GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ZORUNLU LİSANS DERS İÇERİKLERİ

Transkript

1 GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ZORUNLU LİSANS DERS İÇERİKLERİ GIM 109 Sosyal Sorumluluk ve Etik (2 + 0) 2 kredi Eğitimin temel kavramları, Öğrenme ve Öğretme Kavramları, Eğitimin Diğer Bilimlerle İlişkisi ve İşlevleri, Eğitimin felsefesi, Eğitimin sosyal. Hukuki, Psikolojik, Ekonomik, Politik Temelleri, Eğitim Biliminin Tarihsel Gelişimi, 21. Yüzyılda Eğitim Biliminde Yönelimler, Eğitim Biliminde Araştırma Yöntemleri, Türk Milli Eğitim Sisteminin Yapısı, Türk Milli Eğitim Sisteminin Özellikleri, Eğitim Sisteminde Öğretmenin Rolü, Eğitim Sisteminde Okullar, Öğretmenlik Mesleğinin Özellikleri, Öğretmen Yetiştirme Alanındaki Uygulamalar ve Gelişmeler. MAT 115 Matematik I (4 + 2) 5 kredi Kümeler, reel sayılar, kompleks sayılar, reel sayı dizileri ve serileri, fonksiyonlar ve çeşitleri,trigonometrik ve ters trigonometrik, üstel ve logaritma fonksiyonları, hiperbolik ve ters hiperbolik fonksiyonlar,tek değişkenli fonksiyonlarda limit ve süreklilik, süreklilik özellikleri, sonsuzda limit,tek değişkenli fonksiyonların türevi, türevin geometrik ve fiziksel anlamı, türev alma kuralları, zincir kuralı,trigonometrik ve ters trigonometrik, üstel ve logaritma,hiperbolik ve ters hiperbolik fonksiyonların türevleri, parametrik ve kapalı fonksiyonların türevleri,yüksek mertebeden türevler, Rolle,Ortalama Değer ve cauchy teoremleri, L'Hospital kuralı,belirsizlik halleri, Türevin Uygulamaları. ekstremum değerleri,konvekslık ve konkavlık,taylor ve Maclaurin serileri, asimtotlar ve eğri çizimleri, eğrilerin parametrik gösterimleri. FIZ 101 Fizik I (3 + 2) 4 kredi Fizik ve Ölçme, Tek Boyutta Hareket, Vektörler ve üç boyutta analizi, İki Boyutta Hareket, Hareket Kanunları, Dairesel Hareket, İş ve Kinetik Enerji, Potansiyel Enerji ve Enerjinin Korunumu, Doğrusal Momentum ve Çarpışmalar, Katı Cisimlerin sabit bir Eksen Etrafında Dönmesi, Yuvarlanma hareketi ve Açısal Momentum, Denge ve Esneklik, Titreşim Hareketi YDL 101 İngilizce I (3 + 0) 3 kredi Bu ders, üniversite öğrencilerinin kendi alanlarında yürüttükleri her türlü akademik faaliyette okuma, konuşma, dinleme ve yazma becerilerini belirli bir etkinlikte kullanabilmelerini sağlayacak biçimde tasarlanmıştır. Bu derste öğrencilerin Yabancı Dil I dersinde kazandıkları bilgi ve becerilerin bir üst seviyeye çıkartılması hedeflenmelidir. Bu yapılırken ilgi çekici bağlamlar yaratılmasına, dilin işlekliğini artırıcı alıştırmalar yapılmasına, dilin gerçek iletişim becerilerinde kullanılmasına ve bu yolla öğrencilerin dilsel ve iletişimsel yetileri ile yabancı dil yeterliklerinin artırılmasına özen gösterilmelidir. TUR 101 Türk Dili I (2 + 0) 2 kredi Bildirim, 2. Dil ve Dilin Özellikleri, 3. Dil-Düşünce İlişkisi, 4. Dilin Gücü( Seçilmiş metinler - Deyimler Atasözlerinde), 5. Ana Dili-Yerel Dil-Millet Dili-Devlet Dili- Eğitim Dili-Kültür Dili- Uluslar arası Dil, 5. Kültür (Dil-Kültür İlişkisi - Kültürlerin Kıyaslanması), 6. Medeniyet, 7. Dilekçe Yazımı, 8. Dil Aileleri-Dil Grupları -Türkçenin Dünya Dilleri Arasındaki Yeri, 9. Türk Dilinin Tarihî Dönemleri ve Gelişmesi, 10. Dil Bilgisi ve Bölümleri, 11. Sözcük Çeşitleri-Kök-Ek, 12. Cümle ve Cümlenin Öğeleri, 13. Yazım Kuralları ve Uygulaması 14. Noktalama İşaretleri ve Kullanımıyla İlgili Uygulamalar

2 ATA 101 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I (2 + 0) 2 kredi Devrim Kavramları, Türk Devrimini Hazırlayan Nedenler, Osmanlı Devleti, Kuruluşu, Yükselişi ve Çöküş Nedenleri, Osmanlı Devleti'nin Parçalanması, Kurtuluş Savaşı'nın Hazırlık Dönemi, Düzenli Ordunun Kurulması, Savaş ve Barış (Lozan). BIM 151 Bilişim Teknolojisi I (1 + 2) 2 kredi İleri seviyede MS Word,bilgisayar donanım ve Bilgisayarı zararlı programlardan koruma KIM 103 Kimya I (3 + 2) 4 kredi Maddenin özellikleri ve ölçümü, atomlar ve atom kuramı, kimyasal bileşikler, kimyasal tepkimeler, sulu çözelti tepkimeleri, gazların özellikleri ve gaz kanunları, termokimya, periyodik çizelge ve bazı atom özellikleri, kimyasal bağlarla ilgili temel kavramlar ve bağ kuramları, kimyasal denge, asitler bazlar. GIM 102 Gıda Mühendisliğine Giriş (2 + 0) 2 kredi Bilim ve Mühendislik, Eğitim. Gelecekteki ihtiyaçlar ve Gıda Mühendisliği Kariyeri. Gıda Mühendisliğinde Biyolojik Bilimlerin, Gıda Kimyasının, Kalite Kontrolün Öneminin Açıklanması. Gıda İşleme Prosesleri ve Teknolojileri. MAT 116 Matematik II (4 + 2) 5 kredi Belirsiz integral, integral alma metotları, Belirli integralinin özellikleri, ilgili teoremler, Belirli integralin uygulamaları (Alan, yay uzunluğu, hacım hesabı, yüzey alanı hesabı ) Genelleştirilmiş integraller ve özellikleri, çok değişkenli fonksiyonlarda limit,süreklilik ve kısmi türevler, kısmi türevlerin geometrik anlamı,schwarz teoremi,bileşik fonksiyonların türevi ve tam diferensiyel. FIZ 102 Fizik II (3 + 2) 4 kredi Coulomb Kuvveti, Elektrik Alan, Elektrik Akısı, Gauss Yasası, Elektriksel Potansiyel, Kondansatörler, Akımın oluşumu ve Direnç, Doğru Akım Devreleri, Kirchhoff Kanunları, Manyetik Alan, Biot-Savart Yasası, Ampere Yasası, İndüksiyon, Faraday Yasası, Lenz Kanunu, İndüktans, Manyetik Alanda Enerji, LC Devresinde Salınımlar, Elektromanyetik dalgalar BIM 152 Bilişim Teknolojisi II (1 + 2) 2 kredi Bilgisayar destekli eğitim ile ilgili temel kavramlar, öğeleri, kuramsal temelleri, yararları ve sınırlılıkları, uygulama yöntemleri, bilgisayar destekli öğretimde kullanılan yaygın formatlar, ders yazılımlarının değerlendirilmesi ve seçimi, uzaktan eğitim uygulamaları, veri tabanı uygulamaları, bilgisayar ve internetin çocuklar/gençler üzerindeki olumsuz etkileri ve önlenmesi. ATA 102 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II (2 + 0) 2 kredi Yeniden Düzenleme Dönemi (Türk Devrimi) Cumhuriyetle Girilen Dönem (Siyasal, Toplumsal, Askeri ve Ekonomik, Hukuksal, Kültürel, Tüm Değişiklikler). Türkiye Cumhuriyeti Devleti'nin Dış Politikası (Yapılan Tüm Antlaşmalar ve Paktlar, Atatürk İlkeleri ve Atatürk'ün Dayandığı Bütünleyici İlkeler. Türk Devrimi'nin Ulusal ve Evrensel Değeri.

3 YDL 102 İngilizce II (3 + 0) 3 kredi Bu ders, üniversite öğrencilerinin kendi alanlarında yürüttükleri her türlü akademik faaliyette okuma, konuşma, dinleme ve yazma becerilerini belirli bir etkinlikte kullanabilmelerini sağlayacak biçimde tasarlanmıştır. Bu derste öğrencilerin Yabancı Dil I dersinde kazandıkları bilgi ve becerilerin bir üst seviyeye çıkartılması hedeflenmelidir. Bu yapılırken ilgi çekici bağlamlar yaratılmasına, dilin işlekliğini artırıcı alıştırmalar yapılmasına, dilin gerçek iletişim becerilerinde kullanılmasına ve bu yolla öğrencilerin dilsel ve iletişimsel yetileri ile yabancı dil yeterliklerinin artırılmasına özen gösterilmelidir. TUR 102 Türk Dili II (2 + 0) 2 kredi Cümle Çeşitleri, Anlama Dayalı Anlatım Bozuklukları, Düşünce ve Mantık Hataları, Yapıya Dayalı Anlatım Bozuklukları, Sözcüklerle İlgili Yanlışlar, Tamlama Yanlışlıkları, Paragraf; Anlatım Biçimleri, Anlatım Türleri, Mektup, Dilekçe, Karar, Tutanak, Rapor, İş Mektubu, Makale, Fıkra, Deneme, Röportaj, Eleştiri, Günlük, Biyografi, Otobiyografi, Anı, Gezi Yazısı, Şiir, Öykü, Roman, Tiyatro, Sözlü Anlatım Türleri, Hazırlıksız Konuşma, Hazırlıklı Konuşmalar, Yazım Kuralları ve Noktalama İşaretleri KIM 104 Kimya II (3 + 2) 4 kredi Organik kimyaya giriş, alkanlar ve sikloalkanlar, adlandırılmaları,, alkoller, alkil halojenürler, alkenler, alkinler, aromatiklik, stereo kimya, nukleofilik yerdeğiştirme reaksiyonları, serbest radikaller, aldehitler ve ketonlar, karboksilli asitler ve türevleri, aminler, karbonhidratlar. GIM 201 Enerji ve Kütle Denkliği (3 + 0) 3 kredi Kütle ve enerji korunumu ilkesi, Birleşik ve kısmi kütle denklikleri. Kapalı sistemlerde kütle dağılımı ve oranları. Açık sistemlerde toplam ve kısmi kütle denklikleri. Açık sistemlerde enerji denklikleri ve ısı transferi. Açık ve kapalı sistemlerde birleşik ısı ve kütle denklikleri ile çözümlemeleri. GIM 203 Gıda Kimyası I (3 + 0) 3 kredi Proteinler, karbonhidratlar, yağlar, enzimler ve alkoller konu başlıkları altında işlenmektedir. GIM 205 Analitik Kimya (2 + 2) 3 kredi Analitik kimya ve ilgili olduğu alanlar, kimyasal analiz ve analiz yöntemleri, kimyasal analizde su ve özellikleri kimyasal analizlerde hatalar, analiz sonuçlarının istatistiki değerlendirilmesi, sulu çözelti kimyası, çözünürlük denge hesaplamaları konuları ve kontrollü çöktürmeler, gravimetrik analiz, Asitler, bazlar ve tuzlarda ph hesaplamaları, Tampon çözeltiler, Asit baz titrasyonları, Gıda maddelerinde protein tayini (Asit-baz titrasyonu) Yükseltgenme İndirgenme ve çöktürme titrasyonları. BIM 221 Uygulamalı Bilgisayar Programlama (3 + 0) 3 kredi Gıda Mühendisliğinde alandan elde edilen veriler bilgisayar yardımıyla çözümlenir. GIM 211 İstatistik (3 + 0) 3 kredi Tarımsal verilerin değerlendirilmesi, populasyon ve örnek kavramı, merkezi eğilim ölçüleri, istatistik ve parametre kavramı, değişken tipleri, verilerde doğruluk ve hassasiyet kavramları, tanımlayıcı

4 istatistikler, olasılık teorisi, şans değişkenleri ve olasılık dağılışları, binom ve poisson dağılışları, normal dağılış, istatistiksel tahminleme, değişkenler arası ilişkiler, regrasyon ve korelasyon, hipotez testleri, grup karşılaştırma testleri.denemeler, içiçe sınıflama, araştırma sonuçlarının değerlendirilmesi, non parametrik istatistikler. GIM 202 Genel Mikrobiyoloji (2 + 2) 3 kredi Mikroorganizmaların yapıları, üremeleri ve metabolizmaları. GIM 204 Enstrumental Analiz (2 + 2) 3 kredi Spektroskopinin temel ilkeleri, ultraviyole ve görünür bölge spekstroskopisi, UV-VIS spektrofotometreleri, analitik uygulamaları, floresans ve floresans spektroskopisi yöntemleri, refraktometrik ve polarimetrik yöntemler ve ölçümler, atomik absorbsiyon ve alev emisyon spektroskopisi, kromatografi: ilkeleri ve analitik uygulamaları, kağıt kromatografisi, sıvı ve gaz kromatografisi, HPLC ve GC uygulamaları. GIM 206 Akışkanlar Mekaniği (2 + 0) 2 kredi Giriş, Temel Kavramlar,Gerilmeler, viskozite, kaymama koşulu, viskoz ve viskoz olmayan akış bölgeleri, Sıkıştırılabilir ve sıkıştırılamaz akışlar, Laminer ve Türbülanslı akışlar, Daimi ve daimi olmayan akışlar, Sistem ve kontrol hacimi, Yoğun ve yaygın özellikler, yoğunluk ve özgül ağırlık, bağıl ve özgül yoğunluk, hal denklemleri, buhar basıncı ve basınç türleri, Enerji ve enerjinin değişik türleri, entalpi, akış enerjisi, sıkıştırılamaz akışkanların ve ideal gazların özgül ısıları, sıkıştırılabilirlik katsayısı, viskozitenin detaylı anlatımı, yüzey gerilimi ve kılcallık etkisi,basıncın detaylı bir şekilde anlatımı, basınç türleri, herhangi bir noktadaki basınç, basıncın derinlikle değişimi, Pascal yasası, Manometre, barometre, daldırılmış düz ve eğri yüzeyler üzerindeki hidrostatik kuvvetler, basınç prizması,basınç merkezi, etki çizgisi, daldırılımış ve yüzen cisimler için kaldırma kuvveti, Archimedes ilkesi, yüzme ve karalılık,rijid cisim hareketi yapan akışkanlar, genel hareket denklemi, durgun haldeki ve ivmeli hareket eden akışkanlar, dönme hareketi yapan akışkanlar. Akışkan kinematiği, akışkanlardaki Lagrange ve Euler tanımlamaları, basınç alanı, hız alanı, ivme alanı ve çeşitleri, maddesel türev, akışkanlardaki hareket ve deformasyonlar (şekil değiştirmeleri), Çevrinti ve dönümlülük Sistem ve kontrol hacmine ilişkin Reynolds transport teoremi (RTT), kütle ve enerjinin korunumu, kütlesel ve hacimsel debi,sabit ve hareketli bir kontrol hacimi için kütlenin korunumu ilkeleri ve ilgili denklemler, Mekanik enerji, enerji türleri ve verim, pompa ve türbin verimleri, motor ve jeneratör verimleri Bernoulli denklemi, daimi sıkıştırılamaz akışlarda Bernoulli denklemi, daimi olmayan sıkıştırılabilir akışlarda Bernoulli denklemi, ilgili denklemlerin ayrıntılı olarak açıklamaları, durma basıncı ve toplam basınç,bernoulli denkleminin uygulamaları, akışkanlarda kontrol hacim ve enerji analizi, genel enerji denklemi. GIM 208 Termodinamik (2 + 0) 2 kredi Termodinamiğin sıfırıncı, birinci, ikinci ve üçüncü yasaları; Termodinamiğin uygulama alanları; Maddelerin termodinamik özellikleri; Sıvı ve buhar karışımları; Hal denklemleri; Isı makineleri; Isı pompaları; Carnot çevrimi; Carnot ısı makinesi ve Carnot soğutma makineleri; Saf maddelerin özellikleri ve faz değişimleri; Özellik diyagramları ve tabloları; Enerji, ısı ve iş; Açık ve kapalı sistemler için termodinamiğin birinci yasası ve uygulamaları; Termodinamiğin ikinci yasası ve uygulamaları; Entropi.

5 GIM 210 Gıda Kimyası II (2 + 2) 3 kredi Vitaminler, mineraller, gıda katkı maddeleri, aroma maddeleri ve toksik maddeler başlıkları altında incelenmektedir. GIM 212 Mühendislik Temel İşlemleri I (2 + 2) 3 kredi Kurutma, evaporasyon, soğutma, dondurma, ısıl işlemlerin temel prensiplerini ve matematiksel hesaplamalarını içerir. GIM 301 Gıda Analizleri (1 + 2) 2 kredi Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, gıda işletmelerinde kullanılan genel analiz yöntemlerinden; nem (su) ve toplam kuru madde tayini, suda çözünen ve çözünmeyen kurumadde tayini, kül tayini, ph ve titrasyon asitliği tayini, karbonhidrat (şeker tayini), yağ, protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması ve uygulamaları. GIM 303 Mühendislik Temel İşlemleri II (2 + 2) 3 kredi Gıdaların temel özellikleri, hammadde hazırlık işlemleri, ayırma ve sınıflandırma işlemleri, filtrasyon, seperasyon, homojenizasyon, karıştırma, ekstraksiyon temel ilkeleri ve uygulamaları,öğütme ve parçalama ilkeler. GIM 305 Et Teknolojisi (2 + 2) 3 kredi Etin bileşimi kimyasal yapısı, et işleme teknolojileri (kürleme, tütsüleme, emülsifikasyon vs) konularında temel bilgiler, başlıca et ürünlerinin üretim teknolojileri. GIM 307 Meyve Sebze Teknolojisi (3 + 0) 3 kredi Meyve ve sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, Meyve ve sebzelerin muhafazasında uygulanan ön işlemler, Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası, Konserve üretim teknolojisi, Salça üretim teknolojisi, Reçel-marmelat ve jele üretim teknolojisi, Kurutma teknolojisi, Meyve suyu üretim teknolojisi, Meyve-sebze ve ürünlerinde kalite analizleri GIM 302 Süt Teknolojisi (3 + 2) 4 kredi Sütün mikroorganizmaları ve enzimleri, sütün toplanması, dağıtımı ve işletmeye kabulü, süt endüstrisinde tasarım, alet ve ekipmanlar, süte uygulanan işlemler, sterilizasyon, kültür ve starter üretim teknikleri, membran teknikleri, çeşitli süt ürünlerinin üretim akım şemaları, peynir suyunun değerlendirilme şekilleri, süt endüstrisinde temizleme teknikleri ve otomasyon; çiğ sütün teknolojik ve mikrobiyolojik tüm niteliklerinin belirlenmesi, ticari anlamda önemli süt ürünlerinin kalite kontrolünün (çiğ süt, pastörize süt, UHT süt, yoğurt, beyaz peynir, tereyağı, süt tozu ve dondurma gibi ürünlerde) yasalara uygunluk kapsamında yapılması, duyusal analizler test paneli, bu ürünlerin üretim yöntemleri ve temel üretim süreçlerinin gıda entegre pilot işletmeleri süt ve ürünleri biriminde uygulamalı olarak aktarılması, gerek hammadde ve gerekse son ürünlerde karşılaşılan hileler-hatalar ve bunları saptama yöntemleri.

6 GIM 304 Tahıl İşleme Teknolojisi (2 + 2) 3 kredi Tahıl tanesinin yapısı, tahılların depolanması, buğday öğütme teknolojisi, buğday ve un kalite kriterleri, diğer tahılların (pirinç, mısır, arpa, vb) öğütülmesi ve işlenmesi, tahılların kimyasal bileşimi, nişasta ve özellikleri, tahıl proteinleri, gluten, hamur reolojisi, ekmek, bulgur, makarna, bisküvi, kraker, kek ve kahvaltılık tahıllar ürünleri üretim teknolojileri, tahıl ürünlerinde kalite kontrol. GIM 306 Gıda Mikrobiyolojisi (2 + 2) 3 kredi Gıda kaynaklı patojenler, gıdanın bozulmasına neden olan mikroorganizmalar, gıda patojenlerinin neden olduğu zehirlenmeler, patojenlerin gıdalara bulaşmaması için alınacak önlemler, patojenlerin gıdadan izolasyonu için kullanılan analiz yöntemleri,gıdaların mikrobiyolojik olarak muhafazasında kullanılan klasik ve yeni yöntemler. GIM 308 Gıda Katkı Maddeleri (3 + 0) 3 kredi Gıda katkı maddelerinin kullanım amaçları, toksikolojisi, özellikleri ve üründe meydana getirdiği değişiklikler. GIM 401 Prosess Kontrol (2 + 0) 2 kredi Laplace dönüşümleri, birinci mertebeden sistemlerin cevabı, birinci mertebeden sistemler, yüksek mertebeden sistemler, lineer kapalı döngülü sistemler, kontrol ve kontrol güç elemanları, kapalı döngü transfer fonksiyonları, standart blok diyagramları, basit kontrol sistemlerinin cevabı, servo ve regülatör değişimlerine cevap, offset değeri, kontrölörlerde yük ve ayar noktası değişimlerine cevap, kararlılık konuları. GIM 403 Fizibilite Tekniği (3 + 0) 3 kredi Proje tanımı, kapsamı ve çeşitleri, yatırım projelerinin özellikleri, yatırım projeleri hazırlama ve değerlendirme aşamaları, piyasa etüdü ve talep tahmini, kuruluş yeri seçimi, kapasite ve üretim teknolojisi seçimi, proje finansmanı, proje gelir ve giderleri, proje analiz yöntemleri, çevresel etki değerlendirmesi (ÇED), örnek fizibilite etütleri, yatırım projelerinin fizibilite raporlarının öğrencilere ödev olarak hazırlatılması. GIM 405 Gıda Hijyeni ve Sanitasyon (3 + 0) 3 kredi Gıda Endüstrisinde hijyen ve sanitasyon kavramları ve önemi, kontaminasyon kaynakları ve önlenmesi, temizlik ve sanitasyon uygulamaları, personel hijyeni, temizlik malzemeleri, sanite ediciler, böcek kontrolü, gıda endüstrisinde kullanılan suyun özellikleri ve dezenfeksiyon. GIM 402 Yağ Teknolojisi (2 + 2) 3 kredi Lipidler, lipidlerin sınıflandırılması (basit, bileşik ve türev lipidler), yağların ve yağ asitlerinin kimyasal tepkimeleri, atmosferik oksidasyon ve yemeklik yağların bozulması, yemeklik yağlar ve yağ hammaddeleri, yağlı tohumlardan yağ çıkarılması, yağların rafinasyonu, vinterizasyon, hidrojenasyon ve margarin üretimi.

7 GIM 404 Bitirme Projesi (4 + 2) 5 kredi Her öğrenci okuduğu mühendislik bölümüne ait konularda bitirme çalışması yapıp rapor halinde sunduğu çalışmayı jüri önünde savunacaktır.