Keçi Sütü Kalite Fiyatlandırma Sistemlerinde Somatik Hücre Sayısı Başak ÇETİNEL, Halit KANCA

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Keçi Sütü Kalite Fiyatlandırma Sistemlerinde Somatik Hücre Sayısı Başak ÇETİNEL, Halit KANCA"

Iskender Bayramoğlu
6 yıl önce
İzleme sayısı:

1 Keçi Sütü Kalite Fiyatlandırma Sistemlerinde Somatik Hücre Sayısı Başak ÇETİNEL, Halit KANCA Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Doğum ve Jinekoloji AD. 12. Gıda Kongresi Edirne, Ekim

2 2

3 Yıllarında Türkiye deki Toplam Keçi Sayıları TİGEM, 2013; TÜİK,

4 Peynirler Koyulaştırılmış ve Kurutulmuş Ürünler Tereyağı ve Benzeri İçme Sütü Fermente Ürünler Peyniraltı Suyu Dondurma Kozmetik 4

5 Somatik Hücre Nedir? Meme bezi kanallarından dökülen epitel hücreler ve kandan köken alan lökositlerden oluşmaktadır Bakterilere karşı meme bezinin savunma mekanizmasıdır Enfeksiyon/hasar durumunda bölgeye fazla miktarda göç etmektedir 5

6 Keçi Sütünü Diğer Türlerin Sütlerinden Ayıran Farklar SHS diğer türlere kıyasla daha yüksektir Keçi sütünde baskın hücre tipi PMN nötrofillerdir Keçi sütünde SP sayısı daha fazladır 6

7 Keçilerde Fizyolojik SHS Değeri hücre/ml hücre/ml 7

arasındaki ilişki tartışmalı bulunmaktadır Sağlıklı keçi sütlerinde

8 İneklerde süt SHS si meme sağlığının belirlenmesinde etkili bir gösterge olarak kullanılmaktadır Ancak keçilerde SHS ve mastitis arasındaki ilişki tartışmalı bulunmaktadır Sağlıklı keçi sütlerinde sıklıkla > hücre/ml değeriyle karşılaşılmaktadır SHS Mastitis 8

9 Keçilerde Somatik Hücre Sayısını Etkileyen Faktörler Enfeksiyöz Faktörler Bakteri CAEV Enfeksiyöz Olmayan Faktörler Fiziksel Ajanlar Kimyasal Ajanlar İntrinsik Faktörler Süt Fraksiyonu Sağımlar Arasında Geçen Süre Irk Kızgınlık Laktasyon Aşaması ve Sayısı Ekstrinsik Faktörler Beslenme Stres Mevsimsellik İşletme Sistemi Diğer Faktörler Sayım Yöntemleri Örneklerin Saklanması ve Depolanması 9

10 10

11 Süt Kalitesinin İzlenmesi ve Önemi SHS Sağlık Riskleri Kalite Sorunları 11

12 Raf ömründe azalma Duyusal kalitede kötüleşme Peyniraltı suyu ile kazein ve yağ kaybı Pıhtı sertliğinde azalma Antibiyotik kalıntı riski Sütün işlenebilirliğinde azalma 12

13 Murciano-Granadina Keçilerinde 6 Laktasyon Kategorisinde Somatik Hücre Sayısına (x10 3 hücre/ml) Göre Yağ İçeriğindeki Değişimler Pleguezuelos ve ark.,

14 14

15 Murciano-Granadina Keçilerinde 6 Laktasyon Kategorisinde Somatik Hücre Sayısına (x10 3 hücre/ml) Göre Süt Verimindeki Değişimler 15

16 16

17 Süt Kalitesinin İzlenmesi Enfeksiyon Seviyesine Bağlı Olarak Sürülerdeki Süt Kaybı (Leitner ve ark., 2008) SHS arttıkça süt veriminin azaldığı ve ekonomik kayıpların arttığı ortaya koyulmuştur (Pleguezuelos ve ark., 2015) 17

Yasal Limitler Kanada da keçi sütü için yasal limit 1 500 000 hücre/ml olarak belirlenmiştir Türler arasındaki farklılıklar nedeniyle hem keçi hem inek sütleri için aynı

18 Yasal Limitler Kanada da keçi sütü için yasal limit hücre/ml olarak belirlenmiştir Türler arasındaki farklılıklar nedeniyle hem keçi hem inek sütleri için aynı limitlerin kullanılması yetiştiriciler açısından adaletsiz olmaktadır Ülkemizde SHS limitleri çiğ inek ve manda sütü için belirlenmiş olup keçi sütüne dair bir limit henüz bulunmamaktadır 18

19 Kalite Fiyatlandırması Protein İçeriği Yağ İçeriği Bazı Mikrobiyolojik Kalite Parametreleri Keçi sütü kalite fiyatlandırma sistemleri özellikle keçi sütü sektörünün iyi geliştiği Fransa, İspanya, İtalya, Yunanistan, Portekiz, Norveç ve Hollanda da uygulanmaktadır Kalite fiyatlandırma sistemleri keçi sütü sektörünün gelişmesine katkıda bulunmaktadır 19

20 Kalite Fiyatlandırma Sistemleri ABD deki Keçi Sütü İşletmeleri Tarafından Model Olarak Kullanılan ABD Land O Lakes Süt İneği İşletmesi Süt Kalitesi Teşvik Programı 10$ Kesinti 5$ Kesinti Kalite Standardı Plate loop count (PLC) Ön inkübasyon (PI) Somatik hücre sayısı (SHS) 10$ Prim 20$ Prim 40$ Prim 50$ Prim Kriyoskop Çiftlik Skor Puanı Haenlein,

21 Kalite Fiyatlandırma Sistemleri İspanya da keçi sütü için uygulanan kalite fiyatlandırma sistemi (FORLACTARIUA/AGASUR süt işletmeleri verileri) 21

2009-2013 yılları arasında getirilen keçi sütlerinin ortalama

22 Kalite Fiyatlandırma Sistemleri Norveç te uygulanan keçi sütü kalite fiyatlandırma sistemi (TINE, 2013) Norveç TINE ye yılları arasında getirilen keçi sütlerinin ortalama bileşimi ve somatik hücre sayıları (TINE, 2011,2012, 2013) 22 Skeie, 2014

23 Ödeme Sistemlerinin Süt Bileşimi Üzerine Etkisi Pirisi ve ark.,

24 Ödeme Sistemlerinin Süt Bileşimi Üzerine Etkisi 24

25 Ödeme Sistemlerinin Süt Bileşimi Üzerine Etkisi 25

26 Teşekkürler 26

27 Kaynaklar TİGEM. (2013). Hayvancılık sektör raporu TÜİK. (2014) yılı hayvansal üretim istatistikleri. [file:///c:/users/notebook/downloads/hayvansal_%c3%9cretim_%c4%b 0statistikler_ pdf]. Erişim Tarihi: 29/07/2015 PLEGUEZUELOS FJ, FERNANDO De La FUENTE L, GONZALO C. (2015). Variation in milk yield, contents and incomes according to somatic cell count in a large dairy goat population. Advances in Dairy Research, 3: 145 LEITNER G, SILANIKOVE N, MERIN U. (2008). Estimate of milk and curd yield loss of sheep and goats with intrammamary infection and its relation to somatic cell count. Small Ruminant Research, 74: HAENLEIN GFW. (2001). Past, present, and future perspectives of small ruminant dairy research. Journal of Dairy Science, 84: SKEIE, SB. (2014). Quality aspects of goat milk for cheese production in Norway: A review. Small Ruminant Research, 122:

28 Kaynaklar TINE, Arsrapport 2011: Konsernstyrets beretning årsregnskap ogstatistikk (Annual Report 2011: Report of the Executive Board, Annual Accounts and Statistics). TINE SA, Oslo TINE, Arsrapport 2012: Konsernstyrets beretning årsregnskap ogstatistikk (Annual Report 2012: Report of the Executive Board, Annual Accounts and Statistics). TINE SA, Oslo (in Norwegian) TINE, Arsrapport 2013: Konsernstyrets beretning årsregnskap ogstatistikk (Annual Report 2013: Report of the Executive Board, Annual Accounts and Statistics [Norwegian]). TINE SA, Oslo PIRISI A, LAURET A, DUBEUF JP. (2007). Basic and incentive payments for goat and sheep milk in relation to quality. Small Ruminant Research, 68:

Benzer belgeler

Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA)

Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA) Dr. İLKNUR GÖNENÇ Gıda Mühendisi 30 EKİM 2013 ANKARA SUNU AKIŞI Eğitim; Amaç Yer Ġçerik Değerlendirme Eğitimle İlgili Bilgiler