Pekmez geleneksel gıdalarg Kimi meyvelerden pekmez üretilmesi. ülkemize değerlendirme. erlendirme şekli. hemen her meyvenin

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Pekmez geleneksel gıdalarg Kimi meyvelerden pekmez üretilmesi. ülkemize değerlendirme. erlendirme şekli. hemen her meyvenin"

Transkript

1 PEKMEZ

2 Pekmez geleneksel gıdalarg dalarımızdan biri Kimi meyvelerden pekmez üretilmesi ülkemize özgü bir değerlendirme erlendirme şekli Yapısında yüksek y oranda şeker içeren i hemen her meyvenin erik, dut, elma, karpuz, kayısı,, keçiboynuzu, pancar, incir pekmeze işlenmesi i olası ise de, geçmi mişte ve günümüzde g en yaygın n olan uygulama üzümden pekmez üretilmesidir. Çünk nkü ülkemiz bağ alanları ve üzüm üretimleri açısından dünyanın önde gelen ülkelerinden birisidir.

3 Kaliteli pekmez üretiminin gerçekle ekleştirildiği i başlıca yöreler; Tokat (Zile), Amasya, Kırşehir, K Kastamonu, Gaziantep, Eskişehir, Balıkesir, Kayseri, Afyon, Hatay Buralarda yapılan pekmezler renk, tat, koku, katılık, k, kıvam ve dayanıkl klılık k yönünden, y nden, diğer yörelerde y yapılanlara kıyasla k daha üstündür. Pekmezler bu bölgelerde b yöresel y adlarıyla anılmaktad lmaktadır. Örn; Zile de Zile pekmezi, Balıkesir kesir de Bulama, Kahramanmaraş ta Masara en önemlileridir.

4 Üzüm Pekmezi Tebliği (Tebliğ No 2007/27) MADDE 4 a) Çeşni maddesi: susam ve yerfıst stığı da dahil olmak üzere fındık, antepfıst stığı, ceviz, badem gibi sert kabuklu meyveleri ifade eder. b) Katı üzüm pekmezi; üzüm pekmezine gerektiğinde inde çöven ekstraktı (Radix saponariae albae L.) ve/veya yumurta akı ilave edilerek elde edilen katı kıvamdaki ürün c) Üzüm pekmezi; fermente olmamış taze veya kuru üzüm ekstraktının uygun yöntemlerle asitliğini ini azaltıp durultulmasından sonra tekniğine ine uygun olarak vakum altında veya açıkta koyulaştırılmas lması ile elde edilen kıvamlı ürün

5 Üzüm Pekmezi Tebliği (Tebliğ No 2007/27) MADDE 5 a) Üzüm pekmezi; ; tat durumuna göre tatlı ve ekşi pekmez olarak iki gruba, kıvamına göre de sıvı veya katı pekmez olarak iki tipe ayrılır. i) Katı üzüm pekmezi; açık sarıdan açık kahverengiye kadar değişen en renkte, katı görünüşte, kesildiğinde inde faz ayrılmas lması ve akış ışkan bir eğilim göstermeyen yapıda olmalıdır. ii) Sıvı üzüm pekmezi; açık kırmızı kahverengiden koyu kırmızı kahverengiye kadar değişen en renkte kıvamlı ve akış ışkan bir yapıda olmalıdır.

6 Sıvı üzüm pekmezi kendine has tat, koku ve homojen yapıda olmalı, yanık tat bulunmamalıdır. Sıvı üzüm pekmezi kristalleşmemi memiş olmalıdır. Bu Tebliğde tanımlanan çeşni maddeleri sadece katı pekmezde bulunabilir ve %5 den az olmamalıdır. Üzüm pekmezinin ticari glukoz, fruktoz ve benzeri şekerler ile seyreltilmesi ve/veya çoğaltılması yoluyla meyvelişekerli ekerlişurup, üzüm tatlısı ve üzüm pekmezi şurubu gibi isimlerle ürünler üretilemez Demir (Fe) (en çok mg/kg) 25 Bakır (Cu) (en çok mg/kg) 5 Arsenik (As) (en çok mg/kg) 0.2 Kurşun (Pb) (en çok mg/kg) 0.3 Çinko (Zn) (en çok mg/kg) 5

7 ÜZÜM M PEKMEZİNİN N KİMYASAL K ÖZELLİKLERİ Sıvı Pekmez Üzüm Pekmezi Tebliği Katı pekmez Suda çözünür katı madde (Brix ) (en az, %) Hidroksimetil furfural (HMF) (en çok, mg/kg) Toplam Kül (en çok, %) ph tatlı pekmez için ekşi pekmez için > > Sakaroz (en çok, %) 1 1 Fruktoz/Glukoz oranı Ticari Glukoz Bulunmamalı C13 ( ) binde 23.5 den daha negatif olmalı 23.5 den daha negatif olmalı Organik Asitler Fümarik asit Okzalik asit İzobütirik asit Bulunmamalı Bulunmamalı Bulunmamalı

8 C13 Analizi Sahte Bal tespitinde kullanılan lan izotopik teknik; bitkilerin bünyelerinde doğal olarak fotosentez sebebiyle bulundurduğu u C3 ve C4 arasındaki izotop oranı farklılıklar klarına dayanır r (Kruger and Reesman 1982) Genellikle C4 bitkileri, örneğin MISIR, 13C izotop oranı 8 den 20 ye değişiklik iklik gösterirken, g Nektar bulunduran C3 bitkilerinde bu oran 22 ve 35 dir.

9 Issue Apidologie Volume 39,, Number 5, SeptemberOctober 2008 Page(s) DOI DOI /apido: Published online28 October 2008 Apidologie 39 (2008) DOI: /apido: Improved detection of honey adulteration by measuring differences s between 13C/12C stable carbon isotope ratios of protein and sugar compounds with a combination of elemental analyzer isotope ratio mass spectrometry and liquid chromatography isotope ratio mass spectrometry ( 13CEA/LC EA/LCIRMS) Lutz Elflein and KurtPeter Raezke EAIRMS (Elemental Analyzer Isotope Ratio Mass Spectrometer) APPLICA GmbH Applied Chemical Analysis, OlofPalme PalmeStr. 8, Bremen, Germany Received 31 January 2008 Revised and accepted 10 July 2008 Published online 28 October 2008 Abstract The detection of honey adulteration with invert sugar syrups from various C3 and C4 plant sources was realized by coupling an isotope ratio mass spectrometer both to an elemental analyzer and to a liquid chromatograph (EA/LCIRMS). For 451 authentic honeys measured, the individual δ13c values of bulk honey, its protein fraction, fructose, glucose, and di and trisaccharides ranged from 22.5 to 28.2% and did not show differences ( δ13c) of more than ± 0.9% (average), with a maximum standard deviation of 0.7%. The δ13c (fructose glucose) value was significantly lower (0 ± 0.3%). Based on the obtained results and considering a confidence level of 99.7%, the following limits for δ13c values of authentic honey are proposed: δ13c max.: ± 2.1% (maximum difference between all measured δ13c values); δ13c fru glu: ± 1.0%; δ13c (%) protein honey: 1.0%. The newly developed EA/LCIRMS method and the purity criteria defined represent a significant improvement compared to existing methods. PDF FORMATINDAKİ TABLOYA BAKALIM

10 Üzüm pekmezi Sıvı üzüm pekmezi veya Katı üzüm pekmezi olarak etikette belirtilmelidir. Ancak sıvı üzüm pekmezi, "üzüm pekmezi" olarak da adlandırılabilir labilir. Tatlı veya ekşi üzüm pekmezi olarak etiket üzerinde belirtilmelidir. Çeşni maddesi kullanılan lan katı üzüm pekmezi çeşni adı ile adlandırılabilir labilir.

11 Pekmez Üretim Teknikleri : Türkiye de pekmez çok eski zamanlardan beri ve büyük k miktarlarda üretildiği i halde üretim tekniği çok fazla değişmemi memiştir. Çeşitli şekillerde çıkarılan şıra pekmez toprağı ilavesi ile bir taşı şım m kaynatılmakta ve bir süre s beklendikten sonra süzülerek kazanlarda açık k alev üzerinde koyulaştırılmaktad lmaktadır.bu yöntemle y pişirilen irilen pekmez duru ve rengi çok esmerdir. Pekmez üretim tekniği çok fazla değişmemi memiş olmasına rağmen, farklı özelliklerde olan pekmezlerin üretiminde bir takım m farklılıklar klar vardır. r. Örn; aile işletmelerii ve küçük ölçekli işletmelerde i klasik (geleneksel) yöntemley üretim yapılırken endüstride vakum kullanılan lan modern yöntemle üretim yapılmaktad lmaktadır.

12 Klasik yöntemle tatlı katı ve tatlı sıvı pekmez üretim akım şeması HAMMADDE YIKAMA DANELEME VE EZME PRESLEME DURULTMA VE ASİT GİDERME * ŞIRANIN KESTİRİLMESİ TORTUNUN AYRILMASI KOYULAŞTIRMA maya AĞARTMA VE KATILAŞTIRMA TATLI VE KATI PEKMEZ AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA SOĞUTMA VE DİNLENDİRME TATLI VE CIVIK PEKMEZ AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA *ekşi pekmez üretiminde asit giderme yapılmaz

13 Modern yöntemle tatlı sıvı pekmezin üretim akım şeması HAMMADDE YIKAMA DANELEME VE EZME PRESLEME SEPERASYON KOYULAŞTIRMA (VAKUM) ASİTLİK GİDERME FİLTRASYON ŞIRANIN KESTİRİLMESİ TORTUNUN AYRILMASI DURULTMA SOĞUTMA VE DİNLENDİRME TATLI SIVI PEKMEZ AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA

14 Üretim aşamalara amalarışöyle özetlenebilir; Yıkama: Meyve üzerindeki toz toprak ve sap parçac acıkları ile tarımsal ilaç artıklar klarının uzaklaştırılmas lması için in yapılır. Pekmez üretiminde mikroorganizmaların hammaddede en az düzeyde d bulunması istenir.yıkama ile meyvelerde bulunan yabancı unsurlar uzaklaştırıld ldığı gibi, mikroorganizmalar da önemli ölçüde azaltılır

15 Daneleme ve Ezme: Polifenolik maddeler ve klorofil, pekmezin renk ve tadını olumsuz etkiler. Üzüm m sapları aralarında bulunan yabancı maddeler işleme i sırass rasında bazı problemlere neden olur. Bu sebeple üzüm m salkımı, sap ayırma makinelerinden geçirilerek sapları ayrılır. r. Danelenen üzümler birbirine doğru dönen d valsler arasından geçirilerek ezilirler.. Böylece B üzümler preslenmeye hazır r hale getirilir. KüçüK üçük ölçekli işletmelerde i ise sap ayırma ve daneleme insan gücüg kullanılarak larak gerçekle ekleştirilir.

16 Presleme: Şıran ranın n elde edilmesi için i in presleme (pn( pnömatik, horizontal, paketli presler) yapılır. Pratikte pekmez yapımında presleme işlemi i çok ilkel ve değişik ik yöntemlerle yapılmaktad lmaktadır. İnsan gücüyle g presleme de buna dahildir. Üzümler çuvallara doldurularak tahtadan veya betondan yapılm lmış teknelerde ayakla çiğnenerek şıralar raları çıkarılır. r. Ülkemizde daha çok sepetlividal vidalı presler kullanılmaktad lmaktadır. Presleme sonucunda elde edilen şırada renk kararmasını önlemek içini in askorbik asit katılmas lması olumlu sonuç vermektedir. Modern işletmelerde i üzüm şıras rasını kaba maddelerinden ayırmak amacıyla seperatörden rden geçirilir. Seperasyon işlemi sonrasında nda şıraya asitliğini ini gidermek amacıyla pekmez toprağı ilave edilir

17 Durultma ve Asit Giderme: Presleme sonucunda elde edilen şıra bulanık k ve asidik karakterdedir. Tatlı pekmez üretiminde şıran ranın n ekşili iliğini ini gidermek gerekir. Ekşi i pekmez üretiminde ise buna gerek yoktur. Presleme ile elde edilen şırada çeşitli irilikte meyve parçac acıkları,, kabuk parçac acıkları,, hücre h parçac acıkları, pektin, protein ve tartarik asit bulunur. Bunlar pekmez üretiminde olumsuz etkilere sebep olurlar. Bu nedenden dolayı durultma işlemiyle i bu maddelerin uzaklaştırılmas lması gerekir. Durultma işlemii ısı uygulamasıyla yla soğukta bırakmak suretiyle tanenjelatin uygulaması veya enzimatik yolla yapılabilir

18 Üzüm şıras rasındaki asitliğin in kaynağı ğı: tartarik asit (en fazla) malik asit sitrik asit (az miktarda) Ortalama olarak 5g/L olan bu asitlerin miktarı tatlı pekmez üretebilmek için i in belirli düzeyin d altına indirilmesi gerekir. Asit giderici olarak çeşitli yörelerde, y değişik ik bileşimi imi gösteren g ve pekmez toprağı denilen toprak kullanılmaktad lmaktadır. Kireci fazla ve rengi beyaz veya beyaza yakın n olan topraklar bu amaçla kullanılmaktad lmaktadır. Pekmez toprağı %5090 oranında nda kireç içeren beyaz renkli bir toprak türüdür. t r. Yöresel olarak ak toprak, marın veya Kilis yöresinde havara adlarıyla da bilinir. Pekmez toprağı aynı zamanda durultmanın n sağlanmas lanmasında nda da etkili olmaktadır.. Bu amaçla 100 kg taze üzüm şıras rasına kg arası toprak veya 100 LşıL şıranın n asitliğini ini %0.1 düzeyinde azaltmak için i in 66 g teknik CaCO 3 ilave edilmelidir. CaCO 3 + 2(RCOOH) Ca(R (RCOO) 2 +CO 2 +H 2 O

19 Şıran ranın n Kestirilmesi: toprağı ğın şıraya etkisini hızlandh zlandırmak, kolaylaştırmak mayaların n faaliyetlerini önlemek durultmayı hızlandırmak için i in üzüm şıras rası kuvvetli yanan bir ocak üzerinde bir taşı şım kaynatılır r ki buna şıran ranın n kestirilmesi denir. Kestirme sonrasında nda şıra dinlenmeye bırakb rakılır r ve 5 6 saat sonra tortunun kabın n dibine çökt ktüğü görülür. r. Tortunun Ayrılmas lması: Bulanıkl klık k unsurları tortu şeklinde ayrılm lmış olan şıra, kaplardan kepçe, e, deliklerden akıtma veya sifon yapma gibi yöntemlerle y aktarılır. r. Modern yöntemde y ise bu işlem i filtrasyon ile yapılır. Böylece B duru şıra ve tortu ayrılm lmış olur.

20 Koyulaştırma: Ekşi i pekmez yapımında şıra presten alınd ndıktan sonra, tatlı pekmez yapımında durultma ve asit gidermeden sonra kaynatılarak koyulaştırılmaktad lmaktadır. Koyulaştırma cm derinliğinde inde ve 7080 cm çapında bakır leğenlerde enlerde yapıld ldığı gibi, buhar ceketli vakum kazanlarda da yapılmaktad lmaktadır. Bunun nedeni direkt alevle yapılan pişirme irme sırasında suyun süratle s uçurulmasu urulmasını sağlayarak kaynatma süresini mümkm mkün n olduğunca unca kısaltmaktk saltmaktır.. Böylece B şıran ranın fazlaca kararmadan pekmeze işlenmesi i sağlanm lanmış olur. Henüz, pekmez teknolojisi gelişmemi memiş olan ülkemizde buhar ceketli vakum kazanlarının n kullanımı çok azdır.. Açık A k leğenlerde enlerde şıra kaynatılırken devamlı olarak karış ıştırılır ve savrulur. Böylece B buharlaşma işlemine yardımc mcı olunur ve kap dibinde yanıklar kların n oluşmas ması engellenmiş olur. Karış ıştırma esnasında nda şıra yüzeyinde y oluşan kirli köpükler kler alınır. Koyulaştırman rmanın n yeterliliği i pratik olarak koyulaşan an pekmezden tahta kaşı şıkla alınan örneğin yavaşça a akıtılmas lması ile damlaların n bir noktadan değil de yan yana iki yerden damlaması ile anlaşı şılır.

21 Koyulaştırma işlemi, i güneg neşi i bol ve kurak bölgelerde b güneş enerjisinden yararlanılarak larak da yapılır. Şıra tepsilere konur ve güneg neşte koyulaştırılır. r. Bu şekilde yapılan pekmeze günbalı denir ve pekmezler içinde inde en kaliteli olanıdır. Modern işletmelerde i koyulaştırma işlemi i vakum evaporasyon yöntemiyle yapılmaktad lmaktadır. Açık kazanda yüksek y sıcakls caklıklardaklarda konsantrasyon işleminde pekmezdeki şekerin %5 10 kadarının yanarak karamelize olup esmer renkli, tat ve kokusu bozuk olan bir ürün n oluşmaktad maktadır.

22 Isıl l işlem i uygulaması ile koyulaştırılan lan gıda g maddelerinde önemli bir kalite faktörü de Hidroksimetilfurfural dır.. Açık A kazan yönteminde y konsantrasyon işlemi süresince s ortamda bulunan indirgen şekerlerin ortamın ph derecesi düştükçe d e HMF üzerinden formik asit ve levulin aside kadar parçaland alandığı belirtilmektedir. Vakumda konsantrasyon işlemiyle i uygun renk, tat ve kokuda, karamelize olmamış pekmez üretilebilmektedir. vakum yöntemiyle y üretilen pekmezde HMF=35.25mg/kg açık k kazanda üretilen pekmezde HMF= 681,4mg/kg (yasal sınır s 100mg/kg) Şıran ranın n koyulaştırılmas lması sonucunda cıvık(sıvı) pekmez elde edilir.

23 Katı pekmez üretimi Mayanın n Hazırlanmas rlanması ve Mayalama: cıvık k pekmez katı pekmeze işlenecekse, i ulaşı şılmak istenen katı yapı ve çarpma suretiyle emdirilen havanın n içinde i inde kalabilmesi için in mayalanması gerekir. Bu amaçla cıvık c k pekmeze katılan maddeler, mikrobiyolojik ya da biyokimyasal oluşumu umu sağlamaya yönelik y olmadığı ığından, kültür m.o. larından oluşan maya şeklinde algılamamak lamamak gerekir. Katı pekmez üretiminde maya: genellikle eski katı pekmez pudraşekeri süt yoğurt nişasta petekli bal yumurta akı gibi maddelerin karışı ışımı

24 Bu mayalar: aslında çarpma suretiyle pekmeze emdirilen havanın içinde inde sürekli s kalmasını ve pekmezdeki şekerlerin küçük k zerreler halinde kristalleşerek erek katı yapı kazanmasını sağlayan stabilizör maddelerdir. Katı pekmez üretiminde kullanılan lan mayalar yöreden y yöreye y değişti tiği i gibi, katılan miktar ve çarpma şekil ve yöntemleri y de değişiklik iklik gösterir. g Örn; Gaziantep yöresinde maya olarak eski pekmez yeni pekmezle karış ıştırılıp p yoğrulduktan sonra katıla laştırılacak lacak yeni pekmeze katılırken, Kahramanmaraş yöresinde maya olarak Ebe denilen ve petekli balla yumurta akından oluşan bir karışı ışım m %1 1,5 oranında nda katıla laştırılacak lacak pekmeze katılmaktad lmaktadır.

25 Soğutma ve Dinlendirme: Sıvı pekmez leğenlerde enlerde veya uygun ekipmanda soğumaya bırakılır r ve bu esnada aynı yönde karış ıştırılmaya devam edilir. Aynı sürede pekmezin katıla laşmasına ve rengin açılmasa lmasına yardımc mcı olan pekmez mayası hazırlan rlanır. r. Ağartma ve Katıla laştırma: Katı pekmezlerin üretiminde, mayalanmasında nda olduğu u gibi, katıla laştırmak ve içine i ine hava emdirerek rengini açmada a uygulanan çarpma ya da dövme d işlemleri i de, özellikle şekil ve süre yönünden, y nden, yöreler y arasında farklılık k göstermektedir. g Bununla birlikte esas olarak tümünde t sıvıs pekmezlerin pişirme irme işlemleri tamamlandıktan sonra, çarpılarak ya da dövülerek d katıla laştırıldığı söylenebilir. Çarpma işlemi, i süresi s ve işleme i başland landığı andaki sıvıs pekmezin sıcakls caklığı,, ona emdirilecek hava miktarını,, dolayısıyla yla renkte sağlanacak açılma a düzeyinid belirleyen en önemli faktörd rdür. r.

26 Bununla birlikte kestirme sırass rasında yapılan durultmada uygulanan kefleme,, hatta kimi yörelerde y şıraya sodyummetabisülfit gibi renk açıcıa preparatların n katılmas lması, şırada önemli derecede renk açılımıa sağlamaktad lamaktadır. Ancak daha sonraki pişirme irme işleminin i oldukça a yüksek y sıcakls caklıktakta yapılmas lması,, pekmezde şekerlerin karamelizasyonuna, Maillard tepkimesi vermesine ve HMF oluşumuna umuna neden olmaktadır. Oluşan bu ürünlerin tümüt ortamda esmerleşmeye meye yol açtığından, elde edilen pekmezlerin rengi de koyulaşı şıp kararmaktadır. r. İşte bu nedenle cıvık k pekmezler için i in mümkm mkün olmamakla birlikte, katı pekmezlerin üretiminde, yapıya hava emdirilerek rengin açılmasa lması yaygın n bir uygulama haline gelmiştir. Sadece maya katıp p mekanik işlemler i uygulanmaksızın n sıvıs pekmezleri katıla laştırmak olası değilken, hiç maya kullanılmadan lmadan mekanik işlemler i uygulayarak sıvıs pekmezleri katıla laştırmak mümkün n olabilmektedir. katı pekmez üretiminde çarpma ya da dövme d kaçınılmaz bir aşama ama olarak mutlaka uygulanmak zorundadır. r.

27 Katı pekmezler bir kaptan diğerine ancak bir kaşı şık hatta bir bıçakla b alınabilecek özelliktedir. Ayrıca katı pekmezlerin renkleri de değişiktir. iktir. Bazılar ları kahverengi, bazılar ları sarı ve bir kısmk smı beyaz denecek kadar açık a k renkli olurlar. Yapım m yöntemi y farklı ve büyük b k ekonomik değere ere sahip olan bazı özel pekmezlerin modern yöntemle y üretimlerine bakacak olursak;

28 BULANIK ÜZÜM ŞIRASI ZİLE PEKMEZİ SEPERASYON ASİT GİDERME ŞIRANIN KESTİRİLMESİ TORTUNUN AYRILMASI DURULTMA (tanenjelatin ilavesi) FİLTRASYON KOYULAŞTIRMA AMBALAJLAMA JELLEŞTİRME AĞARTMA TATLISIVI PEKMEZ SOĞUTMA DEPOLAMA Pektin, eski pekmez Yumurta akı, çöven suyu

29 Cıvık ve Katı Pekmezlerin Bileşimi Bileşen Kurumadde (%) Su (%) Toplam Asit (g/1000g) Toplam Şeker (Kurumaddede %) Protein (g/1000g) HMF (g/1000g) Tanen (mg/1000g) Toplam Kül K l (mg/1000g) Cıvık Pekmez (Kalecik) Katı Pekmez (Zile)

30 Eski yıllarda y insanların n temel besinlerinden biri olan pekmez, değişen en Dünya D koşullar ulları içinde inde saf şeker tüketiminin artmasına bağlı olarak daha az tüketilen t bir ürün n haline gelmiştir. Buna karşı pekmezin vücudun v sağlıkl klı olarak büyümesi b ve yaşam amını sürdürmesi rmesi için i in elzem olan minerallerce zengin olduğu u bilinmektedir.

31 Tablo. Taze ve Kuru Üzüm ile Pekmezde Bulunan Mineral Maddeler Mineraller* Taze üzüm GTGM Kuru Üzüm GTGM Pekmez GTGM Kalsiyum Fosfor Demir Potasyum Magnezyum Mangan Kükürt Sodyum Bakır *mg/100g GTGM: Günlük Tüketilmesi Gereken Miktarın Karşılanan kısmı (%)

32 Tablo. Taze ve Kuru Üzüm ile Pekmezde Bulunan Vitaminler Vitaminler Taze üzüm GTGM Kuru Üzüm GTGM Pekmez GTGM A Vit (IU) Tiamin Riboflavin Niasin C Vit Piridoksin GTGM: Günlük Tüketilmesi Gereken Miktarın Karşılanan Kısmı (%)

33 Farklı Meyvelerden Üretilen Pekmez Çeşitlerinin Bazı Kimyasal Özellikleri Karpuz Karpuz Pekmezi Pekmezi Pancar Pancar Pekmezi Pekmezi Şeker Kam eker Kamışı ışı Pekmezi Pekmezi Ke Keçiboynuzu iboynuzu Pekmezi Pekmezi Elma Elma Pekmezi Pekmezi Zile Pekmezi Zile Pekmezi (g/kg) (g/kg) (%KM (%KM (%KM (%KM (%KM (%KM Zile Pekmezi Zile Pekmezi (g/kg) (g/kg) (g/kg) (g/kg) (g/kg) (g/kg) Üzüm Pekmezi Pekmezi (g/kg) (g/kg) (%KM (%KM (%KM (%KM (%KM (%KM Üzüm pekmezi pekmezi HMF (mg/kg) Toplam Kül Protein ph TA (%) Sakaroz İnvert Şeker (%) Toplam Şeker (%) Su (%) TKM (%) TKM: toplam kurumadde TA: Titrasyon asitliği HMF: Hidroksimetilfurfural

34 ÜZÜMDE TAGSİS MAKALESİNE BAKALIM

PEKMEZ. Pekmezin Yapılışı:

PEKMEZ. Pekmezin Yapılışı: PEKMEZ Pekmez, üzüm şırasının ısı tesiri ile şeker ve diğer maddeler(pekmez toprağı hariç) katmaksızın koyulaştırılmak suretiyle dayanıklı hale getirilmiş şeklidir. Sofralık ve kurutmalık çeşitlerde aranan

Detaylı

FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM

FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM C.B.Ü. GIDA MÜHENDİSLİĞİ 2009 MANİSA YÖRESİ PEKMEZLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM Dr. Hasan YILDIZ İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. MATERYAL VE YÖNTEM 2.1 Materyal 2.2 Yöntem 2.2.1. Çözünür

Detaylı

PEKMEZ ÜRETİM TEKNİKLERİ. Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 60200 Tokat 2

PEKMEZ ÜRETİM TEKNİKLERİ. Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 60200 Tokat 2 PEKMEZ ÜRETİM TEKNİKLERİ Cemal KAYA 1, * Mehmet YILDIZ 1 İbrahim HAYOĞLU 2 Osman KOLA 3 1 Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 60200 Tokat 2 Harran Üniversitesi, Ziraat

Detaylı

Print to PDF without this message by purchasing novapdf (http://www.novapdf.com/)

Print to PDF without this message by purchasing novapdf (http://www.novapdf.com/) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ TAHİN HELVASI TEBLİĞİ (Tebliğ No: Taslak ) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, tahin helvasının

Detaylı

T.C. CELAL BAYAR ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

T.C. CELAL BAYAR ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ T.C. CELAL BAYAR ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ MANİSA YÖRESİ PEKMEZLERİN KİMYASAL KOMPOZİSYONU DANIŞMAN Yrd. Doç. Dr. Hasan YILDIZ HAZIRLAYANLAR Selim BAŞÇAM Faruk DAYI i

Detaylı

TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (2) 53-57 TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR Teknik Not Ali BATU 1, Bilal KIRMACI 1, Ekrem AKBULUT 2 1 Afyonkarahisar Kocatepe

Detaylı

HALİL İBRAHİM BULUT DANIŞMAN: DOÇ.DR.HİLMİ NAMLI

HALİL İBRAHİM BULUT DANIŞMAN: DOÇ.DR.HİLMİ NAMLI HALİL İBRAHİM BULUT DANIŞMAN: DOÇ.DR.HİLMİ NAMLI ŞEKER ENDÜSTRİSİ Karbohidratlar,şeker ve nişasta,havadan alınan karbondioksid ve topraktan alınan su kullanılarak larak ve güneg neş enerjisinden yararlanılarak,bitkiler

Detaylı

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (2) 17-24 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Derleme Üzüm Pekmezi Üretiminde Yapılan Taklit Ve Tağşişler Ve Belirleme Yöntemleri

Detaylı

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (2) 1-6 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Makale Karadeniz Bölgesinde Üretilen Bazı Pekmez Çeşitlerinin Fiziksel ve Kimyasal

Detaylı

TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2006 (2) 9-26 TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR Derleme Klasik Ve Modern Yönteme Göre Sıvı Ve Beyaz Katı Üzüm Pekmezi (Zile Pekmezi)

Detaylı

UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI

UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI 27.02.2012 UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI DANIŞMANLAR: Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Caner VURAL Hazırlayanlar: Sinem BÜYÜKKALP Ezgi OSMANOĞULLARI Sevcan ŞATIR Simge KAHYA 1 http://www.geyigiz.biz/2012/02/16/inek-isi-iskence/

Detaylı

Dokuz Eylül Üniversitesi İnşaat Mühendisliği Bölümü YAPI MALZEMESİ II DERSİ BETON TEKNOLOJİSİ. PERDAHLAMA ve KÜRK DOÇ.DR. KAMİLE TOSUN FELEKOĞLU

Dokuz Eylül Üniversitesi İnşaat Mühendisliği Bölümü YAPI MALZEMESİ II DERSİ BETON TEKNOLOJİSİ. PERDAHLAMA ve KÜRK DOÇ.DR. KAMİLE TOSUN FELEKOĞLU Dokuz Eylül Üniversitesi İnşaat Mühendisliği Bölümü YAPI MALZEMESİ II DERSİ BETON TEKNOLOJİSİ PERDAHLAMA ve KÜRK DOÇ.DR. KAMİLE TOSUN FELEKOĞLU BETON YÜZEYY ZEYİNİN N PERDAHLANMASI Beton yüzeyinin y perdahlanması

Detaylı

Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması

Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması Berrak meyve suları konsantrasyon sırasında yapıdan ayrılan su kadar suyun ve aromanın ilavesi ile hazırlanmaktadır. Meyve nektarları ise meyve suyu konsantesi veya

Detaylı

GIDA ve TARIM KİMYASI LABORATUVARI TEST VE ANALİZLERİ - 2015

GIDA ve TARIM KİMYASI LABORATUVARI TEST VE ANALİZLERİ - 2015 BİTKİSEL VE HAYVANSAL YAĞ ANALİZLERİ GT 1 KIRILMA İNDİSİ TS 4960 EN ISO 6320 50 GT 2 ÖZGÜL AĞIRLIK (YOĞUNLUK) TS 4959 40 GT 3 İYOT SAYISI (Katı ve Sıvı Yağlarda) EN ISO 3961 60 GT 4 İYOT SAYISI (Ekstre

Detaylı

ÇİLEK YETİŞTİRİCİLİĞİNDE GÜBRELEME

ÇİLEK YETİŞTİRİCİLİĞİNDE GÜBRELEME ÇİLEK YETİŞTİRİCİLİĞİNDE GÜBRELEME Ülkemizin birçok bölgesinde yetiştiriciliği yapılan çilek bitkisi üzümsü meyveler grubunda olup meyvesi en kısa sürede olgunlaşmaktadır. İnsan beslenmesi ve sağlığı bakımından

Detaylı

Yerfıstığında Gübreleme

Yerfıstığında Gübreleme Yerfıstığında Gübreleme Ülkemizin birçok yöresinde ve özellikle Çukurova Bölgesi nde geniş çapta yetiştiriciliği yapılan yerfıstığı, yapısında ortalama %50 yağ ve %25-30 oranında protein içeren, insan

Detaylı

FEN ve TEKNOLOJİ / ASİT VE BAZLAR GÜNLÜK YAŞAMDA ASİT VE BAZLAR

FEN ve TEKNOLOJİ / ASİT VE BAZLAR GÜNLÜK YAŞAMDA ASİT VE BAZLAR GÜNLÜK YAŞAMDA ASİT VE BAZLAR 1 Yüzyıllardır doğayı ve doğadan elde edilebilecek maddeleri keşfetme arzusu içinde olan insanoğlu 1400'lü yıllarda o güne kadar bilinmeyen bir asidi, yani HCl (hidrojen klorür,

Detaylı

bilinmemekle beraber, oldukça a eski olduğu tahmin edilmektedir. Ülkemiz dışıd ışında besin maddesidir (Yiğit, it, 1984). Tahin helvasışekerli

bilinmemekle beraber, oldukça a eski olduğu tahmin edilmektedir. Ülkemiz dışıd ışında besin maddesidir (Yiğit, it, 1984). Tahin helvasışekerli TAHİN N HELVASI Türkiye de tahin helvasının n tarihi kesinlikle bilinmemekle beraber, oldukça a eski olduğu tahmin edilmektedir. Ülkemiz dışıd ışında Türk balı,, Türk T tatlısı ve Türk helvası olarak tanınmakta

Detaylı

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (2) 25-31 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Teknik Not Dut Pekmezinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Üretim Teknikleri

Detaylı

MEYVE ve SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ

MEYVE ve SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ MEYVE ve SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ PROF.DR.NEVZAT ARTIK Ünite: MEYVE ve SEBZE İŞLEME TEKNOLOJİSİ (Prof. Dr. Nevzat ARTIK Amaçlarımız; Bu üniteyi tamamladıktan sonra; Meyve suyu üretimi hakkında genel bilgi

Detaylı

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri

Detaylı

ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Buğdayın Türü. b. Unun randımanı. c. Presleme. d. Suyun yapısı. a. Tuz. b. Yağ. c.

ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI. a. Buğdayın Türü. b. Unun randımanı. c. Presleme. d. Suyun yapısı. a. Tuz. b. Yağ. c. ÖZEL KULLANIM AMAÇLI EKMEKLER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Aşağıdakilerden hangisi özel amaçlı ekmeklerden değildir? a. Zenginleştirilmiş ekmek b. Yöresel ekmek c. Tıbbi ekmek d. Hafif ekmek 2. Tahıl unlarına,

Detaylı

SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ

SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ SÜTÜN BİLEŞİMİ ve BESİN DEĞERİ Prof. Dr. Metin ATAMER Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü Aralık 2006 ANKARA Sütün Tanımı ve Genel Nitelikleri Süt; dişi memeli hayvanların, doğumundan

Detaylı

BAL TANIMI BALIN BİLEŞİMİNİ OLUŞTURAN MADDELER

BAL TANIMI BALIN BİLEŞİMİNİ OLUŞTURAN MADDELER BAL TANIMI Bal, Türk Gıda Kodeksi 2000/39 sayılı Bal Tebliğinde "Bal; bal arılarının çiçek nektarlarını, bitkilerin veya bitkiler üzerinde yaşayan bazı canlıların salgılarını topladıktan sonra, kendine

Detaylı

KÜSPE VE MELAS EBRU YÜCEL 20626638 KÜSPE Pancar küspesi şeker pancarından şekerin ekstraksiyonu sonunda difüzyonda elde edilir. Ekstraksiyon işleminin sonunda elde edilen şekeri alınmış kıyıma sulu küspe,preselerden

Detaylı

Sütlü tatlıların ana malzemesi olan sütün temizliği son derece önemlidir. Hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırılmış olmalıdır. Sektörde kullanılan açık sütler süzülerek kaynatılır. Sütlü tatlılar

Detaylı

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI

PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI Ceren MUTLU *, Mustafa ERBAŞ T.C. Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda

Detaylı

ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ

ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ Tebliğ No: 2007/26 Yayımlandığı R.Gazete :15.06.2007-26553 Değişiklik: Yayımlandığı R.Gazete : 01.11.2007-26687 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; alkolsüz içeceklerin tekniğine

Detaylı

BASİT SÜTLÜ TATLILARI HAZIRLAMA

BASİT SÜTLÜ TATLILARI HAZIRLAMA BASİT SÜTLÜ TATLILARI HAZIRLAMA Ana malzemesi süt olan un, nişasta, pirinç unu vb katkı malzemeleri kullanılarak hazırlanan tatlı çeşitleridir. Süt; iyi kalite protein, mineral madde ve vitamin yönünden

Detaylı

Cezerye Ferit Develioğlu nun Osmanlıca-Türkçe lügatında cezer cezeriye havuç ile ilgili olarak tanımlanmaktadır Cezeriye ile ilgili kısa k bilgiler Bir diğer adı Ceziriye Özellikle güney g yörelerinde

Detaylı

TARİFNAME TATLI ÜRETİMİ İÇİN BİR YÖNTEM VE BU YÖNTEM İLE ÜRETİLEN TATLI

TARİFNAME TATLI ÜRETİMİ İÇİN BİR YÖNTEM VE BU YÖNTEM İLE ÜRETİLEN TATLI TARİFNAME TATLI ÜRETİMİ İÇİN BİR YÖNTEM VE BU YÖNTEM İLE ÜRETİLEN TATLI Buluşun Konusu Buluş, bir tatlı ürününün imal edilmesi için bir yöntem ve bu yöntemle elde edilen tatlı ürününe ilişkindir. Daha

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ )

TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ ) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ ) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; insan tüketimine yönelik yenilebilir kazeinler

Detaylı

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi

Detaylı

HACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ ÖĞRETĐM TEKNOLOJĐLERĐ VE MATERYAL GELĐŞTĐRME

HACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ ÖĞRETĐM TEKNOLOJĐLERĐ VE MATERYAL GELĐŞTĐRME HACETTEPE ÜNĐVERSĐTESĐ EĞĐTĐM FAKÜLTESĐ KĐMYA ÖĞRETMENLĐĞĐ ÖĞRETĐM TEKNOLOJĐLERĐ VE MATERYAL GELĐŞTĐRME 8. SINIF FEN VE TEKNOLOJĐ DERSĐ 3. ÜNĐTE: MADDENĐN YAPISI VE ÖZELLĐKLERĐ KONU: BAZLAR ÇALIŞMA YAPRAĞI

Detaylı

CANLILARIN YAPISINDA BULUNAN TEMEL BİLEŞENLER

CANLILARIN YAPISINDA BULUNAN TEMEL BİLEŞENLER CANLILARIN YAPISINDA BULUNAN TEMEL BİLEŞENLER Canlıların yapısında bulunan moleküller yapısına göre 2 ye ayrılır: I. İnorganik Bileşikler: Bir canlı vücudunda sentezlenemeyen, dışardan hazır olarak aldığı

Detaylı

Docto Serisi Topraktan ve yapraktan uygulama preparatı

Docto Serisi Topraktan ve yapraktan uygulama preparatı Docto Serisi Topraktan ve yapraktan uygulama preparatı Docto-Zinc 15 Çinkonun Bitkilerdeki Fonksiyonu Çinko bitkilerde bulunan çoğu enzim sisteminde katalist olarak rol alır. Çinko içeren enzimler nişasta

Detaylı

IĞDIR ÜNİVERSİTESİ ARAŞTIRMA LABORATUVARI UYGULAMA VE ARAŞTIRMA MERKEZİ ANALİZ FİYAT LİSTESİ AAS ANALİZ ÜCRETLERİ

IĞDIR ÜNİVERSİTESİ ARAŞTIRMA LABORATUVARI UYGULAMA VE ARAŞTIRMA MERKEZİ ANALİZ FİYAT LİSTESİ AAS ANALİZ ÜCRETLERİ IĞDIR ÜNİVERSİTESİ ARAŞTIRMA LABORATUVARI UYGULAMA VE ARAŞTIRMA MERKEZİ ANALİZ FİYAT LİSTESİ AAS ANALİZ ÜCRETLERİ ANALİZ Ücret Iğdır Üniversitesi Personel Kurumları Bakır Analizi 70 TL 28 TL 56 TL Altın

Detaylı

BİBER YETİŞTİRİCİLİĞİNDE GÜBRELEME

BİBER YETİŞTİRİCİLİĞİNDE GÜBRELEME BİBER YETİŞTİRİCİLİĞİNDE GÜBRELEME Ülkemizin birçok yerinde acı-tatlı taze biber, dolmalık, kurutmalık ve sanayi tipi (salçalık) biber yetiştiriciliği yapılmaktadır. Çeşitlere göre değişmekle birlikte

Detaylı

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ

SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek

Detaylı

Meyve ağaçları, sebzeler, tarla bitkileri, narenciyeler, elma, armut, şeftali, erik ve süs bitkileri.

Meyve ağaçları, sebzeler, tarla bitkileri, narenciyeler, elma, armut, şeftali, erik ve süs bitkileri. Docto-Fer Topraktan uygulama preparatı Demirin Bitkilerde Fonksiyonu Demir çoğu bitki enziminin önemli bir parçasıdır. Kloroplastlarda bulunur ve fotosentez metabolizmasında önemli rolü vardır. Klorofil

Detaylı

Aromatize Şarap, Aromatize Şarap Bazlı İçki ve Aromatize Şarap Kokteyli Tebliği Yetki Kanunu: Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.

Aromatize Şarap, Aromatize Şarap Bazlı İçki ve Aromatize Şarap Kokteyli Tebliği Yetki Kanunu: Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R. Aromatize Şarap, Aromatize Şarap Bazlı İçki ve Aromatize Şarap Kokteyli Tebliği Yetki Kanunu: Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 07.07.2006/26221 Tebliğ No: 2006/28 Amaç MADDE 1 (1) Bu

Detaylı

GELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ

GELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ GELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ Tescil No : 147 Koruma Tarihi : 03.05.2005 Başvuru No : C2005/011 Coğrafi İşaretin Türü : Menşe Adı Başvuru Sahibi : Mey Alkollü İçkiler Sanayii ve Ticaret Anonim Şirketi Başvuru

Detaylı

Madde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.

Madde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz. Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,

Detaylı

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen

Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar

Detaylı

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012

Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012 Gamze Toydemir ve Prof. Dr. Dilek BOYACIOĞLU Optimal Beslenmede Meyve Suyu Tüketiminin Yeri ve Önemi: Yeni Yaklaşımlar ve Yeni Görüşler Paneli 30 Mayıs 2012 Familya: Rosaceae; Cins: Prunus Vişne kalitesinde

Detaylı

zeytinist

zeytinist 1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 Potasyum:

Detaylı

TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)

TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242) TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik

Detaylı

ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ/İSTASYONLARI MÜDÜRLÜKLERİ DÖNER SERMAYE İŞLETMELERİ 2014 YILI BİRİM FİYAT LİSTESİ. 1 ph 14,00. 2 Elektriksel İletkenlik 14,00

ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ/İSTASYONLARI MÜDÜRLÜKLERİ DÖNER SERMAYE İŞLETMELERİ 2014 YILI BİRİM FİYAT LİSTESİ. 1 ph 14,00. 2 Elektriksel İletkenlik 14,00 ARAŞTIRMA ENSTİTÜSÜ/İSTASYONLARI MÜDÜRLÜKLERİ DÖNER SERMAYE İŞLETMELERİ 2014 YILI BİRİM FİYAT LİSTESİ Sıra No: SULAMA SUYU ANALİZLERİ: 2014 FİYATI 1 ph 14,00 2 Elektriksel İletkenlik 14,00 3 Sodyum (Na)

Detaylı

7. Sınıf Fen ve Teknoloji Dersi 4. Ünite: Madde ve Yapısı Konu: Elementler ve Sembolleri

7. Sınıf Fen ve Teknoloji Dersi 4. Ünite: Madde ve Yapısı Konu: Elementler ve Sembolleri ÖĞRETĐM TEKNOLOJĐLERĐ VE MATERYAL GELĐŞĐMĐ 7. Sınıf Fen ve Teknoloji Dersi 4. Ünite: Madde ve Yapısı Konu: Elementler ve Sembolleri Çalışma Yaprağı Konu Anlatımı-Değerlendirme çalışma Yaprağı- Çözümlü

Detaylı

Protein Durultması ve Şarap Taşı Stabilizasyonu

Protein Durultması ve Şarap Taşı Stabilizasyonu WINE CLUSTER IN TEKIRDAG: WCT TR0135.03-02/015 Protein Durultması ve Şarap Taşı Stabilizasyonu Öğretim Görevlisi Gönül AKGÜL Şarapların Berraklaştırılması Durultma This project is co-financed by the Sunum

Detaylı

DİASTAZ RAKAMI İLE BAL KALİTESİ ARASINDA İLİŞKİ

DİASTAZ RAKAMI İLE BAL KALİTESİ ARASINDA İLİŞKİ DİASTAZ RAKAMI İLE BAL KALİTESİ ARASINDA İLİŞKİ Prof. Dr. Levent AYDIN Uludağğ Üniversitesi Veteriner Fakültesi Parazitoloji Anabilim Dalı, laydin@uludag.edu.tr laydin09@gmail.com BAL NEDİR? Bitki nektarlarının,

Detaylı

a) Kendine özgü organoleptik karakteri olan ve alkol miktarı +20 C de hacmen %15 den fazla olan,

a) Kendine özgü organoleptik karakteri olan ve alkol miktarı +20 C de hacmen %15 den fazla olan, Distile Alkollü İçkiler Tebliği R.G. Tarihi:21.10.1995 R.G. Sayısı:22440 1. KAPSAM Bu bölüm distile alkollü içkilerin tanımını ve özelliklerini kapsar. 2- TANIMLAR 2.1. Distile Alkollü İçki: a) Kendine

Detaylı

YETERLİ DENGELİ BESLENME

YETERLİ DENGELİ BESLENME YETERLİ DENGELİ BESLENME Yeterli ve dengeli beslenme için günlük ihtiyaç duyulan ENERJİ ve BESİN ÖGELERİ besinlerle vücuda alınır. BESİNLER Besinler içerdikleri besin ögelerine göre 5 TEMEL BESİN GRUBU

Detaylı

FENOLİK BİLEŞİKLER 4

FENOLİK BİLEŞİKLER 4 ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından

Detaylı

TARIM SİSTEMLERİ 3. Nemli Tarım

TARIM SİSTEMLERİ 3. Nemli Tarım NEMLİ TARIM TARIM SİSTEMLERİ 3 Nemli Tarım Nemli Tarım Yağan yağışlarla gelen su, evaporasyon ve transpirasyonla harcanan sudan fazla olur ise böyle yerlere nemli bölgeler denir. Bu bölgelerde uygulanan

Detaylı

Meyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır.

Meyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır. Meyve pulpu üretimi Meyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır. Pulp parçacıkları tüm bitkisel

Detaylı

Ato Serisi. Atofer TOPRAKTAN UYGULAMA PREPARATI ŞELATLI DEMİR. Demirin Bitkilerdeki Fonksiyonu. Demirin Topraktaki Yarayışlılığı

Ato Serisi. Atofer TOPRAKTAN UYGULAMA PREPARATI ŞELATLI DEMİR. Demirin Bitkilerdeki Fonksiyonu. Demirin Topraktaki Yarayışlılığı Ato Serisi Atofer TOPRAKTAN UYGULAMA PREPARATI ŞELATLI DEMİR Demirin Bitkilerdeki Fonksiyonu Demir çoğu bitki enziminin önemli bir parçasıdır. Kloroplastlarda bulunur ve fotosentez metabolizmasında önemli

Detaylı

Antepfıstığında Gübreleme

Antepfıstığında Gübreleme Antepfıstığında Gübreleme Tam verime çok geç yatan (8-10 yıl) antepfıstığı uzun ömürlü bir meyve ağacıdır. Hiçbir meyve ağacının yetiştirilemediği kıraç, taşlık ve kayalık arazilerde bile yetişebilmektedir.

Detaylı

Bulanık meyve nektarı üretimi

Bulanık meyve nektarı üretimi Bulanık meyve nektarı üretimi Son yıllarda belli meyve ve sebze türlerinden meyve eti içeren nektarların üretimi büyük önem kazanmıştır. Meyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda

Detaylı

Çamuru. Türkiye de KAYSERİ ATIKSU ARITMA TESİSİ ARITMA ÇAMURU UYGULAMALARI. ve çevreye uyumlu bir şekilde. lmış. olup çalışmalar devam etmektedir.

Çamuru. Türkiye de KAYSERİ ATIKSU ARITMA TESİSİ ARITMA ÇAMURU UYGULAMALARI. ve çevreye uyumlu bir şekilde. lmış. olup çalışmalar devam etmektedir. TÜRKİYE DE ÇAMUR YÖNETY NETİMİ ve KAYSERİ ATIKSU ARITMA TESİSİ ARITMA ÇAMURU UYGULAMALARI Dr. Özgür ÖZDEMİR KASKİ Genel MüdürlM rlüğü Atıksu Dairesi Başkan kanı, Mart 2011 Türkiye de Atıksu nun işlenmesi

Detaylı

ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI

ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI Tane sapı Sap çukuru Tane Ekzokarp Mezokarp Endokarp Çekirdek Üzüm tanesinin büyüme dönemleri, renk ve kimyasal değişime göre incelenebilir. Üzüm tanesindeki yeşil rengin

Detaylı

Şeker Pancarı Pekmezi Üretimi ve Bazı Kimyasal Özellikleri. Production Of Sugar Beet Pekmez and Its Some Chemical Properties

Şeker Pancarı Pekmezi Üretimi ve Bazı Kimyasal Özellikleri. Production Of Sugar Beet Pekmez and Its Some Chemical Properties Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 4, No: 1, 2009 (29-33) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 4, No: 1, 2009 (29-33) TEK OLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648

Detaylı

Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu)

Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Hüseyin ERTEN 1, Hasan TANGÜLER 2 1 Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana 2 Cumhuriyet Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,

Detaylı

SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR

SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.

Detaylı

PRES HATTI MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI 8.1.2016. Meyve Suyu Üretimindeki Hatlar, İşlenen Hammadde ve Elde Edilen Ürün

PRES HATTI MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI 8.1.2016. Meyve Suyu Üretimindeki Hatlar, İşlenen Hammadde ve Elde Edilen Ürün MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI FADİME TULUM 20100254007 Aralık 2015 MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI 1. Pres hattı 2. Pulp (palper) hattı 3. Sitrus hattı 4. Dolum (şişeleme) hattıdır Meyve Suyu

Detaylı

ASİTLER, BAZLAR ve TUZLAR

ASİTLER, BAZLAR ve TUZLAR ASİTLER, BAZLAR ve TUZLAR 1. ASİTLER Sulu çözeltilerine Hidrojen İyonu veren maddelere asit denir. Ör 1 HCl : Hidroklorik asit HCl H + + Cl - Ör 2 H 2 SO 4 : Sülfürik asit H 2 SO 4 2H + + SO 4-2 Ör 3 Nitrik

Detaylı

EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI

EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI EKMEK ÜRETİMİNDE DÜZENLEMELER DERSİ ÇALIŞMA SORULARI 1. Ekmeğin besin değeri için aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? a. Ekmek tam bir besin kaynağıdır. b. Ekmekte sadece E vitamini ve mineral maddeler

Detaylı

GELENEKSEL TÜRK TADI: PEKMEZ

GELENEKSEL TÜRK TADI: PEKMEZ 1383 GELENEKSEL TÜRK TADI: PEKMEZ * UÇAR, Aslı TÜRKİYE/ТУРЦИЯ ÖZET Türkiye de eski yıllardan beri yaygın olarak üretilmekte olan pekmez, ülkemize özgü bir değerlendirme şeklidir. İçerdiği yüksek şekerden

Detaylı

FİZİKSEL ANALİZ LABORATUAR BİRİMİ ANALİZ LİSTESİ

FİZİKSEL ANALİZ LABORATUAR BİRİMİ ANALİZ LİSTESİ in Adı Matriks Metot Cihaz 1 1000 Dane Ağırlığı Tayini Tahıl ve Baklagiller TS EN ISO 520 Nisan 2011 1 gün 27.00 2 3 4 Ayranda Yoğunluk Tayini İncelik Derecesinin Tayini (Öğütülmüş Baharat) Baharatlarda

Detaylı

Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ

Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Meyve suyu ve Benzeri Ürünler Tebliği R.G. Tarihi:09.06.1998 R.G. Sayısı:23367 Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Yayımlandığı R.Gazete:16.08.2002-24848 Amaç

Detaylı

Ege Üniversitesi. İlaç Geliştirme ve Farmakokinetik. Araştırma-Uygulama Merkezi (ARGEFAR)

Ege Üniversitesi. İlaç Geliştirme ve Farmakokinetik. Araştırma-Uygulama Merkezi (ARGEFAR) Ege Üniversitesi İlaç Geliştirme ve Farmakokinetik Araştırma-Uygulama Merkezi (ARGEFAR) Çevre ve Gıda Analizleri Laboratuvarları nda 24/09/2018 Tarihinden İtibaren Uygulanacak Fiyat Listesi Tekli Analizler

Detaylı

Ege Üniversitesi İlaç Geliştirme ve Farmakokinetik. Araştırma-Uygulama Merkezi (ARGEFAR)

Ege Üniversitesi İlaç Geliştirme ve Farmakokinetik. Araştırma-Uygulama Merkezi (ARGEFAR) Ege Üniversitesi İlaç Geliştirme ve Farmakokinetik Araştırma-Uygulama Merkezi (ARGEFAR) Çevre ve Gıda Analizleri Laboratuvarları nda 01/01/2015 Tarihinden İtibaren Uygulanacak Fiyat Listesi Tekli Analizler

Detaylı

KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR?

KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? KALİTELİ SÜT NASIL ELDE EDİLİR? Prof. Dr. METİN ATAMER Dr. EBRU ŞENEL ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ SÜT TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ Kaliteli süt üretimi için sağlanması gereken koşullar; Sağlıklı inek Özenli

Detaylı

İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm HİJYEN ve SANİTASYON İkinci Bölüm GIDA HİJYENİ, TANIMI ve ÖNEMİ Üçüncü Bölüm PERSONEL HİJYENİ

İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm HİJYEN ve SANİTASYON İkinci Bölüm GIDA HİJYENİ, TANIMI ve ÖNEMİ Üçüncü Bölüm PERSONEL HİJYENİ İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm HİJYEN ve SANİTASYON Hijyenin Tanımı ve Önemi... 1 Sanitasyon Tanımı ve Önemi... 1 Kişisel Hijyen... 2 Toplu Beslenme Sistemlerinde (TBS) Hijyenin Önemi... 3 Toplu Beslenme Sistemlerinde

Detaylı

ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ

ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yayımlandığı R.Gazete: 07.08.2010-27665 Tebliğ No: 2010/35 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağları ve pirina yağlarının tekniğine

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 )

TÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 ) Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 22.04.2002 24734 Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 28.02.2003 25034

Detaylı

Tarih: 13.10.2001 Sayı: 24552

Tarih: 13.10.2001 Sayı: 24552 Türk Gıda Kodeksi Bitki Adı ile Anılan Yemeklik Yağlar Tebliği (Tebliğ No: 2001/29) Tarih: 13.10.2001 Sayı: 24552 Amaç Madde 1 Bu Tebliğin amacı; gıda olarak tüketime uygun olan ve bu Tebliğin 3 üncü maddesinde

Detaylı

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi

Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi

Detaylı

TARHANA ÜRETİMİ. Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016

TARHANA ÜRETİMİ. Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016 TARHANA ÜRETİMİ Dr. Oya Irmak ŞAHİN-CEBECİ 2016 Çok eski geçmişe sahip bir ürün olan tarhana, bazı kaynaklara göre Orta Asya da Türkler tarafından üretilmiş olup tarihi göçlerle dünyanın diğer bölgelerine

Detaylı

Kimya Bilim Danış ışmanlığı Çalıştayı Farklı Kaynaklardan Elde Edilen Sütlerin S Mayalanma Sürelerinin S ve ph Değişimlerinin imlerinin Karşı şılaştırmalı Olarak İncelenmesi PROJE EKİBİ: : Nurdan Yavuz

Detaylı

Magnezyum Sülfat. Magnezyum Sülfat nedir?

Magnezyum Sülfat. Magnezyum Sülfat nedir? Magnezyum Sülfat Magnezyum Sülfat nedir? Magnezyum sülfat gübresi (MgSO4 7H 2 O) bitkilerdeki magnezyum eksikliğiniz gidermeye uygun, suda tamamen eriyebilen saf ve kristal bir gübredir. Bünyesinde % 15

Detaylı

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (2) 7-16 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Makale Dut Ve Harnup Pekmezlerinin Depolanması Süresince Bazı Kalite Değerlerinde

Detaylı

Bu maddelerden ekşi olan ve turnusol kâğıdını kırmızı renge dönüştürenler asit özelliği taşır. Tadı acı olan, kayganlık hissi veren ve turnusol

Bu maddelerden ekşi olan ve turnusol kâğıdını kırmızı renge dönüştürenler asit özelliği taşır. Tadı acı olan, kayganlık hissi veren ve turnusol TUĞBA KÜÇÜKKAHRAMAN Asitler - Bazlar Bu maddelerden ekşi olan ve turnusol kâğıdını kırmızı renge dönüştürenler asit özelliği taşır. Tadı acı olan, kayganlık hissi veren ve turnusol kâğıdını mavi renge

Detaylı

Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK

Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK WINE CLUSTER IN TEKIRDAG: WCT TR0135.03-02/015 Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK Sunum İçeriği Fermantasyon tanımlar Spontan & Saf Kültür Fermantasyonu

Detaylı

KİMYASAL ANALİZ LİSTESİ

KİMYASAL ANALİZ LİSTESİ Sayfa 1 / 5 1. Adı Ürün Sınıfı Yöntem Birim Amonyak (Nessler) 2. Asitlik Ölçüm Limiti Süresi İçin En Az Miktar Ücret (TL) TS 5874;1988 var/yok 0,0 1 250 ml 28 TURŞU (TOPLAM ASİTLİK) BAL (SERBEST ASİTLİK)

Detaylı

OKYANUS Danışmanlık. Türk Gıda Kodeksi - EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ

OKYANUS Danışmanlık. Türk Gıda Kodeksi - EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 15.02.2002 24672 1. Değişiklik 15.10.2003 25260 Madde 5 3b

Detaylı

zeytinist mucahit@zeytin.org.tr www.mucahitkivrak.com.tr

zeytinist mucahit@zeytin.org.tr www.mucahitkivrak.com.tr 1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 KİMYASAL

Detaylı

zeytinist

zeytinist 1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 KALSİYUM

Detaylı

Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu

Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve suları genel olarak %80-95 düzeyinde su içerirler. Çok iyi koşullarda depolansalar bile, bu süre içinde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar ürünün kalitesini

Detaylı

- Zn 120. Çinkolu Gübre Çözeltisi. Lignosulfanate UYGULAMA ŞEKLİ VE DOZLARI

- Zn 120. Çinkolu Gübre Çözeltisi. Lignosulfanate UYGULAMA ŞEKLİ VE DOZLARI - Zn 120 Çinkolu Gübre Çözeltisi Suda Çözünür Çinko (Zn) : % 10 1 Lt/5 Lt Lignosulfanate Erken dönem uygulamaları ile meyve büyüklüğünde ve verimde artış sağlar. Nişasta sentezi, artar, azot metabolizması

Detaylı

Solunum (respirasyon)

Solunum (respirasyon) Soğukta Depolama Soğukta Depolama Meyve ve sebzelerin soğukta depolanmaları sınırlı bir muhafaza tekniğidir. Her meyve sebzenin en iyi şekilde depolanabildiği (5 gün 6 ay) belli bir sıcaklık derecesi (DN

Detaylı

Prof. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Prof. Dr. Filiz Özçelik. Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Prof. Dr. Filiz Özçelik Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Mayşenin Süzülmesi Mayşelemeden sonra şıranın, katı kısımlardan (küspe) ayrılması ve küspede kalan ekstraktın

Detaylı

8. BÖLÜM: MİNERAL TOPRAKLARDAKİ BİTKİ BESİN MADDELERİ

8. BÖLÜM: MİNERAL TOPRAKLARDAKİ BİTKİ BESİN MADDELERİ 8. BÖLÜM: MİNERAL TOPRAKLARDAKİ BİTKİ BESİN MADDELERİ BİTKİ GELİŞMESİNİ KONTROL EDEN ETMENLER IŞIK TOPRAK (durak yeri) ISI HAVA SU BİTKİ BESİN MADDELERİ BİTKİLER İÇİN MUTLAK GEREKLİ ELEMENTLER MUTLAK GEREKLİ

Detaylı

Sporcu Beslenmesi Ve Makarna. Prof. Dr. Funda ELMACIOĞLU Beslenme ve Diyetetik Bölümü Bölüm Başkanı

Sporcu Beslenmesi Ve Makarna. Prof. Dr. Funda ELMACIOĞLU Beslenme ve Diyetetik Bölümü Bölüm Başkanı Sporcu Beslenmesi Ve Makarna Prof. Dr. Funda ELMACIOĞLU Beslenme ve Diyetetik Bölümü Bölüm Başkanı BESLENME Genetik yapı PERFORMANS Fiziksel kondisyon Yaş Cinsiyet Yaş Enerji gereksinimi Vücut bileşimi

Detaylı

TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131

TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131 TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; şarabın tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama,

Detaylı

TGK-GIDA MADDELERĐNDE KULLANILAN TATLANDIRICILAR TEBLĐĞĐ Tebliğ No : 2006-45. Yayımlandığı R.Gazete 21.09.2006-26296

TGK-GIDA MADDELERĐNDE KULLANILAN TATLANDIRICILAR TEBLĐĞĐ Tebliğ No : 2006-45. Yayımlandığı R.Gazete 21.09.2006-26296 TGK-GIDA MADDELERĐNDE KULLANILAN TATLANDIRICILAR TEBLĐĞĐ Tebliğ No : 2006-45 Amaç Yayımlandığı R.Gazete 21.09.2006-26296 1-Değişiklik :03.08.2007/26602 R.G. 2-Değişiklik:07.01.2011/27808 R.G. MADDE 1 (1)

Detaylı

NEM ALICILAR SĐLĐCAGEL CONT PACK

NEM ALICILAR SĐLĐCAGEL CONT PACK NEM ALICILAR SĐLĐCAGEL AKTĐF F KĐLK CONT PACK SĐLĐCAGEL Rutubet ve rutubetten kaynaklanan korozyonu problemine karşı şın n etkin çözüm sağlar. Kullanıld ldığı her şartta yüksek kuruluk sağlamaktad lamaktadır.

Detaylı

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR

TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.org ISSN: 1306-7648 Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2007 (2) 65-69 TEKNOLOJĐK ARAŞTIRMALAR Teknik Not Đrfan TURHAN, Nedim TETĐK, Mustafa KARHAN Akdeniz Üniversitesi Ziraat

Detaylı

1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ...

1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ... İÇİNDEKİLER Sayfa No GİRİŞ... 1 1. LABORATUVAR MALZEMELERİ... 3 2. MEMBRAN FİLTRASYON YÖNTEMİ... 19 2.1. Membran Filtrasyon Yönteminin Temel Prensibi... 19 2.1.1. Besiyeri Seçimi... 19 2.1.2. Sonuçların

Detaylı

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI

ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI 1 ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI Filiz KAR*, F. Naime ARSLANOĞLU *Fırat Üniversitesi Mühendislik Fak. Kimya Müh Bölümü, Elazığ ÖZET Şeftali pulpunun enzimatik

Detaylı