SÜT DIŞI FERMENTE BESİNLERİN MİKROBİYOTAYA ETKİSİ
|
|
- Coskun Akyol
- 6 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 SÜT DIŞI FERMENTE BESİNLERİN MİKROBİYOTAYA ETKİSİ Prof.Dr.Efsun KARABUDAK Gazi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara 1
2 5 PROBİYOTİK BESİNLER SÜT BAZLI SÜT BAZLI OLMAYANLAR 2
3 Probiyotik Besinlerin Sınıflandırılması ve Çeşidi Tozlar Yoğurt Peynir, lor Asidofilus süt Süt bazlı- FERMENTE besinler Kapsül Sıvılar Sebze, meyve suları Tahıl bazlı Süt bazlı ve FERMENTE olmayanlar pulp Süt bazlı olmayan FERMENTE besinler püreler Probiyotik Besinler Soya bazlılar Süt bazlı- FERMENTE olmayan besinler Dondurulmuş Sinbiyotikli tatlılar Dondurma Fermente olmayan sütlü içecekler 3
4
5 5
6 6
7 FAO/WHO (2006) «YETERLİ MİKTARDA alındığında konakçı sağlığı üzerinde olumlu etkileri olan CANLI mikroorganizmalardır. 7
8 «Probiyotik» terimini kullanmada genel bir çerçeve; Nat. Rev. Gastroenterol. Hepatol 2014;11:
9 Probiyotik olarak kabul edilen mikroorganizmalar 9
10 Aynı türün farklı suşları arasındaki probiyotik etkinlik farklılıkları SINIF/TÜR/SUŞ Bifidobacterium longum W11 ETKİ IL10 indüksiyonunu azaltır ve Th1 indüksiyonunu artırır Bifidobacterium longum NCIMB8809 ve Bifidobacterium longum BIF53 IL10 indüksiyonunu artırır ve Th1 indüksiyonunu azaltır Lactobacillus rhamnosus GG ve Lactobacillus rhamnosus İn vivo kolonizasyon yeteneği farklıdır Lactobacillus crispatus M247 ve Lactobacillus crispatus MU5 In vivo kolonizasyon yeteneği farklıdır Clin Exp Immunol 2007;150:531 8 J Dairy Sci 2001;84: Appl Environ Microbiol 1999;65:
11 Probiyotik suşların seçiminde temel kriterler KRİTERLER ÖZELLİK GÜVENİRLİK TEKNOLOJİK FONKSİYONEL FİZYOLOJİK *Orjin *Patojenitesi ve infektivitesi *Virülans faktörleri-toksisite, metabolik aktivite ve içsel özellikler, antibiyotik direnci *İşleme ve saklama sırasında canlı kalma oranı *İyi duyusal özellikler *Büyük ölçekli üretim uygunluğu *Bakteriyofaj direnci *Genetik olarak istikrarlı suşlar *Gastrik asit ve meyve suları için tolerans *Safraya tolerans *Mukozal yüzeye yapışma *Doğrulanmış ve belgelenmiş sağlık etkileri *immünomodülasyon *Gastrointestinal patojenlere karşı antagonistik etkinlik *Antimutagenik ve antikarsinojenik özellikler 11
12 İlk mikroorganizma nasıl kullanıldı? 12
13 Ekşi hamur mayası (Sourdough) Kendiliğinden fermente olan besinler (~10 9 kob/g; 24 sa.; C) 13
14 Ekşi mayada >50 farklı LAB türü izole edilmiştir. (Leuconostoc, Lactococcus, Enterococcus, Pediococcus, Weissella genera) LAB; çeşit/suş, fenolik evrelere, diğer Firmicutes cinslerine, çevre sıcaklığı ve bitkinin su aktivitesinden etkilenir. 14
15 60 0 C de nişasta jelatinize olur 70 0 C de ekmek katılaşır Pişirme çoğu probiyotik bakteriyi öldürmektedir. 15
16 LAB Tarafından Üretilen Antimikrobiyal Maddeler Probiyotik bakteriler fermantasyon sırasında termostabil biyoaktif bileşen sentezleyerek ekmek yapımında yararlı olabilir. *Organik asitler, *Diasetil, *Asetoin, *Hidrojen Peroksit, *Antifungal peptidler, *REUTERİN, *BAKTERİOSİNLER 16
17 BAKTERİYOSİNLER; duyarlı hücrelere bakteriyostatik veya bakteriyosidal etki gösterirler. Gram (-) bakterileri sınırlamak, Gram (+) bakterileri ise inhibe etmek seklindedir 17
18 Besin Ülke Malzeme Mikroorganizma Ogi Nijerya Sorgum, Darı, Mısır L. plantarum, L. brevis, L. fermentum, Ln. mesenteroides, Candida spp., Saccharomyces spp. Me Vietnam Pirinç Laktik Asit Bakterileri Kisra Sudan, Irak, Arap Körfez Ülkeleri Sorgum, Darı Tarhana Türkiye, Yunanistan Buğday, Süt (yoğurt) LAB Fermantasyonu ile Meydana Gelen ve Az Bilinen Fermente Tahıl Ürünlerine Bazı Örnekler Lactobacillus spp., Lb. brevis,l. fermentum, E. faecium, Acetobacter spp., S. cerevicia Laktik Asit Bakterileri Yosa Finlandiya Yulaf Kepeği Laktik Asit Bakterileri, Bifidobacterium spp. Puta Flipinler Pirinç Ln. mesenteroides, Sc. faecalis, S. cerevicia Kulcha Hindistan, Pakistan Yulaf Lactik Asit Bakterileri, Maya Nan Hindistan, Pakistan, Afganistan, İran Yulaf Laktik Asit Bakterileri 18
19 TARHANA Substratı ise; buğday unu ve yoğurt (1-7 gün fermantasyon) Karabuğday tarhanası; fitik asit ; K, Mg, P, lisin Düşük ph ( ) ve düşük nem (%6-9) patojenler üremez Fermantasyon süresince Koliform bakteriler ürememiştir. Ticari olarak pastörize edilmiş sebzelerin eklendiği tarhana C de pastörizasyonu sonucu LAB ve maya sayısı sabit Food Microbiology 28 (2011) Food Science and Technology 42 (2009) Food Research International 36 (2003) Food Microbiology 27 (2010) 1 11
20 LAB Streptococcus thermophilus (%19), Pediococcus acidilactici (%27), Lb. Fermentum (%12), Enterococcus faecium (%12), Lb. bulgaricus, MAYALAR..Saccharomyces cerevisiae Termofilik LAB ( C).. yoğurt bazlı, cfu/g Mezofilik LAB ( C; Lactobacillus spp., Pediococcus spp., Enterococcus spp.). süt bazlıdır LAB. bakteriosinler, ekzopolisakkaritler, asetik asit, etanol, aroma bileşikleri, çeşitli enzimleri üretir. 20 Food Microbiol 2010;27:
21 YETERLİ MİKTAR Kanada, kavramı ülkeden ülkeye de farklılık gösterebilmektedir. Besinlerde suşa bağlı olmaksızın cfu/ porsiyon düzeyinde verildiğinde; Bir ürün probiyotik olması için, Japonya; min kob/g probiyotik bakteri -Bifidobacterium (adolescentis, animalis, bifidum, breve and longum) ABD; min kob/g probiyotik bakteri -Lactobacillus İtalya; (acidophilus, min 10 9 casei, kob/g fermentum, probiyotik gasseri, bakteri johnsonii, paracasei, plantarum, rhamnosus and salivarius) probiyotikler olarak kabul etmiştir. Health Canada. Accepted Claims about the Nature of Probiotic Microorganisms in Food. Ministero della Salute, Commissione unica per la nutrizione e la dietetica. Guidelines on probiotics and prebiotics. Ministero della Salute, 2013 Int J Food Mirobiol 2011;149;
22 Besin Etiketleme; Türkiye 22
23 TARHANA Fermantasyon süresi 23 Int J Food Microbiology 135 (2009)
24 Buğday unu ve yoğurt tarhanası (1-7 gün fermantasyon) Oda sıcaklığı depolama Ay Yoğurt miktarı (%75) Fermantasyon süresi Kurutma şekli (gölge, güneş) Depolama şekli, süresi Kaynama derecesi-yüksek ısıda pişirme LWT 38 (2005)
25 BOZA Buğday, darı, çavdar, pirinç, mısır gibi tahılların şeker 30 0 C fermantasyon LAB bakterileri..lb. plantarum, Lb. brevis, Lb. rhamnosus, Lb. fermentum, Lb. pentosus, Lb. Paracasei, Leuconostoc, Streptococcus, Pediococcus, Micrococcus Bacillus 9x10 6 kob/ml 4.6x10 8 kob/ml Maya.S.uvarum, S.cerevisia, Saccharomyces, Candida, Zygosaccharomyces, Geotrichum, Torulopsis 2.25x10 5 kob/ml 8.1 x 10 6 kob/ml Food Control 21 (2010) Process Biochemistry 36 (2000) J Appl Microbiol 2008;104, Int J Food Microbiology ;35; Process Biochemistry 42 (2007)
26 BOZA BAKTERİOSİNLERİ ST69BZ, ST62BZ, ST63BZ, ST611BZ ve ST612BZ bakteriosinler; E. coli, Pseudomonas aeruginosa, E.faecalis karşı etkin olmuştur. 26 Food Control 21 (2010)
27 27 Gıda 2008;33(5):
28 SOYA; Oligosakkaritler, PREBİYOTİKLER Rafinoz, Stakyoz, SİMBİYOTİK 28
29 n:8 sağlıklı birey; 4 K/4E; 100 ml Soya sütü Soya Oligosakkaritlerinin KZYA ve NH 3 Fekal ph azaltması 29
30 30
31 SEBZE TEMELLİ FERMENTE ÜRÜNLER DÜŞÜK FERMANTASYON SICAKLIĞI; Sebzeler için; 37 0 C probiyotik -L.acidofilus, Bifidobacterium..SORUN bakteriler oldukça hızlı büyür. -L. rhamnosus, L. casei ve L. plantarumun probiyotikleri.uygun 31
32 Current Opinion in Biotechnology 2017, 44: Food Research International 2003:36,
33 Geleneksel üretim Endüstriyel üretim Geleneksel üretim yöntemleri probiyotik kültürlerin inaktivasyonuna neden olabilir. Fermente sebzelerde probiyotiklerin kullanılması, ürünlerin düşük sıcaklıkta depolanmasını gerektirir 33
34 Çiğ salatalık LAB nin spontan fermantasyonu (çiğ; kob/g fermantasyon; kob/g) L. rhamnosus P1, L. plantarum P2, L. rhamnosus P3, L. casei P4 Caco-2 hücrelerine adhezyon L. Plantarum P2 suşu; splenik Salmonella monositlerin enfeksiyonuna TNF-α, karşı IL12 ekspresyonunu gıdalarda koruyucu indüklemiştir bir aday LAB bakteriyosinleri sentezlenir. World Journal of Microbiology and Biotechnology 2015; 31,
35 Fermente Sebze Tüketimi DSM GÜNDE; 100 g fermente sebze (sauerkraut veya rendelenmiş havuç + şalgam) ml havuç suyu I) İzole edilen suş; safra tuzları, mide asiditesine tolerans göstermiş, Tüketilen üründe LAB sayısı YETERİNCE FAZLA olduğunda II) Sebze bazlı probiyotik gıdaların üretimi için yeni probiyotik suşlar «probiyotik» eklenen (L plantarum DSM 14485) ürünün tüketiminden sonra 10 geliştirilebilir!!! kişisinin bağırsağında canlı olduğu gösterilebilmiştir. (spontan veya L.plantarum DSM 14485) 35 Agricultural and Food Science 2012;1,
36 TURŞU-Sauerkraut kob/ml Microbiological Research 2014:169,
37 TURŞU-Salatalık Pediococcus acidilactici CFR K7.PEDİOCİN World Journal of Microbiology and Biotechnology 2005;21: Kimchi, lahana ve salatalık turşusundan Leuconostoc spp 900 kolonisi izole edilmiş Oligosakkarit sentezini başlatıcı International Journal of Food Microbiology 2007;117,
38 L.Pentosus M-10; -Potansiyel probiyotik. -Düşük ph (1.5) -Safra tuzlarında canlı -Salmonella vb antimikrobial Food Microbiology 2012;31,1 8. Journal of Bacterıology,2011,193:
39 30 gün oda sıcaklığında fermantasyon Lactobacillus rhamnosus (3 suş) Lactobacillus paracasei (2 suş) Bifidobacterium bifidum (1 suş) Bifidobacterium longum(1 suş) Oda sıcaklığında 3 ay depolanarak hazırlanan zeytin, 10 günlük tüketim sonrası fecal kob/10-15 adet 10 6 cfu/g Applied and Environmental Microbiology 2005:71 (8),
40 Oleuropein, hyroxytyrosol -İntestinal mikrobiyota üzerinde pozitif etkileri mevcut, -In vitro E.coli adhezyonunu azalttığı LWT-Food Science and Technology 2015;64,
41 ŞALGAM SUYU *Geleneksel ve doğrudan üretim yolları; hamur ve şalgam-havuç fermantasyonları (25 0 C, 1 gün- 4 0 C) *Leuconostoc mesenteroides tarafından başlar *L. plantarum spp. arabinosus, L. Fermentum, L. brevis C.B.Ü. Fen Bilimleri Dergisi, 2012,8, Food Science and Technology, 2012,46, 36-41
42
43 MEYVE TEMELLİ FERMENTE ÜRÜNLER Bifidobakteri ve laktobasillus; suşların durumuna, portakal ürünün ve nihai ananas asit, suyunda asetik asit kızılcık ve laktik suyuna asit göre daha konsantrasyonuna fazla canlı kalmıştır. bağlı limon suyu:ph 2.2 portakal suyu:ph
44 HARDALİYE Kırmızı üzüm suyuna ilaveten öğütülmüş hardal tohumlarından Trakya da üretilen yerli bir içecek sayılır. Lb.paracasei, Lb.casei subsp., Lb.brevis, Lb. Pontis, Pseudoplantarum LAB sayısı 1x10 2 4x10 4 kob/ml Oda sıcaklığında 5-10 gün fermantasyon;+4 C de depolama 44
45 FERMENTE ET ÜRÜNLERİ Yarı kuru Kuru Yüksek nemli ISIL İŞLEM GÖRMEYEN (su %35-50; fermente et (su ürünleri %20-35; (%50-60 Kuru sosisin su) probiyotik için uygun taşıyıcı a w ) a w 0.90) olduğu sonucuna varılabilir. İnsan GIS probiyotikleri taşıyabilir (Fermantasyon + Kurutma) ( C C) 45
46 Fermente et ürünlerinde; -Yüksek oranda tuz kullanımı, -Düşük ph, -Düşük su aktivitesi, -Nitrit dozu, -Düşük oksijen seviyesi -Isı muamelesi Pseudomonas, Salmonella, E.Coli O157:H7. FoodControl 2014; 42,
47 FERMENTE ET ÜRÜNLERİ L.sakei, L.curvatus, L.plantarum, W.viridescens, E.pseudoavium. Başlangıç LAB + Microcococeae sayısı kob/g f e r m a n t a s y o n LAB sayısı kob/g Geleneksel sosisin içeriği Gr(-) [Enterobacteriaceae, Pseudomonas.) sayısı kob/g Kurutma süresince sabit L.sakei, L.curvatus, L.plantarum, Dominant türler Biocatalysis andagricultural Biotechnology 2015;
48 Genellikle güvenli olarak değerlendirilen probiyotiklerin en önemli özelliklerinden biri PATOJENİK OLMAMASI GRAS (Generally Regarded As Safe) değerinin olmasıdır. Lactobacillus, Enterococcus Bifidobacterium???? GRAS listesindedir 48
49 Laktik Asit Bakterileri Üretim işlemine bağlı Bakteriosinler, olarak, Reuterin ham fermente et ürünleri yüksek Hidrojen sayıda LAB peroksit, içerebilir; diasetil Organik asitler, asetik asit ama probiyotik olarak kabul edilmemektedirler 49
50 FAO/WHO Spesifik bir probiyotik besinle elde edilen veri(ler) özel bir probiyotik suş veya diğer probiyotik mikroorganizma içeren diğer besinlere atfedilemez FAO/WHO,
51 Bu ürünler canlı probiyotikleri içermelerine rağmen şimdiye kadar sağlık üzerine etkileri *TEST EDİLMEMİŞ, *ÇOK AZ ÇALIŞMA YAPILMIŞ, *ÇALIŞILMALARI AMAÇLANILMAMIŞTIR Adv Biochem Engin/Biotechnol 51 (2008) 111: 1 66
52 Geliştirilmiş ve üretilmiş probiyotik besinlerin fonksiyonelliklerinin ispatı için izlenmesi gereken basamaklar PROBİYOTİK BESİNLERİN BESLENME İLE İLİŞKİLİ FONKSİYONLARI 2. Basamak: -İnsanlarda klinik olarak pilot çalışmaların yapılması 1.Basamak: Probiyotik Suşların Seçimi ve Verifikasyonu 3.Basamak: -Probiyotik besinlerin teknolojik özellikleri -Çocuklar üzerinde klinik testlerin yapılması -GI problemleri olan hastalar ile erişkinlerde klinik testlerin yapılması -Özgün yöntemlerin oluşturulması -Probiyotik özellikler -Probiyotik besinlerin fermente edilebilir özellikleri -Geniş ölçekli/çaplı üretim yöntemleri 4. Basamak: Probiyotik ürünler ile ilgili bilgilerin yaygınlaştırılması/dağıtılması 52
53 Fermantasyondan sorumlu her mikroorganizmanın probiyotik olmadığı unutulmamalıdır. Fermantasyona bağlı mikroorganizmalar, bilinen probiyotiklerin faydalı özelliklerinin çoğunu paylaşabilir. Tüm fermente besinlerde mikroorganizmalar bulunurken, bazı ürünler daha sonra ısı veya filtrasyon işlemine tabi tutulduğundan canlılıklarını yitirirler. 53
54 Ekşi hamur ekmeği gibi diğer fermente ürünler için organizmalar fırınlama işleminden kurtulamazlar. Turşular oda sıcaklığında saklandığında canlı kültür bulunmaz. Probiyotiklerin besin matrislerindeki istikrarsızlığı nedeniyle alınması önerilen probiyotik konsantrasyonlarını korumayı başaramamaktadırlar. 54
55 Tüketicilerin hangi ürünlerin gerçekte canlı bakteri içerdiğini bilmesi her zaman mümkün değildir. Tüketicilerin etiket bilgilerini dikkatlice incelemeleri gerekir. Birçok üründe canlı kültür olarak bulunan bakteri cins ve türlerinin yanı sıra canlı kalan dozları da bilinmelidir. LAB bakteriosinleri gastrointestinal sistemin çevresinden hayatta kalabildikleri sürece insan ince bağırsağında gıda patojenlerine karşı aktif olabilirler. 55
56 Probiyotiklerin sağlığa olan etkileri suşa özgü de düşünülmelidir. Probiyotiklerin sağlık üzerine etkinliği, spesifik suş ve dozda araştırmalar yapılıp kanıtlanmadığı sürece kabul edilemez. Geleneksel/ticari fermente besinlerin probiyotik içeriklerinin sağlık üzerine etkilerini gösteren çalışma sayısı sınırlıdır. Bu ürünlerde bulunan bakterilerin sağlığa yararları insan çalışmaları ile desteklenmediği sürece, probiyotik olarak adlandırılmamalıdır. 56
57 57
*Türden türe değişkenlik gösterir. *İnsanın sadece barsak mikroflorasında 100 türün üzerinde 100 trilyondan fazla bakteri mevcuttur.
*Türden türe değişkenlik gösterir. *İnsanın sadece barsak mikroflorasında 100 türün üzerinde 100 trilyondan fazla bakteri mevcuttur. *İnsan üzerinde ya da içinde simbiyotik yaşam sürdüren 450-500 tür mikroflora
DetaylıSÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.
DetaylıGeleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu)
Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Hüseyin ERTEN 1, Hasan TANGÜLER 2 1 Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana 2 Cumhuriyet Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,
DetaylıPROBİYOTİK Lactabasillus Acidophilus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Rhamnosus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Casei 1.25 milyar CFU Bifidobacterium
ENTEROGİS 1 PROBİYOTİK Lactabasillus Acidophilus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Rhamnosus 1.25 milyar CFU Lactabasillus Casei 1.25 milyar CFU Bifidobacterium Bifidum 1.25 milyar CFU Çinko 15 mg 2 Probiyotik
DetaylıTARHANA ÜRETİMİ. Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016
TARHANA ÜRETİMİ Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016 Çok eski geçmişe sahip bir ürün olan tarhana, bazı kaynaklara göre Orta Asya da Türkler tarafından üretilmiş olup tarihi göçlerle dünyanın diğer bölgelerine
DetaylıGökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK. Ankara Üniv. Mühendislik Fak. Gıda Müh. Bölümü ANKARA
Gökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK Ankara Üniv. Mühendislik Fak. Gıda Müh. Bölümü ANKARA I. GRUP (Kommensaller) II. GRUP (Probiyotik) İYİ BAKTERİLER Biyoyararlılık Etki mekanizmaları PROBİYOTİK Metabolik aktivite
DetaylıPastırmada Enterokoklar
Pastırmada Enterokoklar Özlem ERTEKİN 1 Güzin KABAN 2 Mükerrem KAYA 2 1 Munzur Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, TUNCELİ 2 Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, ERZURUM Laktik asit bakterileri
DetaylıBesinlerin fermentasyonu
Besinlerin fermentasyonu Fermentasyon Piruvat dönüştürülür: Etanol Laktik asit Asetik asit Fermentasyon Piruvat dönüştürülür: Etanol Laktik asit Asetik asit Fermente besin ürünleri Şarap Bira Süt ürünleri:
DetaylıHazırlayanlar İpek KARŞI Ayda ZEYBEK Sezgi KIPÇAK Türker GÜL. Danışmanlar Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Araş.Gör. Caner VURAL 2012
Ege Üniverstesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Temel ve Endüstriyel Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Uygulamalı Mikrobiyoloji Laboratuar Dersi Sauerkraut Turşusu Yapımı ve Mikrobiyolojik Analizi Hazırlayanlar
DetaylıBAKTERİLER YELLERİNİN BELİRLENMES RLENMESİ. Page 1
EZİNE PEYNİRİNDEN NDEN İZOLE EDİLEN LAKTİK K ASİT BAKTERİLER LERİ NİN N PROBİYOT YOTİK K POTANSİYELLER YELLERİNİN BELİRLENMES RLENMESİ Page 1 Page 2 Page 3 Page 4 Page 5 Page 6 1857- Pasteur Laktik Asit
DetaylıGIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER
GIDALARDA MİKROBİYAL GELİŞMEYİ ETKİLEYEN FAKTÖRLER Mikroorganizmaların gıdalarla gelişmesi; Gıdanın karekteristik özelliğine, Gıdada bulunan m.o lara ve bunlar arası etkileşime, Çevre koşullarına bağlı
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği
Resmi Gazete; tarih 02. 09. 2001, sayı: 24511 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No : 2001 / 19) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin
DetaylıT.C Uludağ Üniversitesi Mustafakemalpaşa Meslek Yüksekokulu. Burcu EKMEKÇİ
T.C Uludağ Üniversitesi Mustafakemalpaşa Meslek Yüksekokulu Burcu EKMEKÇİ PROBİYOTİKLER, DOST CANLILAR Probiyotikler Nedir? Probiyotik kelimesi Yunanca da pro bias yani yaşam için olan anlamına gelmektedir.
DetaylıProbiyotik suşları. Prof Dr Tarkan Karakan Gazi Üniversitesi Gastroenteroloji Bilim Dalı
Probiyotik suşları Prof Dr Tarkan Karakan Gazi Üniversitesi Gastroenteroloji Bilim Dalı İnsan ve bakteri ilişkisi İnsan vücudundaki bakterilerin yüzey alanı = 400 m 2 (Tenis kortu kadar) İnsandaki gen
DetaylıUYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI
27.02.2012 UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI DANIŞMANLAR: Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Caner VURAL Hazırlayanlar: Sinem BÜYÜKKALP Ezgi OSMANOĞULLARI Sevcan ŞATIR Simge KAHYA 1 http://www.geyigiz.biz/2012/02/16/inek-isi-iskence/
DetaylıMİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ
T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Resmi Gazete Tarih / Sayı: 02.09.2001 / 24511, Tebliğ No: 2001-19 MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ Amaç...1 Kapsam...1 Hukuki Dayanak...1 Kısaltmalar...1 Tanımlar...1
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSĐ FERMENTE SÜT ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2009/25) 16 Şubat 2009 Resmî Gazete Sayı : 27143
TÜRK GIDA KODEKSĐ FERMENTE SÜT ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2009/25) 16 Şubat 2009 Resmî Gazete Sayı : 27143 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; fermente süt ürünlerinin tekniğine uygun ve hijyenik olarak
DetaylıTürkiye de genellikle darıdan yapılan boza, başka ülkelerde yapıldığı yerin başlıca ürününe göre mısır, arpa, çavdar, yulaf, buğday, kara buğday,
BOZA ÜRETİMİ Türkiye de genellikle darıdan yapılan boza, başka ülkelerde yapıldığı yerin başlıca ürününe göre mısır, arpa, çavdar, yulaf, buğday, kara buğday, arnavutdarısı, gernik gibi tahılların unu,
DetaylıÖZEL EGE LİSESİ PROBİYOTİK MEYVE SUYU
ÖZEL EGE LİSESİ PROBİYOTİK MEYVE SUYU HAZIRLAYAN ÖĞRENCİ: Cem YILDIRIM DANIŞMAN ÖĞRETMEN: Melike GÜZEL İZMİR 2017 İÇİNDEKİLER 1.Proje özeti...2 2.Projenin amacı...3 3. Giriş...3-4 3.1 Beslenmenin önemi...3
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II KEFİR ÜRETİMİ Kefir, çok eski çağlardan bu yana Kafkasya da üretilmekte olup, buradan dünyaya yayılmış fermente bir süt ürünüdür. Kefir ferahlatıcı, asidik tatta, az miktarda
Detaylı1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü
EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda 1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt Mikroorganizmalar Numune alma planı Limitler ( 1 ) n c m M E. coli ( 3 ) 5 0
DetaylıADAPAZARI TİCARET BORSASI ÖZEL GIDA KONTROL LABORATUVARI ANALİZ LİSTESİ. Analiz Adı Ürün Deney Metodu
Analiz Adı Ürün Deney Metodu Analiz Süresi **Aflatoksin Analizi Yağlı-Kuru Meyveler (Fındık, Mısır, Yerfıstığı, Ceviz, Antep Fıstığı, Susam, Kabak Çekirdeği, Ayçiçeği Çekirdeği) RHONE IFU (PO7.V1) Aflatoksin
DetaylıSTEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ. Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı
STEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı Giriş Materyal ve Yöntem Araştırma Bulguları ve Tartışma Sonuçlar ve Öneriler Dünya
DetaylıPEYNİR TEKNOLOJİSİ. d- Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) e- Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 3. Peynirin kuru maddede yağ içeriğine göre.
PEYNİR TEKNOLOJİSİ Peynir, yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayık altının tek başına veya bunların birkaçının ya da tümünün karışımının peynir mayası dediğimiz uygun proteolitik
Detaylı*Barsak yaraları üzerine çalışmalarda probiyotikler, yaraların iyileşmesi ve kapanması amaçlı test edilmiştir.
* *Aşılama öncesinde ve beraberinde probiyotik kullanma veya aşının içine serokonversiyon oranını arttıracağına inanılan suşların eklenmesi ilgili çalışmalar son birkaç yılda hızla artmıştır. *Şimdiye
DetaylıMetabolizma. Metabolizmaya giriş. Metabolizmaya giriş. Metabolizmayı tanımlayacak olursak
Metabolizma Yaşamak için beslenmek zorundayız. Çünkü; Besinlerden enerji elde ederiz ve bu enerji; Hücresel faaliyetleri sürdürmemiz, Hareket etmemiz, Taşınım olaylarını gerçekleştirebilmemiz, Vücut sıcaklığını
DetaylıEK-1. Mikrobiyolojik Kriterler
EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda Mikroorganizmalar Numune Limitler (1) alma planı c m M 1. Süt, süt ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt AKS (2) 5 2 104 105 E. coli 5 0
DetaylıBağırsak Mikroflorası ve Probiyotikler. Intestinal Microflora and Probiotics GİRİŞ
Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi 5 (1): 107-113, 2012 ISSN: 1308-0040, E-ISSN: 2146-0132, www.nobel.gen.tr Bağırsak Mikroflorası ve Probiyotikler Nur CEYHAN* Halime ALIÇ Muğla Üniversitesi Fen Fakültesi,
DetaylıDiyabet ve Pre-probiyotikler
Diyabet ve Pre-probiyotikler Uzm. Dyt. Merve EKİCİ Kırıkkale Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Araştırma Görevlisi Priyadarsini, N., Mishra, T. et all. Role of Probiotics
DetaylıMısır silajında EM-silaj kullanımının etkileri
Mısır silajında EM-silaj kullanımının etkileri Raporu hazırlayan: Feed Innovation Services (FIS) FIS Aarle-Rixtel Hollanda L. J. van der Kolk W. Smink Haziran 2004 Müşteri: EM Agriton BV Noordwolde Hollanda
DetaylıFERMENTE ET ÜRÜNLERİ. K.Candoğan-ET
FERMENTE ET ÜRÜNLERİ Gıdalarda fermantasyon protein karbonhidrat Mikroorganizmalar Koruyucu etki Lezzet Yapı lipid enzimler Sağlık HAM MADDE STARTER KÜLTÜR YENİ ÜRÜN fermantasyon Etin uzun süreli muhafazasında
DetaylıKİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
DetaylıFERMANTASYON VE FERMENTE GIDALAR
FERMANTASYON VE FERMENTE GIDALAR FERMANTASYON Mikrobiyolojik anlamda fermantasyon mikroorganizmalar tarafında havanın serbest oksijenini veya (NO3 (nitrat) ve SO4 (sülfat)gibi) inorganik inorganik bileşiklerde
DetaylıProbiyotikler ve OTC Üru nler Hangi Dozda Önerilmeli?
Probiyotikler ve OTC Üru nler Hangi Dozda Önerilmeli? Prof.Dr. Gazi Üniversitesi, Eczacılık Fakültesi Dekanı (Ankara) Vücut florası World Gastroenterology Organisation Global Guidelines 2 Probiyotikler
DetaylıFONKSİYONEL SÜT ÜRÜNLERİNİN BESLENMEMİZDEKİ ÖNEMİ
FONKSİYONEL SÜT ÜRÜNLERİNİN BESLENMEMİZDEKİ ÖNEMİ Gülfem ÜNAL 1, Serap FENDERYA 2, Gülşah ENDER 1, A. Sibel AKALIN 1 1 Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, İzmir 2 Ege Üniversitesi
DetaylıGeleneksel Fermente Gıdalarda Bulunan Laktik Asit Bakterileri 1
Elektronik Mikrobiyoloji Dergisi TR (Eski adı: OrLab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi) Yıl: 2011 Cilt: 09 Sayı: 1 Sayfa: 11-17 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702110102.pdf Özet Geleneksel Fermente Gıdalarda Bulunan
DetaylıEv Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi
Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi Umut GÖNEN PROJE EKİBİ Tuncay ŞAKİR Doç. Dr. Murat TOSUNOĞLU PROJE DANIŞMANLARI Prof. Dr. Güven ÖZDEMİR ÇANAKKALE 25 OCAK 2 ŞUBAT
DetaylıHatice YILDIRAN. Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ
Hatice YILDIRAN Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ GIDA TAKVİYELERİ Eğitim Yeri Eğitim Konusu : HOLLANDA-TNO : Gıda Takviyeleri Eğitim Süresi : 21 Aralık 2012-20 Mart 2013 Danışman : Dr. Koen VENEMA Eğitim
DetaylıDr. Öznur AK SBÜ Kartal Dr. Lütfi Kırdar Eğitim ve Araştırma Hastanesi
Dr. Öznur AK SBÜ Kartal Dr. Lütfi Kırdar Eğitim ve Araştırma Hastanesi İnfeksiyoz ishaller
DetaylıMeyve suları ve konsantreleri ile sebze sularının mikrobiyolojisi ve mikrobiyel değişimler
Meyve suları ve konsantreleri ile sebze sularının mikrobiyolojisi ve mikrobiyel değişimler Meyve suları ile sebze suları birbirlerinden farklı özellik gösterdiklerinden bu ürünlerde mikrobiyolojik bozulma
DetaylıÇok düşük doğum ağırlıklı bebeklerde prebiyotik, probiyotik ve sinbiyotiklerin nekrotizan enterokolit üzerine etkileri
Çok düşük doğum ağırlıklı bebeklerde prebiyotik, probiyotik ve sinbiyotiklerin nekrotizan enterokolit üzerine etkileri Doç. Dr. DİLEK DİLLİ Ankara İli 2. Bölge Kamu Hastaneleri Birliği Sağlık Bilimleri
DetaylıBölüm 2 LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ
Bölüm 2 LAKTİK ASİT BAKTERİLERİ Laktik asit bakterileri fermentasyon sonucu temel ürün olarak laktik asit oluşturan mikroorganizmalardır. Bu bakteriler, genellikle spor oluşturmayan ve gıda fermentasyonlarında
DetaylıTEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER
TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER P R O F. D R. M Ü K E R R E M K AYA A T A T Ü R K Ü N İ V E R S İ T E S İ Z İ R A A T F A K Ü L T E S İ G I D A M Ü H E N D İ S L İ Ğ İ B Ö L Ü M Ü E R
DetaylıBOLU GIDA KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ Doküman No F.P İlk Yayın Tarihi MİKROBİYOLOJİ LABORATUVARI
Rev. /Tarih 00/..202 Sayfa / 5 MİKROBİYOLOJİ LABORATUVARI in Adı Tal.. Aerobik Koloni Sayısı* AT.MB.02 Tüm Gıdalar, Yemler 4833-66 2. Bacillus cereus * AT.MB.03 Tüm Gıdalar, Yemler EN/ISO 7932 79,2 3.
DetaylıSARGEM Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı
Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi İktisadi İşletmesi Stratejik Ürünler Geliştirme, Uygulama ve Araştırma Merkezi SARGEM Özel Gıda Kontrol Laboratuvarı Konya Gıda ve Tarım Üniversitesi bünyesinde kurulan,
DetaylıGIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ
GIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ BİYOJEN AMİNLER Gıdalarda bazı spesifik amino asitlerin dekarboksilasyonuna veya aldehit ve ketonların transaminasyonuna bağlı olarak oluşan temel azotlu bileşiklerdir.
DetaylıMadde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
DetaylıÇocuklarda Bagısıklık Sisteminin Desteklenmesi
Yalnız Degilsiniz Bizler Yanınızdayız Çocuklarda Bagısıklık Sisteminin Desteklenmesi Prof Dr Metehan Özen Probiyotik Çalışmaları 2010 yılı ilk 3 ay Toplam 251 makale Avrupa 119 makale ile önde ABD (23)
DetaylıAmaç Madde 1 - Bu Tebliğin amacı; Gıda maddelerinin mikrobiyolojik sınırlarını belirlemektir. Kapsam Madde 2- Bu Tebliğ, gıda kontrol hizmetlerine esa
T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ (Tebliğ No:2001/19) Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 02.09.2001 24511 1. Değişiklik 07.07.2006
DetaylıAÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ ÖĞRETİM YILI UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI DERS PLANI GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI
GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI Uygulama Dersinin Adı SINAV TARİHLERİ SINAV TÜRÜ VE YÜZDELİK BİLGİLERİ Gıda Laboratuvarı Dersi Programı (GKA220U) (2 Hafta) ARA SINAV 09.06.2017 DÖNEM
DetaylıEK-1 Mikrobiyolojik Kriterler. Gıda Mikroorganizmalar Numune alma planı
8 Ocak 2010 CUMA Resmî Gazete Sayı : 27456 TEBLİĞ Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİNDE DEĞİŞİKLİK YAPILMASI HAKKINDA TEBLİĞ (TEBLİĞ NO: 2009/68) MADDE
DetaylıİÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri
İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri Gıda Teknolojisinin Tanımı... 6 İşlenmiş Besin Satın Alırken Dikkat Edilecek Hususlar... 6 Gıdaların Geometrik Özellikleri...
DetaylıA. Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Sınıflandırılması B. Mikrobiyel Bozulmalar C. Depolama Koşulları
A. Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin Sınıflandırılması B. Mikrobiyel Bozulmalar C. Depolama Koşulları TAHIL ve TAHIL ÜRÜNLERİNİN SINIFLANDIRILMASI Tahıl, Graminiae familyasının tohumları olan buğday, çavdar,
DetaylıT.C. HACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ KĐMYA EĞĐTĐMĐ ANABĐLĐM DALI
T.C. HACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ KĐMYA EĞĐTĐMĐ ANABĐLĐM DALI KĐÖ 326 KĐMYA ÖĞRETĐMĐ VE KĐÖ 330 KĐMYA EĞĐTĐMĐ SEMĐNERĐ I DERSLERĐ KAPSAMINDA HAZIRLANMIŞTIR DERSĐN SORUMLUSU: PROF. DR. ĐNCĐ MORGĐL
DetaylıFitik asit gıdaların fonksiyonel ve besinsel özellikleri üzerine önemli etkileri olan doğal bileşenlerin kompleks bir sınıfını oluşturmaktadır.
FİTİK ASİT İN BESLENMEDEKİ ÖNEMİ FİTİK ASİT NEDİR? Fitik asit gıdaların fonksiyonel ve besinsel özellikleri üzerine önemli etkileri olan doğal bileşenlerin kompleks bir sınıfını oluşturmaktadır. Birçok
DetaylıHÜCRESEL SOLUNUM OKSİJENSİZ SOLUNUM
1 HÜCRESEL SOLUNUM *Hücresel solunum: Besinlerin parçalanarak ATP sentezlenmesine, hücresel solunum denir. ----------------------- OKSİJENSİZ SOLUNUM ----------------------- (ANAEROBİK SOLUNUM = FERMANTASYON)
DetaylıAÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ ÖĞRETİM YILI UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI DERS PLANI GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI
Uygulama Dersinin Adı SINAV TARİHLERİ SINAV TÜRÜ VE YÜZDELİK BİLGİLERİ Gıda Laboratuvarı Dersi Programı (GKA220U) (3 Hafta) ARA SINAV 09.06.2017 (%15); 16.06.2017 (%15) DÖNEM SONU SINAVI 23.06.2017 ARA
DetaylıSAĞLIKLI BESLENME TABAĞI
SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI YETERLİ VE DENGELİ BESLENME Beslenme; insanın büyümesi, gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması için gerekli olan enerji ve besin öğelerinin vücuda alınıp kullanılabilmesidir.
Detaylıneden az yağlı az kolesterollü diyet?
neden az yağlı az kolesterollü diyet? DYT-YRD07 Rev / 2 Yürürlük Tarihi / 30.12.2005 Rev Tarihi / 17.18.2012 neden az yağlı az kolesterollü diyet? Kolesterol insan vücudunda doğal olarak bulunan yağa benzer
DetaylıFONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ GELİŞTİRİLMİŞ DONDURMA ÜRETİMİ
EGE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ (YÜKSEK LİSANS TEZİ) FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ GELİŞTİRİLMİŞ DONDURMA ÜRETİMİ Merve AÇU Tez Danışmanı: Prof. Dr. Özer KINIK Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Bilim Dalı
Detaylı2013-2014 ÖĞRETİM YILI LABORATUVAR DERSLERİ BAŞLAMA, BİTİŞ VE SINAV TARİHLERİ
AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI 2013-2014 ÖĞRETİM YILI LABORATUVAR DERSLERİ KAYIT DUYURUSU ÖNEMLİ UYARILAR LABORATUVAR DERSLERİNE KAYIT İŞLEMLERİ 05-09 MAYIS 2014 TARİHLERİ ARASINDA
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 )
Resmi Gazete; tarih 03. 09. 2001, sayı: 24512 Tarım ve Köyişleri ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 ) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı; Fermente sütlerin
DetaylıBAZI PROBİYOTİK LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN Escherichia coli 0157:H7 ÜZERİNE İNHİBİSYON ETKİSİ *
BAZI PROBİYOTİK LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN Escherichia coli 0157:H7 ÜZERİNE İNHİBİSYON ETKİSİ * Inhibitory effect of Lactic Acid Bacteria on Escherichia coli 0157:H7 Elçin TAŞ Biyoteknoloji Anabilim Dalı
Detaylı1. BÖLÜM GIDA MİKROBİYOLOJİSİ
İÇİNDEKİLER 1. BÖLÜM GIDA MİKROBİYOLOJİSİ 1.1 GİRİŞ...1 1.2 GIDA KAYNAKLI MİKROORGANİZMALAR...2 1.2.1 Bakteriler...2 1.2.2 Mayalar...4 1.2.3 Küfler...4 1.2.4 Algler...5 1.2.5 Virüsler...6 1.3 MİKROORGANİZMALARIN
DetaylıPektin, metil grupları içeren galakturonik asit polimeridir. Mikrobiyal yıkım ile, pektik asit, metanol, d- galakturonik asit e çevrilir.
2.Homofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, 3.Heterofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, asetik asit, diğer organik asitler, etil alkol, gliserol, CO 2, 4.Koliform bakterileri
DetaylıEK-1 Mikrobiyolojik Kriterler. Gıda Mikroorganizmalar Numune alma planı. 1.2.1. Kefir Koliform bakteriler ( 3 ) 5 2 9 95
8 Ocak 2010 CUMA Resmî Gazete Sayı : 27456 TEBLĐĞ Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSĐ MĐKROBĐYOLOJĐK KRĐTERLER TEBLĐĞĐNDE DEĞĐŞĐKLĐK YAPILMASI HAKKINDA TEBLĐĞ (TEBLĐĞ NO: 2009/68) MADDE
DetaylıLaktoz intoleransı olan hastalarda sindirilmeden kalan laktozdan dolayı ozmatik denge bozularak bağırsak içerisinde sıvı ve elektrolit birikimi
Laktoz İntoleransı Laktoz intoleransı (laktozun sindirilememesi) özellikle Afrika ve Asya da daha yaygın olup ilerleyen yaş, sindirim sistemi hastalıkları ya da antibiyotik kullanımı gibi bazı terapi tiplerinin
Detaylı4.Sınıf Fen Bilimleri
Fen Bilimleri Adı: Soyadı: Numara: Besinler ve İçerikleri Canlıların yaşamlarını sürdürebilmek için yedikleri ve içtikleri maddelere besin denir.canlılar büyüyüp gelişmek, üremek ( çoğalmak ) ve solunum
DetaylıAkreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/10) Akreditasyon Kapsamı
Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/10) Deney Laboratuvarı Adresi : Yenisahra Mah. Fatih Cad.. No:18/20 Ataşehir 34347 İSTANBUL / TÜRKİYE Tel : 0216 470 81 48 Faks : 0216 470 09 38 E-Posta : saniter@saniter.com.tr
DetaylıTÜRKİYE 11. GIDA KONGRESİ, Ekim 2012, Hatay
PEYNİR ENDÜSTRİSİNDE YARDIMCI STARTER KÜLTÜR OLARAK MAYALARIN KULLANIMI Reyhan İrkin 1, Gamze E. Songun 2, Nurcan Değirmencioğlu 3 1 Balıkesir Üniversitesi, Susurluk Meslek Yüksekokulu, Susurluk, Balıkesir
DetaylıSığırlarda Direkt Yedirilen Mikroorganizmalar (DFM) Prof. Dr. Nurettin GÜLŞEN
Sığırlarda Direkt Yedirilen Mikroorganizmalar (DFM) Prof. Dr. Nurettin GÜLŞEN 2012 Son yıllarda verim performansını artırma ve koruyucu amaçlı antibiyotik kullanımının yasaklanmaya başlamasıyla birlikte
DetaylıAdnan Menderes Üniversitesi
S. Boulardii uygulamalarının H. Pylori nin mide ve duedonal epitelyumda oluşturduğu enfeksiyonların eradikasyonundaki rolünün in vitro hücre kültürü yöntemleri ile belirlenmesi Serhan Sakarya, Necati Günay
DetaylıPROBİYOTİK ORİJİNLİ TİCARİ OLARAK SATILAN BAZI TAKVİYE EDİCİ GIDALARIN FARKLI VASATLARDA OLUŞTURDUKLARI SÜPERNATLARIN ANTİMİKROBİYEL ETKİLERİ
Elektronik Mikrobiyoloji Dergisi TR (Eski adı: OrLab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi) Yıl: 2015 Cilt: 13 Sayı: 2 Sayfa: 18-26 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702150203.pdf PROBİYOTİK ORİJİNLİ TİCARİ OLARAK SATILAN
DetaylıPROBİYOTİK AYRAN ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA. İlyas Erdem TONGUÇ. Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Bilim dalı kodu: 501.10.01 Sunuş Tarihi: 21.08.
EGE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ (YÜKSEK LİSANS TEZİ) PROBİYOTİK AYRAN ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA İlyas Erdem TONGUÇ Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Bilim dalı kodu: 501.10.01 Sunuş Tarihi: 21.08.2006
DetaylıFERMENTE GIDALAR TEKNOLOJİSİ FERMANTASYON VE FERMENTE GIDALAR
FERMENTE GIDALAR TEKNOLOJİSİ FERMANTASYON VE FERMENTE GIDALAR FERMANTASYON Mikrobiyolojik anlamda fermantasyon mikroorganizmalar tarafında havanın serbest oksijenini veya (NO3 (nitrat) ve SO4 (sülfat)gibi)
Detaylıİntestinal Mikrobiyota Nedir? Ne yapar? Dr. Taylan Kav Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Gastroenteroloji BD
İntestinal Mikrobiyota Nedir? Ne yapar? Dr. Taylan Kav Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesi Gastroenteroloji BD En iyi mikrop ölü mikrop (mu)? Vücudumuzdaki Mikroplar Bakteriler Mantarlar Virüsler Bakterilerle
DetaylıŞALGAM SUYU ÜRETİMİ VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ
C.B.Ü. Fen Bilimleri Dergisi ISSN 1305-1385 C.B.U. Journal of Science 8.1 (2012) 17-26 8.1 (2012) 17-26 ŞALGAM SUYU ÜRETİMİ VE FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ Elif Fatma ÜÇOK 1*, Halil TOSUN 1 1 Celal Bayar Üniversitesi,
DetaylıDERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman
DetaylıPROBİYOTİKLER VE SAĞLIK
PROBİYOTİKLER VE SAĞLIK Özet : Probiyotikler intestinal mikrobiyal dengeyi düzenleyen canlımikroorganizmalardır. Son yıllarda yapılan çalışmalarda probiyotiklerin bakteriyel ve viral ishaller ile atopik
DetaylıBiyofilm nedir? Biyofilmler, mikroorganizmaların canlı/cansız yüzeye yapışmaları sonucu oluşan uzaklaştırılması güç tabakalardır.
Biyofilm nedir? Biyofilmler, mikroorganizmaların canlı/cansız yüzeye yapışmaları sonucu oluşan uzaklaştırılması güç tabakalardır. Birbirine bağlı bu hücreler genellikle kendilerince üretilen hücre dışı
DetaylıSÜTTEN İZOLE EDİLEN LAKTİK BAKTERİLER VE STREPTOKOKLARIN ENZİM AKTİVİTELERİ. Elif ORHAN YÜKSEK LİSANS TEZİ BİYOLOJİ GAZİ ÜNİVERSİTESİ
SÜTTEN İZOLE EDİLEN LAKTİK BAKTERİLER VE STREPTOKOKLARIN ENZİM AKTİVİTELERİ Elif ORHAN YÜKSEK LİSANS TEZİ BİYOLOJİ GAZİ ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ARALIK 2013 ANKARA ii iii iv SÜTTEN İZOLE EDİLEN
DetaylıEt Ve Et Ürünlerİnde Mİkrobİyolojİk Bozulmalar
Et Ve Et Ürünlerİnde Mİkrobİyolojİk Bozulmalar Etler taze, tütsülenmiş, kurutulmuş ve işlenmiş olabilirler. Her ne kadar lenf sistemi ve kemik iliğinde ve taze ette mikroorganizma bulunmuş olsa da, sağlıklı
DetaylıBakteriyosin Üreten Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Amaçlı Kullanımı
Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582, Online: 2146-9377 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 12(1) (2014) 63-68 Derleme Makale / Review Paper Bakteriyosin Üreten Laktik
DetaylıSÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN
SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN GELİŞEBİLMESİ İÇİN MÜKEMMEL BİR BESİN KAYNAĞIDIR. YENİ SAĞILMIŞ
Detaylıİlk «sarı renkli koliform» olarak 1929 da rapor edildi
Tarihçe İlk «sarı renkli koliform» olarak 1929 da rapor edildi Bebekte septisimiyaya neden olmuştur 1958 ve 1961 de İngiltere de yine iki ölümcül menenjit vakasına neden olmuştur Enterobacter sakazakii
DetaylıAkreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Akreditasyon Kapsamı
Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Uzman Kalite Eğitim Danışmanlık Ve Laboratuvar Hizmetleri Ltd.şti Deney Laboratuvarı Akreditasyon No: Adresi :Mecidiye mah. Bestekar Şevki bey, Sok 32, Balmumcu
DetaylıGIDALAR KANSERİN NERESİNDE?
GIDALAR KANSERİN NERESİNDE? PROF. DR. İSMAİL ÇELİK HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ KANSER ENSTİTÜSÜ Alkol %4-6 Diğer %10-15 Tütün %30-35 Şişmanlık %10-20 Enfeksiyon %15-20 Beslenme %25-30 Kansere Yol Açan Faktörler
Detaylı12 HÜCRESEL SOLUNUM GLİKOLİZ VE ETİL ALKOL FERMANTASYONU
12 HÜCRESEL SOLUNUM GLİKOLİZ VE ETİL ALKOL FERMANTASYONU HÜCRESEL SOLUNUM HÜCRESEL SOLUNUM Besinlerin hücre içerisinde parçalanması ile ATP üretimini sağlayan mekanizmaya HÜCRESEL SOLUNUM denir. Canlılar
DetaylıGıda Mühendisliğine Giriş. Ders-2
Gıda Mühendisliğine Giriş Ders-2 Gıda mühendisi nedir? Gıda mühendisliği eğitimi Gıda mühendislerinin çalışma alanları Gıda mühendisliği nedir? Fiziksel, kimyasal ve biyolojik bilimlerin, gıdaların işlenmesinde,
DetaylıProbiyotik ve Prebiyotiklerin Fonksiyonel Özellikleri
Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg. 35 (3-4), 221-228, 2004 Probiyotik ve Prebiyotiklerin Fonksiyonel Özellikleri Osman SAĞDIÇ Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü 38039 Kayseri
DetaylıT.C. ÇUBUK TİCARET BORSASI YILLIK BORSA BÜLTENİ. Şube Adı: Sayfa: 1-10 Maddelerin Cins ve Nev'ileri. Enaz Fiyat. Ortalama Fiyat.
- 3/2/206 Sayfa: - 0 HUBUBAT ARPA ARPA YEMLİK ARPA MTS 0.56 0.78 0.6695 5,79,679.00 KG 3,467,602.87 580 ARPA TTS 0.65 0.78 0.73,83,483.00 KG,325,760.43 24 ARPA YEMLİK ı: 4,793,363.30 604 ARPA ı 4,793,363.30
DetaylıGİRİŞ. Sağlıklı Beslenme ve Vücudumuzun Sağlıklı Beslenme Piramidi. Ana Gıda Grupları
SAĞLIKLI BESLENME GİRİŞ Sağlıklı Beslenme ve Vücudumuzun Sağlıklı Beslenme Piramidi Ana Gıda Grupları Meyve ve Sebzeler Hububat ve Bakliyat Süt ürünleri Nişasta, Şeker ve Yağlar Vitaminler ve Mineraller
DetaylıANALİZ ŞARTLARI FORMU
KLS/4.4.FR/03 17/06/2013 00/-- 1/5 Güncelleme No:08 Güncelleme Tarihi:06/04/2016 %10 HCl' de çözünmeyen kül TS 2383,TS 4500 Bisküvi, Buğday Unu 2 gün 90 %10 HCl' de çözünmeyen kül TS 1566 ISO 1577,ISO
DetaylıBöbrek Hastalıklarında BESLENME. TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir. BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ
Böbrek Hastalıklarında BESLENME TURGUT ÖZAL ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ HASTANESİ Hayat sağlıkla güzeldir BESLENME ve DİYET POLİKLİNİĞİ Böbrek Hastalıklarında BESLENME Diyetiniz günlük enerji gereksiniminize
DetaylıEVDE BİYOTEKNOLOJİ. Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 3. DERS
EVDE BİYOTEKNOLOJİ Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 3. DERS Yararlı Mikroorganizmalar Gıda mikrobiyolojisinde yararlı bakteriler temel olarak gıdaların
Detaylı7. BÖLÜM MİKROBİYAL GELİŞİM
7. BÖLÜM MİKROBİYAL GELİŞİM 1 Gelişim Tek hücreli organizmalarda sayı artışı Bakterilerde en çok görülen üreme şekli ikiye bölünmedir (mikroorganizma sayısı) Çok hücreli organizmalarda kütle artışı Genelde
DetaylıMikroorganizmalara giriş. Yrd.Doç.Dr. Sema CAMCI ÇETİN
Mikroorganizmalara giriş Yrd.Doç.Dr. Sema CAMCI ÇETİN CANLILAR ALEMİ Hayvanlar Bitkiler Protistler Prokaryotlar: ilkel tek hücreli bakteriler mavi algler Ökaryotlar: hücre yapısı hayvan ve bitkilere benzer
DetaylıGIDALARDA ÖNEMLİ MİKRO ORGANİZMALAR: Gıdalarda önem taşıyan mikroorganizmalar; bakteriler, funguslar (maya-küf) ve virüslerdir.
GIDALARDA ÖNEMLİ MİKRO ORGANİZMALAR: Gıdalarda önem taşıyan mikroorganizmalar; bakteriler, funguslar (maya-küf) ve virüslerdir. Bu mikroorganizmalardan; bakteriler ve funguslar gıdalarda çoğalarak gıdaların
DetaylıANNE SÜTÜ VE FORMÜL MAMALARIN PREBİYOTİK VE PROBİYOTİK ÖZELLİKLERİ
ANNE SÜTÜ VE FORMÜL MAMALARIN PREBİYOTİK VE PROBİYOTİK ÖZELLİKLERİ Dr. Sevtap Velipaşaoğlu GÜNEY Akdeniz Üniversitesi Tıp Fakültesi Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Anabilim Dalı, Sosyal Pediatri Bilim Dalı,
Detaylı