VAN İL EMNİYET MÜDÜRLÜĞÜ 2015 YILI 2000 KALORİLİK SICAK YEMEK ALIMI TEKNİK ŞARTNAMESİ

Transkript

1 VAN İL EMNİYET MÜDÜRLÜĞÜ 2015 YILI 2000 KALORİLİK SICAK YEMEK ALIMI TEKNİK ŞARTNAMESİ Madde 1- İşin Adı : 2000 kalorilik yemek alımı. Van Emniyet Müdürlüğü Çevik Kuvvet Şube Müdürlüğü ve gerektiğinde personelimiz ile birlikte göreve iştirak eden diğer birim personelinin 2000 kalorilik kumanya ve sıcak yemek ihtiyacının karşılanması. Madde 2- Kumanyaların Hazırlanması ile Muayene ve Kabul İşlemleri : 2.1. Kumanyalar, yüklenici firmanın mutfaklarında en az 1 (bir) Gıda Mühendisi nin nezaretinde hazırlanarak, her gün yeterli sayıda kumanya numunesini en geç sabah saat 08:00 a kadar Çevik Kuvvet Şube Müdürlüğü nün Kumanya Dağıtım Merkezi nde Muayene ve Kabul Komisyonu na teslim edilecek, komisyon üyeleri tarafından kumanyaların fiziki (görsel ve duyusal) muayenesi ve gerekli kontrolleri yapıldıktan sonra görev yerlerine o günkü ihtiyaç sayısı kadar dağıtılacaktır veya görevli personele şubede zimmet karşılığı teslim edilecektir kalorilik kumanyaların hazırlanmasında kullanılacak malzemeler; yine bu şartname içerisinde açık olarak belirtilen, Kumanya Menüsü Çeşitleri, Kumanyalarda Kullanılacak Gıda Maddelerinin Kişi Başına Düşen Net Gramaj Listesi ile Yemek Listesi ve Yemek Kalori Cetveli nde yazılan değerler esas alınarak toplam 2000 kaloriyi oluşturacak şekilde yüklenici tarafından temin edilerek hazırlanacaktır. 2.3.Yüklenici tarafından yemek yapımı/üretimi için alınacak gıda malzemeleri Tarım, Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı, Hıfzıssıhha Enstitüsü Müdürlüğü ve belediye koşul ve nizamlarına uygun olacaktır Kumanya menüleri 15 (onbeş) günlük veya 1 (bir) aylık liste halinde ve idarenin onayı alındıktan sonra hazırlanacak, onaylı listede herhangi bir değişiklik yapılması söz konusu olduğunda idareye bilgi verilmek suretiyle yine idarenin onayı ile değişiklik yapılabilecektir. Madde 3- Kumanya Paketlerinin Özellikleri, Teslimat ve Dağıtım Şekli ile İlgili Hususlar : 3.1. Teslimat, yüklenici firmanın depolarından, Çevik Kuvvet Şube Müdürlüğü nün belirleyeceği gün ve saatte (24 saat önceden) tebliğ edilerek, görev yerlerine o günkü ihtiyaç sayısı kadar kumanyanın nakli sağlanacaktır. Çevik Kuvvet Şube Müdürlüğü nde olası görevlere gitmek üzere hazır kuvvet olarak bekleyen ve görev çıkış saati önceden belirli olan personelin kumanyası ise şubeden zimmet karşılığında teslim edilecektir. Yüklenici firma, personelimiz ile birlikte göreve iştirak eden diğer birim personeli için hazırlanan kumanyaları ise o gün için belirtilen görev yerine Koordinasyon ve Harekat Şube Müdürlüğü nden görevlendirilecek görevli personel eşliğinde yüklenici firma kendi araçlarıyla (idare tarafından görev yoğunluğuna göre istenilecek araç sayısı kadar) teslim edecektir kalorilik kumanyaların tüketime hazır halde sunulmasında; yüklenici firmanın mutfaklarında pastörizasyon, pişir ve soğut (Cook & Chill), vakumlu altında pişirme (Sous Vide), ve düşük ısıda pişirme (LTC Tekniği) gibi farklı yöntemler ile uygun koşullarda hazırlanabildiği durumlarda da kumanyalar sıcak yemek olarak verilecek olup, bu sıcak yemeklerin paketlenmesi insan sağlığına zararlı olmayan alüminyum kap (bu kaplar toplamda 2000 kalorilik kumanyayı hacim olarak içine alabilecek kapasitede en az 400 cc lik ısı alışverişini minimize etmeye yönelik yalıtımlı iç ve dış sıvama kaplı 3 kattan oluşan, taşıma ve kullanım sırasında darbeyi absorbe edecek kalınlık ve özellikte ki alüminyum tabakların ağzı şeffaf film ile yapıştırmaya uygun genişlikte olmalıdır.) el değmeden özel makinesiyle doldurulup pastörize ve sterilize olarak paketlenecektir.kumanyaların personele ı Sayfa 1 / 48

2 taşınması ve dağıtılması esnasında kumanyanın sıcaklığı ve fiziksel yapısının bozulmaması sağlanacaktır Personelimizin görev başında kumanyalarını rahatlıkla yiyebilmesi için, o gün dağıtılan kumanya adeti kadar, alüminyum kapların ve menüde bulunan üçüncü çeşidin rahatlıkla üzerine/içine konulabileceği yaklaşık 750 gram ağırlığı taşıyabilecek şekilde tasarlanmış separatörlü karton tepsiler yüklenici firma tarafından temin edilecektir Müdürlüğümüzde görevli hazır kuvvet personelimiz için öğlen ve akşam kumanyalarında yemekhanede çorba ile birlikte 200 ml. Paket Bardak Su ve dış görev kumanyasında ise 0,5 Lt. Pet Şişe Su kumanya ile birlikte verilecektir. Kumanyalar ile birlikte her bir kumanya için, plastik çatal-kaşık, kolonyalı mendil, peçete, tuz ve kürdan yüklenici tarafından karşılanarak kumanyalarla birlikte verilecektir Yüklenici firma, kumanyaların hazırlanması ve dağıtımında hiçbir aksama olmayacak şekilde, yeterli sayıda aşçı ve gerekli personelini 24 (yirmidört) saat hazır bulunduracaktır Yüklenici firma her 20 kişilik kumanya için 1 (bir) adet olmak üzere battal boy çöp poşetini kumanyalar ile birlikte verecektir. Madde 4- Yüklenicinin Yükümlülükleri : 4.1. Yüklenici kumanyaların hazırlanmasında kullandığı makine, kazan, thermo (ısı) çantaları ve diğer aksamı her gün düzenli olarak yıkayıp temizleyecek, deterjan ve temizlik malzemeleri TSE belgeli idare onayı alınmış malzemelerde olacaktır Mutfak, kiler, soğuk hava depoları ayda bir dezenfekte edilerek haşerelerden korunması ve sağlık şartlarına uygun olarak muhafazası Yükleniciye ait olacaktır. Bu hizmetler için kullanılacak haşere ilaçları Dünya Sağlık Örgütü onaylı olacaktır. Bu hizmetlerin yerine getirilip getirilmediğini Muayene ve Kabul Komisyonu gerekli gördüğü zamanlarda denetleyecek ilaçlama belgelerini isteyecektir Muayene ve Kabul Komisyonu ve yüklenici firma personeli ile birlikte alınan günlük Şahit Kumanya numunelerinin 72 saat (3 gün) bozulmadan numune saklama koşulları da gözetilerek muhafaza edilmesi sağlanacaktır. Gıda zehirlenmesi, bozuk kumanya şüphesi, toplu şikâyet vb. durumlarla karşılaşılması halinde ise Şahit Kumanya numuneleri idare ve yüklenici firmanın karşılıklı temsilcileri eşliğinde tahlil ücreti de yüklenici firmaya ait olmak sureti ile idare tarafından Bölge Hıfzıssıhha Enstitüsü Müdürlüğü veya belediyelerin ilgili laboratuarlarında analizi yaptırılacaktır.numuneler Gıda,Tarım,ve Hayvancılık Bakanlığının Resmi numune alma prosedürü doğrultusuca yapılacaktır Yüklenici, gıda zehirlenmelerine karşı her türlü önlemi almak ve bu konuda personelinin eğitimini yapmak zorundadır. İdaremizde görevli personelin yemeklerden zehirlenmesi halinde yüklenici sorumlu olacak ve yapılan analiz, hastane ve ilaç masraflarını karşılayacaktır. Yapılacak bu işlemler yüklenicinin bütün sorumluluklarını yerine getirdiği anlamı taşımaz. Meydana gelebilecek diğer bütün sonuçlardan yüklenici sorumlu olacaktır Yüklenici idare içinde hizmetin gerektirdiği malzeme veya eşya dışında Devlet Güvenliği, örf, adet ve genel ahlaki değerlere aykırı ve İdarece sakıncalı bulunacak her türlü alet, kitap, broşür gibi eşya bulundurulması yasaktır Kullanılacak gıda maddelerinin tümü, Gıda Maddeleri Tüzüğü, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ve Türk Standartları Enstitüsü Kurumu nun (TSE, TSEK) standartlarına ve bu şartnamenin devamında yer alan Yemek Listesi ve Yemek Kalori Cetveli ndeki şartlara uygun olacaktır Bu Teknik Şartname de açık olarak belirtilen ve istenilen şartlara uymadığı için Muayene ve Kabulü yapılmayan kumanyaların yerine yenisi yüklenici tarafından en kısa zamanda temin edilecektir Yüklenici firmaya ait mutfaklarda üretilen/hazırlanan kumanyaların kontrolü için özel veya kamu kuruluşlarının diyetisyenleri veya idarenin görevlendireceği personel tarafından denetlenecektir Yüklenici firma kullanacağı bütün gıdalarda, son kullanma tarihi geçmiş ürünleri kesinlikle kullanmayacaktır. Sayfa 2 / 48

3 Madde 5- Yüklenicinin Çalıştıracağı Personeli ile İlgili Hususlar : 5.1. Firma çalıştırdığı personelin her üç (3) ayda bir periyodik sağlık kontrollerini (gaita, boğaz kültürü, HBC, akciğer grafisi) ve portör sonuçlarını alarak, personel dosyasında bulundurmak ve idarenin gerekli görmesi halinde idareye vermek zorundadır. Tifo, paratifo, diğer bağırsak enfeksiyonları, amipli ve basilli dizanteri ile ilgili tüm enfeksiyonların ve paraziter hastalıklar ile cilt hastalıklarına yakalanmış ve bunların taşıyıcısı olan personeli çalıştıramaz Yüklenici firma yapacağı hizmetlerle ilgili olarak çalıştıracağı personel hakkında mevcut yasa, yönetmelik, tüzük hükümleri diğer mesleki vecibelerle ilgili sözleşme tarihinden sonra çıkacak olan yeni mevzuata da uygun olarak Sosyal Güvenlik Kurumu ve İş Kanunu hükümleri doğrultusunda işçi sağlığı ve iş güvenliği önlemlerinin alınmasında tek başına sorumlu olacaktır Yüklenici firma işe alacağı/çalıştıracağı personelinin, nüfus cüzdanı fotokopisini dilekçe ile beraber idareye vermek suretiyle GBT (Genel Bilgi Toplama) kaydı sorgulandıktan sonra idarenin uygun görüşü ile işe alacaktır/çalıştıracaktır. İlgili ihtiyaç birimlerine talebi yapılan kumanyaların hazırlanışı/dağıtımı aşamasında çalışan personelinin güvenlik zafiyeti oluşturmaması yönünde tüm tedbirler yüklenici firmaca alınacak olup, bu anlamda bütün sorumluluk yine yüklenici firmaya aittir. Madde 6- İdarenin Yükümlülükleri : 6.1. İdare o gün için verilecek kumanya sayılarını yüklenicinin kumanyaları zamanında hazırlayabilmesi için bir önceki gün saat 18:00 a kadar yükleniciye tebliğ edecektir Emniyetle ilgili olarak öngörülemeyen bir görev durumunun ortaya çıkması söz konusu olduğunda, acil olarak personel görevlendirilmesi olabileceği göz önünde bulundurularak, yüklenici deposunda personele verilmeye hazır vaziyette 250 (ikiyüzelli) adet kumanyanın 24 saat hazır bulundurulmasını sağlayacaktır. Madde 7- Kumanyaların Hazırlanmasında Kullanılacak Malzemeler ve Özellikleri: 1) Kırmızı Et: Etler Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin 2007/35 sayılı Tebliği ne uygun olacaktır. Kesilen danaların, 5 yaşını geçmemiş kasaplık danalar olduğu idarenin istemesi halinde belgelenecektir. Kemiksiz Dana But Eti günlük kesim ve taze olacaktır. Etlerde böbrek ve böbrek üstü bağları ile yağlar alınmış olacak, tamamen kemiksiz, hiç bir kemik, sinir, kıkırdak ve yağ parçası olmayacaktır. Kesilen hayvanın kesim öncesi ve kesim sonrası İl Sağlık Müdürlüğü nce görevlendirilen sorumlu veteriner hekim tarafından muayene yapıldığı belgelenecektir. Etler, 3285 sayılı Hayvan Sağlığı ve Zabıtası Kanunu nun ilgili yönetmeliğinin 101.maddesine göre mühürlenmiş olduğu ve bu mührün çıkmayan sağlığa zararsız mavi boyadan damgalı olduğu görülecektir. Herhangi bir sebeple ilaç almış hayvan eti olmayacak, herhangi bir kimyasalla muamele edilmiş veya boyanmış, öldükten sonra kesilmiş etler olmayacaktır. Etler özel taşıma araçları ile et asma kancalı, insan sağlığına zararsız, hijyenik bir ambalajla arabanın zeminine temas etmeyecek şekilde uygun soğutma sistemine sahip, soğutuculu ve özel donanımlı araçlarla nakliyesi sağlanacaktır. 2) Tavuk Eti: Piliç eti Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin 2007/34 nolu Tebliği ne uygun olacaktır. Piliç etleri dondurulmamış, taze, sıhhatli Gıda Maddeleri Tüzüğü ne uygun şekilde kesilerek, çok iyi temizlenmiş olacaktır. Piliç eti Tarım Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı ndan çalışma izni almış kombine ve tesis ürünü olacak ve Bakanlığın çalışma izni ibraz edilecektir. Görünebilir her türlü tüyün mutlaka temizlenmiş olması gerekir. Tüy diplerinde tam veya yarı belirgin kan lekeleri olmamalıdır. Sayfa 3 / 48

4 3) Bulgur: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin 2007/34 sayılı Tebliği ne uygun şekilde Pilavlık bulgur olacaktır. Bulgur taneleri sağlam, temiz, bulgura has renk, tat ve kokuda olmalı, ekşimiş, acımış, gözle görülebilen küflenme veya küflenmeden dolayı tadında veya kokusunda bir değişiklik meydana gelmiş olmamalı, yabancı madde ve bozuk taneler bulunmamalıdır. Yeter derecede kurumuş olmalı ve ne olursa olsun ıslanmış olmaması gerekir. Canlı cansız böcek ve bunların salgısı bulunmamalıdır. Birinci kalite ve Gıda Maddeleri Tüzüğü ne ve eklerine tamamen uygun vasıfta bulgur olacaktır. Sağlığa uygun temiz, içindeki malı iyi halde koruyabilecek yeni ambalajlar içerisinde bulunmalıdır. Ambalajlar üzerinde firma adı, bulgurun tipi, imalat tarihi (gün, ay, yıl) net ağırlığı ve son kullanma tarihi yazılı olmalıdır. 4) Kuru Fasulye: Taneler normal özellikte, yeter derecede, kurumuş, mümkün olduğu kadar homojen ve orta büyüklükte olması gerekir. Taneleri dolgun, parlak olmalı, buruşmuş olmamalıdır. Nem oranı % 15 i geçmemelidir. Taneler çabuk pişmeli ve bir kısım pişmeyen cinslerle karıştırılmış bulunmamalıdır. Yeni sene mahsulü, ince kabuklu, çabuk pişen en yüksek evsafta çalı fasulye olacaktır. Taşlı, kumlu, topraklı, küflü, ıslak, çürük, cılız, siyah taneler ve herhangi bir yabancı madde bulunmayacaktır. Ambalaj numarası, çeşidi, ürün yılı, son kullanma tarihi, net ağırlığı yazılı olmalıdır. 5) Makarna: % irmikten mamul ekstra en iyi evsafta makarna olacaktır. Makarnaların ambalajı üzerinde firma adı, adresi, ürünün cinsi, TSE numarası, imal ve son kullanma tarihi olacaktır. İçerisinde canlı, cansız, kurt böcek olmayacağı gibi haşarat tarafından yenilmiş veya kırıklı dahi olmayacaktır. Ekşi lezzette veya fena kokuda olmamalıdır. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin 2002/20 No lu Tebliği ne uygun olmalıdır. 6) Nohut: Yeni yılın mahsulü, taneleri normal özellikte, yeteri derecede kurumuş mümkün olduğu kadar homojen ve normal büyüklükte olacaktır. Taneler dolgun olmalı, buruşmuş mat renkte olmamalıdır. Nem oranı % 15 i geçmemelidir. Taş, toprak, kum bulunmamalıdır. Ambalajlar temiz, yeni ve ürüne ait olacaktır. Ambalaj üzerinde firmanın adı, TSE numarası, parti numarası, çeşidi, boyu, derecesi, ürün yılı, son kullanma tarihi, net ağırlığı yazılı olmalıdır. 7) Pirinç: Pilavlık pirinç baldo cinsi olacaktır. Pirinç küflü, kokulu, bit yenikli, fena lezzetli olmamalıdır. Küf ve rutubet kokmayacaktır. İçinde çeltik toprak tohum olmamalıdır. Nem oranı % 15 den fazla olmamalıdır. Parazit, taş ve kum bulunmamalıdır. Darı çeltik % 2 den fazla olmamalıdır. Kırık ve tebeşirleşmiş pirinç kabul edilmeyecektir. Ambalajı temiz, yeni üzerinde firma adı ve ürün hakkında bilgiler bulunan çuvallar olmalıdır. Mahsul yılı üzerinde yazılı olmalı ve yeni sene mahsulü olacaktır. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin 2010/60 No lu Tebliği ne uygun olmalıdır. 8) Konserve Türlü: Türlü konservelerin yapılışında kullanılan malzemeler piyasanın en iyi cinsleri olacak ve vasıflarında hiçbir değişiklik bulunmayacaktır. Konservelerin süzme ağırlıkları net ağırlığın % 60 ından az olmayacaktır. Konserve kutularının hiçbir yerinde ezik, delik olmayacak, üzerinde konserve bulaşığı olmayacak, kutular temiz ve passız olacaktır. Konservelerin içinde tuzdan başka hiçbir katkı maddesi bulunmayacaktır. Garanti süresi tesliminden sonra 6 aylık süre verilecek, 6 ay içinde bozulan olursa her türlü masrafı yükleniciye ait olmak üzere normal nitelikte yeni konservelerle değiştirilecektir. 9) Konserve Fasulye: Sayfa 4 / 48

5 Taze fasulyelerin konservelerin yapımında kullanılan taze fasulyeler ve domatesler piyasanın en iyi cins körpe fasulyeleri ve domatesleri olacak, vasıflarda hiçbir değişiklik bulunmayacaktır. Konservelerin dolgu suyu içindeki tuz miktarı %2 yi geçmeyecek konservelerin içinde esas gıda maddesiyle müsaade edilmiş bulunanlardan gayri yabancı bir gıda maddesi ve boya katılmış olmayacaktır. Konservelerin içinde tuzdan başka hiçbir katkı maddesi bulunmayacak. Konservelerin süzme ağırlığı net ağırlığının % 60 ından az olmayacak. Konserve kutuları yeni ve temiz, passız olacaktır. Garanti süresi tesliminden sonra 6 aylık süre verilecek, 6 ay içinde bozulan olursa her türlü masrafı yükleniciye ait olmak üzere normal nitelikte yeni konservelerle değiştirilecektir. 10) Konserve Bezelye: Konserve kutularının hiçbir yerinde ezik, delik olmayacak üzerinde konserve bulaşığı olmayacaktır. Konservelerin süzme ağırlıkları net ağırlığının % 60 ından az olmayacak. Taneler sağlam, bütün ve temiz olacaktır. Salamurası hafif yeşil veya sarı renkte ve peltelenmemiş tabii koku ve lezzette olacaktır. Garanti süresi tesliminden sonra 6 aylık süre verilecek, 6 ay içinde bozulan olursa her türlü masrafı yükleniciye ait olmak üzere normal nitelikte yeni konservelerle değiştirilecektir. 11) Ayçiçek ı: Piyasanın birinci sınıf rafine yemeklik ayçiçek yağı olacaktır. larda yabancı maddelere rastlanmayacak, berrak olacak ve tadı acımış olmayacaktır. Teneke üzerinde imalatçının adı, adresi, imal tarihi, son kullanma tarihi, net ağırlığı bulunmalıdır. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin Bitki Adı ile Anılan Yemeklik lar Tebliği ne (Tebliğ No 2001/29) uygun olmalıdır. Tortusuz, sarının açık rengine kadar değişen tonda, şeffaf görünümde olmalıdır. 12) Mısırözü ı: Piyasanın birinci sınıf rafine yemeklik mısırözü yağı olacaktır. larda yabancı maddelere rastlanmayacak, berrak olacak ve tadı acımış olmayacaktır. Teneke üzerinde imalatçının adı, adresi, imal tarihi, son kullanma tarihi, net ağırlığı bulunmalıdır. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin Bitki Adı ile Anılan Yemeklik lar Tebliği ne (Tebliğ No 2001/29) uygun olmalıdır. Tortusuz, sarının açık rengine kadar değişen tonda, şeffaf görünümde olmalıdır. 13) Domates Salçası: Tamamen domatesten yapılmış olacaktır. Başka hiçbir yabancı madde karışımı olmayacaktır. Birinci sınıf olmalı, Gıda Maddeleri Tüzüğü ne tamamen uygun olacaktır. Yabancı tat ve koku bulunmamalı, ambalajların taban ve kapakları dışa doğru kabarıklık göstermemelidir. Kıvamı oldukça koyu ve içerisinde suda çözünebilen tuzsuz kuru madde miktarı % a kadar olmalıdır. Etiket üzerinde firma adı, TS numarası, malın adı, tipi, imalat tarihi, son kullanma tarihi, seri ve parti numarası, net ağırlığı yazılı olmalıdır. Yemeklerde domates salçası kullanılacaktır. Orijinal ambalajlarında TSE Belgeli olacaktır. 14) Havuç: Piyasada satılan iyi cins ve taze havuçlardan olacaktır. Ezik, çürük, donmuş, pörsümüş, parçalanmış, kurtlu, kurt yenikli, kararmış buruşmuş, kartlaşmış, bayat, ıslak, çamurlu ve topraklı olmayacaktır. Yenmeyecek sap, kök ve yapraklardan tamamen ayrılmış olacaktır. Kırık havuçlar %3'e kadar alınır. 15) Elma: Piyasada mevcut en iyi cins elmalardan olacaktır. Teslim edilecek elmalar ayrı ayrı cins menşeili olmayıp mütecanis olacaktır. Elmalar koyu pembe, kırmızı ve sarımtırak renkli olacaktır. Sayfa 5 / 48

6 Ekşi, ağzı buruşturucu, ezik, çürük, bozulmuş, kurtlu, kurt yenikli, küflü, küf kokulu olmayacaktır Üzerleri kirli, Tozlu-topraklı, çamurlu olmayıp temiz olacaktır. Tanelerin ağırlığı gr'dan aşağı olmayacaktır. Elmalar temiz sandık veya sepetleri içinde teslim edilecektir. Mevsiminde alınır. 16) Portakal: Piyasada satılan iyi cins kemale ermiş, tabi rengini almış kendine mahsus tatlılık, koku ve lezzetteki portakallardan olacaktır. Ham, ezik, yeşil, ekşi, çürük, donuk, kirli, küf1ü, porsuk, yumuşamış, suyu çekilmiş, kurumuş, kabukları kalın, sertleşmiş olmayacaktır. Beher adet portakal 200 gr'dan aşağı olmayacaktır. Portakallar piyasa teamüllü sandık veya sepetler içinde teslim edilecektir. Mevsiminde alınır. 17) Mandalina: Piyasada mevsimine göre satılan iyi cins kemale ermiş ve tabii rengi almış, kendine mahsus koku, tat ve lezzetteki mandalinalardan olacaktır. Ezik, ekşi, içi kurumuş, susuz, çürük, donmuş, kirli, küf1ü olmayacaktır. Mandalinaların beheri gr'dan ve 10 adedi 1 kg' dan aşağı olmayacaktır. Mandalinalar piyasa teamüllü tahta sandık ambalajlar içinde getirilecektir. Mevsiminde alınır. 18) Şeftali: Piyasanın iyi cins, kemale ermiş, tatlı ve kendine has hafif mayhoş lezzetteki şeftalilerden olacaktır. Ham, ezik, ekşi, çürük, kurtlu, pörsük, bayat, küf1ü olmayacaktır. Beher adet şeftali gr'dan aşağı olmayacaktır. Şeftaliler temiz ve tahta ambalajda getirilecektir. Mevsiminde alınır. 19) Taze Üzüm: Mevsimine göre piyasada satılan iyi cins olgunlaşmış, tatlı ve taze üzümlerden olacaktır. Ezik, ekşi, çürük, küf1ü, buruşmuş, buruk lezzette, kalın kabuklu, renk ve şekli değişmiş, tatsız üzümlerden alınmayacaktır. Üzümler salkım halinde olacaktır. Dökülmüş tanelerin miktarı %5 kadar aynen kabul edilir. (Taneler küf1ü, bozuk, çürük, olmamak kaydıyla) Üzümler temiz ve sağlam sandıklar içinde muntazam istif edilmiş olarak alınacaktır. Mevsiminde alınır. 21) Kavun: Piyasada mevsimine göre satılan iyi, olgun ve tatlı kavunlardan olacaktır. Ham, tatsız, ezik, kesik, kurt yenikli, delik, çatlak, acı, kelek ve yumuşamış olmayacaktır. Kavunların üzeri kirli ve çamurlu olmayacaktır. Kavunların en küçüğü 3 kg' dan aşağı olmayacaktır. Mevsiminde alınır. 22) Karpuz: Piyasada satılan olgun, iyi ve tatlı karpuzlardan olacaktır. Ham, kabak, ezik, yumuşamış, çürük, çatlak, kurtlu, tatsız, zamanı geçmiş, içi boşalmış, elyafı ipliklenmiş ve ekşimiş olmayacaktır. Sayfa 6 / 48

7 Üzeri topraklı, kirli, çamurlu olmayacaktır. Kesilince içleri kırmızı renkte olacaktır. Karpuzun en küçüğü 3 kg 'dan aşağı olmayacaktır. Mevsiminde bulunduğu müddetçe alınır. 23) Kiraz: Çürük, buruşmuş, sararmış, pörsümüş, kartlaşmış, ezik, bozuk, ıslak ve çamurlu olmayacaktır. Mevsiminde alınır. 24) Armut: Çürük, buruşmuş, sararmış, pörsümüş, kartlaşmış, ezik, bozuk, ıslak ve çamurlu olmayacaktır. Mevsiminde alınır. 25) Taze Kayısı: Çürük, buruşmuş, sararmış, pörsümüş, kartlaşmış, ezik, bozuk, ıslak ve çamurlu olmayacaktır. Mevsiminde alınır. 26) Salatalık: Taze ve körpe olacaktır. Tohuma kaçmış, sararmış, buruşmuş, gevşek, çamurlu, topraklı, çürük, ezik ve basralı olmayacaktır. Boyu 20 cm' den, çapı 4 cm' den aşağı olmayacaktır. 27) Maydanoz : Temiz olup ıslak olmayacaktır. Çürük, sararmış, pörsük olmayacaktır. Demet halinde olacaktır. 28) Patates: Son sene mahsulü ve piyasanın iyi cins sarı patateslerinden olacaktır. Ezik, çürük, haşere yenikli, kesik, buruşuk, yumuşak, pörsük, donmuş, çamurlu, topraklı, ıslak, filizlenmiş, hastalıklı, filizi kırılmış olmayacaktır. Aralarında tesadüf edilebilecek bu gibi kusurlu patateslerden; filizlenmiş veya filizi kırılmışlar Mart ve Nisan aylarında %2 'ye kadar aynen alınır. Yılın diğer aylarında bu miktar %2'yi geçmeyecektir. Çapa yaralı patatesler %2 'yi geçmeyecektir. Kusurlar hariç veya normal iyi vasıflı patatesler alınacak numunelerinin gramaj analizinde patateslerin %50 'si 80 gr'dan aşağı olmayacaktır. 29) Kuru Soğan: Son sene mahsulü ve piyasanın iyi cins soğanlarından olacaktır. Ezik, çürük, kesik, yumuşamış, pörsük, çamurlu, topraklı ve ıslak olmayacaktır. Soğanlar sapsız olacaktır. Filizlenmiş ve filizi kırılmış olanlar Mart ve Nisan aylarında %3' e kadar aynen, yılın diğer aylarında içleri boşalmamış olmak şartıyla filizlenmiş veya kırılmış soğan miktarı %2'yi geçmeyecektir. Kusurlular hariç normal veya iyi vasıftaki soğanlardan alınacak numunenin gramaj analizde soğanların %50'si 60 gr' dan, %30 'u 50 gr' dan aşağı olmayacaktır. 30) Marul: Taze körpe olacaktır. Acı ve tohuma kaçmış, pörsümüş ve sararmış, kurt yenikli ve yapraklı olmayacaktır. Kökleri kesilmiş ve göbek kısmı kapalı olacaktır. Islak ve çamurlu olmayacaktır. Sayfa 7 / 48

8 Her bir marulu ağırlığı 500 gr dan aşağı olmayacaktır. 31) Ispanak: Piyasada mevcut iyi cins ıspanaklardan taze, yaprakları diri, renkleri yeşil olacaktır. Sararmış, cılız, soğuktan donmuş, çürük, yatık, kızışmış, kartlaşmış, tohumu açmış, ıslatılmış olmayacaktır. Ispanaklar arasında ot ve yabancı yapraklar bulunmayacaktır. Ispanakların kökündeki yenmeyen püskül kısımları kesilmiş olacaktır. Ispanaklar demet veya döküm halinde getirilecektir. Ispanaklar vasat büyüklükte olacak, çok küçük olmayacaktır. 32) Taze Biber (Çarliston ve Dolmalık Biber): Taze olup çürük, bozuk, ezik, pörsük olmayacaktır. Orta boyda dolmalık olarak lüzumuna göre sivri biberde alınabilecektir. 33) Taze Kabak: Piyasada satılan iyi cins taze, körpe kabaklardan olacaktır. Çürük, buruşmuş, sararmış, pörsümüş, kartlaşmış, tohuma kaçmış, ezik, bozuk, ıslak ve çamurlu olmayacaktır. 34) Domates: Piyasada mevsimine göre satılan olgun, kızarmış domatesten olacaktır. Ezik, çürük, küflü, çamurlu, ıslatılmış, ekşimiş ve bozulmuş olmayacaktır. Domateslerin en küçüğü 50 gr' dan aşağı olmayacaktır. Mevsim icabı tamamen kızarıp olgunlaşmamış domates miktarı %5' e kadar aynen alınır. Nakliyeden mütevellid patlak ve ezikler (çürük, küflü ve bozuk olmamak kaydıyla %3'e kadar aynen alınır.. Mevsiminde ve piyasada bulunduğu sürece alınır. İlk ve son turfanda mevsiminde tamamen kızarmış domates miktarı %10'u geçmeyecektir. Domatesler temiz ve sağlam sandık içinde getirilecektir. 35) Patlıcan: Piyasada mevsimine göre satılan iyi cins taze, körpe ve tabii rengi almış kemer patlıcanlardan olacaktır. Çürük, ezik, pörsük, kartlaşmış (yani çekirdekleri beyazlığını ve yumuşaklığını kaybetmiş, çekirdeklerin rengi sararmış), ham, acı ve gün vurmuş olmayacaktır. Patlıcanlar orta büyüklükte olacaktır. En aşağı 150 gr. olacaktır. Yeşil renkli patlıcanlar alınmayacaktır. 36) Kara Lahana: Piyasada satılan iyi cins taze ve olgun lahanalardan olacaktır. Kurtlanmış, ezik, tohuma kaçmış, dağılmış, yapraklar halinde, çamurlu, çürük, donmuş ve kızarmış, haşeret yenikli olmayacaktır. Lahanalar top halinde olacaktır. Lahanaların sapları kellenin dibinden itibaren 5 cm' den fazla olmayacaktır. Lahanaların ağırlığı (en az 2 kg.) olacaktır. 37) Taze Fasulye: Çürük, buruşmuş, sararmış, pörsümüş, kartlaşmış, ezik, bozuk, ıslak ve çamurlu olmayacaktır. 38) Karnıbahar: Sayfa 8 / 48

9 Çürük, buruşmuş, sararmış, pörsümüş, kartlaşmış, ezik, bozuk, ıslak ve çamurlu olmayacaktır. 39) Bal (20 Gr.): Vakumlu ambalaj içerisinde süzme çiçek balı olacaktır. Şeker karışımı olmayacaktır. Kendine has kokusu olacak Gıda Maddeleri Tüzüğü ne uygun evsafta olacaktır. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin Bal Tebliği ne (2005/49) uygun olmalıdır. İdareye teslim tarihi ile son kullanma tarihi arasında en az 4 ay olacaktır. TSE damgalı, Tarım, Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı nın izin, tarih ve sayısı yazılı olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, miktarı, imal ve son kullanma tarihi yazılı olacaktır. 40) Reçel (20 Gr.): Birinci sınıf 20 gramlık vakumlu poşette çilek, kayısı, vişne reçeli olacaktır. Reçeller en iyi evsafta olacak, GMT ne ve eklerindeki evsaf ve şartlardaki hükümlere uygun lezzette, kokusu normal temiz ve en iyi kalitede olacaktır. Ayrıca Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin gıda standartlarına uygun olmalı, firma adı, adresi, malın adı, katkı maddelerinin adı, net ağırlığı, imal tarihi, (gün,ay,yıl) son kullanma tarihi veya raf ömrü ambalaj üzerinde bulunmalıdır. Taze meyvelerden yapılmış sadece şekerden (sakarozdan) imal edilmiş olmalıdır. Reçel çeşitlerinde meyve oranı % 45 olmalıdır. 41) Tereyağ (15 Gr.): 15 gramlık ambalaj içerisinde olacaktır. Tabii kendine has koku ve lezzeti olacaktır. Bitkisel yağ karışımı olmayacaktır. Yabancı tat ve koku bulunmayan yapı ve görünüş itibariyle kusursuz, süt yağı miktarı kütlece en az % 82 sarımsı homojen renkte birinci sınıf kahvaltılık pastörize tereyağı olacaktır. Ambalaj üzerinde firma adı, adresi, sınıfı, net ağırlığı, imal tarihi (gün-ay-yıl) son kullanma tarihi yazılı olmalıdır. İdareye teslim tarihi ile son kullanma tarihi arasında en az 4 ay olacaktır. Gıda Maddeleri Tüzüğü ne ve Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nin 2005/19 sayılı Tebliği ne uygun olacaktır. TSE damgalı, Tarım, Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı nın izin, tarih ve sayısı yazılı olacaktır. 42) Siyah Zeytin: Yeni sene mahsulü ve piyasanın en iyi cins ekstra lüks siyah zeytini olacaktır. Parmakla sıkıldığında çekirdeği kolay ayrılmalı ve çekirdek üzerinde etli kısım yapışık halde bulunmamalıdır. Normal tuzlu olmalı, ezik, çürük ve yaprak kısmı bulunmamalıdır. Taneler küçük olmalıdır. gramında adet zeytin bulunmalıdır. Zeytinler homojen doğal renginde olmalıdır. Bombajlı, paslı, etiketi olmayan tenekeler kabul edilmeyecektir. Teneke üzerindeki etikette firma adı, TS numarası, parti no, zeytin çeşidi, sınıfı, tipi, net miktarı, süzme kütlesi, ambalaj tarihi, (ay-yıl) raf ömrü yazılı olmalıdır. TSE nin TS 774 sayısına uygun olacaktır. Tuz oranı % 7 yi geçmemelidir. 43) Eritme (Krem) Peynir (12,5 Gr.): Teknik özellikleri Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ne uygun olacaktır. Alınacak eritme peynir orta yağlı (%30-40) her bir dilimi 12,5 gram olacaktır. İdareye teslim tarihi ile son kullanma tarihi arasında en az 4 ay olacaktır. Paketi bozuk, ezik ve dağılmış olmayacaktır, kendisine has görünüm, koku, renk ve tatta olacaktır. İçerisinde yabancı madde bulunmayacaktır. Acımış, ekşimiş, küflenmiş, kokuşmuş olmayacaktır. Standart paket ve ambalajların üzerinde imalatçı firmanın adı, adresi, net ve brüt ağırlığı, imalat ve son kullanma tarihi (gün-ay-yıl), TSE damgalı, Tarım, Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı nın izin, tarih ve sayısı yazılı olacaktır. 44) Çokokrem (40 Gr.): 40 gr.lık ambalajlarda olmalıdır. Çokokrem üzerinde parmak izi, böcek vb. parça kalıntısı, küf ve diğer yabancı maddeler bulunmamalıdır. Çokokrem kendine has tat ve kokuda olmalı, yağdan kaynaklanan sabunumsu, acımsı, yabancı tat ve koku bulunmamalıdır. Ambalajlarda firma adı, adresi, malın adı, içeriği, imalat ve son kullanma tarihi, net ağırlık bulunmalıdır. 45) Tahin Helvası: Susamdan yapılmış iyi cins tahinden olacak, içinde susam yağından başka yağ bulunmayacaktır. Renk, koku ve tadı kendisine has olacak, ekşi ve bayat olmayacaktır. Susam yağı nispeti % 25 den aşağı olmayacaktır. Alınacak helvanın % 50 si kakaolu olacaktır. Alınacak helva Sayfa 9 / 48

10 taze olacak, teslim alındığında en fazla 2 ay önce imal edilmiş olacaktır. İmalat ve son kullanma tarihi, net ağırlık bulunmalıdır. T.S a uygun olacaktır. 46) Ayran: Ayran kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. Ayranın rengi, tadı, kıvamı ve görünüşü doğal olmalıdır. Ayranlar kirlenmiş, iyi fermente olmamış, acımış, kıvamı bozuk olmayacaktır. Pastörize sütten elde edilmiş olacaktır. En az 200 gr.lık vakumlu pet bardak içerisinde olacaktır. Paket üzerinde imalat ve son kullanma tarihi bulunmalıdır. Ayranlar max. +4 C sıcaklıkta olmalıdır. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nde bahsi geçen Fermente Süt Ürünleri Tebliği ne (2009/25) ve Türk Standardı 3810 sayısına uygun olacaktır. 47) Meyve suları : Piyasa üretimine Sağlık Bakanlığı ve Tarım, Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından resmen müsaade edilmiş ve kontrollü (TSE li) olacaktır. Meyve sularının dağıtımı yaz aylarında soğuk olarak yapılacaktır. İmalat ve son kullanma tarihi bulunmalıdır. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler Tebliğine (98/9) uygun olacaktır. 48) Muz: En az 150 gr ağırlığında yeterince olgunlaşmış ve sarı renkli olmalıdır. Ezilmiş, büzülmüş veya çürümüş şekilde olmamalıdır. 49) Su: T.C. Sağlık Bakanlığı izniyle üretilmiş, Türk içme suyu standartlarına uygun olarak; 200 ml. Paket Bardak Su ve 0,5 Lt. Pet Şişe Su orijinal ambalajlı şekilde olacaktır. 50) Yoğurt: Yoğurtların rengi, tadı, kıvamı ve görünüşü doğal olmalıdır. Yoğurtlar kirlenmiş, iyi fermente olmamış, küflenmiş, acımış, kıvamı bozuk olmamalıdır. Pastörize sütten elde edilmiş olacaktır. En az 150 gr.lık kaseler içerisinde olacaktır. Kendine özgü olmalı, kötü koku olmamalıdır. İmalat ve son kullanma tarihi bulunmalıdır. Yoğurtlar max. +4 C sıcaklıkta olmalıdır. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği nde bahsi geçen Fermente Süt Ürünleri Tebliği ne (2009/25) ve Türk Standardı 1330 sayısına uygun olacaktır. Madde 8: Kumanya menüsü çeşitleri ve kumanyalarda kullanılacak gıda maddelerinin kişi başına düşen net gramaj listesi aşağıdaki tabloda belirtilmiştir; KUMANYA MENÜSÜ ÇEŞİTLERİ 1. GRUP EKMEK (120 Gr.) ve PET ŞİŞE SU ( 0.5 Lt.) ( Her Gün) KIRMIZI ET ( Haftada 2 Gün ) 2. GRUP TAVUK veya BALIK ( Haftada 2 Gün ) KÖFTE ( Haftada 1 Gün ) SEBZE VEYA BAKLİYAT ( Mevsimine Göre Haftada 2 Gün ) 3. GRUP PİLAV, MAKARNA, BÖREK 4. GRUP MEYVE, TATLI, SALATA, İÇECEK (AYRAN, MEYVE SUYU) ve KOMPOSTO ÇEŞİTLERİ Sayfa 10 / 48

11 KUMANYALARDA KULLANILACAK GIDA MADDELERİNİN KİŞİ BAŞINA DÜŞEN NET GRAMAJ LİSTESİ YEMEKLER KULLANILAN MALZEME NET GRAMAJ ET YEMEKLERİ Kemikli Kuzu veya Dana Eti 120 gr. Kemiksiz Kuzu veya Dana Eti gr. TAVUK ETİ Kemikli Olarak 250 gr. Kemiksiz Olarak 180 gr. BALIK Mevsimine ve Türüne Göre 150 gr. SEBZELİ YEMEKLER Kemikli Kuzu veya Dana Eti 80 gr. Kemiksiz Kuzu veya Dana Eti 60 gr. BAKLİYATLAR Kemikli Kuzu veya Dana Eti 80 gr. Kemiksiz Kuzu veya Dana Eti 60 gr. KÖFTELER Kemiksiz Kuzu veya Dana Eti 110 gr. Pirinç gr. Bulgur 70 gr. KURU BAKLİYATLAR Kuru Fasulye 90 gr. Nohut 85 gr. Makarna 80 gr. BÖREKLER Yufka gr. İç Malz.(peynir, kıyma, patates vs.) 50 gr. SEBZELİ YEMEKLER Temizlenmiş 150 gr. KOMPOSTOLAR Taze Meyve 70 gr. Kuru Meyve gr. Karpuz 300 gr. (brüt) Kavun 250 gr. (brüt) Üzüm gr. MEYVELER Erik gr. (Mevsimine Göre) Şeftali, Portakal (büyük boy) 1 adet Elma, Armut (büyük boy) 1 adet Mandalina 2 adet Muz 1 adet TATLILAR Mevsimine ve Türüne Göre gr. Madde 9: 2000 kalorilik kumanya paketlerinin hazırlanmasında kullanılacak yemek listesi ve yemek kalori cetveli aşağıdaki tabloda isimleri ve gramajları ile belirtilmiştir; NO: YEMEK LİSTESİ ve YEMEK KALORİ CETVELİ 1. Yemek Adı: Tas Kebap Protein Et ,1 19, Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 S.yağ , Sayfa 11 / 48

12 Un ,8 2,36 1,1 0,22 74,7 14,94 Toplam ,2 24,55 42,43 38,91 2. Yemek Adı: Çoban Kavurma Protein Et ,1 19, Domates ,8 1,1 0,44 0,2 0,08 4,7 1,88 Biber ,6 1,2 0,36 0,2 0,06 4,8 1,44 S.yağ , Kekik ,76 9,1 0,091 7,4 0, ,64 Sarımsak ,37 6,2 0,062 0,2 0,002 30,8 0,308 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Toplam ,53 22,603 52,346 23, Yemek Adı: Et Döner Protein Et ,1 19, Kuyruk ı , Süt ,3 0,66 1,9 0,38 4,8 0,96 S.yağ , Yumurta ,6 12,1 2,42 11,2 2,24 1,2 0,24 Kimyon , ,9 22,3 1,115 44,2 2,21 Karabiber , ,55 3,3 0, ,25 Pul Biber ,9 12 0,6 17,3 0, ,85 Toplam ,68 66,795 12,12 4. Yemek Adı: Sebzeli Kebap Protein Et ,1 19, Havuç ,4 1,1 0,22 0,2 0,04 9,7 1,94 Patates ,2 2,1 1,47 0,1 0,07 17,1 11,97 Soğan ,6 1,5 0,3 0,1 0,02 8,7 1,74 S.yağ , Bezelye ,2 6,3 1,89 0,4 0,12 14,4 4,32 Patlıcan ,5 1,2 0,36 0,2 0,06 5,6 1,68 Un ,8 2,36 1,1 0,22 74,7 14,94 Toplam ,7 26,24 42,61 40,85 5. Yemek Adı: Fırın Tavuk Sayfa 12 / 48

13 Protein Kemikli Tavuk ,5 18,6 46,5 15,1 37, Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Pul Biber , ,12 17,3 0, ,57 S.yağ , Toplam ,88 48,72 68,023 17,67 6. Yemek Adı: Kadınbudu Köfte Protein Kıyma ,1 17, ,8 0 0 Pirinç ,6 6,7 1,34 0,4 0,08 80,4 0,0402 Maydanoz ,8 3,6 0,72 0,6 0,12 8,5 0,00425 Soğan ,4 1,5 0,45 0,1 0,03 8,7 0,0029 Sıvı , Kimyon , ,18 22,3 0,223 44,2 0,442 Patates ,1 2,1 0,1 1 17,1 0,00171 Yumurta ,8 12,1 1,21 11,2 1,12 1,2 0,0012 Un ,8 7,8 0,78 0,4 0,04 76,9 0,0769 Toplam ,3 24,08 52,546 1, Yemek Adı: Lahmacun Protein Kıyma ,1 7, ,8 0 0 Maydanoz ,8 3,6 0,72 0,6 0,12 8,5 0,00425 Soğan ,2 1,5 0,6 0,1 0,04 8,7 0, Sıvı , Kimyon , ,18 22,3 0,223 44,2 0,442 Kuyruk ı , Un ,8 7,8 0,4 0,4 76,9 0,00769 Toplam ,3 17,05 35,616 1, Yemek Adı: Orman Kebap Protein Et ,1 19, Havuç ,4 1,1 0,22 0,2 0,04 9,7 1,94 Patates ,2 2,1 1,47 0,1 0,07 17,1 11,97 S.yağ , Bezelye ,2 6,3 1,89 0,4 0,12 14,4 4,32 Kekik ,76 9,1 0,091 7,4 0, ,64 Domates ,4 1,1 0,22 0,2 0,04 4,7 0,94 Sayfa 13 / 48

14 Un ,8 2,36 1,1 0,22 74,7 14,94 Toplam ,16 26,341 42,674 41,62 9. Yemek Adı: Tavuk Çoban Kavurma Protein Derisiz Tavuk Fileto ,3 20,3 11,1 11,1 0 0 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Sarımsak ,37 6,2 0,062 0,2 0,002 30,8 0,308 S.yağ , Domates ,8 1,1 0,44 0,2 0,08 4,7 1,88 S.biber ,6 1,2 0,36 0,2 0,06 4,8 1,44 Toplam ,53 23,803 51,446 23, Yemek Adı: Tavuk Kraker Protein Tavuk Fileto ,3 20,3 11,1 11,1 0 0 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 K.Toz Biber , ,12 17,3 0, ,57 Un ,5 11,8 3,54 1,1 0,33 74,7 22,41 S.yağ , Toplam ,28 26,06 51,703 40, Yemek Adı: Dalyan Köfte Protein Kıyma ,1 17, ,8 0 0 Ekmek İçi ,1 2,275 0,8 0,2 56,4 0,02256 Maydanoz ,8 3,6 0,72 0,6 0,12 8,5 0,00425 Soğan ,4 1,5 0,45 0,1 0,03 8,7 0,0029 Sıvı , Kimyon , ,18 22,3 0,223 44,2 0,442 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 0,00171 Yumurta ,8 12,1 1,21 11,2 1,12 1,2 0,0012 Salça ,5 2,7 0,675 0,4 0,1 21,3 0,00852 Toplam ,4 24,235 52,626 1, Yemek Adı: Tavuk Izgara Protein Tavuk Fileto ,3 20,3 11,1 11,1 0 0 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 K.Toz Biber , ,12 17,3 0, ,57 S.yağ , Toplam ,38 22,52 41,373 17,67 Sayfa 14 / 48

15 13. Yemek Adı: Tavuk Haşlama Protein Kemikli Tavuk ,5 18,6 46,5 15,1 37, Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Yoğurt ,5 3,4 0,85 1,7 0,425 5,2 1,3 Yumurta ,7 12,1 1,815 11,2 1,68 1,2 0,18 S.yağ , Un ,5 11,8 3,54 1,1 0,33 74,7 22,41 Toplam ,4 54,805 70,285 40, Yemek Adı: Sebzeli Köfte Protein Et ,1 17, ,8 0 0 Ekmek içi ,1 2,275 0,8 0,2 56,4 14,1 Maydanoz ,8 3,6 0,72 0,6 0,12 8,5 1,7 Havuç ,6 1,1 0,33 0,2 0,06 9,7 2,91 Patates ,2 2,1 1,47 0,1 0,07 17,1 11,97 Soğan ,2 1,5 0,6 0,1 0,04 8,7 3,48 S.yağ , Bezelye ,2 6,3 1,89 0,4 0,12 14,4 4,32 Patlıcan ,2 0,48 0,2 0,08 5,6 2,24 Un ,8 2,36 1,1 0,22 74,7 14,94 Toplam ,2 27,315 41,71 55, Yemek Adı: Et Sote Protein Et ,1 19, Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 S.yağ , Domates ,4 1,1 0,22 0,2 0,04 4,7 0,94 S.biber ,4 1,2 0,24 0,2 0,04 4,8 0,96 Toplam ,95 22,22 42,243 22, Yemek Adı: Balık Izgara Protein Balık ,3 7,3 0 0 Sıvı , Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Toplam ,6 26,1 22,4 17,1 Sayfa 15 / 48

16 17. Yemek Adı: Tavuk Şinitzel Protein Tavuk ,3 20,3 11,1 11,1 0 0 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Galeta unu ,6 6,3 4,6 2,3 73,4 36,7 Un ,5 11,8 5,9 1,1 0,55 74,7 37,35 S.yağ , Yumurta ,6 12,1 2,42 11,2 2,24 1,2 0,24 Toplam ,25 37,13 56,323 92, Yemek Adı: Tavuk Nugget Protein Tavuk ,3 20,3 11,1 11,1 0 0 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Galeta unu ,6 6,3 4,6 2,3 73,4 36,7 Un ,5 11,8 5,9 1,1 0,55 74,7 37,35 S.yağ , Yumurta ,6 12,1 2,42 11,2 2,24 1,2 0,24 Toplam ,25 37,13 56,323 92, Yemek Adı: İzmir Köfte Protein Kıyma ,1 17, ,8 0 0 Ekmek içi ,1 2,275 0,8 0,2 56,4 14,1 Maydanoz ,8 3,6 0,72 0,6 0,12 8,5 1,7 S.yağ , Kimyon , ,18 22,3 0,223 44,2 0,442 Kırmızı biber , ,12 17,3 0, ,57 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Yumurta ,8 12,1 1,21 11,2 1,12 1,2 0,12 Toplam ,28 24,895 42,879 41, Yemek Adı: Kuru Köfte Protein Kıyma ,1 17, ,8 0 0 Ekmek içi ,1 2,275 0,8 0,2 56,4 14,1 Maydanoz ,8 3,6 0,72 0,6 0,12 8,5 1,7 Sayfa 16 / 48

17 S.yağ , Kimyon , ,18 22,3 0,223 44,2 0,442 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Yumurta ,8 12,1 1,21 11,2 1,12 1,2 0,12 Toplam ,5 24,235 42,626 36, Yemek Adı: Izgara Köfte Protein Kıyma ,1 17, ,8 0 0 Ekmek içi ,1 2,275 0,8 0,2 56,4 14,1 Maydanoz ,8 3,6 0,72 0,6 0,12 8,5 1,7 S.yağ , Kimyon , ,18 22,3 0,223 44,2 0,442 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Yumurta ,8 12,1 1,21 11,2 1,12 1,2 0,12 Toplam ,5 24,235 42,626 36, Yemek Adı: Fındık Köfte Protein Kıyma ,1 17, ,8 0 0 Ekmek içi ,1 2,275 0,8 0,2 56,4 14,1 Patates ,1 0,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Soğan ,8 1,5 0,15 0,1 0,01 8,7 0,87 S.yağ , Kimyon , ,18 22,3 0,223 44,2 0,442 Domates ,3 1,1 0,165 0,2 0,03 4,7 0,705 S.biber ,54 1,2 0,084 0,2 0,014 4,8 0,336 Yumurta ,8 12,1 1,21 11,2 1,12 1,2 0,12 Toplam ,94 21,464 42,53 34, Yemek Adı: Izgara Tavuk Köfte Protein Tavuk Fileto ,4 20,3 18,27 11,1 9, Ekmek içi ,1 2,275 0,8 0,2 56,4 14,1 S.yağ , Kimyon , ,18 22,3 0,223 44,2 0,442 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Yumurta ,8 12,1 1,21 11,2 1,12 1,2 0,12 Sayfa 17 / 48

18 Toplam ,1 24,595 41,696 35, Yemek Adı: Tavuk Rosto Köfte Protein Tavuk Fileto ,4 20,3 18,27 11,1 9, Ekmek içi ,1 2,275 0,8 0,2 56,4 14,1 S.yağ , Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Yumurta ,8 12,1 1,21 11,2 1,12 1,2 0,12 Toplam ,1 24,595 41,696 35, Yemek Adı: Sebzeli Tavuk Sote Protein Derisiz Tavuk , ,1 11,1 0 0 Havuç ,4 1,1 0,22 0,2 0,04 9,7 1,94 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Sıvıyağ , Salça ,6 2,7 2,7 0,4 0,08 21,3 4,26 Yeşil Biber ,3 1,2 1,2 0,2 0,03 4,8 0,72 Kırmızı Biber ,3 0,2 0,2 0,8 0,12 3,8 0,57 Toplam ,4 26,42 31,47 24, Yemek Adı: Kaşarlı Köfte Protein Kıyma ,4 19,7 17,73 7 6,3 0 0 Galeta Unu ,4 9,1 1,365 0,8 0,12 56,4 8,46 S , Yumurta ,8 12,1 1,21 11,2 1,12 1,2 0,12 Süt Tozu ,3 0,66 1,9 0,38 4,8 0,96 Kaşar Peyniri ,8 27 5,4 31,7 6,34 1,4 0,28 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Toplam ,6 74,8 28, ,8 34,39 89,6 29, Yemek Adı: Türlü Protein Et ,1 5, ,6 0 0 T.Fasulye ,9 0,95 0,2 0,1 7,1 3,55 Patates ,1 1,05 0,1 0,05 17,1 8,55 Havuç ,1 0,55 0,2 0,1 9,7 4,85 S.yağ , Sayfa 18 / 48

19 Patlıcan ,5 1,2 0,6 0,2 0,1 5,6 2,8 Toplam ,7 9,87 34,06 26,62 28 Yemek Adı: Etli Bezelye Protein Bezelye ,3 9,45 0,4 0,6 14,4 21,6 Et ,1 5, ,6 0 0 Patates ,1 1,05 0,1 0,05 17,1 8,55 Havuç ,4 1,1 0,22 0,2 0,04 9,7 1,94 K.biber , ,11 3,3 0, ,65 S.yağ , Toplam ,15 17,55 34,433 39, Yemek Adı: Karışık Musakka Protein Et ,1 5, ,6 0 0 Patates ,9 1,9 0,2 0,2 7,1 7,1 Patlıcan ,2 1,2 0,2 0,2 5,6 5,6 S.yağ , Toplam ,2 9,82 34,11 19, Yemek Adı: Sahan Köfte Protein Kıyma ,5 19,1 16, ,2 0 0 Ekmek içi ,1 2,275 0,8 0,2 56,4 14,1 Maydanoz ,8 3,6 0,72 0,6 0,12 8,5 1,7 Soğan ,5 1,5 0,375 0,1 0,025 8,7 2,175 S.yağ , Kimyon , ,18 22,3 0,223 44,2 0,442 Kırmızı biber , ,12 17,3 0, ,57 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Yumurta ,9 12,1 0,605 11,2 0,56 1,2 0,06 Toplam ,98 23,26 41,714 41, Yemek Adı: Karnıyarık Protein Patlıcan ,2 2,4 0,2 0,4 5,6 0,00028 Sayfa 19 / 48

20 S.biber ,3 1,2 0,18 0,2 0,03 4,8 0,0032 Kıyma ,1 5, ,6 0 0 Soğan ,4 1,5 0,45 0,1 0,03 8,7 0,0029 Un ,5 11,8 1,18 1,1 0,11 74,7 0,0747 Maydanoz ,2 3,6 0,18 0,6 0,03 8,5 0,017 S.yağ , Salça ,6 2,7 0,54 0,4 0,08 21,3 0,01065 Toplam ,15 10,77 44,313 0, Yemek Adı: Sandal Kebap Protein Patlıcan ,2 2,4 0,2 0,4 5,6 0,00028 S.biber ,4 1,2 0,24 0,2 0,04 4,8 0,0024 Tavuk ,3 10,15 11,1 5, Soğan ,4 1,5 0,45 0,1 0,03 8,7 0,0029 Un ,8 2,36 1,1 0,22 74,7 0,03735 Süt ,2 3,3 0,66 3,3 0,66 4,7 0,00235 Kaşar Peynir ,4 27 2,7 31,7 3,17 1,4 0,0014 S.yağ , Salça ,6 2,7 0,54 0,4 0,08 21,3 0,01065 Toplam ,15 19,61 50,183 0, Yemek Adı: Kıymalı Semizotu Protein Semizotu ,4 0,8 3,8 0,00019 Kıyma ,1 5, ,6 0 0 Soğan ,4 1,5 0,45 0,1 0,03 8,7 0,0029 S.yağ , Salça ,6 2,7 0,54 0,4 0,08 21,3 0,01065 Toplam ,75 10,83 34,543 0, Yemek Adı: Tavuklu Yaz Türlüsü Protein Patlıcan ,75 1,2 0,9 0,2 0,15 5,6 0, Kabak ,5 1 0,75 0,1 0,075 6,5 0, S.Biber ,2 0,6 0,2 0,1 4,8 0,00096 Patates ,8 2,1 1,68 0,1 0, ,01 Taze Fasulye ,9 1,425 0,2 0,15 7,1 0, Tavuk ,2 23,2 6,96 1,7 0, S.yağ , Salça ,5 2,7 0,675 0,4 0,1 21,3 0,00852 Toplam ,95 12,99 31,165 0,02204 Sayfa 20 / 48

21 35. Yemek Adı: Etli Yaz Türlüsü Protein Patlıcan ,75 1,2 0,9 0,2 0,15 5,6 0, Kabak ,5 1 0,75 0,1 0,075 6,5 0, S.Biber ,2 0,6 0,2 0,1 4,8 0,00096 Patates ,8 2,1 1,68 0,1 0, ,01 Taze Fasulye ,9 1,425 0,2 0,15 7,1 0, Et ,9 18,5 5, ,8 0 0 S.yağ , Salça ,5 2,7 0,675 0,4 0,1 21,3 0,00852 Toplam ,65 11,58 35,455 0, Yemek Adı: Cheeseburger Köfte Protein Kıyma ,1 17, ,8 0 0 Ekmek İçi ,1 2,275 0,8 0,2 56,4 0,02256 Maydanoz ,8 3,6 0,72 0,6 0,12 8,5 0,00425 Soğan ,4 1,5 0,45 0,1 0,03 8,7 0,0029 S.yağ , Kimyon , ,18 22,3 0,223 44,2 0,442 Kaşar Peynir ,4 27 2,7 31,7 3,17 1,4 0,0014 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 0,00171 Yumurta ,8 12,1 1,21 11,2 1,12 1,2 0,0012 Toplam ,3 26,935 55,796 1, Yemek Adı: Yufkalı Kebap Protein Patlıcan ,5 1,2 0,6 0,2 0,1 5,6 0,00112 Kabak ,5 0,1 0,05 6,5 0,0013 S.Biber ,6 1,2 0,36 0,2 0,06 4,8 0,0016 Patates ,1 1,05 0,1 0, ,016 Yufka ,1 3,1 0,3 0,3 33 0,0033 Et ,9 18,5 5, ,8 0 0 S.yağ , Salça ,5 2,7 0,675 0,4 0,1 21,3 0,00852 Toplam ,7 11,835 35,46 0, Yemek Adı : Çardak Kebap Protein Derisiz Tavuk Fileto ,3 20,3 11,1 11,1 0 0 Lavaş ,7 8,7 0,4 0,4 55,1 55,1 Sayfa 21 / 48

22 Sarımsak ,37 6,2 0,062 0,2 0,002 30,8 0,308 S.yağ , Domates ,8 1,1 0,44 0,2 0,08 4,7 1,88 S.biber ,6 1,2 0,36 0,2 0,06 4,8 1,44 Kekik ,76 9,1 0,091 7,4 0, ,64 Toplam ,53 30,403 51,746 61, Yemek Adı : Çiftlik Kebabı Protein Et ,1 19, Havuç ,4 1,1 0,22 0,2 0,04 9,7 1,94 Patates ,2 2,1 1,47 0,1 0,07 17,1 11,97 S.yağ , Bezelye ,2 6,3 1,89 0,4 0,12 14,4 4,32 Kekik ,76 9,1 0,091 7,4 0, ,64 Domates ,4 1,1 0,22 0,2 0,04 4,7 0,94 Un ,8 2,36 1,1 0,22 74,7 14,94 Toplam ,16 26,341 42,674 41, Yemek Adı : Bahçevan Kebap Protein Et ,1 19, Havuç ,4 1,1 0,22 0,2 0,04 9,7 1,94 Patates ,2 2,1 1,47 0,1 0,07 17,1 11,97 Soğan ,6 1,5 0,3 0,1 0,02 8,7 1,74 S.yağ , Bezelye ,2 6,3 1,89 0,4 0,12 14,4 4,32 Patlıcan ,5 1,2 0,36 0,2 0,06 5,6 1,68 Un ,8 2,36 1,1 0,22 74,7 14,94 Toplam ,7 26,24 42,61 40, Yemek Adı: Kağıt Kebabı Protein Sayfa 22 / 48 Domates ,3 1,1 0,165 0,2 0,03 4,7 0,705 Et ,1 11, ,2 0 0 Soğan ,8 1,5 0,15 0,1 0,01 8,7 0,87 S Patetes ,1 0,1 0,1 0,05 17,1 8,55 Havuç ,2 1,1 0,11 0,2 0,02 9,7 0,97 Bezelye ,2 6,3 0,315 0,4 0,02 14,4 0,72

23 Yeşil Biber ,3 1,2 0,18 0,2 0,03 4,8 0,72 Kırmızı Biber ,95 3,7 0,555 2,3 0,345 18,1 2,715 Toplam ,75 13,035 37,705 15, Yemek Adı: Arnavut Ciğeri Protein Dana Ciğer ,2 28,8 4,7 7,05 4,1 6,15 Sıvı , Havuç ,4 1,1 0,22 0,2 0,04 9,7 1,94 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Toplam ,12 47,19 25, Yemek Adı: Adana Köfte Protein Kıyma ,2 19,7 23,64 8 9,6 0 0 Kuyruk ı , Kırmızı biber ,9 3,7 1,11 2,3 0,69 18,1 5,43 Maydonoz ,4 3,6 0,36 0,6 0,06 8,5 0,85 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Sıvı , Toplam ,4 25,11 25,35 6, Yemek Adı: Sosis Tava Protein Sosis ,3 20,3 13,5 13,5 0 0 Sıvı , Patates ,4 2, ,5 1,5 Toplam ,2 22,7 72,5 1,5 45. Yemek Adı: Kabak Sandal Sefası Protein Kabak ,1 0,2 4,2 0,00021 S.biber ,3 1,2 0,18 0,2 0,03 4,8 0,0032 Kıyma ,1 5, ,6 0 0 Soğan ,4 1,5 0,45 0,1 0,03 8,7 0,0029 Un ,5 11,8 1,18 1,1 0,11 74,7 0,0747 Süt ,2 3,3 0,66 3,3 0,66 4,7 0,00235 Kaşar Peynir ,4 27 2,7 31,7 3,17 1,4 0,0014 S.yağ , Salça ,6 2,7 0,54 0,4 0,08 21,3 0,01065 Toplam ,55 33,55 47,913 0,74541 Sayfa 23 / 48

24 46. Yemek Adı: İmambayıldı Protein Patlıcan ,2 2,4 0,2 0,4 5,6 0,00028 S.biber ,3 1,2 0,18 0,2 0,03 4,8 0,0032 Soğan ,4 1,5 0,45 0,1 0,03 8,7 0,0029 Domates ,2 1,1 0,11 0,2 0,02 4,7 0,0047 Maydanoz ,2 3,6 0,18 0,6 0,03 8,5 0,017 S.yağ , Toplam ,85 3,43 30,543 0, Yemek Adı: Etli Nohut Protein Nohut ,5 17,425 4,8 4, ,85 Et ,5 19,1 4, Soğan ,3 1,5 0,525 0,1 0,035 8,7 3,045 S.yağ Salça ,7 2,7 0,405 0,4 0,06 21,3 3,195 Toplam ,5 23,13 32,175 58, Yemek Adı: Etli Kuru Fasulye Protein K.fasulye ,3 20,07 1,6 1,44 61,3 55,17 K.et ,5 19,1 4, Soğan ,3 1,5 0,525 0,1 0,035 8,7 3,045 S.yağ Salça ,7 2,7 0,405 0,4 0,06 21,3 3,195 Toplam ,5 25,775 29,535 61, Yemek Adı: Dana Haşlama Protein Dana eti ,7 19, Sıvıyağ , Havuç ,6 1,1 0,33 0,2 0,06 9,7 2,91 Patates ,1 2,1 0,1 0,1 17,1 17,1 Süt tozu ,33 0,33 1,9 0,19 4,8 0,48 Limon suyu Soğan ,6 0,3 0,3 0,1 0,02 8,7 1,74 Toplam ,76 27,37 22, Yemek Adı: Çarliston Köfte Protein Sayfa 24 / 48