SÜNE ZARARINA UĞRAMIŞ EKMEKLİK BUĞDAYIN KALİTESİNİ İYİLEŞTİRME OLANAKLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA *

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "SÜNE ZARARINA UĞRAMIŞ EKMEKLİK BUĞDAYIN KALİTESİNİ İYİLEŞTİRME OLANAKLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA *"

Transkript

1 SÜNE ZARARINA UĞRAMIŞ EKMEKLİK BUĞDAYIN KALİTESİNİ İYİLEŞTİRME OLANAKLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA * A Study of Improving Possibility on Sunn Pest Damaged Bread Wheat Quality* Halef DİZLEK Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Mehmet Sertaç ÖZER Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı ÖZET Bu çalışmada; buğdayların teknik değer ölçütlerinden yararlanmak suretiyle süne zararına uğramış ticari öneme sahip bir buğdaya ait unun kalitesinde meydana gelen gerilemenin belirlenmesi ve bu duruma yol açan proteolitik aktivitenin, katkı maddeleri kullanılarak önlenmesi ya da azaltılması amaçlanmıştır. Süne zararının buğdayın teknolojik kalitesini önemli düzeyde olumsuz etkilediği, süne zararına uğramış buğday unlarıyla ekmek yapımında katkı maddesi kullanılması ile ekmek niteliklerinde (hacim, gözenek yapısı, ekmek içi yumuşaklığı vb.) iyileşme sağlandığı, bu amaçla %1 Şeker, %0.5 Mono ve Digliseridlerin Diasetil Tartarik Asit Esterleri (DATEM), 50 mg/kg un L-Askorbik Asit (L-AA) ve 37.5 mg/kg un Transglutaminaz (TG) kullanılmasının ekmeklerin hacim verimlerini yaklaşık %38 düzeyinde arttırdığı tespit edilmiştir. Anahtar Kelimeler: Buğday, Süne, Proteaz, Katkı Maddesi, Ekmek ABSTRACT In this study, it was aimed to determine the quality lost of commercial wheat flour through the damage of insect (Eurygaster Integriceps) by to make use of wheat technological criterions. Proteolytic activity which cause this quality lost had been tried to prevent or decrease by using additives. Sunn pest caused to important decrease at the technological quality of wheat. By the using of additives in bread making from sunn pest damaged wheat flours, quality characteristics of bread (volume, grain structure, crumb softness etc.) improved significantly. For this purpose, using Sugar at 1%, Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono and Diglycerides (DATEM) at 0.5%, L-Ascorbic Acid (L-AA) at 50 mg/kg flour and Transglutaminase (TG) at 37.5 mg/kg flour, increased bread yield volume about 38% level was determined. Key Words : Wheat, Sunn Pest, Protease, Additive, Bread Giriş Birçok ülkede olduğu gibi ülkemizde de gerek ekim alanı gerekse üretim bakımından tahıllar içerisinde ilk sırada yer alan buğday (FAO, 2009); tarımının kolay yapılabilmesi, çok çeşitli gıdalara dönüşüm uygunluğu ve beslenmedeki rolü itibariyle önemli bir kültür bitkisidir (Pyler, 1988; Shewry ve ark., 1997). Buğdayın * Doktora Tezi-PhD Thesis

2 teknolojik kalitesi ve verimi üzerine çeşidin genetik özellikleri ve yetiştirme koşulları kadar, hasat öncesindeki hastalık ve hububat zararlılarının da etkisi çok büyüktür. Hasat öncesi buğdayın verimini ve kalitesini olumsuz etkileyen hububat zararlılarının başında süne (Eurygaster spp.), kımıl (Aelia spp.), Nysius huttoni, ekin kambur böceği (Zabrus spp.), bambul (Anisoplia spp.), hububat hortumlu böceği (Pachytychius hordei brulle) gibi zararlılar gelir (Lodos, 1961; Atlı ve ark., 1988a ve 1988b; Lorenz ve Meredith, 1988; Every, 1992). Bu böcekler içerisinde süne, özelde buğdaya genelde ise hububata verdiği zarar itibariyle ön plana çıkar. Daha çok süt olum aşamasında buğday tanesine zarar veren süne, beslenmek amacıyla emgi yaparken özellikle proteolitik enzim içeren salgısını buğday tanesinin içerisine bırakarak gluten (öz) proteinlerinin hidrolizasyonuna ve bunun sonucunda buğday-un kalitesinin önemli ölçüde düşmesine yol açar. Protein hidrolizasyonuna uğramış unlardan yapılan hamurlar zarar nispetine göre değişmekle birlikte yumuşak, cıvık, akıcı ve yapışkan karakter kazanır, gaz tutma kapasiteleri azalır, dolayısıyla bu tür hamurlardan yapılan ekmekler; düşük hacimli, bozuk gözenek yapılı, kolayca ufalanan tekstürlü ve güç hazmedilebilen bir niteliğe sahip olur (Matsoukas ve Morrison, 1990; Every, 1992; Corbellini ve ark., 2001). Bu çalışmada, yetiştirme sezonunda hasat edilen süne zararına uğramış bir ekmeklik buğday çeşidinin ve bundan elde edilen unun ekmekçilik açısından önemli olan bazı temel özelliklerinin belirlenmesi ve bu buğdayın unundan yapılan ekmeklerin niteliklerinin katkı maddesi kullanılarak iyileştirilme olanaklarının araştırılması amaçlanmıştır. Materyal ve Metot Materyal Araştırmanın materyalini %2.35 oranında süne zararına uğramış Golya buğdayı, buğday kırması, Tip 850 ekmeklik buğday unu, su, pres yaş maya, tuz, transglutaminaz (TG; AB Enzymes-Veron TG), L-askorbik asit (L-AA; Mühlenchemie-ELCO C-100 K), şeker ile mono ve digliseridlerin diasetil tartarik asit esterleri (DATEM; SAFMILL T-310) oluşturmaktadır. Metot Belirli düzeyde süne zararına uğramış buğday örneği 4 valsli ticari bir un değirmenine (Rıza un değirmeni/adana) nakliye edilmiştir. Buğday örneği, burada, %16.5 nem içeriğine sahip olacak şekilde 32 saat süreyle tavlandıktan sonra öğütülerek una işlenmiştir. Ekmek üretim denemelerinde söz konusu değirmenden elde edilen Tip 850 ayarındaki ekmeklik buğday unları (Anon., 1999) kullanılmıştır. Araştırmada değişken bileşenler olarak; gluten proteinlerini modifiye ettiği bildirilen TG (0, 9.375, 18.75, 37.5, 75 ve 150 mg/kg un) ile L-AA (0, 50, 75, 100 ve 125 mg/kg un) dan yararlanılmıştır. Böylece değişik düzeylerde ve farklı kombinasyonlarda kullanılan TG nin ve L-AA nın süne zararına uğramış buğday ununa katılmalarının ekmek nitelikleri üzerindeki etkileri belirlenmeye çalışılmıştır. Ekmek yapımında, un esasına göre, sabit bileşenler olarak; %3 maya, %2 tuz, %1 şeker ve %0.5 DATEM kullanılmıştır. Ayrıca, sabit katkı maddeleri olan şeker ve

3 DATEM in ekmek nitelikleri üzerindeki ortak etkilerini belirlemek amacıyla, yalnızca temel bileşenlerle (un, su, maya ve tuz) hazırlanan tanık ekmekleri de üretilmiştir (Çizelge 1). Çizelge 1. Ekmek yapma çalışmalarına ait deneme deseni (mg/kg un) Tanık (1) x x (kontrol) (2) x x x x x x x x x x x x x x x x x x x 75 - x x x x x x x x x x (1) Un (100) + Su (60) + Maya (3) + Tuz (2) formülü ile hazırlanmıştır. (2) Un (100) + Su (60) + Maya (3) + Tuz (2) + Şeker (1) + DATEM (0.5) formülü ile hazırlanmıştır. Ekmek denemeleri, Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Pilot Fırın Ünitesi nde gerçekleştirilmiştir. Yukarıda belirtilen bileşen ve katkılarla hazırlanan hamurlar; ön denemelerde belirlenen sürelere uygun olarak 16 d süreyle yoğrulmuştur. Hamur yapımında kullanılacak suyun sıcaklığı, yoğrulması tamamlanan hamurun sıcaklığı 20±1 o C olacak şekilde ayarlanmıştır. Sonra hamurlar 100 gramlık parçalar halinde kesilmiş, bunlara yuvarlak şekil verilmiş, %65-70 nisbi nem ve 25±1 o C sıcaklıktaki fermantasyon kabininde yine ön denemelerle belirlenen sürede (120 d) parça fermantasyonuna bırakılmışlardır. Daha sonra hamurlar 260 o C sıcaklıktaki fırında 16 d süreyle pişirilmişlerdir. Tahta dolaplar içerisinde 1 saat süreyle oda sıcaklığına gelene kadar soğutulan ekmekler laboratuara getirilmiş ve analiz edilene değin bekletilmişlerdir. Analiz Metotları Buğday örneğine; hektolitre ağırlığı, bin tane ağırlığı, tane sertliği, irilik ve homojenlik analizleri (Uluöz, 1965) uygulanmıştır. Kırma ve un örneğinde; nem (AACC Metot 44-19, 2000), kül (AACC Metot 08-01, 2000), ham protein (AACC Metot 46-09, 2000), nişasta (AACC Metot 76-11, 2000) ve ham lif (AACC Metot 32-10, 2000) analizleri yapılmıştır. Un örneğinin; yaş ve kuru gluten miktarı (AACC Metot 38-10, 2000), gluten indeks değeri (AACC Metot 38-12, 2000), Zeleny sedimantasyon testi (AACC Metot 56-60, 2000), gecikmeli Zeleny sedimantasyon testi (Greenaway ve ark., 1965), farinograf değerleri (AACC Metot 54-21, 2000) ve düşme sayısı değeri (AACC Metot 56-81B, 2000) saptanmıştır. Denemelerde değişik formüller kullanılarak üretilen ekmeklerin hacim verimleri, nem içerikleri (Uluöz, 1965), özgül (spesifik) hacim değerleri (Elgün ve ark., 1998), yükseklik, taban çapı ve yükseklik/taban çapı değerleri (Hoseney, 1986; yayılma oranı testinin kısmen modifiye edilmesi suretiyle), pişme kaybı değerleri (Altan, 1986), gözenek değerleri (TS 5000, TSE 1987; 8 puan üzerinden) ve ekmek içi yumuşaklık değerleri (Özer ve Altan, 1995) belirlenmiştir. Ekmek yapma denemeleri ve analizler 3 er kez yinelenmişlerdir

4 Denemeden elde edilen veriler, SAS istatistik enstitüsünce geliştirilen ve aynı adı taşıyan istatistik paket programı ile (The SAS System for Windows v6.12; SAS Institute, 1982) Duncan çoklu karşılaştırma testine tabi tutulmuşlardır. Araştırma Bulguları ve Tartışma Denemelerde kullanılan buğday materyalinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri Çizelge 2 de, sertlik-yumuşaklık, irilik-homojenlik değerlerine ilişkin ortalama değerleri sırasıyla Çizelge 3 ve 4 de; un materyalinin bazı kimyasal özellikleri Çizelge 2 de, fizikokimyasal özellikleri ise Çizelge 5 de verilmiştir. Çizelge 2. Buğday (golya) ve un örneğinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri Özellikler Buğday Örneği Un Örneği Hektolitre Ağırlığı (kg) Bin Tane Ağırlığı (g) (1) Nem (%) Kül (%) (1) Ham Protein (%) (1) Nişasta (%) (1) Ham Lif (%) (1) (1) Kuru madde üzerinden. Çizelge 3. Buğday örneğinin tane sertliğine ilişkin ortalama değerler (%) Sert Tane Oranı Dönme Tane Oranı Yumuşak Tane Oranı Çizelge 4. Buğday örneğinin irilik ve homojenlik değerlerine ilişkin ortalama veriler 2.8mm mm mm 2.2mm = Elek altı İrilik-Homojenlik %4.45 %27.08 %43.80 %24.67 Orta boyutta Heterojen Çizelge 5. Un örneğinin bazı fizikokimyasal özelliklerine ilişkin ortalama değerler Özellikler Un Örneği Yaş Gluten Miktarı (%) 32.1 Kuru Gluten Miktarı (%) 10.2 Gluten İndeks Değeri (%) 69 Sedimantasyon Değeri (ml) (1) 31 Gecikmeli Sedimantasyon Değeri (ml) (1) 22 Düşme Sayısı Değeri (s) 406 Su Absorbsiyonu (%) 58.8 Gelişme Süresi (d) 6.5 Stabilite Süresi (d) 9.9 Yoğurma Tolerans Katsayısı (B.U.) (2) 43 Yumuşama Derecesi (B.U.) (2) 76 (1) %14 nem esasına göre düzeltilmiştir. (2) Brabander Ünitesi

5 Süne zararına uğramış Golya buğdayının ununa sabit miktarda şeker ve DATEM ile farklı düzeylerde TG ve L-AA katılmasının ekmeklerin nitelikleri üzerine etkileri Çizelge 6-10 da verilmiştir. Çizelge 6. Değişik düzeylerde TG nin ve L-AA nın ekmeklerin hacim verimleri, pişme kayıpları ve özgül hacim değerleri üzerine etkileri (mg/kg un) Tanık Hacim Verimleri (cm 3 /100 g un) q (1) 633 p 738 cd 746 bc 736 cde 711 fg mnop 733 cde 688 hı 710 fg 675 ıjk ıjk 755 ab 698 gh 675 ıjk 670 jkl ıj 768 a 666 jkl 695 h 645 nop klmn 755 $ 662 jklm 713 fg 655 lmno de 760 ab 642 op 722 ef 670 jkl Pişme Kaybı Değerleri (%) a 13.6 b 13.8 b 13.8 b 13.6 b 13.9 b b 13.7 b 13.8 b 13.7 b 13.8 b b 13.9 b 13.8 b 13.8 b 13.8 b b 13.7 b 13.6 b 13.7 b 13.7 b c 13.6 b 13.5 bc 13.5 bc 13.6 b e 12.9 d 12.8 d 12.8 d 12.8 d Özgül Hacim Değerleri (cm 3 /g) ı 4.40 h 5.14 c 5.20 bc 5.12 c 4.96 d gh 5.10 c 4.79 e 4.94 d 4.70 ef ef 5.26 b 4.86 e 4.70 ef 4.66 f ef 5.34 a 4.63 fg 4.83 e 4.48 gh fg 5.24 b 4.59 fg 4.95 d 4.55 g cd 5.24 b 4.42 h 4.97 d 4.61 fg (1) Çizelgede aynı özellik için aynı harfle belirtilen değerler arasındaki farklar 0.05 güven sınırına göre önemsizdir. Çizelge 6 da verilen ekmeklerin hacim verimlerine ait bulguların incelenmesiyle, bu değerin biri diğerinin yaklaşık 1.4 katı olan 558 cm 3 /100 g un (tanık ekmek = un + su + maya + tuz) ile 768 cm 3 /100 g un (50 mg/kg un L-AA mg/kg un TG) arasında değiştiği, yalnız başına L-AA kullanılmasının belirli bir düzeye (75 mg/kg un) kadar ekmek hacmini arttırdığı, daha yüksek düzeylerde (100 ve 125 mg/kg un) L-AA kullanılmasının ekmek hacmini iyileştirmediği, hatta 125 mg/kg un düzeyinde L-AA kullanılmasının ekmek hacminde istatistiksel olarak önemli düzeyde gerilemeye (p<0.05) neden olduğu belirlenmiştir. Yalnız başına TG kullanılması ekmek hacmini arttırmış, hamur formülüne giren TG oranının artışına koşut olarak genellikle ekmek hacimlerinin daha fazla arttığı saptanmıştır. Tanık hamur formülüne ilave olarak bileşime DATEM ve şekerin de girmesi (kontrol ekmeği) hacim verimini %13.5 düzeyinde arttırmış (558 cm 3 /100 g undan

6 633 cm 3 /100 g una), kontrol ekmeğine ise uygun miktarda L-AA ve TG katılmasıyla ekmeklerin hacim veriminde yaklaşık %21.5 düzeyinde bir iyileşme görülmüştür (633 cm 3 /100 g undan 768 cm 3 /100 g una). Bu 2 katkının uygun düzeylerde kullanılmaması durumunda ise ekmek hacimlerinde gerileme meydana gelmiştir. Özgül hacim değerleri hacim verimleri ile benzerlik göstermiştir (Çizelge 6). DATEM ve şeker kullanılması ekmek örneklerinin pişme kaybı değerlerini (Çizelge 6) azaltmış, bunlara ilave olarak L-AA kullanılması pişme kaybı değerinde önemli bir değişikliğe yol açmamış, TG kullanılması ise pişme kaybını azaltmıştır. Özellikle TG nin denemede ele alınan en yüksek kullanılma düzeyinde ekmeklerin pişme kayıplarını belirgin bir biçimde azalttığı, 75 ve 150 mg/kg un düzeyinde kullanıldığı oranlarda ise L-AA ile kombine edilmesi durumunda kontrol örneğine göre pişme kaybında azalma olduğu tespit edilmiştir. Değişik düzeylerde TG ve L-AA kullanılması ekmeklerin Çizelge 7 de verilen her 3 özelliğini de etkilemiştir (p<0.05). Tanık ve kontrol ekmeklerine göre yalnız başına 100 mg/kg un düzeyinde L-AA kullanılması ekmeklerin yüksekliğini arttırmış, bu katkının daha yüksek düzeyde kullanılması (125 mg/kg un) ise ekmek yüksekliğini azaltmıştır. TG ise yalnız başına kullanıldığında mg/kg un kullanılma düzeyine kadar ekmeklerin yüksekliğini arttırmış, daha yüksek düzeylerde ise ekmeklerin yükseklik değerlerinde belirgin bir gerilemeye yol açmıştır. L-AA yalnız başına kullanıldığında 75 mg/kg un düzeyine kadar ekmeklerin taban çapı değerlerini arttırmış (p<0.05), daha yüksek düzeylerde azalmaya yol açmış, buna karşılık TG ise ekmeklerin taban çapı değerlerini artan konsantrasyonlarında arttırmıştır. Özellikle TG nin denemede ele alınan en yüksek kullanılma düzeyinde (150 mg/kg un) ortalama ekmek taban çapını mm ye yükseltmesi yani tanık ve kontrol ekmeklerine göre taban çapında yaklaşık 1 cm lik genişlik oluşturması bu enzimin tabana olan katkısı sayesinde ekmek hacminde iyileşme sağladığını göstermektedir. Ekmeklerin gözenek değerlerine ait verilerin incelenmesiyle (Çizelge 8), bu analize ait değerlerin 4 ile 7.1 puan arasında değiştiği, en kötü gözenek yapısına sahip olan ekmeğin beklenebileceği gibi, tanık hamur formülü ile hazırlanan ekmek olduğu, bunu TG ve L-AA nın en yüksek düzeyde kullanıldıkları ekmeğin izlediği belirlenmiştir. Ekmekler içerisinde en iyi gözenek yapısı, en iyi hacim değerine de sahip olan hamur formülünde (50 mg/kg un L-AA mg/kg un TG) ortaya çıkmıştır. Kontrol ekmeğine göre L-AA nın yalnız başına kullanıldığı formüllerde denemede kullanılan ilk 3 düzeyi (50, 75 ve 100 mg/kg un) ekmeklerin gözenek yapılarında iyileşme sağlamış, en yüksek kullanılma düzeyi (125 mg/kg un) ise kontrol ekmeği ile benzer gözenek yapısına sahip ekmek üretimine neden olmuştur. Hamur formülünde yalın olarak belirli bir düzeye kadar TG kullanılması ekmeklerin gözenek yapısını iyileştirmiş, daha yüksek düzeylerde (75 ve 150 mg/kg un) TG kullanılması ise gözenek yapısını bozmuştur (p<0.05). Çizelge 9 un incelenmesiyle, ekmeklerin yumuşaklık değerlerinin 6. saat ölçümlerinde 6.6 ile 12 mm, 24. saat ölçümlerinde ise 3.9 ile 8.2 mm arasında değiştiği, en düşük ekmek içi yumuşaklığına beklenebileceği gibi, tanık ekmeklerin sahip olduğu, kullanılan değişik düzeylerdeki TG ile L-AA nın ekmek içi yumuşaklık

7 değerleri üzerindeki etkilerinin önemli (p<0.05) olduğu, elde edilen bulguların hacim ve gözenek değerleri ile uyum içerisinde olduğu, ekmeklerin bekletme ile iç yumuşaklık değerlerinin belirgin bir biçimde azaldığı ve bayatladıkları belirlenmiştir. 6. saatte en yüksek yumuşaklık değerlerine L-AA nın 50 mg/kg un, TG nin 18.75, 37.5 ve 75 mg/kg un kullanıldığı hamur formülleri ile L-AA nın yalnız başına 75 mg/kg un düzeyinde kullanıldığı formül sahip olurken, 24. saat ölçümlerinde ölçüm sonuçlarının birbirlerine daha yakın olmasıyla en iyi yumuşaklık değerlerine sahip olan formül sayısında artış olmuştur. Ekmeklerin fırından çıkışını takiben 1 gün sonra yapılan penetrometre ölçümlerinde, L-AA nın 50 mg/kg un düzeyinde kullanıldığı tüm TG konsantrasyonları ve L-AA nın 75 ile 100 mg/kg un düzeyinde kullanıldığı TG nin kullanılmadığı ya da asgari düzeyde kullanıldığı formüller en yüksek ekmek içi yumuşaklık değerlerine sahip olmuşlardır. Çizelge 7. Değişik düzeylerde TG nin ve L-AA nın ekmeklerin yükseklik, taban çapı ve yükseklik/taban çapı değerleri üzerine etkileri (mg/kg un) Tanık Yükseklik Değerleri (mm) m (1) 52.7 kl 58.2 h 59.4 efgh 60.7 bcd 59.2 efgh jk 59.5 efg 60.2 cde 62.9 a 59.6 def ı 61.1 bc 60.2 cde 58.5 fgh 59.2 efgh j 58.3 gh 60.7 bcd 58.6 fgh 58.9 fgh l 59.7 def 61.4 b 59.3 efgh 59.2 efgh n 58.3 gh 59.1 efgh 59.1 efgh 59.1 efgh Taban Çapı Değerleri (mm) hıj ghı def de hıj jk fgh ıj 98.6 lmn 99.1 lm 98.1 n fghı efg 99.4 kl 99.6 kl 98.2 mn defg b 96.7 p 99.2 lm 96.7 p cd c 97.8 no hıj 97.8 no a b 96.9 op fghı 99.1 lm Yükseklik/Taban Çapı Değerleri n l ı hı bcde efg l efg b a bc k cdef bcd fg bcd l jk a efg b m hı a fg bcd o j b gh def (1) Çizelgede aynı özellik için aynı harfle belirtilen değerler arasındaki farklar 0.05 güven sınırına göre önemsizdir. Ekmeklerin nem içeriklerine ait ortalama değerler Çizelge 10 da verilmiştir. Tanık ekmeğe göre kontrol ekmeğinin nem içeriğinin her iki ölçüm saatinde de

8 daha yüksek olduğu (p<0.05), bunda formülde yer alan DATEM in etkili olduğu, kontrol örneğine göre formüle L-AA ve/ya da TG ilave edilmesinin ekmeklerin nem içeriklerini etkilemediği (p>0.05) belirlenmiştir. TG nin yalnız başına kullanılması, kullanılma konsantrasyonuna bağlı olmaksızın, ekmeklerin nem içeriklerinde bir değişikliğe yol açmamıştır (p>0.05). Bunda TG nin etki mekanizmasında peptidler veya proteinler arasındaki çapraz bağ oluşumunu katalize etmesi, amino asitler veya peptitler arasında izopeptid bağlarını katalizleyerek molekül içi ve moleküller arası çapraz bağlar oluşturarak proteinlerin işlevsel özelliklerini geliştirmesi, ancak hamurun ya da ekmeğin su tutma kapasitesi üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olmamasının etkili olduğu düşünülmektedir. Çizelge 8. Değişik düzeylerde TG nin ve L-AA nın ekmeklerin gözenek değerleri (0-8 puan) üzerine etkileri (mg/kg un) Tanık ı (1) 5.8 efg 6.7 abcd 6.7 abcd 6.9 ab 6.1 cdef bcde 6.6 abcd 6.4 abcde 6.5 abcde 6.0 def abcde 7.0 ab 6.3 bcde 6.3 bcde 6.0 def abc 7.1 a 6.3 bcde 6.4 abcde 6.0 def efg 6.4 abcde 6.1 cdef 6.0 def 5.5 fg h 6.1 cdef 6.0 def 5.5 fg 5.2 gh (1) Çizelgede aynı harfle belirtilen değerler arasındaki farklar 0.05 güven sınırına göre önemsizdir. Çizelge 9. Değişik düzeylerde TG nin ve L-AA nın ekmeklerin 6. ve 24. saatlerdeki ekmek içi yumuşaklık değerleri (1/10 mm olarak) üzerine etkileri (mg/kg un) Tanık Saat Ölçümleri 0 66 o (1) 85 n 112 bcde 113 abcd 109 cdefg 102 fghıj mn 110 cdef 103 efghıj 103 efghıj 96 ıjklm klmn 115 abc 105 defgh 100 ghıjk 89 lmn klmn 119 ab 95 jklm 103 efghıj 89 lmn lmn 120 a 97 hıjkl 105 defghı 88 lmn lmn 108 cdefg 91 lmn 96 ıjklm 90 lmn 24. Saat Ölçümleri 0 39 g 58 ef 80 a 80 a 75 ab 71 bc ef 75 ab 76 ab 74 ab 68 bcd ef 80 a 76 ab 70 bc 62 def def 82 a 66 cde 71 bc 63 cdef ef 82 a 66 cde 74 ab 61 def f 74 ab 63 cdef 64 cde 60 def (1) Çizelgede aynı harfle belirtilen aynı saatteki ölçüm değerleri arasındaki farklar 0.05 güven sınırına göre önemsizdir

9 Çizelge 10. Değişik düzeylerde TG nin ve L-AA nın ekmeklerin 6. ve 24. saatlerdeki nem içerikleri (%) üzerine etkileri (mg/kg un) Tanık Saat Ölçümleri e (1) 37.1 abc 37.3 a 37.1 abc 37.1 abc 37.2 ab ab 37.2 ab 37.2 ab 37.3 a 37.1 abc a 37.1 abc 37.2 ab 37.0 abcd 37.1 abc abcd 37.3 a 37.2 ab 37.2 ab 37.0 abcd ab 37.2 ab 37.3 a 37.1 abc 37.0 abcd abcd 37.2 ab 37.2 ab 37.1 abc 37.2 ab 24. Saat Ölçümleri d 35.0 abc 35.1 ab 35.1 ab 35.0 abc 35.2 a a 35.2 a 35.1 ab 35.3 a 35.2 a a 35.1 ab 35.2 a 35.2 a 35.2 a a 35.3 a 35.2 a 35.2 a 35.2 a a 35.2 a 35.2 a 35.1 ab 35.3 a ab 35.1 ab 35.2 a 35.2 a 35.2 a (1) Çizelgede aynı harfle belirtilen aynı saatteki ölçüm değerleri arasındaki farklar 0.05 güven sınırına göre önemsizdir. Sonuçlar Çalışmadan elde edilen bulguları kısaca şu şekilde özetlemek mümkündür: Süne zararı buğdayın teknolojik kalitesini önemli düzeyde olumsuz etkilemektedir. Süne zararına uğramış buğday unlarıyla ekmek yapımında katkı maddesi kullanılması ile ekmek niteliklerinde iyileşme sağlanmıştır. Bu amaçla %1 şeker, %0.5 DATEM, 50 mg/kg un L-AA ve 37.5 mg/kg un TG kullanılması, ekmeklerin; hacim verimlerini yaklaşık %38 düzeyinde, gözenek yapılarını ise 4 tam puandan 7.1 puana arttırdığı tespit edilmiştir. Kaynaklar AACC Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. Method 08-01, Method 32-10, Method 38-10, Method 38-12, Method 44-19, Method 46-09, Method 54-21, Method 56-60, Method 56-81B, Method Tenth Edition, The Association: St. Paul, MN, USA. ALTAN, A Tahıl İşleme Teknolojisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Ders Kitabı:13. Adana. 107 s. ANONİM, Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu Tebliği (Tebliğ No:99-1)

10 ATLI, A., KÖKSAL, H., DAĞ, A. 1988a. Süne zararının ekmeklik buğday kalitesine etkisi ve belirlenmesi. I. Uluslararası Süne Sempozyumu, 13-17, Haziran, Tekirdağ. s ATLI, A., KOÇAK, N., KÖKSEL, H., OZAN, A. N., AKTAN, B., KARABABA, E. DAĞ, A., TUNCER, T., DİKMEN, B., ÖZKAN, Ş. 1988b. Süne (Eurygaster Spp.) ve Kımıl (Aelia Spp.) Zararı Görmüş Tanelerin Ekmeklik Buğday Kalitesine Etkileri. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü. Genel Yayın No:1988/2, Tarm Matbaası, Ankara. 23 s. CORBERLLINI, M., VACCINO, P., BOGGINI, G., SPINA, A La cimice del grano: manifestazioni e danni arrecati alla coltura (the wheat bug: detection and damages caused to crops). Tecnica Molitoria. 52 (8): ELGÜN, A., ERTUGAY, Z., CERTEL, M., KOTANCILAR, H. G Tahıl ve Ürünlerinde Analitik Kalite Kontrolü ve Laboratuvar Uygulama Klavuzu. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları:335, Ders Kitabı:82. Erzurum. 245 s. EVERY, D Relationship of bread baking quality to levels of visible wheatbug damage and insect proteinase activity in wheat. Journal of Cereal Science. 16: FAO, Statistical Database. 15 January GREENAWAY, W. T., WATSON, C. A The gluto-matic for semiautomatic determination of wet and dry gluten content of wheat flour. Cereal Chemistry. 52 (4): HOSENEY, R. C Principles of Cereal Science and Technology. AACC, Inc. St. Paul, Minnesota. 378 p. LODOS, N Türkiye, Irak, İran ve Suriye de Süne (Eurygaster Integriceps Put.) Problemi Üzerinde İncelemeler. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları:51, Ege Üniversitesi Matbaası, İzmir. 115 s. LORENZ, K., MEREDITH, P Insect damaged wheat: history of the problem, effects on baking quality, remedies. Lebensmittel-Wissenschaft und- Technologie. 21 (4): MATSOUKOS, N. P., MORRISON, W. R Bread making quality of ten greek bread- wheats and storage tests on bread made by long fermentation and activated (chemical) dough development processes, and the effects of bug damaged wheat. Journal Science Food Agriculture. 53: ÖZER, M. S., ALTAN, A Küçük ekmek yapımında bazı katkı maddelerinin kullanılmasının ekmek nitelikleri üzerindeki etkileri. Gıda. 20 (6): PYLER, E. J Baking Science and Technology. Sosland Publishing Company, USA, 1345 p. SAS Institute, SAS User s Guide to Statistical Analyses. SAS Institute, Inc. Raleigh, NC. SHEWRY, P. R., TATHAM, A. S., LAZZERI, P Biotechnology of wheat quality. Journal Science Food Agriculture. 73: TSE, Ekmek. TS 5000, Türk Standartları Enstitüsü. Ankara

11 ULUÖZ, M Buğday, Un ve Ekmek Analiz Metodları. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, İzmir. 91 s

FEN ve MÜHENDİSLİK BİLİMLERİ DERGİSİ

FEN ve MÜHENDİSLİK BİLİMLERİ DERGİSİ Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Çukurova University Insitute of Natural and Applied Science FEN ve MÜHENDİSLİK BİLİMLERİ DERGİSİ Journal of Science And Engineering Cilt : 22 Sayı : 1 2010

Detaylı

Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 3, 2013 (34-50) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 3, 2013 (34-50) Makale (Paper)

Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 3, 2013 (34-50) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 3, 2013 (34-50) Makale (Paper) Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 8, No: 3, 2013 (34-50) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 8, No: 3, 2013 (34-50) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648

Detaylı

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi doi: 10.17932/ IAU.IAUD.m.13091352.2015.7/26.41-46 Hayrettin KANIT 1* Murat

Detaylı

BİR UN FABRİKASINDAN ELDE EDİLEN UN PASAJLARININ HAMUR REOLOJİK ÖZELLİKLERİ VE EKMEKÇİLİK KALİTESİ

BİR UN FABRİKASINDAN ELDE EDİLEN UN PASAJLARININ HAMUR REOLOJİK ÖZELLİKLERİ VE EKMEKÇİLİK KALİTESİ Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg. 28 (1), 83-93, 1997 BİR UN FABRİKASINDAN ELDE EDİLEN UN PASAJLARININ HAMUR REOLOJİK ÖZELLİKLERİ VE EKMEKÇİLİK KALİTESİ H. Gürbüz KOTANCILAR İlyas ÇELİK Zeki ERTUGAY Atatürk

Detaylı

Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi

Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi ISSN: 2148-0273 Cilt 3, Sayı 1, 2015 Vol. 3, Issue 1, 2015 Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi Hayrettin

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ HALEF DİZLEK SÜNE ZARARINA UĞRAMIŞ EKMEKLİK BUĞDAYLARIN BAZI NİTELİKLERİNİN İNCELENMESİ VE İYİLEŞTİRİLMESİ OLANAKLARI ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA GIDA

Detaylı

Buğday Kitlesindeki Süne Emgi Oranının Belirlenmesinde Ülkemizde Kullanılan Yöntemlerin Karşılaştırılması

Buğday Kitlesindeki Süne Emgi Oranının Belirlenmesinde Ülkemizde Kullanılan Yöntemlerin Karşılaştırılması U. Ü. ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2010, Cilt 24, Sayı 1, 81-90 (Journal of Agricultural Faculty of Uludag University) Buğday Kitlesindeki Süne Emgi Oranının Belirlenmesinde Ülkemizde Kullanılan Yöntemlerin

Detaylı

PANDİSPANYA YAPIMINDA BAZI YÜZEY AKTİF MADDELERİN KEK NİTELİKLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ 1

PANDİSPANYA YAPIMINDA BAZI YÜZEY AKTİF MADDELERİN KEK NİTELİKLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ 1 PANDİSPANYA YAPIMINDA BAZI YÜZEY AKTİF MADDELERİN KEK NİTELİKLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ 1 A Study On Effects Of Some Emulsifiers On Cake Quality In Sponge Type Cake Production Gamze KÖKLÜ Gıda Mühendisliği

Detaylı

Süne Zararlı Buğday Unlarının Ekmeklik Kalitesinin İyileştirilmesi

Süne Zararlı Buğday Unlarının Ekmeklik Kalitesinin İyileştirilmesi U. Ü. ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2007, Cilt 21, Sayı 1, 51-58 (Journal of Agricultural Faculty of Uludag University) Süne Zararlı Buğday Unlarının Ekmeklik Kalitesinin İyileştirilmesi Halef Dizlek 1, Hülya

Detaylı

FARKLI KÜKÜRTLÜ GÜBRE UYGULAMALARININ VE ORANLARININ EKMEKLİK VE MAKARNALIK BUĞDAYLARIN KALİTELERİ ÜZERİNE ETKİLERİ

FARKLI KÜKÜRTLÜ GÜBRE UYGULAMALARININ VE ORANLARININ EKMEKLİK VE MAKARNALIK BUĞDAYLARIN KALİTELERİ ÜZERİNE ETKİLERİ FARKLI KÜKÜRTLÜ GÜBRE UYGULAMALARININ VE ORANLARININ EKMEKLİK VE MAKARNALIK BUĞDAYLARIN KALİTELERİ ÜZERİNE ETKİLERİ ÖÖzet Bu çalışmada, Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toprak Bölümü tarafından 2004-2005

Detaylı

Farklı Düzeylerde Kullanılan L-Askorbik Asidin Buğday Kepekli Ekmeklerin Bazı Nitelikleri Üzerindeki Etkileri

Farklı Düzeylerde Kullanılan L-Askorbik Asidin Buğday Kepekli Ekmeklerin Bazı Nitelikleri Üzerindeki Etkileri Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2(2): 1-10, 2007 ISSN 1304-9984 Farklı Düzeylerde Kullanılan L-Askorbik Asidin Buğday Kepekli Ekmeklerin Bazı Nitelikleri Üzerindeki Etkileri Halef

Detaylı

GÖLLER BÖLGESİ NDE YETİŞTİRİLEN BAZI BUĞDAY ÇEŞİTLERİNİN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ

GÖLLER BÖLGESİ NDE YETİŞTİRİLEN BAZI BUĞDAY ÇEŞİTLERİNİN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ GÖLLER BÖLGESİ NDE YETİŞTİRİLEN BAZI BUĞDAY ÇEŞİTLERİNİN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ Hülya GÜL 1 *, Sultan Acun 2, Sinem Türk 3, Ayşe Öztürk 1, Burhan Kara 4 1 Süleyman Demirel Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,

Detaylı

TR 5913, TR 5958, SERTORI, KT HASAB, MURGAVETS, TSAREVETS, TE5793-2012, SOLVEIG VE HAMZA EKMEKLİK BUĞDAY ÇEŞİT ADAYLARININ TESCİLİ HAKKINDA RAPOR

TR 5913, TR 5958, SERTORI, KT HASAB, MURGAVETS, TSAREVETS, TE5793-2012, SOLVEIG VE HAMZA EKMEKLİK BUĞDAY ÇEŞİT ADAYLARININ TESCİLİ HAKKINDA RAPOR TR 5913, TR 5958, SERTORI, KT HASAB, MURGAVETS, TSAREVETS, TE5793-2012, SOLVEIG VE HAMZA EKMEKLİK BUĞDAY ÇEŞİT ADAYLARININ TESCİLİ HAKKINDA RAPOR Trakya Bölgesi ekmeklik buğday tarımsal değerleri ölçme

Detaylı

ÇEREZLİK AYÇİÇEĞİ TESCİL RAPORU

ÇEREZLİK AYÇİÇEĞİ TESCİL RAPORU T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil Ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü ÇEREZLİK AYÇİÇEĞİ TESCİL RAPORU 13 TRÇ 015 13 TRÇ 020 13 TRÇ 022 X 4237 X 4337 ANKARA - 2016 13 TRÇ 015, 13 TRÇ

Detaylı

Süne, Eurygaster integriceps Put. Zararının Bazı Buğday Çeşitlerinde Kalite Özelliklerine Etkileri *

Süne, Eurygaster integriceps Put. Zararının Bazı Buğday Çeşitlerinde Kalite Özelliklerine Etkileri * Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg., 44 (2): 161-168, 2013 J. of Agricultural Faculty of Atatürk Univ., 44 (2): 161-168, 2013 ISSN : 1300-9036 Araştırma Makalesi/Research Article Süne, Eurygaster integriceps

Detaylı

Trakya Bölgesi Ekmeklik Buğday Verim Denemesi Sonuç Raporu

Trakya Bölgesi Ekmeklik Buğday Verim Denemesi Sonuç Raporu Trakya Bölgesi Ekmeklik Buğday Verim Denemesi Sonuç Raporu BİSAB ÜRETİM İZNİ VE TESCİL BAŞVURU ÖNCESİ DENEME RAPORU 1-GİRİŞ Bitki Islahçıları Alt Birliği olarak yerli şirketlerimizin çeşit sahibi olmalarına

Detaylı

Farklı Fenolojik Özelliklere Sahip Ekmeklik Buğday Genotiplerinin Süne Zararına Dayanım Yönünden İncelenmesi

Farklı Fenolojik Özelliklere Sahip Ekmeklik Buğday Genotiplerinin Süne Zararına Dayanım Yönünden İncelenmesi Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 2016, 25 (Özel sayı-1):117-122 Araştırma Makalesi (Research Article) Farklı Fenolojik Özelliklere Sahip Ekmeklik Buğday Genotiplerinin Süne Zararına

Detaylı

ORTA ANADOLU BÖLGESİ KURUDA EKMEKLİK BUĞDAY TESCİL RAPORU

ORTA ANADOLU BÖLGESİ KURUDA EKMEKLİK BUĞDAY TESCİL RAPORU T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil Ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü ORTA ANADOLU BÖLGESİ KURUDA EKMEKLİK BUĞDAY TESCİL RAPORU ANK-24/13 ES13KE-1 Ankara-2016 ANK-24/13 VE ES13KE-1

Detaylı

Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Verim ve Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi

Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Verim ve Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Verim ve Kalite Özelliklerinin Değerlendirilmesi Seydi Aydoğan Mehmet Şahin Aysun Göçmen Akçacık Seyfi Taner Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü, KONYA Özet

Detaylı

EKMEK MAKİNELERİNDE KULLANILAN FARKLI BİLEŞEN SEVİYELERİNİN EKMEK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ

EKMEK MAKİNELERİNDE KULLANILAN FARKLI BİLEŞEN SEVİYELERİNİN EKMEK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ GIDA (2009) 34 (5): 295-301 Araştırma / Research EKMEK MAKİNELERİNDE KULLANILAN FARKLI BİLEŞEN SEVİYELERİNİN EKMEK KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ İsmail Sait Doğan *1, Önder Yıldız 2 1 Yüzüncü Yıl Üniversitesi,

Detaylı

Ekmekçilik Açısından Una Bakıldığında Şu Kriterler Önem Arz Eder

Ekmekçilik Açısından Una Bakıldığında Şu Kriterler Önem Arz Eder Ekmekçilik Açısından Una Bakıldığında Şu Kriterler Önem Arz Eder Unun protein kalitesi ve miktarı Unun normal nişasta ve zedelenmiş nişasta miktarı Unda bulunacak enzim miktarı (diastatik aktivitesi) Unun

Detaylı

TÜRKİYE VII. TARLA BİTKİLERİ KONGRESİ

TÜRKİYE VII. TARLA BİTKİLERİ KONGRESİ ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ TARLA BİTKİLERİ BÖLÜMÜ VE TARLA BİTKİLERİ BİLİMİ DERNEĞİ Türkiye VII. Tarla Bitkileri Kongresi 25-2727 Haziran 2007 Erzurum TÜRKİYE VII. TARLA BİTKİLERİ KONGRESİ BİLDİRİLER

Detaylı

TRAKYA BÖLGESİ EKMEKLİK BUĞDAY-1 TESCİL RAPORU

TRAKYA BÖLGESİ EKMEKLİK BUĞDAY-1 TESCİL RAPORU T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil Ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü TRAKYA BÖLGESİ EKMEKLİK BUĞDAY-1 TESCİL RAPORU LEUTA RENATA VIKTORIA Ankara-2016 LEUTA, RENATA VE VIKTORIA EKMEKLİK

Detaylı

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi

Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi 12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi

Detaylı

S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 18 (33): (2004) 17-22

S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 18 (33): (2004) 17-22 S.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi 18 (33): (2004) 17-22 KONYA YÖRESİNDE FARKLI EKİM ZAMANLARINDA YETİŞTİRİLEN BAZI HAVUÇLARDA KALİTE Tahsin SARI 1 Mustafa PAKSOY 2 1 Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü,

Detaylı

Tahıl Teknolojisi ve Kalite Kontrolü. Dr. Oya Irmak Şahin-Cebeci Ders Notları

Tahıl Teknolojisi ve Kalite Kontrolü. Dr. Oya Irmak Şahin-Cebeci Ders Notları Tahıl Teknolojisi ve Kalite Kontrolü Dr. Oya Irmak Şahin-Cebeci 2015-2016 Ders Notları BUĞDAYDA KALİTE KRİTERLERİ 2015-2016 Dr. Oya Irmak Şahin-Cebeci 36 1. Fiziksel Kalite Kriterleri: a) Hektolitre Ağırlığı:

Detaylı

IMI GRUBU AYÇİÇEĞİ TESCİL RAPORU

IMI GRUBU AYÇİÇEĞİ TESCİL RAPORU T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil Ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü IMI GRUBU AYÇİÇEĞİ TESCİL RAPORU NX23205 LG5555CLP LG5452HO CL LG5566CL ES Terramis CL ES Novamis CL ES Grafic

Detaylı

Van ve Çevresinde Yetiştirilen Bazı Buğdayların Bisküvilik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma

Van ve Çevresinde Yetiştirilen Bazı Buğdayların Bisküvilik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Bilimleri Dergisi (J. Agric. Sci.), 2005, 15(2): 139-148 Geliş Tarihi: 18.10.2004 Van ve Çevresinde Yetiştirilen Bazı Buğdayların Bisküvilik Kalitesi Üzerine

Detaylı

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (46): (2008) ISSN:

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (46): (2008) ISSN: www.ziraat.selcuk.edu.tr/dergi Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (46): (2008) 77-89 ISSN:1300-5774 ORTA ANADOLU EKOLOJİK ŞARTLARINDA YETİŞTİRİLEN FASULYE (Phaseolus vulgaris L.) GENOTİPLERİNİN

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Ender KARATEKİN SÜNE ZARARINA UĞRAMIŞ BUĞDAY UNUNUN KATKI MADDELERİ KULLANILARAK EKMEKLİK KALİTESİNİN İYİLEŞTİRİLMESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ

Detaylı

EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI

EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? a. Ekmek tam bir besin kaynağıdır. b. Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler

Detaylı

Gluten Oluşumu ve Bunu Sınırlayan-Engelleyen Etmenler. The Formation of Gluten and Its Limiting-Preventing Factors

Gluten Oluşumu ve Bunu Sınırlayan-Engelleyen Etmenler. The Formation of Gluten and Its Limiting-Preventing Factors Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 6, No: 3, 2011 (14-22) Electronic Journal of Food Technologies Vol:6, No: 3, 2011 (14-22) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648

Detaylı

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ

ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ Hülya GÜL MISIR VE BUĞDAY KEPEĞİNİN HAMUR VE EKMEK NİTELİKLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİNİN İNCELENMESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ADANA, 2007

Detaylı

BİGA KOŞULLARINDA YETİŞTİRİLEN FARKLI EKMEKLİK BUĞDAY (Triticum aestivum L.) ÇEŞİT VE HATLARININ VERİM VE BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNİN SAPTANMASI

BİGA KOŞULLARINDA YETİŞTİRİLEN FARKLI EKMEKLİK BUĞDAY (Triticum aestivum L.) ÇEŞİT VE HATLARININ VERİM VE BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNİN SAPTANMASI AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2005, 18(3), 405-409 BİGA KOŞULLARINDA YETİŞTİRİLEN FARKLI EKMEKLİK BUĞDAY (Triticum aestivum L.) ÇEŞİT VE HATLARININ VERİM VE BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNİN

Detaylı

ADİ FİĞ TESCİL RAPORU

ADİ FİĞ TESCİL RAPORU T.C. GIDA TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü ADİ İĞ TESCİL RAPORU GATAEMD135(SAYAR) ANKARA 2015 GATAEMD135(SAYAR) ADİ İĞ ÇEŞİT ADAYININ TESCİLİ HAKKINDA RAPOR

Detaylı

Ekmeklik buğday çeşitlerinin dane verimi, bazı kimyasal ve reolojik özellikleri üzerine bir araştırma

Ekmeklik buğday çeşitlerinin dane verimi, bazı kimyasal ve reolojik özellikleri üzerine bir araştırma Bitkisel Araştırma Dergisi (2010) 1: 1 7 Journal of Crop Research Ekmeklik buğday çeşitlerinin dane verimi, bazı kimyasal ve reolojik özellikleri üzerine bir araştırma Seydi AYDOĞAN a,* Aysun GÖÇMEN AKÇACIK

Detaylı

T.C. GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ Bilimsel Araştırma Projeleri Komisyonu. Sonuç Raporu. Proje No:2010/83. Tahıl İşleme Laboratuvarının Kurulması

T.C. GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ Bilimsel Araştırma Projeleri Komisyonu. Sonuç Raporu. Proje No:2010/83. Tahıl İşleme Laboratuvarının Kurulması T.C. GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ Bilimsel Araştırma Projeleri Komisyonu Sonuç Raporu Proje No:2010/83 Tahıl İşleme Laboratuvarının Kurulması Proje Yöneticisi Yrd. Doç. Dr. Ayşe ÖZBEY Gıda Mühendisliği Bölümü

Detaylı

Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Farklı Tavlama Rutubeti ve Sürelerinin Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri *

Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Farklı Tavlama Rutubeti ve Sürelerinin Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri * U. Ü. ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2013, Cilt 27, Sayı 2, 33-44 (Journal of Agricultural Faculty of Uludag University) Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Farklı Tavlama Rutubeti ve Sürelerinin

Detaylı

DUFED 4(2) (2015) 77-82

DUFED 4(2) (2015) 77-82 DUFED 4(2) (2015) 77-82 Dicle Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi dergi anasayfa: http://www.dufed.org Tek melez mısır genotiplerinin Diyarbakır şartlarındaki performanslarının belirlenmesi Determination

Detaylı

MV SUBA EKMEKLİK BUĞDAY ÇEŞİT ADAYININ TESCİLİ HAKKINDA RAPOR

MV SUBA EKMEKLİK BUĞDAY ÇEŞİT ADAYININ TESCİLİ HAKKINDA RAPOR MV SUBA EKMEKLİK BUĞDAY ÇEŞİT ADAYININ TESCİLİ HAKKINDA RAPOR Orta Anadolu Bölgesi kuruda ekmeklik buğday tarımsal değerleri ölçme denemelerinde Mv Suba çeşit adayı 2 yıl süreyle yer almıştır. Bu denemelerin

Detaylı

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ NO GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ KİMYASAL ANALİZLER Kod No :LS/16 Rev No :03 Rev Tarihi :18.05.16 Yayın Tarihi :06.11. 1 Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin

Detaylı

Ekmeklik Buğday Hatlarının (Triticum aestivum L.) Tane Verimi ve Kimi Agronomik Özelliklerinin Belirlenmesi

Ekmeklik Buğday Hatlarının (Triticum aestivum L.) Tane Verimi ve Kimi Agronomik Özelliklerinin Belirlenmesi Ulud. Üniv. Zir. Fak. Derg., (2002) 16(2): 149-158 Ekmeklik Buğday Hatlarının (Triticum aestivum L.) Tane Verimi ve Kimi Agronomik Özelliklerinin Belirlenmesi Ramazan DOĞAN * ÖZET Uludağ Üniversitesi Ziraat

Detaylı

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ NO GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ KİMYASAL ANALİZLER Kod No :LS/16 Rev No :02 Rev Tarihi :01.02.16 Yayın Tarihi :06.11. 1 Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin

Detaylı

ANALİZ LİSTESİ. 150*150*150 ebatlarında 7 veya 28 Günlük Kürü Tamamlanmış Küp Beton Numune

ANALİZ LİSTESİ. 150*150*150 ebatlarında 7 veya 28 Günlük Kürü Tamamlanmış Küp Beton Numune Sayfa 1 / 10 Laboratuvar Birimi : İnşaat Mühendisliği Laboratuvarı 1 Beton Basınç Dayanımı Beton Pres Test Cihazı 150*150*150 ebatlarında 7 veya 28 Günlük Kürü Tamamlanmış Küp Beton Numune TS EN 12390-3

Detaylı

Ekmeklik buğdayda Mini SDS (Sodyum Dodesil Sülfat) sedimantasyon testi ile bazı kalite özellikleri arasındaki ilişkilerin belirlenmesi

Ekmeklik buğdayda Mini SDS (Sodyum Dodesil Sülfat) sedimantasyon testi ile bazı kalite özellikleri arasındaki ilişkilerin belirlenmesi Bitkisel Araştırma Dergisi (2004) 2: 1 5 Journal of Crop Research Ekmeklik buğdayda Mini SDS (Sodyum Dodesil Sülfat) sedimantasyon testi ile bazı kalite özellikleri arasındaki ilişkilerin belirlenmesi

Detaylı

Mardin İlinde Üretilen Pilavlık ve Köftelik Bulgurların Kimyasal Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi

Mardin İlinde Üretilen Pilavlık ve Köftelik Bulgurların Kimyasal Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Mardin İlinde Üretilen Pilavlık ve Köftelik Bulgurların Kimyasal Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Zuhal CAN 1, Murat ÇİMEN 1*, Şerzan ASLAN 1, Birol ÖZTÜRK 1 Özet Bu araştırma

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. 1. Adı Soyadı: Halef DİZLEK. 2. Doğum Tarihi: 30.10.1978. 3. Unvanı: Yardımcı Doçent Doktor. 4. Öğrenim Durumu: Doktora

ÖZGEÇMİŞ. 1. Adı Soyadı: Halef DİZLEK. 2. Doğum Tarihi: 30.10.1978. 3. Unvanı: Yardımcı Doçent Doktor. 4. Öğrenim Durumu: Doktora ÖZGEÇMİŞ 1. Adı Soyadı: Halef DİZLEK. Doğum Tarihi:.1.1978. Unvanı: Yardımcı Doçent Doktor 4. Öğrenim Durumu: Doktora Derece Alan Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği Çukurova Üniversitesi 1998 Y. Lisans

Detaylı

Farklı Depolama Tiplerinin Buğday Biti [Sitophilus granarius L. (Coleoptera: Curculionidae)] nin Gelişmesi Üzerine Etkisi

Farklı Depolama Tiplerinin Buğday Biti [Sitophilus granarius L. (Coleoptera: Curculionidae)] nin Gelişmesi Üzerine Etkisi Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg., 43 (2): 117-122, 2012 J. of Agricultural Faculty of Atatürk Univ., 43 (2): 117-122, 2012 ISSN : 1300-9036 Araştırma Makalesi/Research Article Farklı Depolama Tiplerinin

Detaylı

Mardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU.

Mardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU. Mardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU. IAUD.m.13091352.2015.7/25.13-17 Nurten BOZDEMİR 1 Murat ÇİMEN 1* Seyhan AKÇAN 1 Özet

Detaylı

Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi

Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi Türk Tarım Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 3(12): 933-940, 2015 Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi www.agrifoodscience.com Türk Bilim ve Teknolojisi Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kayseri

Detaylı

TRAKYA BÖLGESİ ALTI SIRALI ARPA TESCİL RAPORU

TRAKYA BÖLGESİ ALTI SIRALI ARPA TESCİL RAPORU T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil Ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü TRAKYA BÖLGESİ ALTI SIRALI ARPA TESCİL RAPORU TEA 1765-2012 Ankara-2016 TEA 1765-2012 ALTI SIRALI ARPA ÇEŞİT

Detaylı

Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi

Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, Farinograf ve Miksografta Ölçülen Reolojik Özellikler Arasındaki İlişkinin Belirlenmesi Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 7 (1):74-82, 2012 S. AYDOĞAN, A. GÖÇMEN AKÇACIK, M. ŞAHİN, ISSN 1304-9984, Araştırma Makalesi Ekmeklik Buğday Unlarında Alveograf, ve ta Ölçülen Reolojik

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

ÖZGEÇMİŞ. Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı ÖZGEÇMİŞ ÖZGEÇMİŞ 1. Adı Soyadı : Mehmet Sertaç ÖZER 2. Doğum Tarihi : 02.06.1965 3. Unvanı : Doçent Doktor 4. Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Ziraat Fakültesi Gıda Bilimi ve

Detaylı

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ

GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. FİYAT LİSTESİ KİMYASAL LER Kod No :LS/16 Rev No :05 Rev Tarihi :01.11.16 Yayın Tarihi :06.11. ADI 1 Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin (B1+B2+G1+G2)

Detaylı

FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ

FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ Cihadiye CANDAL Cihadiye Candal*, Özlem Kılıç, Mustafa Erbaş Akdeniz Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Antalya cihadiyecandal.09@gmail.com

Detaylı

Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Farklı Ön Bitki Uygulamalarının Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Farklı Ön Bitki Uygulamalarının Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 2013, 22 (2): 41-58 Araştırma Makalesi (Research Article) Bazı Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Çeşitlerinde Farklı Ön Bitki Uygulamalarının Kalite

Detaylı

AYÇİÇEĞİ TESCİL RAPORU

AYÇİÇEĞİ TESCİL RAPORU T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil Ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü AYÇİÇEĞİ TESCİL RAPORU Coral SY CADIX Napoli Sanbro MR GOLDSUN LG5582 LG5507 ES SIMBA ES BELLA ES PERLA ES TOUNDRA

Detaylı

Selçuk Tarım Bilimleri Dergisi. Konya Koşullarında Silajlık Sorgum Çeşitlerinde Farklı Ekim Sıklıklarının Bazı Verim ve Verim Özelliklerine Etkisi

Selçuk Tarım Bilimleri Dergisi. Konya Koşullarında Silajlık Sorgum Çeşitlerinde Farklı Ekim Sıklıklarının Bazı Verim ve Verim Özelliklerine Etkisi Selçuk Tar Bil Der, 2(1):10-18 10 Selçuk Tarım Bilimleri Dergisi Konya Koşullarında Silajlık Sorgum lerinde Farklı Ekim Sıklıklarının Bazı Verim ve Verim Özelliklerine Etkisi Abdullah Özköse 1*, Mevlüt

Detaylı

Bazı İki Sıralı Arpa (Hordeum vulgare conv. distichon) Çeşitlerinin Verim ve Verim Unsurları ile Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma

Bazı İki Sıralı Arpa (Hordeum vulgare conv. distichon) Çeşitlerinin Verim ve Verim Unsurları ile Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Bir Araştırma Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 2016, 25 (Özel sayı-1):151-157 Araştırma Makalesi (Research Article) Bazı İki Sıralı Arpa (Hordeum vulgare conv. distichon) Çeşitlerinin Verim ve Verim

Detaylı

PELEMIR( CEPHALARIA SCYRIACA) EKSTRAKT İLAVELI EKMEKLERDE RENK ANALIZI

PELEMIR( CEPHALARIA SCYRIACA) EKSTRAKT İLAVELI EKMEKLERDE RENK ANALIZI PELEMIR( CEPHALARIA SCYRIACA) EKSTRAKT İLAVELI EKMEKLERDE RENK ANALIZI Elif Şeyma Uslu, Fatih Törnük Yıldız Teknik Üniversitesi, İstanbul Cephalaria nın bir türü olan pelemir, buğday tarlalarında yabani

Detaylı

Alternatif Gübrelerin Buğday Ununda Bazı Fizikokimyasal Özelliklere Etkisi 1

Alternatif Gübrelerin Buğday Ununda Bazı Fizikokimyasal Özelliklere Etkisi 1 Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 10 (2):34-39, 2015 ISSN 1304-9984, Araştırma Makalesi Alternatif Gübrelerin Buğday Ununda Bazı Fizikokimyasal Özelliklere Etkisi 1 Burhan KARA Süleyman

Detaylı

DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)

DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman

Detaylı

Bazı Mısır Çeşitlerinde Verim ve Yem Değerleri Üzerine Bir Araştırma (1)

Bazı Mısır Çeşitlerinde Verim ve Yem Değerleri Üzerine Bir Araştırma (1) Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Bilimleri Dergisi (J. Agric. Sci.), 2004, 14(1): 47-51 Geliş Tarihi: 08.09.2003 Bazı Mısır Çeşitlerinde Verim ve Yem Değerleri Üzerine Bir Araştırma (1)

Detaylı

Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi

Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi Anadolu Journal of Agricultural Sciences http://dergipark.ulakbim.gov.tr/omuanajas Araştırma/Research Anadolu Tarım Bilim. Derg./Anadolu J Agr Sci, 30 (2015) 141-153 ISSN:

Detaylı

İkinci Ürün Koşullarında Yetiştirilen Bazı Soya Çeşitlerinin Önemli Agronomik ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

İkinci Ürün Koşullarında Yetiştirilen Bazı Soya Çeşitlerinin Önemli Agronomik ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 2016, 25 (Özel sayı-2):125-130 Araştırma Makalesi (Research Article) İkinci Ürün Koşullarında Yetiştirilen Bazı Soya Çeşitlerinin Önemli Agronomik ve

Detaylı

Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi

Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi Türk Tarım Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 3(4): 178-182, 2015 Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi www.agrifoodscience.com Türk Bilim ve Teknolojisi Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Verim ve Kalite

Detaylı

Selçuk Tarım Bilimleri Dergisi. Yetiştirme Koşullarının Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalite Özelliklerine Etkisi

Selçuk Tarım Bilimleri Dergisi. Yetiştirme Koşullarının Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalite Özelliklerine Etkisi Selçuk Tar Bil Der, 2(2): 123-127 123 Selçuk Tarım Bilimleri Dergisi Yetiştirme Koşullarının Bazı Ekmeklik Buğday Çeşitlerinin Kalite Özelliklerine Etkisi Seydi Aydoğan 1,*, Süleyman Soylu 2 1 Bahri Dağdaş

Detaylı

Ekmeklik Un Buğday Ununun Bileşenleri

Ekmeklik Un Buğday Ununun Bileşenleri BUĞDAY UNU yabancı maddelerden temizlenmiş ve tavlanmış buğdayların (TS 2974) tekniğine uygun olarak öğütülmesiyle elde edilen üründür. Buğday kalitesi ile öğütüldüğü unun kalitesi arasında sıkı bir ilişki

Detaylı

OLGUN-13 EKMEKLİK BUĞDAY ÇEŞİT ADAYININ TESCİLİ HAKKINDA RAPOR

OLGUN-13 EKMEKLİK BUĞDAY ÇEŞİT ADAYININ TESCİLİ HAKKINDA RAPOR OLGUN-13 EKMEKLİK BUĞDAY ÇEŞİT ADAYININ TESCİLİ HAKKINDA RAPOR Güneydoğu Anadolu Bölgesi suluda ekmeklik buğday tarımsal değerleri ölçme denemelerinde Olgun-13 çeşit adayı 2 yıl süreyle yer almıştır. Bu

Detaylı

ANALİZ / GÖRÜŞ TALİMATLARI

ANALİZ / GÖRÜŞ TALİMATLARI SAYFA NO : 1/12 Bölümde çeşitli talepler doğrultusunda yapılacak olan analizler aşağıda listesi verilen referans kitaplarda belirtilen esaslar doğrultusunda yapılmaktadır. Analiz sonuçları, Analiz / Rapor

Detaylı

İçerik. 1. Un Üretiminde Enzim Kullanımı. 2. Ekmek ve Unlu Mamullerde Enzim Kullanımı. 3. İyileştirmede Dikkate Alınması Gereken Faktörler

İçerik. 1. Un Üretiminde Enzim Kullanımı. 2. Ekmek ve Unlu Mamullerde Enzim Kullanımı. 3. İyileştirmede Dikkate Alınması Gereken Faktörler 1 İçerik 1. Un Üretiminde Enzim Kullanımı 2. Ekmek ve Unlu Mamullerde Enzim Kullanımı 3. İyileştirmede Dikkate Alınması Gereken Faktörler 4. Enzimler Genel Bakış 5. Farklı Bir Bakış 1. UN ÜRETİMİNDE ENZİM

Detaylı

Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı

Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Işıl Barutçu, Serpil Şahin *, Gülüm Şumnu ODTÜ, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara * serp@metu.edu.tr Ö zet Yüzeyden

Detaylı

Yusuf DOĞAN* Muhammet Beşir CETİZ

Yusuf DOĞAN* Muhammet Beşir CETİZ YYÜ TAR BİL DERG (YYU J AGR SCI) 2015, 25(3): 304-311 Geliş Tarihi (Received): 16.06.2015 Kabul Tarihi (Accepted): 05.09.2015 Araştırma Makalesi/Research Article (Orjinal Paper) Türkiye de Tescil Edilmiş

Detaylı

II. ÜRÜN MISIR TESCİL RAPORU

II. ÜRÜN MISIR TESCİL RAPORU T.C. GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü II. ÜRÜN MISIR TESCİL RAPORU LG30597 MOTRIL CHILLAN COVENTRY EBEVEYN HATLAR WW93 ve LSF80 Ankara-2015 LG30597,

Detaylı

TÜKİYENİN FARKLI BÖLGELERİNDE ÜRETİLEN DEĞİŞİK UN TİPLERİNİN TİAMİN VE RİBOFLAVİN MİKTARLARI

TÜKİYENİN FARKLI BÖLGELERİNDE ÜRETİLEN DEĞİŞİK UN TİPLERİNİN TİAMİN VE RİBOFLAVİN MİKTARLARI P A M U K K A L E Ü N İ V E R S İ T E S İ M Ü H E N D İ S L İ K F A K Ü L T E S İ P A M U K K A L E U N I V E R S I T Y E N G I N E E R I N G C O L L E G E M Ü H E N D İ S L İ K B İ L İ M L E R İ D E R

Detaylı

Ticari Değirmen ve Laboratuvar Tipi Bühler Değirmenin Kümülatif Kül ve Protein Eğrileri Üzerine Bir Araştırma

Ticari Değirmen ve Laboratuvar Tipi Bühler Değirmenin Kümülatif Kül ve Protein Eğrileri Üzerine Bir Araştırma Ticari Değirmen ve Laboratuvar Tipi Bühler Değirmenin Kümülatif Kül ve Protein Eğrileri Üzerine Bir Araştırma FARHAN ALFİN PROF. DR. ÜNSAL ÇAKMAKLI Ege Üniversitesi, Müh. Fak., Gıda Bölümü, Bornova, İzmir.

Detaylı

T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil Ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü

T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil Ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILI BAANLIĞI Tohumluk Tescil Ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü TRAYA BÖLGESİ EMELİ BUĞDAY-2 TESCİL RAPORU BBVD22-2013 G SZALA G HAJNAL G BERENY BOEMA 1 VENA 1 ASUNCION MIRYANA

Detaylı

Yedinci Ulusal Kimya Mühendisliği Kongresi, 5-8 Eylül 2006, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir ÇD12

Yedinci Ulusal Kimya Mühendisliği Kongresi, 5-8 Eylül 2006, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir ÇD12 Yedinci Ulusal Kimya Mühendisliği Kongresi, -8 Eylül 6, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir ÇD OKSİJEN EMİCİ VE FARKLI AMBALAJ MALZEMELERİ KULLANIMININ TOST EKMEĞİ ÖZELLİKLERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ SELDA

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Türkçe İngilizce Arapça İyi İyi İyi Türk + Suriye Arap (Çifte Vatandaşlık) Evli ve 3 çocuk babası

ÖZGEÇMİŞ. Türkçe İngilizce Arapça İyi İyi İyi Türk + Suriye Arap (Çifte Vatandaşlık) Evli ve 3 çocuk babası ÖZGEÇMİŞ 1. Adı Soyadı : Mustafa SATOUF 2. Doğum tarihi: 29. 6. 1963 3. Ünvanı : Doçent. Doktor Adres: E-Posta: İş Ev 4. Eğitim Bilgileri: İletişim bilgileri: KİLİS 7 ARALIK ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK MİMARLIK

Detaylı

Abdulveli SİRAT 1* İsmail SEZER 2

Abdulveli SİRAT 1* İsmail SEZER 2 YYÜ TAR BİL DERG (YYU J AGR SCI) 2013, 23(1): 10 17 Geliş Tarihi (Received): 20.07.2012 Kabul Tarihi (Accepted): 21.11.2012 Araştırma Makalesi/Research Article (Original Paper) Samsun Ekolojik Koşullarında

Detaylı

Yrd. Doç. Dr. Nazlı SAVLAK

Yrd. Doç. Dr. Nazlı SAVLAK Yrd. Doç. Dr. Nazlı SAVLAK ÖĞRENİM DURUMU Derece Üniversite Bölüm / Program Celal Bayar Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 999-00 Y. Celal Bayar Üniversitesi Gıda Müh./Gıda Teknolojisi 00-00 Doktora

Detaylı

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YAPILAN ÇALIŞMALAR ANALİZLER 1.1 GENEL ANALİZLER 1. KİMYASAL ANALİZLER kodu GM1101 Nem tayini Etüv yöntemi GM1102 Kül tayini Fırın yöntemi kuru yakma GM1103 Protein tayini Kjeldahl

Detaylı

Buğdayın Dış Görünüşü

Buğdayın Dış Görünüşü Buğdayın Dış Görünüşü 1. Renk Buğday tanesi beyaz, açık sarı, sarı kırmızı, kehribar ve esmer olmak üzere muhtelif renklerde olur. Tane rengi dış kabuktan değil tohum kabuğundan ileri gelir. Tanede renk

Detaylı

ADDRESS WEBSITE. Güven Temelli Firmamız, faaliyet gösterdiği alanda yılların verdiği bilgi birikimi ve tecrübeyle hizmetinizdedir.

ADDRESS WEBSITE. Güven Temelli Firmamız, faaliyet gösterdiği alanda yılların verdiği bilgi birikimi ve tecrübeyle hizmetinizdedir. Güven Temelli Firmamız, faaliyet gösterdiği alanda yılların verdiği bilgi birikimi ve tecrübeyle hizmetinizdedir. Güçlü Kurumsal Yapı Alanında uzman kalifiye personelimiz ve son teknoloji modern ekipmanlarımız

Detaylı

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (1) 25-33 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Makale Didar MĐRAHMETOĞLU, Đsmail Sait DOĞAN, Raciye MERAL Yüzüncü Yıl Üniversitesi,

Detaylı

GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ SULUDA EKMEKLİK BUĞDAY TESCİL RAPORU

GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ SULUDA EKMEKLİK BUĞDAY TESCİL RAPORU T.C. GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI Tohumluk Tescil Ve Sertifikasyon Merkez Müdürlüğü GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ SULUDA EKMEKLİK BUĞDAY TESCİL RAPORU TR 5990 TR 5992 Ankara-2016 TR 5990 VE TR 5992

Detaylı

Influence on Grain Protein and Some Physics-chemical Quality in Flour of Late- Season Nitrogen Application in Wheat

Influence on Grain Protein and Some Physics-chemical Quality in Flour of Late- Season Nitrogen Application in Wheat Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 13-1 (2009),25-32 Buğdayda Geç Dönemde Azot Uygulamasının Tane Protein ve Unda Bazı Fizikokimyasal Özelliklere Etkisi Burhan KARA 1 *, Halef

Detaylı

Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Journal of AgriculturalFaculty of GaziosmanpasaUniversity

Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Journal of AgriculturalFaculty of GaziosmanpasaUniversity Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Journal of AgriculturalFaculty of GaziosmanpasaUniversity http://ziraatdergi.gop.edu.tr/ Araştırma Makalesi/ResearchArticle JAFAG ISSN: 1300-2910 E-ISSN:

Detaylı

Güneydoğu Anadolu Bölgesindeki Un Sanayicilerinin Süne, Eurygaster Đntegriceps Put. (Het.: Scutelleridae) Mücadelesine Bakış Açıları

Güneydoğu Anadolu Bölgesindeki Un Sanayicilerinin Süne, Eurygaster Đntegriceps Put. (Het.: Scutelleridae) Mücadelesine Bakış Açıları Güneydoğu Anadolu Bölgesindeki Un Sanayicilerinin Süne, Eurygaster Đntegriceps Put. (Het.: Scutelleridae) Mücadelesine Bakış Açıları Mehmet DUMAN 1, Çetin MUTLU 1, Vedat KARACA 1, Celalettin GÖZÜAÇIK 1

Detaylı

ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Buğdayın Türü. b. Unun randımanı. c. Presleme. d. Suyun yapısı. a. Tuz. b. Yağ. c.

ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Buğdayın Türü. b. Unun randımanı. c. Presleme. d. Suyun yapısı. a. Tuz. b. Yağ. c. ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Aşağıdakilerden hangisi özel amaçlı ekmeklerden değildir? a. Zenginleştirilmiş ekmek b. Yöresel ekmek c. Tıbbi ekmek d. Hafif ekmek 2. Tahıl unlarına,

Detaylı

U.Ü.ZĠRAAT FAKÜLTESĠ DEKANLIĞI KAMU HĠZMET STANDARDI BAHÇE BĠTKĠLERĠ BÖLÜMÜ

U.Ü.ZĠRAAT FAKÜLTESĠ DEKANLIĞI KAMU HĠZMET STANDARDI BAHÇE BĠTKĠLERĠ BÖLÜMÜ U.Ü.ZĠRAAT FAKÜLTESĠ DEKANLIĞI KAMU HĠZMET STANDARDI BAHÇE BĠTKĠLERĠ BÖLÜMÜ 1 2 ADI BAH001 Suda Eriyebilir Kuru Madde BAH002 Titrasyon Asitliği 3 BAH003 ph 4 BAH004 Kükürt 5 BAH005 Pektin 6 BAH006 Askorbik

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Kimya ve Petrol Mühendislik Fakültesi- Kimya Mühendislik Bölümü. Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendislik Bölümü

ÖZGEÇMİŞ. Kimya ve Petrol Mühendislik Fakültesi- Kimya Mühendislik Bölümü. Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendislik Bölümü ÖZGEÇMİŞ Doç.Dr. Mustafa SATOUF 1. Adı Soyadı: Mustafa SATOUF 2. Doğum tarihi: 29. 6. 1963 3. Ünvanı: Doç. Dr. İletişim bilgileri: Türkiye'deki adres: Suriye'deki adres: E-Posta: İslambey Mah. Cumhuriyet

Detaylı

SULAMALI KOŞULLARDA İLERİ EKMEKLİK BUĞDAY ( Triticum aestivum L.) HATLARININ TANE VERİMİ VE BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ.

SULAMALI KOŞULLARDA İLERİ EKMEKLİK BUĞDAY ( Triticum aestivum L.) HATLARININ TANE VERİMİ VE BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. ADÜ Ziraat Fakültesi Dergisi 2006; 3(1) : 27-32 SULAMALI KOŞULLARDA İLERİ EKMEKLİK BUĞDAY ( Triticum aestivum L.) HATLARININ TANE VERİMİ VE BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Ali ERKUL ÖZET Ege Bölgesinde

Detaylı

CİN MISIR (Zea mays everta Sturt. ) HATLARININ VE YOKLAMA MELEZLERİNİN VERİM VE VERİMLE İLGİLİ ÖZELLİKLER BAKIMINDAN KARŞILAŞTIRILMASI *

CİN MISIR (Zea mays everta Sturt. ) HATLARININ VE YOKLAMA MELEZLERİNİN VERİM VE VERİMLE İLGİLİ ÖZELLİKLER BAKIMINDAN KARŞILAŞTIRILMASI * AKDENİZ ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2003, 16(1),35-42 CİN MISIR (Zea mays everta Sturt. ) HATLARININ VE YOKLAMA MELEZLERİNİN VERİM VE VERİMLE İLGİLİ ÖZELLİKLER BAKIMINDAN KARŞILAŞTIRILMASI *

Detaylı

Tekirdağ&Ziraat&Fakültesi&Dergisi&

Tekirdağ&Ziraat&Fakültesi&Dergisi& NamıkKemalÜniversitesi ISSN:1302*7050 TekirdağZiraatFakültesiDergisi Journal(of(Tekirdag(Agricultural(Faculty( ( ( ( ( ( ( An(International(Journal(of(all(Subjects(of(Agriculture( Cilt(/(Volume:(10Sayı(/(Number:(2(((((Yıl(/(Year:(2013

Detaylı

Tritikale (xtriticosecale Wittmack) de Farklı Ekim Sıklıklarının Verim ve Bazı Verim Öğelerine Etkileri

Tritikale (xtriticosecale Wittmack) de Farklı Ekim Sıklıklarının Verim ve Bazı Verim Öğelerine Etkileri TARIM BİLİMLERİ DERGİSİ 2005, 11 (1) 98-103 Tritikale (xtriticosecale Wittmack) de Farklı Ekim Sıklıklarının Verim ve Bazı Verim Öğelerine Etkileri Mehmet ATAK 1 Cemalettin Yaşar ÇİFTÇİ 1 Geliş Tarihi:

Detaylı

Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Konya-Türkiye

Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Konya-Türkiye Orta Anadolu Sulu ve Kuru Koşulları İçin Tescil Edilmiş Makarnalık Buğday lerinin Verim ve Bazı Kalite Özellikleri Yönüyle Çok Yıllık Performanslarının Belirlenmesi Mehmet ŞAHİN a Seydi AYDOĞAN a Aysun

Detaylı

DİYARBAKIR EKOLOJİK KOŞULLARINDA BAZI YEM BEZELYESİ

DİYARBAKIR EKOLOJİK KOŞULLARINDA BAZI YEM BEZELYESİ DİYARBAKIR EKOLOJİK KOŞULLARINDA BAZI YEM BEZELYESİ (Pisum arvense L.) HAT VE ÇEŞİTLERİNİN VERİM VE VERİM ÖĞELERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA* A Research On Determınatıon Of Yıeld And Some Yıeld

Detaylı

EKMEK EKMEK EKMEK YAPIMI EKMEK YAPIMI EKMEK YAPIMI

EKMEK EKMEK EKMEK YAPIMI EKMEK YAPIMI EKMEK YAPIMI EKMEK Ekmek-300 Gram (TS 12000) Ekmek-300 gram, buğday ununa (TS 4500), içme suyu (TS 266), tuz (TS 933), maya (TS 3522) ve gerektiğinde sadece C vitamini, malt unu veya fungal alfa amilaz katılarak hazırlanan

Detaylı

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (46): (2008) ISSN:

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (46): (2008) ISSN: www.ziraat.selcuk.edu.tr/dergi Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (46): (2008) 90-97 ISSN:1300-5774 ORTA ANADOLU EKOLOJİK ŞARTLARINDA YETİŞTİRİLEN FASULYE (Phaseolus vulgaris L.) GENOTİPLERİNİN

Detaylı