Hatice ŞANLIDERE ALOĞLU 1, Yılmaz ÖZCAN 1, Salih KARASU 2, Gamze SIĞAK 1, Ayça ASRAV 1
|
|
|
- Hazan Gulden
- 6 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 Hatice ŞNLIDERE LOĞLU 1, Yılmaz ÖZCN 1, Salih KRSU 2, Gamze SIĞK 1, yça SRV 1 1 Kırklareli Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü 2 Yıldız Teknik Üniversitesi Kimya-Metalurji Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
2 Himalaya dağlarından elde edilmektedir. Şeffaf, kırmızı-turuncu renkleri mevcuttur.
3 Isıl işlem ile kimyasal yapısı değişmemekte ve mineral kaybı olmamaktadır. İçerisinde 84 farklı mineral bulunmaktadır.
4 Bu çalışmadaki amaç insanların dikkatini çeken bu tuzu peynir salamurasında kullanarak peynirin kalitesi üzerine etkilerini incelemektir.
5 PEYNİR ÜRETİMİ ÇİĞ SÜT PSTÖRİZSYON SOĞUTM MYLM PKETLEME PRESLEME PEYNİRLTI SUYU SÜZME TELEME KESME OLGUNLŞTIRM
6 KİMYSL Kurumadde ph sitlik Tuz Kül Yağ RENK PEYNİR MİKROBİY OLOJİK MRS M17 PC PD EMB REOLOJİ DUYUSL Görünüş Lezzet Doku
7 KİMYSL NLİZLER Peynirde titrasyon asitliği (TSE, TS 591) kurumadde (IDF, 2004a), tuz (IDF, 1972), yağ (IDF, 2004b) tayinleri yapılmıştır., ph değeri potansiyometrik olarak ph metre ile belirlenmiştir. MİKROBİYOLOJİK NLİZLER Peynir örneklerinde mikrobiyolojik olarak; toplam mezofilik aerobik bakteri sayımı PC besiyerinde (30 C de saat), koliform grubu bakteri sayımları EMB agar (37 C de saat) besiyerlerinde, küf ve maya analizleri PD (25 C de 3-4 gün) besiyerinde yapılmıştır (Halkman, 2005). Laktik asit bakterilerinin sayımları MRS ve M17 agar (37 C de saat) besiyerleri kullanılarak yapılmıştır. RENK NLİZİ Peynir örneklerinin renk analizi renk ölçüm cihazı kullanılarak yapılmıştır. Örneklerin L (parlaklık), a (yeşillik/kırmızılık) ve b (mavilik/sarılık) değerleri belirlenmiştir. DUYUSL NLİZLER Peynir örneklerinin duyusal değerlendirilmesi 10 kişilik panelist tarafından TSE TS 591 e göre yapılmıştır.. REOLOJİK NLİZLER Dinamik reojik özelliklerin belirlenmesi öncelikle lineer viskoelastik bölge genlik tarama testi ile (amlitude sweep) belirlenmiştir. Daha sonra frekans tarama testi uygulanmış ve örneklerin viskoelastik katı (G'), viskoelastik sıvı (G'') değerleri gösteren grafikler elde edilmiştir. Bu veriler lineer olmayan regresyona tabi tutularak viskoelastik katı (K'), viskoelastik sıvı (K'') karakterlerinin sayısal değerleri ve akış davranış indeksleri (n' ve n'') değerleri elde edilmiştir. Verilerin modellenmesinde Üssü yasa (Power Law) model kullanılmıştır. İSTTİSTİKSEL NLİZLER Peynir numuneleri arasındaki farklar SPSS (versiyon 18.0, SPSS Inc., Chicago, US) kullanılarak varyans analizi ile belirlenmiştir.
8 PEYNİRDE YPILN KİMYSL NLİZLER KURU MDDE(%) 1. GÜN 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL 36,3045±6,91 a 31,6023±3,06 a 29,0948±0,70 a 29,2046±0,47 a BEYZ 28,2144±19,32 a 30,6614±2,70 a 33,3285±2,09 a 29,8254±0,52 a KIRMIZI 34,2950±5,75 a 34,4077±3,67 a 34,1190±5,49 a 34,7378±0,89 a 1:1 BEYZ 39,5426±8,73 a 32,6995±2,65 a 30,6053±1,53 a 32,9833±1,54 a 1:1 KIRMIZI 28,8926±18,88 a 37,1442±5,63 a 33,1877±1,71 a 31,9970±3,33 a Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p<0.05 Himalaya Tuzu kullanımının olgunlaşma süresince ve gruplar arasında herhangi bir değişime sebep olmadığı görülmüştür.
9 PEYNİRDE YPILN KİMYSL NLİZLER ph 1. GÜN 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL 5,67±0,45 a 5,87±0,23 a 5.94±0,22 a 5,92±0,12 a BEYZ 5,44±0,51 a 6,05±0,23 a 6,15±0,17 a 6,23±0,26 a KIRMIZI 5,59±0,48 a 5,76±0,39 a 5.86±0,29 a 5,95±0,18 a 1:1 BEYZ 5,45±0,66 a 5,96±0,39 a 5,89±0,35 a 5,87±0,23 a 1:1 KIRMIZI 5,36±0,72 a 6,12±0,26 a 6,17±019 a 6,14±0,06 a Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p<0.05 Olgunlaşma süresi boyunca Himalaya tuzu ph üzerinde herhangi bir değişim göstermemiştir.
10 PEYNİRDE YPILN KİMYSL NLİZLER SİTLİK 1. GÜN 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL 1,73±0,5 ab 1,85±1,49 b 2,15±0,64 ab 2,15±0,64 abb BEYZ 2,63±1,36 a 1,35±0,21 bb 1,93±0,10 ab 1,75±0,21 abc KIRMIZI 2,75±1,50 a 1,85±0,92 b 1,75±0,58 ab 2,40±0,00 ab 1:1 BEYZ 2,80±1,97 a 1,40±0,71 bb 1,78±0,56 ab 2,05±0,35 abb 1:1 KIRMIZI 2,38±1,59 a 1,40±0,42 bb 1,23±0,24 abb 1,60±0,28 abc Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p< Gün, Himalaya Tuzu içeren numunelerin asitliğinin kontrol grubuna göre daha yüksek olduğu görülmüştür. Genel olarak olgunlaşma süresince asitlik artmıştır. Himalaya tuzundan üretilen peynirlerde dalgalanmalar görülmektedir.
11 PEYNİRDE YPILN KİMYSL NLİZLER KÜL(%) 1. GÜN 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL 6,3539±0,52 b 6,4550±0,17 b 7,4174±0,69 a ±1,34 a BEYZ 7,1078±0,24 b 7,4808±0,34 b 9,0384±1,35 a 7,3904±1,79 a KIRMIZI 7,3689±0,41 b 7,5005±0,46 b 7,8291±0,66 a 8,2608±1,13 a 1:1 BEYZ 6,9852±0,27 b 7,3323±0,41 b 7,5500±0,74 a 8,2064±1,48 a 1:1 KIRMIZI 7,1252±0,12 b 7,6282±0,50 b 8,0135±0,67 a 7,1715±1,52 a Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p<0.05 İstatistiksel olarak örnekler arasında önemli bir fark olmasa da, Himalaya Tuzundan üretilen peynirlerin kül miktarlarında nispeten bir yükseklik söz konusu olduğu tespit edilmiştir. 2. ydan sonra kül miktarlarında artış gözlemlenmektedir.
12 PEYNİRDE YPILN KİMYSL NLİZLER YĞ(%) 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL 17,00±0,00 a 12,00±1,41 b 12,50±0,71 b BEYZ 15,00±0,71 a 13,25±0,35 b 13,75±2,47 b KIRMIZI 14,00±1,41 b 14,25±0,35 b 17,00±1,41 a 1:1 BEYZ 14,00±1,41 b 14,00±1,41 b 17,00±1,41 a 1:1 KIRMIZI 13,50±0,71 a 13,50±0,71 a 11,75±1,06 b KM de YĞ 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL BEYZ KIRMIZI Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p<0.05 İstatistiksel olarak yağ miktarları arasında bir fark tespit edilmemiştir. 1:1 BEYZ :1 KIRMIZI
13 PEYNİRDE YPILN KİMYSL NLİZLER TUZ(%) 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL 15,52±0,59 B 14,28±0,33 B 15,39±0,89 B BEYZ 16,50±0,78 14,80±1,17 16,26±0,73 KIRMIZI 16,33±1,20 15,62±2,24 16,03±0,73 1:1 BEYZ 15,76±1,69 15,62±1,53 15,85±0,30 1:1 KIRMIZI 16,67±0,45 16,56±1,70 16,32±0,22 KM de TUZ 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL BEYZ KIRMIZI :1 BEYZ :1 KIRMIZI Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p<0.05 Literatüre ve tebliğe göre yüksek kalmıştır. Gruplar arasında ve olgunlaşma süresi boyunca istatistiksel olarak önemli bir değişim gözlemlenmemiştir.
14 PEYNİRDE YPILN MİKROBİYOLOJİK NLİZLER MRS gar Sayım Sonuçları(log kob/g) 1. GÜN 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL 3,35±2,27 b 5,46±0,15 a 5,65±0,12 a 6,03±0,05 b BEYZ 3,14±0,93 b 5,42±0,10 a 5,51±0,72 a 5,06±0,09 b KIRMIZI 3,00±1,32 b 5,24±0,65 a 4,26±2,77 a 5,12±0,00 b 1:1 BEYZ 2,35±0,36 b 5,49±0,25 a 5,22±0,28 a 3,83±2,59 b 1:1 KIRMIZI 2,73±1,93 b 5,21±0,52 a 2,87±1,91 a 5,23±0,67 b Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p<0.05 o MRS gar sayımlarının arttığı görülmektedir. o Kontrol grubu ile Himalaya Tuzu kullanılan gruplar arasında fark olduğu görüldüğü ancak bu farkın istatistiksel olarak önemsiz olduğu tespit edilmiştir. o Himalaya tuzu kullanılan örneklerde sayım sonuçlarının düşük olduğu görülmektedir.
15 PEYNİRDE YPILN MİKROBİYOLOJİK NLİZLER M17 gar Sayım Sonuçları(log kob/g) 1. GÜN 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL 5,97±0,78 abb 6,34±0,31 ab 6,06±0,11 ab 6,23±0,29 bb BEYZ 6,18±0,32 abb 6,50±0,19 ab 6,02±0,30 ab 5,75±0,63 bb KIRMIZI 6,63±0,46 ab 8,43±0,25 a 8,79±0,95 a 5,76±0,56 b 1:1 BEYZ 6,27±0,45 ab 6,15±0,68 a 7,75±2,47 a 5,77±0,35 b 1:1 KIRMIZI 6,08±0,79 abb 7,46±1,32 ab 6,02±0,71 ab 5,81±0,35 bb Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p<0.05 Olgunlaşma süresince bazı artış ve azalışlar görülmüş ancak Kontrol grubu örneklerinin Himalaya Tuzu kullanılan örneklere göre sayım sonuçları daha yüksek çıkmıştır.
16 PEYNİRDE YPILN MİKROBİYOLOJİK NLİZLER Toplam Mezofilik erobik Bakteri Sayımı(log kob/g) 1. GÜN 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL 5,56±0,11 c 6,00±0,00 a 5,93±0,07 ab 6,25±0,26 bc BEYZ 5,58±0,08 c 6,64±1,16 a 6,08±0,09 ab 6,04±0,49 bc KIRMIZI 5,77±0,02 c 8,51±0,65 a 6,53±0,44 ab 5,74±0,87 bc 1:1 BEYZ 5,26±0,37 cb 5,75±0,11 ab 6,30±0,43 abb 5,98±0,32 bcb 1:1 KIRMIZI 5,31±0,69 cb 5,58±0,51 ab 6,00±0,67 abb 5,49±0,26 bcb Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p<0.05 Toplam bakteri içeriği Himalaya Tuzu kullanılan örneklerde nispeten daha düşük çıkmıştır.
17 PEYNİRDE YPILN MİKROBİYOLOJİK NLİZLER Küf-maya Sayımı(log kob/g) 1. GÜN 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL 0,41±0,58 ab 0,50±0,71 b 0,68±0,97 a 0,41±0,58 ab BEYZ 0,26±0,37 ab 0,26±0,37 b 0,67±0,21 a 0,00±0,00 ab KIRMIZI 0,41±0,58 ab 0,00±0,00 b 0,52±0,00 a 0,56±0,80 ab 1:1 BEYZ 0,26±0,37 ab 0,00±0,00 b 0,61±0,86 a 0,00±0,00 ab 1:1 KIRMIZI 0,65±0,92 ab 0,00±0,00 b 0,61±0,86 a 0,56±0,80 ab Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p<0.05 Genel olarak küf-maya sayım sonuçlarının düşük çıktığı görülmüştür.
18 PEYNİRDE YPILN MİKROBİYOLOJİK NLİZLER Koliform Bakteri Sayım Sonuçları(log kob/g) 1. GÜN 1. Y 2. Y 3. Y KONTROL 1,60±2,27 c 5,22±0,47 a 1,91±2,70 b 2,64±0,48 c BEYZ 2,45±3,47 c 5,28±0,16 a 3,68±0,17 b 1,97±0,64 b KIRMIZI 3,54±2,43 c 5,15±0,56 a 4,48±1,19 b 2,56±0,62 b 1:1 BEYZ 2,06±2,92 c 4,99±0,45 a 4,48±0,84 b 1,82±0,43 b 1:1 KIRMIZI 1,76±2,49 c 4,63±0,37 a 3,05±1,30 b 2,51±0,72 b Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p<0.05 Beyaz peynirde olması gerekenden fazla miktarda koliform mikroorganizmaya rastlanmıştır.
19 PEYNİRDE RENK NLİZİ 1. GÜN 1. Y 2. Y 3.Y L a b L a b L a b L a b Kontrol 89,51±3.00 b 2,10±0.55 c B 6,77±0.08 a ±3.0 5 b 2.37±0.57 b 5.735±0.08 b 89.91±0.16 a 2.295±0.15 abb 6.09±0.42 a L: L(Parlaklık) değerlerinin örnek grupları arasında önemli bir fark göstermediği görülmüştür.. a: a(kırmızılık-yeşillik) değerleri olgunlaşma süresi boyunca belirgin bir artış göstermiştir. En belirgin farklılık Kırmızı Himalaya Tuzu kullanılan örneklerde görülmüştür. b: b(sarılık-mavilik) değerlerinin genel olarak depolama süresi boyunca azaldığı tespit edilmiştir ±0.10 a 2.28±0.12 a B 5.98±0.61 b Kırmızı 88,26±1.33 b 2,07±0.78 c 7,30±1.8 a ± ±0.72 b 6.015± ± ± ± ± ± ±0.03 b 2 b b 0 a ab a a a Beyaz 1:1 Kırmızı 87,39±0.06 b 1,96±0.09 c 87,70±0.78 b 2,28±0.29 c 1:1 Beyaz 87,56±0.45 b 1,99±0.46 c 7,32±0.90 a 5,22±0.32 a 7,33±0.95 a 86.93±0.07 b ±0.7 1 b ±0.5 4 b 2.69±0.07 b 3.075±0.23 b 2.365±0.37 b Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p< ±1.00 b 3.905±0.30 b 5.87±0.86 b ±1.4 4 a 88.72±0.59 a ±0.4 9 a 2.615±0.45 ab 2.58±0.40 a b 2.51±0.45 a b 6.05±0.47 a 5.855±0.25 a 5.635±2.11 a ±1.9 4 a 89.27±2.63 a ±0.4 2 a 2.845±0.04 a 3.015±0.01 a 2.815±0.01 a 5.295±0.30 b 4.98±0.25 b 5.065±1.24 b
20 PEYNİRDE DUYUSL NLİZ DUYUSL NLİZ 1. Y 2. Y 3. Y GÖRÜNÜŞ LEZZET DOKU GÖRÜNÜŞ LEZZET DOKU GÖRÜNÜŞ LEZZET DOKU Kontrol 3,8±1,14 a B 4,4±0,70 a B 3,9±0,99 a 3,6±0,85 a B 3,8±0,70 b B 3,5±0,45 a b 3,4±0,55 a B 3,0±0,75 b B 3,2±0,45 b Beyaz 3,8±0,63 a 4,3±0,82 a 3,7±0,82 a 3,8±0,52 a 4,0±0,60 b 3,8±0,70 a b 3,7±0,48 a 4,0±0,82 b 3,5±0,53 b Kırmızı 4,6±0,70 a 4,9±0,32 a 4,8±0,42 a 4,2±0,25 a 4,5±0,25 b 4,5±0,25 a b 3,9±0,99 a 4,3±0,67 b 4,1±0,99 b 1:1 Beyaz 4,0±1,05 a 4,2±0,79 a 3,8±0,92 a 3,9±0,79 a 3,9±0,62 b 3,6±0,30 ab 3,8±0,92 a 3,5±0,53 b 3,4±0,52 b 1:1Kırmızı 4,5±0,53 a 4,2±0,63 a 4,4±0,70 a 4,2±0,85 a 3,5±0,34 b 4,2±0,65 a b 3,8±0,42 a 3,2±0,63 b 3,6±0,52 b Küçük harfler olgunlaşma süresindeki önemli farkları göstermektedir, p<0.05 Büyük harfler gruplar arsındaki önemli farkları göstermeketedir, p<0.05
21 PEYNİRDE REOLOJİK NLİZ
22 PEYNİRDE REOLOJİK NLİZ Örnek K' K'' n' n'' R 2 1. Gün 30. Gün 60. Gün 1/1 Kırmızı ± ± ± ± /1 Beyaz ± ± ± ± Kırmızı ± ± ± ± Beyaz ± ± ± ± Kontrol ± ± ± ± /1 Kırmızı ± ± ± ± /1 Beyaz ± ± ± ± Kırmızı ± ± ± ± Beyaz ± ± ± ± Kontrol ± ± ± ± /1 Kırmızı ± ± ± ± /1 Beyaz ± ± ± ± Kırmızı ± ± ± ± Beyaz ± ± ± ± Kontrol ± ± ± ±
23 Bu çalışmayla amaçlanan Himalaya Tuzunun peynirin kalitesi üzerine etkilerini incelemekti. Reoloji Renk Duyusal Duyusal analiz sonuçlarına göre, Himalaya Tuzu kullanılan peynirlerde tespit edilen yoğun tuz tadı peynirde daha az miktarda tuz kullanılarak aynı tuz tadını elde etmek açısından bize yeni bir fikir verdi. Reolojik analiz sonuçları da duyusal analiz sonuçlarını destekler nitelikte çıkmıştır. yrıca, Himalaya Tuzunun mineral içeriğinin araştırılması gerektiğini düşünmekteyiz.
24
Madde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
STEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ. Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı
STEVİA ÖZÜ İLAVESİNİN PROBİYOTİK YOĞURTLARININ BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ Yrd.Doç.Dr. Hüseyin Avni Kırmacı Giriş Materyal ve Yöntem Araştırma Bulguları ve Tartışma Sonuçlar ve Öneriler Dünya
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ YAPILAN ÇALIŞMALAR ANALİZLER 1.1 GENEL ANALİZLER 1. KİMYASAL ANALİZLER kodu GM1101 Nem tayini Etüv yöntemi GM1102 Kül tayini Fırın yöntemi kuru yakma GM1103 Protein tayini Kjeldahl
Elİf ÖZER HARUN KESENKAŞ
Elİf ÖZER HARUN KESENKAŞ Ülkemize özgü bir peynir çeşidi olan Mihaliç peyniri genellikle Balıkesir ve Bursa yöresinde yapılmaktadır. Genellikle tam yağlı çiğ koyun sütünden yapılan bu peynir Bursa-Karacabey
1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ...
İÇİNDEKİLER Sayfa No GİRİŞ... 1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ... 3 2. MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ... 19 2.1. Membran Filtrasyon Yönteminin Temel Prensibi... 19 2.1.1. Besiyeri Seçimi... 19 2.1.2. Sonuçların
ANALİZ / GÖRÜŞ TALİMATLARI
SAYFA NO : 1/12 Bölümde çeşitli talepler doğrultusunda yapılacak olan analizler aşağıda listesi verilen referans kitaplarda belirtilen esaslar doğrultusunda yapılmaktadır. Analiz sonuçları, Analiz / Rapor
KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR.
KIRMIZI ETLER KİMYASAL VE FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ SEBEBİYLE MİKROBİYEL GELİŞMEYE EN UYGUN, DOLAYISIYLA BOZULMAYA EN YATKIN, GIDALARDAN BİRİDİR. ETTEKİ ENZİMLER VE MİKROBİYEL AKTİVİTE BOZULMANIN BAŞLANGICIDIR.
Urfa Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri
Urfa Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri Suzan Yalçın 1 Mustafa Ardıç 2 Mustafa Nizamlıoğlu 3 1 Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Konya 2 Harran Üniversitesi
Hatice YILDIRAN. Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ
Hatice YILDIRAN Gıda Mühendisi BURDUR İL MÜDÜRLÜĞÜ GIDA TAKVİYELERİ Eğitim Yeri Eğitim Konusu : HOLLANDA-TNO : Gıda Takviyeleri Eğitim Süresi : 21 Aralık 2012-20 Mart 2013 Danışman : Dr. Koen VENEMA Eğitim
Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi
12.Gıda Kongresi Edirne, 05-07 Ekim 2016 Ayran Üretiminde Peyniraltı Suyu ve Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Ürün Özellikleri Üzerine Etkisi Ceren Akal Nazlı Türkmen Celalettin Koçak Ankara Üniversitesi
TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği
Resmi Gazete; tarih 02. 09. 2001, sayı: 24511 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği (Tebliğ No : 2001 / 19) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin
MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ
T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Resmi Gazete Tarih / Sayı: 02.09.2001 / 24511, Tebliğ No: 2001-19 MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ Amaç...1 Kapsam...1 Hukuki Dayanak...1 Kısaltmalar...1 Tanımlar...1
Pilot Tesis Koşullarında Pastörize Keçi Sütünden Çimi Peyniri Üretimi 1
Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2002, 39(3): 56-63 ISSN 1018-8851 Pilot Tesis Koşullarında Pastörize Keçi Sütünden Çimi Peyniri Üretimi 1 Sevda KILIÇ 2 Harun UYSAL 3 Gökhan KAVAS 4 Harun KESENKAŞ 5 Necati
Özlem Pelin CAN, Ayşegül AYTEKİN CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ
Özlem Pelin CAN, Ayşegül AYTEKİN CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ K grubu örneklerde bulgular muhafaza süresince artmıştır. 0. günde 3.2 log kob/g olan TPA, muhafazanın sonunda 8.1 log kob/g olarak tespit edilmiştir.
ANALİZ FİYAT LİSTESİ 07.01.2015. 1 % Dolum Oranı 25,00. 2 Acılık (Kreiss) 32,00
ANALİZ FİYAT LİSTESİ 07.01. 1 % Dolum Oranı 25,00 2 Acılık (Kreiss) 32,00 3 Aerobik Bakteri Sayısı (Aerobik Mezofilik Bakteri Sayısı, Aerobik Koloni Sayısı) 55,00 5,50 4 Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ İbrahim ÇELİKBİLEK SIKMA PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE PASTÖRİZASYON İŞLEMİ VE PIHTILAŞMA SÜRESİNİN ETKİLERİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM
ÇÖKELEĞİN RAF ÖMRÜNE NATAMİSİNİN ETKİSİ
T.C. GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI Y. LİSANS TEZİ ÇÖKELEĞİN RAF ÖMRÜNE NATAMİSİNİN ETKİSİ Engin ELDİVENCİ TOKAT 2008 Her hakkı saklıdır 1 1. GİRİŞ Süt,
AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ ÖĞRETİM YILI UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI DERS PLANI GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI
GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI Uygulama Dersinin Adı SINAV TARİHLERİ SINAV TÜRÜ VE YÜZDELİK BİLGİLERİ Gıda Laboratuvarı Dersi Programı (GKA220U) (2 Hafta) ARA SINAV 09.06.2017 DÖNEM
TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER
TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER P R O F. D R. M Ü K E R R E M K AYA A T A T Ü R K Ü N İ V E R S İ T E S İ Z İ R A A T F A K Ü L T E S İ G I D A M Ü H E N D İ S L İ Ğ İ B Ö L Ü M Ü E R
Pastırmada Enterokoklar
Pastırmada Enterokoklar Özlem ERTEKİN 1 Güzin KABAN 2 Mükerrem KAYA 2 1 Munzur Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, TUNCELİ 2 Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü, ERZURUM Laktik asit bakterileri
TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)
TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik
Gıdaların Mikrobiyolojik Analizi (05) 07. Ekim. A. Kadir Halkman Giriş Analiz Yöntemi Seçimi
Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi Yıl: 2007 Cilt: 05 Sayı: 04 Sayfa: 2-6 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702070402.pdf Gıdaların Mikrobiyolojik Analizi (05) 07. Ekim A. Kadir Halkman 1 07.01. Giriş Homojenizasyon
Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/6) Akreditasyon Kapsamı
Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/6) Deney Laboratuvarının Adres : Merkez Mah. Ceylan Sok. No:24 Mart Plaza 2.Kat Kağıthane 34384 İSTANBUL / TÜRKİYE Akreditasyon No: Tel Faks E-Posta Website : 0212
ADAPAZARI TİCARET BORSASI ÖZEL GIDA KONTROL LABORATUVARI ANALİZ LİSTESİ. Analiz Adı Ürün Deney Metodu
Analiz Adı Ürün Deney Metodu Analiz Süresi **Aflatoksin Analizi Yağlı-Kuru Meyveler (Fındık, Mısır, Yerfıstığı, Ceviz, Antep Fıstığı, Susam, Kabak Çekirdeği, Ayçiçeği Çekirdeği) RHONE IFU (PO7.V1) Aflatoksin
ANALİZ ŞARTLARI FORMU
KLS/4.4.FR/03 17/06/2013 00/-- 1/5 Güncelleme No:08 Güncelleme Tarihi:06/04/2016 %10 HCl' de çözünmeyen kül TS 2383,TS 4500 Bisküvi, Buğday Unu 2 gün 90 %10 HCl' de çözünmeyen kül TS 1566 ISO 1577,ISO
2013-2014 ÖĞRETİM YILI LABORATUVAR DERSLERİ BAŞLAMA, BİTİŞ VE SINAV TARİHLERİ
AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI 2013-2014 ÖĞRETİM YILI LABORATUVAR DERSLERİ KAYIT DUYURUSU ÖNEMLİ UYARILAR LABORATUVAR DERSLERİNE KAYIT İŞLEMLERİ 05-09 MAYIS 2014 TARİHLERİ ARASINDA
KIRKLARELİ İL MERKEZİNDE TÜKETİME SUNULAN TAZE VE ESKİ KAŞARLARIN KİMYASAL BİLEŞİMLERİNİN VE HİJYENİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
(2003) GIDA ve YEM BİLİMİ-TEKNOLOJİ5İ Sayı: 3 KIRKLARELİ İL MERKEZİNDE TÜKETİME SUNULAN TAZE VE LARIN KİMYASAL BİLEŞİMLERİNİN VE HİJYENİK KALİTESİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Onur YALDIZ* Ekrem
Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:27-2
KAŞAR PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ÜRETİM YÖNTEMİNİN, YAĞ ORANININ VE OLGUNLUĞUNUN ETKİLERİ The Effects Of Cheese Productıon Method, Fat Rate And Rıpenıng On The Propertıes Of Kashar Cheese Sultan GÜLTER
PEYNİR TEKNOLOJİSİ. d- Yarı yumuşak (Limburg, Roquefort vb.) e- Yumuşak (Brie, Cottage vb.) 3. Peynirin kuru maddede yağ içeriğine göre.
PEYNİR TEKNOLOJİSİ Peynir, yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayık altının tek başına veya bunların birkaçının ya da tümünün karışımının peynir mayası dediğimiz uygun proteolitik
Torba yoğurdu numunelerinin mikrobiyolojik kaliteleripin yetersiz oldu:
Selçuk Vniversitesi Vet. Fak. Dergisi Cilt: 4, Sayı: ı (ı4-3- ı47), 1988 KONYA'DA TÜKETiME SUNULAN TORBA YOGURTLARININ K,ALİTESİ The quality of strained yoghurt consumed in Konya Suzan Yalçın ı O. Cenap
ÇEÇİL PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE PASTÖRİZASYON İŞLEMİNİN VE SALAMURA TUZ ORANININ ETKİLERİ 1
Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2011 Cilt:26-2 ÇEÇİL PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE PASTÖRİZASYON İŞLEMİNİN VE SALAMURA TUZ ORANININ ETKİLERİ 1 The Effects Of Pasteurızatıon Process And Dıfferent
FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM
C.B.Ü. GIDA MÜHENDİSLİĞİ 2009 MANİSA YÖRESİ PEKMEZLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM Dr. Hasan YILDIZ İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. MATERYAL VE YÖNTEM 2.1 Materyal 2.2 Yöntem 2.2.1. Çözünür
Amaç Madde 1 - Bu Tebliğin amacı; Gıda maddelerinin mikrobiyolojik sınırlarını belirlemektir. Kapsam Madde 2- Bu Tebliğ, gıda kontrol hizmetlerine esa
T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞİ (Tebliğ No:2001/19) Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 02.09.2001 24511 1. Değişiklik 07.07.2006
Peynir Teknolojisi. a- Üretildikten hemen sonra tüketilmeyen; belirli sıcaklık ve bağıl nem koşullarında belirli süre olgunlaşmış peynirler
Peynir Teknolojisi Peynir: Yağlı süt, krema, kısmen ya da tamamen yağı alınmış süt, yayıkaltı veya bunların birkaçının veya tümünün karışımının peynir mayası denilen uygun proteolitik enzimlerle ve/veya
TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ )
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ ) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; insan tüketimine yönelik yenilebilir kazeinler
SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN
SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN GELİŞEBİLMESİ İÇİN MÜKEMMEL BİR BESİN KAYNAĞIDIR. YENİ SAĞILMIŞ
Ç.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:27-2
1 KREMA YOĞURDUNUN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE SÜT TOZU İLAVESİ VE DEPOLAMA SÜRESİNİN ETKİLERİ* The Effects of Milk Powder Addition and Storage Period on the Properties of Cream Yogurt Gamze Fulya İPİN Mehmet
Muş İlinde Tüketime Sunulan Bazı Süt Ürünlerinin Güvenilirliği Üzerine Bir Araştırma
Cumhuriyet University Faculty of Science ISSN: 1300-1949 Science Journal (CSJ), Vol.34, No.2 (2013) Muş İlinde Tüketime Sunulan Bazı Süt Ürünlerinin Güvenilirliği Üzerine Bir Araştırma Süleyman GÖKMEN
KONYA LABORATUAR ve DEPOCULUK, TARIM, GIDA, ENERJİ A.Ş. GIDA LABORATUVARI ANALİZ LİSTESİ ÜRÜN ADI UYGULANACAK ANALİZLER REFERANS METOD *NUMUNE MİKTARI
KONYA LABORATUAR ve DEPOCULUK, TARIM, GIDA, ENERJİ A.Ş. GIDA LABORATUVARI ANALİZ LİSTESİ ÜRÜN ADI UYGULANACAK ANALİZLER REFERANS METOD *NUMUNE MİKTARI BUĞDAY UNU BUĞDAY YaĢ-Gluten Ġndeks Tayini AACC 38-12
BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI ANALİZ FİYAT LİSTELERİ
BESİN HİJYENİ VE TEKNOLOJİSİ ANABİLİM DALI ANALİZ FİYAT LİSTELERİ I- İÇME SUYU ANALİZİ A- Kimyasal Analiz FİYAT 1 ph 20.00 TL 2 Klorür (klorid) 30.00 TL 3 Serbest Klor 35.00 TL 4 Total Sertlik 40.00 TL
GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Ülviye YARDİMCİEL ÇEÇİL PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE PASTÖRİZASYON İŞLEMİNİN VE SALAMURA TUZ ORANININ ETKİLERİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM
Posta adresi: Altıntaş Meslek Yüksek Okulu 43800 Altıntaş /KÜTAHYA
Laboratuvar adı: Gıda Eğitim Laboratuvarı Bağlı olduğu kurum: Altıntaş Meslek Yüksekokulu Laboratuvar Sorumlusu: - e-posta: - Posta adresi: Altıntaş Meslek Yüksek Okulu 43800 Altıntaş /KÜTAHYA Telefon:
43. SAĞLIK VE HIFZISSIHHA MÜDÜRLÜĞÜ
1-Hıfzıssıhha Laboratuvarı ( Mikrobiyolojik Analiz) 1-Ambalajlı Kaynak Suları (Mikrobiyolojik) 90.00 2-Anaerop Sporlu Sülfit İndirgeyen Clostridia 20.00 3-B. Cereus 30.00 4-Campylobacter 45.00 5-Cl. Perfringens
Adıyaman İli Kahta İlçesinden Bahar Aylarında Elde Edilen Yoğurtlarda Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması
Adıyaman İli Kahta İlçesinden Bahar Aylarında Elde Edilen Yoğurtlarda Bazı Biyokimyasal Parametrelerin Karşılaştırılması Mehmet KOTAN 1, Murat ÇİMEN 1*, Sabri TÜZÜN 1, İsa BAŞ 1, Yusuf DEMİR 1, Maas TAYFUR
İzmir'de Piyasada Açıkta Satışa Sunulan Bazı Gıdaların Staphylococcus aureus ve Enterotoksinleri Bakımından İncelenmesi 1
Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi Yıl: 2005 Cilt: 03 Sayı: 06 Sayfa: 6 www.mikrobiyoloji.org/pdf/702050601.pdf İzmir'de Piyasada Açıkta Satışa Sunulan Bazı Gıdaların Staphylococcus aureus ve Enterotoksinleri
Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri
Farklı Pişirme Metotları ve Seviyelerinin Tavuk Pirzolalarında Heterosiklik Aromatik Amin Oluşumu Üzerine Etkileri Fatih Öz, Güzin Kaban, Mükerrem Kaya Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği
U.Ü.ZĠRAAT FAKÜLTESĠ DEKANLIĞI KAMU HĠZMET STANDARDI BAHÇE BĠTKĠLERĠ BÖLÜMÜ
U.Ü.ZĠRAAT FAKÜLTESĠ DEKANLIĞI KAMU HĠZMET STANDARDI BAHÇE BĠTKĠLERĠ BÖLÜMÜ 1 2 ADI BAH001 Suda Eriyebilir Kuru Madde BAH002 Titrasyon Asitliği 3 BAH003 ph 4 BAH004 Kükürt 5 BAH005 Pektin 6 BAH006 Askorbik
BOLU GIDA KONTROL LABORATUVAR MÜDÜRLÜĞÜ Doküman No F.P İlk Yayın Tarihi MİKROBİYOLOJİ LABORATUVARI
Rev. /Tarih 00/..202 Sayfa / 5 MİKROBİYOLOJİ LABORATUVARI in Adı Tal.. Aerobik Koloni Sayısı* AT.MB.02 Tüm Gıdalar, Yemler 4833-66 2. Bacillus cereus * AT.MB.03 Tüm Gıdalar, Yemler EN/ISO 7932 79,2 3.
Hazırlayanlar İpek KARŞI Ayda ZEYBEK Sezgi KIPÇAK Türker GÜL. Danışmanlar Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Araş.Gör. Caner VURAL 2012
Ege Üniverstesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Temel ve Endüstriyel Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Uygulamalı Mikrobiyoloji Laboratuar Dersi Sauerkraut Turşusu Yapımı ve Mikrobiyolojik Analizi Hazırlayanlar
Kargı Tulum Peynirinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Yıldıztekin ve Tuna Araştırma Makalesi (Research Article) Nayil DİNKÇİ 1 Gülfem ÜNAL 1 A.Sibel AKALIN 1 Sevtap VAROL 2 Sıddık GÖNÇ 1 1 Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, 35100 Bornova,
FARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ*
FARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ* Determination of Characteristics in Ayran Production With Using Different Cultures Sami POLAT Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı
AÇIKÖĞRETİM FAKÜLTESİ ÖĞRETİM YILI UZAKTAN EĞİTİM ÖNLİSANS PROGRAMLARI DERS PLANI GIDA KALİTE KONTROLÜ VE ANALİZİ ÖNLİSANS PROGRAMI
Uygulama Dersinin Adı SINAV TARİHLERİ SINAV TÜRÜ VE YÜZDELİK BİLGİLERİ Gıda Laboratuvarı Dersi Programı (GKA220U) (3 Hafta) ARA SINAV 09.06.2017 (%15); 16.06.2017 (%15) DÖNEM SONU SINAVI 23.06.2017 ARA
U.Ü KARACABEY M.Y.O SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 2010 SÜT KABULÜNDE KALİTE KONTROLÜ
U.Ü KARACABEY M.Y.O SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 2010 SÜT KABULÜNDE KALİTE KONTROLÜ ÖZET: Bileşimi ve niteliği nedeniyle bozulmaya karşı uygun olan bir gıda maddesi olan süt ve mamulleri teknolojisi, bilgi,
TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR
www.teknolojikarastirmalar.com ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2008 (1) 1-6 TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR Makale Türk Lokumuna Uygulanan Farklı Ambalajlama Tekniklerinin Mikrobiyolojik
UYGULANAN BAZI FARKLI İŞLEMLERİN SÜNME PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ *
UYGULANAN BAZI FARKLI İŞLEMLERİN SÜNME PEYNİRİNİN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİ * Effects of Some Different Process Made on The Properties of Sünme Cheese Umut MUTLUER Gıda Mühendisliği Bölümü Mehmet GÜVEN
Farklı Oranlarda Peynir Altı Suyu Kullanımı ile Üretilen Ayranların Bazı Özellikleri
Akademik Gıda ISSN Online: 2148-015X http://www.academicfoodjournal.com Akademik Gıda 15(3) (2017) 256-260, DOI: 10.24323/akademik-gida.345261 Araştırma Makalesi / Research Paper Farklı Oranlarda Peynir
ANAHTAR KELİMELER: Urfa peyniri, mikrobiyolojik-, kimyasal- ve duyusal nitelikler.
ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ ANKARA PİYASASINDA SATILAN URFA PEYNİRLERİNİN MİKROBİYOLOJİK, KİMYASAL ve DUYUSAL NİTELİKLERİNİN SAPTANMASI Filiz YILDIZ SÜT TEKNOLOJİSİ ANABİLİM
Kaşar Peyniri Üretiminde Laktik Asit, Asetik Asit, Sitrik Asit ve Glucano Delta Lakton Kullanılması *
Kaşar Peyniri Üretiminde Laktik Asit, Asetik Asit, Sitrik Asit ve Glucano Delta Lakton Kullanılması * Mustafa ATASEVER 1** Ziya Gökalp CEYLAN 1 Gülşah ÇANAKÇI 1 İsmail ATASEVER 2 1 Atatürk Üniversitesi
FERMENTE ET ÜRÜNLERİ. K.Candoğan-ET
FERMENTE ET ÜRÜNLERİ Gıdalarda fermantasyon protein karbonhidrat Mikroorganizmalar Koruyucu etki Lezzet Yapı lipid enzimler Sağlık HAM MADDE STARTER KÜLTÜR YENİ ÜRÜN fermantasyon Etin uzun süreli muhafazasında
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.
Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi
Harran Üniversitesi Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi Harran University Journal of Engineering HU Muh. Der. 02 (2017) p.15-23 HU J. of Eng. 02 (2017) p.15-23 Şanlıurfa da Satışa Sunulan Sokak Sütlerinin
Bu araştırmada Edirne, Kırklareli ve Tekirdağ illerinin çeşitli köylerinde evlerde üretilmiş
Trakya nın Değişik Yörelerinde Üretilen Ev Tarhanalarının Kimyasal, Mikrobiyolojik Ve Duyusal Özellikleri Üzerine Bir Araştırma ÖZET Bu araştırmada Edirne, Kırklareli ve Tekirdağ illerinin çeşitli köylerinde
e-posta: Geliş Tarihi/Received:
Taze ve Depolanmış Kastamonu Yaş Tarhanasının Mikrobiyolojik Kalitesi Nilgün ÖZDEMİR 1 Latife Betül ALKAN 2 ve Ahmet Hilmi ÇON 1 1 Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Mühendislik Fak. Gıda Mühendisliği Bölümü,
İzmir İlinde Satılan Sokak Sütleri ile Orta ve Büyük Ölçekli Çiftliklerde Üretilen Sütlerin Özelliklerinin Belirlenmesi 1
Araştırma Makalesi Ege Üniv. Ziraat Fak. Derg., 2010, 47 (2): 161-169 ISSN 1018 8851 Harun KESENKAŞ 2 Necati AKBULUT 3 2 Dr., Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Bornova/İzmir harun.kesenkas@ege.edu.tr
Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (44): (2008) ISSN:
www.ziraat.selcuk.edu.tr/dergi Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 22 (): (2) 113-117 ISSN:13-577 KONYA YÖRESİ TAZE EV YAPIMI YOĞURTLARIN MİKROBİYOLOJİK ÖZELLİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI Yusuf DURAK
Kimya Bilim Danış ışmanlığı Çalıştayı Farklı Kaynaklardan Elde Edilen Sütlerin S Mayalanma Sürelerinin S ve ph Değişimlerinin imlerinin Karşı şılaştırmalı Olarak İncelenmesi PROJE EKİBİ: : Nurdan Yavuz
FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ
FARKLI UYGULAMALARIN UNUN ENZİME DİRENÇLİ NİŞASTA İÇERİĞİ ÜZERİNE ETKİLERİ Cihadiye CANDAL Cihadiye Candal*, Özlem Kılıç, Mustafa Erbaş Akdeniz Üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Antalya cihadiyecandal.09@gmail.com
1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü
EK-1 Mikrobiyolojik Kriterler Gıda 1. Süt, süt ürünleri ve süt bazlı ürünler 1.1. İçme sütü 1.1.1. Pastörize süt Mikroorganizmalar Numune alma planı Limitler ( 1 ) n c m M E. coli ( 3 ) 5 0
Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER
Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri
Pektin, metil grupları içeren galakturonik asit polimeridir. Mikrobiyal yıkım ile, pektik asit, metanol, d- galakturonik asit e çevrilir.
2.Homofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, 3.Heterofermentatif laktik asit bakterileri ile laktik asit, asetik asit, diğer organik asitler, etil alkol, gliserol, CO 2, 4.Koliform bakterileri
Sıvı Besiyeri Kullanılan Yöntemler 1
Sıvı Besiyeri Kullanılan Yöntemler 1 Velittin GÜRGÜN, A. Kadir HALKMAN 01. Genel Bilgiler 02. Tüp Dilüsyonu Yöntemi 03. En Muhtemel Sayı (EMS) Yöntemi 03.01. EMS Yönteminde Dilüsyon Kavramı 03.02. Diğer
MEMBRAN FİLTRASYON SİSTEMLERİ
INNOVATIVE THINKING MEMBRAN FİLTRASYON SİSTEMLERİ MİKROFİLTRASYON NANOFİLTRASYON ULTRAFİLTRASYON TERS OSMOZ P.A.S - PEYNİR - SÜT - ÇEVRE - FERMENTE ÜRÜNLER ULTRAFİLTRASYON Spiral Sarımlı UF Membran Sistemi
COSMİNG LABORATUVAR. Kozmetiğin Uzmanı. Türkiye nin Akredite Kozmetik Analiz Laboratuvarı.
COSMİNG LABORATUVAR Kozmetiğin Uzmanı. Türkiye nin Akredite Kozmetik Analiz Laboratuvarı. KOZMETİK ÜRÜNLERDE MİKROBİYOLOJİK ANALİZLER Mikrobiyolojik analiz, kozmetik ürünün kalitesine dair bir analizdir.
*Toplam Kül Tayini TS 1564, 1990. *Suda Çözünen Kül Tayini TS 1565, 1990. *Suda Çözünen Külde Alkalilik Tayini TS 1567, 1990
RİZE TİCARET BORSASI ÖZEL GIDA KONTROL LABORATUVARI 213 FAALİYET RAPORU FAALİYET ALANI: T.C Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ndan 14.2.28 tarihinde Kuruluş İzin Belgesini alan laboratuvarımız Faaliyet
ENDÜSTRİYEL ANALİZLER
ENDÜSTRİYEL ANALİZLER BAL ANALİZLERİ Kodu Yapılan BAL-1 Fruktoz IHC 2009 HPLC 70 BAL-2 Glukoz IHC 2009 HPLC 70 BAL-3 Sakaroz IHC 2009 HPLC 70 BAL-4 Fruktoz+glukoz IHC 2009 HPLC 70 BAL-5 Fruktoz/glukoz
Tüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması 1
MSc. Fatih ÇAKMAK Aybak Natura Gıda Analiz Laboratuarı, İzmir Tüketime Sunulan Çeşitli Gıda Gruplarının Bacillus cereus ile Kontaminasyonu, Korelasyonu ve Halk Sağlığı Üzerine Etkilerinin Araştırılması
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına
T.C. CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı
T.C. CUMHURİYET ÜNİVERSİTESİ Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı Sayı : 40942840-934-20-c- 07/01/2015 Konu : Teklife Davet Sayın :... - Tel : Faks : Kurumumuzun ihtiyacı olan (7) kalem MUHTELİF GIDA
TÜRK GIDA KODEKSĐ FERMENTE SÜT ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2009/25) 16 Şubat 2009 Resmî Gazete Sayı : 27143
TÜRK GIDA KODEKSĐ FERMENTE SÜT ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2009/25) 16 Şubat 2009 Resmî Gazete Sayı : 27143 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; fermente süt ürünlerinin tekniğine uygun ve hijyenik olarak
Merve ŞAHİNTÜRK Prof. Dr. Zübeyde ÖNER Süleyman Demirel Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
Merve ŞAHİNTÜRK Prof. Dr. Zübeyde ÖNER Süleyman Demirel Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Kimyasal bileşiminin anne sütüne benzerlik göstermesi Temel besin ögeleri açısından zengin
MUNZUR ÜNİVERSİTESİ TEST / ANALİZ ÇİZELGESİ
MUNZUR ÜNİVERSİTESİ TEST / ANALİZ ÇİZELGESİ 1. KİMYASAL ANALİZLER SN Hizmeti Veren Bölüm / Öğretim Üyesi Analiz Adı Metot Numune Türü 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Kimya Mühendisliği / Yrd. Doç. Dr. Yeliz
Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Akreditasyon Kapsamı
Akreditasyon Sertifikası Eki (Sayfa 1/5) Deney Laboratuvarının Akreditasyon No: Adres : Merkez Mahallesi Ceylan Sokak No:24 Mart Plaza Kat:2 Kağıthane İSTANBUL / TÜRKİYE Tel : 0 212 321 09 00 Faks : 0
Akreditasyon Sertifikası Eki. (Sayfa 1/7) Akreditasyon Kapsamı
Akreditasyon Sertifikası Eki. (Sayfa 1/7) Deney Laboratuvarı Adresi : VEZİRÇİFTLİĞİ MAH. YENİ GÖLCÜK YOLU NO:104 BAŞİSKELE 41140 KOCAELİ / TÜRKİYE Tel : 0262 349 42 42 Faks : 0262 349 42 43 E-Posta : info@kocaelisistemgidalab.com
BÜYÜKBAŞ YETİŞTİRİCİLİĞİNDE MİKROBİYOLOJİK UYGULAMALAR
BÜYÜKBAŞ / UZMAN GÖRÜŞÜ BÜYÜKBAŞ YETİŞTİRİCİLİĞİNDE MİKROBİYOLOJİK UYGULAMALAR Doç. Dr. Şems Yonsel Zir. Y. Müh. Miray Demir Uzm.Biyolog Tülay Şahin Simbiyotek Biyolojik Ürünler A.Ş. Büyükbaş yetiştiriciliğinde
ÖZEL İSTEK - ANALİZ RAPORU
Rapor No. ST-04643 in Amacı i Talep Eden Kuruluş Başlangıç Tarihi Bitiş Tarihi Tarih 8/03/206 Lebeni Çorba (Şahit Numune) Steril kilitli poşet 350 g 4 C 9/03/206 Saat 000 9/03/206 Saat 05 ST-04643 Tarafımızdan
Fiziksel Ayırma Tekniği ile Elde Edilen Süt Yağından Üretilen Kaymakların Bazı Nitelikleri
Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi 6 (1): 33-39, 2013 ISSN: 1308-3961, E-ISSN: 1308-0261, www.nobel.gen.tr Fiziksel Ayırma Tekniği ile Elde Edilen Süt Yağından Üretilen Kaymakların Bazı Nitelikleri Elif
FARKLI ORANLARDA LOR PEYN
FARKLI ORANLARDA LOR PEYNİRİ VE ERİTME TUZU İLAVESİYLE HAZIRLANAN TEKİRDAĞ PEYNİR HELVALARININ ÇEŞİTLİ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Ömer CENGİZ YÜKSEK LİSANS TEZİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II Ülkemiz kahvaltı kültüründe önemli bir yere sahip olan peynir, üretimi modern süt işleme tesislerinde ve mandıra olarak tabir edilen işletmelerde gerçekleştirilen en temel süt
ANALİZ ŞARTLARI FORMU
KLS/4.4.FR/03 17/06/2013 00/-- 1/6 Güncelleme No:11 Güncelleme Tarihi:02/01/2017 %10 HCl' de çözünmeyen kül TS 2383,TS 4500 Bisküvi, Buğday Unu 2 gün 99 %10 HCl' de çözünmeyen kül TS 1566 ISO 1577,ISO
RAPOR FORMATI Bilgisayarda 12 punto büyüklüğünde karakterler ile, tercihan "Times New Roman" stili kullanılarak yazılacak ve aşağıdaki kesimlerden (al
EK-8 T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU Proje Başlığı MİKROFİLTRE EDİLMİŞ SÜTLERİN RENNİN ENZİMİ İLE PIHTILAŞABİLME VE TELEME NİTELİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI Proje Yürütücüsünün
HACETTEPE ÜNİVERSİTESİ SAĞLIK KÜLTÜR VE SPOR DAİRE BAŞKANLIĞI SOSYAL TESİS VE İŞLETMELERİ YUFKA, KADAYIF VE MANTI GRUBU ÜRÜNLER TEKNİK ŞARTNAMESİ
AMAÇ Bu Teknik Şartname, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı Sosyal Tesis ve İşletmeleri ve bağlı birimlerinin yufka, kadayıf ve mantı grubu ihtiyacının satın alımı işi amacıyla
ŞEBEKE SULARINDA CL. PERFRİNGENS İN BİR İNDİKATÖR OLARAK ARAŞTIRILMASI. Yazarlar: Özlem Terzi, Yıldız Pekşen
ŞEBEKE SULARINDA CL. PERFRİNGENS İN BİR İNDİKATÖR OLARAK ARAŞTIRILMASI Yazarlar: Özlem Terzi, Yıldız Pekşen Giriş Sağlıklı ve temiz su; İçinde hastalık yapıcı mikroorganizmaları ve vücutta toksik etkiler
Yrd.Doç.Dr. Serkan Kemal Büyükünal. İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölümü
Yrd.Doç.Dr. Serkan Kemal Büyükünal İstanbul Arel Üniversitesi Sağlık Bilimleri Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Bölümü Ekmek, mikroorganizmaların gelişmesi için uygun yüksek su aktivitesi (0,96-0,98)
PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA Zn Ve TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ TAYİNİ DANIŞMANLAR. 29 Haziran-08 Temmuz MALATYA
TÜBİTAK -BİDEB Kimya Lisans Öğrencileri Kimyagerlik, Kimya Öğretmenliği, Kimya Mühendisliği- Biyomühendislik Araştırma Projesi Eğitimi Çalıştayı KİMYA-3 (ÇALIŞTAY 2012) PEYNİR ALTI SUYU VE YOĞURT SUYUNDA
T.C. GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı
Evrak Tarih ve Sayısı: 05/01/2015-78 T.C. GAZİOSMANPAŞA ÜNİVERSİTESİ Sağlık Kültür ve Spor Daire Başkanlığı Sayı : 35677068-934.99-05.01.2015 Konu : Teklife Davet Sayın : Üniversitemiz Merkezi Yemekhane
Vet. Bil. Derg. (2008), 24, 1; 69-75 ARAÞTIRMA MAKALESÝ KONYA DA ÜRETÝLEN SÜZME (TORBA) YOÐURTLARIN BAZI MÝKROBÝYOLOJÝK VE KÝMYASAL ÖZELLÝKLERÝ K. Kaan Tekinþen @ 1 Mustafa Nizamlýoðlu 1 Nazif Bayar 2
Donmuş Midyelerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
E.Ü. Su Ürünleri Dergisi 2003 E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences 2003 Cilt/Volume 20, Sayı/Issue (1-2): 217 225 Ege University Press ISSN 1300-1590 http://jfas.ege.edu.tr/ Araştırma Notu / Short
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ FARKLI STARTER KÜLTÜR KULLANILARAK ÜRETİLEN AYRANLARIN KALİTE ÖZELLİKLERİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ADANA, 2009 ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ
TÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 )
Resmi Gazete; tarih 03. 09. 2001, sayı: 24512 Tarım ve Köyişleri ve Sağlık Bakanlığından TÜRK GIDA KODEKSİ Fermente Sütler Tebliği (Tebliğ No: 2001/ 21 ) Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı; Fermente sütlerin