"Like anyone who loves both wine and eating out, I am 150% in favour of top quality education for sommeliers." Jancis Robinson, MW

Transkript

1 "Like anyone who loves both wine and eating out, I am 150% in favour of top quality education for sommeliers." Jancis Robinson, MW Ülkemizde Horeca sektöründeki ciddi eksikliklerden biri de, bar, restoran ve otellerde içki satışlarının ve sunum hizmetlerinin arkasındaki en önemli güçlerden biri olan eğitimli personel eksikliğidir. Yapılan araştırmalara göre, bir işletmede Sertifikalı Somelye (CS) bulunmasının pek çok açıdan avantajları gösterilmiştir: 1. CS öncelikle bira, şarap ve distile içkiler konusunda müşteriyi etkileyecek ve yönlendirecek kadar bilgili, satış teknikleri konusunda eğitimli bir satış uzmanıdır. İçki satışı konusunda kazandığı becerileri sayesinde, işletmenin toplam içki satışlarını ve toplam kârlılığını yükselttiği (%17-%41) gösterilmiştir. 2. CS konuklarınıza aperatiflerden yemek sonrası digestiflere kadar yüksek profesyonel standartlarda kaliteli, bir rehberlik ve hizmet sunmaktadır. Bu sayede CS işletmenin müşteri memnuniyeti oranlarını (%7-%31) ve kalite algısını (%17-%42) yükselttiği gösterilmiştir. 3. CS mükemmel konuk ilişkileri becerileri sayesinde, şarap meraklısı müşterilerin işletmeye dönme (%11-%23) ve dostlarına tavsiye etme (%9-%16) oranını arttırdığı gösterilmiştir. Türkiye'de hem eğitimli eleman açığı mevcuttur, hem de halihazırda çalışan somelyelerin profesyonel donanım, bilgi ve görgüleri farklı düzeylerdedir. Sektördeki bu açığı ortadan kaldırmaya katkıda bulunmak amacıyla, The Court of Master Sommeliers ile vardığımız anlaşma çerçevesinde, Ocak - Mart arası İstanbul'da 50 certified sommelier adayına yönelik eğitim programına başlanacaktır. Her sınıf 25 katılımcıya sınırlı olup, ilk etapta iki sınıf açılması planlanmaktadır. Ancak ek talebin olması ve ek finansman sağlanabilmesi halinde, bir ek sınıf açmak da mümkündür. Eğitim zamanları, hizmet personelinin öğle ve akşam servisleriyle olabildiğince çakışmayacak biçimde planlanacaktır. Eğitim, somelye olmak isteyen garson ve barmenler ile otellerin F&B personeline yönelik olarak planlanmaktadır. Bu amaçla sektör tarafında TÜRYİD, TÜROD, TÜROFED ile, üretici tarafında Şarap Üreticileri Derneği, Geleneksel Alkollü İçki Üreticileri Derneği ve Bira ve Malt Üreticileri Derneği üyeleriyle de işbirliği yapılması planlanmaktadır. CMS Certified Sommelier Qualification Program 1 Veritas Şarap Eğitim ve Organizasyonları Ltd Şti

2 The Court of Master Sommeliers Bugüne kadar uzaya 517 kişi gitmiştir; oysa içki konusunda profesyonel olarak sektörde ulaşılabilecek en üst uzmanlık düzeyi kabul edilen "Master Sommelier" (MS) unvanına dünyada sadece 197 kişi sahiptir. Sektörde uzun yıllar aktif çalışma ve pek çok zorlu sınavı geçtikten sonra girilebilen Master Sommelier sınavında, geçme oranı %3 civarındadır. Dünyadaki bütün Master Sommelier'leri bünyesinde toplayan The Court of Master Sommeliers, dünyanın en etkin ve prestijli meslek birliklerinden biridir. Daha fazla bilgi için websitesini ziyaret ediniz: About-CMS-Overview Veritas'ın The Court ile işbirliği içerisinde her Kasım'da düzenlediği "Master Sommeliers' Tasting Istanbul" etkinliğinde, 6 Master Sommelier Türk şaraplarını değerlendirmektedir. The Court İngiltere, Amerika Birleşik Devletleri, Avusturya, Japonya, Avustralya, Hollanda, Almanya, Çin ve Güney Kore'de "certified sommelier" eğitim programları yürütmektedir. Veritas bu sertifikalı eğitim programını Türkiye'ye getirmektedir. Veritas ve Vinipedia Veritas Vinipedia Lojistik Destek Yunus Emre Kocabaşoğlu y.e.kocabasoglu@vindrome.com Burçak Desombre burcak@vinipedia.com.tr Esra Özkazanç e.ozkazanc@vindrome.com Yunus Emre Kocabaşoğlu'na ait Veritas Ltd. Şti., 2004'ten bu yana 3,000'den fazla nihai tüketiciye şarap degüstasyonu ve kültürü eğitimi vermiş, 200'den fazla "fine wining & dining" etkinliği düzenlemiş, yurtiçi ve yurtdışında şarap bölgelerine geziler düzenlemiştir. Veritas, son 5 yıldır Türk şarapçılığının ülşke içindeki en kapsamlı ve etkili etkinlikleri kabul edilen "Masters' of Wine Weekend Istanbul" ve "Master Sommeliers' Tasting Istanbul" etkinliklerini de yürütmekltedir. Türkiye'nin ilk Certified Sommelier'i olan Burçak Desombre'nin sahibi bulunduğu Vinipedia, son bir yıldır tematik nihai tüketici eğitimleri, "fine wining & dining experience" etkinlikleri ile şarap bölgelerine tematik turlar düzenlemekte olup; seçkin restaurant'lara şarap menüsü danışmanlığı da vermektedir. CMS Certified Sommelier Qualification Program 2 Veritas Şarap Eğitim ve Organizasyonları Ltd Şti

3 Basic Sommelier Qualification 21 hafta Pazartesi (B grubu: Salı) günleri boyunca 160 saat teorik ve pratik eğitimden oluşan Basic Sommelier Qualification programı, 4 modülden oluşur. Her modülün sonunda bir sınav vardır. Modül sınavlarını geçemeyen adaylar, Basic Sommelier Qualification sınavına kabul edilmezler. Eğitimin ağırlığı (%60) şaraba ayrılmış olup, bira (%20) ve distile içkilere (%20) de zaman ayrılmıştır. İlk üç modülde şarap eğitimi Veritas uzmanları tarafından verilecek; bira, distile içki ve kokteyl eğitimleri sponsor firmalardan davet edilecek uzmanlarca yürütülecektir. ORYANTASYON MODÜLÜ: İlk hafta 4 gün temel eğitim ve yeterlilik sınavları ile başlayacak ve ardından dört hafta sürecek bu modül, katılımcılara uluslararası şarap tadımı, notasyonu ve sunumu standartlarının öğretilmesini hedefler. Ek olarak, katılımcılara temel vitikültür ve vinifikasyon bilgileri verilecek, doğru içki önerme ve sunma temel becerileri kazandırılacak, şarap ve diğer içkilere dair satışı etkileyen yanlış inançların kırılmasına başlanacaktır. Eğitimin tamamı Veritas uzmanları tarafından verilecektir. Bu modülün sınavı, bir uygulama (temel degüstasyon) sınavı ile yazılı bir bilgi ölçme sınavından oluşmaktadır. (TEMEL) TÜRK İÇKILERI MODÜLÜ: 8 hafta sürecek ikinci modül, ülkemizde üretilen şarap, bira ve distile içkilere yoğunlaşacaktır. Bu modülde ülkemizdeki şaraplık üzümler, coğrafi şarap bölgeleri ve şarap üreticileri işlenecektir. Bu modül sırasında, tadımlarda üreticilerden sağlanan ürünlerden oluşan 80 şarap ve 40 distile içki ve bira tattırılacak ve tartışılacaktır. Tüm adaylar, sponsor bira ve distile içki üreticilerinde 16 saat staj yapacaklardır. Staj değerlendirmesi, modül sınav notunu %25 oranında etkileyecektir. Kalan sınav puanı (%75), bir uygulama sınavı ile, biri sözlü (ürün bilgisi ve ürün önerme), diğeri yazılı iki bilgi ölçme sınavı ile verilecektir. Sözlü sınava katkıda bulunmak üzere, sponsor üretici firmalardan uzmanlar da çağrılacaktır. Somelye adayları sınavda, bu seçkide yer alan şarapları, bölge, üretici, temel yemek uyumu ve servis özellikleri açısından bilmekle sorumlu olacaklardır. FORMASYON EĞITIMI MODÜLÜ: 10 hafta sürecek üçüncü modül, The Court'un "Sales & Service for the Wine Professional" müfredatının temel konularını ele alır. Eğitim, adaylara Sommelier formasyonu için gerekli temel bilgi ve becerilerin kazandırılması amacını güder. Bu formasyon eğitimi, adayların uluslararası belgelendirme sınavında başarılı olma yüzdesini en üst düzeye çekmek için de gereklidir. TEKRARLAMA EĞITIMI & BELGELENDIRME SINAVII: Son modül, Court of Master Sommeliers adına Birleşik Krallık'tan gelecek Master Sommelier unvanlı eğitimciler tarafından verilecek bir yoğunlaştırılmış eğitimi ve bütün dünyada kullanılan standart Introductory Sommelier Qualification sınavından oluşmaktadır. ÜCRETLENDIRME VE DESTEK PAYLARI Pay Vade Toplam KDV Dahil %20 Katılımcı 85 TL 7 ay 595 TL 702 TL %40 Horeca İşletme 170 TL 7 ay 1,190 TL 1,404 TL %40 Sponsor Üretici 170 TL 7 ay 1,190 TL 1,404 TL CMS Certified Sommelier Qualification Program 3 Veritas Şarap Eğitim ve Organizasyonları Ltd Şti

4 BASIC SOMMELIER EĞITIM PROGRAMI Modül I: Oryantasyon Grup A Grup B Degüstasyona Giriş + Ön Sınav I 28 Ocak Beyaz Şaraplar + Ön Sınav II 29 Ocak Kırmızı Şaraplar I + Ön Sınav III 30 Ocak Kırmızı Şaraplar II + Ön Sınav IV 31 Ocak Rosé ve Köpüren Şaraplar 4 Şubat 5 Şubat Modül 3: Formasyon Grup A Grup B Eski Dünya I 29 Nisan 30 Nisan Eski Dünya II 6 Mayıs 7 Mayıs Yeni Dünya I 13 Mayıs 14 Mayıs Yeni Dünya II 20 Mayıs 21 Mayıs Sipariş Alma 27 Mayıs 28 Mayıs Masa ve Barda Servis Biralar 3 Haz 4 Haz Fortifiye ve Tatlı Şaraplar 11 Şubat Q & A - Recap 18 Şubat Sınav 25 Şubat 12 Şubat 19 Şubat 26 Şubat Distile İçkiler ve Kokteyller 10 Haz 11 Haz Protokol ve Davranış Kalıpları 17 Haz 18 Haz Sınav 24 Haz 25 Haz Q & A - Recap 3 Tem 4 Tem Modül 2: Türk İçkileri (Temel) Grup A Grup B Beyaz Şaraplık Türk Üzümleri 4 Mart 5 Mart Kırmızı Şaraplık Türk Üzümleri I 11 Mart 12 Mart Kırmızı Şaraplık Türk Üzümleri II 18 Mart 19 Mart Şarap Bölgeleri I 25 Mart 26 Mart Şarap Bölgeleri II 1 Nisan 2 Nisan Bira 8 Nisan 9 Nisan Distile İçkiler 15 Nisan Üretici Stajı (Bira) Nis Üretici Stajı (Distile İçkiler) Nis Sınav 25 Nisan 16 Nisan Nis Nis Modül 4: Tekrarlama Eğitimi & Belgelendirme SınavıI Recapitulation / Tekrarlama Eğitimi I 16 Agustos Recapitulation / Tekrarlama Eğitimi II 17 I CMS Introductory Sommelier Exam Agustos 18 Ağustos CMS Certified Sommelier Exam 18 Ağustos CMS Certified Sommelier Qualification Program 4 Veritas Şarap Eğitim ve Organizasyonları Ltd Şti

5 Certified Sommelier Qualification 26 hafta boyunca haftanın aynı günü düzenlenecek ve 302 saat teorik, pratik eğitim ve stajdan oluşan Certified Sommelier Qualification programı, 4 ayrı modülden oluşmaktadır. Mart 'e kadar tüm modül sınavlarından başarı ile geçemeyen adaylar, The Court of Master Sommeliers Certified Sommelier Qualification sınavına kabul edilmeyeceklerdir. Eğitimin ağırlığı (%81) şaraba ayrılmış olup, bira (%5) ve distile içkiler (%15) de işlenecektir. İlk iki modülde şarap eğitimi temel olarak Veritas uzmanları tarafından verilecek; bira, distile içki ve kokteyl eğitimleri sponsor firmalardan davet edilecek uzmanlarca yürütülecektir. (İLERI) TÜRK İÇKILERI MODÜLÜ: Sekiz hafta sürecek ilk modül, ülkemizdeki şarap üretici ve ürünlerine yoğunlaşacaktır. Bu modül sırasında, 96 değişik şarap tattırılacak ve tartışılacaktır. Bu modül boyunca, tüm katılımcılar sponsor şarap üreticilerinde birer hafta (kırk saat) staj yapacaklardır. Staj sırasında uygulanacak eğitim ve tadım programı, üreticilerle birlikte planlanacaktır. Staj değerlendirmeleri, katılımcıların modül sonu başarı puanını %25 oranında etkileyecektir. Modülün kalan sınav puanları (%75), bir uygulama (degüstasyon) sınavı ile, biri sözlü (ürün bilgisi ve ürün önerme), diğeri yazılı iki bilgi ölçme sınavı ile verilecektir. Sözlü sınava katkıda bulunmak üzere, sponsor üretici firmalardan uzmanlar da çağrılacaktır. Somelye adayları sınavda, bu seçkide yer alan şarapların üzümleri, bölgeleri, üreticileri, yemek uyumları ve servis özellikleri açısından bilmekle sorumlu tutulacaklardır. FORMASYON EĞITIMI MODÜLÜ: 14 hafta sürecek ikinci modül, The Court'un "Sales & Service for the Wine Professional" müfredatının ileri konularını ele alır. Eğitim, adaylara Sommelier formasyonu için gerekli ileri teknik ve becerilerin kazandırılması amacını güder. Bu formasyon eğitimi, adayların uluslararası sertifikasyon sınavında başarılı olma yüzdesini en üst düzeye çekmek için de gereklidir. HORECA STAJI: Dört hafta sürecek üçüncü modül, katılımcıların kendi çalıştıkları dışında bir restoranda 4 hafta boyunca aktif somelye olarak çalışacakları bir stajdan oluşmaktadır. Katılımcılar, bu çalışmanın yanı sıra, menü düzenlenmesi ile bar ve mahzen yönetimi gibi konularda da birer çalışma tamamlayacaklardır. Staj değerlendirmeleri, iki rapor, bir uygulama (masa servisi) sınavı ve bir bilgi ölçme sınavı ile yapılacaktır. Uygulama sınavına katkıda bulunmak üzere, sponsor üretici firmalardan uzmanlar da çağrılacaktır. BELGELENDIRME SINAVI: Son modül, Court of Master Sommeliers adına Birleşik Krallık'tan gelecek Master Sommelier unvanlı eğitimciler tarafından uygulanacak Certified Sommelier Qualification sınavından oluşmaktadır. ÜCRETLENDIRME VE DESTEK PAYLARI Pay Vade Toplam KDV Dahil %20 Katılımcı 85 TL 8 ay 680 TL 802 TL %40 Horeca İşletme 170 TL 8 ay 1,360 TL 1,605 TL %40 Sponsor Üretici 170 TL 8 ay 1,360 TL 1,605 TL CMS Certified Sommelier Qualification Program 5 Veritas Şarap Eğitim ve Organizasyonları Ltd Şti

6 CERTIFIED SOMMELIER EĞITIM PROGRAMI Modül 1: Türk İçkileri Eğitimi Modül 2: Formasyon Eğitimi Şarap Üreticileri ve Ürünleri I 2 Eylül Şarap Üreticileri ve Ürünleri II 9 Eylül 3 Eylül 10 Eylül Fransız Şarapçılığı ve İtalyan Şarapçılığı ve 4 Kasım 11 Kasım 5 Kasım 12 Kasım Şarap Üreticileri ve Ürünleri III 16 Eylül Şarap Üreticileri ve Ürünleri IV 23 Eylül 17 Eylül 22 Eylül İspanya Şarapçılığı ve Portekiz Şarapçılığı ve 18 Kasım 19 Kasım Bira Üreticileri ve Ürünleri 30 Eylül Distile İçki Üreticileri ve Ürünleri 7 Ekim 1 Ekim 8 Ekim Almanya Şarapçılığı ve Avusturya Şarapçılığı ve 25 Kasım 26 Kasım Üretici Stajı (Şarap) Ekim D. Avrupa Şarapçılığı ve 2 Aralık 3 Aralık Sınav 28 Ekim 29 Ekim ABD Şarapçılığı ve Güney Afrika ve Şarapçılığı 9 Aralık 10 Aralık Modül 3: Horeca Stajı Barda ve Masada Servis I Arjantin Şarapçılığı ve Şili Şarapçılığı ve 16 Aralık 17 Aralık İçki Menüsü Düzenleme I Barda ve Masada Servis II İçki Menüsü Düzenleme II Şubat Şubat Avustralya Şarapçılığı ve Y Zelanda Şarapçılığı ve 23 Aralık 24 Aralık Barda ve Masada Servis III Distile İçkiler ve Kokteyller I 6 Ocak 7 Ocak Bar ve Mahzen İdaresi I Şubat Distile İçkiler ve Kokteyller II 13 Ocak 14 Ocak Barda ve Masada Servis IV Bar ve Mahzen İdaresi II 3-7 Mart Protokol ve Davranış Kalıpları İçki Satışlarını Arttırmak Bar ve Mahzen İdaresi 20 Ocak 27 Ocak 21 Ocak 28 Ocak Modül 4: Belgelendirme Sınavı Sınav 3 Şubat 4 Şubat CMS Certified Sommelier Exam Mart Q & A - Recap 10 Mart 11 Mart CMS Certified Sommelier Qualification Program 6 Veritas Şarap Eğitim ve Organizasyonları Ltd Şti

7 Destek Etkinlikler Mesleki İngilizce Desteği Logo Programı Certified Sommelier programına destek amacıyla, WSET Advanced Certificate sahibi Kanadalı bir İngilizce öğretmeni, katılımcılara haftada 2 saat Mesleki İngilizce dersi verecektir. Bu eğitim, katılımcı başına ayda 45 TL'dir. Ramazan döneminde gereksinim duyanlar için daha yoğun (haftada 8 saat x 4 hafta) bir eğitim düzenlenecektir. Yoğunlaştırılmış eğitimin maliyeti, katılımcı başına 180 TL'dir. Somelye mesleğinin görünürlüğünü ve prestijini arttırmak için, Certified Sommelier çalıştıran işletmelerde bir logo programı başlatılması çalışmaları yapılmaktadır. Benzer logo programları batı ülkelerinde de mevcuttur. Bu konuda, logosunun kullanılabilmesi için the Court of Master Sommeliers ile anlaşmaya varılmıştır, Sertifikalı Somelyeler Derneği ABD ve Birleşik Krallık'taki benzeri uygulamalara paralel olarak, certified sommelier olan profesyonelleri bir çatı altında toplamak üzere dernekleşme (Turkish Guild of Sommeliers) desteklenecektir. Dernek, bir yandan sürekli mesleki eğitim programlarının planlanıp yürütülmesini sağlayacak, bir yandan iş fırsatları veritabanı oluşturma, düzenli tadım etkinlikleri, yurtiçi ve yurtdışında şarap, bira ve distile içki üreticilerine ziyaretler, konferans ve workshoplar ile ödüllü profesyonel yarışmalar düzenlenmesini sağlayacaktır. CMS Certified Sommelier Qualification Program 7 Veritas Şarap Eğitim ve Organizasyonları Ltd Şti