Erzincan Tulum Peyniri Üretiminde Alternatif Yöntemlerin Araştırılması [1]
|
|
- Duygu Acar
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 Kafkas Üniv Vet Fak Derg (): 77, 008 DOI:0.977/kvfd.008.0A Erzincan Tulum Peyniri Üretiminde Alternatif Yöntemlerin Araştırılması [] Berna DUMAN AYDIN* Murat GÜLMEZ* Aynı adlı doktora tezinden özetlenen bu çalışma KAÜ Araştırma Fonu tarafından 00VF08 kodlu proje kapsamında desteklenmiştir * Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Kars TÜRKİYE [] Yayın Kodu (Article Code): 008/0A Özet Bu çal şmada farkl s ve starter kültür kombinasyonlar denenerek, tulum peyniri üretiminde h zl olgunlaşt rma olanaklar araşt r lmaya çal ş lm şt r. Bu amaçla olgunlaşt rma s s olarak 0, ve 0 C, starter kültür olarak A (%0 Lc. lactis ssp. lactis, %0 Lc. lactis ssp. cremoris, %0 Leu. mesenteroides ssp. cremoris) ve B (%9 Lc. lactis ssp. lactis ve % Lb. casei) starter kombinasyonlar kullan lm şt r. Sonuç olarak A grubu starter kültürle dak. ön olgunlaşt rma, C de saat sulu p ht inkübasyonu, çiğ süt ağ rl ğ kadar ağ rl k alt nda 0 C de saat bask, sentetik salam k l f nda C de 8 saat h zl olgunlaşt rma ve 7 C de gün olgunlaşt rma yap larak üretilen tulum peynirlerinin daha ideal organoleptik özelliklere sahip olduğu ve teknolojik tulum peyniri üretiminde kullan labileceği sonucuna var lm şt r. Anahtar sözcükler: Olgunlaşma, Starter kültür, Tulum peyniri Investigation of Alternative Methods in Making Erzincan Tulum Cheese Summary This study aimed to accelerate cheese ripening by using various temperature and starter culture combinations. For this purpose, cheese samples were kept at 0, and 0 C. Two groups of starter culture combinations, Group A (0% Lc. lactis ssp. lactis, 0% Lc. lactis ssp. cremoris, 0% Leu. mesenteroides ssp. cremoris) and Group B (9% Lc. lactis ssp. lactis, % Lb. casei) were used in the trials. For preliminary ripening, the starter A addition and maintaning for min; incubation of slurry curd at C for h; pressing at 0 C for h under a weight equal to milk used; fast ripening at C for two days; ripening at to 7 C for day were used as major parameters. By applying these parameters, it was determined that a high quality tulum cheese with good organoleptic and applicable technological properties would be possible. Keywords: Ripening, Starter culture, Tulum cheese İletişim (Correspondence) Phone: 7 800/9 dr.bernaduman@hotmail.com
2 8 Erzincan Tulum Peyniri Üretiminde... GİRİŞ Ekonomik yönden son derece değerli kabul edilen ve kaşar peynirinden sonra Türkiye de en fazla üretilen peynir çeşidi olan tulum peyniri, Erzincan iliyle özdeşleştirilmekte ve çoğu zaman Erzincan Tulum Peyniri olarak ifade edilmektedir. Ancak, süt endüstrisi üretim teknolojilerinde kaydedilen önemli gelişmelere karş n, bu ürünün halen küçük çapl işletmelerde geleneksel yöntemlerle işlenmeye devam etmesi de ülkemizin bir gerçeğidir. Bu durum, piyasada çok değişik özellikte ve kalitede peynirlerin bulunmas na neden olmaktad r. Bununla birlikte, tüketici beğenisi ve talepleri doğrultusunda son y llarda artan miktarlarda üretilip, tereyağ fiyat na yak n değerde sat lan ve ihracat yap lan peynirler aras nda yer almaya başlamas da olumlu bir gelişme niteliğindedir. Çolak, Munzur Dağlar nda bin metredeki yaylalarda üretilen ve bin y ll k geçmişi olan tulum peynirinin ambalajlan p ABD ye ihraç edildiğini bildirmektedir. Bilinen yöntemlerle üretim s ras nda karş laş lan baz sorunlar, araşt rmac lar alternatif metotlar geliştirmeye sevketmektedir. Bu alanda çal şma yapan Keleş, tulum peyniri üretiminde sentetik k l flar n kullan lmas n n olgunlaşmay olumlu yönde etkileyip, tulumdan kaynaklanabilecek baz sak ncalar (kabuk oluşmas, deri temininin zor ve pahal olmas ) önleyebilme potansiyeline sahip olduğunu, bunun yan nda duyusal yönden de daha çok beğeni toplad ğ n belirlemiştir. Yapt ğ çal şma ile yar sentetik k l flar öneren Tekinşen ve ark., bu teknik kullan ld ğ nda muhafaza s ras nda yüksek rölatif rutubet oran n n tercih edilmesi gerektiğini belirtmiştir. Alternatif yaklaş mlarda üzerinde en çok durulan konulardan biri de starter kültür kombinasyonlar d r. Pat r ve ark., sat ş yerlerinden al nan tulum peynirlerinin olgunlaşmas nda Lactococcus lactis, Lc. cremoris, Lactobacillus casei, Lb. curvatus, Streptococcus plantarum, S. faecalis, S. faecium ve Lueconostoc cremoris in önemli role sahip olabileceğini belirtmiştir. Şengül 7, 0 adet Erzincan tulum peynirinden elde ettiği 0 laktik asit bakterisi (LAB) izolat n n %9 sinin Lactobacillus, %7.08 inin Pediococcus, ve %0.8 ünün de Leuconostoc olduğunu bildirmiştir. Bostan ve Uğur 8, yürüttükleri çal şma ile L. lactis ssp. lactis ve Lb. casei ssp. casei kombinasyonunun uygun starter olduğunu belirlemiştir. Olgunlaşma s cakl ğ n n, biyokimyasal ve mikrobiyel aktiviteleri birlikte etkilediği ve yükseltilmiş derecelerin baz peynirlerin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde olumlu etki yapt ğ bildirilmektedir 9. Günümüzde h zland r lm ş olgunlaşma, işletmeden daha erken kazanç elde edilmesi, depolama maliyeti ve bak m ücretlerinin düşürülmesi, soğutma ve işçilik giderlerini azaltmas ve düşük kapasiteli tesisten daha fazla kazanç elde edilmesi gibi yararlar ndan dolay önemsenmeye başlanm şt r. Bu çal şmada mevcut üretim tekniklerine alternatif olabilecek parametreler kullan larak daha erken sürede tulum peyniri üretmek, üretilen peynirin karakteristik tulum peyniri özelliklerinden sapmadan olgunlaşt rma süresini k saltmak, bu suretle zaman, yer, enerji ve işçilik kazanc sağlamak, konu hakk nda yap lacak daha detayl bilimsel ve teknolojik araşt rmalara kaynak teşkil etmek ve tulum peynirinin teknolojik üretim modelinin standardize edilmesine katk sağlamak amaçlanm şt r. MATERYAL ve METOT Çiğ süt: Denemelerde Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Araşt rma Uygulama Çiftliği nden elde edilen inek sütleri kullan ld. Starter kültür: Çal şmada kullan lan starter kültürler Ankara Üniversitesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü ve Refik Saydam H fz s hha Merkezinden elde edildi. Starter kültürler ayr ayr brot içerisinde aktif hale getirildikten sonra rekonstitüe süt içerisinde işletme kültürü haz rland. Daha sonra kültürler aşağ da belirtildiği konsantrasyonda kar şt r larak A (%0 Lc. lactis ssp. lactis, %0 Lc. lactis ssp. cremoris, %0 Leu. mesenteroides ssp. cremoris) ve B (%9 Lc. lactis ssp. lactis, % Lb. casei) olmak üzere iki grup oluşturuldu. Peynir mayas : Kars piyasas nda sat şa sunulan mikrobiyel kaynakl ticari maya (Yayla, Mayasan) kullan ld. Peynir ambalaj materyali: Erzurum Oral Et Entegre Tesisleri nden sağlanan 8 cm çapl yar sentetik salam k l flar kullan ld.
3 9 DUMAN AYDIN, GÜLMEZ Deneysel tulum peyniri üretimi: Ön denemelerin takibinde, her seferinde baz parametreler değiştirilerek ard ş k deneme gerçekleştirildi. Uygulamalar n birbirlerine göre farkl l klar Tablo de, ideal sonuçlar n elde edildiği. deneme üretim prosedürü de Tablo de sunuldu. Çal şmada kontrol grubu olarak her bir peynir örneğinin paralel örneği ambalajlamadan sonra doğrudan buzdolab na (7 C) al nd. Denemeler s ras nda, starter kültür ilave edilmeyen ve h zl olgunlaşt rma işlemi görmeyen grup S, starter kültür ilave edilmeyen ancak h zl olgunlaşt rma işlemi gören grup S, A grubu starter içeren ve h zl olgunlaşt rma işlemi görmeyen grup A, A grubu starter içeren ve h zl olgunlaşt rma işlemi gören grup A, B grubu starter içeren ve h zl olgunlaşt rma işlemi görmeyen grup B, B grubu starter içeren ve h zl olgunlaşt rma işlemi gören grup B olarak isimlendirildi. Tablo. Altı farklı denemede tulum peyniri üretimi için uygulanan sıralı işlemler Table. The consecutive procedures applied for making tulum cheese along with six trial Denemeler () ve Starter Kullanımına Göre Alt Deneme Grupları (A, B, S, Ç)* Uygulanan sıralı işlemler A B S A B S Ç A B S A B S A B S A B S Pastörizasyon ( C de sn) Kültür ilavesi (%) ( C, d) Mayalama süresi (d) Pıhtı kırma Pıhtı karıştırma oda ısısında d Peynir altı suyu uzaklaştırma (Süt ağırlığının % 0 u) C de ön olgunlaştırma süresi (saat) C de ön olgunlaştırma süresi (saat) Pıhtı süzme Teleme bekletme ( C de saat). baskı ( h, oda ısısı) Teleme ağılığının 0 katı. baskı ( h, oda ısısı) Teleme ağılığının katı. baskı ( h, oda ısısı) Teleme ağılığının katı. baskı ( h, 0oC de) Süt ağırlığı kadar Teleme ufalama Tuzlama (Teleme ağırlığının %). baskı, Teleme ağılığının katı Ambalajlama Olgunlaştırma. gün ( C) Olgunlaştırma. gün ( C) Olgunlaştırma. gün ( C) Muhafaza (7 C, gün) Ambalajlamaya kadar geçen süre (saat) Ambalajda hızlı olgunlaştırma süresi (saat) Soğuk muhafazaya kadar geçen süre (gün) *: Ç; Startersiz ve çiğ sütten üretilen peynirler, A; A grubu starterle üretilen peynirler, B;B grubu starterle üretilen peynirler, S; Startersiz peynirler Tablo. Altıncı deneme tulum peyniri üretim modeli Table. The model of the sixth trial of tulum cheese making Sıra Akış Sırası Çiğ süt temini ve analizleri (ph..8 ve asitlik %0.0. LA) Pastörizasyon ( C de sn) Pastörize süte CaCl ilavesi ( C de, %0.0 oranında) Starter kültür ilavesi ve ön fermantasyon (%, C, dak., Starter grup A) Mayalama ( C de dak.) Pıhtı kesme (ph..) Pıhtı karıştırma (Oda ısısında dak.) Peyniraltı suyunu kısmen uzaklaştırma (Süt ağırlığının %0 u kadar) Sulu pıhtının inkübasyonu (ön olgunlaştırma, C de saat) Pıhtı süzme ve baskı (Süt ağırlığı kadar ağırlık altında 0 C de saat) Teleme ufalama ve tuzlama (Teleme ağırlığının % si kadar tuz) Ambalajlama (Sentetik salam kılıfı) Hızlı olgunlaştırma ( C de 8 saat) Olgunlaştırma (7 C de gün) (ph., Asitlik %.008 LA, Kuru madde %) Muhafaza (7 C de)
4 70 Erzincan Tulum Peyniri Üretiminde... Süte ve peynire uygulanan kimyasal analizler: Kuru madde oran Gravimetrik yöntemle belirlendi. ph değeri dijital ph metre ile (HANNA HI 8) sütte direkt, peynirde ise eşit oranlarda suland r larak ölçülmüştür. Asitlik derecesi titrasyon yöntemi ile yüzde süt asidi cinsinden yap ld. Süte ve peynire uygulanan mikrobiyolojik analizler: Mikrobiyolojik analizler için peynire işlenecek sütten 0 ml, deneysel peynirlerden ise 0 g al narak ml fizyolojik tuzlu su (FTS, %0.8 NaCl) içerisinde stomacherde (IUL INSTRUMENTS) homojenize edilip desimal dilüsyonlar haz rland. Ekimler için dökme yöntemi uyguland. Çal şmada, LAB için De Man Rogosa Sharpe agar (MRS, Oxoid CM ), 0 C de saat, koliform grubu bakteriler için Violet Red Bile Lactose agar (VRB, Oxoid CM 007), 7 C de 8 saat inkübe edildi. Duyusal analizler: Duyusal özellikler, Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dal nda görev yapan akademik personel taraf ndan, görüntü, k vam, tat ve aroma aç s ndan puanlama yap larak değerlendirildi. BULGULAR Bu çal şmada, tulum peynirinin pastörize süt ve starter kültür kullan larak olgunlaşt r lmas aşamas nda geleneksel olarak uygulanan asgari günlük sürenin ve ayr ca olgunlaşt rma periyodu için kullan lan günlük periyodun k salt lmas amac yla farkl uygulamalar denendi. Denemelerde kullan lan çiğ sütlerin kimyasal ve mikrobiyolojik analiz sonuçlar Tablo te sunuldu. Her bir denemede bir öncekinin kusurlar giderilmeye çal ş lm ş ve sonuç olarak. uygulama metodu ile tulum peynirinin bir günde üretilip ambalajlanabileceği ve gün içerisinde de incelenen parametreler yönünden istenen düzeye ulaşabileceği; ancak daha dengeli bir aroma için 7 C de. güne kadar bekletmenin yararl olacağ belirlendi. Çiğ süt kullan larak peynir üretiminin gerçekleştirildiği ikinci denemede, h zl olgunlaşt rma uygulanan grubun. gündeki koliform say s. log0 kob/g, diğeri ise. log0 kob/g olarak belirlendi. Bu peynirlerde 0. günde dahi koliform say lar n n s ras yla.0 log0 kob/g ve.0 log0 kob/g düzeyinde olduğu ve hijyenik aç dan kabul edilebilir bir nitelik taş mad ğ görüldü. Bu nedenle duyusal analizler de yap lmad. Burada önemle üzerinde durulan konu, olgunlaşt rma amac yla 0 C nin tercih edildiği gruplardaki koliform say s n n diğerine göre yüksek olmay ş d r. Alt nc deneme sonucunda B grubu deneme peynirlerinde ac laşma saptand. Ancak, A grubundakiler rutubet, organoleptik özellikler ve görünüm aç s ndan gün içerisinde kabul edilebilir düzeye ulaş rken, muhafazan n 7 C de güne uzat lmas ile istenen özelliklerin geliştiği gözlendi. Alt nc denemede h zl olgunlaşt rma uygulanan peynirlerde kuru madde oran n n. günün sonunda %0 n üzerine ç kmas, ideal bir bulgu olarak değerlendirildi. Bu gruba ait bulgular detayl olarak Tablo te verildi. Tablo. Peynir yapımında kullanılan çiğ sütlere uygulanan analizlere ait bulgular Table. Findings from analyse of raw milk used for making cheese ANALİZ. deneme. deneme. deneme DENEMELER. deneme. deneme. deneme ph Asitlik (%LA) Yağ (%) Kuru madde (%) Özgül ağırlık LAB (kob/ml) 8.0x0.0x0 8.x0 8.x0 7.x0 7.0x0 8 Koliform (kob/ml).x0.x0.0x0.x0.x0.0x0
5 7 DUMAN AYDIN, GÜLMEZ Tablo. Altıncı denemeye ait örneklerin analizinde elde edilen bulgular Table. The findings from the analysis of samples of sixth trial LAB (log 0 kob/g *A; A grup starterli hızlı olgunlaştırılmış peynirler, A; A grup starterli kontrol peynirleri, B; B grup starterli hızlı olgunlaştırılmış peynirler B; B grup starterli kontrol peynirleri, S; Startersiz hızlı olgunlaştırılmış peynirler., S; Startersiz kontrol peynirleri
6 Erzincan Tulum Peyniri Üretiminde... Ac laşma nedeniyle B, yeterince olgunlaşmad ğ ve k vam ile tataroma bak m ndan istenen niteliklere sahip olmad ğ için S örnekeri duyusal analizlerde en düşük puanlar alm şlard r. S grubundaki örnekler B, B ve S tekilerden daha çok beğenilmiş ve daha yüksek puan alm şlard r. Özellikle A olmak üzere, starter A eklenen gruplar, duyusal analizlerde en yüksek puanlar ile derecelendirildi. Alt nc denemeye ait duyusal analiz bulgular Tablo te verildi. Sonuç olarak, ele al nan tüm parametreler aç s ndan en iyi özellikleri A grubu örneklerin taş d ğ görüldü. Tablo. Altıncı denemeye ait duyusal analiz sonuçları Table. The organoleptic test findigs from sixth trial Duyusal analiz Renk Görünüm Kıvam Elastikiyet Tat Aroma Koku Toplam beğeni Toplam puan Ortalama puan A 8. A. TARTIŞMA ve SONUÇ Örnekler B 0.8 S Tulum peyniri endüstriyel olarak günde üretilebilmesine rağmen geleneksel olarak 0 günde çiğ sütten veya değişik starter kültür kombinasyonlar kullan larak pastörize sütlerden üretilmektedir. Araşt rmac lar tulum peynirinin, 8,7, 0 7 ya da günde üretilebileceğini bildirmişlerdir. Bu çal şmada ise ambalajlamaya kadar peynir üretimi en fazla saat sürmüştür. Ambalajlamadan sonraki peynir olgunlaşt r lmas ise, diğer araşt rmalarda uygulanan gün,8,,7, 0 gün 8 ve 0 günlük 9 periyotlardan daha k sa bir sürede, gün C de ve gün 7 C de olmak üzere toplam gün içinde tamamland. Denenen starter kültür kombinasyonlar içinde kimyasal ve organoleptik aç dan en iyi sonuçlar, Lc. lactis ssp. cremoris, Lc. lactis ssp. lactis ve Leu. mesenteroides ssp. cremoris kombinasyonu vermiştir. Bu bulgu, Ateş ve Pat r 7 n çal şma verileriyle uyum içindedir. Bu alanda başka araşt rmac lar da Lc. lactis ssp. lactis ve Lb. casei 8, Lb. plantarum ve 8, Lc. lactis ve E. faecalis 0 kombinasyonlar n önermişlerdir. B S 8.7 Alt nc denemede olgunlaşt rman n başlang c ndaki ph değerlerinin A ve B gruplar nda, S grubu örneklerden daha düşük olduğu belirlendi (Tablo ). Olgunlaşman n ve. günlerinde, h zl olgunlaşt rma uygulanan örneklerde ph bariz bir düşüş gösterirken, kontrol gruplar nda değişiklik izlenmemesi, s uygulaman n etkili olduğunu gösterdi. Olgunlaşman n. gününde. güne k yasla ph da belirgin bir fark görülmemiş ve A grubu için., B grubu örnekler için ise.7 olarak ölçülmüştür. Bu değerler, Pat r n Şavak peynirinde yapt ğ çal şmas nda olgunlaşman n ancak 0. gününde tespit edebildiği. ten dahi düşük, bununla birlikte, Güven ve Konar 8 n deri içerisinde olgunlaşt rd klar tulum peynirlerinde. günde saptanan. ph değerine de yak nd r. Bu araşt rmada ulaş lmak istenen değer olan ph. ye sadece A örneğinde, üstelik. gün gibi erken bir zaman periyodunda ulaş lm şt r. Diğer hiçbir örnekte bu düzeyde ph düşüşü gerçekleşmedi. A grubu örnekler. günde ayn zamanda hedeflenen asitlik derecesi olan %0.9 LA ya ulaşm ş, fakat diğer peynir gruplar nda % 0. den daha düşük art ş izlendi. Bu durum, üretimde kullan lan starter kültürün bu s ya daha iyi adapte olduğuyla aç klanabilir. Üçüncü günde A örneklerinde elde edilen %0.9 LA değerindeki asitlik derecesi, Pat r n Şavak peynirinde yapt ğ çal şmada olgunlaşman n 0. gününde elde ettiği %0.8 LA dan yüksektir. Türk Standard na göre olgun peynirlerde ulaş lmas gereken kuru madde oran, en az %0 t r. Bu değere. deneme A ve B örnekleri. günde ulaşm şt r. Ancak startersiz grup ile kontrol grubu peynirler bu değere 0. günde dahi erişememiştir. Üçüncü günde elde edilen bu değerler, Öner ve ark. 0 n n starter kültür kullanarak ürettikleri tulum peynirlerinde. günde ölçtükleri toplam kuru madde oran olan %8.0 dan daha yüksektir. Özet olarak A grubu starter kültürle dak. ön olgunlaşt rma, C de saat sulu p ht inkübasyonu, çiğ süt ağ rl ğ kadar ağ rl k alt nda 0 C de saat bask, sentetik salam k l f nda C de 8 saat olgunlaşt rma ve 7 C de gün olgunlaşt rma sonucunda pastörize sütten elde edilen tulum peynirlerinin standart özellikler gösterdiği ve elde edilen bulgular n Türk Tulum Peyniri Standard oluşturmaya katk sağlayacağ sonucuna var ld. Bunun yan nda, yar sentetik salam k l fla
7 7 DUMAN AYDIN, GÜLMEZ r n n kullan lmas nda bir sak nca olmad ğ, ancak bu durumda. gününden sonra kuruman n şekillenebileceğinin göz önünde tutulmas gerektiği kanaatine var lm şt r. KAYNAKLAR. Kurt A, Çakmakç S, Çaglar A: Erzincan Tulum (Şavak) peynirinin yap l ş, duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine bir araşt rma. G da, (): 9 0, 99.. Akyüz N: Erzincan (Şavak) Tulum peynirinin yap l ş ve bileşimi. Atatürk Üniv Zir Fak Derg, (): 8, 98. Çolak MK: Munzur dan New York a. Sabah Gazetesi.. Erişim tarihi: Şubat /0/0/e0.html Keleş A: Çiğ ve pastörize sütten üretilen tulum peynirinin farkl ambalajlarda olgunlaşt r lmas n n kaliteye etkisi üzerine araşt rmalar. Selçuk Üniv Sağl k Bilimleri Enstitüsü,. Besin Hijyeni ve Teknolojisi AD, Doktora Tezi. Konya, 99. Tekinşen OC, Nizaml oğlu M, Keleş A, Atasever M,. Güner A: Tulum peyniri üretiminde yar sentetik k l flar n kullan labilme imkânlar ve vakum ambalajlaman n kaliteye etkisi. Vet Bil Derg, (): 70, Pat r B, Ateş G, Dinçoğlu AH, Kök F: Elaz ğ da tüketime sunulan tulum peynirinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi ile laktik asit bakterileri üzerine araşt rmalar. F rat 7. Üniv Sağl k Bil Derg, (): 7 8, 000. Şengül M: Tulum peynirinden izole edilen baz laktik asit 8. bakteri suşlar n n starter kültür özellikleri ve peynirlerin baz özelliklerinin tespiti. Atatürk Üniv Fen Bilimleri Enstitüsü, Doktora tezi, Erzurum, Bostan K, Uğur M: Tulum peynirlerinde starter kültür kullan m üzerine bir araşt rma. İstanbul Üniv Vet Fak Derg, 7 (): 970, Potter NN: Food Science. Third ed. AVI Publishing Company Inc. Westport Connecticut Fedrick I: Technology and economics of the accelerated ripening of Cheddar cheese. Aust J Dairy Tech, (March/June):, Lawrance RC, Creamer LK, Gilles J: Cheese ripening technology: Texture development during cheese ripening. J Dairy Sci, 70, 78 70, Aston JW, Giles JE, Durward IG, Dulley JR: Effect of elevated ripening temperatures on proteolysis and flavour development in Cheddar Cheese. J Dairy Res,,, 98.. Kurt A, Çakmakç S, Çağlar A: Süt ve mamülleri muayene ve analiz metotlar rehberi. Atatürk Üniv. Yay nlar No:, Zir. Fak. Yay nlar No: 8, Ders kitaplar Serisi No:. Atatürk Üniv. Zir. Fak. Ofset Tesisi. Erzurum, Harrigan WF: Laboratory Methods in Food Microbiology. Third ed. Academic Press. California, USA, 998. Üçüncü M: A dan Z ye Peynir Teknolojisi, cilt, I. Bask, Meta Bas m Matbaac l k, Bornova, 00.. Tarakç Z, Küçüköner E, Sancak H, Ekici K: İnek sütünden üretilerek cam kavanozlarda olgunlaşt r lan tulum peynirinin baz özellikleri. Yüzüncü Y l Üniv Vet Fak Derg, (): 9, Ateş G, Pat r B: Starter kültürlü tulum peynirinin olgunlaşmas s ras nda duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik niteliklerinde meydana gelen değişimler üzerine araşt rmalar F rat Üniv Sağl k Bil Derg, ():, Güven M, Konar A: İnek sütlerinden üretilen ve farkl ambalajlarda olgunlaşt r lan tulum peynirlerinin fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri. G da, 9 (): 79 8, 99b. 9. Hayaloğlu AA, Çakmakç S, Brechany EY, Deegan KC, Mcsweeney PLH: Microbiology, biochemistry and volatile composition of tulum cheese ripened in goat s skin or plastic bags. J Dairy Sci,, 0, Öner Z, Karahan AG, Aloğlu H: Starter kültür kullan larak yap lan tulum peynirlerinin baz özellikleri. G da Derg, 0 (): 7, 00.. Pat r B: Şavak salamura beyaz peynirinin olgunlaşmas s ras nda enterotoksijenik koagulaz pozitif staphylococcus aureus un yaşam süreleri ile mikrobiyolojik ve kimyasal niteliklerinde meydana gelen değişimler. Doğa Tr Vet Hay Derg, (): 9 7, Anonim: Tulum Peyniri Standard. (TS 00) Türk Standartlar Enstitüsü, Necatibey Cad. N0: Bakanl klar, Ankara, 00b.
Urfa Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri
Urfa Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri Suzan Yalçın 1 Mustafa Ardıç 2 Mustafa Nizamlıoğlu 3 1 Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Konya 2 Harran Üniversitesi
DetaylıAyran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi
12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi
DetaylıPEYNİR TEKNOLOJİSİ. d- Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) e- Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 3. Peynirin kuru maddede yağ içeriğine göre.
PEYNİR TEKNOLOJİSİ Peynir, yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayık altının tek başına veya bunların birkaçının ya da tümünün karışımının peynir mayası dediğimiz uygun proteolitik
DetaylıElİf ÖZER HARUN KESENKAŞ
Elİf ÖZER HARUN KESENKAŞ Ülkemize özgü bir peynir çeşidi olan Mihaliç peyniri genellikle Balıkesir ve Bursa yöresinde yapılmaktadır. Genellikle tam yağlı çiğ koyun sütünden yapılan bu peynir Bursa-Karacabey
DetaylıKarın Kaymağı Peynirinden İzole Edilen Laktobasillerin Tanımlanması. Identification of Lactobacilli Isolated from Cheese Karın Kaymak
Kafkas Univ Vet Fak Derg (): 0, 0 DOI:0./kvfd.0. RESEARCH ARTICLE Karın Kaymağı Peynirinden İzole Edilen Laktobasillerin Tanımlanması Tamer TURGUT * Ahmet ERDOĞAN * Mustafa ATASEVER ** * Atatürk Üniversitesi,
DetaylıGülsüm ATEŞ, Bahri PATIR. Fırat Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Elazığ-TÜRKİYE. Geliş Tarihi: 01.06.2000
F.Ü.Sağlık Bil.Dergisi 2001, 15(1), 45-56 STARTER KÜLTÜRLÜ TULUM PEYNİRİNİN OLGUNLAŞMASI SIRASINDA DUYUSAL, KİMYASAL VE MİKROBİYOLOJİK NİTELİKLERİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLER ÜZERİNE ARAŞTIRMALAR Gülsüm
DetaylıÇEÇİL PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE PASTÖRİZASYON İŞLEMİNİN VE SALAMURA TUZ ORANININ ETKİLERİ 1
Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2011 Cilt:26-2 ÇEÇİL PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE PASTÖRİZASYON İŞLEMİNİN VE SALAMURA TUZ ORANININ ETKİLERİ 1 The Effects Of Pasteurızatıon Process And Dıfferent
DetaylıPeynir Teknolojisi. a- Üretildikten hemen sonra tüketilmeyen; belirli sıcaklık ve bağıl nem koşullarında belirli süre olgunlaşmış peynirler
Peynir Teknolojisi Peynir: Yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayıkaltı veya bunların birkaçının veya tümünün karışımının peynir mayası denilen uygun proteolitik enzimlerle ve/veya
DetaylıSÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.
DetaylıEv Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi
Ev Yapımı ve Endüstriyel Üretim Yoğurtlarda ph ve Probiyotiklik İlişkisi Umut GÖNEN PROJE EKİBİ Tuncay ŞAKİR Doç. Dr. Murat TOSUNOĞLU PROJE DANIŞMANLARI Prof. Dr. Güven ÖZDEMİR ÇANAKKALE 25 OCAK 2 ŞUBAT
DetaylıÖğrenim Durumu. Verdiği Dersler
Kişisel Bilgiler Ad-Soyad : Süreyya SALTAN EVRENSEL Ünvan : Yrd.Doç.Dr E-posta : ssaltanev@ gmail.com Telefon :02242942342 Göreve Başlama Tarihi :29/12/1986 Uzmanlık Alanları : Laboratuar Teknikleri, Süt
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II Ülkemiz kahvaltı kültüründe önemli bir yere sahip olan peynir, üretimi modern süt işleme tesislerinde ve mandıra olarak tabir edilen işletmelerde gerçekleştirilen en temel süt
DetaylıPastırmada Enterokoklar
Pastırmada Enterokoklar Özlem ERTEKİN 1 Güzin KABAN 2 Mükerrem KAYA 2 1 Munzur Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, TUNCELİ 2 Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, ERZURUM Laktik asit bakterileri
DetaylıUYGULANAN BAZI FARKLI İŞLEMLERİN SÜNME PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ *
UYGULANAN BAZI FARKLI İŞLEMLERİN SÜNME PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ * Effects of Some Different Process Made on The Properties of Sünme Cheese Umut MUTLUER Gıda Mühendisliği Bölümü Mehmet GÜVEN
DetaylıMardin Piyasasında Tüketime Sunulan Bulgurların Bazı Fiziksel Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluklarının İstatistikî Kontrolü
Mardin Piyasasında Tüketime Sunulan Bulgurların Bazı Fiziksel Özelliklerinin Türk Standartlarına Uygunluklarının İstatistikî Kontrolü - doi: 10.17932/ IAU.IAUD.m.13091352.2015.7/26.15-21 Şerzan ASLAN 1
DetaylıSüttozu, Peyniraltı Suyu Tozu ve Yayıkaltı Karışımları ile Üretilen Kefirlerin Özellikleri Üzerine Bir Araştırma* I.Bazı Kimyasal Özellikler
Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2002, 39 (3): 64-71 ISSN 1018-8851 Süttozu, Peyniraltı Suyu Tozu ve Yayıkaltı Karışımları ile Üretilen Kefirlerin Özellikleri Üzerine Bir Araştırma* I.Bazı Kimyasal Özellikler
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II KEFİR ÜRETİMİ Kefir, çok eski çağlardan bu yana Kafkasya da üretilmekte olup, buradan dünyaya yayılmış fermente bir süt ürünüdür. Kefir ferahlatıcı, asidik tatta, az miktarda
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II Tereyağ Tereyağı, ağırlıkça % 80-90 oranında süt yağı, en fazla % 2 oranında yağsız süt kuru maddesi, ve en fazla % 16 oranında su içeriğine sahip tuzlu olanlara ise %2 oranında
DetaylıTEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine,
8 Şubat 2015 PAZAR Resmî Gazete Sayı : 29261 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSĠ PEYNĠR TEBLĠĞĠ (TEBLĠĞ NO: 2015/6) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, doğrudan tüketime
DetaylıÇ.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:27-2
KAŞAR PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ÜRETİM YÖNTEMİNİN, YAĞ ORANININ VE OLGUNLUĞUNUN ETKİLERİ The Effects Of Cheese Productıon Method, Fat Rate And Rıpenıng On The Propertıes Of Kashar Cheese Sultan GÜLTER
DetaylıVet. Bil. Derg. (2008), 24, 1; 69-75 ARAÞTIRMA MAKALESÝ KONYA DA ÜRETÝLEN SÜZME (TORBA) YOÐURTLARIN BAZI MÝKROBÝYOLOJÝK VE KÝMYASAL ÖZELLÝKLERÝ K. Kaan Tekinþen @ 1 Mustafa Nizamlýoðlu 1 Nazif Bayar 2
DetaylıGeleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu)
Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Hüseyin ERTEN 1, Hasan TANGÜLER 2 1 Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana 2 Cumhuriyet Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,
DetaylıTorba yoğurdu numunelerinin mikrobiyolojik kaliteleripin yetersiz oldu:
Selçuk Vniversitesi Vet. Fak. Dergisi Cilt: 4, Sayı: ı (ı4-3- ı47), 1988 KONYA'DA TÜKETiME SUNULAN TORBA YOGURTLARININ K,ALİTESİ The quality of strained yoghurt consumed in Konya Suzan Yalçın ı O. Cenap
DetaylıMadde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
DetaylıPilot Tesis Koşullarında Pastörize Keçi Sütünden Çimi Peyniri Üretimi 1
Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2002, 39(3): 56-63 ISSN 1018-8851 Pilot Tesis Koşullarında Pastörize Keçi Sütünden Çimi Peyniri Üretimi 1 Sevda KILIÇ 2 Harun UYSAL 3 Gökhan KAVAS 4 Harun KESENKAŞ 5 Necati
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ İbrahim ÇELİKBİLEK SIKMA PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE PASTÖRİZASYON İŞLEMİ VE PIHTILAŞMA SÜRESİNİN ETKİLERİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM
DetaylıGIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Ülviye YARDİMCİEL ÇEÇİL PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE PASTÖRİZASYON İŞLEMİNİN VE SALAMURA TUZ ORANININ ETKİLERİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM
DetaylıHatice ŞANLIDERE ALOĞLU 1, Yılmaz ÖZCAN 1, Salih KARASU 2, Gamze SIĞAK 1, Ayça ASRAV 1
Hatice ŞNLIDERE LOĞLU 1, Yılmaz ÖZCN 1, Salih KRSU 2, Gamze SIĞK 1, yça SRV 1 1 Kırklareli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 2 Yıldız Teknik Üniversitesi Kimya-Metalurji Fakültesi
DetaylıFERMENTE ET ÜRÜNLERİ. K.Candoğan-ET
FERMENTE ET ÜRÜNLERİ Gıdalarda fermantasyon protein karbonhidrat Mikroorganizmalar Koruyucu etki Lezzet Yapı lipid enzimler Sağlık HAM MADDE STARTER KÜLTÜR YENİ ÜRÜN fermantasyon Etin uzun süreli muhafazasında
DetaylıYerli İneklerden Elde Edilen Sütlerden Üretilen Kefirin ph ve Laktik Asit Bakteri Değerleri
ISSN: 2148-0273 Cilt 5, Sayı 2, 2017 Vol. 5, Issue 2, 2017 Yerli İneklerden Elde Edilen Sütlerden Üretilen Kefirin ph ve Laktik Asit Bakteri Değerleri Özet Kadir TAN 1, Özlem ERTEKİN 2* Kefir probiyotik
DetaylıSÜRKÜN KİMYASAL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ
F.Ü. Sağlık Bil. Dergisi 2004, 18(2), 85-90 SÜRKÜN KİMYASAL VE DUYUSAL NİTELİKLERİ Hisamettin DURMAZ 1 Zekai TARAKÇI 2 Emrullah SAĞUN 2 Osman AYGÜN 3 1 Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni
DetaylıMÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ AKADEMİK DEĞERLENDİRME VE TEŞVİK ESASLARI
I. AMAÇ ve KAPSAM MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ AKADEMİK DEĞERLENDİRME VE TEŞVİK ESASLARI Madde 1. Bu esasların amacı, Atatürk Üniversitesi Mühendislik Fakültesi öğretim elemanlarının ulusal ve uluslararası düzeyde
DetaylıGeleneksel Gıdalarda Bulunan Bozulma Etkeni Mayalar 1
Elektronik Mikrobiyoloji Dergisi TR (Eski adı: OrLab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi) Yıl: 2011 Cilt: 09 Sayı: 1 Sayfa: 18-21 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702110103.pdf Özet Geleneksel Gıdalarda Bulunan Bozulma
DetaylıİZMİR METROPOL İLÇELERİNDE YAPILAN ASANSÖR DENETİMLERİ VE GÜVENLİK SEVİYESİNDEKİ GELİŞMELERİN İNCELENMESİ
401 İZMİR METROPOL İLÇELERİNDE YAPILAN ASANSÖR DENETİMLERİ VE GÜVENLİK SEVİYESİNDEKİ GELİŞMELERİN İNCELENMESİ M. Berkay ERİŞ, Halim AKIŞIN, Zafer GÜNEŞ Makina Mühendisleri Odas akm@mmo.org.tr ÖZET Kentimizde
DetaylıFarklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri
Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Fatih Öz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSĠ PEYNĠR TEBLĠĞĠ (TEBLĠĞ NO:
8 Şubat 2015 PAZAR Resmî Gazete Sayı : 29261 TEBLİĞ Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSĠ PEYNĠR TEBLĠĞĠ (TEBLĠĞ NO: 2015/6) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, doğrudan tüketime
DetaylıTEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ SİYAH ÇAY TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2008/42)
12 Ağustos 2008 SALI Resmî Gazete Sayı : 26965 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ SİYAH ÇAY TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2008/42) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; siyah çayın tekniğine
DetaylıDers Adı Kodu Yarıyılı T+U Saati Ulusal Kredisi AKTS HAYVAN BESLEME VE YEM BİLGİSİ TEKNOLOJİSİ
DERS BİLGİLERİ Ders Adı Kodu Yarıyılı T+U Saati Ulusal Kredisi AKTS HAYVAN BESLEME VE YEM BİLGİSİ TEKNOLOJİSİ LVS22 IV 2 2 3 Ön Koşul Dersleri Dersin Dili Dersin Seviyesi Dersin Türü Ön Lisans Seçmeli
DetaylıÖZET. Doktora Tezi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı. Danışman: Prof. Dr.
ÖZET Doktora Tezi FARKLI TÜR SÜTLERDEN YAPILAN URFA PEYNİRLERİNİN NİTELİKLERİ ÜZERİNE DEĞİŞİK PASTÖRİZASYON NORMLARININ VE STARTER KÜLTÜRLERİNİN ETKİLERİ A. Ferit ATASOY Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri
DetaylıBahri Dagdas Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü Hayvancılık Araştırma Dergisi.s1-6 Cilt 14 sayı 1-2 Yıl 2004 ISSN 1300-2031 KONYA ÖZET
Farklı Sıcaklık Derecelerinde Pastörizasyon ve olgunlaştırma Süresinin beyaz Peynirin Tiamin(Vitamin B1) Riboflavin(VitaminB2) Düzeyindeki değişime Etkisi * Mehmet ŞAHİN 1 Ekrem KURDAL 2 ÖZET Bu çalışmada
DetaylıİZMİR İLİ İŞ KAZALARI VE MESLEK HASTALIKLARI İSTATİSTİKLERİ VE İŞ GÜVENLİĞİNİNKENT YAŞAMINA ETKİLERİ. Aykut AKDEMİR Maden Mühendisi izmir@maden.org.
719 İZMİR İLİ İŞ KAZALARI VE MESLEK HASTALIKLARI İSTATİSTİKLERİ VE İŞ GÜVENLİĞİNİNKENT YAŞAMINA ETKİLERİ Alpaslan ERTÜRK Maden Yüksek Mühendisi izmir@maden.org.tr Aykut AKDEMİR Maden Mühendisi izmir@maden.org.tr
DetaylıSelçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (44): (2008) ISSN:
www.ziraat.selcuk.edu.tr/dergi Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (): (2) 113-117 ISSN:13-577 KONYA YÖRESİ TAZE EV YAPIMI YOĞURTLARIN MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI Yusuf DURAK
DetaylıLİPOLİTİK VE PROTEOLİTİK ENZİM KULLANIMININ BEYAZ PEYNİRLERİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ
LİPOLİTİK VE PROTEOLİTİK ENZİM KULLANIMININ BEYAZ PEYNİRLERİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ Effects of Using of Proteolytic and Lipolytic Enzyme on Properties of White Cheeses Oya Berkay KARACA Gıda Mühendisliği
DetaylıKargı Tulum Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Yıldıztekin ve Tuna Araştırma Makalesi (Research Article) Nayil DİNKÇİ 1 Gülfem ÜNAL 1 A.Sibel AKALIN 1 Sevtap VAROL 2 Sıddık GÖNÇ 1 1 Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, 35100 Bornova,
DetaylıSÜT TOZU TEKNOLOJİSİ
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına
DetaylıKeçi Sütü Kalite Fiyatlandırma Sistemlerinde Somatik Hücre Sayısı Başak ÇETİNEL, Halit KANCA
Keçi Sütü Kalite Fiyatlandırma Sistemlerinde Somatik Hücre Sayısı Başak ÇETİNEL, Halit KANCA Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Doğum ve Jinekoloji AD. 12. Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 1
DetaylıKimya Bilim Danış ışmanlığı Çalıştayı Farklı Kaynaklardan Elde Edilen Sütlerin S Mayalanma Sürelerinin S ve ph Değişimlerinin imlerinin Karşı şılaştırmalı Olarak İncelenmesi PROJE EKİBİ: : Nurdan Yavuz
Detaylıİzmir İlinde Satılan Sokak Sütleri ile Orta ve Büyük Ölçekli Çiftliklerde Üretilen Sütlerin Özelliklerinin Belirlenmesi 1
Araştırma Makalesi Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2010, 47 (2): 161-169 ISSN 1018 8851 Harun KESENKAŞ 2 Necati AKBULUT 3 2 Dr., Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Bornova/İzmir harun.kesenkas@ege.edu.tr
DetaylıTGK-Sofralık Zeytin Tebliği (Tebliğ No: 2008/24)
Amaç TGK-Sofralık Zeytin Tebliği (Tebliğ No: 2008/24) Yayımlandığı R.Gazete: 25.05.2008-26886 MADDE1 (1) Bu tebliğin amacı; sofralık zeytinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme,
DetaylıEVDE BİYOTEKNOLOJİ. Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 3. DERS
EVDE BİYOTEKNOLOJİ Yrd. Doç. Dr. Hüseyin UYSAL ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ TARIMSAL BİYOTEKNOLOJİ BÖLÜMÜ 3. DERS Yararlı Mikroorganizmalar Gıda mikrobiyolojisinde yararlı bakteriler temel olarak gıdaların
DetaylıAfyon Kocatepe Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi
Afyon Kocatepe Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Afyon Kocatepe University Journal of Science and Engineering AKÜ FEMÜBİD 15 (2015) 015401 (1-6) AKU J. Sci. Eng. 15 (2015) 015401 (1-6)
DetaylıÇiğ ve Pastörize Sütten Üretilen Kaşar Peynirlerinin Olgunlaşma Süresince Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin Karşılaştırılması
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 41 (2), 149-156, 2010 Journal of Agricultural Faculty of Atatürk University, 41 (2), 149-156, 2010 ISSN : 1300-9036 Araştırma Makalesi/Research Article Çiğ
DetaylıAdıyaman İlinde Kış ve İlkbahar Aylarında Üretilen Kaşar Peynirin Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması
Adıyaman İlinde Kış ve İlkbahar Aylarında Üretilen Kaşar Peynirin Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması Yusuf DEMİR 1, Murat ÇİMEN 1*, Maas TAYFUR 1, İsa BAŞ 1, Mehmet KOTAN 1, Sabri TÜZÜN
DetaylıÜniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)
VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ PEYNİR TEBLİĞİ Taslak (2014/..)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: Amaç TÜRK GIDA KODEKSİ PEYNİR TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Madde l (1) Bu Tebliğin amacı, doğrudan tüketime veya daha ileri işlemeye sunulan peynirlerin tekniğine
DetaylıÖzlem Pelin CAN, Ayşegül AYTEKİN CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ
Özlem Pelin CAN, Ayşegül AYTEKİN CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ K grubu örneklerde bulgular muhafaza süresince artmıştır. 0. günde 3.2 log kob/g olan TPA, muhafazanın sonunda 8.1 log kob/g olarak tespit edilmiştir.
DetaylıDİYARBAKIR DA TAZE OLARAK TÜKETİLEN ÇÖKELEK PEYNİRLERİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ. Ayşe Nilay ÖNGANER 1,* Sevda KIRBAĞ 1
24 Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi 25 (1-2) 24-33 (2009) http://fbe.erciyes.edu.tr/ ISSN 1012-2354 DİYARBAKIR DA TAZE OLARAK TÜKETİLEN ÇÖKELEK PEYNİRLERİNİN MİKROBİYOLOJİK KALİTESİ
DetaylıHACETTEPE ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ PUREZONE CİHAZI TEST RAPORU
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ PUREZONE CİHAZI TEST RAPORU Prof.Dr. Gülen GÜLLÜ Hacettepe Üniversitesi Çevre Mühendisliği Bölümü 06800 Beytepe Ankara OCAK 2010 Amaç: Bu çalışmada, Shenzhen
DetaylıT.C ATAŞEHİR ADIGÜZEL MESLEK YÜKSEKOKULU
T.C ATAŞEHİR ADIGÜZEL MESLEK YÜKSEKOKULU 2015-2016 EĞİTİM ve ÖĞRETİM YILI MERKEZİ YERLEŞTİRME PUANIYLA YATAY GEÇİŞ İŞLEMLERİ (EK MADDE-1 E GÖRE) ve BAŞVURULARI Yükseköğretim Kurumlarında Ön lisans ve Lisans
DetaylıEn yükseği dikkate alınır. 2 *
Yüksek Lisans 4 Yüksek Lisans SAYSÖZEA En yükseği dikkate alınır. 2* 10 (a) 2 ( b) Programın Türü PUAN T.C. Uyruklu Yabancı Uyruklu Milli Sporcu ÜNİP T.C ERZİNCAN ÜNİVERSİTESİ Sağlık Bilimleri Enstitüsü
DetaylıVERGİ SİRKÜLERİ NO: 2012/82
VERGİ SİRKÜLERİ NO: 2012/82 KONU: Bireysel Emeklilik Tasarruf ve Yatırım Sistemi Hakkında Kanun Yayımlandı. 6327 sayılı Bireysel Emeklilik Tasarruf ve Yatırım Sistemi Kanunu ile Bazı Kanun ve Kanun Hükmünde
DetaylıBEYAZ PEYNİR ÜRETiMi. Öğr. Gör. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ Süt Teknolojisi-II Ders Notu #3
BEYAZ PEYNİR ÜRETiMi Öğr. Gör. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ Süt Teknolojisi-II Ders Notu #3 Peynir in Tanımı Gıda maddeleri içerisinde süt kapsadığı zengin besin öğeleri ile insanlar için değerli bir besin olduğu
DetaylıARAŞTIRMA. Elazığ da Tüketime Sunulan Vakum Paketli Taze Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kalitesi
ARAŞTIRMA F.Ü.Sağ.Bil.Vet.Derg. 2009: 23 (2): 89-94 http://www.fusabil.org Gülsüm ÖKSÜZTEPE Bahri PATIR Abdullah DİKİCİ O. İrfan İLHAK Fırat Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi
DetaylıSELÇUK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
SELÇUK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ÇİĞ VE PASTÖRİZE SÜTTEN İŞLENEN MİHALİÇ PEYNİRLERİNİN KİMYASAL BİLEŞİMİ VE OLGUNLAŞMA SIRASINDAKİ MİKROBİYAL FLORASINDAKİ DEĞİŞİMİN BELİRLENMESİ Birsen BULUT
DetaylıBEBEK FORMÜLLERİ TEBLİĞİ
Amaç BEBEK FORMÜLLERİ TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete :04.09.2008-26987 Tebliğ No: 2008/52 Bebek Formülleri Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Yayımlandığı
Detaylı2016 Ocak ENFLASYON RAKAMLARI 3 Şubat 2016
2016 Ocak ENFLASYON RAKAMLARI 3 Şubat 2016 Ocak 2016 Tüketici Fiyat Endeksi ne(tüfe) ilişkin veriler Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) tarafından 3 Şubat 2016 tarihinde yayımlandı. TÜİK tarafından aylık
DetaylıBAKTERİLER YELLERİNİN BELİRLENMES RLENMESİ. Page 1
EZİNE PEYNİRİNDEN NDEN İZOLE EDİLEN LAKTİK K ASİT BAKTERİLER LERİ NİN N PROBİYOT YOTİK K POTANSİYELLER YELLERİNİN BELİRLENMES RLENMESİ Page 1 Page 2 Page 3 Page 4 Page 5 Page 6 1857- Pasteur Laktik Asit
DetaylıFarklı Yağ Oranına Sahip Sütten Üretilen Van Otlu Peynirlerinde Olgunlaşma Süresinde Meydana Gelen Değişiklikler
Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Bilimleri Dergisi (J. Agric. Sci.), 2006, 16(1): 19-24 Geliş Tarihi : 04.04.2005 Farklı Yağ Oranına Sahip Sütten Üretilen Van Otlu Peynirlerinde Olgunlaşma
DetaylıTGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)
TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik
DetaylıTOTEK Beşinci Dönem UZMANLIK EĞİTİMİ GELİŞİM SINAVI (UEGS) RAPORU Dr. Semih Aydoğdu Uzmanl k Eğitimi Gelişim S nav Koordinatörü
86 Ölçme Değerlendirme Komisyonu UZMANLIK EĞİTİMİ GELİŞİM SINAVI (UEGS) RAPORU Dr. Semih Aydoğdu Uzmanl k Eğitimi Gelişim S nav Koordinatörü 29 May s 2010 tarihinde Türkiye deki bütün uzmanl k dallar aras
DetaylıAraştırma Makalesi / Research Article. Ardahan ın Aromatik Çeçil Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi
BEÜ Fen Bilimleri Dergisi BEU Journal of Science 4(2), 122-130, 2015 4(2), 122-130, 2015 Araştırma Makalesi / Research Article Ardahan ın Aromatik Çeçil Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerinin
DetaylıİSTANBUL KEMERBURGAZ ÜNİVERSİTESİ ÖNLİSANS VE LİSANS PROGRAMLARI ARASINDA YATAY GEÇİŞ YÖNERGESİ. BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar
İSTANBUL KEMERBURGAZ ÜNİVERSİTESİ ÖNLİSANS VE LİSANS PROGRAMLARI ARASINDA YATAY GEÇİŞ YÖNERGESİ BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç ve Kapsam MADDE 1 - (1) Bu yönerge İstanbul Kemerburgaz
DetaylıTPE Coğrafi İşaret Tescil Belgesine Sahip Peynirlerin Üretim Teknikleri ve Genel Bileşimleri
TPE Coğrafi İşaret Tescil Belgesine Sahip Peynirlerin Üretim Teknikleri ve Genel Bileşimleri Dr. Zerrin Yüksel Önür Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Çanakkale zyuksel@comu.edu.tr Coğrafi İşaretler
DetaylıBOYAR MADDELERDE AKTİF KARBONUN ADSORPLANMA ÖZELLİĞİNE HİDROJEN PEROKSİTİN ETKİSİ
TÜBİTAK BİDEB KİMYA LİSANS ÖĞRENCİLERİ KİMYAGERLİK, KİMYA ÖĞRETMENLİĞİ, KİMYA MÜHENDİSLİĞİ BİYOMÜHENDİSLİK ARAŞTIRMA PROJESİ KİMYA 3 (Çalıştay 2012) KİMYA PROJE RAPORU GRUP AKTİF PROJE ADI BOYAR MADDELERDE
DetaylıİÇİNDEKİLER. 1 Projenin Amacı... 1. 2 Giriş... 1. 3 Yöntem... 1. 4 Sonuçlar ve Tartışma... 6. 5 Kaynakça... 7
İÇİNDEKİLER 1 Projenin Amacı... 1 2 Giriş... 1 3 Yöntem... 1 4 Sonuçlar ve Tartışma... 6 5 Kaynakça... 7 FARKLI ORTAMLARDA HANGİ RENK IŞIĞIN DAHA FAZLA SOĞURULDUĞUNUN ARAŞTIRILMASI Projenin Amacı : Atmosfer
DetaylıAKSARAY ÜNİVERSİTESİ. Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar
AKSARAY ÜNİVERSİTESİ ÖNLİSANS VE LİSANS DÜZEYİNDEKİ PROGRAMLAR ARASINDA YATAY GEÇİŞ ESASLARINA İLİŞKİN YÖNERGE Amaç ve Kapsam MADDE 1 BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Bu Yönergenin amacı,
DetaylıGiriş Süt; kapsadığı zengin besin öğeleriyle insanlar için değerli bir besin olduğu kadar mikroorganizmalar için de iyi bir besin kaynağıdır.
KAŞAR PEYNİRİ Giriş Süt; kapsadığı zengin besin öğeleriyle insanlar için değerli bir besin olduğu kadar mikroorganizmalar için de iyi bir besin kaynağıdır. Meme dokusunda iken steril olan süt, sağımla
DetaylıUYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI
27.02.2012 UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI DANIŞMANLAR: Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Caner VURAL Hazırlayanlar: Sinem BÜYÜKKALP Ezgi OSMANOĞULLARI Sevcan ŞATIR Simge KAHYA 1 http://www.geyigiz.biz/2012/02/16/inek-isi-iskence/
DetaylıSİRKÜLER. 1.5-Adi ortaklığın malları, ortaklığın iştirak halinde mülkiyet konusu varlıklarıdır.
SAYI: 2013/03 KONU: ADİ ORTAKLIK, İŞ ORTAKLIĞI, KONSORSİYUM ANKARA,01.02.2013 SİRKÜLER Gelişen ve büyüyen ekonomilerde şirketler arasındaki ilişkiler de çok boyutlu hale gelmektedir. Bir işin yapılması
DetaylıKAPLAMA TEKNİKLERİ DERS NOTLARI
KAPLAMA TEKNİKLERİ DERS NOTLARI PVD Kaplama Kaplama yöntemleri kaplama malzemesinin bulunduğu fiziksel durum göz önüne alındığında; katı halden yapılan kaplamalar, çözeltiden yapılan kaplamalar, sıvı ya
DetaylıARAŞTIRMA PROJESİ NEDİR, NASIL HAZIRLANIR, NASIL UYGULANIR? Prof. Dr. Mehmet AY
ARAŞTIRMA PROJESİ NEDİR, NASIL HAZIRLANIR, NASIL UYGULANIR? Prof. Dr. Mehmet AY Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü 29.03.2012 / ÇANAKKALE Fen Lisesi ARAŞTIRMA PROJESİ
DetaylıTÜRKİYE CUMHURİYETİ AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
TÜRKİYE CUMHURİYETİ AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GELENEKSEL BİR PEYNİR: AFYON TULUM PEYNİRİNİN KARAKTERİZASYONU VE DENEYSEL OLARAK İNOKULE EDİLEN BRUCELLA ABORTUS VE BRUCELLA
DetaylıÖZGEÇMİŞ. İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel:
ÖZGEÇMİŞ Adı Soyadı : TUBA ŞANLI Doğum Tarihi : 22.08.1977 İletişim Adresi: Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü, 06110, Dışkapı/Ankara Tel: 0 312 5961527 E-posta : tcetin@agri.ankara.edu.tr
DetaylıBETONARME BĠR OKULUN DEPREM GÜÇLENDĠRMESĠNĠN STA4-CAD PROGRAMI ĠLE ARAġTIRILMASI: ISPARTA-SELAHATTĠN SEÇKĠN ĠLKÖĞRETĠM OKULU ÖRNEĞĠ
MYO-ÖS 2010- Ulusal Meslek Yüksekokulları Öğrenci Sempozyumu 21-22 EKİM 2010-DÜZCE BETONARME BĠR OKULUN DEPREM GÜÇLENDĠRMESĠNĠN STA4-CAD PROGRAMI ĠLE ARAġTIRILMASI: ISPARTA-SELAHATTĠN SEÇKĠN ĠLKÖĞRETĠM
DetaylıMAKÜ YAZ OKULU YARDIM DOKÜMANI 1. Yaz Okulu Ön Hazırlık İşlemleri (Yaz Dönemi Oidb tarafından aktifleştirildikten sonra) Son aktif ders kodlarının
MAKÜ YAZ OKULU YARDIM DOKÜMANI 1. Yaz Okulu Ön Hazırlık İşlemleri (Yaz Dönemi Oidb tarafından aktifleştirildikten sonra) Son aktif ders kodlarının bağlantıları kontrol edilir. Güz ve Bahar dönemindeki
DetaylıDoç.Dr.Mehmet Emin Altundemir 1 Sakarya Akademik Dan man
214 EK M-ARALIK DÖNEM BANKA KRED LER E M ANKET Doç.Dr.Mehmet Emin Altundemir 1 Sakarya Akademik Dan man nin 214 y dördüncü çeyrek verileri, Türkiye Cumhuriyet Merkez Bankas (TCMB) taraf ndan 9 Ocak 215
DetaylıZİRVE ÜNİVERSİTESİ EĞİTİM FAKÜLTESİ EĞİTİM BİLİMLERİ BÖLÜMÜ PSİKOLOJİK DANIŞMANLIK VE REHBERLİK ABD
ZİRVE ÜNİVERSİTESİ EĞİTİM FAKÜLTESİ EĞİTİM BİLİMLERİ BÖLÜMÜ PSİKOLOJİK DANIŞMANLIK VE REHBERLİK ABD. 2013 2014 GÜZ YARIYILI OKULLARDA GÖZLEM DERSİ UYGULAMALARI Dersin Sorumlusu: Yrd.Doç.Dr.Ramin ALİYEV
DetaylıFARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ*
FARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ* Determination of Characteristics in Ayran Production With Using Different Cultures Sami POLAT Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı
DetaylıMADDE 2 (1) Bu Yönerge, 2547 sayılı Yükseköğretim Kanunu ve değişiklikleri ile İzmir Üniversitesi Ana Yönetmeliği esas alınarak düzenlenmiştir.
İZMİR ÜNİVERSİTESİ BURS YÖNERGESİ BİRİNCİ BÖLÜM Genel Hükümler Amaç ve Kapsam MADDE 1 (1) Bu Yönerge; İzmir Üniversitesi nin Fakülteleri, Meslek Yüksekokulu ve bölümlerinde ÖSYM ve Üniversite tarafından
DetaylıErzurum İlinden Kasim Ayinda Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oraninin Farkli Peynir Çeşitleri Yapimina Uygunluğu
Erzurum İlinden Kasim Ayinda Elde Edilen Sütlerde Protein/Yağ Oraninin Farkli Peynir Çeşitleri Yapimina Uygunluğu Remziye KOCAKAYA 1, Hividar KOCAKAYA 2*, Tolga İNAL 2 Özet Bu çalışma Kasım ayında Erzurum
DetaylıTEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER
TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER P R O F. D R. M Ü K E R R E M K AYA A T A T Ü R K Ü N İ V E R S İ T E S İ Z İ R A A T F A K Ü L T E S İ G I D A M Ü H E N D İ S L İ Ğ İ B Ö L Ü M Ü E R
DetaylıECZACIBAŞI YATIRIM ORTAKLIĞI A.Ş. nin 26 NİSAN 2016 TARİHLİ, 2015 YILINA AİT OLAĞAN GENEL KURUL TOPLANTISINA ÇAĞRI
ECZACIBAŞI YATIRIM ORTAKLIĞI A.Ş. nin 26 NİSAN 2016 TARİHLİ, 2015 YILINA AİT OLAĞAN GENEL KURUL TOPLANTISINA ÇAĞRI Şirketimizin Olağan Genel Kurul Toplantısı, 2015 faaliyet yılı çalışmalarını incelemek
DetaylıÇOK KATLI BETONARME BİNALARDA ZEMİN SINIFINA GÖRE DEPREM PERDESİ ORANININ TESPİTİ
Uludağ Üniversitesi Mühendislik-Mimarlık Fakültesi Dergisi, Cilt, Sayı, 009 ÇOK KATLI BETONARME BİNALARDA ZEMİN SINIFINA GÖRE DEPREM PERDESİ ORANININ TESPİTİ Burak YÖN * Hümeyra ŞAHİN ** Özet: Bu çalışmada,
DetaylıVANGÖLÜ ELEKTRİK PERAKENDE SATIŞ ANONİM ŞİRKETİ
VANGÖLÜ ELEKTRİK PERAKENDE SATIŞ ANONİM ŞİRKETİ 01.01.2015-31.12.2015 DÖNEMİ YILLIK FAALİYET RAPORU Merkez Adres: Valimithat Bey Mah. Cemaller Sok.No:4 Kat:4-6 İpekyolu/VAN Tel: (0432) 217 70 61 Fax:(0432)
DetaylıTEŞVİK SİSTEMİNDE TARIM YATIRIMLARI VE KONYA
TEŞVİK SİSTEMİNDE TARIM YATIRIMLARI VE KONYA 2009/15199 sayılı Yatırımlarda Devlet Yardımları Hakkında Karar 16/07/2009 tarih ve 27290 sayılı Resmi Gazete de yayımlanarak yürürlüğe girmiştir. Bu Karar
DetaylıBÖLÜM 3 : SONUÇ VE DEĞERLENDİRME BÖLÜM
İÇİNDEKİLER GİRİŞ... 178 BÖLÜM 1 : Kararların Sınıflandırılması... 179 1.1. Alınan Kararlar... 179 1.2. Kararların İhale Türlerine Göre Sınıflandırılması....180 BÖLÜM 2 : Sonuç Kararlarının Sınıflandırılması...
DetaylıSÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN
SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN GELİŞEBİLMESİ İÇİN MÜKEMMEL BİR BESİN KAYNAĞIDIR. YENİ SAĞILMIŞ
DetaylıKİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
DetaylıT.C. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ TOMAS PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN LAKTİKASİT BAKTERİLERİNİN TANIMLANMASI
TOMAS PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN TANIMLANMASI Duygu KORUCU Yüksek Lisans Tezi Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. Fatma COŞKUN 2012 T.C. NAMIK KEMAL ÜNİVERSİTESİ
DetaylıSöke İlçesinde Pnömatik Ekim Makinaları Talep Projeksiyonunun Belirlenmesi*
91 Söke İlçesinde Pnömatik Ekim Makinaları Talep Projeksiyonunun Belirlenmesi* Hakan Destici (1) Cengiz Özarslan (2) (1) Söke Ziraat Odası, Söke / Aydın (2) ADÜ Ziraat Fakültesi Tarım Makinaları Bölümü,
Detaylı