlı, katı, kristal yapıda, suda kolayca çözünebilen fakat polar olmayan çözeltilerde çözünmeyen özelliklere sahiptirler. Küçük molekül ağırlığında olan monosakkaritler
DetaylıHİDROKARBONLAR ve ALKENLER. Ders Notu
HİDROKARBONLAR ve ALKENLER Ders Notu HİDROKARBONLAR ve ALKENLER Karbon atomları arası en az bir çift bağ içerdiklerinden doymamış hidrokarbonlardır,. Çift bağdan biri sigma, diğeri pi bağıdır. Çift bağlı
DetaylıPaylaşılan elektron ya da elektronlar, her iki çekirdek etrafında dolanacaklar, iki çekirdek arasındaki bölgede daha uzun süre bulundukları için bu
4.Kimyasal Bağlar Kimyasal Bağlar Aynı ya da farklı cins atomları bir arada tutan kuvvetlere kimyasal bağlar denir. Pek çok madde farklı element atomlarının birleşmesiyle meydana gelmiştir. İyonik bağ
DetaylıSuda çözünebilen nişasta molekülleri pityalin (amilaz) enzimiyle küçük moleküllere parçalanır.
CANLILARDA ENERJİ Besinlerin Enerjiye Dönüşümü Besin öğeleri: Karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler, mineraller Besin maddelerindeki bu öğelerin vücut tarafından kullanılabilmesi için sindirilmesi
DetaylıKARBOHİDRATLARIN KALİTATİF TAYİNİ. Karbohidratlar, yeryüzünde en bol bulunan biyomoleküllerdir. Karbohidratlar,
KARBİDRATLARIN KALİTATİF TAYİNİ Karbohidratlar, yeryüzünde en bol bulunan biyomoleküllerdir. Karbohidratlar, polihidroksi aldehitler veya ketonlardır. Tümü olmasa da karbohidratların çoğu (C2O)n kapalı
DetaylıALKOL ELDE EDİLME TEPKİMELERİ ALKOL KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
ALKOL ELDE EDİLME TEPKİMELERİ ALKOL KİMYASAL ÖZELLİKLERİ Alkollerin Elde Edilme Yöntemleri 1. Alkil Halojenürlerin Bazlarla Tepkimesi: Alkil halojenürlerin seyreltik NaOH ya da KOH gibi bazlarla ısıtılması
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Fermantasyon Nedir? Mikroorganizmaların enerji temin etme yolları Solunum: Son elektron (H) alıcısı (akseptörü)oksijen
DetaylıKARBOKSİLLİ ASİT TÜREVLERİ-I
KARBOKSİLLİ ASİT TÜREVLERİ-I KARBOKSİLLİ ASİT VE TÜREVLERİ (OH grubunun kopması ile oluşan bileşikler) Su ile etkileştiğinde karboksil asit oluşumuna neden olan organik bileşiklere karboksilik asit türevleri
DetaylıTEST 1. Hücre Solunumu. 4. Aşağıda verilen moleküllerden hangisi oksijenli solunumda substrat olarak kullanılamaz? A) Glikoz B) Mineral C) Yağ asidi
1. Termometre Çimlenen bezelye tohumlar Termos Çimlenen bezelye tohumları oksijenli solunum yaptığına göre yukarıdaki düzenekle ilgili, I. Termostaki oksijen miktarı azalır. II. Termometredeki sıcaklık
DetaylıKAZANIMLAR KARBONHĐDRATLARIN YAPISI VE ÇEŞĐTLERĐ NĐŞASTANIN HĐDROLĐZĐ FEHLĐNG AYIRACININ ETKĐSĐ
ANKARA -2009 KAZANIMLAR KARBONHĐDRATLARIN YAPISI VE ÇEŞĐTLERĐ NĐŞASTANIN HĐDROLĐZĐ FEHLĐNG AYIRACININ ETKĐSĐ KARBONHĐDRAT Pek çok karbonhidratın formülü (CH 2 O) n veya C n (H 2 O) m (karbonun hidratı
DetaylıKarbohidratlar. Yrd.Doç.Dr. Ahmet GENÇ Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu
Karbohidratlar Yrd.Doç.Dr. Ahmet GENÇ Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksekokulu q Karbohidratlar, insan diyetinin en önemli kısmını oluştururlar Karbonhidratlar q Doğada en bol bulunan organik moleküllerdir.
DetaylıMAKROMOLEKÜLLERİN YAPI VE İŞLEVLERİ
MAKROMOLEKÜLLERİN YAPI VE İŞLEVLERİ Polimerlerin yapısı Polimer, birbirinin aynısı veya benzeri yapıtaşlarının kovalent bağlarla bağlanarak oluşturdukları uzun bir moleküldür. Polimerlerin yapıtaşı olarak
Detaylı' $ &! / % & ) &!! & '! " #$! $ % & % & ' " & && ( ) &!! * +, (! % $-. + /! 0 1 2 ) % & / 3 0 1 ( 0 % & ( 0 0 0 &
' $ &! / % & ) &!! & '! " #$! $ % & % & ' " & && ( ) &!! * +, (! % $-. + /! 0 1 2 ) % & / 3 0 1 ( 0 % & ( 0 0 0 & Karbonhidratlar, Mısır Şekeri ve Gıda Endüstrisinde Kullanımı Prof. Dr. Nevzat ARTIK Ankara
DetaylıYAĞLAR (LİPİTLER) Yağların görevleri:
LİPİTLER (YAĞLAR) YAĞLAR (LİPİTLER) Yapılarında C,H, O den başka N,P da bulunabilir. İçerikleri C miktarı O a göre daha fazla olduğu için çok enerji verirler. Yağlar solunumda kullanılınca çok oksijen
DetaylıÖLÇME, DEĞERLENDİRME VE SINAV HİZMETLERİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
AY EKİM 06-07 EĞİTİM - ÖĞRETİM YILI. SINIF VE MEZUN GRUP KİMYA HAFTA DERS SAATİ. Kimya nedir?. Kimya ne işe yarar?. Kimyanın sembolik dili Element-sembol Bileşik-formül. Güvenliğimiz ve Kimya KONU ADI
DetaylıENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA
ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA Nişasta granülü -D-glukoz polimeri lineer polimer = amiloz dallanmış polimer = amilopektin Oluşumu ve Özellikleri amiloz miktarı: %17 (pirinç)- %38 (mercimek) %20-27 (hububat ve
DetaylıMİNERALLER. Dr. Diyetisyen Hülya YARDIMCI
MİNERALLER Dr. Diyetisyen Hülya YARDIMCI MİNERALLER İnsan vücudunun yaklaşık %4-5 i minareldir.bununda yarıya yakını Ca, ¼ ü fosfordur. Mg, Na, Cl, S diğer makro minerallerdir. Bunların dışında kalanlar
DetaylıNişasta: kimyasal yapı
Nişasta: kimyasal yapı Nişasta bir homopolisakkarittir: -D-glukoz polimeri MW: 50.000-1000000 Yapısında iki tür polimer bulunur; 1. Amiloz: -1,4 bağlı glukoz polimeridir (amorf) Düz zincir halinde (500-2000
DetaylıDENEY 8 KARBONHĐDRAT REAKSĐYONLARI. Genel Bilgiler
DENEY 8 KARBONHĐDRAT REAKSĐYONLARI Genel Bilgiler Karbonhidratlar hayvansal ve bitkisel organizmalarda önemli işlevler görürler. Kimyasal olarak karbonhidratlar, polihidroksi-aldehitler (aldozlar), polihidroksi-ketonlar
DetaylıHücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir.
METABOLİZMA ve ENZİMLER METABOLİZMA Hücrelerde gerçekleşen yapım, yıkım ve dönüşüm olaylarının bütününe metabolizma denir. A. ÖZÜMLEME (ANABOLİZMA) Metabolizmanın yapım reaksiyonlarıdır. Bu tür olaylara
DetaylıT.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GIDA TEKNOLOJİSİ KARBOHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ
T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GIDA TEKNOLOJİSİ KARBOHİDRATLARIN ÖZELLİKLERİ Ankara, 2013 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri
DetaylıFiziksel özellikleri her yerde aynı olan (homojen) karışımlara çözelti denir. Bir çözeltiyi oluşturan her bir maddeye çözeltinin bileşenleri denir.
GENEL KİMYA 1 LABORATUARI ÇALIŞMA NOTLARI DENEY: 8 ÇÖZELTİLER Dr. Bahadır KESKİN, 2011 @ YTÜ Fiziksel özellikleri her yerde aynı olan (homojen) karışımlara çözelti denir. Bir çözeltiyi oluşturan her bir
DetaylıKarbonhidratlar ve yağlar
Karbonhidratlar ve yağlar A) KARBONHİDRATLAR (ŞEKERLER) Karbonhidratlar öncelikle yeşil bitkilerin fotosentezi sonucu oluşmaktadır. Yapılarında C, H, O atomları vardır. Karbonhidratlar yapılarındaki şeker
DetaylıAtomlar ve Moleküller
Atomlar ve Moleküller Madde, uzayda yer işgal eden ve kütlesi olan herşeydir. Element, kimyasal tepkimelerle başka bileşiklere parçalanamayan maddedir. -Doğada 92 tane element bulunmaktadır. Bileşik, belli
DetaylıGeometrik İzomeri Buna cis-trans izomeri de denir. cis aynı yönde, trans ise karşı yönde demektir. Bu tip izomeri çift bağ içeren bazı bileşiklerde
Geometrik İzomeri Buna cis-trans izomeri de denir. cis aynı yönde, trans ise karşı yönde demektir. Bu tip izomeri çift bağ içeren bazı bileşiklerde ve bazı halka sistemlerinde görülür. Aşağıdaki örnekte
DetaylıKĐMYA EĞĐTĐM DERSĐ II KĐMYA EĞĐTĐM SEMĐNERĐ II. Prof. Dr. ĐNCĐ MORGĐL
KĐMYA EĞĐTĐM DERSĐ II KĐMYA EĞĐTĐM SEMĐNERĐ II Prof. Dr. ĐNCĐ MORGĐL DĐŞ ÇÜRÜMESĐ Çok Yeme Şekeri, Çürütürsün Dişleri. Dişlerimiz neden çürür? GÜNLÜK yaşam olayı: Diş Çürümesi Kimya konusuyla ilgisi :
DetaylıPirüvik asit, PGAL (Fosfogliser aldehit) vb. Riboz ve deoksiriboz
Karbonhidrat çeşitleri KARBNİDRATLAR (CANLILARIN YAPISINDA BULUNAN RGANİK BİLEŞİKLER-1) RGANİK BİLEŞİKLER -Genel olarak yapısında C, ve bulunan, inorganik bileşiklerin aksine canlılar tarafından üretilebilen
DetaylıNİŞASTANIN TATLILAŞTIRILMASI
NİŞASTANIN TATLILAŞTIRILMASI Nişastanın Hidrolizi Nişasta glukoz birimlerinden oluştuğu için nişastanın hidrolizi ile glukoz şurupları elde edilebilmektedir. Şeker Sakaroz 100 Glukoz 70 Maltoz 30 Fruktoz
DetaylıGIDA KİMYASI-II. Oligo ve Polisakkaritler. Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU
GIDA KİMYASI-II Oligo ve Polisakkaritler Doç. Dr. Neriman BAĞDATLIOĞLU OLİGOSAKKARİTLER * 2-10 monomer şekerden meydana gelmişlerdir. * Aynı veya farklı monosakkaritlerden meydana gelebilirler. Disakkaritler
DetaylıGIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9
GIDALARIN YÜZEY ÖZELLİKLERİ DERS-9 KÖPÜK OLUŞUMU Köpük oluşumu Köpük, gazın dağılan faz, bir sıvının ise sürekli faz olduğu bir kolloidal dispersiyondur. Dispersiyon ortamı genellikle bir sıvıdır. Ancak,
DetaylıBitkide Fosfor. Aktif alım açısından bitki tür ve çeşitleri arasında farklılıklar vardır
Fosfor alımı ve taşınımı Kök hücreleri ve > Bitkide Fosfor ksilem özsuyunun P kapsamı > toprak çözeltisinin P kapsamı (100-1000 kat) P alımı aktif alım şeklinde gerçekleşir Aktif alım açısından bitki tür
DetaylıHİDROKARBONLAR ve ALKANLAR. Kimya Ders Notu
HİDROKARBONLAR ve ALKANLAR Kimya Ders Notu HİDROKARBONLAR ve ALKANLAR ALKANLAR Hidrokarbon zincirinde C atomları birbirine tek bağ ile bağlanmışlardır ve tüm bağları sigma bağıdır. Moleküllerindeki C atomları
DetaylıMeyve ve Sebzelerin Bileşimi
Meyve ve Sebzelerin Bileşimi Meyve ve sebzeler ve bunlardan elde edilen ürünlerin bileşimini, nitelik ve nicelik olarak kesin değer ve sınırlarla belirleyip tanımlamak çok zor ve hatta hemen hemen olanaksızdır.
DetaylıProtein, karbonhidrat ve lipidler
3 Protein, karbonhidrat ve lipidler 3 Protein, karbonhidrat ve yağlar 3.1 Hangi moleküller canlılara özgüdür? 3.2 Proteinlerin kimyasal yapısı ve görevleri nelerdir? 3.3 Karbonhidratların kimyasal yapısı
DetaylıHEDEF-1: Karbonhidratları Kavratma Davranışlar 1. Karbonhidrat tanımını açıklar. 2. Karbonhidratların sınıflandırılmasını açıklar.
HEDEF-1: Karbonhidratları Kavratma Davranışlar 1. Karbonhidrat tanımını açıklar. 2. Karbonhidratların sınıflandırılmasını açıklar. HEDEF-2: Karbonhidrat Çeşitlerini Kavratma Davranışlar 1. Monosakkaritleri
DetaylıCanlılarda bulunan en önemli organik bileşikler;
Canlılardaki Organik Bileşikler Yapılarındaki temel element C, daha sonra ise H ve O dir. Bunların dışında birçok organik bileşikte N, P, S gibi elementler de bulunur. Genellikle çok sayıda atom içeren
DetaylıKarbonhidratlar. Dr. Serkan SAYINER
Karbonhidratlar Dr. Serkan SAYINER serkan.sayiner@neu.edu.tr Genel Bakış Karbonhidratlar (K), canlı materyalde bulunan proteinler ve lipidlerle birlike üç büyük organik madde grubundan, doğada en yaygın
DetaylıGünümüzde bilinen 117 element olmasına rağmen (92 tanesi doğada bulunur) bu elementler farklı sayıda ve şekilde birleşerek ve etkileşerek farklı
Günümüzde bilinen 117 element olmasına rağmen (92 tanesi doğada bulunur) bu elementler farklı sayıda ve şekilde birleşerek ve etkileşerek farklı kimyasal özelliklere sahip milyonlarca yani madde yani bileşik
DetaylıHomo- ve heteropolisakkaritler olarak iki grupta toplanırlar. Nişaşta ve selüloz gibi polisakkaritler, 10 ve daha fazla monosakkarit biriminden
Polisakkaritler (glikanlar) Homo- ve heteropolisakkaritler olarak iki grupta toplanırlar. Nişaşta ve selüloz gibi polisakkaritler, 10 ve daha fazla monosakkarit biriminden oluşan polimerlerdir; (D)-Glukoz,
DetaylıSolunum. Solunum ve odunsu bitkilerin büyümesi arasında yüksek bir korelasyon bulunmaktadır (Kozlowski ve Pallardy, 1997).
SOLUNUM Solunum Solunum, canlı hücrelerdeki organik maddelerin oksidasyonuyla, enerjinin açığa çıkarılması olayı olarak tanımlanır. Açığa çıkan enerji, kimyasal enerji (ATP) olarak depolanır. Solunum ürünleri,
DetaylıET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ. K.Candoğan-ET
ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri 1- Hayvansal dokular -Temel kırmızı et (iskelet kası) -Dolgu
DetaylıYGS ANAHTAR SORULAR #2
YGS ANAHTAR SORULAR #2 1) Bir hayvan hücresinde laktoz yapımı ile ilgili olarak, sitoplazmadaki madde miktarının değişimlerini gösteren grafik aşağıdakilerden hangisi olamaz? A) Glikoz B) Su miktarı 2)
DetaylıKİMYA-IV. Alkenler (3. Konu)
KİMYA-IV Alkenler (3. Konu) Alkenler (Olefinler) En az bir tane C=C çift bağı içeren hidrokarbonlara alkenler veya olefinler denir. Alkenler doymamış yapıda hidrokarbonlar olup, katalizörler eşliğinde
DetaylıEMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ
EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ EMÜLSİFİYE ET ÜRÜNLERİ Avrupa orijinli Küçük çaplı ürünler- frankfurter, wiener Büyük çaplı ürünler- Ülkemizde salam, dünyada bologna, mortadella Kullanılan etin türü ve lokal çeşitlilik
DetaylıAldehit grubu Keton grubu Primer alkol grubu Sekonder alkol grubu
KARBONHİDRATLAR (ŞEKERLER) Tanım ve karbonhidratların fonksiyonları Karbonhidratlar, kimyasal olarak polihidroksi aldehit veya ketondurlar veya hidroliz edildiklerinde böyle bileşikler veren maddelerdir.
DetaylıBirden çok maddenin kimyasal bağ oluşturmadan bir arada bulunmasıyla meydana gelen maddelere karışım denir.
Anahtar Kavramlar Çözelti çözücü çözünen homojen hetorojen derişik seyreltik Birden çok maddenin kimyasal bağ oluşturmadan bir arada bulunmasıyla meydana gelen maddelere karışım denir. Solduğumuz hava;
Detaylı