Balkan Kraliçesi Sofya Balkan Quenn Sofia Türkiye de Şarapçılık Viniculture in Turkey Mario Levi Anlatıyor Interview with Mario Levi

Transkript

1 DQ D E D E M A N Q U A R T E R L Y S A Y I - I S S U E 0 8 S O N B A H A R - F A L L Balkan Kraliçesi Sofya Balkan Quenn Sofia Türkiye de Şarapçılık Viniculture in Turkey Mario Levi Anlatıyor Interview with Mario Levi

2

3 DQ ÖNSÖZ-FOREWORD 1 Değerli Dedeman Dostlar, Sıcak, bunaltıcı bir yazı geride bıraktık. Bu yaz son derece kararsız geçti. Temmuz ortasına devam eden sağanak yağmurların ardından kavurucu sıcaklar geldi. Eminim hepiniz tatlı sonbaharın gelişini dört gözle beklediniz ve işte yeni sayımızla birlikte güze merhaba diyoruz. Yine yeniliklerde dolu bir dönem geçirdik ve 2013 yıllarında açılacak olan otellerimizin hazırlıkları son sürat devam ediyor. Bunlardan biri 160 odası, 12 toplantı salonu ve şehir merkezine olan yakın konumu ile misafirlerin gözdesi olacağını düşündüğümüz Dedeman Edirne. Diğeri ise eşsiz doğanın içinde, tamamen kendine ait bir koyda 400 metrelik sahil şeridine sahip bir konumda yer alan Suriyeli Dedeman Latakia. Her iki otelimizin de Geleneksel Dedeman Misafirperverliğini ziyaretçilerine yaşatacaklarına gönülden inanıyoruz. Bu sayımızın konu başlıklarına gelince: Yazar Mario Levi ile söyleşi, Balkan Kraliçesi Sofya, Türkiye de Şarapçılık, yeşil diyar Rize, Ankara da moda çekimi ve Dedeman Gaziantep in leziz yemek tarifleri sizleri bekliyor. Keyifli okumalar Dear friends of Dedeman, We have left the hot and muggy summer behind us. It was a summer of uncertainty. Scorching heat came following the torrential rain that overpowered us mid July. We re sure that you all have been anticipating the arrival of autumn and now with our new issue we welcome it. We experienced a period full of changes. The preparations for our hotels due to open in 2011 and 2013 are very much on track. One of the hotels is Dedeman Edirne that has 160 rooms, 12 meeting rooms and with its close location to the city center we re convinced it ll be popular among our guests. Our other hotel Dedeman Latakia in Syria has its own private bay with a 400 meter shore line. We believe that both of our hotels will carry on the Traditional Dedeman Hospitality to all of our guests. The articles that await you in this issue are: an interview with writer Mario Levi, Sofia; Queen of the Balkan s, Wine in Turkey, Green Land Rize, Fashion Shoot in Ankara and Delicious Recipes from Dedeman Gaziantep. Enjoy Tamer Yürükoğlu Genel Müdür / General Manager Dedeman Hotels & Resorts International

4 18 DQ Ç NDEK LER-CONTENTS ajanda-zoom 04 Türkiye de ve dünyada olup bitenler The news from Turkey and the world trend 10 Türkiye de şarapçılık Viniculture in Turkey röportaj-interview 18 Mürekkebi İstanbul olan Yazar: Mario Levi He Who Writes Through Istanbul: Mario Levi 62 Keyifli Dedeman Antalya Hikâyeleri: Orhan Koral Unforgettable Dedeman Antalya Experiences: Orhan Koral seyahat-travel 26 Balkan Kraliçesi: Sofya Balkan Queen: Sofia yemek-food 34 Bayram Sofrası Dining in Ramadan Feast kent-city 42 Doğu Karadeniz in yeşili: Rize Rize, the green zone of East Karadeniz moda-fashion 52 Güz güzeli Autumn allure kültür&sanat 66 İstanbul da bu sezon This season in Istanbul haberler-news 72 Dedeman dünyas ndan haberler News from Dedeman Hotels öykü-story 78 Yağmur T. Erdem den yine keyifli bir hikâye A cosy tale from Yağmur T. Erdem DQ DEDEMAN QUARTERLY MT YAZ SAHİBİ - CHAIRMAN Dedeman Hotel&Resorts International ad na Tamer Yürükoğlu YÖNET M YER - EXECUTIVE CONTACT Dedeman Hotel&Resorts International Y ld z Posta Caddesi No Esentepe- stanbul Tel: YAPIM - PRODUCTION AJANS MEDYA GENEL YAYIN YÖNETMEN EDITOR-IN-CHIEF Arzu Karacadağ YAZI ŞLER MÜDÜRÜ (Sorumlu) MANAGING EDITOR Nevra Nergiz NG L ZCE BÖLÜM ED TÖRÜ ENGLISH SECTION EDITOR Esen Boyac giller KATKIDA BULUNANLAR - CONTRIBUTORS Esin Müftüoğlu, Eda Yeşim, Belma Saraçç Sema Şanl, Güneş F nd koğlu Murat Tekin, Birgül Girişkin REKLAM GRUP BAŞKANI ADVERTISING GROUP CHAIRMAN Gonca Alyanak Savc REKLAM KOORD NATÖRÜ ADVERTISING COORDINATOR Tolgay Gülten MÜŞTER TEMS LC LER CUSTOMER DIRECTORS Gözde Çokgezen, Özgür Çokgezen AJANS MEDYA Kuruçeşme Caddesi, No: 3 Kuruçeşme stanbul Tel: BASKI VE C LT / PRINTING PRESS Apa Uniprint Bas m San. ve Tic. A.Ş. Had mköy stanbul Asfalt, Ömerliköy Mevkii Had mköy, Çatalca- stanbul Tel: Yay n Türü 3 ayl k, süreli, yerel Bas m Yeri ve Tarihi stanbul, Eylül 2010 Dedeman Hotel&Resorts International n ücretsiz yay n d r. Complimentary copy of Dedeman Hotels&Resorts International. Dergide yay mlanan yaz, fotoğraf ve illüstrasyonlar n her hakk sakl d r. Kaynak gösterilmeden al nt yap lamaz. Yaz lar n sorumluluğu yazarlara, yay nlanan ilanlar n sorumluluğu ise sahiplerine aittir. All rights are reserved that pertain to the written materials, photographs and illustrations published in the magazine. Nothing in this magazine may be borrowed or reproduced without full credit being given to the source.

5

6 4 AJANDA DQ SAF İNGİLİZ ZARAFETİ Londra nın yeni Soho su olarak anılan Shoreditch semtindeki Boundary, menüsünde Fransız ve İngiliz tariflerinden oluşturulmuş lezzetlerin bulunduğu şık bir restoran. Tek amacı en iyi malzemelerden en iyi tatları yaratmak olan Şef Ian Wood un hazırladığı menü deniz kabuklularından kuzu kaburgasına kadar oldukça geniş bir seçenek sunuyor. Menüsünü ayrıca keklik, kuşkonmaz ve trüf mantarı gibi mevsimlik lezzetlere de açan Boundary de günlük olarak servis edilen şarküteri çeşitleri de bulunuyor. Hem geleneksel hem de modern damak tatlarına hitap eden tam 500 şişelik şarap mahzenine sahip olan mekânda seçtiğiniz şarabı şişe ya da kadeh olarak alabilirsiniz. Ünlü tasarımcı Terence Conran tarafından dekore edilen Boundary nin duvarlarını ise Parisli fotoğrafçı Noelle Hoeppe nin siyah-beyaz fotoğrafları süslüyor. Restoranda pazartesi günleri özel indirimler yapılıyor. Boundary nin çatı katında bulunan 48 kişilik bar ise muhteşem bir Doğu Londra manzarası sunuyor. 2-4 Boundary Street, Shoreditch, Londra Tel: (+44) PURE BRITISH ELEGANCE Known as London s new Soho, Shoreditch is home to a very swanky restaurant called Boundary whose menu is a mix of French and British dishes. Chef Ian Wood s menu, which has been created with the best ingredients in order to make the best dishes, offers a wide spectrum from shell fish to ribs. The menu also has certain seasonal additions made to it such as partridge, asparagus and truffles. Boundary also has a delicatessen that is open everyday. There are also 500 different wines to choose from that you may enjoy by the glass or bottle. Decorated by Terence Conran, the walls in the Boundary have black and white photographs by Parisienne photographer Noelle Hoeppe. There are special discounts on Mondays. The bar on the roof of the Boundary that has a 48 persons capacity has an amazing East London view. 2-4 Boundary Street, Shoreditch, London Tel: (+44)

7 TASARIMIN FATİHİ İSTANBUL DA Moda ve çağdaş sanatın önde gelen temsilcilerinden Hüseyin Çağlayan ın Türkiye deki en kapsamlı sergisi İstanbul Tekstil ve Konfeksiyon İhracatçı Birliği nin organizasyonu ve İstanbul 2010 Avrupa Kültür Başkenti Ajansı nın katkılarıyla, İstanbul Fashion Week 2010, İstanbul Moda Akademisi (IMA), İstanbul Modern ve Londra Tasarım Müzesi işbirliğiyle gerçekleşiyor. Modayı kavramların ifade bulduğu bir keşif alanı olarak sunan Hüseyin Çağlayan, giyimin ne anlama geldiğine dair ön kabullere meydan okuyan bir sanatçı. Günümüz dünyasının politik, ekonomik ve sosyal gerçeklerinden yola çıkan ve modayla doğrudan doğruya ilişki kurulması güç disiplinlerden ilham alarak felsefi bir konumlandırmayla tasarımlar yaratan Çağlayan ın tasarladığı giysiler, ardında yatan düşünce süreçlerini yansıtırken, büyük beğeni toplayan defileleri ise birer performans işlevi görüyor. Daha önce Londra Tasarım Müzesi ile Tokyo Çağdaş Sanat Müzesi nde sergilenen ve küratörlüğünü Donna Loveday in yaptığı sergide Hüseyin Çağlayan ın 1994 ile 2010 yılları arasında ürettiği moda koleksiyonları, enstalasyonları ve filmleri bir araya geliyor. Bu önemli seçkideki çalışmalar mimari, felsefe, bilim, tarih, antropoloji, biyoloji ve teknolojiden esinlenen Hüseyin Çağlayan ın genetik, teknolojik ilerleme, yer değiştirme, göçmenlik ve kültürel kimlik gibi çeşitli alanlardaki düşüncelerini yansıtıyor. Sergide Çağlayan ın Geçici Müdahale, Hareketsizlik, Mektup Elbise, Panoramik, Uçak Elbise (Ekoform), Şefkat Yorgunluğu, Sözlerden Sonra, Zamansal Meditasyonlar, Ambimorfik, Olmayıp Varolan, Okumalar, Önce Eksi Şimdi, Kaderin Tecellisi, Genometrik, Dinlenme, Yerden Geçide, Jeotropik, Körmanzara, Yüz On Bir, Anestezi, Havadan, Toprağa Bağlı, Tatlı Aylaklık, Akrabalık Yolculukları, Mikro Coğrafya ve Tünel başlıklı çalışmaları sergileniyor. 24 Ekim 2010 a kadar sürecek olan sergi İstanbul Modern de görülebilir. Daha fazla bilgi için tıklamanız yeterli. 5 THE CONQUEROR OF DESIGN IS IN ISTANBUL One of the leading representatives of fashion and contemporary art, Huseyin Chalayan s most extensive exhibition in Turkey, is being organized by the Istanbul Textile and Confection Exporters, brought to you by the Istanbul 2010 European Capital of Culture Agency and under the partnership of Istanbul Fashion Week 2010, Istanbul Fashion Academy, Istanbul Modern and London Design Museum. Huseyin Chalayan is an artist who has broken down the classic understanding of clothing and has found his voice through fashion. Huseyin Chalayan designs have been created with a foundation of everyday political, economical and social realities, with inspiration by certain disciplines that he embeds and projects in a complex manner through fashion. Although his work is an expression of his thought process, his fashion shows are received as performances. Previously exhibited at the London Design Museum and the Tokyo Modern Arts Museum, Huseyin Chalayan s work from between the dates that features his fashion collections, installations and film work will all be exhibited in Istanbul, curated by Donna Loveday. This selection of Huseyin Chalayan s work that was inspired by architecture, philosophy, science, history, anthropology, biology and technology, and all are a reflection of his thoughts concerning genetics, technological progress, change of place, migration and cultural identity. The exhibition will feature his works titled: Temporary Interference, Airmail Dress, Panoramic, My Aeroplane Dress, Afterwords, Temporal Meditations, Ambimorphous, Absent Presence, Before Minus Now, Genometrics, Repose, Place to Passage, Geotropics, One Hundred and Eleven, Anaesthetics, Bound to Earth, Sweet Leisure Kinship Journeys, Micro Geography and Level Tunnel. The Exhibition is on at Istanbul Modern till the 24 th of October For further information go to:

8 AJANDA 6 DQ RENK VE IŞIĞIN MÜKEMMEL UYUMU İsveç in başkenti Stockholm de bulunan Nordic Light Hotel daha önce hiç görmediğiniz özelliklere sahip bir tasarım oteli. Tasarımında İskandinav ülkelerinde rastlanılan Kuzey Işıkları ndan esinlenerek yaratılmış bir konsepte sahip olan otelde ruh halinizi belirleyecek renkler odalardan lobiye kadar bütün otele hâkim durumda. Renklerin, insanların ruh halleri üstünde yarattığı etkiye dair bir de kitap yayınlamış olan Nordic Light Hotel de her biri İsveç in en ünlü tasarımcıları tarafından dizayn edilmiş mobilya ve yatakların bulunduğu standart, superior mood ve deluxe mood olmak üzere tam 175 oda mevcut. Dilediğiniz ruh halini elde etmek için renklerin gücünü kullanan otelde kokteylinizi yudumlayabileceğiniz Light Bar ve Avrupa nın en geniş Amerikan şarap kavı bulunuyor. Nordic Light Hotel de ayrıca yılın karanlık günleri için özel olarak tasarlanmış ışık terapileri de düzenleniyor. Kaliforniya, Meksika ve Asya mutfaklarından lezzetlerin sunulduğu bir de restorana sahip olan Nordic Light Hotel de tüm duyularınız harekete geçecek. Vasaplan 7, Stockholm/İsveç Tel: (+46) Fax: (+46) THE PERFECT HARMONY OF LIGHT AND COLOR The Nordic Light Hotel in the Swedish capital Stockholm is a hotel with design characteristic like no other hotel you ve seen. Inspired by the famous Northern Lights of Scandinavia, the entire hotel, including the bedrooms, has colorful lights growing throughout it that will determine your mood. The Nordic Light Hotel also has a book published about the effects of color on the human spirit. Besides this, the 175 rooms in their hotel are separated in to standard, superior mood and deluxe mood rooms; each with furniture designed by top Swedish designers. There is also a bar in the hotel called Light Bar which will assist you in attaining the mood you re looking for as you enjoy a cocktail or you may prefer to browse through the large selection of wines from Europe. The Nordic Light Hotel also has specially designed light therapy sessions especially for the darkest days of the year. The hotel restaurant has a selection of Californian, Mexican and Asian cuisine. The Nordic Light Hotel will kick start all your senses. Vasaplan 7, Stockholm/Sweden Tel: (+46) Fax: (+46)

9 VAHŞİ KEDİLER KENTE İNDİ! Vahşi doğa fotoğrafçısı Süha Derbent in 20 yıl süren ve yeryüzünde yaşayan 38 kedi türü içinden 7 büyük kediyi fotoğrafladığı çalışmaları, 7KEDİ / Doğanın Başyapıtı sergisi ile Ekavart Gallery de sanatseverlerle buluşuyor. Bu çalışmayı tamamlamak için Asya, Afrika ve Amerika da pek çok ülkeye uzanan yolculuklar yapan Süha Derbent in 29 adet büyük kedi fotoğrafından oluşan sergisinde, izleyiciler bu yolculukların ve kedilerin gizemli öyküsüne şahit olacak. Yaşamının son 20 yılında vahşi doğada kedileri izleyen ve onları fotoğraflayan Süha Derbent çalışmasını şu sözlerle anlatıyor; Bu sergi pati izlerinin peşinde geçen yılların anlatısıdır. Kedilerin olduğu kadar bir yaşamın da öyküsüdür. Kedilerle tanışabilmenin, onları anlayabilmenin, özenmenin, takdir etmenin, saygı duymanın, hayran olmanın eseridir. Kedileri anlamak için yola çıkıp, onları izledikçe; içine çekildiğim bir film, okudukça kendimi kaptırdığım bir roman haline gelen ve onlarla karşılaştıkça bir aşk hikâyesine dönüşen etkileşimin kedilere övgüsü THE WILD CATS ARE IN TOWN! Following a 20 years photographic voyage that featured 38 different species of wild cats, wilderness photographer Süha Derbent brings us a collection that features 7 of the 38 amazing creatures. The exhibition called 7KEDİ/Doğanın Başyapıtı (7CATS/Natures Masterpiece) is on at the Ekavart Gallery. The exhibition that features 29 large prints of the wild cats that Süha Derbent travelled to Asia, Africa and America in order to photograph will allow you to experience and travel through the wonderful world of these enigmatic animals. Dedicating 20 years of his life to examining and photographing cats of the wilderness, Süha Derbent describes his work; This exhibition is a narrative of the years put into pursuing paw prints. As well as being a tale about the cats it s also a story about life. It s a series that developed from meeting, understanding, looking up to, appreciating and respecting the cats. We could say that this exhibition is a love story of praise born from spending time and taking in every amazing moment reminiscent of a novel. The aim was to understand this cat. Yet, to be a cat is a synonym for unreadable. To be a cat means to be as disconnected as all cats are. So if this is the case, is it possible to understand the unreadable and disconnected? The extent to which you will understand a cat is down to how much of a cat you are. They are as Leonardo da Vinci said, Natures Masterpiece. 7KEDİ / Doğanın Başyapıtı will be running from September 21st to October 9th You may also choose to view the exhibition from Turkey s first online art television de denilebilir bu sergiye. Bir kediyi anlayabilmekti amaç. Oysa kedi olmak anlaşılmazlıkla eşanlamlıdır. Kedi olmak tüm kediler kadar bağlantısız olmak demektir. Peki, mümkün müdür anlaşılmaz ve bağlantısız olanı anlayabilmek? İşte bu yüzden bir kediyi anlayabilmek sadece ne kadar kedi olduğunuzla bağlantılıdır. Onlar Leonardo da Vinci nin dediği gibi Doğanın Başyapıtı dır. 21 Eylül 9 Ekim 2010 tarihleri arasında açık olan 7KEDİ / Doğanın Başyapıtı sergisini Türkiye nin ilk online sanat televizyonu de de izleyebilirsiniz. Askerocağı Caddesi 15, Süzer Plaza, Süzer Sanat Merkezi, Gümüşsuyu - İstanbul Tel: (212) Askerocağı Caddesi 15, Süzer Plaza, Süzer Sanat Merkezi, Gümüşsuyu-İstanbul Tel: (212)

10 AJANDA 8 DQ EN KADİM KÜLTÜR: YEMEK Sadece yemek değil, yemek kültürü anlamında dolu dolu bir kitap Bir Denizin Çevresinden Benzer Sofralar. Sıcak Akdeniz insanlarının sofralarına konuk olmak, Akdeniz yemeklerini tanımak isteyenleri gastronomik bir seyahate çıkaran bu kitapta Doğu Akdeniz in, Türkiye nin, Yunanistan ın ve Lübnan ın en bilinen yemekleri yer alıyor. Kitap; amacı Akdeniz yemek kültürünü korumak, geliştirmek ve yaygınlaştırmak olan Akdeniz Mutfakları Konservatuvarı Türkiye, Yunan Lezzet Akademisi ve Soufra Daimeh Lübnan tarafından geçtiğimiz yıl mayıs ayında Girit te düzenlenen bir konferansın ürünü olarak piyasaya çıktı. Kitapta Akdeniz Mutfakları Konservatuvarı Türkiye Platformu Başkanı Güzin Yalın, Yunan Lezzet Akademisi Başkanı Andonis Panayotopoulos, Uluslararası Akdeniz Mutfakları Konservatuarı Başkanı Bruno Giraud- Heraud, Roma Akdeniz Enstitüsü Başkanı Andrea Amato, İspanyol Gastronomi Akademisi Başkanı Maria de Amezua gibi isimlerin Akdeniz mutfağıyla ilgili yazıları da yer alıyor. Denizler Kitabevi tarafından basılan Bir Denizin Çevresinden Benzer Sofralar ı tüm kitapçılarda bulabilirsiniz. THE OLDEST CULTURE: FOOD Bir Denizin Çevresinden Benzer Sofralar (Similar Food From Around One Sea) is a detailed book on food as well as its culture. This book takes you on a gastronomical journey for those who wish to be a guest at a Mediterranean dinner table and get to know Mediterranean food. The book features different foods from East Mediterranean, Turkey, Greece and Lebanon. The book was created by the Conservatory of Mediterranean Cuisines Turkey, the Greek Academy of Taste and the Soufra Daimeh in Lebanon (who protect, develop and introduce Mediterranean food on a wide scale) for a conference that took place in HALİÇ IŞIL IŞIL 2010 Avrupa Kültür Başkenti İstanbul un simgesi haline gelmiş hazinelerinden biri olan Haliç; Borusan Güç Sistemleri, Avusturya Kültür Ofisi, Enerjisa, İDO, Herber- Hausner ve Sobolak işbirliğinde muhteşem bir sanat eseri kazanıyor. Avusturyalı sanatçı Waltraut Cooper tarafından oluşturulan Işık Salı isimli eser Sütlüce de bulunan Haliç Kültür ve Kongre Merkezi önünde yerini aldı bile. İstanbul un altın boynuzu Haliç i, renkli ışıkların büyüsünün teşhir edildiği bir açık hava sergisi haline getirecek proje, birbirine ışık direkler ile bağlanan, 25 saldan oluşuyor. Işık Salı isimli eserde, salların her biri mavi ya da yeşil ışık ile aydınlatılıyor. Bu şekilde yazılı bir mesaj, öncelikle bir seri sayıya ve sonrasında da estetik bir objeye dönüşüyor. Eser Aralık ayına kadar Haliç Kongre Merkezi nde görülebilir. Haliç Kongre Merkezi Sütlüce Mah. Karaağaç Cad. / Beyoğlu Tel: (0212) Crete last May. The book also features different articles about Mediterranean cuisine written by a number of people such as: President of Conservatory of Mediterraneanan Cuisines Turkey Güzin Yalın, President of Greek Academy of Taste Antonis Panayotopoulos, President of Conservatoire International des Cuisines Mediterranéens Bruno Giraud- Heraud, President of the Institute of the Mediterranean Italy Andrea Amato and President of the Spanish Gastronomy Academy Maria de Amezua. You can find Bir Denizin Çevresinden Benzer Sofralar printed by Denizler Book House at bookstores now. HALİÇ IS LUMINOUS One of the İstanbul 2010 European Capital of Culture golden locations, Haliç is hosting an amazing work of art grounded by a partnership between Borusan Power Systems, Austrian Cultural Office, Enerjisa, İDO, Herber-Hausner and Sobolak. The work titled Işık Salı is by the Austrian artists Waltraut Cooper and is outside the Haliç Congress Center in Sütlüce, Haliç. This outdoors exhibition that is transforming the golden horn into a festival of colorful lights, is composed of 25 rafts connected to one another with light posts. Each raft is lit up with a green or blue light. In this way a message appears, then a series of numbers and then finally an aesthetic object. Işık Salı will be outside the Haliç Congress center till December. Haliç Kongre Merkezi Sütlüce Mah. Karaağaç Cad. / Beyoğlu Tel: (0212)

11 BİR TATLI HUZUR İstanbul, modern ve şık meyhane Münferit e kavuştu. Galata Residence ın hemen girişinde açılan mekânın düzenlemesi Autoban Tasarım Ofisi imzası taşıyor. Dekorasyonun akla getirdiği ilk çağrışım Pera dan eski İstanbul portreleri. Münferit in menüsünde geleneksel ve modern lezzetler bir arada. Bir meyhanede mutlaka olması gereken meze ve ara sıcakların yanı sıra, başka yerde bulamayacağınız birçok lezzet yer alıyor menüde. Peynirler ve şarküteri bölümünde İzmir tulum, ızgara sucuk, orta ve tam yağlı seçenekleriyle beyaz peynir; soğuk tabaklarda naneli fava, acı sirkeli buharda midye, marine levrek, pirinç yufkasında kuzu söğüş; sıcak tabaklarda humuslu ızgara karides, porçini mantarı ve trüf yağı ile fırınlanmış beyaz peynir, tahin soslu tekir; ana yemeklerde kum midyeli poşe levrek, uzun pişmiş dana kaburga; salatalarda turplu ıspanak salatası; tatlılarda adaçaylı dondurma ve daha birçok lezzet yer alıyor. Şarap, long drink ve kokteyllerin de bulunduğu Münferit iş toplantıları için biçilmiş kaftan. Yeni Çarşı Caddesi 19, Beyoğlu Tel: (0212) Münferit, a smart and modern winery has opened in Istanbul. It s located at the entrance of the Galata Residence and was designed by the Autoban Design Office. The first thing that comes to mind from the decor is the old Istanbul portraits from Pera. The Münferit menu is a mix of traditional and modern dishes. Apart from all-time winery favourites such as meze and warm entrees, there are certain dishes on the menu that you won t find in anywhere else. Here is a short list of some choices: the cheese and delicatessen section features Tulum cheese from İzmir, grilled sucuk (garlic sausage), half and full fat cheese choices; cold dishes: mint fava (mashed broad beans), mussels steamed in spicy vinegar, marinated sea bass, boiled lamb in rice filo dough; hot dishes: grilled shrimps with humus, baked feta cheese with porcini mushroom and truffle oil, red mullet with a sesame seed sauce; main course: sea bass with manila clams, slow cooked ribs; salad: spinach and radish; dessert: sage ice cream. There are many more dishes and flavours on this very luscious menu that also have a wide range of wine, long drinks and cocktails. Münferit is an ideal venue for business meetings. Yeni Çarşı Caddesi 19, Beyoğlu Tel: (0212) THE TRANQUILITY OF DELICIOUSNESS

12 DQ 10 T R E N D - T R E N D Y A Z I - B Y Z E Y N E P E R E K L İ Türkiye de Şarapçılık Şarabın anavatanı sayılabilecek topraklar, köklü şarapçılar ve idealist genç üreticiler sayesinde günden güne daha iyi şaraplara sahne oluyor. Son yıllarda bu ülkede bir şarapseveri mutlu edecek pek çok gelişme yaşanıyor... Her ne kadar kültürümüzde yeme-içme keyifleri her zaman rakıyla anılsa ve ulus olarak şaraba karşı bir mesafemiz olsa da, Türkiye topraklarının kapladığı alan dünyanın en eski şarap bölgelerinden biri olarak gösteriliyor. Tarihçiler, şarabın anavatanını Orta Anadolu olarak gösterirken tarih olarak da M.Ö. 3 bin yılına işaret ediyorlar. Kazılarda ele geçen M.Ö. 17. ve 18. yüzyıllara ait bazı kapların şarap içimi veya saklanmasında kullanıldığı kabul edilirken, Ankara daki Anadolu Medeniyetleri Müzesi nde muhafaza edilen eserler bunu doğruluyor. Şarap, Anadolu nun en eski uygarlıklarından biri olan Hititlerin sosyal hayatlarında çok önemli bir rol oynardı. Şarap, kraliyet ailesinin ve yöneticilerin katıldığı törenlerde tanrılara sunulan başlıca içecekti. Hitit yasalarında bağcılığı koruma altına alan maddelerin var olmasından ve her bağbozumunun bir bayram olarak kutlanmasından şarabın eski zamanlarda hem ekonomik,

13 Due to rooted wine specialists and idealistic young manufacturers, the quality of wine in Turkey is continuously advancing. During the past years, Turkey, with land that could be considered the native region of wine, has seen a huge development concerning wine production that will make many wine lovers rejoice Viniculture in Turkey Even though much of the Turkish eating and drinking culture is linked to rakı, and as a nation they distance themselves from wine, the land on which Turkey sits is in fact one of the oldest winery areas in the world. Historians say that mid-anatolia is the homeland of wine dating back to three thousand years B.C. Following digs that took place in the area, certain items belonging to 17th and 18th century B.C. such as vessels were believed to be for drinking or possibly for holding wine, and the preserved articles in the Anatolian Civilizations Museum in Ankara verify that. Wine played a huge role in the social lives of one of the oldest Anatolian civilizations, the Hittites. During events where members of the royal family and administrators would attend, wine would be the principal drink offered to the gods. The Hittites even had a clause in their law stating that the vineyards were protected and during each harvest there would be a massive celebration. This is an indication of the importance of wine both economically and culturally. The next Anatolian civilization that followed the Hittites were the Phrygians for whom wine was also of huge importance. During 6th century B.C. wine began being exported to France and Italy from production and commerce centers such as Tabai (an ancient city near Denizli) in the south of Aegean, Klazomenai (located near Urla) and to the north Ainos (Enez). Knidos (Datça) and the Rodos islands located to the southwest of the Mediterranean were also both very important in the wine trade. Although certain bans concerning the use and sale of alcohol came with the Ottoman era, the money from taxes from wine sales went toward the Ottoman treasury becoming a substantial source of income for the empire, hence creating a conflict with the alcohol bans. None of the grape vines were destroyed and for a while the wine production made do by being shipped off to other areas. By the second half of the 19th century, wine consumption hit record levels following the modernization of the Ottoman Empire that brought freedom and tolerance which lead to all alcohol bans being lifted. Someone who understood the importance of wine production was Atatürk and by forming a monopoly he began his efforts in galvanizing the wine production. The monopoly that was later privatized was in charge of 40% of the wine production till However, in the last 20 years this changed after private companies such as Kavaklıdere, Doluca, Kayra and smaller companies such as Büyülübağ, Corvus, Sevilen came and took over the majority of the market. 11

14 12 hem de kültürel anlamda büyük öneme sahip olduğu anlaşılıyor. Hititlerden sonraki dönemde yine önemli bir Anadolu medeniyeti olan Frigyalılar için şarap gündelik hayatın önemli bir parçasıydı. M.Ö. 6 yüzyılda ise şarap, Güney Ege bölgesinde yer alan Tabai (Denizli yakınlarında bir antik kent) ve Klazomenai (Urla yakınlarında) ile kuzeyde Ainos (Enez) gibi üretim ve ticaret merkezlerinden Fransa ve İtalya kadar uzak diyarlara ihraç ediliyordu. Akdeniz sahilinin güneybatısındaki Knidos (Datça) ile Rodos adası da şarap ticaretinde çok önemli merkezlerdi. Osmanlı döneminde alkol kullanımı ve satışı ile ilgili yasaklar olsa da şarap satışından elde edilen vergiler Osmanlı hazinesi için önemli bir kaynak teşkil ediyordu, dolayısıyla alkolün uzun vadeli olarak yasaklanması devletin menfaati ile çelişiyordu. Üzüm bağları hiçbir zaman kökünden sökülmedi ve üzüm üretimi başka tüketim alanlarına yönlendirilmekle yetinildi. Şarap üretimi 19. yüzyılın ikinci yarısında, Osmanlı modernleşme hareketinin beraberinde getirdiği hoşgörü ve hürriyet ortamında rekor düzeye ulaştı ve alkol yasakları tamamıyla ortadan kalktı. Şarap üretiminin önemini bilen Atatürk, Tekel işletmelerini kurarak şarap üretimini canlandırma çabalarını başlattı. Daha sonra özelleştirilen Tekel 1990 lara kadar şarap üretiminin % 40 ını elinde bulundurmaktaydı. Ancak son 20 yıllık dönemde bu durum değişti, Kavaklıdere, Doluca, Kayra Turkey is one of the leading world countries in the field of grape production. The country reserves approximately 600,000 acres of land for its grape production and is closely following Spain, France and Italy in the field. However, only a little section of the production is actually used for wine. The majority is used for food products such as dried grapes, molasses, grape paste and grape juice. The reason for such low wine production in Turkey is directly linked to the low demand from the local consumer. However, although this may be the case, Turkey still has amazing potential in this field. The local grapes used in the red wines Öküzgözü, Boğazkere and Kalecik Karası and the grapes used in the white wines Emir and Narince are all high quality grapes. There are also European grapes such as Gamay, Cinsault and Semillon that are grown in Turkey. Furthermore, at the beginning of the 90 s, refined grapes like Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Shiraz and Merlot were all planted on this land, tested and then processed into amazing wines. Turkey until recently was completely unaware of its own wine related traditions, but this country s population is young and the number of wine enthusiasts as well as the quality of the wine is rising fast. For wine enthusiasts, watching the Turkish wine sector grow, develop and in a way return to its roots is hugely exciting. Son yıllarda Türkiye deki şarap sektörünün gelişimini izlemek ve şarabın deyim yerindeyse anavatanına dönüş sürecine tanıklık etmek bir şarap meraklısı için çok büyük keyif.

15 gibi özel firmalarla birlikte Büyülübağ, Corvus, Sevilen gibi küçük yeni üreticiler kaliteli şarap üretiminde pazarı büyük ölçüde ellerinde tutmaya başladılar. Türkiye günümüzde üzüm üreticiliği alanında dünyanın belli başlı ülkelerinden biri. Ülke, üzüm üretimine ayrılan 600,000 hektarlık üzüm bağları ile alan açısından dünyada önemli bir yere sahip, üzüm üretimi açısından da İspanya, Fransa ve İtalya gibi ülkeleri takip ediyor. Ancak bu muazzam üretimin çok az bir bölümü şarap üretiminde kullanılıyor; geri kalan kısmı yemeklik üzüm olarak tüketiliyor, kuru üzüm haline getiriliyor veya pekmez, üzüm ezmesi ve üzüm suyu gibi gıda ürünlerinin üretiminde kullanılıyor. 13 Türkiye deki şarap üretimi, yerel talebin düşüklüğü ile doğrudan bağlantılı olarak çok az; buna rağmen Türkiye şarap üretiminde büyük bir potansiyele sahip. Kırmızı şaraplarda Öküzgözü, Boğazkere ve Kalecik Karası, beyaz şaraplarda da Emir ve Narince gibi çok kaliteli yerel şaraplık üzümler vardır. Bunların yanı sıra, Gamay, Cinsault ve Semillon gibi Avrupa kökenli üzümler de Türkiye de yetişiyor. Ayrıca, 1990 lı yılların başlarından beri Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Shiraz ve Merlot gibi asil üzümler de burada ekilmiş, test edilmiş ve Türk şarap imalathanelerinde mükemmel şaraplar haline getirilmişlerdir. The history of one of the oldest wine companies in Turkey, Doluca dates back to the declaration of Republic. Nihat Kutman studied both oenology and viticulture in Germany before coming back to Turkey in 1926 and planting the first seeds for Doluca, Turkey s most famous, most consumed and the largest wine producer. Doluca that is a family run business into its third generation was the first to bring the grapes such as Cinsault, Semillon, Gamay and Riesling to Turkey, helping this variety of grape to spread in Turkey. Turkey s very first private sector wine producers founded in 1929 is Kavaklıdere. They have factories all over the country and export to Europe, America, Canada and the Far East. With the key principle of Anatolian wine from Anatolian

16 14. For wine enthusiasts, watching the Turkish wine sector grow, develop and in a way return to its roots is hugely exciting. Türkiye kısa bir süre öncesine kadar kendi şarapçılık geleneğinin fazla farkında değildi. Ama genç bir nüfusa sahip olan bu ülkede şarap meraklılarının sayısı giderek artıyor ve şarap kalitesi de giderek yükseliyor. Son yıllarda Türkiye deki şarap sektörünün gelişimini izlemek ve şarabın deyim yerindeyse anavatanına dönüş sürecine tanıklık etmek bir şarap meraklısı için çok büyük keyif. Ülkemizde faaliyetlerini sürdüren en eski şirketlerden biri olan Doluca nın geçmişi Cumhuriyet in ilanını izleyen ilk yıllara dek uzanıyor. Almanya da önoloji ve vitikültür dallarında eğitim gören Nihat Kutman ın, 1926 da yurda dönerek tohumlarını attığı Doluca, bugün Türkiye nin en tanınmış, üretimi ve tüketimi en büyük şarap üreticisi. Cinsault, Semillon, Gamay ve Riesling gibi üzüm çeşitlerini Türkiye ye getirip Mürefte ve civarındaki köylerdeki bağlarda dikerek yetiştirmeye başlayan ve bu türlerin Türkiye de yayılmasına da önayak olan Doluca bugün üçüncü kuşak tarafından yönetilen bir şirket. Türkiye nin en köklü ve ilk özel sektör şarap üreticilerinden olan ve kuruluşu 1929 a tarihlenen Kavaklıdere de bugün ülkenin dört bir yanında üretim yapıyor ve bir kısmını başta Avrupa olmak üzere Amerika, Kanada ve Uzakdoğu ya ihraç ediyor. En önemli prensibi Anadolu üzümünden Anadolu şarabı olan şirket Anadolu da yetişen şaraplık üzüm cinslerini, dünyaya tanıtmayı görev bildi ve kurulduğu günden bu yana, katıldığı yurt içi ve yurt dışı yarışmalarda 500 ü aşkın madalya kazandı. Şarapla ilgili yayınlar, dergiler, şarap tadım organizasyonları, günü birlik turlar, kültür gezileri şirketin faaliyetlerinden birkaçı. grapes the company made it their main purpose to introduce the grapes of Anatolia to the world and have won over 500 medals in competitions nationally and internationally. The company has a wide range of operations and projects concerning wine such as publications, magazines, wine tasting events, day tours and cultural tours. The delicious and innovative wines of the windy island Alongside the old players of the Turkish wine sector there are a number of fresh faced but progressive companies with extremely ambitious wines that are beginning to attract a lot of attention. Corvus is one of the young names in the developing world of Turkish wine. Architect Reşit Soley began the Corvus dream on August 2002 in Bozcaada when the initial planting took place, a year later the seedlings began sprouting leafs. Reşit Soley carried on the perfectionist streak he used on his architectural projects with added heart on to the plantation and care for the Corvus vines. He prepared each seedling with his own hands, and was on the land every step of the way. Bought at the beginning of 2004, the Corvus Wine Factory was equipped with the best technology in its field and during 2004 began its wine production. Surprising to most, the first produce despite being young was actually quite pleasant to drink. The Corvus vineyard on Bozcaada is 250,000 m 2 and also home to grapes like Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Shiraz and local grapes Çavuş and Vasilaki. Some grapes that are not on the island but from Elazığ and Diyarbakır are also used, such as Öküzgüzü and Boğazkere that are traditional grapes that need no watering. Among those who have visited Turkey and tried the Corvus wine are Barack Obama, The Queen of England and Pope Benedict XVI.

17 Rüzgârlı adanın lezzetli ve yenilikçi şarapları Bugün köklü üreticilerin yanında yeni ve ilerici isimler de iddialı şaraplarla göze çarpıyor. Corvus, gelişen Türk şarap dünyasında genç bir isim. Mimar Reşit Soley tarafından Bozcaada nın kıraç topraklarında ekilen Corvus Bağları nın kuruluş hayali 2002 Ağustos unda, fideleri ise 2003 yılında yeşerdi. Reşit Soley, dolu dolu geçen mimarlık çalışmalarındaki tüm titizliği ve kalbini, Corvus Bağları nın dikiminde ve sonrasında da gösterdi. Her bir fideyi kendi elleri ile hazırladı. Gelişimin her aşamasında topraktaydı yılı başında alınan Corvus Şarap Fabrikası, kısa sürede kullanılabilecek en iyi teknoloji ile donatıldı ve 2004 te ilk bağbozumuna girdi. Ve ilk ürünler, tüm gençliklerine rağmen, şaşırtıcı ve keyifle içilen şaraplara dönüştüler. Bozcaada daki Corvus Bağları, toplam 250 dönümlük alana sahip. Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Shiraz ve yerli üzümlerden Çavuş ve Vasilaki kendi bağlarında yetiştirilen üzüm çeşitleri. Ada dışından ise Elazığ ve Diyarbakır ın sulama yapılmayan geleneksel bağlarından toplanan Öküzgüzü ve Boğazkere üzümleri kullanılıyor. Türkiye ziyaretleri sırasında Corvus şaraplarını tatma fırsatı bulanlar arasında Barack Obama, İngiltere Kraliçesi Elizabeth ve Papa 16. Benediktus da var Mayıs ında dünyanın en saygın şarap tadımcıları ve en ünlü şarap yazarlarından biri olan Jancis Robinson, Türk şaraplarını tanımak amacıyla Türkiye ye davet edildi. Ziyareti sırasında bir gününü Bozcaada ya gelip Corvus bağlarını ve fabrikasını gezmeye ayıran Robinson, Corvus un şaraplarına oldukça yüksek notlar verdi. Özellikle Cabernet Sauvignon, Merlot ve Shiraz üzümlerinden oluşan Corvus Corpus 2004 ve Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot ve Karalahana üzümlerinin bir kupajı olan Corvus Blend No adlı iki şarap, 20 üzerinden 17 ve 16,5 puan alarak, Türk şarapları arasında en yüksek puanlara sahip oldular. Marmara Denizi nin ikliminde... Bir diğer genç ve başarılı şarap üreticisi Büyülübağ Bağcılık Şarapçılık, 2003 yılında, bağcılık ve şarapçılık geçmişi eski Rum bağcılık kültürüne dayanan, özel bir mikroklimaya sahip Avşa adasında kuruldu. Üstün kaliteli şaraplar üretebilmenin yolunun, üzüm ve şaraba en üst düzeyde ilgi ve dikkatin gösterilmesi ve mümkün olan en hassas ve nazik şarap yapım metotlarının kullanılması olduğunu temel felsefe olarak benimseyen Alp Törüner, şaraphane tasarımından bağ arazisinin yapısına kadar her detayı önemsedi, yabancı önologlarla çalıştı. Büyülübağ şarapları, şarap endüstrisindeki son teknolojik gelişimlerin ışığında Bordeaux tarzı üretim teknikleri ile, şarabın hak ettiği özen ve nezaketle In May 2009, one the world s most respected wine tasters and famous wine critic Jancis Robinson was invited to Turkey in order to try the Turkish wines. During her visit she travelled to Bozcaada to look at the Corvus vineyard and factory, the points she awarded Corvus were very high. The wines that did exceptionally well were Corvus Corpus 2004 made of Cabernet Sauvignon, Merlot and Shiraz grapes and Corvus Blend No which is a blend of Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot and Karalahana grapes. Awarded 17 and 16,5 out of 20, both wines got the highest marks of all the wines in Turkey. Immersed within the climate of the Marmara Sea Another young and successful wine company is Büyülübağ Bağcılık Şarapçılık, founded in 2003 on the Avşa Island that has a history of Romanian viniculture and host to a special microclimate. Alp Törüner s philosophy for producing high quality wine is to give the grape and wine the utmost care, attention and to use gentle methods during production. Alp Törüner also made sure every detail was perfect including the architectural design of the vineyard, he also worked closely with foreign oenologists. Under the light of the latest modern technologies in the wine industry the Büyülübağ wines are produced with Bordeaux techniques. All the meticulous planning and care paid off; during the 19th Vinalies International 2009 organized by the Paris based French Oenology Federation, Büyülübağ Cabernet Sauvignon Reserve 2005 was awarded the silver medal out of over 3,500 entries. Grape Harvest: A celebration of the land Have you ever gone on a trip to a grape harvest? Have you ever felt the soft earth that lies beneath the grapevines under your feet or among the silent vines watched as the grapes are carefully packed into crates? Those who go on the trips to grape harvests are not only people who deal with wine or closely follow wine culture, in fact these trips are ideal for people who like to travel, like to see new things and like to experience new flavors. It s also ideal for anyone who loves wine as there is a lot of tasting involved! 15

18 16 işleniyorlar. Karşılığını da alıyorlar; 19 yıldır, Paris te Fransız Önologlar Birliği tarafından düzenlenen Vinalies International 2009 yarışmasında 3500 ü aşkın şarap arasından Büyülübağ Cabernet Sauvignon Reserve 2005, gümüş madalya ödülüne layık görüldü. Bağ bozumu: Bir toprak şöleni Hiç bir bağ bozumu gezisine katıldınız mı? Hiç, bir üzüm bağının o yumuşacık toprağına bastınız, bağdaki sessizliğin bir an, bir arı vızıltısıyla bozulduğunu duydunuz ve üzerinde incecik bir tabaka halinde buğusu duran üzümlerin kasalara yüklenişini gördünüz mü? Bağ bozumu gezileri, sadece şarapçılıkla uğraşanları ve şarap kültürüyle yakından ilgilenenleri değil, gezmeyi, görmeyi, yeni tatları keşfetmeyi seven herkesi çok mutlu edebilir. Bol bol şarap tatmak da cabası! Karadeniz den Ege ye ve Güneydoğu Anadolu ya, ülkemizin hemen hemen her köşesinde bağcılık ve şarabın izlerine rastlamak mümkün. Ancak Kapadokya ve Ankara ile İç Anadolu, Diyarbakır, Malatya ve Elazığ ile özellikle Öküzgözü ve Boğazkere üzümlerinin yetiştiği Doğu Anadolu, konu bağcılık olduğunda ilk akla gelen yerler. Karasal bir iklime sahip olan İç Anadolu da, gündüz çok sıcak, gece de çok soğuk. Üzümün mükemmel şekilde gelişmesi için barındırdığı şeker miktarı çok önemli ve gündüz sıcağının üzümde şeker miktarının oluşumuna katkısı var. Üzümdeki şeker miktarı, o üzümle yapılacak şarabın alkol oranında belirleyici olan bir faktör. Geceleriyse üzümün serinlemesi gerekiyor. Kapadokya nın geceleri, üzümü ferahlatacak kadar serin ancak fazla üşütmeyecek kadar ılık. İşte bu nedenle Öküzgözü, Kalecik Karası, Boğazkere, Narince ve Emir gibi Anadolu üzümleriyle Cabernet Sauvignon, Chardonnay ve Sauvignon Blanc gibi Avrupa kökenli üzümler burada en güzel şekilde yetiştirilebiliyor. Marmara da ise, tertemiz havası ve denizi, ahşap köy evleri ve ufak balıkçı lokantalarıyla meşhur Trakya ilçesi Mürefte, bağ bozumunun önemli duraklarından biri. Deniz manzaralı Mürefte bağlarının içinde dolaşabilir, bir zaman sonra nefis şaraplara dönüşecek üzümlerden birer, ikişer koparıp tadabilirsiniz. Mürefte binbir çiçek demek. Bu isim bile bölgenin, topraklarının ne kadar bereketli olduğunu anlatır gibi. Doluca Tepesi olarak bilinen yerde bir zamanlar var olan volkandan akan lavların birikmesiyle oluşan humuslu toprak üzüm yetiştirmek için son derece elverişli. İşte bu nedenle burada dünya standartlarında bağcılık yapılabiliyor. Tekirdağ - Şarköy e yaklaşık 15 dakika mesafede olan Mürefte de yapılacak ilk iş, tabii ki, Cinsaut, Semillon, Gamay, Çavuş, Muscat ve Kardinal cinsi üzümlerin yetiştirildiği bağları dolaşmak, şarap üretim tesislerini gezmek, şarap tatmak... It is possible to spot traces of viniculture all over Turkey, from Karadeniz to the Aegean to Southeast Anatolia. However, there are particular parts that first come to mind such as Ankara, mid-anatolia, Diyarbakır, Malatya, Elazığ and Eastern Anatolia, where the grapes such as Öküzgözü and Boğazkere are grown. Mid-Anatolia s land is extremely earthy with a climate that is very hot during the day and very cold at nights. One crucial point about the development of grapes is the level of sucrose it develops, and the sun during the day plays a big part concerning the sucrose levels. The level of sucrose is important because it determines the alcohol level in the wine. At night, the grapes need to cool down; the evenings in Cappadocia are cool enough to refresh the grapes without them getting too cold. It s exactly because of this ideal grape growing climate that Anatolian grapes such as Öküzgözü, Kalecik Karası, Boğazkere, Narince, Emir and European grapes such as Cabernet Sauvignon, Chardonnay and Sauvignon Blanc flourish on Turkish land. Mürefte with its clean sea air, wooden houses and small fish restaurant is a borough of Trakya in Marmara and is also an important part of the viniculture. You can walk around the vineyard in Mürefte, pick and taste a couple of grapes that will soon be turned into delicious wine. Mürefte means a thousand and one flowers, with this name it s as if it describes how productive the land is. The land known as the Doluca Hill used to be a volcano that erupted and the lava that flowed out turned the land into an ideal formula for growing grapes. It s because of this that the wine produced is at world standards. The first to do when you arrive at Mürefte that is 15 minutes from Tekirdağ-Şarköy, is to walk around the vineyard of grapes such as Cinsaut, Semillon, Gamay, Çavuş, Muscat and Kardinal, walk around the wine factory and finally taste the produce

19 Karadeniz den Ege ye ve Güneydoğu Anadolu ya, ülkemizin hemen hemen her köşesinde bağcılık ve şarabın izlerine rastlamak mümkün. 17

20 DQ 18 R Ö P O R T A J - I N T E R V I E W YAZI-BY G Ü N E Ş F I N D I K O Ğ L U FOTO RAFLAR - PHOTOGRAPY M U R A T T E K N Karanlık Çökerken Neredeydiniz, Lunapark Kapandı, İstanbul Bir Masaldı gibi kitaplarıyla İstanbul u ve insanlarını anlatan Mario Levi ile gerçekleştirdiğimiz söyleşide edebiyattan seyahate, yeni kitabından öğretmenlik hayatına kadar her şeyi konuştuk. Yazarlık süreci nasıl başladı hayatınızda? Bazen mutlaka bir başlangıç vardır. Örneğin geçmişe baktığınızda hatırlarsınız; şu tarihte başladı diyebilirsiniz. Somut bir tarih bile verebilirsiniz. Ancak hiçbir zaman başlangıç göründüğü gibi de değildir. Yani onun bir hazırlığı vardır. İlla ki somut bir başlangıç arayacak olursak; 1976 yılına gitmek gerekiyor. O yıl, ben üniversitenin birinci sınıfındaydım. İstanbul Üniversitesi, Edebiyat Fakültesi nde Fransız Filolojisi okuyordum. Bir takım tesadüfler sonucu kendimi orada bulmuştum. İşte orada bir arkadaş edindim. O arkadaşım edebiyat bilgisi açısından benden daha ileriydi. Şiirler de yazıyordu. Ancak benim o zamana kadar yazmış olduğum somut bir şey yoktu. Sadece iyi bir okurdum. Ta ki günün birinde Emre; Sen artık bir şeyler yazsana diyene kadar. Ben de öyküler yazmaya başladım ve bu şekilde başlamış oldum. Ancak sonrasında hikâyelerimin, romanlarımın, yazılarımın yayınlanması için uzun yıllar sabretmem gerekti. Uzun bir hazırlık dönemi geçirdim kendimi olgunlaştırmak için. Okur karşısına çıkabilmem için farklı hazırlıklar yaşamam gerekti. How did the writing chapter of your life begin? Sometimes there is always a beginning. As in when you think back you can say this happened on this date. You are able to give a concrete date. However, the beginning of something is never what it seems. There is always certain preparation made before hand. If we were to go back and search for a concrete beginning, then we ll have to go back to That year I was in my first year at Istanbul University, studying French Philology in the faculty of literature. Following a number of coincidences I found myself there. While I was there I made a friend who was much more advanced than I was concerning literature. He would write poems, I on the other hand hadn t written anything substantial. I was just a dedicated reader, till one day Emre said, Why don t you start writing something? Following that I began writing short stories, I waited patiently for years till my stories, novels and articles were ready to be published. I underwent a long period of preparation for my material to mature, because in order to go public I needed to experience different things as part of my preparation. Mürekkebi İstanbul Olan He Who Writes Through Yazar Istanbul RÖPORTAJ - INTERVIEWED BY NEVRA NERGİZ FOTO RAFLAR - PHOTOGRAPY MURAT TEK N