T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ KARAPINAR AYDOĞANLAR MESLEK YÜKSEKOKULU ET ve ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ PROGRAMI (İkinci Öğretim) DERS İÇERİKLERİ

Transkript

1 T.C. SELÇUK ÜNİVERSİTESİ KARAPINAR AYDOĞANLAR MESLEK YÜKSEKOKULU ET ve ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ PROGRAMI (İkinci Öğretim) DERS İÇERİKLERİ Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Genel Matematik 1. Dönem Kümeler ve Fonksiyonlar: Temel kavramlar, sayılar, tümevarm prensibi, bağıntılar ve fonksiyonları, fonksiyonların grafikleri basit grafik çizme metodları. Temel fonksiyonlar Trigonometrik, üssel, logaritmik ve hiperbolik fonksiyonlar. Diziler: Dizilerin yakınsaklık ve ıraksaklık, sınırlılık kavramları ve örnekler, Limit ve süreklilik: Tanım ve örnekler, sürekli fonksiyonların özellikleri, süreksiz fonksiyonlar. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Genel Kimya 1. Dönem Madde, elementler, bileşikler, karışımlar. Ölçme ve mol kavramı, Kimyasal formüllerin bulunması, Çözeltiler, Atomun yapısı ve atom teorileri, Kimyasal reaksiyonlar; Reaksiyon stokiyometrisinden yararlanma, Reaksiyon stokiyometrisi-kimyasal hesaplamalar, Gazlar ve gazların özellikleri, Gaz stokyometrisinden yararlanma Gaz kanunları, Sıvı maddeler, sıvı yapısı, Katı maddeler, Katı yapılar Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Biyoloji 1. Dönem Hücre teorisi ve hücrenin Morfolojisi, Biyomoleküller, Enzimler, Vitaminler ve Koenzimler Makromolekül Biyosentezi, Hücre Bölünmesi, Evrim Teorisi, Bitkisel ve Hayvansal Dokular. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Genel Mikrobiyoloji 1. Dönem Mikrobiyoloji tanımı ve kapsamı. Tarihçe. Hücre kimyası. Prokaryotik protisler (Bakteriler). Ökaryotik (Mantarlar, Algler, Protozoolar) protisler.virüsler. Mikroorganizmaların beslenmesi, gelişmesi ve çoğalması. Mikrobiyal metabolizma. Mikrobiyal genetik. Mikroorganizmaların kontrolü mikrobiyolojisi. Mikroorganizma - insan ilişkisi ve infeksiyonlar. Çevre Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Laboratuvar Tekniği 1. Dönem Laboratuarda çalışma kurallarının öğrenilmesi, Ölçmek için büret, pipet, ve başkaca volumetrik ölçü aparatlarını ehliyetle kullanmak, Laboratuarda genel ve özel amaçlı cam eşya yıkama iş sırasını öğretir ve uygular, Temel laboratuar aletlerinin tanıtılması, Asit/Baz çözeltilerinin hazırlanması, Primer standart ve indikatör çözeltilerin hazırlanması ve çözeltilerin ayarlanması, Temel analizlerin tanıtımı ve gerçekleştirilmesi kurumadde tayini, Volumetrik analiz yöntem ve ilkelerinin uygulanması, Volumetrik analiz yöntem ve ilkelerinin uygulanması, Temel analizlerin tanıtımı ve gerçekleştirilmesi Asitlik tayini, Temel analizlerin tanıtımı ve gerçekleştirilmesi Kül tayini, Temel analizlerin tanıtımı ve gerçekleştirilmesi Tuz tayini, Temel analizlerin tanıtımı ve gerçekleştirilmesi Yağ tayini, Diğer rutin analizler

2 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Parazitoloji 1. Dönem Parazitlerin sınıflandırılması ve tanımları parazitismus çeşitleri, konakçı - parazit ilişkileri, parazitlerin gelişmesi, paraziter hastalıklarda semptom, teşhis, prognoz, sağıtım, koruma, zoonoz parazitler. Özel Parazitoloji: Helmintoloji (cestod, trematod, nematod), Protozooloji ve Entomoloji, sistiserkoz, sistiserklerin canlılık kontrolü, Cysticercus tenucollis, distamatose, Fasciola hepatica, echinococcose, trişinellose, anomoli, hipertrofi, dejenerasyon, anemi ve kaşeksi, eber deneyi vb. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Et Kimyası 1. Dönem 3 1 3,5 Z 4 Su aktivitesi. Karbonhidratlar. Lipidler. Proteinler. Vitaminler. Mineraller. Beslenme. Beslenme bozuklukları. Gıdaların besin değerleri. Gıda Katkı Maddeleri. Gıda Katkı Maddeleri. Gıda Katkı Maddeleri. Fonksiyonel Gıdalar Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Yabancı Dil-I I. Dönem Am / is/ are-my/your/his/her-everyday objects-numbers-hello and goodbye am/ is/ are: questions and negatives-possessive s-family-opposites Present Simple1. He /she /it- Questions and negatives-jobs- What time is it? Present Simple 2: I/you / we / they- Leisure activities-social expressions. There is /are- Prepositions- some / any this /that- Furniture-Directions 1. Can / can t /could / couldn t was were Words that sound same. Past Simple 1. regular Verbs Irrregular verbs- silent letters special occasions Count and uncount nouns- I like / I d like much many food Polite requestscomparatives and Superlatives- have got- Town and country Present Continuous- whose? clothes. Going to future- Infinitive of purpose. Present Perfect + ever, never, yet, just- At the Airport Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati: Türk Dili-I I. Dönem Dil Nedir?, Dünya üzerindeki diller, Türk dilinin tarihsel gelişimi, Dil bilgisi, sözcük, cümle, Kelime Türleri, Anlatım düzeni ve biçimleri, Yazılı anlatımda başarılı olmanın yolları, Kompozisyon. Yazılı ve sözlü kompozisyon, Düzgün ve etkili konuşmanın temel ilkeleri, Hazırlıklı Konuşmalar, Hazırlıksız konuşmalar, Diksiyon, Ses, vurgu ve ton, Okunan bir kitabın sunumu Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati: Atatürk İlkeleri ve İnkılap I. Dönem Tarihi-I İnkılâp ve İnkılâpla Alakalı kavramlar, Türk İnkılâbını Hazırlayan Sebepler Osmanlı Devletinin Yıkılışı, XIX Yüzyılda Osmanlı Devleti nde Yenilik Hareketleri, Osmanlı Devletinin Son Döneminde Devleti Kurtarmaya Yönelik Fikir Hareketleri, XX. Yüzyıl başlarında Osmanlı Devletinin Durumu, Birinci Dünya Savaşı Öncesinde Siyasi ve Askeri, Birinci Dünya Savaşı ve Osmanlı Devleti nin Yıkılışı, Birinci Dünya Savaşı nın Sebepleri, Birinci Dünya Savaşı nın Başlaması ve Osmanlı Devleti nin Savaşa Girişi, Birinci Dünya Savaşı nda Türk Cepheleri, Osmanlı Devleti ni Paylaşma Projeleri, Birinci Dünya Savaşı nın Sona Ermesi ve Yapılan Anlaşmalar Milli Mücadele Dönemi, Azınlıkların Faaliyetleri ve Ayrılıkçı Cemiyetler Milli Mücadeleye Hazırlık, İzmir in İşgali, Mustafa Kemal in İstanbul da ve Anadolu da Yürütülen Faaliyetleri

3 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati İletişim Bilgisi 2. Dönem S 2 İletişim kavramı, Kitle iletişim kavramı, İletişim süreci, Kitle İletişim araçları, Sosyal etkileşim Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Et Mikrobiyolojisi 2. Dönem Mikroorganizmaların besin ihtiyaçları ve gelişme şartları. Gıdaları bulaştıran kaynaklar. Gıda bozulmasını etkileyen faktörler. Gıdalarda bozulmalar ve meydana gelen kimyasal değişmeler. Gıda muhafaza metodları. Bitkisel gıdalar. Hayvansal gıdalar. Konserve gıdalar. Meyve suları ve konsantreleri. Alkolsüz içecekler. Katı-sıvı yağlar ve yağlı gıdalar. Baharatlar ve tuz. İçme suları. Gıda fermantasyonu. Mikrobiyal ürünler. Gıda zehirlenmesine neden olan organizmalar hakkında bilgi verilmesi. Gıda zehirlenmeleri dışında kalan belli başlı mikrobiyolojik tehlikeler.gıdalara bulaşan ve enfeksiyona neden olan bakterilerin tanıtılması. Gıdalarda bulunan S.typhi ve L.monocytogens'in önemi Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Kasaplık Hayvan Bilgisi 2. Dönem Sığır besiciliği, yöntemleri, teknikleri, besi performansını etkileyen faktörler, hayvan beslemede kullanılan yemler, bakım ve yönetim, kesim ve karkas, diğer kırmızı et kaynakları. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Et Hayvanlarının Bakım 2. Dönem Besleme ve Yetiştirilmesi Besleme, Yemin tanımı ve sınıflandırılması, Besin maddeleri, et sığırlarının beslenmesi, kasaplık koyunların beslenmesi, etlik piliçlerin beslenmesi. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Kasaplık Hayvan Anatomisi 2. Dönem Hareket sistemi (kemik, kas, eklem v.b), sindirim sistemi, solunum sistemi, ürogenital sistem, dolaşım sistemi, sinir sistemi, duyu bilimi. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Yabancı Dil-II 2. Dönem Adverbs of location / noun clauses. Prefer / would rather. Adverbs of manner. Adverbial Clauses of Manner. Comparative / Superlative forms. Will / Going to. Possible / probable / modal verbs (may, might, can, could, must) with present progressive and past forms. Passive voice (present, past, future, modals). Present perfect tense (affirmative, negative, interrogative forms). Just, already, yet, still, since, for, ever, never. Adverbial clauses of purpose (so that, in order to, so as to, to). The same as / different from Adverbial clauses of reason (because, since, as, due to, owing to, because of, on the ground of... ) Adverbial clauses of result (so, therefore, that s why, so... that, such... that)

4 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Türk Dili-II 2. Dönem Türk dilinin sözcük yapısını kavrayabilme. Günlük hayattaki yazılı anlatım türlerini tanıyabilme. Noktalamanın yazılı anlatımdaki önemini kavrayabilme. Doğru anlatımın kişisel ve toplumsal iletişimdeki önemini kavrayabilme. Araştırma, okuma ve bilgilenme kabiliyetlerini uygulayabilme. Türkçe'nin yapısal özelliklerini, kök ve eklerini kavrar Türkçe'de isim ve fiil çekimleri bilir. Kompozisyon yazımında planlama ve uygulama yapar. Anlatım biçimleri kavrar ve iletişimde kullanır. Yazılı ve sözlü anlatım türleri bilir. Noktalama ve yazım kuralları kavrar. Anlatım bozuklukları kavrar ve Türkçe yi doğru kullanır. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Atatürk İlkeleri ve İnkılap 2. Dönem Tarihi-II Osmanlıda Yenileşme Hareketleri, Fransız Devrimi ve bunun Osmanlıdaki yansımaları, Balkan ve Dünya Savaşları, Milli mücadele, Erzurum ve Sivas Kongreleri, Cumhuriyetin ilanı, Çağdaşlaşma ve yenileşme hareketleri, Atatürk ilkeleri, Türkiye Cumhuriyeti Devleti'nin temel nitelikleri, Türkiye Cumhuriyeti Devleti nin stratejik konumu nedeniyle komşularıyla olan ilişkileri, Atatürk ün Türk Dış Politikası ( ), Konu tekrarı ve özetler, Değerlendirme Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati I. Endüstriye Dayalı Öğretim 2. Dönem Uygulama ve Değerlendirme S 8 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Gıda Ambalajlama ve 2. Dönem Muhafaza İlkeleri S 3 Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik olarak bozulmalara karşı korunabilmesi için uygulanan ambalajlama ve muhafaza teknikleri, kullanılan ambalaj materyallerinin özellikleri, yeni ambalajlama metotları, et ve et ürünlerini ambalajlama yöntemleri. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Kesim ve Yüzüm Tekniği 3. Dönem Kesimhaneler ve kuruluş nedenleri, Kasaplık hayvanların kesim şekilleri ve kesim metotları, Dünyada ve Türkiye de kesim işletmelerinin yapısı, Yüzüm metotları, Yüzüm esnasında dikkat edilecek faktörler, Tekniğine uygun kesim ve yüzüm işlemleri, Kesimhanelerin görevleri, Büyük baş ve küçükbaş kesimhanelerinin dizaynı, Tulum şeklinde derinin yüzülmesi Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Karkas Muayene 3. Dönem Et muayenesinin önemi ve amacı, antemortem ve postmortem muayene. Kasaplık hayvanların önemli bakteriyel viral ve paraziter hastalıkları, ve bunların tespit edilmesi etlerin damgalanması ve kasaplık hayvanlardaki patolojik ve fizyolojik değişiklikler.

5 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Et Endüstrisi 3. Dönem S 2 Et endüstrisinin ülkemizdeki ve dünyadaki durumu, Et endüstrisinin gelişmesi için alınması gereken tedbirler, Et endüstrisinin ilişkili olduğu sektörler, Ülkemize kaçak et girişinin nedenleri ve önlenmesi için alınması gereken tedbirler, Et endüstrisinde yeni eğilimler Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Kesim ve Et İşleme Makineleri 3. Dönem Kesim teknikleri ve et işleme makinelerinin özellikleri Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Et İşletmelerinin Planlanması 3. Dönem Mezbahalar, mezbaha çeşitleri, mezbahaların planlanması, hayvan pazarları, mezbaha yardımcı tesisleri, soğuk hava tesisleri. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Soğuk Tekniği ve Depolama 3. Dönem Soğuk Tekniğinde Temel birimler ve esaslar, Soğutmada kullanılan soğutkanlar, Soğuk tekniği üretiminde yalıtım, Soğuk tekniği sisteminde kullanılan ekipmanlar, Hayvansal ürünlerin depolanması, Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Su Ürünleri İşleme Tekniği 3. Dönem Balıkların besin değeri, Balık ve sığır etinin karşılaştırılması, Balıklarda tazelik değerinin saptanması, Balıkların morfolojisi ve biyolojisi, Balıklarda görülen bozulma şekilleri, Balıkların soğukta ve dondurarak muhafaza yöntemleri, Dondurulmuş balıkların çözülmesi, Balık tütsüleme ve tuzlama teknolojisi, Kurutulmuş balık teknolojisi, Balık konserveciliği. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Fermente Et Ürünleri 3. Dönem Teknolojisi Fermentasyon tanımı, fermente et ürünlerinin üretiminde kullanılan kültürler, fermente ürünlerin özellikleri, fermente sucuk üretimi. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Et Ürünleri Katkı Maddeleri 3. Dönem S 2 Katkı maddelerinin tanımı, ingrediyenler, gıda katkı maddelerinin kullanımında dikkat edilecek hususlar, katkı maddelerinin çeşitleri ve baharatlar hakkında bilgi verir. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Kesimhane Ürünleri 4. Dönem Teknolojisi Et ve ürünleri artıkları teknolojisi, Kan unu üretimi, Et- kemik unu üretimi, tırnak ve boynuz unu üretimi, konsatre safra üretimi, deri işleme teknolojisi, bağırsak işleme teknolojisi, balık unu üretimi, tavuk mezbaha artıklarının değerlendirilmesi

6 Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Kanatlı Hayvan Kesim Tekniği 4. Dönem Kanatlı etlerin kimyasal kompozisyonları, Kanatlıların yakalanması, Tartımı, kesim ve yolum tekniği, kan akıtma işlemi, tüylerin yolunması, ütme, yıkama, iç organların boşaltılması, soğutma ve paketleme, ördeklerin işlenmesi, kazların işlenmesi, kanatlı etlerinin soğutulması, kanatlı etlerinin konserveye işlenmesi Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Et Kalite Kontrol ve Mevzuatı 4. Dönem Kalite, kalite kontrol, örnek alma, et ve ürünlerinde yapılan duyusal, fiziksel-kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri., Kıyma, sucuk, salam ve sosislerde uygulamalı kalite kontrol yöntemlerini öğrenir. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Et Parçalama ve Sınıflandırma 4. Dönem Teknolojisi Kalite, kalite kontrol, örnek alma, et ve ürünlerinde yapılan duyusal, fiziksel-kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri., Kıyma, sucuk, salam ve sosislerde uygulamalı kalite kontrol yöntemlerini öğrenir. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati II. Endüstriye Dayalı Öğretim 4. Dönem S 8 İşletmelerde Uygulamalı Eğitimin Alınması Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Beslenme İlkeleri 4. Dönem M 3 Karbonhidratların, proteinlerin ve lipitlerin yapısı, özellikleri sınıflandırılmaları, fonksiyonları, kaynakları, günlük alım önerileri, aşırı alım ve toksisiteleri. Besinlerin besin öğesi içerikleri, işleme ve pişirme yöntemleri, geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri çerçevesinde laboratuarda uygulanması. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Emülsiyon Tipi Et Ürünleri 4. Dönem Emülsiyonun oluşumu ve özellikleri, salam ve sosis gibi emülsiyon tipi et ürünlerinin üretimi ve kalite kriterleri, bu ürünlerin ambalajlama yöntemleri. Adı Dönem/Yarıyıl Haftalık Saati Gıda Güvenliği 4. Dönem Gıda güvenliği, temizlik, hijyen ve sanitasyon kavramları, gıdaların mikrobiyolojisi, besin hijyeni, personel hijyeni, çalışma ortamının hijyeni, gıda güvenliği yönetim sistemleri