Salmonella Analiz Yöntemleri (Kaynak 3) 1

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Salmonella Analiz Yöntemleri (Kaynak 3) 1"

Transkript

1 Salmonella Analiz Yöntemleri (Kaynak 3) Genel Bilgiler 02. Salmonella Analizi Numune Hazırlama Önzenginleştirme Selektif Zenginleştirme Selektif Katı Besiyerine Sürme 03. Klasik Yöntemle Salmonella İdentifikasyonu 04. Salmonella Kontrolünde Hızlı Kültürel Yöntemler Membran Filitrasyon Tekniği Oxoid Hızlı Salmonella Kontrolü Modifiye Yarıkatı RV (MSRV) Besiyeri Kullanımı 05. Kondüktans Yöntemiyle Hızlı Salmonella Analizi 06. DNA ve İmmunoassay Esaslı Salmonella Analizi 01. Genel Bilgiler Gıda mikrobiyolojisi konuları içinde üzerinde en çok çalışılan bakteri kuşkusuz E. coli, izleyen bakteri ise Salmonella 'dır. Gıda mikrobiyolojisinin yanında tıp ve veteriner mikrobiyolojisi konuları içinde de yoğun olarak Salmonella çalışması bu bakterinin önemini artırmıştır. Salmonella üzerine yapılan araştırmalar salmonella varlığını belirleme ve tiplendirme üzerine yoğunlaşmıştır. Gıda maddelerinde salmonella belirlenmesi genellikle klasik kültürel yöntemler ile yapılmaktadır. Bu yöntemlere ilaveten membran filitrasyon ve enzim immunoassay yöntemleri ile de salmonella varlığı araştırılabilmektedir. Bunların yanında "geliştirilmiş kültürel - enzimatik yöntemler" olarak tanımlanan "hızlı analiz yöntemleri" üzerinde de son yıllarda büyük çalışmalar yapılmaktadır. Ancak bugün için yasal analiz kuruluşlarınca kabul edilen analiz yöntemleri çoğunlukla klasik kültürel yöntemlerdir. Salmonella 'nın klasik yöntemle tayininde önzenginleştirme, selektif zenginleştirme, selektif katı besiyerine sürme, biyokimyasal testler ve serolojik doğrulama aşamaları vardır ve bu tayin 7 gün sürmektedir. Bu yöntemde uygulamada görülen farklılıklar, çeşitli kuruluşlar tarafından farklı besiyerleri ve farklı inkübasyon sıcaklıkları önerilmesinden kaynaklanmaktadır. Gıdalardan Salmonella izolasyonu için uygulanabilecek herhangi bir metot, gıda prosesi boyunca ölüm düzeyinde zarar görmüş, düşük düzeydeki hücrelerin belirlenmesi için yeterli düzeyde hassas olmak zorundadır. Performans kolaylığı içeren geliştirilmiş yeni tekniklerin kabulünü etkileyen diğer faktörler arasında ise, sonuca ulaşmak için gereken zaman, normal çalışma saatleri içerisinde yapılabilme özelliği maliyet ve otomasyon imkanı yer alır. 1 Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 1

2 Farklı tiplerdeki numunelerde bulunan herhangi bir mikroorganizmanın saptanması için tek bir metodun optimal olması olası değildir. Birleştirilmiş ve standartlaştırılmış yöntemler, laboratuvarlar arası karşılaştırmanın yapılmasını sağlamak ve belirli bir laboratuvardaki çalışmayı kolaylaştırmak için arzu edilmektedir. Bir numunenin florasının önemli bileşeni olarak gösterilen organizmalar, belirli koşullar altında gelişmektedir. Örneğin, akut Salmonella gıda zehirlenmesi vakalarında kontamine gıdalardan Salmonella 'ların izolasyonunda sık sık büyük güçlükler görülmektedir. Klinik materyalin direkt olarak sürülmesi, istenilen mikroorganizmanın izolasyonunu kolaylaştırmakta, nadiren bu durum gıda ve çevre örnekleri ile başarılı olmaktadır. Klinik materyallerdeki mikroorganizmaların tespiti için kullanılan yöntemler diğer materyallerdeki mikroorganizmaların tespiti için nadir olarak uygun olmaktadır. Gıdalarda düşük sayılarda bulunabilecek salmonellaların ciddi sağlık problemleri yaratacağı günümüzde iyi bilinmektedir. Bu nedenle gıdalardan salmonella izolasyonunda kullanılacak yöntemlerin tam bir şekilde tanımlanması ve geliştirilmesi zorunludur. Gıdalardan salmonella izolasyonu için genellikle klinik örneklerde kullanılan yöntemler uygulanmaktadır. Ancak doğal olarak bulaşmış gıdalarda, Salmonella klinik materyale göre çok düşük sayıda, genellikle 25 gramda 1'den az bulunmaktadır. Ayrıca bu bakteri hücreleri çoğu zaman dondurma, ısıtma gibi işlemler ile strese uğramış diğer bir deyişle zayıflamış ve yaralanmış durumdadır. Diğer taraftan yumurta albümini, kakao ve bazı baharatlar gibi belirli gıdalar salmonella izolasyonunu güçleştirmektedir. Ayrıca salmonella izolasyonunda kullanılan kültürel metotların uzun zamana ihtiyaç gösterdiği, bir örnekte Salmonella olmadığına ilişkin raporun analize başlandıktan en az 4 gün sonra verilebileceği, salmonella şüpheli örneklerde ise kesin tanı için 3 günden sonra birkaç güne kadar ihtiyaç duyulduğu, bu durumun gıdaların depolama süresinin uzatılmasına neden olduğu, özellikle de ihracatta meydana gelen gecikmelerin büyük sorunlar yarattığı belirtilmiştir. Gıdalarda veya diğer örneklerde bulunan bakterilerin tespiti için, aşağıdaki aşamaların hepsini veya önemli bir bölümünü içeren bir plan gereklidir. -Seçici olmayan uygun sıvı besiyerinde önzenginleştirme, -Selektif sıvı ortamında zenginleştirme, -Selektif veya diferansiyel katı besiyerine ekim yapılarak saf bakteri kolonilerinin izolasyonu, -Morfolojik, biyokimyasal, fizyolojik ve serolojik testler kullanılarak organizmaların identifikasyonlarının yapılması. Doğal olarak bu aşamaların uygulamasına geçmeden önce numunenin uygun bir şekilde hazırlanması gereklidir. 02. Salmonella Analizi Numune Hazırlama İncelenen numunede mikroorganizmaların heterojen olarak dağılmış bulunduğu iyi bilinen bir durumdur ve bunların homojen olarak dağıtılması gereklidir. Organizmaların homojen dağılımı, özellikle en muhtemel sayı tekniği kullanılarak bakteriyel sayım yapıldığında ve toplam numunenin sadece küçük bir fraksiyonu incelendiğinde özellikle önemlidir. 2

3 Numunenin önzenginleştirilmesinden önce, analizi yapan kişi numune hazırlanması için en uygun tekniğe karar vermek zorundadır. Karıştırma granüler gıdalar için, ezme ise toz gıdalar için uygundur. Buna karşın çikolata, et, sebze ve kabuklu hayvan ürünleri gibi gıdalar genellikle blender ile homojenize edilmektedir. Yüzey kontaminasyonu veya çapraz kontaminasyon söz konusu olduğunda çalkalama yöntemi kullanılmaktadır. Blender ile karıştırmaya alternatif olarak Schizmann ve arkadaşları "Stomaching" yöntemini önermektedir. Numune hazırlanmasında diğer bir metot ıslatma metodudur. Van Schothorst ve arkadaşları birkaç farklı örnek/broth oranında, süt tozundan rekonstitüye edilen sütten Salmonella 'nın geri kazanılmasını karşılaştırmıştır. Islatma metodu, önzenginleştirme ortamı üzerine numunenin yavaşça dökülmesini içermektedir. Önzenginleştirme ile bütün numunelerin rekonstitüsyonu 1:1,5 oranı ile gerçekleştirilir, oda sıcaklığında 2 saat sonra numuneler son konsantrasyon olan 1:9 oranına seyreltilir. Numuneler hızlı rehidrasyon koşullarına oranla yavaş rehidrasyon koşulları altında önzenginleştirildiğinde, dehidre hücrelerin ozmotik basınçtaki kademeli değişim ile travmatize olmasının daha az olası olduğu ileri sürülmüştür Önzenginleştirme Salmonella 'nın tespit edilmesinde geleneksel kültürel metodun ilk adımı önzenginleştirmedir. Önzenginleştirmenin başlıca fonksiyonlarından birisi, bu mikroorganizmaları içeren gıdaların proses süresince dehidre olan hücrelerinin rehidre olmasını sağlamaktır. Önzenginleştirme işlemi ile zarar görmüş olan hücrelerin onarılması sağlanmaktadır. Çeşitli kuruluşlar önzenginleştirme aşamasında değişik besiyerlerinin kullanılmasını önermektedir. Bunlar arasında Laktoz Broth, Tripticase Soya Broth, Yağsız Süttozu Besiyeri, Nutrient Broth, Tamponlanmış Peptonlu Su bulunmaktadır. Örnekte çok sayıda G + bakteri varlığında brilliant green ya da kristal viyole gibi boyalardan düşük konsantrasyonlarda ilavesinin yararlı olacağı belirtilmektedir. Enterobakter dışındaki bakteriler ile yoğun kontaminasyon durumunda Tamponlanmış Peptonlu Suya % 0,01 konsantrasyonda malachite green boyası katılmasının salmonellanın geri kazanılmasında yararlı olduğu gösterilmiştir. Gıda mikrobiyolojisi konusunda dünyanın önde gelen kuruluşlarından biri olan AOAC, önzenginleştirme için Laktoz Broth besiyerinde 35 o C 'de 24 saat inkübasyon önermekte, ISO ise Tamponlanmış Peptonlu Su ile o C 'de 16 saatten az 20 saatten çok olmamak üzere önzenginleştirme yapılması gerektiğini belirtmektedir. Türk Standartları Enstitüsü, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı İl Kontrol Laboratuvar Müdürlükleri ile Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü önzenginleştirme ortamı olarak yine Tamponlanmış Peptonlu Suyu göstermektedirler. TSE önzenginleştirme için o C 'da saat inkübasyon, İl Kontrol Laboratuvar Müdürlükleri ile Ankara Üniversitesi 35 o C 'da 24 saat inkübasyon önermektedirler. Salmonella 'ların geri kazanılmasında önzenginleştirme ortamlarının seçimi konusunda birçok tartışma olmasına rağmen inkübasyon sıcaklığı hakkında daha az bilgi vardır. Genelde önzenginleştirme kültürlerinin 37 o C 'de inkübasyonu önerilmektedir. 3

4 Önzenginleştirme genel olarak 37 o C 'da bir gece ya da 43 o C 'da 18 saat süre ile yapılmaktadır. Önzenginleştirme işleminin atlanıp doğrudan selektif zenginleştirmeye geçilmesi ya da önzenginleştirmenin 6 saat inkübasyon ile yapılması özellikle hasar görmüş bakteriler açısından tatmin edici sonuçlar vermemiştir. Bu şekilde analiz süresi büyük ölçüde kısaltılmış olmakla beraber kabul edilemeyecek düzeyde sahte negatif sonuçlar saptanmıştır. D'Aoust hem çiğ hem de işlenmiş gıdalarda önzenginleştirmede kullanılan farklı besiyerlerinin önemli olmadığını ve metodun duyarlılığına etki etmediğini belirtmektedir. Andrews ise zayıflamış Salmonella 'nın kendini toparlaması amacı ile basit ve kompleks olarak hazırladığı 2 değişik besiyerini kullanmıştır. Araştırıcı 50 o C 'de değişik sürelerde ısısal işlem uygulayarak strese uğrattığı bakterileri bu besiyerlerine aşılayarak zenginleştirmiş, basit olandan daha iyi sonuç almıştır. Kompleks besiyeri ısısal işlem görmüş DNA 'nın parçalanmasına neden olmuştur. Özellikle işlenmiş gıdalarda bakteriler yukarıdaki gibi fizyolojik olarak zarara uğramaktadır. Bu nedenle optimal iyileşmeyi sağlamak için kompleks olmayan besiyerlerinin kullanılması önerilmektedir. Önzenginleştirmede, belirli hacımda besiyerinin aşılanabilmesi için doğru aşılama hacminin seçimine dikkat edilmelidir. Fazla yükleme zenginleştirme tekniğinin azalan etkisine katkıda bulunmaktadır. Aşılama materyalinde bulunan bakteri sayısı önemli bir faktördür. Özellikle fazla miktarda inokulum kullanımı, zenginleştirme kültüründeki bakterilerin gelişimi üzerinde zararlı etkilere sahip olabilen metal, yağ asitleri ve antibiyotik gibi maddelerin fazla miktarda zenginleştirme ortamına geçişine neden olur. Ayrıca birçok organizmanın gelişmesi için iz elementler gerekirken, konsantrasyondaki nispeten küçük bir artış ciddi şekilde gelişme oranını geriletebilir. Birçok materyalde, özellikle mandıra orijinli gıdalarda bulunan yağ asitlerinin bakteri gelişimi üzerinde inhibitör etkisi yaptığı gösterilmiştir. Kulshresthal ve Marth tarafından bazı yağ asitlerinin 10 ppm 'lik konsantrasyonlarının S. typhimurium gelişimini inhibe ettiği gösterilmiştir ve diğer araştırmacılar da benzer bulgularla bu görüşü desteklemişlerdir. Bir diğer deyiş ile, doğru inokülasyon oranı kullanılmak zorundadır. Fazla miktardaki inokülant için büyük hacımda ortam kullanılmalı ya da numune bölünerek birkaç küçük hacımdaki zenginleştirme ortamına aşılanmalıdır. Yapılan çalışmalar ile 25 g numunenin önzenginleştirmesinin Salmonella 'yı tespit için yeterli olduğu gösterilmiştir. Zenginleştirme besiyerleri için kullanılan aşılama hacmi besiyeri hacmi, doğası ve test edilen numune ile değişkendir. Bazı durumlarda fazla aşılama miktarı yararlı olmakla beraber besiyerinin fazla yüklenmesi önlenmelidir. Salmonella izolasyonunda önzenginleştirmeden sonra Selenit Sistin Broth veya Tetratiyonat Broth kullanılacaksa, genellikle kabul edilen oran 1/10 (v/v) dur. Ayrıca birçok teknik en azından 24 saatlik zaman zarfında zenginleştirme kültürlerinin inkübasyonu önermektedir. Doğal olarak kontamine olmuş numunelerin direkt olarak selektif besiyerine inokülasyonu sık sık, ilgili organizmaların geri kazanılmasında başarısızlıkla sonuçlanır. Bu durum iki nedenden dolayı meydana gelmektedir. Bazı sağlıklı bakteri hücreleri selektif kültür ortamına eklendiğinde çoğunlukla ölür ve sayıları azalır. Bu durum ilgili organizmaların tüm populasyonunun ölümüne neden olabilir. Önzenginleştirme kültürleri organizma sayısının artışına izin vermekte ve böylece başlangıç ölümlerinin zararlı etkilerini azaltmaktadır. Ayrıca zarar görmüş hücreler, selektif maddelere karşı zarar görmemiş hücreler oranla daha duyarlıdır. Bu durumda önzenginleştirme besiyeri, ilgili hücrelerin yaralarını tamir etmesine izin verir. Selektif maddelere olan rezistanzlığın kazanılması önzenginleştirmenin zenginleştirmeye olan üstünlüğüdür. Salmonella 'lar son yıllarda önzenginleştirme ve zenginleştirme koşullarında üzerinde geniş şekilde çalışılan mikroorganizmalardır. 4

5 Önzenginleştirme tekniği, zarar görmüş bakteri bulunduran numunelerden Salmonella izolasyonunun daha iyi olduğunu göstermiştir. Önzenginleştirme tekniği saat için, selektif olmayan bir ortamda numunenin inkübasyonunu gerektirir. Laktoz Broth ve Tamponlanmış Peptonlu Su en yaygın olarak kullanılan önzenginleştirme besiyerleridir. Süttozu ve yumurta ürünlerinden Salmonella 'ların geri kazanılmasını destekleyen Tamponlanmış Peptonlu Su ve Laktoz Broth'un kullanıldığı önzenginleştirmelerin etkinliği konusunda çeşitli çalışmalar kaydedilmiştir. Zarar görmüş Salmonella 'ların zenginleştirilmesi için fermente olabilir karbohidrat kaynaklarının gerekli olmadığı öne sürülürken, Van Schothorst ve Van Lausdon, doğal olarak kontamine olmuş yumurta ürünlerinden Salmonella 'ların geri kazanılmasında Laktoz Broth 'un, Tamponlanmış Peptonlu Su 'dan biraz daha fazla etkili olduğunu saptamıştır. Önzenginleştirme besiyerleri hakkındaki bu karşı görüşlerden dolayı, bugün rutin kullanımlar için Tamponlanmış Peptonlu Su önerilmektedir. Bu seçim kuramsal tartışmalardan çok deneysel verilere dayanarak ortaya çıkmaktadır. Van Schothorst ve Van Leusden yumurta ürünlerinin Laktoz Broth 'da önzenginletirmeye alındığında ortamın ph 'sının bazen 4,5 'in altına düştüğünü göstermiştir. Benzer numunelerin Tamponlanmış Peptonlu Su içerisine alınması durumunda ph 'da sadece minimal değişiklikler oluşmuş ve ph 'da sağlanan en düşük değer 6,0 olarak saptanmıştır. Bu çalışmanın sonucunda Van Leusden Salmonella 'nın ph 4,5 'de gelişemediğini açıklamıştır. Böylece Laktoz Broth ile yapılan önzenginleştirmede ph değerindeki düşme Salmonella 'ların geri kazanılmasını önleyebilmektedir. Tamponlanmış Peptonlu Su ise fosfat tampon sistemini kullanır ve böyle sistemlerin kullanımı geri kazanmayı artırır Selektif Zenginleştirme Geleneksel kültürel metotlar ile Salmonella 'nın tespit edilmesinde ikinci aşama selektif zenginleştirmedir. Bu amaç için birçok besiyeri geliştirilmiş bulunmakla beraber Selenit Sistin Broth ve Tetratiyonat Broth en yaygın olarak kullanılanlardır. Her iki besiyerinde, rekabetçi bakteri türlerinin çoğalması sınırlanırken Salmonella hücrelerinin artışına izin verilir. Zenginleştirme kültürlerinin amacı, floranın asıl komponenti olmalarından dolayı, organizma karışımlarında bulunan mikroorganizmaların belirli fizyolojik tiplerinin gelişimini teşvik etmektir. Son zamanlarda, selektif zenginleştirme klinik, veteriner ve gıda mikrobiyolojisi alanlarında bakteri izolasyonunda geniş çapta kullanılmaktadır. Selektif zenginleştirme ortamı olarak AOAC Tetratiyonat Broth ve Selenit Sistin Broth kültürlerinin 35 o C 'de 24 saat inkübasyonunu ; ISO Rappaport Vassiliadis Broth 'da 42 o C 'de saat inkübasyon ile Selenit Sistin Broth 'da o C 'de saat inkübasyon; TSE Tetratiyonat Broth'da 43 o C 'de 24 saat ve Selenit Sistin Broth'da 34 o C 'de 24 saat inkübasyon ; İl Kontrol Laboratuvar Müdürlükleri ve Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü Selenit Sistin Broth ve Tetratiyonat Broth 'da 35 o C 'de 24 saat inkübasyon önermektedirler. Kullanılan selektif ortama göre değişmek üzere selektif zenginleştirmenin o C 'da veya 41 o C 'da 24 saat süre ile yapılması gerektiği önerilmektedir. Genel olarak, yüksek sıcaklıklardaki inkübasyonun daha etkili olduğu kabul edilmektedir. 5

6 Diğer mikroorganizmalar üzerinde herhangi bir etkisi bulunmamasına karşın Sodyum Selenit 'in bazı bakterilerin gelişimini inhibe ettiği bulunmuştur. Selenit 'in toksisite mekanizması tam olarak açıklanamamıştır. Fakat iki olası mekanizma tartışılmıştır. -Selenyum, sülfür analoglarını içerebilir (Seleno amino asitler) -Selenyum bazı hücre komponentlerinin sülfidril grupları ile reaksiyon verebilir. Birçok bakteri, sodyum selenit tarafından inhibe edilmektedir. Fakat Salmonella 'ların yanı sıra Proteus suşları ve Pseudomonas suşları sodyum selenit'in etkisine nispeten daha dirençli görünmektedirler. Selenit'in selenyuma indirgenmesi ph değerinde bir artışa neden olur ve bu durum selenitin toksisitesinde bir artışa eşlik eder. Selektif zenginleştirme ortamı olarak Selenit Sistin Broth güvenlik nedeni ile giderek daha az kullanılmaktadır. Tetratiyonat Broth, Müller Kauffmann tarafından ox-bile ve Brilliant green ile kullanılarak modifiye edilmiştir. Tetratiyonat Broth'un etkinliği, diğer bakterilerde bulunmamasına karşın, Salmonella 'larda bulunan tetratiyonat redüktaz varlığından kaynaklanmaktadır. Muller- Kauffman Tetratiyonat Broth rekabetçi bakteriyel florayı inhibe etmesine karşın Salmonella üzerinde de toksik etki gösterebilmektedir. Yüksek nemli gıdalardan salmonellanın geri kazanılmasını artırmak için, yüksek sıcaklıkta selektif zenginleştirme ortamının inkübasyonu araştırılmış, buna karşın düşük nemli gıdalar ile olan sonuçlar arasında 35 o C 'de veya 43 o C 'de inkübe edilen salmonellaların geri kazanılmasında herhangi bir farklılık görülmemiştir. Buna rağmen bazı kuruluşlar Tetratiyonat Broth ve Selenit Sistin Broth'un 43 o C 'de inkübasyonunu önermektedir. Düşük nemli gıdalar ile yapılan diğer bir çalışmada ise Tetratiyonat Brilliant Green Broth ile Selenit Sistin Broth besiyerlerinden yapılan izolasyonlar arasında %10 dan daha az fark olduğu görülmüştür. Ancak hem nemli, hem de düşük nemli gıdalarda en az 2 seçici zenginleştirme sıvısının birlikte kullanılması izolasyon olasılığını artırmaktadır. Diğer taraftan D'Aoust Tetratiyonat iyonları, brilliant boyası ve yüksek inkübasyon sıcaklığı arasında sinergist etki bulunduğunu, Tetratiyonat Brilliant Green besiyerinin rekabetçi floranın baskı altına alınmasında daha etkin olduğunu ileri sürmüştür. Salmonella ile bulaşmış nemli gıdalar Bizmut Sülfit Agar ve Brilliant Green Sulphat Agar'a ekim yapılmış ve %92 'sinden salmonella izole edilmiştir. Selektif zenginleştirme besiyeri olarak Selenit Sistin kullanılması durumunda ise örneklerin ancak %63 'ünden salmonella izole edilebilmiştir. Salmonella izolasyonu son yıllarda mikrobiyologların çok fazla çalıştıkları bir konudur. Uluslararası standartlar komitesi Tetratiyonat Broth 'un kullanımını önermesine rağmen, birçok araştırıcı Rappaport-Vassiliadis besiyerinin çok daha etkili olduğunu savunmaktadır. Lağım çamurundan salmonellanın izolasyonunda Rappaport Vassiliadiz Broth besiyerinin Müller Kaufman Tetratiyonat Broth'a göre üstün olduğu gösterilmiştir. Rappaport Vassiliadis besiyerinin rekabetçi baskılanması ve hem de Salmonella gelişimi için daha etkili olduğu belirtilmiştir. Rappaport Vassiliadis Broth besiyeri geliştirilerek, orijinal formüldeki tripton yerine soya pepton veya mikolojik pepton kullanılmıştır. RV soyanın, RV sıvı besiyerine göre 6

7 salmonellanın çok daha hızlı çoğalmasını ve inkübasyon süresinin kısalmasını sağladığı belirtilmiştir. Salmonella cinslerinin, rekabetçi floranın özellikle Enterobacteriaceae üyelerinin geliştiği örneklerde yapılan çalışmalar, Tamponlanmış Peptonlu Su önzenginleştirme ve Tetratiyonat Broth 'da selektif zenginleştirme adımlarını içermektedir. Önzenginleştirme kültürü kıyma ve nalidiksik aside dirençli Salmonella içeren üç referans örnekle aşılanmıştır. Salmonella pozitif testlerde laktoz negatif Enterobactericeae sayısında azalma olmamıştır. Salmonella pozitif testlerde salmonellaların sayısı, Tamponlanmış Peptonlu Su ortamında ml'de adet düzeyine çıkmıştır ve daha sonra Tetratiyonat Broth besiyerine transfer edildiğinde yavaş yavaş ml 'de 10 4 adete ulaşmıştır. Bütün bu durumlarda Brilliant Green Agar'da salmonella sayısı rekabetçi flora sayısını geçmiştir. Salmonella negatif testlerde salmonella sayısı Tamponlanmış Peptonlu Su 'da daha az artmıştır ve Tetratiyonat Broth Besiyeri 'nde zenginleştirme sırasında sayı azalmıştır. Bu negatif testlerin hiçbirinde salmonella sayısı Brilliant Green Agar 'da rekabetçi florayı geçmemiştir. Salmonella negatif testlerin çoğunluğunda sadece E. coli 'nin hakim olduğu gösterilmiştir. Bu sonuçlar salmonella bulunmasında laktoz pozitiflerin etkisinin laktoz negatiflerden daha fazla olduğunu öne sürmektedir. Ayrıca Schothorst ve Renauld, eğer rekabetçi flora önzenginleştirme ortamı ph 'sında kuvvetli şekilde azalmaya neden oluyorsa, bu durumunu salmonellaların gelişimini geciktirdiğini göstermiştir. Bu durum, Tamponlanmış Peptonlu Su ph 'sının 6,0 'ın altına inmediği için bu çalışmada problem olmamıştır. Salmonellaların son sayısı sadece Tamponlanmış Peptonlu Su 'daki çoğalmaya değil aynı zamanda Tetratiyonat Broth'daki zenginleştirmeye de bağlıdır. Organizmaların selektif ortamdaki gelişme durumu, kullanılan selektif madde yapısı tarafından etkilenir. Van Schothorst ve Renaud salmonella için Rappaport Vassiliadis Soya Broth ortamında ortalama generasyon süresinin yaklaşık 1 saat olduğunu hesaplamışlar, fakat Tetratiyonat Broth 'da generasyon süresinin değişken olduğunu saptamışlardır. Van Schothorst ve Renaud tarafından da belirtildiği gibi, salmonella gelişimi rekabetçi floranın sayısından çok tipine bağlıdır. Tetratiyonat Broth 'da L (-) ve L (+) organizmaların gelişme durumunun karşılaştırılmasında, salmonellaların saptanması açısından L (+) 'lerin etkisinin L (-) 'lerden daha fazla olduğu gösterilmiştir Selektif Katı Besiyerine Sürme Uygun sürme ortamının kullanımı, katı besiyeri üzerinde gelişebilecek bütün bakterilerin yeterli izolasyonu için çok önemlidir. Yıllardır çok çeşitli sürme ortamları salmonellaların izolasyonu için sık sık kullanılmıştır. Bu besiyerlerinin çoğu ayırt edici besiyerleri kadar selektiftirler. Ayırtedici besiyerlerinin iki karakteristiği hidrojen sülfür üretimi ve belirli karbohidratların (Laktoz ve Sakkaroz) fermantasyonundaki yetersizliktir. Salmonellalar için sürme ortamlarında kullanılan selektif maddeler boyaları, antibiyotikleri ve safra tuzlarını içermektedir. Zenginleştirme ortamlarında olduğu gibi selektif katı besiyerleri de pek çok modifikasyonlar ile kullanılmaktadır. Selektif katı besiyeri olarak AOAC Bizmut Sülfit Agar, Hektoen Enterik Agar ve Ksiloz Lisin Deoksiçolat Agar; ISO ve TSE Brilliant Green Fenol Red Agar ile kullanıcı tarafından seçilecek bir başka selektif katı besiyeri, İl Kontrol Laboratuvar Müdürlükleri ve Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Brilliant Green Fenol Red Agar ve Bizmut Sülfit Agar; Salmonella konusunda yetkili kuruluşlardan biri olan Etlik Hayvan Hastalıkları Araştırma Enstitüsü ise Endo Agar, 7

8 MacConkey Agar, Eosin Metilen Blue Agar, Salmonella-Shigella Agar ve Brilliant Green Fenol Red Agar besiyerlerini önermektedirler. Salmonellalar için geliştirilen selektif besiyerlerinde temel prensip çoğu salmonellanın laktozu bazılarının ise sakkaroz ve salisini kullanamaması esasına dayanır. Safra içeren besiyerleri salmonellaların H 2 S üretmeleri esası üzerine ikinci bir diagnostik sistem oluşturur. Salmonella için geliştirilmiş selektif katı besiyerleri tatmin edici sonuçlar vermekle beraber hiçbiri tam selektif değildir. Proteus türleri gibi laktoz fermente etmeyen enterobakteriler yanında Enterobacteriaceae üyesi olmayan Pseudomonas ve Aeromonas türleri de bu besiyerlerinde gelişebilir ve salmonella kontrolünde sorun çıkarabilirler. Zenginleştirme işleminden sonra salmonellayı saf olarak izole etmek için değişik seçici, ayırt edici besiyerleri kullanılmaktadır. Bu amaçla en çok kullanılan besiyerleri Ksiloz Lisin Deoksiçolat Agar, Bizmut Sülfit Agar, Salmonella-Shigella Agar olup bunlar üzerinde Salmonella cinsine ait bakteri kolonilerinin görünümleri tipik renk ve özellikte olmaktadır. D'Aoust tarafından yapılan çalışmalar izolasyon aşamasında kullanılan besiyerinin analizin sonucuna etki etmediğini göstermektedir. Salmonellanın izolasyonunda kullanılan besiyerlerindeki trifenilmetan boyaları arasındaki ilişki, Proteus suşlarının gelişimini inhibe eder. Bu amaç için Brilliant Green yıllardır kullanılmıştır. Safra tuzları içeren katı besiyerleri, enterik patojenlerin tespiti için yaygın olarak kullanım alanı bulmuştur. Safra tuzları ve saf sodyum deoksiçolat böyle besiyerlerinde Gram pozitif bakterilerin baskılanması amacı ile, sodyum sitrat ile Brilliant green ise bazı gram negatif bakterilerin inhibisyonu için sık sık kullanılmaktadır. Salmonella-Shigella Agar, Salmonella 'lara ilave olarak Shigella suşlarının gelişimini tamamen destekleyebilme yeteneğindedir ve rekabetçi flora üzerinde güçlü bir inhibatör etkisi vardır. Rekabetçi floraya daha az inhibitör etkisi bulunan bu tip selektif besiyerleri arasında Ksiloz Lisin Deoksiçolat Agar, Hektoen Enterik Agar ve Mac Conkey Agar bulunmaktadır. Bizmut Sülfit Agar sık sık salmonellaların izolasyonu özellikle de Salmonella typhi için önerilmektedir. Salmonellalar fermente olabilir karbohidrat varlığında geliştiğinde tanınabilir, sülfid demir varlığında ortamın siyahlaşması ile ortaya konulur. Koliform bakteriler üzerinde Bizmut Sülfit Agar 'ın inhibitör etkisi, sodyum sülfit, bizmut sülfit ve brilliant green varlığından kaynaklanmaktadır. Bizmut Sülfit ortamının duyarlılığının depolama ile de etkilendiği belirtilmiş ve besiyerinin 4 o C 'de 3 gün depolanması ile selektivitede bir düşme olduğu kaydedilmiştir. 03. Klasik Yöntemle Salmonella İdentifikasyonu Selektif katı besiyerinden elde edilen salmonella kültürlerine bir seri biyokimyasal test uygulanarak identifikasyona başlanır. İdentifikasyonda son aşama serolojik testlerdir. Biyokimyasal testler konusunda da farklı kuruluşlar farklı testler önermektedirler. AOAC izolatların Triple Sugar Iron Agar ve Lisin Iron Agar 'daki reaksiyonlarının izlenmesini, bu besiyerlerinde tipik reaksiyonlar olmaz ise üre testi yapılmasını, üre (-) izolatlarda ise ilaveten Lisin Dekarboksilaz Broth, Fenol Red Dulsitol Broth, Tripton Broth, Potasyum Siyanid Broth, Malonat Broth besiyerlerindeki reaksiyonların incelenmesini ve indol testi yapılmasını, daha sonra ise serolojik testlere geçilmesini önermekte, ayrıca Voges-Proskauer, Metil Red ve Sitrat testlerinin de yapılması gerektiğini belirtmektedir. 8

9 ISO ise Triple Sugar Iron Agar, Üre Agar, Lisin Dekarboksiloz Broth 'daki reaksiyonların saptanması ile β -galaktozidas testi, Voges-Proskauer testi, İndol testi uygulanmasını sonra serolojik testler yapılması gerektiğini belirtmiştir. TSE ise ISO ile aynı identifikasyon yöntemini göstermektedir. Etlik Hayvan Hastalıkları Araştırma Enstitüsü Norveç 3 'lü Tüp Yöntemini önermektedir. İlk kez Oslo 'daki Norveç Ulusal Halk Sağlığı Enstitüsü Mikrobiyoloji Bölümü 'nde ortaya konulan bu yöntemde 3 tüp kullanılmakta, 1. tüpte glukoz fermentasyonu, laktoz fermentasyonu, hidrojen sülfür oluşumu, Lisin dekarboksilaz testi, b-galaktozidaz testi; 2. tüpte mannitol fermentasyonu, hareketlilik; 3. tüpte ise üreaz testi, indol testi, triptofan deaminaz testi yapılmaktadır. Enstitü testlere sodyum malonat deneyi, tartaratların, mukatın ve sodyum sitratın fermentasyonu testleri ile ornitin dekarboksilaz, arjinin dihidrolaz ve lisin dekarboksilaz testlerinin de yapılmasını ve en sonra serolojik testler ile salmonellanın doğrulanmasını önermektedir. İdentifikasyonda bir başka yaklaşım ise biyokimyasal testlerin hazır kitlerde yapılmasıdır. API, BBL gibi birçok ticari firma tarafından pazarlanan bu kitler özellikle plate okuyucuları ile geniş bir kullanım bulmaktadırlar. 04. Salmonella Kontrolünde Hızlı Kültürel Yöntemler Membran Filitrasyon Tekniği Salmonella 'nın hızlı bir şekilde tespitine yönelik çalışmalar arasında membran filtrasyon teknikleri de yer almaktadır. Bunlardan hızlı, duyarlı nitroselüloz membran filitre tekniği tavuk derisine bulaşmış olan Salmonella 'ları tespit etmek için geliştirilmiştir. Membran, Ksiloz Lisin Deoksiçolat Agar üzerinde 37 o C 'da 18 saat inkübe edilmiştir. Beyaz renkli membran üzerinde siyah koloni oluşumu Salmonella'lar için olası pozitif sonuç olarak göz önüne alınmıştır. Daha sonra membran üzerinde kolonilerin immunolojik olarak boyanması Salmonella varlığını veya yokluğunu doğrulamak için kullanılmıştır. Bu teknik, 24 saatten daha az zamanda tavuk derisindeki Salmonella kontaminasyonunu tanımlamak için kullanılabilmektedir yılında hidrofobik grid membran filtre (HGMF) yöntemi bazı gıdalardan Salmonella 'ların hızlı bir şekilde tespiti için AOAC tarafından resmi yöntem olarak kabul edilmiştir. Bu yöntemin uygulanabilirliği, çikolata, karkas, yağsız süt tozu, yumurta tozu, peynir tozu ve tane karabiber ile sınırlanmıştır. 30 laboratuvar arasında bir ortak çalışma yürütülerek gelenek-sel kültürel metot ile geliştirilmiş HGMF yönteminin etkinliği karşılaştırılmıştır. Bu çalışma 6 gıda ürününü içermektedir. 5 ürün belirli Salmonella serotiplerinin düşük düzeydeki konsantrasyonu ile aşılanmıştır. BAM/AOAC metodu ile 11 sahte negatif sonuç elde edilmiş, geliştirilmiş HGMF ile ise 18 sahte sonuç elde edilmiştir. Membran filitrasyon tekniği selektif zenginleştirme aşamasını atlayarak analize 6-18 saat kazandırır. Hızlı bir analiz yöntemi olmakla beraber diğer hızlı yöntemlerden daha uzun süre alır Oxoid Hızlı Salmonella Kontrolü 9

10 Salmonella 'nın hızlı bir şekilde tespitine yönelik olarak hareketliliğe dayanan test kitleri geliştirilmiştir. Test alt bölümlerinde, farklı dehidre zenginleştirme ortamlarını ve üst kısımda dehidre selektif ortamları bulunan iki tüp içeren kültür kabından oluşmaktadır. Ortam steril destile su ile rehidre edilir ve salmonella elektif ortam kültür kaplarına ilave edilir. Ayrıca kültür kaplarına novobiocin ilavesi söz konusudur. Kültür kabı aşılandıktan sonra (1 ml önzenginleştirme kültürü ile) 41 o C 'de 24 saat inkübe edilir ve her tüpün üst kısmındaki ortam Salmonella 'nın varlığında renk değişimi açısından incelenir. Pozitif tüpler lateks aglütinasyon testi kullanılarak Salmonella için daha ileri olarak test edilir. Salmonella 'lar aktif bir şekilde tüplerin alt kısmındaki selektif ortamdan üst kısımlardaki indikatör ortama doğru hareket eder. İndikatör ortamda meydana gelen renk değişimi pozitif reaksiyona işaret eder. Metodun performansı, geniş ölçüde kontamine olmuş gıdalara karşı 5 ülkede 9 gıda mikrobiyolojisi laboratuvarında bağımsız olarak test edilmiştir. Bütün muhtemel Salmonella 'lar standart testler kullanılarak tanımlanmıştır Modifiye Yarıkatı RV (MSRV) Besiyeri Kullanımı Bu yöntem ilk kez De Smetz ve ark. tarafından ortaya konulmuş ve ucuzluğu ile kolay kullanımı nedeniyle kısa zamanda popüler olmuştur. Metodun prensibi modifiye edilmiş yarıkatı RV ortamında Salmonellanın hareketidir. Tüm serolojik doğrulama da dahil olmak üzere analiz 48 saat sürer. Bu sürenin ilk 20 saati önzenginleştirme, 8 saati Tetratiyonate Brilliant Green Broth 'da selektif zenginleştirme ve son 16 saati MSRV 'de hareketin izlenmesidir. Hareketsiz suşların varlığı açısından bu yöntem çok yaygın kullanım bulamamıştır. 05. Kondüktans Yöntemiyle Hızlı Salmonella Analizi Bakteriyel gelişmenin kondüktans ölçümü ile belirlenmesindeki prensip ilk kez 1978 yılında Richards tarafından açıklanmıştır. Bu yöntemin Salmonella kontrolünde kullanılabilmesi için başta selektif besiyeri olmak üzere pek çok çalışma yapılmış, analizi basitleştirecek cihazlar geliştirilmiştir. Bu yöntem ile önzenginleştirme sonrasında 6-8 saat sonra Salmonella varlığı gösterilebilmektedir. Kondüktans yönteminde çeşitli fajlar da kullanılmaktadır. Kondüktans yöntemi çabukluk ve doğruluk açısından genel olarak kabul görmüş olmakla beraber yüksek analiz maliyeti rutin kullanımı kısıtlamaktadır. 06. DNA ve İmmunoassay Esaslı Salmonella Analizi Salmonellanın gıda mikrobiyolojisindeki önemi çok iyi bilinmekte ve izolasyon süresinin kısaltılması ile daha duyarlı yeni tekniklerin geliştirilmesi üzerinde yoğun araştırmalar yapılmaktadır. Kültürel metotlar ile yapılan Salmonella izolasyonunda son çalışmalar önzenginleştirme veya zenginleştirme aşamasını kaldırmanın sakıncalı olduğunu ve inkübasyon süresinde yapılan kısaltmaların izolasyon oranlarını düşürdüğünü ortaya koymuştur. Gıdalarda Salmonella izolasyonunda uygulanan standart kültürel metot zahmetlidir ve kontaminasyon varlığının ilk verisini almak için minimum düzeyde 4 gün gerektirir. Hammaddenin depolama ekonomisi ve işlem görmüş gıdaların mikrobiyolojik muayenesi açısından daha hızlı ve geçerli metotlara gereksinmesi vardır. Enzyme Linked İmmunosorbent 10

11 teknikleri ve serolojik teknikleri içeren metot kısalığına yönelik son girişimler genellikle selektif zenginleştirme kültürlerinde odaklanmıştır. Bu teknikler ile, standart kültürel metotta olası sonuçları elde etmek için gerekli zaman 1 gün azalmıştır. Ayrıca gıdalarda ve yemlerde salmonellanın hızlı tespiti üniversiteler, gıda endüstrisi ve yönetimdeki düzenleyici mekanizmalar için araştırmaların temel konusu olmuştur. Hızlı Salmonella tespitinin kullanışlılığına yönelik avantajlar arasında gıda endüstrisi için depo masraflarının azaltılması, kontaminasyon problemine hızlı bir şekilde yanıt verilmesi, test edilen ve Salmonella bulunmadığı saptanan dayanıksız gıda katkıları ve çiğ etin satın alınma olanağı yer almaktadır. Son 30 yıl boyunca yapılan girişimler gıdalarda ve gıda ürünlerinin incelenmesinde salmonellanın hızla tespitine yöneliktir. Bu metotlardan Fluorescent Antibody (FA) tekniği salmonellanın olası tespiti için resmi metot olarak uygun bulunmuştur. Resmi olarak kabulüne karşın, FA tekniği gıda endüstrisi tarafından yaygın olarak kabul edilmemiştir. Sahte pozitif sonuçlar, FA pozitif numunelerin kültürel metot ile doğrulanma gereksinmesi, pahalı araçlara ihtiyacı FA tekniğinin temel dezavantajları olarak yaygın şekilde bahsedilmiştir. Ayrıca fluoresans için her numunenin birkaç mikroskobik alanının incelenmesinde tedium içermesi ve bakteri hücrelerinin fluoresans intensitesi ile ilgili problemler FA tekniğinin endüstride yaygın kabulünün eksikliğine katkıda bulunmuştur. Enzyme immunoassay (EIA) gıdalarda ve yemlerde salmonellanın rutin tespiti için basit, hızlı ve güvenilir bir metottur. Salmonella serotiplerinin genel epitopları ile spesifik reaksiyon veren monoklonal antiserumların tanıtımı, fluorojenik substratların tanıtımı ve sonuçların miktarını belirlemek için büyük hassasiyet ve uygun alet ekipman gıda endüstrisi tarafından kullanım için bu metodun potansiyelini artırmıştır. Bu metot yüksek derecede otomasyonu da sağlamaktadır. Selektif zenginleştirmeden sonra Salmonella tespiti için immunoassaylar kullanıldığında geleneksel metodun üzerinde zamandan, materyalden ve efordan dikkate değer ölçüde kazanç sağlanmıştır. Ayrıca immunoassaylar fazla sayıdaki numunelerin rutin analizleri için güven vermiştir ve analizler aynı günde yapılabilmiştir. Kek karışımı ve çiğ karides ile yapılan bir çalışmada kültürel metot ve sonuçları doğrulanan EIA arasında fikir birliğinin eksikliği dikkate değer bulunmuştur. 11 adet kek karışımı örneği salmonella (+) olarak teşhis edilmiştir ve sonuçları EIA tarafından doğrulanmış, fakat BAM/AOAC (Bacteriological Analytical Manual/Association of Offical Analytical Chemistry) tarafından negatif bulunmuştur. Diğer taraftan BAM/AOAC tarafından pozitif bulunan 6 karides numunesi EIA tarafından teşhis edilememiştir ve 7 numune kültürel olarak doğrulanamamış, EIA ve BAM/AOAC arasında önemli farklılık oluşmuştur. Fakat bu durum negatif sonuçlardan değil de, pozitif olarak doğrulanamayan sonuçlardan kaynaklanmaktadır. Ibrahim ve arkadaşlarının araştırma çalışmalarının bir kısmı genellikle radioizotopları kullanmayan analizlerin kullanıldığı salmonellanın hızlı tespiti ile ilgilidir. Edwards ve Hilderbrand esas izolasyon ortamında Salmonella ve Shigella kolonilerinin olası identifikasyonu için bir metot tanımlamıştır. Bu metot hassas hale getirilmiş hassas protein A preparatı ile ticari polyvalent Salmonella H antiserumu ilavesi ile kolaylaştırılmıştır. Hassas hale getirilmiş protein A partiküllerinin aglutinasyonu pozitif sonuca işaret etmektedir. Araştırmacılar çeşitli mikroorganizmalar ile metodu test etmişlerdir. Gerekli hassasiyete sahip test reaktifleri için yüksek titreli antiserumun önemli olduğu not edilmiştir. 18 adet et ve süt ürünü numunesi kullanılarak kültürel metot ve analizler arasında tam bir fikir birliği olduğu rapor edilmiştir. 11

12 Enzyme immunometric assay 'in etkinliği 82 gıda örneğinde Salmonella açısından standart kültürel metoda karşı araştırılmıştır. Standart kültürel metot sonuçlarının Mannitol Selenit Sistin Broth'da selektif zenginleştirmeden sonra uygulanan Enzyme Immunometric Assay (EIMA) ile sağlanan sonuçlar ile tamamen uyum içerisinde olduğu gösterilmiştir. Bu örneklerde, her iki metot ile 24 Salmonella pozitif numune tanımlanmıştır. Buna karşın önzenginleştirmeden sonra uygulanan EIMA ile sadece 7 Salmonella pozitif numune tespit edilmiştir ve önzenginleştirme kültürünün testleri açıkça güvenilmez bulunmuştur. EIA metodu doğal olarak kontamine olmuş yemlerde Salmonella 'nın tespiti için geleneksel kültürel metoda karşı değerlendirilmiştir. Test edilen 50 numuneden 30 'unda her iki metot ile Salmonella pozitif bulunmuştur. Sadece 1 numune EIA ile pozitif bulunmuştur. EIA hatalı negatif sonuç vermemiştir. Salmonella gelişmekte olan dünyanın bir bölümünde gıda kaynaklı hastalıkların başlıca nedenlerinden biri olmaya devam etmektedir. Bu nedenden dolayı Salmonella varlığı açısından gıdaların artan gözetimi söz konusudur. Uzun yıllardan beri gıdalarda ve hayvan yemlerinde Salmonella tespiti için daha hızlı ve ekonomik metotlara artan bir ilgi olmuştur. Enzyme immunosorbant assay kitleri bu amaç için geliştirilmiştir. Bir çalışmada salmonella tespitinde iki adet ticari olarak hazır enzyme immunosorbant assay kiti Salmonella "Bio Enza BEED Screen Kit" ile "ELISA Screening kit" ve standart izolasyon metodu karşılaştırılmıştır. İncelenen 45 numuneden 35 'i, Bio-Enza Beed Screen kit ile, 28 adedi ELISA Screening Kit ile ve 32 adeti standart izolasyon metodu ile pozitif sonuç vermiştir. EIA testleri, rekabetçi flora etkisine benzer hassasiyet göstermesine rağmen, selektif zenginleştirmeden sonra uygulanması ile geleneksel Salmonella izolasyon tekniğine bir alternatif olarak ortaya çıkmaktadır. Salmonella Bio-Enzabeed Screening kit, magnetik kuvvet kullanarak, bir reaksiyon karışımından diğerine kolayca hareket edebilen demir metal boncukların yüzeyine tutturulmuş MOPC 467 ve 6H4 2 monoklonal antiserumlar ile ELISA testi esasına dayanır. Test peroksidaz ile işaretli Salmonella konjugantları aracılığı ile boncukları kaplayan antiserumlara Salmonella 'nın yükseltgenmesini tespit eder. İlk denemelerde test edilen gıdaların çoğunluğu yapay olarak kontamine edilmiştir. Bu çalışma sonucunda olumlu sonuçlar elde edilmiştir. Bio-EnzaBeed immunoassay kullanımı, süt endüstrisinden elde edilen pratik numuneler için önerilmekmektedir. Bu durumun esas nedeni negatif sonuçlardır. Ayrıca oldukça fazla sayıda sahte pozitif reaksiyon elde edilmiştir. Bu sonuçlara Citrobacter freundii neden olmuştur. Üreticiler, pozitif Bio-Enzabeed sonuçlarının doğrulanmak zorunda olduğu konusu üzerinde birleşmiştir. Bio Kontrol 1-2 Test R (Bio control Systems Inc., Bothell, WA) gıdalarda bulunan hareketli Salmonella 'lar için bir immunodifüzyon tarama metodudur. Bio Kontrol 1-2 Test R iki bölmesi olan plastik atılabilir bir materyal ile yürütülmektedir. Materyalin bir bölmesi zenginleştirme örneği ile aşılanmaktadır. Buna karşın, ikinci bölmede bulunan yarı katı ortamın yüzeyine bir damla antiserum ilave edilmekte ve ünite inkübe edilmektedir. 14 saatlik inkübasyon bantının oluşumunun gözlenmesi pozitif sonuca işaret etmektedir. GENE TRAK Salmonella Assay (GENE TRAK Systems, Inc., Framingham, MA) 32 p ile işaretlenmiş DNA problarını kullanabilen hibridizasyon metodudur. 12

13 Salmonella tek ise sandviç tip enzyme immunoassayde peroksidaz ile konjuge olmuş poliklonal antiserumları ve mikrotitrasyon kuyucuklarının duvarlarına kodlanmış 6H4 ve MOPC 467 şeklinde dizayn edilmiş iki monoklonal antiserumu kullanmaktadır. Yukarıda genel prensiplerinden bahsedilen 3 kit kullanılarak bir çalışma yapılmış ve kültürel metot ile karşılaştırılmıştır. Bu çalışmada toplam 250 gıda örneği incelenmiş, Salmonella (+) bulunan 131 örneğin 120 'si (%91,6) geleneksel kültürel metot ile, 128 'i (% 97,7) Bio Kontrol 1-2 Testi ile 119'u (% 90,8) GENE-TRAK ve 120'si (%91,6) Salmonella TEK ile tespit edilmiştir. Testlerde sahte pozitif reaksiyon dağılımı çeşitlilik göstermiş, Salmonella TEK 108, GENE-TRAK 10 ve BIO KONTROL 1-2 Test 5 adet belirlenemeyen reaksiyon vermiştir. Mikrotitrasyon plağı, antibody-capture enzyme linked immunosorbant assay, Salmonella typhimurium 'un tespiti için geliştirilmiştir. Bunlar Salmonella olmayan türler ile karşı reaksiyon göstermeyen monoklonal belirleyici antiserumu kullanırlar. Enzyme linked immunosorbant assay 'den önce sadece bir tek kültürel adım kullanılarak gıdalardaki düşük sayıdaki hücre 19 saat içerisinde tespit edilmiştir. Salmonella olmayan rekabetçi organizmalar 10 6 :1 oranında olsa bile S. typhimurium tespiti başarılmıştır. Assay-antiserum teknolojisi ile Salmonella suşları 1 gün içinde test edilerek hızlı uygulanabilme kolaylığı göstermiştir. Bu metotlar ile daha fazla sayıda numunenin test edilmesi sağlanmıştır. Dezavantajları ise bir dereceye kadar sahte negatif ve sahte pozitif sonuç vermeleridir. TECRA TM Vioval immunoassay ve standart kültürel metodun Salmonella tespiti açısından karşılaştırılmasında toplam 173 numune incelenmiştir. Bunların 75 adedi yapay olarak düşük ve yüksek düzeyde 5 genel Salmonella serotipi ile aşılanmıştır. Aşılanmamış 98 örneğin 28 adedinin doğal olarak Salmonella içerdiği saptanmıştır. Geleneksel kültürel metottan elde edilen sonuçlar bu çalışmadan elde edilenlerle yakın bir uyum içerisindedir. Sahte negatif sonuçlar elde edilmemiştir ve sahte 4 pozitif sonuç düzeyi ise oldukça düşüktür. Aşılanmamış numunelerde sahte pozitif reaksiyonlar iki grup gıdada elde edilmiştir. Bunların her ikisinin de yüksek düzeyde rekabetçi floraya sahip olduğu saptanmıştır. TECRA TM assay uygulamasının basit olduğu ve kültürel metot tarafından gereksinilen 5 gün yerine 3 çalışma günü içerisinde sonucun elde edilebildiği gösterilmiştir. Salmonella TEK Screen Kit kullanılarak micro ELISA 45 adet doğal olarak kontamine olmuş gıda örneğinde, yapay olarak kontamine edilmiş gıda ve buna ek olarak saf kültürlerde Salmonella türlerinin tespiti için test edilmiştir. Yapay olarak kontamine edilen kıyma numuneleri Tamponlanmış Peptonlu Suda zenginleştirilmiş, inkübasyondan sonra farklı selektif sıvı zenginleştirme besiyerlerinde test edilmiştir. MICRO ELISA optik yoğunluğunun farklı besiyerlerinde zenginleştirme ve izolasyon sonunda çok benzer olduğu görülmüştür. Farklı gıdalarda Salmonella türlerini tespit etmede kullanılan bir başka hızlı metot, Salmosyt broth ile zenginleştirmedir. Bu durum toplam analiz süresini 34 saate indirgemiştir. Salmonella TEK kitlerinin düşük konsantrasyonda mevcut olduğunda bile 1-5 adet/25 g Salmonella tespiti için ümit verici olduğu saptanmıştır. Anti-salmonella antiserumlarının, özellikle diğer gram negatif bakterilerle karşı reaksiyonunun sıfır olduğu belirtilmiştir. DNA hibridizasyon (DNAH) assay oluşturulmadan önce kültür adımının gerekliliğini içeriyor ise DNAH metodu 48 saat içerisinde sonuç sağlamaktadır. Testin verimliliği, selektif ve önzenginleştirmenin her ikisi de kullanılarak test edilmiştir. Önzenginleştirme kültüründen Salmonella tespiti güvenilir olmamıştır. Buna karşın selektif zenginleştirme adımının işlenmesi Salmonella tespitinde kültürel metot kadar verimli olmuştur. 13

14 Gıdalarda Salmonella tespiti açısından 11 laboratuvarda DNA hibridizasyon metodunu değerlendirmek için ortak bir çalışma yapılmıştır. Bu çalışmada 6 farklı gıda kullanılarak DNA hibridizasyon metodu standart kültür metodu ile karşılaştırılmıştır. Hindi dışındaki her bir gıda grubunda doğal olarak kontamine, aşılanmış ve aşılanmamış örnekler analize alınmıştır. Sonuçlara göre hindilerde Salmonella tespitinde DNAH metodu % 5 olasılık düzeyinde standart kültür metodundan önemli derecede iyi bulunmuştur. Diğer 5 gıda tipinde önemli bir farklılık kaydedilmemiştir. Ayrıca ticari hazır (GENE-TRAK R ) DNA hibridizasyon testi, doğal olarak kontamine olmuş inek karkaslarında Salmonella tespiti açısından kültürel metot ile karşılaştırılmıştır. Kültürel metot ile pozitif bulunan hemen hemen bütün örnekler DNAH metodu ile de pozitif sonuç vermiştir. DNAH metodu ile sahte pozitif sonuç % 3,7 olarak saptanmış, ancak sahte negatif sonuç elde edilmemiştir. DNAH metodu ile yapılan diğer bir çalışmada geleneksel mikrobiyoloji testleri geniş sayıdaki rekabetçi organizma göstermesine rağmen herhangi bir sahte pozitif sonuç elde edilmemiştir. İşaretleme başladıktan sonra 3 günden daha az zamanda sonuçlar elde edilmiştir. Böylece geleneksel metotlara göre birkaç gün kazanılmıştır. 14

SALMONELLA ARANMASI. a. GENEL ÖZELLİKLERİ

SALMONELLA ARANMASI. a. GENEL ÖZELLİKLERİ SALMONELLA ARANMASI a. GENEL ÖZELLİKLERİ Enterobacteriaceae familyasına ait, Gram negatif, spor oluşturmayan, fakültatif anaerob, çubuk formunda olup, çoğu (S.pullorum, S.gallinarum ve S.arizonea türleri

Detaylı

1.5 Kalite Kontrol Bölüm Fiziksel Kalite Kriterleri Bölüm Mikrobiyolojik Kalite Kriterleri Mikrobiyal Kontaminasyon

1.5 Kalite Kontrol Bölüm Fiziksel Kalite Kriterleri Bölüm Mikrobiyolojik Kalite Kriterleri Mikrobiyal Kontaminasyon 1.5 Kalite Kontrol Günümüzde gıda mikrobiyolojisi laboratuarlarında yaygın olarak ticari dehidre formülasyonlardan hazırlanan besiyerleri veya kullanıma hazır besiyerleri kullanılmaktadır. Kullanıma hazır

Detaylı

Bornova Vet.Kont.Arst.Enst.

Bornova Vet.Kont.Arst.Enst. Gıda ve Yemlerde Salmonella Gelişimi imi ve Analiz Metotları Şebnem Ö Budak 08-09 09 Ekim 2008, İzmir Salmonella spp. Salmonella spp., enterobacteriaceae familyası üyesi, fakültatif anaerob, gram negatif,

Detaylı

ÇOKLU TÜP FERMANTASYON YÖNTEMİ İLE TOPLAM KOLİFORM TAYİNİ. Koliform Bakteri Grubunun Tanımı

ÇOKLU TÜP FERMANTASYON YÖNTEMİ İLE TOPLAM KOLİFORM TAYİNİ. Koliform Bakteri Grubunun Tanımı ÇOKLU TÜP FERMANTASYON YÖNTEMİ İLE TOPLAM KOLİFORM TAYİNİ Koliform Bakteri Grubunun Tanımı Koliform grubunu oluşturan bakteriler; tamamı aerobik veya fakültatif anaerobik olan, gram negatif, spor oluşturmayan,

Detaylı

İzolasyon ve İdentifikasyon

İzolasyon ve İdentifikasyon İzolasyon ve İdentifikasyon (9. Hafta) 1 İzolasyon : Ayırmak İzolasyon Mikrobiyolojide izolasyon? Hangi amaçlarla izolasyon yapılır? Endüstriyel mikroorganizmalar Bozulma ve/veya hastalık etmeni mikroorganizmalar

Detaylı

Salmonella. 01. Genel Bilgiler

Salmonella. 01. Genel Bilgiler Salmonella 01. Genel Bilgiler 02. Aranması 02.01. Önzenginleştirme 02.02. Selektif Zenginleştirme 02.03. Selektif Katı Besiyerine Sürme 02.04. Kombine Besiyerleri 03. Doğrulanması 03.01. Biyokimyasal Testler

Detaylı

Su Mikrobiyolojisi 02

Su Mikrobiyolojisi 02 İNSANİ TÜKETİM M AMAÇLI SULARDA MEMBRAN FİLTRASYON F YÖNTEMY NTEMİ İLE MİKROBM KROBİYOLOJİK K ANALİZLER Prof. Dr. Kadir HALKMAN Ankara Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Su Mikrobiyolojisi 02 Su Mikrobiyolojisi

Detaylı

AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ ÖĞRETİM YILI UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI DERS PLANI GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI

AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ ÖĞRETİM YILI UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI DERS PLANI GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI Uygulama Dersinin Adı SINAV TARİHLERİ SINAV TÜRÜ VE YÜZDELİK BİLGİLERİ Gıda Laboratuvarı Dersi Programı (GKA220U) (2 Hafta) ARA SINAV 09.06.2017 DÖNEM

Detaylı

AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ ÖĞRETİM YILI UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI DERS PLANI GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI

AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ ÖĞRETİM YILI UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI DERS PLANI GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI Uygulama Dersinin Adı SINAV TARİHLERİ SINAV TÜRÜ VE YÜZDELİK BİLGİLERİ Gıda Laboratuvarı Dersi Programı (GKA220U) (3 Hafta) ARA SINAV 09.06.2017 (%15); 16.06.2017 (%15) DÖNEM SONU SINAVI 23.06.2017 ARA

Detaylı

EYLÜL 2010 S0461&S0462

EYLÜL 2010 S0461&S0462 İSTANBUL İL KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ GIDA MİKROBİYOLOJİSİNDE DIŞ KALİTE DEĞERLENDİRMESİ (EQA=EXTERNAL QUALITY ASSESMENT) SONUÇ RAPORU EYLÜL 2010 S0461&S0462 İstanbul İl Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü

Detaylı

İzolasyon ve İdentifikasyon 1

İzolasyon ve İdentifikasyon 1 İzolasyon ve İdentifikasyon 1 01. İzolasyon 01.01. Genel Bilgiler 01.02. İzolasyon Amacıyla Besiyeri/Yöntem Seçimi 01.03. İzolasyon İşlemi 02. İdentifikasyon 02.01. Genel Bilgiler 02.02. Morfolojik ve

Detaylı

02. Gıda Patojenlerinin Analizi (Standart Yöntemler)

02. Gıda Patojenlerinin Analizi (Standart Yöntemler) 02. Gıda Patojenlerinin Analizi (Standart Yöntemler) Prof. Dr. A. Kadir HALKMAN Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü GDM310 Gıda Mikrobiyolojisi II Ders notu 02. Gıdalarda

Detaylı

GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR. Gıda orijinli hastalıklar gıda zehirlenmesi gıda enfeksiyonu olarak 2 ana gruba ayrılır.

GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR. Gıda orijinli hastalıklar gıda zehirlenmesi gıda enfeksiyonu olarak 2 ana gruba ayrılır. GIDA KAYNAKLI HASTALIKLAR Gıda orijinli hastalıklar gıda zehirlenmesi gıda enfeksiyonu olarak 2 ana gruba ayrılır. Gıda Enfeksiyonu: Patojen bir m.o ile kontamine olmuş bir gıdanın yenmesi sonucu oluşan

Detaylı

GIDALARDA SALMONELLA ARANMASI (RAPIDCHEK SELECT SALMONELLA)

GIDALARDA SALMONELLA ARANMASI (RAPIDCHEK SELECT SALMONELLA) 1. AMAÇ VE KAPSAM Bu talimat gıda örneklerinde Salmonella türlerinin aranmasına yöneliktir. Analiz iki aşamalı selektif zenginleştirme sonrasında protein temelli bir sistem olan Rapidchek Select Salmonella

Detaylı

M50 otomatik tanımlama Ve duyarlılık testi

M50 otomatik tanımlama Ve duyarlılık testi BD Phoenix M50 otomatik tanımlama Ve duyarlılık testi Performans Tanımlama Tanımlama için 45 kromojenik ve florojenik sübstrat kullanılır. Cihazdaki inkübasyon ve deteksiyon sürecinde ek reaktif eklenmesi

Detaylı

İMMUNOLOJİK TANI YÖNTEMLERİ

İMMUNOLOJİK TANI YÖNTEMLERİ İMMUNOLOJİK TANI YÖNTEMLERİ Presipitasyon G)İMMUNOASSAY TESTLER İşaretli antikorların kullanılmasıyla 1942 de; FA Fluoresan Antikor (Fluorokromlar) 1954 de; IFA (İndirekt Fluoresan Antikor) 1960 da; RIA

Detaylı

Riketsia, Bedsonia, Klamidya ve virüsler canlı ortamlarda ürerler. Canlı ortamlar üç kısma ayrılır.

Riketsia, Bedsonia, Klamidya ve virüsler canlı ortamlarda ürerler. Canlı ortamlar üç kısma ayrılır. MİKRO ORGANİZMALARIN ÜRETİLMESİ İÇİN BESİYERLERİ Mikroorganizmaları izole etmek ve saf kültür olarak üretebilmek için birçok ortamlar geliştirilmiştir (Besiyerleri, vasatlar). Besi yerleri başlıca iki

Detaylı

EYLÜL 2011 S0485&S0486

EYLÜL 2011 S0485&S0486 İSTANBUL İL KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ GIDA MİKROBİYOLOJİSİNDE DIŞ KALİTE DEĞERLENDİRMESİ (EQA=EXTERNAL QUALITY ASSESMENT) SONUÇ RAPORU EYLÜL 2011 S0485&S0486 İstanbul İl Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü

Detaylı

Analiz Yöntemleri Koliform Bakteriler ve E. coli (Kaynak 2) 1

Analiz Yöntemleri Koliform Bakteriler ve E. coli (Kaynak 2) 1 Analiz Yöntemleri Koliform Bakteriler ve E. coli (Kaynak 2) 1 01. Genel Bilgiler 02. Analiz Yöntemleri 02.01. En Muhtemel Sayı Yöntemi 02.02. Katı Besiyeri Yöntemi 02.03. Membran Filitrasyon Yöntemi 02.04.

Detaylı

HAYVANSAL GIDALARDA LISTERIA TÜRLERİNİN VARLIĞININ KONVANSİYONEL VE İMMUNOLOJİK YÖNTEMLERLE ARAŞTIRILMASI

HAYVANSAL GIDALARDA LISTERIA TÜRLERİNİN VARLIĞININ KONVANSİYONEL VE İMMUNOLOJİK YÖNTEMLERLE ARAŞTIRILMASI TÜRKİYE 12. GIDA KONGRESİ 05-07 EKİM 2016; EDİRNE HAYVANSAL GIDALARDA LISTERIA TÜRLERİNİN VARLIĞININ KONVANSİYONEL VE İMMUNOLOJİK YÖNTEMLERLE ARAŞTIRILMASI Ayla EYİ GENCAN *, İlker Turan AKOĞLU, İbrahim

Detaylı

Pastırmada Enterokoklar

Pastırmada Enterokoklar Pastırmada Enterokoklar Özlem ERTEKİN 1 Güzin KABAN 2 Mükerrem KAYA 2 1 Munzur Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, TUNCELİ 2 Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, ERZURUM Laktik asit bakterileri

Detaylı

M47 MICROGEN STREP MICROGEN

M47 MICROGEN STREP MICROGEN M47 MICROGEN STREP MICROGEN Strep; kültür ortamından Streptococcus Lancefield gruplarının (A, B, C, D, F ve G) tespitini hızlı bir şekilde gerçekleştiren latex slide aglütasyon testidir. İnsanda enfeksiyona

Detaylı

Listeria monocytogenes in Asit Dirençli Türlerinin Benzalkonyum Klorür Direnci ve Biyofilm Oluşumu. Emel ÜNAL TURHAN, Karin Metselaar, Tjakko Abee

Listeria monocytogenes in Asit Dirençli Türlerinin Benzalkonyum Klorür Direnci ve Biyofilm Oluşumu. Emel ÜNAL TURHAN, Karin Metselaar, Tjakko Abee Listeria monocytogenes in Asit Dirençli Türlerinin Benzalkonyum Klorür Direnci ve Biyofilm Oluşumu Emel ÜNAL TURHAN, Karin Metselaar, Tjakko Abee Çalışmanın İçeriği L. monocytogenes ve asit dirençli türler,

Detaylı

Kanatlı. Hindilerde salmonellanın başarıyla azaltılması

Kanatlı. Hindilerde salmonellanın başarıyla azaltılması Hindilerde salmonellanın başarıyla azaltılması KONU İLGİ Hindilerde pozitif salmonella koşullarında Fysal Fit-4 ve Selko-pH uygulamasının ardından kalan salmonella miktarının araştırılması Hindilerde salmonella

Detaylı

Brusellozda laboratuvar tanı yöntemleri 14.02.2006 1

Brusellozda laboratuvar tanı yöntemleri 14.02.2006 1 Brusellozda laboratuvar tanı yöntemleri 14.02.2006 1 Spesifik tanı yöntemleri: 1. Direk (kült ltür r ve bakterinin gösterilmesi) g 2. Antikorların n gösterilmesig 1.Standart tüp aglütinasyonu 2.Rose Bengal

Detaylı

Ġ.Ü. MÜHENDĠSLĠK FAKÜLTESĠ ÇEVRE MÜHENDĠSLĠĞĠ BÖLÜMÜ

Ġ.Ü. MÜHENDĠSLĠK FAKÜLTESĠ ÇEVRE MÜHENDĠSLĠĞĠ BÖLÜMÜ Ġ.Ü. MÜHENDĠSLĠK FAKÜLTESĠ ÇEVRE MÜHENDĠSLĠĞĠ BÖLÜMÜ Çevre Mikrobiyolojisi Dersi Laboratuvar Uygulama 6 BOYAMA TEKNİKLERİ Mikrobiyolojide çeşitli organizmaları ve bunların farklı bölgelerini boyamak için

Detaylı

MİKROBİYOLOJİ LABORATUVARINDA UYULMASI GEREKEN KURALLAR

MİKROBİYOLOJİ LABORATUVARINDA UYULMASI GEREKEN KURALLAR MİKROBİYOLOJİ LABORATUVARINDA UYULMASI GEREKEN KURALLAR Kurallar Laboratuvar saatinde geç kalan öğrenciler, eğitim başladıktan sonra laboratuvara alınmayacaktır. Laboratuvarlar devamlılık arzettiği için

Detaylı

Sonuçların Gönderildiği Son Tarihi : 10 Ekim 2014

Sonuçların Gönderildiği Son Tarihi : 10 Ekim 2014 İSTANBUL GIDA KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ GIDA MİKROBİYOLOJİSİNDE DIŞ KALİTE DEĞERLENDİRMESİ (EQA=EXTERNAL QUALITY ASSESMENT) SONUÇ RAPORU EYLÜL 2014 S0557&S0558 İstanbul Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü

Detaylı

2013-2014 ÖĞRETİM YILI LABORATUVAR DERSLERİ BAŞLAMA, BİTİŞ VE SINAV TARİHLERİ

2013-2014 ÖĞRETİM YILI LABORATUVAR DERSLERİ BAŞLAMA, BİTİŞ VE SINAV TARİHLERİ AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI 2013-2014 ÖĞRETİM YILI LABORATUVAR DERSLERİ KAYIT DUYURUSU ÖNEMLİ UYARILAR LABORATUVAR DERSLERİNE KAYIT İŞLEMLERİ 05-09 MAYIS 2014 TARİHLERİ ARASINDA

Detaylı

TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER

TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER P R O F. D R. M Ü K E R R E M K AYA A T A T Ü R K Ü N İ V E R S İ T E S İ Z İ R A A T F A K Ü L T E S İ G I D A M Ü H E N D İ S L İ Ğ İ B Ö L Ü M Ü E R

Detaylı

Bimes Biyomedikal Sistemler ve Sağlık Hizmetleri Tic. Ltd. Şti Çetin Emeç Bulvarı 6. Cad. 64/4 06460 A.Öveçler ANKARA Tel: (0 312) 473 17 83 Fax: (0

Bimes Biyomedikal Sistemler ve Sağlık Hizmetleri Tic. Ltd. Şti Çetin Emeç Bulvarı 6. Cad. 64/4 06460 A.Öveçler ANKARA Tel: (0 312) 473 17 83 Fax: (0 3M PETRİFİLM ENTEROBAKTER SAYIM PLAKALARI Birçok gıda ve içecek işletmecilerinin, patojen bakterileri öldürmek için uyguladıkları en az bir basamak vardır. Yalnız ambalajlama öncesinde tekrar kontaminasyon

Detaylı

VOGES PROSKAUER TESTİ

VOGES PROSKAUER TESTİ VOGES PROSKAUER TESTİ HAZIRLAYANLAR Gamze ÖZLÜ (040559023) Prof. Dr. Figen ERKOÇ Gazi Eğitim Fakültesi Bu test, bazı mikroorganizmaların glukozu fermente ederek, nötral bir ürün olan acetylmethylcarbinol'u

Detaylı

Klinik Mikrobiyoloji Laboratuarında Validasyon ve Verifikasyon Kursu 12 Kasım 2011 Cumartesi Salon C (BUNIN SALONU) Kursun Amacı:

Klinik Mikrobiyoloji Laboratuarında Validasyon ve Verifikasyon Kursu 12 Kasım 2011 Cumartesi Salon C (BUNIN SALONU) Kursun Amacı: Klinik Mikrobiyoloji Laboratuarında Validasyon ve Verifikasyon Kursu 12 Kasım 2011 Cumartesi Salon C (BUNIN SALONU) Kursun Amacı: Katılımcılara; klinik mikrobiyoloji laboratuarlarında doğru, geçerli ve

Detaylı

Mikrobiyal Gelişim. Jenerasyon süresi. Bakterilerde üreme eğrisi. Örneğin; (optimum koşullar altında) 10/5/2015

Mikrobiyal Gelişim. Jenerasyon süresi. Bakterilerde üreme eğrisi. Örneğin; (optimum koşullar altında) 10/5/2015 Mikrobiyal Gelişim Tek hücreli organizmalarda sayı artışı Bakterilerde en çok görülen üreme şekli ikiye bölünmedir (mikroorganizma sayısı) Çok hücreli organizmalarda kütle artışı Genelde funguslarda görülen

Detaylı

YTÜ Çevre Mühendisliği Bölümü Çevre Mikrobiyolojisi 1 Laboratuarı BESİYERİ HAZIRLAMA

YTÜ Çevre Mühendisliği Bölümü Çevre Mikrobiyolojisi 1 Laboratuarı BESİYERİ HAZIRLAMA YTÜ Çevre Mühendisliği Bölümü Çevre Mikrobiyolojisi 1 Laboratuarı BESİYERİ HAZIRLAMA A. BESİYERİ Herhangi bir mikroorganizma ile çalışmak için ilk olarak, o organizmanın saf kültürünün yapılması gerekir.

Detaylı

Madde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.

Madde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz. Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,

Detaylı

GIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ

GIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ GIDALARDA BİYOJEN AMİNLER VE ÖNEMİ BİYOJEN AMİNLER Gıdalarda bazı spesifik amino asitlerin dekarboksilasyonuna veya aldehit ve ketonların transaminasyonuna bağlı olarak oluşan temel azotlu bileşiklerdir.

Detaylı

MAYIS 2012 S0501&S0502

MAYIS 2012 S0501&S0502 İSTANBUL GIDA KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ GIDA MİKROBİYOLOJİSİNDE DIŞ KALİTE DEĞERLENDİRMESİ (EQA=EXTERNAL QUALITY ASSESMENT) SONUÇ RAPORU MAYIS 2012 S0501&S0502 İstanbul Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü

Detaylı

GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR

GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR GIDALARDAKİ M.O LARIN KONTROLÜNDE 4 TEMEL İLKE UYGULANIR 1. Kontaminasyonun önlenmesi 2. Mikroorganizmaların uzaklaştırılması a) Yıkama b) Kesme ve ayıklama c) Santrifüje etme d) Filtrasyon 3. Mikrobiyal

Detaylı

Sıvı Besiyeri Kullanılan Yöntemler 1

Sıvı Besiyeri Kullanılan Yöntemler 1 Sıvı Besiyeri Kullanılan Yöntemler 1 Velittin GÜRGÜN, A. Kadir HALKMAN 01. Genel Bilgiler 02. Tüp Dilüsyonu Yöntemi 03. En Muhtemel Sayı (EMS) Yöntemi 03.01. EMS Yönteminde Dilüsyon Kavramı 03.02. Diğer

Detaylı

Bornova Vet.Kont.Arst.Enst.

Bornova Vet.Kont.Arst.Enst. Mikotoksinlerin Önemi ve Mikotoksin Test Metotları Dilek ÇİMEN TÜBİTAK ATAL 8-9 EKİM 2008 İZMİR MİKOTOKSİNLER Mikotoksinler, Mantarlar tarafından uygun ortam, ışık,sıcaklık ve nem şartlarında sentezlenen

Detaylı

Laboratuvarda Tularemi Örnekleriyle Çalışma Rehberi

Laboratuvarda Tularemi Örnekleriyle Çalışma Rehberi Laboratuvarda Tularemi Örnekleriyle Çalışma Rehberi Doç.Dr. Aynur Karadenizli Kocaeli Üniversitesi Tıp Fakültesi Mikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji AD, Kocaeli Bakteri ile çalışmaya uygun laboratuar

Detaylı

Bacillus cereus ve Analiz Yöntemleri

Bacillus cereus ve Analiz Yöntemleri Bacillus cereus ve Analiz Yöntemleri Bacillus cereus Gram pozitif ve spor olu turan g da zehirlenme etkeni bakteriler aras nda yer almaktad r. Sporlar s l i leme oldukça dirençlidir. Genellikle 10 7 /g

Detaylı

Numuneden 10 gr tartılır, 90 ml BPW üzerine eklenerek stomacher de (stomacher yoksa elde) homojen hale getirilir. Bu, 1/10 luk ilk dilusyondur.

Numuneden 10 gr tartılır, 90 ml BPW üzerine eklenerek stomacher de (stomacher yoksa elde) homojen hale getirilir. Bu, 1/10 luk ilk dilusyondur. Besiyerlerinin genel özellikleri ile ilgili bilgi ve resimler aşağıdadır. Numuneden 10 gr tartılır, 90 ml BPW üzerine eklenerek stomacher de (stomacher yoksa elde) homojen hale getirilir. Bu, 1/10 luk

Detaylı

SU ÜRÜNLERİİŞLEME TESİSİNDEKİ MİKROBİYAL FLORANIN DEĞİŞİMİNDE TİCARİ DEZENFEKTANLARIN ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI. Aysu BESLER

SU ÜRÜNLERİİŞLEME TESİSİNDEKİ MİKROBİYAL FLORANIN DEĞİŞİMİNDE TİCARİ DEZENFEKTANLARIN ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI. Aysu BESLER SU ÜRÜNLERİİŞLEME TESİSİNDEKİ MİKROBİYAL FLORANIN DEĞİŞİMİNDE TİCARİ DEZENFEKTANLARIN ETKİSİNİN ARAŞTIRILMASI Aysu BESLER SUNUM PLANI Konu ve kapsam Amaç Yöntem Bulgular Sonuç ve Öneriler http://kaymurgida.com.tr/murat_fab/isleme.html

Detaylı

Gıdaların Mikrobiyolojik Analizi (05) 07. Ekim. A. Kadir Halkman Giriş Analiz Yöntemi Seçimi

Gıdaların Mikrobiyolojik Analizi (05) 07. Ekim. A. Kadir Halkman Giriş Analiz Yöntemi Seçimi Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi Yıl: 2007 Cilt: 05 Sayı: 04 Sayfa: 2-6 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702070402.pdf Gıdaların Mikrobiyolojik Analizi (05) 07. Ekim A. Kadir Halkman 1 07.01. Giriş Homojenizasyon

Detaylı

7. BÖLÜM MİKROBİYAL GELİŞİM

7. BÖLÜM MİKROBİYAL GELİŞİM 7. BÖLÜM MİKROBİYAL GELİŞİM 1 Gelişim Tek hücreli organizmalarda sayı artışı Bakterilerde en çok görülen üreme şekli ikiye bölünmedir (mikroorganizma sayısı) Çok hücreli organizmalarda kütle artışı Genelde

Detaylı

MAIA Pesticide MultiTest

MAIA Pesticide MultiTest MAIA Pesticide MultiTest GIDALARDA PESTİSiT KALINTILARI İÇİN AB MAKSİMUM KALINTI LİMİTLERİ İLE UYUMLU ÇOKLU KALINTI TARAMA TESTİ Microplate Acetylcholinesterase Inhibition Assay (MAIA) katı veya sıvı gıda

Detaylı

Ġ.Ü. MÜHENDĠSLĠK FAKÜLTESĠ ÇEVRE MÜHENDĠSLĠĞĠ BÖLÜMÜ

Ġ.Ü. MÜHENDĠSLĠK FAKÜLTESĠ ÇEVRE MÜHENDĠSLĠĞĠ BÖLÜMÜ Ġ.Ü. MÜHENDĠSLĠK FAKÜLTESĠ ÇEVRE MÜHENDĠSLĠĞĠ BÖLÜMÜ Çevre Mikrobiyolojisi Dersi Laboratuvar Uygulama 3 BESĠYERĠ HAZIRLANIġI VE STERĠLĠZASYONU 1.BESĠYERĠ HAZIRLANIġI Herhangi bir mikroorganizma ile çalışmak

Detaylı

Klinik Mikrobiyoloji Testlerinde Doğrulama (verifikasyon) ve Geçerli Kılma (validasyon)

Klinik Mikrobiyoloji Testlerinde Doğrulama (verifikasyon) ve Geçerli Kılma (validasyon) Klinik Mikrobiyoloji Testlerinde Doğrulama (verifikasyon) ve Geçerli Kılma (validasyon) Kaynaklar Mikrobiyolojik prosedürleri doğrulama / geçerli kılmaya ilişkin aşağıdaki uluslararası kaynaklar önerilir

Detaylı

İlk «sarı renkli koliform» olarak 1929 da rapor edildi

İlk «sarı renkli koliform» olarak 1929 da rapor edildi Tarihçe İlk «sarı renkli koliform» olarak 1929 da rapor edildi Bebekte septisimiyaya neden olmuştur 1958 ve 1961 de İngiltere de yine iki ölümcül menenjit vakasına neden olmuştur Enterobacter sakazakii

Detaylı

ENTERİK BAKTERİLER. Enterik bakteriler barsak florasında bulunan bakterilerdir

ENTERİK BAKTERİLER. Enterik bakteriler barsak florasında bulunan bakterilerdir 12.Hafta:Enterik Bakteriler ENTERİK BAKTERİLER Enterik bakteriler barsak florasında bulunan bakterilerdir Barsakta yaşayan enterik bakterilerin en klasiği E- coli dir ve non-patojendir.yine barsakta yaşayan

Detaylı

Enterobakteriler. Dr. Kaya Süer. YDÜ Tıp Fakültesi İnfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji AD

Enterobakteriler. Dr. Kaya Süer. YDÜ Tıp Fakültesi İnfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji AD Enterobakteriler Dr. Kaya Süer YDÜ Tıp Fakültesi İnfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji AD Enterobakteriler Nerelerde bulunur? Toprak, Su, Sebze-meyve İnsan ve Hayvan bağırsak florası Enterobaktriler

Detaylı

IDC Savunma Sanayii. Antikor tabanlı tanımlama sistemleri birçok üstün özellikler sahiptir. Yüksek hassasiyette ve kısa sürede hızlı sonuç üretme.

IDC Savunma Sanayii. Antikor tabanlı tanımlama sistemleri birçok üstün özellikler sahiptir. Yüksek hassasiyette ve kısa sürede hızlı sonuç üretme. IDC Savunma Sanayii Biyolojik Tabanlı Tanımlama Sistemleri Antikor tabanlı tanımlama sistemleri, biyolojik madde ve mikroorganizmaların tespitinde sayısal ve ayırt edici sonuçlar ile ortamda bulunan biyolojik

Detaylı

Asist. Dr. Ayşe N. Varışlı

Asist. Dr. Ayşe N. Varışlı Asist. Dr. Ayşe N. Varışlı 1 GİRİŞ: İshal tüm dünyada, özellikle de gelişmekte olan ülkelerde önemli bir sağlık problemi olarak karşımıza çıkmaktadır Akut ishal, özellikle çocuk ve yaşlı hastalarda önemli

Detaylı

2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları

2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları B) RADYASYON UYGULAMALARI Radyasyon = enerji yayılması 1)Elektromanyetik radyasyon. UV, X ve γ ışınları 2)Subatomik parçacıklardan oluşan radyasyon. α, β ışınları İyonizan ışınların canlı hücreler üzerine

Detaylı

Komplike deri ve yumuşak doku enfeksiyonu etkeni çoklu dirençli patojenlerin bakteriyofaj duyarlılıklarının araştırılması

Komplike deri ve yumuşak doku enfeksiyonu etkeni çoklu dirençli patojenlerin bakteriyofaj duyarlılıklarının araştırılması Komplike deri ve yumuşak doku enfeksiyonu etkeni çoklu dirençli patojenlerin bakteriyofaj duyarlılıklarının araştırılması Aycan Gundogdu, Ph.D. Erciyes Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim

Detaylı

Biyofilmler; mikroorganizmaların, biyotik veya abiyotik yüzeylere adhezyonu sonrasında oluşturdukları glikokaliks olarak da adlandırılan

Biyofilmler; mikroorganizmaların, biyotik veya abiyotik yüzeylere adhezyonu sonrasında oluşturdukları glikokaliks olarak da adlandırılan Biyofilmler; mikroorganizmaların, biyotik veya abiyotik yüzeylere adhezyonu sonrasında oluşturdukları glikokaliks olarak da adlandırılan ekstraselluler matriks içinde, birbirlerine yapışarak meydana getirdikleri

Detaylı

Petrifilm 2000 Serisi Hızlı Koliform çoğalmasının erken sayımı bakterilerin tipine, metabolik bağlıdır.

Petrifilm 2000 Serisi Hızlı Koliform çoğalmasının erken sayımı bakterilerin tipine, metabolik bağlıdır. AOAC INTERNATIONAL ile A.B.D. Gıda ve İlaç Dairesi tarafından hazırlanan Bakteriyolojik Analitik Kitabı'nda (BAM),koliformlar şu şekilde tanımlanmaktadır: Metabolik fermantasyon sırasında laktozdan asit

Detaylı

Salmonella İzolasyonu ve Tanımlanması 1

Salmonella İzolasyonu ve Tanımlanması 1 Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi Yıl: 2005 Cilt: 03 Sayı: 4 Sayfa: 1-27 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702050401.pdf Salmonella İzolasyonu ve Tanımlanması 1 Betül Vazgeçer 2, Ayhan Temiz 3 Genel Bilgiler

Detaylı

Analiz Yöntemleri E. coli O157:H7 (Kaynak 2) 1

Analiz Yöntemleri E. coli O157:H7 (Kaynak 2) 1 Analiz Yöntemleri E. coli O157:H7 (Kaynak 2) 1 01. Standart Analiz Yöntemi 01.01. Zenginleştirme 01.02. İzolasyon 01.03. Doğrulama 01.04. Tanımlama 02. Diğer Klasik Yöntemler 02.01. H7 Antiserum-Sorbitol

Detaylı

Tüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması 1

Tüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması 1 MSc. Fatih ÇAKMAK Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı, İzmir Tüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması

Detaylı

İçme Sularının Dezenfeksiyonunda Çinko Oksit Nanomateryalinin Kullanımı

İçme Sularının Dezenfeksiyonunda Çinko Oksit Nanomateryalinin Kullanımı İçme Sularının Dezenfeksiyonunda Çinko Oksit Nanomateryalinin Kullanımı F. Elçin Erkurt, Behzat Balcı, E. Su Turan Çukurova Üniversitesi Çevre Mühendisliği Bölümü Giriş Su, tüm canlılar için en önemli

Detaylı

KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.

KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.

Detaylı

Doç. Dr. Fatih ÇALIŞKAN Sakarya Üniversitesi, Teknoloji Fak. Metalurji ve Malzeme Mühendisliği EABD

Doç. Dr. Fatih ÇALIŞKAN Sakarya Üniversitesi, Teknoloji Fak. Metalurji ve Malzeme Mühendisliği EABD HAYVAN TESTLERİ Genellikle memeli hayvanlar üstünde yapılan biyouyumluluk testleridir fare, kedi, köpek, koyun, maymun bu testler değişkenleri kontrol etmek zordur etik açıdan tartışmalı, uzun süreli ve

Detaylı

Hatice YILDIRAN. Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ

Hatice YILDIRAN. Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ Hatice YILDIRAN Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ GIDA TAKVİYELERİ Eğitim Yeri Eğitim Konusu : HOLLANDA-TNO : Gıda Takviyeleri Eğitim Süresi : 21 Aralık 2012-20 Mart 2013 Danışman : Dr. Koen VENEMA Eğitim

Detaylı

Nobilis Salenvac T. Salmonella ile mücadelede öldürücü yumruk

Nobilis Salenvac T. Salmonella ile mücadelede öldürücü yumruk Nobilis Salenvac T ile mücadelede öldürücü yumruk Yağ içermeyen adjuvant minimum aşı reaksiyonu, aluminyum hidroksit jel içerir. Yağ içermeyen bu adjuvant güçlü bir bağışıklık cevabını uyarır ve aşı reaksiyonlarını

Detaylı

Olgularla Klinik Bakteriyoloji: Antibiyotik Duyarlılık Testleri Yorumları. Dilara Öğünç Gülçin Bayramoğlu Onur Karatuna

Olgularla Klinik Bakteriyoloji: Antibiyotik Duyarlılık Testleri Yorumları. Dilara Öğünç Gülçin Bayramoğlu Onur Karatuna Olgularla Klinik Bakteriyoloji: Antibiyotik Duyarlılık Testleri Yorumları Dilara Öğünç Gülçin Bayramoğlu Onur Karatuna Olgularla Klinik Bakteriyoloji: Antibiyotik Duyarlılık Testleri Yorumları Dr Dilara

Detaylı

Doç. Dr. Fatih ÇALIŞKAN Sakarya Üniversitesi, Teknoloji Fak. Metalurji ve Malzeme Mühendisliği EABD

Doç. Dr. Fatih ÇALIŞKAN Sakarya Üniversitesi, Teknoloji Fak. Metalurji ve Malzeme Mühendisliği EABD BİYOUYUMLULUK (BIO-COMPATIBILITY) 10993-1 Bir materyalin biyo-uyumluluğunun test edilmesi için gerekli testlerin tümünü içerir. (Toksisite, Hemoliz, sitotoksisite, sistemik toksisite,...vs.) Hammaddelerin

Detaylı

Kars Piyasasında Tüketime Sunulan Sade Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi

Kars Piyasasında Tüketime Sunulan Sade Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi Kars Piyasasında Tüketime Sunulan Sade Dondurmaların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi Aksem AKSOY 1*, Çiğdem SEZER 2, Leyla VATANSEVER 2 1 Kafkas Üniversitesi, Kars Meslek Yüksek Okulu, Gıda Teknolojisi

Detaylı

ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ

ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ GIDA MADDELERİNDE SALMONELLA ARANMASINDA LAKTOZ BROTH ve TAMPONLANMIŞ PEPTONLU SU ile ÖNZENGİNLEŞTİRME SÜRESİNİN KARŞILAŞTIRILMASI Hilal SELAMOĞLU

Detaylı

Asidik suyun özellikleri. Alkali suyun özellikleri. ph > 11 ORP < -800mV Cl içermez. ph < 2,7 ORP < 1100mV Cl derişimi: 10-80 ppm

Asidik suyun özellikleri. Alkali suyun özellikleri. ph > 11 ORP < -800mV Cl içermez. ph < 2,7 ORP < 1100mV Cl derişimi: 10-80 ppm Et Endüstrisinde Elektrolize Yükseltgen Su Uygulaması Cem Okan ÖZER, Birol KILIÇ SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ Elektrolize yükseltgen su Kontaminasyon=problem Bakteriler otostopçudur.

Detaylı

GIDA PATOJENLERİNİN BİYOKONTROLÜNDE YENİ YAKLAŞIM: BAKTERİYOFAJ UYGULAMALARI

GIDA PATOJENLERİNİN BİYOKONTROLÜNDE YENİ YAKLAŞIM: BAKTERİYOFAJ UYGULAMALARI GIDA PATOJENLERİNİN BİYOKONTROLÜNDE YENİ YAKLAŞIM: BAKTERİYOFAJ UYGULAMALARI Doç. Dr. Pınar ŞANLIBABA Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Doğal veya az işlem görmüş ve katkı

Detaylı

SU ÜRÜNLERİ SAĞLIĞI BÖLÜM BAŞKANLIĞI

SU ÜRÜNLERİ SAĞLIĞI BÖLÜM BAŞKANLIĞI SU ÜRÜNLERİ SAĞLIĞI BÖLÜM BAŞKANLIĞI Hacı SAVAŞ-SÜMAE, Su Ürünleri Sağlığı Bölüm Başkanı Su Ürünleri Sağlığı Bölüm Başkanlığı enstitümüz bünyesinde faaliyet gösteren bölümlerden birisidir. 2000 yılı başından

Detaylı

BRUSELLOZUN İNSANLARDA ÖNLENMESİ VE KONTROLÜ

BRUSELLOZUN İNSANLARDA ÖNLENMESİ VE KONTROLÜ BRUSELLOZUN İNSANLARDA ÖNLENMESİ VE KONTROLÜ Prof. Dr. Fatma Ulutan Gazi Üniversitesi Tıp T p Fakültesi Klinik Mikrobiyoloji ve Enfeksiyon Hastalıklar kları Anabilim Dalı BRUSELLOZ KONTROLÜ VE ERADİKASYONU

Detaylı

Ġ.Ü. MÜHENDĠSLĠK FAKÜLTESĠ ÇEVRE MÜHENDĠSLĠĞĠ BÖLÜMÜ MĠKROORGANĠZMALARIN ASEPTĠK TRANSFERĠ VE ÇĠZGĠ EKĠM

Ġ.Ü. MÜHENDĠSLĠK FAKÜLTESĠ ÇEVRE MÜHENDĠSLĠĞĠ BÖLÜMÜ MĠKROORGANĠZMALARIN ASEPTĠK TRANSFERĠ VE ÇĠZGĠ EKĠM Ġ.Ü. MÜHENDĠSLĠK FAKÜLTESĠ ÇEVRE MÜHENDĠSLĠĞĠ BÖLÜMÜ Çevre Mikrobiyolojisi Dersi Laboratuvar Uygulama 4 MĠKROORGANĠZMALARIN ASEPTĠK TRANSFERĠ VE ÇĠZGĠ EKĠM 1. ASEPTĠK TEKNĠKLER Mikroorganizmalar, teneffüs

Detaylı

İMMUNİZASYON. Bir bireye bağışıklık kazandırma! Bireyin yaşı? İmmunolojik olarak erişkin mi? Maternal antikor? Konak antijene duyarlı mı? Sağlıklı mı?

İMMUNİZASYON. Bir bireye bağışıklık kazandırma! Bireyin yaşı? İmmunolojik olarak erişkin mi? Maternal antikor? Konak antijene duyarlı mı? Sağlıklı mı? İMMUNİZASYON Bir bireye bağışıklık kazandırma! Bireyin yaşı? İmmunolojik olarak erişkin mi? Maternal antikor? Konak antijene duyarlı mı? Sağlıklı mı? Canlıya antijen verdikten belli bir süre sonra, o canlıda

Detaylı

İÇİNDEKİLER BÖLÜM 1: MİKROBİYOLOJİYE GİRİŞ...1 BÖLÜM 2: MİKROORGANİZMALARIN MORFOLOJİLERİ.13 BÖLÜM 3: MİKROORGANİZMALARIN HÜCRE YAPILARI...

İÇİNDEKİLER BÖLÜM 1: MİKROBİYOLOJİYE GİRİŞ...1 BÖLÜM 2: MİKROORGANİZMALARIN MORFOLOJİLERİ.13 BÖLÜM 3: MİKROORGANİZMALARIN HÜCRE YAPILARI... İÇİNDEKİLER BÖLÜM 1: MİKROBİYOLOJİYE GİRİŞ...1 1.1. Tanım ve Kapsam...1 1.2. Mikrobiyoloji Biliminin Gelişmesi...2 1.3. Mikroorganizmaların Hayatımızdaki Önemi...5 1.3.1. Mikroorganizmaların Yararları...5

Detaylı

T.C. Sağlık Bakanlığı Türkiye Halk Sağlığı Kurumu

T.C. Sağlık Bakanlığı Türkiye Halk Sağlığı Kurumu 1 DIġKI ÖRNEKLERĠNDE SHIGA TOKSĠN OLUġTURAN E. COLI LERĠN SEROTĠP, VĠRÜLANS GENLERĠ VE ANTĠBĠYOTĠKLERE DĠRENÇLERĠNĠN DEĞERLENDĠRĠLMESĠ Dr. Revasiye GÜLEŞEN Mikrobiyoloji Referans Laboratuvarları Daire

Detaylı

GIDA LABORATUVARLARI. 2015 Yılı Eğitim Programı

GIDA LABORATUVARLARI. 2015 Yılı Eğitim Programı GIDA LABORATUVARLARI 2015 Yılı Eğitim Programı Gıda Laboratuvarları Eğitim Hizmetleri Intertek, sağladığı eğitim hizmetleri ile teknik farkındalık yaratmakta ve sektörde faaliyet gösteren şirketlere uzman

Detaylı

Enzimlerinin Saptanmasında

Enzimlerinin Saptanmasında Gram Negatif Bakterilerde Karbapenemaz Enzimlerinin Saptanmasında OXA-48 K-Se T, Blue-Carba Test ve PCR Testlerinin Etkinliğinin Karşılaştırılması Ayham Abulaila, Fatma Erdem, Zerrin Aktaş, Oral Öncül

Detaylı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Akreditasyon Kapsamı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Akreditasyon Kapsamı Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Deney Laboratuvarı Adresi : Tekeler Mah. Çevre Yolu Üzeri Borsa Kampüsü 54040 SAKARYA/TÜRKİYE Tel : 264 282 1645 Faks : 264 282 1644 E-Posta : hediye_ozmen@hotmail.com

Detaylı

BAL ÜRETİM SÜRECİNDE KRİTİK KONTROL NOKTALARININ BELİRLENMESİ, SEKONDER KONTAMİNASYON KAYNAKLARININ

BAL ÜRETİM SÜRECİNDE KRİTİK KONTROL NOKTALARININ BELİRLENMESİ, SEKONDER KONTAMİNASYON KAYNAKLARININ BAL ÜRETİM SÜRECİNDE KRİTİK KONTROL NOKTALARININ BELİRLENMESİ, SEKONDER KONTAMİNASYON KAYNAKLARININ ve TEHLİKELERİN TANIMLANMASI, RİSK FAKTÖRLERİNİN VE KORELASYON İLİŞKİLERİNİN ORTAYA KONMASI Hayrettin

Detaylı

FERMENTE ET ÜRÜNLERİ. K.Candoğan-ET

FERMENTE ET ÜRÜNLERİ. K.Candoğan-ET FERMENTE ET ÜRÜNLERİ Gıdalarda fermantasyon protein karbonhidrat Mikroorganizmalar Koruyucu etki Lezzet Yapı lipid enzimler Sağlık HAM MADDE STARTER KÜLTÜR YENİ ÜRÜN fermantasyon Etin uzun süreli muhafazasında

Detaylı

TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)

TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242) TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik

Detaylı

Yrd. Doç. Dr. Tuba ŞANLI

Yrd. Doç. Dr. Tuba ŞANLI Yrd. Doç. Dr. Tuba ŞANLI Genel olarak gözle net olarak görülemeyecek kadar küçük canlıları inceleyen ve onları konu olarak ele alan bilim dalıdır. Gözle ayırt edilemeyen canlılar; Virüsler, bakteriler,

Detaylı

Laboratuar ortamındaki kullanımı

Laboratuar ortamındaki kullanımı Laboratuar ortamındaki kullanımı İçindekiler Velcorin Laboratuar ortamındaki kullanımı Sayfa 3 5 Giriş Sayfa 3 Güvenlik tedbirleri Sayfa 3 Çalışma metodu (sensorik) Sayfa 4 Çalışma metodu (mikrobiyolojik)

Detaylı

Kanatlılarda Salmonella İnfeksiyonları ve Kontrolünde Temel Prensipler

Kanatlılarda Salmonella İnfeksiyonları ve Kontrolünde Temel Prensipler Kanatlılarda Salmonella İnfeksiyonları ve Kontrolünde Temel Prensipler Prof. Dr. Mehmet Akan Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Mikrobiyoloji Anabilim Dalı 21 Mayıs 2008, Ankara Genel Bilgi Dünya

Detaylı

KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR?

KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? Prof. Dr. METİN ATAMER Dr. EBRU ŞENEL ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ SÜT TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ Kaliteli süt üretimi için sağlanması gereken koşullar; Sağlıklı inek Özenli

Detaylı

Çine Köftelerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi

Çine Köftelerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi J Fac Vet Med Univ Erciyes 4(1) 29-33, 2007 F. KÖK, D. KESKİN, Araştırma S. BÜYÜKYÖRÜK Makalesi Research Article Çine Köftelerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesi Filiz KÖK 1 Dilek KESKİN 2 Sadık

Detaylı

VERİFİKASYON. Dr. Tijen ÖZACAR. Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Mikrobiyoloji AD - İZMİR

VERİFİKASYON. Dr. Tijen ÖZACAR. Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Mikrobiyoloji AD - İZMİR VERİFİKASYON Dr. Tijen ÖZACAR Ege Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Mikrobiyoloji AD - İZMİR TANIM Ticari veya laboratuvarda geliştirilmiş bir testin, laboratuvardaki performansının ölçülerek dökümante

Detaylı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Akreditasyon Kapsamı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Akreditasyon Kapsamı Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Uzman Kalite Eğitim Danışmanlık Ve Laboratuvar Hizmetleri Ltd.şti Deney Laboratuvarı Akreditasyon No: Adresi :Mecidiye mah. Bestekar Şevki bey, Sok 32, Balmumcu

Detaylı

Özel Formülasyon DAHA İYİ DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!

Özel Formülasyon DAHA İYİ DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX! Özel Formülasyon DAHA İYİ Yumurta Verimi Kabuk Kalitesi Yemden Yararlanma Karaciğer Sağlığı Bağırsak Sağlığı Bağışıklık Karlılık DAHA DÜŞÜK MALIYETLE DAHA SAĞLIKLI SÜRÜLER VE DAHA FAZLA YUMURTA IÇIN AGRALYX!

Detaylı

BT 42 TİROSİNAZ ENZİMİNİN EKSTRAKSİYONU, SAFLAŞTIRILMASI VE FENOLLERİN GİDERİMİNDE KULLANIMI

BT 42 TİROSİNAZ ENZİMİNİN EKSTRAKSİYONU, SAFLAŞTIRILMASI VE FENOLLERİN GİDERİMİNDE KULLANIMI BT 42 TİROSİNAZ ENZİMİNİN EKSTRAKSİYONU, SAFLAŞTIRILMASI VE FENOLLERİN GİDERİMİNDE KULLANIMI D.Öztan 1, U.Gündüz Zafer 2 1 Gazi Üniversitesi, Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü,

Detaylı

1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü

1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda 1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt Mikroorganizmalar Numune alma planı Limitler ( 1 ) n c m M E. coli ( 3 ) 5 0

Detaylı

Protokolü PD S Reaksiyon

Protokolü PD S Reaksiyon Salmonella sp. Real time PCR Tespit Kiti Protokolü PD S00 0 50 Reaksiyon REŞİT GALİP CADDESİ 74-7 06700 ÇANKAYA, ANKARA, TÜRKİYE T +90 32 447 22 79 / 80 F +90 32 447 22 07 www.bmlabosis.com İnternal Pozitif

Detaylı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/10) Akreditasyon Kapsamı

Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/10) Akreditasyon Kapsamı Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/10) Deney Laboratuvarı Adresi : Yenisahra Mah. Fatih Cad.. No:18/20 Ataşehir 34347 İSTANBUL / TÜRKİYE Tel : 0216 470 81 48 Faks : 0216 470 09 38 E-Posta : saniter@saniter.com.tr

Detaylı

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek

Detaylı

Genel İdentifikasyon Testleri 1

Genel İdentifikasyon Testleri 1 Genel İdentifikasyon Testleri 1 01. Saf Kültür İzolasyonu 02. Gram Boyama 03. Katalaz Testi 04. Oksidaz Testi 05. İndol Testi 06. Metil red (MR) Testi 07. Voges Proskauer Testi 08. Sitrat Testi 09. Hareketlilik

Detaylı

Rahim ağzı kanseri hücreleri doku kültürü mikroskopik görüntüsü.

Rahim ağzı kanseri hücreleri doku kültürü mikroskopik görüntüsü. Doç.Dr.Engin DEVECİ HÜCRE KÜLTÜRÜ Hücre Kültürü Araştırma Laboratuvarı, çeşitli hücrelerin invitro kültürlerini yaparak araştırmacılara kanser, kök hücre, hücre mekaniği çalışmaları gibi konularda hücre

Detaylı