2014 Türkiye Cezve / İbrik Yarışması Kuralları

Transkript

1 Türkiye Cezve / İbrik Yarışması Kuralları

2 YARIŞMA KURALLARI (Özet) A. Yarışmada (2) Tadım, (2) Tekinik ve bir Baş Hakem bulunacaktır. B. Yarışmacıların yarışma içerik ve sunumuna geleneksel öğeler katmaları beklenmektedir. Kahve kalitesi, içeriği ve hazırlanma teknikleri geliştirilirken servis ritülleri ve tarihi altyapısını da göz önünde bulundurulması beklenmektedir. C. Yarışmacı servis edeceği içecek sırasını kendi belirleyebilir. Ancak bir kategorideki içeceklerin sunumu bitmeden bir diğer kategorideki içecekleri sunamaz. D. Yarışmacı servis ettiği içeceğin hakemler tarafından değerlendirilmesi ile ilgili bir yönlendirme (örn; içmeden önce belli süre beklemek vb.) yapmaz ise hakemler servis edilen içeceği en kısa sürede değerlendireceklerdir. E. Yarışmacı 15 dakika içinde iki tadım hakemine, Sade Cezve/İbrik, sıcak/ılık imza içecek (içinde Cezve/İbrik kahve bulunan), soğuk imza içecek (içinde Cezve/İbrik kahve bulunan) sunmalıdır. F. Her kategorideki içeceğin içeriği tamamen aynı olmalıdır. G. Her kategorideki içecek için aynı kahve kullanılmalıdır. H. Yarışmacı farklı kategorideki içecekler için farklı kahveler kullanabilir. (Örneğin; Sade Cezve/İbrik için farklı sıcak imza içecek için farklı kahve kullanılabilir.) İÇECEK TANIMLAMALARI Sade Cezve/İbrik - İçeriği aynı iki (2) içecek A. Sade Cezve/İbrik kahvesi asiditesi, tatlılığı, acılığı (bitterness), içimi ve içim sonrası bıraktığı tat, dengeli bir içecek olmalıdır. Sunulan içecek kullanılan kahvenin kalitesini öne çıkarmalıdır. B. Sade Cezve/İbrik kahvesi için yarışmacı istediği kahve ve su oranını kullanabilir. Hazırlama ya da servis sırasında su ve kahveden başka bir içerik kullanılmamalıdır. C. Sade Cezve/İbrik kahvesi 60-90ml (2-3 fl oz) kapasiteli seramik fincan ile servis edilmeli. Kahve ve köpüğü haricinde 5mm lik dudak payı kalmadır. D. Sade Cezve/İbrik kahvesi dışarıdan uygulanan bir ısı kaynağı (kum, gaz, elektrik, indüksiyon vb.) ile hazırlanmalıdır. E. Yarışmacı bir ya da birden fazla Cezve/İbrik kullanabilir. F. Yarışmacı şayet birden fazla Cezve/İbrik kullanır ise Teknik hakemler kullanılan ekipmanların kullanılamınadaki teknik uyumu ve ahenki değerlendireceklerdir. ( Örneğin; 2 cezve kullanıyorsanız kahveve suyu koyma sırası, karıştırma sayısı, eşit miktarda ve zamanda hazırlama vb.) G. Sade Cezve/İbrik kahvesi Tadım hakemlerine fincan altlığı, peçete ve su ile servis edilmelidir. Sıcak / Ilık İmza İçecek - İçeriği aynı iki (2) içecek Hazırlanan Sıcak / Ilık imza içeceğin asiditesi, tatlılığı, acılığı (bitterness), içimi ve içim sonrası bıraktığı tat, dengeli bir içecek olmalıdır. Sunulan içecek kullanılan kahvenin kalitesini öne çıkarmalıdır. (Kullanılan içeriklerin kahvenin kalitesini ve özelliğini bastıracak yoğunlukta olmamasına dikkat ediniz.) Sıcak / Ilık imza içecek içilebilir kıvamda olmalıdır. Yarışmacı hazırlayacağı imza içecek için istediği kahve ve su oranını kullanabilir. Yarışmacı hazırladığı imza içeceği istediği boy ve şekilde bir kap/fincan/bardak ile sunabilir. İmza içecek içinde kullanılan kahve dışarıdan uygulanan bir ısı kaynağı (kum, gaz, elektrik, indüksiyon vb.) ile hazırlanmalıdır. Yarışmacı bir ya da birden fazla Cezve/İbrik kullanabilir. Yarışmacı şayet birden fazla Cezve/İbrik kullanır ise Teknik hakemler kullanılan ekipmanların kullanılamınadaki teknik uyumu ve ahenki değerlendireceklerdir. ( Örneğin; 2 cezve kullanıyorsanız kahveve suyu koyma sırası, karıştırma sayısı, eşit miktarda ve zamanda hazırlama vb.) Sade Cezve/İbrik kahvesi Tadım hakemlerine fincan altlığı, peçete ve su ile servis edilmelidir. Soğuk İmza İçecek - İçeriği aynı iki (2) içecek Hazırlanan Soğuk imza içeceğin asiditesi, tatlılığı, acılığı (bitterness), içimi ve içim sonrası bıraktığı tat, dengeli bir içecek olmalıdır. Sunulan içecek kullanılan kahvenin kalitesini öne çıkarmalıdır. (Kullanılan içeriklerin kahvenin kalitesini ve özelliğini bastıracak yoğunlukta olmamasına dikkat ediniz.) Soğuk imza içecek içilebilir kıvamda olmalıdır. Yarışmacı hazırlayacağı imza içecek için istediği kahve ve su oranını kullanabilir. Yarışmacı hazırladığı imza içeceği istediği boy ve şekilde bir kap/fincan/bardak ile sunabilir. 2

3 İmza içecek içinde kullanılan kahve dışarıdan uygulanan bir ısı kaynağı (kum, gaz, elektrik, indüksiyon vb.) ile hazırlanmalıdır. Yarışmacı bir ya da birden fazla Cezve/İbrik kullanabilir. Yarışmacı şayet birden fazla Cezve/İbrik kullanır ise Teknik hakemler kullanılan ekipmanların kullanılamınadaki teknik uyumu ve ahenki değerlendireceklerdir. ( Örneğin; 2 cezve kullanıyorsanız kahveve suyu koyma sırası, karıştırma sayısı, eşit miktarda ve zamanda hazırlama vb.) Sade Cezve/İbrik kahvesi Tadım hakemlerine fincan altlığı, peçete ve su ile servis edilmelidir. Puanlama Cetveli Cezaları Yarışmacılar imza içeceklerinde alkollü içecek kullanabilirler. Ancak kanuna aykırı içerik kullanmak kesinlikle yasaktır. İçeriğinde kullanılması yasak içerik bulunan imza içecekler Tadım Puanlama cetvelinde 0 (sıfır) puan alacaklardır. YARIŞMA PROSEDÜRÜ A. Yarışma alanında 2 adet yarışma istasyonu bulunacaktır. B. Yarışma öncesinde tüm yarışmacılara yarışma saatleri ve yarışma istasyonu numarası bildirilecektir. C. Tüm yarışmacılara toplam 45 dakika süre verilecektir. 15 dakika Hazırlık süresi 15 dakika Yarışma süresi 15 dakika Temizlik süresi C. Ulusal şampiyona sadece tek raunt olarak düzenlenecektir. Yarışma sonucunda en yüksek puanı alan üç yarışmacı tüm yarışmacıların katılacağı ödül töreninde anons edilecektir. YARIŞMA EKİPMAN ve AKSESUARLARI A. ISI KAYNAĞI Yarışmacı kahvelerini hazırlamak için Cezve/ İbrik ya da benzeri bir ekipman kullanmalıdır. Yarışma organizasyonu yarışma kullanımı için kum ocağı ve gaz ocağı sağlayacaktır. Yarışmacılar yarışma organizasyonu tarafından onaylanmış kendi ısı kaynaklarını kullanabilirler. Yarışmacı kayıt sırasında kullanmayı düşündüğü ısı kaynağını organizasyona bildirmek zorundadır. Organizasyonun kabul etmediği ısı kaynağını kullanan yarışmacı diskalifiye edilecektir. B. DEĞİRMEN Yarışma organizasyonu yarışma sırasında kullanılmak için Türk Kahvesi değirmeni tedarik edecektir. Yarışmacı kendi değirmenini ya da organizasyon tarafından sağlanan değirmeni kullanabilir. Aynı anda ikisini birlikte de kullanabilir ancak yarışma sırasında en fazla 2 adet değirmen kullanma hakkı vardır. C. EK ELEKTRİKLİ EKİPMANLAR Yarışmacı yarışma sırasında ısı kaynağı ve değirmen haricinde 2 adet ilave elektrikli ekipman kullanabilir. Ek olarak kullanacağı elektrikli ekipmanı önceden yarışma organizasyonuna bildirmek zorundadır. Yarışmacı kullanacağı ekipmanların elektrik uyumluluğundan kendisi sorumludur. ORGANİZASYON TARAFINDAN SAĞLANAN EKİPMANLAR Her 2 yarışma istasyonunda da aşağıdaki ekipmanlar organizasyon tarafından sağlanacaktır. Cezve / Ibrik hazırlık masası (Cezve/Ibrik, değirmenler, ilave ekipmanlar) Sunum masası Değirmen Kum ve gaz ocağı Çöp kutusu Servis arabası 3

4 YARIŞMACI TARAFINDAN TEMİN EDİLMESİ GEREKEN EKİPMANLAR Yarışmacılar organizasyon tarafından sağlananekipmanlar haricinde sunumlarında kullanacakları tüm ekipman, içerik ve malzemeleri bulundurmakla yükümlüdürler. Kırılma ihtimali olan ekipmanlarının yedekli olması tavsiye edilir. Yarışmacı malzemelerinin güvenliğinden kendisi sorumludur. Organizasyon görevlileri ve gönüllüleri yarışmacıların yarışma istasyonundaki ve çalışma alanındaki güvenliğinden sorumlu değildir. Yarışmacılar için önerilen ekipmanlar listesi: Cezve/İbrik Kahve (Çalışma ve yarışma performansına yetecek miktarda) Değirmen (Organizasyonun sağladığı değirmen haricinde değirmen kullanmak isteyenler) Yarışmacı isteğine bağlı olan ek elektrikli ekipmanlar (en fazla iki ekipman) İlave ısı kaynağı Fincan, finca tabağı ve sunum için gerekli ekipmanlar. All equipment/accessories required for the Signature Cezve/Ibrik Peçete Su bardağı (iki tadım hakemi içi) Su (iki tadım hakemi içi) Havlu ve temizlik bezleri (for practice and the competition) Temizlik için gerekli malzemeler (tezgâh ve değirmen fırçası, vb.) Tepsi (içeceklerin hakemlere servisi için) Hakem masasında kullanılacak sunum ile ilgili tüm ekipman ve gereçler Yarışmacı Oryantasyon Toplantısı Yarışma öncesinde yarışma organizasyonunun belirlediği saatte gerçekleşecek toplantıdır. Bu toplantıya tüm yarışmacılar katılmak zorundadır. Bu toplantıda yarışmacılara yarışma ile ilgili genel kurallar anlatılacak, yarışmanın akışı, pratik, yarışma alanları ile sahne arkası tanıtılacak.varsa yarışmacıların soruları cevaplanacak. Hazırlık Ve Pratik Alanı Yarışmacıların hazırlıklarını yapıp, pratik çalışmalarını gerçekleştirebileceği bu alan organizasyon tarafından hazırlanacaktır. Organizasyon görevlileri, hakemler ve yarışmacılar dışında kimse bu alana alınmayacaktır. Yarışmacılar ekipmanlarını, yarışma malzemelerini bu alanda kendilerine ayrılan istasyonlara koyabilirler. Bu alanda soğutucu dolap, buz makinesi ve bulaşık yıkama istasyonu bulunacaktır. Pratik Çalışma Zamanı Yarışmacılar Pratik Çalışma alanında yarışma sıralarına göre 45 dakikalık Pratik çalışma yapacaklardır. Pratik Çalışma zaman çizelgesi önceden yarışmacılara bildirilecektir. Pratik Çalışma alanında yarışma alanında bulunacak tüm ekipmanlar bulunacaktır. Yarışma Müziği Yarışmacı yarışma süresinde kullanılacak müziği kendi getirebilir. Uygunsuz içerikli müzikler kabul edilmeyecektir. Yarışmacı getirmiş olduğu CD üzerine ismini açıkça yazmalıdır. Yarışmacı getirdiği müzik CD sini yarışma sorumlusuna kendi vermek ve geri almaktan sorumludur. Unutulan CD ler yarışmacıya geri gönderilmeyecektir. Zamanında olma Yarışmacı yarışma hazırlık süresinden 30 dakika önce yarışma alanında olmak zorundadır. Yarışma hazırlık süresinin başlamasından 5 dakika önce yarışma alanında olmayan yarışmacı diskalifiye edilir. 4

5 İstasyon Hazırlığı İstasyon sorumluları yarışmacıların isteğine göre yarışma istasyonlarıın hazırlamalıdır. (örneğin yarışmacının kahve öğütücüsünün, kum ya da gaz ocağının yerini değiştirmek gibi.) Yarışmacının kahve öğütücüsü yada ilave elektrikli ekipmanı istasyon sorumlusu tarafından yada isterse yarışmacı tarafında 15 dakikalık Yarışma Hazırlık süresinden önce kurulup ayarlanabilir. Hazırlık süresinden önce kahve öğütücüsü içinde hiçbir şekilde kahve çekirdeği bulunmamalıdır. Yarışma Alanında Destekçi/Yardımcı olamaz! Yarışmacı, tercüman, hakem, organizasyon görevlisi ve istasyon sorumlusu dışında yarışma alanında, hazırlık, yarışma ve temizlik süresine kimse bulunamaz. HAZIRLIK SÜRESİ Hazırlık Süresinin Başlangıcı Hazırlık Süresi yarışmacılara önceden bildirilecektir. Her yarışmacıcın 15 dakikalık Hazırlık Süresi vardır. Bu sürede yarışma istasyonlarını hazırlamaları, yarışma için gerekli tüm hazırlıklarını ve tamamlamaları gerekmektedir. Yarışmacı ilave elektrikli cihaz kullanacak ise Hazırlık Süresi nden önce fişe takabilir ancak Hazırlık Süresi başladıktan sonra çalıştırabilir. Yarışmacı hazır olduğunda istasyon görevlisine işaret vererek hazırlık süresini başlatır. Yarışmacı Hazırlık Süresi ile Yarışma Süresi arasında çok az bir zaman olduğunun farkında olmalıdır. Hakem Masası (Sunum masası) Yarışmacı hazırlık süresinde hakem masasını hazırlayabilir. Eğer isterse yarışma süresi içinde de hakem masasını hazırlayabilir. Yarışmacı hakemlere servis edilecek suyu hakem masasına koyabilir. Ancak hazırlık süresi içinde suyu bardaklara koyamaz. Hazırlık Süresinin Sonu Yarışmacı 15 dakikalık hazırlık süresini aşamaz. Yarışmacıya hazırlık süresi içinde son 5 dakika, 3 dakika ve 1 dakika uyarısı yapılacaktır. Süre sonunda saat hakemi zaman uyarısı yaptıktan sonra yarışmacı hiçbir şeye dokunmamalı ve istasyondan uzaklaşmalıdır. YARIŞMA SÜRESİ Yarışma Yetkisi Tarafından Yarışmacının Sunulması 15 dakikalık hazırlık süresi sonunda hakemler hakem masasındaki yerlerini aldıktan sonra, Yarışma Yetkilisi yarışmacının ismini anons edecektir (yarışmacı kablosuz mikrofonu takılmış ve hazır bir şekilde bekliyor olmalıdır) Tercüman Yarışmacı eğer kullanacak ise kendi tercümanını getirmelidir. Tercüman sadece yarışmacının söyledikleri tercüme etmelidir. Eğer yarışmacının söylediklerinden farklı şeyler söylemesi halinde yarışmacı diskalifiye edilir. Tercüme için yarışmacıya ekstra zaman verilmeyecektir. Yarışma Süresi Başlangıcı 15 dakikalık yarışma süresi, yarışmacının işareti ile Saat Hakemi süreyi başlatacaktır. Yarışmacı yarışma sırasında saati sorabilir. Aksi taktirde Saat hakemi 5 dakika, 3 dakika, 1 dakika ve 30 saniye uyarıları yapacaktır. Yarışma içeceklerinin servisi Hazırlanan tüm içecekler yarışmacı tarafından hakem masasında oturan tadım hakemlerine sunulmalıdır. Yarışmacının su servisi yapması gerekir. Yarışmacının tercihine göre yarışmanın başlangıcında ya da içeceklerin servisi sırasında su servisini yapabilir, eksilen suyun tamamlanması da yarışmacının servis becerilerinin bir göstergesidir. Hakem Masasını Servis Görevlisi Tarafından Temizliği Yarışmacı tarafından sunulan içecekler hakemler tarafından değerlendirildikten sonra hakemlerin işareti ile servis görevlisi tarafından masadan kaldırılacaktır. Ancak yarışmacının servis ile ilgili özel bir talebi var ise bunu yarışma öncesinde yarışma yetkilisine bildirmesi gerekmektedir. Servis görevlisi yarışmacının performansını kolaylaştırmak için çalışmaktadır. Ancak sunum sürecinden yarışmacı sorumludur. 5

6 İstasyon ve Çevresi Yarışmacı sadece kendisine tahsis edilen Ekipman, Çalışma ve Sunum istasyonunu kullanabilir. Masaların altına yada yere hiçbir şey koyamaz, aksi taktirde yarışmacı diskalifiye edilir. Yarışma Süresinin Sonu Yarışmacının son içeceklerini hakemlere sunması ile yarışma süresi durdurulacaktır. Yarışmacı kesin zamanın kaydedilebilmesi için bunu açık oalrak belirtmesi yada sunumunun bittiğini işaret etmesi gerekir. Yarışma Baş Hakeminin yarışmacıya sunumunun bitip bitmediğini sorma hakkı vardır. Yarışmanın 15 dakikadan önce bitmesi yarışmacının puanına olumlu yada olumsuz bir etkisi olmayacaktır. Yarışma Süresinden Sonra Yapılan Sunum Yarışma süresi bittikten sonra yarışmacı sunumuna devam etmemelidir. Yarışma süresi sonrasında yapılan sunum hakemler tarafından değerlendirilmeyecektir. Zaman Aşımı Cezaları A. Yarışmacı 15 dakika içinde sunumunu bitiremez ise sunumunu bitirene kadar yarışmaya devam edebilir. B. 15 dakikalık yarışmanın üzerindeki her 1 saniye için yarışmacının toplam puanından bir (1) puan düşülecektir. C. Yarışmacının toplam puanında yarışmayı zamanında bitiremediği için en fazla 60 puan düşürülebilir. D. Sunumunu 16 dakika içinde bitiremeyen yarışmacı diskalifiye edilir. Yarışma Koçluğu Hazırlık ve yarışma süresi boyunca yarışmacıya dışarıdan koçluk yapılamaz. Aksi taktirde yarışmacı diskalifiye edilir. Ancak seyirciler, yarışmacıyı cesaretlendirmek için tezahürat edebilirler. Teknik Sorunlar A. Yarışmacı hazırlık ve yarışma sırasında aşağıda belirtilen herhangi bir konuda teknik bir problem ile karşılaşırsa; i. Elektrik enerjisinin sağlanmasında, ii. Organizasyon tarafından sağlanan kahve değirmeni, iii. Yarışma saati, iiii. Kablosuz mikrofon seti, elini kaldırarak Yarışma Yetkilisine Teknik demesi gerekmektedir. Yarışmacının bu işareti ile süre durdurulacaktır. B. Yarışma Yetkilisi teknik bir problem olduğuna karar verirse, bu sorun teknik eleman tarafından en kısa zamanda çözülekcektir. Eğer Baş Hakem gerek görürse yarışmacıya ilave zamana tanınabilir. Teknik sorun çözüldükten sonra yarışma yeniden başlar. C. Şayet teknik problem hemen çözülemez ise Yarışma Yetkilisi ya da Baş Hakem yarışmacının yarışmasını durdurabilir, sorunun çözülmesi beklenebilir ya da yarışmacı için yeni bir yarışma saati belirlenebilir. D. Şayet yarışmacının performansı durdurulur ise, yarışmacıya baştan başlayabilmesi için yeni bir yarışma zamanı verilecektir. E. Teknik problem yarışmacının kendi getirdiği ekipman ya da cihazlarda yaşanırsa, yarışmacıya ek zaman tanınmayacaktır. Sorun çözüldükten sonra yarışma kaldığı yerden devam edecektir. F. Yarışmacı kullanımını bilmediği ekipman için Teknik Mola talebinde bulunamaz. Kendi seçtiği yada organizasyon tarafından sağlanan ekipmanların kullanımını önceden bilmek zorundadır. Unutulan Aksesuarlar A. Hazırlık süresi içinde unutulmuş ekipman yada aksesuar var ise yarışmacı unutulmuş ekipmanı yada aksesuarı kendi getirmek ve tamamlamak zorundadır. Bu durumda hazırlık süresi durdurulmayacaktır. B. Yarışma süresi içinde unutulmuş ekipman yada aksesuar var ise yarışmacı yarışma hakeminden izin alarak kendi getirebilir. Yarışma süresi durdurulmayacaktır. C. Unutulmuş hiç bir ekipman, aksesuar vb. servis görevlisi, destekçi, takım arkadaşı yada hiçkimse tarafından getirilemez. Temizlik Yarışmacı sunumu bittikten sonra kendine ait tüm eşyalarını toplayıp kullandığı istasyonları temizlemekle yükümlüdür. Şayet var ise ekipmanlarını sökülmesi toplanmasına servis görevlisi yardım edebilir. 6

7 PUANLAMA Puanlama ve Değerlendirme Kriterleri Resmi Puan Hakemi Resmi Puan Hakemi tutuğu puanları gizlemek ve yarışmacılarla paylaşmamakla yükümlüdür. Yarışma Alanı Teknik hakemler yarışma süresince ve yarışma sonunda çalışma istasyonunun temizliğini değerlendirecektir. Tat Değerlendirmesi Tat değerlendirmesi sunulan her içecek için ayrı ayrı yapılacaktır. Cezve/Ibrik yönteminin kalitesini geliştirmek için yarışmacıdan koku, tat, gövde, asidite ve acılığı ile bir bütün olarak öne çıkan, dengeli bir kahve kullanması, kahvesini iyi tanıması ve anlatması beklenmektedir. Kahvenin sunulan içeceğin etkin elemanı olması zorunlu olmamakla birlikte imza içeceğin içinde belirgin ve tanımlanabilir olmalıdır. Yarışmacıların seçtikleri kahveyi, kavurma profilini, demleme seçimini, içeceğin etkin maddesini, içecek içinde kullanılan malzemeleri ve içeceğin genel felsefesini anlatmaları beklenmektedir. İçecek sunumu İçeceğin görsel olarak göze hoş görünür bir şekilde sunulması beklenmektedir. Sunumda kullanılan ekipmanın uyumu, temizliği ile sunulan kategorideki içeceklerin birbiriyle aynı olması beklenmektedir. Teknik Beceri Yarışmacının teknik bilgi ve yeteneğinin değerlendirileceği kriterdir. Performans Bu kriter yarışmacının yeteneği, sunumu, içeceğin kalitesi ve hakemler üzerinde bıraktığı genel izlenimin değerlendirildiği kriterdir. Bilgilendirme Toplantısı Ödül törenini takiben yarışmacılar hakemler eşliğinde puan cetvellerini kontrol edebililer. Yarışma sonrasında Puan Cetvelleri tüm yarışmacılara Yarışma yetkilisi tarafından e-posta ile gönderilecektir. 7

8 Görsel/Teknik Puan Cetveli Bölüm 1 / VISUAL/TECHNICAL SCORE SHEET PART I Both cups of coffee identical in color and amount Tüm içecekler renk ve miktar bakımından eşit olmalıdır. A. Hakemlere servis edilen iki içeceğin tutarlılığı ve ahenkli değerlendirilecektir. B. Kahve köpüğünün rengi değerlendirmeye alınacaktır. C. Fincan üzerinde damlama, akme gibi kötü servis uygulamaları değerlendirelecektir. During Preparation; technique, ratio and equipment identical (Water/Coffee ratio, same technique, proper Cezve/Ibrik and cups) İçeceklerin hazırlığı sırasında; teknik, oran ve ekipman kullanımı (kahve/su oranı, aynı teknik, doğru cezve/ibrik ve fincan ya da kapların kullanımı) A. Hazırlama tekniği akıcı ve eşit olmaladır. B. Her iki içecek için kullanılan kahve/su oranı birebir aynı olmalıdır. Coffee waste in Cezve/Ibrik is acceptable Kabul edilebilir kahve artığı Servis sonrasında Cezve/ibrik içinde kalan kahve değerlendirilecektir. Cezve/Ibrik içinde kahve kalmaması beklenmektedir. Görsel/Teknik Puan Cetveli Bölüm 2 / VISUAL/TECHNICAL SCORE SHEET PART II Service Skills Servis Becerileri Hakemler yarışmacının müşteri servis becerilerini Tadım hakemlerine yaptıkları servise göre değerlndireceklerdir. Creativity / Presentation of the drinks İçeceklerin özgünlüğü ve sunumu Yarışma sunumu boyunca yarışmacının kahveye olan tutkusunu, adanmışlığını göstermesi beklenmektedir. Yarışmacı bunu dikkate alarak sunumu ve hakemlerle iletişimini doğal, net ve anlaşılır bir şekilde kurmalı, bunu yaparken de diğer meslektaşlarına bir rol model olarak mesleki arzu ve becerilerini göstermesi beklenir. Hkemler yarışmacının içeciklerini hazırlarken yaptığı sunumda imza içeceklerini nasıl tasarladığını, nasıl geliştirdiğini ve kullandığı metod ve teknikleri anlatmasını beklemektedir. Cleanliness of equipment / table & work station throughout presentation Sonum süresince ekipmanların/çalışma ve servis masalarının düzeni ve temizliği A. Yarışmacının çalışma masasını düzeni ve temizliği 1 6 puan arasında değerlendirilecektir. Çok kirli olması halinde 1 puan ile değerlendirilebilir. B. Yarışmacını çalışma alanını efektif ve pratik kullanıma uygun bir şekilde hazırlanıp hazırlanmadığı değerlendirilecektir. C. Genel hijyen kuralları yarışma boyunca dikkate alınacaktır. D.Yarışma sırasında oluşabilecek ve çalışma ortamını kirletecek bir kaza olursa (içeceğin dökülmesi) yarışmacının yarışma bitiminden önce temizleyip, düzenlenmesi beklenir. Bu temizliği akıcı bir şekilde sunumu sırasında yapması puanlarını olumlu şekilde etkileyecektir. Temizlik için kullanacağı malzeme ve ekipmanlarda değerlendirmeye tabi tutulacaktır. Görsel/Teknik Puan Cetveli Bölüm 3 / VISUAL/TECHNICAL SCORE SHEET PART III Attention to details/overall impression Detaylara gösterilen özen / Genel İzlenim A. Teknik hakemler yarışmacının sunumu sırasında ekipman kullanımını ve akıcı çalışmasını değerlendireceklerir. B. Yarışmacı sunumu sırasında ekipman kullanımını ve hazırlama metodlarına hakim oduğunu göstermelidir. 8

9 C. Teknik hakemler yarışmacının performansının akıcılığını, ekipman kullanımını, çalışma alanı düzeninin temizliğini ve kahve ile diğer içeriklerin (imza içecek içerikleri) uyum ve ahenk içinde kullanımını değerlendirecektir. Tadım Değerlendirilmesi Bölüm 1 / SENSORY EVALUATION PART I Taste Balance (sweetness, acidity & bitterness) Tat Dengesi (tatlılık, asidite ve tercih edilen acılık) Tadım hakemleri kahveleri değerlendirmek için en az iki kez tadacaklardır. Hakemler kahve tadımı için kaşık kullanmayacaktır. Not: Yarışmacı sunduğu içeceklerin özel bir şekilde tadılması ve değerlendirilmesini istiyor ise sunumu sırasında hakemlere açıklamalı. Yönlendirme uygun olduğu sürece hakemlere bu yönlendirmeye göre tadımı gerçekleştirecektir. Hakemler yarışmacının yaptığı tüm sunum ve tat açıklamalarını takip edecek ve yapılan sunum ve tanımlama ile sunulan içeceğin benzerliği değerlendirilecektir. Sunulan sade kahvede tatlılık, asidite ve acılığın dengeli bir şekilde tanımlanambilir olması beklenmektedir. Body / mouth feel / tactile balance Gövde / damakta bıraktığı his / doku dengesi Kahvenin dolgun, yuvarlak ve yumuşak içimli dengeli bir gövdesi olması beklenmektedir. Overall impression of the drink (choice of coffee and how it was prepared) is it of acceptable drinking temperature? İçeceğin bıraktığı Genel Etki/İzlenim (kahve seçimi ve hazırlanma yöntemi) içim sıcaklığının uygunluğu. Hakemler kahveyi, sunulan finca/kap/bardak, tat ve sunumu hep birlikte değerlendirmeye alacaktır. Tadım Değerlendirilmesi Bölüm 2 / SENSORY EVALUATION PART II Taste balance (sweetness, acidity & bitterness) Tat Dengesi (tatlılık, asidite ve tercih edilen acılık) Tadım hakemleri kahveleri değerlendirmek için en az iki kez tadacaklardır. Hakemler kahve tadımı için kaşık kullanmayacaktır. Not: Yarışmacı sunduğu içeceklerin özel bir şekilde tadılması ve değerlendirilmesini istiyor ise sunumu sırasında hakemlere açıklamalı. Yönlendirme uygun olduğu sürece hakemlere bu yönlendirmeye göre tadımı gerçekleştirecektir. Hakemler yarışmacının yaptığı tüm sunum ve tat açıklamalarını takip edecek ve yapılan sunum ve tanımlama ile sunulan içeceğin benzerliği değerlendirilecektir. Sunulan sade kahvede tatlılık, asidite ve acılığın dengeli bir şekilde tanımlanambilir olması beklenmektedir. Body / mouth feel / tactile balance Gövde / damakta bıraktığı his / doku dengesi Kahvenin dolgun, yuvarlak ve yumuşak içimli dengeli bir gövdesi olması beklenmektedir. Creativity and synergy of used coffee and ingredients Yaratıcılık ve kahve ile diğer malzemelerin kullanımındaki uyum ve sinerji Hakemler yarışmacının yaratıcılığını kullanmış olduğu kahve ve içerik uyumu, içeceklerini hazırlama tekniği ve servisinin yapmış olduğu sunumla uyumluluğunu göz önünde bulundurarak değerlendirecektir. İmza içeceğin hazırlanmasında kullanılan içerik kahvenin özelliklerini öne çıkararak ve yeni bir tat deneyimi yaratmak için kullanılmalıdır. Yarışmacı kullandığı içeriklerin kahvenin özelliğini ve tatlarını bastırmamasına özen göstermelidir. İmza içecekte kullanılan kahve ve içeriğin birbirleriyle uyumu, ortaya çıkardığı yeni tatlar ve hazırlanmasındaki tekniğin uyumu yüksek puan almaya sebep olacaktır. 9

10 Overall impression of the drink (choice of coffee/ingredients and how it was prepared) is it at an acceptable drinking temperature? İçeceğin bıraktığı Genel Etki/İzlenim (kahveve içerik seçimi ve hazırlanma yöntemi) içim sıcaklığının uygunluğu. A. Yarışmacı imza içeceiği için kullandığı kahveyi, ilave içerikleri, yapım yöntemini detaylı şekilde anlatmalı, sunum sırasında hakemlerini hangi aroma ve tatları alacağını tanımlamalı. Servis edilen içeceğin sunum ve ideal içme sıcaklığını tanımlamalıdır. B. Hakemler yarışmacının sunumu sırasında kahve, içerik, metod ve içeceğin sunumu ile ilgili anlattıklarını not alacaklardır ve bu verilen bilgiler ışığında sunulan içecekleri değerlendirip karşılaştıracaklar. Yarışmacı tarafından yapılan tat ve koku tanımlamaları sunulan içecekle karşılaştırıcak ve puanlamaya temel olacaktır. C. Yarışmacı sunduğu içeceğin nasıl servis edilmesi gerektiğini (koklama, karıştırma ve içme vb.) tadım hakemlerine açıklamalıdır. Hakemler kendilerine yapılan yönlendirmeye uygun olarak değerlendirmelerini yapacaklardır. Yarışmacı eğer tadım için özel bir yönlendirme yapmaz ise hakemler kendi uygun gördükleri şekilde tadmı gerçekleştirecektir. Ancak her içecek en az iki kere tadılacaktır. D. Hakemler içecekleri yapılan yönlendirmeye ve yarışma sırasındaki gözlemlerine göre değerlendirecekler. Süre dolduktan sonra yapılan açıklama, tanımlama ya da yönlendirme değerlendirmeye alınmayacaktır. Tadım Değerlendirilmesi Bölüm 3 / SENSORY EVALUATION PART III Attention to details / Overall impression Detaylara dikkat etmek / Genel Etki/İzlenim A. Yarışma başlarken tüm ekipmanlar çalışma alanında iyi organize edilmiş şekilde hazır bulundurulmalıdır. Çalışma alanının yerleşimi ve sunum sırasındaki kullanımı, dağınık çalışılmaması teknik hakemler tarafından değerlendirilecektir. Herhangi bir kazaya karşı hazırlıklı olma adına yedek ekipman bulundurulması göz önünde bulundurulacaktır. Hakemlerin boşalan su bardaklarının doldurulması yarışmacının servis becerilerinin bir göstergesi olarak kabul edilir. Genel Etki/İzlenim; yarışmacının bu sunumu sırasındaki tüm performansını bir bütün olarak değerlendirir. Yarışmacı yarışma sırasında hazırladığı 6 içecekten öte profesyonelliği, beceri ve teknik bilgisi, hazırlık ve servisi sırasındaki sunumu ile kahve konusundaki bilgisini aktarması ile de değerlendirilecektir.kahvenin tohumdan fincana kadar olan yolculuğunu bilen, bu bilgi ve becerisini içerik ve ekipman kullanımı, müşteri memnuniyeti (nezaket, doğruluk, dikkat, göz teması vb.) bilgi, beceri, çalışma düzeni/akışı ve zaman yönetimi becerileri harmanlayan yarışmacı Genel Etki/İzlenim değerlendirmesinde yüksek puan alacaktır. 10