Prof. Dr. M. Hikmet BOYACIOĞLU. Grup Ar&Ge Koordinatörü & Hububat ve Ürünleri Enstitüsü Direktörü

Transkript

1 Prof. Dr. M. Hikmet BOYACIOĞLU Grup Ar&Ge Koordinatörü & Hububat ve Ürünleri Enstitüsü Direktörü

2 Ekmek Ekmek; gelir düzeyi fark etmeksizin, her etnik ve yaş grubu tarafından yılın her gününde yenilir. Jackel, 1986 Ekmek yaşamdır! Hayatın simgesi olan ekmek, bolluğunda refahın teminatı, kıtlığında ise açların rüyası ve feryadıdır. Flour for Men s Bread ; Starck and Teague, 1952

3 Küresel Ambalajlı Gıdalar Pazarının 2010 daki Durumu Küresel ambalajlı gıdalar pazarı sabit perakende değer karşılığında büyüme gerçekleştirdi ve 2010 sonunda 2 trilyon US$ a ulaşması beklenmekte (gerçek anlamda önceki yıldan %1.5 artış ve yılları için 10-yıllık Yıllık Bileşik Büyüme Oranı na paralel). Packaged Food 2010, 2010 Euromonitor International

4 Küresel Ambalajlı Gıdalar Pazarının 2010 daki Durumu Unlu mamüller ve süt ürünleri her ikisi de temel gıda maddeleri olarak kabul edilmekte iki en büyük ürün kategorileri konumunu sürdürmekte, bu iki kategori küresel ambalajlı gıdalar perakende satış değerinin %40 ından fazlasına karşılık gelmektedir. Bu durum; ekonomik krize karşın tüketiciler algıladıkları ihtiyaçları ertelememe eğiliminde olduklarından, ambalajlı gıdaların durgunluğa-dayanıklı olmasa da durgunluğa-dirençli doğasını daha da vurgulamaktadır Sağlık ve zindelik, üreticilere başka bakımlardan doymuş ürün kategorilerine değer katmak için fırsatlar sağlamaya devam etmektedir. Packaged Food 2010, 2010 Euromonitor International

5 Küresel Ambalajlı Gıdalar Perakende Hacmi de Büyüyor Küresel ambalajlı gıdalar perakende satış hacminin 2010 da 550 milyon tona ulaşması bekleniyor (2009 dan yaklaşık %3 yüksek). Perakende değerinde olduğu gibi, bu artış yılları için 10-yıllık Yıllık Bileşik Büyüme Oranı na paralel ve sanayinin ekonomik durgunluğa direncini vurgulamakta. Packaged Food 2010, 2010 Euromonitor International

6 Gıda, Beslenme ve Sağlık için 2010 da 10 En Önemli Eğilim 1. Sindirim sistemi sağlığı yüksek kaliteli markalarda dahi durgunluk sırasında %10-20 oranında artan satışlar ile en büyük eğilim olmaya devam ediyor (özellikle lifçe zenginleştirilmiş ürünler ve içecek ve hububat kategorilerindeki ürünler için). 2. İçsel sağlık yararları da kullanışlı 3. Yararı hissetmek en güçlü pazarlama mesajı 4. Enerji kullanılmamış fırsatlar dünyası 5. Meyveler ve supermeyveler gıda ve sağlığın geleceği 6. Antioksidantlar Amerika da büyük, Avrupa da sönük? 7. Kilo yönetimi 8. Sağlıklı atıştırmalıklar 9. Ambalajlama ve itibar kazandırma 10. Kemikler ve hareket, 40 yaş üzeri insanların sayısındaki artış sayesinde. Mellentin, 2009

7 Küresel Ekmek Pazarı Boyutu, Perakende Satış Hacmi, 000 ton Global Market Size, Retail Volume'000 tonnes Dünya Toplamı: ton, Euromonitor International

8 Küresel Ekmek Pazarı Boyutu, Perakende Satış Hacmi, 000 ton Global Market Size, Retail Volume'000 tonnes Australasia North America Asia Pacific Eastern Europe Latin America Western Europe Middle East and Africa Dünya Toplamı: ton, Euromonitor International

9 Küresel Ekmek Pazarı Boyutu, Perakende Satış Değeri, milyon US$ Global Market Size, Retail Value, US$ mn Dünya Toplamı: milyon US$, Euromonitor International

10 Küresel Ekmek Pazarı Boyutu, Perakende Satış Değeri, milyon US$ Global Bread Market Size, Retail Value, US$ mn Australasia Asia Pacific Middle East and Africa Eastern Europe North America Latin America Western Europe Dünya Toplamı: milyon US$, Euromonitor International

11 Küresel Ekmek Satışları Temel Gıda Statüsünden, Katma Değerden Yararlandı Ekmek ürünlerinin küresel perakende satış değeri 2009 da, önceki yıldan %5 oranında artış ile 194 milyar US$ a ulaştı (sabit US$ kurları ile). Çoğu ülkede temel gıda olan ekmek, çoğu tüketiciler onun yerine yaşamsal önemi olmayan şeylerin harcamalarını kıstıklarından, durgunluğu kısmen iyi bir şekilde atlattı. Küresel anlamda olağandışı bir dinamik olmamakla birlikte, sabit perakende satış değerleri hala kararlı oldu. Packaged Food 2010, 2010 Euromonitor International

12 Küresel Ekmek Satışları Kategori olarak, butik/ambalajsız formatlar 2009 daki küresel perakende ekmek satış değerinin yaklaşık %70 ine karşılık geldi. Bu kategori, Orta Doğu ve Afrika daki, ekmeğin yerel hükümetler tarafından fazla bir şekilde desteklendiği, gelişmekte olan ülkelerdeki satışların büyük çoğunluğuna tekabül etmektedir. İlginç bir şekilde, ambalajlı/endüstriyel ekmek Kuzey Amerika daki, toplam perakende satış değerinin yaklaşık %65 lik paya hakim olarak, satışların büyük çoğunluğunu oluşturmaktadır Euromonitor International

13 Küresel Ekmek Satışları Sağlık & Zindelik Katma-değerli sağlık ve zindelik eğilimleri de aynı zamanda, ekonomik endişeler rağmen sıkı durmaktadır: Niteliksel olarak, ekmek üreticileri sundukları ürünlerin çekiciliğini arttırmak için kendilerinin mevcut ekmek çeşitlerine ilave fonksiyonellik ekleyerek sağlık eğilimlerine odaklanmaya devam ettiler. Sağlıklı seçenekler için daha fazla talep de gelişmekte olan piyasalarda ekmek satışlarını yönlendirmektedir: İlginç bir şekilde, kentsel alanlarda yüksek katma-değerli ürünler için talebi destekleyen bir eğilim olarak,sağlık için talep ve değer katma gelişmekte olan bölgelerdeki orta- ve üst-sınıf tüketiciler arasında hızlı bir gelişme kaydetmektedir Euromonitor International

14 Küresel Ekmek Satışları Kolaylık ve sağlık ekmek tüketiminin ana etmenlerdir Fremaux, 2009

15 En Önemli Eğilimler Doğal olarak Sağlıklılık Eklemek (Özüne dönme) %100 doğal ürünler; katkı maddeleri/koruyucu içermeyen, organik, otantik (orijinal) ingrediyentler, etik ingredients, sürdürülebilir ambalajlama temiz etiket hissi. Kabul edilebilen haz: Suçsuz Küçük/lokma boyut porsiyon kontrolu, Geleneksel reçeteler elde pişmiş, yavaş pişmiş, adil ticaret, doğal beslenme değeri: tamtane/antik hububat, meyve & sebze kalıntıları. Williams, 2009

16 En Önemli Eğilimler Kişişelleştirilmiş Beslenme Kalp sağlığını hedefleyen ürünler(tamtane, bitki sterolleri, beta-glukan, düşük tuz/sodyum, lif, soya), beyin sağlığı (DHA), şeker hastaları (düşük& light ) ve sindirim/bağışıklık, güzellik unlu mamüller Yeni Ürün Geliştirme de ilginin aktif alanları gibi görünüyor Genel Zindelik Genel anlamda esenlik antioksidantlar, sağlıklı enerji doğal ingrediyentler: yulaf; canlılık, denge iç uyum Diğer Büyüme Fırsatları Glutensiz unlu mamüllerin piyasaya sunulması; Özel, butik unlu mamüller Williams, 2009

17 Öngörü Euromonitor International a göre; Küresel ekmek perakende satış miktarının dönemi içinde %8 oranında büyüyeceği öngörülmektedir. Bu büyüme, ekmek satışlarının dönem içinde perakende miktar karşılığı olarak %22 lik bir artış göreceği, Orta Doğu ve Afrika bölgesindeki kuvvetli talep tarafından desteklenecektir Euromonitor International

18 Öngörü Euromonitor International a göre; Gelişmiş pazarlardaki endüstriyel üreticiler, inovasyonu fonksiyonel özellikler anlamında ön plana çıkararak ekmek için talebi yeniden canlandırmayı deneyeceklerdir. Çoğu gelişmiş pazarın genelinde, doğal olarak sağlıklı tam tane ekmeklerin ötesinde özellikler sunan özel ürünlerin sayısında bir artış beklenmektedir Euromonitor International