Cevizli Yaz Helvasının Depolama Süresince Mikrobiyolojik ve Duyusal Değerlerinde Oluşan Değişmeler*
|
|
- Ekin Başar
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 5, No: 2, 2010 (59-68) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 5, No: 2, 2010 (59-68) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR e-issn: Makale (Paper) Değerlerinde Oluşan Değişmeler* Ali BATU 1 Filiz ELYILDIRIM 2 1 Tunceli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Tunceli 2 Gıda Mühendisi, Seyidoglu Gıda, İstasyon mah. 75. yıl cad. No:5 Hadımköy, İstanbul Özet Bu çalışmada üretilen cevizli yaz helvasın da depolama süresince mikrobiyolojik ve duyusal kalite değerlerinde oluşan değişmeler araştırılmıştır. Helva örnekleri aynı gruptan alınarak denemede tüm özellikleri aynı olan 150 g lık 90 adet paketten oluşan helvalar kullanılmıştır. Daha sonra bu paketler 8, 20 ve 30 o C de 120 gün depolanmıştır. Depolama süresinin 60., 80., 100., 120. günlerinde mikrobiyolojik ve 80., 100., ve 120. günlerde de duyusal analizler yapılmıştır. Bunun için her bir muameleden üçer örnek alınarak 150 g lık paketler ortasından kesilerek paketin yarısı mikrobiyolojik analizler için ve diğer yarısı da duyusal analizler için kullanılmıştır. Yapılan mikrobiyolojik analizlerde depolama süre ve sıcaklığının ürünlerin mikrobiyolojik yükü üzerine önemli derecede etkili olduğu belirlenmiştir. Depolama süresi ve sıcaklığının artması ürünlerin renk, koku, tat, unsuluk gibi duyusal değerlerini de olumsuz yönde etkiledikleri görülmüştür. Anahtar Kelimeler: Yaz helvası, tahin, mikrobiyolojik analizler, duyusal değerlendirme, depolama Changes in Microbiological and Sensorial Values of Summer Halva During Storage Period Abstract This research was carried out due to analyse their microbiological and senserioal quality changes during the storage periods at 3 different storage temperatures. The research was set up for 120 days storage period under the 8, 20 and 30 o C. Walnut summer halva that is the study material in research, was produced with the isolation of the other spoilage factors in a factory by using the latest technology in halva production. This study has been carried out for analysing of 90 pieces of 150 g packages of summer halva which have been taken from the same production group that has the same properties. Then those samples were stored at 3 different temperatures for 120 days of period. The microbiological analysis has been made in the 60th, 80th, 100th and 120th days whereas sensorial analysis has been carried out during the 80th, 100th and 120th days of storage. It was fount that storage time and temperature have a negative effect on microbiological load of products and it was also observed that the increase in storage time and temperature have also negative effect on sensorial changes in product like color, smell, taste and floury. Keywords : Summer halva, tahini, microbiological analysis, sensorial evaluation, storage * Bu çalışma Afyon Kocatepe Üniversitesi BAP tarafından desteklenmiştir. Bu makaleye atıf yapmak için Batu, A., Elyıldırım, F., Değerlerinde Oluşan Değişmeler Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2010, 5(2) How to cite this article Batu, A., Elyıldırım, F., Changes on Micribiological and Sensorial Values of Summer Halva During Storage Period Electronic Journal of Food Technologies, 2010, 5(2)
2 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2010 (2) GİRİŞ Türkiye de yaygın olarak üretilen helva, tahin helvasıdır. Tahin helvası; seker, su ve sitrik asit veya tartarik asit ve gerektiğinde yenilebilir glikoz şurubu katıldıktan sonra pişirilerek elde edilen şeker şurubunun ağdalaştırıldıktan ve çöven özütü ile beyazlaştırıldıktan [1] sonra tekniğine uygun olarak tahin ile karıştırılarak yoğrulup gerektiğinde ise katkı ve çeşni maddeleri ilavesi ile elde edilen katı homojen, ince lifli bir üründür [2]. Bir başka tanımla, tahin helvası sakaroz, früktoz, tahin, sitrik asit veya tartarik asit, glikoz şurubu gibi maddelerin tekniğine uygun bir şekilde pişirilmesi ile hazırlanan bir mamuldür [3]. Tüketimi yaz aylarında azalmakla beraber özellikle kış aylarında oldukça artmaktadır. Tahin helvasından başka ülkemizde gelenekselliğini devam ettiren ve özellikle helva endüstrisinde önemli bir yere sahip olan diğer bir ürün ise yine tahinle yapılan bir başka helva çeşidi olan yaz helvasıdır. Tüketimi oldukça yaygın olan bu ürün aslında cevizli ve yüksek kakaolu tahin helvasının birkaç farklı bileşenle üretilen şeklidir. Cevizli Yaz helvası, adından da anlaşılacağı gibi yaz aylarında yoğun şekilde üretilmekte ve tüketilmektedir. Dolayısıyla tahin helvası ve yaz helvası bir döngü halinde helvanın mevsimlere göre değişen birer versiyonudur [4]. Cevizli yaz helvasına ilişkin TS nolu standardına göre susam yağı en az %15, toplam şeker miktarı en çok %50, nem miktarı en çok %5, kül en çok %0,7 olmalıdır [5]. Her iki helva çeşidi uzun yıllardır geleneksel yöntemlerle üretilmektedir. Türkiye de 1985 li yıllarda yıllık tona yakın tahin helvası üretilmekte [6] iken, günümüzde bu değer ton seviyelerinde seyretmektedir. Ancak son yıllarda sektörde bazı önemli firmalar çok önemli yatırımlar yaparak geleneksel olarak üretilen bu gıdayı modern yöntemlerle üretmeyi başarmışlardır. Tahin helvası üretimindeki bu gelişmeler yaz helvası üretimine de yansıyarak modernleşmesi üzerine etkili olmuş ve üretimini iyileştirerek daha hijyenik hale gelmesi sağlanmıştır. Bütün bunların yanında helva üretimi konusunda çok fazla bilimsel araştırma yapılmadığından, sektördeki çalışmalar deneme yanılma yoluyla ancak belli bir mesafe alabilmiştir. Bunun için helva üretimi ve depolaması konularında bilimsel verilere ihtiyaç duyulmaktadırlar. Ayrıca üretim esnasında ve sonrasında yaşanan kalite problemleri konularında da bilimsel araştırmalar yapılması gerekmektedir. 2. BAZI HAMMADDELER Tahin; helva üretiminde yaygın olarak kullanılan, susam tohumlarının tekniğine uygun olarak kabukları ayrıldıktan ve fırında kurutulup kavrulduktan sonra değirmende ezilmesi ile elde edilen işlenmiş bir üründür [7]. Tahin helvasında kullanılan ana madde olan tahin %60 yağ, %26 yüksek değerli protein ve B grubu vitaminler içermesinden dolayı çok kaliteli bir gıdadır [8]. Cevizli yaz helvası üretiminde kullanılan önemli hammaddelerden birisi de cevizdir. Sert kabuğu kırılarak ceviz tohumu ortaya çıkar. Cevizli yaz helvası (CYH) üretiminde çeşni maddesi olarak kullanılmaktadır. Yaz helvası üretiminde kullanılan bir başka katkı maddesi de kakao dur. Toz halindeki kakao dane halindeki meyvelerin öğütülmesi ile elde edilir. Tohumlar kırmızımsı kahverengi olup dış kısmı beyaza çalar. Bu taneler bazı işlemlerden geçirildikten sonra kavrulup un haline getirilip yağı alınır. Sonra yeniden öğütülerek, toz halindeki kakao elde edilir [9]. Hem tahin helvası ve hem de cevizli yaz helvası üretim ve depolanması ile ilgili pek fazla araştırma yapılmamıştır. Özellikle yaz helvası yaz aylarında depolama süresince sıcak bölgelerde farklı sorunlara sahiptir [10]. Yaz aylarında üretimi ve tüketimi yaygın olan CYH sıcak bölgelerdeki satış noktalarında oluşan sıcaklık farkından dolayı yumuşamakta, mikrobiyolojik, tekstürel ve duyusal bakımdan bozulmaktadır. Bu yüzden çalışmanın amacı; cevizli yaz helvasının raf ömrü hakkında bilgi edinmek, depolama sırasında ürün kalitesinde oluşan değişmeleri saptamak ve uygun depolama sıcaklığını belirlemektir. 60
3 Batu, A., Elyıldırım, F. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2010 (2) MATERYAL VE METOD 3.1 Materyal Araştırma materyali olarak cevizli yaz helvası kullanılmıştır. Helvanın üretimi (helva, reçel vb.) şekerli mamuller üreten son teknolojiye sahip bir firmada yapılmıştır. Helva üretimi, diğer bozulma faktörlerinden tamamen arındırılarak gerçekleştirilmiştir. Yani ortamın havası tütsülenmiş, diğer alet ve ekipmanlar dezenfekte edilmiş ve ceviz tamamen kusursuz olan ürünlerden temin edilerek ısıl işleme tabi tutulmuştur. Böylece mikrobiyal yükü sıfıra yakın hale getirilmiştir. Bu çalışmada aynı partiden alınmış ve tüm özellikleri aynı 150 g lık ambalajlarda 90 adet yaz helvası kullanılmıştır Cevizli Yaz Helvası Üretimi Formüle göre ayarlanmış olan su ve şeker kaynatılır. Kristal şekere %5-15 oranında su ilavesi ile şeker eritilerek konsantre elde edilir. Ağdalı bir yapı verebilmek için kaynatma sırasında iyi bir karıştırma işlemi uygulanmıştır. Pişirme sırasında en önemli işlem basamaklarından biri olan şeker kaynatma helvanın kalitesi bakımından çok önemlidir. İyi bir yaz helvası üretimi için şekerin kendi özellikleri de baz alınarak uygulanan ısı derecesi ortalama C dir. Bu sıcaklıkta şeker suyunu tamamen salmış ve yapıdaki su da istenildiği seviyede uçurulmuş olur (Şekil 1). Bu işlem aşamasında da yine önemli unsurlardan biri olan sitrik asit ilavesi yapılır. Yalnız şekerin sertleşmesinin kolaylaşması açısından kaynatma işlemi tam bu aşamada 145 C civarında yapılmaktadır. Su, Toz Şeker, Früktoz Tartım ve Karıştırma Kaynatma Sitrik Asit İlavesi Hammadde karışım oluşturma Ceviz, kakao, tahin, irmik ilavesi Kısa süreli pişirme Dolum kazanlarına alma Gramajlama ve dolum Ceviz dizme Dinlendirme Ambalajlama Şekil 1. Cevizli Yaz Helvası Üretim Akışı [10; 11]. 61
4 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2010 (2) Karışım oluşturma aşamasında ürünün içeriğinde bulunan diğer bileşenler sırası ile karıştırılır. Kaynamış olan şeker kısa süreli pişirme kazanına alınır. Daha sonra sırası ile içine tahin, irmik, kakao, vanilin ve en son da ceviz ilavesi yapılır [12]. Bu ilaveler yapılırken bir yandan da karıştırma işlemi devam eder. Bu işlem paslanmaz kazan içerisinde dönen bir mile bağlı karıştırıcılarla sağlanır. Bu aşamada ürüne kısa süreli bir pişirme işlemi uygulanır ve geleneksel üretimlerde tamamen ustanın deneyimine bağlı olarak helvanın yapısına bakılarak pişirme tamamlanır. Ürün uygun yapıya ulaştığında dolum tanklarına alınır. Bu dolum işlemi kısa süre içinde gerçekleşmektedir. Ürün paslanmaz kalıpların içine konan seperatör kaplarla masaların üzerine alınır. Burada karşılıklı çalışan personeller tarafından üzerlerine ceviz dizilir. Daha sonra fazla sarsma işlemi yapılmadan paslanmaz çelikten yapılmış tekerlekli ve raflı arabalara yerleştirilir. Daha sonra bu ürünler dinlendirilmek üzere kapalı ve hafif bir hava akışı olan odalara konularak [3; 6] soğumaları sağlanır. Bu işlem yaklaşık kışın 12 saat, yaz aylarında ise 18 saati bulur. Cevizli Yaz helvası hava geçirgenliği çok düşük olan ambalaj malzemesi ile ambalajlanmalıdır. Ambalajın uygun olmaması durumunda birçok kalite problemleri ortaya çıkabilmektedir [13] Deneme Setinin Hazırlanması Ambalajlanan ürünlerden 30 adedi 8±1 C de; 30 adedi 20±1 C de ve diğer 30 adedi de 30±1 C de 120 gün süresince depolanmıştır. Deney setinin hazırlandığı anda mikrobiyolojik analizlerin yapılabilmesi bir numune alınarak başlangıç analizleri yapılmıştır. Depolama süresinin 60., 80., 100., 120. Günlerinde mikrobiyolojik analizler 80., 100. ve 120. günlerde de duyusal analizler yapılmıştır. Mikrobiyolojik analizler kapsamında küf ve toplam mezofilik aerobik bakteri olmak üzere 2 analiz, duyusal analizler kapsamında ise renk, koku, tat ve unsuluk olmak üzere 4 analiz yapılmıştır Analiz Yöntemleri Duyusal Analizler Depolama süresinin 60., 80. ve 120. günlerinde paketler açılarak duyusal değerlendirmeye alınmıştır. Duyusal değerlendirme 9 eğitimli panelist (İstanbul da hizmet veren agredite A&T Laboratuarları panelistleri) tarafından yürütülmüştür. Duyusal değerlendirme işlemleri için cevizli yaz helvası yaklaşık 3 x 4 cm ebatlarında kesilerek numaralandırılmış ve beyaz tabaklara yerleştirilerek her panelistten bir parçayı tatmaları istenmiştir. Her bir ayrı örneği tadarken arada su içmeleri sağlanarak örneklerin duyusal tanılarının birbirlerine karışmaları engellenmiştir. Yaz helvaları duyusal değerler açısından 1-10 puan arasında gösterge çizelgesi kullanılarak değerlendirilmiştir. Skorlar belirlenirken puanlama test yöntemi uygulanmıştır [14]. Ancak analizlerde puan hiç verilmemesi durumu için sıfır (0) değerlendirme puanı kullanılmıştır. Değerlendirilen özelliklerden renk : helva yüzeyinde yağ sızması ve bu yağın kısmi oksidasyonu kaynaklı bir yoğunluk; koku helvaya özgü katılan şeker ve asit kaynaklanan koku yoğunluğunu; tat : toplam şeker ve asit oranından kaynaklı helva tadı; unsuluk helvanın ağız içinde vermiş olduğu ufalanma hissini ifade etmektedir Mikrobiyolojik Analizler Mikrobiyolojik analizlerde küf ve toplam mezofilik aerobik bakteri sayımı yapılmıştır. Cevizli yaz helvası numunesinden 10 g numune alınarak bu numune steril homojenizasyon poşetine konularak homejenizatöre yerleştirilmiştir. Yaklaşık olarak 1 dakika homojenizasyon işlemine devam edilmiştir. 10 g homojen hale getirilmiş numuneden 1 g alınarak %0,1 peptonlu su kullanılarak 10-1 düzeyinde seyreltme yapılmıştır. 30 sn süreyle örneğin tekrar homojenizasyonu sağlanmıştır. Seyreltme işlemine 10-6 dilüsyona kadar devam edilmiştir [15]. Daha sonra u-trac 4200 marka hızlı mikrobiyolojik analiz cihazında analiz yapılmıştır. İçerisine seyreltilmiş numunelerin konulduğu ölçüm hücreleri inkübatöre yerleştirilmiştir. Makinenin bağlı olduğu bilgisayarda örnek tanımı girilmiştir. Hızlı analiz makinesinin okumuş olduğu sonuçlar dijital sayaçtan okunarak bilgisayara kaydedilmiştir. Sonuçlar genellikle 24 saat içinde elde edilmiştir. 62
5 Batu, A., Elyıldırım, F. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2010 (2) BULGULAR ve TARTIŞMA 4.1..Mikrobiyolojik Analiz Sonuçları Mikrobiyolojik analizlerin önemli bir bölümünü küf oluşturmaktadır. Cevizli yaz helvalarının 120 gün depolanmaları süresince küf yüklerinde oluşan değişimler Çizelge 1 de verilmiştir. Çizelge 1. Üç ayrı sıcaklıkta 120 gün depolanan cevizli yaz helvalarında oluşan küf miktarları (koloni oluşturan birim (kob) cfu.g -1 ) Depolama sıcaklığı Depolama süresi (gün) ( C) ± ± ± yoğun Çizelgeye göre 8 ve 20 C de depolanan cevizli yaz helvası örneklerinde 120 gün depolanma süresince herhangi bir küf oluşumu gözlenmemiştir. 30 C de depolanan ürünlerde ise 60. günde 100 cfu.g -1 küf oluşurken 100. günde cfu.g -1 a ve 120. günde ise sayılamayacak kadar yoğun bir miktara ulaşmıştır. Dolayısıyla küf önemli bir kalite faktörü olup küfün artması ürünün bozulduğunun bir göstergesidir. Araştırma sonucunda görüldüğü ve beklendiği gibi küf miktarı sıcaklık artışı ile orantılı bir şekilde artmıştır. Buradan da anlaşılacağı üzere süre ve sıcaklık ürünlerin küflenmesi üzerine etkili faktörlerden birisidir. Maya ve küfler oldukça geniş ph aralığı (ph 2-9) ve depolama sıcaklığında (10-35 C arası) çok kolay bir şekilde üreyebilmektedirler [16]. Bulgularımızda bu veriler ile uyum göstermiştir. Ayrıca küflerin üremesi için uygun su aktivitesine sahip olan ürünlerin 30 C' de depolanmaları ile bazı küf çeşitlerinin kolay bir şekilde geliştiği belirlenmiştir. CYH larının su aktivite değerleri küflerin yaşamaları için gayet uygun olduğundan 30 C de depolanan CYH çok kolay bir şekilde küflenmişlerdir. Çizelge 2. Üç ayrı sıcaklıkta 120 gün depolanan cevizli yaz helvalarında oluşan toplam bakteri miktarları (koloni oluşturan birim (kob) cfu.g -1 ) Depolama Depolama süresi (gün) Sıcaklığı ( C) ± ± ± Gıdaların her birisinde olduğu gibi CYH larının mikrobiyolojik olarak bozulmalar bakımından toplam bakteri sayısı da önemli bir konudur. Cevizli yaz helvalarının 120 gün depolanmaları süresince toplam bakteri yüklerinde olan değişimler incelenmiştir. Her üç depolama sıcaklığındaki helva örneklerinin başlangıç bakteri yükü 100 dür. 8 C de depolanan CYH örneklerinin depolama süresinde ilk 60 günde artış göstererek 200 cfu.g -1 a 120 günün sonunda 2200 cfu.g -1 a çıktığı belirlenmiştir. Yine benzeri durum 20 C de depolanan ürünlerde görülmüş olup toplam bakteri yükü 60. günden itibaren artma göstererek 120 günün sonunda 9400 cfu.g -1 a çıkmıştır. 30 C de bu artış çok daha hızlı olmuştur ve depolanan ürünün yükü 60. günde 2200 iken 120. günde ise cfu.g -1 a çıkmıştır (Çizelge 2). Dolayısıyla önemli bir kalite faktörü olan, ürünün başlangıçta kontemine olması ihtimali veya ürün bileşenlerinde mevcut olan bakteri yükü nedeniyle var olan toplam bakteri yükünün orantılı bir şekilde sıcak depolama koşullarında arttığı, süre ve sıcaklık artıkça da bakterilerin artış hızlarının da arttığı görülmüştür. Buradan yola çıkarak süre ve sıcaklığın yaz helvasında bakteri gelişmesi üzerine olan etkisi son derece önemlidir. 8 C, 20 C ve 30 C' de depolanan örneklerin toplam bakteri miktarları her nekadar depolama sıcaklığının artışı ve depolama süresinin uzaması ile artmış olsa da TS ün izin vermiş olduğu cfu.g -1 miktarını aşmadıkları için bu her 3 ayrı sıcaklıkta depolanan CYH örneklerinin tümü TS ile 63
6 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2010 (2) uygunluk göstermişlerdir. Ancak küf sayıları göz önüne alındığında 30 C de depolanan CYH örneklerinde sorun oluşmuş ve 80 günden daha uzun süre depolanmamaları gerektiği kanaatine varılmıştır Duyusal Analizlerin Sonuçları Panalistler puanlamayı helvanın renk, koku ve tat (yaz helvasının tadına has tadın algılanması, yabancı tat ve koku içerip içermemesi) ve unsuluk değerleri (ince lifli, hafif unsu olmasına ve şeker kristalleşmesi olmamasına göre) bakımından yapılmıştır. Test formu olarak da puanlama test yöntemi uygulanmıştır [14]. Cevizli Yaz helvası, TSE de belirtildiği üzere renk bakımından kendine has kahverengi renkte; görünüş bakımından da kendine has homojen görünüşte olmalı ve yağ sızdırmamalıdır. CYH içine katılan çeşni olan cevizin kendine has tadının hissedilebilir olmalı ve cevizler acılaşmış olmamalıdır [5] Renk değerlendirmesi 9 8ºC 20ºC 30ºC Renk Depolama Süresi (gün) Şekil 1. Üç ayrı sıcaklıkta 120 gün depolanan cevizli yaz helvalarının duyusal renk değerlerinde oluşan değişmeler Duyusal renk değerlendirmesi 9 panelist tarafından 0-10 arasında puanlar verilerek değerlendirilmeye alınmıştır. 80. günde panelistlerin CYH örneklerine vermiş olduğu maksimum puan 9, minimum puan 4 olarak belirlenmiştir. Bu periyotta sonuçlara göre en iyi örneğin 20 o C de ve en düşük puan alan en kötü örneğin ise 30 o C de depolanan CYH olduğu belirlenmiştir. Bu örneklerin aldıkları puanlar ise sırası ile ortalama 8,3-7,4-6,1 şeklindedir (Şekil 1). Aynı 80. günde olduğu gibi 100. ve 120. günlerin sonunda renk değerleri bakımından en kötü etkinin 30 C de depolamada olduğu ve 20 C de depolanan ürünün ise diğerlerine göre daha iyi olduğu görülmüştür. Ayrıca her üç numunenin genel olarak incelemeleri yapıldığında depolama süresi boyunca 30 C de depolanan numunenin aldığı puanın her geçen gün önemli derecede düştüğü, bunun yanında 8 ve 20 o C de depolanan örnekler arasında önemli bir farklılığın olmadığı ancak 20 C de depolanan diğer numunelerden renk bakımından daha üstün ve daha kabul edilebilir olduğu saptanmıştır. 64
7 Batu, A., Elyıldırım, F. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2010 (2) Koku ve Tat Değerlendirmesi Koku ºC 20ºC 30ºC Depolama Süresi (gün) Şekil 2. Üç ayrı sıcaklıkta 120 gün depolanan cevizli yaz helvalarının koku değerlerinde oluşan değişmeler CYH da oluşan koku ve tat değerlendirilmesinde yaz helvasının kendisine özgü tat ve koku analizi yapılarak yabancı tat ve koku hissedilip hissedilmediğine bakılmıştır. 80. günde panelistlerin CYH örneklerine vermiş olduğu maksimum puan 9, minimum puan 4 olarak belirlenmiştir. Bu periyotta sonuçlara göre en çok beğenilir örnekten beğenilmeyen örneğe doğru sıralama yapıldığında renk değerlendirmesinde olduğu gibi yine depolama süresi boyunca koku bakımından en kötü etkinin 30 C de depolanan örneklerde olduğu ve 20 C de depolanan CYH larının almış oldukları puanlarının ise diğerlerinden daha yüksek olduğu görülmüştür (Şekil 2). Ayrıca her üç numunenin genel olarak incelemeleri yapıldığında depolama süresi boyunca 30 C de depolamada aldığı puanın her geçen gün önemli derecede düştüğü, bunun yanında 8 ve 20 o C de de depolamaların puanları da düşmüş olmasına rağmen aralarında çok büyük farklılık oluşmadığı görülmüştür. Tat değerlendirmesi bakımından 80. günde panelistlerin cevizli yaz helvası örneklerine vermiş olduğu puanlar maksimum 10 ile 2 arasında değişmiştir (Şekil 3). En düşük puan 2 yi 30 o C de depolanan ürünler alırken 8 o C ile 20 o C de depolananlar en yüksek puanları almıştır. 65
8 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2010 (2) ºC 20ºC 30ºC Tat Depolama Süresi (gün) Şekil 3. Üç ayrı sıcaklıkta 120 gün depolanan cevizli yaz helvalarının tat değerlerinde oluşan değişmeler Unsuluk Değerlendirmesi 80. günde panelistlerin cevizli yaz helvası örneklerine vermiş olduğu maksimum puan 8 ve 20 o C de depolamada elde edilen en yüksek 10, minimum puan 1 olarak belirlenmiştir. Bu sonuçlardan da anlaşıldığı gibi 100. günde unsuluk bakımından en kötü etkinin 30 C de depolamada olduğu görülmüştür. 30 o C de depolanan numunelerin unsuluk etkisinin çok düşük puan alması bu ürünün adeta hamur yapısına yakın olduğunu göstermiştir. 20 C de depolanan ürünün diğerlerine göre ağızda dağılımı daha iyi ve arzu edilebilir özellikte olduğu görülmüştür (Şekil 4). Ayrıca her üç numunenin genel olarak incelemeleri yapıldığında depolama süresi boyunca 30 C de depolanan örneklerin aldığı puanlar her geçen gün düştüğü görülmüştür. 66
9 Batu, A., Elyıldırım, F. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2010 (2) Unsuluk ºC 20ºC 30ºC Depolama Süresi (gün) Şekil 4. Üç ayrı sıcaklıkta 120 gün depolanan cevizli yaz helvalarının unsuluk değerlerinde oluşan değişmeler Sonuç olarak üretim ve dinlendirme sırasında ortam havasının hijyenikliği diğer bir çok gıda üretiminde olduğu gibi helva üretiminde de son derece önem kazanmıştır. Bu yüzden gıda işletmesinin ortam havası mikroflorasında bulunan bakteri, küf ve mayalar, üretimden tüketime kadar çeşitli basamaklarda gıdalarda üreyerek gıdaların bozulmasına ve dekompozisyonuna neden olmaktadır. Cevizli yaz helvası gibi belli bir süre hava ile temas edecek şekilde ortamda bekletilmesi gereken ürünlerde de havanın tüm şartları önem arz etmektedir. Acı tat, kötü koku ve gaz oluşumu ile gıdaların bozulmasına neden olan bakteri, küf, maya gibi mikroorganizmalar, gıdaların raf ömrünü önemli sayılabilecek düzeyde kısaltmaktadır. Havadaki bakteri, küf ve maya sayısındaki artış; işletme açısından ekonomik kayıplara yol açmaktadır. Havadan mikrobiyal kontaminasyona maruz kalarak bozulan gıdalar; milli ekonomimize büyük zarar verirken halk sağlığını da ciddi boyutlarda tehdit etmektedir. Üretimsel deneyimlerime göre nisbi nemin cevizli helvalarda önem arz eden bir unsur olduğu hep gözlenmiştir. Çünkü ortamdaki nem ürün yüzeyinin sulanmasına neden olurken, üründen soğuma esnasında sıcak hava ile birlikte nemin uzaklaşması işlemini de engellemektedir. Bu da ürünün kendini çekmemesi yani nemini bırakmaması şeklinde işletmelerde tanımlanmaktadır. Yukarıda bahsedilen önemli etmenlerden dolayı dinlenme odası ortamı oldukça ayarlanmış koşullarda bir oda olması gerekmektedir [17]. 5. KAYNAKLAR 1. Yurdagel, Ü. ve Baysal, T., 1996, Helva Yapımında Çöven Kökü ve Meyan Kökünün Kullanımı. Gıda Teknolojisi. 1(2): Anonymous, 2004, Tahin Helvası Tebliği. T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı. Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü Anonim, 2001b, Tahin Standardı. TS 2589, Türk Standartları Enstitüsü Necati Bey Cad.No:112 Ankara 67
10 Teknolojik Araştırmalar: GTED 2010 (2) Güven, S., 1982, Bazı Geleneksel Gıdalarımızın İşlenmesi ve Teknoloji Geliştirmenin Önemi. Türkiye III. Gıda Kongresi. Gıda Teknolojisi Derneği. San Matbaası. S Ankara 5. Anonim, 2001a, Yaz Helvası Standardı. TS 10913, Türk Standartları Enstitüsü Necati Bey Cad. No:112 Ankara 6. Birer, S., 1985, Tahin Helvasının Yapılışı ve Beslenmemizdeki Yeri. Gıda 10(3): Karakahya, E., Yılmaz, İ., 2006, Tahin Helvası Üretiminde Farklı Bitkisel Yağı Soya Proteini Kullanımının Kalite Özellikleri Üzerine Etkisi. Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü yüksek Lisans Tezi. Tekirdağ. 8. Feingnbaum, I.J., 1965, Improved Helua. Made with Liconica Extract, Fd. Technology Korkubilmez, M., 2005, Farklı Orjinli Kakao Çekirdeklerinden Elde Edilen Kakao Likörlerinin Çikolatanın Lezzetine Olan Etkisi. Osmangazi Üniversitesi Kimya Mühendisliği Yüksek Lisans Tezi. 10. Elyıldırım, F. 2009, Cevizli Yaz Helvasında Değişik Depolama Sıcaklıklarında Meydana Gelen Kimyasal, Fiziksel, Mikrobiyolojik ve Duyusal Değişiklikler Üzerinde Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi. Afyon Kocatepe Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Afyonkarahisar 11. Batu, A. ve Elyıldırım, F. 2009, Geleneksel Helva Üretim Teknolojisi. Teknolojik Araştırmalar GTED. 3( 2009): Anonim. 2010, Yılmaz Kimya A.Ş. VANİLİN-ETİL VANİLİN (E ) Çakıcı, L., 1986, Ambalajın Fonksiyonları. Standart Dergisi, Sayı Kurtcan, Ü. ve Gönül, M. 1987, Gıdaların Duyusal Değerlendirilmesinde Puanlama Metodu, Ege Üniv. Müh. Fak. Derg., Seri B, Gıda Mühendisliği. 5(1): Halkman, K. Ve Ayhan, K. 1990, Mikroorganizma Analiz Yöntemleri Kitabı. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü. Ankara. 16. Lin C.S. and Lii, Y.C. 1999, Sampling performance of impactors for bacterial bioaerosols.aerosol Science and Technology, 30, Holah, J.T., Hall, K.E., Holder, J., Rogers, S.J., Taylor, J. ve Brown, K.L., 1995, Airborne microorganism levels in food processing environments. Campden and Chorleywood Food Research Association, R&D Report No.12,
Print to PDF without this message by purchasing novapdf (http://www.novapdf.com/)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ TAHİN HELVASI TEBLİĞİ (Tebliğ No: Taslak ) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, tahin helvasının
DetaylıTEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.com ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2008 (1) 1-6 TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR Makale Türk Lokumuna Uygulanan Farklı Ambalajlama Tekniklerinin Mikrobiyolojik
DetaylıGeleneksel helva üretim teknolojisi
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 4, No: 3, 2009 (32-43) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 4, No: 3, 2009 (32-43) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıOKYANUS Danışmanlık. Türk Gıda Kodeksi - EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ
T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 15.02.2002 24672 1. Değişiklik 15.10.2003 25260 Madde 5 3b
DetaylıMeyve Sularının Tüketime Hazırlanması
Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması Berrak meyve suları konsantrasyon sırasında yapıdan ayrılan su kadar suyun ve aromanın ilavesi ile hazırlanmaktadır. Meyve nektarları ise meyve suyu konsantesi veya
DetaylıMadde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
DetaylıISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 1 Incir ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 15-23 Araştırma Makalesi Research Article Araştırma
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ )
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ ) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; insan tüketimine yönelik yenilebilir kazeinler
DetaylıÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Buğdayın Türü. b. Unun randımanı. c. Presleme. d. Suyun yapısı. a. Tuz. b. Yağ. c.
ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Aşağıdakilerden hangisi özel amaçlı ekmeklerden değildir? a. Zenginleştirilmiş ekmek b. Yöresel ekmek c. Tıbbi ekmek d. Hafif ekmek 2. Tahıl unlarına,
DetaylıSayılı TGK-KOYULAŞTIRILMIŞ SÜT VE SÜTTOZU TEBLĐĞĐ. ( tarih ve sayılı R.G.)
2005-18 Sayılı TGK-KOYULAŞTIRILMIŞ SÜT VE SÜTTOZU TEBLĐĞĐ (12-04-2005 tarih ve 25784 sayılı R.G.) Değişiklik: Yayımlandığı R.Gazete:03.09.2008-26986 Amaç Madde 1 Bu Tebliğin amacı, koyulaştırılmış süt
DetaylıFarklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri
Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Fatih Öz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği
DetaylıASC (ANDALUZİT, SİLİSYUM KARBÜR) VE AZS (ANDALUZİT, ZİRKON, SİLİSYUM KARBÜR) MALZEMELERİN ALKALİ VE AŞINMA DİRENÇLERİNİN İNCELENMESİ
ASC (ANDALUZİT, SİLİSYUM KARBÜR) VE AZS (ANDALUZİT, ZİRKON, SİLİSYUM KARBÜR) MALZEMELERİN ALKALİ VE AŞINMA DİRENÇLERİNİN İNCELENMESİ İlyas CAN*, İbrahim BÜYÜKÇAYIR* *Durer Refrakter Malzemeleri San. Ve
DetaylıÜRÜNLERİN SOĞUKTA MUHAFAZASI VE NEMLENDİRMENİN ÖNEMİ
ÜRÜNLERİN SOĞUKTA MUHAFAZASI VE NEMLENDİRMENİN ÖNEMİ Meyve ve Sebzeler, hasatlarından sonra da yaşamlarını sürdürürler, solunumları devam eder. Bunun sonucunda niteliklerini kaybederek bozulurlar. Bu bozulmayı
DetaylıFENOLİK BİLEŞİKLER 4
ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından; Amaç TÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..) Madde 1 -(1) Bu Tebliğin amacı, içme sütlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, depolanması,
DetaylıALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ
ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ Tebliğ No: 2007/26 Yayımlandığı R.Gazete :15.06.2007-26553 Değişiklik: Yayımlandığı R.Gazete : 01.11.2007-26687 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; alkolsüz içeceklerin tekniğine
DetaylıFARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM
C.B.Ü. GIDA MÜHENDİSLİĞİ 2009 MANİSA YÖRESİ PEKMEZLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM Dr. Hasan YILDIZ İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. MATERYAL VE YÖNTEM 2.1 Materyal 2.2 Yöntem 2.2.1. Çözünür
DetaylıTürk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Taslak:2017/.) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği (Taslak:2017/.) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç Madde 1 - (1) Bu Tebliğin amacı, dondurmanın, tekniğine
DetaylıİŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile
İŞLEME TEKNOLOJİ ANABİLİM DALI Ülkemiz için büyük öneme sahip su ürünleri kaynakları, dünya genelinde artan protein açığı ile beraber daha fazla dile getirilir olmuş ve sektöre yapılan yatırımlar artmıştır.
DetaylıMardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU.
Mardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU. IAUD.m.13091352.2015.7/25.13-17 Nurten BOZDEMİR 1 Murat ÇİMEN 1* Seyhan AKÇAN 1 Özet
DetaylıBireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Kayısılarda Depolama Süresince Meydana Gelen Değişimlerin Duyusal Analizi ve Renk Ölçümleri
Bireysel Hızlı Dondurma Tekniği ile Dondurulmuş Kayısılarda Depolama Süresince Meydana Gelen Değişimlerin Duyusal Analizi ve Renk Ölçümleri 1. Besim Maden a, 2.Hasan Toğrul b, 3. Abdullah Çağlar a a Afyon
DetaylıCEPHE KAPLAMA MALZEMESİ OLARAK AHŞAPTA ORTAM NEMİNİN ETKİSİ
CEPHE KAPLAMA MALZEMESİ OLARAK AHŞAPTA ORTAM NEMİNİN ETKİSİ Öğr. Gör. Hakan ÜNALAN (Anadolu Üniversitesi Engelliler Entegre Yüksekokulu) Yrd. Doç. Dr. Emrah GÖKALTUN (Anadolu Üniversitesi Mimarlık Bölümü)
DetaylıGRUP: 3119 ŞEKERLİ VE KAKAOLU ÜRÜNLER KRİTER. Ürün çeşitlerine göre şekerli ve kakaolu ürünler grubu; 1) ŞEKERLI ÜRÜNLER:
GRUP: 3119 ŞEKERLİ VE KAKAOLU ÜRÜNLER KRİTER Ürün çeşitlerine göre şekerli ve kakaolu ürünler grubu; 1) ŞEKERLI ÜRÜNLER: Şeker ve Şekerlemeler : a- Sert şekerler, krokanlar, kuru yemişli şekerler, susam
DetaylıTÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 )
Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 22.04.2002 24734 Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 28.02.2003 25034
DetaylıEKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI
EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? a. Ekmek tam bir besin kaynağıdır. b. Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler
DetaylıGüneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi
Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi doi: 10.17932/ IAU.IAUD.m.13091352.2015.7/26.41-46 Hayrettin KANIT 1* Murat
DetaylıKimya Bilim Danış ışmanlığı Çalıştayı Farklı Kaynaklardan Elde Edilen Sütlerin S Mayalanma Sürelerinin S ve ph Değişimlerinin imlerinin Karşı şılaştırmalı Olarak İncelenmesi PROJE EKİBİ: : Nurdan Yavuz
DetaylıRaf ömrü çalışmaları
Raf ömrü çalışmaları Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN Gıda grupları Bozulurluğu yüksek olan gıdalar (raf ömrü günlerle ölçülür). Süt, et, yeşil sebze Orta derecede bozulabilir gıdalar (raf ömrü haftalar ile
DetaylıSU ÜRÜNLERİ BIYIKLI BALIKTAN YAPILAN BALIK KROKETLERİNİN SOĞUKTA RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ MÜHENDİSLERİ DERNEĞİ DERGİSİ 1, 137-146. 8. Şen, D.; Duman, E.; Duman, M.; (1996): Keban Baraj Gölü'nde Yaşayan
DetaylıTGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)
TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik
DetaylıÜniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat
DetaylıGıdalarda Temel İşlemler
Gıdalarda Temel İşlemler Gıdaların işlenmesi; gıda endüstrisinde uygulanan işlemlerin yanı sıra evde gıdaların hazırlanması ve pişirilmesi sırasında uygulanan işlemleri de kapsar. İşlenmemiş gıdaların
DetaylıT.C. SAĞLIK BAKANLIĞI Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü. Sayı: B100TSH0120010 Konu: Halk Sağlığı Laboratuvarı 17.10.
T.C. SAĞLIK BAKANLIĞI Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü Sayı: B100TSH0120010 Konu: Halk Sağlığı Laboratuvarı ANKARA 17.10.2002 15702... VALİLİĞİNE (İl Sağlık Müdürlüğü) GENELGE 2002 / 111 Bakanlığımızın
DetaylıDERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman
DetaylıTUĞLA MASSESİ ÖĞÜTME DURUMUNUN ÜRÜN TEKNİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİNİN ARAŞTIRILMASI
Afyon Kocatepe Üniversitesi Özel Sayı Afyon Kocatepe University FEN BİLİMLERİ DERGİSİ 251-256 JOURNAL OF SCIENCE TUĞLA MASSESİ ÖĞÜTME DURUMUNUN ÜRÜN TEKNİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNDEKİ ETKİLERİNİN ARAŞTIRILMASI
DetaylıTEBLİĞ. (2) Bu Tebliğ, Çözünebilir café torrefacto yu, diğer bitkilerden elde edilen kahveleri ve kahveli ürünleri kapsamaz.
3 Mart 2016 PERŞEMBE Resmî Gazete Sayı : 29642 TEBLİĞ Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSĠ KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ (TEBLĠĞ NO: 2016/7) BĠRĠNCĠ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak
DetaylıAnahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri
DetaylıManda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER
Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri
DetaylıHatice ŞANLIDERE ALOĞLU 1, Yılmaz ÖZCAN 1, Salih KARASU 2, Gamze SIĞAK 1, Ayça ASRAV 1
Hatice ŞNLIDERE LOĞLU 1, Yılmaz ÖZCN 1, Salih KRSU 2, Gamze SIĞK 1, yça SRV 1 1 Kırklareli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 2 Yıldız Teknik Üniversitesi Kimya-Metalurji Fakültesi
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Amaç Madde l (1) Bu Tebliğin amacı, ısıl işlem görmüş içme sütlerinin tekniğine uygun
Detaylı18 Ekim 2014 CUMARTESİ. Resmî Gazete. Sayı : TEBLİĞ. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:
18 Ekim 2014 CUMARTESİ Resmî Gazete Sayı : 29149 TEBLİĞ Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ HIZLI DONDURULMUŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/47) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı;
DetaylıGüneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi
ISSN: 2148-0273 Cilt 3, Sayı 1, 2015 Vol. 3, Issue 1, 2015 Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi Hayrettin
DetaylıBETONDA NİTELİK SERTLEŞME DENEYLERİ MUKAVEMET SONUÇLARININ KARŞILAŞTIRILMASI
BETONDA NİTELİK SERTLEŞME DENEYLERİ MUKAVEMET SONUÇLARININ KARŞILAŞTIRILMASI COMPARISON of QUALITY HARDENING TESTS STRENGTH RESULTS IN CONCRETE Dilek Eryurtlu Lafarge Beton Mehmet Işık Lafarge Beton Mehmet
DetaylıAyran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi
12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi
DetaylıTEBLĠĞ TASLAĞI TÜRK GIDA KODEKSĠ KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ. (Tebliğ No:.)
TEBLĠĞ TASLAĞI Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSĠ KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ (Tebliğ No:.) Amaç MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin amacı, kahve ve kahve ekstraktlarının tekniğine
DetaylıSütlü tatlıların ana malzemesi olan sütün temizliği son derece önemlidir. Hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırılmış olmalıdır. Sektörde kullanılan açık sütler süzülerek kaynatılır. Sütlü tatlılar
DetaylıA. Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Sınıflandırılması B. Mikrobiyel Bozulmalar C. Depolama Koşulları
A. Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Sınıflandırılması B. Mikrobiyel Bozulmalar C. Depolama Koşulları TAHIL ve TAHIL ÜRÜNLERİNİN SINIFLANDIRILMASI Tahıl, Graminiae familyasının tohumları olan buğday, çavdar,
DetaylıKızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı
Kızartılıp Dondurulmuş Ürünlerin Mikrodalgada Isıtılması İçin Kaplama Maddesi Tasarımı Işıl Barutçu, Serpil Şahin *, Gülüm Şumnu ODTÜ, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara * serp@metu.edu.tr Ö zet Yüzeyden
DetaylıKİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
DetaylıYAĞ HAMMADDELERİ VE YAĞLI TOHUMLARA DEĞER BİÇİLMESİ
YAĞ HAMMADDELERİ VE YAĞLI TOHUMLARA DEĞER BİÇİLMESİ Yağ Hammaddeleri İklim ve toprak koşullarının uygun olması nedeni ile ülkemizde ayçiçeği, pamuk tohumu (çiğit), susam, haşhaş, kanola (kolza), keten,
DetaylıKonsantre Elde Edilmesi
Süttozu,Üretimi ve Kalite Süt tozu yapımındaki işlem basamakları şunlardır: Süt seçimi ve ön işlemler Homojenizasyon Konsantratın elde edilmesi (koyulaştırma) Kurutma Paketleme Süt Seçimi ve Ön İşlemler
DetaylıSapore Softgrain Multigrain
Sapore Softgrain Multigrain Kullanıma hazır, ekşi hamur ile tatlandırılmış tam tahıllar Yeni fikirleriniz için güvenilir ortağınız Sapore Softgrain Multigrain Sağlıklı, leziz ekmekler için... Ekşi hamur
DetaylıÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI
ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI Tane sapı Sap çukuru Tane Ekzokarp Mezokarp Endokarp Çekirdek Üzüm tanesinin büyüme dönemleri, renk ve kimyasal değişime göre incelenebilir. Üzüm tanesindeki yeşil rengin
DetaylıPROF. DR. AYLA SOYER İÇERİK. Soyer, A., İşletme Sanitasyonu, gıda güvenliği
PROF. DR. AYLA SOYER İÇERİK 1 İçerik Gıda Endüstrisinde hijyen ve sanitasyon kavramları ve önemi, Gıda, gıda kaynaklı hastalıkların tehlikeleri, Gıdalarda kontaminasyon kaynakları ve önlenmesi, Gıda işletmelerinde
DetaylıMUCİZE KALKAN İLE SUYUMUZ ŞİMDİ PET ŞİŞELERDE DE SAĞLIKLI
MUCİZE KALKAN İLE SUYUMUZ ŞİMDİ PET ŞİŞELERDE DE SAĞLIKLI HAZIRLAYAN ÖĞRENCİLER 7-D SELİN YAĞMUR ÇAKMAK DOĞA DAĞ DANIŞMAN ÖĞRETMEN NİLÜFER DEMİR İZMİR - 2013 İÇİNDEKİLER 1. PROJENİN AMACI.3 2. PET ŞİŞELER
DetaylıTahin Helvalarının Mikrobiyolojik Kalitesi. Microbiological Quality of Halva
Tahin Helvalarının Mikrobiyolojik Kalitesi Işıl Var, Funda Gök, Bülent Kabak Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Adana Özet Tahin helvası, kabukları çıkarılmış susam tanelerinin
DetaylıHACETTEPE ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KÜLTÜR VE SPOR DAİRE BAŞKANLIĞI SOSYAL TESİS VE İŞLETMELERİ YUFKA, KADAYIF VE MANTI GRUBU ÜRÜNLER TEKNİK ŞARTNAMESİ
AMAÇ Bu Teknik Şartname, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı Sosyal Tesis ve İşletmeleri ve bağlı birimlerinin yufka, kadayıf ve mantı grubu ihtiyacının satın alımı işi amacıyla
Detaylızeytinist
1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 HAVA
DetaylıFERMENTE ET ÜRÜNLERİ. K.Candoğan-ET
FERMENTE ET ÜRÜNLERİ Gıdalarda fermantasyon protein karbonhidrat Mikroorganizmalar Koruyucu etki Lezzet Yapı lipid enzimler Sağlık HAM MADDE STARTER KÜLTÜR YENİ ÜRÜN fermantasyon Etin uzun süreli muhafazasında
DetaylıDEPOLAMA UYGULAMALARI. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006
DEPOLAMA UYGULAMALARI Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 1 Gıda Maddelerinin Depolanması Gıda maddeleri canlı kaynaklı maddelerdir. Bu nedenle özel olarak saklanması gerekir. Aksi durumda büyük miktarlarda
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI
YÜKSEK LİSANS PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-5501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-5601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-5502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği
Resmi Gazete; tarih 02. 09. 2001, sayı: 24511 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No : 2001 / 19) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin
DetaylıPEYNiR....gıdanıza değer katan çözümler... www.apack.com.tr
PEYNiR...gıdanıza değer katan çözümler... Peynir uzmanlık ister... Hayvansal kaynaklı gıdalar arasında önemli bir yeri olan peynir, toplumumuz tarafından sevilen ve zevkle tüketilen bir gıdadır. Son yıllarda
DetaylıAFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI
DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL ADI GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL ADI GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0
Detaylı32İC5-7:. DİSPANSER PEÇETE TEKNİK ŞARTNAMESİ
32İC5-7:. DİSPANSER PEÇETE TEKNİK ŞARTNAMESİ - İyi cins 1.kalite ince kağıttan imal olmalıdır. - 250 lik paketlerde olmalıdır. - Tek katlı, hijyenik, emici, krepli yumuşak ince kağıttan yapılmış olmalıdır.
DetaylıBiz, meyvelerinizin rengi ve lezzetiyiz. Tasarım, mühendislik ve kaynak alanlarında uzman
Reçel, marmelat, komposto ve jöle için Batch pişirme sistemleri Tasarım, mühendislik ve kaynak alanlarında uzman Biz, meyvelerinizin rengi ve lezzetiyiz Reçel, marmelat, komposto ve jöle için Batch pişirme
DetaylıHasan Salih ACAR FASD Genel Sekreteri
PAGEV KONGRESİ AMBALAJ MEVZUATI VE STANDARDLARI Hasan Salih ACAR FASD Genel Sekreteri İSTANBUL / 24 Ekim 2017 Ambalaj Ambalaj(TS EN 14182), hammaddeden işlenmiş ürüne kadar, üreticiden kullanıcı veya tüketiciye
DetaylıANALİZ / GÖRÜŞ TALİMATLARI
SAYFA NO : 1/12 Bölümde çeşitli talepler doğrultusunda yapılacak olan analizler aşağıda listesi verilen referans kitaplarda belirtilen esaslar doğrultusunda yapılmaktadır. Analiz sonuçları, Analiz / Rapor
DetaylıOPERASYONEL ÖN GEREKSİNİM PROGRAMI
Alınan mutfak malzemeleri, kuru gıda, sebze, donmus ürünler üzerinde ciddi hasar olması sonucu gıdalarda kontaminasyon oluşması satın SatınAlma Şartnameleri ve SATIN ALINAN MALZEME- HAMMADDE LER Ambalaj
DetaylıTarih: 13.10.2001 Sayı: 24552
Türk Gıda Kodeksi Bitki Adı ile Anılan Yemeklik Yağlar Tebliği (Tebliğ No: 2001/29) Tarih: 13.10.2001 Sayı: 24552 Amaç Madde 1 Bu Tebliğin amacı; gıda olarak tüketime uygun olan ve bu Tebliğin 3 üncü maddesinde
DetaylıGeleneksel Gıdalardan Lokumun Üretimi Ve Özellikleri. Production and Properties of Turkish Delight as a Traditional Food
Geleneksel Gıdalardan Lokumun Üretimi Ve Özellikleri S. Dilek Doyuran, Mine Gültekin, Selma Güven Çanakkale 18 Mart Üniversitesi, Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü- Çanakkale Özet
DetaylıYrd.Doç.Dr. Serkan Kemal Büyükünal. İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölümü
Yrd.Doç.Dr. Serkan Kemal Büyükünal İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölümü Ekmek, mikroorganizmaların gelişmesi için uygun yüksek su aktivitesi (0,96-0,98)
DetaylıSERA TASARIMI ve İKLİMLENDİRME. Cengiz TÜRKAY Ziraat Yüksek Mühendisi. Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Erdemli-Mersin 12 Ekim 2012
SERA TASARIMI ve İKLİMLENDİRME Cengiz TÜRKAY Ziraat Yüksek Mühendisi Alata Bahçe Kültürleri Araştırma İstasyonu Erdemli-Mersin 12 Ekim 2012 Sera nedir? Bitki büyüme ve gelişmesi için gerekli iklim etmenlerinin
DetaylıÖğrenim Durumu. Verdiği Dersler
Kişisel Bilgiler Ad-Soyad : Süreyya SALTAN EVRENSEL Ünvan : Yrd.Doç.Dr E-posta : ssaltanev@ gmail.com Telefon :02242942342 Göreve Başlama Tarihi :29/12/1986 Uzmanlık Alanları : Laboratuar Teknikleri, Süt
DetaylıANALİZ ŞARTLARI FORMU
KLS/4.4.FR/03 17/06/2013 00/-- 1/5 Güncelleme No:08 Güncelleme Tarihi:06/04/2016 %10 HCl' de çözünmeyen kül TS 2383,TS 4500 Bisküvi, Buğday Unu 2 gün 90 %10 HCl' de çözünmeyen kül TS 1566 ISO 1577,ISO
DetaylıGELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ
GELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ Tescil No : 147 Koruma Tarihi : 03.05.2005 Başvuru No : C2005/011 Coğrafi İşaretin Türü : Menşe Adı Başvuru Sahibi : Mey Alkollü İçkiler Sanayii ve Ticaret Anonim Şirketi Başvuru
DetaylıMeyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN
Meyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü fatih.sen@ege.edu.tr Modifiye
DetaylıEt Ürünlerinde Tumbling ve Massaging. K.Candoğan-ET
Et Ürünlerinde Tumbling ve Massaging Tumbling ve massaging Amaç: Kürleme işlemini hızlandırarak daha iyi kalitede ürün üretümi Kas dokuya mekanik enerji verilerek miyofibrilar proteinlerin ekstraksiyonu
DetaylıDöküm kumu bileşeni olarak kullanılan silis kumunda tane büyüklüklerinin tespiti.
DÖKÜM KUMLARININ ELEK ANALİZİ 1. DENEYİN AMACI Döküm kumu bileşeni olarak kullanılan silis kumunda tane büyüklüklerinin tespiti. 2. TEORİK BİLGİLER Döküm tekniğinde ergimiş metalin içine döküldüğü kalıpların
DetaylıSOĞUK DEPO PANELLERİ:
SOĞUK DEPO PANELLERİ: KİLİTLİ VE KİLİTSİZ SOĞUK DEPO PANELİ UYGULAMALARIMIZ: İTS GRUP olarak ; Endüstriyel yapının tasarımında ilk önce yapının kullanım amacına göre soğuk depo mimari projeyi hazırlıyoruz.
Detaylı2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları
B) RADYASYON UYGULAMALARI Radyasyon = enerji yayılması 1)Elektromanyetik radyasyon. UV, X ve γ ışınları 2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları İyonizan ışınların canlı hücreler üzerine
DetaylıBuna göre, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin amacı şu şekilde tespit edilmiştir:
TÜRK GIDA KODEKSİ Türk Gıda Kodeksi; Türkiye de satışa sunulan gıdalara ilişkin hijyen, etiketleme, pestisit ve veteriner ilaç kalıntıları, ithalat ve ihracat denetimi ve belgelendirme sistemi, tahlil
DetaylıTemiz Su Test Raporu No a
Temiz Su Test Raporu No. 8712253174-a Müşteri bilgileri: Müşteri adı: Dayson Group Talimat tarihi: 07/10/2007 Ürün numunesini hırlayan: müşteri Laboratuvara teslim tarihi: 11/03/2007 31/12/2006 tarih ve
DetaylıASC VE AZS MALZEMELERİN ALKALİ VE AŞINMA DİRENÇLERİNİN İNCELENMESİ
ALKALİ VE AŞINMA İbrahim BÜYÜKÇAYIR, İlyas CAN. 1 Çimento sanayinde alkali problemleri son zamanlarda alternatif yakıt t ve hammadde kullanımını ile da etkisi artan, sıkça s karşı şılaşılan sorunlardan
DetaylıKalıp ve maça yapımında kullanılan döküm kumlarının yaş basma ve yaş kesme mukavemetlerinin ve nem miktarlarının tayin edilmesi.
8.DÖKÜM KUMLARININ MUKAVEMET VE NEM MİKTARI TAYİNİ 8.1. Deneyin Amacı Kalıp ve maça yapımında kullanılan döküm kumlarının yaş basma ve yaş kesme mukavemetlerinin ve nem miktarlarının tayin edilmesi. 8.2.Deneyin
DetaylıDETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006
DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 ÖNEMLİ! Gıdaları insanların sağlıklarını çok ciddi şekilde etkiler. Bu nedenle, gıda üreten kişilerin temizlik kurallarına uyması çok önemlidir.
DetaylıHAYVAN BESLEMEDE ENKAPSÜLASYON TEKNOLOJİSİ VE ÖZELLİKLERİ. Prof.Dr. Seher KÜÇÜKERSAN
HAYVAN BESLEMEDE ENKAPSÜLASYON TEKNOLOJİSİ VE ÖZELLİKLERİ Prof.Dr. Seher KÜÇÜKERSAN Enkapsülasyon katı, sıvı ve gaz malzemelerin kaplanarak kapsüller içinde tutulması ile çok küçük bir maddeyi veya tüm
DetaylıTANIMI VE ÖNEMİ Susam dik büyüyen tek yılık bir bitkidir. Boyu ( cm) ye kadar uzayabilir. Gövdeler uzunlamasına oluklu (karıklıdır) ve sık tüylü
SUSAM HASADI TANIMI VE ÖNEMİ Susam dik büyüyen tek yılık bir bitkidir. Boyu (30-125 cm) ye kadar uzayabilir. Gövdeler uzunlamasına oluklu (karıklıdır) ve sık tüylüdür. Ülkemizde tarımı yapılan yağ bitkileri
DetaylıSÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.
DetaylıİNŞAAT MALZEME BİLGİSİ
İNŞAAT MALZEME BİLGİSİ Prof. Dr. Metin OLGUN Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarımsal Yapılar ve Sulama Bölümü HAFTA KONU 1 Giriş, yapı malzemelerinin önemi 2 Yapı malzemelerinin genel özellikleri,
DetaylıKAHVALTI SOFRASINA HOŞGELDİNİZ
KAHVALTI SOFRASINA HOŞGELDİNİZ Lezzet kataloğu Beyaz Peynirler Kaşar Peynirleri Yöresel Peynirler Sürülebilir Peynirler Dünya Peynirleri Tereyağı Grubu Light Peynirler Çocuk Peynirleri Kaynağında sevgi
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Sofralık zeytin Sofralık Zeytin; kültüre alınmış zeytin meyvelerinin belirli teknik usullerle acılığının giderilmesinden
DetaylıFARKLI SICAKLIKLARIN AVCI BÖCEK SCYMNUS SUBVILLOSUS (GOEZE) (COLEOPTERA: COCCINELLIDAE) UN ERGİN ÖNCESİ DÖNEMLERİNİN ÖLÜM ORANLARINA ETKİLERİ *
Ç.Ü Fen Bilimleri Enstitüsü Yıl:8 Cilt17-3 FARKLI SICAKLIKLARIN AVCI BÖCEK SCYMNUS SUBVILLOSUS (GOEZE) (COLEOPTERA: COCCINELLIDAE) UN ERGİN ÖNCESİ DÖNEMLERİNİN ÖLÜM ORANLARINA ETKİLERİ * The Effect Of
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ. Dr. Betül VAZGEÇER Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü. 8. Tarım Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği Sempozyumu. 29 Mart 2018, Mersin
TÜRK GIDA KODEKSİ 8. Tarım Gıda ve Soğuk Zincir Lojistiği Sempozyumu Dr. Betül VAZGEÇER Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü 29 Mart 2018, Mersin RESMİ OTORİTE & YASAL DAYANAK GIDA TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI
DetaylıMİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ
T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Resmi Gazete Tarih / Sayı: 02.09.2001 / 24511, Tebliğ No: 2001-19 MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ Amaç...1 Kapsam...1 Hukuki Dayanak...1 Kısaltmalar...1 Tanımlar...1
DetaylıSÜT TOZU TEKNOLOJİSİ
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına
DetaylıMardin İlinde Üretilen Pilavlık ve Köftelik Bulgurların Kimyasal Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi
Mardin İlinde Üretilen Pilavlık ve Köftelik Bulgurların Kimyasal Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi Zuhal CAN 1, Murat ÇİMEN 1*, Şerzan ASLAN 1, Birol ÖZTÜRK 1 Özet Bu araştırma
DetaylıTARHANA ÜRETİMİ. Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016
TARHANA ÜRETİMİ Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016 Çok eski geçmişe sahip bir ürün olan tarhana, bazı kaynaklara göre Orta Asya da Türkler tarafından üretilmiş olup tarihi göçlerle dünyanın diğer bölgelerine
DetaylıMeyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu
Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve suları genel olarak %80-95 düzeyinde su içerirler. Çok iyi koşullarda depolansalar bile, bu süre içinde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar ürünün kalitesini
Detaylı