ChocRocks şehre geliyor

Transkript

1 Yeni ChocRocks şehre geliyor İçeceklerinize, tatlılarınıza ve fırında pişirdiğiniz lezzetlere enfes bir görünüm kazandırın.

2

3 Asimetrik kesimli, lezzetli çikolata taneleri YENİ: CALLEBAUT CHOCROCKS Tatlılarınıza, fırında pişirdiğiniz lezzetlere ve hamur işlerine yıllardır aradığınız belirgin enfes tadı vermek için ham görünüme, parlamaya, ağızda oluşan mükemmel hisse ve yoğun çikolata tadına sahiptir. ChocRocks, daha kuvvetli ve ham bir sunum yapabilmek amacıyla tatlıları ve hamur işlerini süslemek için mükemmeldir. Ayrıca köpüklü veya krema kaplı içeceklerin üzerine serpmek için idealdir. Hatta ChocRocks ı dondurma veya çikolata mousse ile karıştırarak yoğun çikolata parçalarıyla tadını zenginleştirebilirsiniz. ChocRocks, daha az kakao yağı içermekte olup 200 C ye kadar sıcaklıklara kolaylıkla dayanıklılık göstermektedir. Muffin, brownie ve rulo pasta hamurlarıyla da karıştırabilirsiniz. Veya pişirme işleminin hemen öncesinde üzerine biraz serpip tamamen erimesini engellemek için yalnızca birkaç dakika pişmeye bırakabilirsiniz. CHD-GL-47X Büyük boy, keskin ve ham görünümlü bitter çikolata parçaları CHM-GL-47U23S-556 Büyük boy, keskin ve ham görünümlü sütlü çikolata parçaları

4 Truffle 110 adet için Hazırlayan: Marc Pauquet, Chocolate Academy Merkezi İstanbul Müdürü 200 g dark bira 40 g sorbitol 65 g glikoz 130 g tereyağ 400 g sütlü çikolata Callebaut POWER 41 Çikolatayı eritin. Kaynatın ve karışımı 35 C ye kadar soğutun. İki karışımı karıştırın. Blendır ile emülsife edin. Oluklu bilyelerin Callebaut CHM-TS içerisine sıkın. Kristalize olmasını bekleyin. Kullanmak istediğiniz herhangi bir çikolata ile kaplayın. Bitter ChocRocks Callebaut CHD-GL-24IN ile kaplayın.

5 CHOCROCKS İLE BRIOCHE 4 adet için Hazırlayan: Alexandre Bordeaux, Chocolate Academy Merkezi Wieze/Belgium Müdürü 138 g süt 30 g yaş maya 20 g pudra şekeri 659 g bütün yumurta 984 g un 30 g tuz 689 g tereyağ 59 g pudra şekeri 393 g ChocRocks - Bitter Callebaut CHD-GL-47X11 Mayayı ılık suda çözdürün. Önceki karışımı miksere ekleyin ve elastik bir hamur elde etmek için 15 dakika boyunca yoğurun. Mikserde hepsini krema haline getirin ve önceki karışıma ekleyin. 10 dakika çırpın. Streç filmle kaplayın ve 12 saat buzdolabında soğumaya bırakın. Toplar haline getirin ve pasta kalıbını 1/3 oranında bu toplarla doldurun. Hamur kalıp kapağına ulaşana kadar kabarmaya bırakın ve 200 ila 220 C de 45 dakika pişirin. Piştikten sonra fırça ile renksiz jöle sürün. Pişirme işleminin sona ermesinden 3 dakika önce üzerine ChocRocks - Bitter Callebaut CHD-GL-47X11 serpin. Kısa süreliğine tekrar fırına koyun ancak ChocRocks ın tamamen erimediğinden emin olun.

6 Ekler krema Creme dell Artigiano Fondente Ekler hamuru Callebaut Caramel Fill

7 TUZLU KARAMELLİ ÇİKOLATALI EKLER 14 adet için Hazırlayan: Gizem Palalı, Chocolate Academy Merkezi Istanbul Asistan Şefi Pate a Choux 500 g süt 10 g şeker 6 g tuz 250 g tereyağ Hepsini kaynatın. 250 g un Ekleyin ve kavurun. 500 g bütün yumurta Mikserde yavaş yavaş ekleyin. Tepsilere eklerleri sıkın. 160 C de dakika kadar pişirin. Crème Patisserie 900 g süt 100 g krema 1 adet çubuk vanilya 200 g şeker 160 g yumurta sarısı 75 g nişasta 1 g tuz Hepsini kaynatın. Ekleyin ve custard kreması şeklinde pişirin. EKLER Dolgusu 600 g tereyağ Krema kıvamına kadar çırpın. 750 g fındık praline Callebaut PRA 900 g creme patisserie Ekleyin. BİRLEŞTİRME Ekleri ikiye kesin. Alt kısmına Caramel Fill Callebaut FWF-Z2CARA-X10 sıkın ve deniz tuzu serpin. Üzerine Ekler dolgusu sıkın ve kapağını kapatın. Creme dell Artigiano Fondente Callebaut N16-OH40 ve ChocRocks - Bitter Callebaut CHD-GL-47X11 ile dekore edin.

8 TURUNÇ 15 adet için Hazırlayan: Marc Pauquet, Chocolate Academy Merkezi İstanbul Müdürü Çikolatalı Pandispanya 100 g yumurta sarısı 200 g yumurta 200 g şeker 180 g yumurta beyazı 25 g şeker 85 g un 30 g Kakao tozu Callebaut CP ChocRocks Crunch 190 g gianduja Callebaut GIA Eritin. 1 g tuz 75 g Pailleté Feuilletine Callebaut M-7PAIL 175 g ChocRocks - Bitter Callebaut CHD-GL-47X11 Turunç Mousse 85 g Boiron kan portakalı püresi 85 g Boiron lime meyve püresi 200 g italyan mereng Yumurta sarısını beyazlayıncaya kadar şeker ile çırpın. Birlikte çırpın. Elek yardımıyla un ve kakao tozunu karıştırın. Yumurta sarısını daha sonra da beyazını karışımın içine katın. 60 x 40 cm fırın tepsisine üzerine yayılmış pişirme kağıdıyla 180 C de 12 dakika pişirin. Ekleyin ve karıştırın. 40 x 30cm lik kalıpların içerisine döküp yayın ve istenilen boyutta kesin. 350 g hafif çırpılmış krema Ekleyin. Hepsini yavaşça karıştırın. 49 g jelatin karışımı Jelatin karışımını eriterek karışıma ekleyin.

9 Turunç mousse Sütlü çikolatalı glaze Sütlü çikolatalı mousse ChocRocks Crunch Çikolatalı pandispanya İtalyan Mereng 30 g su 100 g şeker 75 g yumurta beyazı 25 g şeker 121 C ye kadar kaynatın. Çırpın ve sıcak şurubu ekleyin. Soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edin. Sütlü Çikolatalı Mousse 252 g süt 40 g glikoz 252 g sütlü çikolata Callebaut g kakao yağı Callebaut CB Ganaj yapın. Soğumaya bırakın. 35 g jelatin karışımı Eriterek karışıma ekleyin. 405 g hafif çırpılmış krema Yavaşça karıştırın. Sütlü Çikolatalı Glaze 150 g su 300 g şeker 300 g glikoz 200 g krema Karıştırın. 112 g jelatin karışımı Ekleyin. 350 g sütlü çikolata Callebaut 823 sarı renk 103 C ye kadar kaynatın. Sıcak karışımı çikolata ve rengin içerisine dökün. Emülsife edin ve 24 saat buzdolabında bekletin C de eriterek donuk ürün üzerinde kullanın. Jelatin Karışımı 100 g jelatin 200bloom 600 g su Isıtın. BİRLEŞTİRME Flexipan kalıplarıın 1/3 ünü sütlü çikolatalı mousse ile doldurun. İçerisine Turunç mousse da koyun. Altına ChocRocks crunch yayılmış pandispanyayı yayın. Dondurun, kalıptan çıkarın ve glaze ile kaplayın. Dekore edin.

10 Yeşil lime çikolatalı glaze Frambuaz Bavaria kreması Beyaz çikolatalı mousse Breton hamuru FINDIK, VANİLYA VE FRAMBUAZLI BAVARİA 15 adet için Hazırlayan: Alexandre Bordeaux, Chocolate Academy Merkezi Wieze/Belgium Müdürü Breton Hamuru 258 g tereyağ Krema kıvamına kadar çırpın. 8 g portakal kabuğu rendesi 230 g şeker 8 g tuz 112 g yumurta sarısı Ekleyin. 349 g un 35 g kabartma tozu 150 g ChocRocks Bitter Callebaut CHD-GL-47X11 Karıştırın ve buzdolabında dinlendirin. 4 mm inceliğinde hamuru açın ve 8 cm lik yuvarlaklar kesin. 170 C de dakika kadar pişirin.

11 Crème Anglaise 125 g süt 125 g krema 1 adet çubuk vanilya 50 g yumurta sarısı 25 g şeker Kaynatın. Karıştırın ve sıcak karışıma ekleyerek pişirin C ye kadar pişirin. Pişirdikten sonra hemen süzün Şok dondurucu da hemen soğutun. Bavaria Kreması 250 g crème anglaise Şekerin erimesi için creme anglaise ısıtın. 45 g şeker 75 g fındık pralin Callebaut PRA Sıcak creme anglaise içerisine ekleyerek karıştırın. 35 g jelatin karışımı 250 g hafif çırpılmış krema Hafif çırpılmış kremayı yavaşça karışıma karıştırın. Beyaz Çikolatalı Mousse 200 g süt Custard kreması şeklinde pişirin. 45 g şeker 20 g nişasta 50 g yumurta sarısı 25 g kakao yağı Calebaut Mycryo Ekleyin. 1 adet çubuk vanilya 90 g beyaz çikolata Callebaut W2 550 g hafif çırpılmış krema Yavaşça karıştırın. Flexipan kalıplara sıkın. Donduk frambuazları içerisine koyun. Dondurun ve kalıptan çıkartın. Yeşil Lime Çikolatalı Glaze 250 g süt 80 g glikoz 84 g jelatin karışımı 680 g renklendirilmiş ve aromalandırılmış- Callebaut Lime Çikolata Kaynatın. Kaynayan karışımı çikolata ve jelatin karışımının içerisine boşaltın. Arzu edilirse bir miktar boya konulabilir. Blendır ile emülsife edin C de kullanın. BİRLEŞTİRME Küre şeklindeki Flexipan kalıplara bir miktar fındıklı bavaria kreması sıkın. Daha önceden dondurduğunu beyaz çikolatalı mousseları kalıplara sıktığınız mousseların içerisine koyun. Kalan kısmı da tekrardan fındıklı bavarian kreması ile doldurun. Dondurun, kalıptan çıkartın ve glaze ile kaplayın. Daha önceden pişirdiğiniz Breton hamurunun üzerine koyun. Callebaut ChocRocks - Sütlü CHM-GL-47U23S ile dekore edin.

12 CHOCROCKS BİTTER ÇİKOLATALI MOUSSE Hazırlayan: Alexandre Bordeaux, Chocolate Academy Merkezi Wieze/Belgium Müdürü 236 g bitter çikolata Callebaut C de eritin. 100 g yumurta sarısı 33 g bütün yumurta 100 g pudra şekeri 60 C ye kadar pişirin ve pâte à bombe yapın. 532 g krema 3/4 kalınlığa kadar çırpın. Ganaj elde etmek için erimiş çikolatayı çırpılmış kremanın 1/4 ü ile karıştırın. Hafifçe pâte à bombe ekleyin ve ardından kalan kremayı karıştırın. 120 g ChocRocks - Bitter Callebaut CHD-GL-47X11 Karıştırın.

13 FINDIKLI GELATO VE CHOCROCKS STRACCIATELLI Hazırlayan: Leonardo Di Carlo 665 g süt 25 g yağsız süt tozu (%0) 30 g dekstroz 30 g toz şeker 45 g invert şeker 5 g emülgatör Malzemeleri karıştırın ve 40 C ye ısıtın. Tamamını karıştırın ve önceki karışıma ekleyin. 72 ila 75 C ye getirin ve 15 saniye boyunca pastörize edin. 200 g fındık pralini Callebaut PRA Ekleyin ve karışımın sıcaklığını yavaş yavaş 4 C ye indirerek homojenize edin. 4 ila 6 saat boyunca 4 C de dinlenmeye bırakın. QS ChocRocks - Bitter Callebaut CHD-GL-47X11 Karışımı dondurma makinesine dökün. -5 C de 5 ila 10 dakika çalkalayın. Gelatoyu dondurma makinesinden çıkarın ve ChocRocks ile karıştırın. Sertleşmesi için hızlı dondurucuya yerleştirin.

14 Chocking donut Hazırlayan: Alexandre Bordeaux, Chocolate Academy Merkezi Wieze/Belgium Müdürü 530 g un 65 g şeker 8 g tuz 20 g yaş maya 199 g bütün yumurta 100 g su 1 g muskat 1 adet çubuk vanilya 5 dakika boyunca düşük hızda yoğurun. 125 g tereyağ Yavaş yavaş önceki karışıma ekleyin ve 20 dakika yoğurun. Üzerini kapatın ve iki katı olana kadar kabarmaya bırakın. Elinizle yoğurun ve bir gece buzdolabında bekletin. 0,8 mm veya 1 cm kalınlığa kadar yayın ve donut kalıbı ile donut şeklinde kesin. Boyutu iki katı olana kadar oda sıcaklığında kabarmaya bırakın. 180 C de kızartın. Creme dell Artigiano Fondente Callebaut N16-OH40 ile kaplayın ve soğumaya bırakın. ChocRocks - Bitter Callebaut CHD-GL-47X11 serpin.

15 ÇITIR ÇİKOLATALI FINDIKLI BAR Hazırlayan: Alexandre Bordeaux, Chocolate Academy Merkezi Wieze/Belgium Müdürü 367 g krema 50 g sorbitol 59 g glikoz 84 g invert şeker 521 g bitter çikolata Callebaut g tereyağ Malzemeleri karıştırın ve 40 C ye ısıtın. 35 C de eritin. 34 g kakao yağı Callebaut CB Eritin ve çikolata karışımını ekleyin. Krema karışımı ile miksere alın ve emülsife edin C de 5 cm yüksekliğinde çerçeve kalıba dökün. 8 x 2 cm dikdörtgenler halinde kesin ve dilediğiniz çikolata ile kaplayın. Üzerine fındık ve ChocRocks - Bitter Callebaut CHD-GL-47X11 serpin.

16 ARTIK EN KALİTELİ BELÇİKA ÇİKOLATASININ TADINI İÇECEKLERİNİZDE DE ÇIKARABİLİRSİNİZ İLHAM ALMAK VE DAHA FAZLASI İÇİN #CALLEBAUT