Tarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Tarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli"

Turgay Akbaba
6 yıl önce
İzleme sayısı:

VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.

tr (Sorumlu Yazar) 2Kocaeli Özet Antosiyaninler, flavonoidler içerisinde yer alan suda çozunur pigmentler olup, ph ya baglı olarak degişik renkler oluşturmaktadır.

marul, patlıcan, kırmızı kabuklu patates ve mor tatlı patates gibi sebzelerin kırmızı, mavi ve mor renklerini oluşturmaktadır.

1 VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, Ekim 2016 ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Derleme Review 1Gıda, Tarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli (Sorumlu Yazar) 2Kocaeli Özet Antosiyaninler, flavonoidler içerisinde yer alan suda çozunur pigmentler olup, ph ya baglı olarak degişik renkler oluşturmaktadır. Antosiyaninler bitkiler aleminde epidermal ve mezofil hucrelerinin vakuollerinde bulunmakta, degişik stres şartlarına karşı bitkinin savunma mekanizmasının oluşturdugu ikincil metabolitler olarak da bilinmektedir. Antosiyaninler, ozellikle tozlayıcı boceklerin dikkatinin çekilmesinin yanı sıra; ultraviyole radyasyon, otoburlar, kuraklık ve soguk gibi çevresel streslere karşı savunma amaçlı olarak da bitkide biriktirilmektedir. Antosiyaninler yaygın olarak meyve, çiçek, sebze ve diger bitki doku ve organlarında bulunmakta, çogunlukla meyve ve çiçeklerde biriktirilmekle birlikte, aynı zamanda yaprak, govde ve depo organlarında da bulunmaktadır. Antosiyaninler, bogurtlen, kırmızı ve siyah ahududu, maviyemiş, yaban mersini, kiraz, Frenk uzumu, kan portakalı, murver, uzum gibi meyveler ile kırmızı sogan, turp, kırmızı lahana, rezene, kırmızı marul, patlıcan, kırmızı kabuklu patates ve mor tatlı patates gibi sebzelerin kırmızı, mavi ve mor renklerini oluşturmaktadır. Bitkilerde bulunan antosiyanin miktarı; bitki genleri ışık, sıcaklık ve tarımsal faktorler tarafından etkilendigi için, farklı bitkiler ve hatta aynı bitkinin çeşitleri arasında dikkate deger oranda farklıdır. Bu çalışmada bitkilerdeki antosiyanin oluşumu ve biriktirilmesi uzerine ultraviyole radyasyon ve çevresel faktorlerinin etkisi incelenmiştir. Anahtar kelimeler: Flavonoid, antosiyanin, meyve, sebze, stres. Abstract Anthocyanins are water-soluble pigments that belong to the family of flavonoids and exhibit a variety of colours depending on ph. Anthocyanins are located in the vacuoles of the epidermal and mesophyll cells, and known that secondary metabolite which produced against different stress condition by plant defence metabolism. They are involve in attraction of pollinators, and under defences against environmental stresses like ultraviolet irradiation, herbivores, drought and cold temperatures. Red, blue and purple colors of fruits such as red and black raspberry, blueberry, blackcurrant, billberry, sweet cherry, black currant, red orange; and also of vegetables such as red onion, radish, red cabbage, red lettuce, eggplant, red and purple potato are produced by anthocyanins. There are the great differences with regard to anthocyanin content of different kinds of plants and also among the variety of the same species; due to, genetical factors, temperature, light, and the agricultural factors. In this study the effect of ultraviolet radiation and environmental stress factors on anthocyanins formation and accumulation. Keywords: Flavonoids, anthocyanin, fruit, vegetable, stress. 181

2 Şekil 1. Önemli antosiyaninlerin kimyasal yapısı. Figure 1. The chemical structure of significant anthocyanins Pelargonidin Şekil 2. Antosiyanin biyosentezi Figure 2. Biosynthesis of anthocyanins. 182

3 Meyve Bilimi/Fruit Science Çizelge 1. Bazı meyve ve sebzelerin antosiyanin içerikleri Table 1. The anthocyanin content of selected fruit and vegetables. 183

4 Şekil 3. Değişik antosiyanidin türlerinin oluşturdugu renkler Figure 3. The colors of produced by different anthocyanidin. Çizelge 2. Bazı meyve ve sebzelerde fazla miktarda bulunan antosiyanidin türleri Table 2. Content of main anthocyanidins in selected fruits and vegetables. 184

5 Meyve Bilimi/Fruit Science Şekil 4. Elektromanyetik spektrum. Figure 4. Electromagnetic spectrum. 185

6 186

7 Meyve Bilimi/Fruit Science 187

Benzer belgeler

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri