TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR
|
|
- Metin Baykara
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 ISSN: Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (1) TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Derleme Lütfiye Ekici 1, Hüdayi Ercoşkun 2 1 Erciyes Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 38039, Kayseri 2 Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Dışkapı, Ankara ÖZET Son yıllarda tüketiciler gıdalardan lezzetli olmalarının yanı sıra besleyici ve güvenilir olmalarını da beklemektedir. Sucuk, salam, sosis gibi et ürünleri yüksek miktarlarda yağ içerdiklerinden bilinçli tüketiciler bu tip et ürünleri tüketimini önemli ölçüde azaltmaktadır. Et ürünlerine olan bu yaklaşımı değiştirmek amacı ile gıda endüstrisi geleneksel ürünlerin yağ miktarını azaltma ya da yeni formülasyonlar geliştirme çalışmalarını sürdürmektedir. Bu amaçla fonksiyonel olmalarının yanında ürünün tekstürel ve duyusal özelliklerini geliştiren diyet lifi kullanımı üzerinde çalışmalar yapılmaktadır. Anahtar kelimeler: Diyet lif, et ürünleri 1. Giriş Modern hayat biçimi ve yanlış beslenme yüksek kan lipit ve kolesterol seviyesi, yüksek tansiyon, şişmanlık, kalp ve sinir sistemi hastalıklarına neden olmaktadır. Hayvansal ürünlerin doymuş yağ ve kolesterol içermesi ve bunların tüketilmesinin çeşitli hastalıklara neden olacağı gibi eksik, taraflı ve hatalı bilgiler ile hayvansal ürünlerin tüketilmesiyle hayvanlardan insanlara bulaşan hastalıklar nedeniyle et ve et ürünlerinin tüketimi azalmaktadır. Tüketicilerin sağlık konusundaki bilincinin artmasıyla birlikte tuz, kolesterol, kafein ve yağ miktarı azaltılmış ürünlere olan ilgi gün geçtikçe artmaktadır [1; 2]. Dünya Sağlık Örgütü yağ ve kolesterol tüketiminin azaltılmasını önermektedir. Toplam kalori ihtiyacının en fazla %30 unun yağlardan, toplam enerjinin ise en çok %10 unun doymuş yağlardan karşılanması önerilmektedir. Ayrıca, günlük kolesterol alımının 300 mg ı aşmaması gerektiği belirtilmektedir [3]. Et demir, selenyum, A ve B 12 vitaminleri ile folik asit bakımından oldukça zengin bir kaynaktır. Bu mikronutrientler bitkisel besinlerde ya çok az miktarlarda bulunmakta yada biyoyararlılıkları son derece zayıf olmaktadır. Etin protein içeriği son derece yüksekken, karbonhidrat içeriği düşük olduğundan glisemik indeksi düşük gıdalar grubunda yer almaktadır. Esansiyel amino asitleri ve mikronutrientleri içermesi nedeni ile et dengeli bir diyette mutlaka bulundurulması gereken bir besin öğesidir [4]. 2. Diyet Lifi ve Sağlık Üzerine Etkileri Enerji ve temel besin unsurlarını tamamlamanın yanında sağlık açısından önemli maddeleri içeren, hastalıklardan korunmada destek sağlayan ve bazı hastalıkların tedavisinde katkıda bulunan gıdalara fonksiyonel gıda adı verilmektedir. Fonksiyonel gıda bileşenlerinden birisi de diyet lifidir. Diyet lifi insanların ince bağırsağında sindirime ve emilime dirençli olan ve kalın bağırsakta tam ya da kısmi fermentasyona uğrayan yenilebilir bitki kısımlarının temel unsurlarındandır. Diyet lifi, nişasta olmayan polisakkarit türevleri olarak tanımlanmaktadır [5].
2 Teknolojik Araştırmalar : GTED 2007 (1) Gıdanın hücre duvarlarında bulunan ve insanlar tarafından son derece sınırlı olarak sindirilebilen kısmı diyet lifi olarak da tanımlanmaktadır. Diyet lifleri, selüloz, hemiselüloz (β-glukanlar, arabinoksilanlar gibi) ve pektin gibi nişasta olmayan polisakkaritlerden oluşmaktadır. Hidrokolloid olarak adlandırılan gam maddeleri de diyet lifi grubuna girmektedir. Lignin, hücre duvarının polisakkarit olmayan kısmını oluşturmaktadır. Havuç dışında birçok meyve ve sebzenin yapısında düşük oranlarda lignin bulunmaktadır [6]. Bazı gıdaların diyet lifi içerikleri Tablo 1 de verilmiştir [7]. Tablo 1. Bazı gıdaların diyet lifi içerikleri [7]. Gıda Lif (% ağırlık) Gıda Lif (% ağırlık) Badem 3 Fındık 2 Buğday 3 Ceviz 2 Lima fasulyesi 2 Brokoli 1 Yulaf ezmesi 2 Havuç 1 Armut 2 Çilek 1 Tam buğday unu 2 Elma 1 Mısır 2 Beyaz un <1 Dünyada en çok bulunan organik molekül olan selüloz, glukoz ünitelerinden oluşmaktadır. Selüloz, birçok meyve ve sebzenin hücre duvarında %30-40 oranında, tahıl tanelerinin hücre duvarlarında ise %2- oranında bulunmaktadır [5]. Diyet lifi kapsamında yer alan hemiselüloz β-1-4 bağlı pentoz ve heksozlardan oluşmaktadır. Aromatik polimerlerden oluşan lignin hücre duvarına odunsu bir özellik kazandırmaktadır. Kumaril, koniferil ve sinapil başta olmak üzere çeşitli aromatik karbonlardan oluşan ligninlerin yapısı oldukça karmaşıktır. Pektin, galakturonik asidin metilasyonu ile oluşmakta ve β-1-4 bağı içermektedir. Heksoz ve pentoz monomerlerinden oluşan gamlar ve musilajlar da pektin gibi çözünür liflerdir [7]. Oligofruktoz ve inülin, polimerizasyon derecesi 2-20 arasında değişen β-1-2 bağlı fruktoz monomerlerinden oluşmaktadır. Amiloz ve amilopektinden oluşan nişastayla aynı yapıda olan ancak vücutta sindirilemeyen dirençli nişasta da diyet lifi kapsamında yer almaktadır [8]. Diyet lifleri, birçok alt gruba ayrılmış olmasına rağmen son yıllarda FAO ve WHO tarafından sudaki çözünürlüklerine göre çözünür ve çözünmez diyet lifi olarak 2 ana grupta değerlendirilmektedir [9]. Pektin, gamlar ve musilajlar çözünür; selüloz, hemiselüloz, lignin ve modifiye selüloz ise çözünmeyen lifler grubunda yer almaktadır [6; 7]. Çözünür lifler, su ile karıştırıldığında suyu bağlayarak jel oluştururken [10], çözünmeyen lifler 20 katı kadar suyu absorblamasına rağmen jel oluşturamamaktadır [8]. Diyet liflerini glukoz ünitelerine parçalayan sindirim enzimleri insanlarda bulunmadığından bu bileşenler tamamen sindirilememekte ve dolayısı ile de emilememektedir. Diyet lifleri ince bağırsakta sindirilemediğinden besin değerleri yoktur. Ancak, bağırsakta fermantasyona uğradıktan sonra bir miktar enerji vermektedir [6]. Diyet lifinin sindirilme derecesini lifin kaynağı, partikül iriliği, lignifikasyon derecesi, canlı türü ve fizyolojik durumu etkilemektedir [11]. Gamlar ile selüloz türevlerinin kalori değeri 1 kcal/g iken, Oatrim ve Leanesse gibi yulaf kaynaklı dekstrinlerin kalori değerleri 1 cal/g dan daha düşüktür [12]. 84
3 Ekici L., Ercoşkun H. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2007 (1) Pektin, gamlar, sindirilemeyen karbonhidratlar %90-100; musilaj, hemiselüloz %50-60; selüloz ise %30-50 oranında fermente olabilirken, lignin fermente olamamaktadır. Fermentasyon oranı metabolizma, bitki çeşidi, olgunluğu, günlük diyet miktarı ve bileşimine bağlı olarak değişmektedir [13]. Diyet lif çeşitleri, kaynakları ve bakteriyel yıkımı Tablo 2 de verilmiştir [7]. Diyet liflerinin, insan metabolizmasında 500 den fazla bakteri çeşidini etkilediği, bağırsak florası ve metabolizmasını sinerjik ve antogonist etkileri ile kontrol ettikleri belirtilmektedir [13]. Diyet liflerinin bazı sağlık risklerini azaltan etkileri olması nedeniyle günlük diyetle alınan lif miktarının arttırılması önerilmektedir [14]. Nitekim, Dünya Sağlık Örgütü günde g diyet lifi tüketimini önermektedir. Ancak insanların diyet lifi tüketimi yöreden yöreye değişiklik göstermektedir. Afrika da bazı ülkelerde günde 50 g kadar lif tüketildiği, buna karşın Amerika da bu değerin yaklaşık g olduğu bilinmektedir [7]. Tablo 2. Diyet lif çeşitleri, kaynakları ve bakteriyal yıkımı [7]. Diyet lifi Özellikleri Kaynak Yıkım * Çözünür lifler Pektin Galakturonik asit, ramnoz, arabinoz, galaktoz içeriği yüksek, orta laminede ve birincil duvarda bulunur Tam tahıllar, elma, baklagiller, lahana, kök sebzeler + Gam Genelde heksoz ve pentoz monomerlerinden oluşur Yulaf ezmesi, kuru fasulye, baklagiller +++ Musilajlar Çözünmez lifler Bitkilerde sentezlenen glikoprotein içerebilen bileşenler Gıda katkıları +++ Selüloz Hücre duvarlarının glukoz monomerlerinden oluşan ana bileşeni Tam tahıllar, kepek, bezelye, kök sebzeler, cruciferous familyası fasulye, elma + Hemiselüloz Birincil ve ikincil hücre duvarları Kepek, tam tahıllar + Lignin Aromatik alkoller ve diğer hücre duvarı bileşenlerinden oluşur Sebzeler, un - Yıkım * : Fermantasyon derecesi Diyet lifi hipotezi, Afrika da kolon kanseri hastaları sayısının, düşük lif içerikli batı-tarzı diyetleri tercih eden Đngiliz lerden oldukça az olmasının yüksek lif içeriğine sahip gıdaları tüketmelerinden kaynaklandığını düşünen Burkitt tarafından 1970 li yıllarda ortaya konmuştur [15]. Daha sonra yapılan 85
4 Teknolojik Araştırmalar : GTED 2007 (1) epidemiyolojik çalışmalar kolon kanseri, obezite, kalp-damar hastalıkları gibi bazı rahatsızlıklar ile diyet lifi arasındaki ilişkiyi ortaya koyarak, diyet lifi tüketiminin önemini vurgulamaktadır [16]. Çözünür diyet liflerinin kolesterolü düşürerek kalp krizi ve kolon kanseri riskini düşürdüğü belirlenmiştir. Ayrıca, diyet liflerinin obezite, tansiyon, apandisit [17], hemoroid, diyare, bazı bağırsak rahatsızlıkları, hipertansiyon, damar ve bağışıklık hastalıkları üzerine etkileri olduğu belirtilmektedir. Diyet liflerinin, bağırsak transit süresi, kısa zincirli yağ asitleri üretimi, bağırsak yoğunluğu, gaz üretimi, mineral ve vitaminlerin biyoyararlığı, protein sindirimi, kolesterol ve diğer lipit metabolizmaları üzerine de etkili olduğu aktarılmaktadır. Günlük diyetle alınan 1g diyet lifinin glisemik indeksi %0.25 oranında düşürdüğü belirtilmektedir [13]. Diyet lifi, fekal hacmin artmasını sağlayarak bağırsak transit süresini kısaltmakta ve kabızlığın önlenmesine yardımcı olmaktadır [8]. Diyet lifin, fekal ağırlığını 5 kata kadar çıkarması fermente olabilirliğine, bakteri gelişimini artırmasına ve su tutma kapasitesinin yüksek olmasına bağlıdır [13]. Gelişmiş ülkelerde kalp-damar hastalıklarının neden olduğu ölümler gün geçtikçe artmaktadır. Diyet lifince zengin bir beslenme alışkanlığı ile diyette yer alan enerji sağlayıcı madde yoğunluğu ve şeker oranı azaltılmakta dolayısı ile yağ ve şeker tüketimi daha az olmaktadır. Böylece kalp-damar hastalıklarında önemli bir risk oluşturan kolesterol seviyesi düşürülmektedir [11]. Diyet liflerinin diğer besin maddelerinin sindirimine ve metabolizmasına önemli katkıları vardır. Örneğin, çözünür liflerin ince bağırsakta glukoz ve lipit absorbsiyonu üzerine etkiliyken, çözünmeyen liflerin etkisi bağırsakların hareketi üzerine olmaktadır [6]. Diyet liflerin bağırsak florasını aktive ederek, direkt veya dolaylı olarak immün, endokrin ve nörolojik fonksiyonları etkilediği belirtilmektedir [11] Et Ürünlerinde Diyet Lifin Fonksiyonları Diyet lifleri düşük yağ içerikli ürünlerde su tutma kapasitesini arttırma, formülasyon giderlerini azaltma, tekstürü modifiye etme, depolama stabilitesini düzeltme [16; 18], pişirme kayıplarını düşürme ve nötr bir tada sahip olması nedeniyle et ürünlerinde kullanım alanı bulmaktadır. Bu amaçla yağ oranı azaltılmış et ürünlerinde şeker pancarı, bezelye [14], buğday, yulaf [14; 19], limon albedoları [16; 20; 21], soya, elma, armut [18], şeftali, elma ve portakal [14] liflerinin kullanıldığı belirtilmektedir. Son yıllarda yağı azaltılmış et ürünlerinde ι-, к- ve λ-karragenanlar, alginatlar, keçiboynuzu gamı (locust bean gam), keçiboynuzu gamı / ksantan gam karışımları kullanıldığı belirtilmektedir [2]. Gamlar birçok üründe tekstürü düzeltme amacıyla kullanılmaktadır. Yağı azaltılmış et ürünlerinde su kaybını önlemede ksantan gamın karagenan, keçiboynuzu gamı ve düşük metoksilli pektinden daha etkili olduğu belirtilmektedir. Gam ilavesinin ürünlerin lezzetini olumsuz yönde etkilemediği saptanmıştır [22]. Karboksimetil selüloz, metilselüloz, hidroksipropil metilselüloz veya mikrokristalize selüloz gibi selüloz türevleri ile birçok diyet lifi yağı azaltılmış birçok üründe denenmiştir [18]. Diyet lifleri, fonksiyonel olmalarının yanı sıra pişirme kayıplarını önlemesi ve tekstürü düzeltmesi gibi teknolojik özellikleri nedeni ile de et ürünlerinde kullanım olanağına sahiptirler [18]. Liflerin ürünler üzerindeki teknolojik etkileri kullanılan lifin kaynağı ve miktarına göre değişmektedir. Diyet liflerinin tekstür üzerindeki bu etkileri su ve yağ bağlama özelliklerinden kaynaklanmaktadır [16]. Nitekim, su tutma kapasitesi yüksek olan diyet lifleri, gıdalarda sinerezisisi önlenmesi, viskozite ve yapının modifiye edilmesinde kullanılmaktadır [22]. Çözünmeyen liflerin ağırlıklarının 5 katı kadar yağı tutarak, pişirme sırasında üründen yağ kaybını engellediği belirtilmektedir. Bu durum, gıdanın lezzetinin korunması ve teknolojik özelliklerinin iyileştirilmesi açısından önem taşımaktadır. Diyet lifinin yağ absorblama kapasitesinin partikül iriliğine göre değiştiği, iri partiküllü liflerin daha fazla yağ absorbladığı belirlenmiştir. Diyet lifi kaynağının da ürünlerin yapısını etkilediği aktarılmaktadır. Nitekim elma ve şeker pancarı liflerinin buğday lifine kıyasla daha sıkı bir yapı oluşturduğu belirtilmektedir [8]. 86
5 Ekici L., Ercoşkun H. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2007 (1) Et Ürünlerinde Diyet Lifin Kullanımı Ticari olarak yağı azaltılmış ürün formülasyonları 1990 lı yılların başında geliştirilmiştir. Ürünün lezzet, dolgunluk ve yumuşaklığı yağ miktarına bağlı olarak değişmektedir. Yağ oranı azaltılmış ilk ticari ürünlerde karragenan, yulaf kepeği ve soya izolatları kullanıldığı belirtilmektedir [2]. Yulaf, şeker pancarı, soya, elma ve armuttan elde edilen lifler sucuk, sosis, köfte gibi bazı et ürünlerinde kullanılmaktadır [18]. Genç hayvan eti ile yulaf kepeğinin beraber kullanımının yağı azaltılmış köftelerde iyi sonuçlar verdiği belirtilmektedir. Nitekim, bu ürünlerin depolama boyunca oksidatif stabilitelerinin yağlı ürünlerden daha iyi olduğu aktarılmaktadır [2]. Su ve karragenan ilave edilerek yağ miktarı %8 e indirilen ürünlerin lipit oksidasyonu ve renk stabilitelerinin de olumsuz etkilenmediği belirlenmiştir [23]. Hindibadan elde edilen ve bir fruktoz polimeri olan inülin sucuk, sosis ve jambonlarda kullanılmaktadır. Çözünür diyet lifi ilavesiyle yağ oranı azaltılmış sucukların kalori değerlerinin %30 oranında düştüğü belirtilmektedir. Đnülin ilave edilen ürünlerde tekstür yumuşaklığı, esnekliği ve yapışkanlığının geleneksel ürünlere benzediği ve besin değerlerinin arttığı belirtilmektedir [18]. Bir başka çalışmada ise %8 ve %23 yağ içeren fermente domuz sosislerine %3 oranında inülin, yulaf lifi ve bezelye lifi ilave edilmiş, inülin her iki yağ konsantrasyonunda da yumuşaklığı korurken, diğer liflerin sucuğu sertleştirdiği belirlenmiştir [25]. Yapılan bir çalışmada fermente sosislerin duyusal özellikleri üzerine %1.5-3 oranında katılan tahıl (buğday ve yulaf) ve meyve (şeftali, elma ve portakal) liflerinin etkisi incelenmiştir. Ürünlerin kalori değerlerinin %35 azaldığı ve kuruma sonucunda ürünlerdeki lif oranlarının sırasıyla %2 ve 4 e çıktığı belirlenmiştir. %3 oranında lif katılan fermente sosislerde sıkılık ve sertlik gibi duyusal özelliklerinin son derece kötü olduğu belirlenmiştir. Buna karşın %1.5 oranında portakal lifi katılan fermente sosisleri duyusal özelliklerinin yüksek oranda yağ içeren geleneksel ürünlere benzediği saptanmıştır. Sonuçlar, diyet lifi ilavesi ile de duyusal özellikleri tatmin edici ürün eldesinin mümkün olduğunu ortaya koymaktadır. Ancak ürüne katılan lifin elde edildiği kaynak ve lif miktarının ürünün duyusal özellikleri üzerine çok etkili olduğu saptanmıştır [14]. Nitekim, fermente sosislere %0.5, 1, 1.5 ve 2 oranında turunçgil kaynaklı lif ilave edildiğinde granüllü ve asidik olması nedeniyle %2 lif içeren fermente sosislerin panelistler tarafından beğenilmediği belirtilmektedir. Tekstürel özelliklerinin kontrol örneklerine en yakın olan %0.5 oranında lif içeren fermente sosisler olduğu saptanmıştır. Duyusal analiz sonuçları turunçgil lifi ilave edilen fermente sosislerin lezzetini olumsuz etkilediğini ortaya koymaktadır [26]. Fermente sosislere çiğ ve pişirilmiş olan limon albedoları 4 farklı konsantrasyonda ilave edilmiştir. Bologna tipi sosislere ilave edilen diyet lifi sayesinde ürünün besin değeri artmış ve biyoaktif bileşenlerin kalıntı nitrit miktarını azalttığı belirlenmiştir. %2.5 ve 5 oranlarında çiğ ve %2.5, 5 ve 7.5 oranlarında pişmiş albedo ilave edilen fermente sosislere duyusal özelliklerinin geleneksel yöntemlerle üretilen fermente sosislerden farklı olmadığı saptanmıştır [16]. Pişmiş veya çiğ albedo ilavesinin L* değerini (parlaklık) azalttığı, a * ( kırmızılık), b* (sarılık), kroma (C*) ve hue (H*) değerini azalttığı belirlenmiştir [20]. Sığır burgerlerine %2.5, 5 ve 7.5 seviyelerinde limon albedoları eklendiğinde burgerlerin pişirme özelliklerinde iyileşme olduğu belirtilmektedir [21]. Đyota ve kapa karagenanlar, gam arabik, guar gam, ksantan gam ve diğer gamlar yağı azaltılmış köftelere, domuz sosislerine ve et emülsiyonlarına %0.1-1 oranlarında katılmaktadır. Kalorisi oldukça düşük olan güçlü, elastik hidrofilik jel oluşturan bir hidrokolloid olan konjak unu ile pektinler, yalnız başlarına veya diğer bileşenlerle kombine edilerek, yağın duyusal özelliklerine benzer özellikler göstermektedir [18]. 87
6 Teknolojik Araştırmalar : GTED 2007 (1) Yapılan bir çalışmada, fermente sosislere %5, %10 ve %15 oranında buğday kepeği ve %0.5-1 oranında sakaroz ilave edilerek sucuklar geleneksel yöntemlerle üretilmiştir. Çalışma sonunda sucuğun duyusal özellikleri üzerine buğday kepeğinin etkisi olmadığı ortaya çıkmıştır. Kepek miktarındaki artışın fermantasyonu olumsuz etkilerken, kurutma işlemini olumlu yönde etkilediği saptanmıştır. %15 oranında kepek ilavesinin sakaroz olmaksızın fermantasyon üzerine olumsuz etkisinin olmadığı belirlenmiştir. Diyet lifi ilavesinin sucuğun lezzetini arttırdığı belirlenmiştir [19]. Su tutma kapasitesi yüksek olan şeftali lifleri yağı azaltılmış ürünlerde suyu tutarak ürünün tekstürel özelliklerinin değişmesine engel olmaktadır. Yapılan araştırmada, %17 ve 29 oranlarında şeftali lifi katılan ve yağ içeriği %5-20 arasında değişen sosis hamurlarının viskozitesinin diyet lifi miktarı ile arttığı belirlenmiştir. Aynı çalışmada diyet lifin ürünün su tutma kapasitesini arttırdığı ve pişirme kayıplarını azalttığı belirtilmektedir. Yağı azaltılan sosislerin renginin kontrol örneğinden daha koyu renkli olduğu ve sadece yüksek oranda lif kullanımının ürünün tekstürünü olumsuz yönde etkilediği belirlenmiştir [19]. Formülasyonuna gam ilave edilen köftelerin kalori değerlerinde %43-46 oranında bir azalma olduğu gözlenmiştir. Bunun yanında su tutma kapasitelerinin arttığı ve fiziksel özelliklerinin daha iyi olduğu belirtilmektedir [27]. Köftelere pirinç kepeği ilavesinin ürünün renk ve duyusal özelliklerini olumsuz etkilemediği belirtilmektedir. Kepek ilavesinin %10 un altında olması ve kepeklerin küçük partiküllü olmasının kaliteyi olumlu yönde etkilediği belirlenmiştir [28]. Fermente sosislere çözünmeyen bir diyet lifi olan fruktooligosakkarit ilave edildiğinde yağ miktarında yaklaşık %40 a varan bir azalma sağlandığı belirtilmektedir. Fermente sosislerin duyusal özelliklerinin çok iyi olduğu ve enerji değerlerinin %35 oranında azaltıldığı belirtilmektedir [29]. Sosislerin yağ içeriğinin %5, 10 ve 20 ye ayarlandığı bir çalışmada, yağ ikame maddesi olarak %2 oranında turunçgil lifi veya soya protein konsantreleri katılmıştır. Yağ ikame maddelerinin sosislerin enerji değerlerini arttırırken, kolesterol miktarlarını azalttığı saptanmıştır. Ancak turunçgil lifi ile soya protein konsantreleri arasında istatistiki olarak bir fark olmadığı belirlenmiştir. Sosislerin enerji değerleri ile kolesterol seviyelerinin sırası ile %30-40 ile %30-45 oranında azaltılabileceği saptanmıştır [30]. 3. Sonuç Gıda endüstrisinde su, sentetik yağ ikame maddeleri, protein yada karbonhidrat içerikli katkılar ilave edilerek ürünün tekstürel ve duyusal özellikleri de korunarak, yağ oranı azaltılmış et ürünleri üretimine yönelik çalışmalar vardır. Ancak en iyi sonucun diyet lifi ilavesi ile mümkün olduğu belirtilmektedir. Diyet lifinin ürünün tekstürel özelliklerini düzeltme, pişirme kayıplarını azaltma, formülasyon fiyatlarını düşürme gibi avantajlara sahip olduğu vurgulanmaktadır. Ancak diyet lifinin en önemli özelliği başta kolon kanseri olmak üzere kalp-damar hastalıkları, kabızlık, kolesterol gibi rahatsızlık risklerini azaltan fonksiyonel özellikler taşımasıdır. Diyet lifi gibi doğal ingredientler ilavesi ile üretilen yağ oranı azaltılmış ürünlerin tüketicinin gerek lezzet gerekse de sağlık ve güvenilirlik beklentilerini karşılayarak son yıllarda önemli bir düşüş gözlenen et ürünleri tüketimini arttırması beklenmektedir. Nitekim bilinçli tüketiciler için et ürünlerinde dolgu maddesi olarak diyet lifi kullanımı memnun edici bir faktör olabilecektir. 4. Kaynaklar 1. Jimenez Colmenero, F Technologies for Developing Low-Fat Meat Products. Trends in Food Science & Technology, 7, Resurreccion, A. V. A Sensory Aspects of Consumer Choises for Meat and Meat Products. Meat Science, 66,
7 Ekici L., Ercoşkun H. Teknolojik Araştırmalar: GTED 2007 (1) Chizzolini, R., Zanardi, E., Dorigoni, V., Ghidini, S Calorific Value and Cholesterol Content of Normal and Low-Fat Meat and Meat Products. Trends in Food Science and Technology, 10, Biesalski, H.-K Meat as a Component of a Healthy Diet-are There Any Risk or Benefit If Meat is Avoided in the Diet? Meat Science, 70, Harris, P. J., Ferguson, L. R Dietary Fibres may Protect or Enhance Carcinogenesis. Nutrition Research, 443, Ralapati, S., LaCourse, W. R Carbonhydrayes and Other Electrochemically Active Compounds in Methods of Analysis for Functional Foods and Nutraceuticals.Edt. by W. J. Hurst, CRC press, USA. pp Jalili, T., Wildman, R. E. C., Medeiros, D. M Dietary Fiber and Xoronary Heart Disease in Nutraceuticals and Functional Foods. Ed. by R.E.C. Wildman, CRC press, USA. 8. Burdurlu, H. S., Karadeniz, F Gıdalarda Diyet Lifin Önemi. Gıda Mühendisliği Dergisi, 7 (15), Ramulu, P., Rao, P. U Total Insoluble and Soluble Dietary Fiber Contents of Indian Fruits. Journal of Food Composition Analysis, 16 (6), Tamer, C. E., Aydoğan, N., Çopur, U Besinsel Liflerin Sağlık Üzerine Etkileri. Türkiye 8. Gıda Kongresi, Mayıs 2004, Bursa (poster bildiri). 11. Köksel, H., Özboy, Ö Besinsel Liflerin Đnsan Sağlığındaki Rolü. Gıda, 18 (5), Chizzolini, R., Zanardi, E., Dorigoni, V., Ghidini, S Calorific Value and Cholesterol Content of Normal and Low-Fat Meat and Meat Products. Trends in Food Science & Technology, 10, Dror, Y Dietary Fiber Intake for the Elderly. Nutrition, 19 (4), Garcia, M.L., Dominguez, R., Galvez, M.D., Casas, C., Selgas, M.D Utilization of Cereal and Fruit Fibres in Low Fat Dry Fermented Sausages. Meat Science, 60, Scheppach, W., Luehrs, R., Melcher, R., Gostner, A., Schauber, J., Kudlich, T., Weiler, F., Menzel, T Antiinflamatory and Anticarcinogenic Effects of Dietary Fibre. Clinical Nutrition Supplements, 1, Fernandez-Gines, J. M., Fernandez-Lopez, J., Sayas-Barbera, E., Sendra, E., Perez-Alvarez, J.A Lemon Albedo as a New Source of Dietary Fiber: Application to Bologna Sausages. Meat Science, 67, Rehinan, Z., Rashid, M., Shah, W. H Insoluble Dietary Fibre Components of Food Legumes as Affected by Soaking and Cooking Processes. Food Chemistry, 85, Jimenez-Colmenero, F., Carballo, J., Cofrades, S Healtier Meat and Meat Products: Their Role as Functional Foods. Meat Science, 59, Tömek, S. O., Serdaroğlu, M., Demirtaş, S. and Bulgay, A Production of Sucuk with the Addition of Wheat Bran. 39 th. Int. Cong. Meat Sci. Tech. Canada. 89
8 Teknolojik Araştırmalar : GTED 2007 (1) Aleson-Carbonell, L. F., Fernandez-Gines, J. M., Sayas-Barbera, E., Fernandez-Lopez, J., Navarro, C., Sendra, E., Perez-Alvarez, J. A Influence of Albedo on Color in Dry-Cured Sausage Model System. 48 th ICoMST-Rome, August Vol.2, Aleson-Carbonell, L., Fernandez-Lopez, J., Perez-Alvarez, J. A., Kuri, V Characteristics of Beef Burger as Influenced by Various Types of Lemmon Albedo. Innovative Food Science and Engineering Technologies, 6, Grigelmo-Miguel, N., Abadias-Seros, M. I., Martin-Bellosa, O Characterisation of Low-Fat High-Dietary Fiber Frankfurters. Meat Science, 52, Bradford, D. D., Huffman, D. L., Egbert, W. R., Mikel, W. B Potassium Lactate Effects on Low-Fat Pork Sausage Chubs during Simulated Retail Distribution. Journal of Food Science, 58 (6), , Mendoza, E., Garcia, M. L., Casa, C., Selgas, M. D Inulin as Fat Substitute in Low Fat, Dry Fermented Sausages. Meat Science, 57, Desmond, E. M., Troy, D. J The Effects of Dietary Fibres on the Properties of Pork Sausages. 48 th ICoMST-Rome, August Vol.2, Sayas, M. E., Fernandez-Lopez, J., Perez-Alvarez, J. A., Fernandez-Gines, J. M., Sendra, E.,Navarro, C Effects of Citrus Fiber on the Sensory and Textural Properties of Beef Bologna. 48 th ICoMST-Rome, August Vol.2, Cho, S., Chin, K., Park, B., Yoo, Y., Kim, J., Kim, Y., Lee, J Physicochemical and Sensory Properties of Low-Fat Pork Patties Containing Carragenan, Konjac Flour, Locust Bean Gum and Soy Protein Isolate. 48 th ICoMST-Rome, August Vol.2, Huang, S. C., Shiau, C. Y., Liu, T. E., Chu, C. L., Hwang, D. F Effects of Rice Bran on Sensory and Physico-Chemical Properties of Emulsified Pork Meatballs. Meat Science, 70, Caceres, E., Garcia, M. L., Toro, J., Selgas, M. D The Effect of Fructooligosaccharides on the Sensory Ccharacteristics of Cooked sausages. Meat Science, 68, Cengiz, E., Gokoglu, N., Changes in energy and cholesterol contents of frankfurter-type sausages with fat reduction and fat replacer addition. Food Chemistry, 91,
DĐYET LĐFLERĐ VE ĐNSAN SAĞLIĞI ÜZERĐNDEKĐ ETKĐLERĐ
MYO-ÖS 2010- Ulusal Meslek Yüksekokulları Öğrenci Sempozyumu 21-22 EKĐM 2010-DÜZCE DĐYET LĐFLERĐ VE ĐNSAN SAĞLIĞI ÜZERĐNDEKĐ ETKĐLERĐ Muhammet DÖNMEZ 1 Mehtap CANKURTARAN 1 Serhat ĐLSEVEN 1 Nihal SANCAK
DetaylıSÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ YETERLİ VE DENGELİ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ
SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ YETERLİ VE DENGELİ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ Büyüme ve gelişmeyi sağlar. Özellikle çocuk ve adölesanlarda protein, kalsiyum ve fosfor alımı nedeniyle; kemiklerin ve dişlerin gelişiminde Önemlidir.
DetaylıBESİN GRUPLARININ YETERLİ VE DENGELİ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ
BESİN GRUPLARININ YETERLİ VE DENGELİ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ YETERLİ VE DENGELİ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ Büyüme ve gelişmeyi sağlar. Özellikle çocuk ve adölesanlarda protein,
DetaylıGSM 1009 Gastronomiye Giriş
GSM 1009 Gastronomiye Giriş 3. Hafta ASLI ÖZEN Beslenme Besin: Gıdanın yapısında bulunan bileşenlerdir. Besinler 6 ana grupta toplanmaktadır: Karbonhidratlar Proteinler Yağlar Mineraller Vitaminler Su
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ DÜŞÜK YAĞLI HAMBURGER ÜRETİMİNDE LİMON LİFİ KULLANIM OLANAĞI. Görsen Şura SALMAN
ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ DÜŞÜK YAĞLI HAMBURGER ÜRETİMİNDE LİMON LİFİ KULLANIM OLANAĞI Görsen Şura SALMAN GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ANKARA 2012 Her hakkı saklıdır
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ DÜŞÜK YAĞLI HAMBURGER ÜRETİMİNDE HAVUÇ LİFİ KULLANIM OLANAĞI Neslihan GÜVEN GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ANKARA 2010 Her hakkı saklıdır
DetaylıMİSYONUMUZ VİZYONUMUZ
Müşterilerine, 1997 yılından bu yana Tekbaş A.Ş. bünyesinde TEKBAŞ UN markasıyla hizmet vermekte olan şirketimiz, kısa zamanda çalışma sahasında üncü konuma gelmeyi başarmıştır. Bugün Türkiye nin her tarafında
DetaylıVitaminlerin yararları nedendir?
Vitaminlerin yararları nedendir? Vitamin ve mineraller vücudun normal fonksiyonlarının yerine getirilmesinde, büyüme ve gelişiminde çok önemlidir. Az miktarlarda yeterlidirler. Gebelikte anne yanında bebeğin
Detaylıgereksinimi kadar sağlamasıdır.
Yeterli beslenme, vücudun yaşamı ve çalışmasını sürdürebilesi için gerekli olan enerjinin sağlanması anlamına gelir. Dengeli beslenme ise, alınan enerjinin yanında bütün besin öğelerini gereksinimi kadar
DetaylıYETERLİ DENGELİ BESLENME
YETERLİ DENGELİ BESLENME Yeterli ve dengeli beslenme için günlük ihtiyaç duyulan ENERJİ ve BESİN ÖGELERİ besinlerle vücuda alınır. BESİNLER Besinler içerdikleri besin ögelerine göre 5 TEMEL BESİN GRUBU
Detaylı1 gr yağ: 9 kilokalori, 1 gr protein ve karbonhidrat: 4 kilokalori, 1 gr alkol 7 kilokalori verir.
Doğru beslenme için karbonhidrat, yağ ve proteinler belirli oranlarda belirli miktarlarda düzenli olarak alınmalıdır. Alınan kalori verilen kaloriden fazla olduğu zaman kilo alımı başlar. Her gün yenilen
DetaylıTEZ ONAYI Abdurrahman UZ tarafından hazırlanan Az Yağlı Sucuğun Renk ve Tekstürüne Buğday Kepeği İlavesinin Etkisi adlı tez çalışması tarih
ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ AZ YAĞLI SUCUĞUN RENK VE TEKSTÜRÜNE BUĞDAY KEPEĞİ İLAVESİNİN ETKİSİ Abdurrahman UZ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ANKARA 2008 Her hakkı saklıdır
Detaylı4.Sınıf Fen Bilimleri
Fen Bilimleri Adı: Soyadı: Numara: Besinler ve İçerikleri Canlıların yaşamlarını sürdürebilmek için yedikleri ve içtikleri maddelere besin denir.canlılar büyüyüp gelişmek, üremek ( çoğalmak ) ve solunum
DetaylıFitik asit gıdaların fonksiyonel ve besinsel özellikleri üzerine önemli etkileri olan doğal bileşenlerin kompleks bir sınıfını oluşturmaktadır.
FİTİK ASİT İN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ FİTİK ASİT NEDİR? Fitik asit gıdaların fonksiyonel ve besinsel özellikleri üzerine önemli etkileri olan doğal bileşenlerin kompleks bir sınıfını oluşturmaktadır. Birçok
DetaylıSUCUK ÜRETİMİNDE KAŞAR PEYNİRİ KULLANIMI
www.bursagida.gov.tr Gıda ve Yem Bilimi - Teknolojisi Dergisi / Journal of Food and Feed Science - Technology 11:15-25 (11) ISSN 1303-3107 SUCUK ÜRETİMİNDE KAŞAR PEYNİRİ KULLANIMI * ** Hacer EkŞİ A.Hamdi
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
DetaylıPROBİYOTİK Lactabasillus Acidophilus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Rhamnosus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Casei 1.25 milyar CFU Bifidobacterium
ENTEROGİS 1 PROBİYOTİK Lactabasillus Acidophilus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Rhamnosus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Casei 1.25 milyar CFU Bifidobacterium Bifidum 1.25 milyar CFU Çinko 15 mg 2 Probiyotik
DetaylıGünde bir elma doktoru evden uzak tutar.
ELMANIN FAYDALARI Günde bir elma doktoru evden uzak tutar. Elmanın Sağlığa Faydaları Elma A, E, B6, C, K vitamin kaynağıdır, bunun yanında yüksek miktarda potasyum ve çeşitli mineralleri içeren su içerir.
DetaylıCan boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur..
Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. 1 BESLENME BİLİMİ 2 Yaşamımız süresince yaklaşık 60 ton besin tüketiyoruz. Besinler sağlığımız ve canlılığımızın devamını sağlar. Sağlıklı bir
DetaylıBebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı
Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı Bebek beslenmesinde 0-3 yaş arası kritik bir dönemdir. Bu dönemde annelerin her konuda olduğu gibi beslenme konusunda bebekleri için mümkün olan en 1 / 7 iyi
DetaylıM. Tuğrul MASATCIOĞLU, Hamit KÖKSEL
M. Tuğrul MASATCIOĞLU, Hamit KÖKSEL Mustafa Kemal Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Hatay Hacettepe Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara α-d-glukoz birimlerinden oluşan bir polisakkarittir
DetaylıÇamlı, BioAqua markası altında ürettiği balık yemleri ile müşterilerine çok geniş bir ürün segmenti sunmaktadır. Ağırlıklı olarak üretilen Levrek,
YEMLERİ EVREK & ÇİPURA L 1 Çamlı, BioAqua markası altında ürettiği balık yemleri ile müşterilerine çok geniş bir ürün segmenti sunmaktadır. Ağırlıklı olarak üretilen Levrek, Çipura ve Alabalık yemlerinin
DetaylıPazardan Sofraya:Pazarlama ve Tüketim Beslenmede Balığın Yeri ve Önemi
Pazardan Sofraya:Pazarlama ve Tüketim Beslenmede Balığın Yeri ve Önemi Prof. Dr. Yasemen YANAR Çukurova Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölüm Başkanı Tarih boyunca medeniyetler
DetaylıDr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR
Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR ANTİOKSİDANLAR Aktif oksijen türevleri (ROS) normal metabolizma sırasında vücudumuzun ürettiği yan ürünlerdir. Ancak bazı dış kaynaklardan da serbest
DetaylıGIDALARDA DİYET LİFİNİN ÖNEMİ
GIDALARDA DİYET LİFİNİN ÖNEMİ ÖZET Diyet lifi, sindirim enzimlerine dirençli bir grup gıda bileşenidir ve başlıca tahıl, meyve ve sebzelerde bulunmaktadır. Farklı diyet lifi tipleri, özellikleri bakımından
DetaylıBeslenme ve Sağlık Beyanları
Beslenme ve Sağlık Beyanları PROF. DR. SİBEL KARAKAYA E.Ü. MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ BESLENME BİLİM DALI 12-14 KASIM 2014 Resmi Gazete Tarihi: 29.12.2011 Resmi Gazete Sayısı: 28157
DetaylıDr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü
Gıda Mühendisliği Bölümü Fonksiyonel gıdalar hakkında yapılan beyanların sınıflandırılması; Beyanlar Tıbbi Sağlık Genel Ürüne özgü Fonksiyonları iyileştirmek Fonksiyonları iyileştirmek Hastalık riskini
DetaylıBeslenme Dersi sunusu
Beslenme Dersi sunusu Beslenme ile ilgili kavramlar Besin (lat.aliment): Yenebilen bitki ve hayvan dokularıdır. Su, organik ve inorganik ögelerden oluşur. Hayvansal ve bitkisel olarak iki kaynaktan elde
DetaylıDİYET POSASI VE SAĞLIK İLİŞKİSİ. Duygu PELİSTER
DİYET POSASI VE SAĞLIK İLİŞKİSİ Duygu PELİSTER Lif yönünden zengin diyet, sağlıklı beslenmenin olmazsa olmazlarındandır. Diyet lifinin, sadece gastrointestinal mukozadan sindirilmeden ya da herhangi bir
DetaylıYEMEKLİK TANE BAKLAGİLLERİN KALİTE BİLEŞENLERİ
YEMEKLİK TANE BAKLAGİLLERİN KALİTE BİLEŞENLERİ Tüketicinin dikkate aldığı faktörler: Bu kalite bileşenleri tüketici talepleri ile ilişkilidir. Bunlar fiziksel faktörler (tohumun görünüşü, rengi, kokusu,
DetaylıBESİNLER. Süt, yumurta, peynir, et, tavuk, balık gibi hayvansal kaynaklı besinler
BESİNLER Yaşam için gerekli besin öğelerini sağlayan bitkisel ve hayvansal gıdalar BESİN olarak tanımlanır. Besinler, elde edildikleri kaynaklara göre iki gruba ayrılır: Süt, yumurta, peynir, et, tavuk,
DetaylıALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER
ALKALİ BESLENME HAKKINDA BİLİNMESİ GEREKENLER VE ALKALİ GIDA LİSTESİ ph değerinin sağlığımız için önemi nedir? Asidik bir vücut hastalıkları kendine çeken güçlü bir mıknatıstır. Bu nedenle de vücudun ph
DetaylıGİRİŞ. Sağlıklı Beslenme ve Vücudumuzun Sağlıklı Beslenme Piramidi. Ana Gıda Grupları
SAĞLIKLI BESLENME GİRİŞ Sağlıklı Beslenme ve Vücudumuzun Sağlıklı Beslenme Piramidi Ana Gıda Grupları Meyve ve Sebzeler Hububat ve Bakliyat Süt ürünleri Nişasta, Şeker ve Yağlar Vitaminler ve Mineraller
DetaylıNATURAZYME Naturazyme enzim grubu karbohidrazlar, proteaz ve fitaz enzimlerini içerir.
NATURAZYME Naturazyme enzim grubu karbohidrazlar, proteaz ve fitaz enzimlerini içerir. Tüm hayvanlar besinleri sindirmek için enzimleri kullanırlar. Bunlar hem hayvanın kendi sentezlediği hem de bünyelerinde
DetaylıBESLENME İLKELERİ BESLEME, BESİN ÖĞESİ VE SAĞLIK
BESLENME İLKELERİ BESLEME, BESİN ÖĞESİ VE SAĞLIK Beslenme İle İlgili Temel Kavramlar Beslenme: İnsanın büyümesi, gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması, Yaşam kalitesini artırması için
DetaylıÖzel Formülasyon DAHA İYİ DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!
Özel Formülasyon DAHA İYİ Yumurta Verimi Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!
DetaylıGIDA ENDÜSTRİSİNDE SOYA KAYNAKLI PROTEİNLERE ALTERNATİF ARAYIŞLARI
GIDA ENDÜSTRİSİNDE SOYA KAYNAKLI PROTEİNLERE ALTERNATİF ARAYIŞLARI Yrd. Doç. Dr. Levent Yurdaer AYDEMİR Adana Bilim ve Teknoloji Üniversitesi Gıda Mühendisliği 05-07 Ekim 2016, EDİRNE Pazar büyüklüğü:
DetaylıMerhaba, Sizleri de aramızda görmekten mutluluk duyarız. Saygılarımızla, Deyvi Florentin Rousselot 2. Freeze-Dry Foods 3
NutriFlash Food Ingredients Sayı 38 Yıl: 8 04.2013 Fi Istanbul, 7-9 May 2013, ICEC, Istanbul, Turkey Merhaba, Dünyanın en kapsamlı gıda bileşenleri fuarı FOOD INGREDIENTS 2013, 07 09 Mayıs 2013 tarihlerinde
DetaylıSAĞLIKLI BESLENME TABAĞI
SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI YETERLİ VE DENGELİ BESLENME Beslenme; insanın büyümesi, gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması için gerekli olan enerji ve besin öğelerinin vücuda alınıp kullanılabilmesidir.
DetaylıCanlıların enerji kazanabilmeleri için beslenmeye gereksinimleri vardır.
1- Canlılar neden beslenmeye ihtiyaç duyarlar? Canlıların enerji kazanabilmeleri için beslenmeye gereksinimleri vardır. 2- İnsanlar ve hayvanlar hangi şekilde hareket ederler? İnsanlar ve hayvanlar yer
DetaylıCanlının yapısında bulunan organik molekül grupları; o Karbonhidratlar o Yağlar o Proteinler o Enzimler o Vitaminler o Nükleik asitler ve o ATP
Tamamı karbon ( C ) elementi taşıyan moleküllerden oluşan bir gruptur. Doğal organik bileşikler canlı vücudunda sentezlenir. Ancak günümüzde birçok organik bileşik ( vitamin, hormon, antibiyotik vb. )
DetaylıHangi vitamin hangi besinlerde var?
On5yirmi5.com Hangi vitamin hangi besinlerde var? Pazara ya da markete giderek filenizi doldururken aldığınız sebze ve meyvelerin hangi vitaminleri içerdiğini biliyor musunuz? Yayın Tarihi : 28 Nisan 2014
DetaylıDiyet Özellikteki Bazı Bitkisel Liflerin Tavuk Köftelerde Kullanım Olanakları. Osman KILINÇÇEKER 1,* Merkez, Adıyaman
Diyet Özellikteki Bazı Bitkisel Liflerin Tavuk Köftelerde Kullanım Olanakları Osman KILINÇÇEKER 1,* 1 Adıyaman Üniversitesi, Teknik Bilimler Meslek Yüksek Okulu, Gıda İşleme Bölümü, 02040, Merkez, Adıyaman
DetaylıDİYABETTE TIBBİ BESLENME TEDAVİSİ. Diyetisyen Osman Yıldırım
DİYABETTE TIBBİ BESLENME TEDAVİSİ Diyetisyen Osman Yıldırım Tıbbi Beslenme Tedavisi (TBT) Diyabetin önlenmesi Diyabetin tedavisi Diyabet ile ilişkili komplikasyonların tedavisi Temel Enerji Kaynağımız
DetaylıSÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ
SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ Prof. Dr. Metin ATAMER Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Aralık 2006 ANKARA Sütün Tanımı ve Genel Nitelikleri Süt; dişi memeli hayvanların, doğumundan
DetaylıHAZIRLAYANLAR. Kübra BOZKURT. Şerife KORKMAZ
Z_ fx` ^ awx^f äx Z_ fx` ^ lô^ HAZIRLAYANLAR Kübra BOZKURT Gözde BiLGEN Şerife KORKMAZ KAN ŞEKERİ NEDİR? Glikozdur Fruktoz ve galaktoz lk KARACİĞERDE GLİKOZİ PARÇALANIR (Bu sayede hücreler tarafından kullanılabilir
DetaylıDr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü
Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü FONKSİYONEL GIDA ÜRÜNLERİ GELİŞTİRME Bitkisel Gıdalardan En İyi Şekilde Faydalanma Dünya nüfusunun büyük kısmı bitkilerden elde edilen gıdaları temel gıda maddesi
DetaylıMİNERALLER. Dr. Diyetisyen Hülya YARDIMCI
MİNERALLER Dr. Diyetisyen Hülya YARDIMCI MİNERALLER İnsan vücudunun yaklaşık %4-5 i minareldir.bununda yarıya yakını Ca, ¼ ü fosfordur. Mg, Na, Cl, S diğer makro minerallerdir. Bunların dışında kalanlar
DetaylıBESLENME. Doç. Dr. Ferda Gürsel
BESLENME Doç. Dr. Ferda Gürsel Genel Beslenme Kavramları Beslenmenin etkisi Sağlık Görünüş Davranış Ruh hali Diyette Besinlerin önemi Büyüme ve gelişme Enerji sağlar Metabolizmayı düzenler Sağlık ve Temel
Detaylı(Değişik: RG-22/1/ )
(Değişik: RG-22/1/2006-26057) (MÜLGA: RG-29/1/2004-25361) 1 Ek-7 1 29/1/2004 tarihli Tebliğ ile Ek-7 yürürlükten kaldırılmış ve diğer ekler buna göre teselsül ettirilmiştir. (Ek: RG-22/1/2006-26057) Yağ
DetaylıKARBONHİDRATLAR. Glukoz İNSAN BİYOLOJİSİ VE BESLENMESİ AÇISINDAN ÖNEMLİ OLAN
KARBONHİDRATLAR Normal diyet alan kişilerde enerjinin % 55-60 ı karbonhidratlardan sağlanır. Bitkiler karbonhidratları fotosentez yoluyla güneş ışığının yardımıyla karbondioksit ve sudan yararlanarak klorofilden
DetaylıBesin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi
Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi
DetaylıBesin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi
Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi
DetaylıENDÜSTRIDE VE CANLILARDA ENERJI. Canlılarda Enerji
ENDÜSTRIDE VE CANLILARDA ENERJI Canlılarda Enerji Besinlerin Enerjiye Dönüşümü İnsanların gün boyunca hareketlerinin devamını, hastalanınca iyileşmelerini, fizyolojik ve psikolojik tepkilerinin devamlılığını
DetaylıRumen Kondisyoneri DAHA İYİ BY-PASS PROTEİN ÜRETİMİNİ VE ENERJİ ÇEVRİMİNİ ARTTIRMAK, RUMEN METABOLİZMASINI DÜZENLEMEK İÇİN PRONEL
Rumen Kondisyoneri DAHA İYİ Protein Değerlendirilmesi Enerji Kullanımı Süt Kalitesi Karaciğer Fonksiyonları Döl Verimi Karlılık BY-PASS PROTEİN ÜRETİMİNİ VE ENERJİ ÇEVRİMİNİ ARTTIRMAK, RUMEN METABOLİZMASINI
DetaylıAĠLEM VE BEN BESLENME (TEMEL BESĠN GRUPLARI) YAZAN: MERAL ġahġn
AĠLEM VE BEN BESLENME (TEMEL BESĠN GRUPLARI) YAZAN: MERAL ġahġn Geçen sayıda beslenme konusuna genel bir giriş yaparak besin öğeleri hakkında bilgiler vermiştim. Bu sayıda ise temel besin grupları ve doğru
DetaylıSuda çözünebilen nişasta molekülleri pityalin (amilaz) enzimiyle küçük moleküllere parçalanır.
CANLILARDA ENERJİ Besinlerin Enerjiye Dönüşümü Besin öğeleri: Karbonhidratlar, yağlar, proteinler, vitaminler, mineraller Besin maddelerindeki bu öğelerin vücut tarafından kullanılabilmesi için sindirilmesi
DetaylıBESLENME İSTANBUL İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM ŞUBESİ
BESLENME İSTANBUL İL SAĞLIK MÜDÜRLÜĞÜ EĞİTİM ŞUBESİ 2008 SUNU PLANI Sağlıklı ve dengeli beslenme Temel besin öğeleri ve grupları Öğün içerikleri: Kahvaltı Fast-food ve zararları Çocuğunuzun beslenme çantası
DetaylıMeyve sularının enerji ve besin ögeleri yönünden değerlendirilmesi. Pof. Dr. Filiz Açkurt Dünya Meyve Suyu Günü 30 Mayıs 2012 İstanbul
Meyve sularının enerji ve besin ögeleri yönünden değerlendirilmesi Pof. Dr. Filiz Açkurt Dünya Meyve Suyu Günü 30 Mayıs 2012 İstanbul Sağlıklı beslenme-sağlıklı yaşam Günümüzde sağlıklı yaşam için sağlıklı
DetaylıOrganik Bileşikler. Karbonhidratlar. Organik Bileşikler YGS Biyoloji 1
Organik Bileşikler YGS Biyoloji 1 Hazırladığımız bu yazıda; organik bileşikler ve organik bileşiklerin yapısını, canlılarda bulunan organik bileşikleri ve bunların görevlerini, kullanım alanlarını, canlılar
DetaylıEkmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin
EKMEK İSRAFI Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışımın
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II BEBEK MAMASI ÜRETİMİ Doğumdan sonraki dönemde, bebekler, belirli esansiyel besin elementlerine fazlaca gereksinim duymakla birlikte, organların çoğu işlevlerini henüz yeterince
DetaylıSAĞLIĞIN DENGESİ. 5 Gıda Grubu. Bu yayın, FSA nın (Food Standards Agency) izniyle tercüme edilmiştir. Bu kitapçık, bir SÜGAV yayınıdır.
SAĞLIĞIN DENGESİ 5 Gıda Grubu Bu yayın, FSA nın (Food Standards Agency) izniyle tercüme edilmiştir. Bu kitapçık, bir SÜGAV yayınıdır. SÜGAV Yayın No: 05/2011 Sağlığın Dengesi Yeterli ve dengeli beslenebilmek
DetaylıDiYABET VE BESLENME N M.-
DiYABET VE BESLENME Diyabet tedavisinin amacı;kan şekeri kontrolünü sağlayarak diyabetin seyrinde gelişebilecek bozuklukları (komplikasyonları) önlemek veya geciktirmek; böylece yaşam kalitenizi yükseltmektir.
DetaylıYEM BİTKİLERİNDE KALİTE TAYİNİ ve KULLANIM ALANLARI. Hazırlayan: Arş. Gör. Seda AKBAY TOHUMCU
YEM BİTKİLERİNDE KALİTE TAYİNİ ve KULLANIM ALANLARI Hazırlayan: Arş. Gör. Seda AKBAY TOHUMCU 1. Giriş 2. Kaliteli yem ne anlama gelir? 3. Hayvanların Yem Tercihi 4. Yemin sindirilebilirliği 5. Yem Bitkisinin
DetaylıTÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI
TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI Türkiye beslenme durumu yönünden hem gelişmekte olan, hem de gelişmiş ülkelerin sorunlarını birlikte içeren bir görünüme sahiptir. Ülkemizde halkın beslenme
DetaylıÇOCUKLARIN BÜYÜME VE GELİŞMESİNDE YETERLİ VE DENGELİ BESLENME
ÇOCUKLARIN BÜYÜME VE GELİŞMESİNDE YETERLİ VE DENGELİ BESLENME Okul Çağı Dönemde (6-12 yaş) Çocuklarda Yeterli ve Dengeli Beslenme OKUL DÖNEMİNDE BESLENME ALIŞKANLIKLARI Öğün atlama görülebilir. Özellikle
DetaylıÇOCUKLARIN BÜYÜME VE GELİŞMESİNDE YETERLİ VE DENGELİ BESLENME
ÇOCUKLARIN BÜYÜME VE GELİŞMESİNDE YETERLİ VE DENGELİ BESLENME Okul Çağı Dönemde (6-12 yaş) Çocuklarda Yeterli ve Dengeli Beslenme OKUL DÖNEMİNDE BESLENME ALIŞKANLIKLARI Öğün atlama görülebilir. Özellikle
DetaylıOrganik bileşikler; karbonhidratlar, lipidler, proteinler, vitaminler ve nükleik asitler olmak üzere beş gruba ayrılır.
ORGANİK BİLEŞİKLER **Organik bileşikler: Canlılar tarafından sentezlenirler. Yapılarında C, H, atomlarını bulundururlar. Organik bileşikler; karbonhidratlar, lipidler, proteinler, vitaminler ve nükleik
DetaylıEKMEKSİZ DİYET OLUR MU? ŞİŞMANLIĞIN TEK SUÇLUSU EKMEK Mİ? Dilara Koçak Beslenme ve Diyet Uzmanı 8 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr
EKMEKSİZ DİYET OLUR MU? ŞİŞMANLIĞIN TEK SUÇLUSU EKMEK Mİ? Dilara Koçak Beslenme ve Diyet Uzmanı 8 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr Ağacın kökü toprak İnsanın kökü EKMEK tir. 2 BİR AYDA 7-12 KG. VERMEK
Detaylı7. ÜNİTE - Beslenme İlkelerini Fiziksel Aktivite Programına Uygulamak 1. Bölüm -3- Beslenme ve sindirim ile ilgili kavramlar
7. ÜNİTE - Beslenme İlkelerini Fiziksel Aktivite Programına Uygulamak 1 Beslenme gereksinimleri İnsanlar sağlıklarını koruyabilmek ve diyete bağlı rahatsızlıkları yaşamamak için farklı besin gruplarında
DetaylıYağlar ve Proteinler
Yağlar ve Proteinler Yağlar Yağlar, yağ asitleri ve gliserolden oluşmuş organik bileşiklerdir. Yağlar en ekonomik enerji kaynaklarıdır. Yağlar aynı miktardaki karbonhidrat ve proteinlerin iki katından
DetaylıDAHA İYİ ÖZEL FORMÜLASYON. Yumurta Verim Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık
ÖZEL FORMÜLASYON DAHA İYİ Yumurta Verim Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık DAHA DÜŞÜK MALİYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA İÇİN AGRALYX
DetaylıŞİKAYETİNİZ Mİ VAR??? Yemek sonrası şişkinlik hissediyorum... Yemeklerden sonra hazımsızlık hissediyorum...
ŞİKAYETİNİZ Mİ VAR??? Yemek sonrası şişkinlik hissediyorum... Yemeklerden sonra hazımsızlık hissediyorum... ŞİKAYETİNİZ Mİ VAR??? Ha4ada 2-3 defa kabızlığım oluyor... Kabız olduğumda fissür/hemoroid şikayetlerim
DetaylıKanser Hastalarında Beslenme
Kanser Hastalarında Beslenme Tedavi Öncesi, Tedavi Süresince ve Tedavi Sonrası Beslenme İpuçları Uzm.Dyt.Elvan YILMAZ AKYÜZ Hedefler Sağlıklı kiloyu korumak Vücudun onarımını ve tedavisini sağlayan sağlıklı
DetaylıGlutensiz Ekmekte Düşük Kalite ve Erken Bayatlama Sorunlarının Azaltılmasında Yeni Yaklaşımlar
Glutensiz Ekmekte Düşük Kalite ve Erken Bayatlama Sorunlarının Azaltılmasında Yeni Yaklaşımlar Yrd. Doç. Dr. Semin Özge ÖZKOÇ Kocaeli Üniversitesi Gıda Teknolojisi Programı 12. Gıda Kongresi Edirne, 2016
DetaylıProf.Dr. Muhittin Tayfur Başkent Üniversitesi SBF, Beslenme ve Diyetetik Bölümü
Prof.Dr. Muhittin Tayfur Başkent Üniversitesi SBF, Beslenme ve Diyetetik Bölümü Tarih boyunca; İnsan diyeti, Aktivite kalıpları, Beslenme durumu. Paleolithic dönemden beri: Diyet kalıpları, Fiziksel aktivite
DetaylıÖğr. Gör. Süleyman GÖKMEN
Öğr. Gör. Süleyman GÖKMEN GİRİŞ Fonksiyonel Gıda Tanımı Et Ürünlerine Tedbirli Yaklaşım Et ürünlerine Konjuge Linoleik asit ilavesi Et ürünlerine Diyet Lifi İlavesi Et ürünlerine Probiyotik İlavesi Et
DetaylıGıdalar ve Güzellik Ananas Armut Avokado Balık Balkabağı Biber Böğürtlen Brezilya fıstığı Çilek Elma
Gıdalar ve Güzellik Besinlerin dengeli bir şekilde tüketilmesi cildin sağlıklı bir görünüme sahip olmasını sağlar. Aşağıda cilt sağlığına katkıları olan besinler ve içerdikleri vitaminler ile mineraller
DetaylıTÜRKİYE ODALAR VE BORSALAR BİRLİĞİ
BİTKİSEL ÜRETİM BİLGİ NOTU 2013 YILI Türkiye İstatistik Kurumu 27/12/2013 tarihinde 2013 yılı Bitkisel Üretim İstatistikleri haber bültenini yayımladı. 2013 yılında bitkisel üretim bir önceki yıla göre
DetaylıTÜRKİYE DE EKMEK TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİSİ Dyt. Elvan Odabaşı Kanar
TÜRKİYE DE EKMEK TÜKETİMİ VE SAĞLIK İLİŞKİSİ Dyt. Elvan Odabaşı Kanar EKMEK REYTINGI EN YUKSEK BESIN Ekmek KİLO ALDIRIYOR Ekmeğin üzerine SAĞLIĞA ZARARLIDIR yazılmalı (19.03.2013 Sabah Gazetesi) Ekmek
DetaylıProf. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Fermantasyon Nedir? Mikroorganizmaların enerji temin etme yolları Solunum: Son elektron (H) alıcısı (akseptörü)oksijen
Detaylı1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler
Besin Grupları Doğada çok çeşitli besinler bulunmakta ve her besinin besin öğesi bileşimi farklılık göstermektedir. Besin öğelerini tek bir besinle vücudumuza almamız imkansızdır. Besin öğelerinin dengeli
DetaylıEkmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin
EKMEK İSRAFI Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışımın
DetaylıANNE ve ÇOCUK BESLENMESİ
ANNE ve ÇOCUK BESLENMESİ Prof. Dr. Nilgün KARAAĞAOĞLU Doç. Dr. Gülhan EROĞLU SAMUR 2. Baskı Prof. Dr. Nilgün Karaağaoğlu Doç. Dr. Gülhan Eroğlu Samur ANNE ve ÇOCUK BESLENMESİ ISBN 978-605-364-200-8 Kitapta
DetaylıKAN ŞEKERİNİ ETKİLEYEN BESİNLER
KAN ŞEKERİNİ ETKİLEYEN BESİNLER Hazırlayanlar Araş. Gör. Hilal Çiftçi Araş. Gör. Gamze Akbulut Yrd. Doç. Dr. Emine Yıldız Doç. Dr. Seyit M. Mercanlıgil Hacettepe Üniversitesi - Sağlık Bilimleri Fakültesi
DetaylıSAĞLIKLI BESLENME BİRECİK MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ZEYNEP ŞAHAN KARADERE
SAĞLIKLI BESLENME BİRECİK MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ZEYNEP ŞAHAN KARADERE Sağlıklı büyümek ve gelişmek için yeterli ve dengeli beslenmeliyiz. BESLENME İnsanın yaşına, cinsiyetine, çalışma ve özel
DetaylıDyt. Saliha Merve Andiç Avcılar Baypark Hastanesi GLİSEMİK İNDEKS GLİSEMİK YÜK
Dyt. Saliha Merve Andiç Avcılar Baypark Hastanesi GLİSEMİK İNDEKS GLİSEMİK YÜK Giriş Vücuttaki tüm hücrelerin en önemli enerji kaynağı, karbonhidratların en küçük yapıtaşı olan glukozdur. Glukoz kan şekerini
DetaylıHalk Ekmek'ten 18 Çeşit Ekmek
On5yirmi5.com Halk Ekmek'ten 18 Çeşit Ekmek Ankara Halk Ekmek Fabrikası Genel Müdürü Ali İlkbahar, 18 çeşit ekmek ile başkentlilerin soflarını zenginleştirdiklerini söyledi. Yayın Tarihi : 16 Ağustos 2011
DetaylıHİPERLİPİDEMİ TEDAVİ KILAVUZU VE YAŞAM TARZI ÖNERİLERİ
HİPERLİPİDEMİ TEDAVİ KILAVUZU VE YAŞAM TARZI ÖNERİLERİ Hiperlipidemi; kanda çeşitli yağların yüksekliğini ifade etmek için kullanılan bir terimdir. Bu çeşitli yağ tipleri kolesterol, trigliserid, LDL-kolestroldür.
DetaylıET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ. K.Candoğan-ET
ET ÜRÜNLERİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN TEMEL MATERYALLER VE KATKI MADDELERİ Et ürünleri üretiminde kullanılan temel materyaller ve katkı maddeleri 1- Hayvansal dokular -Temel kırmızı et (iskelet kası) -Dolgu
DetaylıYAZILIYA HAZIRLIK SORULARI. 9. Sınıf 2 KARBONHİDRAT LİPİT (YAĞ)
YAZILIYA HAZIRLIK SORULARI 9. Sınıf 2 KARBONHİDRAT LİPİT (YAĞ) DOĞRU YANLIŞ SORULARI Depo yağlar iç organları basınç ve darbelerden korur. Steroitler hücre zarının yapısına katılır ve geçirgenliğini artırır.
DetaylıEkmeğe maya katarak ekmeği daha yumuşak ve lezzetli hale getirdiler. Ekmek o kadar değer kazanmaya başladı ki para yerine bile kullanıldı.
1 Tarihte bilinen ilk değirmenlerin İç Anadolu da olduğu bilinmektedir. Un tahılların öğütülmesi ile elde edilen değerli bir ürün olup modern insanın kullandığı ilk besindir. Şanlıurfa da bulunan Cilalı
DetaylıDiyabette Beslenme. Diyabet
Diyabette Beslenme Diyabet BR.HLİ.044 Diyabet Hastası Nasıl Beslenmeli? Halk arasında şeker hastalığı olarak adlandırılan diyabet, düzenli beslenme programı gerektirir. Düzenli ve bilinçli bir beslenme
DetaylıMeyve ve Sebzelerin Bileşimi
Meyve ve Sebzelerin Bileşimi Meyve ve sebzeler ve bunlardan elde edilen ürünlerin bileşimini, nitelik ve nicelik olarak kesin değer ve sınırlarla belirleyip tanımlamak çok zor ve hatta hemen hemen olanaksızdır.
DetaylıZeytinyağı ve Çocukluk İnsanın çocukluk döneminde incelenmesi gereken en önemli yönü, gösterdiği bedensel gelişmedir. Doğumdan sonraki altı ay ya da
Zeytinyağı ve Çocukluk İnsanın çocukluk döneminde incelenmesi gereken en önemli yönü, gösterdiği bedensel gelişmedir. Doğumdan sonraki altı ay ya da bir yıllık sürede, bebeğin en önemli gıdasını anne sütü
DetaylıENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA
ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA Nişasta granülü -D-glukoz polimeri lineer polimer = amiloz dallanmış polimer = amilopektin Oluşumu ve Özellikleri amiloz miktarı: %17 (pirinç)- %38 (mercimek) %20-27 (hububat ve
DetaylıOmega 3 nedir? Balık ve balık yağları, özellikle Omega-3 yağ asitleri EPA ve DHA açısından zengin besin kaynaklarıdır.
Alfalino Omega 3 nedir? Omega 3 yağ asitleri vücut için gerekli olan ama vücudun üretemediği yağ asitleridir. Besinlerle alınamadığı durumlarda gıda takviyeleri ile alınmaları gerekmektedir. Temel Omega-3
Detaylı