iglenmig Uztim Qekirdegi Tozu ilavesinin Lokum Benzeri Bir Uruinrin Toplam Fenolik Madde igerigi ile Antioksidan Aktivitesi Uzerine Etkisi

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "iglenmig Uztim Qekirdegi Tozu ilavesinin Lokum Benzeri Bir Uruinrin Toplam Fenolik Madde igerigi ile Antioksidan Aktivitesi Uzerine Etkisi"

Transkript

1 Akademik Grda 7(5) (2009) Research Note / Aragtrrma Notu iglenmig Uztim Qekirdegi Tozu ilavesinin Lokum Benzeri Bir Uruinrin Toplam Fenolik Madde igerigi ile Antioksidan Aktivitesi Uzerine Etkisi A. Rana Selquk, Yusuf Yrlmaz Pamukkale Universitesi, Muhendislik Fakultesi, Grda Muhendisli$i Boltrm0, Krnrklr, Denizli E-posta: yusufy@ pau.edu.tr OZET Uzum qekirdekleri fenolik bilegikler agrsrndan zengin bir kaynaktrr. Bu qahgmada pekmez, nigasta, bal ve iglenmig uzum qekirde$i tozu ilavesiyle yaprlan lokum benzeri urrinde toplam fenolik madde igerigile FRAP (Ferrik Demiri indirgeme G0cu) ve DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) ydntemleri kullanrlarak antioksidan aktivite tespit edilmigtir. iglenmig Uzrim qekirdeqilavesiyle (/"12.4) uretilen lokum benzeri Lirunde antioksidan aktivite onemli seviyede artmrgtrr. Bal ilavesi (%2.5) sonrasrnda nihai 0runtin hem toplam fenolik madde igerigi hem de antioksidan aktivitesinde dugug meydana gelse de bu azalma istatistiki agrdan dnemsiz bulunmugtur. FRAP ve DPPH yontemleriyle test edilen antioksidan aktivite nihai urunde srrasryla 1.31 ve 2.04 pmol TE/g km olarak tespit edilirken, toplam fenol igerigi 8.52 mg GAE/g km olarak bulunmugtur. Sonuqlar iglenmig uzum qekirdeqi ilavesinin lokum benzeri bir urrlnun toplam fenolik madde igeri$ile antioksidan aktivitesini onemli oranda adtrrabilece$ini gostermektedir. Anahtar Kelimeler: Lokum, Uzum qekirde$i, Fenoliqeri$i, DPPH, FRAP ABSTRACT The Effect of Processed Grape Seed Powder Addition on the Total Phenol Gontent and Antioxidant Activity of a Loqum-Like Product Grape seed is a rich source of phenolic constituents. n this study, total phenolic content and antioxidant activity [both with FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) and DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) methodsl of a loqum (Turkish delight) -like product containing grape molasses, corn starch, honey and processed grape seed powder were determined. Addition of processed grape seed powder (12.4"/.) increased the antioxidant activity of the loqum-like product significantly (p<0.05). Honey addition (2.5"/") seemed to decrease both total phenol content and antioxidant activity of the final product; however, this reduction was statistically insignificant (p>0.05). Antioxidant activity determined by FRAP and DPPH methods in final products were 1.31 and 2.04 pmol Trolox equivalenvg dry matter, respectively. Total phenol content of the final product was 8.52 mg GAE/g dry matter. Results indicated that the addition of processed grape seed powder was adequate to increase both phenol content and antioxidant activity of loqum-like products. Key Words: Turkish delight; loqum, grape seed, phenol content, DPPH, FRAP GrRr9 Bitkisel kaynakh fenolik bilegiklerin antioksidan ve kanser 0nleyici etkileri vardrr. Ahududu ve b0$0rtlenlerin de dahil oldugu rizumsu meyveler bu bilegikleri yuksek oranlarda iqermektedir. Fenolik bilegikler meyve-sebze, baharat, tahrl ve igecekler gibi bitkisel grdalarda yaygrn olarak bulunmaktadrr. Meyve ve sebzelerin tuketimi ile kanser, kalp-damar hastahklarr, sinir bozukluklarr ve goz hastalrklarr olugumu arasrnda ters bir iligkinin olduqu bilinmektedir. Grdalarrn bu koruyucu etkisi; karotenoidler, fenolik bilegikler ve askorbik asit. gibi biyoaktif bilegiklerden kaynaklanmaktadrr. UzLim gekirdekleri, fenolik bilegik miktarr..aqrsrndan zengin bir kaynak olarak bilinirler Uzum kabuklarr ve gekirdekleri flavonoidleri (kategin, epikategin, prosiyanidinler ve antosiyaninler), fenolik asitleri (gallik asit ve ellajik asit) ve stilbenleri (resveratrol ve pikeid) igerirler ve bu bilegenler insan sa$lr$r aqrsrndan fonksiyonel ozellik tagrmaktadrr [18]. Uzum qekirde$inin insan sa$hsrna faydasr, yaprsrnda yer alan fenolik bilegiklerin antioksidan ozelliginden ileri gelmektedir. Antioksidan bilegikler vucudu, kendi iginde olugan ya da drg kaynakh serbest oksijen ve diger radikallerin zararlr etkilerinden korumaktadrr. insan v0cudunda oksijen kullanrlarak gerqeklegtirilen metabolik faaliyetler 56

2 A Rana Selguk, Y. Yrlmaz Akademik G'da 7(5) srrasrnda aktif oksijen molek0lleri olugmaktadrr. Olugan bu aktif oksijen moleklilleri engellenmez ise DNA, protein, karbonhidrat ve lipitlerde yaprsal bozulmalara yol agmakta; dolayrsryla, hlicre membranrnrn hem yaprsrnr hem de iglevini bozarak birgok dejeneratif hastah$a neden olmaktadrr 17, 141. Antioksidan bilegikler, aktif oksijen olugumunu engelleyerek ya da olugan aktif oksijenleri tutarak, oksidasyonun tegvik etmig oldulu hasarr hucresel bazda engellemekte ve bdylece dejeneratif hastahklarrn olugumunu engellemektedir [1, 14]. Antioksidan bilegikler, serbest radikallere kargr vucutta dogal bir savunma mekanizmasr iglevi gdrmektedir. Vucutta antioksidan Ozellik gosteren bilegikler arasrnda E ve C vitaminleri, karotenoidler ile fenolik maddeler 6ne grkmakta olup [1a], bu antioksidan bilegikler "dogal antioksidanlar" olarak bilinmektedir [13]. Bitki ekstraktlarrnln antioksidan 6zellikleri, polifenol iqerikleriyle iligkilidir ve bu nedenle yuksek polifenol iqerigine sahip bitkilerin dogal antioksidan olarak de$erlendirilme potansiyeli bulunmaktadrr [4]. T0rk Grda Kodeksi lokumu "geker, nigasta, igme suyu ve sitrik asit veya tartarik asit veya potasyum bi tartarat ile hazrrlanan lokum kitlesine gerektiginde gegni maddeleri... ilavesiyle tekniqine uygun olarak hazrrlanan urrin" olara-k tanrmlamaktadrr [16]. Bu tantmda belirtilenler drgrnda bir hammadde kullanrlarak hazrrlanan ve yaprsal olarak lokuma benzeyen urunler "lokum benzeri 0r0n" kategorisinde de$erlendirilmektedir. Turkiye'de toplam gekerleme 0retiminde lokumun payt yaklagrk olarak "/o1o seviyesinde olup, yurtiqinde kigi bagrna yrllrk tuketimi 0.75k9 kadardrr [5]. Bu gahgmanrn amacr pekmez, nigasta ve bal igeren lokum benzeri bir urune griglu bir antioksidan kaynagr olarak ilave edilen iglenmig Uzrim gekirdegi tozunun nihai tirunun toplam fenolik madde igerigile antioksidan aktivitesi tizerine etkisini aragtrrmaktrr. MATERYAL VE VoNTCNT Analizlerde belirtilmedi$i stirece analitik safhkta kimyasallar kullanrlmrgtrr. Antioksidan aktivite deneylerinde ise kromatografik safllkta gdzgenler kullanrlmrgtrr. Gallik asit, DPPH (2,2-difenil-1- pikrilhidrazil) ve TPTZ (2,4,6-tripiridil-s-triazin) Fluka'dan (isvigre), ferrik klorur hegzahidrat (FeCl..6HrO) ve sodyum karbonat Riedel-de Haen'den (Almanya), Folin- Ciocalteau (FC) reaktifi Merck'ten (Almanya), TroloxrM (6-hidroksi-2,5,7,8-tetrametilkroman-2-karboksilik asit) Sigma'dan (St. Louis, MO, ABD) temin edilmigtir. Lokum Benzeri Urtin Uretimi iqerisinde ticari bal, pekmez ve (pekmez tiretimi atrgrndan elde edilen) iglenmig uz0m gekirdegi tozu (Vitis vinifera L. Qalkarasr) (Gari-, Oktag Ltd.$ti., Denizli) bulunan lokum benzeri ornekler Denizli'deki yerel bir lokum igletmesinde (Omeroglu Ticaret Ltd.$ti., Denizli) sanayi ortamrnda, kontrollu kogullarda uretilmigtir. Uretimde kullanrlan formrilasyon Tablo 1'de, genel riretim basamaklarr ile ornek alrm noktalarr $ekil 1'de gosterilmigtir. Ornekler pekmez ilavesi 6ncesi, pekmez ilavesi ve bal ilavesi sonrasrnda olmak uzere uq farkh agamada alrnmrgtrr. Paslanmaz gelik yuzeyden brqak yardrmrylalrnan ornekler, pogetlere konulmug ve analize kadar +4C'de muhafaza edilmi gtir. Qahgma iki tekerrlirlu olarak yaprlmrg olup, analizler paralel olarak gergeklegtiri lm igtir. Fenolik Bilegiklerin Ekstraksiyonu Tartrlan orneklerin r.izerine 1 :10(aQrrhk:hacim) oranrnda s_u:metanol (hacmen 30:70) karrgrmr ilave edilmigtir. Ornekler homojenizorde (Miccra D8, ART-moderne Labortechnik, Muellheim-Huegelheim, Almanya) (26500 devir/dak) yaklagrk l dak boyunca pargalanmrgtrr. Ultrasonik su banyosunda 10dak muamele sonrasrnda 6rnekler mekanik bir galkalayrcrda oda srcaklrqrnda 1Sdak karrgtrrrlmrgtrr. So$utmah santrifr-ijde (Universal 30RF, Hettich Zentrifugen, Tuttlingen, Almanya) 4C'de 8500 devir/dak hrzda 20dak santirrif0j edildikten sonra santrifrij tuplerinin ustunde kalan berrak krsrm (sripernatant) toplanmrg ve analizler oncesinde amber cam gigelerde -24C'de muhafaza edilmi gtir. Toplam Fenolik Madde Tayini Toplam fenolik madde tayininde mikro olgekli Folin- Ciocalteau yontemi kullanrlmrgtrr [3]. Folin Ciocalteau reaktifi, hacmen 1:10 oranrndan saf su kullanrlarak seyreltilmig ve analiz oncesinde kahverengi cam gigede depolanmrgtrr. Sodyum karbonat gozeltisi (/"2O) hazrrlamak amaoyla 75gil olacak gekilde sodyum karbonat tartrlmrg ve olqu balonu saf suyla hacim gizgisine tamamlanmrgtrr. Gallik asit kalibrasyon egrisi haarlamak igin 500m9/L konsantrasyonda stok gozelti hazrrlanmrg ve do$rusal bolgede son konsantrasyon 5-100m9/L olacak gekilde seyreltme yaprlmrgtrr. ixi mitititre ornek veya standart ahnmrg ve uzerine 10mL seyreltilmig FC reaktifi ilave edilmigtir. Reaksiyon bagladrktan 1 dakika sonra ve 8 dakika 6ncesinde 8mL "/"20'lik sodyum karbonat ilave edilmig ve kangrm 2 saat karanhk bir ortamda brrakrlmrstrr. 1. lslenmis rlz0m cekirdedi tozu iceren lokum benzeri rirtin formtlla Bile$en Oran (adrrhkca o/o) Uzrim Pekmezi 74.6 lslenmis UzUm Cekirdedi Tozu 't2.4 Bal 2.5 Mrsrr Nisastasr

3 A. Rana Selguk, Y. Yrlmaz Akademik Grda 7(5) Bu slire sonunda 760nm dalga boyunda spektrofotometrede absorbanslar (PG nstruments, ingiltere) okunmugtur. Degerlerin kalibrasyon eqrisiqine dugmesi igin ornekler 10 kat seyreltilmigtir. Lokum benzeri orneklerin toplam fenolik madde igerikleri mg gallik asit egde$eri (GAE)/g kuru madde (km) olarak ifade edilmigtir. Nisasta - Siyah Uztim Pekmezi Kaynatma (agk kazanda) 't.6rnekatrm Noktasr islenmig Uziim l- gekirdegirozu 2. ornek Atrm Noktasr r - Kartgttrma J-- 3. ornek Ahm Noktasr <- r Karqtlrma t So$utma ve $ekil Verme t Paketleme $ekil 1. Lokum benzeri rirun riretiminin ana basamaklarr ve numune alrm noktalarr Bal FRAP Yrintemi ile Antioksidan Aktivite Tayini Bu amaqla Thaipong ve arkadaglarrnrn [15] onerdi$i yontem kullanrlmrgtrr. YOntemde, asetat tamponu (300mM) hazrrlamak igin 3.19 sodyum asetat.3h2o tartrlarak uzerine 16mL glasiyal asetik asit ilave edilmigtir. Karrgrm 1L 6lqu balonuna ahnarak, hacim gizgisine kadar saf suyla tamamlanmrgtrr. ph'nrn 3.6 olup olmadrgr kontrol edilmig ve gozelti 4C srcaklkta buzdolabrnda saklanmrgtrr. Seyreltik HC (a0mm) gozeltisi hazrrlamak amacryla 1.46mL derigik HC (11M) ahnrp, 1L 6190 balonuna aktarrlmrgtrr. Balon, hacim gizgisine kadar saf suyla tamamlanmrg ve karrgrm oda srcaklrqrnda depolanmrgtrr. TPZ (10mM) gdzeltisi hazrrlamak igin TPTZ tartrlmrg, uzerine 1OmL seyreltik HC (40mM) konulmugtur. Karrgrm 50C'de su banyosunda gozdurulmogtrir. Ferrik klorur qozeltisigin ise (20mM), FeClr.6HrO 10mL saf suda gozdurrilmugtur. FRAP karrgrmr hazrrlama amacryla 25mL asetat tamponu 2.5mLTPTZ ve 2.5mL FeCl3 ile karrgtrrrlmrg ve kullanrlmadan once 37C srcakhktaki su banyosunda tutulmugtur. TPTZ, e-rrik klorur qozeltisi ve FRAP karrgrmr deney grinu taze olarak hazrrlanmrg ve kullanrlmrgtrr. Trolox kalibrasyon elrisi igin spektrolotometre kuvetindeki son konsantrasyon 50pM'dan dugtik olacak gekilde Trolox g6zeltisi hazrrlanmrgtrr. Deneylerde 150pL ornek veya standart, 2850pL FRAP karrgrmrna ilave edilerek test tupri igerisinde karrgtrrrlmrg ve reaksiyona karanhk bir ortamda 3Odakika devam edilmigtir. Bu s0re sonunda renkli urrinrin (ferrous tripyridyltriazine complex) absorbansr 593nm dalga boyunda spektrofotometrede okunmugtur. Orneklere ait absorbans degerlerinin kalibrasyon egrisinin igine dugmesi iqin ornekler 20 kat seyreltilmigtir. Lokum benzeri orneklerin antioksidan aktivitesi pmol Trolox egdeqeri (TE)ig km olarak ifade edilmigtir. DPPH Ydntemi ile Antioksidan Aktivite Tayini Thaipong ve arkadaglarrnrn [15] onerdi$i yontem krsmen modifiye edilerek kullanrlmrgtrr. DPPH stok qozeltisi 24mgi100mL metanol olacak gekilde hazrrlanmrg ve kullanrm 6ncesinde -240'de depolanmr gtrr. Qahgma gozeltisi, stok gozelti seyreltilerek hazrrlanmrg ve bu amagla stok g6zelti metanol ile son absorbans 1.2tQ.02 olacak gekilde seyreltilmigtir. Kalibrasyon eprisi iqin spektrofotometre kuvetindeki son konsantrasyon 50pM'dan duguk olacak gekilde Trolox gozeltisi hazrrlanmrgtrr. Deneylerde 150pL 6rnek veya standart, 2850pL DPPH gahgma gozeltisine ilave edilip test t0pri iqerisinde karrgtrnlmrg ve reaksiyona karanhk bir ortamda 60 dakika devam edilmigtir. Bu sure sonunda renkli rirunrin absorbansr 515nm Q.alSa boyunda spektrofotometrede okunmugtur. Orneklere ait absorbans degerlerinin kalibrasyon e$risinin igine drigmesi igin ornekler 10 kat seyreltilmigtir. Lokum 58

4 A. Rana Selguk, Y. Yllmaz Akademik Glda 7(5) benzeri orneklerin antioksidan aktivitesi pmol Trolox egde$eri (TE)/g km olarak ifade editmigtir. istatistiksel Analizter Orneklere ait toplam fenolik madde igerigi ve antioksidan aktivite degerlerinin istatistiki aqrdan onem drizeylerinin test edilmesinde Student t Testi, Microsoft@Office ExcelrM kullantlmrgtrr. Bu amagla tum ortalamalar egli bir gekilde birbirleriyle kryaslanmrgtrr. BULGULAR ve TART$MA Lokum benzeri uron 0retiminde farklr agamalardahnan orneklerin toplam fenolik madde iqerigi ve iki ayrr ydntemle belirlenen antioksidan aktivite analizi sonuqlarr Tablo 2'de verilmektedir. Bu sonuglara gore lokum benzeri LirUn Llretimi straslnda ikinci agama olan iglenmig 0ztim gekirdegi ilavesinden sonra toplam fenol igerigi yaklagrk iki katrna gtkmrgtrr. LiteratLirde yer alan galrgmalarrn sonuglarr ya yag bazda ya da kuru madde bazrnda ifade edilmektedir. Qahgmanrn sonuglarr yag madde bazrnda ifade edildiginde, Lizum pekmezinin kaynatrlmasr agamasrnda elde edilen urrinun toplam fenolik madde igerigi mg GAE/100 g, iglenmig LizLim gekirdegi ilavesi sonrast mg GAE/100g ve bal ilavesinden sonra ise mg GAg100 S bulunmugtur. Bu verilere gore uzum qekirdegi ilavesinden sonra karrgrmrn toplam fenolik madde iqeri$i yaklagrk 2 kat arttrsr gorulmektedir. igleme esnasrnda uzum gekirdeginin toplam fenolik madde iqeriginde herhangi bir kayrp olmadrqr da gonilmugt0r (veriler sunulmamrgttr). LiteratOrde farkh qalrgmalarda kayrsr, uzum, elma, muz, ahududu, bo$urtlen, krzrlcrk gibi meyveler ile bazr sebzelerin toplam tenol iqerigi ve antioksidan aktivitesi aragtrrrlmrgtrr. Zheng ve Wang [19] tlzrimsli bazr meyvelerin toplam fenolik madde igeri$ini aragtrrmrglar ve meyveler arasrnda en ytksek fenolik madde iqerigine yabanmersininin (412 mg GAE/100 g taze meyve) sahip oldugunu belirtmiglerdir. Bogurtlen, ahududu, krzrlcrk ve krrmrzr elma gibi pek gok meyvenin ya9 madde bazlnda toplam fenolik madde iqeriginin belirlendigi bir galrgmada [10] bogurttenin mg GAE/100 S, ahududunun mg GAE/100 S, krzrlcrgrn mg GAE/100 g toplam fenol igerigine sahip oldu$u gozlenirken; krrmrzr elmanrn kabuklu (125.4 mg GAE/100 g) ve kabuksuz (104.3 mg GAE/100 g) hallerinin farkh fenol igeriklerine sahip oldugunu gorulmrigtur. Qilek r.izerinde yaprlan gahgmalarda [2] mg GAEi100g, Lin ve ark. [9] mg GAE/100 g, Marinova m9 GAE/100 g fenolik madde igerigi bulunurken, kayrsr rizerinde yaprlan galrgmalarda Brat ve ark.l2l179.8 mg GAE/100 g, Kalyoncu ve ark. [6] ortalama mg GAE/100 g olarak bulmugtur. Kremer ve ark.'nrn [8] meyve ve bazr sebzelerde yaptrklarr gahgmada muzda mg GAE/1009 ve brokolide 68.0 mg GAE/100g toplam fenolik madde igerigi bulurken, Brat ve ark. [2] da brokolide 98.9 mg GAUl00g otdugunu tespit etmiglerdir. Bu durumda, iglenmig uzum gekirdekli lokum benzeri urrin toplam fenolik madde iqeri$i bakrmrndan yabanmersini gibi fenolik maddelerce zengin olan tizumsu meyvelerle kryaslandtgrnda oldukqa iyi bir kaynak sayrlabilir. Bal ilavesi toplam fenolik madde igerigini drigurmug gibi gorunse de bu drigug istatistiki aqrdan 6nemsiz bulunmugtur (p>0.05). Finlandiya'da yetigkinler 0zerinde 2007 yrlrnda yaprlan aragtrrmaya gore [12], Finlilerin toplam gun[ik ortalama polifenol ahmrnln mg oldugu; fenolik asitlerin baskrn olarak polifenollerden (toplam ahmrn %75'i) olugtuqu ve bunu proantosiyanidinler (/"14) ile antosiyaninler ve diger flavanoidlerin (%10) takip ettigi bildirilmektedir. Brat ve ark. [2], Fransrzlarrn diyetinde polifenol ana kaynaklanntn meyve tuketiminden gelen elma ve qilek, sebze tliketiminden ise patates, krvrrclk salata ve so$an oldugunu rapor etmigtir. Bu yazarlar, sebzelerin polifenol konsantrasyonu daha dtigtlk olmasrndan dolayr, toplam gunluk polifenol allmrnda meyveden gelen miktar sebzeden gelenin 3 katr fazla oldu$unu; Fransrzlarrn diyetinde meyve ve sebzeden gelen polifenol miktarrnrn nerdeyse yanstnt elma ve patatesten saglad r! rnr gostermigtir. Tablo 2. Lokum benzeri LirLin uretimi srrasrnda fark agamalard alrnan drneklerin toplam fenolik madde iqerigi ve antioksidan aktiviteleri (n=2) Toplam Fenolik Antioksidan Aktivite: Antioksidan Aktivite: Agama Madde igerigi. FRAP Yontemi DPPH Yontemi mq GAE/o km (umolte/q km) (pmolte/o km) UzLim Pekmezi b b b lglenmig UzLim QekirdeQi ilavesi Sonrasr 9.03 t 1.04a a 2.12 t0.ooa Bal ilavesi Sonrasr 8.52 r 0.67a a a - Aynt sutun iqinde yer alan ortalamalara eglik eden farkh harfler u=0.05 seviyesinde istatistiki aqrdan tnemi gostermektedir. Ferrik demiri indirgeme gucri cinsinden ifade edilen antioksidan aktivite (FRAP) ise 0.45 pmolte/g'dan 1.91 pmol TUg'e grkmrgtrr (p<0.05) ve bal ilavesi antioksidan aktiviteyi etkilememigtir (p>0.05)(tablo 2). Benzer bir artrg DPPH. cinsinden antioksidan aktivite iqin de tespit edilmigtir. Urtintin formtilasyonunda kullanllan pekmez ve bal gibi hammaddelerin kokeni ve ozellikleri nihai 0runrin antioksidan aktivitesi rizerine dogrudan etkisi olmaktadrr. Bu qalrgmada pekmez ve balrn toplam fenolik madde igerigi ile antioksidan aktivitelerine aynca bakrlmamrgtrr. Ancak, boyle bir urunrin Sultana gegidi bir kuru riztimden uretilen pekmez kullanrlarak elde edilen 59

5 A. Rana Selguk, Y. Yrlmaz Akademik Gtda 7(5) riruntin toplam fenol igeri$ile antioksidan aktivitesinden daha yuksek olaca$r tahmin edilebilir ki, bunun en onemli nedeni gahgmada kullantlan pekmezin ktrmtzt bir gegit olan Qalkarasr qegidinden uretilmig olmastdtr. Siyah tizumun toplam fenol iqeri$i ile antioksidan aktivitesi beyaz uzume kryasla daha yriksektir [10]. Miller ve ark. [11] FRAP yontemiyle krrmrzr UzUm, krrmrzr elma, muz ve brokolinin antioksidan aktivite de$erlerini ya9 bazda srrasryla 17.0, 14.0, 11.0 ve 0.6pmol TE/g olarak bildirmiglerdir. olan pekmez iqerdi$i igin, uretim srrasrnda uygulanan rsrl iglemlerin S-hidroksimetil furfural (HMF) gibi reaksiyon urunlerinin olugumu ve akrbetinin belirlenmesi uzerine gahgmalarrn yaprlmasr yararh olacaktrr. Farklt kogullar altrnda depolama strresince lokum benzeri urunun Ozelliklerinde olabilecek degigim ileride yaprlacak aragtrrmalarda ele ahnmahdrr. KAYNAKQA Guava meyvesinden elde edilen ekstraktralarrn ABTS, DPPH, ORAC ve FRAP cinsinden antioksidan aktivitesininceleyen Thaipong ve ark. [15] dztitlerin antioksidan aktivitesinin meyvenin genotipine baqlr olarak deqigebildigini bildirmigtir. Yag bazda FRAP cinsinden antioksidan aktivitenin pm TE/g aralr$rnda, DPPH cinsinden ise pm TE/g arahgrnda degigti$ini tespit etmiglerdir. DPPH radikalinin dekolorizasyonuna dayanan DPPH antioksidan aktivite tayininde sonuqlar srkhkla antioksidan-radikal reaksiyonu sonucunda ortamda kalan DPPH radikalinin yuzdesi olarak ifade edilir. Yrizdenin krigrik olmasr antioksidanrn griglu oldu$u anlamrna gelir. FRAP deneyinde ise antioksidanrn ferrik demiri indirgeme g0cu kontrolun absorbans deqeri baz ahnarak sonuqlar yrizde olarak ifade edilir. Her iki deneyin de Trolox cinsinden ifade edilmesinin nispeten yeni olmasr ve literattirdeki eksiklikler nedeniyle lokum benzeri tlrunrin antioksidan aktivitesinin literatur de$erleri ile kryaslanmasr srnrrlr olmaktadrr. Thaipong ve ark. [15] guava meyvesi dzutlerinin antioksidan aktivitesini gram yag madde bazrnda mikromolar Trolox egdeqeri olarak ifade etti$inden, bu gahgmanrn sonuglarryla kryaslamak da mumkrin olmamaktadrr. sonu9 Uzum qekirdekleri iqerdikleri fenolik bilegikler sebebiyle gok grlqlu bir antioksidan aktiviteye sahiptir. On gahgma sonuglarr gostermigtir ki, lokum benzeri urune iglenmig Uztim gekirdeqi ilavesinden sonra nihai urunun toplam fenolik madde igerigi artmrg ve iglem parametrelerinin iglenmig UzUm gekirde$inin antioksidan aktivitesi rizerine etkisinin olmadrgr gorrilmrigtur. Yaprlan di$er aragtrrmalarda gahgrlan meyvelerin toplam fenolik madde igerigi kryaslandrqrnda ise uzum gekirdeginin daha ytiksek deqerlere sahip oldugu gdrulmtlgtrir. DPPH ve FRAP yontemleriyle tespit edilen antioksidan aktivite tayin sonuglarr iglenmig 0zrim gekirde$i tozunun lokum benzeri urunrin antioksidan aktivitesinin 6nemli bir oranda arttrrdrgr ve bal ilavesinin (%2.5) antioksidan aktiviteyi degigtirmedi$i gdnilmugtur. Lokum benzeri Lirunrin hem toplam fenolik madde iqeri$i hem de antioksidan aktivite de$erleri urrinde kullanrlan hammaddelerde do$rudan iligkilidir. ileride yaprlacak gahgmalarda farkh oranlarda iglenmig Uz0m gekirdegi iqeren lokum benzeri rirtinler 0zerinde duyusal analiz y6ntemleri kullanrlarak tliketici be$enilirlik testleri yaprlmah ve boylece tuketici tarafrndan kabul edilirligi y0ksek bir urtin formulasyonu ortaya konulmahdrr. Urun, enzimatik olmayan esmerlegme reaksiyonlarrna (Maillard) kargr hassas bir hammadde t1l Baublis, A.J., Clydesdale, F.M., Decker, E.A., Antioxidants in wheat-based breakfast cereals. Cereals Foods World 45: t2l Brat, P., George, S., Bellamy, A., Chaffaut, L., Scalbert, A., Mennen, L., Arnault, N., Amiot, M.J., Daily polyphenol intake in France from fruit and vegetables. he Journal of Nutrition 136' t3l Ozkan, M., Krrca, A., Cemeroglu, 8., 2OO7. Grdalara uygulanan bazt 6zel analiz yontemleri. B. Cemero$h (ed.). Grda Analizleri. Grda Teknolojisi Derne$i Yayrnlarr, No:34, Bizim B0ro Basrmevi, Ankara. t4l Gokt0rk-Baydar, N., Ozkan, G., Yagar, S., Evaluation of the antiradical and antioxidant potential of grape extracts. Food Control 1B: t5l l_geme, $ekerli ve Qikolatalr Mamuller UrLin Profili. C. Karabayrr, T.C. Bagbakanlrk, Drg Ticaret MListegarh$r, ihracatr Geligtirme Et0d Merkezi, Ankara. t6j Kalyoncu, H.1., Akbulut, M., Qoklar, H., Antioxidant capacity, total phenolics and some chemical properties of semi-matured apricot cultivars grown in Malatya, Turkey. World Applied Sciences Journal 6(4): 519:523. t7l Katiyar, S.K., Mukhtar, H., Tea antioxidants in cancer chemoprevention. J Cellular Bioch Suppl. 27: t8l Kremer Faller, A. L., Fialho, E., Polyphenol availability in fruits and vegetables consumed in Brazil. Rev Sa1de Piblica tel Lin, J., Tang, C., Determination of total ohenolic and flavonoid contents in selected fruits and vegetables, as well as their stimulatory effects on Mouse splenocyte proliferation. Food Chemistry 101: 14O-147. [10] Marinova, D., Ribarova, F., Atanassova, M., Total ohenolics and total flavonoids in Bulgarian fruits and vegetables. Journal of the University of Chemical Technology and Metallurgy 4O(3): [11] 112l Miller, H.E., Rigelholf, F., Marquart, L., Prakash, A., Kanter, M., Antioxidant Content of Whole Grain Breakfast Cereals, Fruits and Vegetables. Journal of the American Collage ol Nutrition 19(3): Ovaskainen M.L., Torronen R., Koponen J., Sinkko H., Hellstrom J., Reinivuo H., Mattila P., Dietary intake and major food sources of polyphenols in Finnish adults. he Journal ot Nutrition 138: l l

6 A Rana Selguk, Y. Yrlmaz Akademik Grda 7(5) [13] Sa$drg, O., Ekici, 1., Oral, R. A., Yetim, H., Bioactivities and Human Heafth Effects of Flavonoids and Some Other Phenolic Compounds, nternational Congress on nformation Technology in Agriculture, Food and Environment, Adana, s [14] Sivritepe, N., Asma, Uzum ve $araptaki Antioksidantlar. Dinya Gda 12: [15] Thaipong K., Boonprakob U., Crosby K., Cisneros- Zevallos L., Byrne D. H., Comparison of ABTS, DPPH, FRAP and ORAC Assay for Estimating Antioxidant Activity from Guava Fruit Extracts. Journal of Food Composition and Analysis 19: [16] Trirk Grda Kodeksi, Lokum Tebligi (No: 2004/24). Resmi Gazete: Mayrs 22, Ankara, Trirkiye. [17] [18] [1e] Yemi9, O., Bakkalbagr, E., Artrk, N., Antioxidative activities of grape (Vitis vinifera) seed extracts obtained from different varieties grown in Turkey. nternational Journal of Food Science and Technology 43: Yilmaz, Y., Toledo, R.T., Oxygen radical absorbance capacities of grape/wine industry byproducts and effect of solvent type on extraction of grape seed polyphenols. Journal ot Food Composition and Analysis 19: Zheng, W., Wang, S.Y., Orygen radical absorbing capacity of phenolics in blueberries, cranberries, chokeberries, and lingonberries. Journal of Agricultural and Food Chemistry 51: l

T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE

T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE i T.C. ADNAN MENDERES ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ MÜDÜRLÜĞÜNE Kimya Ana Bilim Dalı Yüksek Lisans Programı öğrencisi Asiye ARDAĞ tarafından hazırlanan Antioksidan Kapasite Tayin Yöntemlerinin Analitik

Detaylı

FENOLİK BİLEŞİKLER 4

FENOLİK BİLEŞİKLER 4 ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından

Detaylı

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite

Anahtar kelimeler: Hicaznar, potasyum, sogukta muhafaza, kalite VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 4-7 Ekim 216 ISSN: 2148-36 Yıl /Year: 217 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 78-85 Araştırma Makalesi Research Article 1Alata Bahçe Kulturleri

Detaylı

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR ANTİOKSİDANLAR Aktif oksijen türevleri (ROS) normal metabolizma sırasında vücudumuzun ürettiği yan ürünlerdir. Ancak bazı dış kaynaklardan da serbest

Detaylı

Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı

Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı BAL VE DİĞER ARI ÜRÜNLERİ İLE SAĞLIKLI YAŞAM PLATFORMU 5 Temmuz 2012 İstanbul Arı Ürünlerinin Antioksidan Özellikleri ve Biyoyararlılığı Prof.Dr. Dilek BOYACIOĞLU İTÜ Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Bal

Detaylı

Akademik Grda 6(2) (2008)7-12. Nar Suyu Uretiminde Kabuklu ve Kabuksuz Presleme ile Mikrodalga Uygulamasrnrn Bazr Kalite Ozellikleri Uzerine Etkileri

Akademik Grda 6(2) (2008)7-12. Nar Suyu Uretiminde Kabuklu ve Kabuksuz Presleme ile Mikrodalga Uygulamasrnrn Bazr Kalite Ozellikleri Uzerine Etkileri SDAS MEDYA Akademik Grda 6(2) (2008)7-12 Aragtrrma Makalesi / Research Paper xry l Grda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi Nar Suyu Uretiminde Kabuklu ve Kabuksuz Presleme ile Uygulamasrnrn Bazr Kalite Ozellikleri

Detaylı

Effect of Sun Exposure and Fruıt Tissues On Antioxidant Capacity of Amasya and Fuji Apple Cultivars

Effect of Sun Exposure and Fruıt Tissues On Antioxidant Capacity of Amasya and Fuji Apple Cultivars GOÜ. Ziraat Fakültesi Dergisi, 2007, 24 (2), 1-5 Işıklanma ve Meyve Dokusunun Amasya ve Fuji Elmalarında Antioksidan Kapasitesine Etkisi Mustafa Özgen 1 Habip Tokbaş 2 1- Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ

DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ DEMLEME METODU, DEMLEME SÜRESİ, LİMON VE BAL İLAVESİNİN SİYAH ÇAYIN TOPLAM FENOLİK MİKTARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ Maide Havva Kayır, Özlem Güçlü Üstündağ Yeditepe Üniversitesi, Gıda Mühendisliği

Detaylı

HPLC ile Elma Suyunda HMF Analizi

HPLC ile Elma Suyunda HMF Analizi UYGULAMA NOTU Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi L019 HPLC ile Elma Suyunda HMF Analizi HAZIRLAYANLAR Kim. Akın Osanmaz ve Uzm. Kim. Ozan Halisçelik Ant Teknik Cihazlar Ltd. Şti. KONU: Elma suyu numunelerinde,

Detaylı

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI Ceren MUTLU *, Mustafa ERBAŞ T.C. Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda

Detaylı

ÇAY VE ÇAY FENOLİKLERİNİN ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ. İlkay Tosun Bülent KARADENİZ O.M.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, SAMSUN

ÇAY VE ÇAY FENOLİKLERİNİN ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ. İlkay Tosun Bülent KARADENİZ O.M.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, SAMSUN OMÜ Zir. Fak. Dergisi, 2005,20(1):78-83 J. of Fac. of Agric., OMU, 2005,20(1):78-83 ÇAY VE ÇAY FENOLİKLERİNİN ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ İlkay Tosun Bülent KARADENİZ O.M.Ü. Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite.

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK. İngilizce. Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan kapasite. 1. KİŞİSEL BİLGİLER ÖZGEÇMİŞ Ünvanı Adı ve Soyadı Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Yabancı Dil İngilizce İlgi Alanları Fermentasyon teknolojisi, Fenolik bileşikler, Antioksidan

Detaylı

Araştırma Makalesi (Research Article)

Araştırma Makalesi (Research Article) Araştırma Makalesi (Research Article) Yahya NAS 1 Bilge TÜRK 1 İbrahim DUMAN 2 Fatih ŞEN 2 Özlem TUNCAY 2 1 Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 35100, İzmir / Türkiye 2 Ege Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

rtinrive er.ivrir n, iller MEcLiSi BASKANLTGTNA

rtinrive er.ivrir n, iller MEcLiSi BASKANLTGTNA i**-*; i,:; " "'": l ii"rl -' : ;.*:;".".-"*. j t:':,.,,. I,:i i rtinrive er.ivrir n, iller MEcLiSi BASKANLTGTNA 1910412012 tarih ve 6292 sayrh orman Kdylulerinin Kalkrnmalannrn Desteklenmesi ve Hazine

Detaylı

@esi. T.C. Harran Universitesi Tlp Fakiiltesi Aragttrma ve Uygulama Hastanesi. Genel Toplam(KDV Harig): LUER LOK ENJEKToR(N3s)KiLiTLi i6rue eonpr.

@esi. T.C. Harran Universitesi Tlp Fakiiltesi Aragttrma ve Uygulama Hastanesi. Genel Toplam(KDV Harig): LUER LOK ENJEKToR(N3s)KiLiTLi i6rue eonpr. T.C. Harran Universitesi Tlp Fakiiltesi Aragttrma ve Uygulama Hastanesi LUER LOK ENJEKToR(N3s)KiLiTLi i6rue eonpr. Genel Toplam(KDV Harig): @esi Meteoroloji Cad. $ANLIURFA lrtibattetefon:tel.: 0(414) 318

Detaylı

UYGULAMA NOTU. HPLC ile Gıda Ürünlerinde Fenolik Bileşen Analizi. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi HAZIRLAYAN

UYGULAMA NOTU. HPLC ile Gıda Ürünlerinde Fenolik Bileşen Analizi. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi HAZIRLAYAN UYGULAMA NOTU Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi L018 HPLC ile Gıda Ürünlerinde Fenolik Bileşen Analizi HAZIRLAYAN Uzm. Kim. Ozan Halisçelik ve Kim. Ömer H. Turmuş Ant Teknik Cihazlar Ltd. Şti. KONU:

Detaylı

ATIKSULARDA FENOLLERİN ANALİZ YÖNTEMİ

ATIKSULARDA FENOLLERİN ANALİZ YÖNTEMİ ATIKSULARDA FENOLLERİN ANALİZ YÖNTEMİ YÖNTEM YÖNTEMİN ESASI VE PRENSİBİ Fenolik maddeler uçucu özellik göstermeyen safsızlıklardan distilasyon işlemiyle ayrılır ve ph 7.9 ± 0.1 de potasyum ferriksiyanür

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce

ÖZGEÇMİŞ. Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil. İngilizce ÖZGEÇMİŞ 1. KİŞİSEL BİLGİLER Ünvanı Adı ve Soyadı Yrd. Doç. Dr. Özge ALGAN CAVULDAK Doğum Yeri, Yılı Zonguldak, 1979 Yabancı Dil İş Adresi İngilizce Telefon (372) 2574010 E-Posta Bülent Ecevit Üniversitesi

Detaylı

Servet GYO. 'Fiyat Tespit Raporu' DEGERLENDIRME RAPORU. A) girket HAKKTNDA VER LEN B LG LER. 'Servet GYO Fiyat Tespit Raporu' DEGERLENDIRME RAPORU

Servet GYO. 'Fiyat Tespit Raporu' DEGERLENDIRME RAPORU. A) girket HAKKTNDA VER LEN B LG LER. 'Servet GYO Fiyat Tespit Raporu' DEGERLENDIRME RAPORU 'Fiyat Tespit Raporu' DEGERLENDIRME RAPORU 15t04t2013 Servet GYO 'Servet GYO Fiyat Tespit Raporu' DEGERLENDIRME RAPORU Bu rapor, Yatrrrm Finansman Menkul Degerler A.$. tarafrndan hazrdanmtgttr. Rapor,

Detaylı

PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA Zn Ve TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ TAYİNİ DANIŞMANLAR. 29 Haziran-08 Temmuz MALATYA

PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA Zn Ve TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ TAYİNİ DANIŞMANLAR. 29 Haziran-08 Temmuz MALATYA TÜBİTAK -BİDEB Kimya Lisans Öğrencileri Kimyagerlik, Kimya Öğretmenliği, Kimya Mühendisliği- Biyomühendislik Araştırma Projesi Eğitimi Çalıştayı KİMYA-3 (ÇALIŞTAY 2012) PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA

Detaylı

TÜRKİYE DE YETİŞTİRİLEN BAŞLICA ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN ÇEKİRDEKLERİN FLAVAN-3 OL BİLEŞİMİ ve ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÖZET Bu çalışmada, Türkiye

TÜRKİYE DE YETİŞTİRİLEN BAŞLICA ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN ÇEKİRDEKLERİN FLAVAN-3 OL BİLEŞİMİ ve ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÖZET Bu çalışmada, Türkiye T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU TÜRKİYE DE YETİŞTİRİLEN BAŞLICA ÜZÜM ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN ÇEKİRDEKLERİN FLAVAN-3 OL BİLEŞİMİ Prof. Dr. Nevzat ARTIK Proje No : 2005

Detaylı

ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE

ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE ANADOLU ÜNİVERSİTESİ BİLİM VE TEKNOLOJİ DERGİSİ ANADOLU UNIVERSITY JOURNAL OF SCIENCE AND TECHNOLOGY Cilt/Vol.:7-Sayı/No: 2 : 337-341 (26) ARAŞTIRMA MAKALESİ /RESEARCH ARTICLE KIRMIZI ÜZÜM EKSTRELERİNİN

Detaylı

Mikroenkapsüle Nane Tozundan Soğuk Çay Üretimi ve Duyusal Özellikleri

Mikroenkapsüle Nane Tozundan Soğuk Çay Üretimi ve Duyusal Özellikleri Mikroenkapsüle Nane Tozundan Soğuk Çay Üretimi ve Duyusal Özellikleri Hamza ALAŞALVAR, Mustafa ÇAM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Kayseri Nane 1,2 Nane, Lamiaceae

Detaylı

FENOLİK MADDELER (Resveratrol)

FENOLİK MADDELER (Resveratrol) FENOLİK MADDELER (Resveratrol) Fenolik madde nedir? Fenolik bileşikler ve daha yaygın olarak kullanılan ismi ile polifenoller benzen halkası içeren maddelerdir. Fenollerin en basit bileşikleri bir adet

Detaylı

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar)

Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakultesi Bahçe Bitkileri Bolumu Selçuklu/KONYA (Sorumlu Yazar) VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 40-45 Araştırma Makalesi Research Article Selçuk Üniversitesi

Detaylı

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi

Detaylı

Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK

Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK WINE CLUSTER IN TEKIRDAG: WCT TR0135.03-02/015 Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK Sunum İçeriği Fermantasyon tanımlar Spontan & Saf Kültür Fermantasyonu

Detaylı

Özgeçmiş. Çalıştığı Kurum/Kurumlar ve Yıl Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü (2007-Devam) Dr. Araş. Gör.

Özgeçmiş. Çalıştığı Kurum/Kurumlar ve Yıl Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü (2007-Devam) Dr. Araş. Gör. Özgeçmiş Adı Soyadı : Hande TAHMAZ Ünvanı : Dr. Doğum Yeri : Ankara Doğum Tarihi : 28.09.1982 Yabancı Dili : İngilizce (İleri seviye) İş Adresi : Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü

Detaylı

SĠYAH VE YEġĠL ÇAYLARDAN HAZIRLANAN JELLERĠN ANTĠOKSĠDAN KAPASĠTELERĠNĠN BELĠRLENMESĠ

SĠYAH VE YEġĠL ÇAYLARDAN HAZIRLANAN JELLERĠN ANTĠOKSĠDAN KAPASĠTELERĠNĠN BELĠRLENMESĠ SĠYAH VE YEġĠL ÇAYLARDAN HAZIRLANAN JELLERĠN ANTĠOKSĠDAN KAPASĠTELERĠNĠN BELĠRLENMESĠ GülĢah Gedik A. M. Yılmaz, G. Biçim, A. S. Yalçın Marmara Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Farmasötik Teknoloji A.D.

Detaylı

Adnan Menderes Üniversitesi. Ankara Üniversitesi

Adnan Menderes Üniversitesi. Ankara Üniversitesi KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı Berrin ŞAHİN Ünvanı Mühendis Telefon 2565811123 E-mail berrin.sahin@gthb.gov.tr Doğum Tarihi - Yeri 19.05.1962-Ankara EĞİTİM BİLGİLERİ Doktora Üniversite Adı - Akademik Birim/Mezuniyet

Detaylı

ADI SOYADI (Name Kasım TAKIM

ADI SOYADI (Name Kasım TAKIM ADI SOYADI (Name Kasım TAKIM Surname) FAKÜLTESİ (Faculty) VETERİNER BÖLÜMÜ (Department) Temel Bilimler ANABİLİM DALI Biyokimya İŞ TELEFONU (Office telephone) FAKS NUMARASI (Fax 318 39 22 number) MİLLİYETİ

Detaylı

ÜZÜMSÜ MEYVELERİN ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ

ÜZÜMSÜ MEYVELERİN ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ ÜZÜMSÜ MEYVELERİN ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ ÜZÜMSÜ MEYVELERİN ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ ÖZET İnsan vücudunda normal fizyolojik işlemler sırasında ve dış faktörlerin etkisiyle serbest radikaller ve diğer aktif

Detaylı

ffiryilda SIDAS MEDYA Bitkisel Gtdalarrn iglenmesi ve Hazrrlanmasr Straslnda Mineral Biyoyararh I rs t n r n Arttlrr lmast na Yiinel ik Uyg u lamalar

ffiryilda SIDAS MEDYA Bitkisel Gtdalarrn iglenmesi ve Hazrrlanmasr Straslnda Mineral Biyoyararh I rs t n r n Arttlrr lmast na Yiinel ik Uyg u lamalar o SIDAS MEDYA ffiryilda Grda Bilimi vs Teknolojisi Dergisl Akademik Grda 6(6) (2008) 28-37 Derleme Makale / Review Paper 6zer Bitkisel Gtdalarrn iglenmesi ve Hazrrlanmasr Straslnda Mineral Biyoyararh I

Detaylı

4. Dozallama grrrngasr (1 adet)

4. Dozallama grrrngasr (1 adet) 3'LU MEMBRAN FlLrRAsyoN slsteml TEKNIK 9ARTNAMESI (100 Ml Huni Hacimli) ' Membran filtrasyon sistemi a9a!rdaki malzemelerden olugmahdrr, 1. Ugki Paslanmaz Qelik Manifold (1 adet) 2. Vakum Pompasr (1 adet)

Detaylı

Premium quality Dry Dog

Premium quality Dry Dog ECOPET Premium quality Dry Dog Food Happy pet. Happy you. Puppy Formula ECOPET Alimento completo ed equilibrato per cuccioli e per cagne in gestazione o in allattamento Happy pet. Happy you. Farmina Pet

Detaylı

ANALĐZ ĐÇĐN GEREKLĐ EKĐPMANLAR. Mikro pipet (1000 µl) Ependorf tüpü (1.5 ml) Cam tüp (16X100 mm)

ANALĐZ ĐÇĐN GEREKLĐ EKĐPMANLAR. Mikro pipet (1000 µl) Ependorf tüpü (1.5 ml) Cam tüp (16X100 mm) 1 GĐRĐŞ Toplam lipid tayininde sülfo-fosfo-vanillin reaksiyonu takip edilmekte olup hızlı güvenilir ve kolay bir yöntem olduğu için tercih edilmiştir. Serum içerisindeki toplam lipid miktarının kantitatif

Detaylı

Mikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun Antosiyanin İçeriği ile Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi

Mikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun Antosiyanin İçeriği ile Bazı Fizikokimyasal Özellikleri Üzerine Etkisi Akademik Gıda ISSN Print: 1304-7582, Online: 2148-015X http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 14(4) (2016) 356-361 Araştırma Makalesi / Research Paper Mikrodalga Uygulamasının Kırmızı Üzüm Suyunun

Detaylı

Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 2(4): 43-48, 2012

Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 2(4): 43-48, 2012 Araştırma Makalesi / Research Article Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 2(4): 43-48, 2012 Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Iğdır University Journal

Detaylı

Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi

Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi Akademik Gıda / Academic Food Journal ISSN Print: 1304-7582 http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 8(6) (2010) 19-23 Araştırma Makalesi / Research Paper Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin

Detaylı

ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ MEYVE SULARINDA RAF ÖMRÜ SÜRESİNCE ANTİOKSİDAN AKTİVİTE VE KALİTE DEĞİŞİMİ Ayşe BAKAN GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ANKARA 2012 Her hakkı saklıdır

Detaylı

KONYA DA YETİŞEN CENTAUREA PTEROCAULA TRUATV. IN FENOLİK YAPISI VE ANTİOKSİDAN ETKİSİ. Yener TEKELİ*, Mehmet SEZGİN* M.

KONYA DA YETİŞEN CENTAUREA PTEROCAULA TRUATV. IN FENOLİK YAPISI VE ANTİOKSİDAN ETKİSİ. Yener TEKELİ*, Mehmet SEZGİN* M. KONYA DA YETİŞEN CENTAUREA PTEROCAULA TRUATV. IN FENOLİK YAPISI VE ANTİOKSİDAN ETKİSİ Yener TEKELİ*, Mehmet SEZGİN* M. Aydın ŞANDA** * Selçuk Üniversitesi, Fen-Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü, Alâeddin

Detaylı

ÖZET. Yüksek Lisans Tezi. BAZI BTKSEL ÇAYLARIN MNERAL MADDE ÇER ÜZERNE FARKLI DEMLEME ve KAYNATMA SÜRELERNN ETKS

ÖZET. Yüksek Lisans Tezi. BAZI BTKSEL ÇAYLARIN MNERAL MADDE ÇER ÜZERNE FARKLI DEMLEME ve KAYNATMA SÜRELERNN ETKS ÖZET Yüksek Lisans Tezi BAZI BTKSEL ÇAYLARIN MNERAL MADDE ÇER ÜZERNE FARKLI DEMLEME ve KAYNATMA SÜRELERNN ETKS Tolga UÇAR Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendislii Anabilim Dalı Danıman:

Detaylı

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI 1 ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI Filiz KAR*, F. Naime ARSLANOĞLU *Fırat Üniversitesi Mühendislik Fak. Kimya Müh Bölümü, Elazığ ÖZET Şeftali pulpunun enzimatik

Detaylı

Sayı : Konu: Teklife Davet

Sayı : Konu: Teklife Davet Tarih ve Sayı: 03//206-E.502 T.C. GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ Almus Meslek Yüksekokulu Müdürlüğü Sayı : 53527-93.0-03..206 Konu: Teklife Davet Meslek Yüksekokulumuz laboratuvarında kullanılmak üzere ekli

Detaylı

BAZI OKTOPLOİD VE DİPLOİD ÇİLEKLERİN FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE MİNERAL MİKTARLARININ BELİRLENMESİ

BAZI OKTOPLOİD VE DİPLOİD ÇİLEKLERİN FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE MİNERAL MİKTARLARININ BELİRLENMESİ BAZI OKTOPLOİD VE DİPLOİD ÇİLEKLERİN FİTOKİMYASAL ÖZELLİKLERİ, ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ VE MİNERAL MİKTARLARININ BELİRLENMESİ Mehmet AKBULUT 1, Çetin ÇEKİÇ 2, Ahmet ÜNVER 1 1 Selçuk Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

y = x , R 2 = 0, ,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2

y = x , R 2 = 0, ,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU Domates ve Havuçta Karotenoid Madde Dağılımı ve Antioksidan Aktivitenin Belirlenmesi Proje yöneticisi : Prof. Dr. Feryal KARADENİZ Proje

Detaylı

Bazı üzüm genotiplerinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite değişimleri

Bazı üzüm genotiplerinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite değişimleri Bazı üzüm genotiplerinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite değişimleri Arzu BAYIR YEĞİN 1 Halil İbrahim UZUN 2 1 Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Antalya 2 Akdeniz Üniversitesi

Detaylı

Lourdes. Serbest Radikallerle Savaşan SAĞLIK ve GENÇLİK DOLU SU

Lourdes. Serbest Radikallerle Savaşan SAĞLIK ve GENÇLİK DOLU SU Lourdes Serbest Radikallerle Savaşan SAĞLIK ve GENÇLİK DOLU SU Serbest Radikaller Yaşlanma sürecinin en önemli unsurlarından biri serbest radikallerin hücrelerimiz ve DNA mıza verdiği zararlardır. Serbest

Detaylı

OKSİDASYONDA METALLER VE ZEYTİNYAĞI FENOLİKLERİNİN ETKİLEŞİMİ. Yasemin Köprücüoğlu, Aziz Tekin

OKSİDASYONDA METALLER VE ZEYTİNYAĞI FENOLİKLERİNİN ETKİLEŞİMİ. Yasemin Köprücüoğlu, Aziz Tekin OKSİDASYONDA METALLER VE ZEYTİNYAĞI FENOLİKLERİNİN ETKİLEŞİMİ Yasemin Köprücüoğlu, Aziz Tekin Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara e-mail: yasemink_81@mynet.com Oleuropein,

Detaylı

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI YÜKSEK LİSANS PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL GDM-5501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-5601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL GDM-5502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8

Detaylı

Sıcak ve Soğuk İşleme Yöntemleriyle Domates Salçası Üretiminin Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri

Sıcak ve Soğuk İşleme Yöntemleriyle Domates Salçası Üretiminin Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ Sıcak ve Soğuk İşleme Yöntemleriyle Domates Salçası Üretiminin Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri Burçak Uçar,

Detaylı

Wf,IDN Grda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi

Wf,IDN Grda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi SIDAS MEDYA Wf,IDN Grda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi 6zet Akademik Grda 6(1) (2008) 23-27 Derleme Makale / Review Article Grda Endiistrisinde Kullanrlan Tatlandrncrlar Saime xu)axxouurler, Osman TAg Gazi

Detaylı

Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi

Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi ISSN: 2148-0273 Cilt 1, Sayı 2, 2013 / Vol. 1, Issue 2, 2013 Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi Muhammet

Detaylı

rnxxir ganrxnvrnsi "HELyuM sogurma sisrnui BoRULAMA niznrnri " ANKARAI]NiVERSITESI ELEKTRON HIZLAIIDIRICISI VE LAZER TESiSi (TARTA)

rnxxir ganrxnvrnsi HELyuM sogurma sisrnui BoRULAMA niznrnri  ANKARAI]NiVERSITESI ELEKTRON HIZLAIIDIRICISI VE LAZER TESiSi (TARTA) ANKARAI]NiVERSITESI ELEKTRON HIZLAIIDIRICISI VE LAZER TESiSi (TARTA) "HELyuM sogurma sisrnui BoRULAMA niznrnri " rnxxir ganrxnvrnsi Proje No: DPT2006K-120470 Teknik $artname Numarasr: TARLA.2O14TSHZ;OOT

Detaylı

BAZI MEYVE VE SEBZELERDE C VİTAMİNİ TAYİNİ

BAZI MEYVE VE SEBZELERDE C VİTAMİNİ TAYİNİ Tübitak Eğitimde Bilim Danışmanlığı Projesi Kayseri deki Fen ve Teknoloji Öğretmenleri Bilim Danışmanlığı ve Eğitimi Yönünden Destekleme Çalıştayı 14-20 Haziran 2008 BAZI MEYVE VE SEBZELERDE C VİTAMİNİ

Detaylı

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article

ISSN: Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: Araştırma Makalesi Research Article VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 1 Incir ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 15-23 Araştırma Makalesi Research Article Araştırma

Detaylı

SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI

SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI SAĞLIKLI BESLENME TABAĞI YETERLİ VE DENGELİ BESLENME Beslenme; insanın büyümesi, gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması için gerekli olan enerji ve besin öğelerinin vücuda alınıp kullanılabilmesidir.

Detaylı

Bütünüyle doğal, tadıyla özel atıştırmalıklar...

Bütünüyle doğal, tadıyla özel atıştırmalıklar... Kuru mey Bütünüyle doğal, tadıyla özel atıştırmalıklar... Completely natural, specially tasty snacks... Kurutulmuş yeşil elma dilimleri / Dried green apple slices Kurutulmuş portakal dilimleri / Dried

Detaylı

Başak AĞBAŞ*, Duygu KARAKUŞ*, Ragıp ADIGÜZEL**, Serhat KESER***, Ersin DEMİR****

Başak AĞBAŞ*, Duygu KARAKUŞ*, Ragıp ADIGÜZEL**, Serhat KESER***, Ersin DEMİR**** ISSN: 2148-0273 Cilt 1, Sayı 2, 2013 / Vol. 1, Issue 2, 2013 Tunceli Sarımsağının (Allium tuncelianum) Toplam Antioksidan Özelliklerinin ve Kuru Madde İçeriğinin Normal Sarımsak (Allium sativum) ile Karşılaştırılması

Detaylı

Miktar Tayini ve Antioksidan Aktivite Araştırması

Miktar Tayini ve Antioksidan Aktivite Araştırması DERNEĞİ BİYOKİMYA DERGİSİ TÜRK TÜRK BİYOKİMYA DERNEĞİ DERGİSİ TÜRK BİYOKİMYA DERNEĞİ DERGİSİ ORJİNAL Türk Biyokimya Dergisi [Turkish Journal of Biochemistry Turk J Biochem] 2014; 39 (2) ; 215 220 doi:

Detaylı

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI

AFYON KOCATEPE ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI BAŞKANLIĞI DOKTORA PROGRAMI DOKTORA PROGRAMI BİRİNCİ YIL BİRİNCİ YARIYIL ADI GDM-6501 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0 8 0 9 GDM-6601 TEZ HAZIRLIK ÇALIŞMASI Z 0 1 1 0 1 20 1 21 12 30 İKİNCİ YARIYIL ADI GDM-6502 UZMANLIK ALAN DERSİ Z 8 0

Detaylı

4. GRUP KATYONLARI (TOPRAK ALKALİLERİ GRUBU)

4. GRUP KATYONLARI (TOPRAK ALKALİLERİ GRUBU) 4. GRUP KATYONLARI (TOPRAK ALKALİLERİ GRUBU) Ba +2, Ca +2, Sr +2 Bu grup katyonlarının bir grup altında toplanmalarına neden olan ortak özellikleri, amonyak (NH 4 OH) amonyum klorür (NH 4 Cl) tamponu ile

Detaylı

l. BE$ERi TrBBi UR0N0N ADr

l. BE$ERi TrBBi UR0N0N ADr l. BE$ERi TrBBi UR0N0N ADr TERKUR krem, 30 g KISA URUN BiLGiSi 2. KALiTATiF ve KANTiTATiT niln$iu Etkin madde: I g krem igerisinde; Altiminlum hidroksiklorit 190 mg Yardrmcr maddeler: 1 g kem igerisinde;

Detaylı

PİYASADA BULUNAN BAZI BİTKİSEL ÇAYLARDA KAFEİN TAYİNİ

PİYASADA BULUNAN BAZI BİTKİSEL ÇAYLARDA KAFEİN TAYİNİ TÜBİTAK-BİDEB KİMYA BİLİM DANIŞMANLIĞI ÇALIŞTAYI 29.08.2007-09.09.2007 PİYASADA BULUNAN BAZI BİTKİSEL ÇAYLARDA KAFEİN TAYİNİ Füsun DÖNMEZ Gülyay YILMAZER Proje Danışmanı Prof. Dr. Mustafa SOYLAK İÇİNDEKİLER

Detaylı

FARKLI HAŞLAMA UYGULAMALAR İLE SAKLAMANIN KURUTULMUŞ BROKKOLİNİN RENK VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ *

FARKLI HAŞLAMA UYGULAMALAR İLE SAKLAMANIN KURUTULMUŞ BROKKOLİNİN RENK VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ * FARKLI HAŞLAMA UYGULAMALAR İLE SAKLAMANIN KURUTULMUŞ BROKKOLİNİN RENK VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ * Effects Of Different Blanching Treatments and Storage Time on Colour and Antioxidant Activity

Detaylı

seciley@hotmail.com EĞİTİM BİLGİLERİ Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi 2010

seciley@hotmail.com EĞİTİM BİLGİLERİ Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi 2010 KİŞİSEL BİLGİLER Adı Soyadı S.Seçil Erdoğan Unvan Mühendis Telefon 226-8142520-1287 E-mail seciley@hotmail.com Doğum Tarihi - Yeri 04.01.1970 Fotoğraf Doktora Yüksek Lisans Lisans EĞİTİM BİLGİLERİ Namık

Detaylı

FARKLI DUT ÇEŞİTLERİNİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE MİNERAL MADDE İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ

FARKLI DUT ÇEŞİTLERİNİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE MİNERAL MADDE İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ FARKLI DUT ÇEŞİTLERİNİN BAZI KİMYASAL ÖZELLİKLERİ VE MİNERAL MADDE İÇERİKLERİNİN BELİRLENMESİ Mehmet AKBULUT 1, Çetin ÇEKİÇ 2 Hacer ÇOKLAR 1 1 Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Böl.

Detaylı

Gıdalarda Tuz Analizi

Gıdalarda Tuz Analizi Gıdalarda Tuz Analizi 01. Peynir ve Tereyaında Tuz Analizi 01.01. Yöntemin Prensibi 01.02. Kullanılan Kimyasallar 01.03. Deneyin Yapılıı 01.04. Hesaplamalar 01.05. Kullanılan Malzemeler 02. Et ve Et Ürünlerinde

Detaylı

Meyve sularının enerji ve besin ögeleri yönünden değerlendirilmesi. Pof. Dr. Filiz Açkurt Dünya Meyve Suyu Günü 30 Mayıs 2012 İstanbul

Meyve sularının enerji ve besin ögeleri yönünden değerlendirilmesi. Pof. Dr. Filiz Açkurt Dünya Meyve Suyu Günü 30 Mayıs 2012 İstanbul Meyve sularının enerji ve besin ögeleri yönünden değerlendirilmesi Pof. Dr. Filiz Açkurt Dünya Meyve Suyu Günü 30 Mayıs 2012 İstanbul Sağlıklı beslenme-sağlıklı yaşam Günümüzde sağlıklı yaşam için sağlıklı

Detaylı

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi

Detaylı

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek

Detaylı

Uşak ta Yetişen Farklı Alıç (Crataegus spp.) Genotipi Meyvelerinin Bazı Kimyasal ve Pomolojik Karakterlerinin Belirlenmesi

Uşak ta Yetişen Farklı Alıç (Crataegus spp.) Genotipi Meyvelerinin Bazı Kimyasal ve Pomolojik Karakterlerinin Belirlenmesi Araştırma Makalesi / Research Article Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 7(3): 39-44, 2017 Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Iğdır University Journal

Detaylı

KROM (Cr +6 ) ANALİZ YÖNTEMİ VALİDAYON RAPORU VE BELİRSİZLİK HESAPLARI

KROM (Cr +6 ) ANALİZ YÖNTEMİ VALİDAYON RAPORU VE BELİRSİZLİK HESAPLARI Doküman No: R.LAB.5.4.04 Rev.No/Tarih : 00/ Yayın Tarihi: 08.07.2011 Sayfa: 1 / 1 KROM (Cr +6 ) ANALİZ YÖNTEMİ VALİDAYON RAPORU BELİRSİZLİK HESAPLARI Doküman No: R.LAB.5.4.04 Rev.No/Tarih : 00/ Yayın Tarihi:

Detaylı

Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN

Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN ÖZGEÇMİŞ Yrd.Doç.Dr. Sevinç AYDIN Giresun Üniversitesi Espiye Meslek Yüksekokulu sevincaydin2380@gmail.com Doğum Tarihi ve Yeri İletişim Yabancı Diller : 1980 ELAZIĞ : Giresun Üniversitesi Espiye Meslek

Detaylı

@ffitna Grda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi

@ffitna Grda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi SIDAS MEDYA @ffitna Grda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi Akademik Grda 7(1) (2009) 21-30 Aragtrrma Makalesi / Research Paper Ankara'da Farkh Sosyo-Ekonomik Diizeylerdeki 14-15 Yag Grubu O$rencilerin Beslenme

Detaylı

Farklı Renkteki Meyvelerin Toplam Antosiyanin, Toplam Fenolik Kapsamlarıyla Toplam Antioksidan Kapasitelerinin Karşılaştırılması

Farklı Renkteki Meyvelerin Toplam Antosiyanin, Toplam Fenolik Kapsamlarıyla Toplam Antioksidan Kapasitelerinin Karşılaştırılması Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 9, No: 2, 2014 (1-12) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 9, No: 2, 2014 (1-12) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648

Detaylı

BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI

BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI Edma Perini, Dilek Turan, Mehmet Gönen, Evren Altıok Kimya Mühendisliği Bölümü, Mühendislik Fakültesi, İzmir

Detaylı

POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ

POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ Cihan Barak 1, Sema Bağdat Yaşar 2 1 Balıkesir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 10145 Çağış Balıkesir 2 Balıkesir Üniversitesi,

Detaylı

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü

Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü FONKSİYONEL GIDA ÜRÜNLERİ GELİŞTİRME Bitkisel Gıdalardan En İyi Şekilde Faydalanma Dünya nüfusunun büyük kısmı bitkilerden elde edilen gıdaları temel gıda maddesi

Detaylı

Comparison of Phytochemicals and Antioxidant Capacities of Some Standard and Organically Grown Highbush Blueberries (Vaccinium corymbosum L.

Comparison of Phytochemicals and Antioxidant Capacities of Some Standard and Organically Grown Highbush Blueberries (Vaccinium corymbosum L. Tarım Bilimleri Dergisi Tar. Bil. Der. Dergi web sayfası: www.agri.ankara.edu.tr/dergi Journal of Agricultural Sciences Journal homepage: www.agri.ankara.edu.tr/journal Organik ve Standart Olarak Yetiştirilen

Detaylı

ÇALIŞMA GRUBU KİMLİĞİ

ÇALIŞMA GRUBU KİMLİĞİ ÇALIŞMA GRUBU KİMLİĞİ Laboratuar Adı Analitik Yöntem Geliştirme Web Sitesi: Yapım aşamasında 1 Moleküler Spektroskopi Laboratuvarı 2 Atomik Spektroskopi Laboratuvarı 3 Kromatografi Laboratuvarı 4 Antioksidan

Detaylı

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar)

Üniversitesi, Ziraat Fakultesi, Bahçe Bitkileri Bolumu Balcalı, Adana. (Sorumlu Yazar) VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 9-14 Araştırma Makalesi 1Çukurova Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

Geri Kazanım Teşihis Limiti Laboratuvar Birimi Ürün grubu Analiz Analiz Metodu

Geri Kazanım Teşihis Limiti Laboratuvar Birimi Ürün grubu Analiz Analiz Metodu EDGE Gıda Yem Çevre Sağlığı Analiz Ve Laboratuvar Hiz. Ar Ge Ve Danışmanlık Hiz. San. Ve Tic. Ltd. Şti. ANALİZ METOTLARI, TEŞHİS LİMİTLERİ ve GERİ KAZANIM LİSTESİ Geri Kazanım Teşihis Limiti Laboratuvar

Detaylı

PROGRAMLAMA DiLLERi. NATURAL ve IMS bunlara 6rnek verilebilir. Bu diller profesvonellerin. Arq. Giir. Levent ELDENiZ MARMARA r-n rivpnsiresi.

PROGRAMLAMA DiLLERi. NATURAL ve IMS bunlara 6rnek verilebilir. Bu diller profesvonellerin. Arq. Giir. Levent ELDENiZ MARMARA r-n rivpnsiresi. Marmara lletisim Dergisi, Sayt:7, TemmuT 1994 PROGRAMLAMA DiLLERi Arq. Giir. Levent ELDENiZ MARMARA r-n rivpnsiresi itetiqim Fakiiltesi Bilgisayar bilimi bilgi iglemin araglannr ve geli$im stirecini igerir.

Detaylı

f'i1 ,k;;i66 furutugan tarafrndan aireoite eoilmii olan tarafsrz denetim firmalannrn denetimleri sonucunda

f'i1 ,k;;i66 furutugan tarafrndan aireoite eoilmii olan tarafsrz denetim firmalannrn denetimleri sonucunda f'i1 artalrt TEDARiKQi DEGERLENDiRME PROSEDURU 1. AMAg Muratpap Belediyesi'ne bagh ve harcama yetkisi verilen mfidtirltiklerin, tirtin ve hizmet sattn aldtklan tedarikgi firmalann degerlendirilmesi ile

Detaylı

Malatya kayısılarının kurutulması sırasında kükürt dioksit kaybı ve bazı kimyasal niteliklerdeki değişimler

Malatya kayısılarının kurutulması sırasında kükürt dioksit kaybı ve bazı kimyasal niteliklerdeki değişimler T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ HIZLANDIRILMIŞ PROJE KESİN RAPORU Malatya kayısılarının kurutulması sırasında kükürt dioksit kaybı ve bazı kimyasal niteliklerdeki değişimler Proje Yürütücüsü

Detaylı

A Research for the Antioxidant Activity of Blueberry (Vaccinium myrtillus) Wine

A Research for the Antioxidant Activity of Blueberry (Vaccinium myrtillus) Wine Araştırma Makalesi / Research Article Iğdır Üni. Fen Bilimleri Enst. Der. / Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 7(4): 77-83, 2017 Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi Iğdır University Journal

Detaylı

2. Halka Arz Bilgileri

2. Halka Arz Bilgileri Halka Az $ekli Sermaye Artrgr 10.000.000 TL nominal 'Fiyat Tespit Raporu' De$erlendirme ve Analiz Raporu Royal Hah iplik Tekstil Mobilya Sanayi ve Ticaret A.$. 24t0412013 Royal Hah iplik Tekstil Mobilya

Detaylı

Tarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli

Tarım ve Hayvancılık Il Mudurlugu, Kocaeli Üni., Arslanbey Meslek Yuksekokulu, 41285, Arslanbey/Kocaeli VII. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, 04-07 Ekim 2016 ISSN: 2148-0036 Yıl /Year: 2017 Cilt(Sayı)/Vol.(Issue): 1(Özel) Sayfa/Page: 181-187 Derleme Review 1Gıda, Tarım ve Hayvancılık Il

Detaylı

ÇÖZÜNMÜŞ OKSİJEN TAYİNİ

ÇÖZÜNMÜŞ OKSİJEN TAYİNİ ÇEVRE KİMYASI LABORATUVARI ÇÖZÜNMÜŞ OKSİJEN TAYİNİ 1. GENEL BİLGİLER Doğal sular ve atıksulardaki çözünmüş oksijen (ÇO) seviyeleri su ortamındaki fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal aktivitelere bağımlıdır.

Detaylı

Bu çalışmada betakaroten oksidasyonuna sıcaklık,ışık, süre ve gallik asitin etkisi araştırılmıştır.

Bu çalışmada betakaroten oksidasyonuna sıcaklık,ışık, süre ve gallik asitin etkisi araştırılmıştır. BETA KAROTEN OKSİDASYONUNA SICAKLIK, IŞIK, SÜRE ve GALLİK ASİTİN ETKİSİ ÖZET Bu çalışmada betakaroten oksidasyonuna sıcaklık,ışık, süre ve gallik asitin etkisi araştırılmıştır. Soğukta ve karanlıkta muhafaza

Detaylı

Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ

Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ Cennet Pelin BOYACI GÜNDÜZ Araştırma Görevlisi Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana /TÜRKİYE Email: pgunduz@cu.edu.tr Telefon: +90 322 338 60 84 / 2177 / 130 Öğrenim Durumu

Detaylı

BESLENMEDE YER ALAN ANTİOKSİDAN VE FENOLİK MADDE İÇERİKLİ ÇEREZLER

BESLENMEDE YER ALAN ANTİOKSİDAN VE FENOLİK MADDE İÇERİKLİ ÇEREZLER BESLENMEDE YER ALAN ANTİOKSİDAN VE FENOLİK MADDE İÇERİKLİ ÇEREZLER Nuri GÜLEŞCİ 1, İmdat AYGÜL 2 ÖZET Teknolojik ve bilimsel gelişmelerle insan yaşamı kolaylaşmış, yaşam tarzı değişmiş ve buna paralel

Detaylı

Acrk teblieat adresi. Telefon ve Faks numarasl. Not:

Acrk teblieat adresi. Telefon ve Faks numarasl. Not: Acrk teblieat adresi Telefon ve Faks numarasl Not: Srra No Mal Kaleminin Adr ve Krsa Agrklamasr Miktarr Tutarr (Para birirni,t belirtilerek) Toplam Tutar (K.D.V Haric) *Tabloya gerektiti kadar satrr eklenecektir.

Detaylı

YARASA VE ÇİFTLİK GÜBRESİNİN BAZI TOPRAK ÖZELLİKLERİ ve BUĞDAY BİTKİSİNİN VERİM PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİSİ

YARASA VE ÇİFTLİK GÜBRESİNİN BAZI TOPRAK ÖZELLİKLERİ ve BUĞDAY BİTKİSİNİN VERİM PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİSİ ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ DOKTORA TEZİ YARASA VE ÇİFTLİK GÜBRESİNİN BAZI TOPRAK ÖZELLİKLERİ ve BUĞDAY BİTKİSİNİN VERİM PARAMETRELERİ ÜZERİNE ETKİSİ TARIMSAL YAPILAR VE SULAMA ANABİLİM

Detaylı

İÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri

İÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri Gıda Teknolojisinin Tanımı... 6 İşlenmiş Besin Satın Alırken Dikkat Edilecek Hususlar... 6 Gıdaların Geometrik Özellikleri...

Detaylı

ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ

ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ Adı Soyadı: Haşim KELEBEK Doğum Tarihi: 01 Ocak 1978 İletişim: 0544 267 07 68 Öğrenim Durumu: Derece Bölüm/Program Üniversite Yıl Lisans Gıda Mühendisliği Çukurova Üniversitesi

Detaylı

Araştırma Makalesi/Research Article Derim, 2015, 32 (1):81-88 DOI: /derim Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Antalya 2

Araştırma Makalesi/Research Article Derim, 2015, 32 (1):81-88 DOI: /derim Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü, Antalya 2 Araştırma Makalesi/Research Article Derim, 2015, 32 (1):81-88 DOI: 10.16882/derim.2015.27431 Mersin (Myrtus communis L.) meyvelerinin fenolik bileşik içerikleri * Arzu BAYIR YEĞİN 1** Halil İbrahim UZUN

Detaylı