Serviste kullanılan evrak ve formlar CAPTAIN ORDER : Otellerimizde her şey dahil sistem ile hizmet verildiğinden sipariş alımında kullanılan Captain

Transkript

1 Serviste kullanılan evrak ve formlar CAPTAIN ORDER : Otellerimizde her şey dahil sistem ile hizmet verildiğinden sipariş alımında kullanılan Captain order evrakları 2 nüshadan oluşmaktadır. Bazı tesislerimizde, Yarım pansiyon ya da oda kahvaltı hizmetin sunulduğu kış dönemlerinde ise 3 nüshalık evrak kullanılır. Amacı : Misafirlerden alınan siparişlerin doğru bir şekilde hazırlanmasını ve servis edilmesini sağlamaktır. Servis personeli ismini, sipariş aldığı saati, masa numarasını ve kişi sayısını mutlaka yazmalıdır. Birnüsha kasada (ücretli hizmetler durumunda), bir nüsha siparişin hazırlanacağı bölümde, diğer nüshada siparişi alan personelde kalır. Yemekleri servis sırasına göre yukarıdan aşağıya doğru yazmak gerekmektedir İçecekler en alta yazılmalıdır

2 ADİSYON : Misafirin yaptığı harcamayı fiyatları ile beraber görebildiği bir hesap pusulasıdır. Mali açıdan değeri olan bir evraktır, üç nüshadan oluşur. Karalanması, kaybolması, amacı dışında kullanılması söz konusu bile olamaz. Bu gibi durumlarda işletmeler ağır cezalar alabilmektedirler. Bir şekilde zarar gören ya da kaybolan adisyonlar derhal F&B yönetimine bildirilmelidir.bir şekilde kaybolan ya da tahribata uğrayan adisyonlar F&B yönetimi tarafından muhasebeye intikal ettirilir ve muhasebede gerekli tedbir alınır. Adisyonlar imza karşılığında muhasebe departmanı tarafından dağıtılır. İşe başlamadan önce yeterli adisyon olup olmadığı kontrol edilmelidir. Zira bir bölüme ait bir adisyon başka bir bölümde kullanılamaz.

3 Adisyona veya Captain Order e müşterinin oda numarası, adı soyadı ve verilen ürün okunaklı olarak yazılıp misafire imzalatılır. Alt nüsha müşteriye verilir. Üst nüshalar zarfa konularak, zarfın üzerine tarih ve içerisinde kaç adet adisyon olduğu yazılarak resepsiyona sayılı olarak teslim edilir Resepsiyon tarafından gerekli işlemler yapıldıktan sonra aynı zarflarla sayılı olarak muhasebeye (cost control)teslim edilir. Cost control tarafından teslim alınan adisyonların seri numara kontrolü yapılır. Eksik veya tahsil edilmeyen adisyonlar araştırılıp muhasebe müdürüne bilgi verilir. Barlardan otelde konaklayan misafirlerin yaptıkları ekstra harcamalarda kesinlikle cash para alınmayacaktır. Hangi şartlarda olursa olsun adisyon açılacak misafirlerin oda hesabına işlenecektir.

4 ÖDENMEZ ÇEKLER : Otelde ödenmez hakkı bulunan müdür ya da yetkili kişilerin ücret ödemeden, imza karşılığı bizzat kendilerinin yaptıkları harcamalardır İKRAM ÇEKLERİ : Otelde bu çeki kullanmaya yetkili olan kişilerin herhangi bir ücret ödemeden imza karşılığı misafirlerine ikramda bulunmaları neticesinde yaptıkları harcamalardır Ödenmez ve ikram çeklerinin açılmasının sebebi, para ödemeden yapılan harcamaların ve tüketilen malzemelerin gösterilebilmesi ve kayıt altına alınabilmesidir. Bu çeklerin altına harcamayı yapan yetkilinin ad, soyad ve imza bilgileri alınır. İkram çeklerinin altına yapılan harcamanın nedeni ikramı yapan kişi tarafından not edilmelidir.

5 Acente çalışanları firmalarının yapmış olduğu anlaşmaya göre restaurant ta yemek hakkına sahiptir. Tesis yönetimi misafir önceliği doğrultusunda belirli saatlerde kullanım konusunda düzenleme yapabilir. Otel içerisindeki dükkanlarda çalışanların restaurant ta yemek hakları yoktur. Dükkanları kiralayan işletmeciler dilerlerse %50 indirimle restauranttan faydalanabilirler.

6 Yarım Pansiyon Hizmet Durumunda; Garson masadan siparişleri captain order fişi ile alır. Captain order a: tarih, garson adı, alınan siparişler ve misafirin oda numarasıyla birlikte adı soyadı yazılır. Garson captain order formunun 1 nüshasını siparişleri almak için bara veya mutfağa diğer nüshayı görevli kasiyere verir. Kasiyer pos makinasından misafirin oda hesabına işler çıkan slip captain order a iliştirilir ve garsona verilir.

7 Garson içeceklerle birlikte masaya giden servisi yapar ve adisyonu misafire imzalatır. Adisyonun üst nüshası misafire alt nüshası kasiyere geri teslim edilir. Kasiyer shift bitiminde; bardaki captain order formlarının alt nüshaları ile adisyonları kontrol eder. Eğer adisyonu kesilmeyen captain order formu varsa araştırmasını yapar ve kasiyer raporu hazırlayarak resepsiyona imza karşılığında teslim eder.