YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ"

Transkript

1 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MEYVE VE TATLILARIN SERVİSİ Ankara, 2013

2 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya yönelik olarak öğrencilere rehberlik etmek amacıyla hazırlanmış bireysel öğrenme materyalidir. Millî Eğitim Bakanlığınca ücretsiz olarak verilmiştir. PARA İLE SATILMAZ. II

3 İÇİNDEKİLER AÇIKLAMALAR... ii GİRİŞ... 1 ÖĞRENME FAALİYETİ KUVERİN MEYVE VE TATLI SERVİSİNE HAZIRLANMASI Kuverin Meyve İçin Hazırlanması Natürel Meyve Kuveri Meyve Salatası Kuveri Kuverin Tatlı İçin Hazırlanması Hamur İşi Tatlıların Kuveri Kremlerin Kuveri Puding, Mouse ve Parfe ve Sofra Kremlerin Kuveri Pasta ve Turtaların Kuveri Dondurmaların Kuveri... 9 UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRENME FAALİYETİ MEYVE SERVİSİ Natürel Servis Edilen Meyveler Kavun ve Karpuz Servisi Greyfurt Servisi Portakal Servisi Elma-Armut Servisi Şeftali Servisi Muz Servisi Tropikal İklim Meyveleri Servisi El İle Yenilen Natürel Meyvelerin Servisi Meyve Salatası Servisi Meyvelerin Servisi Soyulmuş Porsiyon Meyve Servisi Ortaya Soyulmuş Meyve Servisi UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRENME FAALİYETİ TATLI SERVİSİ Tabakla Tatlı Servisi Bardakta Tatlı Servisi Kâsede Tatlı Servisi UYGULAMA FAALİYETİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME MODÜL DEĞERLENDİRME CEVAP ANAHTARLARI KAYNAKÇA i

4 AÇIKLAMALAR AÇIKLAMALAR ALAN MESLEK/DAL MODÜLÜN ADI MODÜLÜN TANIMI Yiyecek İçecek Hizmetleri Servis Görevlisi Meyve ve Tatlıların Servisi Yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında meyve ve tatlıların servisi ile ilgili bilgi ve becerilerin kazandırıldığı bir öğrenme materyalidir. SÜRE 40/24 ÖN KOŞUL YETERLİK MODÜLÜN AMACI EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMLARI VE DONANIMLAR ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Menü Siparişi Alma modülünü almış olmak Meyve ve tatlıların servisini yapmak Genel Amaç Gerekli ortam sağlandığında, servis yöntem ve ve tekniklerine göre meyvelerin ve tatlıların servisini doğru olarak yapabileceksiniz. Amaçlar 1. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri, meyve ve tatlı servisi için hazırlayabileceksiniz. 2. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak meyve servisi yapabileceksiniz. 3. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak tatlı servisi yapabileceksiniz. Ortam: Servis atölyesi, restoranlar, bar, sınıf ortamı, Donanım: Meyve ve dessert tabakları, meyve ve dessert takımları (çatal, bıçak, kaşık), çeşitli boy tabaklar, katlı meyve standları, meyve sepetleri, fingerbol, deşet tabağı (artık tabağı) Modül içinde yer alan her öğrenme faaliyetinden sonra verilen ölçme araçları ile kendinizi değerlendireceksiniz. Öğretmen modül sonunda ölçme aracı (çoktan seçmeli test, doğruyanlış testi, boşluk doldurma, eşleştirme vb.) kullanarak modül uygulamaları ile kazandığınız bilgi ve becerileri ölçerek sizi değerlendirecektir. ii

5 GİRİŞ Sevgili Öğrenci, GİRİŞ Bu modülde yemekten sonra hazmı kolaylaştırıcı özellikleri olan meyve ve tatlıların servislerini öğreneceksiniz. Hemen hemen bütün toplumların yemeğin sonunda yenilen yemeğin sindirilmesi için gerekli enerjiyi sağlayacak tatlı ve meyveler vardır. Bu tatlılar Fransa için krem karamel, sufledir. İngilizlerin brüle, Çinlilerin bademli kurabiyeleri, Alman pastaları ve Türk baklavaları en önemli örnekleridir. Mevsiminde yenilen meyveler yemek sonrası vücudun ağırlaşmasını önleyen ve canlılık veren yiyeceklerdir. Soğuk yenilen tatlılar vücudun soğutulmasına yardımcı olurken özellikle kış aylarında sıcak tatlılar da vücudun ısıtılmasına yardımcı olan besinlerdir. Tatlılar ve meyvelerin beynin mutluluk hormonu salgısını artırıcı etkisi vardır. Restoran veya kafeler servise sundukları meyvenin çeşitliliğinden veya tatlının tadından çok öncelikle görünümüne önem verirler ve servis yöntemiyle konukların dikkatlerini çekmek isterler. Bunların mutfakta veya pastanede üretim aşamaları özenle yapılır. Sunumlarına da aynı özeni gösterirler. Özenli ve zahmetli bir süreçte hazırlanan tatlı ve meyvelerin servislerinin de özenli olması gerekir. Bu modül sonunda edineceğiniz bilgi ve beceriler ile meyve ve tatlıların servisini özenli bir şekilde yapma becerisine sahip olacaksınız. 1

6 2

7 ÖĞRENME FAALİYETİ-1 ÖĞRENME FAALİYETİ-1 AMAÇ Gerekli ortam sağlandığında yiyecek hizmetleri departmanında meyve ve tatlı servisi için gerekli kuver malzemelerini tanıyıp kuver hazırlama usul ve yöntemine uygun olarak konuk masasında meyve ve tatlı kuveri hazırlayabileceksiniz. ARAŞTIRMA Çevrenizdeki beş yıldızlı konaklama tesislerinin yiyecek içecek departmanlarına veya bağımsız birinci sınıf turistik restoranlara giderek restoranda servis edilen meyve ve tatlı çeşitleri hakkında bilgi alınız. Servis görevlilerinin çeşitli meyve ve tatlı servisi için yaptıkları kuver hazırlıklarını gözlemleyerek fotoğraflandırınız. Topladığınız dokümanlardan oluşturacağınız dosyayı sınıf arkadaşlarınızla paylaşınız. Öğrendiğiniz bir meyve veya tatlı kuverini atölye ortamında uygulayarak gösteriniz. 1. KUVERİN MEYVE VE TATLI SERVİSİNE HAZIRLANMASI 1.1. Kuverin Meyve İçin Hazırlanması Meyveler menüde diğer tatlılara ve peynirlere alternatif olarak verilen yiyeceklerdir. Konuklar tarafından doğrudan elle veya takım kullanılarak yenilir. Elle yenilebilen meyveler; üzüm, çilek, kiraz, erik, kayısı, vişne, incir gibi taze meyvelerdir. Takım kullanılarak yenilebilen meyveler ise kavun, karpuz, portakal, elma, armut, şeftali, muz, kivi, ananas, mango vb. taze meyvelerdir. Meyvelerin çeşitlerine ve özelliklerine göre kuverleri ve kuverde kullanılan takımları farklılık gösterir. Meyveler için cm çapında porselen tabaklar servisinde kullanılır. Çilek, böğürtlen gibi üzerlerine pudra şekeri ve krema sıkılacak meyveler için çukur porselen kâseler veya yayvan kup bardakları kullanılabilir. 3

8 Kavun, karpuz gibi porsiyonlanmış meyveler için düz tabak kullanılır. Meyveler için dessert çatal ve bıçaklarının kullanılması soyma, dilimleme için uygun araçlardır. Çekirdekli meyveler için çekirdeğin ağızdan çıkışına yardımcı olmak için kahve kaşıkları kullanılabilir Natürel Meyve Kuveri Meyvelerin olduğu gibi doğal hâlleri ile herhangi bir işleme (kabuğunun soyulması, dilimlenmesi, çekirdeklerinin ayrılması vs.) tabi tutulmaksızın servisinde konuk masasında açılan kuverdir. Gerek elle yenilen meyveler gerekse takım kullanılarak yenilen kabuklu meyveler için kuver açma basamakları genel olarak aşağıdaki gibidir: Porsiyon servis kuveri Meyve siparişi alma ve mise en place yapma işlemi için; Servisi yapılacak meyve siparişi alınır. Konuk masasından önceki yemeğe ait kuver araç gereçleri tamamen kaldırılır. Masa örtüsü üzerindeki kırıntılar temizlenir veya masa örtüsü kirli ise yenisiyle değiştirilir. Konuklara porsiyon olarak servis edilecek meyveler; mutfakta, meyve veya ordövr tabağına hazırlanarak getiriliyorsa kuvere tabak konulmaz (Kuver tabağının yerine katlanmış kumaş peçete konulur.). Tabak ve takımları seçerek yerleştirme Meyve için kullanılacak takımlar (çatal, bıçak, kaşık) seçilir ve aşağıdaki şekilde masaya yerleştirilir. Dessert çatal bıçağı kullanılacaksa bıçak sağda çatal solda olacak şekilde masaya konur. Dessert bıçağı-tatlı (dessert) kaşığı kullanılacaksa bıçak içte, kaşık dışta olacak şekilde sağ tarafa konur. Portakal-elma soyacağı, greyfurt bıçağı, üzüm makası, çekirdek çıkarıcı gibi özel takımlar kuverin sağına yerleştirilir Çekirdeğin ağızdan alınıp atık tabağına konulması gereken meyvelerin servisinde kuverin sağına ayrıca bir tatlı veya kahve kaşığı kaşığı konulur. 4

9 Finger bowl (parmak yıkama kabı) Elma, armut, şeftali gibi elde soyulan meyveler ile üzüm, kiraz, vişne, incir gibi elle yenilen meyvelerden sonra parmakların yıkanması için fingerbowl kullanılır Finger bowl kuverde dessert tabağının sol ilerisine konulur. Finger bowl bir alt tabağın üzerine konulmuş bez peçete içine yerleştirilir. Meyve servisinde soğuk su ile hazırlanır. Soğuk su kâsenin yarısını geçmemelidir. İçerisine gül yaprakları konur ve bir miktar parfüm sıkılır. Eller yıkandıktan sonra yine ayrı tabakta getirilen bez peçete servis edilir. Parmak yıkama kabının diğer kâselerle karışmayacak desende ve daha yayvan bir kap olmalıdır. Bu kâselerin parmak yıkama işlemlerinin dışında yiyecek servisi işlemlerinde kullanılmamasına dikkat edilmelidir. Soyulmuş ve dilimlenmiş olarak servis edilen meyvelerin kuverine finger bowl kullanılmaz. Meyve yıkama tası koyma Üzüm, kiraz, çilek gibi masaya yıkanmadan getirilen servis edilecekse kuvere ayrıca yıkama tası da ilave etmek gerekir. Meyve yıkama tası bir alt tabak üstünde kuverin sağ ilerisine yerleştirilir. Konuk aldığı meyveyi yıkama kabındaki suya batırıp yıkadıktan sonra tabağına alır. Meyvelerin daha sağlıklı yıkanabilmesi için bu yöntem yerine mutfakta yıkanmaları daha uygundur. Atık tabağını (deşet tabağı) yerleştirme Çekirdeği, kabuğu, sapları yenmeyen meyvelerin artıkları için kuverde olması gereken diğer bir malzeme de artık tabağıdır. Kuverde meyve tabağının soluna veya boş ise sağ ilerisine yerleştirilir. Su ve içki bardağını yerleştirme Su bardağı kuverin sağ tarafına yerleştirilen takımın (çatal, bıçak, kaşık) 1 cm ilerisine yerleştirilir. İçki bardağı ilave edilecekse su bardağı sağa doğru çekilir, su bardağının yerine içki bardağı konulur (servis edilecek içkinin cinsine uygun). 5

10 Meyvelerin yanında verilecek garnitür malzemelerini masaya yerleştirme; Bazı meyvelerin yanında şeker, pudra şeker, rendelenmiş fıstık, fındık ve ceviz, tuz vb tadlandırıcılarla servis edilir. Meyvelerle servis edilecek bu malzemeler meyve tabağı servis edilmeden veya meyve tabağının servisinden hemen sonra masaya konulur. Kuverdeki yeri meyve tabağının ön ilerisidir. Ortaya servis kuveri Meyveler bütün olarak servis tabağına veya ayaklı meyve servis standlarına konularak konuk masasında uygun bir yere bırakılır. Konuklar istedikleri meyveyi alarak yer. Kuver hazırlıkları tıpkı bütün hâlde porsiyon olarak servis edilen meyvelerin kuverinde olduğu gibidir (bk. porsiyon servis kuveri). Soyulmuş meyve kuveri Resim 1.1: Ortaya meyve servisi kuveri Meyvelerin mutfakta kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş olarak dessert veya meyve tabağına porsiyon olarak hazırlanıp servis edildiğinde açılacak kuver için kullanılacak malzemeler ve yerleştirilmesi aşağıdaki şekildedir. Peçete (kuverin solunda çatalın yanında veya altında olacak şekilde) Dessert çatalı ve bıçağı (çatal solda, bıçak sağda olacak şekilde) İçki bardağı (tercih edilen içkiye uygun) kuverin sağ ilerisine yerleştirilir. Ortaya servis edilen soyulmuş meyve kuverinin tek farkı dessert tabaklarının kuvere önceden konulmasıdır Meyve Salatası Kuveri Meyve salatası kuveri aşağıdaki malzemelerden oluşur. Ordövr tabağı Peçete 6

11 Dessert çatal ve kaşığı (Bardakla servis edilen meyve salatalarında kuvere kahve kaşığı ve tatlı çatalı konulur.) İçecek bardağı (Su ve içki bardağı her ikisi de kuverin sağ tarafında yer alır.) 1.2. Kuverin Tatlı İçin Hazırlanması Tatlılar yemek sonlarında alınan, şeker içeren yiyecek maddelerinden oluşur. Tatlılar; Hamur işi tatlılar, Krem tatlılar ve pudingler, Pastalar ve turtalar, Dondurmalar, Flambe tatlıları, Kompostolar olmak üzere çeşitli ana gruplara ayrılır ve kuverlerinde kullanılan takımlar grubuna göre çeşitlilik gösterir Hamur İşi Tatlıların Kuveri Türk mutfağının karakteristik özelliklerinden biri olan hamur işi tatlılar en fazla çeşitlilik gösteren gruplardan biridir. Bu gruba giren tatlılar çeşitli şekillerde hazırlanan hamurların yağda veya fırında kızartıldıktan sonra üzerlerine şerbet dökülmesiyle hazırlanır. Kalburabastı, hanımgöbeği, tulumba tatlısı, vezirparmağı, lokma gibi tatlılar yağda kızartılarak yapılır. Tel kadayıf, ekmek tatlısı, revani, baklava, sarıburma, şöbiyet, künefe gibi tatlılar ise fırında pişirilenlere örnek teşkil eder. Hamur işi tatlıların kuverinde; Peçete, Kesilmesi için bıçak gerektiren hamur işi tatlılarda; dessert çatal ve bıçağı verilir (Çatal solda, bıçak sağda olacak şekilde konur.). Kesilmesi gerekmeyen hamur işi tatlılarda, dessert çatalı verilir ve kuverin sağına konulur. Su bardağı veya içki bardağı kuverin sağındaki takımın 1 cm ilerisine konur Kremlerin Kuveri Krem karamel içerisinde pişirilerek soğuduktan sonra düz tabaklara çıkarılarak servis edilebilir. Diğer bir krem tatlısı olan krem brüle de kendi kabında pişirilip servis edilir. Her iki krem türü için kuverinde sadece tatlı kaşığı bulunması yeterlidir. 7

12 Krem tatlıların kuverinde; Peçete (sol tarafa), Dessert kaşığı, Su bardağı veya içki bardağı (Kaşığın 1 cm ilerisine konur.) bulunmalıdır Puding, Mouse ve Parfe ve Sofra Kremlerin Kuveri Pudingler; süt ve çeşitli koyulaştırıcı maddelerle şekerin birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Porsiyonluk cam veya porselen kâselere konularak soğutulur ve soğuk olarak servis edilir. Pudingler kâseleriyle muss, parfe ve kremler de bardaklarıyla dantel kâğıtlı bir dessert tabağına konur. Yanında tatlı kaşığı ile servis edilir. Kuver için gerekli malzemeler; Peçete, Tatlı kaşığı, Su veya içki bardağıdır Pasta ve Turtaların Kuveri Yaş pastalar ve turtalar çeşitli şekillerde hazırlanmış pandispanya arasına kremler, meyveler, çikolata, jöle vb. maddelerin konulması ile hazırlanan tatlı yiyeceklerdir. Bunlar şekillerine ve yapılışlarında kullanılan malzemelere göre rulo pasta, yaş pasta, meyveli turta vb. isimler alır. Pastalar ve turtalarda tatlı bıçak ve çatalı kullanılır. Bazı işletmelerde ve özellikle evlerde pastalar için tek olarak pasta çatalı kullanıldığı görülmektedir. Çatal tek olarak verildiğinde kuverin sağ tarafına konulur. Kuver için gerekli malzemeler; Peçete, Dessert çatal ve bıçağı (eğer varsa özel pasta çatal ve bıçağı) (Çatal tek olarak verildiğinde kuverin sağ tarafına konulur.), İçki bardağıdır (lobyde beş çaylarında çay-kahve fincanı ve potları ayrıca şekerlik vb. malzemeler). 8

13 Dondurmaların Kuveri Dondurmalar çok değişik şekillerde hazırlanır ve hazırlanış şekillerine göre kuverlerinde kullanılan takımlar da farklılık gösterir. Sade ve karışık dondurmalar: Özel dondurma kaplarına veya dessert glass denilen kısa ayaklı bir bardağa konur. Dantel kâğıdı konulmuş dessert tabağı üzerine yerleştirilir ve dondurma kaşığı ile servis edilir. Kuplar: Çeşitli dondurmalar, meyveler krema ve soslardan meydana gelir. Cam, kristal, gümüş kâselerde veya ayaklı geniş ağızlı cam bardaklarda (dondurma kupu) dantel kâğıtlı dessert tabağı üzerinde ve yanında dondurma kaşığı ile birlikte servis edilir. Kasattalar: Yarım silindir veya yarım küre şeklindeki kalıplara değişik dondurmaların kat kat konarak dipfrizde dondurulması suretiyle hazırlanır. Servisten önce sıcak suya batırılarak ters çevrilir ve bir tepsi üzerine çıkarılır. Dilimler hâlinde kesilerek servis edilir. İce bombe: Yarım küre şeklindeki kalıbın içi 1-2 cm kalınlığında dondurma ile kaplanır. Kalan kısma çok koyu şeker şurubu, çırpılmış yumurta sarısı, çırpılmış krema ve diğer tat ve koku verici maddeler (çikolata, vanilya, kahve vb.) karışımı ile doldurularak dipfrizde dondurulur. Servisten önce tepsi üzerine ters çevrilerek çıkarılır. Kasattalar da olduğu gibi dilimler hâlinde kesilerek dessert tabağında servis edilir. Her ikisinin kuveri de aşağıdaki şekildedir. o Peçete o Dondurma kaşığı, pasta çatalı o İçki bardağı (içkinin cinsine göre) 9

14 UYGULAMA FAALİYETİ UYGULAMA FAALİYETİ Kuveri meyve ve tatlı servisi için hazırlayınız. İşlem Basamakları Menaj takımlarını masadan toplayınız. Konuk masasındaki peçeteleri toplayınız. Masadaki kırıntıları temizleyiniz. Dessert takımlarını kuverdeki yerlerine koyunuz. Öneriler Servanttan uygun büyüklükteki tepsiyi alınız. Tepsinin içine kâğıt peçete veya doly seriniz. Konuk masasına gidiniz. Menajları toplamak için konuğun onayını alınız. Konuk masasındaki menajları konuğun oturuşunu da dikkate alarak sağ elinizle teker teker alarak sol elinizdeki tepsiye yerleştiriniz. Bir adım geri çıktıktan sonra geri dönerek menajlarını servant taki yerlerine götürünüz. Konuk masasına gidiniz. Konuklardan peçeteleri toplamak için onay alınız. Peçeteleri (eğer açılmış ve kullanılmış ise) köşelerinden iç kısma kıvırarak toplayınız. Topladığınız peçeteleri sol elinize alınız. Bir adım geri çıkınız. Geri dönerek peçeteleri serivanttaki kirli dolabına koyunuz. Masa kırıntıları için araçları temin ediniz (masa faraşı ve fırçası gibi). Konuk masasına gidiniz. Konuklardan müsaade aldıktan sonra sol elinize faraşı, sağ elinize masa süpürgesini alınız. Faraşı masaya yatık olarak tutunuz. Masa süpürgesini kendinize doğru çekerek masayı temizleyiniz. Eğer masa süpürgesi veya faraş kullanmayacaksanız üçgen biçiminde katlanmış peçete ile masayı temizleyiniz. Konuk masasını temizledikten sonra konuğun içtiği içeceği tamamlayınız. Konuk için hazırlanan meyve veya tatlı için gerekli olan kuver malzemelerini temin ediniz. Konuk masasına önce dessert bıçağını sağ tarafa (keskin tarafı sola dönük masanın kenarına dik olarak ve masanın kenarından 1,5 cm içeriye) yerleştiriniz. Dessert çatalını sol tarafa oyuk kısmı yukarı gelecek şekilde masanın kenarına dik, bıçağa paralel olarak koyunuz. 10

15 KONTROL LİSTESİ Bu faaliyet kapsamında aşağıda listelenen davranışlardan kazandığınız beceriler için Evet, kazanamadığınız beceriler için Hayır kutucuğuna (X) işareti koyarak kendinizi değerlendiriniz. Değerlendirme Ölçütleri Evet Hayır 1. Siparişi alınan meyve veya tatlı çeşidinin servis takımlarını temin ettiniz mi? 2. Servis edilecek meyve veya tatlıya uygun servis takımını boş bir tabağın içine yerleştirdiniz mi? 3. Peçeteyi kuverin ortasına veya sol tarafa çatalın altına ya da soluna yerleştirdiniz mi? 4. Dessert çatalını kuverin soluna yerleştirdiniz mi? 5. Dessert bıçağını kuverin sağına keskin kısmı içe bakacak şekilde yerleştirdiniz mi? 6. Eğer tatlı kaşığı kullanılacaksa kuverin sağ tarafına bıçağın dışına gelecek şekilde koydunuz mu? 7. İçki bardağını kuverin sağında yer alan takımın 1 cm ilerisine koydunuz mu? 8. Artık tabağını meyve tabağının soluna veya boşsa sağ ilerisine yerleştirdiniz mi? 9. Finger bowlü hazırlayarak artık tabağının soluna yerleştirdiniz mi? DEĞERLENDİRME Değerlendirme sonunda Hayır şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyorsanız öğrenme faaliyetini tekrar ediniz. Bütün cevaplarınız Evet ise Ölçme ve Değerlendirme ye geçiniz. 11

16 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Aşağıdaki soruları dikkatlice okuyunuz ve doğru seçeneği işaretleyiniz. 1. Meyve yıkama tasının kuverdeki yeri neresidir? A) Meyve tabağının sağ ilerisi B) Meyve tabağının ön tarafı C) Meyve tabağının sol ilerisi D) Meyve tabağının sağında çatalın yanı 2. Meyve salatalarının kuverinde hangi masa üstü servis takımı bulunur? A) Dessert bıçağı, çatalı, peçete B) Dessert bıçağı, peçete, içki bardağı C) Dessert kaşığı ve bıçağı, peçete, içki bardağı D) Dessert çatalı ve kaşığı,peçete, içki bardağı 3. Kasatta ve ice bombe dondurma kuveri nelerden meydana gelir? A) Cam veya kristal kâse, peçete, içki bardağı, dondurma kaşığı B) Dessert tabağı, peçete, dondurma kaşığı, pasta çatalı, içki bardağı C) Dessert glass, peçete, dondurma kaşığı, içki bardağı D) Dondurma kup, pasta çatalı, dondurma kaşığı, içki bardağı 4. Üzerine sosunun dökülmesi gereken tatlı kuverinde aşağıdaki takımların hangisi kullanılır? A) Dessert çatal ve bıçağı kullanılır. B) Sadece dessert çatalı kullanılır. C) Dessert kaşığı ve çatalı kullanılır. D) Dessert kaşığı ve bıçağı kullanılır. 5. Pasta ve turtaların servisinde pasta çatalı tek olarak verildiğinde kuverdeki yeri neresidir? A) Kuverın ön tarafı B) Kuverın sol tarafı C) Kuverın sağında bıçağın yanı D) Kuverın sağ tarafı DEĞERLENDİRME Cevaplarınızı cevap anahtarıyla karşılaştırınız. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt ettiğiniz sorularla ilgili konuları faaliyete geri dönerek tekrarlayınız. Cevaplarınızın tümü doğru ise bir sonraki öğrenme faaliyetine geçiniz. 12

17 ÖĞRENME FAALİYETİ-2 AMAÇ ÖĞRENME FAALİYETİ-2 Gerekli ortam sağlandığında yiyecek hizmetleri departmanında servis yöntem ve tekniklerini kullanarak konuklara meyve servisini yapabileceksiniz. ARAŞTIRMA Çevrenizdeki beş yıldızlı konaklama tesislerinin yiyecek içecek departmanlarına veya bağımsız birinci sınıf turistik restoranlara giderek estoranda uygulanan meyve servis usul ve yöntemleri hakkında bilgi alınız. Personelin elle veya takımla yenilen meyve servisini gözlemleyiniz (Fotoğraf çekiniz.). Topladığınız bilgi ve dokümanları (fotoğrafları) sınıf ortamında arkadaşlarınızla paylaşınız. Seçtiğiniz meyve çeşitlerini, servisini yaparak gösteriniz.aliyeti - 2. MEYVE SERVİSİ 2.1. Natürel Servis Edilen Meyveler Elma, armut, portakal ve mandalina gibi meyvelerin kabukları ile servis edilme şekillerine natürel meyve servisi denir. Mutfakta işlem görmesine gerek olmayan bir meyve servis şeklidir. Meyveler sadece yıkanır ve tabakta düz durabilmesi için alt yüzeyleri bıçakla düzeltilerek servis edilir Kavun ve Karpuz Servisi Kavun ve karpuz uygun dilimler hâlinde kabuğu ile kesilerek meyve veya dessert tabağında servis yapılır. Kavun ve karpuz önce ikiye bölünmeli, kaşıkla çekirdekleri çıkarılmalı ve bu şekilde dilimler hâlinde (sekizde bir) sunulmalıdır. Kavun ve karpuz soğutularak servis yapılırsa tadı daha belirgin hâle gelir. Küçük kavunlar ortadan kesilip çekirdeği temizlenir. Temizlenen yarım kavun olduğu gibi (kabukları soyulmadan) ordövr tabağına konularak konukların sağından servis edilir. Kavunla birlikte pudra şekeri servis edilebileceği gibi bazı konuklara (özellikle yabancı konuklara) kavunla birlikte tuz da servis yapılabilir. 13

18 Greyfurt Servisi Greyfurt yarım olarak uygun bir kâse içerisinde servis yapılır. Konuğun önüne boş bir dessert tabağı bırakılır. Kuvere dessert çatal ve bıçağının yanında greyfurt bıçağı yoksa çay kaşığı verilir. Etli kısmını dessert tabağına çıkardıktan sonra pudra şekeri ile tatlandırılabilir. Arzu eden misafirler çeşitli likörler ile de tatlandırabilir. Konuk isterse üzerine pudra şekeri döktüğü greyfurtun etli kısmını greyfurt bıçağı ile ayırarak içinden yiyebilir. Servisinde fingerbowl kullanılarak konuğun parmaklarını masadan kalkmadan yıkaması sağlanır Portakal Servisi Diğer meyvelerde olduğu gibi dessert veya meyve tabağındaki portakal konukların sağ tarafından kuvere konulur. Portakal soyucusunun çengeli ile kabuk, çiçekten sap kısmına doğru çizilir ve açılır. Meyvenin kabuğu elle veya bıçak yardımı ile çizilen kısımlardan soyulur ve meyve dilimlere ayrılır. Ayrılan dilimler elle yenilir. Portakal ekşi ise toz veya pudra şeker verilir. Müşteri meyve dilimlerini şekere batırarak yer. Çekirdekleri tatlı veya kahve kaşığı ile ağızdan alınıp artık tabağına bırakılır. Servisinde fingerbowl kullanılarak konuğun parmaklarını masadan kalkmadan yıkaması sağlanır Elma-Armut Servisi Dessert veya meyve tabağına konulan elma veya armut konuklara servis edilir. Her iki meyve de dessert çatal ve bıçağı kullanılarak yenilir. Meyve hafifçe sol el ile tabağa dayanır (kaymaması için), önce ortadan ikiye sonra tekrar ikiye bölünür. Müşteri isterse her dörtte bir parçanın kabuğunu soyar. Daha sonra meyve çatalı ile batırılarak dilim tutulur ve çekirdek yuvası çıkarılır (Meyvenin kabuğu soyulurken çekirdek yuvası da çıkarılabilir.). Kabuğu soyulup çekirdekleri temizlenen meyve dessert çatal ve bıçağı yardımı ile uygun dilimler (ağza alınabilecek lokma) hâlinde kesilir ve çatalla ağza götürülür. Bir başka şekilde; elma sol ele alınır elmanın sap kısmından başlamak suretiyle kabukları helezon şeklinde soyulur. Soyulan elma dessert tabağında çatal ve bıçak yardımı ile önce ortadan ikiye, sonra tekrar ikiye bölünerek dilimlenir. Dilimler daha küçük lokmalara ayrılarak yenilir. Resim 2.1: Natürel meyve servisi 14

19 Şeftali Servisi Müşteri meyve tabağında getirilen şeftalinin önce kabuğunu soyar. Bunun için meyve (dessert) çatalı meyveye batırılır (kaymaması için). Şeftalinin kabuğu çiçek kısmından artı şeklinde kesilerek açılır ve kabukları aşağıya doğru çekilmek suretiyle soyulur. Daha sonra çatal ve bıçak yardımı ile soyulan şeftali ortadan ikiye bölünür. Ortadaki çekirdek çıkarılarak meyve bıçağı ve çatalı ile daha küçük dilim veya lokmalara ayrılarak yenir. Servis edilen şeftali tam olgunlaşmamışsa ve kabukları yukarıda anlatıldığı şekilde soyulamıyorsa meyve ikiye bölünür, ortadaki çekirdek çıkarılır ve her dilim tek tek soyulur. Çatal ve bıçakla ufaltılarak yenilir Muz Servisi Ordövr tabağı veya dessert tabağı üzerinde servisi yapılır. Konuklar sol el ile muzun sapından tutarak sağ eldeki bıçakla muzun ucundan bir parça keser ve kabuklarını el ile soyar. Kabuğu soyulan muz tabağa konulduktan sonra çatal ve bıçak yardımı ile kesilerek yenilir. Bazı işletmelerde muz ile birlikte bal, rendelenmiş fındık veya ceviz de servis edilir. Konuklarımız dilimledikten sonra üzerine bal ve rendelenmiş fındık veya ceviz dökerek yer Tropikal İklim Meyveleri Servisi Kivi, mango, ananas ve benzeri meyveler de bütün olarak servis edilir. Konuk kuvere konulan çatal ve bıçak yardımıyla önce kabuklarını soyar, daha sonra çekirdeklerini çıkarır. Dilimleyerek yer El İle Yenilen Natürel Meyvelerin Servisi Natürel olarak servis edilen meyvelerin bir kısmı elle yenir. Bunlardan bazılarının kuverinde meyveye özel takımlar da yer alır. Örneğin üzüm için; üzüm makası ve üzüm yıkama kabı yer alır. Üzüm mutfakta yıkanmış olarak servis kabına koyulur ve masaya getirilir. Kayısı ve erik de elle yenilen meyvelerden olup ordövr tabağına mutfakta hazırlanmış olarak konuğun sağ tarafından servis edilir. Kiraz ve vişne elle yenilen meyvedir. Üzüm gibi mutfakta yıkanarak tabağa konulabileceği gibi konuk masasında meyve yıkama tası ile birlikte de servis edilebilir. Çilekler, sapları ayıklanmış ve mutfakta yıkanmış olarak servis edileceği cam veya gümüş kâse içerisine konulur. Dantel kâğıt konulmuş dessert tabağı üzerine yerleştirilerek konuğa servis edilir. Beraberinde konuğun arzusuna göre pudra şekeri veya krem şanti ile servis edilir. 15

20 2.2. Meyve Salatası Servisi Taze mevsim meyveleri soyulup küçük parçalar hâlinde doğranır. Bir miktar şeker veya pudra şekeri ile meyvelerin üzeri örtülür, istenilen herhangi bir likörle parfümlenir. Cam ve kristal kâselerde veya dessert bardaklarında servis edilir Meyvelerin Servisi Resim 2.2: Meyve salatası Meyvelerin hazırlanış şekilleri servislerinin usullerini belirler. Servis görevlisi aldığı siparişe uygun servis usulünü mutfağa bildirerek meyvenin servis usulüne uygun hazırlanmasını sağlar. Masanın ortasına hazırlanan meyve tabaklarının dekoratif hazırlanması gerekir. Bunların üzerleri soslar ve kuru yemişlerle süslenebilir. Porsiyon tabaklarda hazırlanan meyvelerde sınırlı dekorlar yapılabilir. Konukların arzularına göre garnitürlenmesi için soslar ve file kuru yemişler ayrı kâselerde masaya getirilerek servis personeli tarafından sunulabilir. Resim 2.3: Soyulmuş porsiyon meyve servisi 16

21 Soyulmuş Porsiyon Meyve Servisi Mutfakta soyulur, çekirdekleri temizlenmiş ve dilimlenmiş meyveler ordövr veya meyve tabağına porsiyon olarak hazırlanıp konuğun sağ tarafından masanın ortasına yerleştirilir. Meyve tabağına bir maşa bırakılarak konukların tabaklarına meyve almaları sağlanır. Soyulup doğranmış meyveler aynı zamanda servis görevlisi tarafından maşa servisi yapılarak misafirlere sunulabilir. Soyulmuş ve dilimlenmiş olan meyvelerle birlikte pudra şekeri, çikolata sos, çilek sos, frenbuaz sos veya bal da masaya getirilerek arzuya göre konuklara sunulabilir. Ayrıca öğütülmüş fındık, fıstık, ceviz gibi kuru yemişler de verilecekse meyve servisinden hemen sonra veya meyve servisiyle birlikte masaya getirilerek servis edilir Ortaya Soyulmuş Meyve Servisi Birinci yol Mutfakta kabukları soyulup, dilimlenmiş olarak hazırlanan tabaktaki meyve geridon üzerine konulur. Tabaktaki meyve çeşitlerinden konuk tabaklarına yeterli miktarda yerleştirilerek konuğun sağ tarafından servis edilir (İngiliz usulü servis). İkinci yol Resim 2.4: Soyulmuş porsiyon meyve servisi Mutfakta soyulup tabağa dilimlenmiş olarak yerleştirilen meyveler, servis elemanı tarafından konuk masasına getirilir ve masaya bırakılır. Meyvelerin alınması için yanına maşa bırakılır. Konuklar, ortaya servisi yapılan soyulmuş meyve tabağından maşa yardımı ile yeterince meyve çeşidini tabaklarına alarak yerler. 17

22 Üçüncü yol Mutfakta soyulup çekirdekleri temizlenmiş ve dilimlenmiş meyveler servis kabına yerleştirilir. Hazırlanmış meyve servis kabındaki meyveler servis elemanı tarafından konuğun sol tarafından maşa servisi ile konukların dessert tabaklarına istenilen meyve çeşitlerinden yeterince konularak dağıtılır. Resim 2.5: Konuk tabağına maşa ile meyve servisi Resim 2.6: Soyulmuş ortaya meyve servisi 18

23 UYGULAMA FAALİYETİ UYGULAMA FAALİYETİ Meyve servisi yapınız. İşlem Basamakları Konuk masasına meyve tabağını koyunuz. Artık tabağını konuk masasını koyunuz. Gerektiğinde fingerbowl kâsesi koyunuz. Öneriler Mutfakta konuk için hazırlanan meyve tabağını siparişine göre kontrol ederek alınız. Sipariş sayısına göre (eğer iki kişiden fazla ise tepsi ile) tepsi ya da tabağı sol eline alınız. Konuk masasına kurallara uygun olarak yaklaşınız. Daha önceden açılmış olan kuvere, servis kurallarına uygun olarak konuğun sağından sağ elinizle yerleştiriniz. Artık tabağını konuk için açmış olduğunuz kuverin sol tarafına çatalın ilerisine yerleştiriniz. Konukların isteğine göre ve yapılan meyve servisi özelliğine göre konuk masasına fingerbowl kâsesini dessert alt tabağı ile kuverde meyve tabağının sağ ilerisine koyunuz. Not: Elle yenilen meyvelerin servisinde kullanılır. Servis takımlarıyla yenilen meyveler için fingerbowl kullanılmaz. 19

24 KONTROL LİSTESİ Bu faaliyet kapsamında aşağıda listelenen davranışlardan kazandığınız beceriler için Evet, kazanamadığınız beceriler için Hayır kutucuğuna (X) işareti koyarak kendinizi değerlendiriniz. Değerlendirme Ölçütleri Evet Hayır 1. Mutfakta konuk için hazırlanan meyve tabağını siparişine göre kontrol ettiniz mi? 2. Sipariş sayısına göre (eğer iki kişiden fazla ise tepsi ile) tepsi ya da tabağı sol elinize aldınız mı? 3. Konuk masasına konukların sağından yaklaştınız mı? 4. Daha önceden açılmış olan kuvere, sağ elinizle yerleştirdiniz mi? 5. Artık tabağını konuk için açmış olduğunuz kuverin sol tarafına çatalın ilerisine yerleştirdiniz mi? 6. Fingerbowl ü soğuk suyla hazırladınız mı? 7. Konukların isteğine göre ve yapılan meyve servisi özelliğine göre konuk masasına fingerbowl kâsesini dessert alt tabağı ile kuverde meyve tabağının sağ ilerisine koydunuz mu? 8. Konuk siparişine göre alınan içeceği servis yaptınız mı? DEĞERLENDİRME Değerlendirme sonunda Hayır şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyorsanız öğrenme faaliyetini tekrar ediniz. Bütün cevaplarınız Evet ise Ölçme ve Değerlendirme ye geçiniz. 20

25 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Aşağıdaki soruları dikkatlice okuyunuz ve doğru seçeneği işaretleyiniz. 1. Çekirdekleri temizlenen yarım kavun hangi tabakta servis edilir? A) Ordörv tabağında servis edilir. B) Oval servis tabakta servis edilir. C) Kuver tabağında servis edilir. D) Ana yemek tabağında servis edilir. 2. Ekşi portakal servisinde ilave garnitürlerden hangisi kullanılır? A) Tuz ve şeker B) Pudra şekeri ve likör C) Portakal likörü ve tuz D) Limon suyu, portakal likörü 3. Greyfurt bütün olarak hangi tabakta servis edilir? A) Dessert glass veya cuplar B) Dessert tabağı ve büyük tabağı C) Büyük tabak ve ordövr tabağı D) Dessert tabağı ve kâse 4. Elma ve armut servisinde kuverde bulunun servis takımları hangileridir? A) Dessert çatal ve bıçağı kullanılır. B) Sadece dessert çatalı kullanılır. C) Dessert kaşığı ve çatalı kullanılır. D) Dessert kaşığı ve bıçağı kullanılır. 5. Fingerbowl kâsesinin kuverde yeri neresidir? A) Meyve tabağının ön tarafı B) Meyve tabağının sol tarafı C) Kuver tabağının sağında bıçağın yanı D) Meyve tabağının sağ ön tarafına DEĞERLENDİRME Cevaplarınızı cevap anahtarıyla karşılaştırınız. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt ettiğiniz sorularla ilgili konuları faaliyete geri dönerek tekrarlayınız. Cevaplarınızın tümü doğru ise bir sonraki öğrenme faaliyetine geçiniz. 21

26 ÖĞRENME FAALİYETİ-3 AMAÇ ÖĞRENME FAALİYETİ-3 Gerekli ortam sağlandığında yiyecek hizmetleri sunan işletmelerde servis yöntem ve tekniklerini kullanarak konuklara tatlı servisini yapabileceksiniz. ARAŞTIRMA Çevrenizdeki beş yıldızlı konaklama tesislerinin yiyecek içecek departmanlarına veya bağımsız birinci sınıf turistik restoranlara giderek restoranda uygulanan tatlı servis usul ve yöntemleri hakkında bilgi alınız. Servis personelin tatlı servisi esnasında gözlemleyerek fotoğraflandırınız. Topladığınız bilgi ve dokümanları sınıf ortamında arkadaşlarınızla paylaşınız. Seçtiğiniz tatlı çeşitlerinin servisini yaparak gösteriniz Tabakla Tatlı Servisi 3. TATLI SERVİSİ Pasta ve turtalar lobilerde beş çaylarında ve alakart restoranlarda pasta arabası veya dessert tirolley denilen iki veya üç katlı arabalarla konuk masasına getirilir. Burada istenilen pasta bir porsiyon büyüklüğünde kesilip dessert tabağına konularak servis edilir. Resim 3.1: Yaş pasta servisi 22

27 Daha küçük işletmelerde ise pastaneden tabağa hazırlanmış olarak çıkar ve tabakla konuk masasına götürülür. Resim 3.2: Tabakta tatlı servisi Krem karamel: Yumurta, süt, karamelize edilmiş şeker ile hazırlanır. Benmariye konularak fırında pişirilir. Kalıbından çıkarılıp ters olarak dessert tabağına konulan krem karamel üzerine dökülen sosu ile servis edilir. Krem Bavaruaz; vanilyalı, çikolatalı, meyveli değişik şekillerde hazırlanabilir. Kalıbından çıkarılıp dessert tabağına konulduktan sonra torbadan krema sıkılarak ve çeşitli meyvelerle garnitürlenerek servis edilir. Resim 3.3: Krem karamel servisi 23

28 Servis edilecek tatlı dessert tabağına alındıktan sonra özelliğine göre uygun garnitür malzemeleriyle süslenir. Doly serilmiş tepsi üzerine yerleştirildikten sonra konuk masasına gidilerek konuğun sağ tarafından masaya bırakılır. Eğer tatlı ile verilecek pudra şeker, Hindistan cevizi rendesi, rendelenmiş fıstık, fındık, ceviz vb. maddeler var ise bunlar tatlı servisinden hemen önce veya tatlı servis edildikten hemen sonra getirilerek tatlı tabağının ilerisine bırakılır. Resim 3.4: Hamur işi tatlı servisi Bu tabaklar hazırlayana hareket serbestisi (yerleştirme ve garnitürlemede) sağladıkları için daha geniş kullanım alanı bulmaktadır. Asıl olan tabağın ölçülerinden ziyade hazırlanan tatlı tabağının görüntüsündeki ve servisindeki estetiktir. Kasattalar ve ice bombe olarak hazırlanan dondurmalar da dilimler hâlinde kesilerek dessert tabağında servis edilir. Resim 3.5: Servise hazır kasatta tabağı 24

29 3.2. Bardakta Tatlı Servisi Tatlı gruplarından bazıları bardakta servis edilir. Bunlar, sade ve karışık dondurmalar, kuplar, musslar, parfe ve kremlerdir. Sade ve karışık dondurmalar ile kupların servis edildikleri bardağa dessert glass adı verilir. Konuğa servis edilecek miktardaki dondurma çeşidi bardağa konulduktan sonra uygun malzemelerle garnitürlenir. Dantel kâğıtlı dessert tabağına konur. Yanında dondurma kaşığı (masa üstü servis takımları) ile servis edilir. Resim 3.6: Dondurma servisi Muss, parfe ve kremler mutfakta hazırlandıktan sonra kendilerine özgü kısa ayaklı geniş gövdeli bardak içerisine konularak dondurulurlar ve donduruldukları bardakta servis edilir. Garnitür ve süslemeleri servisten önce yapılır. Bardak dantel kâğıtlı (dolley) bir dessert tabağına konur, yanında tatlı kaşığı ile servis edilir. 25

30 3.3. Kâsede Tatlı Servisi Resim 3.7: Bardakta tatlı servisi Sütlaç, muhallebi, keşkül, aşure ve pudingler, porsiyonluk cam veya porselen kâselere konularak soğutulur ve soğutuldukları kâsede servis edilir. Dolley konulmuş dessert tabağı üzerine konulan cam veya porselen kâse konuk masasında sağ taraftan servis edilir. Yanında tatlı kaşığı verilir. Resim 3.8: Cam kâsede sütlaç 26

31 UYGULAMA FAALİYETİ UYGULAMA FAALİYETİ Siparişi alınıp kuveri atılan tatlının servisini yapınız. İşlem Basamakları Konuk masasına tatlı tabağını koyunuz. Su servisi yapınız. Konuktan içecek siparişini alınız. Öneriler Mutfakta konuk için hazırlanan tatlı tabağını siparişine göre kontrol ederek alınız. Sipariş sayısına göre (eğer iki kişiden fazla ise tepsi ile) tepsi ya da tabağı sol eline alınız Konuk masasına kurallara uygun olarak yaklaşınız. Konuk masasına su servisi için gerekli sürahi veya hazır kapalı suyu temin ediniz. Konuk masasına kurallara göre yaklaşınız. Konuğun sağına geçiniz. Sağ adımınızı yarım adım ileri atınız. Biraz eğilerek konuğun bardağını doldurunuz. Konuğun bardağının yaklaşık olarak 2 cm kadarının boş kalmasına dikkat ediniz. Konuktan sipariş almadan önce üzerindeki araç gereci kontrol ediniz (kalem, adisyon, vb). Konuğa uygun mesafede yaklaşınız. Konuk masasında beyefendi var ise siparişi ondan alınız. Siparişleri okunaklı ve anlaşılır şekilde yazınız. Yazarken kısaltmaları kullanabilirsiniz. Konuktan aldığınız siparişi tekrar okuyarak konuğun onayını alınız. 27

32 KONTROL LİSTESİ Bu faaliyet kapsamında aşağıda listelenen davranışlardan kazandığınız beceriler için Evet, kazanamadığınız beceriler için Hayır kutucuğuna (X) işareti koyarak kendinizi değerlendiriniz. Değerlendirme Ölçütleri Evet Hayır 1. Mutfakta konuk için hazırlanan tatlı tabağını siparişine göre hazırlandığını kontrol ederek aldınız mı? 2. Sipariş sayısına göre (eğer iki kişiden fazla ise tepsi ile) tepsi ya da tabağı sol eline aldınız mı? 3. Konuk masasına kurallara uygun olarak yaklaştınız mı? 4. Daha önceden açılmış olan kuvere, sağ elinizle yerleştirdiniz mi? 5. Servisi yapılan tatlı ile servis edilecek sos ve garnitürleri misfirlerin isteğini sol taraftan sordunuz mu? 6. Konuk masasına su servisi için gerekli sürahi veya hazır kapalı suyu temin etiniz mi? 7. Konuk masasına kurallara göre yaklaştınız mı? 8. Sağ adımınızı yarım adım ileri attınız mı? 9. Biraz eğilerek konuğun bardağına suyu doldunuz mu? 10. Konuk siparişine göre alınan içecek siparişini servis yaptınız mı? DEĞERLENDİRME Değerlendirme sonunda Hayır şeklindeki cevaplarınızı bir daha gözden geçiriniz. Kendinizi yeterli görmüyorsanız öğrenme faaliyetini tekrar ediniz. Bütün cevaplarınız Evet ise Ölçme ve Değerlendirme ye geçiniz. 28

33 ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME Aşağıdaki soruları dikkatlice okuyunuz ve doğru seçeneği işaretleyiniz. 1. Aşağıdakilerden hangisi pasta ve turtaların lobilerdeki servisi için en doğru yöntemdir? A) Ana mutfaktan porsiyonlayarak getirilir. B) Kapalı buzdolabında porsiyonlayarak servisi yapılır. C) Pasta arabası ile konuğa sunulur. D) Kalıp olarak masaya getirilerek konukların solundan maşa servisi yapılır. 2. Tatlılara garnitür servis edilecekse servisi ne zaman yapılmalıdır? A) Tatlı servisi ile birlikte B) Tatlı mutfakta porsiyonlandıktan sonra C) Tatlı servisinden hemen önce D) Tatlı ile birlikte garnitür servisi yapılmaz. 3. Aşağıdakilerden hangisi bardakla servis edilen tatlılardan değildir? A) Cuplar B) Musslar C) Krem karamel D) Parfeler 4. Sütlaç, keşkül ve muhallebi gibi tatlılar hangi takımla servis edilir? A) Dessert kaşığı ve çatalı B) Orta boy kaşık ve çatal C) Dessert çatal ve bıçağı D) Tatlı kaşığı 5. Aşağıdakilerden hangisi kısa ayaklı geniş gövdeli bardakta servis edilebilir? A) Keşkül B) Kazan dibi C) Sütlaç D) Dondurma DEĞERLENDİRME Cevaplarınızı cevap anahtarıyla karşılaştırınız. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt ettiğiniz sorularla ilgili konuları faaliyete geri dönerek tekrarlayınız. Cevaplarınızın tümü doğru ise Modül Değerlendirme ye geçiniz. 29

34 MODÜL DEĞERLENDİRME MODÜL DEĞERLENDİRME KONTROL LİSTESİ Bu faaliyet kapsamında aşağıda listelenen davranışlardan kazandığınız beceriler için Evet, kazanamadığınız beceriler için Hayır kutucuğuna (X) işareti koyarak kendinizi değerlendiriniz. İşlem Basamakları Evet Hayır Kuveri meyve ve tatlı servisi için hazırlama 1. Menaj takımlarını masadan topladınız mı? 2. Konuk masasındaki peçeteleri topladınız mı? 3. Masadaki kırıntıları temizlediniz mi? 4. Dessert takımlarını kuverdeki yerlerine koydunuz mu? Meyve servisi yapma 5. Konuk masasına meyve tabağını koydunuz mu? 6. Artık tabağını konuk masasını koydunuz mu? 7. Gerektiğinde fingerbowl kâsesi koydunuz mu? Tatlı servisi yapma 8. Konuk masasına tatlı tabağını koydunuz mu? 9. Su servisi yaptınız mı? 10. Konuktan içecek siparişini aldınız mı? DEĞERLENDİRME Cevaplarınızı cevap anahtarıyla karşılaştırınız. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt ettiğiniz sorularla ilgili konuları faaliyete geri dönerek tekrarlayınız. Cevaplarınızın tümü doğru ise bir sonraki modüle geçmek için öğretmeninize başvurunuz. 30

35 CEVAP ANAHTARLARI CEVAP ANAHTARLARI ÖĞRENME FAALİYETİ -1 İN CEVAP ANAHTARI 1 A 2 D 3 B 4 C 5 D ÖĞRENME FAALİYETİ -2 NİN CEVAP ANAHTARI 1 A 2 B 3 D 4 A 5 D ÖĞRENME FAALİYETİ -3 ÜN CEVAP ANAHTARI 1 C 2 A 3 C 4 D 5 D 31

36 KAYNAKÇA KAYNAKÇA BULDUK, Sıdıka, Ayşe AYCAN, Servis 1, Ya-pa Yayınları, İstanbul, GÜREL, Mehmet, Gülal GÜREL, Servis ve Bar, MEB., Yayınları, Antalya,1994. KURT, Nazif, Yiyecek ve İçecek Servisi 3, Turizm Bakanlığı Yayınları, Ankara, SÖKMEN, Alptekin, Servis Tekniği ve Uygulamaları, Detay Yayıncılık, Ankara, YILMAZ, Yaşar, Servis Tekniği ve Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara,

DERS BİLGİ FORMU. Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları

DERS BİLGİ FORMU. Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre. Dersin Amacı. Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler

Detaylı

YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ.. DERSİ

YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ.. DERSİ YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ.. DERSİ. Dersin Modülleri Sosların Servisi Salataların Servisi Çorbaların Servisi Hamur İşlerinin Servisi Sebze Yemeklerinin Servisi Meyve ve Tatlıların Servisi Peynirlerin Servisi

Detaylı

SERVİS YÖNTEMLERİ Servis yöntemleri, mutfakta hazırlanan yiyeceklerin konuklara servis edilmesinde uygulanan ana sistemleri ifade eder.

SERVİS YÖNTEMLERİ Servis yöntemleri, mutfakta hazırlanan yiyeceklerin konuklara servis edilmesinde uygulanan ana sistemleri ifade eder. SERVİS YÖNTEMLERİ Servis yöntemleri, mutfakta hazırlanan yiyeceklerin konuklara servis edilmesinde uygulanan ana sistemleri ifade eder. Hangi servis yönteminin uygulanacağı; işletmenin yönetimine, personelin

Detaylı

Menüde sosluklar getirilmelidir. Yemekten sonra çay veya kahve servisi yemeğe dâhil olan içecektir.

Menüde sosluklar getirilmelidir. Yemekten sonra çay veya kahve servisi yemeğe dâhil olan içecektir. TÜRK SERVİS USULÜ 1-Türk servisinin özellikleri: Türk gelenek ve göreneklerini yansıtan servis usulüdür. Yemekler hazır porsiyonlar seklinde servis edilir. Tekerlekli geridonda servis yapılır. Alışıla

Detaylı

KUVER ÇEŞİTLERİ VE SERVİS USULLERİ. Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi

KUVER ÇEŞİTLERİ VE SERVİS USULLERİ. Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi KUVER ÇEŞİTLERİ VE SERVİS USULLERİ Arş. Gör. Reha KILIÇHAN Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi KUVER ÇEŞİTLERİ Kuver Açma Ekmek tabağı ve bazen servis tabağı, çatal, kaşık, bıçak takımları, özel yemek

Detaylı

No KRİTERLER EVET HAYIR EVET HAYIR 1

No KRİTERLER EVET HAYIR EVET HAYIR 1 SERVİS GÖREVLİSİ SEVİYE 3 SINAV ALANI / HİZMET TEDARİKÇİSİ SEÇME VE DEĞERLENDİRME FORMU Sınav Alanı/Hizmet Tedarikçi Adı: Tarih: İş Tanımı: Faaliyet Alanı: İletişim Bilgileri: SINAV ALANI TEDARİKÇİSİ Tarafından

Detaylı

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER. Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör.

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER. Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör. YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi Yiyecek ve İçecek Servisi Arş. Gör. Reha KILIÇHAN SERVİSTE KULLANILAN MALZEMELER Restoran işletmelerinde

Detaylı

SERVİS DEPARTMANINDA KULLANILAN TEKSTİL ÜRÜNLERİ

SERVİS DEPARTMANINDA KULLANILAN TEKSTİL ÜRÜNLERİ SERVİS DEPARTMANINDA KULLANILAN TEKSTİL ÜRÜNLERİ MASA ÖRTÜSÜ : Genellikle keten veya keten-pamuklu karışımlardan hazırlanırlar ve masanın her kenarından 20 30 cm. sarkmalıdır. Bu duruma göre, masa örtüsünün

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GEMİ YAPIMI BAŞ BLOK RESMİ 521MMI400

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GEMİ YAPIMI BAŞ BLOK RESMİ 521MMI400 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GEMİ YAPIMI BAŞ BLOK RESMİ 521MMI400 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ DÜZ ÖRME KADIN PANTOLON KALIPLARI 542TGD518

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ DÜZ ÖRME KADIN PANTOLON KALIPLARI 542TGD518 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ DÜZ ÖRME KADIN PANTOLON KALIPLARI 542TGD518 Ankara, 2012 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer

Detaylı

Tesislerimizde konsept farklılıkları gereği kullanılan ekipmanlarda, marka ve ölçülerinde farklılıklar olabilir.

Tesislerimizde konsept farklılıkları gereği kullanılan ekipmanlarda, marka ve ölçülerinde farklılıklar olabilir. Tesislerimizde konsept farklılıkları gereği kullanılan ekipmanlarda, marka ve ölçülerinde farklılıklar olabilir. Servis Tabakları Düz tabak; 16-19-21-24-28-30 cm çapında, beyaz renkli, sert şeffaf porselenden

Detaylı

RESTAURANT HAZIRLIĞI

RESTAURANT HAZIRLIĞI MISE EN PLACE Yemek salonu servise açılmadan önce yapılan bütün hazırlıkları kapsar. Mise en place, bir outlette servis operasyonunun tam ve kusursuz bir şekilde yürümesi için yapılan, en önemli kontrol

Detaylı

ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar. Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak

ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar. Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar Pötifurlar Özel Gün Pastaları Kazandırılan Yeterlikler Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak Pötifurlar

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ BASKI KOMBİNASYONLARI 1

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ BASKI KOMBİNASYONLARI 1 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ BASKI KOMBİNASYONLARI 1 Ankara, 2013 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ KORD ÖRGÜLER 542TGD706

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ KORD ÖRGÜLER 542TGD706 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAANLIĞI TESTİL TENOLOJİSİ ORD ÖRGÜLER 54TGD706 Ankara, 011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya

Detaylı

Mutlu Yıllar! 2014 Yeni Yıl Ürün Kataloğu. www.zeelandiadoruk.com

Mutlu Yıllar! 2014 Yeni Yıl Ürün Kataloğu. www.zeelandiadoruk.com Mutlu Yıllar! 2014 Yeni Yıl Ürün Kataloğu facebook.com/zeedor twitter.com/zeedor www.zeelandiadoruk.com FRAMBUAZLI GATEAUX FRAMBUAZLI GATEAUX Kakaolu Pandispanya için: 1000 g Quattro Kakaolu Pandispanya

Detaylı

Irish Coffee. ESPRESSO Tarifleri. İçindekiler. Viskiyi bir sos tenceresinde ısıtın ve esmer şekeri ekleyip eritin.

Irish Coffee. ESPRESSO Tarifleri. İçindekiler. Viskiyi bir sos tenceresinde ısıtın ve esmer şekeri ekleyip eritin. KLASİK KAHVELER Irish Coffee 50 ml espresso 1 çay kaşığı esmer şeker 20 ml viski 20 ml krema Bardak 3 dk Viskiyi bir sos tenceresinde ısıtın ve esmer şekeri ekleyip eritin. Karışımı bir bardağa alın ve

Detaylı

MATBAA PAKETLEME VE SEVKİYAT

MATBAA PAKETLEME VE SEVKİYAT T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MATBAA PAKETLEME VE SEVKİYAT 213GIM178 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya

Detaylı

ELSANATLARI TEKNOLOJİSİ

ELSANATLARI TEKNOLOJİSİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI ELSANATLARI TEKNOLOJİSİ TIĞ ÖRÜCÜLÜĞÜNDE KROŞE ÇEŞİTLERİNDEN FARKLI DOKULAR OLUŞTURMA 215ESB482 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ ÇORAPTA FORM 542TGD503

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ ÇORAPTA FORM 542TGD503 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ ÇORAPTA FORM 542TGD503 Ankara, 2012 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya

Detaylı

Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya yönelik olarak

Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya yönelik olarak Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya yönelik olarak öğrencilere rehberlik etmek amacıyla hazırlanmış bireysel

Detaylı

Sütlü tatlıların ana malzemesi olan sütün temizliği son derece önemlidir. Hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırılmış olmalıdır. Sektörde kullanılan açık sütler süzülerek kaynatılır. Sütlü tatlılar

Detaylı

İlkbahar - Yaz Tarifleri

İlkbahar - Yaz Tarifleri İlkbahar - Yaz Tarifleri Akdeniz Simit Reçete: 700 g PanPan Akdeniz Sebzeli Ekmek Miksi 540 g Su (15-20 C) 300 g Ekmeklik Buğday Unu 30 g Yaş Maya 5 g Tuz Dolgu reçetesi: 200 g Beyaz peynir küpleri

Detaylı

SERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : SERVİS ELEMANI (GARSON) MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

SERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : SERVİS ELEMANI (GARSON) MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : SERVİS ELEMANI (GARSON) MESLEK SEVİYESİ : 4. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Servis Elemanı (Garson), yiyecek ve içecek

Detaylı

KOLAY TATLI TARİFLERİ

KOLAY TATLI TARİFLERİ KOLAY TATLI TARİFLERİ KOLAY TATLI TARİFLERİ yazımda bugün sizler için bir kaç tane kolay tatlı tarifi paylaşacağım. Havuç tatlısı, incir tatlısı ve bahar tatlısının yapımını anlatacağım. HAVUÇ TATLISI

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ SEBZE YEMEKLERİNİN SERVİSİ ANKARA 2007 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen

Detaylı

SÜTLÜ TATLILAR. FIRINDA LİMONLU PUDİNG (6 kişilik) KEŞKÜL (2 kişilik)

SÜTLÜ TATLILAR. FIRINDA LİMONLU PUDİNG (6 kişilik) KEŞKÜL (2 kişilik) SÜTLÜ TATLILAR FIRINDA LİMONLU PUDİNG (6 kişilik) 1/3 su bardağı un (100 gr) 1,5 su bardağı tatlandırıcı Yarım çay kaşığı tuz 2 limon kabuğu rendesi 1/4 su bardağı limon suyu (30 ml) 3 yumurta 1,5 su bardağı

Detaylı

GİYİM ÜRETİM TEKNOLOJİSİ

GİYİM ÜRETİM TEKNOLOJİSİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GİYİM ÜRETİM TEKNOLOJİSİ ABİYE ELBİSE KALIBI Ankara, 2013 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri

Detaylı

Index. Besin Grubu kalori Cetveli. 1... Süt ve Süt Ürünleri. 5... Meyveler. 4... Sebzeler. 6... Yağlar. 3...Tahıllar. 7...

Index. Besin Grubu kalori Cetveli. 1... Süt ve Süt Ürünleri. 5... Meyveler. 4... Sebzeler. 6... Yağlar. 3...Tahıllar. 7... Sayfa Besin Grubu kalori Cetveli 1... Süt ve Süt Ürünleri Index 1... Tatlılar 2... Et Gurubu 3...Tahıllar 3...Sebzeler 4... Sebzeler 5... Meyveler 6... Yağlar 7... Kahvaltılıklar 8... Erişteli Ayran Aşı

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KLASİK USULLERDE SERVİS 811ORK086

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KLASİK USULLERDE SERVİS 811ORK086 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KLASİK USULLERDE SERVİS 811ORK086 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan

Detaylı

EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ

EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ HASIR ÖRME 215ESB492 Ankara, 2012 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri

Detaylı

Bu modül, Makine Halıcılığı sektöründe hazırlanmış olan sertifika/kurs müfredat programlarındaki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan bireysel öğrenme

Bu modül, Makine Halıcılığı sektöründe hazırlanmış olan sertifika/kurs müfredat programlarındaki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan bireysel öğrenme Bu modül, Makine Halıcılığı sektöründe hazırlanmış olan sertifika/kurs müfredat programlarındaki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan bireysel öğrenme materyalidir. Makine Halıcılığı ile ilgili eğitim alan

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) MATBAA TİFDRUK SİLİNDİR TEMİZLİĞİ

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) MATBAA TİFDRUK SİLİNDİR TEMİZLİĞİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) MATBAA TİFDRUK SİLİNDİR TEMİZLİĞİ ANKARA 2008 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller; Talim

Detaylı

Otelimizde kullanılan iki tip tepsi çeşidi vardır. 1- Yuvarlak tepsi. 2- Dikdörtgen tepsi

Otelimizde kullanılan iki tip tepsi çeşidi vardır. 1- Yuvarlak tepsi. 2- Dikdörtgen tepsi Otelimizde kullanılan iki tip tepsi çeşidi vardır. 1- Yuvarlak tepsi 2- Dikdörtgen tepsi YUVARLAK TEPSİ: Az miktarda olan malzemeler için kullanılır. Bir görevli rahatca hem taşıyıp hem servis yapabilir.

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KLASİK USULLERDE SERVİS ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI DENİZCİLİK IĞRIP AVCILIĞI 624B00028

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI DENİZCİLİK IĞRIP AVCILIĞI 624B00028 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI DENİZCİLİK IĞRIP AVCILIĞI 624B00028 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya

Detaylı

İÇİNDEKİLER BİRİNCİ BÖLÜM İŞLETMECİLİK İLE İLGİLİ TEMEL KAVRAMLAR İŞLETMENİN ÇEVRESİ VE İŞLETME YÖNETİMİ

İÇİNDEKİLER BİRİNCİ BÖLÜM İŞLETMECİLİK İLE İLGİLİ TEMEL KAVRAMLAR İŞLETMENİN ÇEVRESİ VE İŞLETME YÖNETİMİ İÇİNDEKİLER BİRİNCİ BÖLÜM İŞLETMECİLİK İLE İLGİLİ TEMEL KAVRAMLAR İŞLETMENİN ÇEVRESİ VE İŞLETME YÖNETİMİ 1. İşletme İle İlgili Temel Kavramlar... 2 1.1. İhtiyaç... 2 1.2. Ürün... 3 1.3. Üretim ve Üretim

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) GİYİM ÜRETİM TEKNOLOJİSİ YASTIK DİKİMİ ANKARA 2007 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller;

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KAHVALTI SERVİSİ 811ORK089 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ DİĞER SICAK İÇECEKLER ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen

Detaylı

BAR SERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : BAR SERVİS ELEMANI MESLEK SEVİYESİ : 3. SEVİYE

BAR SERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : BAR SERVİS ELEMANI MESLEK SEVİYESİ : 3. SEVİYE BAR SERVİS ELEMANI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MESLEK : BAR SERVİS ELEMANI MESLEK SEVİYESİ :. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Bar Servis Elemanı, barlarda salonu servise

Detaylı

TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Baklavalar hazırlamak

TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ. Baklavalar hazırlamak TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Basit Tatlılar Sütlü Tatlılar Meyve Tatlıları Tahıl Tatlıları Hamur Tatlıları Baklava Kazandırılan Yeterlikler Basit tatlılar yapmak Sütlü tatlılar Meyve tatlıları

Detaylı

Bu modül, Makine Halıcılığı sektöründe hazırlanmış olan sertifika/kurs müfredat programlarındaki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan bireysel öğrenme

Bu modül, Makine Halıcılığı sektöründe hazırlanmış olan sertifika/kurs müfredat programlarındaki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan bireysel öğrenme Bu modül, Makine Halıcılığı sektöründe hazırlanmış olan sertifika/kurs müfredat programlarındaki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan bireysel öğrenme materyalidir. Makine Halıcılığı ile ilgili eğitim alan

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU. Pasta Süsleme Teknikleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik. 3 ve 4. Dönem / 2.

DERS BİLGİ FORMU. Pasta Süsleme Teknikleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik. 3 ve 4. Dönem / 2. DERS BİLGİ FORMU Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Dönem/Sınıf/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Pasta Süsleme Teknikleri Yiyecek İçecek Hizmetleri Pastacılık, Tatlıcılık ve Şekerlemecilik

Detaylı

Bu modül, Makine Halıcılığı sektöründe hazırlanmış olan sertifika/kurs müfredat programlarındaki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan bireysel öğrenme

Bu modül, Makine Halıcılığı sektöründe hazırlanmış olan sertifika/kurs müfredat programlarındaki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan bireysel öğrenme Bu modül, Makine Halıcılığı sektöründe hazırlanmış olan sertifika/kurs müfredat programlarındaki yeterlikleri kazandırmayı amaçlayan bireysel öğrenme materyalidir. Makine Halıcılığı ile ilgili eğitim alan

Detaylı

HALI ÜRETİM TEKNOLOJİSİ

HALI ÜRETİM TEKNOLOJİSİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI HALI ÜRETİM TEKNOLOJİSİ MAKAS TIRAŞ MAKİNESİNİ ÜRETİME HAZIRLAMA Gaziantep, 2015 Bu modül, Makine Halıcılığı sektöründe hazırlanmış olan sertifika/kurs müfredat programlarındaki

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KAHVALTI SERVİSİ ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller;

Detaylı

EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ

EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ GÜMÜŞ KAZAZ ÖRÜCÜLÜĞÜNDE UZUN SÜRGÜ TEKNİĞİ-2 Ankara, 2012 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında

Detaylı

( )1) Pişirilerek yapılan hamurların şurupları mayalı hamurların şuruplarından daha kıvamlıdır.

( )1) Pişirilerek yapılan hamurların şurupları mayalı hamurların şuruplarından daha kıvamlıdır. HAMUR TATLISI SORULARI ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME 1) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur tatlılarında kullanılmaz? A) Tuz C) Kabartma tozu B) Maya D) Su 2) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamurlarla yapılan

Detaylı

EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ

EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI EL SANATLARI TEKNOLOJİSİ DAVUL DERİSİ NAZARLIK 215ESB527 ANKARA, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan

Detaylı

BİLİŞİM TEKNOLOJİLERİ

BİLİŞİM TEKNOLOJİLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI BİLİŞİM TEKNOLOJİLERİ VERİ TABANI YÖNETİMSEL FONKSİYONLARI Ankara, 2013 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan

Detaylı

Böbrek Hastalıklarında BESLENME. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ

Böbrek Hastalıklarında BESLENME. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ Böbrek Hastalıklarında BESLENME TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ Böbrek Hastalıklarında BESLENME Diyetiniz günlük enerji gereksiniminize

Detaylı

ÜRÜN KATALOĞU MİLDO GIDA SAN VE DIŞ TİC. LTD. TEL:+90(216) 592 78 70-71-72 FAX: +90 (216) 592 78 73 ADDRESS: AYTOP GIDA SİT.COM

ÜRÜN KATALOĞU MİLDO GIDA SAN VE DIŞ TİC. LTD. TEL:+90(216) 592 78 70-71-72 FAX: +90 (216) 592 78 73 ADDRESS: AYTOP GIDA SİT.COM ÜRÜN KATALOĞU MİLDO GIDA SAN VE DIŞ TİC. LTD. TEL:+90(216) 592 78 70-71-72 FAX: +90 (216) 592 78 73 ADDRESS: AYTOP GIDA SİT. E BLOK NO: 15 SULTANBEYLİ İSTANBUL-TURKEY EMAIL: INFO@MILDOFOOD.COM BİZ KİMİZ

Detaylı

nefis tatlar altında kalorinin 200 kalori 98 MART 2010 yemektarifleri

nefis tatlar altında kalorinin 200 kalori 98 MART 2010 yemektarifleri 098-102_FS_94:Layout 1 2/22/10 1:25 PM Page 98 yemektarifleri 250 nin altında nefis tatlar Düşük li yemek deyince aklınıza bir tutam ot ve tatsız tuzsuz yemekler geliyorsa bir de bu tarifleri deneyin.

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ KUVER AÇMA 811ORK024 Ankara 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS ELEMANI (GARSON) MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI)

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS ELEMANI (GARSON) MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI Çıraklık ve Yaygın Eğitim Genel Müdürlüğü YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS ELEMANI (GARSON) MODÜLER PROGRAMI (YETERLİĞE DAYALI) 2008 ANKARA ÖN SÖZ Günümüzde mesleklerin değişim

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) İNŞAAT TEKNOLOJİSİ CAM VE CAM ÇITASI ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller;

Detaylı

TARİFNAME TATLI ÜRETİMİ İÇİN BİR YÖNTEM VE BU YÖNTEM İLE ÜRETİLEN TATLI

TARİFNAME TATLI ÜRETİMİ İÇİN BİR YÖNTEM VE BU YÖNTEM İLE ÜRETİLEN TATLI TARİFNAME TATLI ÜRETİMİ İÇİN BİR YÖNTEM VE BU YÖNTEM İLE ÜRETİLEN TATLI Buluşun Konusu Buluş, bir tatlı ürününün imal edilmesi için bir yöntem ve bu yöntemle elde edilen tatlı ürününe ilişkindir. Daha

Detaylı

Culture and Local Meals

Culture and Local Meals Culture and Local Meals Comenius Project 2007-2009 Bolu Atatürk Anadolu Lisesi - Bolu TARHANA yaz mevsiminde,her şey bol ve ucuzken,türk kadınları domatesi,maydonozu,naneyi,nohutu ve biberi birlikte pişirirler,daha

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ LEKE ÇIKARMA

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ LEKE ÇIKARMA T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ LEKE ÇIKARMA Ankara, 2013 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya

Detaylı

ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA DERSİ

ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA DERSİ ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA DERSİ Dersin Modülleri Meyve Suları ve Servisi Diğer Soğuk İçecekler ve Servisi Çay Hazırlama ve Servisi Kahve Hazırlama ve Servisi Çeşitli Sıcak İçeceklerin Servisi Kazandırılan

Detaylı

Kremalar; pastacılıkta hemen hemen tüm çeşitlerde lezzet vermek, dolgu yapmak, süslemek ve pastanın kurumasına karşı koruyucu bir tabaka oluşturmak

Kremalar; pastacılıkta hemen hemen tüm çeşitlerde lezzet vermek, dolgu yapmak, süslemek ve pastanın kurumasına karşı koruyucu bir tabaka oluşturmak Kremalar; pastacılıkta hemen hemen tüm çeşitlerde lezzet vermek, dolgu yapmak, süslemek ve pastanın kurumasına karşı koruyucu bir tabaka oluşturmak için kullanılan temel ürünlerden birisidir. Pastacı kreması,

Detaylı

SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ

SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ SERVİS HAZIRLIKLARI DERSİ Dersin Modülleri Servise Ön Hazırlık Masa Üstü Servis Takımları Masa Örtüleri ve Peçeteler Kuver Açma Taşıma ve Boş Toplama Bar Ön Hazırlıkları Kazandırılan Yeterlikler Servise

Detaylı

BASİT SÜTLÜ TATLILARI HAZIRLAMA

BASİT SÜTLÜ TATLILARI HAZIRLAMA BASİT SÜTLÜ TATLILARI HAZIRLAMA Ana malzemesi süt olan un, nişasta, pirinç unu vb katkı malzemeleri kullanılarak hazırlanan tatlı çeşitleridir. Süt; iyi kalite protein, mineral madde ve vitamin yönünden

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ FONDUE ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller; Talim

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GRAFİK VE FOTOĞRAF TORS 211GS0046

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GRAFİK VE FOTOĞRAF TORS 211GS0046 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI GRAFİK VE FOTOĞRAF TORS 211GS0046 Ankara, 2012 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya

Detaylı

MEC3 Mec3 Dünya da Artizan dondurma ve pasta yapımında kullanılan ürünlerin lider firmasıdır. Artizan İtalyan Dondurma sanatının tutkusunu yaymak

MEC3 Mec3 Dünya da Artizan dondurma ve pasta yapımında kullanılan ürünlerin lider firmasıdır. Artizan İtalyan Dondurma sanatının tutkusunu yaymak MEC3 Mec3 Dünya da Artizan dondurma ve pasta yapımında kullanılan ürünlerin lider firmasıdır. Artizan İtalyan Dondurma sanatının tutkusunu yaymak amacı ile 1984 yılında İtalya nın Rimini kentinde kurulmuştur.

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) SERAMİK VE CAM TEKNOLOJİSİ TIRNAKLI YAPRAK -2 ANKARA 2007 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen

Detaylı

1800 KALORİLİK ZAYIFLAMA DİYETİ ÖRNEK YEMEK LİSTESİ

1800 KALORİLİK ZAYIFLAMA DİYETİ ÖRNEK YEMEK LİSTESİ 1800 KALORİLİK ZAYIFLAMA DİYETİ BİR GÜNDE ALINMASI GEREKEN YİYECEK MİKTARLARI BESİN GRUBU DEĞİŞİM MİKTARI SÜT 3 ET 5 EKMEK VE EKMEK YERİNE GEÇEN 10 SEBZE YEMEĞİ 2 MEYVE 5 YAĞ 4 SABAH: ÖRNEK YEMEK LİSTESİ

Detaylı

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler

1- Süt ve Sütten Yapılan Besinler Besin Grupları Doğada çok çeşitli besinler bulunmakta ve her besinin besin öğesi bileşimi farklılık göstermektedir. Besin öğelerini tek bir besinle vücudumuza almamız imkansızdır. Besin öğelerinin dengeli

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI İNŞAAT TEKNOLOJİSİ BİNA ÖN VE ARKA CEPHE GÖRÜNÜŞ ÇİZİMLERİ 582YIM371

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI İNŞAAT TEKNOLOJİSİ BİNA ÖN VE ARKA CEPHE GÖRÜNÜŞ ÇİZİMLERİ 582YIM371 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI İNŞAAT TEKNOLOJİSİ BİNA ÖN VE ARKA CEPHE GÖRÜNÜŞ ÇİZİMLERİ 582YIM371 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ MEYVE SULARI VE SERVİSİ ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen

Detaylı

ZAYIFLAMA DiYETi. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ

ZAYIFLAMA DiYETi. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ ZAYIFLAMA DiYETi TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ ZAYIFLAMA DiYETi Diyetiniz günlük enerji gereksiniminize göre size özgü planlanmıştır.

Detaylı

Küçük Şekerleme Dersi. üçük Şekerleme Dersi

Küçük Şekerleme Dersi. üçük Şekerleme Dersi Küçük Şekerleme Dersi üçük Şekerleme Dersi Tatlı lezzetler için küçük tarifler Ev yapımı şekerlemeler. İyi harçlarla, doğru malzemelerle ve biraz el alışkanlığıyla sizde bu küçük, tatlı ve baştan çıkaran

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI HALI ÜRETİM TEKNOLOJİSİ OVAL HALILARDA KENAR OVERLOĞU

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI HALI ÜRETİM TEKNOLOJİSİ OVAL HALILARDA KENAR OVERLOĞU T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI HALI ÜRETİM TEKNOLOJİSİ OVAL HALILARDA KENAR OVERLOĞU Gaziantep, 2015 Bu modül, Makine Halıcılığı sektöründe hazırlanmış olan sertifika/kurs müfredat programlarındaki yeterlikleri

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) TESİSAT TEKNOLOJİSİ VE İKLİMLENDİRME

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) TESİSAT TEKNOLOJİSİ VE İKLİMLENDİRME T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) TESİSAT TEKNOLOJİSİ VE İKLİMLENDİRME SOĞUK SU HAZIRLAMA (CHİLLER) GRUBU MONTAJI ANKARA 2008 Milli Eğitim

Detaylı

FRANSIZ BAGETİ KEPEKLİ KÖY BAGETİ TAM BUĞDAY EKMEĞİ KEPEKLİ EKMEK PANINI (ZEYTİNLİ) KEPEKLİ EKMEK BÜYÜK PANINI (DOMATESLİ) ÇAVDARLI EKMEK

FRANSIZ BAGETİ KEPEKLİ KÖY BAGETİ TAM BUĞDAY EKMEĞİ KEPEKLİ EKMEK PANINI (ZEYTİNLİ) KEPEKLİ EKMEK BÜYÜK PANINI (DOMATESLİ) ÇAVDARLI EKMEK Menu.. Ekmekler Ekmekler FRANCALA 1.25 TL FRANSIZ BAGETİ KEPEKLİ 1.75 TL TAM BUĞDAY EKMEĞİ KÖY BAGETİ 1.75 TL KEPEKLİ EKMEK PANINI KEPEKLİ EKMEK BÜYÜK PANINI (ZEYTİNLİ) ÇAVDARLI EKMEK PANINI (DOMATESLİ)

Detaylı

SENTEZ KOLEJİ SABAH KAHVALTISI - ÖĞLE YEMEĞİ - İKİNDİ MENÜSÜ SABAH KAHVALTISI ve İKİNDİ MENÜSÜ SADECE ANAOKULU ÖĞRENCİLERİNE VERİLMEKTEDİR.

SENTEZ KOLEJİ SABAH KAHVALTISI - ÖĞLE YEMEĞİ - İKİNDİ MENÜSÜ SABAH KAHVALTISI ve İKİNDİ MENÜSÜ SADECE ANAOKULU ÖĞRENCİLERİNE VERİLMEKTEDİR. SENTEZ KOLEJİ KAHVALTISI - YEMEĞİ - MENÜSÜ KAHVALTISI ve MENÜSÜ SADECE ANAOKULU ÖĞRENCİLERİNE VERİLMEKTEDİR. PAZARTESİ SALI ÇARŞAMBA PERŞEMBE CUMA 09.02.2015 10.02.2015 11.02.2015 12.02.2015 13.02.2015

Detaylı

Bir lezzet efsanesinin doğuşu...

Bir lezzet efsanesinin doğuşu... Bir lezzet efsanesinin doğuşu... Takvimler 1871 i gösterdiği yıl Gaziantepli Güllü Çelebi, Şam a yaptığı yolculuktan dönüyordu ve aklında orada öğrendiği muhteşem tatlıyı kendi topraklarında yeni baştan

Detaylı

94, , 20 51, 90 18, 35 24, , 49

94, , 20 51, 90 18, 35 24, , 49 Besler Bitkisel Susuz Yağ Yemeklik 16,38 kg Besler Kızartmalık Yağ 18 lt Besler Mutfak Kırmızı Mercimek 87,50 KDV Lİ 94, 50 Hünkar Pilavlık Bulgur 87,50 KDV Lİ 94, 50 Hünkar Kırmızı Mercimek 106,93 KDV

Detaylı

Vazgeçilmez Lezzetler Serisi

Vazgeçilmez Lezzetler Serisi Vazgeçilmez Lezzetler Serisi Sıcak Sandviç Gıda Turizm Paz. San. ve Tic. Ltd. Şti. Adil Mahallesi Demokrasi Caddesi No: 1 B/2 34935 Sultanbeyli / İstanbul T 0216 388 93 03 F 0216 338 71 10 info@keksbakery.com

Detaylı

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI RAYLI SİSTEMLER SİNYALİZASYON SİSTEMLERİNDEKİ ENERJİ KAYNAKLARI

T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI RAYLI SİSTEMLER SİNYALİZASYON SİSTEMLERİNDEKİ ENERJİ KAYNAKLARI T.C. MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI RAYLI SİSTEMLER SİNYALİZASYON SİSTEMLERİNDEKİ ENERJİ KAYNAKLARI Ankara, 2013 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer

Detaylı

TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ

TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ TATLI YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ MODÜL ADI SÜRESİ SÜTLÜ TATLILAR 40/24 MEYVE TATLILARI 40/16 HAMUR TATLILARI 40/32 TAHIL TATLILARI 40/16 KADAYIF ÇEŞİTLERİ 40/16 BAKLAVALAR 40/24 0 DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI

Detaylı

DERS BİLGİ FORMU Yiyecek ve İçecekler Satış Elemanlığı Kantin İşletmeciliği. 2. Yıl/4 Dönem

DERS BİLGİ FORMU Yiyecek ve İçecekler Satış Elemanlığı Kantin İşletmeciliği. 2. Yıl/4 Dönem Dersin Adı Alan Meslek/Dal Dersin Okutulacağı Sınıf/Dönem/Yıl Süre Dersin Amacı Dersin Tanımı Dersin Ön Koşulları Ders İle Kazandırılacak Yeterlikler Dersin İçeriği Yöntem ve Teknikler Eğitim Öğretim Ortamı

Detaylı

BİZ KİMİZ? Mildo Gıda Amacımız Vizyonumuz Misyonumuz,

BİZ KİMİZ? Mildo Gıda Amacımız Vizyonumuz Misyonumuz, BİZ KİMİZ? Mildo Gıda uzun yıllar fırıncılık ve pastacılık ürünleri sektörünün önde gelen çok uluslu firmalarında üst düzey yönetici olarak tecrübe kazanmış bireylerden oluşan grubumuz tarafından 2013

Detaylı

ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ. Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi. Diğer alkollü içkileri servis etmek.

ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ. Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi. Diğer alkollü içkileri servis etmek. ŞARAP VE DİĞER ALKOLLÜ İÇECEKLERİN SERVİSİ.. DERSİ Dersin Modülleri Şaraplar ve Servisi Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi Kazandırılan Yeterlikler Şarapların servisini yapmak Diğer alkollü içkileri servis

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) GİYİM ÜRETİM TEKNOLOJİSİ KADIN SPOR PANTOLON KALIBI ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SALATALARIN SERVİSİ 811ORK092 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri

Detaylı

Lezzeti taze çekirdeklerinden gelen Santral kahveleri

Lezzeti taze çekirdeklerinden gelen Santral kahveleri Lezzeti taze çekirdeklerinden gelen Santral kahveleri Sıcak Kahveler Kahvenizi nasıl seversiniz? Küçük Büyük Küçük Büyük Espresso Double Espresso 4.5 TL 6 TL Cappuccino 7.5 TL 8.5 TL Australian Cappuccino

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ) GİYİM ÜRETİM TEKNOLOJİSİ ERKEK BERMUDA KALIBI ANKARA 2006 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen

Detaylı

Kişiye Özel SDM Protokolü Tarifler

Kişiye Özel SDM Protokolü Tarifler Kişiye Özel SDM Protokolü Tarifler 1. OMLET MÜCVER (1 SDM Porsiyonu yerine ) Malzemeler & Tarif: 1 paket SDM omlet 2 dilim SDM kızarmış ekmek un haline getirilmiş 100 ml su Dereotu 1/2 kabak rendesi(suyu

Detaylı

İki dilim baklavaya yarım litre su

İki dilim baklavaya yarım litre su İki dilim baklavaya yarım litre su Bayramların vazgeçilmez ikramı şerbetli tatlılar, Ramazan ayı boyunca susuz kalan bünyelere ilk günden aşırı yükleme yapılmasına neden olmamak için, iki dilim baklavaya

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ İNŞAAT TEKNOLOJİSİ KESİTLER ANKARA 2007 Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller; Talim ve

Detaylı

AŞÇI YARDIMCISI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : AŞÇI YARDIMCISI : 3. SEVİYE MESLEK SEVİYESİ

AŞÇI YARDIMCISI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : AŞÇI YARDIMCISI : 3. SEVİYE MESLEK SEVİYESİ AŞÇI YARDIMCISI PROGRAMINA İLİŞKİN AÇIKLAMALAR ALAN MESLEK MESLEK SEVİYESİ : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : AŞÇI YARDIMCISI : 3. SEVİYE MESLEK ELEMANI TANIMI Aşçı Yardımcısı, hijyen ve sanitasyon kurallarına

Detaylı

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SÜTLÜ SICAK İÇECEKLERİN SERVİSİ Ankara, 2014 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan

Detaylı

ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ DİABETLİ HASTALAR İÇİN BESLENME KILAVUZU FR-HYE-04-719-02

ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ DİABETLİ HASTALAR İÇİN BESLENME KILAVUZU FR-HYE-04-719-02 FR-HYE-04-719-02 ULUDAĞ ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KURULUŞLARI BESLENME ve DİYET BİRİMİ DİABETLİ HASTALAR İÇİN BESLENME KILAVUZU Hazırlayan AD/BD/Birim(ler):Beslenme ve DiyetBirimi Sayfa 1 / 10 İlkyayın tarihi:

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI İNŞAAT TEKNOLOJİSİ AHŞAP KAPILAR 582YIM070

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI İNŞAAT TEKNOLOJİSİ AHŞAP KAPILAR 582YIM070 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI İNŞAAT TEKNOLOJİSİ AHŞAP KAPILAR 582YIM070 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan yeterlikleri kazandırmaya

Detaylı

.. EĞİTİM VE ÖĞRETİM YILI EV TEKSTİLİ ÜRÜNLERİ HAZIRLAMA PROGRAMI ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS PLANI HEDEF VE DAVRANIŞLAR

.. EĞİTİM VE ÖĞRETİM YILI EV TEKSTİLİ ÜRÜNLERİ HAZIRLAMA PROGRAMI ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS PLANI HEDEF VE DAVRANIŞLAR HEDEF VE DAVRANIŞLAR SÜRE ALT KONULAR Ay Tarih Saat MODÜL Makinede Düz Dikiş 1. Düz sanayi dikiş makinesini kullanım kılavuzuna uygun olarak dikime hazırlayabileceksiniz. 2. Düz sanayi makinesinin dikiş

Detaylı

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ YÜN HARMAN-HALLAÇ HESAPLARI 542TGD405

T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ YÜN HARMAN-HALLAÇ HESAPLARI 542TGD405 T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI TEKSTİL TEKNOLOJİSİ YÜN HARMAN-HALLAÇ HESAPLARI 542TGD405 Ankara, 2011 Bu modül, mesleki ve teknik eğitim okul/kurumlarında uygulanan Çerçeve Öğretim Programlarında yer alan

Detaylı

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi

Detaylı