Transkript

1

2

3

4

5

6 DÜZ SADE YAĞLARI SADEYAĞ ÜRÜN TANIMI DÖK. NO ÜT-01 TARİH REVİZYON 00 SAYFA 1/2 ÜRÜN İŞLETME ONAY BELGESİ NUMARASI TANIM REFERANS FİZİKSEL ÖZELLİKLER KİMYASAL ÖZELLİKLER BİYOLOJİK ÖZELLİKLER SADEYAĞ Sadeyağ, tereyağın 60 C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta eritildikten sonra köpük, tortu ve suyundan mümkün olduğu kadar ayrılmış ve içinde en az % 99 süt yağı bulunan tereyağıdır. Türk Gıda Kodeksi Tereyağı, Diğer Süt Yağı Esaslı Sürülebilir Ürünler ve Sadeyağ Tebliği Tereyağı TSE Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği Tat ve kokusu kusursuz olmalı. Yabancı tat ve koku bulunmamalı. Mat, solgun, hareli, lekeli ve benekli bir görünüm göstermemeli. İçerisinde gözle görünebilir yabancı madde, sinek, kıl, vb. olmamalıdır. Asiditesi (Süt asidi cinsinden) Max.% 0,36 olmalıdır. Yağ oranı Min. %99 olmalıdır. Reicher-Meissl sayısı en az 24 olmalıdır. Peroksidaz negatif olmalıdır. Bitkisel yağ bulunmamalıdır. ÖZELLİKLER N c m M Koagulaz Pozitif Stafilokoklar Salmonella 5 0 0/25 g-ml Maya (kob/g) Küf (kob/g) E.coli 1 gramda 100 den az olmalıdır. 1 gramda 100 den az olmalıdır. Bulunmamalıdır. n ; Analize alınacak deney numunesi sayısını, c ; M değeri taşıyabilecek en fazla numune sayısını, m ; (n c) sayıdaki numunede bulunabilecek en fazla değeri, M ; c sayıdaki numunede bulunabilecek en fazla değeri, Kob:Koloni Oluşturan Birim İÇİNDEKİLER Süt yağı (Min. %99) ORİJİN DEPOLAMA ve SAKLAMA KOŞULU RAF ÖMRÜ ÜRETİM METODU ve PROSES BASAMAKLARI Koyun veya Keçi Sütü Ürünlerin depolanması Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin 3. Bölümünden belirtilen Gıdaların taşınması ve depolanmasında 17/12/2011 tarihli ve sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Gıda Hijyeni Yönetmeliğinde ve 27/12/2011 tarihli ve sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliğinde yer alan kurallara uyulur. Bu kurallara ek olarak; Serin, Kuru ve Işık olmayan ortamlardada depolanır. Üretim tarihinden itibaren 2 yıldır. İşletmeye gelen sadeyağlar 30 o C de eritildikten sonra üzerindeki tortular alınır. Eritilen yağlar fiziksel kirlenmelerden arındırılmak için süzülür. Süzüldükten sonra soğuması için dinlendirme tankına alınır. 24 saat dinlendirildikten sonra teneke ambalajlara doldurulur. Ve doldurulan ürünler sevk edilmeden önce +4 o C deki soğuk depoya alınır. HAZIRLAYAN KALİTE MÜDÜRÜ ONAY GENEL MÜDÜR

7 DÜZ SADE YAĞLARI SADEYAĞ ÜRÜN TANIMI DÖK. NO ÜT-01 TARİH REVİZYON 00 SAYFA 2/2 İŞARETLEME ETİKETİNDE UYARICI BİLGİLER AMBALAJ ÖZEL DAĞITIM KOŞULU SATILDIĞI YERLER GDO BİLGİSİ KATKI MADDESİ İŞLEM YARDIMCI MADDELERİ KORUYUCU MADDE ÜRÜNÜN KULLANIM ŞEKLİ KULLANIM ÖNCESİ HAZIRLIK HEDEF TÜKETİCİ GRUBU ALERJEN BİLGİSİ DUYARLI TÜKETİCİ GRUBU ALERJEN BELİRTİLERİ BESİN DEĞERİ ÜRÜNÜN İZLEBİLİRLİĞİ Sadeyağ ambalajlarının üzerinde aşağıdaki etiket bilgileri yer alır: o Üreticinin adı ve adresi o İşletme kayıt numarası o Net ağırlık o Son tüketim tarihi o Parti Numarası o Saklama Koşulları o Alerjen bilgileri o İlgili Tebliğe uygun üretildiğine dair yazı o İçindekiler (Yağ oranı % olarak belirtilmelidir.) o Ürünün markası TUZ EKLENMEMİŞTİR VE ALERJEN ÖZELLİKTEDİR. Mevzuata uygun laklı net 18 KG lık teneke ambalaj. Sadeyağ soğutma sistemi bulunan araçlarda sıcaklığı +4 O C de dağıtılır. Market, Pastahaneler, Şekerlemeciler Gdo içermemektedir. Yok Yok Yok Direkt olarak tüketilmeye ve diğer gıda maddeleri ile karıştırılıp yemeklerde, böreklerde, tatlılarda ve pastalarda pişirilerek kullanılmaya hazır. Kullanım öncesinde herhangi bir hazırlık yapmaya gerek yoktur. Sağlıklı kisiler, çocuklar, bebekler, hastalar Alerjendir. (Süt ve Süt ürünleri içerir) Sadeyağ'a alerjisi olanlar, 3 yaşından küçük çocuklar ve bebekler. Mide bulantısı, kusma, kramp şeklinde karın ağrısı, ishal, karında şişlik, deride döküntü, göz ve kapaklarda şişme şeklinde görülebilir. 895 kcal/100 gr Hammadde alımında gerekli kontroller yapılır ve ilgili formlara (FR-32, FR-60) kayıt edilir. Üretim aşamasında bütün prosesler ilgili formlara (FR-04, FR-05, FR-06, FR-07, FR-61, FR- 30) kayıt edilir. Uygun olan yağlar sevkiyat edilmek üzere soğuk hava deposuna konulur. Ürünün sıcaklığı sevk edilene kadar ilgili formlarla (FR-09) kontrol altında tutulur. Ürünün sevki soğuk zincir kırılmadan yapılır. Gerekli olan bütün sevkiyat aşamaları ilgili formlara (FR-41, FR-74, FR-31) kayıt edilir. HAZIRLAYAN KALİTE MÜDÜRÜ ONAY GENEL MÜDÜR